तो, आपने ताज़ा बीफ़ लीवर खरीदा है। बहते पानी में ऑफल को अच्छी तरह से धोएं। पित्त नलिकाओं, वाहिकाओं को काटें और फिल्म को हटा दें। इसे आसानी से हटाया जा सकता है. बस इसे अपने हाथों से उठाएं और हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान फिल्म सिकुड़ जाएगी और लीवर को कठोर और रबर जैसी संरचना दे देगी।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, लीवर को 5-8 मिमी ऊंचे भागों में काटें, ताकि वे अंदर अच्छी तरह से तले जाएं।


कटे हुए बीफ़ लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी या दूध से ढक दें। एक घंटे के बाद, पानी को ताजे पानी से बदला जा सकता है।

लीवर को स्वादिष्ट तरीके से तलने के लिए आप इसके स्लाइस को सोया सॉस में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। मैरिनेड को कभी-कभी थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन (या नींबू का रस) और कसा हुआ लहसुन मिलाकर तैयार किया जाता है।

एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। हल्का नमक और काली मिर्च. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण ऑफल के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।

कुछ गृहिणियां तलने से पहले कलेजे को नरम बनाने के लिए उसे हथौड़े से हल्के से पीटती हैं। पीटते समय छींटों को अलग-अलग दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए, टुकड़ों को फिल्म (प्लास्टिक बैग) से ढक दें, उसके बाद ही प्रक्रिया को आगे बढ़ाएं। एक विकल्प के रूप में, आप स्टेक को टेंडराइज़र से छेद सकते हैं।

लीवर के टुकड़ों को गेहूं के आटे में चारों तरफ से ब्रेड करें। ब्रेडिंग लीवर में प्राकृतिक रस बनाए रखने में मदद करती है, जिससे यह कोमल और मुलायम हो जाता है।

लीवर को न केवल आटे में, बल्कि ब्रेडक्रंब में भी पकाया जाता है। कुछ व्यंजनों में लीवर को लेज़ोन में तलने की आवश्यकता होती है।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। कलेजे के टुकड़े रखें. आग धीमी कर दीजिये. पैन को ढक्कन से ढक दें. हल्का भूरा होने तक एक तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। सावधानी से पलट दें और ढक्कन बंद करके 2-4 मिनट तक भूनना जारी रखें।

कैसे और कितनी देर तक भूनें ताकि लीवर नरम और रसदार हो जाए? ब्रेडेड स्टेक को केवल गर्म वनस्पति तेल में डुबोएं। ऑफल को पैन में ज्यादा न पकाएं. इसे हर तरफ पांच मिनट से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा। आंच बहुत तेज़ न करें, नहीं तो स्लाइसें बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी। धीमी आंच पर, ऑफल सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। इष्टतम अग्नि मध्यम है।

लीवर को नरम करने का दूसरा विकल्प यह है कि उस पर बेकिंग सोडा छिड़कें और उसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक घंटे के बाद, लीवर को सोडा से धो लें और तलना शुरू करें।


तले हुए स्टेक को फ़ॉइल में रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटें। उनके तैयार होने तक 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। कलेजे के टुकड़ों को कांटे या टूथपिक से छेदकर तैयारी की जाँच करें। यदि गुलाबी रस अंदर से रिसता है, तो स्टेक को थोड़ा और पकाने या ओवन (माइक्रोवेव) में पकाने की आवश्यकता होती है। पकाने के बाद इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। तलने के तुरंत बाद स्टेक को गर्म करके खाने की सलाह दी जाती है।


बॉन एपेतीत!

जिगर का सम्मान न केवल शिकारियों द्वारा, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है। तत्काल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत यह विनम्रता ध्यान देने योग्य है। लीवर के फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, यह विटामिन ए, आयरन, कॉपर और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। लीवर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सोडियम, कैल्शियम होता है। विटामिन बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, जिगर - गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - प्राचीन काल से न केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक रहा है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए आपको केवल स्वस्थ और उचित रूप से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए लीवर व्यंजनों की खपत को सीमित न किया जाए।

लीवर कैसे पकाएं

लीवर का पोषण मूल्य लगभग समान है, चाहे वह बीफ लीवर हो, पोर्क लीवर हो, चिकन लीवर आदि हो, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि:

• लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
• ताकि लीवर नरम और बिना किसी विशिष्ट गंध के हो, इसे 30 मिनट तक दूध या पानी में भिगोया जा सकता है - युवा स्वस्थ जानवरों के लीवर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है;
• नरम लीवर तैयार करने के लिए, आप इसे तलने से पहले आटे में रोल कर सकते हैं;
• लीवर को अधिक पकाने से बचाने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से जल्दी से भूनें;
• आपको सबसे अंत में लीवर में नमक डालना होगा।

लीवर को कैसे फ्राई करें

लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। अगर आप नौसिखिया हैं और नहीं जानते कि कलेजी को कैसे भूनना है, कलेजी से क्या पकाना है, नरम कलेजी को कैसे पकाना है, तो ये टिप्स काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि लीवर को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट हो और सख्त न हो।

लीवर को तलने का सबसे आसान तरीका यह है:

• आपको बस वील, मेमने या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना है और लीवर अ ला न्यूट्रेल तैयार है।

लीवर को तलने का सबसे अच्छा तरीका यह है:

• पहले से दूध या मैरिनेड में भिगोए हुए कलेजे को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि लाल मांस का रस उसकी सतह पर दिखाई न दे, पलट दिया जाए, तला जाए और फिर से रस का इंतजार किया जाए। बस हो गया - कोमल और मुलायम कलेजा तैयार है.

