Как сделать квас из лимонов. Лимонный квас, домашний рецепт. Как быстро приготовить лимонный квас

Пошаговые рецепты приготовления лимонного кваса в различных вариантах

2018-05-20 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

511

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

11 гр.

43 ккал.

Вариант 1: Рецепт классического лимонного кваса

Летом многие ищут рецепты напитков, которые освежают, тонизируют и просты в приготовлении. Не поленитесь и сделайте лимонный квас.

Ингредиенты :

• 280 гр. лимонов;
• 360 гр. сахара;
• 3 л воды;
• 15 гр. прессованных дрожжей;
• 40 гр. изюма.

Пошаговый рецепт классического лимонного кваса

Качество кваса зависит в первую очередь от воды. Поэтому советую налить её сначала в ведро для отстаивания.

Чистую воду аккуратно перелейте, а осадок уберите.

Воду доведите до кипения.

Насыпьте в воду два стакана сахара.

Сироп хорошенько размешайте и прокипятите.

Ошпарьте лимоны кипятком.

Чистую цедру снимите с помощью тёрки.

Каждый лимон разрежьте поперёк на две части.

Выдавите сок. У вас должен получиться один стакан свежевыжатого лимонного сока.

Для лимонный кваса необходимы хорошие дрожжи. Разломите прессованные дрожжи на кусочки, а затем разотрите с 10 граммами сахара.

Лимонный сок влейте в сироп.

Добавляйте дрожжи в воду с соком и сахаром частями и размешивайте.

Поставьте квас в затемнённое тёплое место.

Через четыре часа проверьте состояние вашего напитка. На поверхности должны образоваться пузырьки.

Подготовьте следующие предметы: кусок двойной марли, удобную воронку, несколько бутылок с крышками.

На дно воронки постелите салфетку.

Воронку вставьте в бутылку.

Перелейте квас из банки в бутылки.

Изюм помойте, переберите и разложите по бутылкам.

Квас в бутылках поставьте в прохладное место.

Через два часа напиток будет окончательно готов. Наливайте и пробуйте! Остаток храните в холодильнике.

Вариант 2: Быстрое приготовление лимонного кваса

Ингредиенты для кваса смешивать недолго, лишь не хватает терпения ждать завершения брожения. Поэтому я покупаю готовый квас, добавляю в него сахар и свежевыжатый лимонный сок по вкусу, размешиваю и пью.
Следующий вариант лимонного кваса сделайте за три часа до сна, чтобы утром у вас был готовый освежающий напиток.

Ингредиенты :

• 3 л воды;
• 1 ст. л. растворимого кофе;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 десертная ложка лимонной кислоты;
• 2 ч. ложки изюма.

Как быстро приготовить лимонный квас

Приготовьте чистый трёхлитровый баллон.

Налейте в ковшик пол литра тёплой кипячёной воды. Добавьте сахар, размешайте, а затем перелейте в баллон.

Опять налейте 0,5 л воды, добавьте лимонную кислоту, размешайте и перелейте в сироп.

Разведите ложку растворимого кофе в стакане воды, а затем перелейте в баллон.

Теперь размешайте в небольшом количестве воды сухие дрожжи, а затем перелейте в тот же баллон.

Будущий лимонный квас размешайте. Добавьте ещё воды и изюм.

Банку прикройте салфеткой и отнесите на солнышко.

Через три часа квас процедите и перелейте в чистые бутылки.

Поставьте квас в холодильник. Там он отстоится, станет прохладным и приятным на вкус. Приятно выпить такой напиток сразу после сна.

Примечание :

Изюм в квасе продлевает период брожения и добавляет вкусу резкости. Так что используйте его по собственному усмотрению. Можно этот продукт и не добавлять вовсе.

Вариант 3: Как делали лимонный квас в 19 веке

Мне понравилась старая русская поговорка: «Попей кваску, да разгони тоску!» Как же готовили этот напиток, что от него улучшалось настроение? Нашла рецепт из кулинарной книги «Кухмистер» за 1854 год.

В рецепте указана патока. Вместо неё можно взять искусственный мёд. Количество ингредиентов указано на 20 литров кваса, видимо раньше не мелочились и готовили квас на большую семью с запасами.

Ингредиенты :

• 400 гр. (1 фунт) изюма;
• 5 штук крупных лимонов;
• 1600 гр. (4 фунта) патоки;
• 1 чашка на 200 мл дрожжей;
• 3 ст. ложки муки;
• 20 л воды.

