Пирог со смородиной на песочном тесте. Легкий песочный пирог с черной смородиной Как приготовить песочник с черной смородиной

Смородина - это любимая летняя ягодка, поспевающая на кустах на наших дачах. Она пропитана солнышком, витаминами и неповторимым ароматом. Когда на собственной даче веточки кустов начинают тяжелеть от спелых ягодок, мы вспоминаем все возможные рецепты ее употребления и заготовки. Можно кушать ягоды свежими, можно заготавливать варенье на зиму, а можно испечь вкуснейший пирог со смородиной и порадовать лакомством всю семью.

В этот раз я поделюсь с вами несколькими разными рецептами приготовления пирога со смородиной. Можно готовить пироги каждый раз разными и запросто использовать весь урожай смородины. А если уже холодное время года, вполне подойдет и замороженная ягода, которую мы купим в магазине или сами заморозили летом.

Песочный пирог со смородиной

Самая большая проблема, с которой я столкнулась, выпекая пироги со смородиной по разнообразным рецептам, это то, что ягода пускает очень много сока в тесто. Поэтому песочный пирог со смородиной один из самых моих любимых. Достаточно плотной тесто не расплывается от натекшего сока и получается вкусный рассыпчатый пирог с практически целыми ягодками внутри.

Для приготовления пирога понадобится:

• мука пшеничная - 3 стакана,
• сахарный песок - 1 стакан + 1 столовая ложка,
• сливочное масло или маргарин - 180 грамм (1 пачка),
• яйцо куриное - 1 штука,
• пищевая сода+лимонная кислота - по 1 чайной ложке (можно заменить пекарским порошком или разрыхлителем для теста),
• смородина - 300 грамм,
• корица - 1 чайная ложка,
• крахмал - 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить песочное тесто, в первую очередь размягчите сливочное масло. Смешайте его с сахаром и яйцом до однородной мягкой массы.

2. Просейте муку, добавьте в нее разрыхлитель и смешайте их.

3. Добавьте муку в миску с маслом и сахаром и перемешайте руками до получения густого однородного теста. Такое тесто сначала крошится и кажется чересчур сухим, но постепенно масло начинает таять и размягчает его, превращая в некое подобие глины или пластилина. Именно такая консистенция нам и нужна.

4. Разделите готовое тесто на две части. Одна должна быть чуть больше другой. Заверните оба кусочка теста в пищевую пленку или положите в разные пакетики. Меньшую часть положите в морозилку, а большую просто в холодильник на один час. Тесто должно остыть и снова затвердеть.

5. Через час возьмите большую часть теста и раскатайте его по размеру формы, в которой будете выпекать пирог. Если это не удается, то тесто можно сразу класть на дно формы, выложенной пергаментной бумагой и разравнивать пальцами до однородной толщины.

Сформируйте из теста стеночки, чтобы начинка осталась внутри пирога, а не пригорала к форме. Смородина имеет такую тенденцию.

на дне теста сделайте проколы вилкой, чтобы оно не надулось воздушным пузырем.

6. Для начинки подготовьте смородину заранее. Ее необходимо вымыть и высушить, чтобы не оставалось лишней влаги. Затем, смешайте ее с крахмалом, корицей и сахаром. Крахмал нужен для того, чтобы вытекающий сок загустевал и не портил тесто. Корицу можно заменить ванилином или ванильным сахаром, получится тоже очень замечательный вкус.

Сахара добавляйте на свое усмотрение, но меньше столовой ложки. От того, сколько сахара вы положите в ягоду, будет зависеть насколько кислым или сладким получится пирог со смородиной в итоге. Не любите слишком кислое, положите 3-4 ложки сахара.

7. Уложите ягодную начинку на нижний слой теста и разровняйте.

8. Достаньте из морозилки второй кусочек теста и разверните. Он будет достаточно твердым, но при этом не каменным. Теперь натрите его на терке, удерживая ее прямо над формой с будущим пирогом. Кусочки теста будут падать неравномерно, оставляя небольшие дырочки.

Такой пирог еще называют тертым, именно из-за этой техники.

