पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए स्वादिष्ट सार्वभौमिक आटा…। पकौड़ी आटा: उत्तम व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन। चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके पकौड़ी के लिए नरम और लोचदार आटा तैयार करें पकौड़ी के लिए उबला हुआ आटा

पकौड़ी एक पारिवारिक व्यंजन है. शायद,बहुतों को याद है कैसे बचपन में पूरा परिवार मेज़ के चारों ओर इकट्ठा हो जाता था। परिवार के एक सदस्य ने घर में बने पकौड़े के लिए आटा गूंधा, दूसरे ने भरावन तैयार किया और फिर सभी ने मिलकर ढेर सारी पकौड़ियाँ बनाईं।

लगभग किसी भी देश के व्यंजनों में आप पकौड़ी - टोर्टेलिनी के समान कुछ पा सकते हैं।इटली में, स्पेन और लैटिन अमेरिका में इपमानदा, जॉर्जिया में खिन्कली,मध्य एशिया और भारत में संसा, मध्य एशिया में मेंटी, चीन में त्साओ-त्ज़ु, आदि।

आख़िरकार, जो आसान है वह है आटा तैयार करना और उसमें भरावन डालना।पकौड़ी के बारे में अच्छी बात यह है कि इन्हें आवश्यकतानुसार जमाकर फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है। अप्रत्याशित मेहमानों के लिए या जब रात का खाना तैयार करने का समय नहीं हो तो सुविधाजनक। एक बार - और आपका काम हो गया!

लेख की सामग्री:

को- उपयोगी सलाह

पकौड़ी कैसे बनाएं - वीडियो

लेकिन यह पता चला है कि आटे के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, अलग-अलग भराई के लिए भी कम व्यंजन नहीं हैं, और खाना पकाने के तरीके भी अलग-अलग हैं। सहमत हूं कि दुकान से खरीदी गई कोई भी पकौड़ी घर में बनी पकौड़ी जितनी स्वादिष्ट नहीं होगी। और यदि पूरा परिवार इस प्रक्रिया में भाग लेता है, तो पकौड़ी बनाना पारिवारिक दायरे में संचार का एक अद्भुत अवसर बन जाता है।

कोघर पर पकौड़ी का आटा कैसे बनाये- उपयोगी सलाह

पकौड़ी को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए आपको आटा सही तरीके से गूंथना होगा. भरना भी महत्वपूर्ण है, लेकिन आज हम पकौड़ी के आटे के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

मैं आपके साथ घर के बने पकौड़ों के लिए नरम और स्वादिष्ट आटा बनाने के रहस्य साझा करूंगा। आप पकौड़ी के आटे से पकौड़ी भी बना सकते हैं.

• सबसे पहले, मैं परीक्षण को एक चेतन वस्तु के रूप में मानता हूँ। मुझे यकीन है कि कोई भी आटा व्यंजन केवल अच्छे मूड में, आत्मा के साथ तैयार किया जाना चाहिए।
• दूसरे, आटे को 2 बार भी छानना चाहिए। इस समय आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है,और आटा अधिक कोमल और हवादार हो जाता है।
• तीसरा, कोई भी आटा गूंथते समय गर्म तरल - पानी, दूध या केफिर का उपयोग करना बेहतर होता है। गर्मागर्म गूंथने से आटा बेहतर और तेजी से फूलेगा।
• चौथा, आटे की अधिक मजबूती के लिए आप इसमें एक चुटकी सूजी मिला सकते हैं.
• पांचवां, लोच के लिए, मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूँ। एल वनस्पति तेल।
• छठा, आपको आटे को काफी देर तक गूंथने की जरूरत है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• सातवां, आटा गूंथने के बाद उसे साफ तौलिये से ढककर आराम करने देना चाहिए। फिर आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लचीला हो जाएगा।
• आठवां, अगर आटे को पतला बेल लिया जाए तो पकौड़ी का स्वाद बेहतर होगा। लेकिन यहाँ इसे ज़्यादा मत करो - यदि आटा बहुत पतला है, जब आप इसे डालते हैंभरना फट सकता है.
• नौवां, आपको पकौड़ी के आटे के सिरों को बहुत सावधानी से चिपकाने की जरूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान वे अलग न हो जाएं।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए 6 आटे की रेसिपी

क्लासिक पकौड़ी आटा रेसिपी

पकौड़ी के आटे की क्लासिक रेसिपी हम लंबे समय से जानते हैं, और यह शायद सबसे आम और सरल है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किग्रा.
• पानी - 1 गिलास.
• अंडा - 1 पीसी।
• सूजी - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

