Kıyma makinesinden domates ketçapı. Nişasta ile evde ketçap nasıl yapılır? Kış için lezzetli domates ketçapı “Bulgar usulü”

Bu ev yapımı ketçap tarifi muhteşem! Her zaman bir patlama ile dışarı çıkar. Mutlaka deneyin!

Doğal bir ürün, ev hanımları tarafından her zaman mağazadan satın alınan katkı maddelerinden daha değerlidir. Bu özellikle ketçaplar ve ev yapımı domates salçaları için geçerlidir. Her yemeğe mükemmel bir lezzet katmak için kesinlikle gerekli olan bu ürünleri kışın eklerseniz pancar çorbası, gulaş ve hatta ev yapımı domates suyunun tadı konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Bu nedenle kış için kullanacağımız veya sadece buzdolabına koyacağımız birkaç ev yapımı ketçap tarifini mutfak defterimize yazıp koyacağız.

İçindekiler:

Domates— 3 kg

Elmalar— 0,5 kg

Soğan soğanı— 250 gram

elma sirkesi— 50 gram

Tuz- 1,5 yemek kaşığı

Şeker- 1,5 su bardağı

Öğütülmüş karabiber- 0,3 çay kaşığı

Kırmızı acı biber(isteğe bağlı) - 1 kapsül

Ketçap nasıl yapılır

1. Domatesleri ve elmaları yıkayın. Soğanı soyun. Bu arada tatlı elma alırsanız “Krasnodar” sosunun tadına varacaksınız. Ekşi elmanın tadı Heinz'a çok benziyor. Sarımsak ekleyin ve Baltimore Amiral ketçapını elde edin.

2 . Domatesleri, soğanları ve elma posasını büyük parçalar halinde kesin. Tüm malzemeleri geniş bir tencereye koyun.

3. Soğan yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak.

4 . Daha sonra tüm kütleyi bir karıştırıcıda öğütün. Ketçabı tekrar tavaya dökün.

5 . Tuz, şeker, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. İstenilen kalınlığa kadar (yaklaşık 50 dakika) kısık ateşte pişirin. Sosu düzenli olarak karıştırdığınızdan emin olun.

6 . Hazırlanmadan 10-15 dakika önce acı biberi çıkarın ve ketçaba elma sirkesi ekleyin.

7 . Sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın. Tamamen soğuyuncaya kadar "kürk manto altında", kapakları kapalı olarak bırakın.

Lezzetli ev yapımı ketçap hazır

Afiyet olsun!

Ev yapımı ketçap tarifleri

Kış için ketçap

Ev yapımı ketçap “klasik”

• Domates – 5 kilogram.
• Soğan – 4 adet.
• Sirke – 200 gram.
• Tuz – 4 yemek kaşığı.
• Şeker – 2 bardak.
• Öğütülmüş tarçın – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.

Domatesleri ve soğanları yıkayıp 4 parçaya bölün. Tabii önce soğanı soyacağız. Şimdi tüm domatesleri ve soğanları doğramak için bir blender alalım veya kıyma makinesi kullanalım.

Sarılmış domatesleri bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak 3 saat kısık ateşte pişirin çünkü domateslerimiz yanmayı çok sever. 3 saat sonra sirke ve şekeri, biberi ve tuzu eklemeniz gerekir. Bu ketçap tarifinde, salçayı toplam 6 saat kaynatmanız gerektiği için boş bir gününüzün olduğu varsayılmaktadır.

Baharatları ve baharatları ekledikten sonra ketçabı 3 saat daha ateşte bırakın, karıştırmayı unutmayın. Pişirdikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar bir battaniyenin altına koyun.

Ev yapımı domates ve biber ketçapı

• Domates – 5 kilogram.
• Soğan - yarım kilogram.
• Bulgar tatlı kırmızı biber – 300 gram.
• Sıcak kırmızı biber - 2 adet.
• Sirke (%9) – 100 gram.
• Şeker - bir bardak.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.

Domatesleri ve biberleri iyice yıkayın. Soğanları ve biberleri soyun ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın.

Bir tencereyi soğuk suyla doldurun ve bırakın. Daha sonra ayrı bir tavada domateslerimizi haşladığımız suyu kaynatıyoruz. Derileri iyice soyulacak kadar kaynatıldıklarında, bir kase soğuk suya koyun ve parmaklarınızı yakmayacak şekilde biraz soğutun. Daha sonra domateslerin kabuklarını çıkarın ve 4 parçaya bölün.

Biberin 8 parçaya kesilmesi gerekiyor. Soğan - 4 parçaya bölünmüş. Şimdi tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirelim: domates, biber, kırmızı biber, soğan. Bütün kütlenin karıştırılması ve büyük bir tencerede ateşe verilmesi gerekiyor. Tuz ve şekeri ekleyin, oluklu kaşıkla çıkaracağımız köpük oluşana kadar orta ateşte pişirin. Ketçap ocakta yaklaşık yarım saat pişmelidir. Ara sıra karıştırarak demlemenin koyulaştığından emin olun.

30 dakika sonra sirkeyi ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hemen sıkın. Kavanoz soğuyuncaya kadar ketçap bir battaniyeye sarılarak baş aşağı durmalıdır.

