Родиной баклажана считают Индию, Китай. Именно оттуда начал свое гордое шествие по планете темно-синий красавец. Баклажан, попавший в Европу, долгое время считался опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», поскольку он провоцировал у вкусивших его галлюцинации и отравления. А причина подобных безумств заключалась в неправильном выращивании, несоблюдении технологии приготовления. Но если учитывать все требования синенького, можно создать вкуснейшие кулинарные шедевры.
Польза продукта, и как его правильно отбирать
Баклажан – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит множество витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании, поскольку отличаются низким содержанием углеводов. Их калорийность всего 25 ккал на 100 г продукта.
Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются в процессе термической обработки. Поэтому вкусная консервация из баклажанов будет восполнять дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.
Свойства
Баклажаны считают продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, особенно полезны они пожилым людям, беременным женщинам, лицам, страдающим от полноты, подросткам. Специалисты утверждают, что синенькие обеспечивают следующие положительные воздействия:
- выводят вредный холестерин из организма – тем самым снижают риск развития атеросклероза;
- стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют метаболизм благодаря пектину и клетчатке;
- предупреждают образование онкологии – плоды богаты финольными соединениями;
- нормализуют водно-солевой обмен – улучшают работу сердца за счет солей калия;
- обеспечивают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендован при подагре и отечности;
- активизируют желчевыделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
- улучшают кроветворные процессы – повышают гемоглобин;
- обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозах.
Продукт, выращенный неправильно, впитывает и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, необходимо внимательно отнестись к покупке этого плода. Запомните следующие три рекомендации правильного выбора.
- Берите молодые баклажаны . Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожурой, темно-синим ровным оттенком. Перезревшие плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-бурые тона. Никогда их не приобретайте. Именно перезревшие баклажаны аккумулируют в себе соланин – довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
- Отбирайте средние плоды . Не стоит покупать слишком большие баклажаны. В них много семян, которые снизят вкусовые качества блюда. Не рекомендуется останавливать выбор и на очень маленьких баклажанах. В процессе термической обработки, они могут превратиться в «кашу». Наиболее вкусны и полезны плоды средних размеров.
- Проверяйте свежесть продукта . Баклажаны, длительное время лежащие на прилавке, вред ли порадуют большим содержанием полезных веществ. А вот риск приобрести проблемы с пищеварением, употребив несвежий плод, значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожица должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно встречаться коричневых пятен (это следы порчи). Внимательно осмотрите «хвостик». Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая указывает на то, что плод давно был сорван.
Повара утверждают: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте плоды насыщенного оттенка, практические черные.
Секреты правильной готовки
Секретов правильного приготовления немного, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан способен полностью утратить свои полезные свойства, привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.
- Не ешьте сырые плоды . Никогда не употребляйте баклажаны в сыром виде или плоды, не прошедшие полную термическую обработку. Такое блюдо вызывает длительные расстройства кишечника, сильные спазмы, рвоту.
- Устраняйте характерную горечь . Синенькие обладают специфической горечью. Чтобы устранить ее, вымытые плоды нарежьте некрупными кружками или кубиками. Сырье сложите в миску, посолите. Спустя 15-20 минут на поверхности кусков выступят капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, промокните бумажным полотенцем.
- Маринуйте со шкуркой или без . Баклажаны можно консервировать как со шкурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синенькие обеспечивают блюду более нежный вкус. Но в этом случае возрастает риск получения кашеобразной консистенции.
Баклажаны «как грибы» на зиму: выбирайте свой рецепт
Баклажаны можно хранить в замороженном виде. Это самый простой способ заготовки синеньких на зиму. Для этого нарежьте продукт кусками, устраните горечь. Затем пробланшируйте синие в кипятке в течение двух-трех минут, сразу обдайте холодной водой. Чтобы устранить лишнюю жидкость, выложите баклажаны на чистую сухую ткань. Разложите кусочки на плоской поверхности, обтянутой полиэтиленом, так, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозилку. Замороженные куски сложите в отдельный контейнер или пакет. Но если вы хотите побаловать домашних «баклажанными грибами», воспользуйтесь предложенными ниже рецептами.
Отварные
Особенности . Это самый простой рецепт приготовления вкусной закуски – баклажанов «как грибы» на зиму без стерилизации.
Состав:
- синенькие – 3 кг;
- вода – 3 л;
- лавровый лист – три-четыре штуки;
- уксус – 150 г;
- соль – две столовые ложки;
- чеснок – одна головка.
