Многие недолюбливают блюда из печенки, так как она часто получается жесткой. Все дело в способе приготовления. Чтобы печень была мягкой и нежной нужно соблюдать всего несколько правил. При правильном приготовлении вы сможете сделать из нее отличный обед или ужин.
Рецепт мягкой печени
Если вы не знаете, как приготовить мягкую печень, то воспользуйтесь следующим рецептом. Это блюдо готовится просто и быстро, и порадует своим вкусом всю вашу семью. Главный секрет заключается в том, чтобы правильно обработать печень и не передержать ее на огне. О том, как приготовить говяжью печень, вы узнаете из рецепта.
Вам понадобится:
- 1 кг свиной или говяжьей печени
- 1 стакан сметаны
- 4 столовые ложки муки
- 1 головка чеснока
- Растительное масло
Способ приготовления:
- При необходимости разморозьте печень и слейте лишнюю воду, чтобы печень получилась жареной, а не тушеной.
- Обмойте печень под водой, удалите пленку и желчные протоки. Это один из принципов того, как сделать печень мягкой. После очистки нарежьте печень ломтиками. Если пленка удаляется с трудом, то опустите печень в горячую воду примерно на минуту. Важно полностью удалить пленку, так как она становится жесткой в процессе жарки.
- Помимо пленки важно удалить и желчные протоки, так как они могут не только придать жесткости, но и испортить вкус печени, сделав ее горьковатой.
- Если вы хотите добиться особой нежности готовой печени, то выдержите ее в молоке пару часов перед тем, как жарить. Молоко должно быть холодным. Печень более старых животных нужно замачивать дольше.
- Чем темнее цвет печени, тем старше было животное, а значит, печень будет жестче. Печень молодых животных будет нежной и без замачивания в молоке.
- Перед тем, как выложить ломтики печени на сковородку, обваляйте их в муке. Обжаривайте в масле, но не очень долго. Двух минут достаточно для обжарки, иначе печень станет жесткой.
- Один из секретов того, как приготовить мягкую печень, это раскаленная сковородка. Так ломтики быстро приобретут золотистый цвет, и их не нужно будет передерживать на огне.
- После обжарки кусочки печенки нужно выложить в глубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить чеснок. Залить туда же стакан воды, поперчить и посолить по вкусу. Печенку в сметане нужно тушить 15-20 минут, но не больше, иначе она станет твердой и невкусной. Блюдо можно подавать с получившимся соусом и зеленью - петрушкой или укропом.
Среди прочих субпродуктов печень пользуется наибольшей популярностью. Это неудивительно, ведь блюда с ней получаются очень вкусными, да и приготовить их можно достаточно быстро и просто. При вполне бюджетной стоимости печень хороша и для праздничного стола. Да и задумываться над тем, ребенку, особенно не придется - многие рецепты достаточно универсальны и подойдут для малыша. Кроме того, благодаря высокому содержанию полезных веществ, витаминов и минералов она оказывает исключительно благоприятное воздействие на организм детей и взрослых.
Как быстро приготовить очень вкусно? Несколько секретов
Сделать блюда из этого субпродукта можно множеством способов. Печень запекают, тушат, обжаривают и варят, из нее делают паштеты, салаты, пироги и жаркое. Сочетать ее можно с овощным, гречневым или рисовым гарниром, а также с некоторыми сухофруктами, ягодами и медом. Главный секрет успешного вкуса - умение избавиться от особого запаха и горчинки. Справиться с ними можно вымачиванием печени в маринаде или молоке, а также приготовлением ее с разнообразными специями и соусами. Еще одно условие хорошего результата - свежесть и качество продукта. Если выбрать хорошую незамороженную печенку, блюдо будет отличным без особых усилий и хлопот - вкус у такого продукта отменный сам по себе. Качественное мясо отличается ровным и ярким цветом, гладкой поверхностью и отсутствием пересохших участков, его запах слегка сладковатый. Если пахнет кислым, продукт не может похвастаться свежестью. Покупать его не стоит.
