बीफ़ सूप पकाने में कितना समय लगता है. मांस शोरबा कैसे पकाएं

शोरबा एक अद्भुत उत्पाद है. यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सूप, कुछ अनाज, रिसोट्टो, जेली, सॉस, ग्रेवी और अन्य पाक कृतियों को बनाने के आधार के रूप में अच्छा है। मायस्नोव आपको उत्तम शोरबा तैयार करने में मदद करने के लिए कुछ युक्तियाँ प्रदान करता है - सुगंधित, स्पष्ट, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

स्वादिष्ट शोरबा - गुणवत्ता वाले मांस से!

शोरबा का स्वाद प्रयुक्त मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

गोमांस शोरबा के लिए, मायस्नोव युवा बैल के मांस का उपयोग करने की सलाह देता है - यह 3 साल तक का उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस है। युवा बैलों में, मांस एक वयस्क जानवर की तुलना में अधिक कोमल, रसदार और दुबला होता है। इसके अलावा, यह बहुत तेजी से पकता है। वील के विपरीत, युवा गोबी के मांस में पहले से ही अच्छे मानव पोषण के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व जमा हो चुके होते हैं।

जहां तक ​​सूअर के मांस की बात है तो बेकन सूअर का मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह गुलाबी बेकन की पतली परत वाला दुबला कोमल मांस है। बेकन पोर्क जल्दी पक जाता है, यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट शोरबा बनाता है।

चिकन शोरबा के लिए, एंटीबायोटिक्स और विकास उत्तेजक के बिना पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उगाए गए पोल्ट्री मांस को चुनें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन जमे हुए न हो, और इसे रेफ्रिजरेट करते समय क्लोरीन का उपयोग न किया जाए। ऐसे चिकन से, सही शोरबा प्राप्त होता है: पारदर्शी, संतृप्त, मध्यम वसायुक्त, बिना विदेशी गंध के।

मायस्नोव स्टोर्स में शोरबा के लिए मांस चुनते समय, गलती करना असंभव है, क्योंकि हम जो उत्पाद पेश करते हैं वह सभी सूचीबद्ध गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं।

सही टुकड़ा चुनना

शोरबा के लिए, संयोजी ऊतक से समृद्ध, हड्डी पर गूदे या मांस के टुकड़ों को चुनना सबसे अच्छा है। लंबे समय तक पकाने के दौरान, ऐसा मांस सबसे अधिक निकालने वाले पदार्थ छोड़ता है, और तदनुसार, इसका शोरबा स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध होता है।

विभिन्न निर्माता मांस के शवों को अलग-अलग तरीकों से काटते हैं, इसलिए शोरबा के लिए मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, विक्रेता की सिफारिशों द्वारा निर्देशित रहें। उदाहरण के लिए, मायस्नोव की पाक कटाई प्रत्येक टुकड़े की पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखती है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त मांस शव के निम्नलिखित भागों पर प्रकाश डालती है: सूअर के मांस के लिए यह है; गोमांस में -,; मेमने में -,. मूल्य टैग के आगे "उबालने के लिए अनुशंसित" संकेतों पर ध्यान दें, और शोरबा के लिए मांस की आपकी पसंद हमेशा सफल होगी।

जहां तक ​​मुर्गे की बात है, शव के लगभग सभी हिस्से खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि शोरबा का कौन सा हिस्सा अधिक स्वादिष्ट है। कोई सोचता है कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा पंखों और गर्दन से बनता है, कोई दुबले चिकन स्तन के मांस से शोरबा पसंद करता है, और कोई साबुत चिकन पसंद करता है।

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पकवान के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्याज, गाजर और अजवाइन सबसे उपयुक्त हैं - यह मांस शोरबा के लिए एक क्लासिक "सब्जी रचना" है। दो से तीन लीटर सॉस पैन के लिए एक प्याज, एक छोटी गाजर और अजवाइन के 2-3 डंठल पर्याप्त हैं। लीक, पार्सनिप, तेजपत्ता, शलजम और अन्य जड़ें भी मांस शोरबा के साथ अद्भुत तालमेल बिठाती हैं - उन्हें अपनी पसंद के अनुसार शोरबा में मिलाएं।

पानी

शोरबा के लिए पानी साफ होना चाहिए (अच्छी तरह से, वसंत, बोतलबंद, या कम से कम फ़िल्टर किया हुआ) और, अधिमानतः, नरम - कठोर पानी में, मांस अपना सारा रस देने में सक्षम नहीं होगा।

जहाँ तक पानी की मात्रा की बात है, तो, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप जो उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं वह कितना संतृप्त और केंद्रित है, हड्डियों के साथ 1 किलोग्राम गूदे या मांस के लिए 2-3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

जितनी देर आप शोरबा को उबालने की योजना बनाएंगे, उतना अधिक तरल उसमें से वाष्पित हो जाएगा - पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करते समय इस पर विचार करें। पहले से अधिक पानी डालना बेहतर है बजाय इसके कि इसे उबालते ही डाल दिया जाए, अन्यथा शोरबा का स्वाद उतना समृद्ध और संतृप्त नहीं होगा।

तैयारी: 6 आसान चरण

1. उत्पाद तैयार करें: मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। शोरबा के लिए मांस को काटना आवश्यक नहीं है, उसे अपना रस धीरे-धीरे, धीरे-धीरे छोड़ना चाहिए - तब शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि आप चिकन शोरबा पकाते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ इसका छिलका हटाने की सलाह देते हैं - इसके कारण, पकवान बहुत अधिक तैलीय हो सकता है।

2. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। हमारा लक्ष्य शोरबा है, न कि उबला हुआ मांस, इसलिए ठंडे पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: जब पानी धीरे-धीरे गर्म होता है, तो मांस से स्वाद और पोषक तत्व निकलते हैं और शोरबा में चले जाते हैं। यदि आप मांस को उबलते पानी में डालते हैं, तो इसकी सतह तुरंत एक प्रोटीन फिल्म के साथ "सील" हो जाएगी, जो शोरबा में अर्क की रिहाई को रोक देगी (लेकिन मांस स्वयं रसदार और स्वादिष्ट रहेगा)।

उबाल आने तक बर्तन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को मध्यम आंच पर पकाएं। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आपको आंच कम कर देनी चाहिए और बिना ढक्कन के न्यूनतम आंच पर पकाना जारी रखना चाहिए ताकि वाष्पित होने वाला पानी वापस शोरबा में न टपके और उसका स्वाद खराब न कर दे।

3. जब शोरबा उबल जाएगा तो उस पर झाग दिखाई देने लगेगा. जैसे ही यह दिखाई दे, इसे एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत हटा देना चाहिए। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो झाग जल्द ही गुच्छे के रूप में पैन के निचले भाग में जम जाएगा, जो डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा। एक नम कपड़े से पैन की दीवारों पर चिपके फोम को हटा दें। यदि शोरबा की सतह पर बहुत अधिक वसा दिखाई देती है, तो इसे एक कागज तौलिया के साथ हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह डिश को एक अप्रिय चिकना स्वाद देता है।

4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, स्वाद के लिए शोरबा में सब्जियां और मसाले जोड़ें - उनके साथ शोरबा अधिक सुगंधित हो जाएगा। थोड़ा रहस्य: आप शोरबा में थोड़ा सा प्याज का छिलका डाल सकते हैं, तो यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। गाजर, शलजम, अजवाइन और अन्य जड़ों को बिना तेल के पैन में हल्का तला जा सकता है या पहले से बेक किया जा सकता है - शोरबा में उनका स्वाद और भी मजबूत होगा।

