यह रेसिपी उन "बहुत सरल और त्वरित" रेसिपी में से एक है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है! केवल विविधता के लिए, कभी-कभी मैं स्तन को इस तरह पकाती हूँ: किण्वित पके हुए दूध और दानेदार सरसों की चटनी के साथ। तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चिकन स्तन पट्टिका - 500 ग्राम,
- रियाज़ेंका - 2.5% - 50 ग्राम,
- दानेदार सरसों - 15 ग्राम (~2 चम्मच),
- नमक, मसाले.
स्तन को भागों में काटें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और चिकन को बिना तेल के दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
सॉस तैयार करें और इसे हमारे चिकन के ऊपर डालें: किण्वित बेक्ड दूध, सरसों, मसाले और नमक मिलाएं। खाना पकाने के दौरान आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।
परिणाम स्वादिष्ट, कोमल मांस है! मैं किण्वित पके हुए दूध और सरसों से अतिरिक्त कैलोरी की गिनती नहीं करता, क्योंकि स्तन के साथ मिलकर, उनका "योगदान" न्यूनतम होगा। लेकिन यदि आप सटीक होना चाहते हैं, तो आप अनुमान लगा सकते हैं: 500 ग्राम कच्चा चिकन ब्रेस्ट - 565 कैलोरी(113kcal*5)+50 ग्राम रियाज़ेंका 2.5% — 26 कैलोरी+ दानेदार सरसों 15 ग्राम - 20 कैलोरी,कुल = 611 कैलोरी.कुछ हिस्सा वाष्पीकृत भी हो जायेगा. सामान्य तौर पर, आप बस ले सकते हैं
किण्वित पके हुए दूध में आलू के साथ पका हुआ चिकन एक मूल व्यंजन है जिसे तैयार करना आसान है। इसे लंच या डिनर में परोसा जा सकता है. किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, किण्वित बेक्ड दूध चिकन मांस को कोमल और मुलायम बना देगा। यह सलाह दी जाती है कि चिकन को प्याज और मसालों के साथ कई घंटों तक मैरीनेट होने दें। इस व्यंजन के लिए, आप हड्डी और स्तन (फ़िलेट) दोनों पर मांस का उपयोग कर सकते हैं - यहां तक कि कम वसा वाला मांस भी नरम और रसदार निकलेगा। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकवान को ज़्यादा मात्रा में न डालें। यह पिसी हुई मिर्च और सूखे अजवायन के फूल के मिश्रण से काम चलाने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री
- 4 चिकन जांघें (600 ग्राम)
- 500 ग्राम आलू
- 200 मिली रियाज़ेंका
- 1 बड़ा प्याज
- 1.5 चम्मच. नमक
- 1/5 छोटा चम्मच. अजवायन के फूल सूख
- 1/5 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
तैयारी
1. चिकन के टुकड़े ज्यादा बड़े नहीं होने चाहिए. छोटी जांघें, ड्रमस्टिक्स या स्तन के टुकड़े वे हैं जिनकी आपको आवश्यकता है। यदि आप चाहें, तो आप त्वचा को हटा सकते हैं, धो सकते हैं और सभी अतिरिक्त को अलग कर सकते हैं - पंख, हड्डियों, उपास्थि के अवशेष।
2. चिकन को नमक (1 चम्मच नमक), पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। प्याज को छीलकर आधा या चौथाई छल्ले में काट लें, चिकन को भेजें।
3. चिकन और प्याज के ऊपर ताजा किण्वित बेक्ड दूध डालें - यह खट्टा नहीं होना चाहिए। ढक्कन के साथ कवर करें या फिल्म के साथ कवर करें और 30-90 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. आलू को छीलकर क्यूब्स या क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यदि आपके पास एक बड़ी बेकिंग डिश है, तो आप अधिक आलू ले सकते हैं, या सभी सामग्रियों की मात्रा दोगुनी भी कर सकते हैं।
5. बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें और इसे सब्जी या मक्खन से चिकना कर लें। पैन में चिकन और आलू और प्याज़ डालें। ऊपर से बचा हुआ किण्वित बेक किया हुआ दूध डालें।
किण्वित पके हुए दूध में चिकनविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन पीपी - 62.5%, पोटेशियम - 13.1%, मैग्नीशियम - 22.7%, फास्फोरस - 25.3%, क्लोरीन - 20%, कोबाल्ट - 104.1%, मोलिब्डेनम - 19.2%, क्रोमियम - 57.2%, जस्ता - 12.6%
किण्वित पके हुए दूध में चिकन के क्या फायदे हैं?
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
- पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
- क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
- क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
आप परिशिष्ट में सर्वाधिक उपयोगी उत्पादों की संपूर्ण मार्गदर्शिका देख सकते हैं।
शुभ दिन।
मुझे किसी भी रूप में चिकन पसंद है, लेकिन अक्सर मैं इसे स्टू करने या तलने से पहले मैरीनेट करता हूं। इस तरह यह नरम और रसदार हो जाता है.
नुस्खा बहुत सरल है और चिकन जांघों को भी केफिर में मैरीनेट किया जाता है, लेकिन मेरे पास किण्वित बेक्ड दूध था। यह पहली बार नहीं है जब मैं इस तरह से खाना बनाती हूं।
सबसे पहले, हम एक गहरा कंटेनर ढूंढते हैं ताकि किण्वित बेक्ड दूध पूरी तरह से चिकन को ढक दे।
मैं जाँघों की अतिरिक्त मात्रा साफ़ करता हूँ, किनारों की त्वचा काट देता हूँ। चिकन को एक कन्टेनर में रखें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। साथ ही नमक भी डाल कर मिला दीजिये.
आधे प्याज को छल्ले में काट लें.
लहसुन की 3 कलियाँ लें और पतले छल्ले में काट लें।
जांघों पर प्याज और लहसुन डालें और समान रूप से हिलाएं।
सामग्री को किण्वित पके हुए दूध से भरें ताकि यह चिकन को मुश्किल से ढक सके। रियाज़ेंका मांस को अधिक रसदार बनाता है। मैं हमेशा रात भर मैरिनेट करता हूं ताकि सुबह उबालना शुरू कर सकूं।
सुबह कंटेनर से सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें। मैं पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालता हूं। लगभग 35 मिनट तक पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अच्छी बात यह है कि चिकन को पलटने से पहले एक तरफ से काफी देर तक उबाला जा सकता है और आपको इसके जलने के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
मैंने एक क्रॉस-सेक्शनल फोटो लिया ताकि आप मांस देख सकें। आप चाहें तो प्लेट के निचले हिस्से में थोड़ा सा सोया सॉस भी डाल सकते हैं.
यह व्यंजन या तो सब्जियों के साथ या मसले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।
जब मैंने पहली बार किण्वित पके हुए दूध के साथ चिकन की रेसिपी देखी, तो मुझे तुरंत दिलचस्पी हो गई। उन्होंने चिकन को दूध में खाया, उन्होंने इसे सेब के रस में खाया, उन्होंने इसे खट्टा क्रीम के साथ खाया, उन्होंने इसे शहद और फलों के साथ खाया। लेकिन किण्वित पके हुए दूध के साथ, यह कुछ नया है! तुरंत प्रयास करने का निर्णय लिया गया। मैं यह नहीं कहूंगा कि किण्वित पके हुए दूध का स्वाद बहुत ध्यान देने योग्य होता है, मैं यहां तक कहूंगा कि यह ध्यान देने योग्य नहीं है। सॉस के स्वाद में मुख्य स्वर प्याज और लाल शिमला मिर्च द्वारा निर्मित होता है। इसलिए, मुझे लगता है कि आप सुरक्षित रूप से इसे केफिर के साथ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, हालांकि यह संभवतः खट्टा होगा।
चिकन को "बेक" मोड में पकाया जाता है, इसलिए पैन की कोटिंग उत्कृष्ट होनी चाहिए। मेरा सिरेमिक पहले ही खराब हो चुका था, इसलिए सॉस थोड़ा जल गया, मुझे लगातार हिलाना पड़ा और थोड़ा पानी मिलाकर "स्टू" मोड पर स्विच करना पड़ा। दूसरी बार जब मैंने टेफ्लॉन कोटिंग वाले दूसरे मल्टीकुकर में खाना पकाया - तो सब कुछ बढ़िया हो गया!
फोटो में चिकन पकाने की सामग्री दिखाई गई है: किण्वित बेक्ड दूध, सहजन, प्याज, लाल शिमला मिर्च।
ड्रमस्टिक्स को धोएं, सूखने दें और मल्टी कूकर पैन में रखें।
ऊपर आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
इसमें किण्वित बेक किया हुआ दूध, लाल शिमला मिर्च और नमक मिलाएं। 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध लगभग 1 किलो चिकन के लिए डिज़ाइन किया गया है। चूंकि मैंने कम मांस लिया, इसलिए मैंने किण्वित पके हुए दूध को घटाकर 300 मिलीलीटर कर दिया। लाल शिमला मिर्च ने एक अधूरा चम्मच लिया। मैंने प्याज की मात्रा नहीं बदली (मुझे वे बहुत पसंद हैं)।
हिलाएँ और चिकन के ऊपर सॉस डालें।
वाल्व बंद करके बेकिंग मोड में 1 घंटे तक पकाएं (कभी-कभी हिलाएं)। यदि सॉस जल्दी गाढ़ा होने लगे, तो आप "स्टू" मोड पर स्विच कर सकते हैं या अधिक किण्वित बेक्ड दूध या पानी मिला सकते हैं। फोटो में यह बहुत सुंदर नहीं लग रहा है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है!
बॉन एपेतीत!
