Этот торт посвящается всем любителям его собрата - Панчо Фили Бейкера:) А также всем, кто пока что не пробовал ни того, ни другого!
Принцип сборки «Пинчера» в точности такой, как у Панчо. Рецепт бисквитного теста мне оказался знакомым ранее - из него я пеку один из своих любимых тортов! А вот крем стал открытием!
Когда я в первые увидела название «Кучерявый пинчер», я сразу подумала о собаке. Но в их породах я не разбираюсь, хотя некоторые из них на слуху. Решила искать в Интернете. Всё-таки хочется докопаться до сути вещей!
Нашла. Вот он. Милый рыжий пинчер… Но какое отношение имеет он к этому торту?
Вроде бы к названию торта подходит больше. Но против моих ожиданий этот пинчер оказался не кучерявым, а обезьяньим...
Подумав, что собачницы путной из меня не выйдет, я решила заняться изучением непосредственно самого торта. Тут-то и выяснилось, что собаки здесь вовсе не причём. Пинчер - это фамилия англичанина, занимавшегося кулинарным бизнесом, и придумавшего в частности такой вот интересный торт.
Итак, ингредиенты для бисквита:
50 г сахара*
2 ч.л. соды
2 ст.л. уксуса 9%
Продукты для крема:
5 ст. сметаны 20% (1 литр)
1 банка варёной сгущёнки
Для глазури:
1,5 ст.л. сахара
3 ст.л. сметаны
50 г сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
Дополнительно:
120 г очищенных грецких орехов
1/2 ст. изюма
50 г сливочного масла
* Сахара в бисквит я положила немного - 50 г. Вы можете прибавить вплоть до 1 стакана. А я, как представила, что в торте получится 1,5 банки сгущёнки и изюм, больше, чем на 50 г не согласилась))
Приготовление:
Подготовку нужно начинать заранее, минимум за 8 часов до основного процесса. А дело всё в креме. Для него нужно оттянуть сметану. Итак...
Большой дуршлаг я разместила на подносе с бортиками. Застелила его марлей (проверьте, чтобы она не имела посторонних запахов), выложила 5 стаканов сметаны.
Завернула края марли и установила груз - у меня это несколько тарелок из нержавейки.
Убрала в холодильник. Там сметана в таком положении должна провести как минимум 8 часов. У меня, я посчитала, получилось 13.
Яйца взбила с сахаром в пену. Выложила сметану (не оттянутую).
В отдельной посуде погасила соду уксусом.
Влила эту жидкость и сгущёнку к тесту. Взбила.
Просеяла сюда же муку.
Ещё раз взбила.
Сливочным маслом промазала форму. Вылила в неё примерно половину теста. Выпекала 25-30 минут при 180". Выложила бисквит, оставила остывать.
Оставшееся тесто разделила на 2 части. К одной добавила 3 ст.л. муки, к другой - 3 ст.л. какао.
Выложила в форму, чередуя светлое и шоколадное тесто, как для зебры.
Выпекала также, как и первый корж.
Выложила готовый из формы, дала остыть и только после этого порвала на небольшие кусочки.
Освободила сметану из марли, выложила к ней варёную сгущёнку.
Всё взбила. Получился крем интересного вкуса и цвета! Пробую такой первый раз, мне очень-очень понравился!
Промыла и обсушила изюм. Оставила 6 цельных половинок орехов, остальные порубила не очень мелко.
Светлый корж покрыла щедро кремом, сверху посыпала частью изюма и орехов.
Каждый кусочек второго коржа хорошенько обмакивала в крем и выкладывала сверху на бисквит...
… пока не получился целый слой.
Посыпала его изюмом и орехами.
То же самое проделала ещё два раза, уменьшая диаметр слоёв. Остатки крема выложила сверху торта.
Для глазури выложила в маленький ковшик сахар, сметану и какао.
