Harta teknologjike e gjellës

Receta e viçit Stroganoff nr. 598, koleksioni i recetave, 1982

Teknologjia e gatimit Përgatitja e mishit: mishi i ngrirë fillimisht shkrihet. Para prerjes, mishi lahet me ujë të pastër të rrjedhshëm, dhe zonat dhe shenjat shumë të ndotura priten. Më pas kufomat e lara lahen me ujë të ftohtë në temperaturë 15-20 0C dhe më pas thahen dhe priten në copa. Hiq tendinat, filmat, indet lidhëse dhe yndyrën e tepërt. Mishi i përgatitur pritet në përputhje me teknologjinë e gatimit.

Mishi i prerë në copa të gjera rrihet në trashësi 5-8 mm dhe pritet në kubikë me gjatësi 30-40 mm me peshë nga 5-7 g secila.Copat që rezultojnë vendosen në një shtresë të hollë në një tigan me pak vaj, të ngrohur në temperaturën 150-180 ° C, spërkatet me kripë dhe skuqet duke e përzier vazhdimisht për 3-5 minuta. Nga mielli i skuqur pa vaj, pasta e domates dhe kosi përgatitet një salcë, salcës i shtojmë qepët e skuqura, e hedhim sipër mishit të skuqur dhe e lëmë të ziejë. Pjata e dytë shërbehet veçmas.

Rregullat për regjistrim dhe dorëzim

Kërkesat për cilësinë e enëve të viçit dhe ruajtjes

Kërkesat për cilësinë dhe prezantimin e ushqimit

Pamja - mishi duhet të pritet nëpër kokërr në copa të holla, skajet e tyre duhet të kenë një kore krokante.

Shije dhe erë - shije mesatarisht e kripur, erë e mishit të skuqur

Ngjyra - ngjyra në prerje për mishin e pjekur mesatar është nga rozë në gri, për mish të pjekur plotësisht është gri në kafe.

Konsistenca - e butë

Shërbejeni: në një pjatë servirje në t +65°C. Pureja e patateve vendoset përmes unazës në qendër, dhe mishi dhe salca vendosen përgjatë skajeve. Kastravecat turshi vendosen në njërën skaj. Mbi purenë e patates vendosen domatet qershi dhe sipër zbukurohen me një degëz majdanoz.

Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes

Pjata ruhet në një tavolinë me avull ose në pjatë të nxehtë jo më shumë se 3 orë nga përfundimi i procesit teknologjik, afati i ruajtjes - jo më shumë se 6 orë.

Kërkesat për cilësinë e enëve të viçit dhe ruajtjes

Kërkesat për cilësinë e pjatave të mishit, kushtet dhe periudhat e ruajtjes së tyre. Cilësia e pjatave të mishit përcaktohet nga pamja, shija, aroma, ngjyra, konsistenca. Mishi i skuqur përgatitet në formën e copave të grira hollë, të njëjta në formë dhe madhësi, me ose pa salcë. Ena anësore e vendosur pranë saj derdhet me vaj. Konsistenca është e butë, me lëng, mishi është i lehtë për t'u përtypur.

Nuk lejohet prania e filmave dhe tendinave. Mishi është pjekur plotësisht. Ngjyra - nga gri në kafe të hapur. Shija dhe lëngu korrespondojnë me këtë lloj mishi të skuqur, pjatë anësore dhe salcë.

Harta teknike dhe teknologjike Nr.Mish Stroganoff me kërpudha porcini, porcion katering(CP-receta nr. 154)

Shtëpia botuese "Ekonomia", Moskë 1983

1. FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për stroganof viçi me kërpudha porcini, prodhuar në emri i objektit, qyteti.

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatim stroganof viçi me kërpudha porcini, duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Fileto viçi– fileto viçi, e zhveshur nga fletët elastine.

Kërpudha të reja të bardha të qëruara dhe të ngrira. Gjatë shkrirjes, glazura e akullit nuk është më shumë se 30%. Shija dhe aroma janë të kërpudhave porcini.

Qepë me llambë me luspa të artë, pa shenja kalbjeje. Qepët e qëruara janë të bardha. Era është e mprehtë, karakteristike për qepët.

