Shkrini filetot e polakit. Metodat për shkrirjen e peshkut. Shkrihet në frigorifer

Pas një dite pune, amvisa merr përsipër “ndërrimin e dytë”: përgatit darkën, lan rrobat dhe pastron banesën. Nga dhoma tashmë dëgjohen rënkime të uritura, dhe gruaja ende nuk mund të zgjidhë pyetjen se si ta shkrijë shpejt peshkun. Mishi i banorëve ujorë është shumë kërkues për përpunimin e duhur; nëse nxitoni dhe e vendosni nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm, familja do të marrë një rrëmujë pa shije dhe pa formë për darkë. Nëse dëshironi që një trup i pajetë që ka qëndruar në frigorifer për një javë të marrë freskinë e peshkut të sapo kapur, nxitoni ngadalë.

Si të zgjidhni një produkt cilësor?

Mënyra më e lehtë nuk është të shkrini trupin e pajetë, por të blini një produkt të freskët ose peshk të gjallë. Fatkeqësisht, ky opsion nuk është gjithmonë i disponueshëm dhe nga dyqani shpesh sjellim një copë që mund të rivalizojë një gur në fortësi, ose një bllok akulli në të cilin mund të shihet një krijesë e ngrirë e pakuptueshme. Një pjatë e shijshme mund të përgatitet vetëm nëse shkrini pulpën në mënyrë korrekte dhe filloni menjëherë krijimtarinë e kuzhinës. Ndoshta ju bëni gjithçka siç duhet, por në vend të një fileto të shijshme në paketë përfundoni me një rrëmujë të pakuptueshme. Kjo ndodh nëse peshku tashmë është shkrirë, dhe më pas është ngrirë përsëri në frigorifer.

Mos blini peshk të ngrirë nga shitës të rastësishëm në treg. Mishi i butë i krijesave ujore kërkon që të trajtohet siç duhet. Është ngrirë duke përdorur pajisje speciale, procesi duhet të shkojë shumë shpejt, atëherë pulpa do të ruajë strukturën dhe cilësitë e saj të dobishme. Peshkatarët që peshkojnë në zonën më të afërt të ujit e ruajnë kapjen e tyre në një frigorifer shtëpiak, ku regjimi i temperaturës është krejtësisht i ndryshëm.

Kur blini një kufomë të madhe të ngrirë, mendoni se si do ta gatuani atë. Nëse keni një familje të madhe ose është planifikuar një festë serioze, nuk do të ketë probleme, gjithçka do të shkojë direkt në tigan. Kur nuk mund të hani kaq shumë ushqim në ditë, përpiquni të blini peshk më të vogël ose të prerë në copa. Kur ngrihet sërish në frigoriferin e shtëpisë, tuli jo vetëm që humbet vetitë e tij të dobishme, por edhe shpërbëhet herën tjetër që të gatuhet. Racat me mish të butë duhet të merren veçanërisht seriozisht.

Shitësit mund të vendosin në banak jo peshk të freskët të ngrirë, por një trup të pajetë që është shkrirë një numër të panjohur herë dhe është vendosur përsëri në frigorifer. Kjo mund të ndodhë kur pajisjet e ngrirjes prishen, temperatura në frigorifer është e pasaktë dhe ndonjëherë kjo bëhet me qëllim në mënyrë që pulpa, e shtrirë në ujë, ta thithë atë dhe pesha e produktit të rritet. Ju mund të përcaktoni vetë se çfarë shfaqet.

Shenjat e mëposhtme tregojnë se produkti është i cilësisë së lartë.

1. Një kufomë e lëmuar me ngjyrë argjendi pa dëmtime, gërvishtje apo njolla.
2. Gushat janë të kuqe ose rozë.
3. Mungesa e amoniakut, yndyrës së thartë dhe aromave të tjera që nuk janë karakteristike për peshkun e freskët.
4. Lejohet një shtresë e hollë lustër akulli, e cila duhet të jetë e lëmuar dhe transparente, pa gunga.

Për të shmangur telashet me shkrirjen e shpejtë, mendoni paraprakisht për menunë dhe shkrini peshkun në frigorifer në raftin e poshtëm. Copat e vogla do të zgjasin rreth 6 orë dhe do të jenë gati për t'u skuqur ndërsa jeni në punë ose duke fjetur.

Dashuritë e peshkut të ngrirë

Mishi i gjitarëve përbëhet nga fibra të ndërlidhura, kështu që nëse shkrihet në mënyrë jo të duhur, vetëm shija dhe vetitë e dobishme mund të ndikohen. Duhet shumë përpjekje për ta bërë një copë viçi të humbasë formën e saj dhe të copëtohet. Pulpa e banorëve ujorë përbëhet nga pllaka të lidhura lirshëm së bashku. Trajtimi jo i duhur i produktit para gatimit çon në faktin se fileto humbet lëngun, deformohet dhe kthehet në një masë pa formë.

Kur zgjidhni një metodë shkrirjeje, duhet të keni parasysh që produkti me cilësi më të lartë do të merret vetëm kur peshku shkrihet shumë ngadalë. Nëse jeni duke pritur mysafirë dhe dëshironi t'i ushqeni me një pjatë të mrekullueshme, kujdesuni për këtë paraprakisht. Është mirë të vendosni kufomën në raftin e poshtëm në frigorifer një ditë më parë. Peshku do të ruajë lëngun e tij, nuk do të thithë lagështinë e tepërt dhe struktura e mishit të tij nuk do të dëmtohet. Nëse produkti kërkon prerje, filloni përpunimin para se të ketë kohë për t'u shkrirë plotësisht: pastrimi dhe prerja e një trupi paksa të ngrirë është shumë më e lehtë.

Për të parandaluar ngrirjen e duarve gjatë kësaj pune, vishni dorashka leshi dhe dorashka gome sipër tyre.

Shumë varet nga raca e peshkut. Sa më i fortë dhe më i trashë mishi, aq më gjatë mund të ruhet në frigorifer dhe aq më pak do të vuajë nëse nuk shkrihet siç duhet. Nëse nuk doni ta lodhni veten duke përgatitur tërësisht produktin përpara se ta skuqni, blini polak të lirë; nuk është aq keq ta prishni atë sa trofta e shtrenjtë. Nëse do ta grini fileton në mish të grirë për kotelet, ruajtja e strukturës gjithashtu nuk luan një rol të madh.