5. उबालने के बाद शोरबा को बहुत कम आंच पर उबालने का समय टुकड़े के आकार, मांस की कठोरता, जानवर की उम्र और शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप युवा बैल से 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करते हैं, तो शोरबा 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा, और यदि मांस वयस्क गोमांस से है तो 2.5-3 घंटे में तैयार हो जाएगा। उबालने के बाद, सूअर का मांस शोरबा 1.5-2.5 घंटे, मेमने का शोरबा - 1.5-2 घंटे, चिकन शोरबा - 1-2 घंटे तक पकाया जाता है।

यदि आप शोरबा से उबले हुए मांस को किसी अन्य डिश में उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह शोरबा की तुलना में तेजी से पक जाएगा। आप मांस की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: इसे चाकू से छेदें - चाकू बिना किसी प्रयास के पूरी तरह से पके हुए टुकड़े में घुस जाएगा। उबले हुए मांस को सावधानीपूर्वक हड्डी से अलग किया जा सकता है और उपयोग किया जा सकता है, और शोरबा तैयार होने तक हड्डियाँ पकती रहती हैं।

6. पकाने के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालें और इसे एक बारीक छलनी या लिनन नैपकिन के माध्यम से पानी में भिगोकर सुखा लें ताकि शोरबा पारदर्शी हो और हड्डियों के छोटे टुकड़ों को डिश में जाने से रोका जा सके। सब्जियों और हड्डियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पहले ही पकवान को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और अब उनमें कोई मूल्य नहीं है।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

सबसे अच्छा शोरबा ताज़ा या ठंडा मांस से प्राप्त होता है। लेकिन अगर आपको फ्रोजन का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो इसे ठीक से डिफ्रॉस्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें। सबसे अच्छा तरीका यह है कि मांस को ठंडे पानी से धोएं और 2-3 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखें।

यह वांछनीय है कि स्टॉक पॉट का तल मोटा हो और यदि संभव हो तो दीवारें मोटी हों। इससे शोरबा का क्रमिक और समान तापन सुनिश्चित होगा, जिसका अर्थ है कि मांस अधिकतम मात्रा में अर्क छोड़ेगा।

शोरबा को "चाबी से उबालना" नहीं चाहिए - तरल की गति मुश्किल से ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यदि आपके स्टोव को इस तरह से समायोजित करना मुश्किल है कि वांछित तापमान बनाए रखा जाए, तो शोरबा के बर्तन को 100-110 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में डालने का प्रयास करें।

शोरबा में एक चुटकी से अधिक नमक नहीं डालना या बिल्कुल भी नमक नहीं डालना बेहतर है: खाना पकाने के दौरान, आपकी अपेक्षा से अधिक तरल इसमें से वाष्पित हो सकता है, इसलिए शोरबा में अधिक नमक होने का खतरा होता है। जिस व्यंजन को आप पकाने की योजना बना रहे हैं उसमें शोरबा के आधार पर नमक डालना बेहतर है।

और क्या आप जानते हैं कि...

... फ्रांसीसी शोरबा में "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ते हैं - जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, जिसमें थाइम, बे पत्ती, अजमोद के डंठल और लीक की टहनी शामिल होती है। वैकल्पिक रूप से, आप इस गुलदस्ते में अजवाइन, लहसुन, लौंग - जो भी आपको पसंद हो, जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, गुलदस्ता पकड़ लिया जाता है और फेंक दिया जाता है।

... शोरबा जमे हुए किया जा सकता है. यदि आप अक्सर शोरबा आधारित व्यंजन तैयार करते हैं, तो आपके लिए निम्नलिखित कार्य करना सुविधाजनक होगा: शोरबा को हर कुछ हफ्तों में एक बार उबालें, फिर इसे भागों में विभाजित करें और फ्रीज करें। शोरबा को ठंडा करें, उसमें से सारी चर्बी हटा दें। एक गहरे आयताकार कंटेनर को क्लिंग फिल्म के एक बड़े टुकड़े से पंक्तिबद्ध करें ताकि किनारे काफी नीचे लटक जाएँ। शोरबा को सावधानी से अंदर डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और फ्रीजर में रखें। जब शोरबा पूरी तरह से जम जाए, तो परिणामी "ईट" को फिल्म के साथ बाहर निकालें और इसे लटकते किनारों में लपेटें। शोरबा को जमने के लिए आप पेपर जूस बैग या साफ प्लास्टिक मेयोनेज़ बाल्टियों का भी उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए शोरबा 6 महीने तक रहेगा।

ऐसा लगेगा कि मांस पकाना कठिन है? बस एक टुकड़ा पानी में फेंक दें, और उसके पकने तक प्रतीक्षा करें... लेकिन, नहीं, यह इतना आसान नहीं है। यदि आप मांस को ठंडे पानी में डालते हैं, तो आप मांस से शोरबा में कुछ मूल्यवान पदार्थों के संक्रमण में योगदान देंगे। यदि आप मांस को नमकीन उबलते पानी में डालते हैं, तो आप मांस से पोषक तत्वों के तरल में संक्रमण को रोक देंगे।

इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, मांस को साफ और धोया जाना चाहिए। उसके बाद, पानी को उबाल लें (उच्च गर्मी पर), और परिणामी फोम को चम्मच से इकट्ठा करें। शोरबा को ढक्कन कसकर बंद करके उबालना सबसे अच्छा है ताकि आप शोरबा में वसा को ऑक्सीकरण न करें (ऑक्सीजन और भाप के संपर्क में आने से बचें)।

सूप के लिए मांस को कितनी देर तक पकाना है?

कितने रसोइये - इतनी सारी राय। यदि आप सूअर का मांस पका रहे हैं, तो समय मांस के टुकड़ों के आकार और पिगलेट की उम्र दोनों पर निर्भर करेगा। बड़े टुकड़ों को 1 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाना चाहिए, जबकि छोटे टुकड़े आधे घंटे या 20 मिनट में भी तैयार हो सकते हैं. यदि आप पोर्क को मीटबॉल/कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में पकाते हैं, तो 15 मिनट पर्याप्त हैं। यह समझा जाना चाहिए कि सुअर जितना छोटा होगा, मांस उतनी ही तेजी से पकेगा।

यदि आप गोमांस पकाते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि फोम के साथ पहले पानी को सूखा दें (लगभग 10 मिनट तक उबालने के बाद), फिर मांस को धो लें, पैन को धो लें, और मांस को लगभग दो से दो मिनट तक नए पानी में पकाने के लिए रख दें। डेढ़ घंटे. सामान्य तौर पर, मांस को तब अच्छी तरह से पका हुआ माना जा सकता है जब उसे कांटे से आसानी से छेदा जाता है।

सूअर का मांस कितना और कैसे पकाना है?