एक बर्तन में आटा छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बनाकर उसमें सूजी डाल दीजिए. छेद में अंडा फेंटें और वनस्पति तेल डालें।

आटे को चम्मच से चलाइये. गर्म पानी में नमक मिलाएं और आटे में डालें।

जब पानी सारा आटा सोख ले और आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे की सतह पर रखें और हाथ से आटा गूंथ लें।

लगभग 10 मिनट तक गूथें और जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसे तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

चॉक्स पेस्ट्री अच्छी है क्योंकि, उबलते पानी से पकाने के कारण, यह बहुत लचीली और नरम हो जाती है, और रोलिंग पिन या आपके हाथों से चिपकती नहीं है। इस तरह के आटे को क्लासिक आटे की तुलना में बेलना और ढालना आसान होता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप
• पानी (उबलता पानी) – 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

सबसे पहले केतली को उबलने के लिए रख दें। जब पानी उबल रहा हो, अंडे को एक कटोरे में फेंटें, नमक और वनस्पति तेल डालें। हिलाना। आटे को छान लें और अंडे और मक्खन को चम्मच से हिलाते हुए कुएं में डालें।

आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो आटे को हाथ से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।

आटे की सही मात्रा उसके प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए, यदि आपको लगता है कि आटा थोड़ा तरल है, तो आपको अधिक आटा मिलाना होगा। बस इतना ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि आटा बहुत गाढ़ा हो सकता है और पकने पर पकौड़े सख्त हो जाएंगे।

आटे को 20 मिनिट तक फूलने दीजिये. फिर हम बेलते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।

दूध के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री:

• छना हुआ आटा - 3 कप
• गरम दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

एक कटोरे में 2 कप आटा डालें, एक छेद करें जिसमें हम अंडे को फेंटें और वनस्पति तेल डालें। गर्म दूध डालें और चम्मच से हिलाएँ।

मेज पर 1 कप आटा डालें, उस पर स्थिर तरल आटा रखें और अच्छी तरह से गूंध लें।

दूध से बना पकौड़ी का आटा पानी की तुलना में अधिक कोमल और नरम होता है। हाल ही में मैं इस रेसिपी का उपयोग करके पकौड़ी बना रहा हूँ। आप दूध को पानी के साथ 1:1 के अनुपात में पतला कर सकते हैं।

केफिर के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक ​​कि पिज़्ज़ा के लिए उत्तम आटे की एक अद्भुत रेसिपी। केफिर और सोडा इस आटे को एक विशेष कोमलता और फूलापन देते हैं।

सामग्री:

• छना हुआ आटा – 5-6 कप
• केफिर - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 चम्मच।

एक कटोरे में अंडा, चीनी, नमक और केफिर मिलाएं।

एक गिलास सिरके में सोडा को बुझा दें और तरल को आटे में डालें।

2 कप आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक हम चम्मच से हिला न सकें।

आटे को मेज पर रखिये और आटे को मिलाते हुए काफी देर तक चलाते रहिये. लोचदार होने तक गूंधें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें और आटे को ऊपर से फटने से बचाने के लिए कांच के कटोरे से ढक दें।

खनिज पानी के साथ पकौड़ी के लिए आटा

मिनरल वाटर से बना पकौड़ी और पकौड़ी का आटा मिनरल वाटर में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण नरम और ढीला हो जाता है।

सामग्री:

• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 गिलास
• आटा - 4 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में अंडा फेंटें और उसमें मिनरल वाटर डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। मेज पर आवश्यकतानुसार आटा मिला कर अच्छी तरह गूथ लीजिये.

पकौड़ी के लिए आटाअंडे नहीं

सामग्री:

• पानी - 1.5 कप
• आटा - 3 कप
• नमक - 1 चम्मच।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए यह सरल आटा नुस्खा लेंट के दौरान अच्छा है, क्योंकि इसमें अंडे या दूध नहीं होता है।

छने हुए आटे को पानी में डालिये और नमक डाल दीजिये. आटे को अच्छे से गूंथ लें और साफ तौलिये से ढककर रख दें.30 मिनट के लिए आराम करने के लिए भेजें।

पकौड़ी के आटे की रेसिपी पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं. लेकिन पकौड़ी और पकौड़ी के लिए इतनी सारी फिलिंग्स हैं कि हम इस पर एक अलग ब्लॉग विषय में विचार करेंगे।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