Metodat për shkrirjen e peshkut

Nëse pamja dhe shija e ushqimit nuk ka shumë rëndësi për ju dhe vlerësoni kohën tuaj më shumë se cilësinë e gjellës, mund të mos keni nevojë të shkrini fileton e peshkut. I vendosim copat në një tigan me vaj të nxehur, i mbulojmë me kapak, pasi uji do të avullojë me spërkatje të forta dhe i skuqim derisa të gatuhen. Në këtë mënyrë mund të përgatiten vetëm produkte gjysëm të gatshme; lejohet të trajtoni peshkun e papastër në këtë mënyrë vetëm kur dëshironi ta hani atë së bashku me pendët, luspat dhe zorrët.

Kur vendosni se si të shkrini peshkun, zgjidhni një nga opsionet:

• në mikrovalë;
• në ujë të ftohtë;
• në një avullore;
• duke përdorur një tharëse flokësh.

Secila metodë ka të mirat dhe të këqijat e saj dhe është e përshtatshme për një situatë specifike. Kur zgjidhni një metodë shkrirjeje, duhet të merrni parasysh racën e peshkut, madhësinë e pjesës dhe recetën për përgatitje të mëtejshme.

Ju mund të shkrini racat e vogla ose kufomat e prera paraprakisht në mikrovalë. Vendoseni produktin në një enë të veçantë dhe vendosni programin "shkrirje". Mos harroni të ndërroni pjesët herë pas here, përndryshe disa feta do të jenë pothuajse të nxehta, ndërsa të tjerat do të jenë akoma të akullta. Nuk do të kalojë as gjysmë ore para se të vendosni fileton me lëng në tigan.

Kur shkrini duke përdorur metodën "e lagësht", përpiquni të siguroheni që trupi i pajetë të mos shtrihet drejtpërdrejt në ujë. Nëse thjesht e hidhni në një tigan me lëng, mishi do të thithë lagështi dhe do të bëhet i holluar me ujë. Mbështilleni peshkun në një qese plastike, vendoseni në lavaman, mbyllni kanalin e kullimit përgjysmë dhe hapni rubinetin e ftohtë. Nëse apartamenti juaj ka një matës uji dhe ju pëlqen të kurseni para, mbushni lavamanin me ujë të ftohtë, lironi lëngun herë pas here dhe rimbushni lavamanin. Procesi do të zgjasë rreth një orë, por ju mund ta spërkatni peshkun me kripë, pastaj do të shkrihet më shpejt. Nëse edhe me këtë metodë keni frikë se do të paguani shumë për ujin, vendoseni qesen me fileto në një tenxhere dhe ndërroni lëngun herë pas here. Do të duhen më pak para dhe më shumë kohë.

Kur moti është i nxehtë jashtë, mund ta vendosni peshkun në një tas, ta mbuloni nga mizat dhe ta lini në një vend të ngrohtë. Në dimër mund ta vendosni pranë baterisë, por procesi do të zgjasë pothuajse gjithë ditën. Fakti është se ajri nuk e përcjell mirë nxehtësinë; rreth kufomës formohet një zonë me atmosferë të ftohtë. Për të shpejtuar shkrirjen, është e nevojshme të krijohet qarkullimi i ajrit. Mund të provoni të përdorni një pajisje që është në komodinën e çdo gruaje - një tharëse flokësh. Vendoseni temperaturën në mesatare dhe fryni në qesen e hapur të peshkut nga një distancë prej rreth 20 cm. Nëse e drejtoni saktë rrjedhën e ajrit, pas rreth gjysmë ore mund të filloni përgatitjen e gjellës. Disa amvisa e ngrohin furrën në temperaturë të ulët, e fikin zjarrin dhe e vendosin aty kufomën që të shkrihet.

Para se të gatuani, vendosni peshkun e shkrirë në qumësht, pas 15 minutash mund të filloni gatimin. Me këtë trajtim, shija përmirësohet dhe mishi bëhet i butë.

Nëse dëshironi të përgatisni një pjatë me avull, vendoseni fileton në një avullore ose në një stendë të veçantë në tenxhere, ndizni modalitetin më të ulët dhe përpunoni copat derisa të shkrihen, kjo do të zgjasë jo më shumë se 20 minuta. Peshku nuk bie në kontakt me ujin dhe nuk i humbet vetitë e tij të dobishme. Kur produkti gjysëm i gatshëm të shkrihet, aktivizoni programin e nevojshëm dhe shumë shpejt mund të ftoni familjen tuaj në tryezë.

Nuk ka asnjë mënyrë të përsosur për të shkrirë saktë peshkun, përpiquni të zotëroni të gjitha metodat dhe t'i zbatoni ato në situatën e duhur. Nëse gustatorët e vërtetë vijnë për t'ju vizituar, mos u bëni dembel të shkoni në një dyqan të specializuar dhe të blini peshk të gjallë nga një akuarium. Një kufomë e ngrirë është gjithashtu e përshtatshme për përgatitjen e një darke të rregullt; kuzhinierët me përvojë mund të përgatisin merlucin e shkrirë në atë mënyrë që të ftuarit të mos e dallojnë atë nga racat delikate. Ju mund të mësoni vetëm përmes praktikës, të provoni metoda të ndryshme dhe së shpejti pyetja se si të shkrini peshkun nuk do të jetë një problem i vështirë për ju.

Shikoni artikullin rreth

Nëntor 18-2016

Natyrisht, gjatë përgatitjes së pjatave, preferencë e veçantë duhet t'i jepet, nëse jo i freskët, atëherë peshku i ngrirë, dhe vetëm atëherë peshku i kripur, i tymosur dhe i konservuar.

Si të zgjidhni peshkun e duhur të ngrirë?

Cilësia e peshkut të ngrirë varet nga tre faktorë:

1) metoda e ngrirjes;

2) kushtet e ruajtjes;

3) metoda e shkrirjes.

