Хрустящая воздушная вертута с яблоками – достойный молдавский ответ венскому штруделю и ностальгическая отсылка в далекое детство. Необычное забавное название выпечки отражает способ «упаковки» яблочной начинки в пластичное тесто – его в буквальном смысле вертят, наворачивая несколько слоев и имитируя слоеную структуру.
Если тесто приготовлено и вымешано правильно, из-под скалки выходит тонкий, как бумажный лист, пласт, способный удержать ароматные яблочные кубики. Но не следует класть их с избытком, иначе выделившийся сок вытечет, будет подгорать на противне и придаст десерту горьковатый вкус.
Ингредиенты
- масло растительное 60 г
- вода 60 мл
- соль 0,25 ч. л.
- сахар 2 ст. л.
- яйцо куриное 1 шт.
- желток куриный 1 шт.
- мука пшеничная 300-350 г
- яблоки 5-6 шт.
Приготовление
1. В глубокую миску налейте воду комнатной температуры и масло без запаха. Взболтайте ложкой.
2. Вбейте яйцо. Насыпьте столовую ложку сахара и соль. Перемешайте, чтобы сахар и соль растворились, а яйцо равномерно распределилось по всей смеси.
3. Просейте заранее муку в другую емкость. По чуть-чуть подсыпьте к остальным ингредиентам. На начальном этапе, возьмите ложку и перемешивайте подсыпаемую муку с жидкими ингредиентами. Подсыпайте муку до тех пор, пока не станет тяжело мешать ложкой. Переложите загустевшее тесто на подпыленную доску, и постепенно подсыпая муку, вымешивайте до получения плотного теста, не липнущего к рукам и столу.
4. Готовый комок теста укройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут.
5. После разделите тесто на четыре кусочка. В конечном итоге должно получиться 4 рулета небольшого диаметра. Укройте полотенцем, чтобы предотвратить обветривание.
6. Подготовьте начинку. Яблоки с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом промойте и обсушите. Очистите от кожуры и семян. Нарежьте небольшими кубиками. Переместите в глубокую миску. Насыпьте оставшуюся ложку сахара и перемешайте. Можно подсыпать щепотку молотой корицы.
7. Раскатайте кусочек теста в очень тонкий просвечивающийся пласт. Подпыляйте доску мукой, чтобы тесто не прилипало.
8. На широкий край выложите четвертую часть яблочной начинки. Заверните боковые стороны к центру.
Этому рецепту вертуты с яблоками уже много лет. Еще в старину молдавские женщины передавали его из поколения в поколение. Тесто для вертуты выходит необыкновенным. Оно послушное и работать с ним очень легко. Простая выпечка всегда помогает хозяйкам на кухне. Вот и я предлагаю несложный рецепт вертуты. В качестве начинки традиционно используют брынзу. Но у меня в тот момент были яблочки в холодильнике, которые мне пригодились. Яблочная начинка придает выпечке сочность и легкую кислинку. Надеюсь, результат вас удивит и порадует.
Ингредиенты для теста:
Нерафинированное растительное масло – 200 мл
Горячая вода – 180 мл
Сода – щепотка, на кончике ножа
Мука – сколько тесто возьмет
Ингредиенты для начинки:
Яблоки – 2-3 шт.
Корица – по вашему вкусу
Сахар – 170 г
Изюм – 50 г
Приготовление:
В мисочку налейте растительного масла. Всыпьте щепотку соды приблизительно на кончике ножа.
Влейте туда же хорошо горячей воды. И начинайте просеивать сверху муку.
Муки понадобиться столько, чтобы тесто получилось нетугое. Уйдет примерно 400 г муки. Смотрите на глаз и пробуйте рукой, когда будете вымешивать тесто. Оно будет мягким и нежным, не перебейте его мукой, чтобы не испортить.
Как и любое тесто, пусть постоит 15–20 минут, чтобы отдохнуло. Пусть все ингредиенты познакомятся.
Подготовим продукты для начинки. Очистите яблоки от кожуры, а изюм размочите в теплой воде. Яблоки можно сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Слейте воду с изюма и просушить его.
