Ahtapot etinin çok lezzetli ve özgün bir tadı var ama belki de herkes onu nasıl pişireceğini bilmiyor. Bu yüzden ahtapot etinin yumuşak ve inanılmaz lezzetli olmasına yardımcı olacak birkaç tarif sunmak istiyorum.
Ahtapot nasıl pişirilir?
Bu tarif ahtapot etini haşlamanıza yardımcı olacaktır. Ürünler:
- ampul;
- havuç;
- tuz, defne yaprağı;
- ahtapot - 1 karkas.
Öncelikle karkas soğuk suyla durulandıktan sonra büyük bir tencereye su konularak tuz, soğan, havuç eklenmeli, siz de içine atabilirsiniz. Daha sonra kaynatıp 8 dakika kaynatın. Doğal olarak pişirme süresi ahtapotunuzun büyüklüğüne bağlıdır. Hazır olduğunda sudan çıkarıp soğumaya bırakmalısınız. Daha sonra cildi dikkatlice çıkarın. Ayrıca bitmiş et, çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılabildiği gibi, haşlanmış olarak da tüketilebilir.
Ahtapot etinin çok sert olduğunu düşünüyorsanız bu, onu yeterince pişirmediğiniz anlamına gelir. Bu durumda bir süre daha kaynar suda bekletmelisiniz. Bazı deneyimli şefler, etin yumuşak olmasını sağlamak için ahtapotun pişirmeden önce biraz dövülmesini tavsiye ediyor.
Hala bilmiyorsanız bir sonraki tarif tam size göre. Üstelik bu yemeği hazırlamak yalnızca 15 dakikanızı alacak.
Ahtapot Korsika usulü yemek
Bu tarif için küçük ahtapot karkaslarını kullanmak en iyisidir. Birleştirmek:
- - 220 mi;
- ahtapot - 460 gr;
- ketçap veya domates;
- sebze yağı;
- tuz.
Ahtapotlar öncelikle tuzlu suda 4 dakika haşlanıp, kızgın tavaya konularak bitkisel yağda kızartılmalıdır. Daha sonra biraz şarap dökün, tuz, doğranmış domates (veya ketçap) ekleyin ve 9-11 dakika pişirin. Artık ahtapotun nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde pişirileceğini tam olarak biliyorsunuz. Yemeği patates veya taze sebze salataları ile servis edin.
Ahtapotun sebzeli pişirilmesi
Ürünler:
- sarımsak;
- arpacık soğanı - 2-3 adet;
- ahtapot - 2 orta boy karkas;
- kereviz;
- Kekik;
- marul;
- havuç;
- zeytin yağı;
- kırmızı şarap - 270 ml;
- biber, tuz.
İlk aşamada ahtapot karkasından gagayı ve gözleri çıkarmanız, ardından soğuk suyla durulamanız gerekir. Şimdi karkasların biraz dövülmesi gerekiyor. Daha sonra havuç, kereviz, sarımsak, arpacık soğanı iri iri doğrayın ve kekiği doğrayın. Sebzeler karıştırılıp kızartılmalı, ardından biber ve tuz eklenmelidir. Bundan sonra ahtapot karkaslarını sebzelerin yanına koyun ve bir kadeh şarap ekleyin. Şimdi bir kapakla örtün ve 19 dakika pişirin.
Ahtapot haşlanırken garnitürü hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için çekirdeği dikkatlice yırtıp ikiye kesmeniz gerekir. Daha sonra sarımsakları ekleyerek ısıtılmış bir tavaya koyun. Bundan sonra bitmiş ahtapotu bir tabağa ve yanına kızarmış marul koyun. Üzerine yağ ve sarımsak ekleyin.
Ahtapot makarna ile nasıl pişirilir?
Bu tarifteki malzeme miktarı beş porsiyon içindir. Birleştirmek:
- makarna - 0,6 kg;
- ahtapot - yaklaşık 1 kg;
- ampul;
- domates - 3-4 adet;
- şarap - 160 gr;
- bitkisel yağ - 1 su bardağı;
- biber, tuz.
Ahtapotu öncelikle güzelce yıkayıp küçük parçalara ayırın. Şimdi bitkisel yağı yüksek bir fırın tepsisine dökün ve ahtapotu oraya yerleştirin. Her şeyi 14 dakika fırına koyun ve ardından ince doğranmış soğanı ekleyin. 12 dakika sonra şarabı dökün. Sıvı buharlaştığında dört bardak su eklemeniz gerekir. Su kaynadığında makarna, karabiber, tuz ekleyip yemeği sürekli karıştırarak 14 dakika kaynatmanız gerekir. Daha sonra ince kıyılmış domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar biraz daha pişirin. Genel pişirme işlemi bir saatten fazla sürmez. Artık lezzetli ahtapotu makarnayla nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Yemek sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun!
