Köfte bir aile yemeğidir. Belki,çoğu hatırlıyor çocuklukta bütün ailenin masanın etrafında nasıl toplandığını. Aile üyelerinden biri ev yapımı köfte hamurunu yoğurdu, diğeri iç malzemeyi hazırladı ve ardından herkes birlikte çok sayıda köfte yaptı.
Hemen hemen her ülkenin mutfağında köfteye benzer bir şey bulabilirsiniz - tortellini.İtalya'da, İspanya ve Latin Amerika'da Epmanada, Gürcistan'da Khinkali,Orta Asya ve Hindistan'da samsa, Orta Asya'da manti, Çin'de tsao-tzu vb.
Sonuçta daha kolay olan hamuru hazırlamak ve iç malzemeyi içine koymaktır.Köftelerin iyi yanı, gerektiğinde dondurulabilmesi ve dondurucudan çıkarılabilmesidir. Beklenmedik misafirler için veya akşam yemeği hazırlamak için zamanın olmadığı durumlarda kullanışlıdır. Bir kez - ve işiniz bitti!
Makalenin içeriği:
İLE- faydalı ipuçları
Köfte nasıl yapılır - video
Ancak hamur için çok sayıda tarif olduğu, farklı dolgular için daha az tarif olmadığı ve pişirme yöntemlerinin farklı olduğu ortaya çıktı. Mağazadan satın alınan hiçbir köftenin, ev yapımı köfte kadar lezzetli olmayacağını kabul edin. Ve eğer bütün aile bu sürece katılırsa, köfte yapmak aile çevresi içinde iletişim için harika bir fırsat haline gelir.
İLEEvde köfte hamuru nasıl yapılır?- faydalı ipuçları
Köftelerin lezzetli ve sulu olması için hamuru doğru şekilde yoğurmanız gerekir. Doldurma da önemlidir ama bugün köfte hamuru hakkında daha detaylı konuşacağız.
Ev yapımı köftelere yumuşak ve lezzetli hamur yapmanın sırlarını sizlerle paylaşacağım. Mantı hamurundan da mantı yapabilirsiniz.
- Öncelikle testi canlı bir nesne olarak ele alıyorum. Herhangi bir hamur yemeğinin sadece iyi bir ruh halinde, ruhla hazırlanması gerektiğine eminim.
- İkinci olarak un, tercihen 2 kez bile elenmelidir. Bu sırada un oksijenle zenginleştirilir,ve hamur daha yumuşak ve havadar çıkıyor.
- Üçüncüsü, herhangi bir hamuru yoğururken ılık bir sıvı - su, süt veya kefir kullanmak daha iyidir. Sıcak yoğurma ile hamur daha iyi ve daha hızlı demlenir.
- Dördüncüsü, hamurun daha güçlü olması için bir tutam irmik ekleyebilirsiniz.
- Beşinci olarak, esneklik için 1 yemek kaşığı eklemenizi öneririm. l. sebze yağı.
- Altıncı olarak, hamuru ellerinize yapışmayı bırakana kadar oldukça uzun bir süre yoğurmanız gerekir.
- Yedinci olarak, yoğurduktan sonra hamur temiz bir havluyla örtülerek dinlenmeye bırakılmalıdır. Daha sonra unun içindeki gluten şişecek ve hamur elastik hale gelecektir.
- Sekizincisi, hamur ince bir şekilde açılırsa köftelerin tadı daha iyi olur. Ama burada aşırıya kaçmayın - eğer hamur çok inceyse, üzerine sürdüğünüzdedolgu yırtılabilir.
- Dokuzuncusu, pişirme sırasında dağılmamaları için köfte hamurunun uçlarını çok dikkatli bir şekilde yapıştırmanız gerekir.
Köfte ve köfte için 6 hamur tarifi
Klasik hamur tatlısı tarifi
Börek hamurunun klasik tarifi bizim için uzun zamandır biliniyor ve belki de en yaygın ve basit olanıdır.
İçindekiler:
- Un – 0,5 kg.
- Su – 1 bardak.
- Yumurta – 1 adet.
- İrmik - bir tutam
- Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- Bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.
Unu bir kaseye eleyin ve havuz yapın, irmiği ekleyin. Yumurtayı deliğe çırpın ve bitkisel yağ ekleyin.
Hamuru kaşıkla karıştırın. Sıcak suya tuz ekleyip hamurun içine dökün.