Поставила на огонь, постоянно помешивая ложкой. Довела до кипения. Пустила масло, порезанное маленькими кусочками.
Когда оно расплавилось, перемешала и сняла с огня. Дала остыть до комнатной температуры, покрыла сверху торт. Если у вас есть кондитерский мешок, то можно распределить глазурь с его помощью. «Пинчер» получится ещё более кучерявым:) Я же использовала просто ложку.
Теперь «Кучерявый пинчер» - один из моих фаворитов! Вот уже сижу и прикидываю в голове, на какой бы праздник ещё раз закатить это кулинарное торжество! ;)
Подпишитесь на группу Алимеро во Вконтакте , чтобы узнавать о новых интересных рецептах.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
Этот прекрасный торт отлично подходит как для большого праздника, так и для скромного семейного чаепития. Ароматный, пропитанный невероятно вкусной шоколадной глазурью с орешками и черносливом этот торт явно многим придется по душе.
Я впервые приготовила тортик «Кучерявый пинчер» на Новый год, и скажу без лишней скромности, торт пользовался успехом. Приготовить его не так и сложно. Следуя всем советам рецепта вы и не заметите, как у вас на столе окажется очень вкусный тортик.
Ингридиенты рецепта Торт кучерявый пинчер
| Наименование | Количество | Единица измерения |
| Какао | 2.00 | столовая ложка |
| Мука | 2.50 | стакан |
| Сода | 1.00 | чайная ложка |
| Уксус | 2.00 | чайная ложка |
| Сахар | 1.00 | стакан |
| Сметана | 1.00 | стакан |
| Яйцо | 2.00 | шт |
| Грецкие орехи | 0.66 | стакан |
| Чернослив | 150.00 | г |
Готовим Торт кучерявый пинчер
Муку первого или еще лучше высшего сорта просыпем через сито. Так мы уберем посторонние примеси и предметы из муки и насытим ее кислородом. Муку насыпаем в миску для замешивания теста.
В соду добавим уксус по рецепту. Делаем это в отдельном стаканчике. Когда сода погасилась уксусом (пошипела и растворилась в нем), наливаем ее в миску с мукой.
Сахар добавим в тесто. Сметану также покладем в миску с тестом. Я покупаю самую недорогую сметану в ближайшем супермаркете - и поверьте, вкус торта превосходит все ожидания.
Помыть куриные яйца. Вбить яйца в тесто.
Я взбиваю тесто при помощи миксера. Так получим тесто очень быстро. Некоторые предпочитают взбивать тесто вручную.
Чуть менее 1/3 теста необходимо выложить в силиконовую форму. Если у вас нет силиконовой формы - то можно попробовать простелить пергамент в форму из нержавейки или в тортовницу.
Первый корж выпекайте при температуре 200 С. Для каждой духовки время индивидуально - потому внимательно следите за коржом. Форма с коржом должна стоять где-то посредине духового шкафа.
В оставшееся тесто добавляем 2 ст. л. какао и взбиваем тесто при помощи миксера.
Шоколадное тесто выкладываем в силиконовую форму или в форму из нержавейки в пергаментную бумагу. Если у вас нет пергаментной бумаги, то можно просто смазать форму растительным маслом.
Корж необходимо нарезать кубиками, сторона которого 1,5 см. Корж режется очень легко.
Я положила шоколадные кубики в заварной крем , приготовленный где-то из пол литра молока. Кубики должны впитать в себя весь крем за небольшое время.
Чернослив залейте горячей водой и оставьте его на 5 минут. Он должен немного разбухнуть. После этого воду необходимо слить.
Чернослив нарезаем тоненькими полосочками. Ведь его должно хватить на 4 слоя посыпки.
Орехи немного обжарьте на сковороде. Когда они подрумянились можете их немного нарезать. Но мой тортик был вкусным и с целыми грецкими орехами.