Как приготовить

В старинном рецепте квас делают в кадке. Однако не у всех имеется такая уникальная ёмкость. Легче найти большую эмалированную кастрюлю.

Возьмите один фунт (400 гр.) изюма, тщательно переберите и помойте.

Выберите крупные лимоны. Помойте их щёточкой. И нарежьте кружочками.

Положите на дно кадки (кастрюли) чистый изюм и нарезанные лимоны.

Сверху налейте патоку (подогретый натуральный или искусственный мёд).

Вода для кваса должна быть особенной. Отлично, если у вас есть возможность набрать её из колодца. Или наберите её из обычного крана и дайте отстояться. Затем налейте в подходящую ёмкость и закипятите.

Кипяток залейте в кадку, в нашем случае в кастрюлю.

Некоторые частные пекари или монахи в монастырях сами делают хмелевые дрожжи для выпечки. Если у вас таких нет, тогда используйте обычные прессованные. Разведите их водой до сметанообразного состояния и разотрите с мукой.

Пусть вода в кадке остынет. Затем в тёплую жидкость залейте дрожжи.

Будущий квас тщательно размешайте половником. Накройте крышкой и оставьте на ночь.

Подготовьте ещё пять литров чистой прокипячённой воды.

На следующий день остывшую воду налейте в квас.

Периодически следите за брожением. Не пропустите момент, когда лимоны и изюм всплывут и окажутся на самой поверхности.

Процедите квас через плотное сито или марлю.

Разливайте по бутылкам не до самого верха. Закупорьте и поставьте в погреб или в холодильник.

Кваса получилось много, хватит на несколько жарких дней.

Как сделать патоку для лимонного кваса? Вам понадобится белый или коричневый сахар и мёд, отмерьте равное количество этих продуктов. Налейте немного воды, её должно быть в шесть раз меньше. Ингредиенты размешайте и варите на водяной бане. Патока должна получиться тягучей и густой.

Вариант 4: Яблочно-лимонный квас с мелиссой

Ещё один старый рецепт кваса из яблок и лимонов. Напиток получается насыщенным витаминами, вкус сладким с кислинкой, а запах приятным.

Вам потребуются крупные сочные лимоны, сладкие яблоки жёлтого цвета с розоватым бочком и несколько листиков свежей мелиссы.

Ингредиенты:

• 8 больших сладких яблок;
• 2 лимона;
• 5 л воды;
• 20 гр. прессованных дрожжей;
• 4 стакана сахара.

Пошаговый рецепт

Для яблочно- лимонного кваса нужны идеально чистые фрукты без воскового налёта. Поэтому тщательно помойте и яблоки, и лимоны в тёплой воде.

Яблоки разрежьте. Удалите хвостики и сердцевины с семенами.

Положите куски яблок в кастрюлю. Залейте их пятью литрами воды.

Кастрюлю с водой и яблоками поставьте на плиту, сделайте средний нагрев. Фрукты должны полностью развариться.

Возьмите лимоны. Срежьте с них тонкий слой цедры.

Из очищенных лимонов выжмите сок.

Положите цедру в кастрюлю с кипящей водой и яблоками. Продолжайте варить.

Поставьте металлическое сито на пустую кастрюлю. Дно простелите марлей.

Аккуратно перелейте отвар через сито в пустую кастрюлю.

Двадцать грамм дрожжей размешайте в 120 мл воды.

В яблочный отвар добавьте лимонный сок, сахар и разбавленные дрожжи.

Поставьте ёмкость с квасом в прохладное место.

Через пару дней перелейте напиток в стеклянные бутылки. В каждую добавьте по целому листочку мелиссы.

Вариант 5: Мятно-лимонный квас на чёрном хлебе

Это самый популярный рецепт. Вместо дрожжей используются сухари из чёрного хлеба. Для более приятного вкуса и запаха добавляют лимон и мяту.

Ингредиенты :

• 0,5 кг чёрного хлеба;
• 3 л кипятка;
• 12 гр. дрожжей;
• 1 ч. л. муки;
• 3 листика мяты;
• 0,5 лимона.

Пошаговая инструкция

Чёрный хлеб нарежьте на кусочки.

Выложите хлеб на противень и подсушите в духовке.

Переложите сухарики в эмалированную ёмкость.

Сухарики в кастрюле залейте кипятком. (Никогда не заливаю кипяток в стеклянный баллон, боюсь, что он может лопнуть.)

Дрожжи размешайте с мукой.

Добавьте в дрожжи с мукой один литр настоя из сухарей.

Для активного брожения поставьте закваску в тёплое место.

Лимон и мяту сначала нашинкуйте.