Peshku i ngrirë mund të jetë i dëmshëm nëse është ngrirë shumë vonë, është ruajtur keq ose është shkrirë pjesërisht ose plotësisht gjatë ruajtjes.

Në raste të tilla, krijohet një mjedis i favorshëm për aktivizimin e baktereve të rrezikshme ose grumbullimin e helmeve, për shembull, histamine.

Sidomos në pjesën e kokës, kështu që është më mirë të mos përdorni kokën as për përgatitjen e pjatave të para.

Është në të, sipas hulumtimeve, që gjenden përqendrime të larta të metaleve të rënda - merkur, plumb, kadmium.

Një tregues i mirë i cilësive të larta të konsumit të peshkut të ngrirë është gjendja e syve. Një peshk i mirë (jo i vjetër) nuk duhet të ketë sy të vrenjtur, të bardhë ose të zhytur.

Sipas rregullave të ngrirjes, peshqit (disa varietete) duhet të mbulohen me një kore të hollë akulli (glazurë akulli). Prodhuesit e paskrupull shpesh abuzojnë me këtë, dhe si rezultat, kufoma përmban më shumë se gjysmën e ujit në vend të mishit. Kjo, natyrisht, nuk ndikon në cilësinë, por ndikon në portofolin tonë.

Përfitimet e peshkut të ngrirë do të jenë maksimale nëse e gatuani pa e shkrirë më parë. Por nëse kërkohet përpunim shtesë, atëherë është më e sigurt të shkrihet në frigorifer.

Në cilat kushte peshku i ngrirë duhet të shkrihet dhe të ruhet në shtëpi për të ruajtur më mirë të gjitha avantazhet e tij origjinale? Varet nga sa fort është ngrirë peshku që keni blerë, sa shpejt keni ndërmend ta gatuani dhe cilat janë opsionet tuaja për përdorimin e të ftohtit artificial dhe natyral.

Në sezonin e dimrit dhe atë kalimtar (në zonën e mesme të vendit, zakonisht për më shumë se gjashtë muaj), ju mund të përdorni me sukses të ftohtin natyror për ruajtje, duke vendosur peshkun midis dy kornizave të dritareve në një kuti ushqimi të veçantë, si dhe në një ballkon. , verandë, ose në një qilar të ftohtë.

Cilësia e peshkut të ngrirë përkeqësohet ndjeshëm nëse është shkrirë pas ngrirjes dhe është ngrirë përsëri.

Peshku i shkrirë, nëse nuk do ta gatuani në të ardhmen shumë të afërt (në 1-3 orë), është i dobishëm për t'u ruajtur para gatimit në një temperaturë prej rreth 0 ° C.

Çdo orë e ruajtjes së peshkut të papërpunuar në një vend të ngrohtë, si dhe çdo ditë e ruajtjes së tij në të ftohtë (në shtëpi), përkeqëson deri diku cilësinë e tij.

Nëse blini peshk të shkrirë (të shkrirë pas ngrirjes), mos e ngrini më. Mos shkrini peshqit e ngrirë para kohe.

Nëse keni blerë peshk të ngrirë në sezonin e ngrohtë, dhe nuk keni frigorifer, dhe peshku duhet të ruhet i papërpunuar për 2-3 ditë, menjëherë pas blerjes, mbështilleni atë në një shtresë letre shumë të trashë, për shembull, 10 -15 fletë gazetë ose letër ambalazhi. Më pas, pa e shpalosur, vendoseni në një material të thatë dhe të lirshëm izolues të nxehtësisë - në thasë, rrogoz, mbulojeni me tallash të thatë, ashkël, etj. Izolimi nuk do të laget nga peshku nëse shtresa e parë e mbështjelljes është letër pergamene. celofan, film sintetik ose një qese e bërë prej tij. Sa më i ngrirë ishte peshku në momentin e vendosjes së tij në një shtresë të trashë izoluese (e fortë, e thatë, rezistente ndaj thikës, që lëshonte një trokitje të fortë të dallueshme kur trokitni lehtë) dhe sa më e madhe masa e tij, aq më gjatë do të qëndrojë i ngrirë, dhe më pas me shkrirje graduale dhe në gjendje të ftohur mjaftueshëm.

Peshku përpunohet drejtpërdrejt në anije (kokat hiqen, gërvishten dhe luspohen) dhe ngrihen, gjë që e lejon atë të arrijë në raftet e dyqaneve pa humbur pamjen dhe vetitë e tij të dobishme. Gjithçka që duhet të bëjmë është të shkrijmë peshkun dhe ta gatuajmë. Gjëja kryesore është që të shkrihet siç duhet.

Shkrirja (shkrirja) e peshkut varet nëse peshku është i plotë apo fileto.

Mënyra më e mirë për të shkrirë peshkun e plotë dhe fileto është në mënyrë natyrale, domethënë në raftin e poshtëm të frigoriferit: hiqeni peshkun në thes nga ngrirja dhe vendoseni në një pjatë ose pjatë. Pas shkrirjes duhet të hapet pakoja, të kullohet lëngu dhe të fshihet peshku me një peshqir letre.

Në shtëpi, është mirë që peshqit e ngrirë të shkrihen ngadalë në një vend të freskët. Në përgjithësi, duhet të merret parasysh se sa më ngadalë të shkrihet peshku i ngrirë (natyrisht, brenda kufijve të caktuar - jo më shumë se 2-3 ditë), aq më mirë ruhen vetitë e tij origjinale. Nëse keni blerë peshk të ngrirë dhe duhet ta gatuani sa më shpejt, atëherë shkrirja duhet të bëhet në ujë të kripur me një temperaturë fillestare nga rubineti (pus) në temperaturën e dhomës. Doza e kripës: 10 g (1 lugë çaji) për 1 litër ujë.

Filetat e peshkut të ngrira mund të porcizohen dhe të skuqen në një sasi të madhe yndyre pa shkrirë më parë, pasi cilësia e tij zvogëlohet ndjeshëm kur shkrihet, madje edhe në ujë të kripur. Në këtë rast, është mirë që filetoja e ngrirë të pritet si për gishtat e peshkut dhe të pjeket në brumë (brumi).

