Домашняя колбаса в духовке - замечательное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Воспользовавшись данным рецептом с пошаговыми фото, вы без труда сможете сделать вкусную, сочную и ароматную колбаску, которая ничем не будет уступать магазинной. Скорее, наоборот, будет намного лучше.
Сделать это блюдо можно не только из свинины, отлично подойдет курятина или индейка. Дома можно также приготовить ливерную колбасу. А вот оболочку все-таки лучше выбирать органическую (то есть кишки). Перед приготовлением данный продукт следует тщательно промыть и замочить в теплой воде на 20 минут.
Если у вас дома не оказалось мясорубки со специальной насадкой, которая помогает начинять кишки, то воспользуйтесь обычной пластиковой бутылкой. Если кишку надеть на пластиковую бутылку, то будет очень удобно наполнять череву фаршем.
Чтобы готовое блюдо получилось сочным, в него лучше добавить сливки или сало. Также отличный вариант - смешанный фарш. Например, домашние колбаски из свинины и курицы получаются в меру жирными и очень нежными. Аромат блюду придадут специи. Если изделия будут кушать только взрослые, то не жалейте пряностей и приправ.
Сначала может показаться, что блюдо сложное в приготовлении, но это не так. А если вы внимательно ознакомитесь с данным рецептом, который сопровождают пошаговые фото, то готовка пройдет быстро и легко.
КБЖУ и состав для всего блюда
Ингредиенты
Приготовление
Кишки тщательно промойте внутри и снаружи, замочите их в теплой воде и оставьте на 20 минут.
Чеснок очистите от шелухи, нарежьте маленькими кусочками и отправьте в ступу. Туда же добавьте черный молотый перец и лавровый лист, который сначала поломайте руками. Добавьте соль и разотрите все эти ингредиенты до однородной кашицы (можно воспользоваться блендером, но вариант со ступой лучше сохранит все ароматы и вкус специй).
Свинину помойте и нарежьте небольшими кубиками. Для правильной домашней колбасы мясо лучше нарезать ножом. Такими же кусочками следует нарезать сало. Если мясо жирное, тогда не надо добавлять сало дополнительно. Соблюдайте баланс, чтобы изделие получилось вкусным. Кстати, будет намного лучше, если мясо и сало будут холодными. Смешайте мясо, сало и приготовленную ранее смесь специй. Хорошо перемешайте получившийся фарш руками. Этому этапу следует уделить хотя бы 5-10 минут, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами. Чем дольше вымешиваете, тем лучше и сочнее будет фарш.
Когда мясной фарш и кишки готовы, можно приступать к формированию колбасок. Для этого наденьте кишку на насадку мясорубки для приготовления колбасок (будьте осторожны и аккуратно надевайте череву: она тонкая и может очень легко порваться). Начинайте наполнять фаршем кишку, формируя кольцо. Каждое кольцо надо обвязать канатом (но не слишком туго). Если переживаете, что в процессе приготовления изделие лопнет, сделайте несколько проколов вилкой. Положите готовое изделие на противень, который лучше застелить фольгой (или положите в рукав для запекания, который надо будет раскрыть за 20 минут до готовности, чтобы изделие зарумянилось), и отправьте запекаться в духовку. Жарить предварительно на сковородке не надо, в духовке все замечательно запечется и зарумянится.
Трудно сказать, сколько времени уйдет на то, чтобы запечь эту вкуснятину. Все зависит от размера и толщины изделия. В среднем процесс занимает 25-40 минут. Когда колбаса уменьшится в размере и станет золотистой, ее можно будет доставать из духовки. Такое мясное блюдо украсит любой праздничный стол. Надеемся, данный пошаговый рецепт с фото, который можно воплотить в домашних условиях, был полезен. Приятного аппетита!
Порой так хочется побаловать себя и своих домочадцев настоящим мясом без сои, консервантов и прочих наполнителей. Остается только одно − приготовить блюдо самостоятельно. Домашняя колбаса в фольге в духовке – тот самый вариант, который однажды обязательно стоит исполнить.
Классический рецепт в духовке
Универсальное блюдо, которое готовится быстро и без лишних усилий.
Для его приготовления следует подготовить:
- 1 кг мякоти свинины;
- 50 мл воды;
- щепотку соли;
- 200 г свежего сала;
- 3 ст. л. постного масла;
- черный молотый перец;
- кориандр;
- сельдерей.
Алгоритм действий:
- Мякоть режем небольшими кусочками. Выкладываем в емкость, посыпаем специями, накрываем плоской тарелкой и хорошо встряхиваем. Оставляем на 20 минут, чтобы свинина пропиталась приправами.
