Si të gatuajmë kotelet e mëlçisë së derrit. Kotelet e mëlçisë së derrit. Petulla të mëlçisë me hikërror "Sytnye"

Ata që kërkojnë një përgjigje për pyetjen se si të përgatisin kotelet e mëlçisë nga mëlçia e derrit, ka shumë të ngjarë që nuk kanë më nevojë të binden për përfitimet e mishit të të brendshmeve. Ndoshta amvise të tilla janë më të interesuara për recetat për kotelet me gëzof dhe të butë të mëlçisë së derrit, të cilat ofrohen në artikullin më poshtë. Ata që planifikojnë të gatuajnë për herë të parë kotelet e mëlçisë së derrit do të jenë të interesuar të mësojnë se si të zgjedhin të brendshmet e duhura, si ta përpunojnë dhe ta përgatisin për mish të grirë.
Në internet ka shumë receta për kotelet e mëlçisë së derrit, me aditivë të ndryshëm në mishin e grirë: oriz, hikërror, bollgur, pure patatesh etj. Mëlçia e grirë është shumë e lëngshme për të bërë copëza prej saj. Disa amvisa e zgjidhin këtë problem duke shtuar një sasi të madhe produktesh trashjeje, në formën e patateve, miellit dhe përbërësve të tjerë, ndërsa gjysmën tjetër të kuzhinierëve të shtëpisë e hedhin masën e lëngshme në një tigan dhe përgatisin petullat e mëlçisë, duke i quajtur koteleta.

Në një rast, përbërja e mishit të grirë dominohet nga çdo gjë përveç mëlçisë së derrit; në të dytën, rezultati është brumi i petullave. Në të dyja rastet, këto nuk janë kotelet e mëlçisë sipas ligjeve të zhanrit të kuzhinës. Por si të përgatisni mëlçinë e duhur të derrit të grirë për të marrë kotelet? Ne do të përpiqemi të zbulojmë sa më saktë dhe saktë të jetë e mundur të gjitha sekretet e përgatitjes së koteletave të mëlçisë nga mëlçia e derrit dhe të ofrojmë recetat më interesante dhe të ndryshme.

Përmbajtja e artikullit:

Kotelet e mëlçisë së derrit - parimet bazë teknologjike

Le të fillojmë me çështjen e konsistencës së mishit të grirë, sepse kjo është baza e koteletave të mëlçisë, të cilat duhet të jenë thelbësisht të ndryshme nga petullat.

Shumica e amvisave, siç dëshmohet nga video të shumta dhe portalet e kuzhinës të rrjetit mbarëbotëror, përdorin teknologjinë tradicionale për përgatitjen e mishit të grirë - bluarje duke përdorur një mulli mishi. Disa madje përdorin një blender për të bërë mëlçi të grirë. Rezultati është një masë e lëngshme nga e cila është e pamundur të formohet një kotele pa shtuar një sasi të madhe mielli, bollgur, patate dhe drithëra të ndryshme që përmbajnë proteina bimore.

Është proteina që lidh ujin, nga e cila mëlçia e derrit përmban më shumë se 71%. Për krahasim: në mishin e derrit, uji përbën 38-50%, në varësi të llojit të mishit, përmbajtjes së yndyrës dhe moshës së therjes së kufomës. Dallimi midis mëlçisë së derrit dhe pjesëve të tjera të trupit të derrit në përmbajtjen e ujit është mjaft i dukshëm: ky 20-22% është vështirësia teknologjike në përgatitjen e mëlçisë së grirë të derrit.

Përveç kësaj, qepët dhe produktet e qumështit, të cilat janë thelbësore për përgatitjen e koteletave të shijshme, përmbajnë gjithashtu sasi të mëdha uji, gjë që e ndërlikon më tej teknologjinë e përgatitjes së mëlçisë së grirë të derrit. Kështu amvisat shtojnë drithërat dhe patatet për të trashur mishin e grirë, të grimcuar me një mulli mishi.

Por në këtë rast, kotelet bëhen me oriz, hikërror ose çfarë të doni, me shtimin e mëlçisë së derrit dhe është e vështirë t'i quash mëlçi kur përmbajnë më pak se gjysmën e mëlçisë.

Si ta bëni mishin e mëlçisë të trashë?

Gjithçka është shumë më e thjeshtë nga sa duket. Gjëja kryesore është një qasje e menduar ndaj biznesit. Nuk ka nevojë të thithni ujin nga mëlçia me ndihmën e përbërësve të drithërave, duke rritur përmbajtjen kalorike të mëlçisë së derrit me ndihmën e karbohidrateve dhe duke ndryshuar shijen e mëlçisë përtej njohjes. Mjafton të kujtojmë se proteina ka veti të koagulimit nën ndikimin e temperaturës së lartë (më shumë se 42°C), acidit acetik dhe produkteve që e përmbajnë atë.

Thelbi i problemit është i qartë, kështu që le të kalojmë në zgjidhjen e tij. Ndonjëherë ju duhet t'i kushtoni vëmendje rekomandimeve teknologjike për përpunimin parësor të të brendshmeve për institucionet hotelierike. Kjo vlen mbi të gjitha për përgatitjen e mëlçisë së derrit. Le të formulojmë në mënyrë abstrakte thelbin e fazës përgatitore, duke treguar gabimet dhe mënyrat për t'i eliminuar ato.