Выкладываем первый слой торта «Кучерявый пинчер»
Выкладываем в блюдо первый корж торта. Можно его полить шоколадной глазурью. Далее идет нарезанный шоколадный корж в креме. Сверху посыпаем торт грецкими орехами и черносливом. А покрываем этот слой шоколадной глазурью. Ее лучше приготовить из расчета в пять раз больше, чем в
Торт Пинчер – это ностальгическая история из беззаботного детства. Суперпористые шоколадные коржи со сметанным кремом, грецкими орехами и безграничной маминой любовью. Рецепт очень вкусный, симпатичный и доступный. А главное – бюджетный и получается всегда и у всех.
Существует много вариаций на тему.
Все можно разделить на два вида: тортики в виде горки или двух коржей с прослойкой.
Основу обязательно пекут на сметане со сгущенным молоком. Крем готовят простой, но вкусный: сметанно-ореховый. Бывает, что орехи и сухофрукты кладут между слоями.
Разновидности рецептов торта Пинчер
1.Выпекают два бисквита (классический вариант): светлый и темный. Один служит основанием, его смазывают кремом. По желанию выкладывают прослойку из вишни, чернослива, изюма, орехов. Дальше кусочки второго бисквита (размером до 2 см) обмакивают в креме и выкладывают на основание горкой. Все щедро поливают кремовой массой и украшают штрихами шоколадной глазури.
Аппетитные фото торта Пинчер для вдохновения
Форма легко узнаваема, поэтому ее нельзя перепутать с другими десертами.
2. Готовят один высокий шоколадный бисквит, который разделяют на три части: две потоньше и одну потолще. Тонкий корж – основание. Его смазывают кремом. Толстый – режут на кусочки, высыпают их в крем, перемешивают. Добавляют обжаренные орехи, сухофрукты или вишню. Все укладывают на основу. Накрывают коржом, прижимают. Поливают шоколадным ганашем и украшают орехами.
Именно в таком варианте наша бабушка готовит десерт уже много лет. Подробный рецепт с пошаговыми фото последней названной версии торта Пинчер представим ниже. Во времена расцвета Страны Советов было много достижений, но мало изысков. И сметанный тортик воспринимался как вершина желаний и предел мечтаний.
Он выглядел таким большим, был весь в шоколаде и казался идеально вкусным!
История названия торта кучерявый пинчер
Некоторые связывают имя десерта с породой собаки.
Другие – с талантливыми кулинарами из Великобритании. Пинчеры держали свою кондитерскую и предлагали посетителям отведать оригинальные десерты, созданные по фамильным рецептам. Один из их шедевров – шоколадный торт со сметанным кремом. Он настолько понравился народу, что стал популярен за пределами Англии. С собой же взял внешний вид своего родителя и его фамилию дело в том, что талантливый кондитер был кудрявым, вот и прозвали придуманный им десерт кудрявым (кучерявым) пинчером.
Но скорее всего название произошло от англ. слова pinch – отщипнуть. Чтобы придать кудрявость внешнему виду *торта кучерявый пинчер, хозяюшки, согласно рецепту, щипают корж и получившиеся кусочки обмакивают в соусе. Многие технологии сегодня рекомендуют нарезать основу, но изначально ее просто рвали или щипали.
Украшают десерт чаще многочисленными штрихами из глазури. Получается множество завитков и завитушек – чем не кучерявость? Для таких тонких линий подойдет корнетик или файлик с маленькой дырочкой в уголке.
Основа
Бисквит не вызывает сложностей ни у кого. Единственное: соду не гасят уксусом. Она гасится в сметане, которую добавляют в тесто.
- Консистенция теста гуще, чем на оладьи. Можно сделать один корж, два или три: выбор за хозяюшкой.
- Игра цветов придаст изюминку десерту. Поэтому можно добавить какао в половину теста, чтобы один корж (тонкий) испечь светлым, а второй (потолще) темным.
- Можно сразу вылить светлое тесто, а по нему – шоколадное. Выйдет зебра. В разрезе такие заготовки будут смотреться интересно.