मांस पकाने की दो विधियों (ठंडे या गर्म नमकीन पानी में) का पहले ही संक्षेप में ऊपर वर्णन किया जा चुका है। आप चाहे जो भी चुनें, आपको पानी की गुणवत्ता और मात्रा जैसे पैरामीटर पर ध्यान देना चाहिए। इसलिए, पोर्क को नस और फिल्म से धोकर साफ करने के बाद, हम इसे एक पैन में डालते हैं और पानी से भर देते हैं ताकि पानी सब कुछ ढक दे। जब पानी उबल जाए तो आप पैन में मसाले, मसाले और स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. नमक मांस के रस को शोरबा में बदलने से बचाएगा।

यदि आप मांस में वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो आप पैन में तुलसी, मेंहदी या मार्जोरम मिला सकते हैं। केसर, अदरक, या हल्दी का उपयोग करके, आप मांस को अधिक तीखा स्वाद दे सकते हैं, और शोरबा - एक सुखद सुनहरा रंग।

जिन रसोइयों से हमने बातचीत की उनके अनुसार, मांस को डेढ़ से ढाई घंटे तक पकाना चाहिए और यह समय मांस की उम्र और उसकी ताजगी पर निर्भर करता है।

इसके बाद छोटी-छोटी तरकीबें:

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन में पानी डालने से शोरबा और मांस का स्वाद खराब हो जाएगा;
• खाना पकाने के अंत में मांस को एक बंद पैन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, आप मांस को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देंगे;
• उबला हुआ मांस पैनकेक, पाई और कैसरोल के लिए सबसे अच्छा भरावन है।

मसल्स मीट को कितनी देर तक पकाना है?

जैसा कि आपको याद है, मसल्स बाइवेल्व मोलस्क हैं, जिनका मांस उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों दोनों से अलग होता है। उनका प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड से समृद्ध है, उनमें 30 से अधिक विभिन्न सूक्ष्म तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, समूह ई, बी और डी के विटामिन होते हैं। वे ग्लाइकोजन सामग्री (जो मनुष्यों के लिए बेहद उपयोगी है) के मामले में सभी मौजूदा पशु उत्पादों से आगे निकल जाते हैं।

मसल्स पकाने के संबंध में, दृढ़ता से समझना आवश्यक है: वे जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, यदि वे ताजा हैं (ताजा पकड़े गए) - उन्हें उसी दिन साफ ​​किया जाना चाहिए, पकाया जाना चाहिए और खाया जाना चाहिए। यदि आप सुपरमार्केट से छिले हुए जमे हुए मसल्स का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें केवल एक बार डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। साथ ही, एक सरल और तार्किक बात को समझना आसान है: यदि मसल्स खरीदते समय, आप देखते हैं कि वे एक साथ चिपके हुए हैं, और आप कंटेनर में तरल टपकता देख सकते हैं, या मांस बर्फ की परत से ढका हुआ है, यह इंगित करता है कि मसल्स पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुके हैं, और इसका मतलब है कि उनके सेवन से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

यदि आपके सामने बिना छिलके वाली शंख हैं, तो उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, और चाकू से शैवाल, गाद और रेत को साफ करना चाहिए। उसके बाद, आपको धागों के बंडल को हटा देना चाहिए जो सीपियों को सहारे से जुड़ने की अनुमति देता है, सभी खुले या टूटे हुए सीपियों को हटा दें (वे पूरी तरह से हानिकारक हैं)। यदि खोल अधखुला है, और मोलस्क का पैर दरार में दिखाई दे रहा है, तो उस पर टैप करें, यदि फ्लैप बंद होने लगते हैं, तो मसल्स उपभोग के लिए उपयुक्त है।

मसल्स के छिलके खोलने के लिए पकाने का समय

मसल्स को बड़ी मात्रा में उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, और उसके बाद - ठंडा डालें, और उबाल आने तक हीटिंग चक्र को दोहराएं। इस प्रकार, आप विटामिन की अधिकतम मात्रा बचाते हैं, और कुछ विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाते हैं। खाना पकाने के अंत में, गोले खुल जाएंगे और चाकू का उपयोग करके मांस को हटाया जा सकता है।

मांस पकाने का समय

ताजा जमे हुए या ऊपर वर्णित तरीके से संसाधित किए गए, मसल्स को नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, फिर पानी को उबाल लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उभरता हुआ फोम मसल्स की सतह को ढक न दे। यदि आप शेलफिश को अधिक पकाते हैं, तो आपको बेस्वाद "रबड़" मांस मिलेगा, इसलिए समय-समय पर चखकर उनकी तत्परता की जांच की जानी चाहिए।

बेशक, आप उबला हुआ मांस "जैसा है" खा सकते हैं, लेकिन यह बेहतर होगा यदि आप इसका उपयोग सलाद, पाट या अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में करें।

केकड़े का मांस कब तक पकाना है?

कभी-कभी लोग गलती से मानते हैं कि पहले से उबले हुए मांस को अतिरिक्त रूप से पकाना आवश्यक है, यदि आप चाहें तो यह आवश्यक नहीं है एक जीवित केकड़ा पकाएं - इसमें आपको 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा. उनके वजन को ध्यान में रखें: प्रत्येक 10 ग्राम केकड़े के वजन के लिए - खाना पकाने में 2 मिनट का समय लगता है। केकड़ों को पकाने में औसतन 10-15 मिनट का समय लगता है।

हम आपके साथ केकड़े के मांस को पकाने के विकल्पों में से एक साझा करेंगे: मांस को खोल से अलग करें, फिर उसे घी में 10 मिनट तक भूनें, और तेल को छान लें। इस तेल में प्याज भूनें, आटे के साथ छिड़कें और शोरबा डालें, फिर 15 मिनट तक पकाएं, परिणामी सॉस में केकड़े का मांस डालें, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक छिड़कें, टमाटर का पेस्ट डालें, लगभग 10 मिनट तक पकाएं पूरी तरह पकने तक मिनट।

गोमांस का मांस कब तक पकाना है?

बीफ़ के मांस को साधारण पानी और सब्जियों से बने काढ़े दोनों में उबाला जा सकता है। यदि आप मांस को गर्म, उबलते पानी में डालते हैं, तो प्रोटीन की ऊपरी परत लगभग तुरंत ही मुड़ जाएगी, और मांस में मौजूद पदार्थों के शोरबा में संक्रमण के लिए सुरक्षा प्रदान करेगी। इसके विपरीत, मांस को ठंडे पानी में डालकर, आप घुलनशील प्रोटीन, खनिज लवण और कुछ अन्य मांस घटकों को शोरबा में बदलने में योगदान देंगे। यह प्रोटीन है जो शोरबा में जाता है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में झाग बनाता है। वैसे, झाग को नहीं हटाया जाना चाहिए - यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, जिसे हटाने से शोरबा की पोषण गुणवत्ता काफी कम हो जाती है।

खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, औसत अवधि 50-60 मिनट है. यदि मांस मिलाते हैं, तो आप कुछ चम्मच सरसों (1-2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मांस) मिलाते हैं, मांस नरम हो जाएगा, खाना पकाने के 40 मिनट बाद सरसों की गंध और स्वाद अदृश्य हो जाएगा।

शोरबा की समृद्धि, साथ ही मांस पकाने की गुणवत्ता, बर्तन में पानी और मांस की मात्रा के अनुपात पर भी निर्भर करती है। यही कारण है कि उपयोग किए गए व्यंजनों के आकार का सही ढंग से चयन करना आवश्यक है।

एक दिलचस्प तथ्य: कच्चे मांस में मौजूद 35% से अधिक तरल शोरबा में चला जाता है, और इसका अधिकांश खाना पकाने के पहले पंद्रह मिनट में चला जाता है। इससे मांस की मात्रा में कमी और शोरबा की मात्रा में वृद्धि होती है। इस कारण से, खाना पकाने की शुरुआत में मांस को पानी से ढकना पूरी तरह से वैकल्पिक स्थिति है।

गोमांस के मांस को कसकर ढके ढक्कन के साथ न्यूनतम उबाल पर पकाना आवश्यक है - ताकि भाप अंदर रहे और वसा ऑक्सीकरण न हो। खाना पकाने के दौरान पानी डालना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे मांस और शोरबा का स्वाद खराब हो जाएगा। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि फ्रांसीसी व्यंजनों में बैटर के रूप में एक सील की भी व्यवस्था की गई थी, जिसका उपयोग ढक्कन बंद करने से पहले पैन के किनारे को चिकना करने के लिए किया जाता है।

शिकारी को ध्यान दें: एक जंगली जानवर को पकाने में कितना समय लगता है?