Domates-erik ketçapı (5 kutu için, yarım litre kapasiteli)

• Domates – 2 kilogram.
• Soğan – 250 gram.
• Erik – 1 kilogram.
• Biber, kırmızı acı, kırmızı biber - 3 adet.
• Şeker – 1 bardak.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı.
• Sarımsak – 150 gram.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Sirke (%9) – 2 yemek kaşığı.
• Maydanoz - 2 demet.

Ürünleri hazırlayalım. Erikleri kemiklerinden arındırıp güzelce yıkayın. Domatesleri yıkayın ve kabuklarının iyice soyulması için kaynar suda 5 dakika kaynatın. Daha sonra soyun ve küçük yığınlar halinde kesin. Soğanları soyup yıkayın ve birkaç parçaya bölün. Biberleri kesin ve küçük tohumları çıkarın. Sarımsakları soyun.

Domatesleri, erikleri ve soğanları blender veya kıyma makinesinden geçirelim. Bu kütleyi yaklaşık 2-2,5 saat kısık ateşte pişireceğiz. Ara sıra karıştırın, şekeri ve karabiberi, tuzu ve defne yaprağını ekleyin.

Yeşillikleri durulayın ve sarımsak ve kırmızı biberle birlikte bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Bu karışımı domates ve erik karışımına ekleyin. Yaklaşık yarım saat pişirin, ardından sirkeyi dökün ve iyice karıştırın. Macunu soğumaya bırakın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları kapatın. Ketçabı bir battaniyeye sarıp ters çevirip serin bir yere koyun.

Baharatlı domates-elma ketçapı

• Domates – 4 kilogram.
• Antonovka elmaları - yarım kilogram.
• Soğan - yarım kilogram.
• Sirke (%9) – 200 gram.
• Karanfil - 3 adet.
• Tarçın - yarım çay kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber - yarım çay kaşığı.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.
• Şeker – 200 gram.

Domatesleri kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlayın, kabuğunu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanları ve elmaları da aynı şekilde soyun, çekirdeğini Antonovka'ya atın ve ardından 4 parçaya bölün. Tüm sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Bunları geniş bir tencereye koyun ve kısık ateşte yaklaşık 2-2,5 saat pişirin.

Karışımı periyodik olarak karıştırın, şeker, tuz, karanfil, karabiber ve tarçın ekleyin. Hazır olmadan yarım saat önce sirkeyi dökün ve karıştırın. Ketçabı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını yuvarlayın ve soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Ketçap, elma ve kayısı ile ev yapımı

• Domates – 2 kilogram.
• Kayısı - yarım kilogram.
• Elmalar – 1 kilogram, ekşi çeşitleri seçin.
• Soğan - yarım kilogram.
• Sirke – 2 bardak.
• Şeker – 700 gram.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 1 büyük baş.

Domatesleri üzerine kaynar su dökerek yıkayıp soyun. Elmaları yıkayın ve çekirdeklerini tohumlarla birlikte çıkarın ve ayrıca kökleri de çıkarın. Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Tüm sebze ve meyveleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin, tuz ve şekeri ekleyerek, ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Ketçabımız hazır olmadan 40 dakika önce sirkeyi ekleyip karıştırın.

Salçayı yarım litrelik kavanozlara kapatıp battaniyeye sarıyoruz ve ketçap tamamen soğumadan ters çeviriyoruz. Sonra bodrumda saklıyoruz.

Her gün için ketçaplar (bükülmeden)

Ketçap, ev yapımı baharatlarla

• Domates – 2,5 kilogram.
• Fesleğen – 1 demet.
• Maydanoz – 1 demet.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.
• Şeker – 100 gram.
• Karanfil – 2 adet.
• Kişniş - yarım çay kaşığı.
• karabiber - bir çay kaşığı.
• Sirke – 2 yemek kaşığı.

Domatesleri iyice yıkayıp kabuklarını soyun. Daha sonra kesip bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Karışımın kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatılması gerekiyor. Daha sonra tülbentten veya süzgeçten geçirin. Macun homojen hale geldikten sonra tekrar 1 saat daha pişirmeye gönderin.

Ketçaba tuz ve şeker ekleyin, ardından sirkeyi dökün. Baharatları gazlı bezden yapılmış bir torbaya koyun ve iyice bağlayarak tavaya atın. Yanmasını önlemek için demlemeyi periyodik olarak karıştırın. Artık ketçap koyulaştığına göre baharatları çıkarın, soğumaya bırakın ve kaplara koyun, buzdolabında saklayın.

Baharat ve sebzeli ketçap

• Domates – 2 kilogram.
• Tatlı dolmalık biber – 1 kilogram.
• Biber, acı kırmızı biber – 150 gram.
• Soğan - yarım kilogram.
• Havuç - yarım kilogram.
• Sarımsak – 150 gram.
• Şeker – 5 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Ayçiçek yağı – 150 gram.
• Domates salçası – 1 su bardağı.
• Elma sirkesi – 100 gram.
• Öğütülmüş zencefil – 3 yemek kaşığı.
• Kişniş – 1 yemek kaşığı.
• Mısır nişastası - 2 yemek kaşığı.