लेकिन पकौड़ी बनाने का तरीका जानने के लिए,अपने हाथों से या पकौड़ी बनाने वाली मशीन की मदद से, पकौड़ी के कितने प्रकार के आकार का आविष्कार किया गया है, यह वीडियो देखें।

अच्छा अखमीरी आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी के लिए भी एक आदर्श आधार है, इससे खिन्कली, मंटी और पेस्टी भी तैयार की जाती हैं। सबसे सरल सामग्रियों के उपयोग और प्रौद्योगिकी की प्रधानता के बावजूद, हर किसी को गूंध और वांछित परिणाम नहीं मिलता है। पकौड़ी के लिए सही आटे की चरण-दर-चरण रेसिपी यहां दी गई हैं: नरम, लोचदार, स्वादिष्ट। अब अपना आदर्श विकल्प ढूंढने का समय आ गया है!

पकौड़ी आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

किसी भी आटे का आधार आटा होता है। इस पर बचत करने की कोई जरूरत नहीं है. ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी GOST के अनुसार उत्पादित प्रीमियम सफेद आटे से बने आटे से बनाई जाती हैं। सस्ते प्रकार ज्यादातर भूरे रंग के होते हैं, आटा "तैरता है", चिपक जाता है, और बेलना मुश्किल होता है। लेकिन स्वस्थ आहार का पालन करने वाले अक्सर मोटे, अपरिष्कृत आटे का उपयोग करते हैं। इससे आटा बिल्कुल उसी तरह गूंथ लिया जाता है, लेकिन सामग्री की मात्रा में थोड़ा बदलाव हो सकता है.

तरल दूसरा मुख्य घटक है. अधिकतर साधारण कच्चे पानी का उपयोग किया जाता है। लेकिन उबलते पानी, दूध और यहां तक ​​कि खनिज पानी का उपयोग करके परीक्षण के विकल्प भी मौजूद हैं। उपयोग किए गए तरल के आधार पर, न केवल स्वाद बदलता है, बल्कि कोमलता और लोच भी बदलती है। हर आटे को बिना तोड़े बहुत पतला बेलना संभव नहीं है।

वे और क्या जोड़ते हैं:

वनस्पति तेल;

आटा आमतौर पर हाथ से गूंधा जाता है, कभी-कभी ब्रेड मशीन का उपयोग किया जाता है। आप एक विशेष अटैचमेंट वाले मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि अपने हाथों से काम करना सबसे अच्छा है। वे स्थिरता को महसूस करते हैं, कितना आटा मिलाना है, कितनी देर तक गूंधना है। हमें याद है कि तैयार आटा सूखने का खतरा है, इसलिए आपको इसे किसी चीज से ढकने की जरूरत है, इसे ढक्कन वाले कटोरे में या बैग में रखें, अन्यथा आप पकौड़ी नहीं बना पाएंगे, किनारे नहीं बनेंगे एकजुट रहें।

लोचदार पकौड़ी आटा: चरण-दर-चरण नुस्खा

यह सबसे सरल चरण-दर-चरण पकौड़ी आटा रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी। लेकिन एक ही समय में, द्रव्यमान लोचदार, मुलायम हो जाता है और लुढ़कने पर सिकुड़ता नहीं है।

सामग्री

220 मिली पानी;

2 टीबीएसपी। एल तेल;

1 चम्मच। नमक;

500-600 ग्राम आटा.

तैयारी

1. विदेशी अशुद्धियों से छुटकारा पाने और उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए आटे को तुरंत छान लें। इसके अलावा, एक ढीले उत्पाद को तरल के साथ जोड़ना आसान होगा, कोई गांठ नहीं बनेगी।

2. पानी में एक पूरा चम्मच नमक डालें और हिलाएं। वनस्पति तेल में डालो.

3. आप एक बड़े कटोरे में आटा गूंध सकते हैं, धीरे-धीरे तरल में आटा मिला सकते हैं। थोड़ा सा डालिये, पहले चम्मच से घुमाइये. जैसे ही ऐसा करना अधिक कठिन हो जाता है, हम अपने हाथों से गूंधना शुरू कर देते हैं। जैसे ही द्रव्यमान कठोर हो जाता है और फैलता नहीं है, टुकड़े को आटे के साथ छिड़के हुए काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करें।

4. आप तुरंत मेज पर आटा छान सकते हैं और स्लाइड में एक छेद कर सकते हैं। इस छेद में तैयार पानी डालें, चम्मच को नीचे करें और आटे के साथ तरल को मिलाते हुए इसे धीरे से एक सर्कल में घुमाना शुरू करें। जहाँ तक संभव हो चम्मच को घुमाएँ, फिर अपने हाथों का उपयोग करें।

5. आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथिये. द्रव्यमान लोचदार हो जाना चाहिए, यह आटा सोखना बंद कर देगा और चिपकेगा नहीं। औसतन, इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।

6. गूंथे हुए पकौड़े के आटे को तुरंत इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. उसे लेटने की जरूरत है. हम गांठ को एक कंटेनर में निकालते हैं; आप इसे तौलिये या कटोरे से ढककर मेज पर छोड़ सकते हैं। अक्सर प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जाता है। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

7. आटे को 20 से 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, लेकिन आप इसे अधिक समय तक भी रख सकते हैं. इस समय के दौरान, ग्लूटेन, जो आटे के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, थोड़ा सूज जाएगा, आटा लोचदार हो जाएगा, और इसे बेलना आसान हो जाएगा। यदि इसे जगह पर नहीं छोड़ा गया है या इसके लिए कम समय है, तो यह जल्दी से कस जाएगा और अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री: अंडे के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह पकौड़ी के आटे की चरण-दर-चरण रेसिपी है, जो बहुत लोचदार बनती है, आप इसे पतला बेल सकते हैं और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सानने की तकनीक थोड़ी अधिक जटिल है, इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। वैसे इस आटे से बनी पेस्टी भी बहुत स्वादिष्ट, पिम्पली और कुरकुरी होती हैं.

सामग्री

1 छोटा चम्मच। एल तेल;

3 बड़े चम्मच. आटा;

1 छोटा चम्मच। उबला पानी;

2 चुटकी नमक.

तैयारी

1. आपको पानी की मात्रा मापने की जरूरत है, आप तुरंत केतली से उबलता पानी ले सकते हैं। एक सॉस पैन या मिक्सिंग बाउल में डालें। यदि आप नल का पानी उपयोग कर रहे हैं, तो इसे स्टोव पर रखें और उबालें।

2. वनस्पति तेल में डालो. आप अपने स्वाद के अनुसार सूरजमुखी, जैतून, सरसों या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

3. तरल में कुछ चुटकी नमक मिलाएं। यदि ऐसा नहीं किया गया तो स्वाद फीका हो जाएगा। यदि आप अधिक नमक डालेंगे तो आटे की गुणवत्ता प्रभावित होगी और इसका स्वाद पर भी असर पड़ेगा। भोजन की इतनी मात्रा के लिए आपको लगभग आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

4. तुरंत एक गिलास आटा उबलते पानी में डालें। गांठें दिखने से रोकने के लिए अपने दूसरे हाथ से जोर-जोर से हिलाएं। आपको एक तरह का पेस्ट मिलना चाहिए. इसे एक मिनट तक हिलाएं ताकि गर्मी दूर हो जाए।

5. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, कांटे से हिलाएं और तैयार पेस्ट में डालें, जो पहले से ही थोड़ा ठंडा हो चुका है। बहुत जरुरी है। यदि मिश्रण गर्म है, तो अंडा गुच्छों में बदल सकता है। चिकना होने तक हिलाएँ।

6. अब बस आटा मिलाना बाकी है. तब तक डालें जब तक आटा सख्त न हो जाए.

7. हम मेज पर टुकड़े को चिकनाई और लोच देते हुए गूंधना जारी रखते हैं।

8. जैसे ही आटा आटा सोखना बंद कर दे, इसे एक बैग में निकाल लें।

9. गांठ को रेफ्रिजरेटर में रखें और लगभग तीस मिनट के लिए भूल जाएं। इस दौरान आप पकौड़ी के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं.

10. आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे आटे से सने सतह पर रखें, इसे काटें और नियमित पकौड़ी बनाएं।

पकौड़ी आटा: मिनरल वाटर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मिनरल वाटर से बना आटा मुलायम और थोड़ा अलग होता है. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तरल को दूध के साथ पतला करना अच्छा है। चरण-दर-चरण पकौड़ी आटा रेसिपी में साधारण स्पार्कलिंग मिनरल वाटर का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि एस्सेंटुकी जैसे औषधीय पेय का उपयोग किया जाता है, तो उच्च नमक सामग्री को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामग्री

0.3 बड़े चम्मच। दूध;

2/3 बड़े चम्मच. चमकीला खनिज जल;

लगभग 500 ग्राम आटा;

एक अंडा;

किसी भी तेल का 10 मिलीलीटर;

1 चम्मच। नमक।

तैयारी

1. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक व्हिस्क या कांटे से फेंटें।

