फूलगोभी की स्वादिष्ट साइड डिश - खाना पकाने की विशेषताएं, रेसिपी और समीक्षाएं। पत्तागोभी साइड डिश रेसिपी ताजी पत्तागोभी से एक साइड डिश तैयार करें

बेशक, उबली हुई गोभी की रेसिपी बहुत सरल लगती है, लेकिन यदि आप एक सुंदर, स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं, तो मैं इस रेसिपी के अनुसार गोभी को पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूँ। मैं पिछले दो वर्षों से इस तरह से खाना बना रही हूं और यह हमेशा सफल रहा है, यहां तक ​​कि बच्चे भी और अधिक मांगते हैं।
यह किसी भी व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, आहारीय और किफायती साइड डिश है। मैं आमतौर पर इसे रात के खाने में ग्रिल्ड मीट के लिए साइड डिश के रूप में पकाती हूं।

पत्तागोभी 1.5 किलो मध्यम आकार
शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
प्याज 1 टुकड़ा
1 टमाटर या 1-2 बड़े चम्मच डिब्बाबंद टमाटर
चमकीले रंग के लिए टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच, टमाटर के पेस्ट की जगह लाल मिर्च का पेस्ट डालें
सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच
स्वादानुसार नमक और मसाले 1 छोटा चम्मच

प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में हल्का सा भून लें।

फिर कटे हुए टमाटर डालें (मैंने डिब्बाबंद टमाटर का इस्तेमाल किया)।
हिलाएँ और 2-3 मिनट तक उबलने दें।


फिर टमाटर का पेस्ट डालें, यदि आपके पास हो तो थोड़ा लाल शिमला मिर्च डालें।
हिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।


पत्तागोभी को काटें लेकिन बहुत बारीक नहीं और पैन में डालें।
यदि बहुत अधिक पत्तागोभी है तो टुकड़ों में डालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान पत्तागोभी सिकुड़ जाती है और आप और डाल सकते हैं।


मैं आमतौर पर पत्तागोभी काटते समय पैन में डाल देता हूं। जबकि एक बैच स्टू और सेटिंग कर रहा है, मैं अगले को काट देता हूं।


जब सारी पत्तागोभी मिल जाए तो अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढक दें।
फिर, गोभी को धीमी आंच पर और ढक्कन के साथ उबालना बहुत महत्वपूर्ण है - इस तरह गोभी रस देती है और भाप में पक जाती है, इस प्रक्रिया के दौरान पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।


हर 10 मिनट में ढक्कन हटाएँ और हिलाएँ - कोशिश करें कि ऐसा बार-बार न करें, नहीं तो पत्तागोभी गूदेदार हो जाएगी।


पत्तागोभी लगभग 25-30 मिनट में तैयार हो जाएगी, यदि आवश्यक हो तो इसे पकने तक ढककर रखें।
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलायें।
आंच बंद कर दें और गोभी को अच्छी तरह पकने के लिए 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

यह लगभग पूरी प्रक्रिया है; इसे गर्म या ठंडा, किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट साइड डिश बनाने के लिए फूलगोभी एक बेहतरीन विकल्प है। इसे पकाया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है। अक्सर इसे अन्य सब्जियों, पनीर या अंडे के साथ मिलाया जाता है। फूलगोभी का एक साइड डिश मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। हालाँकि, अपने आप में यह बहुत स्वादिष्ट होता है। तो, आप फूलगोभी को क्रीम में पका सकते हैं, उसमें पनीर मिला सकते हैं और एक संपूर्ण व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। और फूलगोभी भारी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। साथ ही, कुछ व्यंजन उन लोगों के लिए वास्तविक जीवनरक्षक हो सकते हैं जो बच्चों को स्वस्थ सब्जियाँ खिलाने की कोशिश कर रहे हैं। ब्रेडक्रंब, पनीर - यह सब पकवान को कुरकुरा, रसदार और स्वादिष्ट बनाता है।

सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी

साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट फूलगोभी तैयार करना बहुत आसान है। इस वर्जन में यह कुरकुरा और नमकीन बनता है, इसलिए बच्चे भी इसे मजे से खाते हैं. तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• फूलगोभी का एक सिर;
• एक सौ ग्राम ब्रेडक्रंब;
• दो अंडे;
• 90 ग्राम पनीर;
• थोड़ा सा नमक;
• वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.

यह फूलगोभी साइड डिश फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसमें पहले से कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है, सब कुछ तुरंत तैयार हो जाता है. इसलिए, कई गृहिणियों को यह साइड डिश रेसिपी पसंद आती है। उनकी समीक्षाओं के अनुसार, ऐसी डिश तैयार करना एक खुशी की बात है। और वे इसे मिनटों में खा जाते हैं.

स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनायें?

- पैन में थोड़ा पानी डालें और नमक डालें. फूलगोभी के सिर को धोया जाता है, पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और सात मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है। पत्तागोभी के टुकड़ों को निकालकर सुखा लें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें पत्तागोभी डालें. लगभग पांच मिनट तक भूनें, ब्रेडक्रंब डालें, अच्छी तरह हिलाएं और उतनी ही मात्रा में पकाएं। अंडे डालें और पनीर कद्दूकस कर लें। फूलगोभी साइड डिश को कुछ और मिनटों के लिए पकाया जाता है। इसे ठंडा या गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

टमाटर के पेस्ट के साथ पकी पत्ता गोभी

यह साइड डिश भारी मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• गोभी का एक सिर;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• मिर्च का एक टुकड़ा - स्वाद के लिए;
• सूखी तुलसी - एक चुटकी;
• नमक और काली मिर्च;
• बीस ग्राम मक्खन;
• गंधहीन वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

उबली हुई पत्तागोभी का स्वाद सुखद तीखा होता है और लाल मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। कई लोग तर्क देते हैं कि इस रेसिपी में मिर्च का एक टुकड़ा जरूरी है। यदि आप चाहें, तो आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं और गर्म मिर्च को लहसुन से बदल सकते हैं।

फूलगोभी कैसे पकाएं? नुस्खा विवरण

मांस के लिए साइड डिश के रूप में फूलगोभी तैयार करना आसान है। आरंभ करने के लिए, इसे धोया जाता है, पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है और सुखाया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को प्लेट में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, जब यह थोड़ा पिघल जाए तो वनस्पति तेल डालें।

- मिर्च का एक टुकड़ा डालें और एक मिनट तक भूनें. फूलगोभी के टुकड़े डालें, हिलाएँ और लगभग तीन मिनट तक भूनें। मसाले, पानी और टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाना। पत्तागोभी को लगभग पन्द्रह मिनट तक उबालें। यदि ताजी तुलसी का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने के अंत में इसे गोभी में मिलाया जाता है।

क्रीम के साथ गोभी: स्वादिष्ट और संतोषजनक

फूलगोभी को साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? इस विकल्प के लिए आपको यह लेना होगा:

• गोभी का एक सिर;
• एक सौ ग्राम पनीर;
• 200ml क्रीम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

आरंभ करने के लिए, गोभी को धोया जाता है और पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। फूलगोभी के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी और नमक भरें। उबलने के बाद पांच मिनट तक पकाएं, फिर पत्तागोभी को हटा कर ठंडे पानी में डाल दें.

बारीक कद्दूकस पर. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, फूलगोभी रखें और डंठल नीचे रखें। एक कटोरे में नमक, काली मिर्च, क्रीम और पनीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। परिणामस्वरूप सॉस को गोभी के ऊपर डालें। यह फूलगोभी साइड डिश 200 डिग्री के तापमान पर बीस मिनट तक तैयार की जाती है। परिणाम एक सुनहरा भूरा क्रस्ट होना चाहिए। इस रेसिपी की समीक्षा में कहा गया है कि इसे न केवल साइड डिश के रूप में, बल्कि एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

बैटर में फूलगोभी - एक स्वादिष्ट व्यंजन

गोभी को बैटर में तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• गोभी का सिर;
• आटे का अधूरा गिलास;
• दो अंडे;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• कसा हुआ पनीर - स्वाद के लिए.

फूलगोभी साइड डिश के इस संस्करण को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके अलावा, उपयोग किए जाने वाले उत्पाद सबसे सरल हैं।

पत्तागोभी के सिर को धोया जाता है और फिर टुकड़ों में काट लिया जाता है। लगभग दस मिनट तक उबलते नमकीन पानी में उबालें, सुखा लें।

बैटर खुद ही तैयार हो जाता है. ऐसा करने के लिए अंडे, आटा और नमक मिलाएं। बैटर काफी गाढ़ा बनता है. प्रत्येक पुष्पक्रम को इसमें डुबोया जाता है और फिर उबलते वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जब डिश गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसे पैन से उतार लें. परोसने से पहले, तीखेपन के लिए कसा हुआ पनीर छिड़कें। समीक्षाओं के अनुसार, परमेसन इसके लिए बहुत अच्छा है।

सब्जियों के साथ फूलगोभी

साइड डिश का यह संस्करण बहुत रसदार और चमकीला निकला। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• फूलगोभी का आधा सिर;
• एक तोरी;
• तीन टमाटर;
• खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• परोसने के लिए कुछ कसा हुआ पनीर।

सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। गोभी को धोया जाता है, पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है और लगभग दस मिनट तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। नये फलों को छीलने की जरूरत नहीं है। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है.

- सबसे पहले एक कढ़ाई में लहसुन को भून लें. आप इसमें एक चम्मच जैतून का तेल मिला सकते हैं। रस निकालने के लिए तोरी में गाढ़ा नमक डाला जाता है, जब लहसुन भूरा हो जाए तो उसमें मिलाया जाता है। हिलाते हुए, सात मिनट तक उबालें। टमाटर और अपने पसंदीदा मसाले डालें और ढककर और पाँच मिनट तक पकाएँ। गोभी को मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें। सारी सामग्री मिला लें. खट्टा क्रीम जोड़ें. तब तक रखें जब तक सभी घटक तैयार न हो जाएं। तैयार पकवान को कसा हुआ पनीर से सजाया गया है। गर्मागर्म परोसें. आप चाहें तो प्लेटों को अजमोद या तुलसी के पत्तों से सजा सकते हैं.

फूलगोभी और ब्रोकोली साइड डिश

फूलगोभी का उपयोग अक्सर ब्रोकोली जैसी अन्य सब्जियों के साथ किया जाता है। निम्नलिखित उत्पादों से साइड डिश का एक सरल संस्करण तैयार करें:

• 200 ग्राम फूलगोभी;
• 300 ग्राम ब्रोकोली;
• एक चुटकी चीनी;
• प्याज का सिर;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• एक अंडा।

सबसे पहले प्याज को छील लें. बारीक टुकड़े करना. पैन में डालें, दानेदार चीनी छिड़कें। नरम होने तक पकाएं. दोनों प्रकार की गोभी को पेश किया जाता है, धोया जाता है और पुष्पक्रम में अलग किया जाता है। हिलाते हुए भूनें।

डालने के लिए, एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक और कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह फेंटें. गोभी के ऊपर डालें. सब कुछ मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा अंडे के मिश्रण से लेपित हो जाए। पत्तागोभी तैयार होने तक भूनें.

यह फूलगोभी साइड डिश रेसिपी बहुत आसान है! पकवान स्वयं उज्ज्वल और सुंदर बनता है।

दो प्रकार की पत्तागोभी की प्यूरी

• फूलगोभी और ब्रोकोली प्रत्येक 200 ग्राम;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• प्याज का सिर;
• एक चुटकी जायफल.

इस प्यूरी को बनाना आसान है. दोनों प्रकार की पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग करके धोया जाता है। उबलते नमक वाले पानी में रखें. छिला हुआ प्याज डालें. इसकी जरूरत सिर्फ स्वाद और सुगंध के लिए होती है. लगभग दस मिनट तक पकाएं. तरल निकाल दें और प्याज हटा दें।

पत्तागोभी में क्रीम और मक्खन डालें. नमक और जायफल छिड़कें। ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। इस डिश को गर्मागर्म परोसा जाता है. यदि आवश्यक हो, तो आप मक्खन की मात्रा समायोजित कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि मैश किए हुए आलू तैयार करने का यह विकल्प सामान्य आलू की विनम्रता को विस्थापित करते हुए मुख्य विकल्प बन सकता है।

गाजर और बीन्स के साथ स्वादिष्ट साइड डिश

फूलगोभी और हरी फलियों के जटिल साइड डिश के इस संस्करण के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 250 ग्राम छोटी गाजर;
• 300 ग्राम फूलगोभी;
• दो सौ ग्राम हरी फलियाँ;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच;
• आधा नींबू का रस;
• अजमोद का एक गुच्छा.

