Авокадо является одним из самых полезных плодов. Это настоящий кладезь витаминов и питательных веществ. И его нередко используют в качестве составляющих для многих рецептов. А соус из авокадо может стать прекрасным дополнением к рыбе, мясу, овощам. Особенно если его правильно приготовить.
Гуакамоле
Это самый известный и популярный рецепт из рассматриваемого фрукта, который появился в южных странах. Пигмеи, кстати, используют соус из авокадо гуакамоле в качестве заправки не только для горячих блюд, но и для бульонов, супов и даже десертов. Готовить его можно по разным рецептам, однако есть несколько неизменных составляющих:
- авокадо;
- сок и мякоть лайма;
- лимон;
- соль.
Мякоть плода измельчается до состояния кашицы. Сделать это можно и вилкой (если авокадо очень спелый), и блендером. Далее в кашицу добавляют сок лайма и лимона. Это требуется для того, чтобы приятный зеленый оттенок сохранился. Полученная смесь приправляется солью, затем добавляется мягкость лайма. Соус из авокадо, рецепты которого могут быть самые разные, нередко готовят также с перцем, луком, чесноком, паприкой, зеленью. Сочетается гуакамоле лучше всего с мясом и рыбой, дополняя вкус и аромат блюд.
Сметанный вариант
Соус из авокадо со сметаной является прекрасным способом украсить овощные гарниры, и, конечно, дополнить их вкус. Для его приготовления потребуются:
- мякоть авокадо (без косточки и кожуры);
- сметана;
- лимонный сок;
- черный молотый перец;
- соль;
- зелень;
- чеснок.
Все ингредиенты смешиваются блендером до однородной массы. Если такого устройства на кухне нет, то можно сделать все вручную. Мякоть мнется вилкой, смешивается с соком лимона, сметаной, перцем и солью. Чеснок выдавливают и добавляют к полученной массе. Чтобы соус из авокадо получился однородной консистенции, его нужно несколько раз хорошо промешать вилкой или лопаткой.
Сладкий вариант
Этот вариант подходит для заправки фруктового салата или дополнения к десерту, мороженому, фруктам. Сладкий соус из авокадо, рецепты которого будут описаны ниже, можно использовать для смазывания коржей для выпечки, поскольку консистенция получается довольно густой. Долго запекать его не стоит, иначе вкусовые качества несколько пострадают. А вот горячие готовые коржи смазывать им можно смело. Малыши любят сладкие соусы использовать вместо шоколадной пасты и масла. Они действительно вкусные, а главное - полезные.
Манго и авокадо
Этот тропический микс особенно нравится детям. Для приготовления потребуются:
- мякоть манго и авокадо;
- йогурт без добавок;
- сахар;
- лимонный сок;
- ванилин.
Все ингредиенты смешиваются до однородной массы в блендере или вручную вилкой. Для украшения можно использовать веточки свежей мяты или мелисы.
Авокадо и клубника
У этого сочетания получается очень необычный цвет, который нравится как детям, так и взрослым. Нам потребуются следующие ингредиенты:
- мякоть спелого авокадо;
- клубника;
- шоколадная крошка;
- сметана;
- лимонный сок (пара капель);
- сахар или сахарная пудра.
Сначала мнут фрукты до кашицы, затем добавляют сок лимона. Это не даст соусу потерять свой цвет. Постепенно вмешиваются остальные составляющие. Такой соус из авокадо хорошо сочетается с мороженым и свежими фруктами.
Соус к рыбным блюдам
Этот рецепт очень прост в приготовлении, а, главное, не требует большого количества ингредиентов. Соус из авокадо к рыбе состоит из:
- мякоти плодов фрукта;
- грецких орехов;
- зелени;
- лимона;
- базилика;
- чеснока.
Время приготовления составляет всего пять минут. Мякоть мнут вилкой, грецкие орехи толкут пестиком, чеснок продавливают до кашицы. Зелень и свежий базилик мелко рубят. Все ингредиенты смешивают, затем приправляют соком лимона. Подавать можно к любой запеченной или жареной рыбе.