Добавки к рецепту торта пинчер в домашних условиях
- Часто – орехи (грецкие). Их просушивают до появления характерного запаха на сухой сковороде, измельчают в ступке или скалкой. Допустимы и четвертинки. Только нужно тщательно проверить, чтобы не было кусочков скорлупы или перегородок. Это особенно актуально, если орешки покупались уже очищенными.
- Кладут и чернослив. Его хорошо моют, режут кусочками или соломкой. Если сушеный – запаривают. Если вяленый – моют в нескольких водах. Подробнее об обработке сушеных слив в
Аппетитные фото торта кучерявый пинчер с добавками очень соблазнительны.
- Можно положить любые сухофрукты, которые нравятся хозяюшке и ее семье: изюм, курагу, финики, клюкву, вишню.
- Есть рецепты, где используют кусочки свежих фруктов-ягод. Особенно популярен вариант с вишней. Вообще эта ягода удивительно звучит в сочетании с шоколадом и молочным кремом. Известны , торт .
Крем для домашнего рецепта торта пинчер
- Для пропитки лучше использовать жирную сметану, она способна взбиться в боле нежный соус, чем маложирная.
- Если применять сахарный песок, есть риск получить жиденькую сладкую водичку. Поэтому лучше использовать сахарную пудру. Именно соединение холодной жирной сметаны с сахарной пудрой даст тот самый правильный крем.
- Сметана/сливки должна быть только что из холодильника. Тогда получится взбить ее в пышный воздушный крем в домашних условиях. Торт пинчер выйдет на славу с такой легкой пропиткой.
- Домашняя сметана подходит, но с ней нужно быть осторожными: она быстро перебивается и превращается в масло.
- Существуют варианты крема со сгущенным молоком и сметаной. Они имеют право на существование, но тут уже мегасладкая история.
- Масляные кремы не подойдут, так как не пропитают кусочки.
- Перед закладкой ломтиков бисквита в торт их можно напитать алкогольным сиропом, но классический вариант такие ухищрения не предполагает. Можно полить сиропом основу.
Как сделать густую сметану для рецепта торта кучерявый пинчер пошагово
Есть решение!
- Поместить жидкую сметанку в марлю;
- Завязать узлом;
- Подвесить конструкцию над плоским блюдом. Пусть проведет в холодильнике так часов 8 (оставим на ночь);
- Жидкость стечет, а в марле останется плотная сметанная основа для густого крема.
Варианты сборки торта кудрявый пинчер
1.Тонкий светлый корж смазывают кремом, раскладывают орехи и чернослив. Кусочки темного бисквита обмакивают в креме и выкладывают вперемешку с добавками в виде горки. Поливают остатками соуса и глазурью.
2. На блюдо кладут темный корж, на него – крем, пропитанные кусочки светлого и темного коржей вперемешку со свежими фруктами/ягодами, поливают кремом и украшают шоколадными штрихами.
3. Внизу – шоколадный корж, крем, обломки бисквита, напитанные соусом, орехи, целый корж и глазурь.
Шикарный торт пинчер – проверенный рецепт с фото пошагово
Семейная технология хороша тем, что проверялась не одним поколением кулинаров. Значит, обязательно получится и продукты будут потрачены не зря. Десерт выходит большим, тяжелым. Можно угостить человек двенадцать гостей. Бисквит ароматный, с отчетливо выраженными порами, высокий. В процессе пропитки они наполняются соусом, и блюдо приобретает потрясающую сочность.
(Visited 6 548 times, 1 visits today)
- Если вы используете для приготовления крема магазинную сметану, на ночь ее нужно сложить в марлю (сложенную в 2-3 слоя) и подвесить отцеживаться от сыворотки в холодном месте. Или застелить сито марлей и оставить сметану в нем на ночь (в холодильнике).
