Ev Kış hazırlıkları Puf böreği turtaları nasıl sıkıştırılır. Gül, zarf, örgü, ajur şeklinde oval, yuvarlak, kare, üçgen şekilli, Karaite turtaları nasıl kalıplanır ve güzelce sıkıştırılır? Bir hamur tabakası, şeritler kullanarak kapalı turtaları güzelce nasıl dekore edebilirim?

Kış hazırlıkları

Puf böreği turtaları nasıl sıkıştırılır. Gül, zarf, örgü, ajur şeklinde oval, yuvarlak, kare, üçgen şekilli, Karaite turtaları nasıl kalıplanır ve güzelce sıkıştırılır? Bir hamur tabakası, şeritler kullanarak kapalı turtaları güzelce nasıl dekore edebilirim?

Pembe cheesecake'ler ve turtalar olmadan tek bir bayram şöleni tamamlanmaz. Bu bakımdan pek çok ev hanımı güzel turtaların nasıl yapılacağıyla ilgileniyor çünkü görünüm iyi tattan daha az önemli değil. Dolguya bağlı olarak (et, balık, lahana, patates veya reçel), pişmiş ürünün şekli farklı olabilir.

Turtaların farklı şekilleri nelerdir?

Lezzetli hamur işleri olmadan Slav mutfağının tarihi düşünülemez. Yıllar geçtikçe, turtaları güzelce şekillendirmenin yeni yolları düzenli olarak ortaya çıktı. Orijinal unlu mamuller elde etmenin ana sırrı, lezzetli dolgu, iyi hamur ve aşçı becerisinin birleşimidir. Turtaların alışılmadık bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var çünkü dolguya bağlı olarak şunlar olabilir:

tatlı (reçel veya süzme peynirle yapılmış);
meze (sebze veya mantar dolgulu);
ana yemek (et, patates veya balıkla yapılır).

Unlu mamullerin benzersizliği yalnızca çok çeşitli dolgularda değil, aynı zamanda pişirme biçiminde de yatmaktadır. Farklı hamurlardan turtalar yapabilirsiniz:

maya (pandispanya veya düz yöntemle hazırlanmıştır);
mayasız (muhallebi, puf böreği veya cheburek).

Ev hanımı hayal gücünü gösterirse mayalı hamurdan turta yapmak gerçek bir sanata dönüşür. Ürünlerin şekli kare, yuvarlak, oval olabilir.

Turtalarınızın onlara bakan herkesin iştahını uyandırmasını sağlamak için, bazı pişirme kurallarına uyarak onları şekillendirmeniz önerilir:

İş parçasının ellerinize yapışmaması için avuçlarınıza biraz ayçiçek yağı dökün.
Keklerin kenarlarının iyice yapışmasını sağlamak için su veya yumurta akı ile yağlanabilir.
Turtaları fırına veya tavaya koymadan önce yağlı streç filmin altında 15 dakika bekletin. Bu sayede unlu mamuller kabarık ve iştah açıcı hale gelecektir.
Turtaların altın kahverengi bir kabuğa sahip olmasını sağlamak için üstlerini çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalamanız gerekir.

Yuvarlak ürünler bizi çocukluğumuza götürüyor. Bu turtalar elma ve diğer meyve dolgularıyla yapılır. Bu, tüm meyve suyunun içeride kalmasına yardımcı olacaktır. Güzel yuvarlak ürünler elde etmek için:

Hamurdan yaklaşık 5 milimetre kalınlığında küçük kekler açın.
Dolguyu ortasına yerleştirin.
Pastanın kenarları pastanın ortasında toplanır.
Bir kese oluşturmak için kenarları sıkıştırın.
Bir fırın tepsisine yerleştirin, sıkıştırın.

Oval, mayalı turtaların en popüler şeklidir. Dolgu için yumurta, lahana, karaciğer vb. İle soğan alabilirsiniz. Oval şekilli turtalar nasıl yapılır:

Hamuru toplara bölün.
Her topu bir rulo halinde yuvarlayın.
Ortaya çıkan ruloları bıçakla 4 cm'lik parçalar halinde kesin.
Her parçayı 3-5 mm kalınlığında oval bir kek şeklinde yuvarlayın.
Dolguyu ortasına yerleştirin.
İş parçasının bir kenarını diğerinin üzerine yerleştirin, pastayı yarım daire şeklinde şekillendirin.
Turtalar tavaya dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir.

Üçgen ürünler genellikle açık dolgulu fırınlanmış ürünlerdir. Dolgu olarak et, tavuklu veya balıklı patates uygundur. Üçgen şekilli turtalar nasıl yapılır:

0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen açın.
Doldurmayı ortasına yerleştirin.
İki kenarı üst üste katlayın (bir ok almalısınız).
Kalan kenarları yukarı katlayın.

Rölyef turtaları sevdiklerinizi şaşırtmaya ve memnun etmeye yardımcı olacaktır. Doldurma tuzlu veya tatlı olabilir, yalnızca kalın kıvamı önemlidir. Kabartmalı turta nasıl yapılır:

Hamur bir tabaka halinde açılır.
Ortaya çıkan katmandan ovalleri kesin.
Ortasında bir dolgu (sosis) var.
İş parçasının üst ve alt kısmı çeyrekte döndürülür.
Köşeler geniş kenar boyunca çapraz olarak katlanır (sanki dolguyu kundaklıyormuş gibi).