2. अंडे को लगातार फेंटते हुए उसमें दूध मिलाएं। आप किसी भी वसा वाले पदार्थ का दूध ले सकते हैं। यदि कोई संपूर्ण उत्पाद नहीं है, तो पाउडर वाले दूध को पतला कर लें। अगर कुछ भी नहीं है तो आप सिर्फ मिनरल वाटर से आटा गूंथ सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ एक चम्मच खट्टी क्रीम या ताज़ी क्रीम मिलाती हैं, जो भी किया जा सकता है।

3. मिनरल वाटर डालें। मूल्यवान गैसों को खोने से बचाने के लिए इसे पहले से मापने की कोई आवश्यकता नहीं है। गूंधने से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर है। बची हुई सामग्री में मिनरल वाटर मिलाएं।

4. आटे को नियमित छलनी से छान लें.

5. तरल में दो गिलास आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें।

6. वनस्पति तेल में डालो. इसके प्रकार से कोई फर्क नहीं पड़ता, डालें और हिलाएं।

7. बचा हुआ आटा डालें और पकौड़ी के लिए सख्त आटा गूंथना शुरू करें। यह चरण-दर-चरण नुस्खा आटे की औसत मात्रा को इंगित करता है; पहले से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कितना उपयोग किया जाएगा, क्योंकि अंडे का आकार भिन्न हो सकता है।

8. आटे को सख्त होने तक गूथिये. लेकिन एक लोचदार गांठ.

9. एक बैग में डालें, बंद करें और लगभग तीस मिनट तक पड़ा रहने दें।

स्वादिष्ट पकौड़ी आटा: दूध और अंडे के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटे के विकल्पों में से एक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। इसे पूरे दूध के साथ पूरी तरह मिलाया जाता है, अंडे मिलाने के कारण यह पीला हो जाता है और इसमें अच्छा लचीलापन होता है।

सामग्री

200 मि। ली।) दूध;

1 चम्मच। नमक;

लगभग 550-600 ग्राम आटा;

1.5 बड़े चम्मच। एल तेल

तैयारी

1. इस आटे को आटे से एक ढेर बनाकर गूंथ लेंगे. लेकिन आप कटोरे का उपयोग अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। आधा किलो आटा मेज पर या बहुत ऊंचे किनारों वाले बड़े कटोरे में छान लें।

2. चम्मच की मदद से आटे में ज्वालामुखी के मुंह जैसा गड्ढा बना लें.

3. अंडे को नमक के साथ हिलाएं और छेद में डालें।

4. दूध की आवश्यक मात्रा मापें और इसे अंडों में मिलाएं।

5. चम्मच को नीचे करें, दूध को अंडे के साथ मिलाएं, आटे को हल्के से पकड़ें। सावधानी से दक्षिणावर्त घुमाएँ।

6. प्रक्रिया के दौरान, कोई भी वनस्पति तेल बूंद-बूंद करके डालें। मक्खन के साथ भी बिल्कुल यही रेसिपी है। इसे पहले पिघलाकर थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए।

7. जैसे ही चम्मच से काम करना मुश्किल हो जाए, इसे किनारे हटा दें.

8. अपने हाथों को द्रव्यमान में डुबोएं, आटे को एक बड़ी गांठ में इकट्ठा करें और लोचदार होने तक जोर से गूंधना शुरू करें।

9. तैयार आटे को एक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

अगर आप हेल्दी पकौड़ी बनाना चाहते हैं तो आटे में थोड़ा सा गेहूं, जई या राई का चोकर मिला सकते हैं.

रंगीन आटे से बनी पकौड़ियाँ बहुत ही रोचक और सुन्दर होती हैं. रंग भरने के लिए चुकंदर या पालक के रस का उपयोग किया जाता है। एक और दिलचस्प विकल्प टमाटर का पेस्ट जोड़ना है, जो एक मूल स्वाद जोड़ता है, मांस भरने के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।

पकौड़ी बनाते समय आटे के कटे हुए टुकड़ों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें ऊपर से तौलिए से ढक दें. इसके नीचे अपना हाथ डालना, लेना आसान है, आपको कुछ भी खोलने या खोलने की जरूरत नहीं है।

यदि आटे के बेले हुए टुकड़े पहले से ही सूख गए हैं और परतदार हो गए हैं, तो आपको उन पर एक स्प्रे बोतल से सादा पानी छिड़कने की जरूरत है।

