GOST28538-90
Grup H71
SSCB BİRLİĞİ DEVLET STANDARDI
KVASS KONSANTRESİ, KVASS KONSANTRELERİ VE EKSTRAKLARI
Özellikler
Kvas wort konsantresi, kvas konsantreleri ve özleri. Özellikler
OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535
Giriş tarihi 1991-07-01
BİLGİ VERİSİ
1. İçecek ve Maden Suları Bilimsel ve Üretim Derneği Tarafından GELİŞTİRİLMİŞ VE TANITILMIŞTIR
GELİŞTİRİCİLER
A.P. Kolpakchi, Ph.D. teknoloji. bilimler; L.N.Benevolenskaya; N.V. Golikova, Ph.D. teknoloji. bilimler; B.S. Isaeva, Ph.D. biyol. bilimler; E.V. Voronina
2. SSCB Devlet Ürün Kalitesi Yönetimi ve Standartları Komitesi'nin 26 Nisan 1990 N 1036 tarihli Kararı ile ONAYLANDI VE YÜRÜRLÜĞE GİRDİ
3. İlk denetim tarihi - 1995. Denetim sıklığı - 5 yıl.
4. OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87 YERİNE
5. REFERANS DÜZENLEYİCİ VE TEKNİK BELGELER
Ürün numarası |
|
GOST 21-94 | |
GOST 22-94 | |
GOST490-79 | |
GOST 908-79 | |
GOST2874-82 | |
GOST 5037-97 | 1.4.2, 1.4.3 |
GOST 5060-86 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 6002-69 | |
GOST 6687.0-86 | |
GOST 6687.2-90 | |
GOST 6687.4-86 | |
GOST 6687.5-86 | |
GOST7045-90 | |
GOST8777-80 | |
GOST 9225-84 | |
GOST10354-82 | |
GOST 10117-91 | |
GOST10131-93 | |
GOST11354-93 | |
GOST13358-84 | |
GOST13516-86 | |
GOST13634-90 | |
GOST13830-91 | |
GOST13950-91 | |
GOST14192-96 | |
GOST15846-79 | |
GOST16732-71 | |
GOST16991-71 | |
GOST18963-73 | |
GOST 19360-74 | |
GOST 21908-93 | |
GOST23285-78 | |
GOST24597-81 | |
GOST24831-81 | |
GOST26668-85 | |
GOST26669-85 | |
GOST26927-86 | |
GOST26928-86 | |
GOST26929-94 | |
GOST26930-86 | |
GOST 26931-86 - GOST 26935-86 | |
RST RSFSR 253-87 |
6. Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi'nin 5-94 No'lu Protokolüne göre geçerlilik süresi kaldırılmıştır (IUS 11-12-94)
7. YENİDEN YAYIN
Bu standart, kvas şırası konsantresi, kvas konsantresi, Rus ve Moskova kvası konsantresi, okroshka kvası ekstraktı vb. için geçerlidir.
OKP kodları Ek 1'de belirtilmiştir.
1. TEKNİK GEREKSİNİMLER
1. TEKNİK GEREKSİNİMLER
1.1. Kvass wort konsantreleri, konsantreleri ve kvas ekstraktları (bundan sonra ürünler olarak anılacaktır), bu standardın gerekliliklerine uygun olarak tariflere ve teknolojik talimatlara göre, sıhhi standartlara ve öngörülen şekilde onaylanan kurallara uygun olarak üretilmelidir.
1.2. Özellikler
1.2.1. Organoleptik göstergeler açısından ürünlerin Tablo 1'de belirtilen gereklilikleri karşılaması gerekir.
tablo 1
Gösterge adı | karakteristik |
|||
kvas şerbeti konsantresi | kvas konsantreleri | özler |
||
küçük kvas | Rus okroshka için kvas |
|||
Dış görünüş | Opak viskoz kalın sıvı |
|||
Koyu kahverengi | Açık kahverengiden koyu kahverengiye | Koyu kahverengi |
||
Ekşi-tatlı, ekşimsi, hafif belirgin bir acılıkla | Ekşi-tatlı, ekmekli, belirgin bir acılık olmadan | Tatlı ve ekşi, ağızda tuzlu bir tat bırakıyor, belirgin bir acılık yok | Tatlı ve ekşi, yaban turpu aromasına sahip |
|
Aroma | Çavdar ekmeği | Çavdar ekmeği ve dereotu | Çavdar ekmeği, maydanoz ve dereotu |
|
sudaki çözünürlük | Kullanılan hammaddelerin özelliklerinden dolayı opaklaşmaya ve tahıl tedarikindeki tek parçacıkların çökelmesine izin verilir | Tahıl malzemelerinin ve ezilmiş bitkilerin tek parçacıklarının şeffaflaşmasına ve çökelmesine izin verilir |
||
1.2.2. Ürünlerin fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından Tablo 2'de belirtilen gereksinimleri karşılaması gerekir.
Tablo 2
Ürünün adı | Gösterge adı ve anlamı |
|
Kuru maddelerin kütle oranı, % | Asitlik, 100 g ürün başına 1,0 mol/dm3 konsantrasyonlu sodyum hidroksit çözeltisinin cm'si |
|
Kvas şırası konsantresi | ||
Rus kvası konsantresi | ||
Moskova kvası konsantresi | ||
Kvas konsantresi | ||
Okroshka kvas özü | ||
Rus okroshka için Kvas özü | ||
1.2.3. Yabancı yabancı maddelerin varlığına izin verilmez.
1.2.4. Tarifte belirtilen oranda suyla seyreltildikten sonra üründeki toksik elementlerin kütle oranı şu değerleri aşmamalıdır: kurşun - 0,3 mg/kg, kadmiyum - 0,03 mg/kg, arsenik - 0,2 mg/kg, cıva - 0,005 mg /kg, bakır - 0,5 mg/kg, çinko - 10,0 mg/kg, demir - 15,0 mg/kg.
1.2.5. Ürünün tarifte belirtilen oranda su ile seyreltilmesinden sonraki mikrobiyolojik göstergeleri, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan ve Tablo 3'te belirtilen standartlara uygun olmalıdır.
