Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.
В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.
- Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
- Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
- Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
- Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
- Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
- Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
- Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
- Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
- Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
- Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
- Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
- Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.
Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.
Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку
Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
- морковь — 3-4 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- вода — 0,5 литра (примерно)
- Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.
2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.
3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.
4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.
5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.
Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды
6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.
Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.
7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.
Как квасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт
Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан весом 2 кг
- морковь — 1 шт.
- соль — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 1 ч. л.
- Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.
2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.
3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.
4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.
5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.
6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.
Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.
Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму
Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан весом 2 кг
- морковь — 1 шт.
- яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- зелень петрушки, укропа
- чеснок — 2 зубчика
- кориандр — щепотка
- черный перец горошком
- вода — 1 литр
- соль — 4 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.
2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.
3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.
4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.
5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.
Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.
Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном
Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.
Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной
Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан весом 3 кг
- морковь — 3 шт.
- яблоки — 2 шт.
- клюква — 1/2 стакана
- рябина — 1/2 стакана
- черный перец горошком
- соль — 3 ст. л.
- отвар коры дуба — 50 мл
- Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.
2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.
3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.
4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.
Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком
5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.
6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.
7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.
8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.
Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами
Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.
Приветствую!
Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.
В статье:
Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации
Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.
Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:
- Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
- Средняя морковь — 2 штуки
- Соль — 2 полные столовые ложки
- Сахар — 2 столовой ложки без горки
- Обычная сырая вода — 1,5 литра
В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.
Приступаем к приготовлению:
1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.
2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.
Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.
3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.
Заполняем не до конца горлышка.
Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.
5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.
6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.
Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.
Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.
Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.
Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.
И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из и . В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.
Квашеная капуста в банке под железными крышками
Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.
Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:
- Капуста — 2-3 килограмм
- Морковь
- Соль — 3 ст. ложки без горки
- Сахар — 3 столовой ложки с горкой
- Семена укропа — по желанию
- Уксус 70% — 1 чайная ложка
- Аспирин — 2 таблетки
Приготовление:
1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.
2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.
Закладка капусты в банку
Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.
Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.
А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.
Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.
4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.
Данный способ посола хорош не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.
5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.
Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления
Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.
Ингредиенты:
- Капуста — 1,5-2 килограмм
- Свекла среднего размера — 1 штука
- Чеснок- 1 головка
- Лавровый лист — 10-15 штук
- Перец горошком
Для маринада
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 столовой ложки
- Сахар, уксус — по 150 грамм
- Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки
Приготовление:
1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.
2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.
3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.
4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.
Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.
Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.
5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.
Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.
6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.
7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.
Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!
По мимо капусты можно на зиму заготовить . Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!
Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления
Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.
Продукты:
Готовим:
1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.
2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.
3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.
4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.
5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.
Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.
Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!
Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я хочу продолжить тему заготовок на зиму и представлю вам несколько рецептов очень вкусной квашеной капусты в банке.
Потом, когда вы откроете баночку с капустой, можно приготовить замечательные салатики или отличные щи. Ее можно даже — готовится быстро и получается просто потрясающе вкусно.
Так что, дорогие друзья, выбирайте понравившиеся рецепты и приступайте к закваске. Если вы будете делать все правильно, результаты вас очень порадуют. И у вас на столе всегда будет потрясающая закуска к любому гарниру.
Хочу напомнить, если в рецепте требуется соль, выбирайте крупную каменную! Ни в коем случае не йодированную или мелкую. Иногда берут морскую, но реже.
Очень вкусная квашеная капуста — рецепт на 3 литровую банку в рассоле
Это один из любимых рецептов моей бабушки. Процесс приготовления очень простой. Затрат по времени не много. А результат очень порадует вас в холодное время года. Хотя кушать ее можно уже и через 3-5 дней. У нас, обычно, терпения не хватает ждать долго и мы быстро уминаем такую банку, а потом готовим снова.
Ингредиенты:
- Капуста — не большой кочан
- Морковь — 1 шт
- Соль — 3 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Вода — 1,5 л
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте любым удобным и доступным вам способом. Морковь натрите на крупной терке. Сложите в большое глубокое блюдо и равномерно перемешайте. Мять ее по этому рецепту не надо, чтобы она не пустила сок.
2. Теперь переложите все в банку. Давить не нужно, просто слегка примните. Заполните банку не много не доходя до горлышка.
3. В холодную воду добавьте соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы они растворились. Влейте ее в банку до самого верха.
Кипятить воду не надо. Главное, чтобы она была чистая. Можно взять родниковую или купить питьевую не газированную воду в магазине.