आटा सिर्फ ताजे दूध से ही नहीं, बल्कि खट्टे दूध से भी गूंथा जा सकता है. केफिर का उपयोग करना एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा है, जो दही की जगह पूरी तरह से ले लेता है।

पकौड़ी अखमीरी आटे और मांस से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। और, शायद, कोई भी व्यक्ति नहीं है जो उनके प्रति उदासीन होगा। हर कोई उन्हें प्यार करता है, युवा और बूढ़े। और इसका प्रमाण स्टोर की अलमारियां हैं, जहां आप विभिन्न निर्माताओं की कई किस्में देख सकते हैं।

और जो लोग उन्हें स्टोर में खरीदते हैं वे हमेशा अच्छी तरह से जानते हैं कि कौन सा लेना लायक है और कौन सा नहीं। इसके अलावा, भरने के अलावा, वे हमेशा आटे पर भी ध्यान देते हैं, और आप अक्सर सुन सकते हैं कि कुछ पकौड़ों में इसका स्वाद दूसरों की तुलना में बेहतर होता है।

लेकिन शायद हर कोई इस बात से सहमत होगा कि घर के बने पकौड़े और घर के बने आटे से बेहतर आपको कहीं और नहीं मिलेगा। स्टोर से खरीदे गए सबसे महंगे पकौड़े के बावजूद, वे कभी भी घर के बने पकौड़े से ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होंगे।

और सब इसलिए क्योंकि लगभग हर गृहिणी जानती है कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है, और प्रत्येक के पास आटा बनाने का अपना विशिष्ट नुस्खा है। ऐसी बहुत सारी रेसिपी हैं और हर गृहिणी मानती है कि उसकी रेसिपी सबसे अच्छी है।

आज मैं सभी ज्ञात व्यंजनों को समझने और यह पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं कि वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं और पकौड़ी बनाने के लिए कौन सा विकल्प सबसे अच्छा है। और इसकी तैयारी की विशेषताओं और कुछ रहस्यों के बारे में भी जानें।

पकौड़ी के लिए आटा - तैयारी के रहस्य और सामान्य सिद्धांत

हालाँकि पकौड़ी का आटा (अखमीरी) ऐसा ही कहा जाता है, इसका उपयोग न केवल उन्हें तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न पास्ता, पकौड़ी, पेस्टी और मंटी तैयार करने के लिए भी किया जाता है। और यद्यपि पहले को उबाला जाता है, बाद को भाप में पकाया जाता है, और चेबुरेकी को तेल में भी तला जाता है, इन सभी दूसरे पाठ्यक्रमों का आधार लगभग समान आटे से बनाया जाता है।

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और उन लोगों के लिए जो आज पकौड़ी बना रहे हैं - बोन एपेटिट!

पकौड़ी या पकौड़ी के लिए यह मेरा पसंदीदा आटा है। पानी और दूध दोनों विकल्प समान रूप से अच्छे हैं, यह कहना मुश्किल है कि कौन सा बेहतर है। और एकमात्र अंतर लागत का है - पानी सस्ता है, और इस मामले पर दूध बर्बाद करना अक्सर अफ़सोस की बात है। लेकिन अंतर केवल तरल घटक में नहीं है। अंडे के बिना दूध के आटे में।

दोनों प्रकार सार्वभौमिक हैं - पकौड़ी के लिए उपयुक्त, बिल्कुल किसी भी भराई के साथ पकौड़ी: आलू, पनीर, गोभी, चेरी, आदि। लेकिन इसका पूरा उपयोग चबुरेक बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। वे कुरकुरी पतली परत के साथ निकलेंगे। यह मेंटी और बुज़ (पोज़) दोनों के लिए आदर्श है।

पानी के साथ चॉक्स पेस्ट्री बनाने की विधि

नीचे बताई गई सामग्री की मात्रा से, पकौड़ी के 40-50 टुकड़ों और पकौड़ी के 80-90 टुकड़ों की एक कतरा प्राप्त होती है (मात्रा, निश्चित रूप से, उत्पादों के आकार और रोलिंग की मोटाई पर निर्भर करती है)। आइए चरण दर चरण देखें कि इसे कैसे करें।

सामग्री:

• गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

दूध से बनी पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

मुझे नहीं पता कि यह कितना सच है, लेकिन मैंने पढ़ा है कि इस रेसिपी के अनुसार आटा अक्सर विशेष रूप से गूंथा जाता है... स्पष्ट कारणों से, यह अन्य समान उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

