Летом каждая хорошая хозяйка старается сделать побольше вкусных припасов на зиму. А потому приготовление овощной икры на многих кухнях уже идет полным ходом. Это невероятно вкусное блюдо занимает в семейном меню прочные позиции, и не без причины.
Пряная классика
Баклажан - любимый летний овощ, аромат которого так хочется взять с собой в зиму. Как приготовить овощную икру из баклажанов? Режем кубиками 2 кг плодов с кожурой - именно она дарит блюду чудесные пряные нотки. Пересыпаем их 5 ст. л. соли, заливаем 3 литрами воды, оставляем на 30 минут. В конце нужно хорошо отжать баклажаны. А пока мелко рубим 1 кг репчатого лука. Очищаем от семян 1 кг сладкого перца и 2 жгучих перчика, нарезаем все ломтиками. Натираем на терке 1 кг моркови, измельчаем 1,5 кг томатов. Обжариваем в сковороде с растительным маслом баклажаны и помещаем в большую кастрюлю. В той же сковороде жарим по очереди лук, морковь, сладкий перец, помидоры. Соединяем их в кастрюле, кладем острый перец, 1 ст. л. сахара и увариваем овощную икру из баклажанов до нужной густоты. Остается закупорить ее в стерилизованные банки. Такая икра хороша и как закуска, и как соус к горячим блюдам.
Посылка из детства
Вкус овощной почти каждому знаком с детства. Она и сегодня остается желанным блюдом на наших столах. Если вы берете молодые кабачки, кожуру можно не снимать - икра с ней получится достаточно нежной. А вот зрелые придется очистить не только от кожуры, но и от семян. Нарезаем 2 кг кабачков кружками толщиной 1 см, слегка подрумяниваем в масле и выкладываем в отдельную емкость. Измельчаем 2 средние головки лука, пассеруем их в растительном масле. Шинкуем по пучку укропа и петрушки, также обжариваем их в масле. Перетираем 6–7 зубчиков чеснока с 1 ст. л. крупной соли. Пропускаем все овощи через мясорубку, добавляем 10 мл 9%-го уксуса, чесночную смесь, ¼ ч. л. черного перца и перемешиваем. Раскладываем полученную массу по литровым стеклянным банкам, стерилизуем 90 минут и закатываем. С такой колоритной пастой отличные бутерброды вам обеспечены.
С кавказским колоритом
Интересным вкусом отличается икра на зиму из цукини. Нарезаем мелкими кубиками 4 луковицы. Натираем на терке 2 большие моркови. Пассеруем овощи в растительном масле, пока они как следует не подрумянятся. Одновременно очищаем от семян и кожуры 1 кг цукини, режем кубиками толщиной 1 см. Слегка солим их и оставляем на 15 минут. После тщательно отжимаем всю жидкость и выкладываем цукини в сковороду с овощами. Тушим эту смесь без крышки 30 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Далее добавляем 3–4 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, ½ ч. л. хмели-сунели, по щепотке красного и черного перца, паприки и соли. Затем высыпаем по пучку рубленого укропа и петрушки. В самом конце вводим 1 ст. л. виноградного уксуса, разливаем икру по банкам, стерилизуем и закатываем. Этот рецепт овощной икры на зиму покорит всех окончательно, если вы добавите в него горсть молотых грецких орехов.
Огненное сердце
Во многих рецептах овощной икры на зиму помидоры выступают в качестве вспомогательного ингредиента. Хотя главная роль им вполне по силам. Очищаем и натираем на крупной терке 2 большие моркови и 200 г корня сельдерея. Мелко рубим 4 луковицы и 6–8 долек чеснока. Пассеруем овощное ассорти на оливковом масле до золотистого цвета. Нарезаем кубиками 1,5 кг сочных зрелых томатов, высыпаем в сковороду с овощами и тушим 10–15 минут. Добавляем по ½ пучка порубленного базилика и сельдерея, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу. Часто помешивая, продолжаем тушить овощную смесь, пока она не загустеет. При желании можно взбить ее блендером, чтобы консистенция стала более гладкой и нежной. После этого пасту можно разливать по банкам и консервировать. Эта вкусная овощная икра станет гармоничным соусом для блюд из мяса, птицы и рыбы.