Что приготовить из печени говяжьей? Вариант первый: котлеты
Возьмите полкилограмма печени, одну луковицу, одно яйцо, пару столовых ложек муки, растительное масло, соль и перец. Снимите с субпродукта пленки, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком. Заправьте специями, вмешайте предварительно взбитое яйцо и всыпьте муку. Перемешайте и обжарьте с двух сторон на раскаленном масле, выкладывая котлеты ложкой. Такой способ подойдет и начинающему кулинару, впервые задумавшемуся о том, что приготовить из печени говяжьей, и опытным хозяйкам, которые любят проверенные рецепты, не требующие больших временных затрат. Готовое блюдо следует подавать к столу со сметаной.
Это блюдо можно посчитать вариантом котлет, но все же у него достаточно самобытный вкус. Вам потребуется килограмм печени, двести грамм пшеничного хлеба, семь столовых ложек сливочного масла, специи и растительное масло для жарки. Промойте и очистите субпродукт от пленок, перекрутите в мясорубке, добавьте слегка зачерствевший измельченный хлеб и масло, специи, все тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие плоские лепешки и обжарьте их на раскаленной сковороде с растительным маслом до появления на обеих сторонах румяной корочки. Перед подачей к столу можно полить готовые оладьи растопленным сливочным маслом. С этим и предыдущим рецептами в своей копилке вам не придется задумываться о том, как и что приготовить из печени говяжьей, когда хочется сделать вкусное и простое блюдо.
Субпродуктам хозяйки зачастую уделяют мало внимания, хотя они занимают не менее важное место в здоровом рационе, нежели привычное всем мясо. Блюда из печени говядины при правильной обработке основного компонента могут найти почитателей, даже дети согласятся их кушать. Как приготовить этот полный витаминов продукт, чтобы он стал вкусным?
Как приготовить печень говяжью
Количество блюд, которые доступны с данным субпродуктом, велико: это запеканки, жаркое, котлеты, даже целый торт. Основные проблемы, останавливающие хозяек – его жесткость и явная горечь. Профессионалы подскажут, как приготовить печень говядины от первого до последнего этапа. Несколько советов:
- Попался очень жесткий кусок печени? Залейте молоком на полчаса, предварительно порезав на части.
- Боитесь горечи? Ликвидируйте сосуды и прожилки, обязательно снимите пленку.
- Сколько варить говяжью печень, чтобы она была мягкой и нежной? Мелкие кусочки будут готовиться 10 минут, а целый субпродукт требует 35-40 минут.
Рецепты блюд из говяжьей печени
Среди предложенных ниже идей можно подобрать такие, которые подойдут для диеты – ведь калорийность стограммового куска сырой говяжьей печени не превышает 127 кКал. Тем же, у кого вопрос фигуры остро не стоит, профессионалы готовы рассказать, как приготовить говяжью печень, чтобы итоговое блюдо могло соперничать с ресторанным. Пошаговые инструкции, дополненные фото, помогут разобраться во всех нюансах этого процесса.
Паштет
Магазинный продукт с неизвестным составом моментально проигрывает домашнему, особенно если речь заходит про паштет из вареной говяжьей печени. Это простое, полезное блюдо, процесс создания которого легко освоить. Попробовав результат, к фабричным баночкам вы больше не подойдете. Убедитесь, что перед вами свежий субпродукт, не забудьте, что его желательно вымачивать до работы, и приступайте!
Ингредиенты:
- печень – 470 г;
- сливки 15%-ные – 150 мл;
- пучок свежего базилика;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Нашинковать лук, обжарить.
- Печеночные кусочки отварить. Соединить с луком.
- Залить сливками, потушить до мягкости.
- Остудить, соединить с тертым чесноком, базиликом, солью. Измельчить погружным блендером в кашицу.
