GOST 28538-90
Grupi H71
STANDARD SHTETËROR TË BASHKIMIT TË BRSS
KVASS WORT CONCENTRATE, KVASS COCENTRATE DHE EKSTRAKTE
Specifikimet
Koncentrat Kvas Wort, koncentrate kvas dhe ekstrakte. Specifikimet
OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535
Data e prezantimit 1991-07-01
TË DHËNAT E INFORMACIONIT
1. ZHVILLUAR DHE PARAQITUR nga Shoqata Shkencore dhe Prodhuese e Pijeve dhe Ujërave Minerale
Zhvilluesit
A.P. Kolpakchi, Ph.D. teknologjisë. shkencat; L.N. Benevolenskaya; N.V. Golikova, Dr. teknologjisë. shkencat; B.S. Isaeva, Ph.D. biol. shkencat; E.V.Voronina
2. MIRATUAR DHE HYRË NË FUQI me Rezolutën e Komitetit Shtetëror të BRSS për Menaxhimin e Cilësisë së Produkteve dhe Standardet e datës 26 Prill 1990 N 1036
3. Data e inspektimit të parë - 1995. Frekuenca e inspektimit - 5 vjet.
4. NE VEND TE OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87
5. DOKUMENTET RREGULLATIVE DHE TEKNIKE REFERENCA
Numri i artikullit |
|
GOST 21-94 | |
GOST 22-94 | |
GOST 490-79 | |
GOST 908-79 | |
GOST 2874-82 | |
GOST 5037-97 | 1.4.2, 1.4.3 |
GOST 5060-86 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 6002-69 | |
GOST 6687.0-86 | |
GOST 6687.2-90 | |
GOST 6687.4-86 | |
GOST 6687.5-86 | |
GOST 7045-90 | |
GOST 8777-80 | |
GOST 9225-84 | |
GOST 10354-82 | |
GOST 10117-91 | |
GOST 10131-93 | |
GOST 11354-93 | |
GOST 13358-84 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 13634-90 | |
GOST 13830-91 | |
GOST 13950-91 | |
GOST 14192-96 | |
GOST 15846-79 | |
GOST 16732-71 | |
GOST 16991-71 | |
GOST 18963-73 | |
GOST 19360-74 | |
GOST 21908-93 | |
GOST 23285-78 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 24831-81 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26928-86 | |
GOST 26929-94 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 - GOST 26935-86 | |
RST RSFSR 253-87 |
6. Periudha e vlefshmërisë u hoq sipas Protokollit Nr. 5-94 të Këshillit Ndërshtetëror për Standardizimin, Metrologjinë dhe Certifikimin (IUS 11-12-94)
7. RIBOSHIM
Ky standard vlen për koncentratin e kvasit, koncentratin kvass, koncentratin e kvasit rus dhe Moskën, ekstraktin e kvasit okroshka, etj.
Kodet OKP tregohen në Shtojcën 1.
1. KËRKESAT TEKNIKE
1. KËRKESAT TEKNIKE
1.1. Koncentratet, koncentratet dhe ekstraktet e kvasit të kantonit të kvasit (në tekstin e mëtejmë të referuara si produkte) duhet të prodhohen në përputhje me kërkesat e këtij standardi sipas recetave dhe udhëzimeve teknologjike në përputhje me standardet sanitare dhe rregullat e miratuara në mënyrën e përcaktuar.
1.2. Karakteristikat
1.2.1. Për sa i përket treguesve organoleptikë, produktet duhet të plotësojnë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1.
Tabela 1
Emri i treguesit | Karakteristike |
|||
koncentrat kvass wort | koncentrat kvas | ekstrakte |
||
kvas i vogël | kvass për okroshka ruse |
|||
Pamja e jashtme | Lëng i trashë viskoz i errët |
|||
Kafe e erret | Kafe e hapur në kafe të errët | Kafe e erret |
||
I thartë-ëmbël, me bukë, me hidhërim pak të theksuar | I thartë-ëmbël, me bukë, pa hidhërim të theksuar | E ëmbël dhe e thartë, me një amëz të kripur, pa hidhësi të theksuar | E ëmbël dhe e thartë, me një aromë karakteristike të rrikës |
|
Aroma | bukë thekre | Bukë thekre dhe kopër | Bukë thekre, majdanoz dhe kopër |
|
Tretshmëria në ujë | Opalescenca, për shkak të karakteristikave të lëndëve të para të përdorura, dhe sedimenti i grimcave të vetme të rezervave të grurit janë të lejuara | Opalescenca dhe sedimentimi i grimcave të vetme të rezervave të grurit dhe bimëve të grimcuara lejohet |
||
1.2.2. Për sa i përket treguesve fizikë dhe kimikë, produktet duhet të plotësojnë kërkesat e specifikuara në tabelën 2.
tabela 2
Emri i produktit | Emri dhe kuptimi i treguesit |
|
Pjesa masive e substancave të thata, % | Aciditeti, cm tretësirë e hidroksidit të natriumit me përqendrim 1,0 mol/dm3 për 100 g produkt |
|
Koncentrat i lythit të kvasit | ||
Koncentrat kvas rus | ||
Koncentrat kvas në Moskë | ||
Koncentrat kvass | ||
Ekstrakti i kvasit Okroshka | ||
Ekstrakt kvass për okroshka ruse | ||
1.2.3. Nuk lejohet prania e papastërtive të huaja.
1.2.4. Pjesa masive e elementeve toksike në produkt pas hollimit të tij me ujë në raportin e specifikuar në recetë nuk duhet të kalojë: plumb - 0,3 mg/kg, kadmium - 0,03 mg/kg, arsenik - 0,2 mg/kg, merkur - 0,005 mg /kg, bakri - 0,5 mg/kg, zink - 10,0 mg/kg, hekur - 15,0 mg/kg.
1.2.5. Treguesit mikrobiologjikë të produktit pas hollimit të tij me ujë në raportin e specifikuar në recetë duhet të jenë në përputhje me standardet e miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS dhe të treguara në Tabelën 3.
