सबसे बढ़िया कॉन्यैक. सबसे अच्छा कॉन्यैक कौन सा है? कौन सा रूसी कॉन्यैक बेहतर है: ब्रांड

- यूएसएसआर में किस प्रकार का कॉन्यैक अच्छा माना जाता है?
- सस्ते लोगों में से अर्मेनियाई बेहतर है। और प्रिय जॉर्जियाई फ़्रेंच से बेहतर है!

(तुलयेव और डिंबोविच के बीच संवाद, फिल्म "रेजिडेंट्स मिस्टेक"

जॉर्जिया में कॉन्यैक का उत्पादन 19वीं सदी के अंत में शुरू हुआ। 1865 में सामान्य विद्रोह के मद्देनजर, उद्योगपति जी. बोल्कवद्ज़े ने कुटैसी में कॉन्यैक उत्पादन का आयोजन किया। हालाँकि, जॉर्जिया में कॉन्यैक व्यवसाय के वास्तविक संस्थापक रसायनज्ञ और सार्वजनिक व्यक्ति डी.जेड. हैं। साराजिश्विली। 1888 में, उन्होंने त्बिलिसी में पहला कॉन्यैक उत्पादन स्थापित किया, जिसने पहली बार घरेलू कच्चे माल से कॉन्यैक का उत्पादन शुरू किया। वही कारखाने बाद में येरेवन, बाकू और बेस्सारबिया में बनाए गए (क्या हम इसे महसूस कर सकते हैं? अर्मेनियाई, अज़रबैजानी और मोल्डावियन कॉन्यैक?)। साराजिश्विली का उद्यम रूसी साम्राज्य में एक "कॉग्नेक साम्राज्य" बन गया, जिसने कॉन्यैक बाज़ार पर एकाधिकार की स्थिति प्राप्त कर ली। 1913 में, इसके उत्पादों को आधिकारिक नाम "जॉर्जियाई कॉन्यैक" मिला। साराजिश्विली कॉन्यैक उस समय प्रभुत्व रखने वाले फ्रांसीसी कॉन्यैक के योग्य प्रतिद्वंद्वी बन गए। 1904 तक, साराजिश्विली के कॉन्यैक को अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में 6 स्वर्ण, 4 रजत और एक कांस्य पदक प्राप्त हुए।

कॉन्यैक अल्कोहल विशेष अंगूर की किस्मों से बनी सूखी वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। परिणामस्वरूप अल्कोहल ओक बैरल में कई वर्षों तक रखा जाता है। कॉन्यैक की गुणवत्ता कई कारकों से प्रभावित होती है: जलवायु और मिट्टी जिस पर कॉन्यैक स्पिरिट के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर उगते हैं, बैरल के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी की गुणवत्ता, बैरल की आयु और मात्रा, कॉन्यैक उत्पादन की तकनीक और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बैरल में अल्कोहल की उम्र बढ़ने की अवधि।
उम्र बढ़ने की अवधि जितनी लंबी होगी, कॉन्यैक की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। सर्वोत्तम विंटेज कॉन्यैक सबसे पुरानी वृद्ध आत्माओं से तैयार किए जाते हैं। पाँच वर्ष से अधिक पुराने कॉन्यैक को विंटेज कहा जाता है और उन्हें विशेष नाम दिए जाते हैं।

तो - अरगवी। यह सबसे अच्छा जॉर्जियाई कॉन्यैक नहीं है, लेकिन यह अपने मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के कारण सबसे लोकप्रिय में से एक था (हाँ, हाँ, और सोवियत भी पैसे गिनना और गुणवत्ता को समझना जानते थे!) दरअसल, अरगवी (जॉर्जियाई: არაგვი) ) पूर्वी जॉर्जिया में एक नदी है, जो कुरा की बाईं सहायक नदी है। इसका निर्माण पसानौरी गांव के पास ग्रेटर काकेशस के दक्षिणी ढलानों से बहने वाली सफेद, काली और पशाव्स्काया अरगवी के संगम से हुआ है। नदी की लंबाई 66 किमी है, बेसिन क्षेत्र 2740 किमी² है। मिश्रित भोजन. जॉर्जियाई सैन्य सड़क नदी घाटी के साथ चलती है। कुरा नदी के संगम पर मत्सखेता शहर स्थित है।
जॉर्जियाई स्वयं अरागवी को अर्मेनियाई लोगों की तुलना में अधिक तीखा कॉन्यैक मानते थे, लेकिन, फिर भी, इसका अपना अनूठा स्वाद था। यह अरागवी है जो मेरे संग्रह में है:

अतीत के महान उस्तादों द्वारा निर्धारित जॉर्जियाई वाइनमेकिंग की परंपराएं, इस देश में आधुनिक कॉन्यैक उत्पादन के उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और प्रतिष्ठा की गारंटी देती हैं। जॉर्जियाई कॉन्यैक की विस्तृत श्रृंखला में, 3-, 4- और 5-सितारा ब्रांड (उम्र बढ़ने के वर्षों की संख्या के अनुसार) एक विशेष स्थान रखते हैं। फ्रांसीसी वर्गीकरण में, वे वी.एस. श्रेणी और वी.एस.ओ.पी. श्रेणी के कॉन्यैक के अनुरूप हैं। 6, 8 और 10 वर्ष की आयु के कॉन्यैक के अनुरूप। अब मैं आपको इनमें से एक कॉन्यैक से परिचित कराऊंगा:

वर्त्सिखे कॉन्यैक का उत्पादन 1954 से किया जा रहा है। गुणवत्ता और कीमत के उत्कृष्ट संयोजन के साथ जॉर्जियाई कॉन्यैक के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से एक। यह 7 वर्ष से अधिक पुराने अल्कोहल पर आधारित है। रंग गहरा एम्बर है, जिसमें सुनहरे प्रतिबिंब हैं। गुलदस्ता समृद्ध, जटिल है, जिसमें वेनिला के हल्के स्वर, कॉफी नोट्स और नरम कसैलेपन हैं। दिलचस्प बात यह है कि वर्त्सिखे रिओनी नदी के तट पर एक गांव है, जिसमें एक पुराना किला है, या यूं कहें कि एक पुरानी बस्ती भी है।

मैं अर्मेनियाई कॉन्यैक को भी छूना चाहता था, लेकिन मुझे कल उनकी ओर रुख करना होगा, क्योंकि एक लेख में सब कुछ शामिल करना असंभव है। तो कल आपसे मिलते है! :-)

कौन सा कॉन्यैक चुनें, सस्ता लेकिन अच्छा: टिप्स, ब्रांड।

कॉन्यैक को सबसे अच्छे मादक पेय पदार्थों में से एक माना जाता है। इसे विशेष अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन के माध्यम से ताकत और स्वाद प्राप्त किया जाता है। पूरी दुनिया में कॉन्यैक को एक विशिष्ट पेय के रूप में मान्यता प्राप्त है, इसलिए इसे आमतौर पर विशेष आयोजनों में परोसा जाता है और उपहार के रूप में भी प्रस्तुत किया जाता है।

यूएसएसआर में, इसके उत्पादन के लिए कई तकनीकों का उपयोग किया गया था। इसलिए, उत्पादन के क्षेत्र के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों के आधार पर, जॉर्जियाई, मोल्डावियन, डागेस्टैन, अर्मेनियाई और अन्य प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है। सही पेय चुनने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि वे कैसे भिन्न हैं, और यह भी निर्धारित करें कि कॉन्यैक की एक बोतल की कीमत अलग-अलग लागत श्रेणियों में क्यों भिन्न हो सकती है।

कौन सा कॉन्यैक बेहतर है: अर्मेनियाई या जॉर्जियाई, डागेस्टैन, मोल्डावियन?

उन क्षेत्रों में जहां अंगूर शिल्प विकसित किया गया है, साथ ही गर्म जलवायु भी है, वे लंबे समय से मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में लगे हुए हैं। यूएसएसआर में उत्पादित कॉन्यैक की न केवल महान देश के निवासियों के बीच, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी काफी मांग थी। आखिरकार, पेय तैयार करने की विधि क्लासिक फ्रांसीसी परंपराओं से भिन्न थी, लेकिन इसने हमें उच्च गुणवत्ता वाला पेय बनाने से नहीं रोका। अब इन क्षेत्रों में कॉन्यैक का उत्पादन न केवल क्लासिक प्रकारों के साथ, बल्कि नए प्रकारों के साथ भी प्रशंसकों को प्रसन्न कर रहा है।

अर्मेनियाई कॉन्यैक अपने मीठे स्वाद से अलग है। इसके उत्पादन के लिए निम्नलिखित किस्मों के अरारत घाटी के अंगूरों का उपयोग किया जाता है:

• मसखली
• वोस्केहट
• Rkatsiteli
• छिलार
• गारन दमक
• कानगुन
• वोस्केहट

अर्मेनियाई कॉन्यैक में चेस्टनट या गहरा कांस्य रंग होता है, और यह अंगूर और मसालों की उज्ज्वल और समृद्ध सुगंध से भी प्रतिष्ठित होता है। उम्र बढ़ने की डिग्री के आधार पर इस पेय के सभी प्रकारों को विभिन्न समूहों में विभाजित किया गया है:

• साधारण - 3 से 5 वर्ष तक
• विंटेज - 6 वर्ष से अधिक पुराना
• संग्रहणीय - 10 वर्ष से

अर्मेनियाई कॉन्यैक आमतौर पर इसके साथ परोसे जाते हैं:

• चॉकलेट
• नरम और अर्ध नरम चीज
• अंगूर और फल

जॉर्जियाई कॉन्यैक का उत्पादन विशेष धातु उपकरणों में दोहरे आसवन का उपयोग करके किया जाता है। निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है:

• गुरजानी
• Rkatsiteli
• चिनुरी
• क्वारेली
• सचखेरे

इनका उत्पादन देश के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन सभी पेय पदार्थों की विशिष्ट विशेषता गंध है। चूंकि जॉर्जियाई कॉन्यैक को ओक बैरल में रखा जाता है, इसलिए यह पेड़ की सुगंध को अवशोषित कर लेता है। यही कारण है कि इसे मिठाइयों के साथ परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक नियम के रूप में, जॉर्जियाई कॉन्यैक का सेवन मसालेदार मांस व्यंजनों के साथ छोटी खुराक में किया जाता है। कॉन्यैक का रंग गहरा होता है, भूरे से लेकर गहरे बरगंडी तक। इस पेय को इसके उम्र बढ़ने के समय के आधार पर भी विभाजित किया गया है:

• केवी (वृद्ध कॉन्यैक) - 6 से 8 वर्ष तक
• केवीवीके (उच्चतम गुणवत्ता आयु वर्ग) - 8 से 10 तक
• केएस (पुराना) - 10-12 वर्षों तक रखा जाता है
• ओएस (बहुत पुराना) - 12 से 23 वर्ष तक

डागेस्टैन कॉन्यैक का उत्पादन सीमित मात्रा में किया जाता है, इसलिए यह अक्सर नकली होता है। मूल में एक विशिष्ट गंध होती है, क्योंकि इसके उत्पादन में वेनिला और मीठे मसालों का उपयोग किया जाता है। पेय को जॉर्जियाई कॉन्यैक निर्माण तकनीक का उपयोग करके लकड़ी के बैरल में डाला जाता है। इसलिए, एक्सपोज़र का वर्गीकरण भी अलग नहीं है। पेय की औसत तीव्रता 40 से 45 डिग्री तक भिन्न हो सकती है।

दागिस्तान कॉन्यैक के विशिष्ट रंग: तांबा, शहद, हल्का भूरा। उत्पादन के लिए निम्नलिखित प्रकार के अंगूरों का उपयोग किया जाता है:

• गुलाबी दागिस्तान
• मूर्ख हो
• बोरा छाल
• बायत कपि

इसके स्पष्ट मीठे स्वाद के कारण दागेस्तान कॉन्यैक को फलों, मिठाइयों और चॉकलेट के साथ पीने की प्रथा है।

स्थानीय लोग मोल्डावियन कॉन्यैक को "डिवाइन" कहते हैं। इसका उत्पादन डागेस्टैन और जॉर्जियाई मास्टर्स की तकनीक के समान है, क्योंकि वे पेय तैयार करने और डालने के लिए लकड़ी के बैरल और तांबे के बर्तन का भी उपयोग करते हैं। मोल्डावियन कॉन्यैक का वर्गीकरण इसकी उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है:

• डीवीएम - 6 वर्ष से
• डीवीएस - 8 वर्ष से अधिक
• डीवीवी - 10 वर्षों से अधिक
• डीवीएफवी - कम से कम 20 वर्ष

इस कॉन्यैक का स्वाद मीठा होता है और इसका रंग हल्के भूरे से लेकर एम्बर तक होता है। इसलिए, इसे डेसर्ट, कॉफी और अन्य मिठाइयों के साथ परोसा जाता है। निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग उत्पादन प्रक्रिया में किया जाता है:

• शाहीन्या
• प्रकंद
• फ्रूमोसे अल्बे
• नेग्रुल्या
• क्रेन की सालगिरह

इस प्रश्न का उत्तर खोजते समय केवल एक निर्माता को अलग करना असंभव है: "कौन सा कॉन्यैक सबसे अच्छा है?" दरअसल, उम्र बढ़ने की अवधि, उत्पादन तकनीक, साथ ही इस्तेमाल की गई अंगूर की किस्म के आधार पर स्वाद, सुगंध और ताकत में काफी अंतर होता है। इसलिए, प्रत्येक प्रकार का पेय विशिष्ट घटना और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर उपयुक्त है।

कौन सा रूसी कॉन्यैक बेहतर है: ब्रांड

रूस में, सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों के तहत कई कॉन्यैक का उत्पादन किया जाता है। उनमें से कुछ ने पुराने नुस्खे को बरकरार रखा है, लेकिन यह कहने लायक है कि हाल के दशकों में उन्होंने पहले से अज्ञात ब्रांडों के तहत कई नए पेय का उत्पादन भी शुरू किया है।

दुर्भाग्य से, नकली खरीदना तेजी से संभव हो रहा है। इसलिए, सरोगेट से बचने के लिए, उन ब्रांडों को प्राथमिकता देना आवश्यक है जिनकी सकारात्मक प्रतिष्ठा और पर्याप्त कीमत हो। रूस में उत्पादित सर्वोत्तम कॉन्यैक में निम्नलिखित ब्रांड हैं:

• "किनोव्स्की" पहली बार 2005 में जारी किया गया था, लेकिन उम्र बढ़ने की अलग-अलग डिग्री के साथ इस पेय के कई प्रकार तैयार किए गए हैं। इस ब्रांड की सबसे बड़ी खूबी एक अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र की प्राप्ति है, जो उपयोग किए गए उत्पादों की पर्यावरण मित्रता की पुष्टि करता है। किनोव्स्की कॉन्यैक का स्वाद मीठा होता है, यही वजह है कि यह बिक्री में अग्रणी है
• "मोस्कोवस्की" पहली बार 1998 में रिलीज़ हुई थी। कॉन्यैक के इस ब्रांड में फल और पौष्टिक स्वाद के साथ-साथ वेनिला सुगंध भी है।
• "ओल्ड कोएनिग्सबर्ग" - इसमें एक स्पष्ट मीठा स्वाद है, साथ ही जड़ी-बूटियों, मसालों और सूखे फलों की समृद्ध सुगंध भी है। यह हमारे देश में कॉन्यैक का एक क्लासिक संस्करण है, इसलिए उपभोक्ता इसे उपहार के रूप में चुनना पसंद करते हैं

• "अर्बात्स्की" - कॉन्यैक 3 से 5 साल पुराना है। इसकी विशेषता लकड़ी जैसी सुगंध है, जो ओक बैरल में उत्पादन के माध्यम से प्राप्त की जाती है। सुगंध में आलूबुखारा, वेनिला और ओक के स्पष्ट नोट हैं।
• "डर्बेंटस्की" का उत्पादन 1960 के दशक से इसी नाम के संयंत्र में किया गया है। हाल ही में, नई उत्पादन प्रौद्योगिकियों के उद्भव के साथ-साथ अधिक मसालों और मसालों के उपयोग के कारण नुस्खा में सुधार किया गया है, जो पेय की संपूर्ण स्वाद श्रृंखला को बेहतर ढंग से उजागर कर सकता है।

सबसे सस्ता कॉन्यैक क्या है: रेटिंग और शीर्ष सस्ते कॉन्यैक

कॉन्यैक के बीच स्वाद और उम्र बढ़ने के मानदंडों और लागत दोनों में कई अंतर हैं। घरेलू पेय पदार्थों में आप न केवल वे पेय पा सकते हैं जिनकी कीमत कई हजार है, बल्कि सस्ते विकल्प भी हैं। लेकिन सरोगेट न खरीदने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि कौन से कॉन्यैक की कीमत वास्तव में कम है और कौन से नकली हैं। किफायती मूल्य पर सर्वोत्तम घरेलू पेय में से हैं:

• "अरारत" लंबे समय से एक क्लासिक बन गया है। 250 मिलीलीटर की एक बोतल की कीमत लगभग 400 रूबल है। पेय में काले करंट, आड़ू और प्लम के स्पष्ट नोट हैं। इसलिए, इसे लगभग हर दावत में मिठाइयों और फलों के साथ परोसा जाता है।
• "व्हाइट स्टॉर्क" सर्वश्रेष्ठ मोल्दोवन कॉन्यैक में से एक है। इसकी लोकप्रियता इसकी कीमत (लगभग 500 रूबल प्रति 0.5 लीटर) के साथ-साथ इसके स्वाद में निहित है। आखिरकार, उत्पादन में वे सफेद अंगूर की किस्मों के संयोजन के साथ-साथ मसालों की संरचना का उपयोग करते हैं जो 5 साल की उम्र के बावजूद स्वाद को हल्का करते हैं।
• इसकी किफायती कीमत (लगभग 1000 रूबल प्रति 500 ​​मिलीलीटर) के बावजूद, "क्लिंकोव वी.एस.ओ.पी" को कुलीन माना जाता है। हालाँकि, यह कीमत पूरी तरह से उचित है, क्योंकि इस कॉन्यैक को बनाने के लिए सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। पेय को आमतौर पर हार्ड चीज और मीट स्नैक्स के साथ परोसा जाता है।

• "ओल्ड काखेती" सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई कॉन्यैक में से एक है। इसकी कीमत लगभग 800 रूबल है और इसका भरपूर स्वाद सूखे मेवे और सफेद अंगूर मिलाकर बनाया जाता है।
• "अर्काडिया" ओडेसा शहर में उत्पादित एक क्लासिक यूक्रेनी कॉन्यैक है। विनिर्माण प्रक्रिया में, लगभग 10 प्रकार की शराब का उपयोग किया जाता है, साथ ही अंगूर की कई किस्मों का भी उपयोग किया जाता है। 250 मिलीलीटर की क्षमता वाली एक बोतल की कीमत लगभग 1000 रूबल है। यह अल्कोहल आमतौर पर मिठाइयों, फलों और चॉकलेट के साथ परोसा जाता है।
• "लेजिंका" की एक किफायती कीमत है (600 रूबल प्रति 0.5 लीटर की बोतल)। कॉन्यैक में एक विशिष्ट चॉकलेट गंध होती है। साथ ही, निर्माता सुरक्षा के कई स्तर लागू करता है ताकि खरीदार सरोगेट को मूल उत्पाद से अलग कर सके।

अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, मोल्डावियन, डागेस्टैन कॉन्यैक में से कौन सा चुनना और खरीदना बेहतर है?