सबसे सरल लीवर व्यंजन सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, और वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

पोर्क लीवर कैसे पकाएं

• पोर्क लीवर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है, इसमें सबसे चमकीला स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है।
• पकाने से पहले सूअर के जिगर को हमेशा भिगोया जाता है। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है; इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पैनकेक और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पोर्क लीवर अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही स्वस्थ है, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में यह अभी भी बीफ लीवर से थोड़ा कम है।

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

• बीफ़ लीवर का रंग गहरा लाल-भूरा होता है और इसमें लीवर का स्वाद स्पष्ट होता है (यही कारण है कि इसे अक्सर पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है)।
• बीफ़ लिवर से लिवर केक, लिवर चॉप, सॉस, गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं; तला हुआ बीफ़ लिवर या स्टू अच्छा है। बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, पहले सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
• इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ विटामिन ए और समूह बी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है; अधिक काम करने पर और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान लीवर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

वील लीवर कैसे पकाएं

• वील लीवर का रंग हल्का भूरा और लाल होता है, साथ ही इसकी संरचना नाजुक और ढीली होती है; यह बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
• वील लीवर से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: तला हुआ वील लीवर ला नेचर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, आप वील लीवर को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, प्याज के साथ तला हुआ वील लीवर अच्छा होता है, इससे स्वादिष्ट कबाब के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजन भी बनते हैं। पूरे वील लीवर को ओवन या गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
• वील लीवर के फायदे इसमें मौजूद विटामिन ए और बी हैं; वील लीवर से बने व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं - वे हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।

चिकन लीवर कैसे पकाएं

• चिकन लीवर उत्कृष्ट स्वाद वाला एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
• चिकन लीवर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कीमा और लीवर पेट्स में एक घटक के रूप में, और चिकन लीवर सलाद में अच्छा होता है।
• चिकन लीवर के फायदे विटामिन बी 12 की उच्च सामग्री हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं, सेलेनियम के निर्माण में शामिल है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है; चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।

बत्तख और हंस का कलेजा कैसे पकाएं

• बत्तख और हंस का जिगर - साधारण बत्तख और गीज़ से बाज़ारों में फ़ॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
• पाटे या रोस्ट के रूप में बत्तख और हंस चिकन सबसे उत्सव की मेज को सजाएंगे। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बत्तख और गीज़ के जिगर को कभी भी खट्टा क्रीम में नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षी का जिगर फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - मीठा, खट्टा, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी, कच्चे या हल्के से मक्खन में पकाया हुआ, पकवान को एक विदेशी उत्सव का रूप और स्वाद देगा।
• हंस और बत्तख का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन बेहद उपयोगी होता है, खासकर महिला शरीर के लिए, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज होते हैं।

लीवर कैसे चुनें

आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग एक समान, दाग रहित होना चाहिए, सतह चमकदार, चिकनी, लचीली, सूखे दाग रहित होनी चाहिए।
लीवर पर दबाव डालने पर फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी ठीक हो जाता है। अन्यथा, लीवर बासी है.
युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है; जिगर जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा।
खून को देखो: स्कार्लेट - जिगर ताज़ा है, भूरा - पुराना है और ऐसा जिगर नहीं लेना चाहिए।
लीवर की गंध सुखद, मीठी और किसी भी तरह से खट्टी नहीं होती है।
ताजा उबला हुआ लीवर आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे इसे प्रति सेवारत 100-125 ग्राम की दर से लेते हैं और 24 घंटे के भीतर पकाते हैं।

लीवर को कैसे स्टोर करें

लीवर छह महीने तक पूरी तरह जमा हुआ रहता है। ऐसा करने के लिए, पहले से जमे हुए उत्पाद को खरीदना आवश्यक नहीं है। आप उबले हुए लीवर को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं। आप लीवर को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:

• लीवर को स्लाइस में काटकर, रुमाल से सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे एक अलग बैग में रखें, जिसे आप फ्रीजर में रख दें, अन्यथा लीवर की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी।

लीवर के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे बिना डीफ्रॉस्टिंग के पकाया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन असली गैस्ट्रोनोम अभी भी इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखकर डीफ्रॉस्टिंग करने की सलाह देते हैं।

रेसिपी - स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

पकाने की विधि - स्ट्रोगनॉफ़-शैली लीवर

गोमांस जिगर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
प्याज - 2 सिर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

लिवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी.
सबसे पहले, लीवर तैयार करें - इसे साफ करें, दूध में भिगोएँ, थपथपाएँ और सुखाएँ और क्यूब्स में काट लें।
- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
लीवर क्यूब्स को फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें सभी तरफ से भूनें।
खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
लीवर के व्यंजनों को हल्की सब्जियों के साइड डिश या नरम मसले हुए आलू के साथ परोसना अच्छा है।

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
ताजा डिल - 5-15 ग्राम
लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 कलियाँ
तलने का तेल
नमक
काली मिर्च

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को छीलकर काट लें। प्याज़ और गाजर को थोड़े से तेल में भूनें और ठंडा करें। तैयार लीवर को उबली हुई सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। पकने तक दोनों तरफ से भूनें। तैयारी की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
लहसुन और डिल को काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें, पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

