Erëza për skuqjen e peshkut me duart tuaja. Cilat erëza janë të përshtatshme për peshkun. Barishte pikante për peshk Rozmarina është e përshtatshme për peshk ose jo

Për shije, mishi i shumicës së peshqve është neutral dhe i butë. Prandaj, pothuajse të gjitha llojet e erëzave të njohura në gatim janë të përshtatshme për të, dhe zgjedhja e erëzave në gatim varet nga preferencat mbizotëruese në rajone të ndryshme të botës. Për shembull, në Evropë, preferenca u jepet erëzave me një shije të butë, dhe për vendet lindore, një zgjedhje e erëzave me një shije të mprehtë është tipike.

Megjithatë, ekziston një komplet, i ashtuquajturi klasik, i cili i përshtatet pothuajse të gjitha llojeve të peshkut dhe përfshin piper, limon, qepë, arrëmyshk, majdanoz dhe kopër.

Zgjedhja e zarzavateve si erëza për peshkun është edhe më e gjerë dhe përfshin rukolën, borzilokun e freskët, majdanozin, qepujt, selino, kopër.

Erëza për peshkun e ujërave të ëmbla

Erëzat për peshk janë krijuar për të kryer funksionet e mëposhtme:
1. Forcimi i cilësive shijuese të natyrshme në këtë lloj peshku;
2. Ndryshimet e shijes, krijimi i kombinimeve origjinale;
3. Përdorimi i shkathët i përmasave dhe rregullave për përdorimin e erëzave për peshqit.

Në thelb, të gjithë peshqit mund të ndahen sipas habitatit të tyre në ujëra të ëmbël dhe ushqim deti. Peshqit më të zakonshëm dhe më të njohur të lumit për gatim janë mustak, purtekë, pike, krapi, krapi, trofta dhe sterleti.

Peshqit e lumit nuk kanë një shije të theksuar të mishit dhe për përgatitjen e tyre përdoren erëza aromatike, pikante me aromë të theksuar. Zgjedhja specifike e erëzave varet nga mënyra e gatimit. Krapi, si krapi, ka mish shumë të butë dhe të butë. Gjatë përgatitjes së tyre përdorin aromë të hidhur dhe aromë në formë të bluar, karafil, gjethe dafine, sheqer me uthull dhe qepë.

Pike absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi, dhe proteinat e tij për sa i përket vlerës së tyre biologjike janë më të larta se proteinat e mishit. Prandaj, pike përdoret gjerësisht në dietë. Për pikun mjafton të aplikoni një përzierje me speca, gjethe dafine, qepë dhe kopër të freskët.
Era specifike e krapit të kryqit, e natyrshme në të gjithë peshqit e pellgjeve, kërkon erëza me një aromë më të fortë dhe më të theksuar. Xhenxhefili i bluar, hudhra, zarzavate selino janë të përshtatshme.

Erëza për peshkun e detit

Ndër peshqit detarë më të zakonshëm, merluci (merluci) me të drejtë zë një pozitë udhëheqëse në kërkesën e konsumatorit. Shija e këndshme dhe delikate i ngjan merlucit, por është më e yndyrshme. Ndër erëzat e ndryshme, piper i zi, borziloku, hudhra, karafili, gjethet e dafinës, trumza, balsami i limonit, rozmarina dhe qimnoni kombinohen më së miri me hake.

Një shtesë e mirë për pjatat e shojzës, harengës, skumbri është speci i bluar, arrëmyshk, xhenxhefili i grirë, trumza, balsami i limonit. Në këtë rast përdoren të gjitha llojet e specit. Majdanozi, qepa, karafili, gjethet e dafinës, të cilat përdoren me moderim, i japin nuanca shtesë ndjesive të shijes.

Për përgatitjen e pollokut, përdoret një grup minimal erëzash, i përbërë nga piper, qepë jeshile dhe majdanoz dhe kopër.

Erëza për peshk të zier dhe të zier në avull

Duke pasur parasysh mundësitë pothuajse të pakufizuara për të eksperimentuar me shijen dhe aromën e peshkut, përzgjedhja e erëzave udhëhiqet nga një metodë specifike gatimi. Mënyra më e zakonshme e përgatitjes së një pjate është zierja ose zierja në një sasi të vogël lëngu, peshku. Me këtë mënyrë përgatitjeje, gjethet e dafinës, hudhra, qepa, karafili, rozmarina, borziloku, balsasi i limonit janë zgjidhja më e mirë.

Për adhuruesit e kuzhinës së shëndetshme, metoda më e njohur është zierja me avull. Erëzat merren në sasi të vogla, të cilat, duke u tretur në lëngun e vetë peshkut, nuk mbyten, por theksojnë shijen. Versioni klasik i një buqete me shije harmonike gjatë zierjes së peshkut përbëhet nga një gjethe dafine, disa kokrra piper të çdo lloji dhe kërcell të tërë majdanozi.

Gjatë gatimit të peshkut, vështirësia në zgjedhjen e erëzave është se ato ndihen në lëngun e nxehtë dhe në të njëjtën kohë mund të përthithen në mish.

Për të ngopur lëngun dhe për të eliminuar erën specifike të lumit të peshkut, përdoren gjethet e dafinës dhe qepëve, selino dhe majdanoz. Shtimi i shafranit, rozmarinës, sherebelës dhe arrëmyshkut në lëng mishi thekson në mënyrë të favorshme shijen e mishit.

Kur gatuajnë peshk deti, shumë preferojnë të mos përdorin fare erëza. Nëse dëshironi të arrini nuanca origjinale në shije, mund të shtoni qepë ose majdanoz në supë. Supa do të jetë më e shijshme dhe më aromatike kur shtohet piper i bluar dhe gjethe dafine, dhe një sasi e vogël karafili shton erëzën.

Erëza për pjekjen dhe zierjen e peshkut

Një nga varietetet e gatimit të peshkut në lëngun e vet është pjekja dhe zierja. Piperi dhe mustarda shtojnë pikante dhe pak nenexhik, borzilok, rozmarinë ose balsam limoni i japin zierjes së peshkut një aromë të freskët. Shtimi i qepës dhe koprës përmirëson shijen e pjatave të peshkut.

Mënyrat e pjekjes së peshkut janë shumë të ndryshme dhe secili mund të zgjedhë më të përshtatshmet për veten e tij. Përdorimi i erëzave në pjekje shpesh konsiston në mbështjelljen e peshkut me barishte nga të gjitha anët.

Marjorami, anise, rigoni do të përmirësojnë shijen e gjellës, do të vrasin erën e lumit - majdanoz, qepë, selino. Ëmbëlsoni shijen e pjatës së përfunduar dhe shtoni freski aromës së gjethes së dafinës së peshkut të pjekur, nenexhikut, balsamit të limonit. Shtimi i shafran i Indisë, koriandër ose qimnon e bën shijen më delikate.

Zierja e peshkut të detit, e cila nuk mund të durojë erëza të ndritshme, ka nuancat e veta. Para së gjithash, është e nevojshme të kontrolloni sasinë e erëzave të shtuara në mënyrë që peshku të mos humbasë shijen dhe aromën e tij delikate.

Aroma e pasur e pipëzave e lejon atë të humbasë në një salcë ose lëng perimesh. Shtimi i mustardës në salcë jep një mprehtësi të lehtë të shijes së ëmbël dhe të thartë, dhe xhenxhefili ose arrëmyshk e bëjnë shijen e gjellës pikante dhe më intensive. Hudhra, e cila sjell mprehtësi dhe në të njëjtën kohë nuk mbyt shijet kryesore, është një shtesë e domosdoshme për pjatat e peshkut gjatë zierjes.
Gjatë pjekjes së peshkut, lëngu i limonit ose qepët janë atribute të domosdoshme. Gjethet e bluara të dafinës, speci dhe selino do t'i shtojnë pikante peshkut të pjekur dhe shtimi i borzilokut, trumzës ose koprës do të sigurojë freski aromatike. Shafrani i Indisë ose paprika i jep ngjyra të reja buqetës gastronomike dhe një degë rozmarine jo vetëm që dekoron pjatën, por sjell edhe notën e saj të veçantë.

Erëza për skuqjen e peshkut

Mund ta skuqni peshkun shpejt në tigan, në skarë ose në furrë, duke ruajtur strukturën dhe pamjen e tij natyrale sa më shumë që të jetë e mundur. Kripa tradicionale, piper dhe lëng limoni janë më të njohurat me këtë metodë të përgatitjes. Kushti kryesor për përdorimin e piperit, i cili mund të jetë i bardhë ose i zi, është bluarja e trashë, e bërë menjëherë para përdorimit.

Peshku i skuqur shkon mirë me vaj ulliri, dhe produkti i përfunduar spërkatet me lëng limoni. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë kur skuqni në tigan të mos kriposni peshkun, por vajin. Në këtë rast, vetë peshku do të marrë aq kripë sa i nevojitet.

Nëse peshku është skuqur në skarë ose në një rrjetë metalike, atëherë spërkatet me kripë të trashë një deri në dy orë para fillimit të procesit. Përpara skuqjes, peshku i tërë ose copa lyhet me perime ose gjalpë dhe spërkatet me piper.

Piku dhe purteka e madhe e skuqur në qymyr janë të shijshme. Në këtë rast, erëzat dhe vaji vendosen brenda peshkut të grirë dhe të kripur. Breku, harenga, piku dhe peshqit e vegjël salmon janë më të përshtatshmet për pjekje në furrë.

Erëza për peshkun e skuqur përmban një përzierje të bimëve aromatike. Kur gatuani peshk në skarë, paprika, shafrani, farat e mustardës, tarragoni, shafrani i Indisë janë perfekte.

Kriposja dhe marinimi i peshkut

Për kriposje, përdoren varietete peshku yndyror, si salmoni, harenga, peshku i bardhë. Lloji i kripës së lehtë i kriposjes parashikon zgjerimin e listës për shkak të troftës dhe rrobës.

Për vjeljen e peshkut me erëza, përdoret një marinadë, e cila me të drejtë mban emrin "hyjnore". Ai përfshin borzilok, majdanoz dhe hudhër të thatë, rigon, fara kopër, gjethe dafine, lëkurë limoni dhe, natyrisht, kripë.

Për vjeljen e peshkut të tharë, rekomandohen disa opsione erëzash. Në versionin e parë, përbërja e erëzave përfshin gjethe dafine, koriandër, spec, qimnon, shafran dhe kripë. Cilantro, marjoram, spec i ëmbël, sumac, shafran, hops suneli, paprika, çaman përfshihen në versionin e dytë të përzierjes tharëse.

Përzierja origjinale e erëzave ofrohet në një version tjetër dhe përfshin kripë, sheqer, lëkurë limoni, piper rozë, shafran, dëllinjë, anise, kopër.

Harenga e shijshme pikante përftohet me karafil, fara koriandër, spec, gjethe dafine.

Për kriposjen e peshkut të kuq përdoret kopra, majdanozi, dafina dhe limoni. Në të njëjtën kohë, shtohen unazat e prera të qepës dhe kokrrat e piperit.

Gjatë kriposjes dhe turshive të peshkut të detit, lejohet përdorimi i erëzave më të forta, si tarragon, kopër, rigon, koriandër, mente.