Si të shkrini shpejt peshkun:

Shkrirja e shpejtë e peshkut nuk rekomandohet për përdorim të shpeshtë, pasi në një mënyrë ose në një tjetër produkti humbet cilësitë e tij të dobishme nën ndikimin e përshpejtuesve të shkrirjes. Në rastet kur shkrirja e shpejtë nuk mund të shmanget, duhet të përdoren metodat e mëposhtme:

Duke përdorur një mikrovalë:

Kjo metodë është më e shpejta për shkrirjen e peshkut, që kërkon 10-40 minuta (në varësi të fuqisë së mikrovalës dhe madhësisë së peshkut).

Udhëzime për shkrirjen:

• Hiqeni peshkun e ngrirë nga qesja dhe vendoseni në një pjatë;
• Vendoseni pjatën e peshkut në mikrovalë;
• Vendosni modalitetin dhe kohën e shkrirjes me mikrovalë (2-15 minuta);
• Kthejeni peshkun dhe shkrini përsëri për të njëjtën periudhë kohore;
• Hiqeni dhe shpëlajeni lehtë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Duke përdorur një avullore (shumë tenxhere):

Metoda më e shpejtë, më racionale dhe e dobishme nëse peshku i ngrirë atëherë duhet të zihet. Peshku i zier me avull nuk bie në kontakt me ujin, që do të thotë se gjithçka e dobishme ruhet e paprekur.

Udhëzime për shkrirjen:

• Hiqni peshkun e ngrirë nga paketimi;
• Përgatitni një kazan të dyfishtë (shumë tenxhere) dhe vendosni peshkun në të;
• Lëreni të shkrihet me avull, në temperaturën më të ulët për 10-20 minuta;
• Kur peshku është pothuajse i shkrirë, aktivizoni modalitetin normal dhe vazhdoni të zieni me avull.

Nga rruga, nëse merrni peshk të ngrirë të pagrysur, atëherë duhet të filloni ta pastroni pa pritur që të shkrihet plotësisht. Kjo do ta thjeshtojë shumë detyrën. E njëjta gjë mund të rekomandohet nëse ju duhet të prisni një trup të pajetë dhe punë të mundimshme për të hequr kockat e mëdha. Dhe mbani mend se ri-ngrirja e peshkut shkatërron plotësisht të gjitha vetitë e tij të dobishme dhe ndryshon ndjeshëm shijen, natyrisht, jo për mirë.

Shumë varet nga raca e peshkut. Sa më i fortë dhe më i trashë mishi, aq më gjatë mund të ruhet në frigorifer dhe aq më pak do të vuajë nëse nuk shkrihet siç duhet. Nëse nuk doni ta lodhni veten duke përgatitur tërësisht produktin përpara se ta skuqni, blini polak të lirë; nuk është aq keq ta prishni atë sa trofta e shtrenjtë. Nëse do ta grini fileton në mish të grirë për kotelet, ruajtja e strukturës gjithashtu nuk luan një rol të madh.

Dhe gjithashtu, nëse pamja dhe shija e ushqimit nuk ka një rëndësi të madhe për ju dhe vlerësoni kohën tuaj më shumë se cilësinë e pjatës, nuk keni pse të shkrini fileton e peshkut. I vendosim copat në një tigan me vaj të nxehur, i mbulojmë me kapak, pasi uji do të avullojë me spërkatje të forta dhe i skuqim derisa të gatuhen. Në këtë mënyrë mund të përgatiten vetëm produkte gjysëm të gatshme; lejohet të trajtoni peshkun e papastër në këtë mënyrë vetëm kur dëshironi ta hani atë së bashku me pendët, luspat dhe zorrët.

Si të shkrini saktë peshkun

Fillimisht, le të kujtojmë një rregull të mirë: peshqit, shpendët etj. i ngrijmë gjithmonë shpejt dhe i shkrijmë ngadalë (mundësisht në mënyrë natyrale).

Treguesi kryesor i shkrirjes së duhur është sa më pak lëng (lëng muskulor) i lëshuar nga produkti, pasi vitaminat, proteinat dhe mineralet që janë të dobishme për trupin çlirohen me lëngun. Në të njëjtën kohë, pjatat e përgatitura pëson edhe shije, humbin aromën dhe vlerën ushqyese. Prandaj, sa më pak lëng të lëshohet, aq më mirë.

Në mënyrë që peshku të shkrihet siç duhet, hiqeni atë nga ngrirja dhe vendoseni në një enë të cekët në frigorifer në raftin e poshtëm për t'u shkrirë. Koha e shkrirjes do të varet nga madhësia e peshkut. Gjëja kryesore është të jesh i durueshëm dhe të mos e detyrosh procesin.

Ju mund të shkrini peshkun në ajër, duke mbuluar lehtë pjesën e sipërme të produktit me film ushqimor. Kjo do të zvogëlojë avullimin e lëngut të muskujve. Por ne nuk rekomandojmë shkrirjen në temperaturën e dhomës. në kohën e nxehtë të verës, gjatë kësaj periudhe ekziston rreziku i rritjes së shpejtë të baktereve.

Mënyra më optimale për shkrirjen konsiderohet të jetë shkrirja në raftin e poshtëm të frigoriferit. Në këtë mënyrë trupi i pajetë do të deformohet më pak dhe do të ruajë sa më shumë vetitë e tij të dobishme.

Si të shkrini shpejt peshkun

Ka disa mënyra për të shkrirë shpejt peshkun ose filetot e peshkut.

1. Kjo metodë është për ata që nuk kanë matës uji. E mbështjellim peshkun e ngrirë në disa qese plastike, e vendosim paketimin në një enë të thellë me ujë të ftohtë ose thjesht një lavaman. Ndizni ujin e ftohtë dhe mbajeni produktin në qarkullim derisa të shkrihet plotësisht. Shkrirja në këtë mënyrë do të zgjasë rreth 1,5 orë. Nuk lejohet uji!

2. Kjo metodë do të jetë e dobishme për amvisat e kursyera. Mbështilleni peshkun në një qese plastike. Për të parandaluar hyrjen e ujit brenda, e lidhim fort dhe e vendosim në një enë të thellë ose lavaman të mbushur me ujë të ftohtë. E ndërrojmë ujin çdo 20-30 minuta derisa produkti të shkrihet plotësisht. Në varësi të peshës së peshkut, kjo shkrirje do të zgjasë 1-2 orë.

