पकौड़ी या पकौड़ी के लिए यह मेरा पसंदीदा आटा है। पानी और दूध दोनों विकल्प समान रूप से अच्छे हैं, यह कहना मुश्किल है कि कौन सा बेहतर है। और एकमात्र अंतर लागत का है - पानी सस्ता है, और इस मामले पर दूध बर्बाद करना अक्सर अफ़सोस की बात है। लेकिन अंतर केवल तरल घटक में नहीं है। अंडे के बिना दूध के आटे में।
दोनों प्रकार सार्वभौमिक हैं - पकौड़ी के लिए उपयुक्त, बिल्कुल किसी भी भराई के साथ पकौड़ी: आलू, पनीर, गोभी, चेरी, आदि। लेकिन इसका पूरा उपयोग चबुरेक बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। वे कुरकुरी पतली परत के साथ निकलेंगे। यह मेंटी और बुज़ (पोज़) दोनों के लिए आदर्श है।
पानी के साथ चॉक्स पेस्ट्री बनाने की विधि
नीचे बताई गई सामग्री की मात्रा से, पकौड़ी के 40-50 टुकड़ों और पकौड़ी के 80-90 टुकड़ों की एक कतरा प्राप्त होती है (मात्रा, निश्चित रूप से, उत्पादों के आकार और रोलिंग की मोटाई पर निर्भर करती है)। आइए चरण दर चरण देखें कि इसे कैसे करें।
सामग्री:
- गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ
दूध से बनी पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री
मुझे नहीं पता कि यह कितना सच है, लेकिन मैंने पढ़ा है कि इस रेसिपी के अनुसार आटा अक्सर विशेष रूप से गूंथा जाता है... स्पष्ट कारणों से, यह अन्य समान उत्पादों के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
ये आटा कैसे बनाये
मैंने विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके दोनों चॉक्स पेस्ट्री व्यंजनों का कई बार परीक्षण किया है। मैं आमतौर पर कुछ को तुरंत पकाता हूं और कुछ को फ्रीज कर देता हूं। जमने के बाद, पकौड़ी या पकौड़ी अच्छी तरह से व्यवहार करती हैं, फटती नहीं हैं, पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखती हैं और गीली नहीं होती हैं। आटे पर न केवल काम करना आसान है, बल्कि इसका स्वाद भी नरम है, बिल्कुल रबर जैसा नहीं और बहुत स्वादिष्ट है।
यदि आप सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो हमारे चयन में से चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी चुनें, जो पकौड़ी, पेस्टी, पोज़, पकौड़ी के लिए सार्वभौमिक है।
यह बिल्कुल आश्चर्यजनक है - यह सफल प्लास्टिक का आटा न केवल तैयार करने में आसान और त्वरित है, बल्कि यह बहुत ही पतली अवस्था में भी अद्भुत रूप से तैयार हो जाता है। इसके अलावा, यहां तक कि बच्चे भी इस आटे से घर का बना पकौड़ी बना सकते हैं - आटा फटता नहीं है, किनारों को आसानी से एक साथ रखा जाता है, और उत्पाद उबालने या भाप लेने पर अलग नहीं होते हैं।
- गेहूं का आटा - 350 ग्राम
- पानी - 200 मिली
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चुटकी
एक छेद करें और उसमें गंधहीन वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को चम्मच या कांटे (या यदि आप चाहें तो अपने हाथों) से मिलाएं।
- अब आटे के ऊपर उबलता पानी डालें. ठंडे पानी के बजाय उबलते पानी के उपयोग से ग्लूटेन की सूजन में सुधार होता है, जो बदले में, तैयार आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है - यह अधिक प्रबंधनीय और लोचदार हो जाता है। फिर पीसे हुए आटे को गुनगुनी अवस्था में ठंडा होने दें।
धीरे-धीरे बचा हुआ आटा (50 ग्राम) मिलाएं और गाढ़ा लेकिन नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा डालें, क्योंकि इसमें अलग-अलग नमी की मात्रा होती है। कटोरे को रुमाल से ढकें या क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अब चॉक्स पेस्ट्री काम के लिए तैयार है - आप मूर्तिकला कर सकते हैं।
यदि आपके पास अभी तक पकौड़ी और पकौड़ी के लिए कोई पसंदीदा आटा नुस्खा नहीं है, तो इसे अवश्य आज़माएँ। स्वादिष्ट पकौड़ी मुबारक हो!