Vlera e erëzave dhe erëzave për peshkun

Zgjedhja e erëzave varet nga mënyra e përgatitjes dhe lloji i peshkut. Sidoqoftë, ekzistojnë të ashtuquajturat erëza universale të peshkut që janë të përshtatshme si për enët e lëngshme ashtu edhe për ato të nxehta.

Ndër erëzat universale, në radhë të parë mund të vërehen piper i zi, karafil, qimnon, majdanoz dhe gjethe dafine. Përveçse ndikon në shijshmërinë e peshkut të gatuar në mënyra të ndryshme, është i dobishëm për promovimin e shëndetit.

Piperi i zi përmirëson qarkullimin e gjakut, është një mjet i shkëlqyer për të luftuar obezitetin, me çrregullime metabolike. Piperi i zi konsiderohet si babai i erëzave. Shija e tij e mprehtë dhe aroma e këndshme i shtojnë erëza pjatës së peshkut.

Speci i kuq djegës, duke përshpejtuar metabolizmin, ndihmon në tretjen më të shpejtë të ushqimit "të rëndë", ndihmon në luftën kundër neoplazmave.
Piperi rozë, i cili nuk është aspak i ngjashëm me specin klasik, ka një shije të butë me një prekje pikante dhe shkon mirë me peshkun e detit. Përdorimi i specave të ëmbël ul rrezikun e zhvillimit të sëmundjes Alzheimer, parandalon inflamacionin e qelizave nervore dhe shfaqjen e tumoreve kancerogjene.

Piperi i bardhë dezinfekton mukozën, eliminon erën e keqe të gojës dhe përmirëson imunitetin.

Borziloku i jep mishit qëndrueshmëri dhe një shije të këndshme pikante peshkut kur gatuhet. Duke pasur parasysh efektin pozitiv të borzilokut në imunitet, rekomandohet për ftohjet, kollën, temperaturën.

Gjethja e dafinës. Shtimi i gjetheve të dafinës në lëngun e peshkut e bën atë më të shijshëm dhe mishin ka shije më të mirë. Efekti baktericid, restaurues, pastrues i gjethes së dafinës përdoret në trajtimin e ftohjes, helmimit nga ushqimi dhe infeksioneve mykotike.

Koriandër stimulon tretjen, ul nivelin e kolesterolit të keq dhe largon toksinat nga trupi. Koriandër thekson shijen e pjatës së përfunduar, duke e bërë aromën e saj më të fortë.

Majdanozi, kopër dhe kopra përmirësojnë tretjen, ndihmojnë në largimin e toksinave nga trupi, forcimin e enëve të gjakut dhe në përgjithësi kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut.

Balsami i limonit ose balsami i limonit i japin peshkut të pjekur në skarë një aromë të pasur dhe të freskët. Nenexhiku i jep një shije të ëmbël gjellës.
Qimoni. Aroma pikante dhe shija paksa e mprehtë e qimnonit përmirësojnë shijen e peshkut.

Xhenxhefili jep një shije të mprehtë, të pasur, ndërsa aroma dhe shija e rigonit shoqërohet mirë me borzilokun, piperin e zi dhe rozmarinë.

Erëza për peshk me duart e tyre në shtëpi

Në shitje ka një larmi të madhe erëzash për peshqit, në varësi të metodës së zgjedhur të trajtimit të nxehtësisë. Megjithatë, nëse dëshironi të keni një erëza të freskët ose ta përdorni në një recetë origjinale, mund ta bëni vetë përzierjen e peshkut në shtëpi.

Përbërja universale e erëzave

Përbërja e erëzave universale të peshkut përfshin: karota dhe hudhër të thata, majdanoz të bluar, kripë të trashë, të marra nga një lugë çaji secila. Atyre u shtohen 0,5 lugë. përzierjet e specave, shafranit të Indisë dhe borzilokit.

Të gjithë përbërësit vendosen në një llaç të nxehur më parë mbi zjarr dhe bluhen derisa të merret një aromë e qëndrueshme pikante. Pas bluarjes në blender, përzierja derdhet në një enë qelqi të mbyllur mirë.

Veshje daneze për peshk

Për enët me peshk të zier, të skuqur ose të zier, një salcë daneze bëhet nga mustardë, uthull molle dhe salcë kosi ose krem. 2 lugë gjelle mustarda e thatë përzihet me 1,5 lugë gjelle. sheqer dhe shtoni uthull, duke e çuar në konsistencën e salcë kosi. Një orë më vonë, salcë kosi ose krem ​​futet në shije dhe salcë është gati.

Receta të pjatave më të njohura të peshkut

Për zierje, zgjidhen peshq të varieteteve me pak yndyrë dhe që përmbajnë shumë kocka të vogla. Kjo për faktin se gjatë procesit të trajtimit të nxehtësisë, kockat e vogla grisen, bëhen të padukshme dhe ngopja e shijes arrihet përmes erëzave. Peshqve të freskët u priten kokat dhe bishtat, të cilët vihen të ziejnë. Kufoma pritet në copa dhe, mbështjellë në miell, skuqet lehtë në vaj vegjetal. Mishi i merlucit ose i polakit është i holluar me ujë, prandaj rekomandohet që para gatimit të njomni trupin e pajetë për 30 minuta në ujë me kripë të fortë, në mënyrë që copat të mos copëtohen në tigan gjatë skuqjes. Më pas përgatitet një jastëk “qepë” nga 4 qepë të prera në gjysmë unaza dhe të skuqura. Gjysma e qepës së përgatitur shtrihet në një tenxhere dhe mbi të hidhet speci, gjethe dafine, karafil dhe pak kripë e sheqer. Pastaj shtrohen copa peshku, dhe gjysma e dytë e qepës së përgatitur derdhet. Gjini me një sasi të vogël lëngu mishi, vendoseni të gatuhet në zjarr të ulët.

Trofta në tenxhere të ziera me perime. Në fund të tenxheres vendosen speca zile të grira, ku mund të shtoni qepë dhe karota të skuqura paraprakisht. Mund të shtoni edhe bizele dhe domate. Kriposini dhe piperoni copat e peshkut, renditini në tenxhere. Hidhni sipër një sasi të vogël verë të bardhë të thatë dhe lëng limoni. Futeni në furrë të ftohtë dhe ziejini për 45 minuta në temperaturën 200°

Merak portugez në salcë austriake. Për salcën e copëtimit, qepa e bardhë skuqet në gjalpë dhe shtohet mielli, duke u skuqur së bashku për një kohë të shkurtër. Hidhni në rosto ½ lugë gjelle. ujë të nxehtë dhe një gotë verë të bardhë të thatë. Pasi të ziejë masa, shtoni piper të zi sipas shijes, pak kripë, një majë kanellë dhe karafil, 1 lugë. çokollatë e grirë. Në salcën e ngrohur deri në dendësinë e salcë kosi vendosni merluc dhe zierje.

Për supën e peshkut nga peshqit e vegjël, merrni 1 kg peshk, 10 bizele speci, 1 qepë, gjethe dafine për dy litra ujë. Erëzat zihen veçmas për 15 minuta. në 0,5 litra ujë. Peshku hidhet në 1,5 litra ujë dhe vendoset të vlojë duke hequr periodikisht shkumën. Kur shkuma pushon së formuari, erëzat derdhen në tiganin me peshkun. Veshi zihet rreth gjysmë ore në zjarr të ulët.

Zgjedhja pothuajse e pakufizuar e erëzave që mund të përdoren për të përgatitur pjatat e peshkut ofron mundësi të shumta për të krijuar profile unike shije.

Video "Erëza për peshk"

Siç thonë shefat e kuzhinës, një pjatë peshku e përgatitur siç duhet është praktikisht një vepër arti. Dhe vërtet është. Në fund të fundit, vetë peshku nuk ka një shije të theksuar. Për ta hapur dhe për ta bërë më të ngopur, nevojiten erëza. Nga ky artikull mund të mësoni se cilat erëza janë të përshtatshme për peshkun.

Peshku i detit

Erëza për peshkun e kuq

Peshku i detit të kuq është mjaft i yndyrshëm, por me teknologjinë e gabuar të gatimit, mund të thahet. Për të shmangur këtë, mjafton që një copë peshku të hidhet 1-2 pika lëng limoni të saposhtrydhur. Për të marrë një shije më të pasur dhe më të ndritshme, shtoni piper të zi, paprikë, shafran të Indisë ose trumzë. Për t'i dhënë peshkut të kuq një shije të pazakontë, pak të ëmbël, përdorni kopër, qepë të thata ose borzilok. Ne tërheqim vëmendjen tuaj për faktin se të gjitha erëzat e mësipërme janë të kombinuara në mënyrë perfekte me njëra-tjetrën.

Erëza për peshk të bardhë

Peshku i bardhë i detit shërbehet më së miri me një përzierje barishtesh të thata. Më të njohurat janë erëzat e mëposhtme:

1. Marjoram;
2. Nenexhik;
3. Rigon;
4. Sherebelë;
5. Melisa.

Kombinimi i këtyre bimëve është tradicional në kuzhinën franceze. Por kuzhinierët profesionistë i vendosin jo pak, sepse erëzat duhet të plotësojnë dhe të zbulojnë shijen e pjatës së përfunduar dhe jo ta ndërpresin atë.

Peshk lumi

Shija e peshkut të ujërave të ëmbla të lumit është thelbësisht e ndryshme nga shija e peshkut të detit. Kjo është arsyeja pse përgatitja e tij kërkon erëza krejtësisht të ndryshme. Në vendin tonë, peshqit më të njohur të lumit janë purteka dhe mustakja.

Erëza për purtekë

Ky peshk gjendet pothuajse në të gjithë hemisferën veriore të planetit tonë. Kjo është arsyeja pse ka shumë mënyra për ta përgatitur atë. Erëzat më të njohura për purtekën janë:

1. Hudhra;
2. kerri;
3. Limon dhe portokall (mund të përdoren si lëngu i freskët i shtrydhur ashtu edhe lëkura e këtyre frutave);
4. Piper i kuq i nxehtë;
5. trumzë;
6. Paprika.

Ju lutemi vini re se këto erëza duhet të kombinohen me shumë kujdes. Piperi i kuq djegës dhe kerri konsiderohen absolutisht të papajtueshëm. Ata pinë vetëm pije të lehta me pak alkool për këtë peshk, pasi ato të forta (për shembull, vodka ose konjak) do të vrasin plotësisht shijen e gjellës.

Erëza për mustak

Mustak është një peshk grabitqar. Në shije, do të jetë dukshëm e ndryshme nga purteka. Është mirë që ky peshk të skuqet pa shtuar vaj. Mustak i zier në lëngun e tij ka një shije më të pasur, dhe gjithashtu ruan një sasi shumë më të madhe të vitaminave dhe elementëve të tjerë gjurmë të dobishëm në përbërjen e tij. Erëzat dhe aditivët e mëposhtëm konsiderohen si më të përshtatshmet për këtë peshk:

1. speca pikantë të kuq dhe të zi;
2. kerri;
3. Djathëra të fortë;
4. Gjethe dafine;
5. Uthull vere (e pershtatshme si per marinade ashtu edhe per leng gjate tiganisjes).

Yndyra e mustakëve është e shkëlqyer në largimin e alkoolit, kështu që mund të pini një sasi të vogël verë të fortë me të.