Turta yapma yöntemleri

Unlu mamulleri sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel yapmak için pişirme teknolojisini bilmeniz gerekir. Çeşitli dolgularla turta yapmanın birçok yolu vardır. Ürünlerin hazırlanmasında ilk adım hamurun yoğurulmasıdır. Türüne bağlı olarak tuz, şeker, un, süt, maya (tüm tarifler için geçerli değildir) ve tavuk yumurtasına ihtiyacınız vardır. Turtaların boyutu doldurma miktarını belirler. Hamuru açarken zaten aynı topları oluşturmanız gerekiyor. Aksi takdirde turtaların boyutları farklı olacaktır.

Geleneksel olarak un ürünlerini hazırlamak için aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılır:

Hamuru hazırlayın, eşit büyüklükte parçalar koparın ve top haline getirin. Hazırlıkları mutfak masasına yerleştirin. Hamuru merdane yardımıyla daireler halinde açın.
Bitmiş hamurun önemli bir kısmını kesin, sosis haline getirin ve porsiyonlar halinde kesin. Ortaya çıkan parçalar her iki tarafı da una batırılır ve masanın çalışma yüzeyine yerleştirilir. Parçaların parmaklarınızla yoğrulması veya oklava ile açılması gerekir.
Bitmiş hamurun önemli bir kısmını kesmeniz ve bir oklava kullanarak açmanız gerekir. Bir bardak alın ve hamurdan pasta halkaları kesin.

Pastalar doğru şekilde nasıl yapılır

Turtaların şekli hamura ve dolguya bağlıdır. Tek bir kural vardır: Etli, sebzeli veya balıklı unlu mamuller kapatılmalıdır (sululuğu korumak için). Reçelli, süzme peynirli veya diğer nemli dolgulu turtalar açık hale getirilebilir. Turtaları doğru şekilde hazırlamanın yolları aşağıdadır:

Hamuru küçük parçalara bölün. Avuçlarınızın arasında yuvarlayarak düzgün toplar oluşturun. Aynı zamanda hamurun ellerinize yapışmaması için un eklemeniz gerekir. Yassı kekleri merdane yardımıyla yuvarlak şekilde açın. Hamuru çok ince yapmayın çünkü dolgudan yırtılabilir. İş parçalarının boyutu da önemlidir, çok büyük olan turtalar estetik açıdan hoş görünmez ve yenmesi pek uygun değildir.
Dolguyu (yaklaşık 1 yemek kaşığı) her tortillanın ortasına yerleştirin.
Turtaları bitkisel yağda mı kızartmayı yoksa fırında mı pişirmeyi planladığınızı hesaba katarak, pastayı hilal şeklinde katlayabilir veya hamurun kenarlarını kaldırarak kalıplayabilirsiniz (ortada bir dikiş şeridi olacaktır) ).

Turta nasıl oluşturulur

Turtaları mühürlemenin birçok orijinal yolu vardır. Her şey ürünün doldurulmasına ve hamur tipine bağlıdır. Evinizi sürekli memnun eden oval (tekneler), kare (zarflar), yuvarlak turtalar (torbalar) yapabilirsiniz. Pişirme yöntemi maya ise, yuvarlak veya oval şekilli ürünleri şekillendirmek daha iyidir. Bu, bir aile çay töreni için yiyecek almanın en kolay ve en hızlı yoludur. İş parçalarının kaliteli olması ve avuçlarınıza yapışmaması için turta oluştururken ellerinizi bitkisel yağ ile yağlamanız önerilir.

Oval veya yuvarlak turtalar nasıl doldurulur:

Hazırlanan topu alın, yaklaşık 5 mm kalınlığında bir daire şeklinde yoğurun.
Ortasına biraz dolgu koyun.
Oval bir şekil elde etmek için karşıt kenarları birleştirin ve sıkıştırın. Yuvarlak turtaların yukarı doğru uzatılmış bir çanta gibi şekillendirilmesi gerekir.
Kenarlarını suyla fırçalarsanız, turtalar kızartıldığında açılmaz, sulu ve lezzetli olur.

Kare şekilli ürünler elde etmek için bir kat hamur oklava ile açılır ve dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Ortasına dolgu konularak ürün zarf şeklinde kalıplanır. Bu özellikle puf böreği için iyi bir seçenektir. Ev hanımları genellikle üçgen şekilli turtalar yapmayı tercih ediyor. Yöntem öncekine benzer, ancak zarf yerine bir köşe yapmanız gerekir.

Doğru şekilde nasıl sarılır

Boşlukları açıp dolguyu hazırladıktan sonra turtaları güzelce sarmanız gerekiyor. Orijinal bir ürün yapmanın birkaç yolu vardır:

Üstte bir dikiş oluşturmak için iş parçasının uçlarını bağlayın. Isıl işlem sırasında tutkalın çıkmaması için çaba gösterin.
Sosis şeklindeki dolguyu iş parçasının bir tarafına yerleştirin. Aynı taraftan, rulo şeklinde bir turta yapmak için dolguyu sarmaya başlarlar.
Posta zarfını sarmak gibi kare ürünler yapın. Bu durumda kendi takdirinize bağlı olarak doğaçlama yapabilirsiniz, asıl önemli olan dolgunun pastadan düşmemesidir.

Turtaların kenarları güzelce nasıl sıkıştırılır

Ürünün düzgün kenarı, fırınlanmış ürünleri fotoğraftaki gibi güzel ve iştah açıcı hale getirecektir. Orijinal bir dikişle ürünler nasıl şekillendirilir:

Pigtail. İş parçasını sol elinize alın, sağ elinizin başparmağıyla kenarlarını bükülmüş bir ip elde edecek şekilde sarın. Görünümü bozmamak için ortaya çıkan uçları kenarlar boyunca sıkıştırın.
Kirpi. Ürünü, kenar boyunca üçgenler oluşacak şekilde sıkıştırın veya her 1 cm'de bir çapraz olarak katlanması gereken küçük kesimler yapın.
Pastayı açın, kenarlarını bir dikdörtgen oluşturacak şekilde kesin. Dolguyu ortasına yerleştirin, iki üst kenarı 45 derecelik açıyla kapatın. Bundan sonra alt kenarları da bağlayın. Merkez en son mühürlenir. Dikişleri sıkı tellere çevirin.