हरी फलियों को नमकीन पानी में उबाला जाता है। आंच से उतार लें. छिलके वाली गाजर और फूलों में कटी हुई फूलगोभी को दूसरे पैन में रखें। हल्का नमक डालें और लगभग दस मिनट तक पकाएं। फिर सभी चीजों को ठंडे पानी में डुबो दें। इससे सब्जियों का रंग बरकरार रहेगा।

सभी सब्जियों को एक बाउल में रख लें. बारीक कटा हुआ लहसुन वनस्पति तेल में तला जाता है। सब्जियाँ और सोया सॉस डालें। लगभग तीन मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें। नींबू का रस डालें. तैयार पकवान को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का हुआ है।

स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों से स्वादिष्ट साइड डिश बनाई जा सकती हैं। इनमें फूलगोभी भी शामिल है. यह एक अद्भुत साइड डिश बनता है। इसे पकाया जाता है, बेक किया जाता है, तला जाता है। फूलगोभी में ब्रेडक्रंब, पनीर या क्रीम मिलाया जाता है। ये सभी सामग्रियां मुख्य उत्पाद को पूरी तरह से पूरक बनाती हैं, जिससे इसे तीखा स्वाद और सुगंध मिलती है।

मसाले बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। ताजी और सूखी दोनों तरह की तुलसी, पत्तागोभी के साथ पूरी तरह मेल खाती है। आप इस स्वस्थ उत्पाद को अन्य सब्जियों के साथ भी पूरक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर के सदस्यों को ब्रोकली और फूलगोभी की प्यूरी पसंद आएगी। यह आलू से कम स्वादिष्ट नहीं है और इसमें कैलोरी भी कम है. बीन्स, गाजर और पत्तागोभी के सुंदर साइड डिश विकल्पों पर विचार करना भी उचित है।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक निस्संदेह पत्तागोभी है। पाषाण युग में इसके स्वाद की सराहना की गई थी, और यूरोपीय देशों में यूनानी ऐसा करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने इसका श्रेय उत्कृष्ट स्वाद और महत्वपूर्ण उपचार गुणों को दिया।

सबसे प्रसिद्ध हैं: लाल और सफेद गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी, ब्रोकोली और फूलगोभी। इनमें से कुछ प्रकारों को बिल्कुल भी पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, व्यंजन में साबुत पत्ते परोसे जाते हैं। सबसे आम गोभी के साइड डिश हैं विभिन्न प्रकार के सोल्यंका, बैटर में तली हुई और पकी हुई गोभी, साथ ही पूर्वी यूरोप में किसी भी मेज पर पसंदीदा और वांछित - गोभी रोल। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि पत्तागोभी के साइड डिश को किसी और चीज के साथ मिलाने की जरूरत नहीं है। यह काफी स्वादिष्ट भी होता है. बदले में, गोभी के साइड डिश को अन्य साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई पत्तागोभी मसले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट लगती है।

दुनिया भर में पत्तागोभी की खपत के कारण, पत्तागोभी के साइड डिश की रेसिपी विविध हैं और कभी-कभी हमारे से काफी भिन्न होती हैं। आप हमारी वेबसाइट पर बड़ी संख्या में इन्हें स्वयं आज़मा सकते हैं।

"गोभी साइड डिश" - सर्वोत्तम व्यंजन

कोई भी अच्छी गृहिणी अपने घर को स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन खिलाकर खुश होती है। और उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करने की क्षमता उन्हें और भी आकर्षक बनाती है। उबली हुई गोभी, जिसमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, साइड डिश या पाई के लिए फिलिंग तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी की मात्रा कम है, जो स्वस्थ और उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वालों को पसंद आएगी।

व्यंजन विधि

पत्तागोभी पकाने की लगभग सभी विधियों के लिए परिचारिका के पास व्यापक पाक अनुभव और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, और खाना पकाने की तकनीक काफी प्राचीन है। लेकिन परिणाम शानदार है.

क्लासिक संस्करण

यह पिछली शताब्दी, "सोवियत" काल से आई तकनीक का उपयोग करके गोभी तैयार करने की एक विधि है। यह व्यंजन निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो (छोटा सिर)।
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 0.5 कप (आप किसी भी मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन पट्टिका - 0.5 किग्रा।
• फलों का सिरका, चीनी, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मसाले: लॉरेल, काली मिर्च.

-कटे हुए प्याज को कड़ाही में भून लें. आपको वहां चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े भी डालने होंगे. मिश्रण को दस मिनट तक भूनिये. परिणामस्वरूप भुनी हुई, कटी हुई पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें और पानी (शोरबा) डालें। मिश्रित मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का पेस्ट, आटा, मसाले, चीनी और सिरका मिलाएं और गोभी में डालें। साइड डिश को और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप इसी तरह से उबली हुई पत्तागोभी को मशरूम के साथ पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, चिकन पट्टिका के बजाय ताजे मशरूम को उबालकर, काटकर नुस्खा में उपयोग किया जाना चाहिए।

दोपहर के भोजन में दो प्रकार की पत्तागोभी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको समान मात्रा में साउरक्राट और ताजी पत्ता गोभी (कटी हुई), प्याज (1 पीसी), सूखे मशरूम और वनस्पति तेल लेना चाहिए। सूखे मशरूम (सफेद मशरूम लेना बेहतर है) को गर्म पानी में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

ताजी पत्तागोभी को पानी के एक पैन में रखें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद करीब एक तिहाई घंटे तक पकाएं. इस समय के बाद, पानी निकल जाना चाहिए। ताजी पत्तागोभी में अचार वाली सब्जियां, नमक और ढेर सारा वनस्पति तेल (कम से कम आधा गिलास) मिलाएं। सब्जियाँ पकती रहती हैं।

कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में तला जाता है, कटे हुए पोर्सिनी मशरूम (पहले से नरम) उनमें डाले जाते हैं और थोड़ा तला भी जाता है।

तलने को गोभी में डाला जाता है, पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है और कम से कम 20 मिनट तक नरम होने तक उबाला जाता है।

यदि आपको उबली हुई पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का विकल्प चुनना है, तो कई लोगों को यह रेसिपी पसंद आएगी। गोभी को पकाने के अन्य तरीकों के विपरीत, यह विकल्प कैलोरी में काफी अधिक है (सूरजमुखी तेल की बड़ी मात्रा के उपयोग के कारण), लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है। तले हुए, उबले या मसले हुए किसी भी तरह से तैयार किए गए आलू के साथ इस साइड डिश को खाने से एक विशेष स्वाद जुड़ जाता है।

सॉसेज के साथ सोल्यंका

सॉसेज और उबली पत्तागोभी का संयोजन निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा। इस तथ्य के अलावा कि पकवान स्वादिष्ट है, यह आहार श्रेणी से संबंधित है। इसके अलावा, इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। यदि यह सवाल उठता है कि दम की हुई गोभी को जल्दी से कैसे पकाया जाए, तो यह विकल्प सबसे उपयुक्त है। आप दूध और स्मोक्ड सॉसेज दोनों ले सकते हैं। यदि वे आपके पास नहीं हैं, तो उबले हुए सॉसेज या सॉसेज आपके काम आएंगे।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी कांटा;
• 0.3 किलो सॉसेज;
• 2 गाजर;
• 50 ग्राम वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ।

सॉस पैन को आग पर रखा जाता है, तेल डाला जाता है। जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें बारीक कटी हुई (या कद्दूकस की हुई) गाजर और पत्तागोभी का कटा हुआ सिर डालें। सब्जियां तलने के बाद, कंटेनर में गर्म पानी (लगभग आधा गिलास) डाला जाता है और साइड डिश को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। प्रक्रिया के अंत में, गोभी में बारीक कटा हुआ साग मिलाया जाता है।

बैंगन के साथ साइड डिश

बैंगन मिलाने से पत्तागोभी स्टू रेसिपी में एक निश्चित तीखापन आ जाता है। ये कॉम्बिनेशन कई लोगों को पसंद आएगा.

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सफेद पत्ता गोभी - 1 कांटा.
• बैंगन - 0.3 किग्रा.
• गाजर और प्याज - 1 पीसी।
• पानी - एक गिलास.
• तलने के लिए तेल - 50 ग्राम.
• नमक, काली मिर्च, पिसी शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।
• साग (डिल सर्वोत्तम है)।

कटी हुई पत्तागोभी को पानी (ठंडा) के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल आने के बाद एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस मामले में, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए।

जबकि गोभी पक रही है, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ है। इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट का समय लगता है। सब्जियों में कटे हुए बैंगन डालें और सभी को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है और सचमुच दो मिनट के लिए एक साथ तला जाता है। इस साइड डिश को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसना सबसे अच्छा है।

सब्जी मिश्रण

यह डिश धीमी कुकर में तैयार की जाती है. यह तकनीक आपको उत्पादों में अधिकतम पोषक तत्व संरक्षित करने की अनुमति देती है।

साइड डिश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना चाहिए:

• निकम्मा;
• 2 तोरी;
• 3 टमाटर;
• 2 प्याज;
• 4 आलू;
• 1 गाजर;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम (आप मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• सूरजमुखी (या कोई भी वनस्पति मूल) तेल;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

कटे हुए प्याज को धीमी कुकर में तला जाता है. जब यह पक रहा होता है, तो आलू और तोरी को क्यूब्स में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। गोभी का सिर कटा हुआ है, टमाटर कटे हुए हैं। आलू को छोड़कर सभी सब्जियाँ धीमी कुकर में डाली जाती हैं। जब सब्जियां भून जाती हैं तो वहां आलू डाल देते हैं और मसाले डाल देते हैं. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दिया गया है और साइड डिश को 8 मिनट के लिए पकाया गया है। निर्दिष्ट समय के बाद, ढक्कन खोलें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें और अगले 7 मिनट तक उबालें।

यदि आप ऊपर सूचीबद्ध सभी चरणों को पूरा करने में बहुत आलसी हैं, तो आप धीमी कुकर में एक ही बार में सभी सब्जियां डाल सकते हैं और इसे उबलने दे सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया गया गोभी

पकवान तैयार करने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी। आप कोई भी ले सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ़ या चिकन भी।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी का 1 सिर;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 3 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ½ गिलास पानी;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इन्हें एक सॉस पैन में भूनें और आधे घंटे तक उबलने दें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और एक फ्राइंग पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। मांस को गोभी में जोड़ा जाना चाहिए, टमाटर का पेस्ट और पानी जोड़ें। आपको साइड डिश को ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक उबालने की जरूरत है।

चावल के साथ सब्जियाँ

इस नुस्खे को दुर्लभ श्रेणी में रखा गया है। हालाँकि, पकवान का स्वाद दिलचस्प है। इसके अलावा, सब कुछ सामग्री काफी सस्ती हैं:

• 0.15 किलो चावल;
• 0.5 किलो गोभी;
• 0.3 किलो आलू;
• 0.15 किलो गाजर;
• 0.2 किलो प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाले.

चावल को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और आधा पकने तक उबालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। सफ़ेद सब्जी को काट लें. इसे उसी सॉस पैन में डालें जहां प्याज और गाजर तले हुए थे और पानी या शोरबा डालकर धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जी के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और गोभी तैयार होने तक धीमी आंच पर पकने दें। इस बीच, आलू छीलें, काटें और आधा पकने तक उबालें। उबली हुई सब्जियों के साथ कंटेनर में आलू, चावल और मसालों के साथ नमक डालें। संयुक्त सामग्री को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकवान परोसा जा सकता है.