Soğanları ve havuçları soyun, biberleri durulayın ve iç tohum kutusunu çıkarın. Sebzelerin bir blender veya kıyma makinesinden geçirilmesi, ardından bir tencereye konulması ve 2 bardak kaynamış su ile doldurulması gerekir. Tüm karışımı 15 dakika kısık ateşte tutun.

Domateslerin kabuklarını çıkarın, üzerine kaynar su dökün ve ince ince doğrayın. Ayrıca biberleri durulayın ve çekirdeklerini çıkarın, ince ince doğrayın. Sarımsakları da soyun ve bir presten geçirin. Tüm sebzeleri karıştırın ve 15 dakika sonra havuç, soğan ve biberlere ekleyin. İyice karıştırın, ısıyı en aza indirin ve 15 dakika daha pişirin.

Domates salçasını kişniş ve zencefil, tuz ve şekerle karıştırın, her şeyi suyla doldurun. Şimdi bu karışımı kaynayan sebzelere ekleyin, karıştırın, 10 dakika daha ateşte bırakın, kapatın. Kütleyi homojen hale getirmek için tülbentten geçirip tekrar ateşe verin ve sirke ekleyin. Karıştırarak 10 dakika daha pişirin, suda çözünmüş nişastayı ekleyin. Nişastayı dökerken ketçabı çırpın. 5 dakika sonra macunu kapatın, yargılayın ve kaplara dökün, buzdolabında saklayın.

Yaban turpu ile ketçap

• Domates – 2 kilogram.
• Soğan – 4 orta boy parça.
• Taze yaban turpu (rendelenmiş) – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 yemek kaşığı.
• Şeker – yarım bardak.
• Öğütülmüş karabiber, siyah – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş zencefil – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karanfil – 1 çay kaşığı.
• Şarap sirkesi – 2 yemek kaşığı.

Domatesleri haşlamak için suyu kaynatın. Domatesleri suya koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından soğutun, kabuğunu çıkarın ve 4 parçaya bölün. Ayrıca soğanı temizleyip durulayıp küçük parçalara ayırıyoruz. Tüm sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin ve orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Kütle kaynadığında tamamen homojen olması için tülbentten geçirin.

Daha sonra tekrar kısık ateşe alıp baharatları, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyip karıştırın ve 10 dakika sonra şarap sirkesini ekleyin. Ketçabı 1 saat pişirin. Hazırlanmadan 10 dakika önce rendelenmiş yaban turpu ekleyin ve iyice karıştırın. Ketçap iyice soğumalı, ancak bundan sonra bir kaba koyup buzdolabına koyuyoruz.

Ev yapımı “tatlı” ketçap

• Domates – 2 kilogram.
• Domates salçası – 200 gram.
• Soğan – 3 adet, büyük soğanları seçmek daha iyidir.
• Haşlanmış su – 1 litre.
• Şeker – 200 gram.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.
• karabiber - 20 adet.
• Kuru hardal – 2 yemek kaşığı.
• Karanfil – 10 adet.

Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Soğanı soyun ve aynı şekilde doğrayın. Domates karışımını ve soğanı bir tencereye koyun, su ekleyin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra salça, tuz ve şeker, hardal ve karanfil, karabiber ekleyin. Her şeyi yaklaşık 1 saat pişirin.

Ketçap hazır olunca homojen hale gelinceye kadar tülbentten geçirin. Kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyip ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun, buzdolabında saklayın.

Ketçap, hemen hemen tüm yemeklere uygun, evrensel soslar kategorisine aittir. Ancak mağazada kaliteli domates sosu bulmak zordur. Piyasanın bize sunduğu ketçaplar pek çok zararlı bileşen içeriyor. Bu nedenle domates sosunu kendiniz hazırlamak daha iyidir. Bu yazıda size yemek pişirmek için birkaç tarif sunacağız. fotoğraflı evde ketçap.

Ketçapın aslında ceviz, mantar ve barbunya fasulyesi de içeren tuzlanmış hamsi salamurası olduğunu biliyor muydunuz?

18. yüzyılda Çin'de ketçap tam da bu şekilde yapılıyordu. Asya tarifi İngilizler tarafından ödünç alındı. Balıktan çok domates yapmaya başlayanlar onlardı. Bugün domates sosunu görmeye alıştığımız şekli ise 19. yüzyılın ikinci yarısında (1876) Amerikalı Henry Heinz tarafından icat edildi. Her ne kadar bilim adamları arasında bu konuda hala tartışmalar olsa da. Bazı mutfak uzmanları, Heinz'in ketçap tarifini icat etmediğine, sadece şişeleyip satmaya başladığına inanıyor.

Böylece ketçapın Asya'da icat edildiği, Avrupa'da geliştirildiği ve ABD'de modern tutarlılıkta ketçap satan bir işletme kurmayı başardıkları sonucuna varabiliriz.

Ev yapımı ketçap tarifi

Ev yapımı ketçap yapmak için aşağıdaki temel malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. Olgun fakat taze domatesler (çürük olmamalıdır)
2. Ketçabı uzun süre saklamanızı sağlayan doğal koruyucular
3. Sirke

Sevdiklerinizi öğle veya akşam yemeğinde lezzetli bir sosla memnun etmek için kullanabileceğiniz birkaç tarif anlatacağız. Bu arada, aşağıdaki tariflerin her biri ketçap kış için kavanozlara sarılabilir.