Оладьи
По вкусу и сытности блюдо больше напоминает картофельные драники. Нет сладости (сахара), повышена питательность. Эти печеночные оладьи из говяжьей печени могут стать даже блинчиками, если вы увеличите количество молока, сделаете общую консистенцию немного более жидкой. Набор специй подбирается индивидуально – можно обойтись классическими солью с черным перцем.
Ингредиенты:
- печенка – 650 г;
- молоко – полстакана;
- яйца 1 кат. – 2 шт.;
- мука – 110 г;
- специи – 1 ч. л.;
- масло – для жарки.
Способ приготовления:
- Измельчить печеночные кусочки до состояния каши.
- Соединить с остальными компонентами, вымесить густое тесто.
- Выкладывать на горячую сковороду с маслом ложкой, жарить до корочки с обеих сторон.
В сметане
Тушение субпродуктов под сливками и подобными продуктами – простой и быстрый способ приготовить их вкусно, полезно и не слишком калорийно. Этот рецепт печени говяжьей в сметане даже при наличии алкоголя среди компонентов блюда считается диетическим. Если же увеличить время тушения, кушать такое можно и ребенку – спирт выпарится, останется только сам привкус вина.
Ингредиенты:
- говяжья печенка – 600 г;
- лук фиолетовый;
- сметана – 3 ст. л.;
- пучок петрушки;
- сухое белое вино – 1/3 стакана;
- мука – 3 ст. л.;
- масло сливочное для жарки;
- соль, молотый перец.
Способ приготовления:
- Замариновать кусочки печени под сметаной, вином и петрушкой (час-полтора в холоде).
- Посолить, поперчить, посыпать мукой. Обжаривать с нашинкованным луком на сливочном масле до корочки.
- Влить соус (винно-сметанный), тушить 15-20 минут.
Котлеты
С салатом или крупой, с пастой или овощами на гриле – эти ароматные сочные котлетки хороши в любом обрамлении. По классической рецептуре данный продукт нужно жарить, а после появления корочки – томить под крышкой полчаса. Однако если вы нацелены на похудение, лучше делать котлеты из печени говяжьей в духовке или на пару. Потребуется чуть больше времени, но калорийность и жирность снизятся.
Ингредиенты:
- рис круглый – 3 ст. л.;
- печенка – 250 г;
- луковица;
- яйцо (высш. кат.);
- мука – 3 ст. л.;
- масло для жарки;
- паста томатная – 100 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Рис сварить (можно со специями).
- Печень измельчить, посолить. Добавить яйцо, рис, муку, нашинкованный лук. Перемешать.
- Сформировать котлетки. Если расползаются, подсыпать муки.
- Жарить по 4 минуты на каждой стороне.
- Залить томатной пастой, половиной стакана воды. Тушить полчаса до готовности.
В мультиварке
Красиво, быстро, с минимальным набором продуктов и действий со стороны хозяйки – все это о блюде, которое можно получить, если узнать, как приготовить говяжью печень в мультиварке. Марка прибора роли не играет: одинаково вкусно получится и с Редмонд, и с Поларис, и с представителями других брендов. При наличии программ «тушение» и «жарка» остальные моменты становятся незначительными.
Ингредиенты:
- печень – 500 г;
- яблоки – 2 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- луковица;
- сухари панировочные – 2 ст. л.;
- соль.
Способ приготовления:
- Пересыпать кусочки очищенной печенки сухарями. Их надо жарить на одноименном режиме 10 минут с добавлением сливочного масла.
- По завершении программы – добавить кольца лука, тонкие ломтики яблок. На «тушении» готовить еще 20 минут.
- Посолить, дать постоять под крышкой.
Тушеная
Потрясающее итальянское блюдо на основе субпродукта получится, если использовать красное сухое вино и оливковое масло. Если вы не любите алкоголь, возьмите яблочный уксус. Лук рекомендовано брать красный, чтобы снизить остроту. Данный рецепт тушеной говяжьей печени отлично подойдет для праздничного стола, ведь итоговое блюдо выглядит сошедшим со страниц меню ресторана высокого класса.