Su, unun tamamını emdiğinde ve hamur yoğunlaştığında, unlu bir çalışma yüzeyine koyun ve hamuru ellerinizle yoğurun.
Yaklaşık 10 dakika kadar yoğurun, hamur ellerinize yapışmayı bıraktığında üzerini bir havluyla örtüp 20-30 dakika mayalanmaya bırakın.
Köfte için Choux böreği
Choux böreği iyidir çünkü kaynar su ile demlenmesi sayesinde çok elastik ve yumuşak olur ve oklavaya veya ellerinize yapışmaz. Bu tür hamurların açılması ve şekillendirilmesi klasik hamurlara göre daha kolaydır.
İçindekiler:
- Un – 3 su bardağı
- Su (kaynar su) – 1 bardak
- Yumurta – 1 adet.
- Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
- Tuz – ½ çay kaşığı.
Öncelikle kettle'ı kaynamaya ayarlayın. Su kaynarken yumurtayı bir kasede çırpın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Karıştırmak. Unu eleyin ve yumurtaları ve tereyağını bir kaşıkla karıştırarak kuyuya dökün.
Unun içine bir bardak kaynar su dökün ve tekrar iyice karıştırın. Kaşıkla karıştırmak zorlaştığında hamuru elinizle pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Gerekirse un ekleyin.
Unun tam miktarı türüne ve kalitesine bağlıdır. Bu nedenle hamurun biraz sıvı olduğunu düşünüyorsanız daha fazla un eklemeniz gerekecektir. Aşırıya kaçmamaya dikkat edin, çünkü hamur çok kalınlaşabilir ve köfteler pişirildiğinde sertleşebilir.
Hamuru 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra açıp köfte yapıyoruz.
Sütlü köfte hamuru
İçindekiler:
- Elenmiş un - 3 su bardağı
- ılık süt – 1 bardak
- Yumurta – 1 adet.
- Bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.
- Tuz – ½ çay kaşığı.
Bir kaseye 2 su bardağı unu dökün, içine yumurtayı çırptığımız bir delik açın ve bitkisel yağı ekleyin. Sıcak sütü dökün ve bir kaşıkla karıştırın.
1 su bardağı unu masanın üzerine dökün, üzerine hala sıvı olan hamuru koyun ve iyice yoğurun.
Sütle yapılan köfte hamuru sudan daha yumuşak ve yumuşaktır. Son zamanlarda bu tarifi kullanarak köfte yapıyorum. Sütü 1:1 oranında suyla seyreltebilirsiniz.
Kefirli köfte ve köfte hamuru
Köfte, köfte ve hatta pizza için mükemmel hamur için harika bir tarif. Kefir ve soda bu hamura özel bir yumuşaklık ve kabarıklık kazandırır.
İçindekiler:
- Elenmiş un – 5-6 su bardağı
- Kefir – 0,5 l.
- Yumurta – 1 adet.
- Tuz – ½ çay kaşığı.
- Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
- Soda – 1 çay kaşığı.
- Sirke – 1 çay kaşığı.
Yumurta, şeker, tuz ve kefiri bir kapta karıştırın.
Sodayı bir bardak sirke ile söndürün ve sıvıyı hamurun içine dökün.
2 su bardağı unu ekleyin, kaşıkla karıştırabilecek kıvama gelinceye kadar karıştırın.
Hamuru unla birlikte masanın üzerine koyun ve un ekleyerek uzun süre karıştırın. Elastik olana kadar yoğurun. 15-20 dakika bekletin ve hamurun üzerinin çatlamasını önlemek için üzerini cam bir kaseyle örtün.
Maden suyu ile köfte hamuru
Maden suyuyla yapılan mantı ve mantı hamuru, maden suyundaki karbondioksit kabarcıkları nedeniyle yumuşak ve gevşek bir hal alır.
İçindekiler:
- Köpüklü maden suyu – 1 bardak
- Un – 4 su bardağı
- Yumurta – 1 adet.
- Tuz, şeker - her biri ½ çay kaşığı.
- Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.
Yumurtayı bir kaseye çırpın ve maden suyunu dökün. Tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Elenmiş unu ekleyin ve karıştırın. Gerektikçe un ekleyerek masanın üzerinde iyice yoğurun.
Köfte için hamur yumurta yok
İçindekiler:
- Su – 1,5 su bardağı
- Un – 3 su bardağı
- Tuz – 1 çay kaşığı.
Köfte ve köfte için bu basit hamur tarifi, yumurta veya süt içermediğinden Lent sırasında iyidir.