चावल और सब्जियों का संयोजन एक पौष्टिक और स्वादिष्ट साइड डिश बनाता है।

आलूबुखारा के साथ पकाने की विधि

इस सूखे फल को मिलाने से स्टू में तीखापन आ जाता है। आप स्मोक्ड प्रून का भी उपयोग कर सकते हैं। साइड डिश बहुत जल्दी और बिना किसी तरकीब के तैयार हो जाती है.

पकवान के निम्नलिखित घटक तैयार किए जाने चाहिए:

• 1.5 किलो गोभी;
• 0.3 किलो चिकन पट्टिका (उपवास के दौरान मांस को नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है);
• एक गिलास आलूबुखारा (बीज रहित);
• प्रत्येक 1 टुकड़ा प्याज और गाजर;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाला.

एक सॉस पैन में कटा हुआ चिकन भूनें। धीरे-धीरे प्याज के आधे छल्ले, कद्दूकस की हुई गाजर, पत्तागोभी का कटा हुआ सिर (बिना डंठल वाला) डालें। मिश्रण में 100 ग्राम पानी (उबलता पानी) डालें और भोजन को लगभग सवा घंटे तक उबालें।

- इसके बाद ढक्कन हटाकर टमाटर का पेस्ट डालें. यदि आलूबुखारा अत्यधिक सूखा है, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। सॉस पैन में सूखे फल भी डाले जाते हैं। साइड डिश में 100 ग्राम उबलता पानी डाला जाता है, मसाले और नमक मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और उबाला जाता है, एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है।

सौकरौट उबली हुई पत्तागोभी

यह विकल्प सभी मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गोभी विशेष रूप से बाल्टिक्स में पसंद की जाती है। इस विधि की एक विशेष विशेषता गाजर की बड़ी मात्रा है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम साउरक्रोट, 600 ग्राम ताजा गाजर, 3 प्याज, वनस्पति तेल (यदि आप तेल के बजाय सूअर की चर्बी का उपयोग करते हैं तो पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा) और ½ बड़ा चम्मच जीरा।

एक सॉस पैन में कटे हुए प्याज भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ देर तक उबालें। सब्जियों के साथ स्ट्रिप्स में कटी हुई पत्तागोभी का एक सिरा रखें और उसमें पानी भरें ताकि वह सब्जियों को ढक दे। गोभी को तैयार होने तक उबलने के लिए छोड़ दें। आधे घंटे बाद आपको बस जीरा डालना याद रखना है.

व्यंजनों की स्पष्ट सादगी के बावजूद, प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। ताकि किए गए कार्य का परिणाम केवल प्रशंसा का पात्र हो, आपको भोजन सही ढंग से बनाना चाहिए और अनुभवी रसोइयों की सलाह को ध्यान में रखना चाहिए:

1. कई व्यंजनों में साउरक्रोट को एक सामग्री के रूप में शामिल किया जाता है। यह बहुत अधिक नमकीन हो सकता है, जो कभी-कभी पूरे व्यंजन के स्वाद को प्रभावित करता है। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए सब्जी को धोया जा सकता है. लेकिन इससे विटामिन सी खत्म हो जाता है, जो बेहद अवांछनीय है। इसलिए, घर में बनी सॉकरक्राट का उपयोग करने या दानेदार चीनी मिलाकर स्वाद की भरपाई करना सीखने की सलाह दी जाती है।
2. पत्तागोभी के सिर की कठोर बाहरी पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाना चाहिए।
3. बहुत से लोग गोभी के व्यंजन पकने की गंध बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। सब्जियों में रखी रोटी का सूखा टुकड़ा इसमें मदद करेगा। यह अप्रिय गंध को सोख लेगा। बस खाना पकाने के अंत में ब्रेड को डिश से निकालना याद रखें।
4. एक फ्राइंग पैन में तला हुआ गेहूं का आटा (हल्के मलाईदार रंग में) गोभी के व्यंजनों को एक मोटी स्थिरता देगा। इसे स्टू ख़त्म होने से लगभग 5 मिनट पहले साइड डिश में मिला देना चाहिए। आटा साइड डिश को एक मूल स्वाद भी देगा।
5. खाना पकाने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग न केवल प्रक्रिया को आसान बना देगा, बल्कि आपको भोजन में अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की भी अनुमति देगा।
6. खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया सिरका और चीनी (प्रत्येक एक बड़ा चम्मच), आपको पकवान में एक मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है। साउरक्रोट के व्यंजनों में सिरका मिलाने का उपयोग नहीं किया जाता है।
7. आप गोभी के सिर को अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं: या तो मैन्युअल रूप से या एक श्रेडर का उपयोग करके। स्ट्रॉ या क्यूब्स की मोटाई भी भिन्न हो सकती है। इस प्रक्रिया से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. शायद केवल साइड डिश की उपस्थिति पर और खाना पकाने के समय पर थोड़ा सा।
8. कृपया ध्यान दें कि युवा और शीतकालीन गोभी के लिए स्टू करने का समय समान नहीं है। यदि ताजी चुनी हुई सब्जी को पकाने के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं, तो लंबे समय तक संग्रहीत सब्जी के लिए कम से कम चालीस मिनट की आवश्यकता होती है।
9. जब साइड डिश तैयार करने में सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है, तो अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। पकवान और भी स्वादिष्ट बनेगा.

विभिन्न मसालों और सामग्री की विविधता का उपयोग करने से आप एक सरल और सस्ती सब्जी से वास्तविक पाक कृतियाँ बना सकते हैं।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए क्या पकाना है इसके विकल्पों पर विचार करते समय, गोभी के व्यंजन हमेशा दिमाग में नहीं आते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। उबली हुई गोभी के बारे में इतना अच्छा क्या है: बहुत सारे व्यंजन हैं, साइड डिश बहुत स्वादिष्ट और विविध हैं, और उनमें से अधिकांश कैलोरी में उच्च नहीं हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

- वनस्पति तेल - 0.2 कप
- प्याज - 4-5 बल्ब
- करी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- जीरा, पिसी लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक।
- तेज पत्ता - 2 पत्ते
- लौंग - 4-5 कलियाँ
- पत्ता गोभी - 600 ग्राम
- आलू - 4-5 कंद
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
- शोरबा या पानी - 1 गिलास
- नमक स्वाद अनुसार

- एक गहरे बाउल में तेल गर्म करें, उसमें छल्ले में कटे हुए प्याज को हल्का सा भून लें. करी पाउडर को घोलें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं ताकि इसकी सुगंध बरकरार रहे। फिर बाकी मसाला, कटी हुई पत्तागोभी डालें और 10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए सब कुछ उबाल लें।
आलू को क्यूब्स में काटें और टमाटर के पेस्ट, शोरबा या पानी के साथ पैन में डालें। पक जाने तक डिश को धीमी आंच पर पकाएं।
परोसने से पहले तेजपत्ता और लौंग हटा दें और नमक डालें।

- पत्ता गोभी - 1 सिर
- टमाटर - 5 पीसी।
- शिमला मिर्च - 5 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- लीक - 1 पीसी।

सफेद पत्तागोभी को काट लें और काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में डूबे हुए टमाटरों का पतला छिलका हटा दें और एक प्लेट में मैश कर लें। प्याज को बारीक काट लें, लीक को "पैनी टुकड़ों" में काट लें और छल्ले में अलग कर लें। लीक का हरा भाग काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन के तले में पानी डालें। पैन में कटा हुआ प्याज डालें, फिर काली मिर्च, पत्तागोभी के पत्ते के मोटे टुकड़े काट लें।
जब ये नरम हो जाएं तो इसमें पत्तागोभी के पतले-पतले पत्ते काट कर डाल दीजिए. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें आंच से उतार लें। एक सॉस पैन में (बिना गर्म किए) पत्तागोभी के ऊपर अच्छी तरह मसला हुआ ताजा टमाटर डालें। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, लौंग डालें।
तैयार पकवान को कटे हुए लीक के छल्लों से मोटा-मोटा ढक दें।

- ताजा धनिया - 2 टहनी
- आधे नींबू का छिलका
- स्टार्च - 1 चम्मच।
- ब्रोकोली - 150 ग्राम
- फूलगोभी - 150 ग्राम
- शिमला मिर्च - आधी फली

ब्रोकोली और फूलगोभी को अलग-अलग उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें। अनानास, हरा धनिया और जेस्ट को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, ब्लेंडर से मिश्रण डालें, स्टार्च डालें और हिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. धीरे से ब्रोकोली और फूलगोभी को सॉस में डालें और गरम करें।

- ब्रोकोली - 700 ग्राम
- चीनी मशरूम (सूखे) - 30 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।

- ताजा अदरक (3 सेमी लंबा) - 1 पीसी।
- बीन दही टोफू - 200 ग्राम
- सब्जी शोरबा - 300 मिली
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल
- स्टार्च - 2 चम्मच।
- बादाम - 3 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 चुटकी.

मशरूम को नरम होने तक गर्म पानी में भिगोएँ, बारीक काट लें। प्याज और अदरक को छील लें, प्याज को पतले छल्ले में और अदरक को स्ट्रिप्स में काट लें। ब्रोकोली को धोकर फूलों में बाँट लें। एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मशरूम को छोड़कर तैयार सामग्री को 3 मिनट तक भूनें। टोफू को क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। वहां मशरूम रखें, सोया सॉस डालें और चीनी छिड़कें। शोरबा में डालो.
सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं. ढक्कन के नीचे. स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें और पैन में डालें।
बादाम को चाकू से काट कर 2 मिनिट तक भून लीजिए. बिना वसा के एक अलग फ्राइंग पैन में और ब्रोकोली के साथ एक कटोरे में रखें।
चावल अलग से परोसें.

- ब्रोकोली - 450 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 2 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च (बीजयुक्त और पिसी हुई) - 2 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार

पत्तागोभी का एक घना सिर चुनें, मोटी शाखाओं को लंबाई में आधा काट लें, फिर पूरी ब्रोकली को उबलते नमकीन पानी के एक पैन में रखें और 2 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकाल दें और गोभी को ठंडे बहते पानी से धो लें। एक भारी तले वाली कड़ाही में जैतून का तेल इतना गर्म करें कि सारी पत्तागोभी एक परत में फिट हो जाए।
लहसुन और मिर्च को एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 3-4 मिनट के लिए रखें। - इसके बाद ब्रोकली डालकर तेल में उबाल लें और आंच धीमी कर दें.
आधा गिलास पानी डालें, नमक डालें, पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ध्यान से 2-3 बार पलटें, जब तक कि यह नरम न हो जाए।
यदि आवश्यक हो, तो पैन खोलें और तरल को उबलने दें।
- तैयार पत्तागोभी को गर्म या गरम परोसें।

- ब्रोकोली - 600 ग्राम
- लहसुन - 3 कलियाँ
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट या वेजीटा - 1/4 छोटा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
- अजमोद - स्वाद के लिए.