В сухарный настой положите весь сахар и кусочки лимона с мятой.

Кастрюлю с настоем и добавками подогрейте.

Если дрожжи уже подошли, то и их добавьте в настой.

Накройте кастрюлю полотенцем и поставьте в тёплое место.

На следующий день сверху должна образоваться пена. Её нужно снять.

Процедите и перелейте в удобную тару.

Налейте в высокий стакан охлаждённый квас. Положите несколько замороженных ягод малины или смородины. Теперь утоляйте жажду на здоровье!

Все мы с нетерпением ждем лета, но в то же время знойные дни не обходятся без охладительных напитков, которые становятся основным продуктом потребления.

Наилучший способ — приготовить такой напиток дома, и лимонный квас станет прекрасным вариантом для ежедневного питья, его рецепт обязательно должен быть у вас в арсенале! Фруктовый ароматный напиток прекрасно утолит жажду и поднимет настроение, надолго подарит чувство свежести и бодрости.

Лимоны — всеми любимые фрукты, и в составе кваса они принесут немалую пользу для организма! Желтый цитрус — это еще и народное лекарственное средство, содержащее большое количество витамина С.

Лимон помогает избавиться от изжоги и тошноты, прекрасно тонизирует организм, что так необходимо при жаркой погоде.

Цитрусовый квас поможет не только утолить жажду, но и станет прекрасной профилактикой простудных заболеваний для вашего организма.

Традиционный квас из лимона

В древние времена не каждый мог приготовить квас — его рецепты на Руси держались строго в секрете! Человека, который готовил напиток, называли «квасником»: в то время это была самая престижная профессия.

Если вы любите этот русский напиток и часто готовите его дома, то лимонный квас должен обязательно присутствовать в вашем летнем рационе!

Ингредиенты

• Лимоны средние не горькие — 5 шт.;
• Сахар-песок белый — 250 г;
• Изюм — 50 г;
• Дрожжи — 20 г;
• Вода очищенная — 4,5 л;
• Мед — 3 ст.л.

Как приготовить своими руками квас из лимона

1. Лимоны хорошо вымойте в горячей воде и обсушите. Снимите с фруктов цедру и выдавите сок (получится чуть больше стакана, а если у вас вышло сока меньше — выдавите еще один лимон).
2. В шестилитровую кастрюлю влейте воду и поставьте на огонь, добавьте к ней сахар и доведите до кипения. Снимите кастрюлю и остудите сладкую жидкость до комнатной температуры.
3. Возьмите стакан теплой, сладкой воды и растворите в ней дрожжи (пусть они постоят 10 минут).
4. В уже остывшую жидкость добавляем сок и цедру лимона (без косточек, иначе квас будет горчить), вливаем дрожжи и хорошо размешиваем.
5. Накрываем кастрюлю тканью или марлей и оставляем ее в тепле на 6-7 часов (или на ночь, как делали на Руси раньше).
6. После отфильтруем квас несколько раз через чистую сухую марлю, и разольем в пластиковые бутылки (доверху бутылки не наполняйте, оставьте место для выхода газа — примерно на три пальца). Можно разлить и в стеклянную тару, но есть риск, что стекло не выдержит давления, так что лучше не экспериментируйте! В каждый бутыль добавьте по 6-7 изюминок и плотно их закупорьте.
7. Отправляем бутылки в прохладное место на 3-4 дня для созревания.

Пейте квас из лимона в охлажденном виде, перед подачей можете добавить листики свежей мяты или мелиссы и пару кубиков льда. Этот великолепный напиток можно приготовить и для праздничного застолья, а еще он станет отличным базовым продуктом для приготовления коктейлей!

Хлебный квас с лимоном

Ингредиенты

• Хлеб ржаной — 400 г + -
• — 1 шт. + -
• — 5,5 л + -
• — 200 г + -
• — 1,5 ст.л. + -
• Мелисса — пару листиков + -