रो हिरण का मांस.यदि आप किसी प्रारंभिक तैयारी (उदाहरण के लिए, मैरीनेट करना) पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, लेकिन बस पकाना, टुकड़ों में काटना, तो 3-4 घंटे। इसके अलावा, यह अनुशंसा की जाती है कि रो हिरण के मांस (जंगली जानवरों के किसी भी अन्य मांस की तरह) को पहले ठंडे पानी में 3-4 घंटे तक भिगोया जाए, और उसके बाद ही काटा और उबाला जाए।

मूस का मांस.मूस का मांस लगभग गोमांस के मांस की तरह ही पकाया जाता है, हालांकि खाना पकाने के लिए 3-4 घंटे आवंटित करने की सिफारिश की जाती है। 1.5-3 वर्ष की आयु का मूस मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। पुराने मूस में, मांस अधिक रेशेदार और सख्त होता है, और इसलिए शिकारियों द्वारा इसे बहुत कम महत्व दिया जाता है। मादाओं का मांस अधिक कोमल एवं स्वादिष्ट होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एल्क मांस लगभग सभी व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है जो गोमांस से तैयार किए जा सकते हैं। मांस को आमतौर पर पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है।

सूअर का मांस.इसकी विशेषताएं क्या हैं? सबसे पहले, इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाना चाहिए। दूसरे, आपको गंध को दूर करने का ध्यान रखना होगा। तो, पुरुषों में, और विशेष रूप से पुराने बिलहुक में, मांस सख्त होता है, और रट के दौरान इसमें बहुत सुखद गंध भी नहीं होती है। गंध को दूर करने के लिए - मांस को 1-2% सिरके के घोल में दो से चार घंटे के लिए भिगोएँ (जिन टुकड़ों से हम निपट रहे हैं उनके आकार के आधार पर)। यदि आप किसी युवा नर का मांस या मादा का मांस पका रहे हैं (रूटिंग अवधि को छोड़कर) तो ऐसा प्रसंस्करण अनावश्यक है।

भले ही आप मांस को कैसे भी पकाने जा रहे हों, इसे उबालने की सलाह दी जाती है। विशेष रूप से, यह शव के उन क्षेत्रों पर लागू होता है जिनमें कठोर संयोजी ऊतक परतों वाली मांसपेशियां होती हैं।

पकाने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन सीधे और आलंकारिक तरीकों से "प्रहार विधि" का उपयोग करके जांच करना बेहतर है: एक चाकू या कांटा लें और तैयारी की जांच करें। यदि आप अच्छा शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मांस को ठंडे पानी में पकाना शुरू कर देना चाहिए, यदि आपके लिए केवल मांस को संसाधित करना महत्वपूर्ण है, तो मांस को उबलते पानी में डुबोएं।

गृहिणियों के लिए नोट: पालतू जानवर का मांस कितना पकाना है?

तुर्की मांस।यदि आप टर्की के अलग-अलग टुकड़े पकाते हैं, तो यह लगभग डेढ़ घंटे तक किया जाना चाहिए। यदि आप जेली या सूप के लिए टर्की तैयार कर रहे हैं, तो आपको खाना पकाने के लिए दो घंटे का समय आवंटित करना चाहिए (यह शोरबा को अधिक संतृप्त और वसायुक्त बनाता है)। टर्की का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि विटामिन, खनिज और प्रोटीन से भरपूर होने के साथ-साथ इसमें बहुत कम कैलोरी और वसा होती है।

मुर्गी का मांस।आरंभ करने के लिए, यह समझा जाना चाहिए कि स्वस्थ चिकन मांस सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए, त्वचा पतली और कोमल होनी चाहिए। युवा मुर्गियों में सबसे स्वादिष्ट मांस। एक युवा मुर्गे में, स्तन नरम लचीला होता है, एक बूढ़े मुर्गे में, यदि आप स्तन पर टैप करते हैं, तो हड्डी कठोर और सख्त हो जाएगी। जमे हुए पोल्ट्री के बजाय ठंडा पोल्ट्री खरीदना सबसे अच्छा है, इस तरह आपको सबसे स्वस्थ और स्वच्छ मांस मिलेगा। खाना पकाने का समय आग के आकार और चिकन के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है - 20-50 मिनट (उन्हें उसी समय के लिए तला जाना चाहिए)। चिकन विंग्स आमतौर पर 20-25 मिनट तक पकते हैं।

खरगोश का मांस.खाना पकाने का समय कई मापदंडों पर निर्भर करता है। यह टुकड़ों का आकार, और वह आग जिस पर आप पकाते हैं, और खरगोश की उम्र है। बहुत सामान्य शब्दों में, एक पूरे खरगोश को लगभग दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए, यदि खरगोश को टुकड़ों में काटा जाता है, तो 30-40 मिनट पर्याप्त होने चाहिए (एक युवा के लिए, एक बूढ़े के लिए, लगभग एक घंटे या अधिक)।

और अंत में, याद रखें कि मांस को ठीक से संग्रहीत और सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। आप केवल अच्छी तरह पका हुआ मांस ही खा सकते हैं। तैयारी लगभग हमेशा कांटे या चाकू से छेदकर निर्धारित की जा सकती है। आपको शुभकामनाएँ, और सुखद भूख!

पूरी दुनिया में मवेशियों का मांस ही सबसे लोकप्रिय माना जाता है। रूस में, सम्मानित अतिथियों को उबला हुआ गोमांस खिलाया जाता था। अपनी तृप्ति के बावजूद, यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और उचित तैयारी के साथ यह कोमल, रसदार और नरम हो जाता है।

संरचना, लाभ और हानि

हड्डी पर बीफ़ अवश्य खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में गौरवपूर्ण स्थान रखता है। यह सप्ताह में कम से कम कई बार मेज पर होना चाहिए। मांस का जैविक और पोषण मूल्य कई सहस्राब्दी पहले ज्ञात हो गया था। प्राचीन रोमनों, यूनानियों, ब्रिटिश द्वीपों के निवासियों, हमारे पूर्वजों और अन्य लोगों द्वारा इसकी सराहना की गई थी। हर कोई इस स्वादिष्ट व्यंजन को मेज पर रखने का जोखिम नहीं उठा सकता। यह जनसंख्या के ऊपरी तबके का विशेषाधिकार था।

शायद भारत एकमात्र ऐसा देश है जहां गायों की पवित्र स्थिति के कारण गोमांस की खपत पर सख्त प्रतिबंध है। लगभग हर राज्य में मवेशी पालने के लिए चारागाह हैं। न केवल बड़े, बल्कि छोटे खेत भी प्रजनन में लगे हुए हैं।

उत्पाद किन पोषक तत्वों से भरपूर है?

वैज्ञानिकों द्वारा गोमांस का काफी गहन अध्ययन किया गया है। यह वह अध्ययन था जिसने यह पहचानना संभव बनाया कि इस प्रकार के मांस में कौन से पोषक तत्व और तत्व होते हैं:

• बी विटामिन;
• लोहा;
• प्रोटीन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन पीपी;
• पोटैशियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• वसा;
• विटामिन ई.

