ग्लॉसी आपको फेस्टिव लुक भी देने की सुविधा देता है। इसके लिए धन्यवाद, मीठे उत्पाद लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि केक के लिए चमकदार आइसिंग कैसे बनाई जाती है, और हम आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्य भी बताएंगे।

चॉकलेट शीशा लगाना

हम आपको एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जो आपको कपकेक और मीठे पाई को सजाने में मदद करेगा। शीशे का आवरण के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 100 ग्राम.
• कोको - तीन बड़े चम्मच।
• दूध - पांच बड़े चम्मच.
• मक्खन - डेढ़ चम्मच.
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

चमकदार केक आइसिंग की विधि बहुत सरल है:

• कोको पाउडर के साथ पिसी चीनी मिलाएं, गर्म दूध, नरम दूध और वेनिला डालें।
• सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

कृपया ध्यान दें कि शीशा बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए बेक किया हुआ सामान तैयार होने के बाद इसे बनाएं।

केक के लिए चमकदार

हमें उम्मीद है कि आपको यह मूल रेसिपी पसंद आएगी। इसके उपयोग से तैयार किया गया शीशा काफी तरल होता है और तुरंत कठोर नहीं होता है। इसलिए, आप इसे गर्म या ठंडे पके हुए माल पर सुरक्षित रूप से लगा सकते हैं। इसके अलावा, शीशे का आवरण को पकाने की आवश्यकता नहीं है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे सरल हैं:

• बर्फ का पानी - चार बड़े चम्मच।
• आलू स्टार्च - एक बड़ा चम्मच (ऊपर के बिना)।
• कोको - तीन बड़े चम्मच।
• पिसी चीनी - तीन बड़े चम्मच।

आप निम्नलिखित विधि का उपयोग करके केक के लिए चमकदार आइसिंग तैयार कर सकते हैं:

• सूखी सामग्री को मिला लें और छलनी से छानकर एक बाउल में निकाल लें।
• इनमें पानी डालें और हिलाएं.

इतनी मात्रा में सामग्री का उपयोग करके, आप आठ कपकेक या एक छोटे कपकेक के लिए एक कोटिंग बना सकते हैं।

केक के लिए कारमेल चमकदार शीशा लगाना। फोटो के साथ रेसिपी

आप घर में बने बेक किए गए सामान को अलग-अलग तरीकों से सजा सकते हैं। इस बार हमारा सुझाव है कि आप कारमेल ग्लेज़ तैयार करें।

सामग्री:

• बारीक चीनी (दानेदार) - 180 ग्राम।
• गर्म पानी - 150 ग्राम।
• क्रीम - 150 ग्राम.
• मकई स्टार्च - 10 ग्राम।
• पत्ता जिलेटिन - पांच ग्राम।

ग्लॉसी केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं? सुंदर सजावट की विधि नीचे पढ़ें:

• सारी सामग्री तैयार करके टेबल पर रख दीजिए. कृपया ध्यान दें कि खाना बनाते समय आपके पास उन्हें खोजने का समय नहीं होगा।
• जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
• छने हुए स्टार्च के साथ कोल्ड क्रीम मिलाएं।
• एक मोटे तले वाले सूखे फ्राइंग पैन को स्टोव पर गर्म करें और उसमें चीनी डालें। इसके हल्का भूरा होने तक इंतजार करें. कृपया ध्यान दें कि इसे हिलाना नहीं चाहिए, बल्कि समय-समय पर हिलाना चाहिए।
• कारमेल में धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और हिलाएं। जब चीनी घुल जाए, तो क्रीम डालें और सामग्री को व्हिस्क से मिलाएँ।
• जिलेटिन शीट को निचोड़ें और इसे भी फ्राइंग पैन में डालें।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक और फ्रीजर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले, उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन में गर्म किया जाना चाहिए।

पेंटिंग के लिए शीशा लगाना

कई कला प्रेमी पके हुए माल को बहुरंगी आइसिंग से सजाना पसंद करते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस उत्पाद को तैयार करने की सामान्य विधि हमारे लिए उपयुक्त नहीं है। हमें एक घने शीशे की ज़रूरत है जो सूखने के बाद उखड़ न जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक अंडे का सफेद भाग.
• पिसी चीनी - 200 ग्राम.
• नींबू का रस।

चमकदार रंगीन केक की आइसिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

• सबसे पहले, सफेद को जर्दी से अलग करें।
• - पाउडर को छलनी से छान लें.
• प्रोटीन के साथ चीनी को सावधानी से मिलाएं - यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, ध्यान से पाउडर के छोटे हिस्से मिलाना चाहिए।
• व्हिस्क या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि शीशा बर्फ-सफेद न हो जाए।
• इसमें नींबू का रस मिलाएं और उत्पादों को कुछ और मिनट तक हिलाएं।
• वांछित रंग पाने के लिए, खाद्य रंग का उपयोग करें - इसे थोड़ी मात्रा में शीशे का आवरण के साथ मिलाएं और सजावट शुरू करें।

उत्पाद को समय से पहले सूखने से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से ढंकना चाहिए। चित्र बनाने के लिए चर्मपत्र बैग या फ़ाइल का उपयोग करें।

प्रोटीन शीशा लगाना

यह उत्पाद ईस्टर केक, कुकीज़ और कपकेक के लिए एक आदर्श सजावट है। हालाँकि, इसका उपयोग अक्सर घर के बने केक को सजाने के लिए किया जाता है, कभी-कभी आइसिंग को वांछित रंग दिया जाता है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद हिस्सा - एक.
• चीनी - आधा गिलास.
• पानी - आधा गिलास.

ग्लॉसी प्रोटीन केक आइसिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें चीनी मिलाएं।
• चाशनी को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
• थोड़ी देर बाद, अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए आंच बढ़ा दें।
• एक अंडे की सफेदी को फेंटें और ध्यान से इसे ठंडी गाढ़ी चाशनी में डालें। यदि आवश्यक हो, तो सर्विंग्स को दोगुना या तिगुना करें।

मक्खन का लेप

घर के बने केक और पेस्ट्री के लिए मीठी सजावट का एक और सरल नुस्खा। आप सामग्री की सूची यहां देख सकते हैं:

• मक्खन - चार बड़े चम्मच।
• चीनी - एक गिलास.
• क्रीम - 150 मिली.
• वनीला।
• नमक।

ग्लॉसी केक आइसिंग कैसे तैयार करें? हम आपको निम्नलिखित नुस्खा सुझाते हैं:

• एक नॉन-स्टिक पैन या किसी अन्य मोटे तले वाले पैन में तेल डालें।
• जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें चीनी मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से उत्पादों को हिलाते हुए मिश्रण को पांच मिनट तक पकाएं।
• क्रीम को सॉस पैन में डालें और, व्हिस्क से हिलाते हुए, शीशे को और दस मिनट तक पकाएँ।
• उत्पाद को ठंडा करें, इसे लगातार हिलाते रहें, और फिर थोड़ा वेनिला अर्क या वेनिला चीनी मिलाएं।