• Gabimi kryesor teknologjik është se amvisat bluajnë mëlçinë, e cila tashmë përmban më shumë ujë se indet e muskujve të derrit, në mënyrën tradicionale - duke përdorur një mulli mishi. Mos harroni se mishi i zakonshëm bluhet në një mulli mishi për ta bërë më të butë dhe më lëng.

Nëse kjo teknologji ndiqet saktësisht, procesi i bluarjes lëshon lëng nga fibrat, i cili mban ujin. Me këtë metodë bluarjeje, mëlçia e bluar shndërrohet në një masë si kosi, e cila ose duhet të hidhet në një tigan të nxehur, ose të mblidhet uji i tepërt me miell dhe pure patatesh, duke shkelur të gjitha standardet teknologjike.

Mëlçia nuk duhet të grihet e papërpunuar në mënyrë që të ruajë lëngun e saj, i cili përfshin lëndë ushqyese të vlefshme. Nga mishi i grirë përgatiten edhe kotelet e grira. Armatosuni me një thikë të mprehtë dhe copëtoni mëlçinë e derrit me dorë.

• Kur përgatitni produktin, pasi të keni hequr filmin, duke hequr kanalet dhe enët e mëdha biliare dhe duke e zhytur në ujë të ftohtë, sigurohuni që të përpunoni mëlçinë e derrit në një nga mënyrat e mëposhtme:
• Vendoseni në ujë të vluar për 3-5 minuta, në varësi të peshës së produktit;
• Zhyteni për rreth gjysmë ore në një zgjidhje të nxehtë kripe (10-12%);
• Trajtoni mëlçinë e pastruar dhe të larë me një zgjidhje të fortë uthull. Ju mund ta lagni mëlçinë në një marinadë me verë ose fruta ose domate. Koha e mbajtjes është 1.5-2 orë, në varësi të përqendrimit të acidit, i cili dezinfekton produktin, nxit koagulimin e proteinave dhe gjithashtu ndryshon shijen e produktit.

Pas këtij përpunimi, mund të filloni të përgatisni mishin e grirë dhe çdo pjatë tjetër nga mëlçia e derrit. Për të përshpejtuar procesin e dezinfektimit dhe koagulimit të proteinave, mund të prisni mëlçinë në copa të mëdha, por mbani mend se kjo do të humbasë pjesërisht vetitë e dobishme të produktit.

Këshilla! Nëse nuk dëshironi të copëtoni mëlçinë me thikë, atëherë përdorni të paktën një mulli të madh mishi.

Ju mund të njiheni me rregullat për zgjedhjen e mëlçisë duke shikuar videon dhe lexoni recetat se cilat kombinime interesante të produkteve mund të zgjidhni për kotatet e grira të mëlçisë.

Kotelet e mëlçisë së derrit - recetë tradicionale

Metoda klasike e përgatitjes së koteletave të mishit është mjaft e përshtatshme edhe për mëlçinë e grirë të derrit.

Përbërësit:

• Mëlçi derri 1.2 kg
• Qumësht 200 ml
• Vezë 1 1⁄2 copë.
• Simite gruri 300 gr.
• Qepë 180 gr.
• Hudhra 20 gr.
• Niseshte patate 3 lugë gjelle. l.
• Piper i zi, kripë - për shije
• Thërrime buke 100 gr.
• Yndyrë për skuqje 200 ml

*Shënim: të gjitha recetat bazohen në mëlçinë e derrit që i është nënshtruar fazës së përpunimit parësor siç përshkruhet më sipër.

Përgatitja:

1. Prisni mëlçinë e përgatitur me një thikë të mprehtë në kubikë të vegjël, 0,5-0,7 cm.
2. Grini bukën, zhytni në qumësht dhe zhyteni derisa të zbutet. Më pas derdhni qumështin e mbetur në një tas me mëlçi të grirë.
3. Ngroheni një tigan duke shtuar një lugë vaj. Vendosni mëlçinë e copëtuar në qumësht në të. Ndërsa përzieni, prisni derisa qumështi të avullojë.
4. Ftoheni mëlçinë dhe bashkojeni me bukën e njomur, shtoni një vezë të plotë dhe një të verdhë veze, niseshtenë, qepën e grirë dhe hudhrën. Shtoni gjithashtu erëza dhe përzieni plotësisht përzierjen e koteletës.
5. Vendoseni mishin e grirë në frigorifer për gjysmë ore, të mbuluar me film. Më pas formoni koteleta në formë topthash me peshë 85-90 gram. Rrotulloni ato në pjekje.
6. Skuqini deri në kafe të artë, duke ngrohur vajin në një tigan të thellë prej gize në 120°C.

Për të ngjitur mishin e grirë mund të përdorni miell gruri në vend të niseshtës. Buka mund të zëvendësohet edhe me bukë të bardhë të bluar. Raporti i mëlçisë dhe produkteve të tjera në copat e gatshme është 3:1

Këshilla! Për ta hequr lehtë filmin nga mëlçia, vendoseni në frigorifer për gjysmë ore, më pas fshijeni me një pecetë dhe filloni të prisni.