सोवियत काल में डागेस्टैन, जॉर्जियाई, मोल्डावियन और अर्मेनियाई कॉन्यैक को एक दुर्लभ वस्तु माना जाता था। आज वे विदेशी ब्रांडों की तुलना में लोकप्रियता में कम नहीं हैं। दुर्भाग्य से, कई आयातित पेय अपनी उच्च लागत के कारण हमारे देश की अधिकांश आबादी के लिए उपलब्ध नहीं हैं।

हालाँकि, पूर्व सोवियत देशों में उत्पादित पारंपरिक कॉन्यैक अपनी मध्यम लागत के बावजूद, अब भी उच्च गुणवत्ता वाले हैं। सबसे अच्छे मोल्दोवन में से हैं:

• "डोइना" - यह प्रक्रिया 9 साल तक चलती है, और बड़ी संख्या में पुरस्कार उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की पुष्टि करते हैं
• "मोल्दोवा का गुलदस्ता"
• "सफ़ेद सारस"
• "क्विंट"

असली कॉन्यैक को नकली से अलग करने के लिए, आपको बारकोड में दर्शाए गए मूल देश के साथ-साथ बोतल के लेबल और गुणवत्ता पर ध्यान देना होगा।

अर्मेनियाई कॉन्यैक में सर्वश्रेष्ठ पहचाने जाते हैं:

• "अरारत"
• "ड्विन"
• "उत्सव"
• "ऐक"
• "नैरी"

जॉर्जिया में उत्पादित सबसे लोकप्रिय और उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक:

• "लीजेंड ऑफ़ त्बिलिसी"
• "सालगिरह"
• "एनिसेली"
• "सरजिश्विली"
• "अस्कानेली"
• "तिफ़्लिस"
• "पुरानी काखेती"
• "बटुमी"

डागेस्टैन कॉन्यैक अक्सर नकली होते हैं। हालांकि, पेय की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए कंटेनर और लेबल की गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है। एक नियम के रूप में, स्कैमर्स उनके डिज़ाइन और अनुप्रयोग की सटीकता से परेशान नहीं होते हैं। सर्वोत्तम कॉन्यैक में से हैं:

• "स्पेनिश सफेद मदिरा"
• "मादेइरा"
• "मेरा दागिस्तान"
• "किज़्लियार"
• "लेजिंका"
• "डर्बेंट"
• "युज़दाग"
• "कैस्पियन"
• "दागिस्तान का मोती"
• "दागेस्तान का गुलदस्ता"

कौन सा सस्ता कॉन्यैक सबसे स्वादिष्ट, सस्ता, नरम और उच्चतम गुणवत्ता वाला है?

हल्के स्वाद वाले कॉन्यैक के बीच, कई दर्जन विकल्प हैं, जो उम्र बढ़ने की डिग्री और एक सुखद फल छाया में भिन्न हैं। हालाँकि, उनमें से सभी की स्वीकार्य कीमत नहीं है। बजट विकल्पों में से जो उच्च गुणवत्ता वाले हैं, लेकिन साथ ही आबादी के सभी वर्गों के लिए सुलभ हैं, निम्नलिखित कॉन्यैक हैं:

• कोकटेबेल "थ्री स्टार्स" का निर्माण क्रीमिया प्रायद्वीप पर हुआ है। 250 मिलीलीटर के लिए कीमत लगभग 200 रूबल है। पेय में 40% ताकत है और यह 3 साल तक पुराना है। फूलों और फलों के नोट्स, शहद के रंग और मीठे स्वाद की उपस्थिति इसकी विशेषता है।
• "नोय अरस्पेल" - आर्मेनिया में बनाया गया। 3 साल की उम्र में, ताकत 40% है। 350 मिलीलीटर के लिए कीमत 460 रूबल है। कॉन्यैक में एम्बर रंग और फल-चॉकलेट सुगंध होती है।

• "ज़्वानेत्स्की" - 5 वर्ष की आयु। रूस (मॉस्को क्षेत्र) में निर्मित, ताकत लगभग 40%। इसमें एम्बर रंग और सफेद चेरी का स्वाद है। लेकिन पेय को हल्का कहना मुश्किल है, क्योंकि बहुत तेज़ स्वाद मिठाई के बजाय भोजन के अतिरिक्त के रूप में अधिक उपयुक्त है।
• "युज़दाग" - उत्पादन दागिस्तान में स्थित है। 250 मिलीलीटर की कीमत लगभग 230 रूबल है। इसमें गहरा शहद जैसा स्वाद है। गंध और स्वाद में वेनिला, ओक, फल और फूलों के नोट्स शामिल हैं।
• कॉन्यैक "प्रस्कोवेस्की" का उत्पादन स्टावरोपोल क्षेत्र में किया जाता है। 250 मिलीलीटर की कीमत आपको 280 रूबल होगी। पेय 3 वर्ष पुराना है। स्वाद और गंध कोकटेबेल "थ्री स्टार्स" के समान है।
• "और दे बालानेस्टी" को मोल्दोवा में उत्पादित सर्वोत्तम कॉन्यैक में से एक कहा जाता है। उम्र 3 साल है और ताकत 40% है। 200 मिलीलीटर की बोतल की कीमत लगभग 290 रूबल है। पेय में मक्खन जैसा स्वाद और वेनिला और सूखे मेवों का स्वाद है। डेसर्ट और कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मीठी मेज के अतिरिक्त या हल्के नाश्ते के साथ परोसने के लिए पेय चुनते समय, आपको या तो 3 साल पुरानी कॉन्यैक चुननी चाहिए, या विशिष्ट संग्रहणीय वस्तुओं को प्राथमिकता देनी चाहिए। क्योंकि 15 वर्ष से अधिक की जलसेक अवधि वाले पेय में कम स्पष्ट अल्कोहल और लकड़ी और फल के मजबूत रंग होते हैं। लेकिन अगर बजट सीमित है, तो स्वाद के सभी रंगों को ध्यान में रखना और मीठे सफेद अंगूर की किस्मों से बने कॉन्यैक को चुनना महत्वपूर्ण है।

1000, 1500, 3000 रूबल के भीतर एक सस्ती लेकिन अच्छी कॉन्यैक की सिफारिश करें: युक्तियाँ

कॉन्यैक पेश करना हमारे देश में यूएसएसआर के समय से एक परंपरा बन गई है। दरअसल, उस समय, मादक पेय दुर्लभ सामान थे, इसलिए उन्हें केवल विशेष अवसरों के लिए ही दिया जाता था। अब यह परंपरा मजबूती से जड़ें जमा चुकी है, इस तथ्य के बावजूद कि दुकानों की अलमारियां घरेलू और विदेशी दोनों कॉन्यैक की बहुतायत से भरी हुई हैं।

1000 से 3000 रूबल की सीमा में खरीदे जा सकने वाले सर्वोत्तम कॉन्यैक में से हैं:

• "लेजिंका" - किज़्लियार ब्रांडी फैक्ट्री द्वारा निर्मित। उम्र बढ़ने की अवधि 6 वर्ष है, और ताकत 40% है। 0.5 लीटर की कीमत लगभग 2000 रूबल है। पेय में गहरा एम्बर रंग और हेज़लनट सुगंध है। इसमें वेनिला के नोट्स भी हैं, इसलिए इसका सेवन एपेरिटिफ़ के रूप में किया जा सकता है।
• "एकाटेरिनोडर" - रूस में निर्मित। इसमें 20 साल की उम्र और 40% ताकत है। 0.7 लीटर की कीमत 3030 रूबल है। हमारे पास गहरा भूरा रंग है, साथ ही लकड़ी, संतरे, वेनिला, प्लम और अन्य फलों का स्वाद भी है।
• "ज़ार तिगरान" सर्वश्रेष्ठ अर्मेनियाई कॉन्यैक में से एक है। उम्र 10 साल है, और 0.7 लीटर की कीमत 2345 रूबल है। पेय में एम्बर रंग और वन जामुन, वेनिला और नट्स का मक्खन जैसा स्वाद है।

• "अरारत नायरी" भी अर्मेनियाई कॉन्यैक की श्रृंखला से संबंधित है। उम्र लगभग 20 वर्ष है, और ताकत 40% है। 0.5 लीटर की बोतल के लिए कीमत 3120 रूबल है। स्वाद में लौंग, शहद, दालचीनी और भुनी हुई राई की रोटी का संकेत है। इसकी सुगंध देवदार के समान होती है।
• "ग्रैनेली" एक जॉर्जियाई कॉन्यैक है जो पांच साल पुरानी है। ताकत 40% है, और 0.5 लीटर की कीमत 1,780 रूबल है। बादाम के बाद के स्वाद ने इस पेय को न केवल जॉर्जिया में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी बहुत लोकप्रिय बना दिया।
• "और दे बालानेस्टी" - चॉकलेट, फूलों और वेनिला का उपयोग करके मोल्दोवा में निर्मित। उम्र बढ़ने की अवधि 7 वर्ष है। और 500 मिलीलीटर की कीमत 800 रूबल है। पेय में मीठा स्वाद और एम्बर रंग है।

कॉन्यैक चुनने से पहले न केवल संरचना, बल्कि पैकेजिंग की गुणवत्ता पर भी ध्यान देना जरूरी है। यदि आप बोतल की चिपकन, अतिरिक्त गोंद और लेबल का असमानुपात देख सकते हैं, तो संभवतः आप नकली देख रहे हैं। ऐसे पेय के लिए स्नैक्स के संबंध में, आपको फलों, पनीर, डेसर्ट, मांस और चॉकलेट को प्राथमिकता देते हुए नींबू का त्याग करना चाहिए।

वीडियो: सबसे अच्छा रूसी कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है?