Klasik ev yapımı ketçap tarifi

En yaygın olanların açıklamasıyla başlayalım. ev yapımı domates ketçapı. Yemek pişirmede buna “Klasik ketçap” denir. Nasıl pişirilir:

1. 3 kg taze domatesi yıkayın. Çürük veya başka kusurlar olmaksızın parlak kırmızı renkte olmaları arzu edilir.
2. Her bir domatesin saplarını kesin, küçük parçalar halinde kesin ve derin bir kaba koyun.
3. Domatesleri kısık ateşte kaynamaya bırakın. Hacimleri üçte bir oranında azaldığında aşağıdaki bileşenler eklenebilir.
4. 150 gr şeker ekleyin ve domates karışımını 5 dakika kaynatın.
5. 25 gr tuz ekleyip ketçapı biraz daha kaynatın.
6. Sosun içerisine bir tutam toz karabiber ve tarçın ekleyin.
7. Biberleri ve karanfilleri tülbente sarın ve elde edilen poşeti domates karışımına batırın. Sosu 10 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.
8. Ketçap hafifçe soğuduğunda bir elek ile süzün.
9. Sosa doğranmış sarımsak karanfilini ve 60 ml %6 elma sirkesini ekleyin.
10. Ketçap iyice kaynayana kadar sosu tekrar ateşe koyun.

Bitmiş ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara veya diğer kaplara dökün.

Ev yapımı domates ketçapı “Baharatlı”

Bu tarifin özelliği hazır olmasıdır. ev yapımı salçalı ketçap ve acı biber. Aşağıda size ayrıntılı bir tarif sunuyoruz:

1. Yarım kilo havuç ve soğanı, bir kilo dolmalık biberi soyun. Bütün bunları öğütün ve bir kıyma makinesinden geçirin veya sebzeleri bir karıştırıcıda döndürün.
2. 20 gr fesleğen öğütün. Doğranmış sebzelere eklemeniz gereken bu yeşilliklerden bir toz almalısınız.
3. Elde edilen bulamaca bir litre su dökün ve karışımı kaynatmak için her şeyi ateşe verin.
4. Sebze karışımı pişerken 2 kg domates, 100 gr sarımsak, 150 gr pul biberi kıyma makinesinden geçirin. Bu karışımı halihazırda haşlanan sebzelere ekleyin.
5. 70 gr domates salçasını suyla seyreltin ve elde edilen karışımı haşlanmış sosun içine dökün.
6. Sosu soğutun, ardından bir elekle ovalayın ve bir blender ile karıştırın.
7. Ketçaba 150 ml bitkisel yağ, 70 ml %6 elma sirkesi, 50 gr zencefil ve mısır nişastası, 5 gr öğütülmüş kişniş ekleyin.
8. Ketçabı ateşe koyun ve kaynatın.

Sos soğuduğunda amacına uygun olarak kullanılabilir.

Baharatlı ev yapımı domates salçası ketçap

Baharatlı yiyeceklerin hayranları, domates salçasından acı sos yapmak için bir tariften faydalanacaklar. Daha sonra ayrıntılı olarak açıklayacağız Bu ev yapımı ketçap nasıl yapılır:

1. 1 kg dolmalık biberi ve 200 gr acı biberi kıyma makinesinde öğütün.
2. Ayrı olarak yarım kilo domates ve soğanı ve 7 diş sarımsağı kıyma makinesinden geçirin.
3. Her iki karışımı bir kapta karıştırın ve sosu kaynamaya kadar ateşe koyun. Bu yaklaşık yarım saatinizi alacaktır.
4. 7 adet karabiberi tülbente sarıp sosa batırın.
5. Ketçaba 100 ml bitkisel yağ, 250 ml %9 sirke, 125 gr şeker ve 5 gr tuz ekleyin.
6. Sosu istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatın, ardından soğuyup süzün ve kaplara dökün.

Evde sofra domates ketçapı

Size yemek pişirmenin başka bir orijinal yolunu sunuyoruz lezzetli ev yapımı ketçap:

1. 7 kg domatesi yıkayıp, saplarını soyduktan sonra üzerlerine haç şeklinde kesimler yapın ve kaynar suya koyup haşlayın.
2. Haşlanmış domateslerin her birinin derisini çıkarın ve ardından ikiye bölün.
3. Domateslerden meyve suyu hazırlayın. Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor ev yapımı domates suyu ketçapı el yapımı.
4. Hazırlanan meyve suyuna 6 adet karanfil, 3 gr hardal tohumu, 6’şar adet yenibahar ve karabiber ekleyin. Sadece tüm bu baharatların önce bir karıştırıcıda veya bir kahve değirmeni kullanılarak öğütülmesi gerekir.
5. Yarım kilo soğanı ve 10 gr sarımsağı kıyma makinesinden geçirin.
6. Tüm hazırlıkları tek bir kütle halinde karıştırın ve sosu ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca 450 gr şeker ve 100 gr tuz ekleyin.
7. Ocağı kapatmadan 10 dakika önce ketçapın içine 40 ml %6 sirke dökün.