Лесные сокровища
Хотите удивить домашних гурманов чем-то необычным? Рецепт из грибов поможет вам в этом. Нам понадобятся 2 кг ваших любимых грибов. Это может быть как один сорт, так и ассорти из опят, рыжиков, подберезовиков и т. д. Тщательно их перебираем, промываем несколько раз и варим 30 минут в подсоленной воде. Не забудьте снять мутную пенку после закипания. В конце откидываем грибы на дуршлаг и даем остыть. Нарезаем полукольцами 3–4 луковицы, пассеруем их в масле до прозрачности. Пропускаем через мясорубку вареные грибы с жареным луком. Мелко шинкуем по пучку кинзы, петрушки и укропа. Соединяем зелень с грибами и луком, вливаем 550 мл растительного масла, 1 ст. л. 6%-го уксуса и перемешиваем. Раскладываем икру из грибов по банкам, стерилизуем 40 минут и закрываем крышками. Помните, для грибов лучше брать капроновые крышки, поскольку металл может вызвать развитие бактерий ботулизма.
Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
А вы уже решили, какие заготовки на зиму сделаете в этом году? Богатая коллекция рецептов приготовления овощной икры от «Едим Дома!» поможет определиться с удачным выбором. А
ГОСТ Р 51926-2002
Группа Н53
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Консервы
ИКРА ОВОЩНАЯ
Технические условия
Canned food. Vegetable paste. Specification
ОКС 67.080.20
ОКП 91 6114
Дата введения 2003-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы - икру овощную, изготовленную из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряноароматических компонентов, предназначенную для реализации в розничной торговой сети.
Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования к качеству - в 4.2.2, к маркировке - в 4.5.
2 Нормативные ссылки
2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия
ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
ОСТ 10-33-87* Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия
________________
ссылке
ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условия
ОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условия
ОСТ 10 268-2000* Кабачки свежие. Технические условия
________________
* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке . - Примечание изготовителя базы данных.
ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
ГН 1.1.546-96* Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГН 1.2.3111-13 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
3 Классификация
3.1 Овощную икру изготовляют следующих наименований:
икра из кабачков,
икра из патиссонов,
икра из кабачков "Кубанская",
икра из патиссонов "Кубанская",
икра из баклажанов,
икра из баклажанов "Кубанская",
икра из баклажанов "Донская",
икра из баклажанов "Подольская",
икра из баклажанов "Домашняя",
икра из капусты,
икра из лука,
икра из свеклы,
икра из тыквы,
икра из овощей "Любительская",
икра из овощей "Домашняя",
икра из овощей "Волгоградская".
4 Технические требования
4.1 Овощную икру изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая. |
Допускается незначительное отделение жидкости для икры из уваренных овощей |
|
Вкус и запах | Свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Допускается в икре из баклажанов слабо выраженная горечь, свойственная баклажанам |
Однородный по всей массе для икры: |
|
из кабачков, патиссонов, овощей, лука, тыквы - от желтого до светло-коричневого; из баклажанов, капусты - от светло-коричневого до коричневого; из свеклы - темно-красный разных оттенков. |
|
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры |
4.2.2 По физико-химическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Метод анализа |
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее, для икры: | ||
из кабачков, из патиссонов, из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская" | ||
из баклажанов "Подольская" | ||
из овощей "Любительская" | ||
из баклажанов "Донская" | ||
из баклажанов, из баклажанов "Кубанская" | ||
из баклажанов "Домашняя" | ||
из капусты, из свеклы, из овощей "Домашняя" | ||
Массовая доля жира, %, не менее, для икры: | ||
из кабачков (или патиссонов), из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская" | ||
из лука | ||
из баклажанов, из баклажанов "Кубанская", из баклажанов "Донская", из баклажанов "Подольская", из свеклы, из овощей "Любительская", из овощей "Домашняя" | ||
из капусты | ||
из баклажанов "Домашняя" | ||
Массовая доля хлоридов, % | ||
Массовая доля титруемых кислот, %, не более для икры: | ||
из баклажанов "Подольская" (в расчете на уксусную кислоту) | ||
из капусты (в расчете на лимонную кислоту) | ||
остальных наименований (в расчете на яблочную кислоту) | ||
Минеральные примеси | Не допускаются | |
Примеси растительного происхождения | ||
Посторонние примеси | Визуально |
4.2.4 По микробиологическим показателям овощная икра должна отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье и материалы:
кабачки свежие по ОСТ 10 268;
патиссоны свежие ;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 ;
морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622 ;
тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975 ;
свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722 ;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 ;
лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622 ;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724 ;
огурцы свежие по ГОСТ 1726 ;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907 ;
томаты зеленые по ГОСТ Р 51810 ;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343 ;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 ;
чеснок свежий по ГОСТ 7977 ;
чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622 ;
плоды перца стручкового по ГОСТ 14260 ;
пастернак корневой свежий ;
белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ Р 52622 ;
корень и зелень петрушки свежие по ОСТ 10 269 ;
корень и зелень сельдерея свежие по ОСТ 10 267 ;
укроп свежий по ОСТ 10 235 ;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную по ГОСТ Р 52622 ;
зелень, консервированную поваренной солью, - полуфабрикат ;
пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные по ОСТ 10-33;
зелень петрушки, сельдерея, укропа быстрозамороженную ;
масло соевое по ГОСТ 7825 ;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 ;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465 ;
кислоту уксусную по ГОСТ 61 ;
кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968 ;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908 ;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594 ;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189 ;
перец душистый по ГОСТ 29045 ;
перец черный и белый по ГОСТ 29050 ;
перец красный молотый по ГОСТ 29053 ;
эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока по техническому документу;
полуфабрикаты овощные для промышленного использования ;
полуфабрикаты овощные асептического хранения;
соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21 ;
воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074 .
Допускается использование импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и разрешенного органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Сырье и материалы, используемые для изготовления овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 , ГН 1.1.546.
4.4 Упаковка
4.4.1 Овощную икру фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм и упаковывают в транспортную тару.
Стеклянные и металлические банки и полимерная тара должны быть герметично укупорены.
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям .
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры приведена в приложении А.
Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.4.2 Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8.579 .
4.5 Маркировка
4.5.1 Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 .
На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывают "из обжаренных..." или "из уваренных..."
4.5.2 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 13799 ;
4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры указаны в приложении Б.
5 Приемка
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313 .
5.2 Проверку качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят в каждой партии.
5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Контролю подлежат пестициды, указанные в удостоверении качества и безопасности на сырье, входящее в состав овощной икры.
5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания .
6 Методы анализа
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313 , подготовка проб - по ГОСТ 26671 , ГОСТ 26929 , методы анализа - по ГОСТ 8756.1 , ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.
6.2 Определение массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1 .
6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ 26932 , ГОСТ 26933 , ГОСТ 26935 , ГОСТ 30178 , ГОСТ 30538 , ГОСТ Р 51301 , ГОСТ Р 51766 , микотоксина патулина - по ГОСТ 28038 , хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349 , фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710 , нитратов - по ГОСТ 29270 , радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.
6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 , подготовка проб - по ГОСТ 26669 , культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670 .
6.5 Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425 .
7 Транспортирование и хранение
7.1 Овощную икру хранят и транспортируют по ГОСТ 13799 .
ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры
А.1 Овощную икру фасуют в:
- банки стеклянные типов I и III по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм;
- банки стеклянные типа III по нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2 , вместимостью не более 0,8 дм;
- банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1,0 дм;
- пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки и по другому нормативному или техническому документу, или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм;
- полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России для использования в пищевой промышленности.
А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по техническому документу ; стеклянные банки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.
А.3 Овощную икру в потребительской таре упаковывают в транспортную тару по ГОСТ 13799 .