"देवताओं का पेय", "शेर का दूध" - इसे वे कॉन्यैक कहते हैं। इस उत्तम पेय को डिग्री और उनसे अपेक्षित प्रभाव के कारण नहीं खरीदा जाता है। लोग इसे सबसे पहले रंग का आनंद लेने के लिए पीते हैं, फिर गंध का, फिर स्वाद का, और थोड़ी देर बाद कॉन्यैक के गर्म और आरामदायक निशान में लिपटे रहने के लिए। लेकिन उपरोक्त सभी बातें केवल वास्तविक, अच्छी गुणवत्ता वाले पेय पर लागू होती हैं। दुर्भाग्य से, कई डिस्टिलरीज़ ऐसे उत्पादों का उत्पादन करती हैं जो कॉन्यैक के करीब भी नहीं हैं। संदिग्ध ब्रांडी की इन किस्मों का उत्पादन मूल तकनीक का उल्लंघन करके किया जाता है। और बहुत सारे नकली उत्पाद भी हैं जो आपको गंभीर रूप से जहर दे सकते हैं! और प्रति बोतल कीमत इस बात की बिल्कुल भी गारंटी नहीं देती कि आप एक प्रामाणिक उत्पाद खरीदेंगे। कौन सा कॉन्यैक अच्छा और सस्ता है, विभिन्न प्रस्तावों के समुद्र में से क्या चुनें? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

असली कॉन्यैक क्या है?

यदि हम वास्तव में शब्दावली के बारे में चयनात्मक हैं, तो यह मानद उपाधि केवल फ्रांस के पोइटौ-चारेंटेस प्रांत में बने पेय को दी जा सकती है। आधुनिक विपणन के नियमों की यही आवश्यकता है। इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके पड़ोसी गस्कनी में बनाए गए पेय को अब कॉन्यैक नहीं, बल्कि आर्मग्नैक कहा जाता है। इसमें कैल्वाडोस और अन्य डिस्टिलेट भी हैं। कॉन्यैक को ब्रांडी से जो अलग करता है वह है इसकी उम्र बढ़ना। पहले वाले को कम से कम नौ वर्षों तक ओक बैरल में खड़ा रहना चाहिए (यह एक अनिवार्य शर्त है!)। इस समय के दौरान, कुछ अल्कोहल कसकर सील किए गए कंटेनर से वाष्पित हो जाते हैं। वाइन निर्माता इसे "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहते हैं। पोइटौ-चारेंटेस के पेय के संबंध में, यह पूछने का कोई मतलब नहीं है कि किस प्रकार का कॉन्यैक अच्छा है: गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं हो सकती है। दूसरी बात है कीमत. अपने लिए सोचें: अनोखी मिट्टी और अनुकूल जलवायु वाले कुलीन अंगूर के बाग, ओक बैरल, फ्रांसीसी विशेषज्ञों का काम, एक मूल बोतल का आकार... और यदि आप अपने मूल देश में फ्रांस से अच्छा कॉन्यैक खरीदते हैं, तो परिवहन लागत, सीमा शुल्क जोड़ें और उत्पाद की लागत के लिए मार्जिन जमा करें। इसलिए आप सस्ते में मूल और उच्च गुणवत्ता वाला पेय नहीं खरीद पाएंगे।

फ़्रेंच कॉन्यैक उनके "क्लोन" हैं

पोइटौ-चारेंटेस क्षेत्र में, कॉन्यैक को दो साल की उम्र बढ़ने के बाद बैरल से निकाला जा सकता है और बोतलबंद किया जा सकता है। मूलतः, ये कॉन्यैक स्पिरिट ब्रांडी हैं। उन्हें वी.एस. अक्षरों से चिह्नित किया गया है। इस कॉन्यैक की कीमत 30 डॉलर प्रति बोतल है। उच्च गुणवत्ता (और, तदनुसार, लंबा एक्सपोज़र) वीएसओपी श्रेणी है। इस पेय की एक बोतल की कीमत पचास डॉलर से शुरू होती है। लेबल पर XO अक्षर वाले फ़्रांस के एक अच्छे कॉन्यैक की कीमत $120 से कम नहीं हो सकती। और सीमा शुल्क निकासी और स्टोर मार्कअप के बिना, फ्रांस में यह कीमत है! यदि वे आपको कोई उत्पाद सस्ता बेचना चाहते हैं, तो वह नकली है। अधिकतर प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांड नकली हैं: हेनेसी, कैमस, रेमी मार्टिन, मार्टेल। विश्व की कॉन्यैक बिक्री में इन ब्रांडों की हिस्सेदारी आधे से अधिक है। और शायद उतने ही नकली भी। क्योंकि फ़्रांस के सभी अंगूर के बाग विश्व समुदाय की वास्तविक कॉन्यैक की मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं हैं।

जालसाजी से खुद को कैसे बचाएं

बासी डेयरी उत्पाद या नकली चॉकलेट बार खाने की तुलना में कम गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट खरीदने से स्वास्थ्य पर अधिक गंभीर परिणाम हो सकते हैं। एथिल अल्कोहल के साथ जहर देने से अक्सर मौत हो जाती है, और इसलिए आपको सतर्क रहने की जरूरत है। भले ही वे आपको किज़्लियार संयंत्र के उत्पादों को अच्छे सस्ते कॉन्यैक के रूप में बेचते हैं, फिर भी आपको अपने खर्च किए गए पैसे के लिए खेद महसूस होगा। तो, एक प्रामाणिक उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए? प्रतिष्ठित निर्माता बोतल के मूल आकार पर कंजूसी नहीं करते हैं। जो चीज़ उन्हें ऐसा करने के लिए मजबूर करती है वह सौंदर्यबोध नहीं है, बल्कि जालसाजी के खिलाफ अपने उत्पादों का बीमा कराने की इच्छा है। बोतल जितनी सरल होगी, धोखाधड़ी की संभावना उतनी ही अधिक होगी। मूल उत्पाद पर लगा लकड़ी का प्लग घूमता नहीं है। लेबल पढ़ें. इस पर सामग्री अवश्य अंकित होनी चाहिए: कॉन्यैक स्पिरिट या उनका मिश्रण। कोई स्वाद नहीं! डिस्टिलेट केवल सुपरमार्केट और विश्वसनीय विशेष दुकानों से ही खरीदें।

हर कोई एक बोतल के लिए 800 रूबल का भुगतान नहीं कर सकता। फिर यह उन विकल्पों पर विचार करने लायक है जो अन्य उत्पादक देश हमें प्रदान करते हैं। पोइटियर्स-चारेंटेस प्रांत के बाहर उगाई गई, पुरानी और बोतलबंद किसी भी चीज़ को अब कॉन्यैक नहीं माना जाता है। लेकिन यह यूरोपीय संघ के मानकों के अनुसार है। लेकिन हमारे पास अभी भी पुरानी सोवियत प्रणाली लागू है, जिसके अनुसार एक अच्छा कॉन्यैक तभी कहा जा सकता है जब वह मूल फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया हो। इसमें कच्चे माल के रूप में अंगूर (एकल-किस्म या मिश्रण) के उपयोग और ओक बैरल में उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। सस्ते कॉन्यैक के मुख्य उत्पादक देश आर्मेनिया, मोल्दोवा और यूक्रेन हैं।

सीआईएस से कॉन्यैक पर लेबल को सही ढंग से कैसे पढ़ें

कीमतें परंपरागत रूप से उन सितारों की संख्या पर निर्भर करती हैं जो उम्र बढ़ने के वर्ष का संकेत देते हैं। लेकिन ये सभी साधारण कॉन्यैक हैं। एक ब्रांडेड उत्पाद को KB के रूप में निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। यह संक्षिप्त नाम "वृद्ध कॉन्यैक" (6-7 वर्ष) के लिए है। केवीवीके श्रेणी ऊंची है। अंतिम दो अक्षरों का अर्थ है "उच्च गुणवत्ता"। केएस - पुराना कॉन्यैक - विशेष रूप से मूल्यवान है। यह दस साल से अधिक पुराने अल्कोहल से बनाया गया है। यह एक अच्छा कॉन्यैक है, लेकिन आप इसे सस्ता नहीं कह सकते - एक संग्रहणीय ओएस (बहुत पुराना)। इस ड्रिंक के खास फायदे हैं. इसे कम से कम पांच साल तक बोतलबंद रखने के बाद बेचा जाता है। ऐसे कॉन्यैक को सुंदर बक्सों या उपहार ट्यूबों में पैक किया जाता है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक निर्माता पर निर्भर करती है।

अर्मेनियाई कॉन्यैक: कौन सा चुनना बेहतर है?