Можно не использовать терку и не замораживать тесто, а просто раскрошить верхний слой пальцами, покрывая крупными комочками начинку. Похожие пироги продаются даже в магазине, но там они обычно приготовлены с вареньем.

9. Поставьте будущий пирог со смородиной в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается он примерно 40-45 минут. Но обязательно следите за его готовностью, потому что разные плиты работают по разному и время может поменяться.

А еще время приготовления будет зависеть от толщины пирога. Чем он толще, тем времени понадобится больше и наоборот.

Вынимайте пирог из формы только тогда, когда он остынет, иначе рискуете его сломать.

Теперь песочный пирог со смородиной можно разрезать на кусочки и подавать к чаю. Приятного аппетита!

Второй вариант пирога со смородиной в моем арсенале готовится на основе того же самого песочного теста, что и первый. Вся разница будет в начинке. Этот пирог у нас будет заливным из сметаны и творога. Эта нежнейшая начинка обязательно найдет свое место и в вашем меню. Ягодки смородины будут тонуть в мягком сладком творожном суфле. Объедение!

Для приготовления теста понадобится:

• мука - 3 стакана,
• сливочное масло - 180 грамм,
• сахарный песок - 1 стакан,
• яйцо - 1 штука,
• разрыхлитель для теста - 1 чайная ложка.

Для начинки:

• смородина - 300-350 грамм,
• сметана большой жирности - 250-300 грамм,
• творог - 100-150 грамм,
• яйцо - 1 штука,
• сахар - 1 стакан.

Приготовление пирога со смородиной и сметанной заливкой:

1. Готовим сначала тесто. Для этого разотрите сливочное масло с сахаром. Это можно сделать вилкой или венчиком. При желании подойдет даже миксер, главное, чтобы сахар равномерно размешался с маслом.

2. Добавьте к маслу яйцо и еще раз размешайте.

3. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем, но только в том случае, если вы используете сухой порошок для этого. Если вы гасите соду уксусом, то добавляйте ее в жидкую часть теста.

4. Смешайте муку и яично масляную часть вместе. замесите тугое густое тесто. Оно должно получиться плотным, однородным и не растекаться. Заверните его в пакет и уберите на полчаса в холодильник.

5. В это время подготовьте начинку для пирога со смородиной. Ягоды промойте водой и обсушите, чтобы удалить влагу.

6. Разомните творог, если он у вас ухой. Затем, смешайте его с яйцом и сахаром. Можно немного взбить их миксером, чтобы лучше размешались комочки и масса стала пышнее.

7. После этого добавьте сметану, ее необходимо хорошенько перемешать, но не взбивать. Заливка для ягод готова.

Небольшой секрет. Если переживаете, что заливка останется при выпекании слишком жидкой, то добавьте в нее 1-2 столовые ложки муки или крахмала, это практически не отразится на вкусе, но хорошо будет держать смесь в готовом пироге.

8. Охлажденное тесто раскатайте скалкой и покройте им дно и стенки формы для пирога. Должна получиться своеобразная чаша для жидкой начинки. Проколите на дне дырочки вилкой. Не волнуйтесь, начинка туда не вытечет.

9. Положите в форму из теста ягоды смородины, а затем залейте их сверху сметанно-творожной смесью.Убедитесь, что она не переходит через край теста.

10. Духовку разогревайте до 180 градусов. Пирог выпекается от 40 до 50 минут в зависимости от толщины. Главный показатель готовности это румяные края теста и «затвердевшая» на вид начинка.

Пирог можно вынимать и резать на кусочки только после того, как он хорошо остынет, тогда начинка не будет расползаться.

Такая вкуснятина может заменить даже торт на семейном празднике. Угощайте гостей и наслаждайтесь всей семьей летним пирогом.

Открытый пирог со смородиной из слоеного теста

Если нет ни минутки лишнего времени, гости на пороге или голодные домочадцы уже стучат ложками по столу. Я пользуюсь проверенными рецептами выпечки из слоеного теста. Благо сейчас можно купить готовое замороженное тесто практически в любом магазине. Пирог со смородиной из слоеного теста получается ничуть ни хуже, чем из песочного. В чем-то даже лучше.