गोमांस की संरचना में अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व मौजूद हैं।

शव के हिस्से के आधार पर कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम मांस में 15 से 500 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है।

आपको आहार में शामिल करने की आवश्यकता क्यों है?

पोषण विशेषज्ञ बीफ शैंक को पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत मानते हैं। इसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है। गोमांस किसके लिए और कब उपयोगी है:

• कम हीमोग्लोबिन वाले लोग;
• खेल-कूद में शामिल होना और शारीरिक रूप से काम करना;
• कमजोर शरीर वाले लोग;
• जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्या है।

बीफ एक ऐसा उत्पाद है जो शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। साथ ही, इसके उपयोग से याददाश्त, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की दीवारों को मजबूत करने में मदद मिलती है। मवेशियों के मांस से तैयार सूप और शोरबा घाव भरने को बढ़ावा देते हैं और रक्त के थक्के में सुधार करते हैं।

गोमांस के विशाल ट्रैक रिकॉर्ड के बावजूद, यह समझने लायक है कि संयम में सब कुछ अच्छा है। मुख्य बात नियमितता और संयम है। ऐसे मांस को रोजाना (या हर दूसरे दिन) 200 ग्राम खाना शायद ही कभी, लेकिन बड़ी मात्रा में खाना बेहतर है।

दुर्व्यवहार किस ओर ले जाता है?

बीफ शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है. इसकी एक बहुत ही दिलचस्प संपत्ति है: अत्यधिक खपत प्रतिरक्षा को कम कर सकती है, कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती है। शरीर को नुकसान न केवल आहार में बड़ी मात्रा के कारण हो सकता है, बल्कि खराब गुणवत्ता वाले मांस के साथ-साथ इसके अनुचित भंडारण और तैयारी से भी हो सकता है। दो स्थितियाँ जहाँ गोमांस फायदेमंद से अधिक हानिकारक है।

1. गलत तरीके से पकाया गया मांस.यह मुख्यतः तेल में तला हुआ उत्पाद है। खाना पकाने की यह विधि गोमांस को कार्सिनोजेन से संतृप्त करती है, जो इसे पाचन और हृदय समस्याओं से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाती है।
2. जानवरों का मांस कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।यह प्रकृति द्वारा निर्धारित है कि मवेशियों को ढेर सारी घास खानी चाहिए, खेतों और चरागाहों में चलना चाहिए। और अगर जानवरों को हरी घास के मैदान नहीं दिखते हैं, वे विशेष रूप से मिश्रित चारा खाते हैं, तो आप ऐसे मांस के लाभों के बारे में लगभग भूल सकते हैं।

यदि आप गोमांस से लाभ उठाना चाहते हैं, तो चयन और तैयारी के नियमों का पालन करें। इस व्यंजन को खाने वालों का स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस चुनते हैं, आप इसे कैसे पकाते हैं।

मांस कैसे चुनें: उपस्थिति और गंध के लिए आवश्यकताएँ

ताजा गोमांस खरीदना बेहतर है, इसलिए मांस को चुनना और उसकी जांच करना आसान है। और यह भी सलाह दी जाती है कि इसे खरीदने के तुरंत बाद घर लाएं और पकाएं। आपको इसके डीफ़्रॉस्ट होने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, जमे हुए मांस से डरो मत। यदि ठंड के दौरान प्रौद्योगिकी का पालन किया जाए, तो ऐसा मांस अपने गुणों में ताजे मांस से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। यहां देखने लायक पांच मीट्रिक हैं।

1. रंग। ताज़ा गुणवत्ता वाले गोमांस का रंग लाल होता है। यदि प्रस्तावित टुकड़ा भूरा है, तो यह जानवर की आदरणीय उम्र को इंगित करता है। पुराना मांस मोटा होगा, इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, आप पकवान के रस के बारे में भूल सकते हैं। यदि मांस का रंग एक समान नहीं है, बीच-बीच में गहरे रंग (उदाहरण के लिए, हरा) है, तो आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए।
2. गंध। सभी विक्रेता आपको मांस को सूंघने की अनुमति नहीं देते, खासकर सुपरमार्केट में। लेकिन अगर आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको मंजूरी मिल गई है, तो बेझिझक इस अवसर का उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस में कोई विदेशी स्वाद नहीं होता है, इसमें केवल कच्चे मांस की गंध आती है। यदि आपको अभी भी कुछ गंध की उपस्थिति महसूस होती है, तो खरीदारी से बचना बेहतर है।
3. मोटा। गोमांस आहार मांस है, लेकिन इसमें वसा अभी भी मौजूद है। यह घना होना चाहिए, हल्का सफेद रंग होना चाहिए। युवा व्यक्तियों के मांस में वसा उखड़ सकती है - यह सामान्य है। अगर हम मार्बल्ड बीफ़ की बात कर रहे हैं, जिसकी कीमत सबसे ज़्यादा है, तो इसमें बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं। ऐसा लगता है कि यह टुकड़ा उनसे भरा हुआ है। ऐसा मांस आदर्श होता है, इसे पकाना आसान होता है, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनता है।
4. लोच. यदि संभव हो, तो मांस की लोच का परीक्षण करें। यह इस प्रकार किया जाता है: आपको अपनी उंगली को गूदे पर दबाना होगा और देखना होगा कि इसका क्या होता है। ताजे मांस के साथ, सतह लगभग तुरंत चिकनी हो जाएगी। यदि दबाव का निशान लंबे समय तक नहीं जाता है, तो मांस अब बहुत ताज़ा नहीं है।
5. सतह। टुकड़े की सतह पर मौसम के लक्षण का होना काफी स्वीकार्य है। लेकिन केवल छोटे वाले. यदि सतह पर पपड़ी और धब्बे हैं, तो शव को कुछ घंटे पहले नहीं, बल्कि बहुत पहले काटा गया था। गोमांस सूखा और लोचदार होना चाहिए। यदि खून में पड़े गीले मांस और लीवार्ड मांस के बीच कोई विकल्प हो, तो बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

उचित जमना

यदि आप जमे हुए गोमांस खरीदते हैं, तो केवल वही खरीदें जिस पर लेबल लगा हो। समाप्ति और रिलीज तिथियों की जांच करना सुनिश्चित करें। जमे हुए वील को आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, गोमांस को - दस महीने तक। निर्माता का अनिवार्य संकेत. घरेलू मांस के पक्ष में चुनाव करना उचित है, इसलिए ताजगी, परिवहन उल्लंघनों की अनुपस्थिति की अधिक गारंटी है।

पैकेजिंग क्षतिग्रस्त न हो, इसलिए टुकड़े का हर तरफ से निरीक्षण करें। रंग पर ध्यान दें - यह एक समान होना चाहिए, कुछ हल्का चुनना बेहतर है। उचित रूप से जमे हुए गोमांस को बर्फ या बर्फ से मुक्त होना चाहिए। यदि कोई दिखाई दे रहा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि भंडारण या फ्रीजिंग के नियमों का उल्लंघन किया गया है।

किस्मों और श्रेणियों में विभाजन

बीफ की कई किस्में और श्रेणियां हैं। विभाजन शव के भाग, जानवर की उम्र और मांस में वसा की मात्रा के आधार पर होता है। शोरबा के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला मांस लेना आवश्यक नहीं है, लेकिन स्टेक और बारबेक्यू के लिए नरम टुकड़ा चुनना बेहतर है। गोमांस की तीन किस्में और तीन श्रेणियां हैं।