Tabela 3
1.3. Kërkesat për lëndët e para dhe materialet
Për përgatitjen e produkteve përdoren këto:
thekra për përpunim në malt në prodhimin e alkoolit sipas GOST 16991;
ujë të pijshëm sipas GOST 2874;
miell thekre për pjekje sipas GOST 7045;
Malt thekre të thatë, i fermentuar dhe i pafermentuar sipas dokumentacionit shkencor dhe teknik;
malt thekre i sapombisur, i fermentuar dhe i pafermentuar, sipas dokumentacionit rregullator dhe teknik;
pirja e maltit të elbit sipas NTD;
miell misri sipas GOST 6002;
kokrra misri sipas GOST 6002;
misri sipas GOST 13634;
elbi sipas GOST 5060;
sheqer i grimcuar sipas GOST 21;
sheqer i rafinuar sipas GOST 22;
sheqer i lëngshëm sipas OST 18-170;
acid laktik ushqimor sipas GOST 490;
acid citrik i klasës ushqimore sipas GOST 908;
kripë tryezë sipas GOST 13830;
vaj esencial i koprës sipas dokumentacionit shkencor dhe teknik;
mustardë ushqimore të gatshme sipas RST RSFSR 253 dhe dokumentacionit normativ dhe teknik;
majdanoz i tharë, selino dhe kopër sipas GOST 16732;
rrikë tavoline sipas NTD;
bari i rigonit sipas GOST 21908.
Lejohet përdorimi i preparateve enzimë dhe materialeve të tjera ndihmëse të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.4. Paketa
1.4.1. Koncentrati i lythit të kvasit, koncentratet dhe ekstraktet kvass janë në shishe:
në shishe qelqi me një kapacitet nga 250 në 1000 cm sipas GOST 10117;
në kavanoza qelqi me një kapacitet nga 250 në 10000 cm sipas GOST 5717.
1.4.2. Koncentrati i kantonit të kvasit dhe koncentratet e kvasit të destinuara për përpunim industrial janë të ambalazhuar në shishe:
në fuçi sipas NTD, fuçi druri sipas NTD dhe GOST 8777;
në fuçi metalike me kapacitet 30, 50, 100, 190 dm3 sipas dokumentacionit rregullator dhe teknik, si dhe të importuara të miratuara për përdorim nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS;
në fuçi çeliku në përputhje me GOST 13950 me një kapacitet prej 100 deri në 200 dm;
në balona metalike të tipit FL sipas GOST 5037.
Sipërfaqja e brendshme e fuçive në përputhje me GOST 8777 duhet të jetë e veshur me qese filmi me veshje në përputhje me GOST 19360, të bëra prej filmi polietileni në përputhje me GOST 10354.
1.4.3. Për rrjetet e hotelierisë publike, lejohet shishja e ekstrakteve të kvasit në shishe metalike për qumësht dhe produkte qumështi të llojit FL në përputhje me GOST 5037 dhe kontejnerë të tjerë të lejuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.4.4. Vëllimi mesatar i prodhimit prej 10 shisheve në një temperaturë prej 20 °C duhet të korrespondojë me kapacitetin e tyre nominal me një devijim prej ±3%.
1.4.5. Kur shishet produktet në kavanoza qelqi me një kapacitet prej 250 deri në 1000 cm, lejohet një devijim nga kapaciteti prej ±3%.
Kur shishet produktet në kavanoza qelqi me një kapacitet prej 2000 deri në 10000 cm3, lejohet një devijim nga kapaciteti prej ±2%.
1.4.6. Shishet mbyllen hermetikisht me kapak kurore në përputhje me NTD, kapak alumini në përputhje me dokumentacionin normativ dhe teknik, kapak alumini me vrima në përputhje me NTD dhe kapak polietileni në përputhje me NTD.
Kavanozat e qelqit mbyllen hermetikisht me kapak metalik sipas dokumentacionit teknik.
Lejohet përdorimi i kapakëve të litografisë dhe mbylljeve të tjera të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.4.7. Balonat duhet të mbyllen hermetikisht me kapak dhe të vulosen nga prodhuesi.
Fuçitë me produkte mbyllen hermetikisht duke përdorur mbyllje të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.4.8. Shishet dhe kavanozët e qelqit me produkte janë të paketuara në kuti druri në përputhje me GOST 11354, kuti dërrase në përputhje me GOST 10131, GOST 13358, kuti kartoni të valëzuar në përputhje me GOST 13516, kuti teli në përputhje me NTD, kuti plastike në përputhje me , kuti të ripërdorshme për shishe me lëngje ushqimore në përputhje me rregulloret - dokumentacioni teknik, si dhe pajisjet e paketimit në përputhje me GOST 24831.
1.4.9. Kur zmadhoni artikujt e ngarkesave, paketimet formohen në përputhje me GOST 23285 me parametrat dhe dimensionet kryesore në përputhje me GOST 24597.
1.4.10. Paketimi i produkteve të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente kryhet në përputhje me GOST 15846.
1.5. Shënimi
1.5.1. Produktet për rrjetin e tregtisë me pakicë shënohen duke vendosur një etiketë në kontejnerin e konsumatorit sipas dokumentacionit normativ dhe teknik që tregon:
markën tregtare, emrin e prodhuesit dhe adresën e saj ose emrin e prodhuesit (indeksi, numri, kodi);
Emri i produktit;
datat e shisheve;
simbolet e këtij standardi;
kapaciteti, l ose cm;
vlera e energjisë;
mënyra e përdorimit sipas Shtojcës 2.
1.5.2. Në rastin e përdorimit të një kapaku të litografik gjatë mbylljes së kavanozëve, lejohet vendosja e informacionit për mënyrën e përdorimit direkt në kapak.
1.5.3. Vlera ushqyese dhe energjetike e koncentratit të kantonit të kvasit, koncentrateve dhe ekstrakteve të kvasit janë dhënë në Shtojcën 3.
Informacioni mbi vlerën ushqyese dhe energjetike jepet në përputhje me rregulloret e miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.5.4. Shënimi i transportit të kutive të kartonit të valëzuar është në përputhje me GOST 14192 me aplikimin e shenjave të trajtimit: "Sipër", "I brishtë. Kujdes", "Mbajeni larg lagështirës".
1.5.5. Etiketat ose një etiketë janë ngjitur në kontejnerët e transportit (fuçi, balona) që tregojnë:
markën tregtare, emrin e prodhuesit dhe adresën e saj ose emrin e prodhuesit (indeksi, numri, kodi);
emrat e produkteve;
kapaciteti, dm;
pesha bruto, kg (me përjashtim të transportit rrugor);
datat e shisheve;
periudha e garancisë së ruajtjes që tregon temperaturën e ruajtjes;
simbolet e këtij standardi.
2. PRANIMI
2.1. Rregullat e pranimit - sipas GOST 6687.0.
2.2. Frekuenca e testimit të elementeve toksike përcaktohet në përputhje me rregullat e miratuara në përputhje me procedurën e vendosur.