पकाने की विधि 2: आलू के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री
यह कोमल, फूला हुआ बनता है, आपके हाथों और अन्य सतहों पर चिपकता नहीं है, और मॉडलिंग और गूंधते समय आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए अनुपात का पालन करना है, जिससे आप न केवल पकौड़ी, बल्कि पकौड़ी भी बना सकते हैं। आज मैं आपको आलू से पकौड़ी बनाने की विधि से परिचित कराना चाहता हूँ। बेशक, हम चॉक्स पेस्ट्री तैयार करेंगे।
- आटा - 2 कप;
- उबलता पानी - 1 गिलास;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक।
पकौड़ी के लिए भरना:
- आलू - 5 पीसी ।;
- प्याज - 1-2 पीसी ।;
- नमक काली मिर्च।
बिना आटा मिलाए चॉक्स पेस्ट्री को बेल लें। आटा प्लास्टिक का है और सतह पर चिपकता नहीं है। हमने भविष्य की पकौड़ी के लिए हलकों को काट दिया।
भरने के लिए, आलू उबालें और एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें। नमक और मिर्च। हम हर चीज़ को प्यूरी अवस्था में लाते हैं। आलू के साथ पकौड़ी के लिए भरावन तैयार है!
पकौड़ों को आलू के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। परोसते समय आप थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं।
पकाने की विधि 3: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा - चौक्स
पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री की प्रस्तावित रेसिपी मेरे द्वारा आजमाए गए व्यंजनों में से सबसे अच्छा विकल्प है। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है, पकौड़े बनाने में आसान होते हैं, आटा गीला नहीं होता है और उनका स्वाद बिल्कुल उत्तम होता है।
- 2 गिलास पानी
- 3-4 कप आटा
- नमक की एक चुटकी
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
- पकौड़ी के लिए भरना - कोई भी
आइए एक सॉस पैन में पानी उबालकर पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना शुरू करें। जिस बर्तन में हम आटा गूंथेंगे उसमें 2 कप उबलता पानी डालें. 1-1.5 कप आटा डालें।
तेज़ गति से मिक्सर का उपयोग करके, बैटर को बिना गांठ के गूंध लें।
नमक, वनस्पति तेल और बचा हुआ आटा डालें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये.
आटा थोड़ा गर्म होगा, लेकिन यह सामान्य है - बस धैर्य रखें। इसे तब तक गूंधें जब तक आटा "आपके हाथों से चिपक न जाए।" यह घना लेकिन नरम होना चाहिए।
आटे को एक बैग में लपेट कर 30 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
भरने के रूप में, मैंने ऑफल का उपयोग किया, जिसे मैंने पहले नरम होने तक उबाला और तले हुए प्याज के साथ मिलाया, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई। हम हमेशा की तरह पकौड़ी बनाते हैं। आटा गूंथना बहुत आसान है. इसकी तुलना प्लास्टिसिन से की जा सकती है। हम पकौड़ी बनाते हैं और उन्हें नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए पकाते हैं (चयनित भराई के आधार पर)।
तैयार पकौड़ों को तले हुए प्याज के साथ मक्खन या वनस्पति तेल के साथ डालें।
पकाने की विधि 4: पकौड़ी, पकौड़ी, पोज़ के लिए सार्वभौमिक आटा
- 1 अंडा
- 3 कप आटा
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
- 1 कप उबलता पानी
अंडे में नमक डालें और कांटे से फेंटें।
फिर 3 कप आटा और 1 चम्मच वनस्पति तेल डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और 1 कप उबलता पानी डालें (डरो मत, कोई गोंद नहीं बनेगा)।
चम्मच से मिला लें.