ब्रोकोली को धोकर फूलों में बाँट लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. ब्रोकली को 2 बड़े चम्मच तेल में 160°C तक गर्म करके 5 मिनट तक भूनें। निकालें और तेल निकलने दें।
बचे हुए तेल में लहसुन भून लें, फिर 3 कप पानी, नमक, एमएसजी और ब्रोकली डालें. पकने तक, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं।
परोसते समय हरी सब्जियों से सजाएँ।

- ब्रोकोली - 1 सिर
- नमक, काली मिर्च (जमीन), लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
- पनीर (चेडर प्रकार) - 100 ग्राम
- प्रसंस्कृत पनीर - 50-70 ग्राम
- दूध - 200 ग्राम
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मक्खन - 30 ग्राम।

हम ब्रोकोली को फूलों में विभाजित करते हैं, इसे 15-20 मिनट के लिए डबल बॉयलर में डालते हैं, आप नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।
जब तक यह पक रहा हो, सॉस बना लें।चेडर को कद्दूकस कर लें और प्रसंस्कृत पनीर को टुकड़ों में काट लें। आटे को मक्खन में भून लें और जब आटा पूरी तरह मिल जाए तो इसमें दूध डालें (तैयार करने की विधि बेसमेल सॉस जैसी ही है)। परिणामी सॉस में सारा पनीर डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पनीर घुल न जाए, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।
हम तैयार ब्रोकली निकालते हैं, उसके ऊपर सॉस डालते हैं और मेज पर गरमागरम परोसते हैं।

- पानी - 3 गिलास
- ताजी छिली और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ - 1 सेमी
- ब्रोकोली - 500 ग्राम
- सूखे काले शीतकालीन मशरूम - 12 पीसी।
- ब्राउन शुगर - 1 चम्मच।
- मूंगफली का मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
सॉस के लिए:
- सीप की चटनी - 1 चम्मच।
- हल्का सोया सॉस - 1 चम्मच।
- मक्के का आटा (स्टार्च) - 1 चम्मच।
- तिल का तेल - 1 चम्मच।
- चीनी सब्जी शोरबा - 1/2 कप
- पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

उबलते पानी में कटा हुआ अदरक और ब्रोकोली के फूल डालें और 4 मिनट तक पकाएं। ब्रोकली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, छान लें और गर्म स्थान पर रखें। बचे हुए शोरबा में, चीनी, मशरूम डालें, पहले 25 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और सुखाएँ, पानी डालें और 6 मिनट तक पकाएँ। मशरूम निकालें, सुखाएं, निचोड़ें और डंठल काट लें। मशरूम को डिश के बीच में रखें और डिश को गर्म स्थान पर रखें।
- एक कढ़ाई में मूंगफली का तेल गर्म करें और उसमें ब्रोकली डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. फिर ब्रोकली निकालें, तेल निथार लें और इसे मशरूम के चारों ओर व्यवस्थित करें। किसी गर्म स्थान पर रखें.
सॉस सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
परिणामी सॉस को सब्जियों के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।

- फूलगोभी - 800 ग्राम
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
- गौडा पनीर - 100 ग्राम
- आटा और मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- दूध - 1/2 कप

- नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
- जायफल - एक चुटकी
- अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल
- अजमोद - स्वाद के लिए.

पत्तागोभी को 2 लीटर नमकीन पानी में ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक उबालें। - फिर इसे एक छलनी में डालकर भाप के ऊपर रख दें ताकि यह ठंडा न हो जाए. पनीर को बारीक़ करना। मक्खन पिघलाइये, आटा डालिये और भूनिये. थोड़ा-थोड़ा करके शोरबा डालें और उबाल लें। दूध डालें, व्हिस्क से हिलाएँ, पनीर और जायफल डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ।
2-3 चम्मच सॉस में जर्दी मिला कर भी डाल दीजिये.
मक्खन को पिघलाएं और उसमें टुकड़ों या क्रैकर्स को भून लें।
पत्तागोभी को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और सॉस डालें।
आप गोभी के साथ मीटबॉल और मसले हुए आलू परोस सकते हैं।

- डिब्बाबंद अनानास - 50 ग्राम
- सीलेंट्रो (टहनियाँ) - 2 पीसी।
- ज़ेस्ट - 1/2 नींबू
- स्टार्च - 1 चम्मच।
- फूलगोभी - 300 ग्राम
- शिमला मिर्च - 1/2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

फूलगोभी को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें। सॉस के लिए, डिब्बाबंद अनानास को तरल, सीताफल और ज़ेस्ट के साथ एक ब्लेंडर में रखें और काट लें।
फ्राइंग पैन गरम करें, ब्लेंडर से मिश्रण डालें, धीरे-धीरे एक चम्मच स्टार्च डालें और मिलाएँ। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं.
फूलगोभी को गरम सॉस में सावधानी से रखें और गरम करें।
दोनों तरह की पत्तागोभी को एक प्लेट में रखें, काली मिर्च की पट्टियों से सजाएँ।

- झींगा (छिलका हुआ) - 300 ग्राम
- शैंपेनोन - 300 ग्राम
- फूलगोभी - 500 ग्राम
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
- लीक - 50 ग्राम
- लहसुन - 1 कली
- चीनी - 1 चम्मच।
- सोया सॉस - बड़ा चम्मच। एल

शिमला मिर्च को लंबाई में आधा काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें। फूलगोभी को फूलों में बाँट लें। लीक को काट लें. गरम कढ़ाही पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल और, हिलाते हुए, झींगा, पत्तागोभी, मिर्च, मशरूम और प्याज को बारी-बारी से भूनें। तैयार सामग्री को फ्राइंग पैन में रखे वायर रैक पर रखें।
लहसुन को कुचल लें, स्टार्च को ठंडे पानी में घोल लें।
बचे हुए मक्खन में चीनी, काली मिर्च, नमक, लहसुन और स्टार्च मिलाएं। सोया सॉस डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कम आंच पर।
तैयार पकवान को परिणामी सॉस के साथ परोसें।

- मशरूम - 500 ग्राम
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम
- दूध - 1 गिलास
- मक्खन - 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार।

पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, गर्म पानी से धोएं और 100 मिलीलीटर दूध डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
एक अलग कटोरे में, मशरूम को पकाएं। बचा हुआ दूध पत्तागोभी में डालें, मक्खन डालें और मशरूम, नमक डालें। एक और 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

- फूलगोभी (सिर) - 1 पीसी।
- क्रीम - 1 गिलास
- गेहूं का आटा - 4 चम्मच.
- अंडा - 2 पीसी।
- पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल


- नमक स्वाद अनुसार।

पत्तागोभी को उबालें, ठंडा करें और पुष्पक्रम में अलग कर लें। एक गिलास शोरबा उबालें, उसमें क्रीम और आटे का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। आटे को पहले से गरम फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भून लें। - जैसे ही सॉस गाढ़ी हो जाए, इसमें एक चम्मच मक्खन और नमक डालें. ठंडा होने दें, अंडे फेंटें।
गोभी को तेल से चुपड़े हुए सांचे में परतों में रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, प्रत्येक परत के ऊपर सॉस डालें।
अंडे से ब्रश करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

- ब्रोकोली (या फूलगोभी) - 500 ग्राम
- मूंगफली (या अन्य वनस्पति) तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 5 कलियाँ
- भुने हुए तिल - 1 बड़ा चम्मच. एल

लहसुन को छीलकर बिल्कुल पतला काट लीजिए. ब्रोकोली से बहुत मोटे हिस्से और घने पत्ते हटा दें। बड़ी मात्रा में नमकीन पानी उबाल लें, उसमें ब्रोकली डुबो दें। ढक्कन से ढकें, फिर से उबाल लें, फिर ढक्कन हटा दें और पत्तागोभी को 2 मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें.
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में दोनों प्रकार के तेल गरम करें। लहसुन को 2-3 मिनट तक चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पत्तागोभी डालें और 2-3 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि फूल लहसुन के तेल में भीग न जाएँ।
तुरंत परोसें, तिल छिड़कें।

- पत्ता गोभी - 500 ग्राम
- सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पिसे हुए पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 1/2 कप

पत्तागोभी को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और आधा पकने तक पकाएँ। उबलते द्रव्यमान में एक पतली धारा में सूजी डालें, लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं, थोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, हिलाएं और ठंडा करें।
अंडाकार कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें और तलें।

- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- प्याज (लाल, बारीक कटा हुआ) - 1 पीसी।
- मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन (कुचल) - 1 कली
- थाइम (बारीक कटा हुआ) - 1 चम्मच।
- रेड वाइन - 1/3 कप
- टमाटर (छिले और कटे हुए) - 500 ग्राम
- सब्जी शोरबा - 1/2 कप
- रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
- ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- ब्रोकोली (कटी हुई) - 500 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- जैतून (बीज रहित) - 55 ग्राम
- केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल
- तुलसी (बारीक कटी) - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक बड़े सॉस पैन में, प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन और अजवायन को जैतून के तेल में 6-8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वाइन डालें और तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। टमाटर, सब्जी शोरबा, सिरका और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और धीमी आंच पर सॉस को 20 मिनट तक उबालें।
ब्रोकोली को लगभग पक जाने तक 5 मिनट तक भाप में पकाएं, तैयार टमाटर सॉस के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, जैतून, केपर्स और तुलसी डालें।
अगले 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतारें और परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

- फूलगोभी - 1 किलो
- ताजा मशरूम (शैम्पेन का उपयोग किया जा सकता है) - 500 ग्राम
- पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- अंडा - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास
- अजमोद - स्वाद के लिए
- नमक स्वाद अनुसार।

पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए डुबोएं, बहते ठंडे पानी से धोएं, नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें।
मशरूम उबालें, स्लाइस में काटें, तेल में तलें।
एक चिकने और ब्रेडक्रंब वाले पैन में पत्तागोभी की आधी मात्रा डालें, फिर मशरूम और पत्तागोभी की एक और परत डालें।
कसा हुआ पनीर छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें, अंडे से फेंटें और ओवन में बेक करें।

- चीनी गोभी - 750 ग्राम
- क्रीम - 150 मिली
- जई का आटा - 125 ग्राम
- लहसुन - 1 कली
- गौडा पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 125 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जायफल - स्वाद के लिए
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
- सब्जी शोरबा - 250 मिली
- अजमोद (साग) - 2 बड़े चम्मच। एल

पत्तागोभी को लंबाई में आधा काटें, नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें, एक कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से धो लें। क्रीम को उबालें और अनाज के साथ मिलाएँ। लहसुन को काट लें और गुच्छों में डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. पनीर डालें. नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
पैन को 1 चम्मच तेल से चिकना कर लीजिये. वहां पत्तागोभी रखें, ऊपर की तरफ काटें और ऊपर से ओटमील डालें। बचे हुए मक्खन को ऊपर से गुच्छों में फैलाएं और शोरबा में डालें।
ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। साथ।
अजमोद की पत्तियों के साथ छिड़क कर परोसें।

- चीनी गोभी - 350 ग्राम
- काले अंगूर - 125 ग्राम
- दुबला स्मोक्ड मांस (हैम या चिकन) - 200 ग्राम
- मेयोनेज़ (कम वसा) - 3 बड़े चम्मच। एल
- नारंगी - 3 पीसी।
- प्राकृतिक दही (कम वसा) - 150 ग्राम
- अंगूर - 1 पीसी।
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी के डंठल काट दीजिए और पत्ते तोड़ लीजिए. इन्हें धो लें और सूखने दें। एक कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें। स्मोक्ड मांस को स्ट्रिप्स में काटें और गोभी के पत्तों के साथ मिलाएं।
संतरे और अंगूर को छीलें, अलग-अलग हिस्सों से पारदर्शी छिलका हटा दें और बचे हुए गूदे से रस निचोड़ लें। पत्तागोभी में वेजेज डालें और मिलाएँ।
अंगूरों को आधा काट लें और बीज निकाल दें। पत्तागोभी में अंगूर मिला दीजिये.
एक कटोरे में खट्टे फलों का रस, दही, मेयोनेज़ और कॉन्यैक मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें और हिलाएँ।
तुरंत परोसें या परोसने से पहले ढककर ठंडा करें।

- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- दूध - 1 गिलास
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, नमक - स्वादानुसार
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल मी - कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। एल

छिले, धुले ब्रसेल्स स्प्राउट्स को हल्के नमकीन पानी में उबालें ताकि वे उबलें नहीं (कई मिनट)।
बेसमेल सॉस के लिए:आटे को मक्खन में हल्का सा भून लीजिये, दूध और क्रीम डाल दीजिये. सॉस को गाढ़ा होने तक ऐसे ही रहने दें। काली मिर्च, जायफल और नींबू का रस डालें।
परिणामी सॉस को ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ऊपर डालें, थोड़ा उबालें और फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

- सूजी - 1 कप
- दूध - 1 गिलास
- सफेद गोभी - 1 किलो।
- मक्खन - 200 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- नमक
- काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सूजी और दूध को मिला लीजिये. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. मक्खन को पिघला कर सूजी में डाल दीजिये. हिलाना। 2 अंडे फेंटें। हिलाना। नमक और काली मिर्च डालें.
एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और मिश्रण डालें।
220-250 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

- पत्ता गोभी - 1 सिर
- वसा - 100 ग्राम
- लाल टमाटर - 2-3 पीसी।
- आलू - 500 ग्राम
- अंडे - 3
- दूध - 350 ग्राम
- काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

पत्तागोभी को काटें, नमक डालें, हाथों से रगड़ें और निचोड़ें, फिर 1/2 कप पानी डालें, वसा डालें और नरम होने तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। छिले और बारीक कटे हुए टमाटर डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। आलू को अलग से भून लीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए.
गोभी के मिश्रण का आधा हिस्सा चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें, फिर आलू और बचा हुआ गोभी का मिश्रण ऊपर रखें।
पुलाव में दूध के साथ फेंटे हुए अंडे डालें, नमक डालें और गर्म ओवन में बेक करें।

- पत्ता गोभी - 1 सिर
- बल्ब - 2 - 3
- वसा - 150 ग्राम
- अंडे - 6
- कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम
- चावल - 150 ग्राम
- पानी - 450 ग्राम
- काली मिर्च, नमक.