वील लीवर - 0.5 किग्रा
सरसों
आटा
वनस्पति तेल
नमक
मूल काली मिर्च
अदरक

½ गिलास पानी
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
2 संतरे
½ गिलास सूखी रेड वाइन

कलेजे को धोएं, छीलें और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को सरसों से चिकना करें और आटे में रोल करें। गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ से 8 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अदरक डालें। धीमी आंच पर और 3-5 मिनट तक भूनें। तैयार लीवर को दूसरे कटोरे में निकाल लें।
जिस फ्राइंग पैन में लीवर तला हुआ था, उसमें ½ कप पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। तलने वाले तरल को संतरे के रस और ½ कप सूखी रेड वाइन के साथ मिलाएं, बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें।
तले हुए लीवर को एक प्लेट में रखें, ऊपर से संतरे की चटनी डालें और संतरे के टुकड़ों से सजाएँ

500 ग्राम पोर्क लीवर
80 ग्राम सूअर की चर्बी
गाजर
बल्ब
नमक
मूल काली मिर्च
जायफल
½ कप मांस शोरबा या दूध
100 ग्राम मक्खन

सूअर के जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को बारीक काट कर भून लीजिये. कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे हुए प्याज को चर्बी में डालें। आधा पकने तक भूनें. सब्जियों में कलेजे के टुकड़े, नमक, पिसी काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकाएं। ठंडा करें और 3-4 बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार द्रव्यमान में शोरबा या दूध डालें, उबाल लें और ठंडा करें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। तैयार पाट को इच्छानुसार सजाएँ।

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यह लेख उन लोगों के लिए है जो अभी तक नहीं जानते कि बीफ़ लीवर को स्वादिष्ट और नरम कैसे पकाया जाता है या जो कुछ नए व्यंजनों को आज़माकर अपने पाक अनुभव का विस्तार करना चाहते हैं। इस उत्पाद का उत्कृष्ट स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताएं आपको एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देंगी जो हर तरह से अद्भुत है।

स्वादिष्ट बीफ लीवर कैसे पकाएं?

बीफ़ लीवर, जिसकी रेसिपी या तो अविश्वसनीय रूप से सरल और संक्षिप्त या परिष्कृत और बहु-घटक हो सकती है, सही दृष्टिकोण के साथ हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और, बिना किसी संदेह के, स्वस्थ हो जाती है।

1. खाना पकाने से पहले, ऑफल को ठीक से तैयार किया जाता है: धोया जाता है, सुखाया जाता है और बर्तन और फिल्म से हटा दिया जाता है।
2. लीवर के ताप उपचार के समय से अधिक की अनुशंसा नहीं की जाती है। लंबे समय तक तलने या पकाने से यह सख्त, रबर जैसा और स्वादिष्ट नहीं हो जाता है।
3. गोमांस जिगर के लिए सबसे अच्छा अचार दूध या केफिर है। डेयरी उत्पाद ऑफल को अक्सर अंतर्निहित कड़वाहट से राहत देते हैं, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है।

प्याज़ के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर

अगला, प्याज के साथ गोमांस जिगर को स्वादिष्ट और नरम कैसे पकाया जाए, जो स्लाइस को एक विशेष तीखापन और सुगंध देगा। यदि वांछित है, तो ऑफल को अतिरिक्त पिसी हुई जायफल, सुगंधित इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ पकाया जा सकता है और पकाने से पहले दूध में भिगोया जा सकता है।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तेल - 50 मि.ली.

तैयारी

1. लीवर को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. टुकड़ों को आटे में डुबोएं, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें, और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. तेल में प्याज़ डालें, नरम होने तक भूनें, लीवर डालें, नमक, काली मिर्च डालें और इच्छानुसार मसाला डालें।
4. कुछ मिनटों तक उबालने के बाद, प्याज के साथ बीफ लीवर परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

बीफ लीवर कटलेट - रेसिपी

बीफ़ लीवर कटलेट एक सरल रेसिपी है और इसके लिए रसोइये को किसी विशेष कौशल या व्यापक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, कठोर ऑफल प्राप्त करने का जोखिम कम हो जाता है, क्योंकि जब घुमाया जाता है और जब अन्य घटकों के साथ मिलाया जाता है, तो यह अपने गुणों को अलग तरह से प्रदर्शित करता है, हालांकि, पहले की तरह, इसे लंबे समय तक तलने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तेल - 50 मि.ली.

तैयारी

1. प्याज को तेल में भून लें और कलेजे के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. प्यूरी में लहसुन, नमक, काली मिर्च, सूजी डालें और मिलाएँ।
3. बेस को 30-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जिसके बाद कटलेट को पैनकेक की तरह तला जाता है, कीमा के कुछ हिस्सों को चम्मच से गर्म तेल में डालकर दोनों तरफ से ब्राउन किया जाता है।

बीफ लीवर चॉप्स

निम्नलिखित नुस्खा इस बारे में है कि गोमांस के जिगर से चॉप बनाकर उसे स्वादिष्ट और मुलायम कैसे बनाया जाए। इस संस्करण में, ऑफल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है और हमेशा वांछित नाजुक बनावट से प्रसन्न होता है। तैयार स्लाइस को क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच रखकर सावधानी से पीटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तेल - 50 मि.ली.