एक परिचयात्मक टिप्पणी करना तुरंत आवश्यक है: अर्मेनियाई उत्पाद की तुलना फ्रांसीसी उत्पाद से न करें। चारेंटे की ठंडी जलवायु की तुलना आर्मेनिया की महाद्वीपीय और पहाड़ी जलवायु से नहीं की जा सकती। यहां साल में 300 दिन सूरज चमकता है और अंगूर खजूर जितने मीठे होते हैं। फ्रांसीसी अपने कॉन्यैक में सूक्ष्म बारीकियों, सुगंधों के क्रमिक विकास और बाद के स्वाद की तलाश में हैं। अर्मेनियाई लोग अधिक सहज लोग हैं। वे अपने कॉन्यैक से समृद्धि, स्वभाव और चमक की मांग करते हैं। देश में एक दर्जन से अधिक प्रसिद्ध निर्माता हैं। सबसे अच्छा अर्मेनियाई कॉन्यैक येरेवन संयंत्र से प्राप्त "अरारत" है। उम्र (सात या दस साल) के आधार पर इसकी कीमत तीस से चालीस डॉलर प्रति बोतल होती है। ग्रेट वैली कंपनी के उत्पाद भी काफी अच्छे हैं।

यूक्रेनी और मोल्डावियन कॉन्यैक

ट्रांसकारपाथिया, क्रीमिया, उत्तरी काला सागर क्षेत्र और मोल्दोवा की जलवायु विशेषताएं फ्रांस के करीब हैं। लेकिन वहां भी, अंगूर आवश्यकता से अधिक शर्करा ग्रहण करते हैं। लेकिन स्थानीय निर्माता प्रौद्योगिकी का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं। और शराब बाज़ार की कीमत इस उत्पाद को हरी झंडी दे देती है। यूक्रेन से एक अच्छे सस्ते कॉन्यैक की कीमत $15 से है। लेकिन अतुलनीय रूप से सस्ते भी हैं (पांच डॉलर प्रति बोतल से)। लेकिन साधारण यूक्रेनी कॉन्यैक कम गुणवत्ता वाले होते हैं। "शाबो", "गैलिसिया", "तेवरिया", उज़गोरोड और ओडेसा संयंत्र जैसे निर्माताओं ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है।

मोल्दोवा में सबसे अच्छा कॉन्यैक कौन सा है? यह एक विंटेज पंद्रह वर्षीय "क्विंट तिरस्पोल" है - "केविंट" कंपनी का एक उत्पाद। एक बोतल की कीमत करीब 50 डॉलर है. एक सस्ता विकल्प छह साल पुराना क्विंट लीजेंड है। अच्छे कॉन्यैक का उत्पादन विनारिया बारदार, कलाराशी-डिविन, अरोमा और विनिमरेक्स कारखानों द्वारा किया जाता है।

क्या कॉन्यैक स्वयं बनाना संभव है?

ये एक मुश्किल काम है, लेकिन किया जा सकता है. कई स्व-सिखाया वाइन निर्माता मूनशाइन के साथ काम करते हैं, इसे कॉफी, कारमेल और अन्य एडिटिव्स के साथ "उत्कृष्ट" करते हैं। हम आपको घर पर सर्वोत्तम कॉन्यैक रेसिपी प्रदान करते हैं। बेशक, यह ब्रांडी फ्रांसीसी उत्पाद के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती है, लेकिन फिर भी पेय काफी योग्य निकलेगा। हम मस्कट अंगूर को कच्चे माल के रूप में लेंगे और शास्त्रीय तकनीक का पालन करने का प्रयास करेंगे।

हम बिना धुले जामुनों को गुच्छों से अलग करते हैं और उन्हें कुचल देते हैं। इस घोल को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। चीनी डालें। क्लासिक अनुपात प्रति दस लीटर कुचले हुए जामुन में दो किलोग्राम रेत है। मिलाएं, धुंध से ढकें और एक सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। दूसरे दिन से आपको लकड़ी की छड़ी से सामग्री को दिन में कई बार हिलाना होगा। फिर हम पौधे को सूखा देते हैं और उसका गूदा निचोड़ लेते हैं। फिर से उसी अनुपात में चीनी डालें। कांच की बोतलों में डालें, उन्हें 70% भरें। हम उन्हें पानी की सील से बंद कर देते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं। जब युवा वाइन तैयार हो जाती है (तीन सप्ताह में), तो हम इसे चांदनी से गुजारते हैं। परिणामी अल्कोहल का पहला 70 मिलीलीटर बाहर डालें। बची हुई मात्रा को पानी (1:1) में घोलें और 2 बार और चलाएँ। हम परिणामी अल्कोहल को लगभग एक वर्ष के लिए ओक के खूंटे (या एक बैरल में) पर 75 डिग्री की ताकत के साथ डालते हैं।

कॉन्यैक एक मजबूत मादक पेय है जो अंगूर के आसवन (आसवन) द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद ओक बैरल में आत्माओं को उम्रदराज़ किया जाता है। पेय का रंग हल्के पीले से भूरे भूरे तक होता है। कॉन्यैक की ताकत 40 डिग्री से है, ऊर्जा मूल्य 239 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यह समझना आवश्यक है कि मादक पेय पदार्थों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में कॉन्यैक एक निश्चित प्रकार की ब्रांडी है। हालाँकि, रूस में, कॉन्यैक एक पेय है जो अंगूर के आसवन और उसके बाद बैरल में उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

रूस को हमारे देश में उत्पादित ब्रांडी को कॉन्यैक कहने का अधिकार निकोलाई शुस्तोव की बदौलत मिला, जिन्होंने येरेवन और ओडेसा में अपने कारखानों में ब्रांडी का उत्पादन किया। मादक पेय पदार्थों की विश्व प्रदर्शनी में, निकोलाई शुस्तोव के उत्पादों ने पहला स्थान हासिल किया, सभी विशेषज्ञों द्वारा शुस्तोव के पेय की बहुत सराहना की गई, फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं ने शुस्तोव को अपनी ब्रांडी कॉन्यैक कहने का अधिकार दिया।

कॉन्यैक या आर्मग्नैक - क्या अंतर है?

कॉन्यैक और के बीच भ्रम की जटिलता भी है। कॉन्यैक से क्या अंतर है? - यह वह है जो गोस्कोनी प्रांत में बनाया गया था; कॉन्यैक एक ब्रांडी है जो फ़्रांस के कॉन्यैक प्रांत, या रूस या पूर्व यूएसएसआर के देशों में बनाई जाती है।

कॉन्यैक का वर्गीकरण और उम्र बढ़ने की अवधि

कॉन्यैक को वर्गीकृत करने के लिए एक घरेलू प्रणाली और एक पश्चिमी प्रणाली है।

फ़्रेंच वर्गीकरण अधिक लोकप्रिय है:

• एस. (वेरी स्पेशल), ट्रोइस एटोइल्स, डी लक्स, चयन - कम से कम 2 वर्ष;
• सुपीरियर - न्यूनतम 3 वर्ष की आयु;
• एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), विएक्स, रिजर्व या वी.ओ. (बहुत पुराना) - कम से कम 4 वर्ष;
• वी.एस.ओ.पी. (वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) और ग्रांडे रिजर्व - न्यूनतम 5 वर्ष की आयु;
• ओ. (अतिरिक्त पुराना), विइल रिजर्व, ट्रेस विएक्स, एक्स्ट्रा, रॉयल या नेपोलियन - कम से कम 6 वर्ष पुराना।

घरेलू प्रणाली बहुत सरल है: कॉन्यैक तीन प्रकार के होते हैं - विंटेज, साधारण और संग्रह। यदि कॉन्यैक साधारण है, तो उस पर तीन सितारों से लेकर एक निश्चित संख्या में तारे लगाए जाते हैं। GOST के अनुसार तीन से कम सितारों वाला कोई कॉन्यैक नहीं है। सितारों की संख्या उम्र बढ़ने की अवधि को इंगित करती है: यदि कॉन्यैक में तीन सितारे हैं, तो इसका मतलब है कि शराब ठीक तीन साल से बैरल में पड़ी है। यदि कॉन्यैक विंटेज है, तो यह चार समूहों में से एक से संबंधित है:

• केवी - वृद्ध कॉन्यैक, 6 वर्ष से आयु
• केवीवीके - 8 साल की उम्र से उच्चतम गुणवत्ता वाला पुराना कॉन्यैक
• केएस - कॉन्यैक ओल्ड, 10 साल की उम्र से
• ओएस - बहुत पुराना, 12 वर्ष से अधिक पुराना।

23 वर्ष से अधिक पुराने सभी कॉन्यैक को संग्रहणीय कॉन्यैक माना जाता है।

कॉन्यैक कैसे चुनें?

कॉन्यैक ख़रीदना पूरी तरह से आपके बजट तक सीमित है। रूस में आप प्रति बोतल लगभग 500-700 रूबल के हिसाब से उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह नकली नहीं है।

सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि कॉन्यैक किस उद्देश्य से खरीदा जाता है। यदि आप यह तय कर रहे हैं कि उपहार के रूप में कौन सा कॉन्यैक खरीदना है, तो आपको केवल कीमत कारणों से कॉन्यैक चुनना चाहिए।

• यदि आप एक हजार रूबल तक का कॉन्यैक चुनते हैं, तो इस मामले में कॉन्यैक "", "आर्मेनुई", "" या "अर्मेनियाई प्रतीक" खरीदना एक अच्छा समाधान होगा।
• यदि आप तीन हजार रूबल तक के कॉन्यैक में रुचि रखते हैं, तो आपको कॉन्यैक "", कॉन्यैक "", "अरारत एनी" या 10 वर्षीय कॉन्यैक "" जैसे कॉन्यैक पर ध्यान देना चाहिए। एक अच्छा समाधान कॉन्यैक "सरदझिविली", "" या "अरारत सेलेक्टेड" खरीदना होगा।
• यदि आप पैसे के मामले में बहुत सीमित नहीं हैं, और छह हजार रूबल से कम कीमत वाले कॉन्यैक की तलाश में हैं, तो इस मामले में, सबसे पहले, आपको "क्लासिक्स" पर ध्यान देना चाहिए: - असली फ्रेंच कॉन्यैक। यह वीएसओपी पर भी ध्यान देने योग्य है, प्रसिद्ध मूल के कम महान कॉन्यैक नहीं।
• और अंत में, यदि आप आर्थिक रूप से सीमित नहीं हैं, तो यह खरीदने लायक है (प्रति बोतल लगभग 15 हजार रूबल), और कॉन्यैक जैसे (लगभग 12-13 हजार रूबल), कॉन्यैक (लगभग 12-13 हजार रूबल) की ओर भी देखें।

यदि आप कॉन्यैक को एक छोटे उपहार के रूप में खरीदने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, किसी डॉक्टर के लिए, तो "" एक अच्छा समाधान है। यदि आप उत्सव की मेज पर इस स्थिति को कवर करने के लिए कॉन्यैक चुनना चाहते हैं, या आप कॉकटेल बनाने के लिए कॉन्यैक चुनते हैं, तो इस मामले में आप कॉन्यैक "केनिन्सबर्ग", "बार्कले", "ग्रेट डायनेस्टी" या "प्रास्कोवेटस्की" खरीद सकते हैं - यह एंट्री-लेवल सेगमेंट में सस्ती और साथ ही बहुत उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक।

कॉन्यैक कैसे और किस गिलास से पियें और किसके साथ खाएं?