3. METODAT E ANALIZËS
3.1. Marrja e mostrave - në përputhje me GOST 6687.0, përgatitja e mostrës për përcaktimin e elementeve toksike - në përputhje me GOST 26929 me hollimin paraprak të koncentratit të lypur kvass, koncentrateve dhe ekstrakteve të kvass me ujë të pijshëm në një raport prej 1:30, 1:10, 1 :15, respektivisht.
3.2. Metodat e analizës - sipas GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Përcaktimi i metaleve të rënda dhe arsenikut - sipas GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.
3.3. Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike - sipas GOST 26668, përgatitja e mostrës sipas GOST 26669 me hollimin paraprak të koncentratit të lythit të kvasit, koncentrateve dhe ekstrakteve të kvass me ujë të pijshëm në një raport 1:30, 1:10, 1:15, përkatësisht.
3.4. Përcaktimi i indeksit coli të baktereve koliforme (koliforme) - sipas GOST 18963, përcaktimi i mikroorganizmave patogjenë - sipas metodave të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
3.5. Për të përcaktuar bakteret koliforme, një mostër e produktit me peshë (1±0,1) g inokulohet në mjedisin Kessler (10 g pepton, 50 cm biliare gjedhi, 5 g laktozë, 2 cm tretësirë ujore e kristal violetit me një fraksion masiv prej 1%. ) dhe analizuar sipas GOST 9225.
4. TRANSPORTI DHE RUAJTJA
4.1. Koncentrati i kantonit kvas, koncentratet dhe ekstraktet e kvass transportohen me të gjitha llojet e transportit, në cisterna rrugore dhe tanke speciale hekurudhore të prodhuesit në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti.
4.2. Koncentrati i lythit të kvasit, koncentrati i kvasit, koncentratet e kvasit rus dhe të Moskës, të derdhura në fuçi, balona, ruhen në një temperaturë jo më të ulët se minus 40 ° C dhe jo më të lartë se 30 ° C, dhe në shishe dhe kavanoza - në një temperaturë jo më të ulët se 0 ° C dhe jo më shumë se 25 ° C.
4.3. Ekstraktet e kvasit ruhen në temperatura nga 0 deri në 25 °C.
5. GARANCI E PRODHUESIT
5.1. Prodhuesi garanton që koncentrati, koncentratet dhe ekstraktet e kvas-it të kvasit përputhen me kërkesat e këtij standardi, në varësi të kushteve të transportit dhe ruajtjes.
5.2. Afati i garantuar i ruajtjes së koncentratit të kvasit, koncentrateve të kvasit ruse dhe të Moskës është 12 muaj nga data e prodhimit, koncentrati i kvasit është 3 muaj nga data e prodhimit.
Afati i garantuar i ruajtjes së ekstraktit të kvas okroshka është 12 muaj, dhe ekstrakti i kvass për okroshka ruse është 6 muaj nga data e prodhimit.
SHTOJCA (kërkohet). KODET OKP PËR KONCENCRATIN E MRINAVE KVAS, KONCETRATET DHE EKSTRAKTET KVASS
APLIKACION
E detyrueshme
Tabela
Emri i produktit | Kodi OKP |
Koncentrat i lyerjes së kvasit: | |
në shishe me kapacitet, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
në balona me një kapacitet, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
në fuçi me kapacitet, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Koncentrati i kvasit në Moskë: | |
në shishe me kapacitet, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
në balona me kapacitet 38 dm | 91 8535 1296 |
në fuçi druri | 91 8535 1298 |
në fuçi metalike | 91 8535 1292 |
Koncentrati rus i kvasit: | |
në shishe, kapaciteti, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
në balona | 91 8535 1396 |
në fuçi metalike | 91 8535 1392 |
në fuçi druri | 91 8535 1398 |
Koncentrat kvass: | |
në shishe me kapacitet, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
në kavanoza me kapacitet, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
në fuçi | |
Ekstrakti i kvasit Okroshka: | |
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
në shishe me kapacitet, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
në balona | 91 8533 2643 |
Ekstrakt kvass për okroshka ruse: | |
në shishe me kapacitet 500 ml | 91 8533 2314 |
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
SHTOJCA 2 (për referencë). METODAT E KONSUMIMIT TË PRODUKTIT TË TREGUARA NË ETETETË
SHTOJCA 2
Informacion
Tabela 5
Emri i produktit | Mënyra e përdorimit |
Koncentrat i lythit të kvasit | Për të përgatitur 5 litra kvass bukë, holloni 8-10 lugë gjelle koncentrat kvass, 1 filxhan sheqer, 6-7 g maja të shtypur në ujë të pijshëm të ngrohtë (35-40 °C), mbajeni në temperaturë 25-30 °. C 18-20 orë Ftoheni kvasin e përfunduar, kullojeni nga sedimenti dhe ruajeni në një vend të freskët |
Koncentrat kvas, koncentrate të kvasit rus dhe të Moskës | Për të përgatitur 5 litra kvas bukë, holloni koncentratin në ujë të pijshëm të ngrohtë (25-30 °C) në raport 1:10, shtoni 3-5 g maja të shtypur dhe mbajeni në temperaturën 25-30 °C për. 10-12 orë Ftoheni kvasin e përfunduar, kullojeni nga sedimenti dhe ruajeni në një vend të freskët. |
Ekstraktet e kvasit | Për të përgatitur një litër kvass, duhet të shpërndani 40-60 g ekstrakt (2-3 lugë gjelle) në 1 litër ujë të ftohtë të zier. |
SHTOJCA 3 (e detyrueshme). VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE E KONCETRATIT KVAS MRI, KONCENTRATEVE DHE EKSTRAKTEVE KVASS
SHTOJCA 3
E detyrueshme
Tabela 6
Emri i produktit | Vlera ushqyese, g, për 100 g produkt | Energjisë |
||
Karbohidratet | Acidet organike | |||
Koncentrat i lythit të kvasit | ||||
Koncentrat kvass | ||||
Koncentrat kvas rus | ||||
Koncentrat kvas në Moskë | ||||
Ekstrakti i kvasit Okroshka | ||||
Ekstrakt kvass për okroshka ruse | ||||
ROSSTANDART
FA për rregullimin teknik dhe metrologjinë
STANDARDET E REJA KOMBËTARE
www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORMA
sigurimi i informacionit nga baza e të dhënave "Produktet e Rusisë".
www.gostinfo.ru
FA PËR RREGULLIMIN TEKNIK
Sistemi i informacionit "Mallrat e rrezikshme"
www.sinatra-gost.ru
6. Periudha e vlefshmërisë u hoq sipas Protokollit Nr. 5-94 të Këshillit Ndërshtetëror për Standardizimin, Metrologjinë dhe Certifikimin (IUS 11-12-94)
7. RIBOSHIM
Ky standard vlen për koncentratin e kvasit, koncentratin kvass, koncentratin e kvasit rus dhe Moskën, ekstraktin e kvasit okroshka, etj.