Приготовление
- Баклажаны нарежьте некрупными кубиками.
- Посыпьте солью.
- Пока уходит горечь, займитесь маринадом.
- Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль, добавьте лавровый лист и доведите до закипания.
- Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус, уменьшите огонь.
- Куски синеньких опускайте в маринад небольшими партиями. Их нужно варить в течение 15 минут.
- Вынимайте баклажаны, сразу кладите в стерилизованные банки.
- В каждую банку (объемом 0,5 л) добавьте по два зубка чеснока.
- Залейте синенькие горячим маринадом (тем, в котором варили плоды).
- Закатайте банки, обязательно укутайте.
Соленые
Особенности . Соленые баклажаны «как грибы» придутся по душе всем любителям острых закусок. Это блюдо можно употреблять уже через три-четыре дня. Чтобы засолить баклажаны «как грибы» на зиму, банки (0,5 л) необходимо простерилизовать в течение 15 минут, затем плотно закатать крышками.
Состав:
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок – одна головка;
- морковь – четыре штуки;
- вода – 2,5 л;
- растительное масло – 30 мл;
- соль – пять столовых ложек;
- гвоздика, душистый и горький перец.
Приготовление
- Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
- Опустите их целиком в воду, поварите в течение 15 минут.
- Когда плоды немного остынут, положите их под гнет на один-два часа, чтобы устранить лишнюю жидкость.
- В это время натрите морковь, измельчите чеснок.
- Соедините морковь с чесноком, добавьте соль и специи, перемешайте.
- Каждый баклажан разрежьте вдоль, не доходя до края так, чтобы сформировать карман.
- Начините синенькие чесночно-морковной массой.
- Фаршированные баклажаны сложите в банки, немного утрамбуйте.
- Если начинка осталась, то заполните ею образованные в банке пустоты.
- Теперь вскипятите воду, всыпьте соль, проварите рассол в течение пяти-семи минут.
- Залейте банки полученным маринадом.
- Емкости перенесите в холодное место, выдержите три-пять дней.
С зеленью и чесноком
Особенности . Данный рецепт баклажанов «под грибы» с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации. Простая процедура обеспечит лучшее хранение консервации.
Состав:
- синенькие – 5 кг;
- соль – четыре столовых ложки;
- вода – 3 л;
- уксус – 250 мл;
- чеснок – две головки;
- укроп – большой пучок;
- подсолнечное масло – 300 мл.
Приготовление
- Кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте соль, доведите до кипения. Затем влейте уксус.
- В кипящий маринад опустите баклажаны.
- Проварите их в течение трех минут, не больше, выложите в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
- Порубите укроп, соедините его с измельченным чесноком.
- В большой миске смешайте куски баклажанов с чесночной зеленью, добавьте растительное масло.
- Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, прикройте железными крышками (не закатывайте).
- В большой кастрюле на дно постелите старое полотенце, на него поставьте банки с баклажанами. Залейте водой, включите огонь.
- Стерилизуйте синенькие 20 минут, потом закатайте.
Маринованные
Особенности . Готовить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а в качестве повседневного блюда. Хотя если прибегнуть к стерилизации (15-20 минут), то такую заготовку вполне удастся сохранить в течение длительного времени. Воспользуйтесь следующей пошаговой инструкцией, чтобы правильно приготовить блюдо.
Состав:
- синие – 3 кг;
- репчатый лук – 300 г;
- уксус – 100 мл;
- растительное масло – по необходимости;
- чеснок – две-три головки.
Приготовление
- Нарежьте лук кольцами, залейте уксусом.
- В таком маринаде выдержите лук в течение 15-20 минут.
- В это время займитесь баклажанами: порежьте их кубиками, устраните горечь.
- Влейте в сковороду немного масла, обжарьте синенькие. Помните, что баклажаны способны, словно губка, впитывать много жира, поэтому не перебарщивайте с растительным продуктом.
- Обжаренные ломтики должны приобрести красивый золотистый цвет.
- Сложите их в глубокую миску, добавьте маринованный лук, выдавите через пресс чеснок.
- Массу посолите по вкусу, перемешайте.
- Разложите такой салат по банкам, затем простерилизуйте его или закройте обычной крышкой, поставьте в холодильник.
Через три-четыре дня баклажаны полностью пропитаются, приобретут аромат и вкус настоящих грибов. Любителям острых закусок рекомендуется добавить в блюдо четверть стручка чилийского перца.
С майонезом
Особенности . Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.