Për të përshpejtuar procesin e shkrirjes, para se ta vendosni peshkun në qese, rekomandojmë ta spërkatni me kripë. Kripa ndihmon në shkrirjen e akullit në ujë të ftohtë.

Disavantazhi i kësaj metode është se vetëm shtresa sipërfaqësore është shkrirë. Që trupi i pajetë të shkrihet brenda, duhet të prisni edhe pak kohë.

Në asnjë rrethanë nuk duhet ta mbushni trupin e pajetë me ujë të ngrohtë. Kjo do të shkatërrojë plotësisht produktin - pjesa do të humbasë formën e saj dhe do të shkatërrojë fijet.

Ne nuk rekomandojmë shkrirjen e filetove të mishit të grirë dhe peshkut në ujë.

Si të mos shkrini peshkun!

1. Nuk duhet shkrirë peshkun në ujë të nxehtë ose të ngrohtë, pasi substancat e dobishme humbasin me lëngun e muskujve të lëshuar. Përveç kësaj, peshku thith shumë ujë, pesha e tij rritet dhe fibrat përhapen.

2. Mos shkrini peshkun në mikrovalë.

Disavantazhi kryesor i kësaj metode është se për shkak të madhësisë së vogël të furrës me mikrovalë, është e pamundur të shkrihet tërësisht peshqit e mëdhenj; struktura e mishit të peshkut përkeqësohet dhe fibrat përhapen.

4. Peshku i grirë dhe prodhimet e detit duhet të shkrihen në të njëjtën mënyrë si peshku - në frigorifer në raftin e poshtëm. Por më shpesh ushqimet e detit gatuhen pa shkrirë.

5. Produktet gjysëm të gatshme të peshkut përgatiten pa shkrirë.

6. Peshku i shkrirë nuk duhet të ngrihet sërish. Kjo do të zvogëlojë ndjeshëm vlerën e tij ushqyese. Ne rekomandojmë që përpara se ta ngrini produktin, ta ndani në pjesë dhe të shkrini vetëm sasinë e nevojshme për gatim.

7. Peshku i shkrirë duhet gatuar menjëherë para se të humbasë mineralet dhe vitaminat.

Teknika të ndaluara të shkrirjes

1. zëvendësoni ujin e ftohtë me të ngrohtë dhe aq më tepër të nxehtë

2. përkulni trupin e peshkut nga njëra anë në tjetrën

3. lëreni peshkun të hapur, jo të mbuluar me film

4. Mos e shkrini peshkun në mikrovalë

5.përdorni një furrë, avullore ose tenxhere të ngadaltë për të shkrirë peshkun

Shkrini copat duke përdorur ajër të ngrohtë (tharëse flokësh, banjë me ujë)

Pajtohem, shkrirja e saktë e peshkut nuk është aspak e vështirë.

Tani e dini se mënyra më e mirë dhe më e saktë për të shkrirë peshkun është natyrale, në raftin e poshtëm të frigoriferit. Është me këtë metodë që ruhet cilësia më e lartë e produktit, dhe pjatat e peshkut dalin të shëndetshme dhe të shijshme. Vëmendja dhe koha e lirë janë ndihmësit kryesorë në shkrirjen e peshkut.

Paç fat!

Pavarësisht se sa e vështirë mund të duket, është e mundur të shkrihet shpejt peshku dhe secili prej nesh mund ta bëjë këtë, madje edhe një kuzhinier fillestar. Vërtetë, në mënyrë që pjata e planifikuar të dalë e përsosur, është e rëndësishme që produkti të shkrihet siç duhet, duke ruajtur të gjitha vetitë e tij të dobishme.

Si të shkrini shpejt peshkun pa mikrovalë?

E mbani mend atë tingullin e çuditshëm kërcitës që shfaqet kur ngrohni disa ushqime në mikrovalë? Rezulton se si rezultat i rrezatimit elektromagnetik, ndodh jonizimi i molekulave, me fjalë të tjera, atomet e ushqimit fitojnë ose humbasin një elektron. Kjo ndryshon plotësisht strukturën e saj. Në përgjithësi, shkatërrimi dhe deformimi i molekulave të ushqimit ndikon negativisht si në shijen e tij ashtu edhe te personi. Ekziston vetëm një përfundim: ne shkrijmë peshkun pa përdorur një furrë me mikrovalë.

Mënyra më e shpejtë është shkrirja në ajër. Ndaj, nxirreni peshkun nga frigoriferi, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor. Kjo e fundit duhet të bëhet në mënyrë që pas një shkrirjeje të tillë produkti të mos dalë i thatë. Kjo metodë rekomandohet veçanërisht për peshkun dhe filetot me vlerë. E vetmja pengesë e kësaj metode: nuk mund ta shkrini në mot të nxehtë, përndryshe, për shkak të faktit se peshku do të prishet, e gjithë darka do të mbulohet me një legen bakri.

A është e mundur të shkrihet peshku në ujë?

Sigurisht po. Për ta bërë këtë, vendoseni peshkun në ujë të ftohtë ose pak të kripur. Për 1 kg peshk duhet të ketë 2 litra ujë dhe rreth 1 lugë çaji kripë. Në këtë mënyrë, kripa do të plotësojë mineralet që humbasin gjatë shkrirjes. Sa i përket kohës, peshqit e vegjël do të bëhen të butë në 2 orë, peshqit e mëdhenj në 3-4 orë.

Shkrihet në frigorifer

Një nga metodat më të zakonshme është shkrirja në frigorifer. Temperatura e ajrit në të nuk duhet të kalojë 5 gradë mbi zero. Në përgjithësi e nxjerrim peshkun nga ngrirja dhe e vendosim në raftin e poshtëm. Peshku do të jetë gati jo më herët se 5 orë. Ky është një opsion ideal për ata që kanë nevojë që peshku të shkrihet vetëm në mbrëmje: nxirreni peshkun nga ngrirja, shkoni në punë, kthehuni dhe gatuani një darkë të shijshme.

Nëse nuk ka mundësi të tjera, si të shkrihet në mikrovalë?