Мясное изобилие
Мясо особенно хорошо сочетается с острыми соусами, в том числе, и из авокадо. Приготовить его не сложно. Нам потребуются:
- мякоть авокадо без косточки и кожицы;
- молотый красный перец;
- паприка;
- болгарский перец;
- зелень;
- сок лимона (пара капель);
- соль;
- специи по вкусу.
Все, что можно мелко нарезать, нужно нарезать. Мякоть авокадо протирается через мелкое сито или пропускается через терку. Все ингредиенты смешиваются до однородной массы, кроме специй. Их добавляют в самом конце, непосредственно перед подачей на стол соуса. Со свининой он сочетается особенно хорошо, однако стоит быть острожным тем, у кого проблемы с кишечником и поджелудочной железой, поскольку приправленное им блюдо станет очень острым.
Альтернатива тартар
Соус из авокадо вместо майонеза нередко подают именно по такому необычному рецепту. Он может с легкостью заменить столь популярный тартар. Для приготовления потребуются:
- мякоть авокадо;
- маринованные огурчики (лучше, если это будут корнишоны);
- зелень;
- зубчик чеснока для остроты;
- сок лайма;
- соль;
- сметана.
Маринованные огурчики нарезают очень мелкими кубиками, которые смешивают со сметаной и рубленой зеленью. Чеснок продавливают до кашицы, солят. Мякоть авокадо протирают через сито или терку, заправляют соком лимона. Только потом к ней добавляют чеснок. За несколько минут до подачи на стол смешивают две составляющие: авокадо и сметану с огурчиками. Если соединить их сразу, то соус получится водянистым. А это существенно ударит по его вкусовым качествам. Соус, приготовленный по этому рецепту, идеально сочетается со всеми блюдами: рыбой, мясом, гарнирами. Нередко его используют вместо масла, намазывая на бутерброды. Также такой соус можно добавлять к ингредиентам для закусок в виде тарталеток.
Соус из авокадо популярен не только в мексиканской кухне, но и во всем мире. Подают его к рыбным, мясным и овощным блюдам, намазывают на гренки или хлеб. Рассмотрим рецепты приготовления самых популярных соусов на основе аллигаторовой груши, которые придадут вашим блюдам пикантные нотки.
Классический гуакамоле
Гуакамоле – соус из авокадо ‑ блюдо мексиканской кухни, известное во всем мире. Рецепт берет начало с древности. Придуман он был в Мексике, а после распространился в Южную Америку и Европу, где занял почетное место среди остальных знаменитых соусов. В первую очередь он понравится любителям острого. Классический рецепт соуса из авокадо гуакамоле включает в себя мякоть авокадо, перетертую до пюреобразного состояния, лимонный или лаймовый сок и соль. Предлагаем и вам попробовать изысканную закуску.
Ингредиенты:
- – 1 плод;
- помидоры 1 шт. (можно заменить сортом «Черри» в количестве 3-4 шт.);
- лук – пол головки;
- лимон (можно заменить лаймом) – половинка плода;
- чеснок – 1 долька;
- кинза свежая – 2 веточки;
- соль – по вкусу;
- перец свежемолотый ‑ по вкусу;
Лук для гуакамоле из авокадо лучше брать малых размеров, чтобы он не перебивал вкус и аромат других ингредиентов.
Способ приготовления:
- Тщательно вымыть аллигаторову грушу и вытереть полотенцем.
- Разделить плод пополам. Для этого сперва делают надрез вдоль фрукта по всей окружности, разрезая мякоть до косточки.
- Далее половинки авокадо поворачивают в противоположные стороны относительно друг друга, тем самым отдаляя мякоть от ядра.
- Для удаления косточки, авокадо кладут на разделочную доску. Уберите руки со стола, чтобы не пораниться. Взяв нож, очень осторожно ударяют им по косточке, добиваясь, чтобы лезвие немного погрузилось в ядро. Поворачивают нож вокруг своей оси и вынимают ядро. Можно воспользоваться более безопасным способом: при помощи ложки надрезать мякоть авокадо вокруг косточки и удалить его.
- Полить авокадо лаймовым или лимонным соком. Это предотвратит окисление и потемнение фрукта.
- С помощью ложки вынуть всю мякоть (можно просто срезать кожуру) и перемолоть в блендере до пюреобразного состояния.