Состав:
- синие – два плода;
- чеснок – один зубок;
- лук репчатый – один;
- майонез – пять-шесть столовых ложек;
- растительное масло, соль.
Приготовление
- Порубите лук, обжарьте его в масле до появления золотистого оттенка.
- Выложите заготовку на сито, чтобы лишнее масло могло стечь.
- Порежьте баклажаны маленькими кубиками, устраните горечь.
- Жарьте куски в масле, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
- Соедините баклажаны и лук.
- Добавьте измельченный чеснок, майонез.
- По вкусу введите специи, массу перемешайте.
- Разложите салат по банкам.
- Стерилизуйте консервацию 15 минут, потом закатайте.
Жареные с яйцами
Особенности . Этот рецепт синеньких «как грибочки», выдержанный в холодильнике, приобретает особую пикантность за счет добавления яиц. Блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном. В последнем случае необходимо выдержать его один-два часа в холодильнике.
Состав:
- синие – четыре плода;
- растительное масло – для обжарки;
- репчатый лук – один;
- яйцо – два;
- грибной кубик – один;
- зелень (укроп, петрушка, лук) – маленький пучок.
Приготовление
- Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
- В отдельную миску разбейте яйца, всыпьте щепотку соли, тщательно взбейте смесь.
- Синенькие залейте яичной массой, перемешайте, чтобы все куски пропитались равномерно.
- Пока баклажаны пропитываются, порубите репчатый лук.
- В сковороду с разогретым маслом выложите баклажаны, обжарьте их.
- Добавьте к синеньким лук, продолжайте обжаривать массу.
- Минут через 15 всыпьте в сковороду грибной кубик, предварительно раскрошив его.
- Протушите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
- Перед подачей к столу порубите зелень и украсьте «грибочки».
Какой бы рецепт синеньких «как грибы» на зиму вы не выбрали, вам пригодится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажаны от кожицы, предварительно ошпарьте плоды кипятком. С таких синих кожица снимется легко и без особых хлопот.
Трудно представить себе повседневное или праздничное меню без овощных закусок. Приготовленные непосредственно к «столу» или заготовленные на зиму, они всегда пользуются неизменным успехом. Исключением не будет и предлагаемый сегодня вариант закуски. Предлагаю приготовить баклажаны со вкусом грибов. Эта закуска может стать настоящим открытием для тех, кто ни разу ее не пробовал. Правда, чтобы блюдо получилось именно таким, как надо, следует обратить внимание на выбор исходного продукта, а конкретно – на сорт баклажанов. Для приготовления баклажанов как грибы следует использовать белый сорт, который так и называется – «Вкус грибов». Но, это не значит, что овощи другого сорта не подойдут, просто именно белые баклажаны при термической обработке напоминают жареные грибы и по вкусу, и по внешнему виду. Я готовила закуску из «синеньких» и осталась очень довольна результатом.
Баклажаны как грибы – это диетическое блюдо. И хотя его нужно жарить, для него нужно минимальное количество масла.
как приготовить баклажаны под грибы рецепт с фото
Ингредиенты:
- 2 небольших баклажана,
- 2 яйца,
- 1 столовая ложка муки,
- половина головки чеснока.
Процесс приготовления:
Очистите синенькие от кожицы. Порежьте баклажаны крупными кубиками.
Взбейте 2 яйца с ложкой муки и соедините все с баклажанами. Подождите немного, 20-30 минут, пусть баклажаны пропитаются соусом. Перед тем как жарить посолите.
Частями отправляйте на раскаленную сковороду с маслом, так чтобы овощи были в один слой.
Добавление яиц позволит их пожарить с минимальным количеством растительного масла. В противном случае потребление растительного масла при приготовлении увеличивается втрое. Жарим при высокой температуре, так что часто помешивайте баклажаны, чтоб не пригорели.
Когда появится румяная корочка, убавьте газ и накройте крышкой, пусть еще баклажаны под грибы потушатся 15-20 минут до мягкости.
Когда кубики стали мягкими, блестящими, разомните 2-3 зубчика чеснока. Добавьте в баклажаны с яйцом и выключите газ.
Для гарнира я предлагаю сварить спагетти и заправить их оливковым маслом. Такой обед подойдет тем, кто худеет по методу Мишеля Монтиньяки, а также всем, кто следит за своей внешностью.
Соединение сложных углеводов и овощей позволит вам быть сытой, при этом не набрать лишний вес. Спагетти предлагаю украсить дольками помидора и перца, выложенного веером.