- На следующий день начать готовить торт с приготовления бисквита. Для этого вбить яйца в миску и начать взбивать миксером. Взбивать около минуты, затем постепенно всыпать сахар и продолжать взбивать еще пару минут до образования пышной массы.
- Не прекращая взбивать, влить в яичный крем сметану, сгущенное молоко. Взбивать еще около полминуты. Затем погасить соду уксусом, добавить в крем и размешать. Духовку разогреть до 180С, две формы (одну можно квадратную) около 22 см в диаметре застелить пергаментной бумагой.
- Постпенно подсыпать к тесту муку и перемешать (как можно меньше помешивать тесто, чтобы оно сохранило воздушность). Вылить в круглую форму (около 22 см в диаметре) немного теста, толщиной около 1 см. Это будет основа для торта Пинчер.
- Отправить форму в разогретый духовой шкаф приблизительно на 20 минут (проверять готовность зубочисткой). Оставшееся тесто разделить на две равные части. Одну из них смешать с какао-порошком до однородности.
- Во вторую емкость для запекания (не важно какаой она будет формы) выложить оба теста поочередно (ложку светлого, ложку темного). Отправить выпекаться двухцветный корж приблизительно на полчаса до готовности (при той же температуре).
- Вынуть первый корж в круглой форме из духовки и дать ему остыть на решетке. Когда будет готов шоколадно-молочный бисквит, вынуть его и тоже дать ему остыть. Затем порвать его кусками или порезать кубиками около 4*4 см.
- Изюм залить горячей водой на 15 минут. Орехи очистить и слегка прожарить на сухой сковороде, затем измельчить ножом. Для крема смешать густую сметану и вареное сгущенное молоко, взбить венчиком или тщательно перемешать до однородности.
- На плоское блюдо положить круглый бисквит, смазать его раномерным слоем сметанного крема. Выложить немного измельченных орешков и изюма (слить с него воду и просушить). Каждый кусочек двухцветного бисквита обмакивать в крем и выкладывать все горкой на круглый корж.
- Периодически подсыпать на каждый слой орехи и изюм. Придать торту окончательную форму. В небольшой миске соединить растопленное масло, сахар и какао-порошок, поставить ее на огонь и довести до кипения, помешивая, на слабом огне.
- Затем снять миску с огня, добавить кусок сливочного масла и тщательно перемешать до однородности. Полить этой глазурью готовый торт, красиво это можно сделать с помощью кулинарного мешка. Перед подачей оставить торт Пинчер на пару часов в хлодильник.
- Можно оставить торт в холодильнике на большее время, он будет вкуснее. Затем нарезать его на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Приготовление торта «Кучерявый пинчер» выполняется в несколько этапов. Сначала готовится тесто и выпекаются коржи, потом готовится крем, глазурь, и в конечном итоге производится сборка очень вкусного десерта. Часто для разнообразия во вкусе для приготовления торта используется начинка из сухофруктов.
Торт «Кучерявый пинчер» удивляет не только своим необычным названием, но и прекрасным вкусом. Также он обладает нестандартным внешним видом. С его приготовлением, конечно же, придется повозиться, но результат порадует не только самого повара, но и гостей, которые будут восхищаться его кулинарными способностями.
Пошаговый рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| яйца - | 2 шт. |
| сахар - | 1 стакан |
| сгущенное молоко - | 0,5 банки |
| сметана - | 1 стакан |
| мука - | два стакана |
| сода пищевая - | 1 ч. л. |
| какао - | 3 ст. л. |
| сметана 20%-ная для крема - | 200 мл |
| сахар для крема - | 1 стакан |
| сгущенное молоко для крема - | 0,5 банки |
| молоко для глазури - | 5 ст. л. |
| сахар для глазури - | 5 ст. л. |
| какао для глазури - | 5 ст. л. |
| сливочное масло для глазури - | 40 грамм |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 278 Ккал |
Пошаговое приготовление теста для лакомства «Кучерявый пинчер»:
- В емкость разбить яйца и добавить сахар. Тщательно перемешать и постепенно вливать сгущенку. При этом необходимо непрерывно мешать до образования однородного состава;
- Добавить сметану и снова тщательно вымешать смесь;
- Высыпать муку вместе с содой, предварительно смешанные и просеянные;
- Разделить полученный состав на две равные части;
- В одну из них добавляется какао;
- Разогреть духовку до температуры, равной 200 ˚С;
- Противень промазать маргарином и налить туда первую часть смеси с какао. Оставить на полчаса. Готовность коржа можно проверить с помощью зубочистки;
- То же самое сделать и со второй частью смеси.
