Фруктовую тарелку подают к десертному столу, после основной трапезы. Гости к тому времени уже наелись, и нужно постараться, чтобы вновь подстегнуть их аппетит. Человек все еще готов поглощать пищу «глазами», поэтому нужно красиво оформить фруктовую тарелку, апеллируя к эстетическим чувствам. Что касается киви, то этот плод трудно назвать привлекательным. ворсистый, он напоминает грязный теннисный мячик. И если подать киви целиком, то, скорее всего, гости оставят его на блюде, предпочитая полакомиться более красивыми гроздьями винограда, яркой клубникой и вишней, сочными цитрусовыми. Да и трудно есть китайский крыжовник (так еще называется эта ягода) без ножа и ложечки. В данной статье мы расскажем о том, как красиво нарезать киви на стол, чтобы руки гостей сами собой потянулись за нежно-зелеными или янтарными ломтиками.
Самый простой способ - в кожуре
Съедобен целиком. Но многие люди не любят «мохнатую» кожуру этого фрукта. Данный способ подойдет в том случае, если вы думаете угостить друзей только киви. Тогда нужно каждого едока снабдить десертной тарелочкой и чайной ложечкой. Несмотря на то что кожуру кушать не предполагается, перед тем как нарезать красиво киви, плоды нужно тщательно помыть, обсушить полотенцем и дать еще высохнуть. Кладем китайский крыжовник на доску и острым ножом разрезаем его пополам поперек. Так поступаем со всеми плодами. Половинки укладываем на плоское блюдо разрезами вверх и подаем на стол. Каждый гость берет кусочек себе на тарелку и ложечкой выедает мякоть, подобно яйцу всмятку. Чашечки шкурок остаются на тарелке.
Фруктовая нарезка
Теперь рассмотрим вариант, когда вместе с киви будут соседствовать другие плоды. Уместно ли все валить в одну кучу? С какими фруктами сочетается, а с какими нет китайский крыжовник? В этом случае нужно соблюдать цветовую совместимость. Чтобы блюдо нарезки выглядело эстетично, следует зеленые кусочки киви выкладывать рядом с фруктами теплой гаммы - красными либо желтыми. Таким образом, в ближайшие соседи к плоду подойдут красное яблочко, апельсины, мандарины, бананы, папайя, манго и гранатовые зерна. Не следует класть рядом с киви синий виноград и зеленые фрукты - грушу, дыню.
Возможно соседство белых плодов - очищенного банана, яблок, киви для фруктовой тарелки? Кожуру можно и оставить. Бронзовый ободок придаст общей картине колорита. А если вы хотите избавиться от кожуры, вам следует знать несколько секретов.
Вытаскиваем мякоть
Конечно, первое, что приходит на ум, - это почистить киви ножом, как яблоко или картошку. Но в таком случае вы оставите много мякоти. Да и поверхность плода будет не гладкая. Как нарезать киви красиво? Окуните каждый плод в очень горячую воду на 30 секунд. Или же просто обдайте фрукты кипятком. Это и бактерии на шкурке убьет, и мякоть лучше будет отделяться от кожицы. Острым ножом срезаем оба кончика плода. Берем ложку и протискиваем ее между мякотью и шкуркой. Начинаем водить ею по кругу, отделяя все больше плода от кожицы. Делаем несколько продольных надрезов от одного отрезанного кончика до другого. Отгибаем кожицу, чтобы легче было извлекать мякоть. И вот перед нами целое очищенное киви, похожее на зеленое яйцо. Мастера карвинга предпочитают оставить кожуру, придав ей форму листиков, расположившихся вокруг экзотического зеленовато-бледного цветка мякоти.