- Томаты хорошо вымыть, обсушить и порезать мелкими кубиками.
- Очистить луковицу и мелко нашинковать.
- С чеснока снять шелуху и пропустить через пресс.
- Веточки кинзы сполоснуть под проточной водой, подсушить полотенцем и мелко порезать.
- В салатницу переложить все ингредиенты, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Готовое гуакамоле не оставляют на потом. Его нужно употребить в пищу сразу, иначе оно будет непригодным из-за окисления. Максимальный срок хранения соуса – сутки.
Вариации к мясу
В кулинарии насчитывается не один десяток рецептов соусов разных вкусов и сложности приготовления. Взяв их за основу, вы можете пробовать себя и придумать собственный вариант. А пока мы предлагаем приготовить соус из авокадо (рецепты с фото) для птицы или мяса.
Острый соус на скорую руку
Ингредиенты:
- лук зеленый – несколько перышек;
- лайм ‑ 1 шт. (можно воспользоваться лимоном, только его потребуется только половина);
- авокадо ‑ 3 плода;
- , головки ‑ 2 шт.;
- соль – исходя из собственных предпочтений.
Способ приготовления:
- Авокадо вымыть, обсушить полотенцем, и удалить косточку (подробно о том, как правильно это сделать, смотрите выше в рецепте «Гуакамоле»). При помощи ложки вынуть мякоть, хорошо полить лимонным или лаймовым соком.
- Воспользовавшись вилкой (можно блендером) пюрируют мякоть аллигаторовой груши и немного подсаливают.
- Сняв шелуху с чеснока, при помощи ножа мелко его рубят (для быстроты можно просто пропустить через пресс).
- Зеленый лук тщательно вымыть и порубить.
- Все ингредиенты добавляют к авокадному пюре и хорошенько перемешивают.
По желанию можно добавить в соус мелко порезанную кинзу.
Соус готов и его можно подавать к столу.
Соус «Моле»
Эта вариация отличается особой пикантностью и ароматом.
Ингредиенты:
- лайм ‑ 1 плод (за его неимением замените лимоном, взяв лишь половину);
- острый перец или сорт «Чили» ‑ 1 стручок;
- авокадо ‑ 3 плода;
- перец болгарский красного цвета ‑ 1 шт.
Способ приготовления:
Данный вариант соуса из авокадо к мясу готовится идентично предыдущему. Единственным отличием является использование красного болгарского перца и «Чили» взамен чеснока и зеленого лука. Их следует тщательно вымыть, очистить от семян и плодоножки и очень мелко порубить, добиваясь практически пюреобразного состояния. Полученную массу добавляют в измельченную мякоть аллигаторовой груши и тщательно перемешивают.
Эти два варианта универсальные и прекрасно гармонируют с птицей, и различными видами мяса, например, бараниной, говядиной подчеркивая их вкус.
Гуакамоле с мятой
Рецепт соуса гуакамоле из авокадо с мятой и кинзой включает в себя классический вариант с добавлением острого перца и кукурузных чипсов. Предложенное количество продуктов рассчитано на 4 порции.
Ингредиенты:
- кинза – 0,08 кг;
- лайм ‑ 1 плод;
- перец «Чили» ‑ 1 стручок;
- авокадо ‑ 2 шт.;
- чеснок ‑ 4 дольки;
- соль ‑ по вкусу;
- свежая мята ‑ для подачи;
- кукурузные чипсы ‑ для подачи.
Способ приготовления:
- С вымытого плода авокадо счистить кожуру и удалить косточку.
- Чтобы фрукт не потемнел, его поливают лимонным соком.
- Натирают мякоть на терке среднего размера.
- Кинзу вымыть под проточной водой, оборвать листочки положить в блендер.
- Чеснок очистить от шелухи и тоже отправить в блендер.
- Влить сок половины лимона и перемолоть массу до однородности.
- Положить в блендер натертый авокадо, соль и тщательно перемолоть в мусс
- Перец «Чили» порезать тонкими слайсами.
- Готовый соус переложить в салатницы, сверху положить немного перца «Чили».
Подают соус из авокадо с кукурузными чипсами.