पत्तागोभी के सिर को अलग-अलग पत्तों में तोड़ लें, डंठल और डंठलों का खुरदुरा हिस्सा हटा दें। नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। प्याज को हल्का सा भून लीजिए, चावल डालकर भी भून लीजिए. गर्मी से निकालें, बारीक कटा प्याज, कटे अंडे, कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और अजमोद के साथ मिलाएं।
गोभी के पत्तों और चावल के मिश्रण को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर परतों में रखें, गोभी की परत आखिरी में रखें। गर्म पानी भरें और ओवन में रखें।
लगभग पक जाने तक लाएं, कसा हुआ पनीर के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और फिर से बेक करें।

- सफेद गोभी - 2 किलो
- मक्खन - 60 ग्राम
- बारीक कटा प्याज - 50 ग्राम
- गेहूं का आटा - 75 ग्राम
- थोड़ा सा पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- दूध - 450 ग्राम
- तेज पत्ता - 1
- कसा हुआ पनीर - 150 ग्राम
- ब्रेडक्रंब - 60 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार।

पत्तागोभी को काट कर उबलते पानी में डालिये और 10 मिनिट तक पकाइये. एक कोलंडर में छान लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को 5 मिनट तक भूनें. आटा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। दूध को एक पतली धारा में डालें, उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें। तेज़ पत्ता डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। तेज़ पत्ता निकालें और 3/4 कप कसा हुआ पनीर डालें।
पत्तागोभी के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और ऊंची बेकिंग शीट पर रखें।
बचा हुआ पनीर ब्रेडक्रंब के साथ मिलाकर ऊपर से छिड़कें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन (210 डिग्री सेल्सियस तक) में 15 मिनट के लिए रखें और तब तक रखें जब तक कि पत्तागोभी ऊपर से हल्की ब्राउन न हो जाए।

- साउरक्रोट का एक सिर
- वसा - 100 ग्राम
- चावल - 75 ग्राम
- कसा हुआ पनीर या फ़ेटा चीज़ - 50 ग्राम
- कटा हुआ अजमोद
- दूध - 350 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- नमक।

साउरक्रोट के एक सिर को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक उबालें, आधी वसा और थोड़ा गोभी का नमकीन पानी मिलाएं। चावल को नमकीन पानी में उबालें, उस पर कसा हुआ पनीर या कुचला हुआ फेटा चीज़ छिड़कें, स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ अजमोद और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार पत्तागोभी के आधे हिस्से को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर चावल को एक समान परत में फैलाएं और बची हुई पत्तागोभी से ढक दें।
मूससाका के ऊपर अंडे के साथ फेंटा हुआ ताजा दूध डालें और गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

- पत्ता गोभी - 500 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
- सॉस - 150 ग्राम
- पनीर - 20 ग्राम
- पिसे हुए पटाखे - 10 ग्राम
- आटा - 10 ग्राम
- नमक।

गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तों में अलग करें और नमकीन पानी में 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसे छलनी पर रखकर निचोड़ लें.
प्रत्येक शीट को एक लिफाफे में मोड़ें और आटे में रोल करें; तेल में तलें, मिल्क सॉस डालें, कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें (10-15 मिनट)।

- पत्ता गोभी - 600 ग्राम
- दूध - 400 ग्राम
- मक्खन या मार्जरीन - 30 ग्राम
- पनीर - 40 ग्राम
- चीनी - 20 ग्राम
- दालचीनी, नमक.

बारीक कटी पत्तागोभी को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें, पानी पूरी तरह निकल जाने दें और हल्का निचोड़ लें।
एक चिकने हुए फ्राइंग पैन में रखें, दूध डालें, कसा हुआ पनीर, चीनी, दालचीनी छिड़कें और गर्म ओवन में बेक करें।

- कोहलबी - 4 पीसी।
- चिकन (पट्टिका) - 4 किलो
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- शैंपेनोन - 100 ग्राम
- गाजर - 100 ग्राम
- युवा मटर की फली -100 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- क्रीम - 250 मिली
- ताजा घर का बना पनीर - 1 गिलास
- कटा हुआ अजमोद - स्वाद के लिए
- सब्जी शोरबा - 1/2 कप।

कोहलबी को छीलकर उसका कोर काट लें। गूदा काट लें. सब्जियों को ब्लांच कर लें. चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें और नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. गरम तेल में फ़िललेट तलें. सब्जियों के साथ मिलाएं और हल्का उबाल लें। 100 मिलीलीटर क्रीम और 1 बड़ा चम्मच डालें। पनीर का चम्मच. पनीर के पिघलने तक गर्म करें। अजमोद के साथ छिड़के. नमक और मिर्च। इस कीमा के साथ कोहलबी भरें।
ओवन को 200 ग्राम तक गर्म करें। सी. चिकने फॉर्म में भरवां कोहलबी, पत्तागोभी के गूदे के टुकड़े भरें और शोरबा डालें। 25 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
शोरबा और कोहलबी क्यूब्स से प्यूरी बनाएं, बचा हुआ पनीर और क्रीम डालें।
भरवां कोहलबी के साथ परोसें।

- कोहलबी - 1 किलो
- मक्खन - 140 ग्राम
- अंडा (कठोर उबला हुआ) - 2 पीसी।
- ब्रेडक्रम्ब्स - 1/2 कप
- नींबू का रस
- नमक।

कोहलबी को छीलें, धोएँ, उबलते नमकीन पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ, फिर पानी से निकालें, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और ब्रेडक्रंब सॉस के साथ परोसें।
रस्क सॉस तैयार कर रहे हैं.एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कुचले हुए पटाखे डालें, छलनी से छान लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक डालें, बारीक कटे अंडे, नींबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएं।
सॉस को ग्रेवी बोट में परोसें।

- कोहलबी - 4-5 पीसी।
- मक्खन -2 बड़े चम्मच। एल
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 1/2 कप
- टमाटर प्यूरी - 2 चम्मच.
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक और दालचीनी - स्वाद के लिए.

कोहलबी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, आटे में नमक और ब्रेड डालकर तेल में हल्का सा भून लीजिए. फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी डालें और टमाटर प्यूरी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
कोहलबी को ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
परोसते समय, अजमोद या डिल छिड़कें।

- सफेद गोभी - 400 ग्राम
- चीनी - 40 ग्राम
- नमक - 10 ग्राम
- आटा - 20 ग्राम
- वसा - 40 ग्राम
- बेकन - 20 ग्राम
- प्याज - 60 ग्राम
- जीरा - स्वादानुसार
- सिरका।

धुली हुई पत्तागोभी, पतली पट्टियों में कटी हुई, एक छलनी में रखें और सुखा लें। फिर प्याज को बारीक काट लें और कटे हुए बेकन के साथ हल्का सा उबाल लें। पत्तागोभी डालें. पानी के बजाय, थोड़ा मांस शोरबा डालना, नमक डालना, जीरा डालना और उबालना बेहतर है।
जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो इसमें थोड़ा सा आटा छिड़कें, चीनी डालें और उबला हुआ सिरका छिड़कें।
स्टू के अंत में, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, गोभी को धीमी आंच पर फिर से उबलने दें और स्टोव से हटा दें।

- गोमांस - 200 ग्राम
- सूअर का मांस - 200 ग्राम
- कोहलबी - 10-15 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- चावल - 50 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
- मक्खन - 100 मिली
- अजमोद और डिल - स्वाद के लिए
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सॉस के लिए:
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- हड्डी शोरबा या पानी - 1 एल
- खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल

कोहलबी को छीलें, ऊपर से काट लें और कोर निकाल दें। धुले हुए मांस को भुने हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, पके हुए चावल और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कोहलबी में कीमा भरें, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक उथले पैन में रखें।
जिस वसा में कोहलबी तली गई थी, उसमें टमाटर का पेस्ट और तेल के साथ मिला हुआ आटा मिलाएं, हड्डी के शोरबा या उबलते पानी से पतला करें। परिणामी सॉस में नमक डालें, कोहलबी पर छान लें और धीमी आंच पर पकाएं।
लगभग तैयार कोहलबी को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
ग्रेवी बोट में दही या ताज़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

- स्टर्जन - 100 ग्राम
- सफेद गोभी - 150 ग्राम
- मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- प्याज - 1 प्याज
- टमाटर - 1-2 चम्मच.
- चीनी - 1 चम्मच।
- मसालेदार मशरूम - 2 बड़े चम्मच। एल
- केपर्स - 10 ग्राम
- अचार - 1 पीसी।
- जैतून - 4-5 पीसी।
- कसा हुआ पनीर - 1 चम्मच।
- नींबू - 1-2 टुकड़े
- जैतून - 4-5 पीसी।
- अजमोद - स्वाद के लिए

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और मक्खन, टमाटर और चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाएं। इसके आधे हिस्से को मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें।
उबली हुई मछली, मशरूम, केपर्स, मसालेदार खीरे के 3-4 टुकड़े, छीलकर और बीज निकालकर, क्यूब्स में काट लें, ऊपर भूने हुए प्याज और बीज रहित जैतून रखें।
बची हुई पत्तागोभी को ऊपर रखें और चाकू से सतह को चिकना कर लें। कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें।
परोसने से पहले, नींबू के स्लाइस, जैतून, जड़ी-बूटियों और खीरा से सजाएँ।

- ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 500 ग्राम
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जायफल (कद्दूकस किया हुआ) - स्वादानुसार
- ब्रेडक्रंब - 4 बड़े चम्मच। एल
- पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 80 ग्राम।

पत्तागोभी को छीलें, धोएं और थोड़े से नमकीन पानी में बिना उबाले नरम होने तक उबालें। आधा तेल गर्म करें, उसमें पत्तागोभी डुबोएं और नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। पत्तागोभी को एक सांचे में रखें और किसी गर्म स्थान पर रखें।
- बचे हुए तेल को गर्म करें और उसमें ब्रेडक्रंब्स को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। तले हुए क्रैकर्स और पनीर को मिलाएं और मिश्रण को गोभी के ऊपर छिड़कें।
जैकेट आलू के साथ या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

- ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 500 ग्राम
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
- मांस शोरबा - 1 गिलास
- क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
- अंडा (जर्दी) - 1-2 पीसी।
- नमक
- जायफल - स्वाद के लिए.