Ahtapot uzun süre pişirme gerektirmez. Dondurulmuş küçük ahtapotların kaynar suda sadece 5 dakika kaynatılması yeterlidir. 2 - 3 kg ağırlığındaki bir ahtapotun tamamının tuzlu suda 25 - 30 dakika kısık ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Daha büyük “ahtapotlar” yaklaşık bir saat kadar pişirilebilir. Şef çatalı ahtapotun hazır olup olmadığını değerlendirmenize yardımcı olacaktır: onunla karkasın en kalın baş kısmını delin, çatal ete kolayca giriyorsa ahtapot hazırdır. Haşlanmış ahtapot, sarımsak ve soğan, domates ve pirinç, zeytinyağı ve şarap, limon ve otlar ile birleştirilir.
Kızarmış ahtapot
Genellikle ahtapotun kızartılmasıyla her şey bitmez, birkaç dakika kızartıldıktan sonra "deniz eti" parçaları sos veya sosla haşlanır. Ahtapot kebabı veya saptırılmış ahtapot bunun istisnasıdır. Bu orijinal yemeği hazırlamak için önce 6-8 cm uzunluğunda ve yaklaşık iki cm genişliğinde büyük ahtapot parçalarını marine etmeniz gerekir, marine için soğan, soya sosu, zeytinyağı veya bitkisel yağ kullanmak daha iyidir. Parçalar yaklaşık kırk dakika marine edilmeli ve ardından bir tel ızgaraya yerleştirilmeli veya bir şiş veya şiş üzerine dizilerek ateşte kızartılmalıdır.
Haşlanmış ahtapot
Öncelikle ahtapot parçaları hafifçe kızartılır ve ardından 20 - 25 dakika haşlanır.Sebze ve baharatlarla pişirilmiş ahtapot dokunaçları, deniz ürünleri ile linguine gibi yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır, yani her türlü makarnayı iyi tamamlayacaklardır. haşlanmış pirinç.
Fırında ahtapot
Pişirmeden önce ahtapotların soyulması (hazırlama bölümündeki soyma yöntemine bakın) ve çekiçle hafifçe dövülmesi gerekir. Hazırlanan karkasları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika koyun, ardından karkasları istiridye sosu gibi sosla kaplayın ve tekrar 10 dakika fırına koyun, ancak sıcaklığı artırın 250°C'ye kadar.
Tavsiye!
Bir kilograma kadar ağırlığa sahip ahtapotlar satın alın - daha yumuşak ve daha yumuşak etleri vardır.
Büyük ahtapotlar pişirmeden önce hafifçe dövülmelidir.
Ahtapot etini yumuşatmak için pişirmeden kısa bir süre önce (bir veya iki gün) dondurun.
Modern mutfakta çok sayıda deniz ürünü yemeği sunulmaktadır. Deniz ürünleri, dünya okyanuslarından yakalanan yenilebilir her şey anlamına gelir: balık, kalamar, karides, her türlü kabuklu deniz hayvanı, mürekkep balığı, ahtapotlar... Bugünkü bölüm ahtapotlarla ilgili olacak.
Kremalı soslu ahtapot
Rusya'nın merkezinde, raf ömrü uzun olduğundan soğutulmuş bir ürün bulmak zordur. Ancak donmuş ahtapotları kolaylıkla bulabilirsiniz. Ben büyük dokunaçları değil, görmeye alışık olduğumuz soyulmuş küçük ahtapotları seçtim.
Bunun büyük boyutlara ulaşmayan özel bir tür olduğunu söylüyorlar. Ancak üretici, ambalajın üzerinde bunların genç ahtapotlar olduğunu iddia ediyor. Bunu tartışmayacağız, ancak bu deniz ürünlerinin pişirme süresinin hayvanın büyüklüğüne bağlı olacağını unutmayın.
Hem soyulmuş hem de temizlenmemiş ahtapotların satışa sunulduğunu lütfen unutmayın. Eğer alırsanız, karnındaki gagayı ve gözleri çıkarmanız gerekecektir. Onları çözdükten sonra, yine de karınları ters çevirip akan su altında durulamanızı tavsiye ederim, böylece bitmiş tabaktaki kum dişlerinizde gıcırdamaz.