Как сделать хлебный лимонный квас дома

1. Возьмите свежий ржаной хлеб и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте духовку, выложите хлеб на противень и подсушите 15 минут при температуре 200°С (хлеб должен приобрести золотистый цвет, но не пережарьте, иначе квас будет горчить).
2. Влейте всю воду в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте румяные сухарики и варите 5 минут. Отставьте в сторону и охлаждайте жидкость в течение 4 часов.
3. Теперь отцедите хлебный настой через несколько слоев марли. Возьмите из кастрюли стакан жидкости и растворите в ней дрожжи с 3 столовыми ложками сахара, и через 15 минут используйте их.
4. Лимон вымойте в горячей воде, снимите острым ножом цедру и измельчите. С лимона выдавите сок (смотрите, чтобы вместе с соком в квас не попали зернышки).
5. Когда все компоненты готовы, приступаем к приготовлению кваса с лимоном: в отфильтрованную жидкость добавьте сахар и размешайте до полного растворения (воспользуйтесь деревянной ложкой или лопаткой). Добавьте лимонный сок и цедру, размешайте и после этого добавьте дрожжи. Накройте тару с квасом марлей и оставьте в тепле на 12-14 часов для брожения.
6. Затем еще раз отфильтруйте квасное сусло: процедите через марлю и слегка отожмите. Разлейте квас в пластиковые бутылки, в каждую предварительно всыпьте по 1 столовой ложке сахара. Бутылки также не наполняйте доверху, плотно их закупорьте и положите в теплое место на 6-7 часов.
7. Уберите квас в холодильник на 4 дня для дозревания.

Всеми любимый хлебный квас можно приготовить по-новому: добавьте к нему лимон и немного ароматных травок, и он принесет новые нотки вкуса в традиционный напиток!

Фруктовый квас из года в год набирает популярность, ведь вкус и запах цитрусовых делает питье более приятным и разнообразным. Если готовить квас разными способами, он никогда не надоест и будет желанным гостем на вашем столе!

Летом в жару приятно иметь в холодильнике прохладительный напиток в виде кваса. А если он приготовлен в домашних условиях, это вдвойне приятнее.

Лимоны хорошо намыть и обдать кипятком, затем обсушить. Воду для кваса лучше взять родниковую или фильтрованную.

Воду влить в большую кастрюлю, всыпать сахар и поставить на огонь. Довести воду до кипения, а затем снять и остудить примерно до 30 градусов. С лимонов снять цедру, а затем выдавить из них сок.

Когда наша сладкая вода остынет, добавить в кастрюлю дрожжи, цедру и сок лимона. Всё хорошо перемешать.

Прикрыть кастрюлю с будущим квасом крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Я оставляю кастрюлю на ночь. На поверхности воды появятся мелкие пузырьки, это значит, наш квас начал бродить.

Процедить квас через марлю и разлить по бутылкам. В каждую бутылку опустить по 8-10 изюминок. Закрыть бутылки с квасом крышками и убрать в холодильник на 24-27 часов.

Вкус этого напитка напоминает вкус лимонада, однако стоит помнить, что это два разных напитка. Например в квасе пузырьки газа образуются не искусственным путем, а путем брожения. Лимонный квас больше всего подойдет в жару, так как он очень хорошо уталяет жажду и прибавляет энергии. Для приготовления этого напитка достаточно иметь в запасе свежие лимоны, сахар, воду и дрожжи.

Для начала высыпаем сахар в кастрюлю и смешиваем его с водой. Пока вода нагревается, можно натереть цедру димона на терке. После того, как мы начистили цедру, выживаем из лимонов сок. Заливаем в приготовленный сахарный сироп цедру и лимоновый сок. Перемешиваем содержимое кастрюли и даем ему охладится до 40 градусов.

Разводим дрожжи в стакане с теплой водой, перемешиваем и даем постоять 15 минут. Заливаем постояввшие дрожжи в кастрюлю и также все перемешиваем. Берем пластиковые бутылки и засыпаем в каждую по паре изюмин. Затем разливаем квас по этим бутылкам и закрываем их крышками. Ставим бутылки в темное, прохладное место на 3 дня. Затем можем приступать к дегустации.

Для начала не чистя лимоны нарезаем их на небольшие дольки. Убираем из лимонов косточки и высыпаем их в большую емкость. Зысыпаем к лимонам изюм и патоку. Заливаем в емкость 18 литров кипятка и остужаем смесь до 25 градусов. Засыпаем в емкость дрожжи, смешанные с пшеничной мукой. Закрываем емкость крышкой и ставим в теплое место на одни сутки. Затем в емкость добавляем еще 3.5 литра кипятка, но на этот раз уже холодного кипятка, дабы дрожжи не померли. Выдерживать квас надо при температуре 18 градусов, пока над нид не появится пенка.

Когда появилась пена, убираем ее, а также убираем все остально, что всплыло(изюм и лимоны). Фильтруем квас через ткань или марлю и разливаем по пластиковым бутылкам. Закупориваем бутылки с квасом и ставим их на 3 часа в тепло. Затем переставляем квас в холодное место на 5 дней в лежачем положении. После того, как квас готов, приступаем к дегустации.