Kjo metodë është ndoshta më e shpejta, por edhe e pasigurt për shëndetin tuaj, megjithatë, tani nuk do të flasim për rreziqet e mikrovalës. Pra, në varësi të fuqisë së mikrovalës dhe madhësisë së peshkut, ai do të shkrihet në 10 apo edhe 40 minuta. E vendosim në një pjatë. Zgjidhni mënyrën e kërkuar të shkrirjes dhe kthejeni atë gjatë procesit të shkrirjes.

Një disavantazh i madh yndyror i kësaj metode: shumë njohës të pjatave të peshkut besojnë se pas një shkrirjeje të tillë, peshku zhvillon një shije të pakëndshme.

A duhet të shkrij peshkun përpara se ta skuqni?

Patjetër që po, është e nevojshme. Përndryshe, peshku do të kthehet në të zier ose diçka të ngjashme. Dhe e gjithë kjo është për shkak të faktit se gjatë trajtimit të nxehtësisë do të japë një sasi të madhe uji. Kjo është në rastin më të mirë; në rastin më të keq, peshku thjesht mund të shpërbëhet në tigan.

Pas shkrirjes, shumë kuzhinierë të famshëm kripë, piper dhe shtoni qepë në peshk. Për më tepër, e lënë në këtë formë për disa orë dhe përfundojnë me një pjatë të marinuar në mënyrë perfekte.

Si të mos shkrini peshkun?

Ne kemi folur tashmë për mënyrën më të mirë dhe më të shpejtë për të shkrirë peshkun. Është koha për këshilla se si të mos shkrihet:

1. Peshku i ngrirë nuk toleron ujë të ngrohtë dhe të nxehtë, temperatura e të cilit është 35-40 gradë. Në këtë rast, ai humbet lëngun e muskujve, kripërat minerale, dhe gjithashtu bëhet i dobët, i ndenjur dhe, pa dyshim, pa shije.
2. Nëse nuk keni ndërmend të gatuani të gjithë copën në të njëjtën kohë, është më mirë ta prisni peshkun paraprakisht. Përveç kësaj, nuk është e nevojshme të shkrihet në një gjendje të butë. Për më tepër, në këtë formë është më e vështirë për t'u përpunuar dhe nuk është aq lëng.

Peshku është një depo e vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për shëndetin e njeriut. Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë e mundur të blini peshk të freskët dhe duhet të jeni të kënaqur me produkte të ngrira. Amvisat shpesh grumbullojnë për përdorim në të ardhmen dhe e ruajnë në frigorifer, dhe kur bëhet fjalë për gatimin, lind pyetja se si të shkrihet shpejt dhe saktë peshku.

Zgjedhja e një produkti cilësor të ngrirë

Kur blini peshk të ngrirë industrialisht, zgjidhni një produkt cilësor. Peshku i ngrirë nga shpërthimi, i thatë ose i lagësht, ruan vetitë e tij gjatë shkrirjes dhe humbet një përqindje minimale të peshës së tij. Ju mund të dalloni se cili produkt është me cilësi të lartë nga karakteristikat e mëposhtme:

• të ngurtë, dhe jo në një bllok akulli me metodën e thatë të ngrirjes, të mbuluar me një shtresë të hollë akulli - me metodën e lagësht;
• Sytë e peshkut janë të kthjellët, jo me re.

Kur zgjidhni një produkt të ngrirë, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe pikave të mëposhtme:

1. Mos blini peshk për përdorim në të ardhmen për të shmangur përsëritjen e ciklit të shkrirjes. Preferohet të zgjidhni peshk ose fileto të përmasave mesatare.
2. Para se të blini, vlerësoni cilësinë e peshkut në mënyrën më të mirë të aftësisë suaj. Brenda paketimit nuk duhet të ketë copa peshku të mbërthyer ose kristale akulli, por lejohet një lustër e hollë akulli.

Shenjat e peshkut të ngrirë cilësor janë një erë e këndshme natyrale, sy të pastër, gushë të kuqe ose rozë.

Faktorët që ndikojnë në zgjedhjen e metodës së shkrirjes

Pa shkrirje paraprake, rezultati mund të jetë i papritur: peshku mund të thahet, të mbetet i papërpunuar brenda ose edhe të shndërrohet në pure. Por lejohet të mos shkrihet skumbri, skumbri, peshqit e vegjël (navaga, kapelin) dhe produkte gjysëm të gatshme. Kjo i bën ato më të lehta për t'u pastruar dhe për të nxjerrë në zorrë, dhe pjata e përfunduar do t'ju kënaqë me shijen e saj. Shkrirja e duhur e produktit është gjysma e betejës në përgatitjen e pjatës. Vërtetë, do të duhet të prisni nga 8 orë në një ditë. Shpejtësia e shkrirjes ndikohet nga faktorët e mëposhtëm:

• madhësia dhe lloji i peshkut;
• metoda e prerjes (me zorrë, fileto, briket, biftek);
• kohëzgjatja dhe kushtet e ngrirjes (copa ose blloqe, briketa);
• lloji i ngrirjes - i papërpunuar ose i zier (përgatitje për foshnjat);
• temperatura e ngrirjes.

Zgjedhja e një metode të shkrirjes në varësi të kushteve dhe llojit të ngrirjes, llojit dhe madhësisë së peshkut - tryezë

Si rekomandohet shkrirja e peshkut të kripur dhe të tymosur në shtëpi?

Ekzistojnë gjithashtu hollësi në shkrirjen e peshkut të tymosur dhe të kripur. Shkrini peshkun e tymosur në faza:

1. Vendoseni peshkun në frigorifer për 5 orë.
2. Hiqeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të shkrihet.

Shkrirja e peshkut të kripur ka standarde të veçanta. Kërkesat kërkojnë njomjen e tij deri në 12-14 orë në ujë të ftohtë, i cili, nga ana tjetër, duhet të ndryshohet të paktën 4 herë. Peshku i kripur i njomur nuk mund të ruhet. Duhet të dërgohet menjëherë për trajtim termik.

SanPiN 2.3.6 107901.