Provoni të kombinoni ushqime me shije të përsosur së bashku. Vërtetë, do t'ju duhet të shtoni përbërës në mëlçi dhe karrota për të lidhur masën e koteletës.

Përbërësit:

• Vezë 2 copë.
• Thërrime buke të bardhë 200 gr.
• Karota 250 gr.
• Qepë 200 gr.
• Hudhra dhe erëza - për shije
• Mëlçi 900 gr.
• Miell 25 gr.
• Gjalpë 80 gr.
• Niseshte 60 gr.
• Kosi (20%) 100 gr.

Përgatitja:

1. Prisni imët mëlçinë e përgatitur. Shtoni kripë, piper, hudhër dhe miell. Ziejini në salcë kosi për 3-4 minuta.
2. Karotat e mëdha të qëruara i grijmë në një rende të imët, qepën e presim në kubikë të vegjël.
3. Kaurdisni perimet në një tigan të parangrohur pasi të keni shkrirë gjalpin.
4. Kur qepët dhe karotat të jenë ftohur, shtoni krisur dhe vezë. Masën e përgatitur e bluajmë me blender derisa të jetë e lëmuar.
5. Bashkoni mëlçinë me purenë e përgatitur. Shtoni niseshtenë dhe përzieni. Lëreni të piqet për një orë në të ftohtë.
6. Formoni kotelet. Për lehtësi, lagni duart në ujë të ftohtë dhe rrokullisni gjysëmfabrikat e gatshme në miell ose në thërrime buke të imët.
7. Skuqini menjëherë në vaj vegjetal të nxehtë deri në kafe të artë.

Për të pjekur kotatet, mund të përdorni një përzierje të bollgurit dhe farave të susamit. Bollguri thith mirë lagështinë.

Kotoleta me mëlçi derri me fiq

Fiqtë e thatë janë një përbërës i shkëlqyer për të bërë mëlçinë e grirë. Ai do të thithë lëngun e mishit dhe do t'u japë koteletave të mëlçisë një shije ekzotike. Përveç kësaj, fiqtë përmbajnë pektinë, e cila i jep një konsistencë elastike. Shija e saj e ëmbël shkon në mënyrë të përkryer me mëlçinë, dhe për pikante përdorni verë të kuqe të thatë ose konjak ose lëng agrumesh. Kardamom dhe karafil janë perfekte për mish të grirë të pazakontë.

Përbërësit:

• Fiq të thatë 200 gr.
• Mëlçi derri 800 gr.
• Portokalli 1 pc.
• Verë e kuqe e thatë 200 ml
• Vezë 2 copë.
• Miell 70 gr.
• Gatim: krisur të bardhë, arra të grira 120 gr., 1 lugë. mustardë e thatë
• Erëza: kripë, karafil të bluar, piper, xhenxhefil - për shije
• Gjalpë 90 gr.

Përgatitja:

1. Kriposni dhe piperoni mëlçinë e derrit të grirë, shtoni një majë karafil të bluar dhe 1⁄2 lugë çaji rrënjë xhenxhefili të grirë imët. Ziejini në verë të kombinuar me lëngun e një portokalli të vogël derisa lëngu të avullojë.
2. Mëlçisë së ftohur i shtoni fiqtë, të grirë në blender, miellin, gjalpin e butë dhe një vezë.
3. E trazojmë mishin e grirë dhe e vendosim në frigorifer për rreth një orë.
4. Rrihni vezën e dytë derisa të bëhet shkumë, shtoni një majë kripë dhe disa lugë çaji ujë. Kombinoni krisur të vogla të bardha dhe arra të copëtuara në pjesë të barabarta, shtoni një lugë mustardë të thatë në përzierje.
5. Formoni kotelet. I rrotulloni në mënyrë alternative në përzierjen e vezëve dhe pjekjen e bukës.
6. Skuqini në vaj vegjetal të nxehur.

Kotoleta të mëlçisë së derrit "Gështenja"

Shija natyrale e të brendshmeve do të nxjerrë në pah dhe përmirëson qumështin. Për të trashur purenë e butë të mëlçisë, përdorni pak miell dhe vezë. E shpejte dhe e shijshme!

Përbërësit:

• Mëlçi derri 700 gr.
• Kripë, piper - për shije
• Ujë 100 ml
• Qumësht ose krem ​​150 ml
• Vezë 2 copë.
• Miell 80 gr.
• Bukë e bardhë 150 gr.
• Vaj për skuqje të thellë 400-500 ml

Përgatitja:

1. Pritini mëlçinë e përgatitur në copa të vogla. Ziejini në një tenxhere duke shtuar ujë dhe erëza. Uji duhet të avullojë plotësisht.
2. Shtoni miellin në qumësht, përzieni plotësisht derisa të hiqen gunga. Ziejeni përzierjen, duke e përzier vazhdimisht, derisa të trashet. Rezultati duhet të jetë një masë kremoze homogjene.
3. Kombinoni mëlçinë e zier, salcën e qumështit dhe një vezë në një tas blender dhe rrihni tërësisht mishin e grirë derisa të përftoni një konsistencë të trashë kremoze. Nëse masa e koteletës nuk është mjaft e dendur dhe nuk mund të derdhet, shtoni pak miell, përzieni përsëri mishin e grirë, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për 30-40 minuta - prisni derisa mielli të thithë lagështi dhe të fryhet.
4. Mishin e grirë të përgatitur e rrotullojmë në topa me peshë 50-60 gram.
5. Rrihni vezën e dytë derisa të bëhet shkumë. Vendosni krisurat e bardha veçmas në një pjatë. Thithni kotatet e formuara, në formë topthash, në shkumë vezësh dhe më pas i rrokullisni në thërrime buke.
6. Në një tas të thellë me një fund të trashë, ngrohni vajin e rafinuar në një temperaturë prej 120°C. Zhytni produktet gjysëm të gatshme në të dhe skuqini deri në kafe të artë. Topat duhet të notojnë lirshëm në vaj.

Nëse dëshironi, mishit të grirë mund t'i shtoni qepë ose hudhër të grirë, por më pas rrisni sasinë e miellit, duke qenë se perimet përmbajnë 80-90% ujë. Kotletat mund të shërbehen me një salcë pikante të ëmbël dhe të thartë të bazuar në manaferrat.

Opsioneve të propozuara për përgatitjen e koteletave të mëlçisë së derrit, mund të shtoni receta origjinale nga amvise të talentuara. Mos kini frikë të ndiqni shijen tuaj dhe mbani mend se faza përgatitore është e rëndësishme kur përgatitni kotelet e mëlçisë së derrit - pureja e mëlçisë nuk do të shndërrohet në një masë të lëngshme dhe pa formë nëse produkti i nënshtrohet një trajtimi të vogël termik.

Gjithashtu, mos harroni se:

• nëse pjata quhet "kotelet e mëlçisë", atëherë mishi i grirë duhet të përbëhet nga të paktën 65-70% mëlçi;
• Pureja e patateve dhe drithërat janë përbërës ndihmës në pjatë, dhe jo të gjitha drithërat përmbajnë një sasi të mjaftueshme të proteinave bimore, e cila është e nevojshme për formimin e një mase të dendur koteleje nga mëlçia;
• Nëse jeni duke përgatitur koteleta, konsistenca e masës së koteletës nuk duhet të ngjajë me brumin e petullave.

Të gjithë përbërësit e tjerë në mëlçinë e grirë janë çështje e imagjinatës dhe shijes së kuzhinës. Gatuani me kënaqësi dhe shëndet!

Si të zgjidhni një video të mëlçisë

Kotletat e mëlçisë janë një pjatë e shëndetshme për të gjithë familjen. Mëlçia përmban vitamina dhe mikroelemente thelbësore, por për ta bërë atë të shijshme, duhet të dini se si ta gatuani siç duhet. Ashtu si kotoletat e skuqura, ato mund të rezultojnë të jenë të forta, të hidhura dhe pa shije.

Kotelet e mëlçisë. Si të gatuajmë siç duhet?

Suksesi i koteletave të mëlçisë varet nga cilësia e përbërësve. Kotletat bëhen nga mëlçia e pulës, viçit dhe derrit. Është më mirë të zgjidhni një produkt gjysëm të gatshëm të ftohtë. Nëse duhet të merrni mëlçi të ngrirë, duhet ta shkrini në temperaturën e dhomës ose në raftin e poshtëm të frigoriferit. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni metoda të shkrirjes së shpejtë për kotatet e mëlçisë: ujë të nxehtë, mikrovalë. Struktura e mëlçisë do të dëmtohet pa shpresë.

Kur të bëhet zgjedhja, duhet të përgatisni mëlçinë: prerë venat, yndyrën, filmat, enët, nëse ka. Më pas lajeni dhe hidheni mbi ujë të vluar (kjo do të largojë hidhërimin).

Faza tjetër

Pritini mëlçinë e derrit ose viçit në copa, mëlçinë e pulës në copa të vogla, kështu që nuk ka nevojë ta prisni. Pastaj ju duhet të bëni mish të grirë duke përdorur një mulli mishi, blender ose pajisje të tjera të përshtatshme.

• Shpesh, sallo me një sasi të vogël mishi përdridhet në mish të tillë të grirë për kotelet e mëlçisë.
• Për t'i bërë kotletat e mëlçisë të shijshme, mishit të grirë i shtohen qepë dhe hudhra të grira.
• Që të ruajnë formën e tyre, përdorin niseshte, miell, sodë (për gëzof) dhe vezë (për lidhjen e përbërësve).
• Në rastin kur zonja ka vështirësi me miellin, ne sugjerojmë të zëvendësoni miellin me bollgur.
• Ju mund të bëni pa aditivë krejtësisht. Receta e koteletës së mëlçisë ju tregon se si ta bëni këtë.
• Për një shije interesante, shtoni orizin, hikërrorin, bollgurin dhe tërshërën.
• Perimet gjithashtu përmirësojnë dhe diversifikojnë shijen e koteletave të mëlçisë: karotat, lakra, patatet, bizelet, kunguj të njomë.