Erëza për peshq të vegjël

Peshqit e vegjël më të zakonshëm janë gobies, capelin dhe sprat. Me përzgjedhjen e duhur të erëzave, pjatat e gatshme nuk do të jenë më pak të shijshme se ato të përgatitura nga purteka ose mustak. Për peshqit e vegjël, është mirë të zgjidhni erëza pikante, por është më mirë të refuzoni ato pikante. Erëzat dhe aditivët aromatikë më të përshtatshëm konsiderohen të jenë:

1. Qepë dhe hudhër;
2. Qimnon;
3. Piper i kuq i ëmbël;
4. Djathë i fortë i grirë.

Ne tërheqim vëmendjen tuaj për faktin se peshku i vogël nuk shkon mirë me erëzat e nxehta, pasi bëhet shumë i nxehtë dhe merr një amëz të veçantë.

Erëza për peshk: zgjidhen në varësi të llojit të produktit dhe mënyrës së përgatitjes së tij.

Zgjedhja e erëzave sipas mënyrës së gatimit të peshkut

Erëza për skuqjen e peshkut

Mënyra më e njohur e përgatitjes së peshkut është skuqja. Për të përzgjidhen erëza me tortë dhe aromë të pasur. Kuzhinierët profesionistë rekomandojnë të zgjidhni:

1. Kardamom;
2. koriandër;
3. Arrëmyshk;
4. Qimnon;
5. Borziloku (i shkëlqyeshëm për të freskët dhe të thatë).

Erëza për supë peshku

Për supën e peshkut përdoren erëza të tjera, pasi në këtë rast erëza nuk shkon vetëm te peshku, por edhe te lëngu i tij. Më të përshtatshmet konsiderohen të jenë:

1. karafil;
2. Piper i zi;
3. Qimnon;
4. Zarzavate të freskëta.

Ne tërheqim vëmendjen tuaj për faktin se çdo erëza pikante ndërpret pothuajse plotësisht shijen e peshkut të supës, kështu që është më mirë t'i refuzoni ato. Kopra e freskët dhe gjethet e dafinës nuk janë gjithashtu shumë të përshtatshme për këtë pjatë.

Erëza për kriposjen e peshkut

Pothuajse çdo erëz është e përshtatshme për të krijuar një marinadë. Për t'i dhënë pjatës së përfunduar një aromë të pasur dhe shije pikante, kuzhinierët profesionistë rekomandojnë përdorimin e:

1. Kopër;
2. Borziloku;
3. Tarragon;
4. Speca të bardhë, të zi dhe të kuq;
5. Arrëmyshk;
6. Koriandër;
7. Gjethja e dafinës.

Erëza për peshk të pjekur në skarë

Shumë receta klasike të peshkut të pjekur në skarë rekomandojnë të hiqen erëzat gjatë skuqjes. Megjithatë, për një shije më të pasur, peshku mund të marinohet paraprakisht në ujë mineral dhe erëzat e mëposhtme:

1. mustardë;
2. Shafrani;
3. Tarragon;
4. Paprika.

Peshku është një nga ushqimet më të shijshme dhe të shëndetshme. Pa të, është e pamundur të imagjinohet ushqimi i duhur dhe ushqyes. Megjithatë, peshku nuk ka një shije të theksuar, prandaj duhet theksuar me erëza. Në këtë artikull, ju treguam se cilat erëza janë më të mira për detin dhe peshkun e freskët, si dhe për supën e peshkut dhe peshkun e pjekur në skarë. Ne tërheqim vëmendjen tuaj për faktin se erëzat duhet vetëm të theksojnë shijen dhe ta bëjnë atë më të ngopur, por në asnjë rast ta ndërpresin atë.

Peshku zë një vend të veçantë në gatim.

Kjo është për shkak të diversitetit të tij gastronomik dhe një numri të madh të recetave.

specie të ujërave të ëmbla

Peshku i ujërave të ëmbla është i zakonshëm në Rusi për shkak të pranisë së një numri të madh lumenjsh dhe liqenesh.

Peshk lumi për gatim:

• mustak- përfaqësuesi më i madh. Pothuajse pa kocka dhe luspa, përgatitet lehtë.
• Perk- gjendet kudo dhe ka mish të shijshëm.
• Pike- një nga peshqit më të njohur për shkak të mishit të bardhë të shijshëm.
• Krap- pronari i mishit më të butë. Konsiderohet si një peshk "kockor".
• Trofta- peshk i përshtatshëm për çdo lloj gatimi.
• Sterlet- peshk mbretëror midis ujërave të ëmbla. Ka mish të butë dhe në duar të afta bëhet një delikatesë.
• Krap- të mëdha dhe të majme. I përshtatshëm për gatim në çdo formë.

Pavarësisht se sa popullor në gatim dhe veçanërisht i shijshëm është peshku, erëzat e përshtatshme për të janë një çështje e rëndësishme në kuzhinë.

Erëza për gatimin e peshkut të lumit

Peshku i lumit nuk ka një shije të ndritshme të mishit. Kjo përcakton zgjedhjen e erëzave dhe erëzave për përdorim - ato janë të gjitha aromatike, të athëta, me një aromë të theksuar.

skuqje

Gatimi i peshkut duke skuqur është i popullarizuar. Pjata fiton një shije specifike të skuqur, dhe mishi i thatë rrit përmbajtjen e yndyrës për shkak të vajit.

Kripa dhe specat djegës (e zezë, e kuqe, e bardhë) konsiderohen pa ndryshim erëza për peshkun kur skuqen. Kripa rekomandohet të shtohet direkt në vaj. Pra, peshku do të "marrë" sasinë e nevojshme gjatë procesit të skuqjes.

Kur skuqni, mund të shtoni:

• hudhër - një sasi e vogël do të përmirësojë shijen e gjellës;
• koriandër, trumzë, arrëmyshk i bluar - përmirësojnë shijen dhe japin unike;
• shafran i Indisë - do të japë një ngjyrë të pasur të artë dhe një amëz të ëmbël;
• borziloku, kopra, majdanozi, trumza, balsasi i limonit - grimcohen dhe shtohen në fund të zierjes për freski;
• lëng limoni - disa pika në mish do të eliminojnë erën e lumit.

Kur zgjidhni erëza të përshtatshme për peshk, është më mirë të refuzoni një përzierje prej 2 ose më shumë llojeve në të njëjtën kohë, pasi kur skuqni në vaj, ato rrisin vetitë e tyre.

Duke shuar

Më shpesh, peshku zihet në vaj, një jastëk perimesh ose në salca. Një sasi e vogël erëzash mund të përmirësojë shijen përfundimtare.

Erëzat e mëposhtme janë të përshtatshme për peshkun e zier:

• speca dhe mustardë - për pikante;
• nenexhik, borzilok, balsam limoni ose rozmarinë - për një aromë të freskët të bimëve (gjëja kryesore është të mos e teproni);
• qepë (ndonjë), kopër - përmirësoni shijen e mishit të peshkut të lumit.

Erëza të ndritshme dhe pikante - kerri, koriandër, shafran i Indisë, kanellë janë më mirë të mos përdorni kur zieni peshkun.

Gatim

Gatimi i peshkut në një sasi të madhe lëngu imponon disa vështirësi për zgjedhjen e erëzave: ato duhet të "luajnë" nxehtë dhe të jenë në gjendje të zhyten në mish nga supa.

Erëzat më të mira për gatimin e peshkut janë:

• Qepë dhe gjethe dafine. Me ta, supa do të bëhet më e pasur. Ata do të vrasin erën e lumit të peshkut gjatë gatimit;
• Specat (ndonjë) nga supa do t'i shtojnë një mprehtësi të lehtë mishit. Nuk do të dëmtojë kokrrat e piperit.
• Selino dhe majdanoz - do ta bëjnë shijen e peshkut më të pasur.
• Shafrani, arrëmyshku, rozmarina, sherebela - duke i lënë lëng mishi një shije të hidhur, ato do t'i japin peshkut vetëm më të mirën.

Kanella, paprika, shafrani i Indisë, koriandër, qimnon nuk e “tolerojnë” gatimin në sasi të mëdha uji. Pasi të keni mbushur supën me aroma, ato do të jenë të padobishme për peshkun.

pjekje

Në petë ose pa, në furrë, mikrovalë ose në zjarr - peshku i lumit i pjekur është i dashur nga gustatorët dhe dietologët. Mënyra më e zakonshme e përdorimit të erëzave në këtë rast është mbështjellja e peshkut nga të gjitha anët me barishte.

Për pjekjen e peshkut të lumit, duhet të përdoren erëzat e mëposhtme:

• Marjoram, anise, rigon - përmirësojnë shijen e një pjate peshku;
• Qepët, selino, majdanoz gjatë pjekjes - do të "heqin" erën e lumit;
• Gjethja e dafinës, balsami i limonit, nenexhiku - do të shtojnë një aromë të freskët dhe mund të ëmbëlsojnë shijen e pjatës së përfunduar.
• Shafrani i Indisë, koriandër ose trumzë do të japin shije pikante dhe të pasura.

Pirja e duhanit

Peshku i tymosur është i dashur për shijen dhe kulturën e konsumimit, edhe nga ata që nuk e preferojnë fare peshkun. I gatuar në tym aromatik, peshku nuk ka nevojë për përmirësim shtesë të shijes.

Kur pini duhan, shtohen erëzat e mëposhtme:

• Selino - pak nën brinjë ose gushë për një aromë të këndshme;
• Mustardë, paprika, shafran ose tarragon - për të zgjedhur. Fshini trupin e pajetë të peshkut nga të gjitha anët përpara se ta gatuani.

Shtimi i erëzave orientale gjatë pirjes së duhanit të peshkut mund t'i shtojë një shije specifike gjellës. Nuk rekomandohen.

pamje nga deti

Peshku detar ka një shumëllojshmëri të gjerë. Erëzat për të janë “më të qeta” dhe shpesh shërbejnë për të plotësuar shijen e pasur.

Peshk deti për gatim:

• Harengëështë një peshk i njohur detar. Përdoret në formë të kripur, të tymosur dhe turshi.
• Skumbri- peshk me mish të yndyrshëm. Ruan shije të shkëlqyer në çdo formë.
• Ngushëllues- mishi zihet lehtësisht. I përshtatshëm për tiganisje, zierje ose pirje të duhanit.
• salmon(salmon, salmon) - keni mish të kuq të yndyrshëm dhe të butë. Një peshk i njohur për gatim. Pothuajse asnjë kockë ndërmuskulare.
• Pollock- një nga peshqit detarë më të zakonshëm. E pershtatshme per cdo lloj preparati.
• Kod- ka mish të butë dhe konsiderohet si një nga më të dobishmet dhe ushqyesit. Përmban një sasi të madhe proteinash.
• Blicët- një racë delikate. Përdoret për gatimin e balykut, pirjen e duhanit, kriposjen.

Erëza për peshkun e detit

Siç u përmend më lart, speciet e peshkut detar nuk kërkojnë erëza të ndritshme në gatim. Sasia e aditivëve duhet të kontrollohet qartë në mënyrë që të mos humbasë shijen delikate të pjatës së peshkut.

skuqje

Mund të skuqni të gjitha llojet e peshkut të detit. Për shkak të përmbajtjes natyrale të yndyrës së mishit, shojza, skumbri, bli, harenga yndyrore mund të skuqen edhe pa vaj.

