Пасхальный кулич по-португальски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- яйцо куриное (3 вареных для украшения, 2 − в тесто, 1 − для смазки) − 6 шт.;
- дрожжи (свежие) − 50 г;
- молоко − 200 мл;
- мука пшеничная − 750 г;
- масло сливочное − 120 г;
- сахар коричневый − 200 г;
- мед − 70 г;
- соль - щепотка;
- корица - по вкусу
Из молока, дрожжей и муки сделайте опару. Масло взбейте с медом и сахаром, добавьте подошедшую опару, два яйца и остальные продукты. Замесите тесто и оставьте для поднятия в два раза.
Тесто разделите на три части для трех куличей, каждую часть поделите на два куска побольше и один маленький, из двух крупных кусочков скатайте колбаски и сформируйте жгут.
Края жгута соедините - получается небольшой калач, в середину положите вареное неочищенное яйцо, из маленького кусочка сделайте две тонкие колбаски и уложите крестом на яйцо, оставьте минут на 15 для поднятия.
Духовку разогрейте до 180° С, куличи смажьте желтком и отправьте в духовку минут на 40.
Австрийский пасхальный кекс Гугельхупф
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- мука пшеничная − 450 г;
- молоко − 250 мл;
- дрожжи (сухие, быстродействующие) − 2 пачки;
- яйцо куриное − 2 шт.;
- масло сливочное − 125 г;
- ром (коньяк, бренди) − 3 ст. ложки;
- миндаль (или миндальные лепестки) − 50 г;
- изюм − 150 г;
- сахар коричневый − 3 ст. ложки;
- соль - 2 щепотки;
- сахарная пудра - для украшения.
В коньяке, роме или бренди заранее замочите изюм. Масло также заранее выньте из холодильника, оно должно быть совершенно размягченным.
Справка от «Хозяйства»
Для выпечки гугельхупфа используется традиционная форма для кекса с отверстием в центре, имеющая борозды, закручивающиеся по спирали.
Форму смажьте маслом, посыпьте мукой, излишки которой стряхните. Отставьте в сторону.
Отмерьте половину молока (125 мл) и слегка его подогрейте. Добавьте 1 ст. ложку сахара и соль. 5 ст. ложек муки смешайте с дрожжами. Всыпьте в молоко муку с дрожжами и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на 30 минут в теплое место, чтобы опара подошла и в два раза увеличилась в объеме.
Тем временем отдельно смешайте оставшийся сахар, муку, молоко и слегка взбитые яйца. Несколько минут перемешивайте смесь миксером насадками-крюками, пока не получится довольно густое тесто.
По частям введите сливочное масло, каждый раз перемешивая миксером. Затем, не прекращая взбивать, введите опару. Перемешивайте тесто крюками на небольшой скорости еще как минимум десять минут.
Затем добавьте в тесто изюм вместе с ромом и перемешайте еще несколько минут, пока изюм равномерно не вмешается в тесто.
Тесто получается плотным, но мягким, липнет к рукам и посуде.
Посыпьте пластинками миндаля дно формы или поштучно выложите в выемки емкости ядра орехов.
Руки хорошо смажьте растительным маслом. Тесто возьмите в руки, немного вытяните его, формуя толстенький жгут, аккуратно уложите в форму и как можно лучше разровняйте поверхность. Затем по кругу сделайте в тесте бороздку. Примерно на один час поставьте форму с тестом в теплое место. Минут за 20 до окончания расстойки включите духовку на 180° С.
Выпекайте кекс 35-40 минут, пока он не станет золотым, а зубочистка не будет выходить из центра изделия сухой.
Извлеките форму из духовки и на 15 минут оставьте готовый кекс в ней, затем переверните на решетку.
После остывания посыпьте его сахарной пудрой и перед подачей нарежьте ломтиками.
Голландский «Паасброд»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- мука пшеничная − 500 г;
- молоко − 250 мл;
- дрожжи (для сдобы) − 7 г;
- масло сливочное − 50 г;
- яйцо куриное (для теста) − 1 шт.;
- желток яичный − 4 шт.;
- сахар (150 г для начинки, 10 г в тесто) − 160 г;
- фундук − 100 г;
- миндаль (нежареный, для начинки) − 150 г;
- цукаты − 200 г;
- изюм − 200 г;
- сахарная пудра для украшения);
- соль − 1 щепотка;
- ванильный сахар − 1 пакет.
Растопите масло, добавьте сахар, соль, яйцо, теплое молоко (не выше 40° С) и все тщательно перемешайте. Дрожжи смешайте с мукой. Вводите постепенно муку в яичную смесь, тщательно перемешивая. Замесите тесто.
Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте подходить примерно на час. Пока тесто будет настаиваться, займитесь первой начинкой.
Миндаль залейте кипятком, оставьте на пять минут. После этого его будет очень легко очистить от кожуры. Просушите от остатков воды при помощи полотенца, затем перемелите в крошку при помощи блендера. Добавьте сахар, ванильный сахар и два желтка. Все тщательно перемешайте, сделайте плоские полоски, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Изюм залейте кипятком на десять минут, просушите, добавьте нарезанные цукаты и орехи.
За это время тесто увеличится в два раза.
В подошедшее тесто вмешайте обсушенные сухофрукты и орешки. Разделите тесто на две равные части. В центр каждого теста положите миндальную начинку. Заверните края и затем плотно защипните.