- Сало режем мелкими кубиками, соединяем с мясом. Сливаем излишнюю жидкость и перемешиваем.
- Фольгу смазываем маслом и на нее выкладываем полученный состав, руками придавая ему форму небольших колбасок. Заворачиваем мясное изделие, как конфеты и укладываем в рукав для запекания, который завязываем с двух сторон.
- Запекаем в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Затем снимаем рукав, разворачиваем фольгу и выдерживаем еще 10 минут.
Колбаса из свинины в духовке подходит к различным гарнирам и отлично сочетается с любым соусом.
Приготовление с прованскими травами
Самый вкусный рецепт колбасы, предполагает использование зерен граната, которые придают кушанью необычайный и весьма оригинальный вкус.
Чтобы исполнить подобное блюдо, необходимы:
- 1 ч. л. прованских трав;
- 2 луковицы;
- 500 г свиного окорока;
- 1 ч. л. сахара;
- половина граната;
- 1 метр свиной кишки;
- соль, специи.
Этапы приготовления:
- Мясо режем мелкими кусочками, так же поступаем с салом.
- Лук перетираем на терке.
- В мясо добавляем зерна граната, сахар, соль, специи, прованские травы и луковую кашицу. Готовый состав заливаем стаканом воды и перемешиваем получившуюся массу.
- Кишки промываем, с одной стороны завязываем узел и с помощью пластиковой бутылки начиняем их. Делаем еще один узел на конце.
- Колбасу заворачиваем в пищевую фольгу (лучше в два слоя) помещаем в жароустойчивую посуду и отправляем в духовку. Температурный режим выставляем 160 °С. Выпекаем в течение часа.
Для блюда необходимо собрать такие ингредиенты:
- 2 стручка болгарского перца;
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 картофелины;
- 2 кг свиной мякоти;
- 750 г сала;
- соль, специи – по вкусу.
Действуем пошагово:
- Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем и вместе с салом пропускаем через мясорубку. Немного свинины можно нарезать просто кусочками − так колбаса будет вкусней.
- Овощи очищаем, протираем на терке с мелкими отверстиями и добавляем к фаршу. Массу сдабриваем любимыми специями и вымешиваем.
- На фольгу выкладываем порцию смеси и формируем небольшую колбаску размером, примерно, как сарделька. Заворачиваем ее в виде конфеты (желательно обернуть в 2 − 3 слоя). Из остального фарша делаем аналогичные колбаски.
- На железный лист стелем пергаментную бумагу и выкладываем сардельки. Противень устанавливаем в духовку на 50 минут. Температуру выставляем 170 градусов. Чтобы колбаса была поджаристая, необходимо за 10 минут до окончания выпекания развернуть фольгу.
Такое блюдо обязательно станет украшением на праздничном столе и порадует своей сочностью и вкусом всех присутствующих.
Блюдо готовится из:
- 700 г куриного филе;
- 250 г сала;
- 3 яиц;
- 4 зубцов чеснока;
- 3 ст. л. крахмала;
- 1,5 ч. л. соли;
- приправ по вкусу.
- Филе курицы промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кусками. Сало измельчаем ножом. Ингредиенты соединяем в миске.
- Взбиваем яйца, добавляем к ним соль, специи, мелко порезанный чеснок.
- В яичную смесь аккуратно вводим крахмал, вымешиваем, чтобы не было комков. И эту массу присоединяем к мясу.
- Готовый фарш выкладываем на кусок фольги и заворачиваем, как конфету, особенно плотно закручиваем края у колбасы, чтоб не вытек сок при выпекании.
- Сардельки кладем на противень и ставим в духовую печь, разогретую до 190 градусов на 1 час.
Рецепт колбасы в домашних условиях – лучшая альтернатива продуктам промышленного производства. Приготовить блюдо совершенно не сложно, главное, действовать по инструкции.
Любую вареную колбасу можно замечательно запечь в духовке (запекание – один из наиболее здоровых методов приготовления пищи). Запекать в духовке можно готовые вареные колбасы и колбасные изделия, производимые крупными предприятиями мясной промышленности, сырые мелкие колбаски-полуфабрикаты, которые готовят и продают местные предприятия общественного питания (домовые кухни и пр.), а также различные домашние колбасы. Домашние колбасы часто готовят по традиционным рецептам неленивые жители сел и небольших населенных пунктов для рационального выгодного использования мяса домашних животных.