Të gjitha produktet grimcohen, përzihen në formën e mishit të grirë dhe skuqen në formën e koteletave në vaj luledielli të ngrohur për dy minuta. Nëse përpunoni mëlçinë delikate për një kohë të gjatë, copat e mëlçisë do të dalin të thata dhe jo të shijshme. Për t'u siguruar që ato të jenë gatuar saktë, bëjini ato të holla.

Kotletat janë një nga pjatat kryesore që mund të shërbehen me gatime të ndryshme, por edhe më vete. Ato përgatiten sot nga produkte të ndryshme. Opsioni i zakonshëm është përgatitja e tij nga mishi i grirë. Shpesh në tavolina shfaqen pjata me kotele perimesh dhe peshku. Kotletat e mëlçisë të bëra nga mëlçia e derrit po fitojnë gjithashtu popullaritet të mirë. Dhe gjithçka falë faktit që mëlçia është një produkt shumë i dobishëm për trupin e njeriut. Ju mund të përgatisni kotelet e mëlçisë së derrit si një pjatë e dytë për drekë me shtimin e një pjate anësore dhe lëng mishi. Është ideal edhe për darkë. Ose mund t'i përdorni edhe si meze të lehtë gjatë ditës. Kjo pjatë do t'i kënaqë të gjithë, madje edhe fëmijët që hanë me kujdes.

Rreth gjellës

Kotletat e mëlçisë janë një pjatë shumë e lehtë për t'u përgatitur. Gjithashtu vlerësohet për cilësitë e tij ushqyese dhe të dobishme. Përbërja e pasur e përbërësit kryesor mund të plotësojë plotësisht kërkesën ditore të një personi për hekur dhe vitamina B. Përveç kësaj, mëlçia e derrit është e pasur me vitamina A, D, E, K, si dhe elementë gjurmë: kalcium, kalium, magnez dhe natrium.

Kur përgatitni kotelet e mëlçisë, ekziston një nuancë e vogël - përgatitja e saktë e përbërësit kryesor. Në fund të fundit, kjo të brendshme ka një shije specifike të hidhur, e cila mund të hiqet duke e zhytur në ujë ose qumësht për 40-60 minuta.

Duhet të keni parasysh edhe faktin se mëlçia e derrit përbëhet nga 70-75% ujë, kështu që për të përgatitur mish të grirë me një konsistencë më të trashë prej tij, do t'ju duhet të përdorni trashës natyralë. Rekomandohet të përgatisni mëlçinë e derrit të grirë duke përdorur patate, miell ose bollgur. Gjëja kryesore është të zgjidhni raportin e duhur të produkteve në mënyrë që kotëlet të rezultojnë të jenë të bazuara në mëlçi, dhe jo vetëm me shtimin e mëlçisë.

Por për të mos e komplikuar procesin me numërimin e sasisë së kërkuar të përbërësve, mund t'i drejtoheni recetës klasike.

Njëzet kotele mëlçie në 60 minuta. Kjo është pikërisht sa kohë do t'ju duhet për të surprizuar familjen tuaj me një darkë të shijshme dhe të shëndetshme. Top 10 recetat dhe këshillat sekrete për të bërë koteletat e mëlçisë së derrit.

Përbërësit:

• gjysmë kilogram mëlçi derri;
• 4-5 lugë vaj luledielli;
• një qepë;
• një vezë (pulë);
• piper i zi i bluar dhe kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Ekziston një mendim se kotatet e mëlçisë së pulës janë të hidhura. Kjo mund të shmanget duke përgatitur siç duhet mëlçinë e derrit. Duhet të lirohet nga venat dhe të shpëlahet mirë nën ujë të rrjedhshëm në një tenxhere. Më pas mëlçia pritet në kubikë me madhësi 1-2 centimetra. Qepa qërohet dhe pritet. Produktet e përgatitura kalohen në një mulli mishi ose grimcohen në një blender.

Rrihni një vezë në mishin e grirë që rezulton, shtoni kripë dhe piper sipas shijes tuaj. Përziejini mirë dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.

Pas pesëmbëdhjetë minutash, kotatet skuqen në një tigan të nxehur mirë me vaj vegjetal. Vendoseni me kujdes mishin e grirë në tigan me një lugë gjelle, si petullat nga brumi. Skuqini nga të dyja anët. Shërbejeni të nxehtë me një pjatë anësore me patate ose oriz. Ju bëftë mirë!

Me oriz të shtuar

Për të diversifikuar menunë, mund të përgatisni kotele me shtimin e orizit. Ky përbërës shtesë do t'u japë butësi kotletave dhe do t'u tërheqë veçanërisht fëmijëve.

Përbërësit:

• 0,5 kilogramë mëlçi (mish derri);
• gjysmë gote oriz (kokrra mesatare);
• pesë lugë miell (gruri);
• qepë - 1 copë;
• një karotë;
• vezë (pulë C1) - 1 copë;
• vaj ose yndyrë për skuqje;
• kripë dhe erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht, zieni orizin në ujë me kripë derisa të zbutet. Lajeni në një tenxhere dhe lëreni lëngun e mbetur të kullojë. Mëlçia e derrit lahet dhe pritet në copa (të vogla). Kaloni përmes një mulli mishi. Qepa dhe karotat grihen, skuqen deri në kafe të artë, lihen të ftohen dhe shtohen në mëlçi. Masa që rezulton përzihet, shtohet veza e rrahur dhe përzihet sërish. Është koha për të shtuar orizin, pastaj miellin e situr. Rrihni lehtë përzierjen e mëlçisë me një blender ose rrahëse. Kripë dhe piper. Fillojnë të skuqin kotatet. Vendoseni mishin e grirë në një tigan të nxehtë me një lugë të vogël (ose lugë të madhe), ulni zjarrin dhe skuqeni nga secila anë. Pjata shërbehet e nxehtë me perime.