1. शीर्ष ग्रेड। कभी-कभी इसे प्रथम कहा जाता है। इसमें तीन से चार प्रतिशत संयोजी ऊतक (या नसें) हो सकते हैं। इसमें शव के ऐसे हिस्से शामिल हैं: छाती, पृष्ठीय, कमर। एक और दुम, दुम, दुम। यह वसा रहित लगभग शुद्ध मांस है।
2. दूसरा ग्रेड। यह शिराओं का चार से पांच प्रतिशत है। इस किस्म में स्कैपुलर, कंधे के हिस्से, गर्दन, पार्श्व भाग शामिल हैं।
3. तीसरी कक्षा। इसमें दस से 23% तक संयोजी ऊतक हो सकते हैं। ये पिंडली (आगे और पीछे) कटे हुए हैं।

उच्चतम श्रेणी के गोमांस में बहुत अधिक चमड़े के नीचे की वसा, अच्छी तरह से विकसित मांसपेशी ऊतक होते हैं। लेकिन युवा जानवरों से प्राप्त मांस में शरीर में वसा बिल्कुल भी नहीं हो सकती है। दूसरी श्रेणी के मांस में वह मांस शामिल है जिसमें मांसपेशियां खराब विकसित होती हैं, वसा की थोड़ी मात्रा होती है। एक और श्रेणी है - दुबला गोमांस। हालाँकि, ऐसे मांस का उपयोग केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

मांस पर बैंगनी रंग का निशान होना चाहिए. इसके आकार से आप श्रेणी निर्धारित कर सकते हैं। युवा मवेशियों के सिर पर "एम" अंकित होता है। गोल इंगित करता है कि मांस उच्चतम श्रेणी का है। चौकोर आकार का निशान बताता है कि आपके पास दूसरी श्रेणी का गोमांस है।

गोमांस का चुनाव इस बात पर भी आधारित होना चाहिए कि आप उससे वास्तव में क्या पकाने जा रहे हैं। प्रत्येक भाग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए अच्छा है। उदाहरण के लिए, स्टर्नम, गर्दन, कट, शैंक, शैंक, फ्लैंक और शोल्डर ब्लेड उबालने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं।

गोमांस कैसे और कितना पकाना है: परिचारिका के लिए सुझाव

यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि मवेशी का मांस कैसे खाया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि गोमांस को ठीक से कैसे पकाया जाए। यहां तीन रहस्य हैं जो हर परिचारिका के लिए उपयोगी होंगे।

1. सही बर्तन चुनें. मोटे तले वाला पैन उपयुक्त है, इनेमल या कच्चा लोहा भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि मांस का टुकड़ा व्यंजन में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, जिससे अन्य सामग्रियों के लिए जगह बच जाती है।
2. मांस को समय से पहले डीफ्रॉस्ट करें।यदि आप जमे हुए गोमांस को उबालने जा रहे हैं, तो मांस के सख्त होने के लिए तैयार रहें। स्टोव पर सॉस पैन में भेजने से पहले टुकड़े को पिघलाया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए।
3. माइक्रोवेव का प्रयोग करें.यदि आपको तत्काल जमे हुए मांस से सूप पकाने की आवश्यकता है, तो आप एक टुकड़े को पानी में भिगो सकते हैं या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। फिर पिघले हुए गूदे को ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

भिगोने या डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक अनिवार्य कदम टुकड़े को सुखाना है। अंतिम चरण में खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए अलग-अलग टुकड़ों में काटा जा रहा है।

शोरबा के लिए

बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट मांस पकाना। शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गोमांस को हड्डी के साथ उबालना होगा। इस मामले में, टुकड़े को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए। यानी कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और स्टोव पर भेजें। सबसे बड़ी आग चालू करें, और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। जब पानी की सतह पर झाग बनने लगे तो उसे हटा दें। आप इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी बर्तन - स्कीमर, चम्मच की मदद से कर सकते हैं।

ऐसी भी राय है: पैन से झाग निकालना आवश्यक नहीं है। यानी आप इसे छोड़ दें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह घुल जाता है। फोम एक जारी प्रोटीन से ज्यादा कुछ नहीं है, यानी यह कोई खतरा पैदा नहीं करता है। लेकिन यहाँ यह आप पर निर्भर है।

यदि आप दूसरे शोरबा पर सूप पसंद करते हैं, तो उबालने के बाद आपको लगभग पांच मिनट इंतजार करना होगा। फिर शोरबा को सूखा दें, मांस को धो लें और फिर से पानी डालें। यह खाना पकाने का विकल्प आमतौर पर पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित किया जाता है।

यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को बहुत अधिक न उबलने दें, एक छोटा सा उबाल ही काफी है। आपको खाना पकाने के अंत में नमक डालना होगा ताकि नमक मांस से सारा रस "बाहर" न खींच ले। सूप के लिए बीफ़ को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मांस तैयार न हो जाए, फिर शोरबा को छानकर आगे उपयोग करना चाहिए। यदि आप पसलियों को पकाते हैं, तो उनके लिए पकाने का डेढ़ घंटा पर्याप्त होगा।

बाद में सूप को उबालने के लिए जितना पानी चाहिए, उतना डालें। उबालने के लिए जगह बनाने के लिए आवश्यकता से थोड़ा अधिक डालें। शोरबा को कभी भी पानी से पतला न करें।

दूसरे कोर्स के लिए

यदि उबला हुआ बीफ़ सलाद, स्नैक्स में जोड़ने के लिए तैयार किया जा रहा है, तो खाना पकाने की विधि शोरबा तैयार करने से कुछ अलग होगी। यहां चार चरणों का क्रम दिया गया है.

1. एक सॉस पैन में पानी डालें (लगभग डेढ़ लीटर पानी प्रति किलोग्राम गोमांस की दर से लिया गया), आग लगा दें।
2. जब पानी लगभग उबल रहा हो, तो आपको प्याज और गाजर, यदि वांछित हो, अजमोद, अजवाइन मिलाना होगा।
3. फिर आपको मांस का एक टुकड़ा डालने की ज़रूरत है, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, उसे हटा दें।
4. जब सतह से झाग गायब हो जाए, तो आंच कम कर दें, धीमी आंच पर उबलने दें।

गोमांस को नरम बनाने के लिए आपको कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है यह मांस की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। युवा मांस उबालने के 40 मिनट के भीतर तैयार हो जाएगा, जबकि पुराने मांस को ढाई घंटे या उससे भी अधिक समय तक उबालना होगा। आप सबसे मोटी जगह पर चाकू से एक टुकड़ा काटकर तैयारी के बारे में पता लगा सकते हैं। यदि लाल रस नहीं है, तो मांस तैयार है।

क्या धीमी कुकर में ब्रिस्केट जल्दी पक जाता है? धीमी कुकर कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। इसमें आप बीफ भी पका सकते हैं, छोटे टुकड़ों में भी और बड़े टुकड़ों में भी. सॉस पैन में खाना पकाने से कोई विशेष अंतर नहीं है। यदि कोई फिल्म, धारियाँ, अतिरिक्त चर्बी है, तो उन्हें हटा दिया जाता है। फिर मांस को धोया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है ताकि टुकड़ा पूरी तरह से पानी से ढक जाए। उपयुक्त प्रोग्राम ("कुकिंग", "सूप" या अन्य) सेट करें और ढक्कन बंद कर दें।