Овощную икру в таре из полимерных и комбинированных материалов упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона той же вместимости по нормативному или техническому документу.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
Наименование консервов | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Витамины, мг | Энергетическая ценность, ккал |
|
Каротин | ||||||
Икра из кабачков | ||||||
Икра из патиссонов | ||||||
Икра из кабачков "Кубанская" | ||||||
Икра из патиссонов "Кубанская" | ||||||
Икра из баклажанов | ||||||
Икра из баклажанов "Кубанская" | ||||||
Икра из баклажанов "Донская" | ||||||
Икра из баклажанов "Подольская" | ||||||
Икра из баклажанов "Домашняя" | ||||||
Икра из капусты | ||||||
Икра из лука | ||||||
Икра из свеклы | ||||||
Икра из тыквы | ||||||
Икра из овощей "Любительская" | ||||||
Икра из овощей "Домашняя" | ||||||
Икра из овощей "Волгоградская" | ||||||
Срок годности овощной икры со дня изготовления:
в стеклянной таре - 3 года;
в металлической таре - 2 года;
в таре из полимерных и комбинированных материалов - 1 год.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г (справочное). Библиография
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справочное)
ТУ 10 РСФСР 530-89* | Патиссоны свежие |
________________ |
|
Пастернак корневой свежий. Технические условия |
|
ТУ 10.244.016-91 | Зелень, консервированная поваренной солью, - полуфабрикат |
ТУ 9165-030-00008064-95 | Овощи и бахчевые культуры быстрозамороженные |
ТУ 9161-196-04782324-01 | Полуфабрикаты овощные для промышленного использования |
Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары*, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993 г. |
|
________________ |
|
Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г. |
|
N 01-19/9-11 от 21.07.92 | |
ТУ 21-074.1-97-96 | Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа |
ТУ 21-074.1-166-98 | Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды |
ТУ 2245-046-00463800-00 | Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки |
ТУ 10.244.003-90 | Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I |
ТУ 1416-313-00008064-99 | Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV |
ТУ 1416-001-50195457-00 | Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III |
УДК 664.841:006.354 | ОКС 67.080.20 | ||
Ключевые слова: икра овощная, технические требования, нормы, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, срок годности |
|||
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Маринованные и соленые овощи.
Консервы растительные: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2008
Конечно, если вам придется покупать для такой овощной икры все овощи на рынке или в магазине, то лучше всего ограничиться пробным её вариантом — купить и приготовить как закуску на пробу, как осеннюю овощную икру. А вот если ваш дачный участок вознаградил вас за ваши труды богатым урожаем томатов, кабачков, болгарских перцев — основы этой замечательной овощной икры, то данный рецепт станет ответом на вопрос: куда девать эту прорву кабачков и перцев, который, правда, тут же заменит другой больной вопрос: где же набраться стеклянной тары для консервации этой овощной благодати впрок.
Зато всю зиму на вашем столе отличная закуска в виде очень вкусной овощной икры моментального приготовления. Кроме того, такая закуска хорошо впишется в любое меню, в любые религиозные посты и диеты похудания, напомнит лето, разнообразит стол.
Рецепт овощной икры из пяти овощей
Для такой икры необходимы кабачки, сладкие болгарские перцы, спелые томаты, баклажаны и репчатый лук. Все виды овощей предварительно моем в воде и даём ей стечь. Кабачки, если молодые, можно кожицу не снимать, а если они в возрасте, то снять кожицу и вырезать сердцевинку. После этого кабачки режем кубиками, выкладываем на холодную сковороду с толстым дном или в вок и тушим без соли и масла под крышкой на тихом огне до готовности, периодически поглядывая и помешивая. Если ограничивает время, то можно на этом и остановиться. Охлажденные кабачки могут подождать до завтра в холодильнике.
Но за это время нужно подготовить перцы и баклажаны. Перцы очистить от семян и порезать кубиками. Если хватить сил и терпения, то обдать кипятком и снять кожицу, на что у меня терпения таки не хватает. Порезанные кубиками перцы выложить в холодную сковороду, добавить немного растительного масла, немного посолить и тушить на среднем огне до готовности, периодически помешивая.
Баклажаны очистить от кожицы, порезать кубиками, поместить нарезанными в емкость, слегка посолить и помять руками. После этого выложить резанные кубиками очищенные баклажаны в дуршлаг, сверху массы баклажан установить на блюдце подходящий груз и дождаться, когда они истекут коричневым соком, с которым уйдет вредная горечь. Как только это произойдет, выложить баклажаны на разогретую с растительным маслом толстостенную сковороду и на тихом огне, периодически помешивая тушить их до готовности.