Tablo 3
1.3. Hammadde ve malzeme gereksinimleri
Ürünlerin hazırlanmasında aşağıdakiler kullanılır:
GOST 16991'e göre alkol üretiminde malta işlenmek üzere çavdar;
GOST 2874'e göre içme suyu;
GOST 7045'e göre çavdar pişirme unu;
Bilimsel ve teknik belgelere göre fermente edilmiş ve fermente edilmemiş kuru çavdar maltı;
düzenleyici ve teknik belgelere göre fermente edilmiş ve fermente edilmemiş taze filizlenmiş çavdar maltı;
NTD'ye göre arpa maltının demlenmesi;
GOST 6002'ye göre mısır unu;
GOST 6002'ye göre mısır ezmesi;
GOST 13634'e göre mısır;
GOST 5060'a göre arpa;
GOST 21'e göre toz şeker;
GOST 22'ye göre rafine şeker;
OST 18-170'e göre sıvı şeker;
GOST 490'a göre yenilebilir laktik asit;
GOST 908'e göre gıda sınıfı sitrik asit;
GOST 13830'a göre sofra tuzu;
bilimsel ve teknik belgelere göre dereotu esansiyel yağı;
RST RSFSR 253'e ve normatif ve teknik belgelere göre hazır gıda hardalı;
GOST 16732'ye göre kurutulmuş maydanoz, kereviz ve dereotu;
NTD'ye göre sofra yaban turpu;
GOST 21908'e göre kekik otu.
SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan enzim preparatlarının ve diğer yardımcı malzemelerin kullanımına izin verilmektedir.
1.4. Paket
1.4.1. Kvass wort konsantresi, kvass konsantreleri ve özleri şişelenir:
GOST 10117'ye göre 250 ila 1000 cm kapasiteli cam şişelerde;
GOST 5717'ye göre 250 ila 10000 cm kapasiteli cam kavanozlarda.
1.4.2. Endüstriyel işleme yönelik Kvass wort konsantresi ve kvass konsantreleri şişelenir:
NTD'ye göre fıçılarda, NTD ve GOST 8777'ye göre ahşap fıçılarda;
düzenleyici ve teknik belgelere göre 30, 50, 100, 190 dm3 kapasiteli metal varillerin yanı sıra SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından kullanılması onaylanmış ithal varillerde;
100 ila 200 dm kapasiteli GOST 13950'ye uygun çelik fıçılarda;
GOST 5037'ye göre FL tipi metal şişelerde.
Fıçıların GOST 8777'ye göre iç yüzeyi, GOST 10354'e uygun polietilen filmden yapılmış, GOST 19360'a uygun astarlı film torbalarla kaplanmalıdır.
1.4.3. Halka açık catering ağları için, kvas ekstraktlarının GOST 5037'ye uygun olarak FL tipi süt ve süt ürünleri için metal şişelere ve SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından izin verilen diğer kaplara şişelenmesine izin verilir.
1.4.4. 20 °C sıcaklıkta 10 şişenin ortalama üretim hacmi, ±%3 sapma ile nominal kapasiteye karşılık gelmelidir.
1.4.5. Ürünler 250 ila 1000 cm kapasiteli cam kavanozlara şişelenirken kapasiteden ±%3 sapmaya izin verilir.
Ürünler 2000 ila 10000 cm3 kapasiteli cam kavanozlara şişelenirken kapasiteden ±%2 sapmaya izin verilir.
1.4.6. Şişeler, NTD'ye uygun taç kapak, normatif ve teknik belgelere uygun alüminyum kapaklar, NTD'ye uygun delikli alüminyum kapaklar ve NTD'ye uygun polietilen kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
Cam kavanozlar, teknik belgelere göre metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan taşbaskılı kapakların ve diğer kapakların kullanılmasına izin verilmektedir.
1.4.7. Şişeler, kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve üretici tarafından kapatılmalıdır.
Ürünlerin bulunduğu fıçılar, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan kapaklar kullanılarak hava geçirmez şekilde kapatılır.
1.4.8. Ürün içeren cam şişe ve kavanozlar GOST 11354'e uygun ahşap kutularda, GOST 10131'e uygun, GOST 13358'e uygun tahta kutularda, GOST 13516'ya uygun oluklu mukavva kutularda, NTD'ye uygun tel kutularda, NTD'ye uygun plastik kutularda paketlenir. , yönetmeliklere uygun olarak gıda sıvıları içeren şişeler için yeniden kullanılabilir kutular - teknik belgeler ve ayrıca GOST 24831'e uygun paketleme ekipmanları.
1.4.9. Kargo kalemlerini büyütürken paketler GOST 23285'e uygun olarak ana parametreler ve boyutlar GOST 24597'ye uygun olarak oluşturulur.
1.4.10. Uzak Kuzey ve muadil bölgelere gönderilen ürünlerin paketlenmesi GOST 15846'ya uygun olarak yapılmaktadır.
1.5. İşaretleme
1.5.1. Perakende ticaret ağına yönelik ürünler, tüketici konteynerine normatif ve teknik belgelere göre aşağıdakileri belirten bir etiket yapıştırılarak işaretlenir:
ticari marka, üreticinin adı ve adresi veya üreticinin adı (indeks, numara, kod);
Ürünün adı;
şişeleme tarihleri;
bu standardın sembolleri;
kapasite, l veya cm;
enerji değeri;
Ek 2'ye göre kullanım yöntemi.
1.5.2. Kavanozları kapatırken taşbaskılı kapak kullanılması durumunda, kullanım yöntemiyle ilgili bilgilerin doğrudan kapağın üzerine yerleştirilmesine izin verilir.
1.5.3. Kvas şırası konsantresi, kvas konsantreleri ve ekstraktlarının besin ve enerji değeri Ek 3'te verilmiştir.
Besin ve enerji değeri ile ilgili bilgiler SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yönetmeliklere uygun olarak sağlanmaktadır.
1.5.4. Oluklu mukavva kutuların taşıma işaretlemesi, GOST 14192'ye uygun olarak taşıma işaretlerinin uygulanmasına uygundur: "Üst", "Kırılgan. Dikkat", "Nemden uzak tutun".
1.5.5. Taşıma kaplarına (variller, şişeler) aşağıdakileri belirten etiketler veya bir etiket yapıştırılmıştır:
ticari marka, üreticinin adı ve adresi veya üreticinin adı (indeks, numara, kod);
ürün adları;
kapasite, dm;
brüt ağırlık, kg (karayoluyla taşıma hariç);
şişeleme tarihleri;
depolama sıcaklığını gösteren garanti süresi;
Bu standardın sembolleri.
