Atıştırmalıklar herhangi bir tatil masasının vazgeçilmez bir özelliğidir! Asla çok fazla olamaz, bu yüzden başka bir basit ve uygun fiyatlı tarif sunuyoruz - Gürcü usulü cevizli patlıcan ruloları hazırlıyoruz.
Minyatür görünümüne rağmen yemeğin çok doyurucu ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor! Patlıcanı fındık dolgusu ile birleştirmeyi henüz denemediyseniz şiddetle tavsiye ediyoruz!
İçindekiler: 
- patlıcan - 2-3 adet;
- ceviz - 100 gr;
- sarımsak - 2-3 diş;
- ekşi krema (veya mayonez) - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - tatmak;
- bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- maydanoz veya kişniş - 3-4 dal;
- şerbetçiotu-suneli - tatmak.
Ceviz tarifi ile Gürcü patlıcan ruloları
- Yıkanan patlıcanları uzunlamasına 5 mm'yi geçmeyecek dilimler halinde kesiyoruz. Bu amaçla iyi bilenmiş dar bir bıçak veya sebze kesici kullanmak en uygunudur. Elde edilen dilimleri uygun bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve üstünü bir kapak veya tabakla kapatarak 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında sebzeler nemi serbest bırakacak ve bununla birlikte olası acılık da ortadan kalkacaktır.
- Patlıcanlar “dinlenirken” iç dolgusunu yapıyoruz. Fındıkların tat ve aromasını daha iyi ortaya çıkarması için kuru bir tavaya koyup orta ateşte 4-5 dakika kızartın. Eşit şekilde kavrulmasını sağlamak için fındık çekirdeklerini periyodik olarak karıştırın.
- Ocaktan aldıktan sonra fındıkları soğumaya bırakın ve ardından uygun bir şekilde doğrayın. Bunları havanda öğütebilir, elle kesebilir veya bir blender veya başka bir mutfak ekipmanı kullanabilirsiniz. Fındık parçaları oldukça küçük olmalı ama çok da küçük olmamalıdır.
- Yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsak dişlerini bir presten (sarımsak presi) geçirin, fındık kırıntılarıyla karıştırın.
- Suneli şerbetçiotu ve ekşi krema ekleyin, karıştırın (sos olarak mayonez veya şekersiz doğal yoğurt da kullanabilirsiniz). Dolgu tek ve plastik bir kütle haline gelmelidir. Fındıklar ufalanırsa veya karışımın tadı kuru gelirse biraz daha ekşi krema (mayonez/yoğurt) ekleyin. İstenirse tuz.
- Dinlenen patlıcanları yıkayıp kağıt havluyla nemini alın. Silikon bir fırça kullanarak sebze tabaklarını her iki taraftan bitkisel yağla yağlayın ve önceden ısıtılmış kuru bir tavaya yerleştirin. Bu yöntem, yağ miktarını en aza indirmenize olanak tanır, böylece patlıcanlar fazla yağlı olmaz.
- Hazırlanan tabakları her iki tarafı orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra soğumalarını sağlayın.
- Her kızarmış dilimin kenarına 1-2 çay kaşığı dolum koyun.
- Hamuru, içinde fındık bulunan mini rulolar halinde yuvarlıyoruz. Servis yapmadan önce patlıcanların buzdolabı rafında dolgulu olarak soğutulması tavsiye edilir, ardından meze lezzetini daha iyi ortaya çıkaracaktır.
Gürcü patlıcanlı cevizli rulolar hazır! Afiyet olsun!
Cevizli ve sarımsaklı patlıcan, tatil masası ve günlük yaşam için mükemmel bir mezedir. Patlıcan cevizle iyi gidiyor, ancak bu atıştırmalık kalori açısından oldukça yüksek çıkıyor. Bazıları bu mezeye mayonez ekliyor ama bence burada tamamen gereksiz. Et yemeklerinin yanına patlıcan mezesi çok yakışıyor.
Cevizli ve sarımsaklı patlıcan hazırlamak için tüm ürünleri listeye göre hazırlayın.
Patlıcanların saplarını kesip 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Patlıcanları bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve 30 dakika bekletin, ardından peçeteyle kurulayın.
Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın ve patlıcanları her iki taraftan kızartın.
Daha sonra fazla yağını almak için patlıcanları kağıt peçetelerin üzerine koyun.
Doldurmayı hazırlayın. Soyulmuş cevizleri, doğranmış sarımsakları ve otları bir blender kasesine yerleştirin. Karanfillerin büyüklüğü dikkate alınarak sarımsakların tadına bakılmalıdır. Yeşillikler için ben dereotu ve maydanoz kullanıyorum, siz isterseniz kişniş kullanabilirsiniz.