Kodet OKP tregohen në Shtojcën 1.
1. KËRKESAT TEKNIKE
1. KËRKESAT TEKNIKE
1.1. Koncentratet, koncentratet dhe ekstraktet e kvasit të kantonit të kvasit (në tekstin e mëtejmë të referuara si produkte) duhet të prodhohen në përputhje me kërkesat e këtij standardi sipas recetave dhe udhëzimeve teknologjike në përputhje me standardet sanitare dhe rregullat e miratuara në mënyrën e përcaktuar.
1.2. Karakteristikat
1.2.1. Për sa i përket treguesve organoleptikë, produktet duhet të plotësojnë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1.
Tabela 1
Emri i treguesit | Karakteristike |
|||
koncentrat kvass wort | koncentrat kvas | ekstrakte |
||
kvas i vogël | kvass për okroshka ruse |
|||
Pamja e jashtme | Lëng i trashë viskoz i errët |
|||
Kafe e erret | Kafe e hapur në kafe të errët | Kafe e erret |
||
I thartë-ëmbël, me bukë, me hidhërim pak të theksuar | I thartë-ëmbël, me bukë, pa hidhërim të theksuar | E ëmbël dhe e thartë, me një amëz të kripur, pa hidhësi të theksuar | E ëmbël dhe e thartë, me një aromë karakteristike të rrikës |
|
Aroma | bukë thekre | Bukë thekre dhe kopër | Bukë thekre, majdanoz dhe kopër |
|
Tretshmëria në ujë | Opalescenca, për shkak të karakteristikave të lëndëve të para të përdorura, dhe sedimenti i grimcave të vetme të rezervave të grurit janë të lejuara | Opalescenca dhe sedimentimi i grimcave të vetme të rezervave të grurit dhe bimëve të grimcuara lejohet |
||
1.2.2. Për sa i përket treguesve fizikë dhe kimikë, produktet duhet të plotësojnë kërkesat e specifikuara në tabelën 2.
tabela 2
Emri i produktit | Emri dhe kuptimi i treguesit |
|
Pjesa masive e substancave të thata, % | Aciditeti, cm tretësirë e hidroksidit të natriumit me përqendrim 1,0 mol/dm3 për 100 g produkt |
|
Koncentrat i lythit të kvasit | ||
Koncentrat kvas rus | ||
Koncentrat kvas në Moskë | ||
Koncentrat kvass | ||
Ekstrakti i kvasit Okroshka | ||
Ekstrakt kvass për okroshka ruse | ||
1.2.3. Nuk lejohet prania e papastërtive të huaja.
1.2.4. Pjesa masive e elementeve toksike në produkt pas hollimit të tij me ujë në raportin e specifikuar në recetë nuk duhet të kalojë: plumb - 0,3 mg/kg, kadmium - 0,03 mg/kg, arsenik - 0,2 mg/kg, merkur - 0,005 mg /kg, bakri - 0,5 mg/kg, zink - 10,0 mg/kg, hekur - 15,0 mg/kg.
1.2.5. Treguesit mikrobiologjikë të produktit pas hollimit të tij me ujë në raportin e specifikuar në recetë duhet të jenë në përputhje me standardet e miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS dhe të treguara në Tabelën 3.
Tabela 3
Emri i treguesit | |
Bakteret Coli 1.0 cm | Nuk lejohet |
Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën, në 25 cm | Nuk lejohet |
1.3. Kërkesat për lëndët e para dhe materialet
Për përgatitjen e produkteve përdoren këto:
thekra për përpunim në malt në prodhimin e alkoolit sipas GOST 16991;
ujë të pijshëm sipas GOST 2874;
miell thekre për pjekje sipas GOST 7045;
Malt thekre të thatë, i fermentuar dhe i pafermentuar sipas dokumentacionit shkencor dhe teknik;
malt thekre i sapombisur, i fermentuar dhe i pafermentuar, sipas dokumentacionit rregullator dhe teknik;
pirja e maltit të elbit sipas NTD;
miell misri sipas GOST 6002;
kokrra misri sipas GOST 6002;
misri sipas GOST 13634;
elbi sipas GOST 5060;
sheqer i grimcuar sipas GOST 21;
sheqer i rafinuar sipas GOST 22;
sheqer i lëngshëm sipas OST 18-170;
acid laktik ushqimor sipas GOST 490;
acid citrik i klasës ushqimore sipas GOST 908;
kripë tryezë sipas GOST 13830;
vaj esencial i koprës sipas dokumentacionit shkencor dhe teknik;
mustardë ushqimore të gatshme sipas RST RSFSR 253 dhe dokumentacionit normativ dhe teknik;
majdanoz i tharë, selino dhe kopër sipas GOST 16732;
rrikë tavoline sipas NTD;
bari i rigonit sipas GOST 21908.
Lejohet përdorimi i preparateve enzimë dhe materialeve të tjera ndihmëse të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.4. Paketa
1.4.1. Koncentrati i lythit të kvasit, koncentratet dhe ekstraktet kvass janë në shishe:
në shishe qelqi me një kapacitet nga 250 në 1000 cm sipas GOST 10117;
në kavanoza qelqi me një kapacitet nga 250 në 10000 cm sipas GOST 5717.
1.4.2. Koncentrati i kantonit të kvasit dhe koncentratet e kvasit të destinuara për përpunim industrial janë të ambalazhuar në shishe:
në fuçi sipas NTD, fuçi druri sipas NTD dhe GOST 8777;
në fuçi metalike me kapacitet 30, 50, 100, 190 dm3 sipas dokumentacionit rregullator dhe teknik, si dhe të importuara të miratuara për përdorim nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS;
në fuçi çeliku në përputhje me GOST 13950 me një kapacitet prej 100 deri në 200 dm;
në balona metalike të tipit FL sipas GOST 5037.
Sipërfaqja e brendshme e fuçive në përputhje me GOST 8777 duhet të jetë e veshur me qese filmi me veshje në përputhje me GOST 19360, të bëra prej filmi polietileni në përputhje me GOST 10354.