Elenmiş unu suya dökün ve tuz ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve temiz bir havluyla örtün,30 dakika dinlenmeye gönderin.
Köfte için hamur tarifleri köfte yapmak için de uygundur. Ancak köfte ve köfte için o kadar çok dolgu var ki buna ayrı bir blog konusuna bakacağız.
Köfte nasıl yapılır
Ama nasıl köfte yapılacağını öğrenmek için,Ellerinizle veya bir hamur tatlısı makinesinin yardımıyla ne kadar çeşitli hamur tatlısı şekilleri icat edildiğini bu videoyu izleyin.
İyi mayasız hamur sadece köfte için değil aynı zamanda köfte için de ideal bir temeldir, ondan khinkali, mantı ve hamur işleri de hazırlanır. En basit malzemelerin kullanılmasına ve teknolojinin ilkelliğine rağmen herkes yoğurmayı ve istenilen sonucu elde edemiyor. İşte köfte için doğru hamur için adım adım tarifler: yumuşak, elastik, lezzetli. İdeal seçeneğinizi bulmanın zamanı geldi!
Hamur tatlısı hamuru - genel hazırlama prensipleri
Herhangi bir hamurun temeli undur. Tasarruf etmeye gerek yok. En lezzetli köftelerin GOST'a uygun olarak üretilen birinci sınıf beyaz unla yapılan hamurdan yapıldığına inanılıyor. Ucuz türler çoğunlukla gri renktedir, hamur “yüzer”, yapışır ve açılması zordur. Ancak sağlıklı beslenmenin taraftarları genellikle daha kaba, rafine edilmemiş un kullanır. Bununla hamur tamamen aynı şekilde yoğrulur ancak malzemelerin miktarı biraz değişebilir.
Sıvı ikinci ana bileşendir. Çoğu zaman sıradan ham su kullanılır. Ancak kaynar su, süt ve hatta maden suyunun kullanıldığı test seçenekleri var. Kullanılan sıvıya bağlı olarak sadece tadı değil aynı zamanda yumuşaklığı ve elastikiyeti de değişir. Her hamur yırtılmadan çok ince açılamaz.
Başka ne ekliyorlar:
Sebze yağı;
Hamur genellikle elle yoğrulur, bazen ekmek makinesi kullanılır. Özel ataşmanlı bir mikser de kullanabilirsiniz, ancak ellerinizle çalışmanın en iyisi olduğuna inanılıyor. Kıvamı, ne kadar un eklenmesi gerektiğini, ne kadar sürede yoğurulacağını hissediyorlar. Bitmiş hamurun kurumaya eğilimli olduğunu hatırlıyoruz, bu yüzden üzerini bir şeyle örtmeniz, kapaklı bir kaseye veya bir torbaya koymanız gerekiyor, aksi takdirde köfte yapamazsınız, kenarları olmaz birlikte kalın.
Elastik hamur tatlısı hamuru: adım adım tarif
Bu, adım adım hamur tatlısı hamurunun en basit tarifidir. Hazırlamak için minimum ürün setine ihtiyacınız olacak. Ancak aynı zamanda kütlenin elastik, yumuşak olduğu ve açıldığında küçülmediği ortaya çıkıyor.
İçindekiler
220 mi su;
2 yemek kaşığı. l. yağlar;
1 çay kaşığı. tuz;
500-600 gr un.
Hazırlık
1. Yabancı yabancı maddelerden kurtulmak ve ürünü oksijenle doyurmak için unu derhal eleyin. Ayrıca gevşek bir ürünün sıvı ile birleştirilmesi daha kolay olacak, topaklanma oluşmayacaktır.
2. Suya bir çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Bitkisel yağı dökün.
3. Hamuru geniş bir kapta, sıvıya yavaş yavaş un ekleyerek yoğurabilirsiniz. Biraz ekleyin, önce kaşıkla çevirin. Bunu yapmak zorlaştığı anda elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Kütle sertleşip yayılmadığı anda parçayı un serpilmiş bir tezgah üzerine aktarın.
4. Unu hemen masanın üzerine eleyip kızakta bir delik açabilirsiniz. Hazırlanan suyu bu deliğe dökün, kaşığı indirin ve sıvıyı unla birleştirerek yavaşça daire şeklinde hareket ettirmeye başlayın. Kaşığı mümkün olduğu kadar çevirin ve ardından ellerinizi kullanın.
5. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Kütle elastik hale gelmeli, un emmeyi bırakacak ve yapışmayacaktır. Ortalama olarak, bu yaklaşık on dakika sürecektir.
6. Yoğrulan hamur tatlısı hamuru hemen kullanılamaz. Yatması gerekiyor. Topağı bir kaba alıyoruz, havlu veya kaseyle örtülü olarak masanın üzerinde bırakabilirsiniz. Genellikle plastik bir torba kullanılır. Hamurun yapışmasını önlemek için üzerini yağla yağlayabilir veya üzerine un serpebilirsiniz.
7. Hamuru 20 ila 30 dakika dinlendirin, ancak daha uzun süre saklayabilirsiniz. Bu süre zarfında unun en önemli bileşenlerinden biri olan gluten bir miktar şişecek, hamur elastik hale gelecek ve açılması daha kolay olacaktır. Yerinde bırakılmazsa veya çok az zaman kalırsa, hızla sıkılır ve daha fazla çaba gösterilmesi gerekir.
Köfte için Choux böreği: yumurtalı adım adım tarif
Bu, çok elastik olduğu ortaya çıkan hamur tatlısı hamurunun adım adım tarifi, ince bir şekilde açıp en lezzetli yemekleri hazırlayabilirsiniz. Yoğurma teknolojisi biraz daha karmaşıktır, süreç daha uzun sürecektir ancak sonuç tek kelimeyle şaşırtıcıdır. Bu arada bu hamurdan yapılan börekler de çok lezzetli, sivilceli ve çıtır oluyor.
İçindekiler
1 yemek kaşığı. l. yağlar;
3 yemek kaşığı. un;
1 yemek kaşığı. kaynayan su;
2 tutam tuz.
Hazırlık
1. Su miktarını ölçmelisiniz, kaynayan suyu hemen kettledan alabilirsiniz. Bir tencereye veya karıştırma kabına dökün. Musluk suyu kullanıyorsanız ocağa alıp kaynatın.
2. Bitkisel yağı dökün. Damak tadınıza göre ayçiçeği, zeytin, hardal veya başkasını kullanabilirsiniz.
3. Sıvıya birkaç tutam tuz ekleyin. Bu yapılmazsa tadı yumuşak olacaktır. Aşırı tuzlarsanız hamurun kalitesi bozulur ve bu da tadı etkiler. Bu miktarda yiyecek için yaklaşık yarım çay kaşığı tuza ihtiyacınız var.
4. Bir bardak unu hızla kaynar suya dökün. Diğer elinizle topaklanmaları önlemek için kuvvetlice karıştırın. Bir çeşit macun almalısın. Isının gitmesi için bir dakika kadar karıştırın.
5. Yumurtayı bir kaseye kırın, çatalla sallayın ve hazırlanmış, biraz soğumuş olan hamurun içine dökün. Bu çok önemli. Karışım sıcaksa yumurta kıvrılarak pul pul olabilir. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Artık geriye kalan tek şey un eklemek. Hamur sertleşene kadar dökün.
7. Parçayı masanın üzerinde yoğurmaya devam ederek pürüzsüzlük ve esneklik kazandırıyoruz.
8. Hamur un emmeyi bıraktığı anda bir torbaya aktarın.
9. Topağı buzdolabına koyun ve yaklaşık otuz dakika kadar unutun. Bu süre zarfında köfte için dolguyu hazırlayabilirsiniz.
10. Hamuru buzdolabından çıkarıp un serpilmiş bir yüzeye koyun, kesin ve normal köfte yapın.
Hamur tatlısı hamuru: maden suyuyla adım adım tarif
Maden suyuyla yapılan hamur yumuşak ve biraz farklı oluyor. Tadı iyileştirmek için sıvıyı sütle seyreltmek iyidir. Adım adım hamur tatlısı hamuru tarifinde basit köpüklü maden suyu kullanılır. Örneğin Essentuki gibi tıbbi içecekler kullanılıyorsa, yüksek tuz içeriği dikkate alınmalıdır.
İçindekiler
0,3 yemek kaşığı. süt;
2/3 yemek kaşığı. köpüklü maden suyu;
Yaklaşık 500 gr un;
Bir yumurta;
10 ml herhangi bir yağ;
1 çay kaşığı. tuz.