और फिर अपने हाथों से गूंध लें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा आटा मिला लें)।
भरावन के साथ पकौड़ी तैयार करें.
पकाने की विधि 5: चेरी के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री (फोटो के साथ)
- पानी - 250 ग्राम
- आटा - 4 कप
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
आटे की आधी मात्रा - 2 बड़े चम्मच। एक बड़े कटोरे में छान लें।
पानी उबालें और नमक डालें।
छने हुए आटे में एक छोटा सा छेद करें और उबलते पानी की एक पतली धारा डालें, आटे को कांटे या मिक्सर से आटा गूंथ लें।
आटे में तेल डालिये और गूथते रहिये.
- बचा हुआ आटा डालकर हाथ से आटा गूंथ लीजिए. आटा लचीला, मुलायम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
सुनिश्चित करें कि आटे की कोई गांठ न रह जाए।
पकौड़ी बनाने से पहले आटे को पॉलीथीन में डालकर 20 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये, आटा अधिक लचीला हो जायेगा. आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में। पकौड़ी या पकौड़ी बनाते समय आटे को ऐसी सतह पर बेलें जिस पर आटा छिड़कने की जरूरत न पड़े, क्योंकि... आटा आसानी से निकल जाता है.
चेरी, आलू या पनीर के साथ पकौड़ी और पकौड़ी तैयार करने के लिए, एक मोटी परत बेलें। 3-4 मिमी, जामुन और जैम के साथ मोटा होना बेहतर है - 4-5 मिमी मोटा ताकि भराव बाहर न निकले। मॉडलिंग के लिए मग को समान आकार की गोल गर्दन के साथ कांच या अन्य आकार में काटा जा सकता है। 3-4 मिमी की परत मोटाई के साथ, हमारे आटे की मात्रा से लगभग 25 पकौड़ी प्राप्त होती है।
रेसिपी 6, चरण दर चरण: पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री
- आटा - गेहूं, प्रीमियम - 4 कप बिना स्लाइड के
- शुद्ध पानी - 1 गिलास
- अंडा - 1 पीसी (इसके बिना भी खाया जा सकता है)
- नमक - एक चुटकी
आइए पानी उबालकर पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना शुरू करें। जब यह उबल रहा हो, तो अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जो लोग अंडे नहीं खाते (या उन्हें न खाने की कोशिश करते हैं, मेरी तरह) इस चरण को छोड़ देते हैं। - अब आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें.
एक कांटा लें, आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक गिलास उबलता पानी डालें। अब सबसे अहम बात यह है कि पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा कैसे गूंथना है. हम शीघ्रता से कार्य करते हैं। आटे को उबलते पानी में कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये, रुकिये नहीं.
फेंटा हुआ अंडा डालें (या न डालें) और पकौड़ी या पकौड़ी के आटे को कांटे से अच्छी तरह गूंथना जारी रखें। मुख्य बात यह है कि अंडे को उबलते पानी में न डालें ताकि सफेद भाग फट न जाए।
चेरी, आलू या पकौड़ी के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री को कांटे से हिलाते रहें जब तक कि यह थोड़ा ठंडा न हो जाए (यह जल्दी होगा), और फिर अपने हाथ से गूंधना जारी रखें।
जब पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री फोटो के अनुसार सेट हो जाए...
हम इसे मेज पर रखते हैं और मेज पर इसे गूंधना जारी रखते हैं। पकौड़ी का आटा किसी भी चीज से चिपकता नहीं है, इसलिए उस पर आटा छिड़कने की जरूरत नहीं है.