ठंडा किया गया उत्पाद गर्म होने की तुलना में अधिक गाढ़ा हो जाता है।

शीशा लगाना "चार चम्मच"

यह नुस्खा याद रखना आसान है क्योंकि इसमें केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• चीनी।
• कोको।
• दूध।
• मक्खन।

शीशा तैयार करने के लिए आपको केवल आवश्यकता होगी:

• कोको को चीनी के साथ पीस लें.
• मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और दूध के साथ मिलाएं।
• उत्पादों को मिलाएं और उबाल लें।

रॉयल आइसिंग

मीठी सजावट आपके पके हुए माल को शानदार बना देगी। आप चाहें तो तैयार ग्लेज़ को किसी भी खाद्य रंग के साथ मिलाकर उसे मनचाहा रंग दे सकते हैं।

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूखी क्रीम - चार बड़े चम्मच।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम.
• आलू स्टार्च - एक बड़ा चम्मच।
• केफिर - दो बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - दो बड़े चम्मच।

चमकदार "रॉयल" केक की आइसिंग इस प्रकार तैयार करें:

• सूखी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• केफिर और नींबू का रस डालें।

यदि आप चाहते हैं कि शीशा पतला हो, तो आप अधिक तरल सामग्री मिला सकते हैं। इसके बाद, हम आपको केक के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे जो सजाने के लिए चमकदार शीशे का उपयोग करते हैं।

सूफले केक

यह साधारण मिठाई न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी बनाई जा सकती है। इसे तैयार करने के लिए हम केवल सबसे सरल उत्पादों का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• चिकन अंडे - चार टुकड़े।
• चीनी - एक गिलास.
• गेहूं का आटा - एक गिलास.
• जिलेटिन - एक बड़ा चम्मच।
• अंडे का सफेद भाग - छह टुकड़े।
• पिसी चीनी - एक गिलास।
• साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच।
• रसभरी (या कोई अन्य जामुन) - एक गिलास।

ग्लॉसी आइसिंग से केक कैसे बनाएं? स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी यहां पढ़ें:

• सबसे पहले स्पंज केक तैयार करें. आपको चार सफेद भाग अलग करने होंगे और उन्हें मिक्सर का उपयोग करके चीनी के साथ फेंटना होगा। - इसके बाद इसमें एक-एक करके जर्दी डालें और आटे को छलनी से छान लें.
• आटे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और फिर मक्खन से चुपड़े स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालना चाहिए।
• जब बिस्किट तैयार हो जाए तो इसे लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें।
• इसके बाद आपको सूफले तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को पानी में डालें और फिर इसे पूरी तरह से घुलने तक आग पर गर्म करें।
• अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और जिलेटिन मिलाएं। - इसके बाद सूफले में जामुन डालें.
• स्पंज केक के आधे हिस्से को फिर से स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, इसे जेली से भरें और केक का दूसरा भाग उस पर रखें।
• मोल्ड को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• शीशा तैयार करें - एक चॉकलेट बार और 50 ग्राम मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। केक को मिश्रण से ढककर कुछ और मिनटों के लिए फ्रिज में रख दें।

मिठाई को अपनी इच्छानुसार सजाएँ। उदाहरण के लिए, आप फलों के टुकड़े या ताज़ा जामुन, पुदीने की पत्तियां और चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। - इसके बाद केक को हिस्सों में काट लें और टेबल पर सर्व करें.

सफेद आइसिंग के साथ अखरोट का केक

यह साधारण मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और इसका स्वाद असली होता है। इसकी सजावट प्रोटीन, चीनी और नींबू के रस से की जाएगी. यदि आप केक को अधिक रंगीन बनाना चाहते हैं, तो फ्रॉस्टिंग में अपने इच्छित रंग में खाद्य रंग मिलाएं।

हम कौन से उत्पाद उपयोग करेंगे? नीचे उत्पादों की सूची पढ़ें:

• अंडे - छह टुकड़े.
• पिसी चीनी - छह बड़े चम्मच।
• कुकी पाउडर - एक चम्मच.
• पिसे हुए पटाखे - एक बड़ा चम्मच।
• पिसे हुए मेवे - छह बड़े चम्मच।
• रम - दो बड़े चम्मच।
• चीनी - एक गिलास.
• पानी - एक गिलास.
• प्रोटीन - दो टुकड़े.
• चीनी (भरने के लिए) - दो चम्मच.
• नींबू का रस - एक चम्मच।
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए.

मिठाई की विधि:

• छह अंडों को पिसी चीनी के साथ सवा घंटे तक पीसें।
• धीरे-धीरे कुकी पाउडर, क्रैकर और मेवे डालें। एक चम्मच कॉन्यैक डालें।
• एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, उसकी तली पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा तली पर रखें।
• एक गिलास चीनी, एक गिलास पानी और एक चम्मच कॉन्यैक से चाशनी तैयार करें।
• - तैयार केक को ठंडा करके प्लेट में रखें. सुई से कई छेद करें और उन्हें गाढ़ी चाशनी से भरें।
• शीशा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, दो सफेद को नींबू के रस, सफेद और वेनिला चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें।

केक को आइसिंग से सजाएं और इसके सख्त होने तक इंतजार करें। मिठाई को गरम चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।

बादाम के साथ चॉकलेट केक

बच्चों या वयस्कों की पार्टी के दौरान स्वादिष्ट पेस्ट्री आपकी मेज पर बहुत अच्छी लगेगी।

आटे के लिए सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 120 ग्राम।
• बादाम - 50 ग्राम.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम.
• मकई स्टार्च - एक चम्मच।
• मुर्गी का अंडा - तीन टुकड़े।
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम.

शीशे का आवरण के लिए:

• कॉन्यैक - 10 मिली।
• प्राकृतिक कॉफ़ी - दो बड़े चम्मच।
• डार्क चॉकलेट - 60 ग्राम।
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 50 ग्राम।
• मक्खन - 40 ग्राम.

हम निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार चमकदार ग्लेज़ वाला केक तैयार करेंगे:

निष्कर्ष

हमें खुशी होगी अगर आपको चमकदार ग्लेज़ वाले केक पसंद आएंगे, जिनकी तस्वीरें और रेसिपी हमने इस लेख में पोस्ट की हैं। छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करें, अपने प्रियजनों को नए स्वादों से आश्चर्यचकित करें!