Hazırlık
1. Yumurtayı geniş bir kaseye kırın, tuz ekleyin ve bir çırpma teli veya çatalla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
2. Çırpmaya devam ederek yumurtaya süt ekleyin. Herhangi bir yağ içeriğine sahip süt alabilirsiniz. Ürünün tamamı yoksa süt tozunu seyreltin. Hiçbir şey yoksa hamuru sadece maden suyuyla yoğurabilirsiniz. Bazı ev hanımları bir kaşık ekşi krema veya taze krema ekler ki bu da yapılabilir.
3. Maden suyunu dökün. Değerli gazları kaybetmemek için önceden ölçmeye gerek yoktur. Bunu yoğurmadan hemen önce yapmak daha iyidir. Maden suyunu kalan malzemelerle karıştırın.
4. Unu normal bir elek ile eleyin.
5. Sıvıya birkaç bardak un ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
6. Bitkisel yağı dökün. Türü önemli değil, ekleyip karıştırın.
7. Kalan unu ekleyin ve köfte için sert hamuru yoğurmaya başlayın. Bu adım adım tarif ortalama un miktarını gösterir, yumurtanın boyutu değişebileceğinden tam olarak ne kadar kullanılacağını önceden belirlemek zordur.
8. Hamuru sertleşinceye kadar yoğurun. Ama elastik bir yumru.
9. Bir torbaya aktarın, kapatın ve yaklaşık otuz dakika bekletin.
Lezzetli hamur tatlısı hamuru: süt ve yumurta ile adım adım tarif
Köfte için en lezzetli hamur seçeneklerinden biri için adım adım tarif. Tam yağlı sütle tamamen karıştırılır, yumurta ilavesinden dolayı sarıya döner ve elastikiyeti iyidir.
İçindekiler
200 mililitre süt;
1 çay kaşığı. tuz;
Yaklaşık 550-600 gr un;
1,5 yemek kaşığı. l. yağlar
Hazırlık
1. Bu hamur unla birlikte bir yığın halinde yoğrulur. Ancak kaseyi dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Yarım kilo unu masanın üzerine veya kenarları çok yüksek olmayan büyük bir kaseye eleyin.
2. Bir kaşık kullanarak unun içinde bir volkanın ağzı gibi bir çöküntü yapın.
3. Yumurtaları tuzla çalkalayıp deliğe dökün.
4. Gerekli miktarda sütü ölçüp yumurtalara ekleyin.
5. Kaşığı indirin, sütü yumurtalarla karıştırın, unu hafifçe alın. Dikkatlice saat yönünde döndürün.
6. İşlem sırasında herhangi bir bitkisel yağı damla damla ekleyin. Tereyağıyla kesinlikle aynı tarif var. Önce eritilip hafifçe soğutulması gerekir.
7. Kaşıkla çalışmak zorlaştığında onu yana doğru çıkarın.
8. Ellerinizi kütleye batırın, hamuru büyük bir topak halinde toplayın ve elastik olana kadar kuvvetlice yoğurmaya başlayın.
9. Bitmiş yoğrulmuş hamuru bir torbaya koyun ve 30 dakika bekletin. Daha sonra çıkarıp tekrar iyice karıştırıp yarım saat kadar daha bekletiyoruz.
Sağlıklı köfte yapmak istiyorsanız una biraz buğday, yulaf veya çavdar kepeği ekleyebilirsiniz.
Renkli hamurdan yapılan köfteler çok ilginç ve güzel. Renklendirme için pancar veya ıspanak suyu kullanılır. Bir başka ilginç seçenek de, orijinal bir tat katan, et dolgusuyla iyi giden ve hemen hemen her buzdolabında bulunabilen domates salçasının eklenmesidir.
Mantı yaparken kesilen hamur parçalarının kurumasını önlemek için üstlerini bir havluyla örtün. Elinizi altına sokmanız, almanız çok kolay, hiçbir şeyi çözmenize veya açmanıza gerek yok.
Açılan hamur parçaları zaten kurumuş ve çıtır hale gelmişse, üzerlerine bir sprey şişesinden sade su serpmeniz gerekir.
Hamur sadece taze sütle değil ekşi sütle de yoğrulabilir. Çok popüler bir tarif, yoğurdun yerini mükemmel şekilde değiştiren kefir kullanmaktır.
Köfte, mayasız hamur ve etten yapılan lezzetli bir yemektir. Ve belki de onlara kayıtsız kalacak kimse yoktur. Genç, yaşlı herkes onları seviyor. Ve bunun kanıtı, farklı üreticilerin çok sayıda çeşidini görebileceğiniz mağaza raflarıdır.