गांठ को 10 मिनट तक चिकना होने तक गूथिये. पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, बहुत सरल है।
वैसे, अगर आप पकौड़ी या पकौड़ी बनाने जा रहे हैं, तो आपको आटा पहले ही बना लेना चाहिए ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके. इसे तौलिए में लपेटें और 1 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें, हर 15 मिनट में 30 सेकंड तक हिलाते रहें। यदि आप चॉक्स पेस्ट्री को तौलिए के बिना छोड़ देते हैं, तो यह एक पतली परत से ढक जाएगी।
बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है!
पकाने की विधि 7, सरल: स्वादिष्ट कस्टर्ड पकौड़ी के बहुत करीब
पकौड़ी के लिए "सही" आटा भरना जितना ही महत्वपूर्ण है। यहां तक कि सबसे स्वादिष्ट भराई भी पकौड़ी को नहीं बचाएगी यदि वे सख्त हैं या, इसके विपरीत, खाना पकाने के दौरान फट जाती हैं। लेकिन सही स्थिरता के लिए आटा गूंथना इतना आसान काम नहीं है। आपको इसे 10-15 मिनट तक गूंथना है, इससे कम नहीं, ताकि यह नरम और लचीला हो जाए। और यह शारीरिक रूप से कठिन है, खासकर नाजुक लड़कियों के लिए। लेकिन एक शानदार तरीका है - पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें। यह बहुत तेजी से और आसानी से तैयार हो जाता है, और इसका स्वाद क्लासिक संस्करण से कम नहीं है।
- गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 3 बड़े चम्मच;
- साफ पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
- चयनित श्रेणी के चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- टेबल नमक (बारीक) - ½ छोटा चम्मच।
- आटा बेलने और पकौड़ी बनाने के लिए थोड़ा सा आटा।
आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल किये गये सारे आटे को आधा-आधा बाँट लें। पहले 1.5 कप को एक गहरे कटोरे में छान लें।
आटे में थोड़ा सा नमक मिला लीजिये. अगर आप मीठी फिलिंग के साथ पकौड़ी बनाते हैं तो भी आटे के लिए नमक जरूरी है. यह इसे इतना नीरस नहीं बनाएगा और भरने के स्वाद पर जोर देगा। बारीक या अतिरिक्त बारीक नमक का प्रयोग करें ताकि तैयार आटे में दाने न रहें.
आटे के ढेर में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें गंधहीन वनस्पति तेल, सूरजमुखी या जैतून के कुछ बड़े चम्मच डालें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। तेल आटे को लचीला बना देगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा।
पीने का साफ पानी उबालें। - कुएं में तेल के साथ डेढ़ कप पानी डालें.
चॉक्स पेस्ट्री को जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं। सबसे पहले यह गांठों में इकट्ठा हो जाएगा, लेकिन आपको निश्चित रूप से इनसे छुटकारा पाना होगा। द्रव्यमान लगभग पैनकेक के आटे जैसा निकलेगा - गाढ़ा, लेकिन कठोर नहीं। पकौड़ी के आटे के लिए कस्टर्ड बेस को थोड़ा ठंडा करें, क्योंकि अगला चरण अंडे जोड़ना है, और उच्च तापमान के कारण सफेद भाग फट जाएगा। इसलिए 5-7 मिनट आराम करें.