Video: güzel turtalar nasıl yapılır

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Burada incelikler testin türüne bağlıdır.

Bildiğim kişileri aktaracağım. Örneğin, chebureks hamuru bir fırça ve yumurta yardımıyla birbirine mükemmel şekilde yapışır. İyi mayalı hamurdan yapılan turtaları doldurmadan önce eşit şekilde yapmak, inceltilmiş alanlardan kaçınmak önemlidir - kurşun deliğinin göründüğü yer burasıdır. Ayrıca pastanın dikişini aşağıya yerleştirme tekniğini de kullanıyorum - o zaman kesinlikle sızıntı yapmazlar.

Milföy hamurunda dikişlerin çok sıkı kapatılması önemlidir, bunu büyük bir güçle yapıyorum. Aksi takdirde, yeterince bastıramazsınız, pişirme sırasında hamur çok fazla "şişir" ve dikişi yırtar.

Maya hamuru hakkında:
1. Hamurun iyice yoğrulması gerekmektedir.
Bazı ev hanımları, topakları bir oklava ile bir katman halinde açarlar ve daha sonra bir bardakla aynı daireleri keserler. Hamur parçaları tekrar yoğrulur, tekrar açılır, kesilir ve daire şeklinde kesilir. Bu süreçte hamurun içine giderek daha fazla un girer, daha sert ve daha az elastik hale gelir. Bu tür hamurlardan turtaları "sabitlemek" giderek zorlaşıyor, bu nedenle topakları eşit toplara bölmeyi deneyin. Her birini pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve çırpın (nakavt edin - pirzola keserken olduğu gibi topu 3-5 kez kuvvetli bir şekilde tahtaya atın). Daha sonra topları ve malzemeleri düzleştirin. Hamurun kenarlarına, dikişin olacağı yere mümkün olduğunca az un sürmeye çalışın.
2. Doldurma.
Daha az dolguyla antrenmanlara başladım. Hala lezzetli olacak. Aşağıya doğru kıvrılmış dikiş bana en güvenilir göründü. Pasta pürüzsüz ve güzel çıkıyor. Ayrıca kıvrımdan dalgalarla bir tarak da yapabilirsiniz. Böreklerin üzerine yumurta sürülürse fırçaladıktan sonra bir tarafı yuvarlanıp tekrar fırçalanır. Güzel bir tarak ek bir dekorasyona dönüşebilir.

Tatlı dolgular özgür ruhludur ve her zaman kırılmaya çalışırlar. Bunun olmasını önlemek için dolgunun yerleştirileceği tabakayı nişasta ile tozlayın. Reçel, elma, meyve, haşhaş tohumu, fındık ve diğer tatlı kütlelere bir çay kaşığı nişasta ekleyip iyice karıştırmak da iyidir.

Açık bir turta pişiriyorsanız, "boş" tabanını birkaç dakika pişirmek için fırına yerleştirin. Daha sonra sıcakken nişasta serpin ve dolguyu ve kafesi yerleştirin. Aksi takdirde pasta saklanabilir ve pişmeyebilir.

Turtaları fırına koymadan önce 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında hamur yeni şekle "alışır".

★★★★★★★★★★

Dağılmadan turtalar nasıl yapılır?

Alttaki dikişin güvenilirliği konusunda hemfikir değilim - benimki her zaman sızdırıyor.
Topa bastırıp elinizle şekil vererek elde ettiğiniz yuvarlak keki avucunuza yerleştirin (mayalı hamur için oklavayı tanımıyorum, bu hamur ellerinizi seviyor sanırım). Dolguyu merkeze koyuyoruz (bu fanatizm olmadan doğrudur). İlk önce pastanın “üst kısmını” sıkıştırın. Alttan başlayarak dikişi önce bir tarafta, sonra diğer tarafta oluşturuyoruz. Daha sonra dikişin kenarlarını bir tarafa çevirerek sıkıştırıp bir çıkıntı oluşturuyoruz. Dönmeye gerek yok. Böyle bir pasta sızmayacak. Ve tatlı dolgular için "a la belyash" turtasının yuvarlak şekli daha uygundur. Bunu yapmak için, pastanın kenarlarını ortada sıkıştırarak birleştirmeniz yeterlidir. Turtaların daha iyi kabarmasına ve yayılmamasına yardımcı olmak için bir fırın tepsisine birbirine yakın yerleştirilirler.

Tabii ki, bunların hepsi mayalı hamurla ilgili.

Dağılmadan turtalar nasıl yapılır?

Turtaların dağılmasını veya patlamasını önlemek için mayalı hamur için hamurun tüm oranlara uygun olarak düzgün bir şekilde yoğrulması gerekir. Bu ilk koşuldur.
Yapışmayacağından emin olarak kuru, düz bir masa yüzeyinde açmanız gerekir. Un.
Daha sonra dolguyu hamur çemberinin boyutuna göre yerleştirmeniz gerekir, böylece çekmeden kenarlarından tutabilirsiniz. Aksi takdirde, pasta çok fazla doldurma nedeniyle patlayacaktır.
Ayrıca, yüksek sıcaklığın fırında keki yırtmaması için, pişirmeden önce turtaların fırın tepsisinde sıcak bir yerde durmasına izin verilmesi gibi bir durum da vardır. Hamur üzerlerinde düzleşip daha da kabararak pişirmeye hazır bir şekil alacaktır.
Örneğin tatlılarla daha sıvı bir dolgu, pişirme sırasında meyve suyunun fırın tepsisine sızmaması ve pastayı yırtmaması için sıkıca kapatılmamalıdır.

