Десерт в стаканчиках (ТРАЙФЛ) "Черный лес"
с вишней и шоколадом
Рецепт (8 стаканчиков по 200 мл)
Шоколадный бисквит:
3 яйца
щепотка соли
120 гр сахара
90 гр муки
20 гр какао
1 чл разрыхлителя
60 гр молока
40 гр растительного масла
Крем:
500 мл сливок
70-100 гр сгущенного молока
Вишня в сиропе:
300 гр вишни без косточек
2 ст л сахара
50 мл кирша
Группа Вконтакте https://vk.com/club161382414 Вступайте, делитесь своими работами и опытом;)
Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим очень вкусный десерт Черный лес, который состоит из шоколадного бисквита, вишни в сиропе и нежного воздушного крема. Указанный рецепт рассчитан примерно на 8 стаканчиков объемом 200 мл.
По традиции начнем с приготовления бисквита. Для него нам понадобится: 90 гр муки, 20 гр какао(какао обязательно используйте качественный, в идеале- алкализованный), 1 чайная ложка разрыхлителя, 3 яйца, 120 гр сахара, 60 мл молока и 40 гр растительного масла без запаха.
Первым делом нам необходимо очень хорошо взбить яйца с щепоткой соли и сахаром. Напоминаю: для того, чтобы Ваш бисквит получился высоким, пышным, очень нежным, всегда необходимо очень хорошо взбить яйца до плотного, светлого очень пышного состояния. Масса должна получиться очень плотная, воздушная и след от венчика достаточно долго не растекается на поверхности. Далее ко взбитым яйцам в один прием просеиваем все сухие продукты: муку, какао и разрыхлитель, добавляем молоко комнатной температуры и на минимальной скорости миксера перемешиваем недолго, буквально до объединения всех продуктов, до однородного состояния.
Это один из моих любимых рецептов шоколадного бисквита, он всегда получается очень высоким, нежным, пористым, прекрасно подходит для сборки тортов. Именно его я использую для торта Черный лес. Далее вливаем растительное масло и опять перемешиваем до однородности.
Готовое тесто отправляем в кольцо или форму диаметром 18- 20 см и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке, режим верх/низ без конвекции примерно 40 минут. Готовность, как всегда проверяем деревянной палочкой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой. Даем бисквиту полностью остыть на решетке, затем заворачиваем в пленку и даем несколько часов отдохнуть в холодильнике.
А пока займемся подготовкой вишни. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. У меня 300 гр замороженной вишни. Добавляем сахар по вкусу, я использую 2 столовые ложки и 50 мл кирша. Если нет кирша, можете использовать любой другой алкоголь- вишневый ликер, ром, коньяк прекрасно подойдет. Далее на среднем огне доводим вишню до кипения и кипятим 2 минуты. Нам нужно, чтобы выделился вишневый сок, получился красивый сироп, но в тоже время, чтобы вишня не разварилась и сохранила свою целостность. По поводу использования алкоголя, не переживайте- при варке он полностью испаряется, но если не хотите использовать алкоголь в рецепте, просто его не добавляйте.
Бисквит разрезаем на несколько частей. Если Вы будете выпекать в кольце 18 см, можете делить на 3 коржа. Если в кольце 20 см, можете делить на 2 коржа и далее каждый корж нарезаем на небольшие кубики- квадратики. Можно абсолютно произвольно наломать бисквит руками.
Традиционно для торта Черный лес используются взбитые сливки. Для десерта я тоже буду использовать взбитые сливки, но со сгущенным молоком. На 500 мл жирных сливок добавляйте от 70 до 100 гр сгущенного молока по вкусу. Сливки, как всегда начинаем взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Напомню, что сливки должны быть очень холодными. Как только сливки взбили до мягких пиков, добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до плотности. Сгущенное молоко, как и сливки, тоже используем холодное. Крем готов и мы можем собирать наш десерт Черный лес.
Для подачи я буду использовать пластиковые стаканчики для трайфлов, объем их 200 мл. На дно выкладываю взбитые сливки, далее кусочки бисквита, бисквит пропитываем вишневым сиропом и выкладываем ягоды вишни. Сироп с вишней должны быть полностью остывшими. Далее слои повторяем. Вместо таких стаканчиков для трайфлов, Вы также можете использовать любую другую посуду, например, красивые стеклянные бокалы. Десерт в них тоже будет смотреться очень нарядно. Либо любые другие формочки, которые у Вас найдутся. Сверху десерт поливаем небольшим количеством вишневого сиропа, можно присыпать бисквитной крошкой, украсить свежими ягодами или листочками свежей зелени. Готовый десерт отправляем на пару часов в холодильник. Там он пропитается и станет очень нежным.
Как видите, данный десерт очень прост в приготовлении, но он непременно порадует Вас и Ваших гостей. Обязательно его попробуйте!
Самое удачное сочетание, которое объединяет в себе классический десерт «Черный лес» — это пряная вишня и шоколад, сдобренные сливочным кремом. Его делают , поленом, меняют вишню на малину или даже ежевику, жонглируют винными топпингами и пряностями. Каждый пытается привнести что-то новое, обыграть уже узнаваемый вкус и приподнести в новом виде. Именно таким образом мой десерт обрел форму — в стеклянный чашках. Небольшая порция, удобная форма и прекрасный вкус. Идеально во всем.
Ингредиенты на 6 порций:
Шоколадно-кофейный бисквит:
115 г размягченного сливочного масла
50 г сахарной пудры
6 г разрыхлителя
25 г какао
1 ст. л. растворимого кофе
92 г желтков
100 г муки
50 г сахара (для белков)
110 г белков
щепотка соли
Пряная вишня:
170 г вишни без косточек
125 мл красного вина
2 горошины черного перца, измельченные
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 палочка корицы
Ванильный мусс:
130 мл молока
1 стручок ванили
3 больших яичных желтка
33 г сахара
30 г кукурузного крахмала, просеянного
15 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
100 г взбитых сливок
5 г желатина
П р и г о т о в л е н и е:
Пряная вишня:
В небольшую кастрюльку вылейте вино и сок апельсина. Добавьте измельченный черный перец, цедру цитрусовых, палочку корицы и доведите все до кипения.
После нескольких минут кипения добавьте вишню и подержите на огне еще 3-4 минуты.
Уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течении ночи.
Шоколадно-кофейный бисквит:
Разогрейте духовку до 160С.
Взбейте яичные белки до легкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до мягких форм пик.
Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до пушистого, кремового состояния.
Желтки чуть взбейте вилкой, чтобы они потеряли свою структуру и стали жидкими. Тоненькой струйкой влейте их во взбивающееся сливочное масло. Имейте ввиду, если вы добавите желтки все сразу – масло может расслоится.
Просейте вместе муку, какао, разрыхлитель. Добавьте растворимое кофе.
В несколько приемов, попеременно, добавляйте в маслянистый крем белки, аккуратно перемешайте снизу верх. Затем добавьте муку и опять перемешайте до объединения.
Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на нее шоколадно-кофейный бисквит. Разровняйте лопаточкой.
Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой.
Достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть. Затем поломайте его на небольшие кусочки.
Ванильный мусс:
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена.
Стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне. Затем выключите огонь, кастрюльку накройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа.
Достаньте стручок, молоко вновь нагрейте.
Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно продолжая взбивать желтковую смесь. Когда масса станет однородной, перелейте все обратно в кастрюльку.
Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте держать на огне, мешая до загустения.
Добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем сливочное масло.
Крем остудите на холодной водяной бане до комнатной температуры.
Взбейте сливки до мягких пиком, аккуратно примешайте к крему, стараясь, чтобы масса не осела.
Сборка:
На дно чашек выложите немного мусса. Затем вишню, поломанный бисквит, снова немного вишни и оставшееся место до самых границ чашки заполните муссом.
Уберите в холодильник как минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
Перед подачей посыпьте какао, смешанным с корицей.
Приятного чаепития!
Бисквит
1 Духовка — 180 градусов. Приготовить форму 23 см. Смешайте все сухие составляющие в большой емкости. Присоединить масло, уксус и воду. Перемешать до однородности. Вылить массу в подготовленную посуду и выпекать 30 минут, или пока зубочистка выходит чистая. Полностью остудить.
Крем
1 Налейте молоко в среднюю кастрюлю. Если вы используете стручок ванили, разделить и выскоблить семена в кастрюлю. Прогреть молоко до кипения и выключить.
2 Взбейте яйцо, желтки, сахар, соль и крахмал в большой емкости. Венчиком, пока смесь получит более светлый оттенок желтого, около одной минуты. Медленно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания яйца. Вылейте смесь обратно в емкость. Варить на слабом огне, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Вмешайте сливочное масло и ваниль. Процедите через сито, чтобы в нем не было комочков. Переложить в миску и накрыть полиэтиленовой пленкой и охлаждать в течение суток.
Вишневая Начинка
1 Смешать вишни, воду, лимонный сок, сахар и кукурузный крахмал в подходящей емкости. Дождаться закипания при среднем огне, затем снизить пламя до очень маленького и продолжать в течение 10 минут, часто помешивая. Выключить и добавить экстракты и ликер. Охладить перед использованием.
Сборка
1 Поломать бисквит на кусочки. Выложить слоями в приготовленные бокалы сначала кусочки бисквита, сверху добавить крем, а затем вишневую начинку. Повторить процедуру в таком порядке, пока не заполнятся бокалы. Оставить для пропитывания на ночь.
Прямо перед подачей украсить взбитым кремом и шоколадной стружкой
- Пока выпекаются бисквитный и песочный коржи, можно заняться приготовлением сиропа для пропитки торта. Для него потребуются:
- кислый вишневый сок – 150 мл;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- гвоздика – 1 шт. корица – ½ ст/ложки.
Для приготовления сиропа сок, сахар и крахмал смешивают и нагревают на медленном огне. При первых признаках закипания в сироп опускают гвоздику и кладут корицу.
- Для начинки потребуется свежая или консервированная вишня (в идеале – «пьяная» вишня из настойки) – 200 гр. и 300 гр. вишневого джема.
- Для украшения торта необходимы взбитые сливки, тертый черный шоколад и цельные вишенки.
Сборка торта
Собирают «Черный лес» в классической последовательности:
- 1-й слой – песочный корж, его покрывают джемом;
- 2-й и последующий слои – бисквитные коржи, предварительно пропитанные сиропом с добавлением Wildkirschwasser или, по классическому рецепту, только вишневым шнапсом. Каждый слой покрывается сливками с утопленными в них вишнями.
- Верх торта украшается тертым шоколадом и обкладывается розанами из сливок с вишней.
Вкусный и нарядный торт готов!
Приготовить классический «Черный лес» можно самостоятельно, но гораздо интереснее приехать в Германию, посетить Шварцвальд и продегустировать настоящий
Schwarzwalder Kirschtorte, выполненный по традиционному рецепту.
Чтобы поездка удалась на славу, воспользуйтесь предложением от школы сайт. Здесь каждый желающий овладеет немецким языком, получит обширные знания о культуре и истории Германии. Позвоните по контактному телефону школы и получите дополнительную информацию ближайшем наборе на языковые курсы!!
Немецкая кухня формировалась столетиями, и складывалась не только из национальных традиций, но и...
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Десерт готовится по мотивам популярного торта «Черный лес», но из более доступных продуктов и намного быстрее и проще. Вместо сливок понадобится кремообразный творог (или сыр маскарпоне, филадельфия, подойдут даже детские творожные сырки), а бисквит заменили . Верх можно украсить коктейльной вишней и тертым шоколадом, сделать розочку из взбитых сливок – и получится почти торт. Или просто выложить слой вишни – тоже будет вкусно и красиво. Подавать десерт нужно охлажденным, поэтому лучше готовить его за несколько часов до торжества и некоторое время выдержать в холодильнике.
Если нет времени на приготовление шоколадного печенья, купите его в магазине, только выбирайте не очень рассыпчатое.
Ингредиенты для шоколадного печенья:
- мука – 1 стакан;
- какао-порошок – 1,5 столовых ложки;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – половина стакана (можно меньше);
- разрыхлитель – 0,5 ч. л;
- сливочное масло мягкое – 2 ст. л;
- корица молотая – 1 ч. л.
Для десерта:
- готовое шоколадное печенье;
- творог кремообразный – 300 гр;
- сахар – 5-6 ст. л;
- вишня свежая или замороженная – 100 гр;
- крахмал – 1 ч. л;
- йогурт – 0,5 стакана.
Как приготовить с фото пошагово
Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель, порошок какао и молотую корицу. Дополнительно в мучную смесь можно добавить мускатный орех или кардамон. Все смешать.
Мягкое сливочное масло и сахар положить в емкость, удобную для взбивания.
Взбить миксером до кремообразного состояния. Добавить одно яйцо. Еще раз тщательно взбить до растворения кристалликов сахара.
Выложить крем в мучную смесь. Перемешивать сначала ложкой, затем выложить на стол, куда просеять еще пару ложек муки.
Вымесить мягкое гладкое тесто и собрать его в шар. Накрыть, поставить в холодильник на полчаса.
Раскатать тесто до толщины 0,5-0,7 мм. Формочками вырезать фигурки или разрезать тесто ножом на квадраты (полоски). Переложить на смазанный маслом противень. Выпекать 10-12 минут, температура в духовке 180 градусов.
Готовое печенье остудить, разломать на небольшие кусочки.
Пастообразный творог, творожные сырки или маскарпоне смешать с 2-3 ст. ложками сахара и влить йогурт.
Блендером превратить все в однородный крем, достаточно густой по консистенции. Поставить крем для праздничного десерта «Черный лес» в холодильник.
Размороженную вишню без косточек (или свежие ягоды, вишню в собственном соку) смешать с сахаром (добавить по вкусу) и поставить на тихий огонь. Варить 5 минут с момента закипания.
Кстати, если вы любите вишню, то можете приготовить по нашему фото рецепту.
Крахмал залить 1 ст. ложкой холодной воды, растереть в однородную кашицу. Добавить еще 1 ст. ложку воды.
Вишню снять с огня. Немного остудить. Влить крахмал, размешать, вернуть на огонь. При постоянном помешивании довести вишню до загустения. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы ягоды оставались целыми. Остудить до комнатной температуры.
На донышко креманок или высоких стаканов, фужеров выложить слой белого крема. Следующий слой сделать из вишни.
Затем снова слой творожного крема. На крем выложить кусочки шоколадного печенья.
Закрыть печенье творожным кремом. Сверху украсить праздничный десерт «Черный лес» ягодами вишни или посыпать тертым шоколадом и убрать в холодильник до подачи. Подавать десерт рекомендуется слегка охлажденным. 
А если вы хотите покорить своих гостей оригинальностью, подайте к праздничному столу , который сложно отличить от настоящих живых цветов.