2. KABUL
2.1. Kabul kuralları - GOST 6687.0'a göre.
2.2. Toksik elementlerin test sıklığı, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan kurallara uygun olarak belirlenir.
3. ANALİZ YÖNTEMLERİ
3.1. Numune alma - GOST 6687.0'a uygun olarak, toksik elementlerin belirlenmesi için numune hazırlama - GOST 26929'a uygun olarak kvas şırası konsantresinin, kvas konsantrelerinin ve kvas ekstraktlarının içme suyuyla 1:30, 1:10, 1 oranında ön seyreltilmesiyle :15, sırasıyla.
3.2. Analiz yöntemleri - GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5'e göre.
Ağır metallerin ve arseniğin belirlenmesi - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935'e göre.
3.3. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri - GOST 26668'e göre, kvas şırası konsantresinin, kvas konsantrelerinin ve kvas ekstraktlarının içme suyuyla 1:30, 1:10, 1:15 oranında ön seyreltilmesiyle GOST 26669'a göre numune hazırlama, sırasıyla.
3.4. Koliform bakterilerin (koliformlar) koli indeksinin belirlenmesi - GOST 18963'e göre, patojenik mikroorganizmaların belirlenmesi - SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yöntemlere göre.
3.5. Koliform bakterileri belirlemek için (1±0,1) g ağırlığındaki ürün numunesi Kessler besiyerine (10 g pepton, 50 cm sığır safrası, 5 g laktoz, %1 kütle fraksiyonuna sahip 2 cm sulu kristal viyole çözeltisi) aşılanır. ) ve GOST 9225'e göre analiz edildi.
4. NAKLİYE VE DEPOLAMA
4.1. Kvas wort konsantresi, konsantreleri ve kvas ekstraktları, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınmasına ilişkin kurallara uygun olarak, her türlü taşıma aracıyla, karayolu tankerlerinde ve üreticinin özel demiryolu tanklarında taşınır.
4.2. Kvas wort konsantresi, kvas konsantresi, Rus ve Moskova kvasının konsantreleri, fıçılara, şişelere dökülür, eksi 40 ° C'den düşük olmayan ve 30 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır ve şişelenir ve kavanozlanır - daha düşük olmayan bir sıcaklıkta 0 °C'den fazla ve 25 °C'den yüksek değil.
4.3. Kvas ekstraktları 0 ila 25 °C arasındaki sıcaklıklarda saklanır.
5. ÜRETİCİ GARANTİSİ
5.1. Üretici, taşıma ve depolama koşullarına bağlı olarak kvas şırası konsantresinin, konsantrelerinin ve kvas ekstraktlarının bu standardın gerekliliklerine uygun olduğunu garanti eder.
5.2. Kvas wort konsantresinin, Rus ve Moskova kvas konsantrelerinin garantili raf ömrü üretim tarihinden itibaren 12 aydır, kvas konsantresi üretim tarihinden itibaren 3 aydır.
Okroshka kvas ekstraktının garantili raf ömrü 12 aydır ve Rus okroshka için kvas ekstraktı üretim tarihinden itibaren 6 aydır.
EK (gerekli). KVAS KONSANTRESİ, KVASS KONSANTRELERİ VE EKSTRAKLARI İÇİN OKP KODLARI
BAŞVURU
Zorunlu
Masa
Ürünün adı | OKP kodu |
Kvass wort konsantresi: | |
kapasiteli şişelerde, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
kapasiteli şişelerde, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
kapasiteli varillerde, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Moskova kvası konsantresi: | |
kapasiteli şişelerde, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
38 dm kapasiteli şişelerde | 91 8535 1296 |
ahşap fıçılarda | 91 8535 1298 |
metal varillerde | 91 8535 1292 |
Rus kvası konsantresi: | |
şişelerde, kapasite, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
şişelerde | 91 8535 1396 |
metal varillerde | 91 8535 1392 |
ahşap fıçılarda | 91 8535 1398 |
Kvas konsantresi: | |
kapasiteli şişelerde, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
kapasiteli kavanozlarda, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
varillerde | |
Okroshka kvas özü: | |
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
kapasiteli şişelerde, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
şişelerde | 91 8533 2643 |
Rus okroshka için Kvas özü: | |
500 ml kapasiteli şişelerde | 91 8533 2314 |
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
EK 2 (referans için). ETİKETTE BELİRTİLEN ÜRÜN TÜKETİM YÖNTEMLERİ
EK 2
Bilgi
Tablo 5
Ürünün adı | Kullanım metodu |
Kvas şırası konsantresi | 5 litre ekmek kvası hazırlamak için, 8-10 yemek kaşığı kvas şerbeti konsantresini, 1 su bardağı şekeri, 6-7 gr preslenmiş mayayı ılık (35-40 °C) içme suyunda seyreltin, 25-30 ° sıcaklıkta tutun. C 18-20 saat Bitmiş kvası soğutun, tortuyu boşaltın ve serin bir yerde saklayın |
Kvas konsantresi, Rus ve Moskova kvasının konsantreleri | 5 litre ekmek kvası hazırlamak için konsantreyi ılık (25-30 °C) içme suyunda 1:10 oranında seyreltin, 3-5 g preslenmiş maya ekleyin ve 25-30 °C sıcaklıkta bir süre bekletin. 10-12 saat Bitmiş kvası soğutun, tortudan boşaltın ve serin bir yerde saklayın. |
Kvas özleri | Bir litre kvas hazırlamak için 40-60 gr ekstraktı (2-3 yemek kaşığı) 1 litre kaynamış soğutulmuş suda çözmeniz gerekir. |
EK 3 (zorunlu). KVAS KONSANTRESİ, KVASS KONSANTRELERİ VE EKSTRAKLARININ GIDA VE ENERJİ DEĞERİ
EK 3
Zorunlu
Tablo 6
Ürünün adı | Besin değeri, g, 100 g ürün başına | Enerji |
||
Karbonhidratlar | Organik asitler | |||
Kvas şırası konsantresi | ||||
Kvas konsantresi | ||||
Rus kvası konsantresi | ||||
Moskova kvası konsantresi | ||||
Okroshka kvas özü | ||||
Rus okroshka için Kvas özü | ||||
ROSSTANDART
Teknik düzenleme ve metroloji FA
YENİ ULUSAL STANDARTLAR
www.protect.gost.ru
FSUE STANDART BİLGİSİ
"Rusya Ürünleri" veritabanından bilgi sağlanması
www.gostinfo.ru
TEKNİK YÖNETMELİK FA
Bilgi sistemi "Tehlikeli mallar"
www.sinatra-gost.ru
6. Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi'nin 5-94 No'lu Protokolüne göre geçerlilik süresi kaldırılmıştır (IUS 11-12-94)
7. YENİDEN YAYIN
Bu standart, kvas şırası konsantresi, kvas konsantresi, Rus ve Moskova kvası konsantresi, okroshka kvası ekstraktı vb. için geçerlidir.