1.4.3. Për rrjetet e hotelierisë publike, lejohet shishja e ekstrakteve të kvasit në shishe metalike për qumësht dhe produkte qumështi të llojit FL në përputhje me GOST 5037 dhe kontejnerë të tjerë të lejuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.4.4. Vëllimi mesatar i prodhimit prej 10 shisheve në një temperaturë prej 20 °C duhet të korrespondojë me kapacitetin e tyre nominal me një devijim prej ±3%.
1.4.5. Kur shishet produktet në kavanoza qelqi me një kapacitet prej 250 deri në 1000 cm, lejohet një devijim nga kapaciteti prej ±3%.
Kur shishet produktet në kavanoza qelqi me një kapacitet prej 2000 deri në 10000 cm3, lejohet një devijim nga kapaciteti prej ±2%.
1.4.6. Shishet mbyllen hermetikisht me kapak kurore në përputhje me NTD, kapak alumini në përputhje me dokumentacionin normativ dhe teknik, kapak alumini me vrima në përputhje me NTD dhe kapak polietileni në përputhje me NTD.
Kavanozat e qelqit mbyllen hermetikisht me kapak metalik sipas dokumentacionit teknik.
Lejohet përdorimi i kapakëve të litografisë dhe mbylljeve të tjera të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.4.7. Balonat duhet të mbyllen hermetikisht me kapak dhe të vulosen nga prodhuesi.
Fuçitë me produkte mbyllen hermetikisht duke përdorur mbyllje të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.4.8. Shishet dhe kavanozët e qelqit me produkte janë të paketuara në kuti druri në përputhje me GOST 11354, kuti dërrase në përputhje me GOST 10131, GOST 13358, kuti kartoni të valëzuar në përputhje me GOST 13516, kuti teli në përputhje me NTD, kuti plastike në përputhje me , kuti të ripërdorshme për shishe me lëngje ushqimore në përputhje me rregulloret - dokumentacioni teknik, si dhe pajisjet e paketimit në përputhje me GOST 24831.
1.4.9. Kur zmadhoni paketat e ngarkesave, paketimet formohen në përputhje me GOST 23285 me parametrat dhe dimensionet kryesore në përputhje me GOST 24597.
1.4.10. Paketimi i produkteve të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente kryhet në përputhje me GOST 15846.
1.5. Shënimi
1.5.1. Produktet për rrjetin e tregtisë me pakicë shënohen duke vendosur një etiketë në kontejnerin e konsumatorit sipas dokumentacionit normativ dhe teknik që tregon:
markën tregtare, emrin e prodhuesit dhe adresën e saj ose emrin e prodhuesit (indeksi, numri, kodi);
Emri i produktit;
datat e shisheve;
simbolet e këtij standardi;
kapaciteti, l ose cm;
vlera e energjisë;
mënyra e përdorimit sipas Shtojcës 2.
1.5.2. Në rastin e përdorimit të një kapaku të litografik gjatë mbylljes së kavanozëve, lejohet vendosja e informacionit për mënyrën e përdorimit direkt në kapak.
1.5.3. Vlera ushqyese dhe energjetike e koncentratit të kantonit të kvasit, koncentrateve dhe ekstrakteve të kvasit janë dhënë në Shtojcën 3.
Informacioni mbi vlerën ushqyese dhe energjetike jepet në përputhje me rregulloret e miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.5.4. Shënimi i transportit të kutive të kartonit të valëzuar është në përputhje me GOST 14192 me aplikimin e shenjave të trajtimit: "Sipër", "I brishtë. Kujdes", "Mbajeni larg lagështirës".
1.5.5. Etiketat ose një etiketë janë ngjitur në kontejnerët e transportit (fuçi, balona) që tregojnë:
markën tregtare, emrin e prodhuesit dhe adresën e saj ose emrin e prodhuesit (indeksi, numri, kodi);
emrat e produkteve;
kapaciteti, dm;
pesha bruto, kg (me përjashtim të transportit rrugor);
datat e shisheve;
periudha e garancisë së ruajtjes që tregon temperaturën e ruajtjes;
simbolet e këtij standardi.
2. PRANIMI
2.1. Rregullat e pranimit - sipas GOST 6687.0.
2.2. Frekuenca e testimit të elementeve toksike përcaktohet në përputhje me rregullat e miratuara në përputhje me procedurën e vendosur.
3. METODAT E ANALIZËS
3.1. Marrja e mostrave - sipas GOST 6687.0, përgatitja e mostrës për përcaktimin e elementeve toksike - sipas GOST 26929
3.2. Metodat e analizës - sipas GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Përcaktimi i metaleve të rënda dhe arsenikut - sipas GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.
3.3. Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike - në përputhje me GOST 26668, përgatitja e mostrës në përputhje me GOST 26669 me hollimin paraprak të koncentratit të lythit kvass, koncentrateve dhe ekstrakteve të kvass me ujë të pijshëm në një raport 1:30, 1:10, 1: 15, respektivisht.
3.4. Përcaktimi i indeksit coli të baktereve koliforme (koliforme) - sipas GOST 18963, përcaktimi i mikroorganizmave patogjenë - sipas metodave të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
3.5. Për të përcaktuar bakteret koliforme, një mostër e produktit me peshë (1±0,1) g inokulohet në mjedisin Kessler (10 g pepton, 50 cm biliare gjedhi, 5 g laktozë, 2 cm tretësirë ujore e kristal violetit me një fraksion masiv prej 1%. ) dhe analizuar sipas GOST 9225.
4. TRANSPORTI DHE RUAJTJA
4.1. Koncentrati i kantonit kvas, koncentratet dhe ekstraktet e kvass transportohen me të gjitha llojet e transportit, në cisterna rrugore dhe tanke speciale hekurudhore të prodhuesit në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti.
4.2. Koncentrati i lythit të kvasit, koncentrati i kvasit, koncentratet e kvasit rus dhe të Moskës, të derdhura në fuçi, balona, ruhen në një temperaturë jo më të ulët se minus 40 ° C dhe jo më të lartë se 30 ° C, dhe në shishe dhe kavanoza - në një temperaturë jo më të ulët se 0 ° C dhe jo më shumë se 25 ° C.
4.3. Ekstraktet e kvasit ruhen në temperatura nga 0 deri në 25 °C.
5. GARANCI E PRODHUESIT
5.1. Prodhuesi garanton që koncentrati, koncentratet dhe ekstraktet e kvas-it të kvasit përputhen me kërkesat e këtij standardi, në varësi të kushteve të transportit dhe ruajtjes.
5.2. Afati i garantuar i ruajtjes së koncentratit të kvasit, koncentrateve të kvasit ruse dhe të Moskës është 12 muaj nga data e prodhimit, koncentrati i kvasit është 3 muaj nga data e prodhimit.