Хорошее дрожжевое слоеное тесто будет мягким, пышным и воздушным, а пирог получится очень нежным. Время на приготовление уйдет заметно меньше, потому что месить тесто уже не нужно.

Для приготовления понадобится:

• слоенное дрожжевое тесто - 1 упаковка,
• смородина - 200 грамм,
• сахар - 0,5 стакана,
• крахмал - 1 столовая ложка,
• ванильный сахар,
• яйцо для смазывания пирога.

Приготовление:

1. Главное в приготовлении этого пирога, это не забыть заранее разморозить тесто. Слоеное тесто размораживается от получаса до часа, в зависимости от температуры окружающей среды. Не кладите его в теплое место типа батареи, тесто раздуется.

На одной из упаковок замороженного теста я однажды читала инструкцию по разморозке теста в микроволновке, но так ни разу и не опробовала этот способ. Возможно, у вас был такой опыт.

2. Приготовьте начинку для пирога. Для этого вымытую смородину смешайте с сахаром, щепоткой ванилина и ложкой крахмала. Должны получиться эдакие припудренные сахаром ягодки и никакой лишней жидкости.

3. Мягкое тесто немного раскатайте, чтобы оно получилось размера, подходящего под форму для выпекания.

У меня обычно прямоугольник теста получается, от которого я отрезаю квадрат и укладываю в форму, оставляя небольшие краешки, которые потом загну на ягоды. А обрезанную часть разрезаю на полосочки, они пригодятся чуть позже.

4. Уложите тесто в форму смазанную маслом или покрытую пергаментной бумагой. Отогните края.

5. Положите ягоды в сахаре на тесто и распределите ровным слоем. Сверху уложите полосочки оставшегося теста в виде плетенки. Загните краешки теста.

6. Слегка взбейте сырое яйцо и смажьте им краешки и полоски теста сверху пирога.

7. Пирог выпекается в духовке при 180 градусах от получаса до сорока минут в зависимости от его толщины. Следите за тестом, слоеное готовится достаточно быстро. Как только оно зарумянится, осторожно проткните край пирога деревянной зубочисткой и проверьте готовность. Зубочистка не должна быть сырой.

Но учтите, чтобы она не попала в смородину. Ягодки будут обильно пускать сок и даже слегка кипеть в сиропе, но крахмал немного уменьшит жидкость начинки.

8. Готовый пирог сначала остудите, а потом вынимайте из формы.

Накрывайте на стол и зовите всех пить чай. Приятного аппетита!

Пирог со смородиной из дрожжевого теста

На этот пирог у вас уйдет больше времени, но дрожжевое тесто сложно не любить. Посмотрите отличное видео о том, как приготовить пирог с черной смородиной из дрожжевого теста.

Даже в зимний период можно готовить пироги с ягодами, несмотря на то, что до лета и сезонного сбора еще далеко. Если вы позаботились об этом заранее и заготовили свежие ягоды, то приготовить пирог со смородиной на песочном тесте вам не составит труда. Но и тем, у кого не было возможности сделать такие заготовки – расстраиваться рано. Пирог со смородиной можно испечь, использовав свежезамороженные ягоды, которые сейчас можно приобрести в магазине круглый год.

В этом пироге идеально сочетается сладкое песочное тесто и воздушная ягодная начинка с легкой кислинкой. Пирог получается невероятно нежным, ярким и аппетитным.

В предложенном рецепте вы найдете подробную пошаговую фото-инструкцию приготовления ароматного пирога со смородиной на песочном тесте.

рецепт пирога с ягодной начинкой и безе на песочном тесте

Ингредиенты:

Для теста:

• масло сливочное – 180 г,
• мука – 270 г,
• сахар – 100 г,
• соль – щепотка,
• яичный желток – 3 шт.,
• разрыхлитель – 5 г.

Для начинки:

• смородина (свежая или замороженная) – 500 г,
• белок яичный – 3 шт.,
• сахар – 120 г,
• крахмал картофельный – 10 г,
• мука – 1,5 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Просеять муку на ровную поверхность, например, на стол.

Добавить соль, сахар и разрыхлитель.