OKP kodları Ek 1'de belirtilmiştir.
1. TEKNİK GEREKSİNİMLER
1. TEKNİK GEREKSİNİMLER
1.1. Kvass wort konsantreleri, konsantreleri ve kvas ekstraktları (bundan sonra ürünler olarak anılacaktır), bu standardın gerekliliklerine uygun olarak tariflere ve teknolojik talimatlara göre, sıhhi standartlara ve öngörülen şekilde onaylanan kurallara uygun olarak üretilmelidir.
1.2. Özellikler
1.2.1. Organoleptik göstergeler açısından ürünlerin Tablo 1'de belirtilen gereklilikleri karşılaması gerekir.
tablo 1
Gösterge adı | karakteristik |
|||
kvas şerbeti konsantresi | kvas konsantreleri | özler |
||
küçük kvas | Rus okroshka için kvas |
|||
Dış görünüş | Opak viskoz kalın sıvı |
|||
Koyu kahverengi | Açık kahverengiden koyu kahverengiye | Koyu kahverengi |
||
Ekşi-tatlı, ekşimsi, hafif belirgin bir acılıkla | Ekşi-tatlı, ekmekli, belirgin bir acılık olmadan | Tatlı ve ekşi, ağızda tuzlu bir tat bırakıyor, belirgin bir acılık yok | Tatlı ve ekşi, yaban turpu aromasına sahip |
|
Aroma | Çavdar ekmeği | Çavdar ekmeği ve dereotu | Çavdar ekmeği, maydanoz ve dereotu |
|
sudaki çözünürlük | Kullanılan hammaddelerin özelliklerinden dolayı opaklaşmaya ve tahıl tedarikindeki tek parçacıkların çökelmesine izin verilir | Tahıl malzemelerinin ve ezilmiş bitkilerin tek parçacıklarının şeffaflaşmasına ve çökelmesine izin verilir |
||
1.2.2. Ürünlerin fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından Tablo 2'de belirtilen gereksinimleri karşılaması gerekir.
Tablo 2
Ürünün adı | Gösterge adı ve anlamı |
|
Kuru maddelerin kütle oranı, % | Asitlik, 100 g ürün başına 1,0 mol/dm3 konsantrasyonlu sodyum hidroksit çözeltisinin cm'si |
|
Kvas şırası konsantresi | ||
Rus kvası konsantresi | ||
Moskova kvası konsantresi | ||
Kvas konsantresi | ||
Okroshka kvas özü | ||
Rus okroshka için Kvas özü | ||
1.2.3. Yabancı yabancı maddelerin varlığına izin verilmez.
1.2.4. Tarifte belirtilen oranda suyla seyreltildikten sonra üründeki toksik elementlerin kütle oranı şu değerleri aşmamalıdır: kurşun - 0,3 mg/kg, kadmiyum - 0,03 mg/kg, arsenik - 0,2 mg/kg, cıva - 0,005 mg /kg, bakır - 0,5 mg/kg, çinko - 10,0 mg/kg, demir - 15,0 mg/kg.
1.2.5. Ürünün tarifte belirtilen oranda su ile seyreltilmesinden sonraki mikrobiyolojik göstergeleri, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan ve Tablo 3'te belirtilen standartlara uygun olmalıdır.
Tablo 3
Gösterge adı | |
Coli bakterisi 1,0 cm | İzin verilmedi |
25 cm'de salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar | İzin verilmedi |
1.3. Hammadde ve malzeme gereksinimleri
Ürünlerin hazırlanmasında aşağıdakiler kullanılır:
GOST 16991'e göre alkol üretiminde malta işlenmek üzere çavdar;
GOST 2874'e göre içme suyu;
GOST 7045'e göre çavdar pişirme unu;
Bilimsel ve teknik belgelere göre fermente edilmiş ve fermente edilmemiş kuru çavdar maltı;
düzenleyici ve teknik belgelere göre fermente edilmiş ve fermente edilmemiş taze filizlenmiş çavdar maltı;
NTD'ye göre arpa maltının demlenmesi;
GOST 6002'ye göre mısır unu;
GOST 6002'ye göre mısır ezmesi;
GOST 13634'e göre mısır;
GOST 5060'a göre arpa;
GOST 21'e göre toz şeker;
GOST 22'ye göre rafine şeker;
OST 18-170'e göre sıvı şeker;
GOST 490'a göre yenilebilir laktik asit;
GOST 908'e göre gıda sınıfı sitrik asit;
GOST 13830'a göre sofra tuzu;
bilimsel ve teknik belgelere göre dereotu esansiyel yağı;
RST RSFSR 253'e ve normatif ve teknik belgelere göre hazır gıda hardalı;
GOST 16732'ye göre kurutulmuş maydanoz, kereviz ve dereotu;
NTD'ye göre sofra yaban turpu;
GOST 21908'e göre kekik otu.
SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan enzim preparatlarının ve diğer yardımcı malzemelerin kullanımına izin verilmektedir.
1.4. Paket
1.4.1. Kvass wort konsantresi, kvass konsantreleri ve özleri şişelenir:
GOST 10117'ye göre 250 ila 1000 cm kapasiteli cam şişelerde;
GOST 5717'ye göre 250 ila 10000 cm kapasiteli cam kavanozlarda.
1.4.2. Endüstriyel işleme yönelik Kvass wort konsantresi ve kvass konsantreleri şişelenir:
NTD'ye göre fıçılarda, NTD ve GOST 8777'ye göre ahşap fıçılarda;
düzenleyici ve teknik belgelere göre 30, 50, 100, 190 dm3 kapasiteli metal varillerin yanı sıra SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından kullanılması onaylanmış ithal varillerde;
100 ila 200 dm kapasiteli GOST 13950'ye uygun çelik fıçılarda;
GOST 5037'ye göre FL tipi metal şişelerde.