Elmalı orijinal ev yapımı ketçap

Eğer ketçapı çok koyu kıvamda yapmak istiyorsanız mutlaka elma kullanmanız gerekiyor. İçerdikleri pektin, sosu domates salçasına benzer hale getirecek kadar koyulaştırır. Bu tarifi kullanmanızı öneririz:

1. 3 kg domates hazırlayın. Parlak kırmızı renkli etli ve sulu meyveleri seçin. Yıkanmaları, soyulmaları ve küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekir.
2. Topak, kabuk veya çekirdek olmadan homojen bir kıvam elde etmek için domatesleri bir blender kullanarak öğütün. Bu nedenle domatesleri doğradıktan sonra süzgeçten geçirin.
3. Hazırlanan domates karışımını kaynayana kadar ateşe koyun. Sosun üzerinde oluşan köpükleri mutlaka alın.
4. Domates suyu pişerken 3 elmayı yıkayıp parçalara ayırın. Soyulmasına ve çukurlaştırılmasına gerek yoktur.
5. Ocakta kaynayan domates sosunun içerisine elma dilimlerini ekleyin.
6. Ayrıca bu aşamada şunları eklemelisiniz:

• 6 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 çay kaşığı şeker ve tuz
• Bir çay kaşığı yenibahar ve karabiber
• Bir çay kaşığı karanfil, İtalyan otları, zerdeçal, kırmızı biber, anason
• 3 tarçın çubuğu

1. Ketçap kaynayınca ocaktan alın, soğutun ve ardından bir süzgeçten geçirin.
2. Süzülmüş sosu tekrar ateşe verin, 3 yemek kaşığı balzamik sirke ekleyin ve ketçapı kaynatın.

Ketçapları evde hazırlayın, ancak bunları hazırlamak için neredeyse 2-3 saat harcamanız gerekiyor. Mağazada satılanlardan çok daha sağlıklı ve lezzetlidirler. Kendi ev yapımı domates sosunuzla tamamlayacağınız akşam yemekleri evinizi çok sevindirecek.

Video: “Evde ketçap nasıl yapılır?”

Kış için ev yapımı domates ketçapı nasıl yapılır

Soslar ve baharatlar, bir yemeğin aromasını ve tadını ortaya çıkarmanıza, hatta bazen onu geliştirmenize olanak tanır. Çoğu mağazalarda satılıyor. Ancak birçoğu evde hazırlanabilir. Ve doğal olarak ev yapımı soslar, mağazadan satın alınanlardan çok daha sağlıklı olacaktır. Sonuçta evde lezzet arttırıcılar, stabilizatörler ve diğer pek sağlıklı olmayan katkı maddeleri kullanmıyoruz. Ve bizim için ana koruyucu, endüstriyel üretimde olduğu gibi sodyum benzoat değil sirkedir.

Bugün basit bir tarife göre lezzetli ketçapları birlikte hazırlayacağız. 2-3 hafta önceden hazırlayabiliriz ya da kışa hazırlayabiliriz. Kebapları ızgarada pişirdiğimizde ise kendi ev yapımı ketçapımızla servis edeceğiz. Kışın olgun domateslerden yapılan doğal, lezzetli ketçap kavanozunu açmak ne güzel. Haydi yemek pişirmeye başlayalım!

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 4 adet dolmalık biber;
• 0,5 kg soğan;
• 1 küçük veya yarım büyük sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. tuz;
• 0,5 yemek kaşığı. %9 sirke;
• 0,5 çay kaşığı tarçın;
• 12 adet karabiber;
• 3 bezelye yenibahar;
• 4 karanfil;
• 0,5 çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
• 0,5 yemek kaşığı. Sahra.

* Ketçap yumuşak, tatlı ve hiç de baharatlı değil. Tadı klasik Hines ketçapına benziyor. Baharat eklemek istiyorsanız, tatmak için acı biber veya ateş kullanın. Ayrıca karabiber miktarını da biraz artırabilirsiniz.

Kış için domates ketçapı tarifi

1. O halde ev yapımı ketçap yapmaya başlayalım. Taze domatesleri alın, soğuk suyla yıkayın ve kurutun. Çok ince doğramayın, kuyruklarını çıkardığınızdan emin olun.

2. Doğranmış domatesleri bir tencereye koyun.

3. Dolmalık biberi irice doğrayın.

4. Domatesli tavaya dolmalık biberi ekleyin.

5. Soğanı soyun ve doğrayın. Soğanların gözlerinizi yakmaması için su altında durulayın, daha sonra kesme işlemi daha az problemli olacaktır.

6.Domates ve biberlerin üzerine soğanı ekleyin.

7. Şimdi sıra sarımsakta, soyun ve tavadaki diğer sebzelere ekleyin. Tuz ekle. Sebzeli tavayı kısık ateşte yerleştirin, kapağını kapatın ve yaklaşık 3 saat pişirin. Süreci periyodik olarak izleyin ve sebzeleri karıştırın. Bu aşamada kompozisyon şu şekilde olmalıdır: 3 kg domates, 4 dolmalık biber, 0,5 kg soğan, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı. tuz.

8. Su eklemeye gerek yoktur, sebzeler suyunu salıp içinde pişecektir.

9. Kütle kaynamalı ve hacim olarak önemli ölçüde azalmalıdır (yaklaşık 2,5-3 kat).

10. Baharatları hazırlayın: tarçın, karabiber, küçük hindistan cevizi, karanfil, yenibahar ve karabiber, havanda ezin veya bir kahve değirmeni içinde öğütün.