Параллельно почистить лук репчатый, порезать его достаточно крупно, посолить и выложить в кипящее масло в сковородку, убавить огонь и пассировать до готовности. Если на хозяйстве есть лук-порей, то тушите его вместе с репчатым. Это значительно улучшит вкус вашей овощной икры.
Итак, основные овощи готовы. Остаётся выложить их в большую металлическую толстостенную емкость (использую восьмилитровый медный таз для варенья) для совместного тушения в течение получаса на тихом огне, периодически помешивая, чтобы они не подгорали.
За это время провариваю в кастрюльке резанные на куски спелые красные томаты до готовности и прямо горячими перетираю их на сетчатом металлическом дуршлаге при помощи поварешки, чтобы не попали помидорные семечки и кожица. Лучше, если вы заранее уварите томатный ваш сок до состояния кетчупа, или добавьте томатной пасты. Через полчаса тушения основных овощей, добавляется томатная заправка и с ней тушится наша овощная икра еще минут 10.
Наступает самый горячий момент, к которому уже вымыты и пропарены над чайником полулитровые или литровые стеклянные банки и жесткие или винтовые крышки. Остается только с особой осторожностью и довольно быстро разложить прямо с пылу с жару подходящей ложкой готовую овощную икру в подготовленную стерильную посуду. Сначала лучше всю массу разложить по баночкам, накрыть крышками и полотенцем, чтобы не остывали предыдущие баночки, а когда все разложено, не торопясь, закатать их крышкой-винтом или закаточным консервным ключом. Когда все баночки с овощной икрой будут закупорены, поместить их под шубу, перевернув на крышки, для равномерного остывания. После остывания хранить домашние овощные консервы просто при нормальной комнатной температуре, желательно не более одного года.
Ингредиенты для овощной икры:
- кабачки свежие — 1 килограмм;
- перцы свежие сладкие очищенные — 1 килограмм;
- баклажаны очищенные свежие — 0,5 килограмма;
- томаты спелые — 1 килограмм;
- лук репчатый — 0,5 килограмма;
- масло растительное — 100 граммов;
- соль — по вкусу.
Овощная икра – удобная заготовка. Можно переработать излишки урожая, получить вкусную закуску и зимой не переживать о дополнении к ужину. Рецептов приготовления икры из овощей много, самые интересные варианты собраны здесь.
Овощная икра на зиму – общие принципы приготовления
Овощи для икры обычно обжаривают или запекают, затем тушат. Но встречаются рецепты вареной заготовки. Они относятся к самым простым вариантам. Все ингредиенты измельчаются, соединяются сразу или в определенной последовательности, затем варятся на плите.
Из чего готовят икру:
Тыквы, кабачки;
Баклажаны;
Томаты свежие, перетертые;
Лук репчатый;
Морковь.
Для вкуса добавляют специи, чеснок. Во всех рецептах присутствует растительное масло. Свежие помидоры можно заменять пастой или томатными соусами, но не кетчупами промышленного производства.
Для измельчения вареных или сырых овощей используют мясорубку, блендер. Можно оставить заготовку с кусочками или слегка их размять пестиком. После измельчения массу нужно проварить, добавить специи, уксус. Раскладывают икру только в стерильные банки. Некоторые рецепты требуют дополнительной стерилизации.
Овощная икра на зиму с тыквой
Рецепт яркой и ароматной овощной икры на зиму, основой которой является тыква. В ингредиентах указан вес очищенной мякоти без семечек.
Ингредиенты
Килограмм тыквы;
2 головки лука;
2 моркови;
2 ст. л. пасты томатной;
3 зубка чеснока;
100 мл масла;
50 мл уксуса 9%;
Приготовление
1. Для приготовления икры понадобится казан или большая сковорода. Но можно взять и кастрюлю, в которой можно жарить. Наливаем масло, ставим на огонь.
2. Режем кубиками лук, мельчить не нужно. Закидываем в кастрюлю и немного обжариваем.
3. Нарезаем морковку пластинками или соломкой, добавляем к луку и готовим вместе до румяного цвета.
4. За это время нужно покрошить кубиками тыкву. Добавляем к обжаренным овощами.
5. Сразу вливаем 0,5 стакана кипятка, накрываем. Тушим икру около получаса на небольшом огне, добиваемся мягкости овощей.