Выложите на застланный пергаментом противень тесто швом вниз и оставьте на расстойку, минут на 20. Смажьте желтками и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180° С 30-40 минут до золотистой корочки.
Готовый хлеб остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Болгарский пасхальный хлеб «Великденски козунак»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- молоко − 125 мл;
- вода − 125 мл;
- сахар − 125 г;
- яйцо куриное − 2 шт.;
- масло сливочное − 100 г;
- дрожжи (сухие) − 2 ч. ложки;
- ликер (апельсиновый) − 2 ст. ложки;
- цедра апельсина − 1 шт.;
- мука пшеничная − 600 г;
- изюм − 75 г;
- цукаты − 75 г;
- желток яичный (+1 ст. ложка молока для смазки и немного сахара для посыпки) − 1 шт.
Молоко смешайте с водой, подогрейте жидкость до 38° С и всыпьте 2 ст. ложки сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на десять минут до появления пенной шапочки.
В молочно-дрожжевую смесь добавьте ликер, яйца, растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и цедру апельсина. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место для подъема на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза! Наберитесь терпения, тесто очень сдобное, поэтому подходить будет долго.
Помойте и обсушите изюм. Тесто выложите на стол, слегка присыпанный мукой. Всыпьте изюм и цукаты и хорошенько обомните тесто.
А теперь очень важный нюанс: тесто нужно «отбить». Для этого нужно его взять в руки и ударить об стол: чем большее количество раз вы это сделаете, тем воздушнее будет кулич.
Хорошие болгарские хозяйки говорят, что это нужно сделать как минимум 100 раз, на тесте должны появиться воздушные пузырьки.
Разделите тесто на три-четыре жгута и заплетите косу.
Справка от «Хозяйства»
Из данного количества теста получается 2 немаленьких витых хлеба.
Готовую плетенку перенесите на противень и, накрыв полотенцем, оставьте на расстойку на 30 минут. Затем смажьте желтком, взбитым с ложкой молока, и посыпьте сахаром. Выпекайте 30 минут при температуре 180° С.
Новое от пользователей
Земляника: любит не любит
В этом году черешня была водянистая и не особо сладкая, малина кисловатая, а вот земляника была на удивление вкусна...
Наступает эпоха помидоров: плодообразование, созревание. Наша задача - не дать болезням пробраться в плоды. А...
Почему баклажаны горчат
Многие помнят баклажановую классику - сорт Алмаз. Он один из самых неприхотливых и урожайных. Но у него есть...
Самое популярное на сайте
18.01.2017 / Ветеринар
БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...
В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...
01.12.2015 / Ветеринар
Наступает эпоха помидоров: плодообразование, созревание. Наша задача &...
12.07.2019 / Народный репортер
Многие садоводы допускают ошибку, позволяя кустам крыжовника расти, ка...
11.07.2019 / Народный репортер
12.07.2019 / Звездная гостинная
Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...
19.11.2016 / Здоровье
Рецепт этих лепешек мне достался от моих бабушек. Раньше не было возмо...
12.07.2019 / Готовим вкусно
Чем опрыскать тлю, чтобы она сдохла?
Пасха
—
большой праздник не только для православных, но и для всех христиан мира. Пасхальные блюда разных стран мира
имеют много общего, но в каждой стране есть свои особенности и нюансы.
Пасхальные блюда разных стран — это удивительные и неповторимые гастрономические шедевры. После Великого Поста, после долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, все христиане мира накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю. И главное место на праздничном столе, среди изобилия разнообразных блюд, разумеется, занимают пасхальные яйца, пасхи и куличи.
Многим интересно узнать о том, какие пасхальные блюда в разных странах ставятся на стол в этот день, например, в Польше, Великобритании, Германии, Испании, Италии, Франции, Финляндии, Бразилии.
ПОЛЬША
Пасхальный ягненок . Баранек Вельканочны (Baranek Wielkanocny) — это ягненок, который традиционно готовится на Пасху в Польше и целиком из масла. Да, да — целиком из масла. Причем, это не только украшение, но и пасхальное блюдо, которое обязательно освящается священником. Едят такого масленного барашка начиная с хвоста, оставляя голову напоследок.
ГЕРМАНИЯ
Несмотря на то, что мы пнивыкли видеть пасхальных зайцев на праздниках в США, в Германии также неровно дышат к этим пасхальным героям. Это же самое относится и к пасхальным яйцам. Почему их вдруг стали расписывать в Германии — никто не знает, но точно известна дата этого события — это 1553 год.
В Германии
, как и в разных регионах Франции, на столы подают свои пасхальные блюда.Так, например, на территории Шлезвиг-Гольштейн на стол подают запеченную рыбу
, а в качестве десерта выпекают специальное печенье в виде креста.
В Баварии любят жареного ягненка со спаржей и картофелем , а также баранину.Но неизменным блюдом везде остается пасхальный пирог .
ИТАЛИЯ
Основным блюдом праздничного пасхального стола в Италии является баранина с овощами . Для того, чтобы приготовить это блюдо, жители страны подолгу ждут долгожданное мясо,которое должно быть определенного возраста. Мясо должно быть специально подготовленным для приготовления блюда.