Теперь можно приступить к приготовлению крема:
- Приготовить емкость из металла достаточной глубины для удобного вымешивания. В нее вылить густую сметану, сгущенку и высыпать сахар;
- С помощью миксера взбить до образования однородной массы;
- Поставить в холодильник на полчаса, для того чтобы масса стала немного гуще;
- Намазать корж без какао кремом и оставить для пропитки;
- Корж, который готовился с добавлением какао необходимо разорвать на куски. Полученные части полностью мочатся в креме и выкладываются на корж с кремом. Должна получиться своеобразная горка;
- Остаток крема наливается на полученную возвышенность.
Теперь понадобится глазурь:
- В кастрюлю выливается молоко и сахар, поставить на плиту;
- После того как смесь закипит можно добавить какао и мешать до полного растворения;
- В конце добавляется сливочное масло;
- Дождаться, пока полученная смесь охладится и залить ею тортик. После этого торт полностью готов.
Рецепт торта «Кучерявый пинчер» с сухофруктами
Часто такой торт называют еще «Кудрявым пинчером».
Для приготовления потребуется:
- одна банка сгущенного молока;
- молоко - 1/3 стакана;
- какао: для глазури в количестве пяти столовых ложек, для теста в количестве двух столовых ложек;
- сахар: для теста в количестве одной столовой ложки, для крема в количестве одного стакана; для глазури в количестве пяти столовых ложек;
- мука в количестве полутора стакана;
- сметана: для теста в количестве одного стакана, для крема в количестве трех стаканов;
- сода, предварительно гашенная – две чайные ложки;
- сливочное масло - 2 столовые ложки;
- один стакан кураги;
- один стакан чернослива;
- плитка черного шоколада;
- один стакан измельченных грецких орехов;
- два куриных яйца.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность – 278 ккал в 100 г.
Поэтапное приготовление тортика:
- Для теста в емкость вбить яйца, добавить сметану, сахар и сгущенку. Тщательно вымешать;
- Просеять муку и добавить в смесь. Также погасить соду и добавить туда же;
- Тщательно вымешать с помощью миксера;
- Тесто разделить на две части: в одной из них должно быть ¾ всей смеси, а в другой 1/3;
- Из маленькой части выпекается корж;
- Во вторую большую часть добавляется какао и также выпекается корж;
- Теперь можно приготовить крем: сметану смешать с сахаром и взбить с помощью миксера;
- Для приготовления глазури необходимо смешать сметану, молоко, сахар и закипятить на плите. Добавить какао и мешать до полного растворения. В конце добавить сливочное масло;
- Также нужно предварительно подготовить начинку. Для этого чернослив и курага тщательно моется, высушивается и нарезается на мелкие кубики;
- Светлый корж выкладывается на специальное блюдо и очень тщательно промазывается кремом в большом количестве. Сверху крема выполнить присыпку сухофруктами;
- Темный корж поломать на небольшие кусочки обмакнуть в креме. Выложить половину на корж с кремом. Сверху посыпать сухофруктами. Снова продолжить выкладывание кусочков. Посыпать также сухофруктами;
- Залить все сверху полученной глазурью;
- Натереть шоколад на крупной терке и присыпать готовый торт сверху.