11. Bir daldırma karıştırıcısı alın ve tüm kütleyi homojen bir kıvama gelinceye kadar birkaç dakika öğütün. Hazırlanan sebzelerin çok fazla soğumasına gerek yok ancak sıcak içeriklere dikkat edin.

12.Geri kalan malzemeleri ekleyin: baharat, şeker ve sirke. Her şeyi karıştırın.

13.Ve ketçabımızı tekrar ocağa alıyoruz. Orta ateşi açın ve yaklaşık 30 dakika pişirin.

14. Karışımı kaynatın.

15. Ev yapımı domates ketçapımız hazır. Artık onu sterilize edilmiş kavanozlara dökebilir ve sterilize kapaklarla kapatabiliriz. Kavanozların nasıl düzgün şekilde sterilize edileceğine ilişkin bilgi için bağlantıya bakın. Kapakların sıkıca oturması ve altlarında hava kalmaması için kavanozlar en üste kadar doldurulmalıdır.

16. Kavanozları kapakları aşağı bakacak şekilde ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin üzerine koyun. Her tarafını iyice sarın ve ketçabı bir gün kavanozlarda bırakın. Ortam sıcak olmalı ve hava akımı olmamalıdır.

17. Bir gün sonra tenekeleri battaniyeden çıkarıp dolaba koyarız veya bodruma götürürüz. Bu haliyle ketçap bütün kış saklanabilir. Denemek için sabırsızlanıyorsanız, açın ve tadını çıkarın, ketçap zaten hazırdır ve demlenmesi için zamana gerek yoktur. Önemli olan tamamen soğumasıdır. Kışlık olarak sakladığım ketçabı bir ayda tükettim, herkes çok beğendi. Umarım siz de tarifi beğenirsiniz! Afiyet olsun!

Ketçap dünyanın en popüler soslarından biridir. Narin ve yumuşak, keskin ve zengin. Bu çok yönlü ürün birçok yemekle uyumludur. Ve bunu evde nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, bu incelemeyi okuyun!
Tarif içeriği:

Ketçap evrensel bir sostur. Et ve balık, makarna ve patatesle iyi gider, ancak onunla yapılan herhangi bir yemek hemen daha lezzetli görünür. Ancak mağazadan satın alınan soslar nadiren doğal ürünler içerir ve çok pahalıdırlar. Tatlandırıcılar, stabilizatörler, lezzet arttırıcılar ve koruyucular gibi her türlü gıda katkı maddesini içerirler. Ve tüm yıl boyunca fahiş miktarda para ödemeden doğal, kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, o zaman tek bir çıkış yolu var - evde ketçap yapmak. Pişirme sırasına ve belirli kurallara uyulursa organoleptik niteliklerine uygun olarak hazırlanabilir. Ve sonra kesinlikle satın alınan ürünü aşacaktır.

Evde ketçap nasıl yapılır - hazırlamanın incelikleri

Ketçap denememiş insan bulmak zordur. Ancak ev yapımı ketçapı hiç denememiş birini bulmak kolaydır. Bu arada deneyimli şefler, ev yapımı ketçapın mağazadan satın alınan bir üründen çok daha lezzetli olduğuna inanıyor ve bu, faydalarından bahsetmiyor. Öyleyse kendi başınıza lezzetli ketçap yapmayı öğrenelim.

Lezzetli ketçap yapmak için doğru tarifi seçmek yeterli değildir; bazı noktaları dikkate almak da önemlidir.

• Ev yapımı ketçap için ihtiyacınız olan en önemli şey olgun, iyi domateslerdir. Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmamış ve düşük kaliteli domateslerden iyi ketçap yapılmayacaktır. Mağazadan satın alınmayan veya serada yetiştirilmeyen domateslerin kullanılması tavsiye edilir, ancak bahçe yataklarında kimyasal gübre olmadan yetiştirilen ülke domatesleri kullanılması tavsiye edilir. Sadece bu tür domateslerden ketçap aromatik ve zengin olacaktır.
• Diğer ürünlerin de yüksek kalitede olması gerekir. Özellikle: elma ve erikler kırılmamalı ve kurtlanmamalıdır.
• Tüm ürünler genellikle dikkatlice ince öğütülür. Bunu yapmanın en iyi yolu, onları bir kıyma makinesinden geçirmek ve ardından püreyi bir elekle öğütmektir. Ancak daha basit yollar da var - bileşenleri vidalı bir meyve sıkacağından geçirmek, ancak yine de ilk seçenektekiyle aynı dokuyu elde edemeyeceksiniz.
• Ketçap pişirmek için kullanılan tava kalın bir tabana sahip olmalıdır.
• Ketçabın değerli bir özelliği kalınlığıdır. Üreticiler bunun için nişasta kullanıyor ancak evde buharlaştırma yoluyla da benzer bir etki elde edilebilir. Bu işlem 1,5-2 saatte gerçekleşir. Önce domates karışımı kaynatılır, ardından kısık ateşte ara sıra karıştırarak sıvı buharlaşana kadar pişirilir.
• Buna bir elma eklemek de ketçapın daha kalın olmasına yardımcı olacaktır. Bu meyvenin içerdiği pektin mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır. Ayrıca elmalar ketçapın tadını çok daha yoğun, parlak ve kontrastlı hale getirecektir.
• Mağazadan satın alınan ketçaplara sodyum benzoat eklenir. Maya ve küflü mantarları inhibe ederek ürünün uzun süre saklanmasını sağlar. Aynı madde hardal, karanfil, elma, tarçın, kızılcık ve kuru üzümde de az miktarda bulunur.