Një shtesë e mirë për gatimin do të jetë:

• Piperi i bluar (speci i grirë, i zi, i kuq, i bardhë), i shtuar me moderim, jo ​​vetëm që do të shtojë pikante, por do të përmirësojë shijen natyrale të mishit të peshkut.
• Xhenxhefil i grirë ose arrëmyshk - do të shtojë erëz. Ata janë të vështirë për të ndërprerë shijen "detare".
• Rigon ose trumzë - shtoni një erëz të lehtë.
• - do t'i shtojë një prekje freskie mishit të pasur të peshkut të skuqur.

Peshku i detit i skuqur nuk shkon mirë me kardamom, qimnon, koriandër. Ata ndërpresin shijen, duke i bërë enët tepër pikante.

Mishi i shumicës së peshqve ka një shije mjaft neutrale, të butë, kështu që pothuajse çdo erëza është e përshtatshme për peshkun. Prandaj, zgjedhja e erëzave për enët e peshkut është vërtet e pakufizuar. Për secilën metodë të gatimit të peshkut, është logjike të përdorni grupin e vet të erëzave dhe erëzave.

Pra, së pari, peshku mund të skuqet. Këtë mund ta bëni në skarë, në tigan dhe në furrë dhe - shpejt. Në çdo rast, peshku do të ruajë sa më shumë që të jetë e mundur shijen dhe strukturën e tij natyrale, për të cilën ne në fakt e duam. Është e arsyeshme në këtë rast të përdorni kripë, piper dhe lëng limoni pothuajse të zakonshëm. Piperi mund të jetë i zi ose i bardhë, por i madh dhe i sapo bluar. Lëngu i limonit, i cili spërkatet në një pjatë të gatshme, është ndoshta erëza më e mirë për peshkun në përgjithësi. Përveç sa më sipër, peshku i skuqur shkon shumë me vaj ulliri.
Në përgjithësi, peshku përthith shumë mirë aromën e bimëve. Prandaj, nëse gatuani, atëherë me çdo kusht me erëza, barishte. Dhe duhet ta lini të njomet mirë me aromat e tyre. Barishtet qe perdoren per te gatuar peshkun mund te jene... GJENDJE!!!

Kjo nuk do të thotë se një peshk i caktuar kombinohet më mirë me një bimë të caktuar, kjo është çështje shije. Por nuk mund të thuhet se kombinimi i nenexhikut-salmon apo shojza-rozmarinë është klasik. Përkundrazi, përkundrazi: shojza me rozmarinë është një recetë e veçantë, mjaft komplekse dhe e veçantë.

Kombinimi i limonit dhe peshkut është një klasik. Kombinimi i hudhrës me peshkun është një klasik, dhe hudhra shoqërohet mirë me peshkun. Erëzat tradicionale për peshkun janë rozmarina dhe trumza, ato shkojnë mirë me gatimet e peshkut pa ia imponuar shijen, por pa e bërë shumë të hollë.

Kombinime të tilla përdoren në shumë kuzhina mesdhetare - në Greqi, në Spanjë dhe në vende të tjera ku ata e duan peshkun dhe dinë ta gatuajnë atë. Absolutisht, fjala "klasike" është e përshtatshme për një kombinim të peshkut dhe bimëve Provence - majdanoz, kopër, tarragon, borzilok, trumzë, të cilat kanë një erë të jashtëzakonshme.

Ju mund të provoni vetë kombinime të ndryshme barishtash, duke mos harruar në eksperimentet tuaja se barishtet për peshqit janë kryesisht të buta, që rriten në Evropë. Por me erëzat orientale duhet të jeni shumë, shumë të kujdesshëm - për peshqit, shumë prej tyre janë shumë të rëndë.

Zarzavate dhe rrënjë majdanozi, piper i zi, borzilok, arrëmyshk, kerri, kopër, i shijshëm, tarragon, qepë, hudhër, piper i kuq i ëmbël dhe djegës (i tharë ose i freskët), piper i zi, rozmarinë, sherebelë, qimnon, mustardë e bardhë, trumzë, majdanoz, fletë dafine, mente.

Borziloku, piper i zi, zarzavate me gjethe, hudhra, i shijshëm, borage, kopër, kopër, qimnon, arrëmyshk, piper i kuq i ëmbël, majdanoz, balsam limoni, kerri, bajame të hidhura dhe të ëmbla, kardamom, koriandër, lakërishtë janë të përshtatshme për peshkun e skuqur.

Qepa, hudhra, arrëmyshku, karafili, gjethe dafine, majdanoz i grirë, borziloku, i shijshëm, kopër, speci, rozmarina, balsami i limonit, kerri përdoren me peshk të zier dhe të zier.

• 1 Cilat erëza janë të përshtatshme për peshqit e pjekur në furrë
• 2 Erëza për zierjen e peshkut
• 3 Kombinimi perfekt i erëzave të përshtatshme për peshkun e skuqur
• 4 Erëza për kriposjen e peshkut
• 5 Recetë për një përzierje universale për enët e peshkut
• 6 Erëza për pirjen e duhanit të peshkut me duart tuaja
• 7 erëza për supë peshku

Zgjedhja e erëzave të duhura në përgatitjen e peshkut është kritike. Sezoni karkasën pak para pjekjes, pjekjes, zierjes, pjekjes në skarë ose avullit, atëherë shija e saj do të jetë e shkëlqyer. Pjatat do të marrin një shije të mrekullueshme nëse përdorni erëza të bëra vetë për peshkun.

Cilat erëza janë të përshtatshme për peshqit e pjekur në furrë

Mishi i peshkut është i butë dhe jo shumë ekspresiv në shije. Barishtet do ta pasurojnë atë dhe do të shtojnë një aromë origjinale kur të piqen. Mund t'i përdorni në faza të ndryshme të gatimit, pak para pjekjes ose për marinim paraprak.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2-3 lugë gjelle. l.;
• xhenxhefil i thatë;
• pluhur mustardë;
• borzilok;
• kopër (fara të thata të koprës).

Peshku që dëshironi të gatuani në furrë, pas një larje dhe tharjeje të plotë, duhet të fërkohet brenda dhe jashtë. Më pas piqni derisa të jetë gati. Nëse dëshironi, kufoma lyhet gjithashtu me majonezë, sojë ose ndonjë salcë tjetër.

1. Ju mund të blini barishte të thata nga dyqani ose t'i bëni vetë.
2. Borziloku është i varur për t'u tharë, farat e koprës thahen në një shkurre dhe më pas korren.
3. Mbani barërat e thata për peshkun në enë të mbyllura mirë në mënyrë që të mos humbasin shijen e tyre.

Barishtet e freskëta janë më të mirat, por barishtet e thata ruhen mirë dhe janë gjithmonë në dispozicion.

Erëza për zierjen e peshkut

Për mijëra vjet, peshku ka qenë një komponent i rëndësishëm i ushqimit të njeriut. Është një burim i vlefshëm i proteinave dhe një zëvendësues i shkëlqyer i mishit. Banorët e ujërave të freskëta dhe detare kanë shumë vitamina dhe kripëra minerale në mish.

Nëse peshku aromatizohet me erëza aromatike dhe gatuhet duke zier, ai do të ruajë dhe madje do të rrisë vetitë e tij të dobishme. Megjithatë, jo çdo erëz lufton mirë me erën karakteristike të peshkut. Prandaj, duhet të dini se cilat erëza janë më të përshtatshmet për zierjen e biftekëve të peshkut ose kufomave të plota:

• Lëkura e limonit. Shumë aromatik, i jep pak finesë peshkut. Është më mirë ta përdorni në fund të procesit të gatimit, përndryshe shija e gjellës së përfunduar nuk do të jetë mjaft e theksuar.
• mustardë. Pluhur ose kokrra të thata shtohen në enët. Disa kuzhinierë përdorin me sukses edhe makarona të gatshme - i jep peshkut një pikanizëm dhe një pikante të këndshme.
• Borziloku. Shija e kësaj barishte mbush çdo pjatë me freski. I shkon shumë peshkut, si i freskët ashtu edhe i tharë. I zbulon mirë vetitë e tij shije në shoqërinë e majdanozit dhe rozmarinës.
• Hudhra është një shtesë universale jo vetëm për peshkun. Ideal i thatë ose i freskët për përgatitjen e salcave të peshkut.
• Piper. E zezë, e bardhë, e kuqe, aromatik... Këto varietete përputhen me shijen e peshkut, duke e rritur atë. E zeza është më e përshtatshme për varietetet e peshkut me mish të errët.

Tradicionalisht peshkut i shtohen majdanoz dhe kopër. Këto barishte ngopin gjellën, por, për fat të keq, shpejt humbasin shijen e tyre. Për këtë arsye shtohen para servirjes dhe më shpesh të freskëta.

Zarzavatet e tilla të tryezës jo vetëm që përmirësojnë shijen e ushqimit, por gjithashtu ndikojnë në tretje, gjë që është veçanërisht e rëndësishme kur hani peshk me vaj.

Erëzat e zgjedhura mirë do të ndihmojnë në krijimin e kombinimit perfekt të shijes së pjatave jo më keq se ai i një kuzhinieri.

Kombinimi perfekt i erëzave të përshtatshme për peshkun e skuqur

Rozmarina dhe trumza kanë një aromë intensive, duke lënë në mënyrë të përkryer shijen edhe të peshkut të lumit. Këto barishte do të plotësojnë shijen e një pjate peshku në mënyrë shumë të favorshme nëse ato shtohen në tigan disa minuta para përfundimit të skuqjes.

Ne ofrojmë një opsion ideal erëzash për çdo pjatë peshku.

Përbërësit e kërkuar:

• tarragon;
• kopër;
• borzilok;
• rigon;
• koriandër;
• borzilok;
• rrënjë rrikë;
• hudhra.

Gatim:

1. Këto përbërës duhet të thahen natyrshëm ose në një tharëse elektrike.
2. Grini përbërësit e thatë në një mulli kafeje ose shtypini në një llaç.

Erëza e bërë vetë do të eliminojë dyshimet kur zgjidhni përzierjet e gatshme. Është veçanërisht e këndshme të korrni barëra aromatike të rritura në parcelën tuaj.

Erëza për kriposjen e peshkut

Peshku i kripur kërkon respektim të kujdesshëm të proporcioneve të kripës dhe sheqerit.

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në kriposjen, pasi ato duhet të plotësojnë, por jo të ndërpresin shijen e mishit të butë. Për një peshk të shijshëm të marinuar, provoni recetën e mëposhtme.

Lista e përbërësve:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi;
• allspice;
• Gjethe dafine;
• fara mustardë;
• fara koriandër;
• paprika;
• domate të thata.

Sasia e kripës merret në bazë të recetës. Sa i përket erëzave, sa më shumë t'i vendosni ato, aq më e ndritshme do të jetë shija e rostiçeri të përfunduar.

Gatim:

1. Peshku lahet, nëse është e nevojshme, fshihet, fërkohet me kripë ose derdhet me marinadë.
2. Shtoni erëza dhe dërgoni pjesën e punës në të ftohtë. Që të mos humbasin aromat, enët me peshk mbulohen me celofan ushqimor.

Peshqit e vegjël do të jenë gati brenda një dite, peshqit e mëdhenj kripen për 3-4 ditë.

Receta për një përzierje universale për enët e peshkut

Erëza universale është e përshtatshme për gatimin e ëmbëlsirave me peshk, supave, tavave dhe pjatave të tjera.