Vaj perimesh– luledielli, i rafinuar. Kremi është me origjinë shtazore. Përmbajtja e yndyrës së qumështit - 30%.

Verë e bardhë e thatë– e zakonshme, tavolinë.

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për objektet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara.

1. RECETA

Emri	Konsumi i lëndës së parë për porcion, g
	Pesha bruto, g	% kur përpunohet në të ftohtë	Pesha neto, g	% gjatë trajtimit termik	Prodhimi, g
Fileto viçi i pastruar (akt pastrimi)	103,0	3.00 (pirg)	100,0	35,0	65,0
Kërpudha porcini	85,7	30,00	60,0	50,00	30,0
Qepë të qëruara, gjysmë të gatshme	50,0	0,00	50,0	30,00	35,0
Kripë	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
Piper i zi i bluar	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Niseshteja e patates	8,0	25,00	6,0	50,00	3,0
Vaj perimesh	20,0	0,00	20,0	75,00	5,0
krem 30%	50,0	0,00	50,0	60,00	20,0
Verë e bardhë e thatë	20,0	0,00	20,0	65,00	7,0
Dilni					165,0

1. Teknologjia e gatimit

Fileto e pastruar e viçit pritet nëpër kokërr në feta, pastaj çdo fetë pritet në kubikë. Mishi i prerë është pjekur në niseshte. Qepët e qëruara priten në gjysmë unaza, kërpudhat e porcini të ngrira fllad shkrihen, shtrydhen lehtë, thahen me peceta dhe priten në kubikë. Skuqini në një tigan me vaj luledielli në zjarr mesatar (qepë, kërpudha, mish), shtoni verën, avulloni, në fund shtoni kremin 30% dhe ziejini derisa të zbuten. I rregullojmë me kripë dhe piper të zi të bluar.

1. Karakteristikat e pjatës së përfunduar

Pamja e jashtme– kubikë fileto viçi të grira, të ziera në krem ​​së bashku me qepë dhe kërpudha porcini.

Konsistenca– mishi është i zier, konsistenca është e butë, perimet janë me konsistencë të butë, salca është e trashësisë së kosit.

Erë dhe shije– mish i zier, krem, kërpudha porcini.

1. Kërkesat për regjistrim, shitje dhe ruajtje

Viçi Stroganoff me kërpudha porcini përgatitet me porosi dhe shitet menjëherë pas përfundimit të procesit teknologjik.

Kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia e produkteve veçanërisht që prishen dhe prishen në një temperaturë prej (4 ± 2) °C përcaktohen në përputhje me SanPiN 2.3.2.1324-03.

tregues mikrobiologjik stroganof viçi me kërpudha porcini duhet të plotësojë kërkesat SanPiN 2.3.2.1078-01.

Rëndësia në ushqimin e pjatave të mishit. Klasifikimi i pjatave të mishit të nxehtë sipas metodës së trajtimit të nxehtësisë: të ziera, të skuqura, të ziera dhe të pjekura. Përshkrimi i përgatitjes së viçit Stroganoff. Harta teknologjike e përgatitjes, mjetet dhe pajisjet e përdorura.
Përmbledhje e shkurtër e materialit:

Postuar ne

Prezantimi

1. Vlera ushqyese e gjellës

2. Përshkrimi i përgatitjes

3. Diagrami i përgatitjes teknologjike

4. Mjetet dhe pajisjet e përdorura

5. Organizimi i seminarit

6. Pajisjet e punishtes

7. Shëndeti dhe siguria në punë në punishte

Libra të përdorur

gjellë mish viçi stroganoff teknologjik

Prezantimi

Beefstromganoff (nga frëngjishtja B?uf Stroganoff - "viçi Stroganoff") është një pjatë e njohur e kuzhinës ruse, e përgatitur nga copa mishi të grira imët, të lyera me salcë të nxehtë kosi. Emrat "Beef Stroganoff", "Beef a la Stroganoff" dhe mish i stilit Stroganoff mund të shfaqen gjithashtu.

Sipas V.V. Pokhlebkin, një studiues i njohur i historisë së kuzhinës, pjata u shfaq jo më herët se gjysma e dytë e viteve '90 të shekullit të 19-të.