Adım adım bir fotoğraf tarifinde size yavaş bir tencerede ahtapotun nasıl pişirileceğini anlatacağım. Ancak bu, mutfağınızda bu sihirli çoklu tencere yoksa, bu yemeği reddetmeniz gerektiği anlamına gelmez. İşlem aynı, pişirme süresi aynı.
İçindekiler:
- Dondurulmuş ahtapot – 500 gr,
- Soğan – 1 kök sebze,
- Sarımsak – 3 diş,
- Taze domates - 2 adet,
- Krem 100-150 ml,
- Tuz,
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Garnitür olarak risotto veya suşi için pirinç.
Pişirme işlemi:
Genç ahtapot karkaslarını hazırlayın: buzunu çözün, akan su altında durulayın, gerekirse gereksiz parçaları çıkarın.
Sebzeleri hazırlayın. Soğanları, sarımsakları soyun, domateslerin kabuğunu çıkarın. Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı bıçağın arkasıyla ezin, böylece aroması daha güçlü yayılacaktır. Domatesleri ince ince doğrayın.
"Pişirme" veya "kızartma" programındaki çoklu pişiricide soğanı şeffaf veya hafif altın rengi olana kadar soteleyin. Sarımsakları soğanla birlikte bir kaseye koyun.
Redmond çoklu pişiricide (güç 900 W) kızartma programında ekrandaki menüden "sebze" ürününü seçerek ahtapot yemeği hazırladım. Süre 16 dakikaya ayarlandı. Daha sonra deniz ürünlerini yüklüyoruz.
Her şeyi karıştırın. Ahtapotun dokunaçları sıcaklığın etkisi altında büzülmeye ve kıvrılmaya başlar.
Hemen ince doğranmış domates posasını ekleyin. Tekrar karıştırın.
Kremayla tatlandırın. Ben %45 yağlı krema kullandım. Ekşi krema eklemenizi önermiyorum. Lezzetli olacak, ancak kesilmiş fermente süt ürünü sosun görünümünü bozacak.
Çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve kalan süre boyunca (7 dakika) pişirin. Bu süre zarfında sosun kalınlaşması gerekir.
Programın bitimine yaklaşık bir dakika kala tuz ve baharatları ekleyin. Bir buket aromalı aromatik Adige tuzunu gerçekten seviyorum.
Bunun çok güzel bir deniz ürünleri yemeği olduğu ortaya çıktı! Aynı zamanda garnitür olarak haşlanmış pirinç hazırlayın. İkinci yavaş pişiricide bir bardak suşi pirinci pişiriyorum, tahılların suya oranı 1:2.
Ahtapotu kremalı sosla, garnitür olarak pirinç, zencefil turşusu ve soya sosuyla birlikte servis edin. Çok lezzetli, denemenizi tavsiye ederim!
Saygılarımla Anyuta.
Ahtapot bizim için uzun zamandır gizemli, egzotik ve tuhaf bir lezzet olmaktan çıktı. Derin denizin bu sakini genellikle süpermarketlerde bulunabilir ve bir restoranda olduğu gibi evde de hazırlanabilir. Sizi bu muhteşem yumuşakçaya daha yakından bakmaya davet ediyoruz. Maguro markası da bu konuda bize yardımcı olacak.
İstiridyeleri düzeltin
Çoğu zaman dondurulmuş ahtapotlar mağazalarda satılmaktadır. Taze bir yumuşakça bulmayı başarırsanız, onu başından dokunaçlarının ucuna kadar dikkatlice inceleyin. Et, hafif balık aromalı, sıkı ve pürüzsüz olmalıdır. Basıldığında şeklini kolayca eski haline getirir - bu, taze bir ürünün işaretidir. Bu aynı zamanda parlak, bulutsuz gözlerle de gösterilir.
Ahtapotu ilk kez pişiriyorsanız, riskten uzak durmak ve yüksek kaliteli dondurulmuş bir ürün kullanmak en iyisidir. Maguro ahtapotu gibi. Bu arada, bu marka Endonezya'dan büyük ahtapotlar ve Çin'den mini ahtapotlar tedarik ediyor. Bunlara ek olarak markalı seride deniz ürünleri severlerin de ilgisini çekecek Uzak Doğu kalamar dokunaçları yer alıyor. Her durumda kalite ve tazelik şüphe götürmez. Tüm bu ürünler, tatlarını ve besin özelliklerini korudukları için şok dondurmaya tabi tutulur.