बिना गांठ वाला शीशा बनाने के लिए आपको सबसे पहले चीनी और कोको पाउडर को हिलाना होगा और उसके बाद ही पानी डालना होगा। अन्यथा, आप शीशे का आवरण अच्छी तरह से मिश्रण नहीं कर पाएंगे।

यदि आप पिघली हुई चॉकलेट से सफेद फ्रॉस्टिंग बना रहे हैं, तो आपको कुछ बड़े चम्मच दूध या खट्टा क्रीम मिलाना होगा। इसके बिना, आइसिंग बहुत मोटी हो जाएगी और केक पर आपके फैलाने की तुलना में तेजी से सख्त हो जाएगी।

दानेदार चीनी के बजाय चॉकलेट पाउडर का उपयोग करना बेहतर है - फिर शीशा बहुत तेजी से तैयार हो जाएगा। और यदि आप साइट्रस केक बना रहे हैं तो आप स्वाद या संतरे के रस के लिए कोको पाउडर फ्रॉस्टिंग में थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं।

कोको पाउडर से बना चॉकलेट ग्लेज़

घर पर चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच
• 3 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच
• ½ कप पिसी हुई चीनी
• 30 ग्राम मक्खन
• ½ चम्मच वेनिला

एक इनेमल सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। - इनमें दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशे में झाग न बनने लगे। फिर आंच से उतार लें. ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा और गाढ़ा होने के लिए लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें - इससे व्यंजन नरम हो जाएगा।

फोटो केटस्मिरनोवा/आईस्टॉक/गेटी इमेजेज प्लस/गेटी इमेजेज द्वारा

केक को फ्रॉस्ट करने के लिए इसे एक ट्रे के ऊपर वायर रैक पर रखें। फिर धीरे-धीरे फ्रॉस्टिंग को केक के बीच में डालें और एक स्पैचुला से बीच से किनारों तक समान रूप से फैलाएं। फिर केक के किनारे को समतल कर लें. अतिरिक्त शीशा ग्रेट के माध्यम से ट्रे में चला जाएगा। इसके बाद केक को फ्रिज में रख दें और शीशे के सख्त होने तक इंतजार करें।

यदि ग्लेज़ बहुत गाढ़ा है और केक पर अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो इसे पैन पर लौटा दें, थोड़ा पानी डालें और फिर से उबाल लें। आप चीनी का उपयोग करके बहुत पतले शीशे में मोटाई जोड़ सकते हैं।

शीशा लगाना- यह पके हुए माल को स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाने के सबसे आम तरीकों में से एक है। आप स्टोर से खरीदे गए ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे घर पर स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। यह स्टोर से खरीदी गई आइसिंग की तुलना में बहुत सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इस मामले में मुख्य बात यह जानना है कि आप किस प्रकार का शीशा तैयार करना चाहते हैं।और इसके बहुत सारे प्रकार हैं. हम अपने लेख में उनमें से सबसे आम को देखेंगे, और ग्लेज़ बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से भी परिचित होंगे।

सबसे पहले, आइए देखें कि आज किस प्रकार का ग्लेज़ मौजूद है:

चॉकलेट;

कारमेल;

मुरब्बा;

चीनी;

डेरी;

प्रत्येक प्रकार का शीशा अपने तरीके से अच्छा है और विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ का उपयोग करके, आप केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, बन्स और किसी भी अन्य बेक किए गए सामान को दिलचस्प और असामान्य तरीके से सजा सकते हैं। ऐसी स्वादिष्ट सजावट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।मुख्य बात यह जानना है कि किन सामग्रियों को मिलाना है, साथ ही यह भी जानना है कि इसे किस विधि से मिलाया जाता है। अब, ग्लेज़ के प्रकारों की सामान्य सूची से परिचित होने के बाद, आइए जानें कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

चॉकलेट

चॉकलेट ग्लेज़ की कई किस्में हैं।यह या तो अंधेरा या हल्का हो सकता है। मैट और चमकदार दोनों। इस मामले में, हम चॉकलेट ग्लेज़ के क्लासिक संस्करण को देखेंगे।इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

100 ग्राम पिसी चीनी,

3 बड़े चम्मच कोको,

5 बड़े चम्मच दूध,

1.5 बड़े चम्मच नरम मक्खन,

वैनिलिन वैकल्पिक।

आइए शुरू करें: सभी थोक उत्पाद लें और उन्हें एक कटोरे में एक साथ मिलाएं, फिर ताजा दूध को थोड़ा गर्म करें और धीरे-धीरे इसे परिणामी मिश्रण में मिलाएं। सामग्री को हिलाएँ, मक्खन डालें और फिर से हिलाएँ। आपको एक समान स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन सावधान रहें: यह ग्लेज़ बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, इसलिए इसे तब किया जाना चाहिए जब आपका बेक किया हुआ सामान तैयार हो और आपके बगल में खड़ा हो, ग्लेज़िंग की प्रतीक्षा कर रहा हो।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया शीशा बहुत स्वादिष्ट और चमकदार बनता है. यह आपके पके हुए माल को एक समान परत में ढकता है और उसे कुछ आकर्षण देता है।

कारमेल

अपने हाथों से घर पर बनाया गया कारमेल ग्लेज़, व्यंजनों को हल्का कारमेल स्वाद देता है और पके हुए माल की सतह को एक सुंदर चमकदार परत से ढक देता है।कारमेल ग्लेज़ को ठीक से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

180 ग्राम तत्काल चीनी,

150 ग्राम गर्म पानी,

150 ग्राम क्रीम (वसा की मात्रा 35% से कम नहीं),

10 ग्राम कॉर्नस्टार्च,

5 ग्राम पत्ती जिलेटिन।

सबसे पहले, क्रीम लें और उसमें स्टार्च छान लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, फिर जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें और इसे पकने दें। अब एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन ढूंढें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। इसे तब तक पिघलाएं जब तक आपको एक तरल भूरा द्रव्यमान न मिल जाए।पिघलने की प्रक्रिया में हलचल या हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप वास्तव में इंतजार नहीं कर सकते, तो आप पैन को थोड़ा सा घुमा सकते हैं, लेकिन कारमेल को अपने हाथों या कटलरी से न छुएं! इसे अपने आप पिघल जाना चाहिए.

तैयार कारमेल में धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और उबाल लें, प्रक्रिया के दौरान तरल को लगातार हिलाते रहें। तैयार कारमेल द्रव्यमान को क्रीम और स्टार्च के मिश्रण में सावधानी से डालें, साथ ही कंटेनर की सामग्री को पेस्ट्री व्हिस्क के साथ हिलाएं।

अब आप कारमेल द्रव्यमान में पूर्व-भिगोए हुए जिलेटिन को जोड़ सकते हैं, जिसे जोड़ने से पहले अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और आपका चमकदार कारमेल ग्लेज़ तैयार है। आश्चर्यजनक प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे बिल्कुल सपाट सतहों पर लगाने की सलाह दी जाती है।

मुरब्बा

मुरब्बा का शीशा आपके किसी भी पके हुए माल को अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और असामान्य बना सकता है, साथ ही उसे एक विशेष स्वाद भी दे सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

12 चिपचिपी कैंडीज,

4 बड़े चम्मच चीनी,

50 ग्राम मक्खन,

खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच।

मुरब्बा कैंडीज को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर एक छोटा सॉस पैन ढूंढें और उसमें मुरब्बा के टुकड़े रखें।इसके बाद इसमें चीनी के साथ खट्टी क्रीम और नरम मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएँ और मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक मुरब्बा पिघलना शुरू न हो जाए। उबलने के बाद, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक पकाएं, और जब शीशा गाढ़ा हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप इससे अपने पके हुए माल को सजा सकते हैं।

चीनी

शुगर आइसिंग के कई नाम हैं: सफ़ेद, सफेद, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक आइसिंग, इत्यादि।लेकिन, बड़ी संख्या में नामों के बावजूद, उसके पास अभी भी खाना पकाने का एक तरीका है। और घर पर अपनी खुद की सुंदर चीनी आइसिंग बनाने के लिए, आपको सामग्री की एक सरल सूची की आवश्यकता होगी:

एक अंडे का सफेद भाग,

आधा गिलास चीनी,

आधा गिलास पानी.