6. Снимаем икру с огня. Измельчаем любым способом.
7. Добавляем пасту, солим, выдавливаем зубчики чеснока. В овощную икру можно добавить любые специи.
8. Повторно включаем плиту, варим при слабом кипении около десяти минут.
9. Добавляем уксус, размешиваем. Еще прокипятим минутку и можно разливать заготовку в банки, закручивать на зиму.
Овощная икра на зиму с баклажанами
Рецептура ароматной икры, основой которой являются баклажаны. Чтобы вкус заготовки не испортила неприятная горчинка, овощи обязательно вымачиваем в соленой воде около получаса до приготовления.
Ингредиенты
Баклажанов 1,2 кг;
Полкило помидоров;
0,3 кг лука;
0,3 кг морковки;
2 ст. л. уксуса;
2 ложки сахара;
Чеснока небольшая головка;
Стакан масла.
Приготовление
1. Делим масло пополам. Одну часть выливаем в большую сковородку, вторую в кастрюлю или в казан.
2. Шинкуем полукольцами лук, забрасываем в сковороду.
3. Через две минутки к луку вводим натертую морковку, жарим вместе.
4. Баклажаны нарезаются брусками, вымачиваются и отжимаются. Закладываем в разогретое масло второй посудины. Жарим на сильном огне, несколько раз хорошо перемешиваем со дна.
5. Нарезаем болгарский перчик кубиками, закладываем к обжаренным баклажанам, огонь теперь можно убавить.
6. Перекладываем овощи из сковородки, то есть морковку и лук.
7. Добавляем натертые помидоры. Размешиваем, тушим икру до мягкости всех овощей.
8. Теперь массу нужно измельчить. Для этого снимаем будущую икру с огня, остужаем, перебиваем погружным блендером или перекручиваем.
9. Снова ставим на плиту, кладем в икру сахар и уксус, измельченную головку чеснока (можно меньше). Сразу пробуем на соль, при необходимости добавляем.
10. Тушим все вместе четверть часа, разливаем в банки.
Овощная икра на зиму «Запеченная» с кабачками и баклажанами
Рецепт универсальной овощной икры, которую можно использовать в качестве закуски или соуса, нужно лишь отрегулировать количество специй и остроту на свой вкус.
Ингредиенты
900 г кабачка;
1 кг перца сладкого;
700 г баклажанов;
300 г морковки;
400 г лука;
400 г томатов;
2 ложки уксуса;
100 мл масла.
Приготовление
1. Разрезаем баклажаны пополам, густо посыпаем солью, оставляем на полчаса, промываем и отжимаем.
2. Выкладываем на противень половинки баклажанов, целые стручки перца, отправляем в духовку и запекаем около 20 минут при средней температуре. Как только овощи слегка подрумянятся, можно их вынимать.
3. Режем репчатый лук мелкими кубиками, отправляем жариться в большую кастрюлю.
4. Перекручиваем очищенную морковку и кабачки, добавляем к луку, начинаем тушить.
5. Запечный перец освобождаем от семечек, баклажаны режем на удобные кусочки и тоже перекручиваем.
6. Добавляем эти овощи в основную массу, тушим вместе минут десять.
7. За это время натираем помидоры, убрав всю кожуру. И тоже добавляем в икру.
8. Варим заготовку еще 15 минут.
9. В конце вливаем 2 ложки столового уксуса, солим по вкусу, добавляем 2 ложки сахара, перец острый по желанию.
10. Раскладываем овощную икру в стерильные банки, закатываем.
Овощная икра на зиму с грибами
Улетная закуска из овощей и грибов. Такая икра точно не застоится в подвале. Грибочки можно взять любые, но вкусней всего получается с лесными обитателями. Рецепт со стерилизацией.
Ингредиенты
1 кг грибов;
600 г помидоров;
300 г морковки;
500 г лука;
150 г масла;
300 г перца;
2 ложки сахара;
1,5 ложки соли;
1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Поставьте вариться грибы. Достаточно им покипеть 20 минут. Слейте весь отвар, остудите.
2. Обжарьте в масле порезанный лук, добавьте натертую морковку, тушите вместе.
3. Следом введите перец, готовьте до мягкости.