Hamurun çok ince ve ince olması böreklerde yırtılmalara neden olabilir.
Pişirmeden önce turtaların ısınmasına izin verin.
Herkes ilk seferde başaramaz, ancak denerseniz beceri ortaya çıkacaktır!

Bu makaleden turtaları nasıl güzelce sıkıştıracağınızı ve kapalı turtaları nasıl dekore edeceğinizi öğreneceksiniz.

Maya, choux ve puf böreğinden yapılan kapalı turtalar ve turtalar Slavlar arasında çok yaygındır. Ana yemek, meze ve tatlı olabilirler. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda masa dekorasyonu olacak güzel turtalar nasıl yapılır? Tüm detayları bu yazımızda öğreneceğiz.

Güzel turtalar yapmak için mayalı hamur hakkında bilmeniz gerekenler ve bunları yapmanın yolları nelerdir?

Güzel mayalı turtalar yapmak için bazı incelikleri bilmeniz gerekir:

Hamurla çalışmayı kolaylaştırmak için ellerinizi ayçiçek yağıyla ıslatın.
Hamurun köşelerinin veya iki tarafının birbirine yapışmasını kolaylaştırmak için kenarlarını su ile fırçalayın.
Kızartılmış veya pişmiş turtaları daha kabarık hale getirmek için kalıplayın ve bitkisel yağla yağlanmış streç filmle kaplayarak 15 dakika bekletin.
Pişirmeden önce veya bitirmeden 5-10 dakika önce, bitmiş turtaları suyla veya sütle seyreltilmiş yumurta sarısı ile fırçalayın, böylece güzel bir altın kahverengi kabuk elde ederler.

Mayalı hamurdan Turtaları aşağıdaki şekillerde yapabilirsiniz:

Oval
Yuvarlak
Kare
Üçgensel

Oval şekilli turtalar nasıl sıkıştırılır?

Oval şekilli turtalar

Turtaların oval şekli en yaygın olanıdır. Herhangi bir dolgu ile yapılabilirler.

Oval turta yapımı:

Yükselen hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun, büyük bir top haline getirin ve ardından aynı büyüklükte toplara bölün.
Her topu rulo şeklinde dağıtıyoruz, yaklaşık 4 cm çapında parçalar halinde kesiyoruz.
Hamurdan bir parçayı sallayıcıyla 0,5 cm kalınlığında yuvarlak bir kek şeklinde açın, eğer hamur sallayıcıya ve ellere yapışırsa un ekleyin.
Doldurmayı pidenin ortasına yerleştirin, pidenin her iki kenarını kaldırın ve hilal oluşturacak şekilde birbirine bağlayın.
Turtaları pişirecekseniz üstte veya altta bir dikiş bırakabilirsiniz, kızartırsanız dikişin altta olması ve pastanın düzleştirilmesi gerekir.

Yuvarlak turtalar nasıl sıkıştırılır?

Yuvarlak turtalar

Turtaların yuvarlak şekli meyve dolgusu için çok uygundur, meyve suyu onlardan sızmaz.

Yuvarlak turta yapmak:

Hamurun tamamını toplara bölün, ardından rulo halinde yuvarlayın, küçük parçalar halinde kesin ve bunları yuvarlak kekler halinde yuvarlıyoruz.
Bazlamanın ortasına iç harcı yerleştirin, bazlamanın kenarlarını bir araya toplayın, iyice sıkın, dikiş yeri altta kalacak şekilde ters çevirin ve pastayı düzleştirin.

Kare şeklindeki turtalar nasıl sıkıştırılır?

Kare şekilli turtalar

Kare şekilli turtalar yastığa benzer. Bu turta şeklini elde etmek için ihtiyacınız olan:

Hamuru toplara ayırın, ardından rulo halinde yuvarlayın ve parçalara ayırın.
Her parçayı dikdörtgen şeklinde açın ve ortasına dolguyu koyun.
4 köşeyi yukarı kaldırıp yanları birbirine sıkıştırıyoruz.

Üçgen şekilli turtalar nasıl sıkıştırılır?

Üçgen şekilli pastalar

Üçgen şekilli pastalar Ayrıca diğer formlardan daha az güzel değiller.

Üçgen turtaların yapılışı:

Küçük bir dikdörtgen açın ve dolguyu ortasına koyun.
Dikdörtgenin bir (daha küçük) tarafını diğer (daha büyük) tarafıyla sıkıştırıyoruz.
Kalan 2 köşeyi yukarı kaldırıyoruz ve kenarları ortaya çıkan yeni tarafa birleştiriyoruz.

Puf böreği veya choux böreğinden güzel turtalar yapmak ve pişirmek için bilmeniz gerekenler nelerdir?

Ev hanımı mayalı hamurla uğraşmayı sevmiyorsa, puf böreği ve choux böreğinden güzel turtalar kalıplanıp pişirilebilir. İşte güzel turtalar elde etmenin bazı sırları:

Turtaların kenarlarının daha iyi yapışmasını sağlamak için proteinle yağlanmaları gerekir.
Turtaların altın kahverengi bir tarafa sahip olmasını sağlamak için pişirmeden önce güçlü çay yapraklarıyla yağlanmaları gerekir.
Turtaları düşük ateşte pişirmeye başlayın, ardından fırın sıcaklığını hafifçe orta dereceye yükseltin.
Milföy hamurlarının piştikten sonra yumuşak kalması için üzerlerine sıcak su serpin.