Украшение канапе
Плод имеет восхитительный кисленький вкус. Поэтому им часто украшают канапе, которые подают на шпажках. Для такого блюда киви очищают от кожицы. Для украшения канапе следует знать несколько правил. Сочная мякоть киви не должна касаться самого бутерброда. Буфером между ними часто выступает сыр твердых сортов или ягодка винограда. А сверху, у рукоятки шпажки, уместно положить какой-то оранжевый фрукт, чтобы придать блюду яркий, броский вид. Чаще всего таким цитрусом служит апельсин. Его сладкий вкус гармонирует с киви. Сыр нарезается крупным кубиком. Виноградинка прокалывается шпажкой продольно. А как красиво нарезать апельсин и киви? Если у вас нет слайдера, который гарантирует вам выверенные до миллиметра ровные кусочки, воспользуйтесь обыкновенным ножом. Очистите апельсин и киви. Порежьте их тонкими кружочками. Каждый диск киви разделите на четыре части. Из апельсина, двигаясь по возможности вдоль волокон, вырежьте такой же сегмент.
Сырная тарелка
Французы обожают такие десерты! Но важно знать, какие фрукты подходят к сырам. К голубым сортам подходит виноград. Сыры с плесенью любят соседство апельсина. «Бри» и «камамбер» подают с хрустящими яблочками. Груша - универсальный фрукт и подходит к любым сортам. А вот киви, так же как и ананас и мягкие ягоды, желают видеть рядом с собой лишь сыры твердых сортов. Подавайте его с «гаудой», «эдамом», «пармезаном», «маасдамом». Как красиво нарезать киви для сырной тарелки? Можете просто подать тонкие пластинки неочищенного плода. А если вы освободили киви от кожицы, то порежьте его на восемь частей. Есть еще один вариант того, как можно эффектно подать сыр - «шашлычки». Кстати, фруктовую нарезку тоже можно разместить на таких шампурах.
Мякоть китайского крыжовника является идеальной для украшения кондитерских изделий. Она не пускает сок, как ягоды, и не хрустит на зубах, как яблоки. Зеленый цвет киви придает тортам экзотический и нарядный вид. Важно только знать, как красиво нарезать киви. Фото кулинарных шедевров помогут составить об этом представление. Неочищенные тонкие ломтики киви уместны на торте только тогда, когда вы собираетесь делать из плода розу. Тогда темная полоска на кончиках лепестков сделает цветок более объемным. Во всех других случаях киви нужно очистить.
Допускается участие кожуры в украшении верха торта. Так, она может служить подножием чашечки цветка или листьями. Но если торт делается для детей, твердую кожуру лучше снять совсем. Малыши очень любят необычные оттенки в блюдах. Поэтому зеленое киви будет очень кстати. Фруктом можно украсить «крону пальмы». Подойдет китайский крыжовник и для создания зеленых зверушек - крокодила, лягушки.
Как красиво нарезать киви для праздника
Чтобы придать блюду нарядный вид, мало нашинковать фрукты ровными ломтиками. Можно создавать из плодов целые композиции. Вы несведущи в искусстве карвинга? Можно начать с простых фигурок. И пластичный киви поможет сделать первые шаги в карвинге. Вот как делается цветок.
Неочищенный плод разрезаем поперек. В каждой половинке делаем от центра к краям восемь глубоких прямых надрезов. Потом - еще восемь, но уже немножко наискось. Так получаются лепестки. У центра надрезы должны быть чуть видимыми, а у кожицы глубокими. Когда на вашей ладони лежит нечто, слабо напоминающее цветок, не тревожьтесь. Легонько отогнем кожицу на краях лепестков. Это будет еще один слой цветка. Серединка у киви белая в черных зернышках. Легким движением ножа делаем конусообразную выемку в мякоти и вставляем туда красную клюкву.
Фигурная нарезка и карвинг из овощей и фруктов «Вкусная цветочная фантазия».
