Даже в северной части России летом вызревает огромное количество ягод, что делает это время года лучшим временем для приготовления . Процесс приготовления предельно прост, а сырье – бесплатно. Итак, в этой статье мы расскажем, как приготовить домашнее вино из ягод, пока они свежие, а также приведем рецепты приготовления вина из замороженного сырья.
Вино из вишни, клубники и малины
Традиционно самые винные ягоды — смородина (черная и красная), малина, вишня и клубника . Малина настолько хорошо бродит, что ее используют в качестве добавки для улучшения сбраживания вин из иного сырья.
Для приготовления напитка из некоторых сортов требуется дополнительно использовать воду для улучшения отдачи сока. Вино из вишни, клубники и малины – не исключение. Мы специально не приводим воду в списке ингредиентов, поскольку все зависит от сорта и времени сбора урожая, а точное количество воды определяется «на глаз».
Итак, для приготовления вина из ягод нам потребуются следующие ингредиенты:
- 5 килограмм ягод. Пропорции могут быть практически любые, но мы рекомендуем не снижать долю малины ниже 15% для обеспечения хорошего ;
- 2.5 килограмма сахара (при увеличении доли малины содержание сахара можно снизить);
- 150 грамм темного изюма.
Теперь расскажем, что именно нужно сделать, чтобы на выходе получилось вкусное ягодное вино:
- Прежде всего необходимо избавить вишню от косточек. Делать это рекомендуется осторожно, стараясь не слишком повредить мякоть, в противном случае уйдет часть драгоценного сока.
- Измельчаем сырье. Для этой цели можно использовать мясорубку или блендер.
- Выдавливаем сок.
- Заливаем мезгу водой, оставляем на сутки.
- Добавляем сахар и изюм.
- Ставим в темное место, ожидаем, пока начнется процесс брожения, после чего устанавливаем (или более привычную перчатку).
- Порядка месяца будет идти брожение. О его завершении вы узнаете по перчатке – она сдуется. После завершения брожения необходимо слить с осадка.
- Разлить по бутылкам, выдержать необходимое время (насколько позволит терпение).
Если вы правильно выполнили указанную последовательность действий – на выходе получится напиток насыщенного рубинового оттенка, вкус может различаться в зависимости от изначально выбранных пропорций и спелости сырья.
Вино из замороженных ягод
Многие предусмотрительные хозяева подвергают свежие ягоды термической обработке (говоря проще – кладут их в морозильную камеру), тем самым обеспечивая себе запасы на холодное время года. Хорошая новость для винодела заключается в том, что вино из ягод в домашних условиях можно приготовить и из замороженного сырья.
Приведем простой рецепт, по которому вы запросто сможете сделать вино из замороженных ягод. Вам потребуются следующие ингредиенты:
- 3 килограмма замороженной малины, клубники, смородины и вишни. Вы можете смело экспериментировать с пропорциями – все зависит от того, чем забита ваша морозилка;
- 2 килограмма сахарного песка;
- 2 литра воды;
- 150-200 грамм сухого изюма;
- 50-200 миллилитров 96% спирта (по желанию).
Важный момент – по этому рецепту могут быть изготовлены и ягодные крепкие вина, для получения желаемого содержания алкоголя от вас потребуется лишь слегка корректировать объемную долю спирта.
- Разморозьте сырье при температуре 4-8 градусов. Для этой цели можете переместить их из морозильной камеры на сутки-другие в холодильник, предварительно задав необходимую температуру основной камеры. Сок, который получится в процессе разморозки, также стоит употребить для приготовления вина.
- Измельчите полученные продукты до состояния пюре, засыпьте сахар.
- Прогрейте на водяной бане до момента, когда сахар полностью растворится.
- Слейте смесь в и засыпьте в нее изюм.
- Установите гидрозатвор и уберите емкость в теплое темное место на 2 недели.
- Когда процесс брожения завершится – аккуратно слейте жидкость через марлю, стараясь не повредить осадок.
- Если вы являетесь сторонником крепленых вин – добавьте этиловый спирт.
Домашнее вино из замороженных ягод, приготовленное по этому рецепту, будет содержать некоторое количество газа, что даст некоторое сходство с игристыми винами.