Karaite turtaları nasıl sıkıştırılır?

Karaite turtaları bu şekilde sıkıştırılıyor

Karait turtaları Kırım'da kuzu etiyle yapılıyor. Görünüşe göre bunlar, et dolgulu ev yapımı puf böreğinden yapılan sıradan turtalardır, ancak özel bir şekilde bükülmüş bir ip şeklinde sıkıştırılırlar.

Karaite turtaları yapmak:

Dinlenen hamuru küçük toplara bölün.
Düz keklere yuvarlayın.
İnce doğranmış etleri ve soğanları pidenin bir tarafına yerleştirin, ikinci kısmını pidenin üzerine kapatın ve her iki kenarını birbirine sıkıştırın.
Turtanın sıkıştırılmış kenarı boyunca şu şekilde bir ip yapıyoruz: kenardan biraz hamur alıp sıkıştırın ve sonra katlayın - tüm turta için bu şekilde devam edin.
Turtaları yumurta sarısı ve seyreltilmiş sütle yağlayın ve orta ateşte fırında 40-50 dakika pişirin.

Gül şeklinde turtalar nasıl yapılır?

Rozet şeklindeki turtaların adım adım üretimi

Gül şeklinde pastalar Milföy böreği, maya ve choux böreğinden yapılabilir:

Tüm hamuru eşit küçük toplara bölün.
Her topu yuvarlak bir pastanın içine yuvarlayın.
Bazlamanın ortasına ulaşmayacak şekilde 4 kenarından kesimler yapıyoruz.
Ortasına iç harcı koyup hamurun dörtte birini kaldırıp iç harcın etrafına sarıyoruz, ardından pastanın karşı çeyreğini kaldırıp birincinin üzerine bindiriyoruz, ardından pastanın üçüncü ve dördüncü kısımlarını ilk ikisinin etrafına sarıyoruz. Bir gül olduğu ortaya çıktı.

Zarf şeklinde turtalar nasıl yapılır?

Zarf şeklinde turtalar

KıstırmaZarflı turtalar oldukça basittir.Çoğunlukla puf böreğinden yapılırlar, dolgu herhangi bir şey olabilir (sebze, et, kalın reçel, şekerli meyve):

Hamuru küçük toplara bölün.
Yuvarlak keki ince bir şekilde açın.
Doldurmayı dikdörtgen bir rulo şeklinde gözleme yarısının üzerine yerleştirin.
Dolguyu pastanın küçük tarafıyla kapatıyoruz, yanlardan içe doğru sarıyoruz ve pastanın serbest kısmıyla üzerini kapatarak pastanın açılmaması için bastırıyoruz.
Fırında orta ateşte pişirin.

Turta örgüleri nasıl yapılır?

Örgü turtalarının adım adım üretimi

Örgü ile dokunmuş turtalar Milföy hamurundan yapılabilir:

Büyük bir hamur parçasını ince bir tabaka halinde açın.
Dikdörtgenler halinde kesin.
Dikdörtgenin ortasına dikdörtgen rulo şeklinde kalın bir dolgu yerleştiriyoruz.
Doldurmanın bir tarafında ve diğer tarafında hamuru şeritler halinde kesin.
Bir taraftan diğer taraftan şeritler alıp örüyoruz, şeritlerin uçlarını pastanın altına sıkıştırıyoruz.
Fırında orta ateşte börekler kızarana kadar pişirin.

Ajurlu turtalar nasıl yapılır?

Ajur turtaları yapmak

Ajur turtaları Her türlü hamurdan (maya, puf böreği) pişirebilirsiniz. Bunları yapmak kolaydır:

Büyük bir hamur parçasını ince bir tabaka halinde açın ve parçalar halinde kesin.
Ortada her segmentte 3 adet uzunlamasına kesim yapıyoruz.
Segmentin geniş kenarının kenarına kuru dolguyu (elma dilimleri, armut, bir parça sosis) yerleştirip, hamurun geri kalanıyla kaplayıp ucunu turtanın altına sıkıştırıyoruz.
Fırında orta ateşte pişirin.

Kapalı bir pasta nasıl güzelce dekore edilir?

Her ev hanımı bir tatil masası için maya veya puf böreğinden yapılmış bir turtayı süsleyebilir, sadece biraz hayal gücü göstermeniz gerekiyor. Pastayı sıkıştırmaya gerek yok. Sıradan şeylerle süsleyebilirsiniz: kaşık, çatal, bıçak, kurabiye kalıpları.

Pasta ince hamur şeritleriyle kaplıdır.

Bir pastayı süslemenin en kolay yolu üstünü ince hamur şeritleriyle örtün:

Hamuru 2 eşit parçaya bölün, 1 parçayı yuvarlak pişirme kabının çapından biraz daha büyük bir tabaka halinde açın, böylece kalıbın duvarlarını kaplayacak kadar yeterli olur.
Hamurun üzerine ince bir tabaka dolgu (reçel, şekerli taze meyveler) yayıyoruz, sıvı reçel kullanabilirsiniz ve dışarı sızmasından korkmayın, hamur sıvıyı emecektir.
Ayrıca hamurun ikinci kısmını da açıp bıçakla ince şeritler kesip dolguyu çapraz olarak kapatıyoruz.
Turtanın üstünü suyla seyreltilmiş yumurta sarısı ve şekerle yağlayın ve önceden ısıtılmış fırında kısık ateşte pişirin.