Простая нарезка из овощей и фруктов пошагово с фото
Гесть Ксения Александровна, учитель физической культуры, МОУ «Школа №53», п.Октябрьский, Люберецкий р-он, Московская обл.Цель и задачи:
- развитие творческих способностей, фантазии;
- сформировать эстетический вкус;
- воспитывать аккуратность в выполнении работы, осторожность;
- учить вырезать из овощей в технике «карвинг»
Назначение:
Данный мастер-класс предназначен для детей старших классов, педагогов, родителей и творческих людей. Такое оформление блюд подходит для любого праздника, банкета и, просто, для улучшения восприятия пищи и хорошего настроения.
Для украшения нам понадобится:
Помидор, огурец, лимон, апельсин, груша, яблоко, киви, лук репчатый, доска для нарезки, 2 ножа (большой и маленький с зубчиками), 2 плоские тарелки, полотенце.
Ход работы.
Карвинг (от англ. carving - «вырезание» ) - искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду и камням.Советы начинающему «карвингеру» Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь - ровной и гладкой, апельсин - очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы - ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты - лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшеием для десерта, так и самостоятельным лакомством.Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам - композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый- фавориты.Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда - во всем важна мера.
1) Первый овощ с которого начнем – это помидор. Разрезаем его пополам и отрезаем ненужную часть.
2) Затем острым ножом тонко нарезаем одну из половинок помидора.
Если он маленький, то можно соединить две нарезанные половинки в одну. Как на фото.
3) После этого «растягиваем» помидор, как можно тоньше и начинаем его закручивать в цветов.
4) Чтобы аккуратно перенести готовый цветок на блюдо, необходимо обхватить его обеими руками, прижимая его со всех сторон.
Готово! Можно на дно тарелки положить лист салата.
5) Нашему цветку чего-то не хватает. Можно добавить зелень петрушки или сделать колокольчики из огурца. Для этого нужно положить огурец на ладонь. Острым маленьким ножом, направляя его на себя, надрезаем огурец в форме лепестка, погружая лезвие ножа до середины. Затем поворачивая его, надрезаем еще два лепесточка.
6) Должен получиться колокольчик с тремя лепесточками. Чтобы отделить цветок от огурца нужно слегка его повернуть и, он сам отпадет.
Дальше можно продолжить в том же порядке, пока огурец не закончится.
В серединку колокольчиков можно добавить полоски из перца или маслинки.
7) Также можно нарезать тонкие полосы из огурца и, сложив пополам не ломая, дополнить наше блюдо.
8) Постепенно мы переходим к луку. Что можно сделать из лука? Мы можем придумать из него кувшинку. Для этого лук нужно очистить, замочить в холодной воде, чтобы мы не плакали. Затем нужно разрезать его ровно зубчиками, погружая нож только до середины. По завершении он легко распадется на две половинки.
Все части лука необходимо вынуть и собрать уже формируя цветок.
9) Наше украшение для блюда готово и можно добавлять нарезанные овощи или колбасное ассорти.
Если вы хотите угостить гостей бутербродами, можно серединку использовать для цветка из помидора.
10) Украшение из овощей готово. Теперь можно приступать к оформлению фруктовой тарелки. Для этого нам необходимо нарезать половинку апельсина так, как описано выше.
11) Тоже самое проделываем с лимоном.
Кстати, цветок из лимона очень хорошо подходит к рыбным продуктам.
12) Дальше разрезаем киви, как на фото. Можно украсить тарелку или разложить в таком виде на фрукты.
13) Сейчас самое мое любимое. Крылышки из яблок и груш. Нам понадобятся половинки фруктов.
Зрительно яблоко делим пополам. Вам я вырезала полоску, для понятности. На одной из половинок находим середину и погружаем нож слегка углубляя. Чтобы было легче представить, мы как бы срезаем кожуру. Нужно, чтобы получилась половинка лепесточка.
Затем с другой стороны делаем тоже самое, но надрезаем ровно до сделанных уголков. Нужно следить, чтобы лишнее не срезали. Получился листочек.
Отступив от вырезанного 2-3мм вырезаем следующий листик.
Вырезаем до тех пор, пока не дойдем до нашей «границы» яблока.