फिर अंडे को एक छोटी कटोरी या कटोरी में फेंट लें। सफेद को जर्दी के साथ मिलाने के लिए कांटे से हिलाएं।
आटे के थोड़े ठंडे कस्टर्ड भाग में अंडा डालें।
हिलाना। प्रथम दृष्टया एकरूपता प्राप्त करना असंभव लग सकता है। लेकिन रुकें नहीं और आटे को व्हिस्क या स्पैटुला से मिलाएं। आप एक मिक्सर भी कनेक्ट कर सकते हैं और न्यूनतम गति पर आटा फेंट सकते हैं।
बचे हुए आटे को काम की सतह या बड़े कटिंग बोर्ड पर छान लें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप आटा गूंधने के आदी कहां हैं)।
कस्टर्ड मिश्रण को टीले के बीच में रखें। आटे को किनारों से उठाकर बीच में ले जाइये, आटे को पारंपरिक स्थिरता में गूथ लीजिये. आपको नुस्खा की आवश्यकता से थोड़ा अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इस सामग्री को हाथ में रखें। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके कान के लोब जैसा न लगने लगे। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आटा डालते समय सावधानी बरतें, क्योंकि बहुत सख्त आटा बेलना मुश्किल होगा और पकौड़ी सख्त और बेस्वाद हो जाएंगी।
तैयार आटे को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें - अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ इसकी पकौड़ी बनाएं। यह पकौड़ी के लिए भी उपयुक्त है. मैंने आलू और तले हुए प्याज और मीठी स्ट्रॉबेरी की फिलिंग के साथ पकौड़ी बनाई। यह आटा बिना मेहनत के बहुत पतला बेलता है, अच्छी तरह चिपकता है और पकाने के दौरान फटता नहीं है। इससे बने पकौड़े भविष्य में उपयोग के लिए जमाए जा सकते हैं। और तैयार आटे को पकौड़ी का नया बैच तैयार करने से पहले 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।
पानी उबालें और आटे में एक पतली धारा में उबलता पानी डालें, आटे को चम्मच से मिलाएँ।
सारा पानी डालने के बाद, हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं (सावधान रहें कि आप जल न जाएं, उस समय तक आटा बहुत गर्म नहीं होगा, बल्कि बहुत गर्म होगा)। तब तक गूंधें जब तक आपके हाथ में सजातीय, चिकना, लोचदार आटे की एक गांठ न आ जाए।
यदि आपने अनुपात में थोड़ी सी गलती की है और आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। यदि, इसके विपरीत, यह टूट जाता है, तो थोड़ा पानी डालें।
यह सलाह दी जाती है कि जब आटा गर्म हो तो उसे तुरंत बेल लें और पकौड़ी बना लें। इससे पहले कि इसे ठंडा और सूखने का समय मिले, आप इसे बहुत पतला बेल सकते हैं, और पकौड़े पूरी तरह से एक साथ चिपक जाएंगे। आटे के एक भाग को बेलिये, दूसरे भाग को आटे में लपेटिये ताकि वह सूखे नहीं, इसे एक कटोरे में रखिये और तौलिए से ढक दीजिये.
पकौड़ी एक पारिवारिक व्यंजन है. शायद,बहुतों को याद है कैसे बचपन में पूरा परिवार मेज़ के चारों ओर इकट्ठा हो जाता था। परिवार के एक सदस्य ने घर में बने पकौड़े के लिए आटा गूंधा, दूसरे ने भरावन तैयार किया और फिर सभी ने मिलकर ढेर सारी पकौड़ियाँ बनाईं।
लगभग किसी भी देश के व्यंजनों में आप पकौड़ी - टोर्टेलिनी के समान कुछ पा सकते हैं।इटली में, स्पेन और लैटिन अमेरिका में इपमानदा, जॉर्जिया में खिन्कली,मध्य एशिया और भारत में संसा, मध्य एशिया में मेंटी, चीन में त्साओ-त्ज़ु, आदि।
आख़िरकार, जो आसान है वह है आटा तैयार करना और उसमें भरावन डालना।पकौड़ी के बारे में अच्छी बात यह है कि इन्हें आवश्यकतानुसार जमाया जा सकता है और फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है। अप्रत्याशित मेहमानों के लिए या जब रात का खाना तैयार करने का समय नहीं हो तो सुविधाजनक। एक बार - और आपका काम हो गया!