4. Измельчите помидоры, залейте овощи, прокипятите десять минут. Снимите с огня.
5. Измельчите грибы вместе с обжаренными овощами до состояния икры.
6. Поставьте на плиту, посолите, заправьте сахаром. Варите на маленьком огне полчаса, добавьте уксус и размешайте.
7. Разложите икру в баночки по 0,5 литра.
8. Поставьте в кастрюлю для стерилизации, то есть на дне обязательно должна быть ткань. Прикройте сверху крышками, но не закатывайте.
9. Налейте кипяток в кастрюлю. Уровень воды должен доходить банкам «по плечики».
10. Включите огонь, после закипания воды кипятите грибную икру с овощами 10 минут.
11. Выньте из кастрюли, закатайте.
Овощная икра на зиму из перца и моркови
Вариант очень нежной овощной икры из болгарского перца с морковью. По желанию можно приготовить закуску в остром варианте, получится чудесная аджика.
Ингредиенты
2 кг перца;
500 г моркови;
250 г лука;
3 зубка чеснока;
1 стакан томатного сока;
150 мл масла;
1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Лук покрошите кубиками, отправьте жариться. Используйте большую сковороду.
2. Добавьте к луку натертую морковку, обжарьте вместе еще минут пять. Снимите овощную смесь с огня, пусть она пока остывает.
3. Порежьте перец кусками, освобождая стручки от семян. Очистите чеснок.
4. Перекрутите овощную пассеровку, болгарский перчик и чесночные дольки вместе через мясорубку.
5. Добавьте томатный сок. Можно использовать томатную пасту, разведите 2-3 ложки 150 мл воды.
6. Смешайте все вместе, добавьте столовую ложку соли, поставьте на плиту. Тушите 35 минут.
7. Добавьте уксус, размешайте и через пять минут можно разливать икру по баночкам.
Овощная икра на зиму с яблоками
Рецепт икры из яблок, кабачка и других овощей. Готовить ее можно кусочками или в перекрученном варианте. В любом случае получается очень вкусно и необычно.
Ингредиенты
2 кабачка;
4-5 яблок;
2 морковки;
3 помидора;
2 луковицы;
0,5 стакана масла;
1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Нарезаем лук и натираем морковку, выкладываем в раскаленное масло, обжариваем минут пять.
2. Добавляем порезанные кубиками кабачки, жарим до выделения сока.
3. Яблоки очищаем, тоже нарезаем кубиками.
4. Как только кабачки перестанут жариться, и появится много сока, добавляем яблоки.
5. Накрываем, тушим четверть часа.
6. Добавляем натертые помидоры, тушим еще 15 минут.
8. Даем заготовке хорошо перекипеть, чтобы специи растворились, разливаем икру в банки.
Быстрая овощная икра на зиму с кабачками
Вариант очень быстрой и простой икры из вареных овощей. Если имеет электрическая мясорубка, то приготовление займет еще меньше времени.
Ингредиенты
3 кг кабачков;
1 кг морковки;
2 ложки сахара;
1 кг лука;
20 мл уксуса;
200 мл масла;
200 г пасты томатной;
1,5 ложки соли.
Приготовление
1. Если кабачки крупные, то очищаем и вынимаем семена. Должно получиться 3 кг чистого продукта. Остальные овощи тоже очищаем, режем все кусочками.
2. Перекручиваем все вместе. Перекладываем в кастрюлю с растительным маслом, тушим на плите час.
3. Добавляем специи и томатную пасту. Готовим еще 30 минут.
4. Добавляем столовый уксус, размешиваем.
5. Кипятим еще пару минут, разливаем массу в стерильную посуду, закручиваем банки герметичными крышками.
6. Выдерживаем простую икру до остывания вверх донышком, убираем на хранение.
Для икры желательно использовать нерафинированное масло. Если не нравится выраженный аромат подсолнечника, то можно использовать горчичный, оливкой или любой другой продукт на свое усмотрение.
При пассеровке очень важно не подпалить овощи. В противном случае заготовка будет иметь горелый привкус. Не забывайте размешивать овощи при обжарке.