Ev yapımı ketçap - domates sosları arasında daha sağlıklı ve lezzetli bir şey yoktur. Hazırlama teknolojisine uygun olarak ve her oranda pişirilen gerçek ketçap oldukça sağlıklı bir üründür.

• 100 g - 112 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 3,5-4 kg
• Pişirme süresi - yaklaşık 1 saat

İçindekiler:

• Domates - 5 kg
• Sarımsak – 3 diş
• Soğan - 2 kafa
• Şeker - 150-200 gr
• Tuz - 30 gr
• Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
• Tarçın - 1 çubuk
• Sofra sirkesi %9 - 1 yemek kaşığı.
• Kereviz tohumları - 0,5 çay kaşığı.
• Karanfil - 5 yıldız

Adım adım hazırlık:

1. Yıkanmış domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın.
3. Emaye bir kapta domatesleri ve soğanları 20 dakika pişirin. Daha sonra kütleyi bir elekle öğütün.
4. Elde edilen suyu temiz bir pişirme kabına dökün ve yarıya kadar azaltın.
5. Tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan karışımın içine indirin.
6. Pişirmenin bitimine 10 dakika kala şeker, tuz, sirke ve presten geçirilen sarımsağı ekleyin.
7. Malzemeleri 5-7 dakika pişirmeye devam edin ve baharatları sostan çıkarın.
8. Sıcak ketçapı sterilize edilmiş cam şişelere dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Evde domatesli ve elmalı ketçap, et yemeklerine, balık bifteğine, spagettiye ideal bir katkı olacak ve ev yapımı yemeklerin hazırlanmasında salçaya iyi bir alternatif olacaktır.

İçindekiler:

• Domates - 3 kg
• Elmalar - 3 adet.
• Bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı.
• Tuz - 2 çay kaşığı.
• Sirke - 3 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 çay kaşığı.
• Karabiber - 1 çay kaşığı.
• Yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı.
• İtalyan otlarının karışımı - 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
• Zerdeçal - 1 çay kaşığı.
• Karanfil - 10 şemsiye
• Tarçın çubukları - 3 adet.
• Anason - 3-4 yıldız

Adım adım hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, kurutun, isteğe bağlı parçalar halinde kesin ve bir karıştırıcıda öğütün.
2. Domates suyunu, çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarmak için bir elekten geçirin. Bir meyve sıkacağınız varsa, onu kullanabilirsiniz - bağımsız olarak gereksiz her şeyin kütlesini ortadan kaldıracaktır.
3. Suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra oluşan köpükleri alın.
4. Elmayı yıkayın ve tohum kabuğunu çıkarmadan veya kabuğunu soymadan 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve kaynamış suyun içine koyun.
5. Tüm kuru baharatları ekleyin ve ketçapı orijinal hacminin üçte birine kadar koyulaşana kadar 1-1,5 saat pişirin.
6. Bitmiş ketçabı ocaktan alın ve baharatlardan, elma kabuklarından ve tohumlardan kurtulmak için bir elekle ovalayın.
7. Ketçabı tekrar ocağa alıp sirke ve yağı ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve ketçabı 5 dakika pişirin.
8. Sosu steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Kabı sıcak bir battaniyeye sarın ve soğutun. Soğuduktan sonra biraz daha koyulaşacaktır.

Pek çok ev hanımı bu işin zahmetli olduğunu düşünerek kışa ketçap hazırlamaz. Ancak bu hiç de doğru değil. Sadece birkaç saat geçirdikten sonra ev yapımı ketçap kilerinizin rafında boy gösterecek.

İçindekiler:

• Domates - 3 kg
• Sarımsak - 1-2 kafa
• Antonovka elmaları - 1 kg
• Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
• Kuru hardal - 2 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Domatesleri ve elmaları yıkayın, parçalara ayırın ve yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
2. Karışımı soğutun ve ince bir metal elekten geçirin.
3. Elde edilen püreyi temiz bir tencereye koyun, şeker, tuz, hardal, tarçın, kırmızı toz biber ve preslenmiş sarımsak ekleyin.
4. Sosu kısık ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.
5. Pişirmenin bitimine 3-5 dakika kala sirke ekleyin, karıştırın ve hazırlanan ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla kapatın, soğutun ve oda sıcaklığında saklayın.

Elbette ketçapı bir mağazadan satın alabilirsiniz ancak doğal ürünlerden yapılmışsa seçim azdır ve fiyatı çok yüksektir. Ve mevcut ketçaplar, doğal içeriklerden daha fazla E ön ekine sahip ürün içerir. Bu nedenle tüm tasarruflu ev hanımları ileride kullanmak üzere mutlaka kendi ketçaplarını hazırlamalıdır.