3. Возьмите любую длинную деревянную палочку и протыкайте капусту как можно глубже в нескольких местах, чтобы вышел воздух и рассол разошелся по все банке. Если воды мало, то долейте еще немного.
4. Теперь нужно придавить гнетом. Но в банку гнет поставить тяжело, поэтому можно использовать деревянные шпажки. Разломайте ее так, чтобы палочка получилась по размеру на 3-4 см больше диаметра горлышка.
5. Вложите в банку две такие палочки крест на крест, немного придавив капусту. Таким образом у нас и получится гнет.
6. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как рассол будет вытекать. Можно прикрыть горлышко капроновой крышкой и оставить бродить на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день по нескольку раз протыкайте капусту палочкой, чтобы выходили газы.
7. Через три дня уже можно ее пробовать. Для длительного хранения плотно закройте ее капроновой крышкой. Она спокойно может храниться до 10 месяцев в прохладном месте.
Классический рецепт хрустящей и вкусной квашеной капусты в банке
Делюсь с вами еще одним распространенным рецептом. Здесь она квасится в собственном соку, без рассола. Главное ее хорошенько размять руками, можно даже привлечь мужа. А затем как следует утрамбовать в банке.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан (2,5-3 кг)
- Морковь — 1 шт
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Нашинкуйте кочан капусты. Немного помните ее руками. Затем очистите и натрите на крупной терке морковь, либо нарежьте ее тонкой соломкой. Посыпьте солью и сахаром. Все перемешайте и хорошенько помните руками до тех пор, чтобы наша белокочанная дала сок.
2. Теперь положите все в банку, хорошенько утрамбовывая при помощи рук или подручных средств, например деревянной скалкой. Если вы как следует размяли капусту, то в банке она сразу же покроется соком. Банку поставьте в глубокое блюдо, так как сок будет в процессе брожения вытекать. Оставьте ее на трое суток.
4. Через трое суток можно закрыть банку крышкой и убрать в прохладное место для хранения. А еще, для удобства, можно переложить капусту в контейнера и плотно закрыть их крышкой. Так ее проще хранить в холодильнике, места занимает меньше. Кушать ее можно уже через неделю. Она будет очень вкусная и хрустящая.
Квасим капусту с уксусом, как салат быстро и вкусно. Рецепт в домашних условиях
Такая капуста уже будет готова к употреблению максимум через сутки и вам не придется долго ходить вокруг нее и облизываться. Очень простой рецепт, не требующий больших усилий. Попробуйте обязательно, вам точно понравится.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг
- Морковь — 1 шт
- Перец сладкий красный — 1 шт
- Вода — 500 мл
- Уксус (столовый 9%) — 6 ст. л.
- Сахар — 7 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное — 80 мл
Приготовление:
1. Для начала сделаем рассол. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Затем добавьте туда соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения, добавьте уксус и снимайте с огня.
2. Капусту вымойте, избавьтесь от верхних плохих листиков и нашинкуйте. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Из сладкого перца удалите все семена и вырежьте «стенки». Порежьте его соломкой. Все сложите в одно блюдо и перемешайте.
3. Затем переложите плотно в баночки до верху и залейте горячим рассолом. Закройте капроновыми крышками и дайте постоять при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник на 12-16 часов.
4. После этого она будет уже готова и ею можно угощаться. А для длительного хранения нужно держать ее в прохладном месте. Салат получается очень вкусный и будет к месту на любом столе.
Как правильно квасить цветную капусту со свеклой и чесноком на зиму
Мало кто квасит цветную капусту на зиму. Но этот рецепт вы должны обязательно попробовать. В процессе брожения она приобретает яркий свекольный цвет и издает просто умопомрачительный аромат.
Ингредиенты:
- Капуста цветная — 1,5 кг
- Свекла — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец черный горошком — 7 шт
- Перец душистый горошком — 3 шт
- Горчица зернами
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 1,2 л
Приготовление:
1. Вымойте и очистите овощи. Капусту разберите на соцветия. Морковь и свеклу порежьте кружочками. Перец очистите от семян, удалите стеночки и порежьте на половинки. Равномерно разложите овощи в банку, пересыпая черный и душистый перец горошком.
2. Сверху положите очищенные зубчики чеснока, добавьте соль, сахар и несколько зерен горчицы. Залейте чистой холодной водой.
3. Сверху не плотно прикройте банку крышкой или бумажной салфеткой. Оставьте квасится при комнатной температуре на три дня.
4. Через три дня плотно закройте капроновой крышкой и уберите в холодное место для хранения. Такая капуста приятно порадует глаз на вашем столе и, при этом, будет очень вкусной.