ये आटा कैसे बनाये

मैंने विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके दोनों चॉक्स पेस्ट्री व्यंजनों का कई बार परीक्षण किया है। मैं आमतौर पर कुछ को तुरंत पकाता हूं और कुछ को फ्रीज कर देता हूं। जमने के बाद, पकौड़ी या पकौड़ी अच्छी तरह से व्यवहार करती हैं, फटती नहीं हैं, पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखती हैं और गीली नहीं होती हैं। आटे पर न केवल काम करना आसान है, बल्कि इसका स्वाद भी नरम है, बिल्कुल रबर जैसा नहीं और बहुत स्वादिष्ट है।

पकौड़ी सबसे पारिवारिक व्यंजन है। अब आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं और आटा, कीमा तैयार करने और उन्हें तराशने में समय बर्बाद नहीं कर सकते। और एक बच्चे के रूप में, पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा हुआ, और सभी ने मिलकर पकौड़ी बनाई। परिवार का एक सदस्य आटा गूंध रहा था, दूसरा भरावन तैयार कर रहा था, और फिर सभी ने एक साथ मिलकर, कई-कई पकौड़ियाँ बनाईं।

देश के लगभग किसी भी व्यंजन में आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं, इटली में - टोर्टेलिनी, स्पेन और लैटिन अमेरिका में - एप्मानाडा, भारत और मध्य एशिया में - संसा, मध्य एशिया में - मेंटी, जॉर्जिया में - खिन्कली, चीन में - त्साओ- त्ज़ु, आदि।

पकौड़े बनाकर फ्रीज़र में रखे जा सकते हैं। इससे आसान क्या हो सकता है - आटा तैयार करें, भरावन अंदर डालें, आकार दें और फ़्रीज़र में रखें। और जब रात का खाना बनाने का समय न हो या मेहमान दरवाजे पर हों, तो इसे फ्रीजर से निकालें, उबालें और पकवान तैयार है!

लेकिन जैसा कि यह निकला, आटा व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं, और विभिन्न भराई के लिए भी कम व्यंजन नहीं हैं, और खाना पकाने के विभिन्न तरीके भी हैं। अपने हाथों से घर पर बने पकौड़े सबसे स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी दुकान से खरीदे गए पकौड़े की तुलना उनसे नहीं की जा सकती। और जब पूरा परिवार पकौड़ी बनाने में हिस्सा लेता है, तो यह परिवार के साथ संवाद करने का अमूल्य समय होता है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी

पकौड़ी के आटे का सबसे सरल और सबसे आम नुस्खा क्लासिक संस्करण है। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• आटा - 0.5 किग्रा.
• पानी - 1 गिलास.
• अंडा - 1 पीसी।
• सूजी - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

एक गहरे बर्तन में आटा छान लें, बीच में एक छेद करें और सूजी डालें, अंडा फेंटें और वनस्पति तेल डालें।

सारी सामग्री को चम्मच से मिला लीजिये. गर्म पानी में नमक मिलाएं और आटे में डालें।

जब सारा पानी आटे में समा जाए, तो द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, काम की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा डालें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

लगभग 10 मिनट तक गूंधें, और जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री (सार्वभौमिक नुस्खा)

उबलते पानी से पकाने के कारण, चॉक्स पेस्ट्री नरम और लोचदार बनती है, आपके हाथों या रोलिंग पिन से चिपकती नहीं है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप
• पानी (उबलता पानी) – 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

सबसे पहले केतली को उबलने के लिए रख दें, फिर एक कटोरे में अंडे को फेंट लें, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। सभी घटकों को मिलाएं। आटे को छान लें, बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे-मक्खन का मिश्रण रखें और चम्मच से हिलाना शुरू करें।

आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और गूंधना शुरू करें। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो हाथों से चिकना होने तक मिलाते रहें। आवश्यकतानुसार आटा डालें।

आटे की आवश्यक मात्रा गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करती है; यदि आपको लगता है कि आटा बहुत तरल है, तो अधिक आटा डालें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि आटा गाढ़ा हो जाएगा और पकौड़ी सख्त हो जाएगी।

- आटा गूंथने के बाद इसे 20 मिनट तक फूलने दीजिए. - समय बीत जाने के बाद बेल लें, सामान भरें और पकौड़ी बना लें.

दूध और अंडे के साथ पकौड़ी का आटा (1 टुकड़ा)

सामग्री:

• छना हुआ आटा - 3 कप
• गरम दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

एक कटोरे में 2 कप छना हुआ आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, अंडा फेंटें, मक्खन डालें और गर्म दूध डालें। सभी चीजों को चम्मच से चला दीजिये.