Традиционным атрибутом пасхального угощения в Италии является пирог под названием «Пасхальная голубка» (Colomba Pasquale) . Конечно, в разных областях Италии его готовят особенным образом. Чаще всего в состав такого пирога входят дрожжи, мука, яйца, сахар, сливочное масло.
«Пасхальная голубка « покрывается миндалем и сахарной глазурью. Выпекают пирог в форме голубя, который символизирует Христа и Мир. На юге Италии предпочитают добавлять в пасхальный пирог пармезан, яйца, колбасу и овощи .
На Лигурийском побережье делают свой вариант пасхальной выпечки. Он называется «Торта Паскуалина « и выпекается с яйцами и шпинатом.Это многослойный пирог, насчитывающий не менее 33 коржей, которые равны количеству лет мирской жизни Христа.
ИСПАНИЯ
Главным пасхальным блюдом Испании является торрихас .Торрихас — это хлеб, пропитанный молоком или вином. Затем его обмакивают в яйцо и жарят в большом количестве растительного масла.
Для простого восприятия этого испанского пасхального блюда торрихас можно назвать гренками. Впервые о них упоминается в письменных источниках XV века, где женщинам, родившим ребенка, рекомендовали есть торрихас вместе с медом для того, чтобы у них не пропадало молоко. В ХХ веке эти гренки подавали к вину или пиву.
И то, что торрихас стал пасхальным блюдом , не удивительно: во время поста нельзя было есть мясо, поэтому к хлебу относились очень бережливо и использовали даже корочки, чтобы они не пропали.
Еще одним пасхальным блюдом можно назвать хорназо — пирог, который выпекают в форме поросенка или курицы, и наполняют его различными видами мясной начинки.
БРАЗИЛИЯ
В Бразилии существует три символа пасхального праздника: крашенные яйца , на которых рисуют лики Христа и Богоматери, шоколад , который считается символом счастья, и кролик , символизирующий плодородие. Поэтому все три блюда и являются основными во время пасхальной трапезы.
Часто говорят, что Пасха в Бразилии — это Праздник шоколада , так как в этот день шоколад не только едят, но и пьют его горячим, а также одаривают им друг друга.
В канун Пасхи в Бразилии продаются фигурки кроликов, разноцветные яйца и красиво упакованные изделия из шоколада . Неотъемлемым угощением является пасока из арахиса (pacoca de amendoim). Пасока — это традиционная сладость Бразилии, сделанная из арахиса, муки, тапиоки и сахара с добавлением небольшого количесива соли.
ФИНЛЯНДИЯ
Жители Финляндии отмечают Пасху с большим размахом. Для финнов это большой праздник, несущий в себе помимо религиозного начала и другое событие, а именно — приход настоящей весны. Пожалуй, в Финляндии готовят самое необычное пасхальное блюдо.
Это сладкий ржаной пирог с солодом, поджаренный до темно-коричневого цвета, который называется «Мямми «. Мямми готовят на медленном огне в специальных коробках, которые чем -то напоминают корзины из бересты. Это блюдо подают как десерт с сахаром и сливками.
Помимо мямми пасхальный стол жителей Финляндии украшают традиционная пасха из творога и сливок, финский пасхальный пудинг, куличи, крашенные и шоколадные яйца, блюда из баранины.
Является праздничным хлебом на Пасху. Причем, это украшение пасхального стола не всегда имеет башенки цилиндрической формы, которые украшают белой белковой шапкой. Куличи бывают разной формы. Единственное, что их объединяет, так это их приготовление - готовят их из дрожжевого теста, яиц, сливочного масла, с добавлением сухофруктов и разных пряностей.
Давайте узнаем, как готовят этот праздничный хлеб на Пасху в разных странах.
Греческий цуреки
Это плетеный продолговатый хлеб, который пришел к грекам из Византии. Его особенность в удивительной makhlépi - эссенции семян средиземноморской дикой вишни. Только представьте, что из окон греческих хозяек перед праздником по улочкам тянется ни с чем несравнимый аромат!
К makhlépi добавляют семена аниса, цедру апельсинов и лимонов. Украшают цуреки окрашенными в красный цвет яйцами - как символ возрождения Христа.
Армянский чорег
Армяне, как и греки, готовят плетеный пасхальный хлеб. Это очень сладкий, с большим добавлением сливочного масла, хлеб. Его тоже сдабривают специей махлеб, но не в виде эссенции, а порошка из косточек дикой вишни. Как говорят знатоки, «ни с чем несравнимый аромат». Украшают чорег семенами кунжута.
Британские пасхальные булочки
Ароматные дрожжевые или из теста-бриошь
булочки имеют круглую форму и их украшают крестом. Для этого делают надрезы или же рисуют на них крест белковой глазурью. В крестовые булочки добавляют корицу, мускатный орех, изюм и сушеную смородину, но при этом почти не добавляют сахарный песок.
Болгарский козунак
Это тоже не совсем кулич, а круглый плетеный хлеб. Хотя существуют вариации в виде плетенки или просто высокого хлеба круглой формы. Его готовят из сдобного дрожжевого теста, добавляя изюм, который предварительно замачивают в роме, орехи и лимонную цедру. В центр или по краям козунака кладут яйца.
Хорватская сырница
Сырница является популярным хлебом в регионах Хорватии Далматии и Истрии. Он очень похож на традиционную бриошь, так как выпекается в форме круглого хлеба. Что делает его особенным, так это знак креста.