Pasta, delikleri kesilmiş bir hamur tabakasıyla kaplanmıştır.

Pastayı süslemenin ikinci yolu Pastanın üstünü delikler açılmış bir hamur tabakasıyla örtün:

Hamuru 2 eşit olmayan parçaya bölün.
Hamurun çoğunu, hamurun tavanın kenarlarından sarkacak şekilde bir tabaka halinde açın.
Hamurun üzerine şekerli reçel veya meyve sürün.
Daha küçük bir hamur parçasından kalıbın çapı boyunca yuvarlak bir tabaka açın.
Bir şarap mantarı kullanarak küçük daireler kesin.
Delikli hamur katmanını dikkatlice pastanın üzerine yerleştirin, asılı hamuru delikli katmanın üstüne kaldırın.
Pastayı yumurta sarısı veya sütle yağlayın ve kısık ateşte fırına koyun.

Pastanın üst kısmı kurabiye kalıpları kullanılarak hamurdan kesilen kalplerle kaplanır.

Pastanın üst kısmı hamur kalpleriyle kaplıdır.:

Hamurun yarısını kalıbın çapından biraz daha büyük açın, meyve ve şekeri doldurun.
Başka bir hamur parçasından ince bir tabaka açın ve bir kurabiye kesiciyle kalpleri kesin, pastanın kenarından başlayarak merkeze kadar sıralar halinde yerleştirin.
Pastayı yumurta sarısı ile yağlayın ve fırında kısık ateşte pişirin.

Pastanın üst kısmı spiral hamur şeritleriyle kaplıdır.

Pastanın üst kısmı spiral hamur şeritleriyle bir daire şeklinde kaplanmıştır:

Pastanın alt kısmında, önceki durumlarda olduğu gibi, yuvarlak şeklin çapından biraz daha büyük bir hamur tabakası açın.
Açılan ikinci hamur parçasından şeritler kesin, bükün ve pastanın ortasından başlayarak bir daire şeklinde dolgunun üzerine yerleştirin. Bu şekilde pastanın tamamını kaplıyoruz.
Düşük ateşte fırına koyun.

Birkaç kat hamur açarak güzel bir pasta nasıl yapılır?

Güzel ve lezzetli kapalı turtalar, birkaç kat (2-5 parça) zengin mayalı hamurdan yapılır, ince bir şekilde açılır, yumuşatılmış tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanır, üzerine şeker, haşhaş tohumu, tarçın veya fındık serpilir ve yukarı doğru katmanlar halinde açılır. . Bunun nasıl yapıldığı aşağıdaki videoda gösterilmektedir.

İçi dolgulu haddelenmiş rulodan güzel bir pasta nasıl yapılır?

İçi dolgulu maya rulosundan da güzel turtalar yapılır. Dolgu reçel, fındık veya haşhaş tohumu dolgusu olabilir. Çalışma prensibi çok basit: Hamuru ortasında kalın bir dolgu olacak şekilde rulo halinde yuvarlıyoruz, mutfak makasıyla küçük dilimler halinde kesiyoruz, ancak tamamen değil ve dilimleri kesik tarafı farklı yönlere çeviriyoruz. İşte alacağınız turtalar:

Böylece çeşitli ev yapımı kapalı turtalar yapmayı ve turtaları güzelce sıkıştırmayı öğrendik.

Video: Mayalı hamur “Altın Balık”tan yapılan balıklı turtalar

Turtalar çok çabuk pişebilir. Turta yapmanın sırrı çok basit; hazır hamur, hazır iç dolum, 5-8 dakika ve tebrikleri kabul eden bir şefsiniz. Reçel, marmelat, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, doğranmış jambon, peynir, beyaz peynir, haşlanmış patates, sosis veya küçük sosisler - önceden ısıl işlem görmüş herhangi bir ürün - hazır dolgu olarak uygundur. Taze meyveler ve meyveler, sebzeler veya kıyma içeren turtaların pişirilmesi genellikle daha uzun sürer. Tek bir istisna dışında - ince puf böreğinden yapılan derin yağda kızartılmış chebureki. Çiğ kıymalar chebureklerin içine konularak kızgın yağda birkaç dakika içinde pişirilir. Ancak bu tamamen farklı bir makalenin konusu.

Uygulaması eşit derecede basit olan ancak farklı zaman maliyetlerine sahip birkaç yönteme bakacağız. Çok fazla zaman harcamak her zaman en güzel sonuçları vermez. Muhteşem puf böreği üçgenlerinin hazırlanması 10 dakika sürüyor, bunun 3 dakikası hamuru kesmekle geçiyor, geri kalan süreyi fırın penceresinden turtaları izliyorsunuz.

Basit kefir turtaları

Et, patates veya soğan dolgulu doyurucu kefir turtalarının en basit versiyonu. Yarı mamul hamurunuz bile yoksa, ancak bir bardak kefir, un, yumurta, bitkisel yağ ve biraz sodanız varsa, mayasız basit kefir turtaları yapabilirsiniz. Haşlanmış patates, kızarmış soğan, doğranmış otlar, yumurta veya yukarıdaki bileşenlerin hepsinin karışımı uygun dolgulardır.