छिली और धुली पत्तागोभी को तेल में भून लें, थोड़ा नमकीन शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें ताकि पत्तागोभी जले नहीं, ऊपर से कसा हुआ जायफल छिड़कें और आंच से उतार लें।
फिर जर्दी को क्रीम के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को गोभी के ऊपर डालें।
तत्काल सेवा।

- ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 300 ग्राम
- प्याज - 20 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- सफेद सॉस - 100 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च और जायफल - स्वाद के लिए
- टमाटर सॉस - 100 ग्राम
- बैटर - 60 ग्राम
- नमक।

उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक नैपकिन पर सुखाया जाता है और चाकू से काटा जाता है (बहुत बारीक नहीं)। कटे हुए प्याज को बिना भूरा किए तेल में भून लिया जाता है और गोभी में डाल दिया जाता है। स्वादानुसार नमक, सफेद सॉस डालें, काली मिर्च, जायफल छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी मिश्रण से, कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स के एक गुच्छा के आकार की छोटी गेंदें बनाई जाती हैं, जिन्हें तरल अखमीरी आटा (बैटर) में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

- पत्ता गोभी - 500 ग्राम
- अंडा - 2-3 पीसी।
- दूध - 1/2 कप
- नमक
- ब्रेडक्रम्ब्स - 1 कप
- पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
- साग - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - 3/4 कप।

गोभी को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, 10 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें, बड़े टुकड़ों में काटें (लगभग 2x4 सेमी), अलग-अलग पत्तियों में अलग करें, उन्हें दूध के साथ मिश्रित अंडे में डुबोएं, गोभी के टुकड़ों को रोल करें ब्रेडक्रंब में, तेल में तलें
परिणामस्वरूप अद्वितीय सुनहरे "गोभी ब्रश" को एक प्लेट पर रखें, कसा हुआ पनीर और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, या अजवाइन या अजमोद की हरी टहनियों से गार्निश करें।

- पत्तागोभी (छोटा सिर) - 1 पीसी।
- चावल (उबले हुए) - 1/2 कप
- मांस (उबला हुआ) - 400 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- अजमोद या डिल - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से निकालें, धोएँ, तेज चाकू से सामग्री को सावधानी से काट लें, ऊपर के पत्तों की 1 सेमी मोटी परत छोड़ दें, पत्तागोभी में कीमा, चावल और प्याज भरें, नमक और काली मिर्च डालें, बेक करें ओवन में भरवां गोभी.
खट्टा क्रीम के साथ परोसें, कटा हुआ डिल छिड़कें।
टिप्पणी। गोभी के रोल को तब तक पकाना बेहतर है जब तक कि वे तैयार न हो जाएं, स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में, जहां वे अधिक समान रूप से गर्म होते हैं और जलते नहीं हैं।

- गोभी (सिर) - 1 पीसी।
- मांस - 400 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास
- दूध - 1 गिलास
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडा - 3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- शोरबा - 1/2 कप
सॉस के लिए:
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- शोरबा - 1 गिलास
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार

गोभी का एक सिरा, डंठल काटकर, नमकीन पानी में पूरी तरह नरम होने तक उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मक्खन में कटा हुआ प्याज भूनें; मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस डालें और भूनें। 1/2 कप शोरबा डालें, आँच से हटाएँ और दूध के साथ तले हुए अंडे मिलाएँ।
बचा हुआ मक्खन, पत्तागोभी का पका हुआ सिर एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और कीमा बनाया हुआ मांस पत्तियों के बीच रखें। इसे अपने हाथों से निचोड़कर गोभी का आकार दें, तेल छिड़कें और ब्रेडक्रंब से ढक दें।
गोभी के भूरे होने तक 30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ओवन में रखें। ऊपर से सॉस डालकर परोसें।
सॉस तैयार कर रहे हैं.आटे के साथ मक्खन मिलाएं, एक गिलास गर्म शोरबा के साथ पतला करें और उबालें। स्वादानुसार नमक डालें और एक गिलास खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ।

- पत्तागोभी (छोटा सिर) - 3-4 पीसी।
- मक्खन - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- वील (भुना हुआ) - 400 ग्राम
- कैंसर गर्दन और पैर - 20 पीसी।
- गोमांस वसा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सफेद बन - 1/2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 3/4 कप
- अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- झींगा तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- जायफल, नमक - स्वादानुसार।

पत्तागोभी के 3-4 छोटे सिरों को आधा काट लें। इसके बाद इसे उबाला जाता है. फिर कोर को काट दिया जाता है और पत्तियों को कीमा से भर दिया जाता है। हिस्सों को एक साथ रखें, उन्हें धागे से क्रॉसवाइज बांधें और उन्हें मक्खन के साथ कच्चे लोहे के बर्तन में रखें (1/2 बड़ा चम्मच मक्खन फैलाएं)। कच्चा लोहा कोयले पर रखा जाता है और कोयले से ढक दिया जाता है या स्टोव या ओवन में पकाया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, भुना हुआ वील, उबले हुए क्रेफ़िश गर्दन और पैरों को पीसें, एक चम्मच गोमांस वसा, सफेद ब्रेड, खट्टा क्रीम, 1 जर्दी, 1 पूरा अंडा, 1 चम्मच क्रेफ़िश (झींगा) तेल, जायफल, नमक जोड़ें। इन सभी को मिला लें और पत्तागोभी के आधे भाग में भर दें.

- गोभी - 1 पीसी।
- नमकीन सेब - 10-15 पीसी।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल

कटी हुई पत्तागोभी के एक टुकड़े को 10 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और पत्तागोभी को निचोड़ लें।
- इसमें 10-15 कटे हुए नमकीन सेब, 2 बड़े चम्मच मक्खन, एक चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच नमक डालें और ओवन में पकाएं.

- गोभी - 1 पीसी।
- गाजर - 2-3 पीसी।
- चुकंदर - 1-2 पीसी।
- लहसुन (सिर) - 1 पीसी।
- पानी - 800 मिली
- वनस्पति तेल - 1/2 कप
- सिरका - 1/2 कप
- काली मिर्च - 7 मटर
- चीनी, नमक.

पत्तागोभी का एक सिरा बारीक काट लें, 2-3 गाजर कद्दूकस कर लें, एक चुकंदर (1 बड़ा वाला) और लहसुन का एक सिरा बारीक काट लें। यह सब मिलाएं, या इसे एक बड़े इनेमल पैन में परतों में रखें।
अब आपको नमकीन पानी बनाने की जरूरत है: 800 ग्राम गर्म पानी, आधा गिलास वनस्पति तेल, आधा गिलास सिरका, 7 काली मिर्च, चीनी और स्वादानुसार नमक।
और इस नमकीन पानी को पत्तागोभी के ऊपर डाल दीजिए ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए.
24 घंटे बाद पत्ता गोभी तैयार है.

पत्तागोभी का सिर काट दिया जाता है और डंठल हटाकर नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है।
फिर पत्तागोभी को दो प्लेटों के बीच रखकर उसमें से पानी निचोड़ लें, चेकर में काट लें, नमक, काली मिर्च डालें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

- पत्ता गोभी - 200 ग्राम
- सूअर का मांस - 70 ग्राम
- गोमांस - 70 ग्राम
- चावल - 10 ग्राम
- हरी मटर - 20 ग्राम
- शोरबा - 30 ग्राम
- मांस का रस - 40 ग्राम
- स्मोक्ड पोर्क बेली - 20 ग्राम
- प्याज - 20 ग्राम
- टमाटर - 20 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए
- नमक।

सफेद पत्तागोभी के मध्यम आकार के डंठल को काट लें, इसे उबलते नमकीन पानी में रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं; फिर ठंडा पानी डालें और पत्तों को अलग कर लें। पिसा हुआ सूअर का मांस और बीफ, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जायफल मिलाएं और सब कुछ मिलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आधा पकने तक पके हुए चावल, बारीक कटे टमाटर, हरी मटर और स्ट्रिप्स में कटा हुआ स्मोक्ड पोर्क बेली डालें।
परिणामी मिश्रण को कटलेट द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, सबसे पहले गोभी के सबसे बड़े पत्तों को एक नैपकिन पर रखा जाता है ताकि प्रत्येक पत्ती का शीर्ष दूसरे पत्ते के ऊपर हो, डंठल बाहर की ओर हों - गोभी का एक प्रकार का खुला सिर बन गया है।
प्रत्येक पत्ते पर कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, गोभी के सिर से अलग होने के क्रम में निम्नलिखित पत्तियों को शीर्ष पर रखा जाता है, उनके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, आदि, जब तक कि सबसे छोटी पत्तियां न निकल जाएं। फिर सावधानी से, एक नैपकिन का उपयोग करके, पत्तियों को उठाया जाता है, जिससे गोभी का सिर बनता है, एक नैपकिन के साथ अच्छी तरह से एक साथ खींचा जाता है और धागे से बांध दिया जाता है।
भरवां गोभी को एक पैन में रखा जाता है, एक प्लेट के साथ दबाया जाता है, शोरबा और मांस के रस के साथ डाला जाता है और 3-4 घंटे के लिए मध्यम-गर्म ओवन में ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। फिर नैपकिन को खोल दिया जाता है, गोभी को एक प्लेट पर रखा जाता है और भागों में काट दिया जाता है।
गर्मागर्म परोसें.

- स्मोक्ड लोई - 60 ग्राम
- सॉकरक्राट - 200 ग्राम
- सूअर की चर्बी - 20 ग्राम
- प्याज - 20 ग्राम
- आटा - 10 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 20 ग्राम
- लाल मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

साउरक्रोट को उसके ही नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसमें कुछ सूअर की हड्डियाँ या स्मोक्ड लोई के टुकड़े मिलाए जाते हैं। प्याज और आटे को वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। जब पत्तागोभी पक जाए, तो मांस हटा दें और प्याज और आटा, साथ ही डिल डालें।
परोसने से पहले, आप लाल मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

- पत्तागोभी (सफेद या लाल) - 1 सिर
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 1/2 कप
- आटा - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल
- शोरबा, नमक - स्वाद के लिए
कीमा बनाया हुआ मशरूम के लिए:
- चावल - 1 गिलास
- अंडा - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- मशरूम - 200 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार।

पत्तागोभी की ऊपरी हरी पत्तियाँ हटा दें और डंठल काट दें। नमकीन पानी में उबालें. पत्तागोभी के सिर को पानी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये, पानी निकल जाने दीजिये और पत्तों को फैलाकर उनके बीच की खाली जगह में तैयार कीमा डाल दीजिये. फिर पत्तियों को फिर से दबाएं, गोभी के सिर को धागे से बांधें, इसे सॉस पैन में या बेकिंग शीट पर रखें, शोरबा, मक्खन, खट्टा क्रीम, टमाटर प्यूरी डालें और ओवन में उबाल लें या भूनें। तलते समय बीच-बीच में पत्तागोभी को रस के साथ भून लें।
आप इसी तरह सॉकरक्राट का सिर भी भर सकते हैं।
परोसते समय, तली हुई या उबली हुई पत्तागोभी को लंबाई में टुकड़ों में काट लें।
पत्तागोभी को भूनते या भूनते समय जो रस बनता है उसमें तेल में तला हुआ आटा मिलाइये, इसे गाढ़ा करने के लिये थोड़ा पकाइये और पत्तागोभी के ऊपर डाल दीजिये.
पत्तागोभी को मांस, सब्जी (गोभी रोल के लिए) या मशरूम कीमा से भरा जा सकता है।
मशरूम कीमा.सूखे मशरूम भिगोएँ, धोएँ और नमकीन पानी में पकाएँ। फिर काटें या काटें, तेल में प्याज के साथ भूनें, आधे उबले चावल या दूध, अंडा, खट्टा क्रीम, नमक में भिगोए हुए पटाखे डालें और सब कुछ हिलाएं।

- पत्ता गोभी - 500 ग्राम
- गोमांस - 500 ग्राम
- अजवाइन (जड़) - 100 ग्राम
- पार्सनिप (जड़) - 100 ग्राम
- नमक, अजमोद (साग) - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को धोकर नरम होने तक उबालें। गोमांस को जड़ों सहित अलग से उबालें। फिर मांस को जड़ों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ अजमोद डाला जाता है, नमक डाला जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
तैयार कीमा गोभी के सिर को परेशान किए बिना गोभी के पत्तों के बीच रखा जाता है।
गोभी के भरे हुए सिर को साफ कपड़े या धुंध में लपेटा जाता है और थोड़ा और उबाला जाता है।
परोसने से पहले पत्तागोभी के सिर को खोलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।

- ब्रसेल्स स्प्राउट्स (बड़े) - 1 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम - 500 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को नमकीन पानी में उबालें, निकालें और छान लें। पत्तियां फैलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम (जैसे सफेद गोभी) भरें। एक सॉस पैन में मक्खन, पत्तागोभी के डंठल डालें, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
यदि कोई कीमा बचा है, तो आप मीटबॉल बना सकते हैं और उन्हें गोभी के साथ उबाल सकते हैं।
परोसने से पहले, गोभी को एक डिश पर रखें और उस रस के ऊपर डालें जिसमें इसे उबाला गया था।
आप पत्तागोभी के साथ गर्म उबले आलू या मसले हुए आलू परोस सकते हैं.