Ингредиенты:
- печенка говядины – 550 г;
- красное вино – 100 мл;
- фиолетовый лук – 500 г;
- масло оливковое – 5 ст. л.;
- соль;
- крем бальзамический (уваренный до сиропа уксус).
Способ приготовления:
- Нашинкованные луковые полукольца надо тушить полчаса при очень слабой мощности конфорки. Не давайте им подгорать.
- Введите вино.
- Когда алкоголь выпарится, добавьте нарезанную печень. Тушите 10-12 минут.
- Перед подачей посолить, заправить бальзамическим кремом.
Как пожарить говяжью печень
Базовая схема приготовления данного субпродукта на плите – то, с чего профессионалы советуют начинать попытки обжарки при полном отсутствии опыта. Если по этому рецепту печень говяжья жареная получится хорошо, можно пробовать добавлять овощи, грибы, любые отваренные крупы или пасту, играть со специями. При желании после жарки блюдо можно залить соусом/бульоном и потушить.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 700 г;
- лук репчатый;
- соль.
Способ приготовления:
- Разогреть сковородку. Пассеровать нашинкованную луковицу.
- Высыпать обвалянные в муке кусочки субпродукта. При максимальном огне жарить по 3-4 минуты на каждой стороне.
- Когда везде появится равномерная корочка, посолить, накрыть крышкой. Выключить плиту. Пусть доходит 8-10 минут.
Бефстроганов
Традиционный рецепт этого горячего второго подразумевал молодую мягкую телятину, однако печень говяжья по-строгановски с подливкой выглядит не хуже, и вкусовые качества у нее отменные. На гарнир рекомендовано отварить картофель или, порезав брусочками, пожарить с небольшим количеством сливочного масла. Подавать обязательно под измельченной зеленью.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 600 г;
- лук – 2 шт.;
- мука – 2 ст. л. с горкой;
- сметана – стакан;
- масло растительное;
- соль.
Способ приготовления:
- Сыпучие продукты смешать.
- Печенку очистить и порезать.
- Обвалять в соленой муке, жарить 10 минут.
- Ввести нашинкованный лук, через минуту влить 1,5 стакана кипяченой воды.
- Спустя четверть часа добавить сметану, готовить на слабом огне 6-7 минут.
Гуляш
Ароматное и аппетитное венгерское блюдо быстро завоевало популярность в мире, ведь гуляш – это вкусно и полезно. Если же модифицировать классический рецепт, то еще и низкокалорийно. Гуляш из печени говядины – отличный вариант для диетического меню: овощной компонент придает неповторимый вкус субпродукту, а сметана с томатной пастой образуют нежную подливку.
Ингредиенты:
- печенка – 700 г;
- морковь;
- болгарский перец;
- молоко – стакан;
- крахмал – полстакана;
- соль;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Отмытую, очищенную и замоченную молоком печень нарезать.
- Овощи (с луком) нашинковать одинаково. Обжаривать 5-6 минут в масле.
- Добавить присыпанную крахмалом говяжью печенку, готовить 3-4 минуты.
- Подлить полстакана воды, сметану, томатную пасту. Тушить 25 минут.
Подлива
Блюдо удобно готовить, когда нужно чем-либо дополнить «пустой» гарнир – гречку, рис, пасту. Нежную и сочную подливу из печени говяжьей можно замораживать порциями, хранить до месяца. Затем ее используют при нехватке времени на приготовление сложного обеда. Даже на фото блюдо, дополненное подливкой, выглядит красиво, аппетитно, уместно для будничного стола.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 600 г;
- морковь;
- томаты – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- перец сладкий;
- крахмал – 4 ст. л.
- масло;
- белый молотый перец.
Способ приготовления:
- Очищенную печенку перемолоть комбайном, смешать с тертым чесноком. Жарить 4-5 минут.