Тем, кто любит колбасу с известным содержанием (то есть, таким, в качестве и безопасности которого он уверен), предлагаем повозиться с самостоятельным изготовлением колбасы. Для этого в продаже можно найти специальные насадки на мясорубки, а также подготовленные очищенные и промытые кишки домашних животных (мясные ряды на рынках). Более простой способ – приготовить и запечь домашнюю колбасу в фольге.
Домашняя курино-картофельная колбаса, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- куриное мясо (грудка, окорочка);
- картофель;
- чеснок;
- специи сухие молотые (шафран, красный, душистый и черный перец, гвоздика, кориандр, тмин, тертый мускатный орех и др.) можно использовать готовые смеси молотых специй без соли и глутамата натрия;
- мадера крепкая или плодовое бренди, херес, вермут светлый;
- зелень свежая (петрушка, кинза) – необязательный компонент;
- соль.
Приготовление
Варим куриное мясо в небольшом количестве воды с луковицей и обычными специями для бульона. Остужаем мясо в бульоне до комнатной температуры, извлекаем и снимаем его с косточек, также отделяем кожу и хрящи. Используем только чистое мясо – пропускаем его через мясорубку со средней насадкой. Приправляем и присаливаем по вкусу, добавляем также и мадеру (или бренди). Теперь можно добавить мелкорубленный чеснок и измельченную зелень.
В оставшемся варим нарезанный мелкими кубиками картофель, важно не переварить. Как только картофель готов, откидываем его на дуршлаг и смешиваем с мясным фаршем. Аккуратно перемешиваем.
Теперь можно делать, собственно, колбасу. Очищаем, и промываем кишки, и заполняем начинкой при помощи мясорубки с насадкой, перекручивая кишку и перевязывая колбаски шпагатом через удобное для нас расстояние. Либо выкладываем начинку в фольгу и формируем колбаску в фольге (так ее можно и запечь в духовке в течение 20-25 минут при средней температуре). Предпочтительный диаметр колбасок в фольге около 4-6 см. Перед разворачиванием фольги колбаску слегка остудим, затем развернем и нарежем ломтиками. Колбаски в натуральных кишках перед запеканием следует в нескольких местах проткнуть вилкой или зубочисткой.
Противень или форму, в которой будем запекать колбаски, надо смазать жиром. Колбаски в кишках средней толщины будут запекаться в течение 35-40 минут. Колбаски с картофелем храним в холодильнике и используем в течение не более 3-х суток.
Разумеется, начинка для домашних колбас может быть из мяса и жира других животных и птиц и, конечно же, без картофеля. Такие колбасы хранятся значительно дольше, во многом это зависит от количества соли, а также присутствия в начинке специй, жира и желирующих веществ.
Домашнюю кровяную колбасу продают готовой к употреблению, но ее можно запечь в духовке для улучшения вкуса и для усиления уверенности в ее готовности.
Домашняя кровяная колбаса в духовке
Приготовление
С помощью острого ножа с тонким кончиком и нешироким лезвием нашпигуем колбасу маленькими кусочками чеснока и запечем в духовке в течение около 20 минут. Противень для запекания, конечно же, надо смазать жиром.
Разумеется, таким же образом можно готовить не только кровяную колбасу, но и, например, сосиски, сардельки и другие вареные колбасные изделия.
Приготовленная своими руками и запеченная в духовке колбаса – это вкусно, сочно и ароматно.
Сегодня вы научитесь тому, как готовить колбасу в духовке, потому что натуральные продукты всегда полезнее магазинных.
Колбаска собственного производства в нашей статье готовится двумя способами: в фольге и рукаве для запекания.
Рецепт приготовления домашней колбасы в духовке вовсе не сложный. Главное, купить хорошее мясо и достать оболочки для набивки фарша.
Домашняя колбаса запеченная в духовке в рукаве
Ингредиенты:
- мясо – 1,8 кг
- сало – 300 г
- чеснок – 2 зубчика
- соль – 35 г
- перец и специи – по вкусу
- свиные или бараньи кишки
Как запечь колбасу в духовке:
1. Подготовьте кишки. Хорошо их очистите, а затем очень тщательно вымойте.
2. Мясо также вымойте. Нарежьте мясо очень мелкими кусочками.
Можно мясо пропустить через мясорубку, но вкуснее колбаса будет, если мясо будет порублено.
3. Сало пропустите через мясорубку. Отправьте к рубленому мясу.
Если вы взяли жирный кусок свинины, тогда сало можно не добавлять, а то колбаса получиться очень жирной.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс, также отправьте в фарш. Добавьте соль и специи по вкусу.
В среднем на килограмм свинины нужна одна столовая ложка соли без горки.
5. Вымешайте фарш до однородного состояния.