İpucu: Herhangi bir et dolgusu tarifi, jambon ve peynir ilavesinden faydalanır.
Kefir turtalarının pişirme süresi, kızartma yöntemine ve turta sayısına bağlı olarak yaklaşık 20-40 dakikadır.
Basit bir hamur nasıl yapılır

Kefir, yumurta, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı karıştırın ve viskoz, hafif bir hamur elde edene kadar un ekleyin. Son olarak çeyrek çay kaşığı karbonat ekleyin ve tekrar karıştırın. Viskoz kefir hamurundan herhangi bir özel bükülme veya dokuma yapılmasına gerek yoktur - her şey bulanıklaşacaktır. Basit turtalar için en basit uzun şekil idealdir. Kefir bu durumda sıvı laktik asit ürününün geleneksel adıdır. Ayran, yoğurt, fermente süt ve yoğurtla da pişirebilirsiniz. Canlı laktik asit bakterilerinin varlığı hamurun kabarmasını ve kabarıklığını sağlamak için önemlidir.

Kefirli börek nasıl yapılır?

Bitmiş hamuru doğrudan karıştırdığınız kapta bir top halinde toplayın, unlanmış bir tahtaya yerleştirin ve tüm uzunluğu boyunca bir sosis üniforması oluşturun.

Sosisten eşit parçalar kesin ve ellerinizle yuvarlak bir kek haline getirin veya yoğurun.

Doldurmayı tam ortasına yerleştirin. Dolguları korumadan koyabilirsiniz. Doyurucu bir pastanın dolum normu yığın halinde bir çorba kaşığıdır.

Pastanın karşıt kenarlarını bir araya getirin ve sıkıştırın. Bu şekilde pasta eşit bir şekilde ortaya çıkacaktır. Dikişi bitirin, doğruluk konusunda çok fazla endişelenmenize gerek yok. Dolgunun içeride olması ve düşmemesi önemlidir.

Pastanın ek yerini aşağıya doğru çevirin ve geri kalan köfteleri hazırlarken dinlenmeye bırakın.

Bu arada fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağla yağlayın, turtaları fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derecede 15 dakika pişirin.

Kefir turtalarının fırında pişirilmesine bile gerek yok. Bir tavada yağda her iki tarafı da kızartılabilir. Kızartılmış turtalar özellikle pişirildikten hemen sonra lezzetlidir.

Turtalar için maya veya mayasız hamur

Mayalı ve mayasız hamurların sıcaklık koşulları ve pişme süreleri arasında fark vardır. Mayasız hamur, nihai ürünün kalitesine en ufak bir zarar vermeden önceden ısıtılmış fırına güvenle yerleştirilebilir.

Mayalı hamur sürekli olarak "dinlenmek" için zamana ihtiyaç duyar. Hamur açılır - yarım saat dinlenmeye bırakılır. Turtalar şekillendirildi - dinlenmelerine izin verin. Bir fırın tepsisine yerleştirilir - tekrar dinlendirin. Hamurun dinlenmesine izin verilmezse kaprisli hale gelecek ve turtalar tamamen farklı olacaktır. Mayalı hamur maksimum 120-150 dereceye kadar ısıtılan fırına yerleştirilir. Aksi halde yükselmeye vakti olmayacaktır. Anladığınız gibi mayalı turtalar çok dikkat gerektirir.

Testin şekli önemli mi?

Hamurun şekli ve böreklerin yapılış şekli aslında lezzet açısından çok önemli. Hamur farklı şekilde pişirilir, dolgu içeride tutulur veya altın kahverengi kabuğun üzerine sürülür. Çocukken herkes, bir puf böreğinin neden normal bir çörekten daha lezzetli olduğunu ve hamur bir şerit halinde sarıldığında hamurdaki sosisin neden daha lezzetli olduğunu merak etti. Nitekim bir hamur şeridi sarıldığında et dolgusu ile çörek arasındaki temas artar ve şerit lezzete daha iyi doyurulur.

Hamurdaki sosisler

Hamurda sosis veya sosis hazırlıyorsanız, hamuru hafifçe bükerek spiral bir şerit halinde sarın. Bu hem puf böreği hem de mayalı hamur için geçerlidir. Büküm hamurun çok fazla kabarmasını önleyecektir. Derinliklere gizlenmiş sosisli kocaman bir çörek pek çekici değil.
Hazır puf böreği hamurunda sosis pişirmek yaklaşık 15-25 dakika sürer.

Puf böreği üçgenleri

Hazır milföy hamurundan turta yapmanın en ekonomik yolu üçgen kullanmaktır. Artıları - artıkların tamamen yokluğu, maksimum hazırlık hızı, görünüşte biraz zarafet. Milföy hamurlarının kesilen bölgelerde muhteşem bir şekilde açılmasını sağlayacak kesikler ve çentikler kullanılarak zarafet ve güzellik kolaylıkla artırılabilir.

İpucu: Basit kesimler yapın; yanlış gidemezsiniz.

Milföy hamurlu turta hazırlama prosedürü:

Milföy hamurunu çözdürün ve oklava ile açın. Her kareyi birer birer açmak yerine, hamur tabakasını bir kerede açmak daha uygundur. Oklavanız yoksa herhangi bir düz cam şişe işinizi görecektir.

Hamuru kare veya dikdörtgen şeklinde kesin. Mükemmel doğruluk gerekli değildir; karenin kenarlarını cetvelle ölçmek gerekli değildir.

Her karenin ortasına bir dolgu koyun - peynir, jambon, süzme peynir veya sadece bir kaşık dolusu reçel.

Üçgeni ikiye katlayın ve kenarlarını hafifçe sıkıştırın. Milföy hamurlarının kenarlarını çok fazla sıkıştırmanıza gerek yoktur.

Üçgenlere, unlu mamullere özgünlük katacak bir çentik uygulayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun. Önceden ısıtılmış fırında pişirme süresi yaklaşık 7-10 dakikadır.

Kare pasta nasıl yapılır?