तैयारी

1. लीवर को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, केफिर से भरा जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
2. भीगे हुए टुकड़ों को नैपकिन से सुखाएं, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. टुकड़ों को पीटा जाता है, आटे में तोड़ा जाता है, फेंटे हुए, नमकीन अंडों में डुबोया जाता है और गर्म तेल में रखा जाता है।
4. 7-10 मिनट में तला हुआ बीफ लीवर बनकर तैयार हो जाएगा.

बीफ लीवर गौलाश

ग्रेवी के साथ बीफ लीवर गोलश स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है, जिसे नीचे वर्णित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है। पकवान को गाढ़ा बनाया जा सकता है या, इसके विपरीत, अधिक पानी या शोरबा जोड़कर तरल की मात्रा बढ़ा सकते हैं, या घटकों की एक अलग संरचना का उपयोग कर सकते हैं जो पकवान के स्वाद को आंशिक रूप से निर्धारित करते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर और शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आटा - ½ कप;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी या शोरबा - 150 मिलीलीटर।

तैयारी

1. कटे हुए कलेजे को दूध में भिगोया जाता है, फिर आटे में लपेटकर 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. तेल में प्याज और गाजर भूनें, लीवर डालें और 5 मिनट तक भूनें।
3. शिमला मिर्च, खट्टी क्रीम, टमाटर डालें, पानी या शोरबा डालें, स्वादानुसार मसाला डालें, लहसुन डालें और उबलने दें।
4. 7-10 मिनट तक उबालने के बाद यह तैयार हो जाएगा.

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ लीवर स्ट्रैगनॉफ़

यह मूल नुस्खा इस बारे में है कि आप बीफ़ लीवर को कैसे स्वादिष्ट और मुलायम बना सकते हैं। ऑफल से बना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ किसी भी मांस से कम स्वादिष्ट नहीं है और आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम को टमाटर सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - ½ कप;
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. लीवर को परतों में काटा जाता है, जिसे पीटा जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. ऑफल पर नमक, काली मिर्च, चीनी और मसाले डालें, गर्म सूखे फ्राइंग पैन में रखें और 4 मिनट तक भूनें।
3. तेल, प्याज़ डालें और 5 मिनट तक भूनें।
4. सामग्री पर आटा छिड़कें, खट्टा क्रीम और मसाले डालें, पानी डालें, उबलने दें, आँच कम कर दें।
5. 5-7 मिनट में यह परोसने के लिए तैयार हो जाएगा.

प्याज के साथ खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

यह उतना ही स्वादिष्ट और सरल होगा. पिछली रेसिपी की तुलना में, ऑफल तैयार करने में समय की बचत करके यह व्यंजन तेजी से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आप तीखेपन के लिए सामग्री में थोड़ी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. लीवर को क्यूब्स में काटा जाता है और आटे में पकाया जाता है।
2. तेल में प्याज भूनें, ऑफल के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट तक भूनें.
3. खट्टा क्रीम डालें, डिश में मसाला डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक उबालें।

दूध में गोमांस जिगर

आप लीवर को न केवल दूध में भिगो सकते हैं, बल्कि इसे उबाल भी सकते हैं। वास्तव में अगला नुस्खा इसी के बारे में है, जिसका परिणाम एक ऐसी पाक रचना होगी जो हर तरह से अद्भुत है। मुख्य बात यह है कि मात्रा के हिसाब से सही कंटेनर चुनें या दूध की मात्रा को समायोजित करें ताकि उबालने के दौरान यह पूरी तरह से ऑफल को ढक दे।

सामग्री:

• जिगर - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. बीफ़ लीवर की तैयारी इसे भिगोने, पतले कटे हुए उत्पाद को दूध के साथ एक कंटेनर में रखने और 1-2 घंटे के लिए छोड़ने से शुरू होती है।
2. भीगे हुए टुकड़ों को सुखाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए तेल में भूरा किया जाता है।
3. प्याज़ डालें, 2 मिनट बाद दूध डालें, सीज़न करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और 2 मिनट तक गरम करें।

बीफ़ लीवर को कैसे उबालें ताकि वह नरम हो जाए?

आगे बताया गया है कि बीफ लीवर को उबालकर कैसे स्वादिष्ट और मुलायम बनाया जाए। परिणामी उप-उत्पाद का उपयोग सलाद, पेट्स को सजाने, पके हुए माल को भरने या साइड डिश के रूप में परोसने के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है। ऐसे लीवर में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है, जिसे आहार पोषण के समर्थकों द्वारा विशेष रूप से सराहा जाएगा।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक, काली मिर्च, बे.

तैयारी

1. लीवर को लगभग एक घंटे तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उसमें पानी भरकर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. टुकड़े की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने का समय 15 से 40 मिनट तक भिन्न हो सकता है।
3. अगर छेद करने पर साफ रस निकले तो उबला हुआ बीफ़ लीवर तैयार है।

धीमी कुकर में बीफ़ लीवर

मल्टी-कुकर का उपयोग करके बीफ़ लीवर आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऑफल को "बेकिंग" मोड में तला जा सकता है या खट्टा क्रीम और टमाटर का उपयोग करके पकाया जा सकता है या जैसा कि इस रेसिपी में सुझाया गया है। पकवान तैयार होने पर उसमें जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

गृहिणियां अक्सर उप-उत्पादों पर बहुत कम ध्यान देती हैं, हालांकि वे सामान्य मांस की तुलना में स्वस्थ आहार में कम महत्वपूर्ण स्थान नहीं रखते हैं। बीफ़ लीवर व्यंजन, यदि मुख्य घटक को ठीक से संसाधित किया जाता है, तो प्रशंसक पा सकते हैं; यहां तक ​​कि बच्चे भी उन्हें खाने के लिए सहमत होंगे। विटामिन से भरपूर इस उत्पाद को कैसे बनाएं कि यह स्वादिष्ट हो जाए?