Temperatura e ngrirjes

Nuk është e mundur të zbulohet temperatura e ngrirjes së peshkut të blerë, por në rastin e ngrirjes në shtëpi, gjithçka është shumë më e dukshme: për një produkt të ngrirë të shpejtë, preferohet të shkrihet në një furrë me mikrovalë, dhe për një produkt të ngrirë. në një frigorifer shtëpiak, preferohet uji i ftohtë. Në çdo rast, metoda e shkrirjes natyrale në frigorifer është universale.

Shkrini peshqit që janë ruajtur për një kohë të gjatë me avull ose me metodë të kombinuar - fillimisht në ujë ose në ajër, dhe më pas në ujë të kripur. Kjo do të ndihmojë në uljen e humbjes së lëngut.

Ju lutemi vini re se peshqit e ngrirë pas një vonese të konsiderueshme dhe produktet që janë shkrirë disa herë nuk duhet të hahen për shkak të rrezikut të helmimit. Një erë e pakëndshme gjatë shkrirjes do të tregojë cilësi të dobët të peshkut.

Çfarë metode të përdorni për shkrirjen e pulës dhe përgatitjeve të tjera të peshkut për foshnjat

Mënyra më e mirë për të shkrirë pulkun dhe peshqit e tjerë detarë të dobët të përdorur si ushqime plotësuese për foshnjat është shkrirja natyrale në frigorifer. Kufomat e plota mund të vendosen në ujë të ftohtë të kripur. Për të ruajtur lëndët ushqyese, shijen dhe strukturën e peshkut, nuk rekomandohet shkrirja e filetove në ujë, veçanërisht në ujë të ngrohtë ose të nxehtë.

Metodat për shkrirjen e peshkut

Ka disa mënyra të njohura për të shkrirë peshkun në shtëpi:

• në një frigorifer;
• në furrë ose mikrovalë;
• me avull;
• në ujë të ftohtë ose zgjidhje kripe;
• ne ajer;
• tharese flokesh;
• metodë e kombinuar.

Metodat e shkrirjes kanë të mirat dhe të këqijat.

Mënyrat për të shkrirë siç duhet peshkun - video

Shkrirja në frigorifer

Mënyra më e mirë për të shkrirë të dy kufomat dhe filetot është rafti i poshtëm i frigoriferit me një temperaturë prej +5. Kjo siguron shkrirje të ngadaltë pa dëmtuar cilësinë e produktit. E vetmja negative është se procesi zgjat deri në 9 orë.

Shkrijeni si më poshtë:

1. Bëni shpime në paketimin e peshkut (ose mbështillni kufomat e papaketuara me film ushqimor) dhe vendosini në një enë me mure të hollë.
2. Vendoseni enën me peshkun në frigorifer në raftin e poshtëm.
3. Lëreni peshkun në frigorifer gjatë natës ose për 6-9 orë.
4. Pas shkrirjes, hiqni paketimin, kullojeni lëngun dhe thajeni peshkun me një peshqir letre.

Si të shkrini peshkun në mikrovalë

Nën ndikimin e valëve, shkrirja e ngadaltë ndodh pa dëmtuar produktin. Kjo metodë nuk është e përshtatshme për peshqit e mëdhenj, pasi nuk do të futen në mikrovalë. Ose fillimisht duhet ta prisni në copa dhe ta ndani briketën në pjesë. Shqetësimi është se ju duhet të monitoroni vazhdimisht shkallën e shkrirjes në mënyrë që peshku të mos zbutet. Shkrijeni si kjo:

Video: si të shkrihet peshku në mikrovalë

Shkrirja në furrë

Furrat moderne kanë një funksion të integruar të shkrirjes ose konvekcionit. Parimi i metodës bazohet në qarkullimin e ajrit në një temperaturë prej 0 °C. Modaliteti i konvekcionit siguron shkrirje uniforme të produktit pa humbje të cilësisë dhe pamjes.

Nëse furra nuk ka një funksion të tillë, shkrini peshkun si më poshtë:

Shkrirja me avull

Kur shkrihet në një kazan të dyfishtë ose tenxhere të ngadaltë, peshku nuk bie në kontakt me ujin, gjë që ju lejon të ruani peshën, strukturën dhe lëndët ushqyese të peshkut. Sidoqoftë, një disavantazh i rëndësishëm i metodës së avullit është se shija e pjatës së përfunduar nuk është plotësisht e ngopur. Shkrijeni produktin në këtë mënyrë vetëm nëse trajtimi i mëvonshëm i nxehtësisë do të kryhet në një kazan të dyfishtë ose me shumë tenxhere. Do të duhen rreth 20 minuta për të shkrirë.

Procedura e shkrirjes me avull:

1. Vendoseni peshkun në një tenxhere me avull ose në një raft të veçantë në një tenxhere të ngadaltë.
2. Aktivizoni modalitetin minimal të pajisjes.
3. Kthejeni peshkun disa herë gjatë shkrirjes.
4. Kur copa shkrihet, mund të aktivizoni modalitetin e gatimit.

Shkrirja me tharëse flokësh

Nëse nuk mund të përdorni metoda të tjera të shkrirjes, mund të provoni një jo standarde: një tharëse flokësh. Një tharëse flokësh do të ndihmojë në shkrirjen e peshqve të mëdhenj me luspa të dendura. Koha e shkrirjes për një kufomë mesatare është 30-40 minuta.

Shkrijeni si kjo:

1. Lëreni në frigorifer për 10-20 minuta para shkrirjes për të ruajtur shijen e peshkut.
2. Vendoseni tharësen e flokëve në modalitetin "ajër i ftohtë".
3. Vendoseni peshkun në një qese të mbyllur lirshëm në një enë qelqi.
4. Fryni me tharëse flokësh në një distancë prej 25-30 cm, duke drejtuar pa probleme rrjedhën e ajrit përgjatë kufomës. Koha e ekspozimit është 30-40 minuta.
5. Shpëlajeni peshkun e shkrirë me ujë të ftohtë dhe filloni ta gatuani menjëherë.

Si të shkrini shpejt peshkun

Mikrovalë, avullore, furrë, tharëse flokësh - këto janë pajisje që ndihmojnë amvisat të përshpejtojnë shkrirjen në raste urgjente. Por nuk rekomandohet përdorimi i shpeshtë i pajisjeve të shkrirjes së shpejtë, pasi peshku humbet lëndët ushqyese.