Fıçıların GOST 8777'ye göre iç yüzeyi, GOST 10354'e uygun polietilen filmden yapılmış, GOST 19360'a uygun astarlı film torbalarla kaplanmalıdır.
1.4.3. Halka açık catering ağları için, kvas ekstraktlarının GOST 5037'ye uygun olarak FL tipi süt ve süt ürünleri için metal şişelere ve SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından izin verilen diğer kaplara şişelenmesine izin verilir.
1.4.4. 20 °C sıcaklıkta 10 şişenin ortalama üretim hacmi, ±%3 sapma ile nominal kapasiteye karşılık gelmelidir.
1.4.5. Ürünler 250 ila 1000 cm kapasiteli cam kavanozlara şişelenirken kapasiteden ±%3 sapmaya izin verilir.
Ürünler 2000 ila 10000 cm3 kapasiteli cam kavanozlara şişelenirken kapasiteden ±%2 sapmaya izin verilir.
1.4.6. Şişeler, NTD'ye uygun taç kapak, normatif ve teknik belgelere uygun alüminyum kapaklar, NTD'ye uygun delikli alüminyum kapaklar ve NTD'ye uygun polietilen kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
Cam kavanozlar, teknik belgelere göre metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan taşbaskılı kapakların ve diğer kapakların kullanılmasına izin verilmektedir.
1.4.7. Şişeler, kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve üretici tarafından kapatılmalıdır.
Ürünlerin bulunduğu fıçılar, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan kapaklar kullanılarak hava geçirmez şekilde kapatılır.
1.4.8. Ürün içeren cam şişe ve kavanozlar GOST 11354'e uygun ahşap kutularda, GOST 10131'e uygun, GOST 13358'e uygun tahta kutularda, GOST 13516'ya uygun oluklu mukavva kutularda, NTD'ye uygun tel kutularda, NTD'ye uygun plastik kutularda paketlenir. , yönetmeliklere uygun olarak gıda sıvıları içeren şişeler için yeniden kullanılabilir kutular - teknik belgeler ve ayrıca GOST 24831'e uygun paketleme ekipmanları.
1.4.9. Kargo paketlerini büyütürken paketler GOST 23285'e uygun olarak ana parametreler ve boyutlar GOST 24597'ye uygun olarak oluşturulur.
1.4.10. Uzak Kuzey ve muadil bölgelere gönderilen ürünlerin paketlenmesi GOST 15846'ya uygun olarak yapılmaktadır.
1.5. İşaretleme
1.5.1. Perakende ticaret ağına yönelik ürünler, tüketici konteynerine normatif ve teknik belgelere göre aşağıdakileri belirten bir etiket yapıştırılarak işaretlenir:
ticari marka, üreticinin adı ve adresi veya üreticinin adı (indeks, numara, kod);
Ürünün adı;
şişeleme tarihleri;
bu standardın sembolleri;
kapasite, l veya cm;
enerji değeri;
Ek 2'ye göre kullanım yöntemi.
1.5.2. Kavanozları kapatırken taşbaskılı kapak kullanılması durumunda, kullanım yöntemiyle ilgili bilgilerin doğrudan kapağın üzerine yerleştirilmesine izin verilir.
1.5.3. Kvas şırası konsantresi, kvas konsantreleri ve ekstraktlarının besin ve enerji değeri Ek 3'te verilmiştir.
Besin ve enerji değeri ile ilgili bilgiler SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yönetmeliklere uygun olarak sağlanmaktadır.
1.5.4. Oluklu mukavva kutuların taşıma işaretlemesi, GOST 14192'ye uygun olarak taşıma işaretlerinin uygulanmasına uygundur: "Üst", "Kırılgan. Dikkat", "Nemden uzak tutun".
1.5.5. Taşıma kaplarına (variller, şişeler) aşağıdakileri belirten etiketler veya bir etiket yapıştırılmıştır:
ticari marka, üreticinin adı ve adresi veya üreticinin adı (indeks, numara, kod);
ürün adları;
kapasite, dm;
brüt ağırlık, kg (karayoluyla taşıma hariç);
şişeleme tarihleri;
depolama sıcaklığını gösteren garanti süresi;
Bu standardın sembolleri.
2. KABUL
2.1. Kabul kuralları - GOST 6687.0'a göre.
2.2. Toksik elementlerin test sıklığı, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan kurallara uygun olarak belirlenir.
3. ANALİZ YÖNTEMLERİ
3.1. Numune alma - GOST 6687.0'a göre, toksik elementlerin belirlenmesi için numune hazırlama - GOST 26929'a göre
3.2. Analiz yöntemleri - GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5'e göre.
Ağır metallerin ve arseniğin belirlenmesi - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935'e göre.
3.3. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri - GOST 26668'e uygun olarak, kvas şerbeti konsantresinin, kvas konsantrelerinin ve kvas ekstraktlarının içme suyuyla 1:30, 1:10, 1 oranında ön seyreltilmesiyle GOST 26669'a uygun numune hazırlama: sırasıyla 15.
3.4. Koliform bakterilerin (koliformlar) koli indeksinin belirlenmesi - GOST 18963'e göre, patojenik mikroorganizmaların belirlenmesi - SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yöntemlere göre.
3.5. Koliform bakterileri belirlemek için (1±0,1) g ağırlığındaki ürün numunesi Kessler besiyerine (10 g pepton, 50 cm sığır safrası, 5 g laktoz, %1 kütle fraksiyonuna sahip 2 cm sulu kristal viyole çözeltisi) aşılanır. ) ve GOST 9225'e göre analiz edildi.
4. NAKLİYE VE DEPOLAMA
4.1. Kvas wort konsantresi, konsantreleri ve kvas ekstraktları, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınmasına ilişkin kurallara uygun olarak, her türlü taşıma aracıyla, karayolu tankerlerinde ve üreticinin özel demiryolu tanklarında taşınır.
4.2. Kvas wort konsantresi, kvas konsantresi, Rus ve Moskova kvasının konsantreleri, fıçılara, şişelere dökülür, eksi 40 ° C'den düşük olmayan ve 30 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır ve şişelenir ve kavanozlanır - daha düşük olmayan bir sıcaklıkta 0 °C'den fazla ve 25 °C'den yüksek değil.