Это очень «богатая» пасхальная выпечка , со сливочным маслом и большим количеством яиц, ромом, изюмом, цедрой лимона.
Голландский паасброд
Выпеченный в форме длинного хлеба, паасброд очень напоминает рождественский марципановый штоллен. Дрожжевое тесто так же сдабривают цукатами, изюмом, клюквой, апельсиновой и лимонной цедрой, ванилью, бренди и корицей. Туда же добавляют молотый фундук, миндаль и ядра грецких орехов.
Многие кулинары при приготовлении также добавляют кардамон, засахаренный молотый имбирь, сушеную вишню. После раскатки в тесто заворачивают марципан. Готовый паасброд щедро посыпают сахарной пудрой!
Итальянский Pane di Pasqua
Италия - страна с богатой пасхальной традицией! Здесь очень много видов праздничной выпечки, но особенно популярен пасхальный хлеб. Он сплетен в косичку, в форме кольца, а в центре помещены крашеные яйца, которые кладут сырыми и перед самым выпеканием - такова традиция.
В отличие от многих европейских хлебов, он очень «скромный». В тесто добавляют лишь лимонную цедру и молотый анис.
Итальянский пирог Губана
Губана очень популярен в регионе Фриули. Это плотный пирог с орехами, изюмом и, что примечательно, шоколадом и граппой. Пирог восходит еще к пятнадцатому веку и связан с поселенцами, имеющими словенские корни. Название произошло от словенского слова «guba», то есть «вымешивать». Местная легенда рассказывает, что Губану приготовила бедная женщина из того, что имела под рукой - муки, яиц, грецких орехов и меда.
Внешне губана ничем не отличается от других праздничных хлебов, но по сути это рулет, уложенный в круглую форму по спирали.
Португальский пасхальный хлеб
Португальцы готовят пасхальный хлеб на воде, сливочном масле, яйцах и лимонном экстракте. Получается очень насыщенный золотистый цвет с румяной корочкой.
Фолар подают не только на Пасху, но и другие христианские праздники. В отличие от других хлебов, этот - несладкий. Его начиняют ветчиной, прошутто, беконом, чоризо, но существует много других вариантов!
Пасхальный кулич – прекрасная, замечательная выпечка. Вряд ли найдут смельчаки, которые решатся полностью отказаться от нее, да этого и не нужно. Давайте подумаем о том, как разнообразить свое пасхальное меню чем-то необычным – вспомним про ароматные , а заодно согласимся с тем, что наверняка пасхальное меню может не ограничиваться распространенными и известными во всем мире вариантами. Может, поболтаем о редких рецептах пасхальной выпечки, которые популярны в той или иной стране, но не очень распространены за ее пределами? Обещаем, разговор состоится вкусный, ароматный и увлекательный.
Испания – пасхальный хлеб Hornazo
В Испании к Пасхе принято печь традиционный пирог с начинкой – хорназо, который между тем называется хлебом. Чаще всего его исполняют в несладкой версии – с фаршем, колбасками, яйцами. Однако, любят и ароматный сладкий вариант. О нем и речь.Ингредиенты:
- 10 перепелиных яиц;
- 150 г теплой воды;
- 1 г сухих дрожжей;
- 1 куриное яйцо в тесто + яйцо для смазывания теста;
- 60 мл оливкового масла;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. семян аниса;
- 60 г сахара;
- 425 г муки.
Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Сливаем горячую воду, помещаем яйца в холодную, пусть остывают.
Воду, куриное яйцо, дрожжи, соль, сахар, семена аниса, оливковое масло и масло выкладываем в большую миску, тщательно перемешиваем до гладкости и эластичности.
Делим тесто на 11 одинаковых шариков. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место до увеличения вдвое. Спустя примерно час 10 шариков обминаем, формуем красивые круглые булочки, выкладываем на противень, застеленный бумагой, с учетом того, что булочки увеличатся в процессе выпекания. По центру вдавливаем перепелиное яйцо. Из одиннадцатого кусочка теста формуем длинный жгут, нарезаем его на 20 равных частей, делаем крест на каждой булочке – жгуты выкладываем буквой Х поверх перепелиных яиц.
Оставляем булочки под полотенцем еще на 30-40 минут для расстойки, затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
Рецепт взят отсюда: http://www.aspoonfulofspain.com/hornazo-de-jaen/
Португалия – пасхальный хлеб фолар
Роскошный вариант! Марципан, фенхель, корица – и все это в мягчайшем пушистом тесте. Будьте осторожны, реализовывая этот рецепт: если на стол поставите фолар, никто не сможет есть ничего другого, пока не съест этот хлеб до последней крошки.
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 150 г молока;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г марципановой массы;
- 30 г сахара;
- 1/2 ч. л. молотых семян фенхеля;
- 1/2 ч. л. молотой корицы;
- 1/2 ч. л. соли;
- сливочное масло или молоко для смазывания теста.
Теплое молоко смешиваем с дрожжами и сахаром, добавляем ложку муки. Оставляем на 15-20 минут, пока опара не поднимется, затем добавляем в нее соль и муку и замешиваем довольно крутое тесто. Отдельно растапливаем масло, добавляем в него фенхель и корицу, перемешиваем и небольшими порциями вводим в тесто, после каждого добавления вымешиваем до гладкости. В итоге тесто должно стать мягким и нежным. Убираем его в теплое место на расстойку.