Теперь начнем раскатывать тесто. Из таких продуктов у меня выходит 2 вертуты. Поэтому тесто я делю ножом на 2 равные части и начинаю раскатывать. Если вы готовите веруту впервые, то есть смысл разделить тесто на 3-4 колобка. Так вам будет легче скручивать вертуту.
Поверхность стола смажьте растительным маслом, скалкой раскатайте одну часть теста. Далее, начинайте пальчиками растягивать тесто по столу, якобы приклеивая его. Оно получается почти прозрачным.
Натрите на терке яблоки сверху всей поверхности теста, щедро присыпьте сахаром, молотой корицей. Выложите также изюм.
Заверните вуртуту в рулет и скрутите в калачик, на вид получается, как .
Форму для выпекания застелите бумагой, выложите яблочную вертуту, сверху опять присыпьте сахаром и корицей. Отправьте в разогретую духовку на 30 минут. Температура духовки должна быть не меньше 180 градусов.
Готовую вертуту порежьте на кусочки и угощайте ваших родственников и друзей.
Приятного аппетита!
Вертута - это рулет из теста, который распространен в молдавской кухне. Тесто на вертуту используется такое же, как и на плацинды. Начинка для вертуты может быть сладкой и соленой. Чаще всего её готовят с брынзой, творогом, мясом и яблоками. Вертуту можно обжарить, как это сделала я, а можно выложить на противень и запечь в духовке.
Ингредиенты
Для приготовления вертуты с яблоками нам потребуется:
250 мл кефира;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. соли;
0,5 ч. л. соды;
мука (сколько возьмет тесто).
Для начинки:
1 кг яблок;
сахар.
Этапы приготовления
Тесто разделить на 7 одинаковых кусочков. Из данного количества теста у вас должно выйти 7 вертут. Раскатать каждый кусочек теста в тонкий прямоугольник, равномерно выложить тонкий слой яблок и закрутить тесто в рулет.
Рулет скрутить в жгут, растянуть его в длину. Растянутый и закрученный рулет свернуть, как показано на картинке.
В конце приготовления горячую вертуту с яблоками по желанию можно смазать сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Пошаговая инструкция рецепта Вертута с яблоками
- Тесто я готовила в хлебопечке. В емкость влить теплую воду, добавить яйцо и растительное масло.
Всыпать просеянную муку и соль. Выставить режим "тесто". Если готовить тесто руками - в воде расколотить яйцо, добавить растительное масло, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, замесить тесто - довольно крутое. Месить 10-15 минут, пока тесто станет гладким и не липнущим к рукам.
Дать тесту "отдохнуть".
Тесто после замеса оставить на 30 минут для "отдыха" (завернуть в пищевую пленку).
Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Добавить сахарную пудру, перемешать и оставить на 20-30 минут.
Теперь самое главное в приготовлении вертуты: тесто! Его нужно сначала раскатать в пласт, примерно 30х40 см. Далее, руками растягивать тесто в разные стороны. Тесто должно получиться очень, очень тонким. Чем тоньше, тем лучше! Если будет немного рваться - ничего страшного.
Яблоки отжать от выделившегося сока. Разложить по всему тесту. Посыпать панировочными сухарями (для впитывания лишней влаги).
Свернуть тесто с яблоками плотненько в рулет и свернуть его спиралью.
Выложить вертуту на противень, немного смазанный сливочным маслом. Смазать желтком (чуть развести с водой). Выпекать в духовке при 180 градусах до румяной корочки (35-40 минут). Горячую вертуту смазать сливочным маслом.
Дать пирогу полностью остыть и подавать к чаю, порезав кусочками. Вкусно очень, тесто хрустящее!
Приятного аппетита!
Каждая национальная кухня имеет целый ряд блюд, определяющих её «лицо», характерные черты и особенности. Когда речь заходит о выпечке, тут же вспоминаются крымско-татарские чебуреки, русские блины и расстегаи, украинские хрустики, молдавские вертуты. Все эти лакомства можно приготовить и самим - были бы рецепты и желание!