Maruz kalma oturumu
Dondurulmuş ahtapotun içi, ev hanımlarının sevinciyle çoktan parçalanmış durumda. Ancak taze bir karkas üzerinde çok çalışmanız gerekecek. Öncelikle vantuzlu dokunaçlara özellikle dikkat edilerek akan soğuk su altında iyice yıkanır. Daha sonra kafa torbası kesilerek tüm içeriği temizlenir. Bundan sonra tabanın tam ortasında bulunan ve dokunaçların birbirinden ayrıldığı "gaga" çıkarılır. Son olarak gözler makasla kesilir ve gerekirse kafa kesesi parçalara ayrılır.
Ahtapot kesmede önemli bir nüans daha var. Taze kabuklu deniz hayvanlarının derisi çıkarılmaz. Karkasın kendisine zarar verme riski nedeniyle ayrılması son derece zordur. Bunu yapmak için yaklaşık 5-10 dakika kaynar suya batırın ve hemen buzlu suyla ıslatın. Bundan sonra cilt çorap gibi kolayca çekilir.
Yemek pişirme sanatı
Tüm deniz ürünleri gibi ahtapot da hassas ısıl işlem gerektirir. Aşırı ısıtırsanız, hamur lastik gibi ve tatsız hale gelecektir. Yemek pişirmek neredeyse her zaman kaynatmayla başlar.
Kabuklu deniz ürünleri kaynar suya konur. Üstelik önce dokunaçlarını indiriyorlar, kıvrılmaya ve renk değiştirmeye başladıklarında başlarını batırıyorlar. Pişirme işlemi sırasında hiçbir durumda tuz eklemeyin; bu, hamurun sertleşmesine neden olur. Ancak karabiber, dereotu, defne yaprağı veya limon suyu gibi ilaveler de kabul edilir.
Mini ahtapotlar 5 dakikaya ihtiyaç duyarken, büyük ahtapotlar yarım saat veya daha uzun sürer. En düşük ateşte piştiklerini lütfen unutmayın. Kaynar su, tadı umutsuzca bozacaktır. Uzmanlar ayrıca mantardan yapılmış bir şarap mantarının tavaya atılmasını da tavsiye ediyor. Bu ürüne hassasiyet ve yumuşaklık verecektir.
Ahtapot ateşle
Baharatlı soslu kızarmış ahtapot en uyumlu çeşitlerden biridir. Maguro ahtapot karkasının buzunu çözün, yıkayın, kesin ve kapalı kapak altında kısık ateşte pişirin. Hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır; en kalın kısmı çatalla delin. Hamura serbestçe girmelidir. Karkas soğuduğunda dokunaçları daireler halinde ve tabanı şeritler halinde kesin.
Isıtılmış zeytinyağı ile tavada 2 diş sarımsak ve bir kırmızı soğanı soteleyin. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. pirinç sirkesi, 4 yemek kaşığı. l. soya sosu, 1 çay kaşığı. rendelenmiş zencefil, ½ çay kaşığı. tatmak için pul biber ve tuz. Sosu biraz terlettikten sonra ahtapotları ekleyip bir kaç dakika kavurun. Daha sonra ocaktan alın ve kapağın altında 10 dakika demlenmesini sağlayın. Ahtapotu garnitür olmadan sıcak meze olarak servis edebilirsiniz.
Şaraptan bıktım
Aromatik otlar ilavesiyle şarapta pişirilen ahtapot, deniz ürünleri konusunda uzman olanlara yönelik bir yemektir. Maguro ahtapot karkasını önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın, üzerine zeytinyağı ve limon suyu karışımı serpin ve 20 dakika bekletin.
Bu sırada doğranmış kırmızı soğanı tereyağında kızarana kadar kızartın.
Ahtapot dilimlerini içine dökün ve bir tutam fesleğen, kekik ve anasonu ekleyin. Parlak, ateşli bir nota eklemek istiyorsanız kırmızı biber ekleyin. 100 ml kuru beyaz şarabı dökün ve buharlaştırın. Daha sonra ahtapotun üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Sonra 2 yemek kaşığı tanıtıyoruz. l. domates salçası, karıştırın, örtün ve pişene kadar pişirin. Bu yemeği makarna veya yabani pirinçle tamamlayabilirsiniz.
Birbirleri için yapılan
Şimdi ahtapotu fırında pişirmenizi öneriyoruz. 1 kg patatesi önceden kaynatın ve daire şeklinde kesin. Çözülmüş Maguro ahtapot karkasını yıkayın, kurutun, streç filmle sarın ve çekiçle hafifçe dövün. Bu onu daha yumuşak ve daha hassas hale getirecek.