Теперь все детали соединяем и раздвигаем так, чтобы получилось крылышко.
14) Такие крылышки смотрятся как лепесточки, поэтому их можно использовать в кулинарии при украшении любых блюд. А, чтобы яблоко не темнело его нужно сбрызнуть лимоном или опустить в подкисленную воду.
Чистка апельсина может превратиться в сложное и очень неприятное испытание, особенно, если вы дорожите своим маникюром или на пальцах есть порезы. Сдирать кожицу с фрукта с помощью ногтей не слишком-то просто и приятно.
Как быстро, просто и без вреда для ногтей очистить апельсин?
Представляю 4 способа быстро почистить апельсин без урона для маникюра.
Способ №1. Нож+ложка
Представлен в ролике.
Кожура апельсина надрезается по кругу, так, как если бы вы хотели разрезать его дольки поперек. Но до них нож не достает, а надрезает только кожицу.
С помощью ложки кожура аккуратно отделяется от мякоти апельсина и снимается. А в руках остаются только дольки.
Способ хорош, но только для зрелых апельсинов, от которых очень хорошо отстает кожура. Кстати, сочные фрукты могут брызгать соком, когда вы работаете ложкой. Так что будьте осторожнее!
Способ №2. Элементарный
Нужен только нож и апельсин. Надо сделать два круговых надреза на кожице, чтобы они проходили через плодоножку и низ фрукта. А потом снять четыре дольки кожуры. Чтобы их подцепить, используйте нож, так как можно испортить ногти, если кожура апельсина слишком хорошо прилегает к нему.
Минус способа - придется дополнительно удалять белые остатки кожуры с фрукта.
Способ №3. Для салатов
Очистите апельсины. Но не так, как мы их обычно чистим, надрезая кожуру и очищая пальцами. Апельсины лучше очистить как яблоко.
Тут все просто - ножом срезается кожица апельсина, вместе с верхними пленками, белой частью кожуры, захватывая ножом немного сочной мякоти. Этот способ чаще всего используют, когда хотят получить дольки для салата.
Минусы способа - очень много сока, все руки и вся разделочная доска будут в нем. Также нужно учитывать, что большое количество мякоти останется в апельсине и на кожуре. Вы просто не сможете срезать все так, чтобы производство было безотходным. Но из серединки апельсина можно будет выжать сок.
Способ №4. Гармошка
Очень быстрый способ получить дольки апельсина.
Все очень просто: вам нужно отрезать верх и низ, затем осторожно разрезать шкурку вдоль с одной из сторон и аккуратно развернуть.
Старайтесь не обрезать слишком много, когда будете убирать верх и низ, так как, если вы заденете мякоть, сок начнет вытекать, и разделить мандарин или апельсин будет сложнее.
Цитрусовые: как обработать апельсин, грейпфрут, лайм и лимон
Посмотрим, как легко можно обработать цитрусовые и что с ними можно сделать
Красиво нарезанные и оформленные фрукты — целое искусство под названием «карвинг». Чтобы простое яблоко превратилось в лебедя или розу, понадобится мастерство и специальные инструменты. Если вы ни тем, ни другим не обладаете — не беда! Есть более легкие и при этом не менее эффектные варианты, подходящие для непрофессионалов.
Яблоко
Для нарезки лучше подойдут райские плоды большого размера, без повреждений на кожуре:
- Разрежьте яблоко пополам и удалите сердцевину. Одну половинку тонко нашинкуйте кружочками. Верхний кусочек с кожурой отложите, а оставшиеся прорежьте посередине, не доходя до конца на несколько миллиметров.
- Разведите половинки кусочков в стороны: чем ниже ярус, тем шире должно быть расстояние между половинками. Накройте сверху получившуюся пирамидку срезанной верхушкой с кожурой.
- Отложенную половину яблока разрежьте на две равные части. Из прямоугольного кусочка вырежьте профиль лебединой шеи, а из округлого — хвост. Осталось соединить все с помощью небольших шпажек или зубочисток.