Kare turtalar, puf böreğinden, mayasız, normal veya kısa hamurdan yapılabilir. Herhangi bir yoğun hamurdan mükemmel kare zarflar elde edilir. Kare turtaların doldurulmasının temel şartı, yeterince yoğun olması, yayılmaması veya parçalanmamasıdır.

Önceki tarifte olduğu gibi hamuru açın ve kareler halinde kesin.

Dolguyu ortasına, tercihen top haline getirin.

Karenin kenarlarını kaldırın ve üst kısmını zımbalayın.

Pişirmeden önce, lezzetli bir kabuk oluşturmak için turtaları tereyağı veya çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Kıstırma çoğu zaman dağılır ve pasta açılır. Pastanın açıldığında bile iştah açıcı görünmesi önemlidir. Doldurma gereksinimleri tam olarak bu özellik tarafından belirlenir.

Aynı yöntem büyük etli turtalarda da işe yarar. Üst kısma sıkıştırmak, pastaya çok fazla dolgu eklemenizi sağlar. Tavuk veya balık turtası en iyi şekilde bu şekilde yapılır.

Büyük turtaların pişmesi uzun zaman alır, en az 20-30 dakika.

Kruvasan tipi turtalar nasıl yapılır?

Düzenli bir kruvasanın yapımı oldukça kolaydır. Bir puf böreği üçgeni, hipotenüsün etrafındaki bir tüpe yuvarlanır - en uzun kenar... Çok fazla çaba gerektirmeyen diğer, daha karmaşık seçenekleri düşünelim.

Çentikli simit

Dikdörtgen veya yuvarlak bir puf böreği parçası erişte ile yarıya kadar kesilir. Bu makas, bıçak veya pizza silindiri ile yapılabilir.
Dolguyu kesilmemiş yarıya sarın ve sonuna kadar çevirin. Ortaya çıkan çentikli simit, bir yay veya daire şeklinde bükülebilir.

Güneş şeklindeki puf kruvasanın çeşidi

Tereyağlı Artek turtaları minimum sürede yapılabilir. Yuvarlak bir milföy hamurunun üzerine bir parça tereyağı koyun. Üzerine şeker, tarçın, öğütülmüş haşhaş tohumu serpebilir veya lor dolgusunu ekleyebilirsiniz.
Daireyi ikiye, tercihen biraz düzensiz bir şekilde katlayın, böylece bir yarı daha fazla çıkıntı yapar. Birkaç ışın kesimi yapın ve ortaya çıkan pastayı hafifçe açın. Bu turtalar neredeyse anında pişirilir - 7-10 dakika içinde.

Gül şeklinde pasta nasıl yapılır?

Taban için kalın ve elastik bir hamura ihtiyacınız olacak. Puf böreği olabilir. İlk şekil olarak bir daire veya kare alabilirsiniz. Ortasına ulaşmadan bir kesim yapın, dolguyu ortasına yerleştirin ve şekli uzatıp bükerek hamur yapraklarıyla sarın. Bir rozet oluşturun, yağla yağlayın ve pişene kadar 180 derecede pişirin. Hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edebilirsiniz - eğer pastayı delmek için kullandığınız kürdan kuruysa, hamur izi bırakmamışsa, her şey hazırdır.
Güzel bir sonuç deneyim ve beceri gerektirecektir. Sanat okuluna gittiyseniz kesinlikle başarılı olursunuz.

Mektup

Herkes gül yapamaz. Şimdi size evinizin büyük beğeniyle karşılayacağı ve üretim kolaylığı açısından tüm seçeneklerden üstün olan turtaların nasıl yapılacağını göstereceğiz.

Milföy hamurunu üçgen şeklinde kesin. Her üçgenin ortasına biraz reçel, marmelat veya başka bir dolgu malzemesi koyun. Bir parça peynir veya bir kaşık dolusu süzme peynir harika bir seçenektir. Üçgenin keskin köşelerini üst üste gelecek şekilde katlayın. Hazır! Sıkıştırmaya veya kalıplamaya gerek yok. Hiç çaba harcamadan turta yapmanın en kolay yolu budur.
Sonuç oldukça prezentabl ve orijinal. İçine peynir, jambon, bir dilim domates koyup üzerine iri çekilmiş biber serperseniz muhteşem bir mini pizza elde edeceksiniz.

Pek çok insan, turtaların nasıl yapılacağına dair gizli bilginin yalnızca şefkatli bir anneden veya büyükanneden aktarıldığını düşünüyor. Turta yapmak kutsal bir eylemdi ve bütün akşamı alırdı. Tatiller ve kutlamalar için turtalar, somunlar, çörekler, puf börekleri pişirilirdi. Bu arada turtalar yolda mükemmel bir yiyecektir. İyi turtalar genellikle 3 gün taze kalır. Hamur kabuğunun içindeki dolgu kurumaz veya ufalanmaz. Bir turta kaynağıyla, örneğin kulübede veya yürüyüşte lezzetli ve besleyici yiyecekler sağlayabilirsiniz. Börekler aynı büyüklükte olursa porsiyon dağıtımında sorun yaşanmaz.

Turta pişirmeyi bilen bir adam, bayanlar arasında ağırlığınca altın değerindedir. Hazırlanması en fazla yarım saat sürecek olan bir sepet kruvasan, ulaşılmaz her güzelliği bozabilir.

Özellikle mağazadan satın alınan hamur kullanıyorsanız turta yapmak kolaydır. Turtaların orijinal kıvrımları özellikle iştah açıcı görünüyor. Merak insanın güçlü yanlarından biridir ve pasta her zaman bir gizemdir.