जब मांस उबल जाए, तो आपको झाग से छुटकारा पाना होगा, यदि वांछित हो तो जड़ें, तेज पत्ता या अपने पसंदीदा मसाले मिलाएँ। अंत में नमक. गोमांस को उबालने के बाद नरम होने तक उबालें - मवेशी की उम्र के आधार पर 40 मिनट से तीन घंटे तक।

एक डबल बॉयलर में

उबले हुए बीफ़ को अधिक रसदार और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह खाना पकाने का विकल्प बच्चों को खिलाने या चिकित्सीय आहार पर रहने वाले लोगों के लिए आदर्श है। डबल बॉयलर में बीफ़ पकाने के दो तरीके हैं।

1. भागों में काटें, एक पंक्ति में स्टीमर थिकेट में डालें, नमक डालें और एक घंटे के लिए उपकरण चालू करें। इस समय के बाद, पलट दें, और आधे घंटे तक पकाएँ।
2. गोमांस को नमक करें, अपने पसंदीदा मसालों के साथ कद्दूकस करें। एक टुकड़े को पकाने के लिए एक थैले में रखें, घने स्थान पर रखें, एक घंटे तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो समय जोड़ें.

टैंक में पानी की उपस्थिति की निगरानी करना सुनिश्चित करें। सबसे अधिक संभावना है, आपको खाना पकाने के दौरान उबलता पानी डालना होगा।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर गोमांस पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है। प्रेशर कुकर में बीफ़ पकाने के लिए, आपको इसे धोना होगा, इसे एक कटोरे में रखना होगा, इसके ऊपर पानी डालना होगा। - फिर प्रेशर कुकर को आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें. परिणामस्वरूप झाग हटा दें, आंच कम करें, ढक दें और 50 मिनट तक पकाएं।

यदि प्रेशर कुकर इलेक्ट्रिक है, तो आपको उचित प्रोग्राम सेट करना होगा और उसी तरह 50-60 मिनट तक पकाना होगा। ऐसा मांस एक बच्चे के लिए एकदम सही है, खासकर यदि आप कोमल एंट्रेकोटे का उपयोग करते हैं।

बीफ़ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए इसके सेवन में लापरवाही न करें। बेझिझक इसे अपने आहार में शामिल करें, क्योंकि अब आप जानते हैं कि गोमांस को नरम होने तक कितने मिनट तक पकाना है। ठीक से पकाया गया मांस सभी घरों को पसंद आएगा, यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट भी।

बीफ़ में बहुत सारे विटामिन, उपयोगी तत्व होते हैं और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हर बार गर्मी उपचार किया जाता है।

आज हम इस बात पर विचार करेंगे कि इस प्रकार के मांस को कैसे पकाया जाए और इसके सभी गुणों को अधिकतम तक कैसे संरक्षित किया जाए, साथ ही गोमांस फाइबर की एक उत्कृष्ट नरम संरचना प्राप्त की जाए और इस मांस उत्पाद के प्रत्येक विशिष्ट उपयोग के लिए खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाए।

सूप के लिए गोमांस कितना पकाना है?

यदि आप सूप, बोर्स्ट, या कोई अन्य पहला कोर्स बनाने के लिए गोमांस का उपयोग करते हैं, तो आवश्यक खाना पकाने का समय निर्धारित करने से पहले, हम मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं। युवा गोमांस का मांस लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा, लेकिन हड्डी पर मांस को सिरोलिन की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है और इसे मध्यम उबाल पर ढाई घंटे तक रखा जाना चाहिए। किसी भी मामले में, और चाहे आप कौन सा मांस पसंद करते हों, उबाल शुरू होने से कुछ मिनट पहले और अगले पांच मिनट के लिए, शोरबा से परिणामी फोम को निकालना सुनिश्चित करें। यह प्रक्रिया आपको गुच्छे के मिश्रण के बिना सबसे पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने की अनुमति देगी।

सलाद के लिए तैयार होने तक गोमांस पकाने में कितना समय लगता है?

सूप के लिए मांस को आंशिक रूप से पकाने के विपरीत, सलाद के लिए, एक नियम के रूप में, हम एक पूरा टुकड़ा लेते हैं, जो आवश्यक हिस्से के आधार पर, काफी बड़ा हो सकता है। इसलिए, यहां कुछ सरल नियमों का पालन करना आवश्यक है और फिर परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा।

इसलिए, सलाद के लिए मांस को उबालना शुरू करते हुए, हम गोमांस के टुकड़े से थोड़ा बड़ा आकार का एक पैन चुनते हैं। आख़िरकार, मांस पकाने में जितना कम पानी का उपयोग किया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। इस मामले में, तरल को पैन में उत्पाद को कम से कम एक सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।

मांस को सॉस पैन में ठंडे पानी से नहीं, बल्कि उबलते पानी से डालें और उसके बाद ही इसे पकाने के लिए आग पर भेजें। लगभग एक किलोग्राम वजन वाले गोमांस के टुकड़े को पकाने का समय औसतन डेढ़ घंटे है। लेकिन आपको हमेशा एक तेज चाकू से एक टुकड़े को छेदकर और उसकी कोमलता की जांच करके तैयारी की जांच करनी चाहिए। इसे आसानी से मांस में "प्रवेश" करना चाहिए और बिना किसी कठिनाई के "बाहर आना" भी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो वांछित नरम परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया को बढ़ाया जाता है।

सलाद के लिए मांस पकाते समय, प्रक्रिया शुरू होने के तीस मिनट बाद, पानी में नमक, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते, प्याज और, यदि वांछित हो, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें मिलाएं।

गोमांस जीभ को कब तक पकाना है?

गोमांस जीभ या अन्य दिलचस्प व्यंजनों को उबालने के लिए, इसमें पानी भरें और उबालने के बाद, सबसे कमजोर तीव्रता की आग पर साढ़े तीन घंटे तक पकाएं। डेढ़ किलोग्राम से अधिक वजन वाले उत्पाद के साथ, हम खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ा देते हैं। जैसा कि सलाद के लिए मांस के मामले में होता है, जीभ पकाते समय नमक, मसाले, प्याज और जड़ें डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, जीभ को तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाना चाहिए और चाकू से आधार को काटकर तुरंत त्वचा को साफ करना चाहिए।

गोमांस या वील को नरम बनाने के लिए कितना पकाना है?