लेख की सामग्री:
को- उपयोगी सलाह
पकौड़ी कैसे बनाएं - वीडियो
लेकिन यह पता चला है कि आटे के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, अलग-अलग भराई के लिए भी कम व्यंजन नहीं हैं, और खाना पकाने के तरीके भी अलग-अलग हैं। सहमत हूं कि दुकान से खरीदी गई कोई भी पकौड़ी घर में बनी पकौड़ी जितनी स्वादिष्ट नहीं होगी। और यदि पूरा परिवार इस प्रक्रिया में भाग लेता है, तो पकौड़ी बनाना पारिवारिक दायरे में संचार का एक अद्भुत अवसर बन जाता है।
कोघर पर पकौड़ी का आटा कैसे बनाये- उपयोगी सलाह
पकौड़ी को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए आपको आटा सही तरीके से गूंथना होगा. भरना भी महत्वपूर्ण है, लेकिन आज हम पकौड़ी के आटे के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।
मैं आपके साथ घर के बने पकौड़ों के लिए नरम और स्वादिष्ट आटा बनाने के रहस्य साझा करूंगा। आप पकौड़ी के आटे से पकौड़ी भी बना सकते हैं.
- सबसे पहले, मैं परीक्षण को एक चेतन वस्तु के रूप में मानता हूँ। मुझे यकीन है कि कोई भी आटा व्यंजन केवल अच्छे मूड में, आत्मा के साथ तैयार किया जाना चाहिए।
- दूसरे, आटे को 2 बार भी छानना चाहिए। इस समय आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है,और आटा अधिक कोमल और हवादार हो जाता है।
- तीसरा, कोई भी आटा गूंथते समय गर्म तरल - पानी, दूध या केफिर का उपयोग करना बेहतर होता है। गर्मागर्म गूंथने से आटा बेहतर और तेजी से फूलेगा।
- चौथा, आटे की अधिक मजबूती के लिए आप इसमें एक चुटकी सूजी मिला सकते हैं.
- पांचवां, लोच के लिए, मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूँ। एल वनस्पति तेल।
- छठा, आपको आटे को काफी देर तक गूंथने की जरूरत है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- सातवां, आटा गूंथने के बाद उसे साफ तौलिये से ढककर आराम करने देना चाहिए। फिर आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लचीला हो जाएगा।
- आठवां, अगर आटे को पतला बेल लिया जाए तो पकौड़ी का स्वाद बेहतर होगा। लेकिन यहाँ इसे ज़्यादा मत करो - यदि आटा बहुत पतला है, जब आप इसे डालते हैंभरना फट सकता है.
- नौवां, आपको पकौड़ी के आटे के सिरों को बहुत सावधानी से चिपकाने की जरूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान वे अलग न हो जाएं।
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए 6 आटे की रेसिपी
क्लासिक पकौड़ी आटा रेसिपी
पकौड़ी के आटे की क्लासिक रेसिपी हम लंबे समय से जानते हैं, और यह शायद सबसे आम और सरल है।
सामग्री:
- आटा - 0.5 किग्रा.
- पानी - 1 गिलास.