Итак, после прочтения данной статьи вы уже наверняка поняли, что приготовить вино в домашних условиях под силу абсолютно любому. Именно виноделие позволяет полностью раскрыть ваш творческий потенциал – ведь даже приведенные нами рецепты предполагают поэкспериментировать с долями различных ягод.
А вино из замороженных ягод станет отличным решением, если вы успели запастись дарами природы на зиму.
1. Подготовьте тару. Она должна быть стеклянной, деревянной или эмалированной. Использование пластиковой или металлической посуды для приготовления вина недопустимо, так как сок плодов и ягод содержит много органических кислот и спиртов, которые вступают в химические реакции с металлом и пластиком, образуя ядовитые вещества.
2.
Ягоды нужно вынуть из холодильника и оставить до полного размораживания при комнатной
температуре. Посуда, в которой вы размораживаете сырье, должна быть чистой. При таянии многие ягоды выделяют сок — он также пригоден для приготовления напитка.
3.
Готовим сок привычным для вас методом. Подойдет мясорубка, соковыжималка, пестик — тот инструмент, которым вы привыкли пользоваться. Мезга тщательно отделяется от сока. И в этом случае у всех свои приемы. Неважно, как вы это сделаете, главное — сок должен быть чистым.
4.
Определяем количество полученного сока. Дело в том, что нам понадобится такое же количество воды. Вода должна быть качественной, можно взять кипяченую.
5. Смесь сока и воды подогреваем до тепловатой температуры чуть выше комнатной. Засыпаем сахар из расчета 250-300 гр.на литр жидкости и растворяем без остатка.
6. Для сбраживания жидкость переливаем в стеклянную тару. В емкость добавляем немытый изюм или рис. Можно использовать спиртовые дрожжи из расчета 2-3 гр. на литр жидкости. Для созревания вина необходима комнатная температура в помещении.
7.
Стеклянная тара должна иметь гидрозатвор. Его несложно сделать самим. В пластиковую крышку вставляется трубочка, для большей герметичности в крышку можно вставить аптечную пипетку, а уже к ее концам закрепить трубочки. Один конец остается в банке с жидкостью (над поверхностью), а второй конец опускаем в банку с водой. Воздух не должен попадать в тару с будущим вином, а углекислый газ, тот, что выделяется при брожении, по трубочке выводится в банку с водой. Когда брожение завершается, пузырьки углекислого газа уже не поступают через трубочку в банку с водой.
Вместо гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую резиновую перчатку. Ее надевают на горлышко банки с винной заготовкой, которую принято называть суслом. Углекислый газ наполняет перчатку и она расправляется над банкой, благодаря чему окончание брожения пропустить невозможно — перчатка опадает. Это простое и гениальное устройство еще никого не подводило.
8. Как только брожение закончилось, вино необходимо слить с осадка. Если вы пропустили это время, вино станет мутным и горьковатым. О хорошем качестве продукта говорить уже не приходится.
9.
Вино разливается по бутылкам, плотно укупоривается и выставляется для дозревания в прохладное место, лучше погребок.
Рецепт вина из замороженных ягод
В целом вино из разных видов подобного сырья готовится одинаково, поэтому рассмотрим в качестве примера вино из вишни. Для его приготовления понадобятся: сок вишни 3 литра, воды 3 литра, сахара 300 грамм, изюма темного 100 грамм.
1. Сок вишни и воду смешиваем и подогреваем до 35-37 градусов.
2. 300 граммов сахара растворяем в теплой смеси и помещаем в стеклянную банку.
3. В банку с соком высыпаем 100 граммов изюма.
4. Банку закрываем гидрозатвором и оставляем в теплом месте до окончания брожения.
5. Вино сливаем с осадка и разливаем по бутылкам, укупориваем и ставим на дозревание в прохладное место.
Данная методика приготовления подходит для переработки в алкогольный напиток любого другого продукта — смородины, крыжовника, сливы. В морозилке ягода разного вида? Очень хорошо, есть возможность поэкспериментировать и смешать ягоды нескольких разновидностей для получения более разнообразного и насыщенного букета.
Только путем многочисленных проб можно прийти к идеальному рецепту вина из ягод, который у каждого винодела будет своим.