Afati i garantuar i ruajtjes së ekstraktit të kvas okroshka është 12 muaj, dhe ekstrakti i kvass për okroshka ruse është 6 muaj nga data e prodhimit.
SHTOJCA (kërkohet). KODET OKP PËR KONCENCRATIN E MRINAVE KVAS, KONCETRATET DHE EKSTRAKTET KVASS
APLIKACION
E detyrueshme
Tabela
Emri i produktit | Kodi OKP |
Koncentrat i lyerjes së kvasit: | |
në shishe me kapacitet, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
në balona me një kapacitet, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
në fuçi me kapacitet, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Koncentrati i kvasit në Moskë: | |
në shishe me kapacitet, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
në balona me kapacitet 38 dm | 91 8535 1296 |
në fuçi druri | 91 8535 1298 |
në fuçi metalike | 91 8535 1292 |
Koncentrati rus i kvasit: | |
në shishe, kapaciteti, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
në balona | 91 8535 1396 |
në fuçi metalike | 91 8535 1392 |
në fuçi druri | 91 8535 1398 |
Koncentrat kvass: | |
në shishe me kapacitet, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
në kavanoza me kapacitet, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
në fuçi | |
Ekstrakti i kvasit Okroshka: | |
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
në shishe me kapacitet, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
në balona | 91 8533 2643 |
Ekstrakt kvass për okroshka ruse: | |
në shishe me kapacitet 500 ml | 91 8533 2314 |
në kavanoza me kapacitet, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
SHTOJCA 2 (për referencë). METODAT E KONSUMIMIT TË PRODUKTIT TË TREGUARA NË ETETETË
SHTOJCA 2
Informacion
Tabela 5
Emri i produktit | Mënyra e përdorimit |
Koncentrat i lythit të kvasit | Për të përgatitur 5 litra kvass bukë, holloni 8-10 lugë gjelle koncentrat kvass, 1 filxhan sheqer, 6-7 g maja të shtypur në ujë të pijshëm të ngrohtë (35-40 °C), mbajeni në temperaturë 25-30 °. C 18-20 orë Ftoheni kvasin e përfunduar, kullojeni nga sedimenti dhe ruajeni në një vend të freskët |
Koncentrat kvas, koncentrate të kvasit rus dhe të Moskës | Për të përgatitur 5 litra kvas bukë, holloni koncentratin në ujë të pijshëm të ngrohtë (25-30 °C) në raport 1:10, shtoni 3-5 g maja të shtypur dhe mbajeni në temperaturën 25-30 °C për. 10-12 orë Ftoheni kvasin e përfunduar, kullojeni nga sedimenti dhe ruajeni në një vend të freskët. |
Ekstraktet e kvasit | Për të përgatitur një litër kvass, duhet të shpërndani 40-60 g ekstrakt (2-3 lugë gjelle) në 1 litër ujë të ftohtë të zier. |
SHTOJCA 3 (e detyrueshme). VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE E KONCETRATIT KVAS MRI, KONCENTRATEVE DHE EKSTRAKTEVE KVASS
SHTOJCA 3
E detyrueshme
Tabela 6
Emri i produktit | Vlera ushqyese, g, për 100 g produkt | Energjisë |
||
Karbohidratet | Acidet organike | |||
Koncentrat i lythit të kvasit | ||||
Koncentrat kvass | ||||
Koncentrat kvas rus | ||||
Koncentrat kvas në Moskë | ||||
Ekstrakti i kvasit Okroshka | ||||
Ekstrakt kvass për okroshka ruse | ||||
Teksti i dokumentit verifikohet sipas:
publikim zyrtar
Birrë dhe pije joalkoolike.
Kushtet teknike. Metodat e analizës:
Shtu. GOST. - M.: Shtëpia Botuese e Standardeve IPK, 1998
Koncentrat i lythit të kvasit bërë nga malti i thekrës ose elbit, i cili, në varësi të teknologjisë, mund të fermentohet. Përveç maltit, në koncentrat shtohet miell thekre ose misri. Produkti i përfunduar ka një konsistencë të trashë, viskoze, homogjene, ka ngjyrë kafe të errët, pothuajse të zezë dhe në erën e tij specifike mund të dalloni aromat e birrës dhe bukës së thekrës.
Nga koncentrati i kantonit kvas, pa manipulime të panevojshme me përgatitjen e kvasit të thatë, pa kulluar sedimentin dhe kulluar, mund të bëni kvas të shijshëm shtëpiak. Për të përgatitur dy litra kvass, 4 lugë gjelle koncentrat duhet të hollohen në ujë të ngrohtë (35-40 gradë), shtoni gjysmë gote sheqer dhe maja - 3 gram. Ju nuk mund të përdorni maja aktive të thatë, ju duhet vetëm maja e shtypur. Kjo pije freskuese injektohet për rreth një ditë në një vend të ngrohtë dhe më pas mund ta pini të përzier me sheqer ose mjaltë ose të bëni bamje nga ajo.
Sigurisht, ka dallime në shije nga kvasi i përgatitur me përzierje të thatë kvas ose me bukë thekre. Por nëse merrni parasysh lehtësinë e procesit, atëherë gjëra të tilla të vogla mund të anashkalohen. Përveç përdorimit tradicional, koncentrati i kantonit kvas mund t'i shtohet fillimit të kvass çdo herë përpara se të derdhni një pjesë të re të pijes, duke zëvendësuar dy lugë kantallona me një lugë kvass të thatë.
Përfitimet e koncentratit të kvasit
Përfitimi më i rëndësishëm i kvass nga koncentrati i lythit të kvasit është prania e pothuajse të gjitha vitaminave B, të cilat parandalojnë plakjen dhe e bëjnë lëkurën, flokët dhe thonjtë të bukur, të fortë dhe të shëndetshëm.
Dëmi dhe kundërindikacionet
Për shkak të procesit natyror të fermentimit në kvass, nga koncentrati formohen alkool dhe acid acetik, të cilët në sasi të tepërt janë të dëmshme për shëndetin.
Me shumë kënaqësi dhe entuziazëm - veçanërisht gjatë stinës së nxehtë - ata e servirin këtë pije, e cila shuan në mënyrë perfekte etjen, shtëpisë dhe mysafirëve. Por jo të gjithë e dinë, për shembull, se si të përgatisin wort kvass. Çfarë është ky produkt, cili është përfitimi i tij, si ta bëni vetë? Kjo do të diskutohet në artikullin tonë.
Wort: çfarë është?