- पत्ता गोभी - 1 सिर
- मांस - 500 ग्राम
- सफेद ब्रेड - 125 ग्राम
- दूध - 1.5 कप
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
- काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

पत्तागोभी का एक सिरा (घना नहीं) ऊपरी पत्तियों से छीलें, डंठल काट दें और पत्तागोभी के एक सिरा को उबलते नमकीन पानी में रखें। जब पत्तागोभी आधी पक जाए तो इसे पानी से निकालकर छलनी में छानकर निकाल लीजिए. कीमा तैयार करने के लिए, मांस को धोएं, उसका कीमा बनाएं, उसे दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं और फिर से कीमा बना लें. परिणामी कीमा में तेल, नमक डालें और मिलाएँ।
जब पत्तागोभी ठंडी हो जाए तो पत्तों को अलग कर लें, हल्का नमक डालें और कीमा डालें और फिर ऊपर से पत्तागोभी के सिर का आकार देते हुए पत्तों से ढक दें। गोभी के पके हुए सिर को फ्राइंग पैन में रखें, तेल डालें, शोरबा या पानी डालें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें।
बेकिंग खत्म होने से 15-20 मिनट पहले गोभी के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। गोभी के तैयार सिर को एक डिश में स्थानांतरित करें, टुकड़ों में काट लें और छनी हुई सॉस डालें जिसमें गोभी को पकाया गया था।

- गोभी - 1 पीसी।
- मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) - 400 ग्राम
- खट्टा क्रीम -1 गिलास
- दूध - 1 गिलास
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडा - 3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- शोरबा - 1/2 कप
- ब्रेडक्रम्ब्स - 1 कप
सॉस के लिए:
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- शोरबा - 1 गिलास
- खट्टा क्रीम - 1/3 कप
- नमक स्वाद अनुसार।

पत्तागोभी के डंठल काट कर पानी में पूरी तरह नरम होने तक उबालें। कीमा तैयार करें: कटे हुए प्याज को आधे मक्खन में भूनें, कीमा डालें और भूनें। फ्राइंग पैन में आधा गिलास शोरबा डालें, इसे गर्मी से हटा दें और दूध में तले हुए अंडे के साथ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
एक गहरे फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल और पत्तागोभी का पका हुआ सिर रखें। पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से छीलें और उनके बीच कीमा डालें। गोभी के सिर को अपने हाथों से निचोड़ें, इसे उसका मूल आकार देने की कोशिश करें, तेल छिड़कें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि गोभी का सिर भूरा न हो जाए।
परोसने से पहले, ऊपर से सॉस डालें।
इसे तैयार करने के लिए, आटे को मक्खन के साथ गर्म करें, धीरे-धीरे इसे गर्म शोरबा के साथ पतला करें, उबालें, स्वाद के लिए नमक डालें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

- चिकन - 1.5 किलो
- प्याज - 125 ग्राम
- सेवॉय गोभी - 5 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
- मांस शोरबा - 700 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम

- डिल (साग) - स्वाद के लिए
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

हड्डियों से अलग किए गए मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल में भूने हुए प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। पत्तागोभी के सिरों को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और नमकीन उबलते पानी में तब तक उबालें जब तक कि पत्तियां लोचदार न हो जाएं, एक छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें।
पत्तागोभी के प्रत्येक सिर से कोर निकालें और इसे पके हुए कीमा से बदलें। भरवां बन्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 10 मिनट के बाद, मांस शोरबा के साथ पतला खट्टा क्रीम डालें और पकने तक ओवन में वापस रख दें।
गरमागरम परोसें, डिल छिड़कें।

- सेवॉय गोभी - 1 पीसी।
- गाजर - 4 पीसी।
- हरी गर्म मिर्च - 1/2 फली
- धनिया या डिल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - स्वादानुसार
- दही - 1/2 कप
- गाढ़ी क्रीम - 1/2 कप
- नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
- घी या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- काली सरसों (बीज) - 1 चम्मच।

पत्तागोभी से बड़ी चोट लगी पत्तियों को हटा दें और आधार को काट दें ताकि पत्तागोभी समतल सतह पर सीधी खड़ी हो सके। पत्तागोभी का एक तिहाई हिस्सा ऊपर से काट लें और फिर बीच से काट लें, किनारों से गोलाई में काट लें और किनारे के लिए 2.5 सेमी छोड़ दें, कटे हुए बीच को तैयार गाजर के बराबर मात्रा में कद्दूकस कर लें। एक बड़े कटोरे में कद्दूकस की हुई गाजर और पत्तागोभी, गर्म हरी मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
दूसरे कटोरे में दही को क्रीम के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और क्रीमी होने तक फेंटें। गाजर और पत्तागोभी सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें। मध्यम आंच पर घी या वनस्पति तेल के साथ एक छोटा फ्राइंग पैन रखें। धुआं निकलने के बिना, सरसों के बीज डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें और नीले न हो जाएं। ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सलाद को गोभी के कटोरे में चम्मच से डालें और तुरंत या फ्रिज में रखने के बाद परोसें।
झुर्रियों वाली पत्तियों वाली सेवॉय पत्तागोभी के एक बड़े सिर को सलाद के कटोरे में बदला जा सकता है। नियमित लाल या हरी पत्तागोभी भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

- सेवॉय गोभी - 5 पीसी।
- सूअर का मांस - 350 ग्राम
- गोमांस (पट्टिका) - 200 ग्राम
- प्याज - 3 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- स्वादिष्ट - स्वाद के लिए
- चावल - 70 ग्राम
- स्मोक्ड लोई - 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल
- मांस शोरबा - 1 एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

समान आकार के बाल चुनें, डंठल हटा दें, नमकीन उबलते पानी में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और भुने हुए प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। चावल धोएं, स्मोक्ड लोई के छोटे क्यूब्स के साथ हल्का भूनें, सुनिश्चित करें कि चावल पीले न हो जाएं, शोरबा (1 कप) डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें और मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और नमकीन डालें।
गोभी के सिरों को एक छलनी में डालें और, जब पानी निकल जाए, तो उन्हें कीमा से भर दें, उन्हें धागे से बांधकर गोल आकार दें। गोभी के सिरों को भरावन के साथ चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर पतले टमाटर के पेस्ट के साथ शोरबा डालें और ओवन में मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
प्रत्येक सिर को (तार हटाकर) सॉस के साथ परोसें, ऊपर से गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें।

- सौकरौट - 300 ग्राम
- चुकंदर (मसालेदार) - 50 ग्राम
- स्मेल्ट (सूखा) - 50 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 चम्मच.
- साग - स्वाद के लिए.

गंध को उबलते पानी में डालकर सुखा लें। पत्तागोभी को धोइये, निचोड़िये, बारीक काट लीजिये. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें।
सब्जियों में चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, गंध और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

- पत्ता गोभी - 200 ग्राम
- पानी - 200 ग्राम
- आलू - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल - 10 ग्राम
- जीरा, साग - स्वाद के लिए
- नमक।

गोभी के एक सिर को 4-6 स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाता है, काली रोटी, पुदीना या जीरा के टुकड़ों को नमकीन पानी में रखा जाता है और तीन दिनों के लिए हल्के उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है।
फिर गोभी को बाहर निकाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, सलाद के कटोरे में रखा जाता है और परोसा जाता है, छाने हुए नमकीन पानी, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
उबले आलू अलग से परोसे जा सकते हैं.

- ताजी पत्ता गोभी - 250 ग्राम
- पशु मक्खन या मार्जरीन - 5 ग्राम
- सूअर की चर्बी - 25 ग्राम या स्मोक्ड ब्रिस्केट - 35 ग्राम
- गाजर - 10 ग्राम
- प्याज - 20 ग्राम
- अजमोद - 5 ग्राम
- टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम
- सिरका (3%) - 5 ग्राम
- गेहूं का आटा - 2 ग्राम
- मक्खन - 10 ग्राम
- चीनी - 5 ग्राम
- नमक।

ताजी गोभी, स्ट्रिप्स में कटी हुई, पानी या शोरबा, सिरका, वसा, टमाटर, नमक के साथ, कभी-कभी हिलाते हुए, आधा पकने तक पकाया जाता है; फिर भूनी हुई जड़ें और प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर पकाया जाता है।
पत्तागोभी तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसमें आटा सौते (सफ़ेद सॉस), चीनी और नमक डालें। परोसते समय, ऊपर से तेल डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
यदि उबली हुई गोभी को बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ तैयार किया जाता है, तो उन्हें उबाला जाता है और स्टू की शुरुआत में वसा के बजाय गोभी में रखा जाता है।

- पत्ता गोभी - 400 ग्राम
- टमाटर - 3-4 पीसी।
- तला हुआ मांस (या सॉसेज) - 300 ग्राम
- आलू - 2-3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- शोरबा - 2 कप
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार।

प्याज को बारीक काट कर एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और भून लें. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, आलू को क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें। सब्जियों में नमकीन शोरबा डालें और पकने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
स्टू के अंत में, स्लाइस में कटे हुए टमाटर, तले हुए मांस के टुकड़े (या सॉसेज) डालें और कई मिनट तक एक साथ उबालें।
तैयार सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं और प्लेटों पर रखें।

तैयार ताजा गोभी को बारीक काट लें, फिर इसे पिघली हुई वसा या मक्खन के साथ बेकिंग शीट पर 3 सेमी से अधिक की परत में रखें और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में तैयार होने तक भूनें। पत्तागोभी भूरे रंग की हो जाएगी और बेस्वाद हो जाएगी, और उच्च तापमान पर वह जल सकती है।
तैयार पत्तागोभी को ठंडा करें, नमक, काली मिर्च और कटे हुए अंडे डालें।
आपको गोभी को तलने से पहले नमक डालना होगा, लेकिन तलने के बाद नहीं, क्योंकि इससे उसमें से नमी निकल जाती है, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता कम हो जाती है।

- पत्तागोभी - 5 किलो
- प्याज - 1 किलो
- गाजर - 1 किलो
- मीठी मिर्च - 1 किलो
- चीनी - 350 ग्राम
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 400-500 मिली
- टेबल सिरका (4.5%) - 400 मिली।

पत्तागोभी को काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण में चीनी और नमक घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालें और ठंडा करें।
तुरंत खा लें, ज्यादा दिन तक नहीं टिकता.

- गोभी - 1/4 पीसी।
- डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन
- प्याज (मीठा) - 1 पीसी।
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- सेब (मीठा और खट्टा) - 1 पीसी।
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को काट लें, नमक के साथ मैश करें, 20 मिनट के लिए सिरका (6%) डालें। पत्तागोभी पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए और उसे किसी वजन के नीचे रखा जा सकता है। एक बड़े सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें या काट लें, मक्का डालें। पत्तागोभी से सिरका निकाल लें, अगर यह बहुत खट्टा हो जाए तो आप इसे थोड़े से पानी से धो सकते हैं। तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि सलाद पानीदार न हो जाए।
मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
आप सौकरौट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा आसान है।

- पत्ता गोभी - 400 ग्राम
- चावल - 80 ग्राम
- पोर्सिनी मशरूम (सूखे) - 40 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 20 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन या टेबल मार्जरीन - 20 ग्राम
- आटा - 15 ग्राम
- पिसे हुए पटाखे - 20 ग्राम
- वसा - गहरे तलने के लिए
- सॉस - 100 ग्राम
- पनीर - स्वाद के लिए.