А голодных мужчин, или подростков я предлагаю накормить картошкой с баклажанами со вкусом грибов. К уже готовому блюду добавьте заранее сваренную картошку. Потушите пару минут вместе. Украсьте дольками огурца. Ваш голодный муж скажет вам спасибо!
Как приготовить баклажаны со вкусом грибов рассказала Татьяна, автор рецепта и фото
Сейчас началась те благодатные денечки, когда урожай падает сам в закрома и просится на стол.
В том числе и вкуснейшие баклажаны, которые я предлагаю приготовить так, что вкус их будет напоминать грибы.
Несколько последних лет блюдо становится неизменным хитом сезона, и рецепты идут буквально нарасхват. Не будем отставать и сделаем – порадуем семью, да и себя не забудем.
Синенькие, многие их привыкли называть именно так, сами по себе по вкусу похожи на дары леса. Но если их правильно замариновать или обработать термически, схожесть лишь усиливается.
Как быстро и вкусно приготовить баклажаны как грибы
Ни особых хлопот, ни каких-либо навыков, сложных ингредиентов приготовление не требует. Разве что парочку секретов необходимо знать, чтобы не наделать ошибок, да рецепты.
Советы для начинающих хозяек:
- Одним из недостатков баклажанов считается их горечь, но только в том случае, когда перед готовкой их не обрабатывают правильно.
- Хотите убрать горечь, нарежьте овощ кругляшками, и затем опустите ненадолго в подсоленную воду. Существует другой способ избавиться от горечи – посолить кусочки и отставить на некоторое время. Сок, как вы поняли наверное, затем сливают.
- К слову, овощи после обработки будут впитывать меньше жира, и это также в копилочку плюсов предварительной обработки.
- У самых молодых экземпляром кожицу снимать нет необходимости, но у возрастных баклажанов данную манипуляцию сделать придется.
- Ошпарьте овощи кипятком – это облегчит процесс удаления кожицы, особенно у старых экземпляров.
- Свежее масло – залог удачно приготовленного блюда. Синенькие имеют особенность хорошо впитывать в себя масло. Несвежий продукт испортит вкус овощей, в результате получите не вкус грибов, а прогорклое послевкусие после еды.
Жареные со сметаной
Жареные баклажаны со сметаной идеальны горячими, не испортят удовольствие и в холодном виде. Кубик бульона Магги добавит грибной аромат и вкус.
Понадобится:
- Баклажаны – 500 гр.
- Сметана – 100 гр.
- Луковица.
- Масло для обжаривания.
- Грибной бульонный кубик Магги (заменит любая другая приправа исходя из ваших предпочтений).
- Зелень.
Пошаговое приготовление:
- Порежьте баклажан небольшими кубиками и залейте кипятком. Спустя полчаса достаньте их и дайте стечь жидкости.
- Пока кусочки обсушиваются, порежьте мелко луковицу и обжарьте на сковородке. Не ждите золотистой корочки, лук жарится до прозрачности.
- Добавьте в сковороду синенькие и, помешивая, жарьте до готовности.
- В заключение влейте сметану и кубик приправы. Дайте закипеть и убирайте с конфорки. Выложив на тарелку, обильно посыпьте зеленью.
Синенькие, жареные под грибы с яйцами
Невероятный привкус блюду придадут яйца, может, в этом секрет популярности блюда.
- Баклажаны – 4 шт.
- Луковица крупная.
- Яйца – 2 шт.
- Кубик грибной приправы.
- Масло для жарки.
- Для подачи подготовьте майонез и зеленый лук.
Приготовление:
- Нарежьте синенькие кубиками произвольного размера
- Отдельно взбейте яйца со щепоткой соли и влейте их в миску с баклажанами. Размешайте и оставьте на часок настояться. В течение этого времени пару-тройку раз перемешайте заготовку, пусть кусочки хорошенько пропитаются.
- А пока нарежьте лук.
- Обжарьте кусочки синеньких на хорошо разогретом масле, добавьте лук и продолжайте жарить.
- Когда поймете, что блюдо практически готово, добавьте раскрошенный грибной кубик и готовьте вместе примерно пять минут.
- В тарелку добавьте майонез и порезанный зеленый лучок.
Маринованные баклажаны как грибы
Существует несколько вариантов сделать синенькие похожими на грибы. В виде легкой закуски, быстрые, с корейским вкусом, что многие любят. Но в любом случае вкус баклажанов будет напоминать дары леса.
Рецепт № 1. В меру острая закуска, с ощутимым вкусом грибов.
Возьмите:
- Молодые баклажаны – 2 кг.