Pjata është një pjatë tipike e shpikur, domethënë nuk ka rrënjë popullore. Emërtuar për nder të Kontit Stroganov Alexander Grigorievich (1795-1891).

Konti Stroganov, si shumë fisnikë të asaj kohe, duke qenë një njeri shumë i pasur, mbajti një të ashtuquajtur "tryezë të hapur" në Odessa, në të cilën mund të merrte pjesë çdo person i arsimuar dhe i veshur mirë. Pjata, në fakt, u shpik për tavolina të tilla të hapura - së pari, për shkak të lehtësisë së përgatitjes, konsistencës së standardit të pjatës, së dyti, ndarjes së përshtatshme në porcione dhe së treti, në të njëjtën kohë e shijshme. Një nga kuzhinierët e kontit kombinoi me sukses teknologjinë e kuzhinës franceze (skuqja e mishit, servirja e tij me salcë) me teknikat e kuzhinës ruse (salca nuk shërbehet veçmas, por si lëng mishi rus, së bashku me mishin).

Sipas një versioni tjetër, kuzhinieri francez Andre Dupont, i cili i shërbente Stroganovit, shpiku pjatën për lehtësinë e numërimit, të cilit i ranë dhëmbët në pleqëri. Pjata është bërë e përhapur në botë: stroganofi i viçit shërbehet në një sërë institucionesh të hotelierisë publike: nga restorantet në mensa, dhe pas Luftës së Dytë Botërore, pjata hyri në nomenklaturën e kuzhinës ndërkombëtare të restoranteve si një "pjatë ruse", pavarësisht fakti që nuk është një pjatë kombëtare ruse.

1. Vlera ushqyese e gjellës

Enët e mishit janë burimi kryesor i proteinave, të përbëra nga aminoacide esenciale, dhe gjithashtu përmbajnë yndyrë dhe lëndë ekstraktive. Sidoqoftë, nuk duhet të përfshini një sasi të madhe të produkteve të mishit në dietën e foshnjës tuaj, pasi metabolizmi i trupit të fëmijës prishet dhe proceset kalbëzimi intensifikohen në zorrët.

Sipas metodës së trajtimit të nxehtësisë, enët e mishit të nxehtë ndahen në të ziera, të skuqura, të ziera dhe të pjekura. Përdoren gjithashtu avullimi dhe gjuetia pa leje.

Gjatë trajtimit termik, ndryshimet e mëposhtme ndodhin në mish:

1. Proteinat e tretshme të mishit denatyrohen kur nxehen, domethënë ndryshojnë vetitë e tyre. Kur përkulen, shfaqen në sipërfaqe në formën e thekoneve të shkumës. Procesi ndodh në 30-70°C.

2. Proteina e indit lidhor të mishit - kolagjeni - kur nxehet mbi 50 ° C në prani të ujit, kthehet nga një substancë e patretshme në një substancë ngjitëse glutin, e tretshme në ujë të nxehtë, e cila ngurtësohet kur ftohet. Kështu, pas deformimit dhe ndryshimit të strukturës së fibrave të kolagjenit, lidhja midis fibrave ulet disa herë dhe mishi zbutet. Shpejtësia me të cilën mishi zbutet varet nga cilësia e kolagjenit (rezistenca ndaj nxehtësisë) dhe sasia e tij në mish. Rezistenca e kolagjenit ndaj trajtimit termik varet nga lloji i mishit, raca, mosha, gjinia dhe dhjamosja e bagëtisë. Prandaj, pjesët identike të mishit nga kafshë të ndryshme kërkojnë kohë të ndryshme të trajtimit termik në varësi të qëndrueshmërisë së kolagjenit (nga 10-20 minuta në 2-3 orë). Kjo merret parasysh kur zgjidhni llojin e trajtimit të nxehtësisë. Mishi me kolagjen të paqëndrueshëm skuqet, pjesa tjetër zihet dhe zihet, duke shtuar salca të tharta dhe domate, pasi acidi përshpejton kalimin e kolagjenit në gluten.

3. Proteina e indit lidhor - elastin - është shumë e qëndrueshme dhe ndryshon gjatë trajtimit termik vetëm pas bluarjes mekanike. Prandaj, mishi i pasur me elastinë përdoret në formë të bluar (masa kotele).