सूखे पोर्सिनी मशरूम उबालें, काटें, कुरकुरे चावल का दलिया डालें और मक्खन और नमक डालें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें कच्चे अंडे डालें और हिलाएं। इस कीमा से गोभी का एक सिर भरें। गोभी को थोड़ी मात्रा में मशरूम शोरबा के साथ पकने तक उबालें। बचे हुए शोरबा से प्याज के साथ मशरूम सॉस तैयार करें। गोभी के सिर को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, ब्रेडक्रंब के साथ कसा हुआ पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
बचे हुए कीमा से छोटी-छोटी बॉल्स बनाएं, उन्हें आटे में ब्रेड करें, उन्हें अंडे से गीला करें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और डीप फ्राई करें। परोसते समय, पत्तागोभी को एक प्लेट में रखें जिसके चारों ओर कीमा बनाया हुआ हो।
मशरूम सॉस को ग्रेवी बोट में परोसें।

- पत्तागोभी (छोटा सिर) - 1 पीसी।
- पनीर - 500 ग्राम
- केफिर - 1 एल
- लहसुन - 1 सिर
- साग - स्वाद के लिए.

गर्म नमकीन पानी में पत्तागोभी के एक टुकड़े को 1-2 मिनट तक उबालें, पत्तों को निकालकर अलग कर लें, उन्हें क्रम में रखें और ठंडा करें। लहसुन को नमक के साथ पीसें, एक गिलास केफिर के साथ पतला करें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
पनीर को अच्छी तरह से मैश करें, लहसुन के साथ केफिर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्रत्येक गोभी के पत्ते को कोट करें।
गोभी के पत्तों को कीमा के साथ गोभी के सिर में इकट्ठा करें, धागे से बांधें और एक बर्तन में रखें।
गर्म केफिर डालें और ओवन में रखें।

- कोहलबी - 4 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच।
- बन - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 375 ग्राम
- सफेद मिर्च - 1 चुटकी
- मीठी लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
- अजमोद (साग) - 1 बड़ा चम्मच। एल
- अंडा - 1 पीसी।
- लार्ड (पतली स्लाइस) - 80 ग्राम।

छोटी हरी पत्तियों को अलग कर लें, बारीक काट लें और अलग रख दें। गोभी को उबलते नमकीन पानी में रखें और 20 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें। 1/2 कप शोरबा मापें। पत्तागोभी के प्रत्येक सिर के ऊपर से काट लें और उसका गूदा निकाल लें। इसे बारीक काट लीजिये.
ओवन को 200 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. साथ।
बन को ठंडे पानी में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को काट लें, इसे ब्रेड, कीमा और अंडे के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और हरी कोहलबी की पत्तियां डालें। कोहलबी में स्टफ भरें और कटे हुए शीर्ष से ढक दें। पत्तागोभी के प्रत्येक सिर के ऊपर चर्बी के 2 टुकड़े रखें।
शोरबा डालें और ओवन में 25 मिनट तक पकाएँ।

- फूलगोभी - 1 पीसी।
- मशरूम - 500 ग्राम
- पनीर (कठोर) - 300 ग्राम
- दूध - 1 गिलास
- मक्खन - 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार।

पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, गर्म पानी से धोएं और 100 मिलीलीटर दूध डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक अलग कटोरे में, मशरूम को पकाएं।
बचा हुआ दूध पत्तागोभी में डालें, मक्खन डालें और मशरूम, नमक डालें। एक और 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
डिश को आंच से उतारें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

- गोभी - 1 पीसी।
- वील - 500 ग्राम
- किडनी वसा - 200 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी।
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- डिल - 1 गुच्छा
- गाजर - 2 पीसी।
- अजमोद (जड़ के साथ) - 2 पीसी।
- अजवाइन - 1 पीसी।
- प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- शोरबा - 6 गिलास.

गोमांस और गुर्दे की चर्बी को बारीक काट लें। नमक, काला और साबुत मसाला और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। अच्छी तरह हिलाना. पत्तागोभी को हरी पत्तियों से छीलकर नमकीन पानी में हल्का उबाल लें। निकालें और ठंडा होने पर पानी निचोड़ लें। अलग-अलग पत्तों में अलग करें। प्रत्येक गोभी के पत्ते को तैयार कीमा के साथ कोट करें। फिर पत्तों को सावधानी से मोड़ें ताकि आपको फिर से गोभी का पूरा सिर मिल जाए। इसे कसकर दबा दें और सूती धागे से बांध दें।
गाजर, अजमोद, अजवाइन और आलू को छीलें, धोएं, काटें और एक बड़े सॉस पैन के तले में रखें। ऊपर से मक्खन और पत्तागोभी का सिरा डालें और हर चीज के ऊपर शोरबा डालें ताकि पत्तागोभी का सिरा मुश्किल से उससे ढका रहे।
ओवन में रखें और कम से कम डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि गोभी के सिर को कांटे या चाकू से आसानी से छेद न किया जा सके। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो इसे ओवन से निकाल लें और एक बड़े प्लेट में निकाल लें।
सिर को उबली हुई सब्जियों से ढँक दें और उस शोरबा के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था।
ऊपर से बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें और परोसें।

- गोभी (सिर) - 1 पीसी।
- पटाखे (कद्दूकस किया हुआ, सफेद ब्रेड से) - 200 ग्राम
- सॉसेज (कच्चा इतालवी) - 100 ग्राम
- हैम - 100 ग्राम
- परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- अजमोद (साग) - थोड़ा सा
- नमक स्वाद अनुसार।

भरावन तैयार करें. एक कटोरे में कच्चे टुकड़े किये हुए सॉसेज, कसा हुआ पनीर, कसा हुआ क्रैकर, कटा हुआ हैम और अजमोद रखें। - अब पत्तागोभी को धो लें. थपथपाकर थोड़ा सुखा लें. पत्तागोभी के पत्ते खोलें और उसमें कीमा डालें। कीमा बाहर गिरने से रोकने के लिए गोभी को रसोई की सुतली से बांधें और मक्खन और जैतून के तेल के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
पत्तागोभी में नमक डालें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रखें। लगभग 50 मिनट तक सी.
खाना पकाने के दौरान बनने वाला रस समय-समय पर ऊपर से डालते रहें।
गर्मागर्म परोसें.

- गोभी - 1 पीसी।
- सूअर की गर्दन (हड्डी रहित) - 500 ग्राम
- हैम (ट्रिमिंग) - 200 ग्राम
- ब्रिस्केट (हल्का नमकीन) - 200 ग्राम
- लार्ड (टुकड़ा) - 2 पीसी।
- ब्रेड क्रंब (दूध में भिगोया हुआ) - 1 कप
- सूखी सफेद शराब - 3/4 एल
- अंडा - 1 पीसी।
- अजमोद, लहसुन, प्याज (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए।

गोभी के सिर को नमकीन उबलते पानी में बिना ढके रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। पत्तागोभी के सिर को डंठल ऊपर की ओर रखते हुए रखें, चाकू से सावधानीपूर्वक इसे और कोर (एक संतरे के आकार के बारे में) को हटा दें। हटाए गए कोर और मांस को पीसें, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, परिणामी द्रव्यमान को अजमोद, लहसुन, निचोड़ा हुआ ब्रेड क्रंब और अंडे के साथ मिलाएं।
पत्तों को क्रम में रखते हुए अलग-अलग फैला दें, ताकि पत्तागोभी फैल जाए। एक या दो गुठलीदार आलूबुखारा के साथ पूरे कीमा का एक चौथाई भाग बीच में रखें। कीमा बनाया हुआ पत्ता एक-एक करके रखें, हर बार तीन या चार प्रून डालें। शीट के किनारों को हिलाते हुए, कैंची से बहुत मोटी नसों को काट लें ताकि कोई गैप न बने।
गोभी के भरवां सिर को सूती सुतली (सिंथेटिक नहीं!) के साथ बांधें और इसे उपयुक्त आकार के कच्चे लोहे के पैन में रखें, गोभी के नीचे लार्ड के स्लाइस रखें, सफेद शराब डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। 2.5-3 घंटे के लिए मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें।
परोसने से पहले, सुतली हटा दें, पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और उनके ऊपर पुलाव से सॉस चम्मच से डालें।

- सेवॉय गोभी - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- लाल मिर्च - 1 पीसी।
- पीली मिर्च - 1 पीसी।
- प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1 पीसी।
- सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
- लहसुन (बारीक कटा हुआ) - 1 कली
- अदरक (बारीक कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच. एल
- लंबे चावल (उबले हुए) - 50 ग्राम
- डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम
- डिब्बाबंद टमाटर - 400 ग्राम
- फ्रेंच ब्रेड (वैकल्पिक)

पत्तागोभी के 2 बड़े पत्ते निकालें और एक तरफ रख दें। पत्तागोभी के डंठल और सिर के मध्य भाग को काट लें, दीवारें 2-3 सेमी मोटी छोड़ दें, बीच से निकाले गए 100 ग्राम पत्तागोभी के पत्तों को क्यूब्स में काट लें। मध्यम आँच पर, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। 30 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल (अधिमानतः नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ) काली मिर्च और आधा प्याज डालें; नरम होने तक 8-10 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें। कटी पत्तागोभी, सिरका, 1/2 चम्मच सोया सॉस, लहसुन और 1/2 बड़ा चम्मच डालें। अदरक के चम्मच; 5 मिनिट तक भूनिये. गर्मी से हटाएँ; चावल और बीन्स डालें।
पत्तागोभी में सब्जी का मिश्रण कसकर भरें। छेद को बची हुई पत्तियों से ढक दें ताकि वे एक-दूसरे पर थोड़ा ओवरलैप हो जाएं और रस्सी से बंध जाएं। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मध्यम आंच पर गर्म करें। 8-क्वार्ट ओवनप्रूफ सॉस पैन में एक चम्मच तेल। बचा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं। बचा हुआ आधा चम्मच अदरक डालें। 30 सेकंड तक भूनिये.
रस के साथ टमाटर डालें, 4 बड़े चम्मच। एल मीठी और खट्टी चटनी, बचा हुआ आधा बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस और 225 मिली पानी और टमाटरों को चम्मच से मैश कर लीजिये. भरवां पत्तागोभी, डंठल वाला भाग नीचे की ओर, टमाटर सॉस में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
गर्मी को कम कर दें; ढककर 30 से 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर पत्तागोभी को सॉस से भूनते रहें। परोसने से पहले पत्तागोभी को एक गहरे बर्तन में रखें और उसकी डोरी हटा दें। गोभी के चारों ओर चम्मच से सॉस डालें। भागों में काटें.
फ्रेंच ब्रेड या बैगूएट के साथ परोसें (वैकल्पिक)।

- फूलगोभी - 1 किलो
- टमाटर - 1 पीसी।
- गाजर (उबली हुई) - 1 पीसी।
- अंडा (उबला हुआ) - 1 पीसी।
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम
- दूध - 200 मिली
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- थाइम - 1 चम्मच।
- सरसों (सूखी) - 1 चम्मच.
- वॉटरक्रेस - 1/2 गुच्छा
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- गोमांस जीभ (उबला हुआ) - 300 ग्राम
- हरी मटर (डिब्बाबंद) - 50 ग्राम
- दूध - 70 मिली
- आलू - 3-4 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल
- डिल (साग) - 1/2 गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार।

जीभ को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। आलू को धोया जाता है, छीला जाता है, उबाला जाता है, दूध और मक्खन मिलाया जाता है और मैश किया जाता है। गाजरों को धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कसा जाता है। उत्पादों को मिलाया जाता है, कुचला हुआ लहसुन, मटर, फेंटा हुआ अंडा, पटाखे और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। दूध को पानी (1:1) के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और फूलगोभी को 5-8 मिनट तक उबाला जाता है।
ठंडी पत्तागोभी को पके हुए कीमा से भरा जाता है और जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखा जाता है। इस पर काली मिर्च, थाइम, सरसों छिड़कें, मेयोनेज़ के आधे भाग से चिकना करें, थोड़ा पानी डालें और ओवन में बेक करें। पत्तागोभी तैयार होने से 5-7 मिनिट पहले इसे फिर से मेयोनेज़ से चिकना कर लीजिये.
तैयार पकवान को थोड़ा ठंडा किया जाता है और भागों में काटा जाता है।
टमाटर और अंडे के स्लाइस, तारे के आकार की गाजर और वॉटरक्रेस से गार्निश करें।