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

इस ऑफल के साथ उपलब्ध व्यंजनों की संख्या बड़ी है: कैसरोल, रोस्ट, कटलेट, यहां तक ​​कि एक पूरा केक भी। गृहिणियों को रोकने वाली मुख्य समस्याएँ इसकी कठोरता और स्पष्ट कड़वाहट हैं। पेशेवर आपको बताएंगे कि पहले से आखिरी चरण तक बीफ़ लीवर को कैसे पकाना है। कुछ सुझाव:

• बहुत सख्त जिगर का टुकड़ा मिला? टुकड़ों में काटने के बाद आधे घंटे तक दूध डालें.
• क्या आप कड़वाहट से डरते हैं? वाहिकाओं और नसों को हटा दें, फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
• बीफ़ लीवर को नरम और कोमल बनाने के लिए आपको कितनी देर तक पकाना चाहिए? छोटे टुकड़ों को पकने में 10 मिनट का समय लगेगा, जबकि पूरे ऑफल को पकने में 35-40 मिनट का समय लगेगा।

बीफ लीवर रेसिपी

नीचे प्रस्तावित विचारों में से, आप उन विचारों को चुन सकते हैं जो आपके आहार के लिए उपयुक्त हैं - आखिरकार, कच्चे गोमांस जिगर के सौ ग्राम टुकड़े की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से अपने फिगर के बारे में चिंतित नहीं हैं, पेशेवर आपको यह बताने के लिए तैयार हैं कि बीफ़ लीवर कैसे तैयार किया जाए ताकि अंतिम पकवान एक रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। फ़ोटो के साथ पूरक चरण-दर-चरण निर्देश, आपको इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को समझने में मदद करेंगे।

खोपड़ी

किसी अज्ञात संरचना वाला स्टोर से खरीदा गया उत्पाद तुरंत घर में बने उत्पाद से कमतर होता है, खासकर जब उबले हुए बीफ लीवर पाट की बात आती है। यह एक सरल, स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है, जिसकी निर्माण प्रक्रिया में महारत हासिल करना आसान है। एक बार जब आप परिणाम आज़मा लेंगे, तो आप फ़ैक्टरी जार के पास नहीं जाएंगे। सुनिश्चित करें कि आपके सामने ताज़ा ऑफफ़ल है, यह न भूलें कि काम से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है, और काम शुरू करें!

सामग्री:

• जिगर - 470 ग्राम;
• क्रीम 15% - 150 मिली;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट कर भून लीजिए.
2. कलेजे के टुकड़ों को उबाल लें. प्याज के साथ मिलाएं.
3. क्रीम डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. ठंडा करें, कसा हुआ लहसुन, तुलसी और नमक के साथ मिलाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में पीस लें।

पेनकेक्स

स्वाद और तृप्ति में, यह व्यंजन आलू पैनकेक की अधिक याद दिलाता है। कोई मिठास (चीनी) नहीं, पोषण मूल्य बढ़ गया। यदि आप दूध की मात्रा बढ़ाते हैं और समग्र स्थिरता को थोड़ा पतला बनाते हैं तो ये बीफ़ लीवर पैनकेक पैनकेक भी बन सकते हैं। मसालों का सेट व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है - आप क्लासिक नमक और काली मिर्च के साथ काम कर सकते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 650 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• अंडे 1 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• आटा - 110 ग्राम;
• मसाले - 1 चम्मच;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. कलेजे के टुकड़ों को पीसकर दलिया बना लें।
2. बाकी सामग्री के साथ मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें।
3. - गरम फ्राई पैन में एक चम्मच मक्खन डालें और दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.

खट्टा क्रीम में

क्रीम और इसी तरह के उत्पादों के नीचे ऑफल को पकाना उन्हें स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं बनाने का एक सरल और त्वरित तरीका है। खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर के लिए यह नुस्खा, भले ही पकवान की सामग्री में अल्कोहल हो, आहार माना जाता है। यदि आप उबालने का समय बढ़ा देते हैं, तो एक बच्चा भी इसे खा सकता है - शराब वाष्पित हो जाएगी, केवल शराब का स्वाद रह जाएगा।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• बैंगनी प्याज;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सूखी सफेद वाइन - 1/3 कप;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए मक्खन;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर के टुकड़ों को खट्टा क्रीम, वाइन और अजमोद (ठंड में डेढ़ घंटे) के साथ मैरीनेट करें।
2. नमक, काली मिर्च, आटा छिड़कें। मक्खन में कटे हुए प्याज के साथ क्रस्टी होने तक भूनें।
3. सॉस (वाइन और खट्टा क्रीम) डालें, 15-20 मिनट तक उबालें।