Каждый винодел знает: успех всего процесса приготовления вина зависит от качества этапа брожения. Многие считают, что он обязательно должен быть подкреплён дрожжами, чтобы напиток получил необходимый градус. Однако не один рецепт доказывает, что можно обойтись и свежими продуктами для приготовления безукоризненного напитка.
Напиток приобретает крепость с помощью:
- Сахара. Его сочетание с соком под воздействием температуры образует алкогольные обороты, поэтому грамотное добавление сахара на разных этапах готовки стимулирует брожение.
- Изюма. Сушёный виноград содержит необходимые натуральные дрожжи и, собственно, заставляет сусло бродить. Можно просто бросить горсть изюма для усиления эффекта или же приготовить простую закваску из воды, изюма и сахара.
- Спирта. Этот вариант – беспроигрышный. Перед фильтрацией добавьте в вино спирт так, чтобы его количество не превышало 15–20% от общего объёма. Тогда вино определённо оправдает своё имя. Будьте бдительны: вливать спирт нужно обязательно после окончания брожения, поскольку он способен моментально свести этот процесс на «нет».
Рецепт виноградного вина
Опытные виноделы знают: один из лучших заменителей дрожжей – натуральное дубильное вещество, содержащееся в кожице винограда. Поэтому самый простой рецепт предвещает использование минимум ингредиентов, но одновременно – мощный контроль процессов. Сахар подкрепит процесс брожения, а ягоды раскроют винограда свой вкус и аромат во время выдержки.
Ингредиенты
- 3 кг винограда;
- 300 г. сахара.
Рецепт яблочного нектара
Хорошее вино без участия дрожжей не обязательно из винограда. Любая предаст напитку уникальный вкус, если правильно подобрать пропорцию сладости. Для лучшего эффекта в сусло можно добавить горсть изюма: сушёный виноград также содержит натуральные дрожжи, положительно влияющие на успех брожения. Теперь, когда главный секрет предприятия раскрыт, пора сделать яблочное вино!
Составляющие
- 3 кг яблок (разных сортов);
- 200 мл воды;
- 300 г. сахара.
Технология
Вино из варенья
Чтобы приготовить хорошее домашнее вино можно воспользоваться даже . Главное подавать напиток в охлаждённом виде, а дегустировать его с хорошим настроением!
Пропорции
- варенье из ягод – 1 л.;
- вода – 1 л.;
- изюм – 100 г.
Пошаговые действия
Подытожим
Грамотный подход к приготовлению домашнего вина обеспечит вас внушительным запасом качественного напитка, приготовление которого абсолютно не зависит от присутствия дрожжей в его составе. Главное помнить: за каждым шагом кроется опыт, поэтому частые эксперименты с соком, свежими ягодами или даже вареньем способны не только открыть перед вами пространство новых талантов и умений, но и обеспечить приятное времяпровождение в компании качественного, вкусного напитка, история которого измеряется тысячелетиями.
Этот рецепт смородинового вина можно использовать для приготовления напитка и из черной, и из красной смородины. Несмотря на то, что обычно смешивать эти ягоды не рекомендуют, для этого способ приготовления вы можете смело использовать ягодное ассорти и добавить к смородине и другие ягоды, по вашему вкусу.
Перед тем как сделать смородиновое вино ягоды не моют, тогда на их поверхности остаются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение напитка. Однако если вы замораживали смородину мытой, то можно будет добавить немного сухих дрожжей для напитков.
Смородину нужно будет положить в удобную посуду и дать ей оттаять. Чтобы процесс пошел быстрее, можно будет добавить в ягоды немного холодной воды. Когда смородина будет мягкой, ее следует хорошо размять и немного подогреть на среднем огне.
Отдельно смешайте воду со стаканом сахара и влейте ее в смородиновую смесь. Когда она нагреется до 28-30 градусов, можно будет добавить немного дрожжей или изюма и поставить для брожения в теплое место. Так как брожение будет достаточно бурным, заполняйте емкость не более чем на 2/3 от общего объема.
На 4-5 день можно будет попробовать забродившую смесь - она должна быть не очень сладкой. Всыпьте в нее оставшийся сахар, перемешайте, перелейте в стеклянные банки и закройте крышкой с водяным затвором. Вместо затвора можно надеть на горлышко резиновую перчатку.