Në fakt, ky term zakonisht përdoret për t'iu referuar çdo zgjidhje ujore të substancave të ekstraktuara ose të fermentuara me origjinë bimore, frutash, kokrra të kuqe, drithëra (malt), të përdorura në prodhimin e birrës, verës dhe gatimit në furrë. Kështu, mushti i rrushit është një lëndë e parë e përftuar nga shtypja dhe shtypja e tulit dhe rrushit. Në përputhje me rrethanat, një produkt plotësisht natyral, i cili është bërë kryesisht për prodhimin e kvass (dhe disa lloje të produkteve të pjekura), është lythja e kvasit. lloji i lëndës së parë? Ky është një lëng viskoz, i trashë, në të cilin përmbajtja e lëndës së thatë arrin 70 për qind. Ka një ngjyrë kafe dhe një shije të ëmbël dhe të thartë dhe përmban shumë lëndë ushqyese: aminoacide, vitamina, mikroelemente.
Si të bëni lyth në shtëpi?
Për të përgatitur produktin përkatës, ndërmarrjet përdorin malt thekre të fermentuar dhe jo të fermentuar dhe miell thekre për pjekje. Maltat përzihen me ujë të pastruar dhe i ekspozohen nxehtësisë. Gjatë kësaj kohe, niseshteja në përzierje ndahet në sheqer: të fermentueshme dhe të pa fermentueshme. Dhe pastaj koncentrati avullohet derisa të arrijë 70% lëndë të thatë.
Në shtëpi, natyrisht, një pajisje e tillë nuk është e disponueshme. Por ju mund të bëni një lustër mjaft të mirë për kvasin tuaj të ardhshëm. Për ta bërë këtë, ju nevojitet një kavanoz infuzioni me një fund të rremë (në formën e një rrjetë të ngritur mbi pjesën e poshtme kryesore) dhe një rubinet për dekantimin e mushtit.
Wort nga kvass
Për të përgatitur lythin kvas nga buka e maltit të pjekur paraprakisht, produktet e bukës së thekrës dhe elbit (2-3 kg) përzihen me ujë të nxehtë në një masë të trashë. Lëreni brumin të qëndrojë për disa orë. Më pas e pjekim në bukë me malt (mund të bëhet në furrë ose në prodhues buke) - bukë ose kvassnik. Ato rezultojnë të jenë shumë aromatike, kanë një shije të ëmbël-kosi dhe një kore të zezë, e cila më pas do t'i japë kvass skemën e saj karakteristike të ngjyrave. Kvasin e ftohim (mund të thahen dhe të ruhen edhe), e ndajmë në copa, e vendosim në ujë të nxehtë dhe e lëmë në një tenxhere që të marrë një lyth të trashë kvas (e kemi zbuluar tashmë se çfarë është). Rezultati do të jetë jo vetëm i dendur dhe i shijshëm, por edhe një produkt i shëndetshëm.
Tani është e lehtë për të bërë kvass shtëpiak nga lytha kvass. Përzierjen e trashë që rezulton e sqarojmë duke e vendosur, shtojmë majanë ose fillestarin e vjetër, e fermentojmë duke përdorur teknologjinë standarde dhe e mbushim në shishe.
Tashmë ka pasur rishikime për përgatitjen e birrës, por ende nuk ka pasur ndonjë për kvass, dhe vendosa ta mbush këtë boshllëk.
Kvass- një pije tradicionale sllave e thartë, e cila përgatitet në bazë të fermentimit nga mielli dhe malti (thekra, elbi) ose nga buka e thatë e thekrës, ndonjëherë me shtimin e bimëve aromatike, mjaltit, dyllit; përgatitur edhe nga panxhari, frutat, manaferrat. Më parë, shpesh shërbente si bazë për zierjet e ftohta.
Dhe jo vetëm më herët, okroshka e dashur vjen menjëherë në mendje, megjithëse mund të përgatitet jo vetëm me kvass, por edhe me hirrë, ayran, etj.
Sipas GOST ruse për prodhimin industrial, është një pije me një fraksion vëllimor të alkoolit etilik jo më shumë se 1.2%, e bërë si rezultat i fermentimit jo të plotë alkoolik dhe acid laktik të lythit.
Në të vërtetë, shumë njerëz bëjnë kvass shtëpiak bazuar në bukë, dhe jo vetëm thekër, por të jem i sinqertë, nuk më pëlqen ky lloj kvass për pije, megjithëse është mjaft i përshtatshëm për okroshka. Sipas recetës klasike dhe GOST, kvass është një produkt jo vetëm i fermentimit alkoolik, por edhe i fermentimit të acidit laktik, por unë, si shumë, nuk mund ta imagjinoj se si t'i kombinoj saktë të dyja këto pika, kështu që ne do të përgatisim kvas vetëm me fermentim alkoolik bazuar në ekstraktin e maltit, dhe gjithashtu i krahasueshëm me kvass bazuar në maltin e thekrës së kuqe.
Koncentrati në shqyrtim prodhohet në ndërmarrjen Polotsk Drinks and Concentrates nga republika vëllazërore e Bjellorusisë. 
Dhe shitet në dyqanin online Novopermsky Pivovar, dorëzimi kryhet nga Russian Post, ose një nga kompanitë mjaft të mëdha të transportit. Personalisht, kompania e transportit doli të ishte më fitimprurja për mua, dorëzimi më kushtoi 400 rubla, dhe kjo është tarifa minimale për këtë drejtim, dhe është e njëjtë për 5 kg nga porosia ime e parë dhe për 30 kg nga e dyta. porosia, koha e dorëzimit është brenda një jave.
Kvass furnizohet në bombola me një vëllim prej afërsisht 3.3 litra, të cilat përmbajnë 4 kg koncentrat, ose në ato plastike të mbyllura dhe çmimi është 157 rubla.
Herën e parë që porosita një koncentrat për ta provuar në një çantë (për fat të keq nuk bëra një foto), më pëlqeu dhe porosita një kuti. 
Disa fjalë për përbërjen:
malti i elbit - 50%,
malt thekre i fermentuar - 42%,
malt thekre i pafermentuar - 3%,
triticale-5%.
Përbërja është plotësisht natyrale, malti i elbit është përafërsisht kokërr elbi i mbirë dhe i tharë, malti i thekrës i pafermentuar është i ngjashëm me kokrrën e thekrës, dhe malti i thekrës i fermentuar i nënshtrohet gjithashtu një procesi fermentimi, si rezultat i të cilit merr ngjyrën e tij të kuqe, specifike. aromë dhe shije, dhe përdoret për të përfshirë gjatë pjekjes së bukës Borodino. Përbërësi që ngriti më shumë pyetje u quajt triticale, por doli se ishte thjesht një hibrid i grurit dhe thekrës.