Подошедшее тесто обминаем. Собираем в шар — подтягивая тесто вниз, формуем довольно плотную буханку диаметром около 15-17 см. Выкладываем на лист бумаги для выпечки.
Марципановую массу делим на 4 равные части, скатываем из них шарики. Выкладываем шарики на тесто, слегка утапливая. Оставляем на 15-30 минут в теплом месте для расстойки, затем сформованный хлеб смазываем молоком или сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.
Италия – Colomba di Pasqua
Совершенно традиционный кекс в виде голубя с миндальной глазурью и лимонной цедрой – выпечка, которую накануне Пасхи можно купить в любом супермаркете, найти в любой лавочке, встретить в каждом доме. Аналог наших куличей, «Пасхальный голубь» вместе с тем довольно сильно отличается. Во-первых, форма – Коломба ди Паскуа выпекается в специальных бумажных корзинках в форме голубя. Во-вторых, состав – он обязательно включает в себя апельсиновую цедру, ром, миндаль. Тесто воздушное, почти невесомое — в промышленных условиях оно выбраживает не менее 14 часов, в бытовых же рецептах, конечно, время сокращают до удобного минимума, но в отдельных семьях придерживаются классических рецептур – и на самом деле ждут, пока тесто вызреет необходимый срок.Ингредиенты для теста:
- 250 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 600 г муки;
- 110 мл молока;
- 30 г свежих дрожжей;
- 60 мл воды;
- 25 мл рома;
- 100 г изюма;
- 1 ст. л. лимонной цедры;
- 2 ст. л. апельсиновой эссенции;
- 4 яйца;
- 1 ст. л. ванильной эссенции;
- 1/2 ч. л. соли.
Ингредиенты для глазури:
- 15 г кукурузного крахмала;
- 30 г кукурузной муки;
- 75 г очищенного миндаля;
- 75 г очищенного фундука;
- 100 г сахара;
- 3 белка;
- сахарный декор и миндальные лепестки для декора.
Теплую воду соединяем с дрожжами, добавляем 100 г муки, перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса в теплом месте. Опара готова.
В опару добавляем теплое молоко, половину яиц, 100 г размягченного сливочного масла, 400 г муки, сахар, соль, цедру лимона, ванильную и апельсиновую эссенции. Перемешиваем, выкладываем в чистую миску, затягиваем пленкой, убираем в теплое место до увеличения массы втрое.
После того, как тесто начнет опадать (самое начало), вводим в него ром, изюм, оставшееся сливочное масло и 100 г муки. Перемешиваем, раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло их на 1/3 объема. Убираем в теплое место – тесто должно вырасти так, чтобы заполнить формы доверху.
Глазурь. В процессоре измельчаем миндаль, фундук, сахар. Взбиваем яичные белки, соединяем их с крахмалом и мукой, вводим орехи. Полученную массу ложкой распределяем по поверхности «пасхальных голубей» — уже поднявшихся. Сверху посыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем Colomba di Pasqua при температуре 160 градусов около часа. Перед подачей обязательно даем остыть.
Голландия – пасхальный хлеб керстстол
Вообще, конечно, в нашем, славянском понимании предлагаемый рецепт ничего общего не имеет с хлебом – это скорее роскошный кекс, богатый пирог. Тем не менее в языке-оригинале речь идет о хлебе, так что и мы будем называть его именно так.Ингредиенты:
- 375 г муки;
- 9 г сухих дрожжей;
- 50 г сахара;
- 160 г сливок;
- 1 яйцо;
- 1/2 ч. л. корицы;
- 5 г соли;
- 50 г размягченного сливочного масла;
- 100 г орехов (в идеале пекан, можно заменить грецкими, фундуком);
- 1/2 стакана изюма;
- миндальная паста (170 г миндаля, 170 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока).
Если у вас нет готовой марципановой массы, начните с ее приготовления – в чашу кухонного процессора поместите сахар и миндаль, перетрите все в однородную пасту, добавьте яйцо и сок лимона – должна получиться мягкая масса. Ее необходимо выложить на лист пищевой пленки, завернуть и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Тесто. Смешиваем муку, соль, корицу, сахар, дрожжи, добавляем сливки и яйцо, перемешиваем ложкой, затем выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем эластичное тугое тесто. Отложив небольшую часть масла для смазывания хлеба, остальное вводим частями в тесто, вымешивая каждый раз до гладкости – тесто должно вобрать в себя все масло. Округляем, оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем по нему орехи и изюм, «колбаской» кладем марципановую массу. Сворачиваем рулетом, затем формируем кольцо, несколько раз проворачивая рулет вокруг своей оси.
Выпекаем 35-40 минут до золотистой корочки, достаем из духовки, даем остыть 10 минут после чего смазываем сливочным маслом. При желании для украшения присыпаем хлеб сахарным декором.