• Nëse shoshni miellin e shtuar te mishi i grirë, kotëletat do të dalin më të ajrosura.
• Është më mirë të punoni me mëlçi pak të ngrirë. Kjo do ta bëjë më të lehtë prerjen dhe shpëlarjen nga hidhërimi.

Recetë e harlisur me bollgur

Kotletat më voluminoze dhe në të njëjtën kohë me gëzof të mëlçisë së derrit merren nëse mishit të grirë i shtohet bollgur. Kjo nuk do t'i shtojë kalori gjellës, por do t'i shtojë pikante.

Përbërësit:

• mëlçia - gjysmë kilogram;
• tavolina pesë ose gjashtë. lugë bollgur;
• tre thelpinj hudhër;
• dy qepë;
• përzierje buke;
• vaj luledielli (i rafinuar ose me oleik të lartë);
• kripë, acid acetik, sode, erëza.

Mënyra e gatimit:

Mëlçia lahet nën rubinet, lihet të kullojë dhe pritet në kubikë. Qepa ndahet nga lëvozhga dhe pritet në katër pjesë. Përgatisni hudhrën. Përbërësit kthehen përmes një mulli mishi. Shtoni uthull në një lugë sodë buke dhe shtoni në përzierje. Shtoni bollgur. Përziejini mirë dhe lëreni në të ftohtë për gjysmë ore. Përzierja e trashur përdoret për të bërë kotelet në formë të zgjatur, rrotullohen në masën e bukës dhe skuqen nga secila anë. Nëse mishi i grirë rezulton i lëngshëm, vendoseni me lugë në një tigan të nxehur. Të skuqura si petulla. Kotletat e nxehta mund të spërkaten me djathë të grirë dhe të shërbehen me çdo pjatë anësore.

Me karota dhe salcë në furrë

Për ata që nuk janë pas ushqimeve të skuqura, po ndajmë një recetë për përgatitjen e koteletave të mëlçisë së derrit të pjekura në furrë. Karotat dhe kremi do të shtojnë butësi në gjellë.

Përbërësit:

• mëlçia e derrit - një kilogram;
• dy karota;
• dy qepë;
• tre vezë (C2);
• një gotë miell;
• një gotë krem ​​(20-30%);
• vaj luledielli;
• erëza, kripë.

Mënyra e gatimit:

Mëlçia lahet dhe pritet në copa. Perimet lahen, qërohen dhe priten. Përbërësit e përgatitur përpunohen përmes një mulli mishi. Përzieni masën e mëlçisë. Shtoni një vezë të rrahur, miell, erëza dhe kripë. Përziejini me duar ose me kamxhik. Me një lugë vendosim mishin e grirë në një tepsi të lyer me yndyrë, si petullat. E vendosim në furrë për tetë deri në dhjetë minuta në 130 gradë. Më pas nxirrni kotatet, i ktheni me një shpatull, sipër ia hidhni kremin dhe i vendosni sërish të piqen. Pas 15 minutash pjata është gati.

• Për të pastruar mëlçinë nga venat, fillimisht duhet të derdhni ujë të valë mbi të.
• Para se t'i shërbeni, copat e mëlçisë mund të spërkaten me djathë të grirë, barishte të copëtuara dhe të lyhen me salcë kosi ose salcë majonezë.
• Për të mos lejuar që mëlçia të japë një shije të hidhur, duhet mbajtur në ujë për 10-20 minuta para gatimit.

Koteleta të copëtuara të mëlçisë së derrit

Për të përgatitur kotelet e copëtuara të mëlçisë, nuk keni nevojë për një mulli ose blender. Gjithçka që ju nevojitet është një thikë e mprehur mirë, produktet e nevojshme dhe dëshira për të "bërë pak magji".

Përbërësit:

• 350-500 g mëlçi derri;
• një karotë;
• dy vezë;
• një lugë çaji kripë;
• qepë - 1 copë;
• 30 gram miell;
• vaj për tiganisje;
• gotë ujë;
• barishte të freskëta (200 g).

Mënyra e gatimit:

Mëlçia e derrit të larë mirë pritet në copa të vogla dhe vendoset në një tas të thellë. Karotat qërohen dhe kalohen në një rende të imët. Qepa grihet me thikë. Perimet shtohen në tasin me mëlçi. E trazojmë pak. Vezët rrahen fillimisht në një tas të veçantë dhe më pas shtohen gradualisht në masën kryesore. Përziejini derisa të jetë e qetë, shtoni miellin dhe kripën.