कटलेट

सलाद या अनाज के साथ, पास्ता या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ - ये सुगंधित, रसदार कटलेट किसी भी सेटिंग में अच्छे हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इस उत्पाद को तलने की जरूरत है, और क्रस्ट दिखाई देने के बाद, ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें। हालाँकि, यदि आप वजन कम करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, तो बीफ़ लीवर कटलेट को ओवन में या भाप में पकाकर बनाना बेहतर है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन कैलोरी और वसा की मात्रा कम हो जाएगी।

सामग्री:

• गोल चावल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• जिगर - 250 ग्राम;
• बल्ब;
• अंडा (उच्चतम श्रेणी);
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने का तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल पकाएं (आप मसाले डाल सकते हैं)।
2. कलेजे को काट कर नमक डाल दीजिये. अंडा, चावल, आटा, कटा हुआ प्याज डालें। मिश्रण.
3. कटलेट बनाएं. अगर वे फैल जाएं तो आटा डालें.
4. हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।
5. - टमाटर का पेस्ट और आधा गिलास पानी डालें. पकने तक आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

धीमी कुकर में

सुंदर, तेज़, गृहिणी की ओर से उत्पादों और कार्यों के न्यूनतम सेट के साथ - यह सब उस व्यंजन के बारे में है जिसे आप प्राप्त कर सकते हैं यदि आप धीमी कुकर में बीफ़ लीवर पकाना सीखते हैं। डिवाइस का ब्रांड कोई मायने नहीं रखता: यह रेडमंड, पोलारिस और अन्य ब्रांडों के प्रतिनिधियों के साथ समान रूप से स्वादिष्ट होगा। यदि आपके पास "स्टूइंग" और "फ्राइंग" कार्यक्रम हैं, तो अन्य पहलू महत्वहीन हो जाते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• बल्ब;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले लीवर के टुकड़ों पर ब्रेडक्रंब छिड़कें। उन्हें मक्खन मिलाकर 10 मिनट तक उसी मोड में तलना होगा।
2. कार्यक्रम के अंत में, प्याज के छल्ले और सेब के पतले टुकड़े डालें। उबाल आने पर, और 20 मिनट तक पकाएं।
3. नमक डालें और ढककर रख दें।

दम किया हुआ

यदि आप सूखी रेड वाइन और जैतून के तेल का उपयोग करते हैं तो ऑफल पर आधारित एक अद्भुत इतालवी व्यंजन बनाया जा सकता है। अगर आपको शराब पसंद नहीं है तो सेब के सिरके का सेवन करें। तीखेपन को कम करने के लिए लाल प्याज का सेवन करने की सलाह दी जाती है। स्ट्यूड बीफ़ लीवर के लिए यह नुस्खा छुट्टियों की मेज के लिए एकदम सही है, क्योंकि अंतिम व्यंजन ऐसा लगता है जैसे यह सीधे एक उच्च-स्तरीय रेस्तरां मेनू के पन्नों से आया हो।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 550 ग्राम;
• रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• बैंगनी प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• बाल्समिक क्रीम (सिरका को सिरप में उबाला हुआ)।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए प्याज के आधे छल्ले को बहुत कम बर्नर पावर पर आधे घंटे तक उबालना चाहिए। उन्हें जलने न दें.
2. शराब दर्ज करें.
3. जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो कटा हुआ लीवर डालें। 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. परोसने से पहले नमक और बाल्सेमिक क्रीम डालें।

बीफ लीवर को कैसे फ्राई करें

स्टोव पर इस ऑफल को तैयार करने की मूल योजना वही है जो पेशेवर सलाह देते हैं, यदि आपके पास कोई अनुभव नहीं है तो इसे तलने की कोशिश करते समय शुरू करें। यदि तला हुआ बीफ़ लीवर इस रेसिपी के अनुसार अच्छा बनता है, तो आप सब्जियाँ, मशरूम, कोई भी उबला हुआ अनाज या पास्ता, और मसालों के साथ मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो तलने के बाद, डिश को सॉस/शोरबा के साथ डाला जा सकता है और धीमी आंच पर पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम;
• बल्ब प्याज;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग पैन गरम करें. कटे हुए प्याज को भून लें.
2. आटे में लपेटे हुए ऑफल के टुकड़े छिड़कें। अधिकतम आंच पर, हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।
3. जब हर जगह एक समान परत दिखने लगे तो नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। चूल्हे को बंद करना। इसे 8-10 मिनट तक लगने दें.

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

इस गर्म क्षण के लिए पारंपरिक नुस्खा में युवा नरम वील की आवश्यकता होती है, लेकिन ग्रेवी के साथ बीफ लीवर स्ट्रोगानॉफ शैली कोई बदतर नहीं दिखती है, और इसका स्वाद उत्कृष्ट है। साइड डिश के रूप में, आलू को उबालने या क्यूब्स में काटने और थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ भूनने की सलाह दी जाती है। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. थोक उत्पाद मिलाएं.
2. कलेजे को छीलकर काट लें।
3. नमकीन आटे में रोल करें, 10 मिनट तक भूनें।
4. - कटा हुआ प्याज डालें, एक मिनट बाद 1.5 कप उबला हुआ पानी डालें.
5. सवा घंटे के बाद, खट्टा क्रीम डालें, धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं।