Домашнее смородиновое вино из свежих ягод должно бродить не меньше 3 недель, иногда брожение может быть немного дольше. Сливать вино с осадка и процеживать его нужно только тогда, когда брожение завершится полностью. Когда вино будет готово, напиток будет красивого яркого цвета и достаточно прозрачным, на дне банки будет находиться дрожжевой осадок, а мезга будет находиться на поверхности.
Крепость вина будет зависеть от количества сахара, который вы добавляли. Если вы любите напитки покрепче, разделить сахар на 4 части и добавляйте его каждую неделю во время сбраживания сусла.
Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из черной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления ароматной черной смородины.
Чтобы приготовить полусладкое вино нужно будет взять следующие продукты:
- Черная смородина - 1 кг
- Вода - 0.5 л
- Сахар - 2 стакана
Замороженные ягоды перелить в удобную емкость, оставить в теплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.
Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.
Всыпать в смесь воды и ягод сахар, еще раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте - на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.
Поставить подготовленное сусло в теплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять - можно процедить напиток через дуршлаг.
Сброженный сок перелить в стеклянные трехлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в теплое место еще на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.
Ароматный напиток можно будет процедить, перелить в графин и наслаждаться удивительным вкусом.
Смородиновое вино в домашних условиях очень просто приготовить для этого вам нужно будет взять красную замороженную смородину, сахар, воду и немного белого изюма.
Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для черной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.
Нужно взять:
- Красную смородину - 1.5 кг
- Сахар - 1 кг
- Воду - 1.5 л
- Изюм - 200 г
В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, ее нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или обычного блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.
Белый изюм добавить в смородиновое пюре, еще раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.
Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в темное теплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.
Настоящая хозяюшка всегда найдет, чем удивить гостей: необычными закусками или жарким, изысканными десертами или домашними напитками. Например, она может подать к столу приготовленное в домашних условиях вино из замороженных ягод или другой алкоголь: наливку, настойку и т.п.
Если вы тоже хотите освоить азы домашнего виноделия, и сделать вкусный и ароматный винный напиток, узнаем, как приготовить его самостоятельно.
Вино из замороженных ягод: тонкости приготовления
Ягодное вино готовят испокон веков, поэтому рецептов его изготовления можно найти сколько угодно. Можно ли сделать вино из замороженных ягод? Безусловно. Хотя чаще всего его делают из свежих ягод, можно задействовать и замороженные ягодки. Но не все они подходят для виноделия: такие ягоды должны соответствовать критериям описанным ниже.
- Грамотная заморозка . Ягоды должны быть правильно заморожены, то есть в целом и сухом виде, без обливания водой, приводящего к обледенению. Такие ягоды в оттаявшем виде сохранят все полезные свойства.
- Правильное размораживание . Замороженные ягоды должны оттаивать в естественных условиях – не в микроволновке и даже не на кухонном столе, а в холодильнике. Именно такой способ позволяет сохранить целостность сырья и его полезные качества.
- Правильное сырье . Каждый сорт вина нужно готовить из какого-то одного вида ягод, не смешивая их. То есть оно может быть клюквенным, вишневым или облепиховым, но никак не клубнично-смородиновым или вишнево-сливовым. Дело в том, что после разморозки ягоды начинают сбраживаться с разной скоростью, а потому вино может получиться кислым.
Кстати, перед началом брожения ягодное сырье нужно чуток подогреть, чтобы процесс начался как можно скорее, и вино созрело в срок.
Важно: лучше использовать в виноделии ягоды, собранные самостоятельно или купленные в свежем виде. Замороженные ягоды из супермаркета часто обливаются водой и не всегда сохраняются в целом виде.
Получив ответ на вопрос можно ли сделать вино из замороженных ягод, приступим к самому процессу. Приведем несколько рецептов приготовления такого вина, чтобы вы могли выбрать самый подходящий.
Рецепт вина из замороженных ягод вишни
Ингредиенты
- Черный изюм — 120 г + -
- Размороженная вишня — 5 кг + -
- — 2 кг + -
- — 5 литров + -
Как поставить домашнее вино из из замороженных ягод
Чтобы вино не горчило, вынимаем из вишенок косточки. Дальше следуем плану:
- Хорошенько измельчаем вишню в блендере.