Skuqini kotatet në një tigan të ngrohur mirë mbi gaz të lartë. Përhapeni masën me një lugë të vogël. Pas skuqjes nga njëra anë, kotelet kthehen nga ana tjetër dhe skuqen nga ana tjetër. Vendosni kotatet e gatshme në një tigan të pastër, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë në gaz të ulët për pesë minuta. Spërkateni me barishte të freskëta të grira imët dhe shërbejini copat e prera në tryezë.

Me tërshërë në një tenxhere të ngadaltë

Një tjetër version i recetës për prerjet e mëlçisë është me shtimin e tërshërës.

Përbërësit:

• katërqind gram mëlçi derri;
• një karotë;
• gjysmë gote tërshërë;
• qepë - 1;
• tre lugë gjelle. lugë miell;
• një tufë barishtesh të freskëta;
• kripë piper.

Mënyra e gatimit:

Mëlçia lahet në ujë, lihet të kullojë dhe pritet në copa. Grirja bëhet në një mulli mishi ose grimcohet në një blender. Shtoni qepët dhe karotat. Përziejini dhe shtoni gjysmë gote tërshërë. Lëreni në të ftohtë. Pas gjysmë ore, kripë, piper dhe formoni kotelet. Skuqini për tetë minuta nga secila anë në një tigan të nxehtë të lyer me vaj. Spërkateni me barishte të grira dhe shërbejeni për darkë.

Si të bëni me kërpudha

Ju mund të bëni copëza mëlçie me shtimin e kërpudhave - kampionëve ose kërpudhave të egra.

Përbërësit:

• 0,5 kilogramë mëlçi derri;
• 220-250 gram kërpudha;
• qepë (qepë) - 1
• 40-50 gram djathë (i fortë);
• një lugë gjelle. një lugë salcë kosi me pak yndyrë;
• 1-2 lugë gjelle. lugë miell (gruri);
• barishte, kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat dhe qepët e qëruara grihen imët dhe skuqen derisa të avullojë lagështia. Lëreni të ftohet. Në këtë kohë, mëlçia e derrit me vena lahet dhe pritet në drejtkëndësha të vegjël. Shtoni kërpudhat dhe qepët e skuqura, më pas rrihni vezën dhe përzieni. Mishi i grirë përzihet me salcë kosi, gradualisht shtohet mielli dhe djathi i grirë. Kripë, piper, përzieni përsëri mirë dhe lëreni në frigorifer për 20-30 minuta. Pas gjysmë ore vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe shtoni vaj vegjetal. Hidheni përzierjen me lugë në tigan (si petulla). Skuqini për shije derisa të bëhen kore.

Zarzavatet e copëtuara mund t'i shtohen mishit të grirë menjëherë, ose të spërkaten mbi pjatën e përfunduar. Ju bëftë mirë!

Kotelet e mëlçisë me hikërror

Kotletat e mëlçisë mund të përgatiten edhe me shtimin e hikërrorit. Do të dalë shumë e kënaqshme dhe e shijshme.

Përbërësit:

• mëlçi derri (400-500 gram);
• gjysmë gote hikërror;
• miell (dy lugë);
• dy vezë;
• qepë e vogël;
• kripë, piper i bluar.

Mënyra e gatimit:

Qepa qërohet, lahet dhe pritet. Mëlçia lahet nën ujë të rrjedhshëm, lihet të thahet dhe pritet në copa. Kaloni përmes një mulli mishi. Hikërrori zihet në ujë me kripë dhe i shtohet mishit të grirë. Rrihni lehtë vezët në një enë dhe ia shtoni masës që rezulton. Shtoni erëzat dhe pak miell të situr. Mishin e grirë e përziejmë mirë. Vendoseni në një tigan të nxehtë me një lugë të veçantë. Skuqini derisa të bëhen gati në secilën anë.

• Për të mos thithur shumë vaj kotletat, nuk keni nevojë t'i lini të gatuara në tigan. Ju duhet t'i vendosni prerjet në një pecetë; ajo do të largojë yndyrën e tepërt.
• Përmbajtja kalorike e koteletave të mëlçisë së derrit nuk kalon 150 kilokalori për 100 gram produkt të përfunduar.

Kotletat e mëlçisë përgatiten më shpesh nga njerëz që e pozicionojnë veten si adhurues të ushqimeve të shëndetshme dhe me pak kalori. Në të njëjtën kohë, ata nuk ia mohojnë vetes kënaqësinë për të shijuar shijen e një pjate mishi, duke arritur kështu dy qëllime: kënaqësi morale nga delikatesa e ngrënë dhe përfitime për trupin.

Për të përgatitur koteleta të tilla, çdo mëlçi është e përshtatshme: mish derri, viçi, pulë ose gjeldeti. Dy të fundit përdoren më së miri për gatim kur jeni në ditë diete.

Duke qenë se duhet të gdhendim kotoletat, duhet t'i kushtojmë rëndësi të veçantë trashësisë (dendësisë) së mishit të grirë. Ky parametër mund të rregullohet duke shtuar drithëra (për shembull, bollgur ose oriz), miell, thërrime buke ose thërrime të zakonshme buke.

Mënyra se si përgatitni kotoletat e mëlçisë varet nga aftësitë dhe preferencat tuaja. Më shpesh ato gatuhen në tigan, më rrallë në furrë dhe tenxhere të ngadaltë. Por, si rregull, kjo nuancë nuk ndikon shumë në shijen e koteletave të përfunduara.