Dolguyu metal bıçak aparatını kullanarak öğütün, ardından biraz tuz ekleyin.
Kızartılmış patlıcan şeritlerini bir tabağa, şeridin kenarına 1-2 çay kaşığı koyun. fındık-sarımsak dolgusu. Patlıcanları rulo halinde yuvarlayın.
Patlıcan rulolarını ceviz ve sarımsakla birlikte bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin. Masaya meze servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Meze, garnitür, ana yemek, kış hazırlıkları - patlıcandan pişirmediğimiz şeyler! Bu sebze birçok yemeğin yanına yakışır ama ceviz patlıcan yemeğine özel bir yumuşaklık katar. Yaz ve sonbaharda, özellikle çok sayıda taze "küçük" olduğunda, sevdiklerinizi kanıtlanmış tariflere göre hazırlanan vitamin açısından zengin lezzetli yiyeceklerle şımartmaya değer.
Fındıklı patlıcan nasıl pişirilir
Taze patlıcanlar sarımsak, fındık ve şifalı bitkilerle mükemmel bir şekilde birleştirilir; bu, çok fazla protein, vitamin, mineral, doymamış yağ ve lif içeren mutfak sanatının başyapıtlarını yaratmanıza olanak tanır. Sebzeler çabuk hazırlanır, asıl mesele onları önceden doğrayıp tuz ekleyerek acı suyunu salmasıdır. Fındık çekirdekleri ezilmeli ve istenirse kızartılmalıdır, daha lezzetli ve daha baharatlı olacaktır.
Fındıklı patlıcan tarifleri
Mor sebzeyi lezzetli yemeklere dönüştürmenin birçok yolu vardır. Klasik tarifte ustalaştıktan sonra ona kendi dokunuşunuzu ekleyebilirsiniz. Mavi olanlar domates, peynir, beyaz peynir, mayonez ile iyi gider, çabuk pişirilebilir, fırında, ızgarada, yağlı veya yağsız olarak pişirilebilir. Pek çok çeşidi vardır, ancak patlıcanın ana "dostları" fındık (ceviz en iyisidir), sarımsak, baharatlar ve aromatik bitkilerdir.
Gürcüce
- Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6.
- Kalori içeriği: 130 kcal.
- Amaç: meze, garnitür.
- Mutfak: Kafkas, Gürcü.
- Hazırlamanın zorluğu: basit.
Popüler bir Gürcü yemeği hazırlamaya değer - fındıklı ve sarımsaklı patlıcan. Yemeğin baharatlı ve baharatlı olduğu ortaya çıkacak, ancak bu tat özellikleri tüketicilerin isteklerine göre değişebiliyor. Ayrıca kalori içeriğini ve yağ miktarını da düzenleyebilirsiniz: Fırında pişirilmiş sebzeler, yağda kızartılmış sebzelerden daha diyetlidir, ancak masada bu kadar lezzetli yiyecekler varken diyet düşünmeye pek değmez.
İçindekiler:
- patlıcan – 6 adet;
- ceviz taneleri – 100 gr;
- maydanoz, kişniş - küçük demetler;
- sarımsak – 3 orta boy diş;
- soğan (şalgam) – 3 adet;
- beyaz şarap sirkesi – 50 ml;
- tuz, kırmızı toz biber ve karabiber;
- kızartma için bitkisel yağ.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları uzunlamasına dilimleyin.
- Yarım saat kadar tuzlu suda bekletin.
- Dilimleri bitkisel yağda kızartın.
- Doldurmak için fındıkları öğütün, doğranmış kişniş, maydanoz, sirke, tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ekleyin.
- Patlıcan dillerini iç harçla kaplayın, üzerine soğan halkaları serpin ve ikiye katlayın.
- Yemeğin ıslanmasına izin verin.
- Otlar ve nar taneleri ile süsleyin.
Rulo
- Pişirme süresi: 45 dk.
- Porsiyon sayısı: 3-4 kişilik.
- Kalori içeriği: 100 g başına 129 kcal.
- Amaç: atıştırmalık masası için.
- Mutfak: Kafkas.
Yazın sonu ve sonbaharın başı, mükemmel yemekler yapan “küçük maviler”i sevenleri sevindiriyor. Akşam yemeğine ve öğle yemeğine yakışan çok lezzetli, baharatlı, baharatlı cevizli patlıcan böreği bir tatil masasını süsleyebilir ve hazırlanması çok az zaman alır. Dolguya kuru erik, mayonez, ekşi krema ve süzme peynir ekleyerek atıştırmalıkları daha besleyici hale getirebilirsiniz.