İçindekiler:

• Domates - 1 kg
• Ayva - 300 gr
• Sirke %9 - 1/3 yemek kaşığı.
• Sarımsak - 1 kafa
• Kuru hardal - 1,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş tarçın - bir tutam
• Tuz - 1,5 çay kaşığı.
• Şeker - 1/3 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Domatesleri yıkayıp parçalara ayırın.
2. Ayvayı yıkayıp 2-4 parçaya bölün.
3. Domatesleri ve ayvaları bir tencereye koyun ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat yumuşayana kadar pişirin.
4. Karışımı soğutun ve ince bir elekle iyice öğütün.
5. Püreyi temiz bir pişirme kabına alın, şekeri, tuzu, tarçını ve toz kırmızı biberi ekleyin, hardalı ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.
6. Sosu kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın ve karıştırarak yarım saat pişirmeye devam edin.
7. Pişirmeden 5 dakika önce ketçapın içine sirkeyi dökün, karıştırın ve cam kavanozlara dağıtın. Kapaklarla sıkıca kapatın, soğutun ve oda sıcaklığında saklayın.

Videolu tarifler:

Evde lezzetli ketçap nasıl yapılır? Çok sayıda farklı ketçap türü vardır. Ancak sorun şu: Mağazalarda ne kadar farklı ketçap türü görünürse, çok sayıda baharat ve çeşni içeren gerçek domates sosu satın alma olasılığı o kadar azalır, giderek daha fazla nişasta ve tabii ki boyalar ve koruyucular... Sadece var tek çıkış yolu ev yapımı ketçap yapmaktır. Bu sayede ev yapımı ketçapınızın içinde tam olarak ne olduğunu bilecek ve aynı zamanda damak tadınıza göre özel olarak hazırlayacaksınız. Birçok ev hanımı domates salçasından ev yapımı ketçap yapmayı sever. Ev yapımı ketçapların en ciddi dezavantajlarından biri var... oldukça lezzetliler, bu nedenle tüm kış boyunca ketçap hazırlamaya karar verirseniz birkaç kavanoz kesinlikle yeterli olmayacaktır.

Ketçap tarifini düşünün evde.

Domates sosu “Klasik”. İçindekiler:
- yaklaşık 3 kg olgun domates;
- 150 gr şeker;
- 25 gr tuz;
- 80 gr sirke;
— 20 adet. karanfiller;
— 25 adet. karabiber;
- 1 diş sarımsak;
- 1 tutam tarçın;
- kırmızı biber.

Ketçap hazırlama teknolojisi evde:
Domatesler ince ince kıyılmalı, büyük bir tencereye konulmalı ve kısık ateşte kapağı kapatılmadan üçte bir oranında kaynatılmalıdır. Daha sonra şekeri eklemeniz, 10 dakika kaynatmanız, sofra tuzu eklemeniz ve yaklaşık 3 dakika daha pişirmeniz gerekir. Tüm bunlardan sonra en sevdiğiniz baharatları ve baharatları domatesli bir tencereye koymanız, ardından 10 dakika iyice kaynatmanız ve ardından çelik elek veya kevgir ile ovalamanız gerekir. Daha sonra tekrar bu tavaya koymanız, kaynatmanız, ardından sirkeyi dökmeniz ve dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Bundan sonra kesinlikle güvenli bir şekilde yuvarlayabilirsiniz.

Ev yapımı ketçap tarifi “Baharatlı”. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 6,5 kg domates;
- 10 gr sarımsak;
- 300 gr soğan;
- 450 gr şeker;
- 100 gr tuz;
- ¼ çay kaşığı. tarçın;
-½ çay kaşığı hardal;
— 6 adet. karanfiller;
— 6 adet. karabiber,
— 6 adet. yenibahar bezelye;
- 40 ml sirke.

Pişirme teknolojisi:
Domateslerin çapraz olarak dikkatlice kesilmesi, ardından kaynar suda haşlanması, ardından buzlu suya indirilmesi ve kolayca soyulması gerekir. Ayrıca çekirdeklerini de temizleyebilirsiniz, ancak eğer biri onları sosun içinde sevmiyorsa: tohum odalarını bir kaşıkla kazıyabilir ve ardından doğrudan tavanın üzerinde duran bir elek içine koyabilirsiniz. Meyve suyu bu tavaya akacaktır. Daha sonra doğranmış domatesleri dikkatlice oraya yerleştirmeniz ve her şeyi bir blender ile iyice öğütmeniz gerekir (veya bir kıyma makinesinden bile geçirebilirsiniz).

Ayrıca soğanı, sarımsağı doğramanız ve en sevdiğiniz baharatları bir değirmende öğütmeniz gerekir. Tüm bunlardan sonra sirke, tuz ve şeker hariç yukarıdaki tüm malzemeleri büyük bir tencerede dikkatlice birleştirmeniz ve çok kısık ateşte tutmanız gerekir.

Daha sonra şekerin üçte birini eklemeniz ve ardından kütleyi yaklaşık 2 kat kaynatmanız gerekir. Kalan şekeri ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Daha sonra tuz ve sirke ekleyebilir, ardından yaklaşık 10 dakika kaynatıp sıcak olarak yeni sterilize edilmiş kavanozlara koyabilirsiniz. Topla. Hazır!

Ev yapımı ketçap yapma videosu!