Peshku mund të shkrihet shpejt dhe lehtë pa pajisje elektrike.

Shkrirja e skumbri dhe specieve të tjera yndyrore në një zgjidhje kripe

Një zgjidhje e kripës do të shkrijë peshkun shpejt dhe pa humbje të cilësisë, me kusht që të përgatitet siç duhet: për 1 kg peshk përdorni 2 litra ujë dhe 2 lugë gjelle. l. kripë. Kripa përshpejton procesin e shkrirjes dhe e bën peshkun me lëng, por nuk ka të njëjtin efekt për të gjitha llojet e peshqve. Kjo metodë është më e përshtatshme për peshqit me vaj deti. Ekziston edhe një pengesë: kur shkrihet, shumë peshq humbasin.

Kërkesat e SES për furnizim ushqimi kërkojnë shkrirjen e peshkut në ujë të ftohtë me kripë për 2-4 orë.

SanPiN 2.3.6 107901

Procesi i shkrirjes së biftekëve dhe filetave të vogla zgjat deri në dy orë, dhe peshku i madh dhe i mesëm - deri në katër orë në temperaturën e dhomës dhe deri në gjashtë orë në frigorifer. Procedura është si më poshtë:

1. Përgatitni një zgjidhje kripe: për 1 kg peshk - 2 lugë kripë dhe 2 litra ujë të ngrohtë. Hidheni në një enë të thellë me kapak.
2. Hiqni paketimin nga peshku dhe vendosni kufomat në një zgjidhje kripe. Mos e mbyllni fort kapakun e enës.
3. Lëreni në temperaturën e dhomës ose vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
4. Pas shkrirjes, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe filloni të gatuani menjëherë peshkun.

Shkrirja e shpejtë në ujë të ftohtë

Uji i ftohtë është një nga metodat më të shpejta dhe më të sigurta të shkrirjes. Në ujë të ftohtë produkti nuk i humbet vetitë e tij, por në ujë të ngrohtë ose të nxehtë do të zbutet dhe gjella do të dalë pa shije.

Procedura e funksionimit:

1. Përgatitni 4-5 qese plastike, vendosni peshkun në to dhe lidhni.
2. Mbushni një enë të madhe ose lavaman me ujë të ftohtë dhe vendosni peshkun në të.
3. Lëreni peshkun në ujë ose nën ujë të rrjedhshëm derisa të bëhet i butë. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike.
4. Pas shkrirjes, kullojeni ujin dhe hiqni paketimin.

Si rregull, një orë e gjysmë është e mjaftueshme për një kufomë që peshon deri në dy kilogramë, për peshqit më të mëdhenj - rreth tre orë.

Peshku shkrihet në ajër ose në ujë të ftohtë në një temperaturë jo më të madhe se 12 °C në masën 2 litra për 1 kg peshk. Për të reduktuar humbjen e mineraleve në ujë, rekomandohet të shtoni kripë në masën 7-10 g për 1 litër. Nuk rekomandohet shkrirja e filetove të peshkut dhe peshkut të blirit në ujë.

Rregullat sanitare dhe epidemiologjike
SP 2.3.6.1079–01 Kërkesat për përpunimin e lëndëve të para dhe prodhimin e produkteve

Si të shkrini peshkun në ajër

Metoda e shkrirjes së peshkut në ajër ju lejon të ruani pjesërisht substancat e dobishme në peshk. Procesi zgjat deri në 10 orë në një temperaturë jo më të madhe se 20 °C. Por teknologët nuk e mirëpresin këtë metodë të shkrirjes për shkak të rritjes së shpejtë të baktereve në produkt, veçanërisht në mot të nxehtë. Disavantazhet e kësaj metode përfshijnë faktin se peshku thahet, kështu që shkrirja e tillë është e pranueshme vetëm për speciet e dobëta (të dobëta) të peshkut.

Procedura për shkrirjen e peshkut në ajër:

1. Vendoseni peshkun e paketuar në një tas të madh, mbulojeni me film ushqimor për të parandaluar tharjen e produktit.
2. Lëreni në temperaturën e dhomës për 8-10 orë, në varësi të madhësisë së kufomës.
3. Filloni të gatuani menjëherë peshkun e shkrirë.

Metoda e kombinuar

Shkrirja e kombinuar është një shkrirje hap pas hapi, gjatë së cilës shija dhe vetitë e dobishme të peshkut praktikisht nuk humbasin. Metoda përdoret kryesisht për shkrirjen e peshkut të oqeanit dhe zgjat 2-3 orë.

Procedura e shkrirjes:

1. Tretësira e kripës: vendoseni peshkun në ujë të ftohtë me kripë për 30 minuta.
2. Ajri: Lëreni peshkun në ajër të hapur derisa të shkrihet plotësisht.
3. Përdorni menjëherë peshkun e shkrirë për gatim.

Sa kohë qëndron peshku i shkrirë në frigorifer?

Ekspertët këmbëngulin që pas shkrirjes, duhet të filloni menjëherë trajtimin termik të peshkut. Në raste ekstreme, lejohet ruajtja në frigorifer jo më shumë se dy orë. Për ta bërë këtë, peshku duhet të mbështillet në një leckë të lagur ose të vendoset në një enë me kapak. Megjithatë, filetot nuk mund të ruhen as në këtë formë. Dhe nuk duhet ta ngrini sërish produktin, pasi një cikël tjetër i shkrirjes do ta bëjë atë të dëmshëm për shëndetin.

Përpara shkrirjes së produktit, zgjidhni metodën e duhur, duke marrë parasysh madhësinë dhe llojin e peshkut, kushtet e ngrirjes dhe metodën e prerjes. Është më mirë t'i jepet përparësi metodës universale dhe korrekte - shkrirjes në frigorifer. Nëse koha është e kufizuar, shkrini produktin duke përdorur një mikrovalë, bojler të dyfishtë ose furrë. Ose përdorni metoda të thjeshta që nuk kërkojnë pajisje elektrike. Ndiqni rekomandimet për shkrirjen, atëherë rezultati do t'ju kënaqë me një pjatë peshku me lëng.