İçindekiler
- patlıcan – 3 adet;
- fındık - yarım bardak;
- sarımsak – 1 diş;
- soğan – 1 adet;
- kişniş, maydanoz - küçük demetler;
- sirke veya limon suyu - çeyrek çay kaşığı;
- nar taneleri - dekorasyon için;
- “khmeli-suneli”, biber, kişniş, tuz;
- sebze yağı.
Pişirme metodu:
- Patlıcanların kapaklarını kesin, yarım santimetre kalınlığında şeritler halinde uzunlamasına kesin.
- Tuz ekleyin ve meyve suyu görünene kadar bırakın.
- Tuzu durulayın ve sebzeleri peçeteyle kurulayın.
- İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda soteleyin.
- Patlıcan dilimlerini kapaklı kuru bir tavada kızartın.
- Fındıkları bir blender ile öğütün, kızarmış soğan, sarımsak, baharat, tuz, karabiber, aromatik otlar, biraz su ekleyin ve tekrar öğütün.
- Her şeridin kenarına bir çay kaşığı sos koyun ve ruloları sarabilirsiniz.
- Servis tabağına nar taneleri ile süsleyin.
Doldurulmuş
Fındık dolgulu patlıcan, vitamin dolu harika bir mevsim atıştırmalıktır. Herhangi bir sebze, kendi başına veya kıyma ile birlikte "dolgu maddesi" olarak uygundur. Ancak fındık tadı bu yemeği özellikle lezzetli ve akılda kalıcı kılıyor. Tek bir zorluk var - duvarlarına zarar vermemek için sebzenin çekirdeğini uzun bir kaşıkla dikkatlice çıkarmanız gerekiyor.
- Pişirme süresi: 1,5 saat.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 135 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: uluslararası.
- Hazırlamanın zorluğu: basit tarif.
İçindekiler:
- patlıcan – 4 adet;
- soğan – 2 adet;
- fındık (çekirdekler) – 140 g;
- bitkisel yağ – 80 mi;
- karabiber, tuz - tatmak;
- maydanoz - bir demet;
- süt – 100 ml;
- un – 20 gr;
- yumurta – 2 adet.
Pişirme metodu:
- Mavi olanların kapaklarını kesip posayı çıkarın.
- Acı tadı gidermek için patlıcanları tuzlu suya koyun.
- Soğanı kızartın, posayı ekleyin, pişirin.
- Ezilmiş fındıkları, biberi, maydanozu ve tuzu ekleyin.
- Patlıcanları fındık-sebze karışımıyla doldurun, kapaklarla kapatın, kalıba yerleştirin, yağı dökün, su ekleyin.
- Fırında orta ateşte pişirin.
- Unu tereyağında kızartın, sütle seyreltin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ısıtın ve ardından soğutun.
- Çırpılmış yumurtaları süt sosuyla birleştirin, patlıcanların üzerine dökün ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Narlı
- Pişirme süresi: 60-80 dk.
- Porsiyon sayısı: 6 kişilik.
- Kalori içeriği: 150 kcal.
- Amaç: tatil masası için.
- Mutfak: diyet.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Bu meze doyurucu, aromatik ve orta derecede baharatlıdır. Sebzeleri kuru bir tavada kızartırsanız diyet beslenmesi için idealdir. Nar suyu yemeğe hoş bir asit katar ve renginin güzelleşmesini sağlar. Yukarıdaki tarif bol miktarda kuruyemiş gerektirir; bunlar yiyeceğe yağlılık, aroma ve tokluk katacaktır. Nar tanelerini eksik etmemelisiniz, onlarla cevizli patlıcanlar daha da güzel ve lezzetli olacak .
İçindekiler:
- büyük patlıcan – 3 adet;
- nar – 1 adet;
- ezilmiş fındık – 1 su bardağı;
- sarımsak – 2 diş;
- kişniş - bir demet.
- soğan – 1 adet;
- nar suyu – 125 ml;
- sıcak kırmızı biber – 1 adet;
- şerbetçiotu-suneli - bir bıçağın ucunda (her baharat) çeyrek çay kaşığı, kimyon, tarçın, zerdeçal;
- tuz - tatmak;
- kızartmak için yağsız yağ.
Pişirme metodu:
- Daireler halinde kesilen mavileri tuzlayın, yarım saat bekletin, sonra sıkın.
- Altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Fındık, sarımsak, otlar ve soğanlar iyice doğranmalı, ardından nar suyuyla seyreltilmelidir.
- Tuz ve baharatları ekleyin.