शिष्टाचार के सभी नियमों के अनुसार, कॉन्यैक को ट्यूलिप के आकार के चौड़े गिलासों - स्निफ़र्स से पिया जाता है, जो आपको लटकते समय कॉन्यैक को अपनी हथेली की गर्मी से गर्म करने की अनुमति देता है। कॉन्यैक को एक गिलास में डालने का अधिकतम स्तर सूंघने वाले यंत्र के सबसे चौड़े हिस्से तक सीमित होता है, आमतौर पर 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

रूस में, लंबे समय से वोदका के गिलास, क्रिस्टल, पारदर्शी से कॉन्यैक पीने की प्रथा रही है:

• « यह युवा था, सरल और ईमानदार था, उसके सुंदर बाल थे और वह बहुत सुंदर था, एक गिलास से कॉन्यैक पीता था" ए.पी. चेखव "चुंबन"।
• « हम एक छोटी सी नीची मेज के चारों ओर नरम चमड़े की कुर्सियों पर बैठे, शानदार कैप्पुकिनो पिया और छोटे गिलासों से कॉन्यैक का घूंट लिया।" वी.वी. Kunín

कॉन्यैक आमतौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है और आपके हाथों की हथेलियों में गर्म किया जाता है।

कॉन्यैक के साथ क्या खाएं? रूसियों को नींबू के साथ कॉन्यैक खाने की घृणित आदत है। वास्तव में, आपको ऐसा कभी नहीं करना चाहिए, क्योंकि नींबू पेय की पूरी सुगंध को पूरी तरह से खत्म कर देता है। फ्रांसीसी तीन सी नियम का उपयोग करते हैं: कॉफ़ी, कॉन्यैक, सिगार - कॉफ़ी, कॉन्यैक, सिगार; अर्मेनियाई - तीन "एच" का नियम: चाय, चाचा, चेबुरेक।

कभी-कभी कॉन्यैक पीने की हास्यास्पद आदत उपहास का कारण बन जाती है:

• « मुझे बताओ, प्रिय ग्रिगोरी एफिमोविच, सम्राट ऐसे जीवन में कैसे आया कि वह अब कहीं भी नहीं रहता है, हेरिंग के साथ कॉन्यैक पर नाश्ता करता है और यहां तक ​​​​कि, जैसा कि मैंने सुना है, बीयर के साथ पोर्ट वाइन को धोता है" वी. सहगल

कॉन्यैक के साथ अल्कोहलिक कॉकटेल

विभिन्न प्रकार के कॉकटेल बनाने के लिए कॉन्यैक एक काफी लोकप्रिय सामग्री है। कॉन्यैक वाले कॉकटेल ने 20वीं सदी के मध्य में लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया। प्रारंभ में, कॉन्यैक को केवल पानी से पतला किया गया था, हालाँकि, जल्द ही कॉन्यैक के साथ कॉकटेल अधिक से अधिक जटिल हो गए।

शैंपेन के साथ कॉन्यैक कॉकटेल: "अंग्रेजी शैंपेन कॉकटेल"

यह कॉकटेल काफी लोकप्रिय और मशहूर है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि प्रत्येक घटक पिछले वाले के स्वाद को बढ़ाता है और इसे बाधित नहीं करता है। कॉन्यैक और शैंपेन कॉकटेल तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• शैंपेन - 100 मिली
• कॉन्यैक - 20 मिली
• गन्ना चीनी - 1 घन
• एंगोस्टूरा बिटर्स - कुछ बूँदें

गन्ने की चीनी को शैम्पेन के गिलास में रखा जाता है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो साधारण सफ़ेद रंग उपयुक्त रहेगा। फिर चीनी पर थोड़ा सा कड़वा पदार्थ डाला जाता है, जिसके बाद आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि चीनी कड़वाहट को सोख न ले। इसके बाद, कॉन्यैक और शैंपेन को किनारों पर मिलाया जाता है, और, यदि आवश्यक हो, तो संतरे के टुकड़े या नींबू के छिलके से सजाया जाता है।

कॉन्यैक के साथ कॉकटेल "कोर्नैडो"

कॉर्नाडो कॉन्यैक के साथ कॉकटेल तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कॉन्यैक - 20 मिली
• क्रीम - 40 मिली
• आड़ू मदिरा - 20 मिलीलीटर
• आधा केला
• चॉकलेट चिप्स

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है और फिर एक मार्टिनी ग्लास में डाला जाता है। कोर्नाडो कॉकटेल को अतिरिक्त रूप से चॉकलेट चिप्स से सजाया जा सकता है।

अल्बा कॉन्यैक कॉकटेल

कॉन्यैक के साथ कॉकटेल तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कॉन्यैक - 30 मिली
• संतरे का रस - 30 मिली
• रसभरी - बड़ा चम्मच
• संतरे का टुकड़ा

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है और फिर मार्गरीटा ग्लास में डाला जाता है। अल्बा कॉकटेल को नींबू या संतरे के टुकड़े से सजाया जाता है।

कॉन्यैक के साथ कॉकटेल "व्हाइट डिलाईट"

कॉन्यैक "व्हाइट डिलाईट" के साथ कॉकटेल तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आइसक्रीम - 200-250 ग्राम
• दूध - 100-150 मि.ली
• केला - 1 टुकड़ा
• कॉन्यैक - 25 मिली

सब कुछ एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। मूलतः, "व्हाइट डिलाइट" कॉन्यैक और केले के साथ एक मिल्कशेक है।

कॉन्यैक के साथ कॉकटेल "हनीमून"

यह कॉन्यैक कॉकटेल घर पर बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कॉन्यैक - 40 मिली
• कॉन्ट्रेउ लिकर - 10 मिली
• सफेद शराब - 10 मिली

सभी सामग्रियों को मिश्रित करके एक गिलास में डाला जाता है।

प्रामाणिकता के लिए कॉन्यैक की जांच कैसे करें और नकली में अंतर कैसे करें?

आज बाजार में बहुत सारे नकली उत्पाद हैं, और नकली कॉन्यैक को असली कॉन्यैक से अलग करना बेहद महत्वपूर्ण है। तो, कॉन्यैक का परीक्षण करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? नकली कॉन्यैक को कैसे पहचानें?

1. सबसे सरल और आसान जांच टैक्स स्टाम्प की उपस्थिति है। उत्पाद शुल्क स्टांप की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि कॉन्यैक असली है, लेकिन बोतल पर उत्पाद शुल्क की अनुपस्थिति इस बात की गारंटी देती है कि यह नकली है, संभवतः घातक है।
2. यह लेबल पर ध्यान देने योग्य है। कॉन्यैक की मूल बोतलों पर, लेबल उभरा हुआ होता है, इसमें ट्यूबरकल होते हैं, और शिलालेख उभरे हुए हो सकते हैं। टेढ़ा स्टीकर, खराब छपाई या खराब कटा हुआ लेबल गारंटीशुदा नकली है।
3. असली कॉन्यैक कुछ हद तक राल जैसा होता है - पेड़ के रेजिन और टैनिन खुद को महसूस करते हैं। कॉन्यैक की जांच करने के लिए, बस बोतल को पलट दें: यदि बुलबुले ऊपर उठते हैं, जैसे कि पानी में, तो आपके पास चाय के साथ अल्कोहल है। यदि पहले बड़े बुलबुले उठते हैं, और फिर छोटे, तो इस मामले में संभावना अधिक है कि यह नकली कॉन्यैक नहीं है।
4. और, निःसंदेह, उच्च-गुणवत्ता और वास्तविक कॉन्यैक सस्ता नहीं हो सकता। यदि आप किसी ब्रांडेड और विश्वसनीय स्टोर से 30-40% सस्ता कॉन्यैक खरीदते हैं, तो आप जो देख रहे हैं वह संभवतः नकली है। शराब बाजार में बहुत प्रतिस्पर्धा है, और मेरा विश्वास करो, बड़े बाजार के खिलाड़ी न्यूनतम मार्कअप पर शराब बेचते हैं, जिसके नीचे रूस में असली और मूल कॉन्यैक बेचना असंभव है।
5. औद्योगिक अल्कोहल की गंध नकली शराब का 100% संकेत है। यह कॉन्यैक की प्रामाणिकता का काफी सरल परीक्षण है।

नकली उत्पादों की हिस्सेदारी के मामले में कॉन्यैक मादक पेय पदार्थों में अग्रणी है। नकली कॉन्यैक का उत्पादन करते समय, कॉन्यैक अल्कोहल को ब्रेड या आलू अल्कोहल से बदल दिया जाता है, और कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद बनाने के लिए सिंथेटिक और प्राकृतिक रंगों और स्वादों का उपयोग किया जाता है।

शरीर पर कॉन्यैक का प्रभाव

किसी भी शराब की तरह, नकारात्मक भावनाओं को दूर करने और आराम करने के लिए कॉन्यैक पिया जाता है। लेकिन हर चीज़ संयमित मात्रा में उपयोगी होती है।

कॉन्यैक की छोटी खुराक से रक्तचाप कम हो जाता है: छोटी खुराक के साथ, 50-70 मिलीलीटर तक, कॉन्यैक रक्तचाप को कम करता है। हालाँकि, एक बार का दुरुपयोग इस तथ्य की ओर ले जाता है कि कुछ समय बाद वाहिकाएँ शुरू की तुलना में अधिक संकीर्ण हो जाती हैं, और दबाव तेजी से बढ़ जाता है। इसके अलावा, शराब (कॉग्नेक सहित) के लगातार सेवन से हृदय गति बढ़ जाती है, और परिणामस्वरूप, उच्च रक्तचाप होता है।