- अंडा - 1 पीसी।
- सूजी - एक चुटकी
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
एक बर्तन में आटा छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बनाकर उसमें सूजी डाल दीजिए. छेद में अंडा फेंटें और वनस्पति तेल डालें।
आटे को चम्मच से चलाइये. गर्म पानी में नमक मिलाएं और आटे में डालें।
जब पानी सारा आटा सोख ले और आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे की सतह पर रखें और हाथ से आटा गूंथ लें।
लगभग 10 मिनट तक गूथें और जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसे तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री
चॉक्स पेस्ट्री अच्छी है क्योंकि, उबलते पानी से पकाने के कारण, यह बहुत लचीली और नरम हो जाती है, और रोलिंग पिन या आपके हाथों से चिपकती नहीं है। इस तरह के आटे को क्लासिक आटे की तुलना में बेलना और ढालना आसान होता है।
सामग्री:
- आटा - 3 कप
- पानी (उबलता पानी) – 1 गिलास
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
सबसे पहले केतली को उबलने के लिए रख दें। जब पानी उबल रहा हो, अंडे को एक कटोरे में फेंटें, नमक और वनस्पति तेल डालें। हिलाना। आटे को छान लें और अंडे और मक्खन को चम्मच से हिलाते हुए कुएं में डालें।
आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो आटे को हाथ से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
आटे की सही मात्रा उसके प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए, यदि आपको लगता है कि आटा थोड़ा तरल है, तो आपको अधिक आटा मिलाना होगा। बस इतना ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि आटा बहुत गाढ़ा हो सकता है और पकने पर पकौड़े सख्त हो जाएंगे।
आटे को 20 मिनिट तक फूलने दीजिये. फिर हम बेलते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।
दूध के साथ पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री:
- छना हुआ आटा - 3 कप
- गरम दूध - 1 गिलास
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
एक कटोरे में 2 कप आटा डालें, एक छेद करें जिसमें हम अंडे को फेंटें और वनस्पति तेल डालें। गर्म दूध डालें और चम्मच से हिलाएँ।
मेज पर 1 कप आटा डालें, उस पर स्थिर तरल आटा रखें और अच्छी तरह से गूंध लें।
दूध से बना पकौड़ी का आटा पानी की तुलना में अधिक कोमल और नरम होता है। हाल ही में मैं इस रेसिपी का उपयोग करके पकौड़ी बना रहा हूँ। आप दूध को पानी के साथ 1:1 के अनुपात में पतला कर सकते हैं।
केफिर के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा
पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक कि पिज़्ज़ा के लिए उत्तम आटे की एक अद्भुत रेसिपी। केफिर और सोडा इस आटे को एक विशेष कोमलता और फूलापन देते हैं।
सामग्री:
- छना हुआ आटा – 5-6 कप
- केफिर - 0.5 एल।
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- सोडा - 1 चम्मच।
- सिरका - 1 चम्मच।
एक कटोरे में अंडा, चीनी, नमक और केफिर मिलाएं।
एक गिलास सिरके में सोडा को बुझा दें और तरल को आटे में डालें।
2 कप आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक हम चम्मच से हिला न सकें।
आटे को मेज पर रखिये और आटे को मिलाते हुए काफी देर तक चलाते रहिये. लोचदार होने तक गूंधें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें और आटे को ऊपर से फटने से बचाने के लिए कांच के कटोरे से ढक दें।
खनिज पानी के साथ पकौड़ी के लिए आटा
मिनरल वाटर से बना पकौड़ी और पकौड़ी का आटा मिनरल वाटर में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण नरम और ढीला हो जाता है।
सामग्री:
- स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 गिलास
- आटा - 4 कप
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
एक कटोरे में अंडा फेंटें और उसमें मिनरल वाटर डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। मेज पर आवश्यकतानुसार आटा मिला कर अच्छी तरह गूथ लीजिये.
पकौड़ी के लिए आटाअंडे नहीं
सामग्री:
- पानी – 1.5 कप
- आटा - 3 कप
- नमक - 1 चम्मच।
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए यह सरल आटा नुस्खा लेंट के दौरान अच्छा है, क्योंकि इसमें अंडे या दूध नहीं होता है।
छने हुए आटे को पानी में डालिये और नमक डाल दीजिये. आटे को अच्छे से गूंथ लें और साफ तौलिये से ढककर रख दें.30 मिनट के लिए आराम करने के लिए भेजें।
पकौड़ी के आटे की रेसिपी पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं. लेकिन पकौड़ी और पकौड़ी के लिए इतनी सारी फिलिंग्स हैं कि हम इस पर एक अलग ब्लॉग विषय में विचार करेंगे।
पकौड़ी कैसे बनाते हैं
लेकिन पकौड़ी बनाने का तरीका जानने के लिए,अपने हाथों से या पकौड़ी बनाने वाली मशीन की मदद से, पकौड़ी के कितने प्रकार के आकार का आविष्कार किया गया है, यह वीडियो देखें।