- Чеснок – средняя головка.
- Масло – полтора стакана.
- Столовый уксус – 10 больших ложек.
- Укроп – пучок.
- Вода – 2.5 литра.
- Соль – 4 ложки с небольшой горочкой.
Приготовление:
- Нарежьте овощи небольшими, до 2 см., брусочками и отправьте их в кипящую воду. В воде заранее растворите соль и налейте уксус.
- Отварите приблизительно пять минут и откиньте на дуршлаг. Оставьте, дайте с кусочков стечь воде и остынуть.
- Не спеша, пока синенькие стынут, порежьте укроп и чеснок. Соедините их с маслом, за это время оно немного пропитается ароматом специй, и закуска станет вкуснее.
- Выложите в масляную заправку ломтики, размешайте и переместите в холод на 5 – 6 часов (можно сразу делать в баночке).
- Назначенное время вышло – пробуйте, вкус маринованных грибов вам обеспечен.
Быстрые маринованные баклажаны
Попробуйте приготовить – вам такие грибочки придутся по душе. В отличие от первого рецепта, здесь больше специй, что улучшит вкус маринованных синеньких.
Возьмите:
- Баклажаны – 1.5 кг.
- Луковица – 2 шт.
- Вода – 2.5 литра.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Чеснок – головка.
- Гвоздика – 4 палочки.
- Душистый перец – 8 шт.
- Острый перец – берите по вкусу.
Маринад готовится из 2 ложек сахара, 2.5 ложек соли и 6 больших ложек 9% уксуса.
Приготовление:
Порежьте ломтиками синенькие и залейте кипятком (воду не солим и уксус не вливаем – обратите внимание). Поварите после повторного закипания 3 минутки и откиньте на дуршлаг.
Сложите кусочки в банку, перемежая чесноком с порезанным луком. Туда же сложите все специи. Любите острые блюда – добавьте горький перчик.
Закипятите маринад: в воду добавьте соль с сахаром и влейте уксус.
Залейте маринад. После того, как он остынет, подержите заготовку 6 часов в холоде. При подаче добавьте по желанию немного растительного масла.
Рецепт под грибы по-корейски
Корейский вариант отличает большее количество овощей и обилие специй.
Вам понадобится:
- Синенькие – 2 кг.
- Вода – 3 ст. ложки.
- Луковица.
- Морковка – 3 шт.
- Сладкий перец – 3 шт.
- Чеснок – головка.
- Сахар – 2 ложки.
- Соль – ложка.
- Уксус столовый и растительное масло – по 150 мл.
- Молотые красный и черный перчик – по чайной ложке.
- Кориандр – 2 маленькие ложки.
- Петрушка, укропчик.
Как приготовить:
Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, и сварите их, посолив воду (после закипания варить 10 минут).
Когда вода стечет, и синенькие немного остынут, порежьте их ломтиками помельче.
Нарежьте соломкой перец и морковку, полукольцами лук. Соедините с синенькими. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
Сделайте маринад: соедините в отдельной мисочке соль с сахаром. Немного разбавьте водой, влейте масло и уксус. Хорошенько перемешайте и залейте овощи.
Не хватит моих рецептов баклажанов как грибы – посмотрите видео, подобранное мною, там приготовлен еще один, на зиму. Пусть ваши блюда всегда будут удачными!
Содержимое
Удивительно, но маринованные баклажаны очень похожи по вкусу на лесные грибы. Не только вкус, но и структура, и цвет баклажанов схожи с грибами. Почему бы не использовать эту особенность овощей и не приготовить баклажаны, маринованные под грибы.
Маринованные баклажаны со вкусом грибов
Синенькие маринуются всего сутки, но если подождать ещё пару дней, то результат будет потрясающим.
Ингредиенты:
- 3 больших продолговатых баклажана;
- 3 репчатых луковицы;
- 5-6 больших чесночных зубков;
- 3 щепотки сушеного укропа;
- Немного постного масла для жарки.
Для маринада:
- 1 ч.л. сахара;
- 2 ст.л. столового уксуса;
- 250 мл воды;
- 1 ч.л. без горки соли;
- 2 лаврушки;
- 0,5 ч.л. перца горошком.
Приготовление
Итак, как же мариновать баклажаны под грибы? Синенькие хорошенько споласкиваем, обсушиваем, удаляем плодоножки и очищаем овощечисткой, снимая тонкий слой кожуры. Мякоть режем толстыми кружочками не менее 2,5 см.