- Немножко подогреваем вишневое сырье (до 35-40°С) в эмалированной кастрюле и перекладываем в бутыль или большую банку.
- Заливаем теплой водой, всыпаем немытый изюм и сахарный песок.
- Прикрываем емкость гидрозатвором и убираем в теплое место без доступа света.
- Как только масса забродит, ждем 10-15 дней, пока брожение не остановится.
- Фильтруя вино, разливаем его в бутылки и убираем в прохладное место на одну неделю.
Домашнее вино из вишни обладает роскошным рубиновым цветом и потрясающим ароматом.
Как готовить вино из замороженных ягод смородины
Вино из черной смородины – одно из самых ароматных и освежающих.
Ингредиенты
- Кипяченая вода – 2 л
- Черная смородина – 2 кг
- Светлый изюм – 100 г
- Сахарный песок – 4 ст.
Как приготовить домашнее вино из замороженной черной смородины
Готовим вино по очень простой схеме, которую сможет одолеть даже начинающий винодел.
- Измельчаем в блендере размороженные ягоды и чуток подогреваем в эмалированной посудине.
- Заливаем ягодную массу в банку или бутыль, всыпаем немытый изюм и сахар.
- Добавляем теплую воду, вставляем гидрозатвор и помещаем в теплое место без света.
- Когда брожение завершится (примерно через неделю), сливаем вино, не задевая осадок, в стеклянные бутылки.
- Убираем их в прохладное место и ждем месяц, пока дозреет.
Черносмородиновое вино отличается ярким ароматом, терпким освежающим вкусом и темно-красным цветом.
Вино из замороженных ягод: рецепт из клубники
Ингредиенты
- Кипяченая вода – 2 л
- Сухие дрожжи — 10 г
- Размороженная клубника – 3 кг
- Водка – пол-литра
- Сахарный песок — 2 кг
Как приготовить клубничное вино своими руками
Чтобы приготовить ароматное вино из замороженной клубники с пикантным летним вкусом придерживаемся описанных шагов пошагового рецепта.
- Кладем ягоды в эмалированную кастрюлю, разминаем руками и немножко подогреваем. Перекладываем в бутыль или банку из стекла.
- Растворяем сахарный песок в теплой воде и заливаем ягодную массу.
- Всыпаем туда же сухие дрожжи, взбалтываем сырье, ставим гидрозатвор и убираем емкость в теплое место без доступа света примерно на три недели.
- Когда бродильный процесс завершится, аккуратно сливаем вино в другую бутыль или банку, и добавляем водку, чтобы оно получилось крепленым, а мезга осела на дно.
- Ждем еще месяц, фильтруем и приступаем к дегустации.
Вино, приготовленное по этому рецепту, будет чуток крепленым, с характерным привкусом нежной и ароматной клубники.
Пошаговый рецепт вина из ягод красной смородины
Ингредиенты
- Сахарный песок — 2 кг
- Размороженная красная смородина – 2,5 кг
- Черный изюм – 150 г
Как приготовить домашнее вино из красной смородины
Чтобы сделать терпкое домашнее вино из ягод красной смородины, запасаемся терпением и следуем плану:
- Разминаем ягоды руками в эмалированной посуде или измельчаем в блендере.
- Всыпаем сахарный песок и изюм, заливаем водой и слегка подогреваем (до 37 – 42 градусов).
- Ставим гидрозатвор и убираем в темное местечко, куда не проникает свет, на 3-4 недели – до окончания процесса брожения.
- Аккуратно сливаем вино в эмалированную кастрюлю, чтобы не взбудоражить осадок.
- Разливаем вино в бутылки из стекла, помещаем в прохладное место и ждем примерно месяц, пока оно дозреет.
Вино из красной смородины получается густоватым, как ликер, и приобретает нежно-розовый оттенок.
Теперь вы знаете, как приготовить вино из замороженных ягод в домашних условиях. Остается запастись терпением, чтобы сделать его самостоятельно и дождаться полного созревания. Зато гости и домочадцы будут приятно удивлены вашим винодельным талантом!