Pjesët e kufomës me përmbajtje të lartë të indit lidhës nuk rekomandohen për përdorim në ushqimin e fëmijëve, pasi ky ind është i vështirë për t'u tretur dhe nuk përmban aminoacide esenciale, të cilat janë të pasura me inde muskulore.

4. Kur nxehen në 67-70° C, proteinat e fibrave muskulore të mishit bëhen më të dendura, duke humbur një sasi të madhe uji. Në të njëjtën kohë, vëllimi dhe pesha e mishit zvogëlohet. Ndryshimi i masës së mishit varet nga sasia, koha, trajtimi termik dhe temperatura (tabela).

5. Gjatë skuqjes, uji avullon nga sipërfaqja e mishit, gjë që rrit përqendrimin e substancave nxjerrëse në kore, të cilat nxisin rritjen e sekretimit të lëngut tretës. Prandaj, enët e mishit të skuqur shumë nuk përdoren në dietën e fëmijëve të vegjël, dhe trajtimi i nxehtësisë kryhet në mënyrë që produktet të përftohen me një kore të butë mezi të dukshme.

Pjatat e nxehta të mishit shërbehen në temperaturën 65°C. Në pjatë vendoset së pari pjata e dytë dhe ngjitet mishi, në disa pjata vendoset sipër enës. Salca hidhet ose anash pjatës ose sipër mishit (mund të shërbehet veçmas në një varkë me salcë dhe të hidhet në pjata para se të hahet). Gjatë zierjes, mishi piqet dhe shërbehet në salcë.

2. Përshkrimi i përgatitjes

Mishi i prerë në copa të gjera rrihet në trashësi 5-8 mm dhe pritet në kubikë me gjatësi 30-40 mm me peshë nga 5-7 g secila.Copat që rezultojnë vendosen në një shtresë të hollë në një tigan me yndyrë, të ngrohur në temperaturën 150-180 ° C, të spërkatur me kripë dhe piper dhe të skuqura, duke e përzier vazhdimisht, për 3-4 minuta. Një salcë përgatitet nga mielli i skuqur pa yndyrë, kosi dhe salca Yuzhny sipas recetës. Vendosim qepët e skuqura në salcë, derdhim sipër mishit të skuqur dhe lëreni të ziejë. Ju mund të hiqni salcën "Yuzhny" duke rritur sasinë e salcës së kosit në përputhje me rrethanat. Mif stroganoff shërbehet së bashku me salcën, pjata e dytë shërbehet veçmas.

Enët anësore - patate të ziera, patate të skuqura (të ziera), patate të skuqura (të papërpunuara); patate të skuqura thellë, kroketa patate.

Karakteristikat e lëndëve të para

Mishi i viçit - sipas moshës, mishi i gjedhit ndahet në viç nga bagëtia e rritur (lopë, qetë, mëshqerra mbi tre vjeç, dema), viçi nga lopët e viçit të parë, viçi nga kafshët e reja (demat, mëshqerrat).

Mishi i lopëve ka ngjyrë të kuqe të ndezur në të kuqe të errët, me depozita të mëdha të yndyrës nënlëkurore që variojnë nga e bardha në të verdhë. Muskujt kanë një strukturë të dendur, delikate, me kokërr të imët, me shtresa yndyre (mermer).

Mishi i ri ka muskuj rozë-të kuq, të imët, yndyrë të bardhë dhe të dendur. Mermerimi shprehet dobët.

Qepët janë lloji më i zakonshëm i perimeve të qepëve. Qepa përmban deri në 6% vaj esencial, sheqer (deri në 9%), vitamina C, B1, B2, B6, PP, acid folik, minerale (kalcium, fosfor, kalium, natrium, hekur, magnez), substanca azotike ( lart në 1.7%).

Qepët dallohen nga forma (e sheshtë, e rrumbullakët, e rrumbullakët e sheshtë, ovale) dhe ngjyra e luspave të thata (e bardhë, e verdhë kashte, vjollcë, kafe). Mishi i qepës është i bardhë me një nuancë të gjelbër dhe vjollcë. Sipas shijes, varietetet e qepëve zakonisht ndahen në të nxehta, gjysmë të mprehta dhe të ëmbla.