Еще один простой вариант – краб:
- Поделите яблоко на две части, очистите от семян.
- Отрежьте верхушку от одной из половин, а оставшуюся часть порежьте на тонкие дольки.
- Выложите их с двух сторон веером, а сверху накройте фрукты срезанной шляпкой с глазками из сушеной гвоздики.
- Краб почти готов отправиться на стол, нужно лишь позаботиться о клешнях. Для этого из второй части отрежьте круглый ломтик, разделите пополам и вырежьте на каждом зигзагообразную форму.
Учтите, что яблоко быстро темнеет в разрезанном виде, но выход есть: достаточно смазать нарезку соком лимона, разбавленным водой.
Груша
Фрукты разных сортов бывают продолговатой и округлой формы. Груши первого типа без труда превращаются в ежиков! Очистите от кожуры продолговатую часть плода, а половину с кожурой декорируйте иголками из зубочисток с виноградинками. Точно так же сделайте носик, а для глаз используйте гвоздику.
Округлый же плод может стать павлином, если к нему добавить нарезку из фруктов, которые окажутся под рукой:
- Разрежьте грушу пополам и положите (кожурой вверх) в центр тарелки. Туловище птички уже готово.
- Вареная морковка — отличный материал для клюва и ног павлина, а сушёная гвоздика — для глаз. Хотя морковь вполне заменяема, к примеру, персиком или яблоком.
- Хвост — достоинство и гордость птицы. Он пестрит разными цветами и узорами. Потому используйте любые фрукты (клубника, виноград, слива, персик), чтобы повторить эту красоту. Старайтесь резать плоды (особенно те, что с косточкой) на небольшие равные дольки.
Выбирайте груши потверже. Слишком мягкие будут плохо держать форму, и сделать из них красивую нарезку не получится.
Цитрусовые
Апельсины, грейпфруты, лимоны, нарезанные тонкими ломтиками, в отличие от других сладких плодов, можно сгибать, не опасаясь их разлома. Из этих фруктов выйдет великолепная роза!
- Цитрус, не очищая от кожуры, тонко порежьте полукольцами и рядами выложите на тарелке.
- Подготовьте прозрачную пластмассовую бутылку (можно и цветную, но тогда она будет выделяться). Хорошо, если она имеет сужения в средней части. Если нет, то возьмите две тары разного диаметра. Вырежьте два кольца высотой в пару сантиметров, одно из которых будет немного больше в окружности. Поставьте маленькую форму внутрь большой по центру нарезки.
- Оставшиеся дольки вставляйте срезом вниз в форму, начиная с меньшего круга. Красиво смотрятся кусочки, уложенные внахлест.
Вот и все: великолепная ароматная роза станет достойным украшением вашего праздничного стола.
Арбуз и дыня
Большой и сочный арбуз неудобно есть большими кусками, тем более на празднике: соком легко испачкать наряд. Наверняка у вас есть формочки для выпекания, которые можно использовать не только по прямому назначению.
Куски арбуза (около 1-2 см), нарезанные кругами, освободите от семян. Формочку используйте как фигурный нож, просто погружая ее в мякоть.
Такие красивые кусочки удобно брать ложкой (если их размеры позволяют) или шпажкой.
Радужный микс
Если совсем не хватает времени на обработку фруктов, а хочется чего-то особенного, не отчаивайтесь и подготовьте как можно больше продуктов для нарезки.
А для начала откройте фото радуги, чтобы вспомнить последовательность цветов:
- красный (клубника, арбуз, яблоко, малина);
- оранжевый (апельсин, абрикос, хурма, мандарин);
- желтый (лимон, ананас, банан, яблоко);
- зеленый (киви, яблоко, лайм, виноград);
- голубой (увы, ни фруктов, ни ягод такой окраски природа не создала);
- синий (слива, голубика, черника);
- фиолетовый (виноград, слива, инжир).