- Kızartılmış patlıcanları katmanlar halinde bir salata kasesine koyun, sosu üzerine dökün, üzerine nar taneleri ve kişniş serpin.
- Yiyecekleri demlenmesi için buzdolabına koyun.
Domatesli
- Pişirme süresi: 60 dakika.
- Porsiyon sayısı: 3 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 150 kcal;
- Amaç: Et yemekleri için garnitür.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: basit tarif.
Bu yemeği hazırlamak için kırmızı ve sarı domatesleri almak daha iyidir, ancak yoğun olmaları gerekir, dilimleri uzun süreli pilavda bile şeklini koruyacaktır. Patlıcan-domates mezesinin rengi parlak olacak, ezilmiş ceviz taneleri ona yumuşaklık ve zenginlik verecektir. Tadına yeşillikler eklenir. Tarif basit ama sonuç her zaman başarılı.
İçindekiler:
- büyük patlıcan – 1 adet;
- domates – 4 adet;
- tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 100 mi;
- soğan – 2 soğan;
- ezilmiş ceviz – 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - üç diş.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları büyük küpler halinde kesin ve yağda kızartın.
- Soğanı (yarım halka), tuzu, karabiberi ekleyin ve kızartmaya devam edin.
- Taze domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını çıkarın. Bunu yapmadan bir yemek pişirebilirsiniz.
- Her bir domatesi 4-6 parçaya bölün ve bir tavaya koyun.
- Sonunda doğranmış sarımsak ve fındıkları ekleyin.
- Sıcak servis yapın.
Video
Gürcü usulü fındıklı patlıcan, baharatlı tadıyla patlıcan sevenler için mükemmel bir yemektir. Patlıcan ve fındık kombinasyonu şaşırtıcı derecede uyumlu!
Daha önce bu tür patlıcanları pişirmediyseniz geleneksel Gürcü klasiği biçiminde benimle hazırlamanızı tavsiye ederim. Yemek hem sıcak hem de soğuktur. Bayram sofralarında soğuk meze olarak genellikle Gürcü usulü cevizli patlıcan servis ediyorum.
Tüm malzemeleri listeye göre hazırlayalım.
Bu yemek için daha uzun patlıcan almak daha iyidir, eski olanları değil. Bunları 2 mm kalınlığında şeritler halinde kesin. Patlıcanları kaba tuz serpin. 10-15 dakika tuzda bekletin. Bu süre zarfında patlıcanlar acılıklarını bırakacaktır. Daha sonra akan suyun altında yıkayın ve nemini almak için kağıt havluyla kurulayın.
Yemeğin diyet versiyonunu hazırlayacağım, patlıcanları kuru ızgara tavasında kızartacağım. Birincisi patlıcanlar sulu çıkıyor ve ikincisi kızartma işlemi sırasında patlıcan şeritleri üzerinde güzel bir desen elde ediliyor ve bu da sonuçta yemeğe güzel bir görünüm kazandırıyor. Patlıcanların her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın.
Patlıcanları bitkisel yağda tavada, kömür üzerinde veya ızgarada kızartabilirsiniz.
Fındık dolgusunu hazırlayalım. Ceviz, kişniş ve maydanoz yapraklarını, diş sarımsaklarını, suneli şerbetçiotu ve suyu bir blender kasesine koyun. Her şeyi püre haline gelinceye kadar bir karıştırıcıda karıştırın.
Bitmiş fındık püresine şarap sirkesi, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
O halde kızartılmış patlıcanları ve fındık dolgusunu hazırlayalım ve ruloları yuvarlamaya başlayalım.
Şeritin geniş kenarına bir çay kaşığı fındık dolgusu koyun ve patlıcanı dikkatlice rulo halinde yuvarlayın. Bunu tüm patlıcan şeritleriyle yapıyoruz.
Bitmiş Gürcü usulü patlıcanları fındıkla birlikte sıcak olarak masaya servis edin veya buzdolabında demlenmesine izin verin ve soğuk meze olarak servis yapın.
Bu tarife göre patlıcanlar inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu çıkıyor. Afiyet olsun!
Patlıcan mezesini lezzetli hale getirmek için bir noktaya dikkat etmek önemlidir. Mavi olanları ince şeritler halinde değil, en az 7-8 mm kalınlığında (1 cm bile mümkündür) kesin. Daha sonra sulu olacaklar ve fındık sosunun arka planında tadı kaybolmayacaktır. Cevizlere gelince, hafif taneleri seçmeye çalışın; genç ve fazla kurumamışlar. Ancak koyu kahverengi olanlar genellikle kurudur ve çok etli değildir, acı bir tadı vardır, bu nedenle uygun değildir.