Kosi është një produkt kombëtar rus; dikur bëhej nga qumështi i thartuar, prej nga vjen emri.

Kosi prodhohet nga kremi i pasterizuar i normalizuar me fermentim me kultura të pastra të streptokokeve të acidit laktik dhe baktereve që formojnë aromë, e ndjekur nga pjekja për 24 orë.

Kosi përmban nga 10 deri në 30% yndyrë, 2,4-2,8% proteina, 2,6-3,2% karbohidrate, 54,2-82,7% ujë, vitamina A, E, B1, B2, C dhe PP. Vlera energjetike e 100 g salcë kosi është 116-382 kcal.

Yndyra në salcë kosi përthithet mirë. Ka shije të mirë dhe është i dobishëm për punën e tepërt me humbje të oreksit, mungesë vitaminash dhe anemi.

Kosi duhet të jetë i bardhë me nuancë kremoze, shija dhe aroma duhet të jenë të pastra, me shije dhe aromë lakto-kosi, konsistenca duhet të jetë homogjene, mesatarisht e trashë, pa kokrra yndyre dhe proteinash.

Margarina është një emulsion shumë i shpërndarë me yndyrë uji. Ky produkt është i ngjashëm me gjalpin në shije, ngjyrë, aromë, konsistencë, përmbajtje të yndyrave, proteinave, karbohidrateve dhe tretshmërisë. Në varësi të cilësisë, margarinat e tavolinës dhe margarinat pa qumësht ndahen në klasa premium dhe të para. Margarinat e tavolinës të të gjitha llojeve të klasës më të lartë kanë një mjedis me shkëlqim, një konsistencë plastike, të dendur, homogjene; Konsistenca e klasës së parë është plastike, e dendur, homogjene, sipërfaqja e mediumit është me shkëlqim, mat. Ngjyra është e verdhë e lehtë, uniforme në të gjithë masën.

Mielli është një produkt pluhur që përftohet nga bluarja e kokrrave të drithërave (thekra, gruri, etj.). Mielli ndahet në lloje, lloje dhe varietete. Lloji i miellit varet nga prodhimi i drithit nga i cili prodhohet - gruri, thekra, soja, misri, etj. Mielli i grurit, në varësi të përparësive dhe qëllimit të tij teknologjik, mund të jetë mielli i pjekur, mielli i makaronave, mielli dietik (oriz, hikërror, bollgur), miell ushqimor (sojë), kulinari, etj.

Cilësia e miellit vlerësohet nga ngjyra, shija, era, përmbajtja e lagështisë dhe imtësia e bluarjes, përmbajtja e papastërtive dhe vetitë e pjekjes.

Ngjyra karakterizon llojin e miellit. Shija dhe aroma e miellit është karakteristike për të, pa asnjë amëz të thartë apo të hidhur. Unë nuk do të lejoj ...

Skedarët e tjerë:

Mishi është një nga produktet ushqimore më të rëndësishme me cilësi të shkëlqyera kulinare. Mund të kombinohet lehtësisht me produkte të ndryshme - perime,...

Produktet e kuzhinës të prodhuara nga objektet e hotelierisë publike. Rëndësia e kurseve të para në ushqimin e njeriut. Teknologji për përgatitjen e turshive....

Llojet e brumit të majave. Metodat pa avull dhe me sfungjer të përgatitjes së brumit. Mënyra e pjekjes. Procesi i përgatitjes së brumërave me maja. Ato...

- Broshura përmban teknologjinë e gatimit dhe recetat për pjatat e para më të zakonshme (borscht, rassolnik, solyanka, supë me lakër, supa)...

Proceset fiziko-kimike që ndodhin gjatë trajtimit termik të vezëve. Asortimenti, veçoritë e përgatitjes, prezantimit dhe servirjes së pjatave të ëmbla të nxehta...

OPERACIONI Nr. 1. Organizimi i vendit të punës.