- Добавить бланшированные нарезанные томаты, тертую морковь, измельченный перец. Готовить 10-12 минут.
- Влить стакан воды, ввести крахмал, бросить пару граммов молотого перца. Снять с огня, когда подлива загустеет.
Печеночный торт
По принципу работы этот рецепт похож на тот, что указан для оладьев, только тесто обладает жидкой консистенцией. Испеченные коржи обязательно нужно пропитывать, чтобы они сохраняли мягкость. Классический рецепт печеночного торта из говяжьей печени с этой целью подразумевает использование только сметаны, но профессионалы советуют добавить сюда немного овощной зажарки.
Ингредиенты:
- печень – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- молоко – 2 стакана;
- соль;
- масло для жарки;
- сметана – 250 г.
Способ приготовления:
- Сделать жидкое тесто из перемолотой блендером печенки, яиц, молока и соли.
- Разогреть сковороду с маслом. Вылить половник «теста», чтобы получить толстый корж. Печь каждый по минуте-полторы.
- Лук с морковью натереть, обжарить отдельно. Соединить со сметаной – это будет прослойка.
- Делать торт как на кулинарных фото просто: положить корж, сверху прослойку. Затем опять корж и снова прослойку. Дать постоять ночь до подачи.
В духовке
Ценителям простых диетических рецептов, не лишенных приятного вкуса, могут приглянуться нежные печеночные отбивные под сырной-яблочной шапкой со сметанной заливкой. Блюда из говяжьей печени в духовке пугают хозяек тем, что субпродукт может стать жестким, однако при добавлении соуса (или даже овощного бульона) этого не произойдет. Для надежности затяните противень фольгой, чтобы сохранить влагу.
Ингредиенты:
- печень – 600 г;
- яблоко;
- сыр – 250 г;
- сметана – 100 г;
- зелень;
- соль.
Способ приготовления:
- Снять пленку с печенки, отбить большой кусок. Посолить.
- Разложить по противню, укрыть тертым крупно яблоком, аналогично измельченным сыром.
- Залить сметаной, посыпать зеленью. Запекать полчаса при 180 градусах.
На пару
При проблемах с пищеварительным трактом или простом желании похудеть врачи советуют включать в рацион диетические блюда из говяжьей печени. Большая их часть готовится с помощью пароварки: так субпродукт остается мягким, сочным, не приобретает лишней жирности. Отличный вариант такого блюда – паровые котлетки, которые можно подать с тушеными овощами.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 550 г;
- кабачок молодой – 200 г;
- хлопья овсяные тонкие – 3 ст. л.;
- зубчик чеснока;
- соль.
Способ приготовления:
- Натереть очищенный кабачок, отжать руками.
- Соединить с измельченной блендером печенью. Посолить.
- Добавить овсяные хлопья, тертый чеснок.
- Сформировать котлетки, готовить в пароварке полчаса.
Видео
Ни для кого не секрет, что порой приготовленная говяжья печень иногда после жарки получается «сухой» или горчит. Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой, чтобы всем понравилось, и не переводить зря ценный продукт, обо всем этом я расскажу сегодня. Для себя я нашла правильное решение, хотя было перепробовано немало рецептов. Скажу с гордостью, что это самый удачный способ из всех, что я пробовала.
Знаю и наслышана от многих хозяек о том, что не любят они готовить любую печень, именно по той причине, что не удается ее готовить вкусно, чаще всего она получается жесткой. Но продукт этот полезен, в нем много витаминов группы В, это лекарство от многих болезней и вкусная полезная пища. К сожалению, печенку в большом количестве не съесть, но в меру можно, если она хорошо сготовлена.
Друзья мои, вот Вами принесена из магазина . Как приготовить вкусно и просто, будет интересно узнать многим хозяйкам.