आपको चिकित्सीय तथ्यों से अपनी शराब की लत को उचित ठहराने का प्रयास नहीं करना चाहिए। और इससे भी अधिक अपने आप को कॉग्नेक से उपचारित करने का प्रयास करें। कॉन्यैक को कभी भी एक दवा के रूप में मान्यता नहीं दी गई है, हालांकि इसके बारे में अक्सर अफवाहें और मिथक हैं।

क्या कॉन्यैक स्वस्थ है? यदि आप भोजन के बाद कॉन्यैक 50 ग्राम से अधिक नहीं पीते हैं तो यह स्वास्थ्यवर्धक है।

कॉन्यैक उत्पादन तकनीक

कॉन्यैक बनाने के मुख्य चरणों में कॉन्यैक वोर्ट और कॉन्यैक वाइन सामग्री की तैयारी, अल्कोहल का आसवन या आसवन, बैरल में उनकी उम्र बढ़ने और पहले से ही पुरानी अल्कोहल के बाद के मिश्रण पर विचार किया जाना चाहिए।

कॉन्यैक का उत्पादन इसके उत्पादन के समान है: कॉन्यैक के बीच मूलभूत अंतर यह है कि कॉन्यैक के लिए, अंगूर की खली का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, और व्हिस्की के लिए, सूखे माल्ट का उपयोग किया जाता है।

कॉन्यैक आवश्यक और वाइन सामग्री तैयार करना

कॉन्यैक स्पिरिट के बाद के आसवन के लिए वाइन सामग्री की तैयारी व्यावहारिक रूप से सूखी सफेद वाइन की तैयारी से अलग नहीं है। मूलभूत अंतर को सल्फेट्स के साथ वाइन के उपचार की अनुपस्थिति माना जा सकता है, जो ऑक्सीकरण और किण्वन को रोकता है। सफेद वाइन, जिसका उपयोग कॉन्यैक स्पिरिट के आसवन के लिए किया जाएगा, का स्वरूप लगभग रंगहीन होना चाहिए (सफेद वाइन के लिए स्ट्रॉ टिंट की अनुमति है, गुलाबी वाइन के लिए - गुलाबी)। एथिल अल्कोहल की मात्रा 8% से कम नहीं होनी चाहिए, टाइट्रेटेबल एसिड की सांद्रता 4.5 ग्राम/लीटर से कम नहीं होनी चाहिए, वाष्पशील एसिड 1.2 ग्राम/लीटर से कम नहीं होनी चाहिए।

कॉन्यैक स्पिरिट का आसवन और आसवन

आसवन आपको ताकत बढ़ाने, कॉन्यैक में नए रासायनिक यौगिक प्राप्त करने और अनावश्यक पदार्थों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कॉन्यैक अल्कोहल में आवश्यक रूप से पर्याप्त मात्रा में यौगिक होने चाहिए, जो भविष्य में पेय का स्वाद निर्धारित करेंगे: ईथर, वाष्पशील और गैर-वाष्पशील अल्कोहल, फिनोल, एल्डिहाइड, उच्च अल्कोहल। फ्रांस में, कॉन्यैक का उत्पादन करते समय, उनकी कुल मात्रा 280 मिलीग्राम/100 मिली निर्जल अल्कोहल से कम नहीं होनी चाहिए, रूस में - 250 मिलीग्राम/100 मिली निर्जल अल्कोहल से कम नहीं होनी चाहिए।

कॉन्यैक के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक फ़्यूरफ़्यूरल है, जो सीधे वाइन उबालने की प्रक्रिया के दौरान बनता है: वाइन में कोई फ़्यूरफ़्यूरल नहीं होता है, और यह उच्च तापमान के प्रभाव में और पेंटोज़ (पेंटाटोमिक शर्करा) के निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप बनता है। ).

कॉन्यैक के स्वाद पर सबसे बड़ा प्रभाव एनंथ एस्टर, कॉन्यैक तेल, फैटी एसिड के एस्टर (पहले स्थान पर कैप्रिक और कैप्रिलिक) के घटकों के साथ-साथ आइसोमाइल अल्कोहल, सुगंधित और टेरपीन यौगिकों द्वारा डाला जाता है।

इसके अलावा, कुछ पदार्थ परिणामी कॉन्यैक अल्कोहल में प्रवेश नहीं करते हैं। उनमें से कुछ बस वाष्पित नहीं होते हैं, कुछ आसवन घन की दीवारों पर बस जाते हैं। इसके अलावा, कॉन्यैक के उत्पादन के लिए अल्कोहल का केवल मध्य भाग लिया जाता है, जिसकी ताकत 62-70% होती है। ऐसे यौगिक जो हल्की या मजबूत आत्माओं में अपना रास्ता खोज लेते हैं, उन्हें आसानी से हटा दिया जाता है।

आसवन इसमें किया जा सकता है:

• चारेंटे-प्रकार के चित्रों में (जैसे व्हिस्की के उत्पादन में)। इस मामले में, कच्चे माल का दोहरा आसवन होता है;
• ज़बेरियन प्रणाली के आसवन क्यूब्स में। इस मामले में, कोई दूसरा आसवन नहीं किया जाता है;
• कच्चे माल की निरंतर आपूर्ति के साथ स्तंभ प्रतिष्ठानों में।

आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त कॉन्यैक अल्कोहल रंगहीन, विदेशी अशुद्धियों से मुक्त स्वाद और सुगंध वाला होना चाहिए। मुख्य घटकों की सामग्री को निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

• एथिल अल्कोहल - 62-70%
• उच्च अल्कोहल - 180-600 मिलीग्राम/100 मिली निर्जल अल्कोहल
• एल्डिहाइड - 50-250/100 मिली निर्जल अल्कोहल
• वाष्पशील अम्ल - 80 मिलीग्राम/100 मिली से अधिक नहीं
• फ़्यूरफ़्यूरल - 3 मिलीग्राम/100 मिली से अधिक नहीं

आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल, यदि आयन इन शर्तों को पूरा करता है, तो उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

कॉन्यैक उम्र बढ़ने

गोंद या कीलों के बिना बनाए गए ओक बैरल में एजिंग की जाती है। वैसे, बैरल प्रत्येक निर्माता का स्वर्णिम कोष है और बैरल की उम्र बढ़ने के साथ बैरल की लागत बढ़ जाती है। फ्रांसीसी कॉन्यैक उत्पादकों के तहखानों में 18वीं सदी के बैरल संरक्षित किए गए हैं। उन स्थानों पर जहां बैरल संग्रहीत किए जाते हैं, बैरल को कीटों से बचाने के लिए मकड़ियों को विशेष रूप से पाला जाता है।

सभी कॉन्यैक उत्पादक इसके लिए बैरल का उपयोग नहीं करते हैं। कुछ मामलों में, साधारण ओक सीढ़ियों का उपयोग किया जाता है - बड़े ओक चिप्स, जिन्हें टैनिन के स्रोत के रूप में काम करना चाहिए, जबकि स्प्रिट स्वयं तामचीनी कंटेनरों में संग्रहीत होता है।

कॉन्यैक को 18-25% तापमान पर रखा जाता है। पकने की पहली अवधि के दौरान, अल्कोहल पीले, सुनहरे हो जाते हैं, और बाद में वे मजबूत चाय का रंग प्राप्त कर लेते हैं; यह लकड़ी से अल्कोहल में परिवर्तित फेनोलिक यौगिकों के ऑक्सीकरण के कारण होता है। एक नियम के रूप में, कॉन्यैक को पहले नए बैरल में और फिर पुराने बैरल में रखा जाता है। प्रत्येक बैरल में उम्र बढ़ने की अवधि प्रयोगशाला परीक्षणों और चखने के परिणामस्वरूप निर्धारित की जाती है।

कॉन्यैक उम्र बढ़ने का उद्देश्य लकड़ी से टैनिन और ओक टैनिन निकालना, साथ ही उनका बाद में ऑक्सीकरण करना है। ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, कॉन्यैक में "बाल्समिक" गंध विकसित होती है। कॉन्यैक का गुलदस्ता लैक्टोन (कॉग्नेक को उम्र बढ़ने का रंग देता है), कूमारिन (पहचानने योग्य वुडी शेड देता है), फेनिलथाइल अल्कोहल (कॉग्नेक को फूलों की सुगंध देता है) से प्रभावित होता है।

कॉन्यैक सम्मिश्रण

कॉन्यैक ब्लेंडिंग पहले से ही पुराने कई अल्कोहल का मिश्रण है। एक नियम के रूप में, विभिन्न उम्र के अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, साथ ही नरम पानी, अल्कोहल युक्त (मध्यम आयु वर्ग के कॉन्यैक स्पिरिट) और सुगंधित पानी ("टेल" आसवन अल्कोहल), रंग और चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है।

परिणामी मिश्रण को ओक कंटेनरों में डाला जाता है, जो एक वर्ष तक के लिए रखे जाते हैं। इस प्रक्रिया को "अल्कोहल का विवाह" कहा जाता है।

मिश्रण के लिए भारी मात्रा में अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। कॉन्यैक के लिए वी.एस.ओ.पी. - 4.5 से 25 वर्ष तक 70 अल्कोहल तक, एक्स.ओ. के लिए। - 10-70 वर्ष की आयु के 150 अल्कोहल; पैराडिस कॉन्यैक के लिए, 15 से 120 वर्ष की आयु के 300 अल्कोहल का उपयोग किया जाता है।

कॉन्यैक की उम्र सबसे कम उम्र की आत्मा की उम्र से निर्धारित होती है। जहां तक ​​औसत होल्डिंग अवधि का सवाल है, स्थिति इस प्रकार है:

• वी.एस - लगभग 10 वर्ष।
• वी.एस.ओ.पी - लगभग 20 वर्ष।
• एक्स.ओ. - लगभग 50 वर्ष पुराना।
• अतिरिक्त - लगभग 60 वर्ष पुराना।