Besoj se koncentrati i kvasit, si çdo ekstrakt i birrës së maltit, përgatitet duke zier lythin me të gjitha thyerjet e nevojshme të temperaturës dhe më pas duke avulluar ujin e tepërt. Koncentrati është mjaft i ëmbël në formën e tij të pastër, kështu që nuk kërkohen konservues shtesë dhe mund të ruhet në një vend të freskët pa frikë se mos bëhet i thartë ose myk.
Ndoshta mjafton poezia, le të fillojmë të gatuajmë. Prodhuesi jep, për pije dhe për okroshka, në rastin e parë, përdoren 50 g koncentrat dhe 35 g sheqer për 1 litër ujë, në rastin e dytë, 100 g koncentrat për 1 litër ujë. Do të them menjëherë që u përpoqa ta bëja sipas recetës së dytë, nuk më pëlqeu veçanërisht, kështu që ne përgatisim 2 litra kvass sipas recetës së parë.
Merrni peshore dhe një filxhan bosh: 
Hidhni 100 g koncentrat (nga rruga, është kafe e errët, konsistenca është e ngjashme me mjaltin e lëngshëm): 
Shtoni 70 g sheqer: 
Vendoseni në një tenxhere me 2 litra ujë të pastër dhe lëreni të vlojë: 
Ftoheni në 30 gradë: 
Shtoni disa gramë maja, duke e shpërndarë me kujdes mbi sipërfaqen e mushtit: 
Unë i përdor këto, të cilat kanë mbetur nga blerja e një dritë hëne, por kjo është e parëndësishme, kam përdorur edhe majanë e zakonshme të bukës Pakmaya dhe maja të lëngshme të birrës, nuk kam vërejtur një ndryshim thelbësor në shije, e vetmja gjë është se kjo maja ndoshta fermentohet më shpejt: 
Pas së cilës e mbulojmë tiganin me garzë (ose një kullesë, siç bëj unë), e lëmë të fermerohet për 12 orë (zakonisht e lë gjatë natës), më pas e hedhim kvasin në shishe dhe e lëmë të fermentohet për të ngopur pijen me dioksid karboni ( karbonimi) për disa orë të tjera, pas së cilës e vendosim në frigorifer dhe mund ta pini.
Unë ju paralajmëroj menjëherë: karbonizimi është shumë i fortë, nëse e hiqni menjëherë kapakun, atëherë ju garantohet një shatërvan :-) ndaj lironi me kujdes presionin duke hapur pak kapakun e shishes dhe derdheni në një gotë: 
Më pëlqeu shumë ky version kvass, ngjyrë e errët, shije prej kadifeje, shumë ndryshe nga kvass-i i përgatitur me kore buke, afër kvasit të blerë në dyqan, por jo aq i ëmbël, ose më mirë thuajse aspak i ëmbël, ndaj i këshilloj adhuruesit e ëmbël të shtojnë sheqer gjatë procesit të shisheve dhe zvogëloni kohën e karbonizimit, por duke qenë se sheqeri është ushqim për majanë, unë mund të ofroj një alternativë ëmbëlsimi - shtoni, në teori, majaja nuk duhet të hajë steviozid, kam shtuar një lugë çaji për 2 litra, këtë ëmbëlsi të lehtë. është e mjaftueshme për mua.
Tani për pak matematikë.
Sipas informacioneve nga faqja e internetit, 1 kg koncentrat mjafton për 10-20 litra kvas, në varësi të recetës, përkatësisht 4 kg mjaftojnë për 40-80 litra. Le të llogarisim koston për opsionin më të shtrenjtë - 1 kg qese për 10 litra kvas: 157 rubla për koncentrat, 400 rubla për dorëzim, 15 rubla për një qese maja buke, plus ujë dhe gaz për ngrohje, në total rreth 60 rubla për 1 litër kvass real live, i cili është i krahasueshëm me çmimet e kvass kvass të blerë në dyqan. Por, sigurisht, nuk duhet ta bëni këtë, le të llogarisim koston për një kuti 4 kg 80l: 457 rubla për koncentrat, 400 rubla për dorëzim, 150 rubla për 3 kg sheqer, 50 rubla për një paketë maja, plus përsëri ujë dhe gazit. Si rezultat, marrim më pak se 15 rubla për 1 litër kvass, që për mendimin tim shumë fitimprurëse
.
Për krahasim, le të përpiqemi të përgatisim kvass bazuar në të për 68 rubla. 
Merrni gjysmë gote malt: 
Sheqeri: 
3 litra ujë me temperaturë 50 gradë: 
Përziejini përbërësit, lërini të ftohet, shtoni majanë, shishen dhe ftohet. Gjithçka është e ngjashme me recetën me koncentrat kvass.
Për këtë kvass, unë përdora një shishe shtëpiake katrore, ajo u fry për qesharake, pas së cilës pushoi së qeni katror, madje edhe pjesa e poshtme u shtrydh: 
Kur rrjedh gjak nga dioksidi i tepërt i karbonit, prania e sedimentit të maltit bie menjëherë në sy, të cilin, megjithëse u përpoqa ta filtroja kur mbushja kvasin, ai përsëri arriti atje: 
Hidheni në një gotë dhe provoni: 
Ju mund të shihni menjëherë se ngjyra nuk është aq e errët dhe e pasur, shija është gjithashtu unike, sedimenti i majasë jep një shije të djegur. Në përgjithësi, nuk më pëlqeu ky kvas, megjithëse çmimi është rreth 2 herë më fitimprurës se koncentrati. Ka mbetur shumë sediment në fund të xhamit: 
Epo, për grupin e plotë, ne do të testojmë maltin e thekës të blerë në tregun më të afërt me një çmim prej rreth 20 rubla për 1 kg: 
Procesi i përgatitjes është i ngjashëm me atë të mëparshëm, kështu që ne do të kufizohemi në një fotografi të kvass në një gotë: 
Më pëlqeu më shumë ky kvas i maltit, nuk ka amëz të djegur, në përgjithësi shija nuk është e keqe, por ndoshta pak e ëmbël, IMHO duhet të shtoni më pak sheqer. Nga minuset - përsëri, sedimenti.
Rezultatet: Unë personalisht më pëlqeu shumë kvass nga ky koncentrat. E thjeshtë, e shijshme dhe e lirë.
Unë nuk rekomandoj malt nga ky dyqan, është më mirë të shikoni offline.