Ve onları mağazadan satın alanlar her zaman hangilerinin almaya değer olduğunu ve hangilerinin olmadığını çok iyi bilirler. Üstelik dolgunun yanı sıra her zaman hamura da dikkat ediyorlar ve bazı köftelerin tadının diğerlerinden daha iyi olduğunu sıklıkla duyabiliyorsunuz.
Ancak muhtemelen herkes, ev yapımı köfte ve ev yapımı hamurdan daha iyi bir şeyi hiçbir yerde bulamayacağınız konusunda hemfikir olacaktır. Mağazadan satın alınan en pahalı köftelere rağmen, asla ev yapımı köftelerden daha lezzetli olmayacaklar.
Ve hepsi neredeyse her ev hanımının bu yemeği nasıl pişireceğini bildiği ve her birinin hamurun hazırlanması için kendi imza tarifine sahip olduğu için. Bu tür pek çok tarif var ve her ev hanımı kendi tarifinin en iyisi olduğuna inanıyor.
Bugün bilinen tüm tarifleri anlamayı ve birbirlerinden nasıl farklı olduklarını ve köfte hazırlamak için hangi seçeneğin en iyi olduğunu öğrenmeyi öneriyorum. Ayrıca hazırlanmasının özellikleri ve bazı sırları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Köfte hamuru - sırlar ve genel hazırlama prensipleri
Mantı hamuru (mayasız) bu şekilde adlandırılsa da sadece bunları hazırlamak için değil aynı zamanda çeşitli makarna, mantı, börek ve mantı hazırlamak için de kullanılır. Ve ilki kaynatılsa da, ikincisi buharda pişirilse ve hatta chebureki yağda kızartılsa da, tüm bu ikinci yemeklerin temeli neredeyse aynı undan yapılır.
Makale sizin için yararlıysa, düğmeleri makalenin başında ve sonunda bulunan sosyal ağlarda paylaşın. Ayrıca lezzetli mantı hamuru yapmak için kendi orijinal tarifleriniz varsa bunları bizimle yorumlarda paylaşın. Her iki durumda da harika olacak!
Ve bugün köfte hazırlayanlara - Afiyet olsun!
Bu benim köfte veya köfte için en sevdiğim hamur. Sulu ve sütlü her iki seçenek de eşit derecede iyidir, hangisinin daha iyi olduğunu söylemek zor. Ve tek fark maliyettir - su daha ucuzdur ve bu konuda sütü israf etmek çoğu zaman üzücüdür. Ancak fark yalnızca sıvı içerikte değildir. Yumurtasız süt hamurunda.
Her iki tür de evrenseldir - köfte, kesinlikle her türlü dolgulu köfte için uygundur: patates, süzme peynir, lahana, kiraz vb. Ancak hepsi chebureks yapmak için kullanılamaz. Çıtır ince bir kabukla çıkacaklar. Hem mantı hem de buuz (pozlar) için idealdir.
Su ile choux böreği tarifi
Aşağıda belirtilen bileşenlerin miktarından 40-50 parça köfte ve 80-90 parça köfte elde edilir (miktar elbette ürünlerin boyutuna ve haddelemenin kalınlığına bağlıdır). Nasıl yapılacağını adım adım görelim.
İçindekiler:
- sıcak su – 200 ml;
- buğday unu – 350 gr;
- tuz – 1/2 çay kaşığı;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- rafine ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.
Nasıl pişirilir
Sütle yapılan köfte ve köfte için Choux böreği
Ne kadar doğru bilmiyorum ama bu tarife göre hamurun çoğunlukla özel olarak yoğrulduğunu okudum... Açık nedenlerden dolayı diğer benzer ürünler için uygundur.
İçindekiler:
- un – 300 gr;
- süt – 200 ml;
- tuz – 0,5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
Bu hamur nasıl yapılır
Her iki choux pasta tarifini de farklı ürünler kullanarak birkaç kez test ettim. Genellikle bir kısmını hemen pişirip bir kısmını donduruyorum. Dondurulduktan sonra köfte veya köfte iyi davranır, çatlamaz, pişirme sırasında şeklini korur ve ıslanmaz. Hamurun işlenmesi kolay olmasının yanı sıra tadı da yumuşaktır, hiç lastik gibi değildir ve çok lezzetlidir.