4.3. Kvas ekstraktları 0 ila 25 °C arasındaki sıcaklıklarda saklanır.
5. ÜRETİCİ GARANTİSİ
5.1. Üretici, taşıma ve depolama koşullarına bağlı olarak kvas şırası konsantresinin, konsantrelerinin ve kvas ekstraktlarının bu standardın gerekliliklerine uygun olduğunu garanti eder.
5.2. Kvas wort konsantresinin, Rus ve Moskova kvas konsantrelerinin garantili raf ömrü üretim tarihinden itibaren 12 aydır, kvas konsantresi üretim tarihinden itibaren 3 aydır.
Okroshka kvas ekstraktının garantili raf ömrü 12 aydır ve Rus okroshka için kvas ekstraktı üretim tarihinden itibaren 6 aydır.
EK (gerekli). KVAS KONSANTRESİ, KVASS KONSANTRELERİ VE EKSTRAKLARI İÇİN OKP KODLARI
BAŞVURU
Zorunlu
Masa
Ürünün adı | OKP kodu |
Kvass wort konsantresi: | |
kapasiteli şişelerde, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
kapasiteli şişelerde, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
kapasiteli varillerde, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Moskova kvası konsantresi: | |
kapasiteli şişelerde, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
38 dm kapasiteli şişelerde | 91 8535 1296 |
ahşap fıçılarda | 91 8535 1298 |
metal varillerde | 91 8535 1292 |
Rus kvası konsantresi: | |
şişelerde, kapasite, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
şişelerde | 91 8535 1396 |
metal varillerde | 91 8535 1392 |
ahşap fıçılarda | 91 8535 1398 |
Kvas konsantresi: | |
kapasiteli şişelerde, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
kapasiteli kavanozlarda, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
varillerde | |
Okroshka kvas özü: | |
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
kapasiteli şişelerde, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
şişelerde | 91 8533 2643 |
Rus okroshka için Kvas özü: | |
500 ml kapasiteli şişelerde | 91 8533 2314 |
kapasiteli kavanozlarda, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
EK 2 (referans için). ETİKETTE BELİRTİLEN ÜRÜN TÜKETİM YÖNTEMLERİ
EK 2
Bilgi
Tablo 5
Ürünün adı | Kullanım metodu |
Kvas şırası konsantresi | 5 litre ekmek kvası hazırlamak için, 8-10 yemek kaşığı kvas şerbeti konsantresini, 1 su bardağı şekeri, 6-7 gr preslenmiş mayayı ılık (35-40 °C) içme suyunda seyreltin, 25-30 ° sıcaklıkta tutun. C 18-20 saat Bitmiş kvası soğutun, tortuyu boşaltın ve serin bir yerde saklayın |
Kvas konsantresi, Rus ve Moskova kvasının konsantreleri | 5 litre ekmek kvası hazırlamak için konsantreyi ılık (25-30 °C) içme suyunda 1:10 oranında seyreltin, 3-5 g preslenmiş maya ekleyin ve 25-30 °C sıcaklıkta bir süre bekletin. 10-12 saat Bitmiş kvası soğutun, tortudan boşaltın ve serin bir yerde saklayın. |
Kvas özleri | Bir litre kvas hazırlamak için 40-60 gr ekstraktı (2-3 yemek kaşığı) 1 litre kaynamış soğutulmuş suda çözmeniz gerekir. |
EK 3 (zorunlu). KVAS KONSANTRESİ, KVASS KONSANTRELERİ VE EKSTRAKLARININ GIDA VE ENERJİ DEĞERİ
EK 3
Zorunlu
Tablo 6
Ürünün adı | Besin değeri, g, 100 g ürün başına | Enerji |
||
Karbonhidratlar | Organik asitler | |||
Kvas şırası konsantresi | ||||
Kvas konsantresi | ||||
Rus kvası konsantresi | ||||
Moskova kvası konsantresi | ||||
Okroshka kvas özü | ||||
Rus okroshka için Kvas özü | ||||
Belgenin metni aşağıdakilere göre doğrulanır:
resmi yayın
Bira ve alkolsüz içecekler.
Teknik koşullar. Analiz yöntemleri:
Doygunluk. GOST. - M.: IPK Standartları Yayınevi, 1998
Kvas şırası konsantresi Teknolojiye bağlı olarak fermente edilebilen çavdar veya arpa maltından yapılır. Konsantreye maltın yanı sıra çavdar veya mısır unu da eklenir. Bitmiş ürün kalın, viskoz, homojen bir kıvama sahiptir, koyu kahverengi renktedir, neredeyse siyahtır ve kendine özgü kokusunda bira ve çavdar ekmeği aromalarını hissedebilirsiniz.
Kvas wort konsantresinden, kuru kvasın hazırlanmasında gereksiz manipülasyonlar yapılmadan, tortuyu boşaltmadan ve süzülmeden lezzetli ev yapımı kvas yapabilirsiniz. İki litre kvas hazırlamak için 4 yemek kaşığı konsantrenin ılık (35-40 derece) suyla seyreltilmesi, yarım bardak şeker ve maya - 3 gram eklenmesi gerekir. Aktif kuru maya kullanamazsınız, sadece preslenmiş mayaya ihtiyacınız vardır. Bu serinletici içecek yaklaşık bir gün boyunca sıcak bir yerde demlenir ve ardından şeker veya balla karıştırılarak içilebilir veya ondan okroshka yapılabilir.
Elbette kuru kvas karışımıyla veya çavdar galeta unu ile hazırlanan kvastan lezzet farklılıkları vardır. Ancak sürecin kolaylığını hesaba katarsanız, bu kadar küçük şeyler atlanabilir. Geleneksel kullanıma ek olarak, içeceğin yeni bir kısmını dökmeden önce her seferinde kvas marşına kvas şerbeti konsantresi eklenebilir, iki kaşık şerbeti bir kaşık kuru kvas ile değiştirebilir.
Kvass wort konsantresinin faydaları
Kvas şerbeti konsantresinden elde edilen kvasın en önemli faydası, yaşlanmayı önleyen, cildi, saçları ve tırnakları güzel, güçlü ve sağlıklı yapan hemen hemen tüm B vitaminlerinin varlığıdır.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Kvastaki doğal fermantasyon süreci nedeniyle konsantreden aşırı miktarlarda sağlığa zararlı alkol ve asetik asit oluşur.
Susuzluğu mükemmel bir şekilde gideren bu içeceği, özellikle sıcak mevsimde, büyük bir keyif ve coşkuyla evlere ve misafirlere ikram ediyorlar. Ancak örneğin kvas şırasının nasıl hazırlanacağını herkes bilmiyor. Bu ürün nedir, faydası nedir, kendiniz nasıl yapılır? Bu makalemizde tartışılacaktır.