Самый вкусный рецепт жареной говяжьей печени
Потребуются ингредиенты:
- говяжья печенка — 0,6 кг;
- яйцо куриное — 1 штука;
- сахар и соль — каждого по чайной ложке без горки;
- чеснок -несколько зубчиков;
- сода — 1/2 чайной ложки;
- репчатый лук — 1 штука;
- масло растительное — для жарки;
- кукурузная мука — для обваливания.
- Печень тщательно промываю, снимаю аккуратно руками прожилки и пленки, нарезаю большими пластинами. Для того чтобы пленки снимались хорошо, пальцы обмакиваю в соль, тогда они не скользят.
- Делаю для печенки маринад: в мисочку вбиваю яйцо, прибавляю соль, сахар, соду, давленный чеснок, тщательно взбиваю массу.
- Приготовленным маринадом заливаю куски печенки, мариную в течение трех часов. В идеале лучше держать продукт в холодильнике для маринования до утра.
- Лук очищаю, режу на две половины, затем нарезаю полуколечками, жарю на растительном масле, снимаю на блюдо.
- В кукурузной муке панирую каждый кусок печенки, переношу на разогретую сковороду, где обжаривала лук. Масло подсолнечное использую по минимуму, его подливаю по мере необходимости. Каждую сторону кусочка обжариваю по 2 минуты, чтобы зарумянился, переворачиваю.
- Как только печенка подрумянилась, на нее выкладываю обжаренный лук, все перемешиваю, закрываю крышку, томлю еще 4 минуты. Приготовленный таким способом, каждый кусочек печени, получается очень вкусным и мягким. Попробуйте, Вам понравится. Приятного аппетита!
Печень животных является ценным продуктом в нашем рационе благодаря содержащимся в ней витаминам, минералам, микроэлементам, омега-3 и омега-6 жирным кислотам, необходимым для здоровья, красоты и долголетия. Однако мы ценим печень не только в качестве важного элемента питания, но и как изысканный деликатес, отличающийся ярким и оригинальным вкусом, - если, конечно, приготовить печень правильно, в соответствии с рекомендациями опытных кулинаров. К сожалению, многие хозяйки не решаются готовить печень, переживая о возможной неудаче, поскольку это деликатное мясо может получиться слегка горьковатым, сухим и жестким из-за наличия жилистых пленок. Давайте поговорим о том, как приготовить невероятно вкусную, сочную, мягкую и нежную печень в домашних условиях.
Тонкости правильного выбора
Главный секрет приготовления вкусной печени заключается в том, что необходимо выбрать качественный свежий продукт. Хорошая печень - упругая, мягкая, влажная, блестящая, без засохших мест и царапин, с приятным и чуть сладковатым ароматом. Если вы чувствуете кислый запах, не стоит покупать печенку, поскольку в этом случае она, скорее всего, имеет «почтенный» возраст, о котором можно узнать и по цвету мяса - чем оно старше, тем печень темнее. Недопустимы на поверхности мяса кровяные сгустки, кровеносные сосуды и зеленоватые пятна, которые являются признаком повреждения желчного пузыря, - в этом случае печень будет очень горчить.
Качественную можно отличить по коричневому цвету с бордовым оттенком, при этом светлое и желтоватое мясо говорит о том, что птица больна. Свежая говяжья печень имеет цвет черешни, а если ее слегка проткнуть ножом или спицей, появится алая кровь. Хорошую телячью печень отличает насыщенный цвет – от коричневого до красного, но самое главное – чтобы не наблюдалось серого налета, предательского признака несвежего мяса. При покупке замороженной печени следите, чтобы на ее поверхности не было ледяных глыб – она должна быть покрыта тонкой ледяной корочкой, а если цвет мяса приобрел оранжевые оттенки, значит, печень переморожена. Сложно сразу разобраться в тонкостях выбора, но этот этап – очень важный, ведь от свежести мяса зависит вкус и полезность блюда.