Köfte en aile yemeğidir. Artık bunları mağazadan satın alabilir ve hamur, kıyma hazırlamak ve şekillendirmekle zaman kaybetmezsiniz. Ve çocukken bütün aile masada toplanırdı ve herkes birlikte köfte hazırlardı. Aile üyelerinden biri hamuru yoğurdu, diğeri iç malzemeyi hazırladı ve sonra herkes hep birlikte, çok sayıda köfte yaptı.
Ülkenin hemen hemen her mutfağında köfte benzeri bir şey bulabilirsiniz, İtalya'da - tortellini, İspanya ve Latin Amerika'da - epmanada, Hindistan ve Orta Asya'da - samsa, Orta Asya'da - manti, Gürcistan'da - khinkali, Çin'de - tsao-Tzu vb.
Köfte yedekte hazırlanıp dondurucuda saklanabilir.Daha basit ne olabilir - hamuru hazırlayın, dolguyu içine koyun, kalıplayın ve dondurucuya koyun. Akşam yemeğini hazırlamak için zaman kalmadığında veya misafirler kapının eşiğinde olduğunda, dondurucudan çıkarın, kaynatın ve yemek hazır!
Ancak ortaya çıktığı gibi, çok çeşitli hamur tarifleri var ve çeşitli dolgular için daha az tarif yok ve farklı pişirme yöntemleri var. Kendi ellerinizle yapılan ev yapımı köfte en lezzetlisidir ve mağazadan satın alınan hiçbir köfte onlarla karşılaştırılamaz. Ve bütün aile köfte yapımına katıldığında, bu aileyle iletişim için paha biçilmez bir zamandır.
Köfte ve köfte için hamur tarifleri
Hamur tatlısı hamurunun en basit ve en yaygın tarifi klasik versiyondur. İhtiyacınız olan şey:
İçindekiler:
- Un – 0,5 kg.
- Su – 1 bardak.
- Yumurta – 1 adet.
- İrmik - bir tutam
- Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- Bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.
Unu derin bir kaba eleyin, ortasını açıp irmiği ekleyin, yumurtayı çırpın ve bitkisel yağı ekleyin.
Tüm malzemeleri kaşıkla karıştırın. Sıcak suya tuz ekleyin ve unun içine dökün.
Unun tamamı su emildiğinde kütle yoğunlaşır, çalışma yüzeyine un serpip hamuru üzerine aktarın ve ellerinizle yoğurmaya devam edin.
Yaklaşık 10 dakika yoğurun ve kütle ellerinize yapışmayı bıraktığında, bir havluyla örtün ve 30 dakika kabarmaya bırakın.
Köfte için Choux böreği (evrensel tarif)
Kaynar su ile demlenmesi sayesinde choux böreği yumuşak ve elastik bir şekilde çıkar, ellerinize veya oklavaya yapışmaz.
İçindekiler:
- Un – 3 su bardağı
- Su (kaynar su) – 1 bardak
- Yumurta – 1 adet.
- Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
- Tuz – ½ çay kaşığı.
Öncelikle su ısıtıcısını kaynatın, ardından bir kaseye bir yumurtayı çırpın, tuz ekleyin ve bitkisel yağ ekleyin. Tüm bileşenleri karıştırın. Unu eleyin, ortasına bir delik açın ve yumurta-tereyağı karışımını buraya koyun ve kaşıkla karıştırmaya başlayın.
Unun üzerine bir bardak kaynar su ekleyip yoğurmaya başlayın. Kaşıkla karıştırmak zorlaştığında elinizle karıştırmaya devam edin. Gerektiği kadar un ekleyin.
Gereken un miktarı kaliteye ve çeşide bağlıdır; hamurun çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız daha fazla un ekleyin. Ancak aşırıya kaçmayın çünkü hamur kalınlaşacak ve köfteler sertleşecektir.
Hamuru yoğurduktan sonra 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Zaman geçtikten sonra yuvarlayın, doldurun ve köfte yapın.
Sütlü ve yumurtalı hamur tatlısı (1 adet)
İçindekiler:
- Elenmiş un - 3 su bardağı
- ılık süt – 1 bardak
- Yumurta – 1 adet.
- Bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.
- Tuz – ½ çay kaşığı.
2 su bardağı elenmiş unu bir kaseye dökün, ortasını havuz gibi açın, yumurtayı çırpın, tereyağını dökün ve ılık sütü ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
Masanın üzerine bir bardak un dökün, biraz daha hamur ekleyin ve iyice yoğurun.