Видео о том, как приготовить вкуснейшую краснокочанную капусту с апельсином
А вы ели такую капусту? Рецепт просто потрясающий! А вкус и аромат не забываемый. Я рекомендую вам сделать на пробу хотя бы одно баночку. А когда попробуете, то по настоящему оцените этот рецепт. Для того, чтобы вы ничего не упустили, я специально поместила видео. Автору респект!
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста — 1 кочан
- Яблоки зеленые — 2 шт
- Апельсин — 1 шт
- Морковь (большая) — 1 шт
- Морская соль — 1 ст. лож.
- Имбирь — кусочек
Квасим правильно капусту с клюквой в банке на зиму
Ну и на последок предлагаю вам замечательный способ с клюквой. Кстати вместо нее или вместе с ней можно положить и бруснику. Если при употреблении вам покажется немного кисленько, добавьте сахар. Вы этим не испортите общего впечатления от поедания. Все равно будет очень вкусно.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 6 шт
- Соль — 3 столовые ложки
- Клюква — 250 гр (1 стакан)
Приготовление:
1. Сначала нашинкуйте капусту. А морковь натрите на крупной терке. Уложите в глубокую посуду, добавьте соль и все хорошо перемешайте. Немного помните руками, что бы появился сок.
2. Заложите овощи в банку, плотно утрамбовывая. Слои капусты пересыпайте солями клюквы. Появившийся сок тоже перелейте в банку. Поместите ее в глубокую тарелочку или блюдо и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Сверху горлышко можно прикрыть не плотно крышкой или еще чем-нибудь.
3. В течении этих дней периодически делайте проколы палочкой, чтобы выходили газы. И через прошедшее время наша капуста с клюквой будет готова. Можно закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место. Кушать ее уже можно будет через пару дней.
Я очень надеюсь, что все эти рецепты вам пригодятся. Они все разные, но получаются всегда очень вкусно. Такая капуста станет украшением любого праздничного стола. Впрочем, и за повседневным обеденным столом она тоже будет царствовать. Мои родные уплетают ее со скоростью света.
А я хочу пожелать вам хорошего настроения и удачных заготовок! Пока.
Каждая хозяйка квасит капусту на зиму. Хрустящая и полезная капуста – это просто «палочка-выручалочка» зимой. Подать квашеную капусту можно в виде простого салатика – выложить в салатник, добавить пару ложек консервированного зеленого горошка, тонко нарезанный лучок и заправить все «пахучим» нерафинированным растительным маслом. Предлагаем вам очень вкусные проверенные рецепты квашеной капусты на 3 литровую банку, которые легко готовить и удобно хранить.
На сегодняшний день существует масса рецептов квашения капусты. Наиболее распространены традиционный вариант, когда нашинкованную капусту перемешивают с морковкой и солью, а потом с помощью ступки или просто руками отжимают до появления сока, а также вариант с рассолом. Во втором случае порезанные капуста с морковкой просто заливаются приготовленным раствором из соли, сахара и приправ и выдерживаются до требуемого вкуса.
Два рецепта вкусной квашеной капусты на 3-х литровую банку: выбираем по вкусу
Различия между этими способами закваски заключаются не только в способе приготовления, но и во вкусе полученного продукта. Чтобы сделать вывод, какой из них лучше, попробуем приготовить оба.
рецепт №1
Для приготовления капусты квашеной в рассоле из расчета на трехлитровую банку понадобится:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 2 среднего размера морковки;
- черный перец горошек (несколько штук);
- 1,5 л. воды;
- 2 ложки соли с горкой;
- 1,5 ложки сахара.
рецепт № 2
Чтобы сделать квашеную капусту по традиционному рецепту на 3 литровую банку возьмем:
- 2 кг капусты;
- 2 моркови;
- 5 стол. ложек соли.
Готовить будем одновременно, чтобы на практике прочувствовать все отличия.
Морковь очищаем от кожуры и натираем на средней терке
Капусту шинкуем.
Для первого рецепта (с рассолом) перемешиваем капусту с морковкой
и перекладываем в трехлитровую банку.
Для второго рецепта тоже перемешиваем овощи, добавляем к ним соль и начинаем тщательно передавливать с помощью ступки или руками
а когда появится сок, тоже перекладываем в трехлитровую банку.
В первом варианте банка полностью заполнена, а во втором получается только половина.
Готовим рассол.
Для этого перемешиваем соль (2,5 стол.ложки) и сахар (1,5 стол.ложки), добавляем к ним перец горошком (при желании можно добавить еще лаврушку и прочие сушеные специи).