Pasi të keni përgatitur kotelet e mëlçisë, mund t'i shërbeni si pjatë më vete, ose me një pjatë anësore dhe perime të freskëta të copëtuara. Rezultati është një drekë apo darkë e përzemërt dhe e shijshme!

Kotelet e mëlçisë së viçit

Ndoshta mënyra më e lehtë për të përgatitur koteleta të tilla. Çdo kuzhinier fillestar mund ta përballojë recetën, kështu që patjetër kini parasysh recetën.

Përbërësit:

• 300 g mëlçi viçi
• 1 qepë
• Piper
• 1 vezë
• 3 lugë gjelle. lugë miell
• Vaj perimesh

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni filmat nga mëlçia, shpëlajini dhe pritini në kube të vogla.
2. Qëroni, shpëlajeni dhe copëtoni qepën duke përdorur një mulli mishi ose blender.
3. Në një enë të thellë përzieni qepën dhe mëlçinë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
4. Rrihni vezën në mëlçinë e grirë dhe përzieni. Më pas shtoni miellin dhe përziejeni përsëri mirë derisa të jetë homogjene.
5. Lyejeni tiganin me vaj vegjetal dhe lëreni të ngrohet.
6. Hidhni masën e mëlçisë në tigan në pjesë.
7. Skuqni kotatet nga të dyja anët, më pas vendosini në një peshqir letre, duke hequr yndyrën e tepërt.

Kotelet e mëlçisë së pulës në furrë

Kur të mbarojnë, kotoletat e mëlçisë së pulës shijojnë jo vetëm të butë, por edhe lëng. Ky është një opsion i shkëlqyer për një pjatë diete që mund të shërbehet pa frikë jo vetëm për të rriturit gjatë dietës, por edhe për fëmijët.

Përbërësit:

• 500 g mëlçi pule
• 150 g patate
• 150 g qepë
• 100 g djathë të përpunuar
• 1 filxhan bollgur
• 1 lugë gjelle. lugë kripë
• 0,5 lugë çaji koriandër
• 0,5 lugë çaji piper i zi i bluar
• Gjalpë i kripur
• Therrime buke

Mënyra e gatimit:

1. Para së gjithash, shpëlajmë plotësisht mëlçinë nga gjaku, presim filmat dhe më pas e presim në copa.
2. Qëroni perimet dhe pritini në kubikë. Pas kësaj, i përdridhim përmes një mulli mishi së bashku me mëlçinë dhe tërshërën.
3. Shtoni djathin e grirë në masën që rezulton. Shtoni koriandër, piper dhe kripë për shije. E përzieni mirë të gjithë masën.
4. Ne formojmë kotelet nga "brumi" që rezulton, pasi i kemi lagur duart në ujë të ftohtë.
5. Rrotulloni çdo kotëletë në thërrime buke.
6. Vendosni kotatet në një tepsi të lyer me yndyrë.
7. E vendosim enën në furrë për 20 minuta. Temperatura e gatimit 200C.

Kotelet e mëlçisë së derrit me oriz

Kotletat e mëlçisë së derrit janë ndër më ushqyeset që mund të bëhen nga ky përbërës. Kjo është arsyeja pse do të mjaftojë të servirni vetëm perime në tryezë së bashku me kotoletat, pasi pjata anësore në këtë rast së shpejti do të jetë e tepërt.

Përbërësit:

• 1 kg mëlçi derri
• 3 qepë
• 2 gota oriz
• Kripë dhe piper
• Vaj perimesh

Mënyra e gatimit:

1. Lani mëlçinë, prisni në kubikë dhe grijeni në blender.
2. Qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni në një tigan derisa të jetë transparente.
3. Masës së mëlçisë i shtojmë orizin e zier dhe e përziejmë.
4. Shtoni qepën, kripën dhe erëzat në përbërësit kryesorë, më pas përzieni përsëri mirë.
5. Hidhni “brumin” me lugë në një tigan të lyer me vaj vegjetal dhe skuqni kotatet nga të dyja anët derisa të gatuhen.

Tani ju e dini se si të gatuani cutlets mëlçisë. Ju bëftë mirë!

Kotletat e mëlçisë janë një pjatë që mund të diversifikojë në mënyrë të përsosur çdo menu të përditshme. Edhe nëse jeni një kuzhinier fillestar, recetat e sotme do t'ju varen nga ju dhe ju mund të përgatisni lehtësisht dhe pa mundim koteleta të tilla për veten dhe të dashurit tuaj. Së fundi, dua të jap disa këshilla në mënyrë që kotelet tuaja të mëlçisë të dalin të shijshme herën e parë:

• Për të gatuar cutlets, përdorni mëlçi të freskët dhe jo të ngrirë;
• Gjatë gatimit, mos u bëni dembel dhe jo vetëm hiqni filmat nga mëlçia, por edhe shpëlajeni mirë për të hequr gjakun;
• Kotletat skuqen në një tigan mjaft shpejt, prandaj mos i lini pa mbikëqyrje, përndryshe rrezikoni të prishni pjatën;
• Shërbejini kotoletat në tavolinë ose pa asgjë ose me ndonjë pjatë anësore ose perime.