Великобритания – кекс с марципаном
Британия – страна традиций, и кекс, который там пекут к Пасхе, — конечно же, очень и очень традиционный. Вообще это крайне важно – похвастаться, что семейный рецепт, по которому английская хозяйка готовит пасхальную выпечку, достался ей еще от прапрапрабабушки. По сути, они все более-менее одинаковы, но гордиться важно, поэтому у каждой из британок – самый традиционный вариант. Разумеется, как и тот, который мы вам предлагаем (рецепт отсюда: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/t/traditional_simnel_cake.html)
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 100 г муки;
- 150 г сахара;
- 200 г миндаля;
- 50 г кураги;
- 50 г изюма;
- 120 мл любого цитрусового ликера;
- 1/2 ч. л. молотого имбиря;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 5 яиц + 1 белок;
- 225 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Миндаль очищаем (заливаем кипятком, оставляем на 5 минут – кожица легко снимается), просушиваем на сковороде. Измельчаем в крошку с помощью кухонного процессора. Добавляем имбирь и цедру апельсина, разрыхлитель, сахар и размягченное сливочное масло. Взбиваем. По одному вводим яйца, хорошо взбиваем. Вмешиваем муку. Добавляем ликер, сухофрукты. Тесто аккуратно переливаем в форму для выпечки, выпекаем в течение часа в разогретой до 160 градусов духовке, затем накрываем форму фольгой и выпекаем еще столько же.
После остывания покрываем кекс глазурью – взбиваем белок, добавляем сахарную пудру и лимонный сок, вымешиваем, наносим на изделие, при желании украшаем сахарным декором, орехами, цукатами.
Австрия – пасхальный пирог райндлинг
В Австрии на Пасху традиционно пекут богатые ароматные рулеты – наполненные орехами, сухофруктами, ароматами миндаля, рома, цедры. Очень пушистая, легкая, праздничная выпечка.
Ингредиенты:
- 11 г сухих дрожжей;
- 500 г муки;
- 250 г молока;
- 1/2 ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахара + 100 г;
- 1 яйцо;
- 150 г сливочного масла;
- 50 г изюма;
- 50 г фиников без косточек;
- 50 г грецких орехов;
- 2 ст. л. коньяка;
- 1 ч. л. корицы.
Финики и изюм нарезаем небольшими кусочками, заливаем коньяком, оставляем настаиваться.
Дрожжи смешиваем с 3 ст. л. сахара, заливаем теплым молоком. Как только они начнут «играть», добавляем соль, просеиваем муку, перемешиваем. Добавляем 100 г сливочного масла, вымешиваем до гладкости. Выкладываем готовое тесто в чистую миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место.
Тем временем смешиваем измельченные грецкие орехи, 100 г сахара, корицу.
Когда тесто подойдет, обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Смазываем 50 г размягченного сливочного масла. Сверху посыпаем орехами с сахаром и корицей, распределяем равномерно сухофрукты, замоченные в коньяке. Сворачиваем рулетом, соединяем в кольцо, выкладываем в форму для выпечки. Снова убираем в теплое место, спустя 20-30 минут ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
После остывания посыпаем при желании сахарной пудрой и наслаждаемся.
Канада – сдобный пасхальный барашек
В странах, где на Пасху пекут барашков из сдобного дрожжевого теста, продаются специальные формы, благодаря которым изделие получается объемным – пирог ставят по центру стола, щедро украшают глазурью и декорами. За неимением формы, конечно, можно испечь и плоского зверя, который будет таким же вкусным, хоть, возможно, и менее зрелищным.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 250 мл молока;
- 100 г сахара;
- 1 яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- 600 г муки;
- 20 г мака.
В достаточно большой миске размешиваем дрожжи, 1 ч. л. сахара и теплое молоко. Спустя минут 10, когда дрожжи активизируются, добавляем 300 г муки, перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час. После увеличения объема опары в два раза, растапливаем сливочное масло, растворяем в нем сахар, добавляем яйцо, вводим все в опару и понемногу вмешиваем оставшуюся муку. Тесто получится мягкое, не густое, эластичное. Снова накрываем миску пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.
После этого обминаем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью трафарета вырезаем контуры барашка: голова, лапы, туловище, хвостик. Оставшееся тесто собираем в шар, небольшой кусочек оставляем на ухо, остальное раскатываем в прямоугольник, посыпаем маком, сворачиваем в рулет, нарезаем на кусочки толщиной до 1 см – плашмя выкладываем их на туловище, имитируя шерсть. Из отдельного кусочка формируем ухо – раскатываем круг, делаем складку с одной стороны, прикладываем к голове. Из изюминки или орешка делаем глаз.
Оставляем барашка для расстойки под чистым полотенцем на 20-30 минут, после чего при желании смазываем пирог яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готового барашка можно дополнительно декорировать лентами, искусственной травкой, цветами из мастики.
Вы же правда не думаете, что пасхальная выпечка ограничивается куличами и приведенными выше рецептами? Это целый мир, в котором есть место неаполитанским пасхальными пирогам с рикоттой, румынскому козунаку (пирог прямоугольной формы с орехами, сухофруктами, маком, мармеладом), сербскому маковому рулету из сдобного дрожжевого теста, корсиканской какавелле с огромным количеством апельсиновой цедры и спрятанным целым яйцом, японским миниатюрным сдобным булочкам, которые раздают всем желающим в храмах, американскому тарту с ревенем и десяткам других рецептов, которые можно реализовывать на Пасху. Разнообразие – это прекрасно! Фантазируйте, пеките, пробуйте и будьте счастливы текущим моментом, он неповторим и чудесен. Христос Воскрес!