Wort: nedir bu?
Aslında, bu terim genellikle bira yapımında, şarap yapımında ve fırıncılıkta kullanılan bitki, meyve, meyve, tahıl (malt) kökenli ekstrakte edilmiş veya fermente edilmiş maddelerin herhangi bir sulu çözeltisini belirtmek için kullanılır. Dolayısıyla üzüm şırası, posa ve üzümün ezilmesi ve preslenmesiyle elde edilen bir hammaddedir. Buna göre, esas olarak kvas (ve bazı unlu mamuller) üretimi için yapılan tamamen doğal bir ürün, kvas şırasıdır. hammadde türü? Bu, kuru madde içeriğinin yüzde 70'e ulaştığı viskoz, kalın bir sıvıdır. Kahverengimsi bir renge, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve birçok besin içerir: amino asitler, vitaminler, mikro elementler.
Evde wort nasıl yapılır?
İlgili ürünü hazırlamak için işletmeler fermente edilmiş ve fermente edilmemiş çavdar maltı ve çavdar pişirme unu kullanır. Maltlar arıtılmış su ile karıştırılır ve ısıya maruz bırakılır. Bu süre zarfında karışımdaki nişasta şekere ayrılır: fermente edilebilir ve fermente edilemez. Daha sonra konsantre %70 kuru maddeye ulaşıncaya kadar buharlaştırılır.
Evde elbette bu tür ekipmanlar mevcut değildir. Ancak gelecekteki kvasınız için oldukça iyi bir şıra yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, sahte tabanlı (ana tabanın üzerine yükseltilmiş ağ şeklinde) bir infüzyon teknesine ve mayşeyi boşaltmak için bir musluğa ihtiyacınız var.
Kvastan şıra
Önceden pişirilmiş malt ekmeğinden kvas şerbeti hazırlamak için çavdar ve arpa ekmeği ürünleri (2-3 kg) ısıtılmış su ile kalın bir kütle halinde karıştırılır. Hamuru birkaç saat bekletin. Daha sonra bunu malt ekmeğine (fırında veya ekmek makinesinde yapılabilir) - somunlara veya kvassniklere pişiriyoruz. Çok aromatik oldukları ortaya çıkıyor, tatlı ekşi bir tada ve siyahımsı bir kabuğa sahipler, bu da kvasa karakteristik renk şemasını verecek. Kvası soğutuyoruz (kurutulup saklanabiliyorlar), parçalara ayırıyoruz, sıcak suya koyuyoruz ve kalın bir kvas şerbeti elde etmek için bir fıçıda bırakıyoruz (ne olduğunu zaten öğrendik). Sonuç sadece yoğun ve lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir ürün olacaktır.
Kvas şerbetinden ev yapımı kvas yapmak artık çok kolay. Ortaya çıkan koyu karışımı çökelterek berraklaştırıyoruz, maya veya eski maya ekliyoruz, standart teknolojiyle fermente edip şişeliyoruz.
Bira yapımıyla ilgili incelemeler zaten vardı ama henüz kvasla ilgili bir inceleme yapılmadı ve ben de bu boşluğu doldurmaya karar verdim.
Kvas- un ve malttan (çavdar, arpa) veya kuru çavdar ekmeğinden, bazen kokulu otlar, bal, balmumu ilavesiyle fermantasyon temelinde hazırlanan geleneksel bir Slav ekşi içeceği; ayrıca pancar, meyve ve meyvelerden de hazırlanır. Daha önce, genellikle soğuk güveçlerin temelini oluşturuyordu.
Ve sadece daha önce değil, sevgili okroshka hemen akla geliyor, ancak sadece kvasla değil, aynı zamanda peynir altı suyu, ayran vb. İle de hazırlanabiliyor.
Endüstriyel üretime yönelik Rus GOST'a göre, wort'un eksik alkol ve laktik asit fermantasyonunun bir sonucu olarak yapılan, hacimsel olarak% 1,2'den fazla olmayan etil alkol oranına sahip bir içecektir.
Aslında, pek çok insan ekmeğe dayalı ev yapımı kvas yapıyor ve sadece çavdar değil, dürüst olmak gerekirse, okroshka için oldukça uygun olmasına rağmen bu tür kvası içmek için sevmiyorum. Klasik tarife ve GOST'a göre, kvas sadece alkollü fermantasyonun değil, aynı zamanda laktik asit fermantasyonunun da bir ürünüdür, ancak çoğu kişi gibi ben de bu noktaların her ikisini de doğru bir şekilde nasıl birleştireceğimi hayal edemiyorum, bu yüzden kvası yalnızca alkollü fermantasyonla hazırlayacağız. malt ekstraktına dayalıdır ve ayrıca kırmızı çavdar maltına dayalı kvasla karşılaştırılabilir.
İncelenen konsantre, kardeş Belarus Cumhuriyeti'ndeki Polotsk İçecek ve Konsantre işletmesinde üretiliyor. 
Ve Novopermsky Pivovar çevrimiçi mağazasında satılıyor, teslimat Russian Post veya oldukça büyük nakliye şirketlerinden biri tarafından gerçekleştiriliyor. Şahsen nakliye şirketi benim için en karlı çıktı, teslimat bana 400 rubleye mal oldu ve bu bu yön için minimum tarife ve ilk siparişimden 5 kg ve ikinci siparişimden 30 kg için aynı sipariş, teslim süresi bir hafta içinde.
Kvas, 4 kg konsantre içeren yaklaşık 3,3 litre hacimli bidonlarda veya kapalı plastik kutularda temin edilir ve fiyatı 157 ruble'dir.
İlk kez çantada denemek üzere konsantre sipariş verdiğimde (maalesef fotoğraf çekmedim), beğendim ve kutu sipariş ettim. 
Kompozisyon hakkında birkaç kelime:
arpa maltı bira yapımı -% 50,
fermente çavdar maltı -% 42,
fermente edilmemiş çavdar maltı -% 3,
tritikale-%5.