Përmban aditivë aromatikë që do të nxisin në mënyrë të favorshme shijen e peshkut dhe do t'i shtojnë atij nota të veçanta dhe pikante.

Përbërësit e kërkuar:

• përzierje piper - 3 lugë;
• piper i kuq i hidhur dhe i ëmbël (bishtaja) - për shije;
• farat e bluara të koriandrit - 1,5 lugë;
• kripë e imët e tryezës - 3,5 lugë;
• sheqer pluhur - 2,5 lugë;
• qepë të thata dhe hudhër - 5 - 6 lugë

Gatim:

1. Grini një përzierje specash dhe vendosini në një enë ku do të ruhen erëzat.
2. Piper të kuq të thatë mos e grini shumë imët. Në këtë formë, peshku do të duket i shijshëm. E grijmë imët kokrrën e hidhur dhe e shtojmë sipas shijes.
3. Grini farat e koriandrit në një llaç.
4. Grini pjesën tjetër të përbërësve, derdhni në një tas të përbashkët. Shtoni kripë dhe sheqer. Mbyllni përbërjen e përfunduar me një kapak dhe tundeni mirë përzierjen.

Përdoreni sipas nevojës, ruani në vend të thatë. Hiqeni nga kavanozi me një lugë të thatë, përndryshe lagështia e panevojshme do të futet brenda.

Erëza për pirjen e duhanit të peshkut me duart tuaja

Erëzat nuk janë të nevojshme për pirjen e duhanit të peshkut në një duhanpirëse. Mjafton ta kriposni mirë dhe të përballoni një kohë të caktuar në shëllirë. Në mënyrë që peshku të marrë një shije dhe aromë të veçantë të tymosur në shtëpi, do t'ju duhet një erëza e veçantë që do të imitojë notat e kërkuara të shijes. Tymi i lëngshëm ose çaji i zi është ideal për këtë detyrë.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk - 1 kg;
• kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 5 copë;
• karafil - 3 - 5 copë;
• çaj i zi - 3 lugë ose 3 thasë;
• allspice - 5 - 6 bizele.

Gatim:

1. Hidhni 1 litër ujë në një enë të vogël. Shtoni kripën, sheqerin dhe lëreni të ziejë.
2. Më pas, fikni zjarrin, shtoni erëza për peshkun dhe çajin në ujë. Lërini të vlojnë të gjithë përbërësit. Duhet të merrni një lëng të bukur me ngjyrë konjaku.
3. Hidhni marinadën mbi peshkun (duhet ta mbulojë plotësisht), ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.
4. Rostiçeri i përfunduar nuk do të shijojë si mishi i tymosur, por do të marrë një ngjyrë të bukur dhe aromë të shkëlqyer. Gatishmëria kontrollohet me një pirun pas 2 - 3 ditësh - kur shpohet, peshku nuk duhet të shkojë ikoruar.

Në vend të çajit, mund të vendosni një filxhan lëvozhgë qepe në marinadë për gatimin e peshkut të tymosur. Duhet të zihet për 15 - 20 minuta, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve të treguar në recetë në lëngun që rezulton.

Erëza për supë peshku

Supat e peshkut përgatiten me shtimin e erëzave të veçanta që i japin gjellës freski. Kopra dhe majdanozi, selinoja e tharë, qepa dhe karotat janë më të përshtatshmet për këtë qëllim.

Është gjithashtu i përshtatshëm për të përdorur përbërës të tjerë:

• Supa do të kthehet në një ngjyrë të bukur nëse i shtoni pak kerri. Në vendet aziatike, asnjë pjatë e vetme nuk është e plotë pa këtë erëza.
• Nëse shtoni arrëmyshk, ai do të ngopë supën me aromën e tij, do të përmirësojë tretjen dhe do të ulë aciditetin e stomakut.
• Specat e zi dhe të bardhë janë përbërës thelbësorë të supës. Erëzat e nxehta nxisin oreksin, por ato duhen përdorur me moderim, përndryshe ka të ngjarë acarim të zorrëve.
• Domate. Shtohen të freskëta ose të thata. Amvisat moderne shpesh përgatisin fruta të thata që i japin supës së peshkut jo vetëm shijen, por edhe ngjyrën e saj.

Pavarësisht nga përbërja e erëzave për peshkun, lëngu i limonit ose uthulla do t'ju ndihmojë ta privoni atë nga era e pakëndshme e detit (lumi, pellgu). Lëngu i agrumeve përdoret më së miri i freskët, por lëkura nuk do të japë një efekt kaq të theksuar.

Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar

Peshku duhet të jetë i pranishëm në dietën e çdo personi. Është shumë i dobishëm, pasi përmban elementë gjurmë thelbësorë, proteina dhe aminoacide. Dhe ndryshe nga mishi, ai është një produkt më dietik dhe i tretshëm. Por jo të gjitha amvisat pëlqejnë të gatuajnë peshk. Kjo është kryesisht për shkak të erës së saj specifike. Për ta mbytur atë, duhet të përdorni siç duhet erëza të ndryshme. Vërtetë, jo të gjithë e dinë se cilat erëza për peshk janë më të përshtatshmet. Disa prej tyre maskojnë erën, të tjera theksojnë shijen. Dhe nëse përdoren në mënyrë jo të duhur, erëzat mund të prishin pjatën e përfunduar.

Cilat erëza përdoren më shpesh për peshkun

Kur gatuani, është shumë e rëndësishme të mos e teproni me erëza dhe të zgjidhni kombinimin e duhur të tyre. Erëzat duhet të theksojnë shijen e peshkut dhe ta përmirësojnë atë, jo ta ndërpresin atë. Përdoren erëza të ndryshme në varësi të mënyrës së gatimit. Cilat janë erëzat më të njohura për peshkun?

• Majdanozi shkon shumë mirë me peshkun. Zarzavatet dhe rrënjët e tij plotësojnë butësisht shijen e peshkut.
• Të gjitha llojet e specave janë të përshtatshme për pjata të tilla. Kur gatuani, është më mirë të shtoni bizele, dhe peshk të bluar në peshkun e skuqur dhe të pjekur. Por, më e rëndësishmja, mos e bëni shijen shumë pikante.
• Rozmarina aromatike rrit shijen delikate të peshkut të zier, e përshtatshme për pjekje dhe skuqje.
• Kur gatuani varietete yndyrore, është zakon të shtoni kopër.
• Mustarda shkon shumë me peshkun e zier dhe është shumë e mirë në salca.
• Savory u jep pjatave një shije të mahnitshme, por ju duhet ta shtoni atë vetëm në fund të gatimit.
• Pothuajse të gjitha amvisat e dinë që duhet të shtoni një gjethe dafine në vesh.
• Borziloku është një erëza thelbësore për shumë pjata peshku. I bën ato aromatike dhe me lëng.
• Çdo lloj peshku shkon mirë me limon ose lime.

Si të zgjidhni erëza në varësi të llojit të peshkut

Erëzat duhet të përmirësojnë shijen e pjatës së përfunduar. Prandaj, gjatë gatimit të peshkut të lumit dhe detit, rekomandohet të shtoni erëza të ndryshme. Edhe pse jo të gjitha shkollat ​​e kuzhinës japin rekomandime të tilla. Varietetet e lumenjve janë më të freskëta, ndaj shija e tyre duhet të rritet dhe të theksohet. Dhe erëzat pothuajse nuk janë të nevojshme për një produkt deti.

Për çfarë erëza janë të përshtatshme Mund të zgjidhni erëza më pikante dhe aromatike. Kopra, trumza e zezë dhe e kuqe, qimnoni dhe rigoni theksojnë më së miri shijen e peshkut të lumit. Pothuajse gjithmonë, qepa dhe hudhra shtohen gjatë përgatitjes së pjatave të tilla. Për lëngshmëri dhe shije, peshkun mund ta spërkatni me lëng limoni. Dhe ata që duan pikante përdorin kerri ose peshk deti.Në të njëjtën kohë, vetë peshku i detit ka një shije dhe aromë të fortë, ndaj duhen zgjedhur me kujdes erëzat. Është më mirë të përdorni hudhrën, qepën, qimnonin, xhenxhefilin dhe lëkurën e limonit. Por është më mirë të mos eksperimentoni me erëza të nxehta, pasi ato ndërpresin shijen.

Çfarë t'i shtoni peshkut të skuqur

Shumë njerëz mendojnë se kjo pjatë tashmë është kaq e shijshme, kështu që nuk duhet të shtohen erëza. Por asnjë shef kuzhine nuk do të dërgonte peshk në tigan pa e spërkatur me lëng limoni dhe pa i shtuar speca djegës. Koriandër, qimnon dhe arrëmyshk janë gjithashtu të mira. Një pjatë origjinale dhe e shijshme do të dalë me një grup të tillë erëzash: kripë, piper, hudhër dhe barishte. E gjithë kjo duhet të përzihet, copat e peshkut rrotullohen në erëza, derdhen me vaj ulliri dhe lihen të marinohen pak. Vetëm pas kësaj mund të skuqeni.

Erëza për gatimin e peshkut

Veshi është shumë popullor në shumë vende. Por duhet të mbani mend se kur gatuani, një pjesë e erëzave shpërndahet në supë. Është zakon të shtoni erëza të tilla për peshkun: qepë, gjethe dafine, piper të zi dhe kopër. Por shijen mund ta përmirësoni me ndihmën e karafilit, kuminit dhe majdanozit. Një aromë pikante më e rafinuar mund të arrihet duke shtuar shafran, rozmarinë, arrëmyshk dhe sherebelë. Shumë perime gjithashtu përmirësojnë shijen e peshkut kur gatuhen. Prandaj bashkë me të në ujë shtohen edhe karotat, rrënja e selinos dhe majdanozi, preshi. Nëse peshku ka një erë specifike, mund ta vrisni me uthull ose turshi kastraveci. Por kur gatuani bli, nuk shtohen erëza.

Nëse peshku është i pjekur

Nuk rekomandohet abuzimi me erëzat në këtë mënyrë gatimi. Më shpesh gjatë pjekjes shtohet qepa, hudhra, limoni dhe mënyra më e popullarizuar e gatimit është në jastëk me qepë: në letër vendosen unazat e qepëve, pastaj copat e peshkut, të cilat spërkaten me kripë, piper dhe rozmarinë. Fleta mbështillet dhe gjella piqet në furrë. Peshku i përgatitur në të njëjtën mënyrë me rrikë do të rezultojë të jetë jo më pak i shijshëm. Nga barishtet, finoku, borziloku, rozmarina apo shijet e shijshme janë më të përshtatshme për peshkun e pjekur.

Çfarë erëzash shtohen për peshkun gjatë kriposjes dhe turshive?

Me këtë mënyrë gatimi nuk nevojiten erëza të nxehta. Ka amvisa që pëlqejnë të kriposin ose marinojnë peshkun vetë. Ata përdorin erëzat e tyre të preferuara, dhe shija e pjatës është gjithmonë e veçantë. Cilat janë erëzat më të mira për kriposjen e peshkut? Harenga e shijshme e kripur pikante është bërë me aromë, karafil, gjethe dafine dhe fara koriandër. Peshku i kuq kripet me kopër dhe majdanoz, gjethe dafine dhe limon. Shpesh me këtë mënyrë përgatitjeje shtohet qepa e prerë në rrathë dhe bizele mustardë.