यदि आपको अधिक ग्लेज़ की आवश्यकता है, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

एक छोटा सॉस पैन चुनें, उसमें पानी डालें और चीनी डालें, फिर इसे धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आंच बढ़ा दें और सुनिश्चित करें कि पैन से पानी पूरी तरह से वाष्पित होकर एक चिपचिपी चाशनी बना ले। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और धीरे-धीरे इसे चीनी के मिश्रण में डालना शुरू करें, इसे लगातार हिलाते रहना याद रखें।परिणामी मिश्रण को फिर से फेंटें और आपका चीनी का शीशा तैयार है।

डेरी

केक के लिए मिल्क आइसिंग अक्सर मिल्क चॉकलेट से बनाई जाती है।घर पर अपना स्वयं का दूध का शीशा बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक रखें:

180 ग्राम मिल्क चॉकलेट,

150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम।

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, फिर उन्हें सॉस पैन में डालें और ऊपर से क्रीम डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें।चॉकलेट पिघलने तक पकाएं. - इसके बाद आप पैन को आंच से उतार लें, अपनी आइसिंग को थोड़ा ठंडा करें और उससे केक को सजाएं.

शहद

हनी ग्लेज़ एक अन्य प्रकार का चॉकलेट ग्लेज़ है, लेकिन यह बहुत धीरे-धीरे कठोर होता है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

3 बड़े चम्मच शहद,

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,

2 बड़े चम्मच कोको पाउडर,

30 ग्राम नरम मक्खन।

शहद का शीशा बनाना बहुत सरल है।ऐसा करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने तक, हिलाते हुए पकाएं। एक बार जब ग्लेज़ में उबाल आ जाए, तो इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें, फिर आँच बंद कर दें, ग्लेज़ को ठंडा होने दें, और आप इसे अपने पके हुए माल पर फैला सकते हैं।

पेस्ट्री, केक, कुकीज़ और कुछ प्रकार के बन्स शीशे से ढके होते हैं। उत्पादों की सतह चिकनी होनी चाहिए, इसलिए पेस्ट्री और पाई को पहले जैम की एक पतली परत से लेपित किया जाता है, जो सभी छिद्रों को बंद कर देता है। शीशा मध्यम गाढ़ा होना चाहिए; यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको पाउडर चीनी मिलाने की जरूरत है; जो शीशा बहुत गाढ़ा है उसमें तरल मिलाएं।

साधारण चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सबसे सरल शीशा कोको के साथ चीनी और पानी से बनाया जाता है।

सामग्री:

• कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

कोको पाउडर में चीनी मिलाएं और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। शीशे को धीमी (बहुत कम) आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। सबसे पहले चीनी घुलेगी, फिर चाशनी में बुलबुले बनने लगेंगे. बुलबुले दिखाई देने के बाद, शीशे का आवरण को एक और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। शीशे का आवरण ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें: यदि यह गर्म है, तो यह बहुत तरल होगा; यदि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो यह चीनी बन जाएगा और सख्त हो जाएगा।

टिप्पणी:

बच्चों के केक या चॉक्स पेस्ट्री के लिए, आप अभी भी गर्म चॉकलेट चीनी के शीशे में थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं और इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। इससे शीशे का स्वाद नरम हो जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना

सबसे आम घरेलू चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी। यह असली डार्क चॉकलेट के समान होता है, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो चिपचिपी चीनी को पतला कर देता है। केक को फ्रॉस्टिंग करने के लिए बढ़िया.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• चीनी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही शीशा उबल जाए, मक्खन डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मक्खन घुल न जाए। फिर आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और इसे काम पर लगाएं: केक, पेस्ट्री या कपकेक पर ग्लेज़ लगाएं।

टिप्पणी:

शीशा जल्दी ठंडा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं होता है।

स्टार्च के साथ चॉकलेट का शीशा

बिना पकाए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने का एक मूल तरीका। इसमें मक्खन या खट्टी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत जल्दी सख्त नहीं होता है और इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के पके हुए माल पर लगाया जा सकता है।

सामग्री:

• आलू स्टार्च (चम्मच)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• पिसी हुई चीनी (3 बड़े चम्मच)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

छनी हुई पिसी चीनी, स्टार्च और कोको को एक कटोरे में डालें। एकदम ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही! तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को कोट करने के लिए किया जा सकता है। वैसे, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा आइसिंग के लिए पर्याप्त है, जो आठ कपकेक (मिनी-केक) को कवर कर सकती है।

चमकदार चॉकलेट शीशा

"ठंडा" शीशा तैयार करने का एक और नुस्खा। यह लगभग असली चॉकलेट निकलती है, केवल चमकदार।

सामग्री:

• दूध (आधा गिलास)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• मक्खन (डेढ़ चम्मच)
• वनीला

तैयारी:

कोको को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। वहां नरम मक्खन और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। तब तक पीसें जब तक आपको एक चमकदार शीशा न मिल जाए।

टिप्पणी:

शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसे बेक करने के बाद बनाना होगा।

पेशेवर चॉकलेट शीशा लगाना

बेशक, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है। लेकिन सब कुछ हमारे हाथ में है. और अगर हम वास्तविक पेशेवर चॉकलेट ग्लेज़ की विधि जानते हैं, तो इस स्वादिष्ट, चमकदार और सुंदर "स्मीयर" को बनाने का प्रयास क्यों न करें।

सामग्री:

• मक्खन (चम्मच)
• गाढ़ा दूध (चम्मच)
• कोको पाउडर (चम्मच)

तैयारी:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीशे का आवरण की संरचना को याद रखना बहुत आसान है: सब कुछ एक से एक है। और इसे तैयार करना और भी आसान हो जाता है. आपको मक्खन को पिघलाना है (जितना अधिक मोटा उतना बेहतर), उसमें गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, पीसें और अपनी कन्फेक्शनरी कृतियों को तैयार शीशे से ढक दें।

माइक्रोवेव में चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

क्या आपको माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद है? तो फिर यह ग्लेज़ रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री:

• मक्खन (2 बड़े चम्मच)
• दूध (3 बड़े चम्मच)
• कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• डार्क चॉकलेट की एक तिहाई बार

तैयारी:

- दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. कोको को मक्खन के साथ मिलाएं और दूध में डालें। फिर हमने वहां चॉकलेट डाल दी और सब कुछ माइक्रोवेव में रख दिया। तीन से चार मिनट के बाद, तैयार ग्लेज़ को हटाएं, मिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य (केक, कपकेक या पेस्ट्री को कवर करने के लिए) के लिए उपयोग करें।

डार्क चॉकलेट शीशा लगाना

ऐसे प्रसिद्ध सचर केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त। और किसी भी अन्य केक को भी इस शीशे का आवरण के साथ सफलतापूर्वक लेपित किया जा सकता है। यह नारियल के बुरादे के साथ भी अच्छा लगता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट (2 बार)
• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• दूध (2 बड़े चम्मच)

तैयारी:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में घोलें। दूध में पिसी चीनी मिलाएं और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।

चॉकलेट-अखरोट का शीशा

चॉकलेट के बारे में क्या ख्याल है, लेकिन केवल सफेद? आप इससे असामान्य चॉकलेट ग्लेज़ भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अखरोट वाला।

सामग्री:

• मक्खन (पैकेज का एक तिहाई)
• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• सफेद चॉकलेट बार
• दूध (चम्मच)
• मेवे (कोई भी)
• वनीला

तैयारी:

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे नरम होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। टूटी हुई चॉकलेट बार और मक्खन को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में सभी चीजों को पिघला लें। फिर दूध, पिसी चीनी, मेवे और वैनिलिन डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। शीशा तैयार है.

नींबू का शीशा

नींबू के शीशे के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.

पिसी हुई चीनी को पीसकर छलनी से छानकर एक कटोरे में डालें, नींबू का रस और गर्म पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि शीशा एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में न बदल जाए। इसी प्रकार नारंगी शीशा भी तैयार किया जाता है.

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी फ्रॉस्टिंग

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच। स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी रस के चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.

लेमन ग्लेज़ की तरह ही तैयार किया गया (पिछली रेसिपी देखें)।

बेरी शीशा लगाना

एक और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के बाद, हम सोचते हैं कि इसे कैसे सजाया जाए। और उत्तर बिल्कुल सरल है - बेरी ग्लेज़। यह सार्वभौमिक सजावट, जिसे तैयार करने में केवल 20-25 मिनट लगते हैं, आपको न केवल इसकी उपस्थिति और सुगंध से, बल्कि इसके आश्चर्यजनक समृद्ध स्वाद से भी प्रसन्न करेगी। हम आपके ध्यान में एक अद्वितीय और लुभावनी स्वादिष्ट - बेरी ग्लेज़ प्रस्तुत करते हैं!

बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए सामग्री:

300 ग्राम तैयार उत्पाद के लिए:

1. पिसी चीनी - 200 ग्राम
2. स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
3. शुद्ध आसुत जल - 1 - 2 बड़े चम्मच

बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए उपकरण:

1. कोलंडर
2. ब्लेंडर
3. बड़ा चमचा
4. गहरा कटोरा - 2 टुकड़े
5. केतली
6. थाली
7. महीन जाली वाली छलनी
8. लकड़ी का रसोई स्पैटुला
9. धीरे
10. भंडारण कंटेनर
11. फ़्रिज

बेरी ग्लेज़ बनाना.

चरण 1: जामुन तैयार करें

आवश्यक मात्रा में स्ट्रॉबेरी छीलें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी की एक छोटी धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए जामुन को एक कोलंडर में 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 2: स्ट्रॉबेरी को काटें

धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और डिवाइस को उच्चतम गति पर चालू करके जामुन को बिना गांठ के नरम, सजातीय स्थिरता में पीस लें। इस प्रक्रिया में आपको 2 - 3 मिनट से अधिक या उससे भी कम समय नहीं लगेगा।

चरण 3: पिसी हुई चीनी तैयार करें

आवश्यक मात्रा में पिसी हुई चीनी लें और इसे एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में छान लें। स्टोव को तेज़ गति से चालू करें, उस पर थोड़ी मात्रा में साफ़ आसुत जल के साथ एक केतली रखें और तरल को उबाल लें।

चरण 4: स्ट्रॉबेरी प्यूरी को प्यूरी करें

जब केतली उबल रही हो, तो उस छलनी को हिलाएं जिसका उपयोग आपने सिंक के ऊपर कैस्टर चीनी को छानने के लिए किया था, जिससे अतिरिक्त चीनी की धूल से छुटकारा मिल जाएगा। फिर इसे एक गहरे कटोरे की सतह पर रखें और स्ट्रॉबेरी मिश्रण को इसमें रखें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, सभी प्रकार के जामुनों में निहित स्ट्रॉबेरी फाइबर को हटाने के लिए स्ट्रॉबेरी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से दबाएं। परिणामस्वरूप, आपके पास बहुत ही कुचले हुए गूदे की थोड़ी मात्रा के साथ रस रह जाना चाहिए।

चरण 5: स्ट्रॉबेरी मिश्रण और पाउडर चीनी को मिलाएं

अब एक कटोरे में छनी हुई पिसी चीनी के साथ पहले से उबला हुआ पानी की आवश्यक मात्रा डालें। फिर भागों में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाना शुरू करें, सूखी सामग्री को व्हिस्क का उपयोग करके तरल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सारी पाउडर चीनी स्ट्रॉबेरी के रस में पूरी तरह से घुल गई है, और तरल द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा, चिपचिपा, सजातीय और चमकदार हो गया है।

चरण 6: बेरी ग्लेज़ को स्टोर करें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास इस सुगंधित द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा बची है, तो आप इसे एक साफ, सूखे, अधिमानतः पूर्व-निष्फल ग्लास जार में डाल सकते हैं और इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं। बेरी ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शीशे का आवरण रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसे भाप स्नान में, डबल बॉयलर का उपयोग करके, या बस शीशे के जार को बहते गर्म पानी के नीचे रखकर नरम किया जा सकता है। इस समय के बाद, इस उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि जामुन खराब होने लगेंगे, किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जिससे पेट खराब हो सकता है।

चरण 7: बेरी ग्लेज़ परोसें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस सुगंधित चिपचिपे द्रव्यमान को डोनट्स के ऊपर डाला जाता है।

कुकीज़ और जिंजरब्रेड से सजाएँ।

स्पंज केक.

ईस्टर केक और कपकेक।

वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट केक के लिए परतें भी तैयार करते हैं। बनाने में आसान और बहुमुखी बेरी फ्रॉस्टिंग आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। आनंद लेना!