Затем выложить масло и широким ножом порубить его с мукой в мелкую крошку.

После этого добавить желтки и вымесить мягкое податливое тесто.

Убрать тесто в холодильник ориентировочно на 1 час.

Тем временем промыть ягоду и обсушить, переложив на сухую салфетку. Если используете замороженную смородину, то предварительно нужно ее разморозить.

Яичные елки взбить с сахаром до пиков, т. е. в крепкую пену, чтобы они держали форму.

Ягоды смородины переложить в миску и смешать с мукой и крахмалом.

Затем на слой из ягод выложить взбитые белки и аккуратно размешать лопаткой или ложкой.

Готовое тесто руками распределить по форме для пирога, сделать бортики.

По дну наколоть тесто вилкой.

На тесто выложить начинку и разровнять. Выпекать в духовке, прогретой до 180 градусов, около 30 минут.

Смородиновый пирог готов. Приятного чаепития!

Песочный пирог со смородиной - это капелька лета, даже если выпечка создана в зимние дни: свежий вкус ягоды, ее насыщенный цвет и воздушность теста ненадолго вернут лакомку в теплые летние деньки.

Аромат лета и хрупкость теста, «как песок», создадут яркое ощущение внутреннего тепла, которое не смогут разрушить даже самые лютые морозы, бушующие во внешнем мире.

Необходимые ингредиенты для пирога

Потребуются простые продукты. Это:

• 2 яйца;
• 300 грамм сливок;
• 400 грамм муки;
• 300 грамм черной смородины;
• 200 грамм сливочного масла;
• 2 ст. ложки холодной воды;
• неполный стакан сахара;
• 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление пирога со смородиной

Песочное тесто готовится по классическому принципу: масло смешивается с мукой и половиной нормы сахара до характерной мучнистой крошки, далее яйца надо разделить на желтки и белки. Первые отправить к маслу, а вторые отложить. К маслу добавить воду с лимонным соком и еще раз перетереть все, замешивая тесто. Оно не должно быть жидким или слишком плывучим, тогда пирог потеряет свою хрупкость и станет «резиновым». Именно поэтому к добавлению жидкости следует относиться осторожно: добавлять не сразу все, а понемногу.

Для того чтобы легко раскатать нежное тесто в тонкий слой, его следует положить между двумя пластами пищевой пленки. Необходимо раскатать толщиной не более трех-пяти миллиметров, поэтому действовать надо осторожно и неторопливо. Перенести пласт теста в форму, наматывая его на скалку, и расправить края, делая невысокие бортики. Поставить форму в холодное место для того, чтобы тесто начало дышать - это необходимое условие для песочного теста.

Чтобы приготовить начинку, необходимо взбить сливки с остатками сахара до легкого загустения и добавить к ним смородину. Важный момент: ягода должна быть сухая, поэтому стоит ее просушить бумажным полотенцем перед приготовлением.

Выпечка и подача к столу

Тесто в холодильнике должно пробыть не менее получаса, затем его можно достать и проколоть вилкой в нескольких местах. Это делается для того, чтобы оно не пузырилось и сохранило плоскую форму, ведь раскатан пласт теста довольно тонко. Сверху вылить смородиновую начинку, по необходимости разровнять ложкой и отправить в духовой шкаф, уже разогретый до 200 градусов. Печется пирог со смородиной недолго, всего 20 минут, поэтому не зеваем и накрываем на стол.

Употреблять в пищу пироги такого рода лучше полностью охлажденные, даже из холодильника, тогда сочетание крема из смородины и легкого теста превзойдет все ожидания.

Тертый пирог

Из песочного теста со смородиной - это здорово. Однако есть вариант более необычный на вид и изумительный на вкус. Для тертого песочного пирога со смородиной потребуется:

• два стакана муки;
• 150 грамм сливочного масла;
• половина стакана сахара;
• два яйца.

Для начинки необходима смородина, неважно свежая или размороженная, берем стакан с верхом.

Тесто готовится без изысков: смешиваются все составляющие, кроме муки и смородины до однородной консистенции. Чтобы было удобнее это делать, масло натирается на крупной терке или рубится в крошку. Далее в массу засыпается мука, и замешивается мягкое, но не текучее тесто: оно больше похоже на пластилин, чем на кашу-размазню.