Karkası parçalara ayırıp iri doğrayıp folyoyla derin bir tabağa koyup 200°C'de 10 dakika fırına koyuyoruz. Serbest kalan sıvıyı boşaltın, ahtapotu istiridye sosuyla fırçalayın, doğranmış sarımsak serpin ve üstüne patates dilimleri yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, biberiye ve tuz serpin. Bu formda tavayı tekrar bu kez 250°C'de 10 dakika fırına koyun. Servis yapmadan önce yemeği kiraz domates ve maydanozla süsleyin.
Gördüğünüz gibi evde ahtapot pişirmek ilk bakışta göründüğünden daha kolaydır. Mutfağın ana sırrı, kusursuz kalitede lezzetli ve taze kabuklu deniz ürünleridir. Maguro markası böyle bir ürünün masanıza gelmesini sağladı. Ve siz de tüm aileyi lezzetli ahtapot yemekleriyle memnun etmeyi başardınız.
Ahtapot elbette bir inceliktir. Egzotik tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Küçük ahtapotlar bebek değil, Aegina gibi bir ahtapot türünün yetişkinleridir. Normal ahtapotlardan hiçbir farkı yoktur ancak küçük boyutları özel tariflerde kullanılabilir. O halde gelin bebek ahtapotların nasıl pişirileceğini öğrenelim.
Marine edilmiş ahtapot kebap tarifi
Küçük ahtapotları pişirmek için ihtiyacımız olacak:
- soyulmuş ahtapot (500 g);
- zeytinyağı (1/4 bardak);
- limon (1 adet);
- tuz (2 çay kaşığı);
- karabiber (1 çay kaşığı);
- taze doğranmış kekik (2 çay kaşığı);
- öğütülmüş karanfiller (1/2 çay kaşığı);
- sarımsak (3 diş);
- kebap çubukları.
- Küçük ahtapotlar dondurulursa, pişirmek için oda sıcaklığında buzunu çözmeniz gerekir.
- Daha sonra küçük ahtapotlar için marineyi hazırlıyoruz. Zeytinyağını bir kaseye dökün ve limonun suyunu sıkın. Püre ve baharat şeklinde sarımsak ekleyin. Ahtapotları elde edilen turşunun içine koyun ve iyice karıştırın.
- Kaseyi bir kapakla veya streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun. Ahtapotların marine edilme süresi 12 ila 24 saat arasındadır.
- Bu sürenin sonunda küçük ahtapotları çıkarıp kebap çubuklarına diziyoruz. Izgara önceden ısıtılmalıdır. Yemek çubuklarını periyodik olarak çevirerek üzerinde küçük ahtapotlar pişirmeniz gerekir. Bu her iki taraf için de yaklaşık 3 dakika sürecektir.
Küçük ahtapot kebabımız hazır. Ancak küçük ahtapotların nasıl pişirileceğine dair başka bir seçenek daha var.
Küçük ahtapotlu makarna tarifi
Bebek ahtapotları hazırlamak için aşağıdakileri yapın:
- ahtapotlar (1 kg);
- domates sosu (2 su bardağı);
- spagetti (1 paket);
- taze nane yaprakları (12 adet);
- kırmızı şarap sirkesi (3 yemek kaşığı);
- sarımsak (4 diş);
- kırmızı pul biber (bir tutam);
- zeytin yağı;
- tuz ve biber.
Bebek ahtapot nasıl pişirilir?
- Bu bebek ahtapot tarifini hazırlamak için spagettiyi tuzlu suda kaynatın (yaklaşık 8 dakika). Daha sonra suyunu süzüp tekrar tencereye koyun. Bir kapakla örtün ve bir kenara koyun.
- Küçük ahtapotları başka bir tavaya yerleştirin ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin. Ahtapotların üzerini kaplayacak kadar su dökün. Ahtapotların bulunduğu tavayı yüksek ateşe alın ve renk değiştirene kadar pişirin. Bu olur olmaz, onları ocaktan alın ve suyu boşaltın.
- Ahtapotu hazırlamak için sarımsakları uzun ince şeritler halinde kesin. Büyük bir derin kızartma tavası alın ve içindeki sarımsakları sıcak zeytinyağında kızartın. İçine pul biber koyup üzerine domates sosunu döküyoruz. Ara sıra karıştırarak 5 dakika ısıtın. Daha sonra küçük ahtapotları, spagettiyi, nane yapraklarını ekleyin ve her şeyi karıştırın. Yüksek ateşte 1 dakika kadar pişirin ve son olarak tuz ve karabiberle tatlandırın.