Из выше предложенных рецептов видно, что из авокадо можно сделать простые, но очень вкусные и пикантные соусы, подходящие к любому блюду и придающие им экзотическую нотку мексиканской кухни.
Самым известным среди овощных соусов считается гуакамоле – сочное творение мексиканской кухни. Для его изготовления используют очень спелые плоды авокадо, томаты и чеснок. Остальные компоненты варьируются по желанию.
Приготовление:
- Аккуратно разрежьте авокадо пополам, удалите косточку. Выньте ложкой мякоть, не повреждая шкурку, она пригодится для подачи.
- Разотрите мякоть вилкой или блендером. Выдавите и сразу добавьте сок лайма, иначе соус быстро потемнеет.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс. Можно добавить его в момент взбивания блендером.
- Помидоры черри нарежьте очень мелко. Вместо них можно взять небольшой спелый плод обычного томата.
- Листья петрушки оборвите от стеблей, мелко порубите.
- Тщательно разотрите овощи и зелень, посолите и заправьте маслом. Лучше взять оливковое первого отжима, оно добавит аромата блюду.
- Охладите 10 минут и подавайте с чипсами, гренками или как дополнение к основному блюду.
Важно выбрать максимально спелый авокадо. Плод должен легко сминаться, но при этом легко принимать прежнюю форму – это говорит о том, что он идеален для гуакамоле.
Рецепты соусов из авокадо
Кроме знаменитого гуакамоле из авокадо готовят и другие яркие и сытные соусы. Большинство из них относятся к вегетарианской кухне и приятно разнообразят ваш рацион.
- Соус к пасте. Смешайте с блендером мякоть 1 авокадо, 2 зубчика чеснока, немного сока лайма и растительного масла. Добавьте к овощам рубленый базилик и посолите.
- Сметанный – раздавите авокадо вилкой и сбрызните лимоном, потом взбейте блендером со сметаной, солью и чесноком. Это идеальное дополнение к рыбе и морепродуктам.
- Ореховый. Измельчите блендером 1 авокадо, 2 зубчика чеснока и 50 г орехов кешью. Заправьте соком лимона или лайма и оливковым маслом. Подавайте с кукурузными чипсами и тостами.
Любой из этих соусов хранится в холодильнике не более суток.
Соусы, приготовленные на основе авокадо, получаются плотными и жирными. Они сами по себе достаточно сытные и хорошо гармонируют с легкими диетическими вегетарианскими блюдами. Кроме того, их подают как самостоятельную закуску.
Вкусный соус из авокадо Гуакамоле традиционно считается блюдом мексиканской кухни, хотя получил заслуженное признание у кулинаров во всем мире. Свою историю закуска ведет со временем древних ацтеков и майя. По легенде отважная индейская принцесса впервые решилась попробовать «аллигаторову грушу» — до этого авокадо считался несъедобным. За это она получила вознаграждение – длительную молодость и красоту, а также здоровых детей.
Сегодня без вкусного и полезного фрукта вряд ли можно представить современную кухню. И это не удивительно, ведь авокадо – кладезь полезных элементов. Входящие в его состав вещества благотворно воздействуют на органы зрения, предотвращают раковые заболевания, стимулируют выработку «гормона счастья» серотонина. Дип с авокадо – одно из главных блюд вегетарианцев, так как по содержанию необходимых веществ приравнивается к мясу и молоку.
Основные продукты это – чипсы, крекер, ломтики хлеба. Превосходно сочетается дип с мясными и овощными блюдами. Кроме того, в соус можно добавить дополнительные ингредиенты. Например, мелконарезанный зубчик чеснока придаст соуса пикантный интересный вкус и сделает его похожим на «средиземноморские» соусы типа сальсы или айоли. Европейцы добавляют в соус оливковое масло, молотый перец, кориандр и другие ингредиенты для придания пряно-острого либо сладковатого вкуса.
Соус Гуакамоле: классический рецепт
Если вы решили приготовить ароматный дип Гуакамоле по классическому рецепту в обязательном порядке включает лайм и поваренную соль. Помимо указанных полезных свойств, авокадо считается мощным афродизиаком, помогающим сохранить мужское и женское здоровье. Соль придает пресноватому фрукту пикантность, а лайм позволяет сохранить аппетитную зеленоватую окраску. Кроме того, существуют и региональные особенности приготовления дипа. Так, американский гуакамоле имеет насыщенный соленый вкус, мексиканский – более острый.