Кружочки помещаем на сито, засыпаем солью крупного помола, забываем о них на полчаса. Это делаем для того, чтобы овощи выпустили свой горьковатый сок.
Тем временем смешиваем в кастрюле все ингредиенты для маринада, заливаем все водой, накрываем кастрюлю, отправляем на средний огонь.
Кружочки синеньких промываем, оставляем на дуршлаге, чтобы стекла вода. В сковородку наливаем постное масло, когда оно раскалится, выкладываем баклажаны обжариваться с обеих сторон. Овощи не должны быть мягкими, а просто должны покрыться поджаристой корочкой. Выкладываем на тарелку, полностью остужаем.
С луковиц снимаем шелуху, нарезаем тонкими полукольцами. Очищенный чеснок режем кружочками.
На дно вместительной кастрюльки укладываем слой лука, следом шар остывших синеньких, приправляем сухим укропчиком, присыпаем небольшим количеством чеснока. Повторяем слои в той же очередности, пока не закончатся продукты (верхним слоем обязательно должен быть лук с чесноком). Сверху содержимое заливаем закипевшим маринадом, оставляем остывать на пару часов. Потом посуду ставим в холодильник минимум на 24 часа.
Баклажаны со сладким перцем
Такие маринованные баклажанчики отлично пойдут в качестве закуски или основного ингредиента для приготовления салата. А чтобы наслаждаться неповторимым вкусом зимой, их даже можно закатать в банки.
Ингредиенты:
- 4,5 кг молодых баклажанов;
- 3 чесночные головки;
- 4 крупных луковицы;
- 3 ст.л. соли без горки;
- 6-7 средних сладких перцев (красных);
- 1 пучок петрушки;
- Растительное масло.
Для рассола:
- 100 мл уксуса;
- 400 мл воды;
- 1/3 ст.л. соли;
- 7 горошинок черного перца;
- Лаврушка.
Приготовление
Для маринования подбираем свежие молодые плоды. Хорошо их моем, срезаем хвостик, снимаем кожицу. Подготовленные таким образом овощи нарезаем соломкой длинной около 3 см. Пересыпаем заготовку крупной солью, хорошенько перемешиваем, оставляем на пару часов пускать сок. После этого баклажаны не будут горчить и впитают намного меньше масла при обжаривании.
Через два часа промываем синеньки, слегка отживаем руками от лишней воды. Высыпаем овощи на сковородку с небольшим количеством раскаленного постного масла. Обжариваем, помешивая, до легкой позолоты, но не передерживаем, чтобы кусочки не потеряли форму и упругость.
Пока синие находятся на сковороде, очищаем лук, чеснок. Споласкиваем, вычищаем от семечек перцы, мякоть нарезаем соломкой. Луковицы, разрезав пополам, шинкуем тоненькими полукольцами. Чеснок измельчаем удобным для вас способом. Помытую петрушку крупно рубим ножом.
Теперь послойно закладываем все подготовленные продукты в эмалированную кастрюлю. На дно кладем двойной слой баклажан, шар лука, немного красного перца, зелени и чесночка. Так повторяем со всеми остальными ингредиентами.
В воду для рассола добавляем все специи, доводим его до кипения и бурлящим маринадом заливаем содержимое кастрюли. Накрываем крышкой, оставляем на столе до остывания. Потом переставляем емкость в холодильник на 48 часов.
Приготовить баклажаны, чтобы по вкусу они были как грибы, можно несколькими проверенными способами. Главное в приготовлении «синеньких» – правильная подготовка и обработка. Если всё сделать по правилам, то баклажаны после приготовления действительно не отличить от грибов. Рассмотрим с подробными пошаговыми фотографиями рецепт с рисом и яйцом, ниже будут приведены варианты данного блюда с использованием других ингредиентов. Выбирайте понравившийся рецепт и радуйте своих близких свежим грибным вкусом.
Ингредиенты:
Как приготовить баклажаны со вкусом грибов
1 . Вначале необходимо заняться подготовкой баклажанов. Для этого следует очистить их от кожуры. После чего нарезаем на маленькие кубики.
2
. Заливаем баклажанные кубики кипящей водой. Оставляем настаиваться в воде на протяжении нескольких часов. Кипяток поможет размягчить баклажаны и уберёт лишнюю горечь. Есть и более быстрый вариант 15 минут, посолить дольки и дождаться пока баклажаны дадут сок, затем промыть водой, подробно с фото, этот вариант описан .
3
. Затем кубики высыпаем в сито. Лишняя вода должна стечь.