Получившийся комок теста разделить на две части: побольше и поменьше. От первой отделить 1/4 часть и отложить, оставшуюся, разминая пальцами, растянуть по дну формы для выпекания, устланной пергаментом. Из четвертинки раскатать бортик для пирога высотой около двух сантиметров, а меньшую часть отправить в морозилку: необходимо, чтобы она замерзла до очень плотного состояния. Форму с раскатанным тестом тоже поставить в холодильник на полчаса, затем достать и высыпать в углубление ягоды смородины. Песочный пирог не зря называется тертым: сверху на ягоды нужно натереть на крупной терке замороженный кусок теста, следя за тем, чтобы стружки распределялись равномерным слоем.

Запечь пирог в духовом шкафу, выставив температуру в 180 градусов, это займет около получаса. Подавать к столу лучше охлажденным, так он легче разрежется, без потери формы. Пирог со смородиной из песочного теста, да со стаканом свежего молока или ароматным чаем из мяты - это же потрясающее начало дня! Блуждающая улыбка восторга еще долго будет смущать окружающих, теряющихся в недоумении: что же произошло?

Калорийность пирога со смородиной

Пирог со свежей смородиной из песочного теста считается диетическим, так как в ста граммах этого десерта (вариант №1) всего 210 калорий, по версии второго рецепта и того меньше, поэтому смело можно включить в свой утренний или дневной рацион кусочек такого ароматного лакомства без страха за фигуру.

Такие десерты очень любят дети, возможно, подсознательно чувствуя пользу смородины и радужное настроение, которое несет в себе эта волшебная ягода. В зимнее время она является одним из главных поставщиков витамина С, который держит иммунитет ребенка на высоте, не позволяя вредоносным вирусам гриппа и ОРВИ проникнуть в клетки.

Ах, лето…. Оно всегда радует нас спелыми ягодами и вкуснейшими фруктами. Ароматные, сочные, сладкие — какое же все-таки удовольствие наслаждаться этими замечательными дарами лета, обласканными нежным солнцем. Одним из таких дарования является черная смородина, богатая бесчисленным количеством витамин и полезных веществ, а важнейшим достоинством является то, что смородина даже при тепловой обработке не теряет своих бесспорно полезных свойств.

И когда приходит ее пора, я частенько стараюсь баловать своих близких вкуснейшими пирогами, и из этой чудо-ягоды. Предлагаю испечь нежный открытый пирог из песочного теста со смородиной. Нежный и простой в приготовлении он придется по вкусу всем любителям домашней выпечки. Особенно такое лакомство оценят дети, ведь кто, как не они самые настоящие сластены.

Для выпечки нам понадобятся:

• маргарин 1 пачка 250 г
• мука 1,5 -2 ст.
• желтки 5 шт.
• сахар 100 г
• сода 0,5 ч.л.
• уксус
• смородина черная

Открытый песочный пирог со смородиной — рецепт с фото:

Пирог со смородиной – прекрасный десерт, который покорит ваше сердце простотой и изяществом вкуса. Сочетание кисловатой смородины и сладкого теста освежит любое чаепитие и напомнит о солнечном лете.

Лидером по выращиванию смородины на мировом рынке является Россия. Поэтому пироги с этой ягодой можно считать русским национальным блюдом. Русь всегда славилась своими пирогами с самыми разными начинками. Ни один праздник не обходился без них. Хозяюшки пекли песочный пирог со смородиной к чаю, попробуйте испечь и вы.

Продукты

• яйца 2 шт.;
• масло 198 г;
• крахмал 60 г;
• ягоды 505 г;
• мука 320 г;
• сахар 295 г;
• разрыхлитель 10 г;
• соль ½ ч.л.;
• ванильный сахар ½ ч. л.