Tabela e prodhimit duhet të jetë e niveluar dhe të mos lëkundet. Para jush vendosen dërrasat prerëse. Ata zgjedhin enët, pajisjet, mjetet dhe instalojnë peshore. Produktet vendosen në të majtë të tabelës dhe pajisjet vendosen në të djathtën tuaj.

OPERACIONI Nr. 2. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme të mishit për stroganofin e viçit Mishi i prerë në copa të gjera rrihet në trashësi 5-8 mm dhe pritet në kubikë me gjatësi 30-40 mm me peshë 5-7 g.

OPERACIONI Nr. 3 Përgatitja e produkteve. Zieni dhe qëroni patatet e ziera në lëkurat e tyre dhe të prera në feta. Qepët qërohen, priten në rripa dhe skuqen në yndyrë.

OPERACIONI Nr. 4. Përgatitja e salcës së kosit me domate. Përgatitni salcën e kosit, shtoni purenë e domateve të skuqura.

OPERACIONI Nr. 5 Skuqja e mishit. Spërkateni mishin e prerë me kripë. Piper, vendoseni në një tigan të nxehur me yndyrë dhe skuqni për rreth 2 minuta, shtoni qepët e skuqura, purenë e domates, hidhni salcë kosi dhe ngrohni për 2-3 minuta.

OPERACIONI Nr. 6 Përgatitja e pjatës së dytë Patate të skuqura (nga të ziera) Nr. 695 Sht. rec., 2011. Vendosim patatet e ziera të përgatitura në një tigan me yndyrë të nxehur dhe skuqim deri në kafe të artë, kripë.

Enët anësore: patate të ziera, patate të skuqura (nga të papërpunuara), patate të skuqura thellë, kroketa patate.

OPERACIONI Nr. 7 Shërbimi i gjellës.

Kërkesat për cilësinë e pjatave të mishit të skuqur

Mishi duhet të jetë i lëngshëm, i butë, mesatarisht i kripur, shija dhe aroma karakteristike për këtë lloj mishi, produkti pa i prishur formën. Shija dhe aroma e huaj e mishit të ndenjur, ngjyra rozë në prerje, tendinat dhe indi lidhor i ashpër nuk lejohen. Sipërfaqja e mishit është e mbuluar me një kore të skuqur në mënyrë të barabartë: mishi i derrit është kafe e artë, viçi është kafe. Ngjyra kafe e errët e kores nuk lejohet.

Pjesët e bukës duhet të kenë një kore kafe të lehtë në kafe. Ngjyra kafe e errët, pjekja e lirshme (e njomur) dhe shija e thartë nga buka nuk lejohen.

Mishi i stroganofit ka shije dhe erë me aromën e kosit dhe qepëve të skuqura. Ngjyra është nga gri në kafe të hapur, konsistenca e salcës është homogjene, mishi është i butë.

Pjesët natyrale dhe copat e vogla të mishit i nënshtrohen trajtimit termik përpara lëshimit.

Ushqimet me porcione të bukës mund të ruhen jo më shumë se 30 minuta.

Rregullat e dorëzimit

Bifteku vendoset në një enë ovale të ngrohur, vendoset një pjatë anësore dhe shtohet "lëngu".

Langet natyrale - hidhni gjalpë mbi të dhe shtoni lëng mishi anash; pranë mishit vendoset një pjatë anësore nga të dyja anët.

Mish stroganoff shërbehet në një tigan me porcion, të spërkatur me barishte. Patatet e skuqura shërbehen veçmas.

Shashlik i stilit Kaukazian vendoset në një pjatë ovale, me një pjatë anësore të vendosur pranë saj - qepë të copëtuara trashë, domate të freskëta, tranguj. Patëllxhanë, qepë turshi. Barberry e grimcuar shërbehet në prizë, dhe ketchup "Shashlychny" shërbehet në një varkë lëng mishi.

Kjo eshte interesante

Kur skuqni mishin në furra, furra qebap, në grila dhe në pajisje me rrezatim infra të kuqe (IR), produktet dalin më të lëngshme dhe më të shijshme sesa kur skuqen në tigan. Kjo është për shkak të faktit se rrezet IR shpejt ngrohin sipërfaqen e produkteve. Ata krijojnë një gradient të madh të temperaturës dhe transferim intensiv të lagështisë.