6. Теперь необходимо начинить кишки. Лучше всего для этого использовать специальную насадку, которая одевается на мясорубку. Один конец кишки завяжите и проколите. Начините кишки, иногда проворачивая их. Сделайте несколько проколов. Завяжите и второй конец кишки.
7. Уложите колбасу в рукав для запекания. Добавьте в рукав 2 столовые ложки воды и плотно закройте его с двух сторон.
8. Первые 15 минут запекайте колбасу при температуре 180 градусов. Затем убавьте температуру до 150 градусов.
9. Запекайте колбасу еще минут 20, пока она не станет румяной. Затем выключите духовку и оставьте колбасу в духовке минут на 10-15.
Рецепт домашней колбасы в духовке в фольге
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг
- сало – 200 г
- говядина – 500 г
- молоко – 50 мл
- мускатный орех
- перец черный молотый
- сахар-песок
- паприка
- свиные кишки
- растительное масло – 2-3 ст.л.
- чеснок – 4-5 зубчиков
Как приготовить домашнюю колбасу в духовке:
1. Свиное и говяжье мясо нарежьте средними кусочками. Сложите нарезанное мясо в миску.
2. Посыпьте его немного сахаром, а также приправами. отправьте мясо на ночь в холодильник мариноваться.
3. С утра достаньте мясо и пропустите его через мясорубку. Сало также пропустите через мясорубку.
4. Чеснок очистите и, пропустив сначала через пресс, добавьте к фаршу. Также в фарш влейте молоко.
5. Хорошо вымешайте фарш руками до однородного состояния. Один конец кишки завяжите ниткой.
6. С помощью или даже кондитерского мешка начините кишки. Второй конец также завяжите. В нескольких местах сделайте в колбасе проколы.
7. Колбасу замотайте в фольгу. Уложите колбасу в противень, на дно которого налейте полстакана воды и растительное масло.
8. Запекайте колбасу 1 час при температуре 180-200 градусов.
9. Минут за 15 до окончания готовки откройте фольгу, чтобы колбаса зарумянилась.
Точно также можно запечь домашнюю колбасу в форме, как , на противне или решетке духового шкафа.
Приятного аппетита!
Вкусная украинская жареная колбаса готовится из мякоти свинины, смешанной с салом. Вместо этих двух ингредиентов можно взять мясо с прослойками жира. Финал приготовления — запекание в духовке. Этот момент приготовления самый тяжелый, т.к., наполняет весь дом неповторимыми ароматами.
Как сделать домашнюю колбасу по-украински в духовке.
Приготовление начните с того, что возьмите 1 кг такого мяса, чтобы в нем жировая прослойка составляла от 30 до 50 %. Перекрутите мясо на мясорубке, отверстия в сеточке которой должны быть от 14 до 20 мм.
Фарш смешайте со специями: чеснок измельченный – 10 грамм, черный перец размолотый – 2,5 грамма, соль – 18 грамм. Добавьте в фарш и немного сахара (2 г) – он нужен для усиления мясного вкуса.
На жерло мясорубки прикрутите специальную насадку с широкой трубочкой, которая предназначена для набивания колбас. На трубочку наденьте очищенную от слизи и жира свиную кишку – закрепите ее круглой резинкой.
Колбасный фарш переложите в мясоприемник электрической мясорубки и включите прибор. Фарш, поступающий в кишку, распределяйте по ней руками – следите, чтобы он не вылез с обратной стороны. Если Вы сомневаетесь в том, что сможете уследить за набивкой, то на конце кишку завяжите суровой ниткой.
Снимите набитую кишку с трубки и завяжите второй ее конец.
Сырую колбасу сверните в форме улитки и перевяжите ее крестообразно прочным шпагатом.
Смажьте противень свиным жиром и уложите на него кольца колбас. Укладку производите так, чтобы отдельные улитки не касались друг друга. Жарьте колбасу в духовке сначала с одной стороны – для этого вам потребуется 25 минут. Затем, кольца переверните на другую сторону и жарьте продукт еще 30 минут.
Если на противне образуется слишком много жира, то при переворачивании колбасы слейте его.
Выньте противень из духовки и перенесите его в прохладное место вместе с колбасами. Для их остывания потребуется 7 часов времени и 0-10 градусов температуры в помещении.
Украинская жареная колбаса может храниться до полутора месяцев, но помещенная в морозильную камеру. Перед этим каждое кольцо заверните в пергамент.
Еще можете посмотреть видео от Lubomir S, где он просто и быстро расскажет о покажет свой рецепт такой вкусной домашней колбасы.
Видео: Украинская жареная колбаса в соответствии с ГОСТом:
