Pollock filetolarını çözdürün. Balıkların buzunu çözme yöntemleri. Buzdolabında buz çözme

Bir iş gününün ardından ev hanımı "ikinci vardiyayı" devralır: akşam yemeğini hazırlar, çamaşırları yıkar ve daireyi temizler. Odadan zaten aç inlemeler duyuluyor ve kadın, balığın buzunun nasıl hızlı bir şekilde çözüleceği sorununu hâlâ çözemiyor. Suda yaşayanların etlerinin uygun şekilde işlenmesi çok zordur; eğer acele edip sıcak suyun altına koyarsanız, aile akşam yemeğinde tatsız, şekilsiz bir karmaşa yaşayacaktır. Bir haftadır buzdolabında bekleyen karkasın yeni yakalanmış balık tazeliğine kavuşmasını istiyorsanız yavaş yavaş acele edin.

Kaliteli bir ürün nasıl seçilir?

En kolay yol karkasın buzunu çözmek değil, taze ürün veya canlı balık satın almaktır. Ne yazık ki, bu seçenek her zaman mevcut değildir ve mağazadan genellikle sertlik açısından bir taşa rakip olabilecek bir parça veya içinde anlaşılmaz donmuş bir yaratığın görülebildiği bir buz bloğu getiriyoruz. Lezzetli bir yemek ancak posayı doğru şekilde çözerseniz ve mutfak yaratıcılığına hemen başlarsanız hazırlanabilir. Belki her şeyi doğru yapıyorsunuz ama paketteki lezzetli fileto yerine anlaşılmaz bir karmaşa ile karşılaşıyorsunuz. Bu, balık zaten çözülmüşse ve daha sonra buzdolabında tekrar dondurulmuşsa olur.

Dondurulmuş balıkları pazardaki rastgele satıcılardan satın almayın. Suda yaşayan canlıların yumuşak eti, doğru şekilde işlenmesini gerektirir. Özel ekipman kullanılarak dondurulur, işlem çok hızlı ilerlemelidir, ardından kağıt hamuru yapısını ve faydalı özelliklerini koruyacaktır. En yakın su kaynağında balık tutan balıkçılar, avlarını sıcaklık rejiminin tamamen farklı olduğu evdeki buzdolabında saklıyor.

Büyük bir dondurulmuş karkas satın alırken onu nasıl pişireceğinizi düşünün. Geniş bir aileniz varsa veya ciddi bir kutlama planlanıyorsa sorun olmayacak, her şey doğrudan tavaya girecek. Bir günde bu kadar yiyecek yiyemediğinizde daha küçük balıklar almayı veya parçalara ayırmayı deneyin. Kağıt hamuru, ev buzdolabında yeniden dondurulduğunda sadece faydalı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda bir sonraki pişirmede de parçalanır. Yumuşak etli ırklar özellikle ciddiye alınmalıdır.

Satıcılar tezgahın üzerine taze dondurulmuş balıkları değil, bilinmeyen sayıda çözülmüş ve dondurucuya geri konmuş bir karkas koyabilirler. Bu, dondurucu ekipman bozulduğunda, buzdolabındaki sıcaklık yanlış olduğunda meydana gelebilir ve bazen bu, suda yatan hamurun onu emmesi ve ürünün ağırlığının artması için bilerek yapılır. Neyin sergileneceğini kendiniz belirleyebilirsiniz.

Aşağıdaki işaretler ürünün yüksek kalitede olduğunu gösterir.

1. Hasarsız, eziksiz veya lekesiz gümüş renginde pürüzsüz bir karkas.
2. Solungaçlar kırmızı veya pembedir.
3. Taze balıklara özgü olmayan amonyak, ekşimiş yağ ve diğer aromaların bulunmaması.
4. Topaksız, pürüzsüz ve şeffaf olması gereken ince bir buz sır tabakasına izin verilir.

Hızlı çözülme sıkıntısını önlemek için, menüyü önceden düşünün ve balığın alt raftaki buzdolabında buzunu çözün. Küçük parçalar yaklaşık 6 saat sürecek ve siz işteyken veya uyurken kızartılmaya hazır olacaktır.

Dondurulmuş balığın kaprisleri

Memeli eti birbirine bağlı liflerden oluşur, bu nedenle uygun şekilde çözülmezse yalnızca tadı ve faydalı özellikleri etkilenebilir. Bir parça sığır etinin şeklini kaybetmesi ve parçalanması çok çaba gerektirir. Suda yaşayanların hamuru, birbirine gevşek bir şekilde tutturulmuş plakalardan oluşur. Ürünün pişirmeden önce beceriksizce kullanılması, filetonun suyunu kaybetmesine, deforme olmasına ve şekilsiz bir kütleye dönüşmesine neden olur.

Buz çözme yöntemini seçerken en kaliteli ürünün ancak balık çok yavaş çözüldüğünde elde edileceğini dikkate almalısınız. Misafir bekliyorsanız ve onlara harika bir yemek yedirmek istiyorsanız bununla önceden ilgilenin. Karkası bir gün önce buzdolabının alt rafına koymak en iyisidir. Balık suyunu koruyacak, fazla nemi emmeyecek ve etinin yapısı zarar görmeyecektir. Ürünün kesilmesi gerekiyorsa, tamamen çözülme zamanı gelmeden işleme başlayın: hafif donmuş bir karkasın temizlenmesi ve kesilmesi çok daha kolaydır.

Bu çalışma sırasında ellerinizin donmasını önlemek için üzerlerine yün eldiven ve lastik eldiven giyin.

Çoğu balık türüne bağlıdır. Eti ne kadar sert ve iri olursa, buzdolabında o kadar uzun süre saklanabilir ve buzunun düzgün çözülmemesi durumunda o kadar az zarar görür. Kızartmadan önce ürünü iyice hazırlamakla kendinizi yormak istemiyorsanız, ucuz pollock satın alın; onu bozmak pahalı alabalık kadar kötü değildir. Filetoyu pirzola için kıyma haline getirecekseniz yapının korunması da büyük bir rol oynamaz.

Balıkların buzunu çözme yöntemleri

Yemeğin görünümü ve tadı sizin için çok önemli değilse ve yemeğin kalitesinden çok zamanınıza değer veriyorsanız balık filetosunu çözmenize gerek kalmayabilir. Parçaları ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, su güçlü sıçramalarla buharlaşacağından üzerini bir kapakla örtün ve pişene kadar kızartın. Bu şekilde sadece yarı mamul ürünler hazırlanabilir, temizlenmemiş balıkları ancak yüzgeçleri, pulları ve bağırsaklarıyla birlikte yemek istediğinizde bu şekilde işlemeye izin verilir.

Balıkların buzunun nasıl çözüleceğine karar verirken seçeneklerden birini seçin:

• mikrodalgada;
• soğuk suda;
• bir vapurda;
• saç kurutma makinesi kullanarak.

Her yöntemin artıları ve eksileri vardır ve belirli bir duruma uygundur. Çözdürme yöntemini seçerken balığın cinsini, parçanın boyutunu ve daha ileri hazırlık tarifini dikkate almanız gerekir.

Küçük cinsleri veya önceden doğranmış karkasları mikrodalgada çözebilirsiniz. Ürünü özel bir kaba koyun ve “buz çözme” programını ayarlayın. Zaman zaman parçaları değiştirmeyi unutmayın, aksi takdirde bazı dilimler neredeyse sıcak olurken diğerleri hala buzlu olacaktır. Sulu filetoyu tavaya koymadan önce yarım saat bile geçmeyecek.

"Islak" yöntemi kullanarak buz çözerken, karkasın doğrudan suyun içinde kalmamasına dikkat edin. Eğer onu sıvı dolu bir tavaya atarsanız et nemi emecek ve sulu hale gelecektir. Balığı plastik bir torbaya sarın, lavaboya koyun, gideri yarıya kadar kapatın ve soğuk musluğu açın. Dairenizde su sayacı varsa ve tasarruf etmeyi seviyorsanız, lavaboyu soğuk suyla doldurun, zaman zaman sıvıyı boşaltın ve lavaboyu yeniden doldurun. İşlem yaklaşık bir saat sürecek, ancak balığa tuz serpebilirsiniz, o zaman daha hızlı çözülür. Bu yöntemle bile suya çok fazla para ödeyeceğinizden korkuyorsanız fileto torbasını bir tencereye koyun ve zaman zaman sıvıyı değiştirin. Daha az para ve daha fazla zaman alacaktır.

Dışarıda hava sıcak olduğunda balıkları bir kaseye alıp üzerini sineklerden koruyarak sıcak bir yerde bırakabilirsiniz. Kışın akünün yanına koyabilirsiniz ancak işlem yine de neredeyse bütün gün sürecektir. Gerçek şu ki, hava ısıyı iyi iletmiyor, karkas çevresinde soğuk bir atmosfer alanı oluşuyor. Çözülmeyi hızlandırmak için hava sirkülasyonu oluşturmak gerekir. Her kadının komodininde bulunan bir cihazı, saç kurutma makinesini kullanmayı deneyebilirsiniz. Sıcaklığı orta dereceye ayarlayın ve açık balık torbasına yaklaşık 20 cm mesafeden üfleyin, hava akımını doğru yönlendirirseniz yaklaşık yarım saat sonra yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları fırını düşük bir sıcaklığa ısıtır, ısıyı kapatır ve karkası buzunun çözülmesi için oraya koyar.

Pişirmeden önce çözülmüş balıkları sütün içine koyun, 15 dakika sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu tedaviyle tadı güzelleşir ve eti yumuşacık olur.

Bir buhar yemeği hazırlamak istiyorsanız, filetoyu bir buharlayıcıya veya çok pişiricideki özel bir standa yerleştirin, en düşük modu açın ve parçaları çözülene kadar işleyin, bu 20 dakikadan fazla sürmez. Balık su ile temas etmez ve faydalı özelliklerini kaybetmez. Yarı mamul ürün çözüldüğünde gerekli programı açın ve çok geçmeden ailenizi masaya davet edebilirsiniz.

Balıkların buzunu doğru şekilde çözmenin mükemmel bir yolu yoktur, tüm yöntemlerde ustalaşmaya çalışın ve bunları doğru durumda uygulayın. Gerçek gurmeler sizi ziyarete gelirse, özel bir mağazaya gidip akvaryumdan canlı balık satın almak için tembel olmayın. Dondurulmuş bir karkas aynı zamanda normal bir akşam yemeği hazırlamak için de uygundur, deneyimli aşçılar çözülmüş hake'yi konukların onu lezzetli türlerden ayırt edemeyecekleri şekilde hazırlayabilir. Sadece pratik yaparak öğrenebilir, farklı yöntemler deneyebilirsiniz ve çok geçmeden balıkların buzunun nasıl çözüleceği sorusu sizin için zor bir sorun olmayacaktır.

Hakkındaki makaleye göz atın

Kasım-18-2016

Doğal olarak, yemekleri hazırlarken, taze değilse dondurulmuş balıklara ve ancak o zaman tuzlanmış, tütsülenmiş ve konserve balıklara özel tercih verilmelidir.

Doğru dondurulmuş balık nasıl seçilir?

Dondurulmuş balığın kalitesi üç faktöre bağlıdır:

1) dondurma yöntemi;

2) saklama koşulları;

3) buz çözme yöntemi.

Dondurulmuş balıklar çok geç dondurulursa, yetersiz şekilde saklanırsa veya saklama sırasında kısmen veya tamamen çözülmüşse zararlı olabilir.

Bu gibi durumlarda, tehlikeli bakterilerin aktivasyonu veya histamin gibi zehirlerin birikmesi için uygun bir ortam yaratılır.

Özellikle kafa kısmında, bu nedenle ilk yemekleri hazırlarken bile kafayı kullanmamak daha iyidir.

Araştırmaya göre, cıva, kurşun, kadmiyum gibi yüksek konsantrasyonlarda ağır metaller bulunuyor.

Dondurulmuş balığın yüksek tüketim kalitesinin iyi bir göstergesi gözlerin durumudur. İyi (eski değil) bir balığın gözleri bulanık, beyaz veya çökük olmamalıdır.

Dondurma kurallarına göre balıkların (bazı çeşitler) ince bir buz kabuğuyla (buz sırıyla) kaplanması gerekir. Vicdansız üreticiler sıklıkla bunu kötüye kullanırlar ve sonuç olarak karkas, et yerine yarıdan fazla su içerir. Bu elbette kaliteyi etkilemiyor ancak cüzdanımızı etkiliyor.

Dondurulmuş balıkların faydaları, ilk önce buzunu çözmeden pişirirseniz maksimum olacaktır. Ancak ek işlem gerekiyorsa, buzdolabında buzunu çözmek daha güvenlidir.

Tüm orijinal avantajlarını daha iyi korumak için dondurulmuş balıklar hangi koşullar altında çözülmeli ve evde saklanmalıdır? Bu, satın aldığınız balığın ne kadar sert dondurulacağına, ne kadar sürede pişirmeyi planladığınıza ve yapay ve doğal soğukluk kullanma seçeneklerinizin neler olduğuna bağlıdır.

Kışın ve geçiş mevsimlerinde (ülkenin orta bölgesinde, genellikle altı aydan fazla), balıkları iki pencere çerçevesi arasına özel bir yiyecek kutusuna ve ayrıca bir balkona yerleştirerek doğal soğuğu depolama için başarıyla kullanabilirsiniz. , verandada veya soğuk bir kilerde.

Dondurulmuş balığın kalitesi, dondurulduktan sonra çözülmesi ve yeniden dondurulması durumunda gözle görülür biçimde bozulur.

Çözülmüş balıkları çok yakın gelecekte (1-3 saat içinde) pişirmeyecekseniz, pişirmeden önce yaklaşık 0 ° C sıcaklıkta saklamakta fayda vardır.

Çiğ balığın her saat sıcak bir yerde saklanması ve her gün soğukta (evde) saklanması, kalitesini bir miktar bozar.

Çözülmüş (dondurulduktan sonra çözülmüş) balık satın alırsanız, bir daha dondurmayın. Dondurulmuş balıkları erken çözmeyin.

Sıcak mevsimde dondurulmuş balık satın aldıysanız ve buzdolabınız yoksa ve balığın 2-3 gün çiğ olarak saklanması gerekiyorsa, satın aldıktan hemen sonra onu çok kalın bir kağıt tabakasına sarın, örneğin 10 adet -15 sayfa gazete veya ambalaj kağıdı. Daha sonra, açmadan, ısı yalıtımlı kuru, gevşek bir malzemeye - torbalara, hasırlara, kuru talaş, talaş vb. ile örtün. İlk ambalaj tabakası parşömen kağıdı ise yalıtım balıktan ıslanmayacaktır; selofan, sentetik film veya bundan yapılmış bir çanta. Balık, kalın bir yalıtım katmanına yerleştirildiği sırada ne kadar donmuşsa (sert, kuru, bıçağa dayanıklı, vurulduğunda belirgin bir yüksek ses çıkaran) ve kütlesi ne kadar büyükse, o kadar uzun süre donmuş kalacaktır ve daha sonra kademeli çözülme ve yeterince soğutulmuş durumda.

Balıklar doğrudan gemilerde işlenir (kafaları çıkarılır, içleri çıkarılır ve pulları çıkarılır) ve dondurulur, bu da görünümünü ve faydalı özelliklerini kaybetmeden mağaza raflarına ulaşmasını sağlar. Tek yapmamız gereken balığın buzunu çözüp pişirmek. Önemli olan doğru şekilde buzunu çözmektir.

Balığın çözülmesi (buzunun çözülmesi), balığın bütün veya fileto olmasına bağlıdır.

Hem bütün balığı hem de filetoyu doğal olarak, yani buzdolabının alt rafında çözdürmenin en iyi yolu, poşetlenmiş balıkları dondurucudan çıkarıp bir tabağa veya tabağa yerleştirmektir. Çözüldükten sonra paket açılmalı, sıvı boşaltılmalı ve balıklar kağıt havluyla silinmelidir.

Dondurulmuş balıkları evde serin bir yerde yavaşça çözmek en iyisidir. Genel olarak, donmuş balıkların çözülmesi ne kadar yavaş olursa (elbette belirli sınırlar dahilinde - 2-3 günden fazla olmamak üzere), orijinal özelliklerinin o kadar iyi korunacağı dikkate alınmalıdır. Dondurulmuş balık satın aldıysanız ve mümkün olduğu kadar çabuk pişirmeniz gerekiyorsa, buz çözme işlemi tuzlu suda musluktan (kuyu) oda sıcaklığına kadar bir başlangıç ​​sıcaklığıyla yapılmalıdır. Tuz dozajı: 1 litre suya 10 gr (1 çay kaşığı).

Dondurulmuş balık filetosu, tuzlu suda bile çözüldüğünde kalitesi önemli ölçüde azaldığı için, ilk çözülmeden büyük miktarda yağda porsiyonlara ayrılabilir ve kızartılabilir. Bu durumda, dondurulmuş filetoyu balık parmakları gibi kesmek ve hamur (hamur) ile ekmeklemek en iyisidir.

Balıkların buzunu hızlı bir şekilde çözme:

Sık kullanım için balığın hızlı buzunun çözülmesi önerilmez, çünkü ürün, buz çözme hızlandırıcıların etkisi altında bir şekilde faydalı özelliklerini kaybeder. Hızlı buz çözmenin önlenemediği durumlarda aşağıdaki yöntemler kullanılmalıdır:

Mikrodalga kullanmak:

Bu yöntem, balıkların buzunu çözmek için en hızlı yöntemdir ve 10-40 dakika sürer (mikrodalganın gücüne ve balığın boyutuna bağlı olarak).

Buz çözme talimatları:

• Dondurulmuş balığı poşetten çıkarın ve bir tabağa koyun;
• Balık tabağını mikrodalgaya yerleştirin;
• Mikrodalga buz çözme modunu ve süresini ayarlayın (2-15 dakika);
• Balığı ters çevirin ve aynı süre içinde tekrar buzunu çözün;
• Çıkarın ve soğuk akan su altında hafifçe durulayın.

Buharlı pişirici (çoklu pişirici) kullanma:

Dondurulmuş balığın daha sonra haşlanması gerekiyorsa en hızlı, en akılcı ve kullanışlı yöntem. Buharda pişirilen balıklar suyla temas etmez, bu da yararlı olan her şeyin bozulmadan korunduğu anlamına gelir.

Buz çözme talimatları:

• Dondurulmuş balıkları ambalajından çıkarın;
• Bir çift kazan (çoklu pişirici) hazırlayın ve balığı içine koyun;
• En düşük ayarda 10-20 dakika buharda pişirerek buzunun çözülmesini bekleyin;
• Balık neredeyse çözüldüğünde normal modu açın ve buharda pişirmeye devam edin.

Bu arada, eğer bağırsakları çıkarılmamış donmuş balıklarla karşılaşırsanız, buzunun tamamen çözülmesini beklemeden temizlemeye başlamalısınız. Bu, görevi büyük ölçüde basitleştirecektir. Büyük kemikleri çıkarmak için bir karkas kesmeniz ve özenli bir çalışma yapmanız gerekiyorsa aynı şey önerilebilir. Ve balığın yeniden dondurulmasının tüm faydalı özelliklerini tamamen yok ettiğini ve tadı doğal olarak daha iyiye doğru değil önemli ölçüde değiştirdiğini unutmayın.

Çoğu balık türüne bağlıdır. Eti ne kadar sert ve iri olursa, buzdolabında o kadar uzun süre saklanabilir ve buzunun düzgün çözülmemesi durumunda o kadar az zarar görür. Kızartmadan önce ürünü iyice hazırlamakla kendinizi yormak istemiyorsanız, ucuz pollock satın alın; onu bozmak pahalı alabalık kadar kötü değildir. Filetoyu pirzola için kıyma haline getirecekseniz yapının korunması da büyük bir rol oynamaz.

Ayrıca, yemeğin görünümü ve tadı sizin için çok önemli değilse ve zamanınıza yemeğin kalitesinden daha fazla değer veriyorsanız, balık filetosunun buzunu çözmenize gerek yoktur. Parçaları ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, su güçlü sıçramalarla buharlaşacağından üzerini bir kapakla örtün ve pişene kadar kızartın. Bu şekilde sadece yarı mamul ürünler hazırlanabilir, temizlenmemiş balıkları ancak yüzgeçleri, pulları ve bağırsaklarıyla birlikte yemek istediğinizde bu şekilde işlemeye izin verilir.

Balıkların buzunun doğru şekilde çözülmesi

Öncelikle iyi bir kuralı hatırlayalım: Balıkları, kümes hayvanlarını vb. her zaman hızlı bir şekilde dondururuz ve yavaş yavaş (tercihen doğal bir şekilde) çözeriz.

Doğru buz çözmenin ana göstergesi, vücuda faydalı vitaminler, proteinler ve mineraller sıvıyla birlikte salındığından, üründen mümkün olduğunca az sıvı (kas suyu) salınmasıdır. Aynı zamanda hazırlanan yemeklerin tadı da bozulur, aroması ve besin değeri kaybolur. Bu nedenle ne kadar az meyve suyu salınırsa o kadar iyidir.

Balığın buzunun doğru şekilde çözülmesi için dondurucudan çıkarın ve sığ bir kapta buzdolabının alt rafına koyarak çözülmesini sağlayın. Çözdürme süresi balığın büyüklüğüne bağlı olacaktır. Önemli olan sabırlı olmak ve süreci zorlamamaktır.

Ürünün üstünü streç filmle hafifçe kaplayarak balığın buzunu havada çözebilirsiniz. Bu kas suyunun buharlaşmasını azaltacaktır. Ancak oda sıcaklığında çözülmesini önermiyoruz. sıcak yaz aylarında Bu dönemde hızlı bakteri üremesi tehlikesi vardır.

Buz çözmenin en uygun yolu, buzdolabının alt rafında çözdürmek olarak kabul edilir. Bu sayede karkas daha az deforme olacak ve faydalı özelliklerini mümkün olduğunca koruyacaktır.

Balıkların buzunu hızlı bir şekilde çözme

Balık veya balık filetosunu hızlı bir şekilde çözmenin birkaç yolu vardır.

1. Bu yöntem su sayacı olmayanlar içindir. Dondurulmuş balıkları birkaç plastik torbaya sarıyoruz, paketi soğuk suyla derin bir kaba veya sadece bir lavaboya koyuyoruz. Soğuk suyu açın ve ürünün buzları tamamen çözülene kadar ürünü çalışır durumda tutun. Bu şekilde buz çözme işlemi yaklaşık 1,5 saat sürecektir. Suya izin yok!

2. Bu yöntem tutumlu ev hanımları için faydalı olacaktır. Balıkları plastik bir torbaya sarın. Suyun içeriye girmesini önlemek için sıkıca bağlayın ve soğuk suyla dolu derin bir kaseye veya lavaboya yerleştirin. Ürün tamamen çözülene kadar her 20-30 dakikada bir suyu değiştiriyoruz. Balığın ağırlığına bağlı olarak bu buz çözme işlemi 1-2 saat sürecektir.

Buz çözme işlemini hızlandırmak için balığı poşete koymadan önce üzerine tuz serpmenizi öneririz. Tuz, soğuk sudaki buzun erimesine yardımcı olur.

Bu yöntemin dezavantajı sadece yüzey katmanının çözülmesidir. Karkasın içeride erimesi için biraz daha beklemeniz gerekiyor.

Hiçbir durumda karkası ılık suyla doldurmamalısınız. Bu, ürünü tamamen mahvedecektir - parça şeklini kaybedecek ve lifleri tahrip edecektir.

Kıyma ve balık filetolarının suda çözülmesini önermiyoruz.

Balıkların buzları nasıl çözülmez?

1. Salınan kas suyuyla birlikte faydalı maddeler kaybolacağından balığın buzunu sıcak veya ılık suda çözmemelisiniz. Ayrıca balık çok fazla su emer, ağırlığı artar ve lifler yayılır.

2. Balıkları mikrodalgada çözmeyin.

Bu yöntemin ana dezavantajı, mikrodalga fırının küçük olması nedeniyle büyük balıkların tamamen çözülmesinin imkansız olması, balık etinin yapısının bozulması ve liflerin dağılmasıdır.

4. Kıyılmış balık ve deniz ürünlerinin buzları balıkla aynı şekilde - buzdolabında alt rafta - çözülmelidir. Ancak çoğu zaman deniz ürünleri buzları çözülmeden pişirilir.

5. Yarı mamul balık ürünleri buzları çözülmeden hazırlanır.

6. Çözülmüş balıklar tekrar dondurulmamalıdır. Bu, besin değerini önemli ölçüde azaltacaktır. Ürünü dondurmadan önce porsiyonlara ayırmanızı ve yalnızca pişirme için gerekli miktarda buzunu çözmenizi öneririz.

7. Çözdürülen balıklar, mineral ve vitaminlerini kaybetmeden hemen pişirilmelidir.

Yasaklanan buz çözme teknikleri

1. soğuk suyu ılık ve hatta daha da sıcak olanla değiştirin

2. balık karkasını bir yandan diğer yana bükün

3. balıkları filmle kaplanmamış halde açık bırakın

4. Balıkları mikrodalgada çözmeyin

5.balıkların buzunu çözmek için fırın, buharlı pişirici veya yavaş pişirici kullanın

Sıcak hava (saç kurutma makinesi, su banyosu) kullanarak parçaların buzunu çözün.

Katılıyorum, balığın buzunu doğru şekilde çözmek hiç de zor değil.

Artık balığın buzunu çözmenin en iyi ve en doğru yolunun buzdolabının alt rafında doğal olduğunu biliyorsunuz. Bu yöntemle ürünün en yüksek kalitesi korunur ve balık yemekleri sağlıklı ve lezzetli olur. Dikkat ve boş zaman, balığın buzunu çözmenin ana yardımcılarıdır.

İyi şanlar!

Ne kadar zor görünse de, balığın buzunu hızlı bir şekilde çözmek mümkündür ve her birimiz, acemi bir aşçı bile bunu yapabilir. Doğru, planlanan yemeğin kusursuz olması için, ürünün tüm faydalı özelliklerini koruyarak buzunun uygun şekilde çözülmesi önemlidir.

Mikrodalga olmadan balıkların buzunu hızlı bir şekilde nasıl çözebilirim?

Mikrodalgada yiyecek ısıttığınızda çıkan o garip çatırtı sesini hatırlıyor musunuz? Elektromanyetik radyasyonun bir sonucu olarak moleküllerin iyonlaşmasının meydana geldiği, yani gıda atomlarının elektron kazandığı veya kaybettiği ortaya çıktı. Bu, yapısını tamamen değiştirir. Genel olarak gıda moleküllerinin tahrip olması ve deformasyonu hem lezzetini hem de kişiyi olumsuz etkilemektedir. Tek bir sonuç var: Balıkların buzunu mikrodalga fırın kullanmadan çözüyoruz.

En hızlı yol havada buz çözmektir. Bu yüzden balığı buzdolabından çıkarın, bir kaseye koyun ve üzerini streç filmle örtün. İkincisi, böyle bir buz çözme işleminden sonra ürünün kurumaması için yapılmalıdır. Bu yöntem özellikle değerli balık ve filetolar için tavsiye edilir. Bu yöntemin tek dezavantajı: Sıcak havalarda buzunu çözemezsiniz, aksi takdirde balığın bozulması nedeniyle tüm akşam yemeği bakır bir leğenle kaplanacaktır.

Balıkları suda çözmek mümkün mü?

Tabii ki evet. Bunu yapmak için balığı soğuk veya hafif tuzlu suya koyun. 1 kg balık için 2 litre su ve yaklaşık 1 çay kaşığı tuz bulunmalıdır. Böylece tuz, buz çözme sırasında kaybolan mineralleri yerine koyacaktır. Zamana gelince, küçük balıklar 2 saatte, büyük balıklar ise 3-4 saatte yumuşar.

Buzdolabında buz çözme

En yaygın yöntemlerden biri buzdolabında buz çözmedir. İçindeki hava sıcaklığı sıfırın üzerinde 5 dereceyi geçmemelidir. Genelde balıkları dondurucudan çıkarıp alt rafa yerleştiriyoruz. Balıklar en geç 5 saat içinde hazır olacaktır. Bu, balığın buzunun yalnızca akşam çözülmesine ihtiyaç duyanlar için ideal bir seçenektir: balığı dondurucudan çıkarın, işe gidin, geri dönün ve lezzetli bir akşam yemeği pişirin.

Başka seçenek yoksa mikrodalgada buz nasıl çözülür?

Bu yöntem belki de en hızlısıdır ancak sağlığınız için de güvensizdir ancak şimdi mikrodalga fırının tehlikelerinden bahsetmeyeceğiz. Yani mikrodalga gücüne ve balığın büyüklüğüne bağlı olarak 10 hatta 40 dakika içinde çözülecektir. Bir tabağa koyuyoruz. Gerekli buz çözme modunu seçin ve buz çözme işlemi sırasında ters çevirin.

Bu yöntemin çok büyük bir dezavantajı: Balık yemeklerinin pek çok uzmanı, bu tür buz çözme işleminden sonra balığın hoş olmayan bir tat geliştirdiğine inanıyor.

Kızartmadan önce balığın buzunu çözmem gerekir mi?

Kesinlikle evet gerekli. Aksi takdirde balık haşlanmış veya benzeri bir şeye dönüşecektir. Ve tüm bunlar, ısıl işlem sırasında büyük miktarda su vereceği gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bu en iyi ihtimalle böyledir; en kötü ihtimalle balıklar tavada dağılabilir.

Birçok ünlü şef, buzunu çözdürdükten sonra balığa tuz, karabiber ve soğan ekler. Üstelik birkaç saat bu formda bırakıp mükemmel bir şekilde marine edilmiş bir yemek elde ediyorlar.

Balıkların buzunu nasıl çözemezsiniz?

Balıkların buzunu çözmenin en iyi ve en hızlı yolundan zaten bahsetmiştik. Buzunun nasıl çözülmeyeceğine dair tavsiye zamanı:

1. Dondurulmuş balıklar, sıcaklığı 35-40 derece olan ılık ve sıcak suya tolerans göstermez. Bu durumda kas suyunu, mineral tuzlarını kaybeder, aynı zamanda gevşek, bayat ve şüphesiz tatsız hale gelir.
2. Parçanın tamamını bir kerede pişirmeyi düşünmüyorsanız balığı önceden kesmek daha iyidir. Ayrıca buzunu yumuşak bir duruma getirmek gerekli değildir. Üstelik bu formda işlenmesi daha zordur ve o kadar da sulu değildir.

Balık, insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve minerallerin deposudur. Ne yazık ki taze balık almak her zaman mümkün olmuyor ve dondurulmuş ürünlerle yetinmek zorunda kalıyorsunuz. Ev hanımları genellikle ileride kullanmak üzere stok yapar ve dondurucuda saklar ve yemek pişirmeye gelince, balıkların buzunun nasıl hızlı ve doğru şekilde çözüleceği sorusu ortaya çıkar.

Kaliteli bir dondurulmuş ürün seçimi

Endüstriyel olarak dondurulmuş balık satın alırken kaliteli bir ürün seçin. Kuru veya ıslak şokla dondurulmuş balıklar, çözülme sırasında özelliklerini korur ve ağırlığının minimum bir yüzdesini kaybeder. Hangi ürünün yüksek kalitede olduğunu aşağıdaki özelliklerden anlayabilirsiniz:

• katı ve kuru dondurma yöntemiyle bir buz bloğu içinde değil, ince bir buz tabakasıyla kaplanmış - ıslak yöntemle;
• Balığın gözleri bulanık değil, berraktır.

Dondurulmuş ürün seçerken aşağıdaki noktalara da dikkat etmelisiniz:

1. Buz çözme döngüsünün tekrarlanmasını önlemek için ileride kullanmak üzere balık satın almayın. Orta boy balık veya fileto seçilmesi tercih edilir.
2. Satın almadan önce balığın kalitesini elinizden geldiğince değerlendirin. Paketin içinde sıkışmış balık parçaları veya buz kristalleri olmamalıdır, ancak ince bir buz sırına izin verilir.

Kaliteli dondurulmuş balığın belirtileri hoş bir doğal koku, berrak gözler, kırmızı veya pembe solungaçlardır.

Buz çözme yönteminin seçimini etkileyen faktörler

Ön çözülme olmadan sonuç beklenmedik olabilir: balıklar kuruyabilir, içi çiğ kalabilir ve hatta lapa haline gelebilir. Ancak uskumru, uskumru, küçük balıkların (navaga, capelin) ve yarı mamul ürünlerin buzunun çözülmesine izin verilmez. Bu onların temizlenmesini ve bağırsaklarını daha kolay hale getirir ve bitmiş yemeğin tadıyla sizi memnun edecektir. Ürünün uygun şekilde çözülmesi, yemeğin hazırlanmasındaki savaşın yarısıdır. Doğru, 8 saatten bir güne kadar beklemeniz gerekecek. Buz çözme hızı aşağıdaki faktörlerden etkilenir:

• balığın büyüklüğü ve türü;
• kesme yöntemi (içleri çıkarılmış, fileto, briket, biftek);
• donma süresi ve koşulları (parçalar veya bloklar, briketler);
• dondurma türü - çiğ veya haşlanmış (bebekler için müstahzarlar);
• donma sıcaklığı.

Donma koşullarına ve tipine, balığın türüne ve boyutuna bağlı olarak buz çözme yönteminin seçilmesi - tablo

Tuzlanmış ve tütsülenmiş balıkların evde çözülmesi nasıl tavsiye edilir?

Füme ve tuzlanmış balıkların çözülmesinde de incelikler vardır. Füme balıkları aşamalı olarak çözdürün:

1. Balıkları 5 saat buzdolabına koyun.
2. Çıkarın ve çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.

Tuzlanmış balığın çözülmesinin ayrı standartları vardır. Gereksinimler, soğuk suda 12-14 saate kadar bekletilmesini gerektirir ve bunun da en az 4 kez değiştirilmesi gerekir. Islatılmış tuzlanmış balıklar saklanamaz. Derhal ısıl işleme gönderilmelidir.

SanPiN 2.3.6 107901.

Donma sıcaklığı

Satın alınan balığın donma sıcaklığını bulmak mümkün değildir, ancak evde donma durumunda her şey çok daha açıktır: hızlı dondurulmuş bir ürün için, mikrodalga fırında çözülmesi ve dondurulmuş bir ürün için tercih edilir. ev tipi dondurucuda soğuk su tercih edilir. Her durumda, buzdolabında doğal çözülme yöntemi evrenseldir.

Uzun süre saklanan balıkları buharda veya kombine yöntemle çözdürün - önce suda veya havada, sonra tuzlu suda. Bu, meyve suyu kaybını azaltmaya yardımcı olacaktır.

Önemli bir gecikmeden sonra dondurulan balıkların ve birden çok kez buzu çözülmüş ürünlerin zehirlenme riski nedeniyle yenmemesi gerektiğini lütfen unutmayın. Buz çözme sırasında hoş olmayan bir koku, balığın kalitesinin düşük olduğunu gösterir.

Bebekler için pollock ve diğer balık preparatlarının buzunu çözmek için hangi yöntem kullanılmalı?

Bebekler için tamamlayıcı gıda olarak kullanılan pollock ve diğer yağsız deniz balıklarının buzunu çözmenin en iyi yolu, buzdolabında doğal olarak çözdürmektir. Bütün karkaslar tuzlu soğuk suya yerleştirilebilir. Balığın besin değerlerini, lezzetini ve yapısını korumak için filetoların suda, özellikle ılık veya sıcak suda çözülmesi önerilmez.

Balıkların buzunu çözme yöntemleri

Balıkları evde çözmenin bilinen birkaç yolu vardır:

• buzdolabında;
• fırında veya mikrodalgada;
• buğulanmış;
• soğuk su veya tuz çözeltisinde;
• havada;
• saç kurutma makinesi;
• kombine yöntem.

Buz çözme yöntemlerinin artıları ve eksileri vardır.

Balıkları doğru şekilde çözmenin yolları - video

Buzdolabında buz çözme

Hem karkasların hem de filetoların buzunu çözmenin en iyi yolu buzdolabının +5 sıcaklıktaki alt rafıdır. Bu, ürünün kalitesine zarar vermeden yavaş çözülme sağlar. Tek olumsuz tarafı işlemin 9 saate kadar sürmesidir.

Buzunu şu şekilde çözün:

1. Balık paketinin üzerine delikler açın (veya paketlenmemiş karkasları streç filmle sarın) ve ince duvarlı bir kaba koyun.
2. Balık içeren kabı alt raftaki buzdolabına yerleştirin.
3. Balıkları bir gece veya 6-9 saat buzdolabında bekletin.
4. Çözüldükten sonra ambalajı çıkarın, sıvıyı boşaltın ve balığı bir kağıt havluyla kurulayın.

Mikrodalgada balık nasıl çözülür?

Dalgaların etkisi altında ürüne zarar vermeden yavaş çözülme gerçekleşir. Bu yöntem büyük balıklar için uygun değildir çünkü bunlar mikrodalgaya sığmaz. Veya önce onu parçalara ayırmanız ve briketi parçalara ayırmanız gerekecektir. Buradaki rahatsızlık, balığın yumuşamaması için buz çözme derecesini sürekli izlemeniz gerekmesidir. Buzunu şu şekilde çözün:

Video: Mikrodalgada balıkların buzunun çözülmesi

Fırında buz çözme

Modern fırınlar yerleşik bir buz çözme veya konveksiyon işlevine sahiptir. Yöntemin prensibi 0 °C sıcaklıktaki hava sirkülasyonuna dayanmaktadır. Konveksiyon modu, kalite ve görünüm kaybı olmadan ürünün eşit şekilde çözülmesini sağlar.

Fırının böyle bir işlevi yoksa balığın buzunu aşağıdaki şekilde çözün:

Buharlı buz çözme

Çift kazanda veya yavaş pişiricide buz çözülürken balıklar suyla temas etmez, bu da balığın ağırlığını, yapısını ve besin değerlerini korumanıza olanak tanır. Bununla birlikte, buharda pişirme yönteminin önemli bir dezavantajı, bitmiş yemeğin tadının tam olarak doyurulmamasıdır. Ürünü bu şekilde çözdürün, ancak daha sonra çift kazanda veya çok pişiricide daha sonra ısıl işlem yapılacaksa. Buzun çözülmesi yaklaşık 20 dakika sürecektir.

Buharlı buz çözme prosedürü:

1. Balıkları bir buharlı pişiriciye veya yavaş pişiricideki özel bir rafa yerleştirin.
2. Cihazın minimum modunu açın.
3. Balıkları çözdürürken birkaç kez çevirin.
4. Parça çözüldüğünde pişirme modunu açabilirsiniz.

Saç kurutma makinesiyle buz çözme

Diğer buz çözme yöntemlerini kullanamıyorsanız standart olmayan bir yöntemi deneyebilirsiniz: saç kurutma makinesi. Bir saç kurutma makinesi, yoğun pullarla büyük balıkların buzunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Ortalama bir karkas için çözülme süresi 30-40 dakikadır.

Buzunu şu şekilde çözün:

1. Balık lezzetini korumak için buzunu çözmeden önce 10-20 dakika buzdolabında saklayın.
2. Saç kurutma makinesini “soğuk hava” moduna ayarlayın.
3. Balıkları gevşek bir şekilde kapatılmış bir torbaya, cam bir kaba koyun.
4. Hava akışını karkas boyunca düzgün bir şekilde yönlendirerek 25-30 cm mesafeden saç kurutma makinesiyle üfleyin. Maruz kalma süresi 30-40 dakikadır.
5. Buzu çözülmüş balıkları soğuk suyla durulayın ve hemen pişirmeye başlayın.

Balıkların buzunu hızlı bir şekilde çözme

Mikrodalga, buharlı pişirici, fırın, saç kurutma makinesi - bunlar acil durumlarda ev hanımlarının buz çözmeyi hızlandırmasına yardımcı olan cihazlardır. Ancak balıklar besin maddelerini kaybettiği için hızlı buz çözme cihazlarının sıklıkla kullanılması önerilmez.

Balıkların buzları elektrikli aletler olmadan hızlı ve kolay bir şekilde çözülebilir.

Uskumru ve diğer yağlı türlerin tuz çözeltisinde çözülmesi

Tuz çözeltisi, doğru şekilde hazırlanması koşuluyla balığın buzunu hızlı ve kalite kaybı olmadan çözecektir: 1 kg balık için 2 litre su ve 2 yemek kaşığı kullanın. l. tuz. Tuz, çözülme sürecini hızlandırır ve balığın sulu olmasını sağlar ancak her balık türünde aynı etkiyi göstermez. Bu yöntem deniz ve yağlı balıklar için daha uygundur. Bir dezavantajı da var: Çözdürüldüğünde çok fazla balık kaybolur.

Halka açık yemek hizmetlerine yönelik SES gereksinimleri, balıkların soğuk tuzlu suda 2-4 saat süreyle buzunun çözülmesini gerektirir.

SanPiN 2.3.6 107901

Küçük biftekleri ve filetoları çözme işlemi iki saate kadar, büyük ve orta boy balıkları ise oda sıcaklığında dört saate ve buzdolabında altı saate kadar sürer. Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Bir tuz çözeltisi hazırlayın: 1 kg balık için - 2 yemek kaşığı tuz ve 2 litre ılık su. Kapaklı derin bir kaba dökün.
2. Balığın ambalajını çıkarın ve karkasları bir tuz çözeltisine koyun. Kabın kapağını sıkıca kapatmayın.
3. Oda sıcaklığında bekletin veya 2-3 saat buzdolabında bekletin.
4. Buz çözüldükten sonra soğuk suyla durulayın ve balığı hemen pişirmeye başlayın.

Soğuk suda hızlı buz çözme

Soğuk su en hızlı ve en güvenli buz çözme yöntemlerinden biridir. Soğuk suda ürün özelliklerini kaybetmez, ancak ılık veya sıcak suda yumuşar ve yemeğin tadı bozulur.

Çalıştırma prosedürü:

1. 4-5 adet plastik poşet hazırlayın, içine balıkları koyun ve bağlayın.
2. Büyük bir kabı veya lavaboyu soğuk suyla doldurun ve balıkları içine yerleştirin.
3. Balıkları yumuşayana kadar suda veya akan su altında bırakın. Suyu periyodik olarak değiştirin.
4. Buz çözüldükten sonra suyu boşaltın ve ambalajı çıkarın.

Kural olarak, iki kilograma kadar olan bir karkas için, daha büyük balıklar için bir buçuk saat yeterlidir - yaklaşık üç saat.

Balıklar, 1 kg balık başına 2 litre oranında, 12 °C'yi aşmayan sıcaklıkta havada veya soğuk suda çözülür. Sudaki mineral kaybını azaltmak için 1 litreye 7-10 gr oranında tuz ilave edilmesi tavsiye edilir. Balık filetolarının ve mersin balığı balıklarının suda çözülmesi tavsiye edilmez.

Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar
SP 2.3.6.1079–01 Hammaddelerin işlenmesi ve ürünlerin üretimi için gereklilikler

Havada balık nasıl çözülür?

Balıkları havada çözme yöntemi, balıktaki faydalı maddeleri kısmen korumanıza olanak tanır. İşlem 20 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 10 saate kadar sürer. Ancak teknoloji uzmanları, özellikle sıcak havalarda üründeki bakterilerin hızla çoğalması nedeniyle bu buz çözme yöntemini hoş karşılamıyor. Bu yöntemin dezavantajları arasında balığın kuruması yer alır, dolayısıyla böyle bir çözülme yalnızca sıska (yağsız) balık türleri için kabul edilebilir.

Balıkları havada çözme prosedürü:

1. Paketlenmemiş balıkları geniş bir kaseye koyun, ürünün kurumasını önlemek için üzerini streç filmle örtün.
2. Karkasın büyüklüğüne göre oda sıcaklığında 8-10 saat bekletin.
3. Buzu çözülmüş balıkları hemen pişirmeye başlayın.

Kombine yöntem

Kombine buz çözme, balığın tadının ve faydalı özelliklerinin pratikte kaybolmadığı, aşamalı bir buz çözme işlemidir. Yöntem esas olarak okyanus balıklarının buzunu çözmek için kullanılır ve 2-3 saat sürer.

Buz çözme prosedürü:

1. Tuz çözeltisi: Balıkları 30 dakika soğuk tuzlu suya koyun.
2. Hava: Balığı tamamen çözülene kadar açık havada bırakın.
3. Buzu çözülmüş balıkları pişirmek için hemen kullanın.

Buzu çözülmüş balık buzdolabında ne kadar süre dayanır?

Uzmanlar, buz çözüldükten sonra balığın hemen ısıl işlemine başlanması gerektiğinde ısrar ediyor. Aşırı durumlarda, buzdolabında iki saatten fazla saklanmasına izin verilmez. Bunu yapmak için balığın nemli bir beze sarılması veya kapaklı bir kaba konulması gerekir. Ancak filetolar bu formda bile saklanamaz. Ayrıca ürünü tekrar dondurmamalısınız çünkü başka bir buz çözme işlemi sağlığa zararlı hale gelecektir.

Ürünün buzunu çözmeden önce balığın büyüklüğünü ve türünü, donma koşullarını ve kesme yöntemini dikkate alarak uygun yöntemi seçin. Buzdolabında çözdürme - evrensel ve doğru yöntemi tercih etmek daha iyidir. Zaman sınırlıysa, ürünün buzunu mikrodalga, çift kazan veya fırın kullanarak çözün. Veya elektrikli alet gerektirmeyen basit yöntemler kullanın. Buz çözme önerilerini takip edin, ardından sonuç sizi sulu bir balık yemeği ile memnun edecektir.