Для приготовления вам нужны такие компоненты:
- авокадо (1 шт.);
- лук репчатый (0,5 шт.);
- чили (1 шт.);
- половина лайма;
- 3 веточки кинзы;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Овощи помыть, очистить, порезать. Причем, лук перетереть с солью, чили – нарезать кольцами.
- Выдавить сок лайма.
- Авокадо освободить от косточки, снять кожуру.
- Измельчить с помощью ножа, вилки, блендера.
- Добавить сок для сохранения цвета.
- Соединить все компоненты, тщательно размешать и подавать к столу.
Видео приготовления классического соуса-дипа из авокадо:
Вариации Гуакамоле: мексиканский классический рецепт
На сегодняшний день известно множество технологий приготовления гуакомоле. Один из них – со спелым авокадо и томатами. Его можно использовать как в качестве закуски, так и вместо гарнира к мясным/рыбным блюдам. Готовится соус быстро, а получается – невероятно вкусным. Любителям острых и пикантных блюд обязательно понравится.
Возьмите такие составляющие:
- 1 шт. авокадо;
- 1 томат или 3-4 черри;
- 0,5 репчатого лука;
- 0,5 лайма;
- 1 чеснок;
- 3 веточки кинзы;
- черный перец.
Технология изготовления Гуакамол по классическому рецепту с авокадо и помидорами
- Авокадо тщательно промыть, высушить.
Лайфхак для хозяек!
Нужно выбрать зрелый плод. Для этого аккуратно надавите на него – он должен быть достаточно упругим, но вместе с тем поддаваться надавливанию.
На качественном фрукте не должно быть точечных повреждений и черноты. Окраска авокадо может быть как черная, так и зеленая.
Если вы приобрели незрелый плод, оберните его бумагой и положите в темное хорошо вентилируемое место. Через на несколько дней его можно употреблять в пищу.
Спелый фрукт важно хранить в холодильной камере.
- Разделить на две части, удалить косточку. Для этого сделать небольшие надрезы вокруг мякоти косточки, а затем вытащить ее с помощью ложки.
3.Добавить сок лайма, отделить мякоть авокадо от кожуры, размять ее посредством блендера или вилкой, сбрызнуть лаймом.
- Томат очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить измельченный чеснок и лук.
Лайфхак для хозяек!
Важно взять небольшую луковицу, чтобы она не забила аромат гуакамоле.
- Нарезать зелень, перемешать с томатной смесью и размягчённым авокадо, добавить соль, перец, размешать.
Для остроты вкуса и придания легкой пикантности можно добавить измельченный чилийский перец. Соус гуакамоле подается после приготовления в охлажденном виде. Употреблять лучше в течение одного дня, пока ингредиенты не окислились и не потеряли аппетитный вид.
Гуакамоле: рецепт классический от Джейми Оливера (с помидорами)
Если вам пришелся по вкусу обычный гуакамоле, попробуйте поэксперементировать с рецептом с помидорами, который предложил Джейми Оливер. Сам процесс готовки займет 10 минут, зато получится ароматная приправа на 8 персон. Ее вкус, наверняка, оценят приверженцы здоровой пищи и активного образа жизни, ведь в дипе всего 90 ккал!
Для приготовления возьмите:
- несколько веточек кинзы;
- перистый лук;
- чилийский перец;
- авокадо;
- 4 черри;
- лайм;
- оливковое масло (1 ст. л.);
- щепотку соли, черного перца.
Технология приготовления:
- В комбайн или блендер положить кинзу, зеленый лук, треть чили. Измельчите.
- Освободите мякоть авокадо от кожицы и косточки, нарежьте черри, размешайте посредством комбайна/блендера.
- Для придания легкой кислинки добавьте сок лайма, затем масло, перемешайте.
- Посолите, поперчите.
- Авторский соус готов.
Видео-рецепт приготовления гуакамоле Джейми Оливером
Лайфхаки для хозяек!