गुलाश

सुगंधित और स्वादिष्ट हंगेरियन व्यंजन ने तेजी से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि गौलाश स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यदि आप क्लासिक रेसिपी को संशोधित करते हैं, तो यह कम कैलोरी वाला भी है। बीफ लीवर गौलाश आहार मेनू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है: सब्जी घटक ऑफल को एक अनूठा स्वाद देता है, और खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट एक नाजुक ग्रेवी बनाता है।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• दूध - एक गिलास;
• स्टार्च - आधा गिलास;
• नमक;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले, छिले और दूध से भीगे कलेजे को काट लें।
2. सब्ज़ियों को (प्याज़ के साथ) बराबर-बराबर काट लें। तेल में 5-6 मिनिट तक भूनिये.
3. स्टार्च के साथ छिड़का हुआ बीफ़ लीवर डालें, 3-4 मिनट तक पकाएँ।
4. आधा गिलास पानी, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट डालें। 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

रस

पकवान तैयार करना सुविधाजनक होता है जब आपको "खाली" साइड डिश को कुछ - एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता के साथ पूरक करने की आवश्यकता होती है। कोमल और रसदार बीफ़ लीवर ग्रेवी को भागों में जमाकर एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। फिर इसका उपयोग तब किया जाता है जब जटिल रात्रिभोज तैयार करने के लिए समय की कमी होती है। फोटो में भी, ग्रेवी के साथ पूरक यह व्यंजन सुंदर, स्वादिष्ट और रोजमर्रा की मेज के लिए उपयुक्त दिखता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• गाजर;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• मिठी काली मिर्च;
• स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल
• तेल;
• पिसी हुई सफेद मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले कलेजे को फ़ूड प्रोसेसर से पीसें और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएँ। 4-5 मिनिट तक भूनिये.
2. ब्लांच किए हुए कटे हुए टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई काली मिर्च डालें। 10-12 मिनट तक पकाएं.
3. एक गिलास पानी डालें, स्टार्च डालें, कुछ ग्राम पिसी हुई काली मिर्च डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने पर आंच से उतार लें.

जिगर का केक

संचालन के सिद्धांत के अनुसार, यह नुस्खा पेनकेक्स के लिए बताए गए नुस्खा के समान है, केवल आटे में एक तरल स्थिरता होती है। पके हुए केक को भिगोना चाहिए ताकि वे नरम रहें। इस उद्देश्य के लिए बीफ लीवर केक की क्लासिक रेसिपी में केवल खट्टा क्रीम का उपयोग करना शामिल है, लेकिन पेशेवर यहां थोड़ी सी सब्जी तलने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• दूध - 2 गिलास;
• नमक;
• तलने का तेल;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्लेंडर-ग्राउंड लीवर, अंडे, दूध और नमक से एक घोल बनाएं।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. गाढ़ा क्रस्ट बनाने के लिए एक करछुल भर "बैटर" डालें। प्रत्येक को डेढ़ मिनट तक बेक करें।
3. प्याज और गाजर को कद्दूकस करके अलग-अलग भून लें. खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं - यह एक परत होगी।
4. पाक तस्वीरों की तरह केक बनाना सरल है: ऊपर केक की परत रखें और ऊपर एक परत डालें। फिर केक की परत और फिर परत. परोसने से पहले रात भर लगा रहने दें।

ओवन में

सरल आहार व्यंजनों के पारखी, जिनमें सुखद स्वाद की कमी नहीं है, खट्टा क्रीम भरने के साथ पनीर-सेब टोपी के नीचे निविदा यकृत चॉप पसंद कर सकते हैं। ओवन में बीफ लीवर व्यंजन गृहिणियों को डराते हैं क्योंकि ऑफल सख्त हो सकता है, लेकिन सॉस (या यहां तक ​​कि सब्जी शोरबा) जोड़ने से ऐसा होने से रोका जा सकेगा। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, नमी बनाए रखने के लिए बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें।

सामग्री:

• जिगर - 600 ग्राम;
• सेब;
• पनीर - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर से फिल्म हटा दें और एक बड़ा टुकड़ा काट लें। नमक डालें।
2. बेकिंग शीट पर रखें, कटे हुए पनीर के समान मोटे कद्दूकस किए हुए सेब से ढक दें।
3. खट्टा क्रीम डालो, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

एक जोड़े के लिए

यदि आपको पाचन तंत्र की समस्या है या आप बस अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो डॉक्टर आपके आहार में गोमांस जिगर से बने आहार व्यंजनों को शामिल करने की सलाह देते हैं। उनमें से अधिकांश डबल बॉयलर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: इस तरह से ऑफल नरम, रसदार रहता है, और अतिरिक्त वसा सामग्री प्राप्त नहीं करता है। इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प उबले हुए कटलेट हैं, जिन्हें उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 550 ग्राम;
• युवा तोरी - 200 ग्राम;
• पतले जई के टुकड़े - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन लौंग;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. छिली हुई तोरी को कद्दूकस कर लें और हाथ से निचोड़ लें।
2. एक ब्लेंडर में कटे हुए लीवर के साथ मिलाएं। नमक डालें।
3. दलिया और कसा हुआ लहसुन डालें।
4. कटलेट बनाएं और आधे घंटे के लिए डबल बॉयलर में पकाएं।

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कई घरेलू रसोइये अपनी तैयारी की जटिलताओं की अनदेखी के कारण ऑफल को नजरअंदाज कर देते हैं; उदाहरण के लिए, हर गृहिणी नहीं जानती कि लीवर को कितनी देर तक पकाना है ताकि यह कोमल, स्वादिष्ट और बिना कड़वाहट के बन जाए। बीफ़ लीवर एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन, पाई के लिए भरने या असामान्य सलाद में एक घटक हो सकता है।