О предмете разговора
Тема нашей сегодняшней статьи - вертута с яблоками. Что она собою представляет, вам с удовольствием подробно объяснят и даже покажут молдавские хозяйки, особенно жительницы сельской местности. Ведь именно по селам и сохранилось искусство приготовления национальных блюд в своей первозданности. Ту же мамалыгу, без которой некогда не обходилась ни одна трапеза, в городах варят мало. Да и выпечкой тоже не особо себя утруждают, тем более при магазинном изобилии. И только в селе вам может быть предложена настоящая вертута с яблоками или тыквой, брынзой или картошкой, вынутая из печи, приготовленная по всем правилам, с соблюдением необходимых «технических» тонкостей.
Молдавские вертуты готовятся из особого теста, которое раскатывается, точнее, растягивается тоненько-тоненько, как Внутрь пласта кладется начинка, затем он сворачивается рулетом - отсюда и название выпечки "вертута". С яблоками, орехами, вареньем, т. е. сладким фаршем, они подаются как десерт, часто присыпаются сахарной пудрой. А с более сытной начинкой идут как самостоятельное блюдо или к супам, замам, борщам - вместо хлеба. В тесто кладется, как правило, много яиц и добавляется растительное масло. Поэтому вертута с яблоками и прочим фаршем даже не столько печется, сколько прожаривается, благодаря чему получается особенно вкусной.
Вертуты на кефире
Рецепт этой выпечки совсем недорогой, доступен практически каждой семье, а результат порадует всех любителей изделий из теста. Вам понадобятся пол-литра кефира, 2 яйца, щепотка соли, 2 столовых ложки сахара и столько муки, чтобы замесить эластичное, не очень крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеточкой и дайте полчаса «отдохнуть», расстояться. А пока займитесь начинкой.
Чтобы получилась вкуснее ваша вертута с яблоками, рецепт (фото прилагается) предлагает добавить в яблоки, которые следует нарезать мелкими кубиками, немного корицы, а для аппетитного запаха - ванили. Когда тесто подошло, отрезайте от него небольшие ломти, скатывайте в лепешки и, подсыпая муки, сначала раскатывайте скалкой, а затем равномерно растягивайте руками в округлые тонкие пласты. Каждый такой лист, из которого печется вертута с яблоками, рецепт обязательно предписывает сбрызнуть подсолнечным маслом. Затем равномерно распределите начинку, присыпав ее сахаром, сверните пласты, защепите края с обеих концов. Сверху снова смажьте маслом. Противень тоже хорошо промаслите, разложите на нем вертуты, поставьте в прогретую духовку и выпекайте до готовности при температуре 190-200 градусов около 20 минут. Когда выпечка остынет, посыпьте изделия сахарной пудрой.
Вертуты особые
Очень вкусной получается вертута с яблоками из слоеного теста. Конечно, на её приготовление времени уходит несколько больше, чем на выпечку по предыдущему рецепту. Но ваши усилия окупятся, вот увидите! Вам понадобятся 500 г просеянной муки высшего сорта, стакан воды, немного соли. Замесите тесто, сверните в шар, дайте настояться. Затем раскатайте его в лепешку. Внутрь положите кусочек сливочного масла, сверните конвертом, снова раскатайте. Заверните тесто в пакет, положите на 30 минут в холодильник. Затем еще дважды повторите операцию. Всего вы должны вкатать 100 г масла. После последнего помещения в холодильник тесто готово для работы. Раскатывайте или растягивайте тоненькие пласты, кладите начинку, сворачивайте. Взбейте яйцо с сахаром и уложенные на смазанный маслом противень вертуты также смажьте этой смесью. Выпекайте их до готовности. Сделайте лимонную глазурь: возьмите 100 г сахарной пудры, столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и столько же горячей водички. Добавьте жидкие компоненты в пудру, разотрите тщательно, пока не получится однородная масса. Покройте ею вертуты.
Несколько слов о начинке
А теперь пару слов о том, что можно класть в вертуты, кроме яблок. Во-первых, яблочно-творожную массу. Творог перетрите через сито или дважды пропустите через мясорубку. Добавьте в него яйцо, ванильный сахар и обычный, хорошо разотрите. Смешайте с измельченными яблоками.
Может использоваться яблочно-морковная начинка. Морковку натрите, добавьте яблоко, присолите, спассеруйте в растительном масле с небольшим количеством воды.
Еще хороша тыквенно-яблочная начинка. Так что экспериментируйте, интересуйтесь, пробуйте!