मेज पर एक गिलास आटा डालें, और घोल डालें और अच्छी तरह गूंद लें।

दूध से बना आटा बहुत नरम और मुलायम बनता है. हाल ही में, मुझे यह नुस्खा पसंद आया है। दूध को पानी 1:1 से पतला किया जा सकता है।

पकौड़ी या पकौड़ी के लिए केफिर आटा

यह पकौड़ी, पकौड़ी और पिज़्ज़ा के लिए एक आदर्श रेसिपी है। सोडा के साथ केफिर आटे को विशेष रूप से नरम और हवादार बनाता है।

सामग्री:

• छना हुआ आटा – 5-6 कप
• केफिर - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 चम्मच।

केफिर, अंडा, चीनी, नमक मिलाएं।

हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और इसे केफिर-अंडे के मिश्रण में डालते हैं।

2 कप पहले से छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को चम्मच से मिला लें।

हमारे आटे को आटे के साथ छिड़क कर मेज पर रखें और इसे लोचदार होने तक गूंध लें। इसे ऊपर से साफ तौलिये या कांच के कटोरे से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह ऊपर से खराब न हो जाए।

खनिज पानी और वनस्पति तेल में पकौड़ी का आटा

इस रेसिपी का आटा मिनरल वाटर में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण बहुत ढीला और नरम निकलता है।

सामग्री:

• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 गिलास
• आटा - 4 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में अंडा फेंटें और उसमें मिनरल वाटर डालें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर मेज पर चिकना होने तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएँ।

अंडे और दूध के बिना घर का बना पकौड़ी के लिए आटा (पानी पर)

सामग्री:

• पानी - 1.5 कप
• आटा - 3 कप
• नमक - 1 चम्मच।

यह रेसिपी व्रत के दौरान बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें अंडे या दूध का इस्तेमाल नहीं होता है।

छने हुए आटे को पानी में डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर एक साफ़ तौलिये से ढँक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए आटा पकौड़ी के लिए भी उपयुक्त है. और भरने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि हम उन पर एक अलग ब्लॉग लेख में विचार करेंगे।

वीडियो: जल्दी से हाथ से पकौड़ी कैसे बनाएं। शीर्ष 5 तरीके

यह देखने के लिए कि अपने हाथों से या पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके सही तरीके से पकौड़ी कैसे बनाई जाती है, और पकौड़ी के कितने अलग-अलग आकारों का आविष्कार किया गया है, मैं इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं:

घर में बने पकौड़े के लिए आटा. फोटो चित्रण के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

अगर आटा सही तरीके से मिलाया गया है तो पकौड़े रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे. भराई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन आज हम पकौड़ी के आटे के बारे में विस्तार से बात करेंगे।

आज मैं स्वादिष्ट और नरम घर का बना पकौड़ी आटा बनाने के अपने रहस्यों को उजागर करूंगी। इस आटे से आप पकौड़ी भी बना सकते हैं.

• मुझे यकीन है कि आपको किसी भी व्यंजन में अपनी आत्मा लगानी होगी और उसे अच्छे मूड में पकाना होगा। मैं परीक्षण को एक चेतन वस्तु के रूप में मानता हूँ।
• आटे को 2 बार छानना जरूरी है. इस समय आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और इस कारण आटा हवादार और मुलायम होता है।
• गर्म आटा गूंथने से आटा तेजी से और बेहतर तरीके से फूलेगा, इसलिए गर्म तरल पदार्थ का उपयोग करें, चाहे वह पानी हो, केफिर हो या दूध हो।
• आटे को यथासंभव मजबूत बनाने के लिए, मैं इसमें एक चुटकी सूजी मिलाता हूं।
• 1 बड़ा चम्मच जोड़ना। वनस्पति तेल का चम्मच, आटा लोचदार और लचीला हो जाएगा।
• आटे को बहुत देर तक गूथना होता है ताकि वह आपके हाथों से चिपके नहीं.
• आटा गूंथने के बाद उसे बैठना होगा. इसे एक साफ तौलिये से ढकें और आराम दें। इस दौरान आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लचीला हो जाएगा।
• अगर आप पतला आटा बेलेंगे तो पकौड़ी का स्वाद अच्छा आएगा. लेकिन बहुत पतला नहीं, क्योंकि जब आप भरावन डालेंगे तो आटा फट जाएगा।
• आपको आटे को बहुत सावधानी से चिपकाने की ज़रूरत है ताकि पकने पर पकौड़ी अलग न हो जाएं।