При работе с перцем чили обязательно надевайте перчатки, чтобы уберечь руки от ожогов.
Для сохранения цвета можно добавлять в авокадо не только сок лайма, но и сметану.
Зеленый лук удобно заменить красным репчатым.
Вот так просто и незамысловато готовится соус гуакамоле. Это дип из мексиканской приправы не оставит равнодушным ни одного гурмана. С чем же употребляется вкуснейший дип? Идеален соус для начос (кукурузных чипсов) под мексиканское пиво (оно обычно пьется вместе с лаймом). Хорошо сочетается гуакамоле с мясным и овощным национальным блюдом под названием фахитас.
А вы знаете что?
Ровно двадцать лет назад «аллигаторова груша» попала в Книгу рекордов Гиннесса как самый полезный фрукт в мире. А вот в США первое блюдо, которым начинают подкармливать малышей, это – пюре из авокадо. Известно, что мексиканцы культивируют этот фрукт с 1500 г. до н.э. Примерно тогда же они начали готовить и соус из авокадо – рецепты, дошедшие до наших дней, говорят сами за себя. Чтобы приготовить идеальный соус, важно соблюдать пропорции и использовать специальные инструменты – каменную ступку и пестик. С их помощью авокадо растирается до пюреобразной консистенции, затем в соус добавляются остальные ингредиенты и соль. Благодаря такому способу, приправа сохраняет цвет и полезные свойства входящих в нее продуктов.
Множество вариантов приправы позволило применять ее с блюдами практически любой кухни мира и самыми разнообразными продуктами, начиная от нежной говядины, свежих овощей и заканчивая рыбными изысками, и даже картофелем-фри.
Великолепно сочетается соус с поджаристыми тостами из пшеничного хлеба, тарталетками, запеченными овощами, лососем и морепродуктами.
Помните: нет «правильного» рецепта приготовления гуакамоле, зато есть индивидуальный, щедро приправленный вашей фантазией и кулинарными экспериментами.
Загадочным словом «Гуакамоле» называется мексиканский соус из экзотического, похожего на грушу, фрукта авокадо. Сейчас этот заморский плод уже не редкость на наших прилавках, но, к сожалению, остается достаточно дорогим продуктом. Тем не менее, стоит хотя бы иногда использовать его в своем питании, чтобы приготовить какое-нибудь из авокадо.
Гуакамоле классический в некоторых странах так же широко распространен, как у нас майонез, поскольку является базовым ингредиентом для многих замечательных соусов и кушаний, особенно ценящихся вегетарианцами.
Авокадо - что это за фрукт?
Авокадо, действительно, по форме напоминает зеленую грушу, хотя может иметь овальную или шаровидную форму. Это плод вечнозеленого растения персеи американской из семейства Лавровые. Иногда его называют аллигаторовой грушей. Маслянистая мякоть авокадо по консистенции напоминает сливочное масло. Индейцы не зря называли его «масло леса».
У зрелых плодов мякоть зеленая или желтовато-зеленая, кожица жесткая, темно-зеленого цвета, иногда почти черная. В середине находится большая несъедобная косточка, которая содержит опасные для людей и животных вещества. Для соуса «Гуакамоле» из авокадо используется исключительно мякоть спелых плодов.
Чем полезен соус «Гуакамоле»
Авокадо нельзя назвать низкокалорийным продуктом. В нем содержится много жира, который, впрочем, легко усваивается благодаря ненасыщенным жирным кислотам, в изобилии присутствующим в этом фрукте. Поэтому соус из авокадо «Гуакамоле» тоже очень питательный, от него не похудеешь.
Но кушать этот заморский плод все-таки очень полезно: он почти не содержит углеводов, зато богат витаминами Е, В2, С, макро- и микроэлементами (фосфором, кальцием, железом, калием, медью и т. д.), солями фолиевой кислоты, клетчаткой, минеральными веществами. Всеми ими насыщен и соус «Гуакомоле» из авокадо.
Основное правило приготовления «Гуакамоле»
Авокадо принято употреблять в сыром виде - так в полной мере сохраняются его питательные и полезные свойства, а также легкий ореховый аромат. Мякоть спелого фрукта используют для приготовления холодных блюд: закусок, салатов, бутербродов и, конечно, соуса «Гуакамоле» из авокадо.