4
. Далее баклажаны необходимо обжарить на подсолнечном масле. Приготовленные баклажаны получат румяную корочку и станут мягкими.
5
. Пока кубики обжариваются, следует подготовить оставшиеся компоненты для блюда. Для этого рис необходимо отварить до готовности.
6
. Яйца отварить, а после чего очистить. Далее нарезаем яйца на кубики крупных размеров.
7
. Лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца.
8
. Компоненты блюда подготовлены. В ёмкость подходящего размера выкладываем все составляющие.
9
. Аккуратно смешиваем ингредиенты блюда и добавляем к ним соль.
10
. В завершение заправляем блюдо майонезом. Приготовленное блюдо должно настояться. Этот процесс займёт от 30 минут — чем дольше, тем вкуснее будет. После чего можно подавать баклажаны к столу!
Вкусные баклажаны как грибы готовы
Приятного аппетита!
Так уж устроила природа: одни продукты имеют ярко выраженный вкус, другие поменьше, а третьи – вообще нейтральный. Вот, например, баклажан. Овощ можно сказать даже безвкусный. Зато в сочетании с другими продуктами из баклажана можно приготовить необычайно вкусные блюда, к примеру: сделать так, что баклажаны будут по вкусу напоминать грибы.
Баклажаны как грибы, быстрая закуска
Простейшую закуску из баклажанов, напоминающую по вкусу грибы, можно сделать очень быстро. Да и продуктов для этого потребуется совсем немного:
Баклажаны – 1 шт.;
лук-репка – 2 головки;
укроп, перец чёрный (молотый), соль – по вкусу;
Сначала надо подготовить баклажан. Его следует промыть и порезать кубиками средней величины. Измельчённый овощ сложить в миску, обильно посолить и оставить в покое, чтобы из него ушла лёгкая горчинка. Через полчаса кусочки баклажана промыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце.
Пока баклажаны вымачиваются, можно заняться луком. Его нужно порезать кубиками или полукольцами и обжарить до прозрачности. Затем к нему добавить подготовленные баклажаны и готовить всё вместе примерно 10-15 минут. Минут за 5 до готовности жаркое надо посолить и поперчить. Готовое блюдо перед подачей посыпать мелко нарубленным укропом.
Баклажаны, жареные как грибы, со сметаной
Предыдущий рецепт можно немного усовершенствовать и приготовить полноценное второе блюдо, которое прекрасно подойдёт для сытного и полезного семейного ужина. Всё что для такой трапезы нужно, так это:
Баклажаны – 2 шт.;
лук-репка – 1 головка;
чеснок – 2 крупных зубчика;
сметана – 2-3 столовые ложки;
лаврушка – 2 листика;
перец чёрный (молотый), соль, прованские травы – по вкусу (при желании можно вместо всех этих приправ взять любую приправу с грибным вкусом);
растительное масло – для обжарки.
Баклажаны подготовить, как описано в предыдущем рецепте. Лук порезать кубиками, а чеснок мелко покрошить. В разогретом растительном масле обжарить лук до прозрачности, а затем добавить в сковороду баклажаны, лаврушку и все приправы (кроме чеснока). Блюдо хорошенько перемешать и тушить на не очень сильном огне минут 10-15. Теперь в сковороду положить майонез и чеснок, снова всё помешать и тушить ещё минут 5-7. Блюдо готово! Только перед подачей из полученного рагу имеет смысл вынуть листики лавра.
Баклажаны как грибы, рецепт с майонезом
Абсолютно также как и баклажаны со сметаной можно сделать блюдо с другим соусом – майонезным. Рецепт и процесс приготовления ничем не отличается от предыдущего. Лишь вместо двух-трёх ложек сметаны надо добавить такое же количество майонеза. Вот и всё.
Баклажаны с яйцом, с грибным вкусом
Данная а-ля грибная закуска отлично пойдёт в качестве субботнего или воскресного завтрака, заменив собой стандартную яичницу. Для её приготовления нужно взять:
Баклажаны – 1-2 шт.;
лук-репка – 1 головка;
яйца – 2 шт.;
перец чёрный (молотый), соль – по вкусу;
растительное масло – для обжарки.
Нарезанные мелкими кубиками баклажаны посыпать солью, перемешать и оставить минут на 15, чтобы удалить характерную горчинку. Затем овощи перекинуть в дуршлаг и промыть. Подготовленные баклажаны переложить в миску, залить взбитыми яйцами и оставить ещё на 20-30 минут, чтобы овощи впитали яичную массу.