गोमांस का खाना पकाने का समय उस जानवर की परिपक्वता पर निर्भर करता है जो उत्पाद का स्रोत बन गया है और मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। युवा गोमांस, तथाकथित वील को पकाने में बहुत कम समय लगेगा, क्योंकि इसके मांस के रेशों की संरचना बहुत अधिक कोमल और नरम होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि गोमांस के एक टुकड़े को उबालने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है, तो वील के लिए एक टुकड़ा पर्याप्त होगा।

परिणामस्वरूप, हम ध्यान दें कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में खाना पकाने का समय कोमलता के परीक्षण द्वारा अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए।

पहली नज़र में, मांस पकाने का सबसे सरल विकल्प इसे उबालना है - पानी में एक टुकड़ा डालें, इसे स्टोव पर रखें और इसे अपने लिए उबलने दें। लेकिन आपको कम से कम यह अंदाज़ा होना चाहिए: गोमांस को कितनी देर तक पकाना है।

विभिन्न श्रेणियों और किस्मों का मांस कितना पकाना है

गोमांस मांस का वर्गीकरण और ग्रेड खाना पकाने की अवधि, साथ ही उम्र, मवेशियों की मोटापे की डिग्री, फ़ीड की विशेषताओं, वध, मांस के टुकड़े का आकार, डिजाइन इत्यादि को प्रभावित करता है। पोषण संबंधी गुण और स्वाद शव के विभिन्न हिस्सों में विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

वांछित व्यंजन के बारे में सोचते हुए, आपको मांस के प्रकार पर ध्यान देना चाहिए (यह जितना कम होगा, नसों का प्रतिशत उतना अधिक होगा और उबलने का समय उतना ही अधिक होगा):

श्रेणी एम के एक युवा जानवर का मांस आहार संबंधी और बहुत कोमल होता है। इससे प्रभावित होता है कि वील को कितना पकाना है। आमतौर पर 40 पर्याप्त है – तैयारी में लाने के लिए 50 मिनट।

खाना पकाने के नियम

मांस की श्रेणी और प्रकार को ध्यान में रखने के अलावा, समय वांछित व्यंजन पर भी निर्भर करता है। ऐसे ब्रू नियम हैं जो इसे प्रभावित करते हैं:

• एक समृद्ध शोरबा के लिए, समय को 2 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए। इसलिए, मांस को उबालने के लिए नहीं, बल्कि ठंडे पानी में भेजा जाता है।

युक्ति: जिस मांस में अधिक कंडराएं होती हैं वह शोरबा के लिए उपयुक्त होता है - श्रेणी II (2 - 3 ग्रेड)। पूरा पकाना बेहतर है. शुरुआत में नमक डालना अच्छा है, यह समृद्धि और सुगंध पैदा करेगा।

• उपयोगी गुणों और समय की हानि को कम करने के लिए मांस को तुरंत उबलते पानी में पकाना चाहिए।

युक्ति: गोमांस का तैयार (पिघला हुआ और धोया हुआ) टुकड़ा एक पैन में रखा जाता है, जो टुकड़े से थोड़ा बड़ा होता है। फिर, थोड़ी मात्रा में पानी में पकाने पर इसका स्वाद बहुत ही नाजुक हो जाएगा। पानी उबलने के बाद आग धीमी कर देनी चाहिए, ढक्कन न खोलें. यहां नमक खाना पकाने के अंत में है, लगभग 10 मिनट में पूरा होने से पहले।

• • मांस को तेजी से पकाने के लिए, रेशों के साथ बड़े टुकड़े काटे जाते हैं।

• कई रसोइये पकाने से पहले गोमांस को मक्खन, नमक और मसालों में हल्का भूरा होने तक भूनते हैं। फिर झाग हटाकर धीमी आंच पर 3 घंटे तक उबालें। गोमांस नरम और स्वादिष्ट हो जाता है.

विभिन्न व्यंजनों के लिए कितना खाना बनाना है

जब पहले कोर्स के लिए गोमांस मांस का इरादा हो, तो आपको ठीक से यह जानना होगा: सूप के लिए गोमांस को कितना पकाना है। यह गुणवत्ता पर निर्भर करता है, क्योंकि हड्डी पर मांस लंबे समय तक पकाया जाता है - बहुत कम गर्मी पर 2.5 से 5 घंटे तक।

युक्ति: शोरबा की पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, उबालने से पहले और उसके 5 मिनट बाद तक, इसमें से झाग हटा दिया जाता है। इससे बने हुए गुच्छे का शोरबा साफ हो जाएगा। खाना पकाने के दौरान जब इसमें भूसी में बिना छिला हुआ साबुत धुला हुआ प्याज डाला जाता है, जो पकाने के बाद हटा दिया जाता है, तो इसका सुंदर सुनहरा स्वाद आ जाता है।

स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने का एक अन्य विकल्प: मांस को काटें, मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, ठंडा पानी डालें - 1: 1, दो घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद वहां नमक, कच्चे मांस का रस और चिकन अंडे का प्रोटीन मिलाया जाता है। यह तथाकथित देरी का पता लगाता है। इसे शोरबा में मिलाया जाता है, जिससे उबलने के बाद झाग निकल जाता है। फिर जड़ें बिछाई जाती हैं, और यह सब लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर परिणाम में लाया जाता है।

यदि फोम को हटाने का क्षण चूक गया है, और उबलने के परिणामस्वरूप यह गुच्छे में टूट गया है जिसे किसी भी तरह से एकत्र नहीं किया जा सकता है, तो स्थिति को बचाने का एक तरीका है। उबलने की प्रक्रिया को रोकने के लिए पैन में लगभग 250 - 500 ग्राम ठंडा पानी डाला जाता है। अब शोरबा की कड़ी निगरानी की जरूरत है. उबलने की शुरुआत में, झाग फिर से दिखाई देता है, जिसे अब एक स्लेटेड चम्मच से एकत्र किया जा सकता है। यह गारंटी है कि पकने पर शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा।

एक सरल विकल्प है जो आपको झाग इकट्ठा करने में समय बर्बाद नहीं करने देता है: पानी उबालने और तेजी से उबालने के 7 मिनट बाद, पानी को पूरी तरह से सूखा दें, ठंडे पानी से धो लें। एक आहार व्यंजन प्राप्त करने के लिए फिर से "दूसरा शोरबा" पकाने के लिए रखें।

टिप: सही मात्रा में या थोड़ा अधिक पानी डालना अच्छा है ताकि यह उबल न जाए। टॉप अप करना असंभव होगा, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा।

बीफ़ सलाद मुख्य सामग्रियों में से एक है। इसे विचार के अनुरूप बनाने के लिए, आधा किलो वजन का मांस का एक ताजा टुकड़ा, खाना पकाने वाले बर्तन में रखा जाता है और पूरी तरह से बहुत गर्म पानी से ढक दिया जाता है। जब यह उबलता है, तो यह विलीन हो जाता है, और मांस को फिर से उबलते पानी में डुबोया जाता है। बीफ को नरम करने के लिए लगभग 50 मिनट तक पकाएं।

युक्ति: मांस के रस को बनाए रखने के लिए, इसे ठंडा होने तक शोरबा से नहीं निकालना चाहिए। ठंडा होने के बाद ही टुकड़ों में काटें. जब सलाद तुरंत तैयार नहीं किया जाता है, और मांस पहले से ही उबला हुआ है, तो इसे मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ हल्के ढंग से चिकना करने की सलाह दी जाती है। नतीजतन, हमें एक अचार वाला टुकड़ा मिलता है, जो और भी अधिक कोमल हो गया है।

घरेलू उपकरणों से खाना बनाना

मांस की गुणवत्ता और नुस्खा के आधार पर, बीफ़ को नरम होने तक माइक्रोवेव में "सूप" या "स्टू" मोड में 40 से 120 मिनट तक पकाया जाता है।

युवा मांस को माइक्रोवेव में पकाना बेहतर है। यह जानते हुए कि वील को कितना पकाना है, इसे पहले मध्यम, फिर धीमी शक्ति पर 20 मिनट तक पकाया जाता है।

युक्ति: तैयारी की जाँच कांटे से की जाती है। यदि सबसे गाढ़े स्थान पर यह मांस में आसानी से डूब जाए, लाल रंग का रस न निकले तो उबला हुआ टुकड़ा तैयार माना जाता है।

यह जानकर कि स्टोव पर या घरेलू उपकरणों का उपयोग करके गोमांस पकाने में कितना खर्च होता है, सरल नियमों का पालन करके और युक्तियों का उपयोग करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि गोमांस आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।