बेरी फ्रॉस्टिंग सभी प्रकार के रसदार जामुनों से बनाई जा सकती है, जैसे कि ब्लूबेरी, रास्पबेरी, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, बस कुछ ही विकल्प हैं।

बेरी ग्लेज़ तैयार करते समय, आप कई प्रकार के जामुनों को एक साथ मिला सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और करंट।

यदि आप बहुत अधिक मीठे बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप तैयार शीशे को थोड़ी मात्रा में केंद्रित नींबू के रस के साथ अम्लीकृत कर सकते हैं।

आप चाकू की नोक पर तैयार उत्पाद में वैनिलिन मिलाकर अपने शीशे को एक सुखद वेनिला सुगंध दे सकते हैं, लेकिन इस घटक से सावधान रहें, यह न भूलें कि शुद्ध वैनिलिन कड़वा होता है।

बेरी ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

रम शीशा लगाना

रम ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 3 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। गरम पानी का चम्मच.

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, उसमें गर्म पानी और रम डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाकर चमकदार शीशा बना लें। रम एसेंस के साथ रम ग्लेज़ भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए 4 बड़े चम्मच लें. गर्म पानी के चम्मच और रम एसेंस की 3-4 बूंदें।

कॉफ़ी का शीशा

कॉफ़ी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कॉफी अर्क (1 बड़ा चम्मच कॉफी से बना), 1 चम्मच मक्खन

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, गर्म कॉफी का अर्क और मक्खन डालें और लकड़ी के चम्मच से पीसकर चमकदार शीशा बना लें।

कोको शीशा लगाना

कोको ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। गर्म दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, वैनिलिन।

एक कटोरे में पिसी हुई चीनी और कोको को छलनी से छान लें, उसमें गर्म दूध, नरम मक्खन डालें और एक चमकदार शीशे का आवरण बनाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सामग्री: 100 ग्राम चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 100 ग्राम पिसी चीनी।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट घुलने तक गर्म करें। फिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन ग्लेज़ के लिए सामग्री: 2 अंडे का सफेद भाग, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच.

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, अंडे की सफेदी और नींबू का रस डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि शीशा न बन जाए। अंडे के शीशे को रम, कॉफी अर्क, कोको और अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

रंगीन शीशा लगाना

रंगीन शीशे का आवरण के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। गाजर, चेरी, चुकंदर, पालक के रस के चम्मच (1 1/2 चम्मच नींबू का रस, केवल चुकंदर, गाजर और पालक से शीशा तैयार करते समय उपयोग किया जाता है)।

एक कटोरे में छलनी से पिसी हुई चीनी छान लें, उसमें रस डालें और पीसकर चमकदार शीशा बना लें।

मक्खन का लेप

बटर आइसिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 1 कप 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और चीनी डालें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें, वेनिला चीनी डालें और तुरंत उपयोग करें

ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग

ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 1 गिलास 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।

चीनी के साथ कोको मिलाएं, क्रीम डालें। मिश्रण को हिलाते हुए, एक छोटे सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें और वेनिला चीनी डालें।

छोटी-छोटी तरकीबें

ग्लेज़ के साथ आपके प्रयोग फलदायी हों, इसके लिए अनुभवी हलवाईयों की सलाह सुनें:

1. 1 पके हुए माल पर पहले शीशे का आवरण एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, और ऊपर एक मोटी परत लगाई जानी चाहिए।
2. 2 कन्फेक्शनरी उत्पादों पर बहुत गर्म शीशा न डालना बेहतर है - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
3. 3पीसे हुए शीशे का आवरण की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, "उंगली विधि" का उपयोग करें: यदि शीशे का आवरण में डूबी एक उंगली टिक जाती है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
4. 4 तुरंत "ठंडी" विधि का उपयोग करके पाउडर चीनी पर आधारित आइसिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाती है।
5. 5 बटरक्रीम पर गर्म शीशा नहीं लगाना चाहिए। यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम और ग्लेज़ के बीच जैम की एक परत बनाएं या बस क्रीम पर कोको पाउडर या पाउडर चीनी छिड़कें।
6. 6चॉकलेट ग्लेज़ नारियल, वेनिला, रम और कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए ये छोटी-छोटी तरकीबें और ऐसी विभिन्न रेसिपी हैं - एक "हाउते कॉउचर" कन्फेक्शनरी उत्पाद। आइए उच्च पाक फैशन में शामिल हों?

कुछ और उपयोगी टिप्स

छनी हुई पिसी चीनी, अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस मिलाएं। नारंगी शीशे के लिए गाजर का रस मिलाएं, बैंगनी शीशे के लिए चुकंदर का रस डालें, बरगंडी शीशे के लिए चेरी का रस डालें और हरे शीशे के लिए पालक का रस मिलाएं। तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण गांठ रहित एकसार न हो जाए।

अपने मेहमानों को हरी फ्रॉस्टिंग से आश्चर्यचकित करें। छिले हुए पिस्ता को बारीक पीस लीजिये. नट्स में चीनी, गुलाब जल और साइट्रिक एसिड मिलाएं। पालक की जड़ें काट लें, धो लें, उबलते पानी में डाल दें और पैन को ढक्कन से ढके बिना करीब 5 मिनट तक पकाएं. इससे इसका हरा रंग बेहतर तरीके से सुरक्षित रहेगा। पालक को पानी से निचोड़ लें और छलनी से कई बार छान लें। अखरोट के मिश्रण में पालक की प्यूरी मिलाएं और चिकना और गाढ़ा होने तक हिलाएं।

भोजन स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक होना चाहिए - यह स्पष्ट है। किसी व्यंजन का स्वादिष्ट स्वरूप हमें भोगवादी बनाता है और हम छोटी-छोटी स्वाद संबंधी गलतियों को नजरअंदाज करने के लिए तैयार रहते हैं। केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग उसी तरह है जैसे एक महिला के लिए छोटी काली पोशाक - दोनों को फायदे को उजागर करने और खामियों को छिपाने के लिए तैयार रहना चाहिए।

शीशा लगाना क्या है

जिंजरब्रेड कुकीज़, मिठाइयाँ, स्पंज केक और केक, ईस्टर केक और जिंजरब्रेड शीशे से ढके हुए हैं। आप केक को क्रीम गुलाब या कैंडिड फलों से सजा सकते हैं, लेकिन कई प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए आइसिंग की आवश्यकता होती है।

यह एक मीठा जमा हुआ सिरप है. आप पूरी सतह या उसके कुछ हिस्से को चॉकलेट से ढक सकते हैं, या जिंजरब्रेड पर एक फूल बना सकते हैं - यह स्वाद का मामला है। चॉकलेट या कोको से बना चॉकलेट ग्लेज़ डोनट्स और केक को और भी स्वादिष्ट बनाता है और पके हुए माल को बासी होने से बचाता है। मार्शमैलो और चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम, ग्लेज्ड स्ट्रॉबेरी या ग्लेज्ड पनीर दही इस बात के प्रमुख उदाहरण हो सकते हैं कि चॉकलेट के साथ मिलाने पर वे कैसे एक नया स्वाद लेते हैं।