В сковороде разогреть масло, выложить туда баклажаны и на среднем огне потушить минут 15. Затем добавить туда же мелко порезанный лук, помешать и тушить ещё 15 минут. Незадолго до готовности блюдо можно посолить и поперчить. А можно ещё и добавить грибную приправу. Это сделает сходство баклажанов с грибами ещё большим.
Баклажаны как грибы «Закуска по-корейски»
Блюда из баклажанов не обязательно сразу тащить на стол. Можно сделать и такую закуску, которую лучше употреблять в холодном виде, после того, как она постоит несколько часов в холодильнике. Баклажаны по-корейски как раз к такому типу закусок и относятся. А чтобы их приготовить, надо запастись:
Баклажаны – 1-2 шт.;
лук-репка – 2 головки;
сладкий болгарский перец – 2-3 плода (лучше брать перцы разных цветов);
морковь – 4-5 шт.;
чеснок – 1 головка;
перец острый – 1/2 стручка;
кориандр – 2 чайных ложки;
перец чёрный горошком – 10 горошин;
кунжут – 2 столовых ложки;
соевый соус – 4 столовых ложки;
уксус – 2 столовых ложки;
мёд – 2 столовые ложки;
соль – 2,5 столовых ложки;
растительное масло – для обжарки;
кинза и петрушка – по вкусу.
Баклажаны нарезать относительно тонкими полосками, сложить в дуршлаг, перемешать с солью и, по традиции, оставить часа на полтора-два. Чтобы образующаяся жидкость выходила быстрее, можно овощи придавить небольшим грузом.
Пока баклажаны подготавливаются к дальнейшей обработке, есть время заняться другими ингредиентами. Морковку желательно потереть на тёрке, которая предназначена для приготовления морковки по-корейски. Если такого инструмента нет, то данный овощ можно просто порезать тонкой соломкой. Соломкой же стоит порезать и сладкий перец. А вот лук и острый перец измельчить в виде полуколец. Что же касается зелени и чеснока, то их просто мелко порубить.
Когда баклажаны отлежаться нужное время их надо отжать и обжарить в масле до золотистого цвета. После этого овощные полоски переложить в отдельную тарелочку. Затем в сковороду долить масла и кинуть туда острый перец, чеснок и кориандр. Приправы обжарить в течение 20-30 секунд и сразу же положить в сковороду сладкий перец, лук и морковку. Жарить эти овощи нужно недолго – минут 10, после чего к ним выложить баклажаны, хорошенько всё перемешать и потушить вместе ещё минут 5-7. По завершении этого процесса в почти готовое блюдо добавить оставшиеся ингредиенты (чёрный перец, кунжут, соевый соус, уксус, соль и мёд). Закуску снова тщательно перемешать, переложить из сковороды в другую посуду и отправить в холодильник. Через 7-8 часов её можно подавать к столу в качестве дополнения к любому гарниру.
Жареные баклажаны как грибы, консервация на зиму
Конечно, купить баклажаны сейчас можно в любое время года. Однако зачем тратиться на эти овощи зимой, если отличную закуску из них можно заготовить в разгар сезона? Причём сделать это можно так, что большинство гостей примут их за консервированные грибы. Для этого потребуются:
Баклажаны – 6 кг;
лук-репка – 600 г;
уксус 9% – 200 мл;
чеснок – 6 головок;
петрушка – 1 пучок;
растительное масло – для обжарки.
На этот раз баклажаны стоит очистить от кожицы, порезать кружочками. Если плоды крупные, то можно разделить каждый кружочек на 2 или 4 части. Порезанные овощи пересыпать солью и оставить на 30 минут.
Лук нарезать полукольцами, залить уксусом и тоже оставить мариноваться в течение того же получаса.
Через 30 минут баклажаны промыть, отжать и обжарить на разогретом масле до получения золотистого цвета. Готовые кусочки выложить в большую миску. Туда же положить раздавленный прессом чеснок, маринованный лук и мелко порубленную петрушку.
Все компоненты перемешать и разложить по банкам, слегка утрамбовывая закуску при помощи ложки. Раскладывать лучше в небольшие ёмкости – объёмом 0,5 или 1 л. Банки с закуской прикрыть чистыми крышками и стерилизовать 10 (банки объёмом 0,5 л) или 15 минут (банки объёмом 1 л). Теперь крышки можно закатать, банки укутать во что-то тёплое и дать остыть. Хранить закуску надо в прохладном месте.
Видео рецепт «Баклажаны как грибы на зиму»