Baharat ve sirke miktarını damak tadınıza göre ayarlamaktan çekinmeyin. Fındık sosu, sarımsak aroması ve ağızda kalan hoş, çok yumuşak ceviz tadıyla birlikte tuzlu ve ekşi olmalıdır. Mezeyi şenlikli etkinlikten bir gün önce hazırlamak en iyisidir, böylece patlıcanların sosla iyice ıslanması için zaman kalır. Başlayalım mı?
Toplam pişirme süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Verim: 4 porsiyon
İçindekiler
- patlıcan – 0,5 kg
- ceviz – 100–150 gr
- orta boy soğan – 1 adet.
- sarımsak – 1-2 diş.
- Utskho-suneli – 0,5 çay kaşığı.
- öğütülmüş kişniş – 0,5 çay kaşığı.
- öğütülmüş kırmızı biber – 1-2 cips.
- Imeretian safranı – 1 çip.
- tuz - tatmak
- beyaz şarap sirkesi – 2 çay kaşığı. veya tatmak
- soğuk kaynamış su – 3-4 yemek kaşığı. l. (istenilen kıvamda)
- bitkisel yağ - kızartmak için
Hazırlık
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Öncelikle patlıcanları hazırlayalım. Onları dilimler halinde kesin. Tüm parçaların aynı olmasını sağlamak için, önce karşıt fıçılardan en dıştaki iki ince tabakayı deriyle kesin (atın).
Daha sonra patlıcanları uzunlamasına 7-8 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Daha ince kesmeye gerek yoktur, aksi takdirde patlıcanlar kurur ve fındık sosunun arka planında tadı kaybolur. Dilimlenmiş patlıcanların yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar tuzlu suda 20-30 dakika bekletilmesi gerekir. l. 1 litre suya tuz. Neden ıslatın? Öncelikle bu, eğer varsa acılığı ortadan kaldıracaktır. İkincisi, ıslatılmış mavi olanlar kızartma sırasında daha az yağ emecektir.
Yarım saat sonra tuzlu sıvıyı boşaltın, akan temiz su altında durulayın ve fazla nemi almak için patlıcanları hafifçe sıkın. Bir havlu üzerinde kurulayın. Bitkisel yağı bir tavada kaynayana kadar ısıtın ve orta ateşte “dilleri” 5-7 her iki taraftan kızartın. Daha sonra fazla yağı gidermek için peçeteyle ıslatın.
Pansumanı hazırlıyoruz. Fındık çekirdeklerini bir karıştırıcıda veya daha iyisi bir kıyma makinesinde çok çok ince kırıntılar elde edene ve yağ ayrılmaya başlayana kadar 2-3 kez öğütün.
Soğanı küp şeklinde doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin. Soğanları çok fazla kızartmanıza gerek yok. Tadı yumuşak ve tatlı olmalı.
Bir kapta fındık ezmesini ve sotelenmiş soğanı birleştirin. Presten geçirilen sarımsakların yanı sıra baharatları da ekleyin: utskho-suneli, öğütülmüş kişniş, safran, tuz ve kırmızı acı biber. Baharat miktarını ve baharat derecesini damak tadınıza göre güvenle ayarlayabilirsiniz. Ortaya çıkan kütleyi iyice yoğurun - Gürcistan'da bu elle yapılır (hamura benzer).
Daha sonra kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için soğuk kaynamış suyu parçalara dökün. Tadına göre şarap sirkesi ekleyin, tuz ve karabiber miktarını ayarlayın. Şarap sirkeniz yoksa limon suyuyla değiştirin. Ayrı bir kaseye birkaç kaşık fındık sosu koyup daha fazla suyla seyrelterek kıvamın daha sıvı olmasını sağlıyoruz - bu, patlıcanların üstüne yağlanması için bir sos olacak.
Bir atıştırmalık topluyoruz. Patlıcanın kızartılmış “dili”ni alın, yarısına kalın fındık karışımı sürün ve ikiye katlayın, yani diğer yarısıyla üzerini örtün.
Üzerine sıvı fındık sosunu yayın.
Gürcü tarzı patlıcanların “dillerini” fındıklı olarak buzdolabına koyun. Bunları bir gece veya en az 3-4 saat serin bir yerde bırakmanız tavsiye edilir. Servis yapmadan önce zevkinize göre süsleyin - geleneksel olarak nar taneleri ile kızılcık veya kırmızı kuş üzümü de kullanabilirsiniz.
Meze soğuk servis edilmelidir. Patlıcan ve fındık birbirine mükemmel uyum sağlar ve sarımsak ve baharatların hafif aroması mezeye özel bir çekicilik kazandırır. Afiyet olsun!