शीशे का आवरण के प्रकार

1. चीनी. यहां तक ​​कि एक बच्चा भी पानी में पिसी हुई चीनी मिला सकता है, इसलिए इस प्रकार को बुनियादी माना जा सकता है। शीशे का आवरण 80% चीनी है और सख्त होने पर सफेद हो जाता है, हालांकि सिरप को रस से रंगा जा सकता है।
2. हलवाई की दुकान. इसमें कोको उत्पाद, चीनी और वसा शामिल हैं। इस प्रकार के ग्लेज़ का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, लेकिन संदिग्ध वसा के कारण इसे स्वास्थ्यवर्धक कहना कठिन है। घर पर तैयार कोको से बनी चॉकलेट ग्लेज़ एक क्लासिक विकल्प है, स्वादिष्ट और बनाने में आसान।
3. चॉकलेट. चीनी और कोको के अलावा, इसमें कोकोआ मक्खन होता है - यह डार्क चॉकलेट की सामान्य संरचना है। सफेद चॉकलेट कोटिंग में दूध की वसा भी होती है।

शीशा बनाने के बुनियादी नियम

इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन केक के लिए घर पर बनी चॉकलेट आइसिंग के लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• होममेड चॉकलेट ग्लेज़ की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होती है। यह बहुत गाढ़ा या तरल नहीं होना चाहिए, फिर द्रव्यमान जल्दी से एक समान परत में जम जाएगा और बहेगा नहीं। आप एक चम्मच पिसी हुई चीनी से शीशा को गाढ़ा कर सकते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला कर सकते हैं।
• यदि आपको केक के हिस्सों को एक साथ चिपकाने की ज़रूरत है, तो एक मोटी द्रव्यमान तैयार करें। डोनट्स और कपकेक को तरल शीशे से डाला जाता है।
• तैयार चीनी खरीदने से बेहतर है कि आप खुद ही पिसी हुई चीनी बनाएं। दानेदार चीनी को कॉफी ग्राइंडर में कई मिनट तक पीसें, तैयार पाउडर से चीनी का एक बादल उठेगा।
• यदि पका हुआ माल बहुत मीठा है, तो शीशे में पानी के बजाय या उसके साथ नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है। सुखद खटास और सुगंध स्वाद को और भी दिलचस्प बना देगी।
• रेसिपी में मौजूद मक्खन यह सुनिश्चित करता है कि नरम फ़ज टूटे नहीं। क्रीमी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग केक के लिए बहुत अच्छी है।
• यदि जैम पर लगाया जाए तो द्रव्यमान पूरी तरह से एक समान परत में जम जाएगा।
• झरझरा चॉकलेट से केक के लिए चॉकलेट आइसिंग न बनाना ही बेहतर है।
• रंग को अधिक संतृप्त बनाने के लिए, आपको चॉकलेट में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।
• लिक्विड फोंडेंट को ब्रश से कई परतों में लगाया जा सकता है। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके आइसिंग से चित्र बनाना सुविधाजनक है।

चॉकलेट आइसिंग - शीर्ष 5 रेसिपी

सभी व्यंजनों का अभ्यास में परीक्षण किया जाता है और अनुमोदित किया जाता है। आप वैनिलिन, दालचीनी, एक चम्मच रम या कॉन्यैक मिलाकर स्वाद में विविधता ला सकते हैं। फोंडेंट को लगाने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए ताकि आप नियंत्रित कर सकें कि यह सतह पर कैसे फैलता है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने से पहले, एक चौड़े ब्रश, किचन सिलिकॉन स्पैटुला या स्पैटुला पर स्टॉक कर लें। आप पानी के स्नान में मक्खन और चॉकलेट बार पिघला सकते हैं; आप इन उद्देश्यों के लिए कम मोड में माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।

कोको शीशा लगाना

केक, रोल, पाई और मलाईदार डेसर्ट के लिए चॉकलेट आइसिंग कोको से बनाई जा सकती है। यदि आप डार्क कोको और गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करते हैं तो सेट क्रस्ट चमकदार और घना होगा। यह सबसे सरल, सबसे बुनियादी नुस्खा है.

उत्पादों:

• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम
• कोको पाउडर -1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में धीमी आंच पर या पानी के स्नान में मक्खन पिघलाएं।
2. - जोर से चलाते हुए दूध और पिसी चीनी डालें.
3. चिकना होने तक पकाएं.
4. मिश्रण को हिलाते हुए सावधानी से कोको डालें ताकि कोई गांठ न बने।
5. 2 मिनट तक गर्म करें.
6. थोड़ा ठंडा करें.

पेशेवरों: कोको ग्लेज़ बनाना आसान है; इसे सख्त होने में काफी समय लगता है, इसलिए आप धीरे-धीरे काम कर सकते हैं। मोटे द्रव्यमान को समतल करना आसान है।
विपक्ष: कठोर न हो और नरम रहे।

कोको और क्रीम से बना शीशा (दूध, खट्टा क्रीम)

डेयरी उत्पादों का उपयोग करना इस सवाल का सबसे सरल उत्तर है कि कोको चॉकलेट कोटिंग को नरम और चमकदार कैसे बनाया जाए। आप क्रीम, खट्टा क्रीम या दूध पर आधारित द्रव्यमान में कुचले हुए मेवे, नारियल के टुकड़े और अन्य पाउडर मिला सकते हैं।

उत्पाद:

• क्रीम (खट्टा क्रीम, दूध) - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• कोको - 6 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम.
• वैनिलीन पैकेट

तैयारी:

1. एक इनेमल कंटेनर में सब कुछ मिलाएं।
2. पानी के स्नान में गर्म करें और चॉकलेट के मुलायम होने तक हिलाते हुए पकाएं।
3. यदि सूखी तश्तरी पर शीशे की एक बूंद जल्दी से सख्त हो जाती है, तो फ़ज तैयार है।

पेशेवरों: शीशा स्वादिष्ट और चमकदार है. यह लंबे समय तक नरम रहता है, इसलिए इसे सतह पर समान रूप से फैलाना आसान होता है।
विपक्ष: यह जम नहीं सकता.

डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने का सबसे आसान तरीका चॉकलेट बार से है। कोई भी बिना भरी हुई किस्म काम करेगी, लेकिन 72% डार्क चॉकलेट कोटिंग में अधिक समृद्ध स्वाद होगा।

उत्पाद:

• दूध - 5 बड़े चम्मच। एल
• 100 ग्राम चॉकलेट बार
• आधा चम्मच मक्खन

तैयारी:

1. कन्टेनर के तले को तेल से चिकना कर लीजिये.
2. चॉकलेट बार को तोड़ें और दूध डालें।
3. भाप पर पिघलाएँ और कुछ मिनट तक हिलाएँ।
4. मिश्रण को गर्म करके लगाएं, अगर यह ठंडा होने लगे तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

पेशेवरों: यह एक अच्छी तरह से सख्त होने वाला चॉकलेट ग्लेज़ है, इसे गर्म रूप में लगाना चाहिए। स्वाद चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है।
विपक्ष: शीशे की परत नाजुक हो सकती है।

सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सफेद आइसिंग जन्मदिन के केक को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बना देगी।

उत्पाद:

• सफेद चॉकलेट बार - 200 ग्राम
• पिसी चीनी - 180 ग्राम
• 30 प्रतिशत क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. कुचली हुई चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. इसमें पिसी चीनी डालें, एक चम्मच क्रीम डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. - एक दूसरा चम्मच क्रीम डालें.
4. मुलायम होने तक ब्लेंडर से फेंटें।
5. शीशे का आवरण ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना उसका उपयोग करें।

पेशेवरों: सुखद स्थिरता और नाजुक स्वाद।
विपक्ष: खाना पकाने के दौरान इसे ज़्यादा गरम करना आसान होता है, जिससे अघुलनशील गांठें बन जाती हैं।

दर्पण का शीशा लगाना (विकल्प 1)

चॉकलेट मिरर ग्लेज़ बहुत उत्सवपूर्ण लगता है। इसकी तैयारी पिछले व्यंजनों में वर्णित की तुलना में कुछ अधिक जटिल है, लेकिन प्रयास सफल होंगे - केक, स्पंज रोल, सूफले, कुकीज़ को गेंद से पहले सिंड्रेला की तरह बदल दिया जाता है।

उत्पाद:

• काली या सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम
• कोको - 80 ग्राम
• क्रीम 30 प्रतिशत - 80 मिली
• पानी - 150 मिली
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• जिलेटिन - 8 ग्राम

तैयारी :

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें. पैकेजिंग पर हमेशा समय, तापमान और पानी की मात्रा के बारे में विस्तृत निर्देश होते हैं।
2. एक सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, पानी और क्रीम डालें।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, आंच से उतार लें।
4. ठंडी चॉकलेट को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. मिश्रण में चॉकलेट और जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. छलनी से छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
7. ठन्डे केक को वायर रैक पर रखें और फ्रॉस्टिंग से ढक दें।
8. केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

दर्पण का शीशा लगाना (विकल्प 2)

नुस्खा ग्लूकोज सिरप का उपयोग करता है। यह घटक हलवाईयों और अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से पता है, लेकिन अधिकांश यह नाम पहली बार सुन रहे हैं। यह शहद की स्थिरता के साथ एक पारदर्शी और चिपचिपा उत्पाद है, इसमें चीनी की मिलावट के बिना एक बहुत ही सुखद कारमेल स्वाद है। कन्फेक्शनरी ग्लूकोज का उत्पादन स्टार्च से किया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचा जाता है। पके हुए माल को पकाते समय सिरप का उपयोग किया जाता है ताकि केक, रोल और पाई लंबे समय तक बासी न रहें। लोच के लिए ग्लेज़ में ग्लूकोज की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम
• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 135 मिली
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
• चॉकलेट - 150 ग्राम
• जिलेटिन - 15 ग्राम

तैयारी:

1. जिलेटिन को 60 मिलीलीटर पानी में डालें
2. एक सॉस पैन में ग्लूकोज सिरप, पाउडर चीनी और पानी मिलाएं।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। चिकना होने तक हिलाएँ और उबलने न दें।
4. दूसरे कंटेनर में कटी हुई चॉकलेट को पिघला लें।
5. गाढ़ा दूध और जिलेटिन डालें। हिलाना।
6. गरम चाशनी डालें और ज़ोर से मिलाएँ, आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
7. कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यदि समय मिले, तो आइसिंग के बैग को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे गर्म पानी में डुबोकर थोड़ा गर्म करें।
8. ठंडी सतह पर लगाएं।

पेशेवरों: उच्चारित चॉकलेट स्वाद. तैयार शीशा को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले, इसे +37°C तक गर्म किया जाना चाहिए। जिलेटिन के साथ जमी हुई शीशा टूटती या चिपकती नहीं है।
विपक्ष: यदि प्रौद्योगिकी या तापमान की स्थिति का उल्लंघन किया जाता है, तो शीशा कठोर नहीं हो सकता है। आपको स्पष्ट, छोटे आंदोलनों के साथ सतह पर द्रव्यमान को समतल करने की आवश्यकता है, और इसके लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता है।

चॉकलेट ग्लेज़ कैसे लगाएं

ग्लेज़िंग कोई बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है, हालाँकि यह हमेशा पहली बार काम नहीं करती है। यहां तक ​​कि चॉकलेट की एक अपूर्ण परत भी आपके केक को बर्बाद नहीं करेगी, और अनुभव के साथ आप नियमों का अपना सेट विकसित कर लेंगे। हम आपको नौसिखिया पेस्ट्री शेफ की मुख्य गलतियों के प्रति आगाह कर सकते हैं:

• लगाने से पहले ग्लेज़ को ठंडा होने दें और थोड़ा गाढ़ा होने दें, लेकिन इसके आपस में चिपकने का इंतज़ार न करें।
• केक की घनी परतों से बने केक को ग्लेज़िंग से पहले जैम की एक पतली परत से ढकने की सलाह दी जाती है। फ्रॉस्टिंग से कुछ घंटे पहले किनारों और शीर्ष को खुबानी या स्ट्रॉबेरी जैम से कोट करें। फिर केक को वायर रैक पर रखें और उसके ऊपर चॉकलेट डालें। सतह को स्पैटुला या पेस्ट्री ब्रश से समतल करें। - इसके बाद तैयार केक को फ्रिज में रख दें.
• पानी के स्नान में शीशा तैयार करना अधिक सुविधाजनक है - इस तरह कुछ भी नहीं जलेगा और आपके लिए एक समान स्थिरता प्राप्त करना आसान होगा।
• चॉकलेट मिश्रण को नीचे से ऊपर और किनारे से बीच तक लगाना शुरू करें।
• सबसे पहले, चॉकलेट की एक पतली परत लगाएं, जो फिनिश के लिए आधार के रूप में काम करेगी। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें. इसके बाद दूसरी परत समतल हो जाएगी.
• यदि ग्लेज़ लगाते समय असमान सतह दिखाई देती है, तो पानी से स्प्रे करें और स्पैचुला से चिकना करें।
• जो शीशा बहुत पतला है उसे थोड़े से आटे से गाढ़ा किया जा सकता है।

एक सैद्धांतिक खाना पकाने का पाठ्यक्रम आवश्यक है, लेकिन आप अभ्यास के माध्यम से ही वास्तविक अनुभव प्राप्त करेंगे। यदि पहली बार बनाते समय चॉकलेट का शीशा सही नहीं है, तो निराश न हों - ऐसा लगभग हमेशा होता है। छोटे कपकेक या बन्स पर अभ्यास करें, और बहुत जल्द आप कुशलतापूर्वक केक को कन्फेक्शनरी कला के काम में बदल देंगे।