Пасхальная выпечка и десерты разных стран мира
В 2017 году Пасху и католики и православные будут праздновать вместе - 16 апреля. Традиционные пасхальные кушанья и выпечка конечно же отличаются от страны к стране. Британцы, немцы и французы готовят сдобные кексы, шоколадные яйца и «пасхального кролика» во всевозможных вариациях - от пирогов до пряников.
Освоив приготовление пасхальных сладостей, проверенных временем, можно радовать себя этими десертами круглый год. За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава непростых блюд. Марципановые кексы или ромовый кулич задержат вас на кухне на пару часов, но вооружившись подробным рецептом, вы преодолеете эту высоту без сверхусилий. Мы выбрали пять вариантов пасхальных десертов из разных национальных кухонь - от английской до израильской - и составили к ним пошаговые рецепты.
А о пасхальных рецептах славян читайте .
Симнель, английский пасхальный кекс
Симнель - марципановый пасхальный кекс, который готовят в Англии и Ирландии со времён Средневековья. В странах Содружества, от Британии до Австралии и ЮАР. В симнель обязательно добавляют измельченные сухофрукты или цукаты. Но основу его теста составляет не мука, а измельченный миндаль и имбирь. Благодаря этому обстоятельству, а также густому слою глазури кекс долго не черствеет.
Ингридиенты:
Миндаль – 200 г;
- корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
- масло сливочное – 200 г плюс для формы;
- сахар – 200 г;
- пшеничная мука – 100 г;
- разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
- цедра 1 апельсина;
- яйца – 5 шт;
- изюм и курага – по 100 г;
- апельсиновый ликер – 8 ст. л.
Для марципановой глазури:
Белок яйца – 2 шт;
- сок лимонный – 1 ч.л.;
- пудра сахарная – 450 г.
1. Миндаль измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Яйца взбить. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струйкой влить яичную массу.
2. Сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 мин., откинуть на дуршлаг. Курагу нарезать небольшими кусочками. Добавить изюм, курагу и апельсиновый ликер в тесто.
3. Духовку разогреть до 160 °С. Круглую жаропрочную форму диаметром 24-26 см смазать маслом, на дно поместить круг из пергамента. Выложить в форму тесто. Выпекать 1 ч, затем накрыть форму листом фольги и выпекать еще час. Вынуть форму из духовки. Дать кексу полностью остыть, после чего вынуть его из формы.
4. Приготовить глазурь. Яичные белки взбить с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной консистенции. В слишком твердый марципан добавить взбитые белки, в мягкий - сахарную пудру.
5. Отложить 4 ст. л. глазури. Остальную выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт. Это делается для того, чтобы верх кекса был абсолютно гладким. Можно также просто обмазать кекс глазурью, разровняв поверхность узкой лопаткой.
6. Накрыть кекс пластом глазури, разровнять ее влажными руками. Оставшейся глазурью обмазать кекс с боков. Украсить поверхность кекса шоколадными яичками и живыми весенними цветами.
Тарт с ревенем и заварным кремом
Британцы и американцы готовят этот десерт с ревенем, выращенным в тёмной теплице зимой. Такой ревень получается ярко-розовым, его текстура нежнее, чем у сородича с грядки, а вкус слаще и мягче, с более выраженными характерными нотками ревеня. Сезон тепличного ревеня истекает как раз после католической Пасхи, потому в США и Европе стараются успеть приготовить всевозможные десерты и коктейли на основе этого растения. Справедливости ради отметим, что для пасхального тарта вполне подойдёт и обычный ревень.
Ингридиенты на 8 порций:
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта - 225 г;
- сахарная пудра - 2 ст. л.;
- сливочное масло - 140 г нарезать кубиками и охладить;
- яйца - 2 желтка;
- ванильная паста или ванильный сахар - 1 ч. л.;
- соль - 1 щепотка.
Для запечённого ревеня:
Ревень - 700 г, очистить, промыть, нарезать ломтиками около 7 см;
- золотой гранулированный или коричневый сахар - 175 г;
- ваниль - 1 стручок, извлечь семена или 1 ч. л. ванильного сахара;
- сок 2 апельсинов;
- фисташки - 1 ст. л., измельчить.
Для ванильного заварного крема:
Ваниль - 1/2 стручка или 1 ч. л. ванильной сахара;
- молоко - 250 мл;
- яйца - 3 желтка и 1 белок;
- золотой гранулированный или коричневый сахар - 100 г;
- кукурузная мука - 25 г;
- сливочное масло - 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли, затем добавьте сливочное масло и тщательно перетрите. Добавьте один яичный желток, ваниль и столовую ложку холодной воды, перемешайте. Теперь замесите тесто руками и отправьте в холодильник на 1 час.
2. Разогрейте кастрюлю или сковороду на среднем огне, поместите на неё ванильные бобы из стручка или ванильную пасту, добавьте молоко и доведите до кипения. Взбейте яйцо, два дополнительных желтка, сахар и кукурузную муку до однородной консистенции. Влейте в смесь молоко и перемешайте. Отправьте крем на сковороду и готовьте, помешивая, около 2–3 минут (крем должен загустеть). Добавьте к крему сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Накройте крем пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.