Уксус добавляется в икру для сохранности и улучшения вкуса. Если кислоты недостаточна и заготовка пресная, то всегда можно долить еще. Вместо уксуса также можно добавить сок лимона, разведенную кислоту.
Готовить икру можно из разных овощей, комбинируя их на свое усмотрение. Такую заготовку можно сделать кисло-сладкой, острой или нейтральной по желанию. Не рекомендуется использовать для приготовления икры из овощей большое количество ароматных специй и приправ. Это блюдо должно быть максимально естественным по вкусу, а дополнительные компоненты призваны только слегка подчеркнуть или оттенить вкус овощей. В икру добавляют уксус или другие консервирующие вещества – здесь главное не перестараться и не испортить вкус овощей в блюде.
Предлагаем вашему вниманию два варианта приготовления овощной икры – классический рецепт и из моркови.
Классическая овощная икра на зиму
Понадобится:
- кабачки – 5 шт.
- помидоры – 5 шт.
- лук – 3 шт.
- морковь – 5 шт.
- 1 пучок зелени
- растительное масло – 5 стол. ложек
- семена укропа – 1 стол. ложка
- сахар – 1 стол. ложка
- соль – 1 чайн. ложка
- вода – 2 стол. ложки
- уксус 9% – 2 стол. ложки
ПриготовлениЕ:
- Традиционно эту заготовку на зиму готовят из кабачков, помидоров, лука и моркови. Предварительно овощи хорошо промываются и очищаются от кожуры. Кабачки измельчаются при помощи блендера до однородности и консистенции концентрированного сока в отдельной посуде. В другой миске нужно аналогичным образом измельчить морковь и репчатый лук.
- Обе овощные массы смешиваются, к ним добавляется томатный сок, полученный из помидоров. Если этот овощ недостаточно кисловат, можно добавить еще 1-2 штуки. Все снова перемешивается, в емкость кладут измельченную зелень укропа (не больше одного небольшого пучка). Ее не нужно пропускать через блендер, достаточно просто нарезать, чтобы чувствовался аромат в итоговом блюде.
- Массу помещают в глубокую кастрюлю и ставят тушиться на медленный огонь на 1 час под закрытой крышкой, при условии постоянного помешивания деревянной ложкой. После этого крышку открывают, добавляют в икру растительное масло, семена укропа, сахар, соль и немного теплой воды. В таком виде икра готовится при открытой крышке еще полчаса.
- Затем туда необходимо добавить уксус, хорошо все перемешать и дождаться, пока масса снова закипит на медленном огне. Затем кастрюлю снимают с плиты, а икру разливают по заранее стерилизованным емкостям. Каждую банку закупоривают, ждут, пока овощная икра остынет до комнатной температуры, и отправляют в прохладное место для хранения. Употреблять в пищу это блюдо можно и в горячем, и в холодном виде.
Овощная икра из моркови на зиму
Такую овощную закуску можно готовить в любое время года. Если же вы хотите заготовить икру из моркови на зиму, воспользуйтесь нашим рецептом.
Понадобится:
- морковь – 1 кг
- сладкий перец – 5 шт.
- горький перец – 1 шт.
- помидоры – 1,5 кг
- лук – 3-4 шт.
- соль – 2 стол. ложки
- уксус 9%
Приготовление:
- Для приготовления этой вкусной и полезной заготовки необходимо сначала очистить и хорошо промыть молодую морковь, затем просушить ее и измельчить при помощи блендера.
- К моркови добавить измельченный аналогичным образом сладкий перец, который предварительно очистить от семян.
- Красный острый перец очищают и измельчают при помощи блендера.
- Помидоры очистить от кожуры и протереть через дуршлаг.
- Лук для этого блюда не измельчают на блендере, а нарезают ножом на мелкие квадратики.
- Смешать измельченные овощи и переложить в глубокую кастрюлю с толстым дном. Поставить овощную смесь на слабый огонь и варить полчаса при постоянном помешивании.
- По истечении времени нужно добавить соль и хорошо все перемешать. Масса варится еще не менее 10 минут на медленном огне, после чего ее можно раскладывать по стерильным литровым банкам или другим небольшим емкостям. В каждую такую банку добавляется по неполной столовой ложке уксуса, заготовки закупориваются и отправляются в прохладное место для хранения.