Peshku duhet të jetë gjithmonë i pranishëm në dietën e një personi të shëndetshëm. Ai përmban acidet yndyrore të pangopura të nevojshme, të cilat kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e zemrës dhe në të gjithë trupin në tërësi. Amvisat përdorin erëza të ndryshme për të përgatitur gatimet e peshkut. Le të hedhim një vështrim më të afërt se cilat lloje erëzash janë të nevojshme për banorët e lumenjve dhe detit, dhe gjithashtu të shqyrtojmë opsionet e përdorimit të bimëve në metoda të ndryshme gatimi.

Kompleksi

Një zonjë me përvojë e di që kur blini ndonjë produkt, duhet të studioni me kujdes përbërjen e tij. Sigurohuni që të kontrolloni se çfarë është shkruar në paketë. Në erëza, prania është e padëshirueshme:

• kripë;
• Sahara;
• glutamat monosodium dhe përmirësues të tjerë të shijes;
• konservues;
• ëmbëlsues.

Përbërja natyrale e erëzave do ta bëjë shijen e pjatës suaj vërtet të mrekullueshme. Në thelb, erëza për peshkun përfshin lloje të ndryshme të specit, perimeve, hudhrave, gjetheve të dafinës, sherebelës, kardamomit, rigonit, koriandërve, etj.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si bimët ndikojnë në shijen përfundimtare të një pjate:

• farat e anise ose kopër do të japin një shije të ëmbël;
• Borziloku i kamfurit do t'i japë peshkut një nuancë të artë;
• shija pikante jep pluhur rigon;
• koriandër dhe sherebelë e pastër japin një aromë të sofistikuar;
• nuanca e limonit mund të krijojë balsam limoni;
• errësimi i sipërfaqes do të ndihmojë në parandalimin e longifolia të balsamit të limonit;
• përmirësoni shijen e tarragonit dhe trumzës;
• kokrrat e piperit të zi do të japin një aromë aromatike kur të gatuhen.

Shumë amvise e dinë se era specifike e peshkut të lumit mund të largohet duke përdorur lëng limoni dhe majdanoz. Por për përfaqësuesit detarë është e padëshirueshme të përdorni barishte pikante me një erë të ndritshme, shijen e tyre mund ta vendosni vetëm me perime dhe speca.

Çfarë është e dobishme dhe e dëmshme?

Para se të përdorim një produkt, duhet të vlerësojmë gjithmonë përfitimet dhe dëmet e tij. Barishtet pikante janë përdorur prej shekujsh për të përmirësuar shijen e pjatave. Shumë prej tyre kanë një efekt të dobishëm në trupin tonë:

• Gjethja e dafinës ndihmon në forcimin e sistemit imunitar;
• rrit oreksin piper i zi;
• lulet e karafilit dhe borziloku ndihmojnë në përmirësimin e tretjes;
• arrëmyshk do të ndihmojë në forcimin e kujtesës dhe vëmendjes;
• shafrani i Indisë do të ndihmojë në uljen e rrezikut të kancerit;
• shafrani është një fitoestrogjen, është i dobishëm për gratë me nivele të ulëta të hormoneve seksuale;
• qimnon kontribuon në funksionimin e duhur të fshikëzës së tëmthit;
• kopra ndihmon për të hequr qafe fryrjen;
• nenexhiku ka një efekt qetësues;
• kerri ndihmon në përmirësimin e mirëqenies.

Të gjitha këto veti pozitive të bimëve janë gjerësisht të njohura dhe të përdorura nga ne në jetën e përditshme. Por çfarë mund të jetë e gabuar me erëza?

Nëse është një përzierje e bimëve natyrale, atëherë do të merrni vetëm më të mirën prej saj. Është e nevojshme të keni kujdes nga substancat e sintetizuara kimikisht. Para së gjithash, glutamat monosodium. Ky komponent e bën gjellën shumë të shijshme, bllokon qendrën e ngopjes në tru dhe ju e teproni. Por të gjithë e dinë se mbingrënia sistematike kontribuon në shtimin e peshës.

Rrezik ka edhe për personat me sëmundje të traktit gastrointestinal. Erëzat si djegësi, specat djegës, hudhra mund të irritojnë mukozën dhe të parandalojnë shfaqjen e ulçerës së stomakut, ulçerës duodenale dhe zorrës së trashë.

Cilat erëza janë të përshtatshme për peshqit e përgatitjeve të ndryshme?

Ka erëza të ndryshme për mënyra të ndryshme gatimi. Për shembull, acidi citrik është i pranishëm në erëzat e marinadës. Le të shohim se çfarë mund të përmbajë erëza për tiganisje, lëng peshku, pjekje, marinim.

skuqje

Në një qese për tiganisje ka shumë lloje të ndryshme specash, barishte, hudhra, gjethe dafine të copëtuara. Kuzhinierët me përvojë thonë se fillimisht duhet të bëni një përzierje vaji dhe erëzash. Më pas lyeni me të copat e peshkut dhe skuqeni në një tigan të thatë. Kjo do të lejojë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë gjatë skuqjes.

Amvisat e tjera, përkundrazi, i hedhin vajit vetëm kripë, dhe pjesën tjetër të barishteve i shpërndajnë pjesë-pjesë, sipas dëshirës. Me çdo metodë të përdorimit të erëzave, peshku juaj do të dalë shumë i butë dhe i shijshëm.

Duke shuar

Përzierja e zierjes përmban kryesisht piper (llojet e tij të ndryshme), mustardë, si dhe barishte: nenexhik, borzilok, balsam limoni, rozmarinë. Nëse zieni peshkun e lumit, atëherë qepa dhe kopra do të heqin erën "kënetore" dhe do të përmirësojnë shijen.

Zihet më shpesh në vaj, me perime ose në salca të ndryshme. Në rastin e fundit, është më mirë të shtoni erëza në salcë, kështu që peshku është i ngopur në mënyrë të barabartë me të gjitha erëzat. Dhe gjatë zierjes në vaj, 15 minuta para përfundimit të zierjes, vendoseni pjatën dhe lëreni nën kapak për 10 minuta pasi të keni fikur gazin.

Refuzoni të përdorni barishte pikante: kerri, shafran i Indisë, koriandër, kanellë. Ata mposhtin shijen e peshkut.

Ne furre

Ka shumë mënyra për të gatuar peshkun në furrë. Ju mund të përdorni fletë metalike, mëngë, piqni në një fletë pjekjeje. Gjithashtu, peshku mund të piqet në skarë, në mikrovalë, në një tenxhere të ngadaltë. Në çdo rast, do të merrni një pjatë të shijshme dhe nëse zgjidhni peshk me pak yndyrë, atëherë është një dekorim i mrekullueshëm edhe për menunë e dietës.

Për të hequr erën e lumit, mund ta mbushni trupin e pajetë me feta limoni, majdanoz, qepë ose selino. Para se ta shërbeni, sigurohuni që të hiqni mbushjen.

Përdoret për të rritur ndjesinë e shijes borzilok, rigon dhe anise. Përmirësimi i shijes dhe shtimi i notave pikante do të ndihmojë gjethe shafrani, arrëmyshk i bluar, rozmarinë, sherebelë. Nëse ju pëlqen një kombinim i ëmbël dhe i thartë, shtoni në peshk gjethe dafine, balsam limoni, nenexhik. Këto erëza gjithashtu do t'i shtojnë freski gjellës tuaj.

Por kuzhinierët me përvojë nuk rekomandojnë përdorimin e zira, arrëmyshk, paprika dhe kanellë. Kur piqen, këto erëza japin një aromë të fortë, e cila vetëm ju pengon të shijoni një peshk të shijshëm.

Pirja e duhanit

Një zonjë e rrallë pi duhan peshk vetë, nga frika e kompleksitetit të procesit. Në fakt, ju duhet të zgjidhni erëzat e duhura dhe më pas familja juaj do t'ju kërkojë të tymosni peshkun përsëri dhe përsëri. Përdorni selino për të hequr aromën specifike "kënetore" të peshkut të lumit. Më së miri vendoset nën brinjë dhe gushë. Fërkojeni të gjithë trupin e pajetë me një nga erëzat e sugjeruara:

• paprika;
• shafran;
• tarragon;
• mustardë.

Ata do të japin një aromë të ndritshme dhe të pasur. Por është më mirë të mos përdorni fare erëza orientale kur pini duhan, pasi aroma e tyre e pasur do të ndikojë në shijen.

Gatim

Një tipar i erëzave që përdoren për gatimin e peshkut është depërtimi i mirë në tul nga lëngu. Nëse nuk jeni të sigurt për një erëz të veçantë, është mirë të mos eksperimentoni me peshk të zier.

Nga përdorimi i erëzave klasike qepë dhe gjethe dafine. Ata e bëjnë shijen e lëngut të pasur, dhe tulin e bëjnë të butë dhe aromatik. Përdoret për të mprehur specat. Mund të jetë piper i zi i bluar ose bizele, specat e bardhë dhe të kuq funksionojnë mirë. Vlen të kujtohet se këto lloje janë më të mprehta se e zeza e zakonshme, kështu që ato duhet të shtohen 2-3 herë më pak.

Selino dhe majdanoz janë një shtesë e shkëlqyer për lëngun e peshkut. Ata shtojnë pasuri në pjatën e përfunduar. Majdanozi do t'ju japë freski dhe do t'ju kujtojë ditët e verës. Muskati, rozmarina, shafrani, sherebela do t'i shtojnë një hidhësi të lehtë gjellës suaj.

Mos harroni se kanella, shafrani i Indisë, koriandër, paprika, qimnon nuk do të jenë në gjendje të diversifikojnë shijen e supës së përfunduar.

Për kripë

Peshku i kripur është i shijshëm. Bazuar në të, ju mund të bëni qindra snacks dhe sallata për tryezën festive ose jetën e përditshme. Nuk është e nevojshme të blini një produkt të gatshëm; ju mund ta marinoni peshkun në shtëpi. Për këtë duhet të përdorni vetëm varietete yndyrore (skumbri, salmon, troftë, peshk i bardhë).

Kur kriposni peshkun e kuq, është e dëshirueshme të shtoni jo vetëm kripë, por edhe kopër, majdanoz, gjethe dafine, limon. Shtrojini sipër qepë, të prerë në gjysmë unaza, kokrra piper të zi. Por ju do të merrni harengë pikante të kripur nëse shtoni karafil, koriandër, spec, gjethe dafine. Për të gjitha llojet e tjera të peshkut, mund të përdorni borzilok, rigon, kopër, borzilok, acid citrik, hudhra të thata dhe majdanoz.

Për një çift

Për adhuruesit e parimeve të ushqyerjes ose dietës së duhur, kjo është një nga metodat më të njohura të gatimit. Kur zihet në avull, nuk formohen kancerogjenë, përmbajtja kalorike e gjellës nuk rritet, të gjitha vetitë e dobishme të produktit ruhen.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se me ushqimin e duhur, nuk duhet të përdorni përmirësues të shijes. Erëzat duhet të përdoren me kujdes, përndryshe ato vetëm do të zgjojnë oreksin dhe nuk do të japin ndjenjën e ngopjes. Përdorni gjethe dafine, kokrra piper, kërcell majdanozi. E gjithë kjo duhet shtuar në ujin që përdorni për avull.

Si të përdoret si duhet?