Рецепт мексиканского соуса включает обязательные компоненты: сам фрукт, лимонный сок (или сок лайма) и соль, а также различные добавки. Это могут быть всевозможные приправы, или болгарский), помидоры, чеснок, зелень.
На Востоке говорят: «Сколько ни повторяй слово халва, слаще во рту не станет». Так и с соусом «Гуакамоле» из авокадо - пока не попробуешь, не узнаешь вкуса этого превосходного соуса. Все кулинары готовят его по-своему, но следует помнить основное правило: нежная мякоть плода быстро темнеет, поэтому нужно очищать его непосредственно перед приготовлением. Нарезанную или размятую мякоть сразу же поливают соком лайма или лимона, чтобы сберечь естественную окраску, а потом добавляют остальные ингредиенты. Если перетереть продукты, составляющие соус, в ступке, то он получится ароматнее.
«Гуакамоле» по-мексикански
Для его приготовления нужно взять 2 авокадо, 2 зубчика чеснока, 2 помидора,2 красных перчика чили, половинку красной луковицы, сок 2 лаймов, 2 столовые ложки кориандра молотого, соль, соус «Табаско» и черный перец молотый по вкусу.
Всю мякоть авокадо, отделенную от кожицы и косточки, поместить в блендер, добавить туда же разрезанные помидоры без кожицы, чеснок, молотый кориандр, лук и чили. Затем влить немного соуса «Табаско» и сок лайма, поперчить и посолить. Смесь измельчить до состояния пюре, выложить в сервировочную миску и накрыть пленкой. Подавать, охладив в холодильнике и украсив листьями кориандра. Эффектно выглядит «Гуакамоле» из авокадо, презентованный в половинках от кожуры.
Свой, можно сказать, национальный соус мексиканцы традиционно подают с тортильяс, чипсами начос, бурито и другими характерными для страны блюдами. Густой пастообразный «Гуакамоле» может заменить бутербродное масло или майонез, его часто используют вместе с начинкой для шаурмы, лаваша, питы. Необычный вкус имеет эта закуска, приготовленная с грушей.
«Гуакамоле» с грушей
Потребуется 900 г авокадо, 1 белая луковица, 4 перчика чили серрано, 1 чайная ложка крупной соли, 3 столовые ложки сока лайма, 1 большая груша и стакан винограда без косточек.
Приготовление
Измельчить в блендере предварительно нарезанную луковицу и перцы вместе с солью. Понемногу добавляя нарезанные авокадо, продолжать перемалывание. Влить лимонный сок и перемешать. Отдельно измельчить в блендере виноград и грушу. Затем обе части соединить и красиво сервировать.
Зимний «Гуакамоле»
Еще один рецепт соуса «Гуакамоле», имеющего оригинальный вкус благодаря гранатовым зернам.
Для приготовления необходимо взять: 3 авокадо, половинку красного лука, 1 чили, 2 лайма, половинку граната, 20 грамм кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Чтобы приготовить аутентичный соус, следует воспользоваться ступкой и пестиком (в идеале из вулканического туфа), а за неимением этих приспособлений - блендером. Четвертинку лука и половинку перца чили растереть с щепоткой соли в однородную пасту. Добавить кусочки мякоти спелого авокадо и, подливая сок лайма, продолжать растирать, пока смесь не превратится в грубую кашу. Оставшийся лук и вторую половинку перчика чили мелко нарезать и соединить с пюрированным авокадо, всыпать кинзу и перемешать. Смешать полученную смесь с зернами граната, посолить и поперчить.
Соус-закуска «Гуакамоле» из авокадо - очень сытное блюдо и надолго утоляет голод. Неспроста в Индии этот плод называют «корова бедняка».
Прелесть соуса «Гуакамоле» состоит в том, что для его приготовления не требуется большого кулинарного опыта. Блюдо можно разнообразить при помощи различных ингредиентов, и даже создавать собственные рецепты: праздничный - с красной икрой, изысканный - с голубым сыром, сытный - с кубиками поджаренной ветчины, необычный - с тунцом.