Sütle yapılan hamur çok yumuşak ve yumuşak olur. Son zamanlarda bu tarifi tercih ediyorum. Süt 1:1 oranında su ile seyreltilebilir.
Köfte veya köfte için kefir hamuru
Bu köfte, köfte ve pizza için ideal bir tariftir. Kefir ve soda hamurun özellikle yumuşak ve havadar olmasını sağlar.
İçindekiler:
- Elenmiş un – 5-6 su bardağı
- Kefir – 0,5 l.
- Yumurta – 1 adet.
- Tuz – ½ çay kaşığı.
- Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
- Soda – 1 çay kaşığı.
- Sirke – 1 çay kaşığı.
Kefir, yumurta, şeker, tuzu karıştırın.
Sodayı sirke ile söndürüp kefir-yumurta karışımına döküyoruz.
2 su bardağı önceden elenmiş un ekleyin ve her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
Un serpilmiş hamurumuzu masanın üzerine alıp elastik oluncaya kadar yoğurun. 20 dakika bekletin, üzerini temiz bir havluyla veya cam bir kaseyle örtün, böylece üst kısmı havalanmaz.
Maden suyu ve bitkisel yağda hamur tatlısı hamuru
Bu tarifin hamuru, maden suyundaki karbondioksit kabarcıkları nedeniyle çok gevşek ve yumuşak çıkıyor.
İçindekiler:
- Köpüklü maden suyu – 1 bardak
- Un – 4 su bardağı
- Yumurta – 1 adet.
- Tuz, şeker - her biri ½ çay kaşığı.
- Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.
Yumurtayı bir kaseye çırpın ve maden suyunu dökün, şeker, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra gerekirse un ekleyerek masanın üzerinde pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
Yumurta ve süt içermeyen ev yapımı köfte hamuru (suda)
İçindekiler:
- Su – 1,5 su bardağı
- Un – 3 su bardağı
- Tuz – 1 çay kaşığı.
Bu tarif, yumurta veya süt içermediğinden oruç sırasında çok faydalıdır.
Elenmiş unu suya dökün, tuz ekleyin, iyice karıştırın, ardından temiz bir havluyla örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Köfte hamuru da köfte için uygundur. Ve o kadar çok dolum tarifi var ki bunlara ayrı bir blog yazısında bakacağız.
Video: Elle hızlı bir şekilde köfte nasıl yapılır. En iyi 5 yol
Ellerinizle veya bir hamur tatlısı makinesi kullanarak nasıl köfte yapılacağını ve kaç farklı köfte şeklinin icat edildiğini görmek için bu videoyu izlemenizi öneririm:
Ev yapımı köfte için hamur. Fotoğraflı resimlerle adım adım tarifler
Hamur doğru şekilde karıştırılırsa köfteler sulu ve lezzetli olacaktır. Doldurma da önemli bir rol oynuyor ama bugün köfte hamurundan detaylı olarak bahsedeceğiz.
Bugün lezzetli ve yumuşak ev yapımı mantı hamuru yapmanın sırlarını açıklayacağım. Bu hamurdan mantı da yapabilirsiniz.
- Eminim herhangi bir yemeğe ruhunuzu katmanız ve onu iyi bir ruh hali içinde pişirmeniz gerekir. Testi canlı bir nesne olarak ele alıyorum.
- Unu tercihen 2 kez elemek gerekir. Bu sırada un oksijenle zenginleştirilir ve bu sayede hamur havadar ve yumuşak olur.
- Sıcak yoğrulan hamur daha hızlı ve daha iyi demlenir, bu nedenle su, kefir veya süt gibi ılık bir sıvı kullanın.
- Hamurun olabildiğince sert olması için bir tutam irmik ekliyorum.
- 1 yemek kaşığı ekleme. bir kaşık bitkisel yağ, hamur elastik ve esnek hale gelecektir.
- Hamurun elinize yapışmaması için uzun süre yoğrulması gerekiyor.
- Hamur yoğrulduktan sonra oturması gerekiyor. Üzerini temiz bir havluyla örtüp dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında unun içindeki gluten şişecek ve hamur elastik hale gelecektir.
- İnce hamur açarsanız köftelerin tadı daha güzel olur. Ama çok ince değil çünkü iç malzemeyi eklediğinizde hamur yırtılacak.
- Köftelerin pişerken dağılmaması için hamuru çok dikkatli yapıştırmanız gerekiyor.