Рецепт приготовления

1. Масло перед приготовлением заранее достают из холодильника, чтобы при замесе теста оно было мягким.
2. Муку нужно просеять и смешать с разрыхлителем. Для замеса теста в миску разбить яйца, добавить стакан сахара (три столовых ложки от количества сахара указанного в рецепте пойдут в начинку), ванилин и щепотку соли. Перемешать массу при помощи венчика в течение минуты. Добавить в миску к остальным продуктам размягченное сливочное масло, порезав его на небольшие кусочки.
3. Всыпав подготовленную муку к маслу, сахару и яйцам, нужно быстро замесить тесто. Если тесто слишком липкое, добавляют еще немного муки. Готовое тесто кладут в целлофановый пакет и ставят в холодильник на 1 час.
4. В это время можно заняться ягодной начинкой. Черную смородину моют, оставляют на сите, чтобы стекла вода. Когда ягоды просохнут, смешивают их с двумя ложками картофельного крахмала и тремя ложками сахара.
5. Из холодильника достают тесто. Разрезают его на две неравные части. Большую часть раскатывают скалкой по размеру формы, делая из нее основу пирога. Духовку включают на 180 градусов, чтобы она нагрелась, пока формирование пирога подойдет к концу.
6. Укладывают основу из теста в смазанную форму. Сверху выкладывают подготовленные ягоды. Достают из холодильника оставшуюся часть теста и натирают на крупной терке поверх ягод. Не страшно если тесто оставит часть ягод открытыми. Оно будет служить просто для украшения нашего пирога.
7. Ставят песочный пирог с черной смородиной в духовку. Пекут при температуре 200 градусов около 40 минут (может, немного дольше). Проверив готовность деревянной палочкой, достают румяную выпечку, и нарезают на порции после остывания.

Бисквит со смородиной

Продукты

• яйца 4 шт.;
• сахар 200 г;
• мука 130 г;
• разрыхлитель ½ ч. л.;
• черная смородина 310 г.

Рецепт приготовления

1. Это самый простой рецепт пирога с черной смородиной. Готовится тесто для него также как для яблочной шарлотки. Только вместо яблок добавляют в пирог ягоды смородины.
2. Бисквитное тесто можно делать без разрыхлителя, если пекутся обычные коржи для торта. Но так как наша начинка из ягод, которые при выпечке будут выделять сок, добавляют немного разрыхлителя.
3. Стакан муки просеивают, и смешивают с разрыхлителем. Ягоду моют, и оставляют на сите, чтобы стекла вода.
4. Яйца разделяют на белки и желтки. Из белков при помощи миксера или венчика делают упругую белую пену. В конце взбивания постепенно добавляют сахар.
5. На этом этапе можно включить духовку на 200 градусов, и смазать форму маслом или застелить промасленной пищевой бумагой.
6. К взбитым белкам добавляют желтки от яиц и муку. Быстро все вымешивают ложкой, до исчезновения комков. Выливают тесто в подготовленную форму, сверху высыпают в тесто подготовленные ягоды. Ставят пирог в духовку на полчаса. Во время выпечки дверцу духового шкафа не открывают. Готовый пирог достают и оставляют остывать (горячий бисквит при нарезании может осесть).

Оригинальный рецепт

Продукты

• пудра сахарная 82 г;
• ванилин;
• разрыхлитель 10 г;
• творожок 205 г;
• смородина 155 г
• масло сливочное 105 г;
• яйцо 2 шт.;
• мука 205 г;
• сахар 82 г.

Рецепт приготовления

1. Начинают приготовление с замеса песочного теста. В миску помещают масло комнатной температуры, порезанное на кусочки. Добавляют к маслу сахарную пудру и муку с разрыхлителем. Перетирают все в масляно-мучную крошку.
2. Форму для теста застилают промасленной пищевой бумагой. Выкладывают в форму две третьи части теста.
3. При помощи блендера в отдельной миске смешивают творог, яйца, сахар и ванильный сахар. На тесто в форме выливают творожную массу. Оставшееся тесто выкладывают поверх творожной массы. Вымытые и просушенные ягоды черной смородины кладут поверх пирога, присыпают ложкой сахара.
4. Выпекают при температуре 190 градусов около получаса. Сверху пирог после выпечки можно украсить по своему желанию (поджаренные орешки, сливки, тертый шоколад и т. д.).

Оригинальный рецепт готов. Приятного вам аппетита!