3. На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто для тарта в прямоугольник размером с ваш противень для запекания. Возьмите глубокий противень, смажьте растительным маслом, накройте пергаментом. Поместите на противень тесто, отвернув края, и срежьте лишнее. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 160–180 градусов. Накройте тесто для тарта пергаментом, сверху насыпьте рис и выпекайте 30 минут. Затем уберите рис и пергамент и выпекайте ещё 5 минут, пока основа для тарта не станет золотистой. Смажьте её взбитым яичным желтком и дайте приняться в духовке в течение 1 минуты. Теперь основа должна остыть.
5. Увеличьте температуру в духовке на 20 градусов. В форме для запекания разложите в один слой ревень, посыпьте сахаром, добавьте ваниль (используйте бобы и стручок целиком), полейте апельсиновым соком. Запекайте 15–20 минут, пока ревень не станет мягким и не пустит сироп. После этого выньте форму из духовки, извлеките стручок ванили и позвольте ревеню остыть.
6. Слегка взбейте охлаждённый заварной крем и равномерно распределите на основе для тарта. Сверху выложите ревень, слегка смажьте сиропом и посыпьте фисташками.
Творожная пасха
Каноническую творожную пасху делают в виде пирамиды, которая символизирует не что иное, как Гроб Господень. Творожную пасху лучше готовить из сухого, отжатого от сыворотки творога - тогда из неё не будет выделяться лишняя сыворотка. Также советуем заменить сахар мёдом.
Ингридиенты для одной большой пасхи:
Творог - 500 г;
- яйца - 3 шт;
- сливки - 200 мл;
- мёд - 130 г;
- сливочное масло - 70 г;
Ванильный сахар или ванилин - 1/2 ч. л.;
- жареный миндаль - 50 г;
- жареный фундук - 50 г;
- цукаты - 30 г, измельчить;
- изюм - 30 г, промыть и просушить.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Творог отожмите через дуршлаг или марлю, тщательно разомните и смешайте с подтаявшим сливочным маслом до однородной консистенции. В металлической кастрюльке взбейте яйца с сахаром и ванильной пастой, вылейте в полученную смесь сливки, перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая, а затем остудите.
2. Изюм перемешайте с чайной ложкой муки - это позволит ему равномерно распределиться в пасхе. Добавьте изюм, цукаты и смесь на основе яиц к размятому творогу, тщательно перемешайте.
3. В дуршлаг или форму для пасхи постелите чистую марлю, сложенную в несколько слоёв, так, чтобы её края свисали. Выложите творожную массу и накройте краями марли. Под форму подставьте миску для стекания жидкости.
4. Придавите творог небольшим гнётом (например, банкой с водой) и оставьте в холодильнике на 10–12 часов. Когда пасха будет готова, переверните её на тарелку и снимите марлю.
Израильское кокосовое печенье
В Песах не принято употреблять в пищу хамец, то есть мучные продукты из забродившего теста, потому традиционные сладости к празднику готовят вовсе без муки, на основе ореховой муки или с добавлением смолотой мацы. Десерты, которые едят в память об Исходе из Египта, полегче христианской пасхальной выпечки - и по части рецептуры, и в плане калорийности. Так что есть смысл взять на вооружение иудейскую традицию и испечь кокосовое печенье с мацовой, миндальной или кокосовой мукой.
Ингридиенты на 8 порций:
Яйца - 4 шт., отделить белки от желтков;
- миндальная, кокосовая или мацовая мука - 250 г;
- кокосовая стружка - 500 г;
- сахар рафинированный - 1/2 стакана;
- лимон - 1 шт., снять цедру и выдавить сок.
Приготовление:
Взбейте яичные белки в пену, добавьте сахарную пудру и желтки, размешайте. Затем добавьте остальные ингредиенты. Смажьте противень растительным маслом, накройте пергаментом для запекания. Столовой ложкой выложите смесь для печенья в форме небольших шариков. Можно использовать и специальные бумажные формочки для конфет и печенья. Выпекайте печенье при температуре 160–170 градусов в течение 30–40 минут, а затем дайте ему остыть.
Австрийский пасхальный райндлинг
Райндлинг - сдобный рулет, который традиционно пекут на Пасху в Австрии. В райндлинг добавляют орехи и замоченные в роме или коньяке сухофрукты, так что выпечка получается невероятно ароматной. Рецепт теста можно использовать для приготовления любых рулетов с самыми разными начинками.
Ингридиенты для одного райдлинга:
Для теста:
Сливочное масло - 100 г;
- коричневый сахар - 3 ст. л.;
- пшеничная мука - 500 г;
- свежие дрожжи - 20 г;
- яйца - 1 шт;
- молоко - 250 мл;
- соль – 1 щепотка;
- анис молотый – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Сливочное масло - 50 г;
- финики - 50 г, извлечь косточки, измельчить;
- грецкие орехи - 50 г;
- изюм - 50 г, промыть и просушить;
- молотая корица – 1 ч. л.;
- коньяк, ром или бренди - 2 ст. л.;
- сахар - 1/2 стакана.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Изюм и измельчённые финики замочите в коньяке на 1 час. Дрожжи разотрите с сахаром и растворите в тёплом молоке. Добавьте муку, сливочное масло, яйцо, соль и анис. Замесите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час для подъёма. Затем снова вымесите тесто и дайте ему подняться ещё раз.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром, корицей, изюмом и орехами. Сверните тесто в плотный рулет и уложите по кругу в смазанную маслом форму с отверстием посередине. Выпекайте 45–50 минут при температуре 180 градусов.