Секреты подготовки печени к тепловой обработке
Как правильно приготовить печень (говяжью, свиную, куриную или из индейки), чтобы была очень нежной, мягкой, сочной и аппетитной? Очень важна правильная подготовка мяса к обжариванию или тушению, поскольку печенка нуждается в бережном отношении.
Удалите из печени все сосуды, жилы и снимите с говяжьей печени пленку, подцепив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, не делая резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, без разрывов, особенно если вы перед этим поместите мясо на две минуты в теплую воду. Существует еще один секрет приготовления нежной говяжьей печени – следует порезать ее на куски, присыпать небольшим количеством соды, оставить примерно на час, а потом промыть водой. Такая печень будет таять во рту!
Печень (особенно свиная) нередко горчит, но избавиться от этой горечи можно, если после очистки мяса от жил и пленки замочить его в холодном коровьем молоке, сыворотке или соленой воде на несколько часов. Для пикантности в жидкость можно добавить немного сахара, а мясо при этом можно вымачивать как целым куском, так и порезанным на кусочки. Молоко творит с печенью чудеса, и даже самое грубое и жесткое мясо приобретает бархатную мягкость и нежность. Если у вас мало времени, вместо замачивания можно отварить печенку в слабосоленой воде в течение нескольких минут. Многие гурманы предпочитают мариновать печень на холоде в течение шести часов, натерев ее чесноком и солью.
Печенка, отбитая молоточком, становится еще мягче и нежнее, однако не забудьте поместить ее в целлофановый пакет, чтобы она не расползлась.
Жарим, варим, тушим и запекаем
Печень не только жарят, тушат, варят и запекают, но и делают из нее стейки, паштеты, салаты, оладьи и . Самой вкусной считается жареная печень, но некоторые хозяйки не рискуют ее готовить, боясь не дожарить – кому хочется жевать сухое и невкусное мясо? Спешим вас обрадовать – жарить печенку легко и просто, нужна лишь сноровка!
Как приготовить печень на сковороде без дополнительных ингредиентов? Выдержанное в соде и хорошо промытое мясо следует немного обвалять в муке или кунжуте и обжарить на раскаленном масле в течение 3-5 минут, но не больше, чтобы не пересушить мясо. Пусть оно немного потомится под крышкой, потушится в собственном соку и дойдет до готовности под воздействием внутренней температуры. Правильно обжаренная печень получается потрясающе воздушной и сочной, а чтобы также приготовить более жесткую свиную печень, жарьте ее с морковью и луком, а потом тушите в небольшом количестве воды с сахаром – это смягчит ее вкус и сделает нежнее. Солить печенку допускается только в конце жарки, иначе она затвердеет, и ее не спасет даже большое количество моркови.
Печень можно тушить с молоком, коньяком, специями (мускатным орехом, имбирем, корицей, карри, гвоздикой), сметаной и томатной пастой. Если вы решили тушить свиную печень, предварительная обжарка обязательна, иначе вам так и не удастся избавиться от досадной горечи.
Перед запеканием в духовке порезанную на куски печень лучше обжарить, а потом поместить в духовой шкаф на 8 минут. Готовность проверяется ножом – из готовой печенки не выделяется кровь или сукровичная жидкость. В фольге печень запекается обычно не более 30 минут, при этом не забудьте положить с ломтиком печени маленький кусочек сала – для мягкости и сочности. Помните о главном правиле приготовления печенки: перебор с длительностью тепловой обработки превращает нежное мясо в неудобоваримую и твердую подошву.
Зная, как вкусно можно приготовить печень, вам не составит труда сотворить праздничный обед или ужин на скорую руку. Подавать это поистине царское лакомство можно с картофелем, овощами, крупами, пастой, салатом и неизменным маринованным луком. Правильно приготовленная печень превращается в кулинарное и эстетическое наслаждение, которое хочется готовить снова и снова, добавляя необычные пряности и ингредиенты. Ещё больше вы можете найти на сайте «Едим Дома»!