Добавляем теплую водичку и перемешиваем до полного растворения.
Заливаем рассолом банку с непередавленной вручную капустой.
Горлышко банок завязываем марлей, сложенной в несколько слоев. Квасится капуста примерно 2-3 дня. За это время надо каждую из банок хотя бы два-три раза открыть и перемешать, чтобы дать возможность выйти газам, которые образуются в результате закваски. Если этого не сделать, капуста может протухнуть.
Пришло время пробовать квашеную капусту. В первом, традиционном варианте она получилась более мягкая и кисленькая
во втором случае капуста хрустит и имеет аромат добавленных специй, но особой кислотой не отличается.
Конечно, если подождать еще пару дней, капуста больше проквасится. Попробуйте оба рецепта. Только после этого сможете сделать вывод, какой из них вам более по вкусу. Приятного аппетита!
Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму: классический рецепт
Заготовка, которая не тулько вкусна, но и необычайно полезна из-за рекордного содержания витамина С. Кроме того, квашеная капуста уничтожает гнилостные процессы в желудке!
Ингредиенты:
- кочан капусты – большой;
- столовая ложка сахара;
- соль и специи по вкусу;
- две моркови
Технология приготовления:
- подготовить большую миску;
- нашинковать тонкой соломкой капусту;
- подготовленные ингредиенты сложить в миску;
- добавить сахар;
- перетереть капусту руками, постепенно добавляя соль;
- на вкус капуста должна быть слегка пересоленной;
- натереть морковь на крупной терке;
- положить к капусте;
- добавить специи – тмин и сухой укроп;
- тщательно перемешать;
- утрамбовать капусту в банку;
- закрыть капроновой крышкой;
- поставить банку на тарелку и убрать в теплое место на три дня;
- тонкой деревянной палочкой прокалывать капусту до самого дна несколько раз в день, чтобы выпустить образовавшиеся газы;
- через три дня баночку с капустой убрать в прохладное место – в подвал, погреб или на балкон.
Капуста квашеная в рассоле в банках: простой рецепт
Продукты:
- кочан капусты около двух с половиной килограмм;
- по две столовых ложки соли и сахара;
- одна морковь;
- перец душистый – три горошины;
- листик лавровый;
- полтора литра воды
Приготовление:
- сначала готовим маринад: в горячую, кипяченую воду добавить соль, сахар, специи;
- поставить остывать;
- пока маринад остывает подготовить основные ингредиенты: нашинковать тонко капусту и натереть морковь (можно использовать терку для приготовления корейской морковки);
- в большой миске перемешать овощи;
- разложить их по банкам;
- утрамбовывать и мять капусту не надо;
- залить овощи, остывшим до комнатной температуры, рассолом;
- поставить банки в теплое место (можно возле батареи);
- под каждую баночку поставить небольшую кастрюльку или глубокую тарелку;
- оставить на три дня;
- несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы вышли газы, вилкой;
- через три дня поставить банки с капустой на балкон;
- готова капуста будет через пять-семь дней.
Капуста квашеная с медом: рецепты на 3-х литровую банку
Очень вкусную квашеную капусту можно приготовить с медом, рецепты идут на 3 литровую банку. Такая закуска получится не только вкусной, но и очень полезной. А рассол можно пить даже тем, кто страдает гастритом, так как он имеет приятный сладко – кислый вкус.
Простой рецепт
Для приготовления понадобится следующие продукты:
- капуста весом два килограмма;
- одна морковь;
- литр воды;
- две с половиной ложки меда;
- столовая ложка соли;
- два лавровых листика;
- перец душистый – три-четыре горошины.
Приготовление:
- нашинковать капустой соломкой;
- морковь измельчить на корейской терке;
- перемешать капусту и морковь;
- слегка помять руками;
- утрамбовать плотно в банку;
- залить теплым маринадом (в горячую воду добавить мед и соль, перемешать и слегка остудить);
- банку поставить в глубокую тарелку, так как при брожении рассол будет выливаться через края банки;
- оставить на кухне на несколько дней;
- обязательно протыкать капусту острым ножом, чтобы выходил газ;
- через сутки поставить в холодильник или вынести на балкон;
- подавать к ужину можно вечером.
Капуста квашеная с медом «Пряная»
Готовим таким образом:
- в начале приготовления приготовить маринад, чтобы он слегка остыл;
- в литр горячей воды добавить полторы ложки меда и столько же соли, добавить по половине чайной ложке тмина, семян укропа, аниса;
- кочан капусты весом два килограмма и одну морковь средних размеров, нарезать тонкой соломкой;
- перемешать овощи и слегка помять руками;
- сложить в банку (не слишком плотно);
- залить теплым маринадом;
- оставить на кухне на 24 часа;
- через сутки капуста полностью готова;
- ее следует убрать в холодильник или выставить на балкон.