Kompozisyon tamamen doğaldır, arpa maltı kabaca filizlenmiş ve kurutulmuş arpa tanesidir, fermente edilmemiş çavdar maltı çavdar tanesine benzer ve fermente çavdar maltı ayrıca bir fermantasyon işlemine tabi tutulur ve bunun sonucunda kendine özgü kırmızı rengini alır. aroması ve tadı vardır ve Borodino ekmeğinin pişirilmesinde kullanılır. En çok soruyu gündeme getiren malzemenin adı tritikale ancak bunun sadece buğday ve çavdarın bir melezi olduğu ortaya çıktı.
Herhangi bir malt demleme ekstraktı gibi kvas konsantresinin de, şıranın gerekli tüm sıcaklık aralıklarında kaynatılması ve ardından fazla suyun buharlaştırılmasıyla hazırlandığına inanıyorum. Konsantre saf haliyle oldukça tatlıdır, dolayısıyla hiçbir ek koruyucuya gerek yoktur ve ekşime veya küflenme korkusu olmadan serin bir yerde saklanabilir.
Belki bu kadar şiir yeter, haydi yemek yapmaya başlayalım. Üretici, içme ve okroshka için, ilk durumda 1 litre suya 50 g konsantre ve 35 g şeker, ikinci durumda ise 1 litre suya 100 g konsantre kullanır. Hemen söyleyeyim, ikinci tarife göre yapmaya çalıştım, pek beğenmedim bu yüzden ilk tarife göre 2 litre kvas hazırlıyoruz.
Teraziyi ve boş bir kupayı alın: 
100 gr konsantre dökün (bu arada koyu kahverengidir, kıvamı sıvı bala benzer): 
70g şeker ekleyin: 
2 litre temiz su ile bir tencereye koyun ve kaynatın: 
30 dereceye kadar soğutun: 
Birkaç gram maya ekleyin ve dikkatlice mayşenin yüzeyine dağıtın: 
Kaçak içki almamdan arta kalanları kullanıyorum yine de, ama bu önemli değil, hem normal Pakmaya fırın mayası hem de sıvı bira mayası kullandım, tatta temel bir fark fark etmedim, tek şey bu maya muhtemelen daha hızlı fermente olur: 
Bundan sonra tavayı gazlı bezle (veya benim yaptığım gibi bir kevgirle) kapatıyoruz, 12 saat mayalanmasına izin veriyoruz (genellikle gece boyunca bırakıyorum), ardından kvası şişelere döküyoruz ve içeceğin karbondioksitle doyurulması için mayalanmasını sağlıyoruz ( karbonatlama) birkaç saat daha beklettikten sonra buzdolabına koyarız ve içebilirsiniz.
Hemen uyarıyorum: karbonatlaşma çok güçlüdür, eğer kapağı hemen açarsanız, o zaman bir çeşme garanti edilir :-) bu nedenle şişe kapağını hafifçe açarak basıncı dikkatlice boşaltın ve bir bardağa dökün: 
Kvasın bu versiyonunu gerçekten beğendim, koyu rengi, kadifemsi tadı, ekmek kabuklarıyla hazırlanan kvastan çok farklı, mağazadan satın alınan kvasa yakın, ama o kadar tatlı değil, daha doğrusu neredeyse hiç tatlı değil, bu yüzden tatlı severlere eklemelerini tavsiye ederim şişeleme işlemi sırasında şeker ve karbonatlaşma süresini kısaltın, ancak şeker maya için besin olduğundan alternatif bir tatlandırma seçeneği sunabilirim - teoride maya stevioside yememeli, ben 2 litreye bir çay kaşığı ekledim, bu hafif tatlılık benim için yeterli.
Şimdi biraz matematik yapalım.
Siteden alınan bilgiye göre 10-20 litre kvasa 1 kg konsantre yetiyor, tarife bağlı olarak sırasıyla 40-80 litre için 4 kg konsantre yeterli oluyor. En pahalı seçeneğin maliyetini hesaplayalım - 10 litre kvas başına 1 kg torba: Konsantre için 157 ruble, teslimat için 400 ruble, bir torba fırın mayası için 15 ruble, ayrıca ısıtma için su ve gaz, toplamda yaklaşık 60 ruble Mağazadan satın alınan kvas kvasının fiyatlarıyla karşılaştırılabilir olan 1 litre gerçek canlı kvas. Ancak elbette bunu yapmamalısınız, 4 kg'lık 80 litrelik bir teneke kutunun maliyetini hesaplayalım: Konsantre için 457 ruble, teslimat için 400 ruble, 3 kg şeker için 150 ruble, bir paket maya için 50 ruble, artı tekrar su ve gaz. Sonuç olarak, 1 litre kvas için 15 rubleden az alıyoruz ki bence bu çok karlı
.
Karşılaştırma için 68 rubleye göre kvas hazırlamaya çalışalım. 
Yarım bardak malt alın: 
Şeker: 
50 derece sıcaklıkta 3 litre su: 
Malzemeleri karıştırın, soğumaya bırakın, mayayı ekleyin, şişeleyin ve soğutun. Her şey kvas konsantresi ile tarife benzer.
Bu kvas için kare pet şişe kullandım, komik bir şekilde şişti, sonra kare olmaktan çıktı, altı bile sıkıldı: 
Fazla karbondioksiti kanarken, malt çökeltisinin varlığı hemen göze çarpıyor, ki bu, kvası şişelerken filtrelemeye çalışmama rağmen yine de oraya ulaştı: 
Bir bardağa dökün ve deneyin: 
Renginin o kadar koyu ve zengin olmadığını, tadının da benzersiz olduğunu, maya tortusunun yanık tadı verdiğini hemen görebilirsiniz. Fiyatı konsantreden yaklaşık 2 kat daha karlı olmasına rağmen genel olarak bu kvası beğenmedim. Camın dibinde çok fazla tortu kaldı: 
Komple set için, en yakın pazardan satın alınan çavdar maltını 1 kg başına yaklaşık 20 ruble fiyatla test edeceğiz: 
Hazırlama süreci bir öncekine benzer, bu yüzden kendimizi bir bardaktaki kvasın fotoğrafıyla sınırlayacağız: 
Bu malt kvasını daha çok beğendim, ağızda yanık tadı yok, genel olarak tadı kötü değil ama belki biraz tatlı, IMHO daha az şeker eklemeniz gerekiyor. Eksileri arasında - yine tortu.
Sonuçlar: Bu konsantreden elde edilen kvası şahsen gerçekten beğendim. Basit, lezzetli ve ucuz.
Bu mağazadan malt önermiyorum, çevrimdışı görünmek daha iyi.