Плоды разрежьте на дольки — не слишком маленькие, чтобы их удобно было брать, и разложите в правильной цветовой последовательности. Хотите, придайте радуге полукруглую форму или протяните через весь стол пищевую фольгу, на которой разместится фруктовая радуга.
У каждой хозяйки найдется своя идея как подать фрукты и как их красиво разложить. Опишем некоторые способы.
На праздничном столе можно устроить настоящий фруктовый карнавал. Фрукты – источники потребления природных витаминов, столь разнообразны во вкусах и расцветках, что станут и украшением угощения, и вкуснейшим (причем безопасным, малокалорийным) самостоятельным десертом.
А нарисовать фруктовой мозаикой можно все, что душе угодно, например:
Радуга
Для нее нарезают кубиками или мелкими дольками 7 видов фруктов. Клубника создаст красный цвет, апельсин, мандарин – оранжевый, лимон – желтый, киви – зеленый, голубика – голубой, сливы – синий, темный виноград – фиолетовый.
Продукты можно менять по вкусу: если кто-то не ест клубнику, ее можно заменить малиной или вишней, а вместо лимона использовать грушу.
Например, так:
Тропический остров
Эту картинку создают чаще для детей. На плоское блюдо выкладывают разрезанные по длине половинки бананов загнутыми хвостиками в разные стороны. Кстати, эти «стволы» можно порезать поперек небольшими кусочками: чтобы удобнее было есть. Нижние части бананов засыпают мандариновыми дольками, очищенными от шкурки и белых прожилок. Они будут имитировать остров. Листья «пальмам» выкладывают из киви, тоже очищенного и порезанного кусочками произвольными. Можно обойтись простыми треугольниками.
А можно и наоборот: остров из киви, а листья из мандаринов:
Веер, собирающий в себе любые составляющие
Важно, чтобы они не сливались в цвете или хотя бы переходили один в другой градиентом. Выкладываются дольки фруктов от условно-касательного центра (от края блюда) расширяющимися лучами в стороны. Тут будет лежать и виноград разных сортов и цветов, и яблоки, и груши.
Один вариантов веера:
Букет
Букет из мандариновых цветов, в которых кожуру аккуратно надрезают острым ножом, чтобы не задеть долек. Получившиеся лепестки не до конца разворачивают, отделяя от мякоти, серединка послужит вкусным десертом.
На блюдо выкладывают несколько таких «цветков». Дополняют композицию съедобными яблочными (с зеленой кожурой) листьями.
Один большой цветок
Экзотический, потому как на него пойдут разные фрукты, порой не растущие в одном регионе. Каждый фрукт нарезают острым ножом на тонкие круги, слишком большие в диаметре можно поделить на полукружья. Апельсины выкладывают по крайней кромке блюда. Немного находя на них, ложится следующий ряд – яблоки, затем – киви, бананы. В центре насыпают горку из ягод винограда.
Что типа вот этого:
Фрукты на шпажках
Оформление фруктовой нарезки для праздничного стола можно сделать в форме «шашлычков», насадив кусочки на шпажки в виде ассорти из разных видов. Это очень удобно, чем просто брать ломтики с общего блюда руками или самому подцеплять шпажками.
Фрукты в полоску
Нашинкуйте плоды кружочками одинаковой толщины (1 – 1,5 см). Поменяйте их местами. Например, если Вы резали апельсины, груши и яблоки у Вас должно получиться апельсин с яблоком или яблоко с грушей. Можно также мешать фрукты одного вида, но разного цвета. Красиво разместите приготовленные плоды на тарелке и подавайте к столу.
Картина из фруктов
Из разноцветных красиво нарезанных фруктовых кусочков можно сделать мозаику или картину.
Фруктовое канапе
Очень удобно есть фрукты, поданные в виде канапе. Комбинация из фруктовых кусочков (вариант здесь безграничны) на шпажке занимает небольшой объем и может быть положено в рот целиком, что позволяет насладится комбинированным вкусом.