На заметку! В этот рецепт можно добавить зеленые яблоки, клюкву, виноград или рябину.
Капуста с медом «Деревенская»
Для приготовления понадобится:
- капуста весом приблизительно три килограмма;
- охлажденная вода – 700 грамм;
- морковь – одна средних размеров;
- соль – по вкусу;
- полторы столовых ложки меда;
- пару лавровых листиков;
- три-четыре горошины душистого перца.
Готовим следующим образом:
- капусту нашинковать мелкой соломкой;
- морковь натереть на корейской терке;
- сложить овощи в большую миску или кастрюлю;
- посолить овощи;
- слегка помять руками;
- добавить лавровый лист и душистый перец;
- перемешать;
- сложить в 3-х литровую банку;
- слегка утрамбовать;
- залить холодной водой;
- поставить в теплое место;
- оставить бродить на два дня;
- слить весь рассол;
- капусту переложить в миску;
- дать стечь и слегка отжать;
- к рассолу, который стек с капусты, добавить мед;
- размешать, чтобы он полностью растворился;
- уложить капусту в банку;
- залить медово-соленым маринадом;
- оставить банку с капустой при комнатной температуре еще на сутки;
- убрать в холодильник или вынести на балкон;
- через три-четыре дня можно подавать на стол.
НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ
солите капусту только в определенные дни: мужчины могут квасить капусту только в «мужские» дни недели – понедельник или четверг. Женщины – только в «женские» – в среду или субботу. Но лучший день для соленья – среда!
если вы или кто-то из вашей семьи страдает вздутием, после употребления квашеной капусты, то добавьте в рассол семена укропа.
Из квашеной капусты можно приготовить вкусные русские щи, или сварить украинский борщ – взяв в равных количествах, свежую и квашеную капусту. А если ее потушить с мясом, грибами или колбаской, то получится самостоятельное блюдо на ужин или обед.
Хитрости удачного квашения в 3х литровых банках
Квашеная капуста – это исконно русское блюдо. Заготавливали ее в очень больших количествах и квасили, как правило, в бочках, так чтобы многочисленному семейству хватило до самой весны. Сегодня капусту тоже квасят, только не в таких больших количествах. Для квашения овоща используют 3-х литровые банки или средних размеров кастрюли, т.е. такую тару, которая не занимает много места в холодильнике.
Для того чтобы начать квасить капусту необходимо подготовить такие продукты и приспособления:
- один кочан капусты весом два с половиной – три килограмма;
- соль, сахар – по вкусу;
- специи – семена укропа, перец горький горошком и перец душистый, тмин – по желанию.
Приспособления:
- кастрюля большая;
- банки 3-х литровые;
- острый нож;
- гнет – можно использовать банку с водой
Выбирайте капусту белого цвета, слегка приплюснутую, без зеленых листьев, сорта «Слава». Очень хорошо, если кочан у кочерыжки будет немного треснутым – это говорит о том, что капуста сочная и хрустящая.
Традиционно капусту квасят в ведре или бочке. Но, в 3-х литровых банках это делать гораздо удобнее. Для того чтобы капуста в банке получилась хрустящей и вкусной необходимо знать маленькие секреты:
- капусту в банке необходимо протыкать деревянной острой палочкой два-три раза в день;
- для квашения выбирайте капусту белую, сочную без сухих листьев;
- как только в банке перестает образовываться пена, а рассол станет прозрачным. Капуста готова;
- банки с капустой оставьте на три-четыре дня в теплом месте, чтобы начался процесс брожения. А потом перенесите на балкон или поставьте в погреб на семь-восемь дней;
- в качестве гнета использовать металлические предметы нельзя. Лучше всего подойдет банка с водой или булыжник;
- можно квасить без гнета: для этого каждый слой капусты плотно утрамбуйте в банку используйте деревянной толкушкой;
- капуста должна быть покрыта в банке рассолом полностью. Иначе, верхний слой овоща начнет темнеть, и вкус капусты будет испорчен;
- готовую закуску храните в холодном месте. В холодильнике, подвале или погребе.
Следуя этим нехитрым советам, вы сможете самостоятельно приготовить в обычных 3 литровых банках очень вкусную квашеную капусту, как по рецептам на зиму, так и быструю закуску, готовую уже через несколько дней.