Në mënyrë që erëza të hapet plotësisht dhe t'i japë pjatës të gjitha shijet e saj më të mira, është e nevojshme të ndiqni teknologjinë e aplikimit të saj.

• Para se të skuqni peshkun, duhet të bëni një përzierje erëzash, kripë dhe vaj vegjetal. Më pas shpërndajeni në mënyrë të barabartë në copa dhe vetëm më pas skuqeni në një tigan të thatë. Për pak thartirë, spërkatni peshkun me lëng limoni përpara se ta skuqni.
• Kur zierni erëzat shtohen 15 minuta para përfundimit të gatimit. Pasi të fikni gazin, mbyllni enën me kapak dhe lëreni të piqet për 10 minuta.
• Pjekja është një proces krijues. Këtu mund të eksperimentoni si me sasinë e erëzave ashtu edhe me përbërjen e tyre. Për peshqit e lumit, sigurohuni që të përdorni qepë ose majdanoz për të hequr erën specifike. Mund të përdorni edhe feta limoni, rrënjë selino. Zakonisht, këta përbërës hiqen para se të serviret gjella. Megjithatë, qepët e pjekura në lëng peshku janë një delikatesë shumë e shijshme.
• Është e nevojshme që peshku të gatuhet menjëherë me të gjitha erëzat, në mënyrë që tuli të thithë të gjitha aromat dhe shijet sa më shumë që të jetë e mundur.
• Për kriposje, përzieni barishtet pikante së bashku me kripën dhe shpërndani në mënyrë të barabartë mbi trupin e pajetë ose copat. Sigurohuni që të derdhni vaj vegjetal sipër peshkut.
• Siç u përmend më lart, mos u tërhiqni me erëza nëse pini avull. Është më mirë nëse këto janë erëzat më të thjeshta: gjethe dafine, kokrra piper, majdanoz. Nëse dëshironi, copat e filetos mund të shtrohen në kërcell të freskët majdanozi. Kjo do t'i japë gjellës një shije dhe aromë të veçantë.

Si ta bëni vetë?

Dyqani shet përzierje erëzash të gatshme. Ndonjëherë nuk na pëlqejnë vërtet. Në raste të tilla, ju mund të gatuani erëzat tuaja. Është mjaft e thjeshtë. Mjafton të përzieni përbërësit e duhur dhe kryevepra juaj është gati. Për ruajtjen afatgjatë të erëzave, zgjidhni vetëm barishte të thata. Nëse planifikoni të përdorni erëzat në ditët në vijim, mund të merrni të freskëta.

Le të shohim procesin e bërjes së erëzave nga perimet e thata. Do t'ju duhet hudhra dhe karota të thata, kripë e trashë, rrënjë majdanozi i bluar, një përzierje erëzash të bluara, shafran i Indisë, borzilok. Në një llaç të ngrohur në një banjë uji, vendosni ushqimet e përgatitura, grijini ato. Erëza do të jetë gati kur të ndjeni një aromë delikate.

Nëse nuk keni llaç, një blender do të funksionojë mirë. Duhet të siguroheni që përzierja të qetësohet pak. Sigurohuni që ta vendosni erëzën në një enë pa qasje në ajër. Ju duhet ta ruani këtë erëza në një vend të errët dhe të freskët.

Për llojet e peshqve detarë, përdorni gjithashtu Borziloku i kamfurit, anise i grimcuar. Këta përbërës krijojnë një kore të artë gjatë skuqjes, e pasurojnë shijen me nota ëmbëlsie. Lëngu i limonit ose lëkura e limonit i japin gjellës një shije unike. Shtojini kur skuqni ose piqni peshkun, pastaj mund të shijoni shijen me nuanca acidi.

Për të përgatitur erëza nga barishtet e freskëta, copëtoni imët qepë, karrota, hudhër, majdanoz, kopër. Përziejini gjithçka, vendoseni në thasë paketimi. Ngrijeni përzierjen që rezulton.

Nëse është e nevojshme, shtoni pak erëza gjatë pjekjes, zierjes ose zierjes së peshkut.

Si të bëni erëza me duart tuaja, shihni videon e mëposhtme.

Peshku përthith shumë mirë shijen e barit. Prandaj, nëse gatuani, atëherë me çdo kusht me erëza, barishte. Dhe duhet ta lini të njomet mirë me aromat e tyre. Barishtet që përdoren për të gatuar peshkun mund të jenë... çdo gjë.

Erëzat tradicionale për peshkun janë rozmarina dhe trumza. Kjo nuk do të thotë se një peshk i caktuar kombinohet më mirë me një bimë të caktuar. Kjo është çështje shije dhe zotërimi i artit të gatimit.

Cilat erëza janë të përshtatshme për peshkun

• salmon- kopër, paprika, shafran;
• krapi, levreku- rozmarinë e freskët dhe trumzë
• barbuni- shafran, kopër;
• trofta e lumit- borzilok;
• krapi- majdanoz, gjethe dafine, selino.

Për peshk të skuqur erëza të tilla si borziloku, hudhra, e shijshme, kofshët, borage, kopër, kopër, qimnon, majdanoz, balsam limoni, koriandër, lakërishtë janë të përshtatshme.

Për peshkun e zier dhe të zier, erëza të tilla janë të përshtatshme si qepë, hudhër, kopër, karafil, majdanoz (i grirë), borzilok, i shijshëm, kopër, rozmarinë, balsam limoni.

Nuk mund të thuhet se kombinimi i nenexhikut-salmon apo shojza-rozmarinë është klasik. Përkundrazi, përkundrazi. Për të gatuar halibut me rozmarinë, duhet të keni një recetë të veçantë, mjaft komplekse dhe të veçantë. Çfarë është ajo, një klasik?

Kombinimi i limonit dhe peshkut është një klasik. Kombinimi i hudhrës me peshkun është një klasik, dhe hudhra shoqërohet mirë me peshkun. Rozmarina dhe trumza kombinohen po aq mirë me gatimet e peshkut, pa imponuar shije, por pa e bërë shumë të hollë.
Kombinime të tilla përdoren në shumë kuzhina mesdhetare - në Greqi, në Spanjë dhe në vende të tjera ku ata e duan peshkun dhe dinë ta gatuajnë atë.

Është e pamundur të jepen udhëzime të qarta në këtë kuptim. Shumë varet nga teknologjia e gatimit të peshkut. Dhe ju mund të provoni vetë kombinime të ndryshme, duke qenë se barishtet për peshqit janë kryesisht të buta, që rriten në Evropë. Por me erëzat orientale duhet të keni shumë, shumë kujdes, për peshqit, shumë prej tyre janë shumë të rëndë.

Mund të thuhet se kombinim i erëzave dhe peshkutështë një klasik në vetvete. Gjatë gatimit, bari vendoset që në fillim ose përdoret si dekor për një pjatë të përgatitur tashmë.

Edhe rukola është barishte, por nuk duhet gatuar fare. Rukola është e dobishme në formën e saj të freskët, veçanërisht nga pikëpamja e ekskretimit nga trupi. Kjo sallatë ka një amëz shumë të këndshme me hidhësi me një nuancë arre të thekur ose arrëmyshk. Rukola sigurisht duhet të jetë e mbushur me vaj, por është e përshtatshme për pothuajse çdo lloj peshku.

Absolutisht, fjala "klasike" është e përshtatshme për një kombinim të peshkut dhe bimëve Provence. Në këtë rast, nuk po flasim për përzierjen e famshme të bimëve, e cila përfshin rozmarinë, borzilokun, trumzën, sherebelën, mente, kripur kopshti, rigon, borzilok. Kjo i referohet bimëve aktuale nga Provence.

Ata rriten atje njësoj - majdanoz, kopër, tarragon, borzilok, trumzë - por kanë një erë të jashtëzakonshme. Jo e rrallë, por e veçantë. Është si çaji - Ceilon, proshutë - Parma dhe barishte - Provence. Aroma e tyre, natyrisht, varet nga toka, klima, kushtet.

Kohët e fundit, një larmi shumë e madhe erëzash është shfaqur në supermarkete. Për çdo pjatë ata ofrojnë një grup barishtesh që përmirësojnë shumë shijen e produktit të përfunduar.

Përbërja mund të rregullohet sipas shijes tuaj, nëse ndonjë erëz nuk ju pëlqen. Të gjithë përbërësit përdoren në formë të bluar ose të tharë. Lëkurën e limonit e thava për rreth një javë dhe e grimova në llaç.

Këtë erëza duhet ta gatuani në pjesë të vogla.

Për të përgatitur një erëza për peshkun, marrim përbërësit e mëposhtëm: kripë deti ose e zakonshme, nenexhik, borziloku, mustardë e bardhë e bluar, koriandër e bluar, gjethe dafine e bluar, xhenxhefil, arrëmyshk, piper i kuq i ëmbël i bluar, shafran i Indisë, lëkura e limonit, tarragon , kopër .

Grini farat e koprës në një llaç.

Merrni një enë të përshtatshme të thatë dhe të pastër. Hidhni kripën. Shtoni të gjitha erëzat. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.

Erëza për peshkun është gati. Hidheni në një kavanoz të pastër dhe të thatë me kapak. Ruani në një vend të thatë.

Përmirësoni shijen e vakteve tuaja.

Kënaqni të dashurit tuaj me ushqime të shijshme.

www.iamcook.ru

Receta për një përzierje universale për enët e peshkut

Përbërësit:

• 1 lugë gjelle borzilok të thatë
• 1 lugë rozmarinë të thatë të copëtuar
• 1 lugë majdanoz të thatë
• 2 lugë çaji kripë deti
• 2 lugë çaji piper të zi të bluar
• 2 lugë çaji sherebelë të thatë
• 2 lugë çaji gjethe trumze të thata
• 2 lugë çaji gjethe të thara borzilok
• 1 lugë çaji gjethe rigon të thata
• 1 lugë çaji selino
• 1 lugë çaji hudhër pluhur

Mënyra e gatimit:
Kombinoni të gjithë përbërësit në një llaç ose enë tjetër të përshtatshme, përzieni dhe derdhni në një enë të mbyllur për ruajtje dhe përdorim të mëtejshëm.

www.gurmania.com.ua

Erëzat më të mira për peshk - shije, kombinime, zgjedhje

Meqenëse shija e shumicës së llojeve të mishit të peshkut karakterizohet nga nuanca të buta dhe neutrale, shumë përzierje barishtesh dhe një shumëllojshmëri erëzash janë të përshtatshme për gatimet e peshkut.

Falë kësaj vetie universale, ne kemi një fushë pothuajse të pakufizuar për eksperimente me shije dhe aromë me gatimin e peshkut.

Mjafton vetëm të përqendroheni në një metodë specifike të gatimit të peshkut dhe të zgjidhni erëzat që korrespondojnë me të.

Pavarësisht se sa e gjerë është gama e erëzave për gatimet e peshkut, ia vlen të kujtojmë se peshku është kryesisht një mish delikat, relativisht i lehtë dhe madje i prekshëm ndaj disa teknikave të kuzhinës.

Thith në mënyrë të përkryer çdo aromë, kështu që barishtet mund të konsiderohen me siguri erëza më e suksesshme për peshkun.

Si rregull, barishtet e kuzhinës mesdhetare: Përzierjet provansale, italiane zbulohen në mënyrë të përkryer në enët e peshkut, pa errësuar shijen natyrale të produktit kryesor.