इसकी संरचना के कारण, यह ऑफल कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है, और अगर इसे पकाया जाता है, तो उन लोगों के लिए भी जो उचित पोषण का पालन करते हैं, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 100 कैलोरी होती है।

उप-उत्पादों का चयन और उनकी तैयारी।

लीवर चुनते समय, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - गोमांस की बनावट एक समान होनी चाहिए, जिसमें दिखाई देने वाले आंसू या आसंजन न हों, एक समृद्ध "खूनी" गंध के साथ गहरे लाल रंग का हो, यह लोचदार, लेकिन नरम होना चाहिए। यदि आपको गाढ़े रक्त के धब्बे, स्पष्ट रक्त वाहिकाएं या हरे रंग के टिंट वाले क्षेत्र दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है, क्योंकि ये संकेत बताते हैं कि शव को काटते समय पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया था और परिणामस्वरूप पकवान बहुत कड़वा होगा। . अनुभवी शेफ खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। भिगोने के बाद, ऑफल को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए - धोया जाना चाहिए, फिल्म हटा दी जानी चाहिए, नसों को काट दिया जाना चाहिए। जमे हुए बीफ़ लीवर को साफ करना सबसे आसान है - ऐसा करने के लिए, बस इसे थोड़े समय के लिए गर्म पानी में डुबो दें, फिर अपनी उंगलियों से फिल्म को हटा दें। लेकिन खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जमे हुए गोमांस का जिगर ताजा जितना स्वस्थ और पौष्टिक नहीं होता है। पीट के लिए लीवर को क्रीम या दूध में पकाने के लिए आपको इसे भिगोने की जरूरत नहीं है।

सलाह। आप खाना पकाने से ठीक पहले इस मनमौजी ऑफल को भिगोकर साफ कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए आपको इसे मोटे नमक के साथ रगड़ना होगा और 3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो देना होगा। इस प्रक्रिया के बाद, फिल्म आसानी से मांस से छूटने लगेगी।

गोमांस जिगर पकाना.

एक पैन में लीवर को कितनी देर तक पकाना है यह उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है - पूरे लीवर को पकने तक लगभग 40 मिनट का समय लगता है, और यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा। यदि लीवर को भागों में काट दिया जाए, तो इसे पकाने में कितने मिनट लगेंगे? कटे हुए बीफ लीवर को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए। तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, बस इसे चाकू से छेदें - हल्का रस उत्पाद की तत्परता को इंगित करता है, और गुलाबी रस का मतलब है कि जिगर कच्चा है। ऑफल को ठंडे नहीं बल्कि उबलते पानी में पकाना चाहिए। यह समझने के लिए कि आपको प्रेशर कुकर में बीफ लीवर को पकाने में कितना समय लगता है, आपको इसके आकार को ध्यान में रखना चाहिए - पूरा लीवर 15 मिनट में पक जाएगा, कटा हुआ लीवर आधा पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले लीवर को साफ करना चाहिए ताकि वह सख्त न हो। आप ऑफल को धीमी कुकर में पका सकते हैं - "स्टीम" मोड में इसमें 30 मिनट लगेंगे।

सलाह। बीफ़ लीवर को केवल खाना पकाने के अंत में नमकीन किया जाता है, वस्तुतः गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले; यदि आप इसे पहले करते हैं, तो तैयार पकवान कड़वा हो जाएगा। लेकिन अगर नमक गलत समय पर डाला गया है, तो कड़वे ऑफल को खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट से बने सॉस में या सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, जिसमें आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। एक बच्चे के लिए लीवर तैयार करने के लिए, आपको इसे बिना नमक डाले उबालना होगा, और फिर इसे एक ब्लेंडर में प्यूरी करना होगा, इसमें उबली हुई सब्जियां और हल्का नमक डालना होगा।

अद्भुत लीवर पाट कैसे बनाएं.

लीवर पाट एक ऐसा व्यंजन है जो हर दिन सुबह के सैंडविच के लिए और छुट्टी की मेज पर ब्रुशेटा के साथ संयोजन में उपयुक्त है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है।

पैट के लिए बीफ़ लीवर पकाने में कितना समय लगता है? अन्य व्यंजनों के समान मात्रा - कठोर लीवर पाट वांछित बनावट नहीं दे पाएगा, यह या तो तरल या अत्यधिक दानेदार हो जाएगा।

बीफ़ लीवर पाट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ कलेजा, चरबी, मक्खन (1 भाग मक्खन और चरबी प्रति 5 भाग ऑफल)
• प्याज - 1 सिर
• मध्यम आकार की गाजर - 2 टुकड़े
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले.

गाजर को पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को बारीक कटी हुई चरबी के साथ भूनें। तले हुए मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे लीवर के साथ मिलाया जाना चाहिए, छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से दो बार पारित किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में क्रीम और मक्खन जोड़ें, फिर पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। स्मोक्ड पेपरिका और स्मोक्ड मांस, मशरूम, जैतून, तली हुई बेकन इत्यादि जैसी सामग्री जोड़कर लीवर पीट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आपको हर दिन एक स्वस्थ व्यंजन का स्वाद बदलने की अनुमति देता है।