Rozmarina dhe trumzë (trumë), tarragon dhe borzilok, majdanozi dhe kopra e njohur - të gjitha këto bimë shkojnë mirë me peshkun.

Metodat bazë të gatimit dhe erëzat e përshtatshme për peshkun

• Peshk i skuqur Përgatitja është mjaft e thjeshtë: një skarë, një tigan ose një furrë - ne përdorim ato pajisje që janë më të njohura dhe të përshtatshme.

Avantazhi kryesor i skuqjes është shpejtësia e përgatitjes dhe ruajtja e mirë e shijes, cilësi karakteristike e një pjate peshku.

Shefat e kuzhinës këshillojnë që ta shijoni peshkun me piper të bardhë të hollë.

Për të mos e tepruar gjellën, shtoni kripë në vaj: kjo teknikë do të ndihmojë peshkun të marrë sasinë e nevojshme të kripës.

Dhe këshillohet të merrni vetë vajin e ullirit, por merrni parasysh përmbajtjen fillestare të yndyrës së peshkut: nëse shumëllojshmëria e tij përmban shumë yndyrë natyrale, është më mirë të mos shtoni fare vaj ose të spërkatni lehtë pjatën e përfunduar me të ( së bashku me lëng limoni).

Në përgjithësi, barishte të tilla janë ideale për peshqit e skuqur: borziloku, hudhra, trumza, kopër, qimnon, balsam limoni, koriandër, paprika dhe çdo barishte të freskët.

Një video interesante se si të skuqni siç duhet peshkun në një tigan, sigurohuni që ta shikoni!

• Peshku i zier ose i zier në një sasi të vogël lënguështë një metodë e njohur gatimi.

Zakonisht ata përdorin një supë të kripur, së cilës duhet t'i shtoni pak verë të bardhë të thatë, nja dy gjethe dafine, ndonjë kokrra piper dhe kërcell majdanozi të plotë. Në këtë mënyrë mund të arrini një buqetë me shije harmonike të zierjes klasike të peshkut.

Ndër barishtet më të mira për këtë metodë të gatimit të peshkut, vlen të veçohen qepa, hudhra, karafili, dafina, borziloku, rozmarina dhe balsasi i limonit.

• Peshk i zier me avull ndryshon në sigurinë absolute të substancave të dobishme.

Sot, kjo metodë është më e popullarizuar në mesin e adhuruesve të kuzhinës së shëndetshme, pasi ju lejon të përgatisni ushqime të shijshme diete, çdo herë duke eksperimentuar me erëza. Për më tepër, erëzat për peshkun e zier me avull merren në sasi shumë të vogla, sepse, duke u tretur në lëngun e vetë peshkut, ato hapen shumë më aktivisht se në çdo metodë tjetër gatimi.

Çdo lloj speci, borzilok, tarragon, rozmarina, majdanoz, mustardë e bardhë, nenexhik është perfekt për peshkun e zier në avull.

• Pjekja dhe zierja e peshkut e ngjashme me skuqjen në vaj dhe mund t'i ngjajë peshkut të zier në avull, megjithatë, kjo metodë ka një sërë veçorish delikate dhe shumë variacione.

Kështu, për shembull, mënyra më e zakonshme është peshku i pjekur në petë (ose pergamenë), i veshur me erëza, barishte të freskëta dhe aditivë të tjerë.

Ju mund të zieni peshk në të ashtuquajturin "jastëk me qepë" ose në ndonjë salcë interesante të kuzhinës ndërkombëtare (për shembull, salcë pikante asturiane, e përdorur më shpesh për zierjen e merlucit).

Ju mund të lexoni se si të kriposni harengën me erëza në mënyra shumë interesante në këtë artikull.

Ne rekomandojmë një recetë interesante dhe të pazakontë se si të piqni peshk të plotë nën një kore të kripur!

Kuzhinierët përdorin ato dhe varietete të tjera të peshkut të zier për të marrë ushqime të pazakonta dhe të shtrenjta peshku, dhe për të pjekur peshk në shtëpi, mjafton të filloni me receta të thjeshta (një tortë me shtresa me mbushje peshku është shumë efektive dhe e lehtë për t'u përgatitur) dhe eksperimente të guximshme me kombinime të bimëve të mësipërme.

vseprynosti.ru

Si të bëni erëza për peshk me duart tuaja?

Absolutisht çdo amvise mund të bëjë erëza për peshk me duart e veta. Nuk ka asgjë të komplikuar në këtë, mjafton të kombinohen saktë përbërësit e nevojshëm.

Ka shumë mënyra dhe receta për përgatitjen e këtij produkti. Mund të përgatitet nga barishte dhe perime të freskëta, si dhe nga ato tashmë të thara. Ne do të përqendrohemi në opsionin e fundit. Pra, për të bërë një erëza universale për enët e peshkut në shtëpi, merrni përbërësit e mëposhtëm: hudhër të thatë, kripë të trashë, karrota të thata dhe rrënjë majdanozi të bluar (1 lugë secila). Përgatitni gjithashtu një përzierje me speca, shafran të Indisë dhe borzilok (0,5 lugë secila). Më pas, hiqni llaçin dhe ngroheni mirë në një banjë uji. Sigurohuni që lëngu të mos futet në objektin e ndezur. Pas kësaj, vendosni të gjithë përbërësit e treguar në një llaç, bluajini derisa të dëgjoni një aromë të pasur pikante. Më pas grini erëzat me blender derisa të jenë të lëmuara. Kur erëza që rezulton të vendoset pak, hidheni në enën më hermetike dhe vendoseni në një vend të errët dhe të thatë për ruajtje të mëtejshme. Hapeni enën me përmbajtje vetëm kur është e nevojshme.

Në prodhimin e erëzave të bëra në shtëpi për peshkun, mund të përdorni gjithashtu borzilok kamfuri dhe anise të grimcuar. Komponenti i parë i jep peshkut një ngjyrë të artë të shijshme, dhe e dyta - ëmbëlsi.

Shpesh, lëkura e limonit përdoret si erëza për peshkun. Ky produkt u jep pjatave të peshkut një aromë unike. Dhe nëse filetoja e përfunduar e peshkut spërkatet me lëng limoni, atëherë shija e saj do të pasurohet me një notë të këndshme të thartë.

Erëza për peshkun është më shpesh një përzierje e thatë aromatike erëzash, të cilat mund të përdoren në gatim në mënyra të ndryshme. Një produkt i tillë mund të shtohet në pjatë në fillim ose në fund të gatimit. Kjo varet nga mënyra se si është gatuar peshku.

xcook.info

Erëza për peshkun: përbërja. Roli i disa erëzave në shijen e një pjate peshku

Bimët aromatike pikante janë përdorur për të përmirësuar shijen e peshkut që nga kohërat e lashta. Ndoshta të gjithë ata që gatuajnë gatime peshku e dinë se i shkon mirë limonit ose limonit, specit, gjethes së dafinës, barishteve, rozmarinës, borzilokut. Por për të krijuar një shije vërtet origjinale, përdoren edhe erëza të tjera.

Pak nga amviset moderne e dinë se qëllimi i një erëze të veçantë është individual. Erëzat për peshkun, në varësi të mënyrës së përgatitjes së tij, përfshijnë bimët aromatike të mëposhtme:

• farat e grimcuara të anise - jepini pjatave një shije të ëmbël;
• Borziloku i kamforit - kontribuon në ngjyrën e artë të peshkut;
• pluhur rigon - u jep një shije pikante gjellëve të peshkut;
• farat e koriandrit - japin një aromë të hollë, në shumicën e rasteve janë pjesë e erëzave të mësipërme;
• farmaci lovage - i jep peshkut një erë që të kujton aromën e majdanozit dhe selinos;
• balsam limoni - u jep këtyre pjatave një nuancë pak limoni;
• kopër - kontribuon në shijen e ëmbël të peshkut;
• balsam limoni me gjethe të gjata - parandalon errësimin e sipërfaqes së tij;
• tarragon dhe trumzë - përmirësojnë shijen e pjatave të mësipërme;
• sherebelë e pastër - kontribuon në aromën e hollë të peshkut.

Duhet të theksohet se nuk ka lista specifike të erëzave për një lloj të caktuar peshku. Çdo amvise mund të eksperimentojë me siguri me erëzat e mësipërme, duke u përpjekur të krijojë grupin e saj origjinal të shijeve.

Cilat erëza janë më të mira për peshkun?

Seti i erëzave specifike varet nga mënyra e përgatitjes së pjatës së peshkut.

Peshku i skuqur gatuhet më së miri me bimët aromatike të mëposhtme:

• piper - i kuq dhe i zi;
• borzilok;
• koriandër;
• kopër;
• Melisa;
• Gjethe dafine;
• shafran i Indisë;
• kardamom;
• trumzë;
• shafrani.

Erëza për pirjen e duhanit të peshkut për të përgatitur marinadën, përdoret si më poshtë:

• kopër;
• tarragon;
• piper - i bardhë, piper i zi, i zi;
• arrëmyshk;
• koriandër;
• rigon;
• fletë dafine;
• mente;
• borzilok;
• kopër;
• rozmarinë;
• i urtë.

Nëse do të gatuani peshk në skarë, në këtë rast zgjidhni erëzat e mëposhtme:

• tarragon;
• paprika;
• shafran;
• shafran i Indisë;
• fara mustardë.

Peshku i zier dhe i zier mbi të gjitha shkon mirë me erëza të tilla si:

• karafil;
• fletë dafine;
• qimnon;
• borzilok;
• piper i nxehtë (të gjitha llojet e tij);
• rozmarinë;
• borage;
• Melisa.

• majdanoz;
• hisopi;
• balsam limoni;
• allspice;
• kaperi;
• borzilok;
• anise.

Supat e peshkut merren me shije të hollë, nëse u shtoni:

• tarragon;
• anise;
• rozmarinë;
• përzierje kerri;
• trumzë.

Kur përpiqeni të krijoni grupin tuaj të aromave, duhet të merrni parasysh pikat e mëposhtme:

• Bimët aromatike evropiane kanë një shije paksa të butë. Prandaj, nëse shtoni më shumë seç duhet, shija e peshkut mund të ruhet ende.
• Erëzat orientale karakterizohen nga një pikante e veçantë, si rezultat i së cilës një "bust" mund të prishë pjatën e fundit.

Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se ka erëza që shtohen vetëm në fund të gatimit të peshkut, dhe ka erëza që kërkojnë trajtim të gjatë termik. Vetëm atëherë mund të zbulohet shija e tyre e vërtetë.

Truke të vogla për të gatuar enët e peshkut me shije të hollë

• Për supën e peshkut këshillohet të shtoni majdanoz dhe gjethe dafine dhe jo pak sherebelë dhe koriandër.
• Peshku i skuqur nuk duhet të kalohet shumë me erëza.
• Peshku i pjekur është vetëm pjata ku mund të eksperimentoni me erëza.

Erëza për peshkun zgjidhet në varësi të mënyrës së përgatitjes së tij. Për të krijuar një aromë unike origjinale të një pjate dhe për të përmirësuar shijen e saj, është e rëndësishme të merret parasysh qëllimi i një bime të veçantë pikante. Erëza e zgjedhur siç duhet për peshkun do të theksojë bukur dhe do të plotësojë shijen e tij natyrale.