सम्मिश्रण के बाद, कॉन्यैक को ठंड के संपर्क में लाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अघुलनशील तलछट का निर्माण होता है। लक्ष्य कॉन्यैक प्राप्त करना है जो बोतलों में और शून्य से कम तापमान पर संग्रहीत होने पर प्रतिवर्ती कोलाइडल धुंध के प्रति प्रतिरोधी होगा। प्रसंस्करण 5-12 दिनों के लिए -10-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। अवक्षेप को फ़िल्टर किया जाता है। इस प्रक्रिया को "कोल्ड फिल्ट्रेशन" भी कहा जाता है।

ठंडे निस्पंदन के बाद, कॉन्यैक को कांच के कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है और गोदाम में भेजा जाता है।

घर पर कॉन्यैक बनाना

कॉन्यैक के औद्योगिक उत्पादन की प्रक्रिया ऊपर वर्णित है। हालाँकि, कई लोग घर पर कॉन्यैक बनाने और तैयार करने की संभावना में रुचि रखते हैं। असली कॉन्यैक प्राप्त करना असंभव है, यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता का भी, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक, सबसे पहले, दीर्घकालिक उम्र बढ़ने और कई अल्कोहल का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण है। हालाँकि, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको कॉन्यैक जैसा दिखने वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

आइए घर पर कॉन्यैक बनाने की सबसे दिलचस्प रेसिपी देखें।

चांदनी, शराब, चाचा और वोदका से बना कॉन्यैक - सबसे सरल नुस्खा

अल्कोहल, मूनशाइन और वोदका से कॉन्यैक तैयार करने में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। इस कॉन्यैक को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• वोदका/मूनशाइन/चाचा/अल्कोहल - 1 लीटर
• ओक की छाल - 4 चम्मच
• पिसा हुआ जायफल - एक तिहाई चम्मच
• लौंग - 5 पीसी।
• वेनिला चीनी - एक तिहाई चम्मच
• साधारण चीनी - 2 बड़े चम्मच
• काली चाय - 3 चम्मच

आप किसी फार्मेसी से ओक की छाल खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। चाय काली, बिना स्वाद वाली पीनी चाहिए। अल्कोहल बेस - वोदका, चाचा या अल्कोहल - शुद्ध होना चाहिए। मूनशाइन भी अधिमानतः शुद्ध होना चाहिए और स्टीमर के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए - अन्यथा कॉन्यैक में क्वास का एक अलग फ़्यूज़ल और ब्रेडी स्वाद होगा।

घर पर कॉन्यैक बनाना:

1. सबसे पहले आपको सफेद चीनी से कारमेल बनाना होगा। चीनी को एल्युमीनियम के पैन में डाला जाता है और आग पर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। चीनी को लगातार चलाते रहना चाहिए, नहीं तो चीनी जलने लगेगी. ब्राउन कारमेल बनने के बाद, बर्तनों को स्टोव से हटा देना बेहतर है। कारमेल का उपयोग रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाएगा।
2. इसके बाद, आपको उसी बर्तन में पानी, वोदका (अल्कोहल या मूनशाइन) और अन्य सामग्री मिलानी होगी। आखिर में वोदका डालना बेहतर है, क्योंकि गर्म कारमेल से अल्कोहल जल्दी खत्म होने लगेगा। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और फिर एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. सबसे सजातीय पेय प्राप्त करने के लिए एक महीने के दौरान तलछट को लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।
4. एक महीने की उम्र बढ़ने के बाद, घरेलू कॉन्यैक को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करना आवश्यक है।

अंगूर से घर का बना कॉन्यैक बनाने की विधि

1. अंगूर से घर का बना कॉन्यैक बनाना अधिक जटिल नुस्खा है, लेकिन परिणामी पेय की गुणवत्ता काफी बेहतर होगी।
2. सबसे पहले, आपको वाइन प्राप्त करने की आवश्यकता है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, या आप स्टोर से खरीदी गई सस्ती वाइन का उपयोग कर सकते हैं। बाद में, इसे डिस्टिलर के माध्यम से दो या तीन बार आसुत किया जाना चाहिए - जितना अधिक आसवन चक्र, अल्कोहल की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी, हालांकि, इसकी मात्रा कम हो जाती है।
3. वाइन के पहले आसवन के बाद, ताकत को मापना और शुद्ध निर्जल अल्कोहल की मात्रा का पता लगाना आवश्यक है। 10 लीटर में 63% डिस्टिलेट होता है - ठीक 6.3 लीटर शुद्ध अल्कोहल। यह नंबर याद रखना चाहिए.
4. दूसरे आसवन के दौरान, परिणामी अल्कोहल का पहला 10% (हमारे मामले में, 630 मिली) एकत्र करना आवश्यक है। पहली अल्कोहल की इस मात्रा को "हेड" कहा जाता है; इस अल्कोहल को बाहर डालना चाहिए। इसमें मेथनॉल और एसीटोन समेत काफी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। दूसरा आसवन तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि परिणामी अल्कोहल की ताकत 45% से कम न हो जाए। परिणामस्वरूप, हमें काफी उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक अल्कोहल मिलती है। परिणामस्वरूप, कॉन्यैक अल्कोहल की ताकत 42-45% होनी चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस चरण तक, घर का बना कॉन्यैक बनाने का नुस्खा लगभग पूरी तरह से औद्योगिक प्रक्रिया से मेल खाता है।

1. इसके बाद जलसेक शुरू होता है। और यदि प्रसिद्ध विश्व ब्रांड एक बैरल में अपनी अल्कोहल डालते हैं, तो हम ओक चिप्स का उपयोग करते हैं।
2. घर पर कॉन्यैक बनाने की पहली रेसिपी के विपरीत, आप किसी फार्मेसी से लकड़ी के चिप्स नहीं ले सकते - आपको स्वयं ओक ढूंढना होगा और लकड़ी के चिप्स प्राप्त करने होंगे। इसके अलावा, उपयोग से पहले, लकड़ी के अंदर फिनोल की प्राकृतिक मात्रा को कम करने के लिए लकड़ी के चिप्स को कई महीनों तक ताजी हवा में रखना आवश्यक है - ताजी कटी हुई लकड़ी में बहुत अधिक टैनिन होते हैं।
3. लकड़ी के चिप्स को तीन-लीटर जार में रखा जाना चाहिए और शराब से भरा होना चाहिए। उन्हें कम से कम एक साल तक ऐसे ही रखना उचित है।
4. उम्र बढ़ने के बाद, कॉन्यैक को अच्छे भूरे रंग में रंगना आवश्यक है। पिछली रेसिपी की तरह, यह चीनी रंग के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

कॉन्यैक का इतिहास

कॉन्यैक का विश्व इतिहास

कॉन्यैक उत्पादन की शुरुआत की आधिकारिक तारीख 1701 मानी जाती है। इस ड्रिंक का इतिहास काफी दिलचस्प है. लंबे समय तक, कॉन्यैक शहर इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध था कि यहां बड़ी संख्या में अंगूर के बाग उगते थे, जिससे अनिवार्य रूप से शराब उत्पादन का उदय हुआ। 13वीं-15वीं शताब्दी में, कॉन्यैक के उपनगरों की वाइन फ्लेमिश और डच व्यापारियों के बीच लोकप्रिय थी। हालाँकि, एक समस्या थी: समुद्र के द्वारा परिवहन की विशेषता तापमान और आर्द्रता में निरंतर उतार-चढ़ाव से जुड़ी वाइन का बार-बार खराब होना।

फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं ने आसवन का उपयोग करने का निर्णय लिया - वाइन अल्कोहल का उत्पादन किया जो परिवहन के दौरान समय के साथ खराब नहीं हुआ (अल्कोहल की उच्च सांद्रता पर, उनमें फफूंदी नहीं बढ़ी); आगमन पर, सामान्य वाइन की ताकत प्राप्त होने तक स्पिरिट में पानी मिलाया जाता था।

लगातार युद्धों के कारण शराब की बिक्री बहुत स्थिर व्यवसाय नहीं था। इसलिए, ओक बैरल में बड़ी मात्रा में शराब लंबे समय तक संग्रहीत की गई थी। यह देखा गया कि ऐसे अल्कोहल ने न केवल अपनी ताकत खो दी, बल्कि उनमें नए स्वाद और सुगंधित गुण भी आने लगे। नए पेय में अधिक सूक्ष्म स्वाद था, यह पानी से पतला वाइन स्पिरिट की तुलना में अधिक परिष्कृत और सुखद था।

कॉन्यैक को अपना सबसे बड़ा विकास 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में मिला, जब फ्रांस में कॉन्यैक का भारी मात्रा में उत्पादन किया गया। उसी समय, इंग्लैंड में, विशेष रूप से स्कॉटलैंड में, व्हिस्की बाजार इसी तरह विकसित हुआ; जैसा कि ऊपर पहले ही कई बार कहा जा चुका है, कॉन्यैक और व्हिस्की संबंधित पेय हैं।

रूस में कॉन्यैक का इतिहास

वाइन का पहला आसवन 19वीं सदी की शुरुआत में रूस में किया गया था, जिसमें विश्व अनुभव की तुलना में थोड़ी देरी हुई थी। यह उत्तरी काकेशस में, किज़्लियार शहर में हुआ - आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त शराब - इसे "किज़्लियारका" कहा जाता था - बैरल में उम्र बढ़ने के बाद यह लगभग कॉन्यैक के समान था।

पहला जॉर्जियाई कॉन्यैक उत्कृष्ट आविष्कारक जी.के. बोल्कवद्ज़े द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने पहली डिस्टिलरी भी खोली थी। उनके "प्राकृतिक कोकेशियान कॉन्यैक" ने 1878 में पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में 18 पदक और 5 ग्रैंड प्रिक्स जीते। औद्योगिक उत्पादन की स्थापना डी.जेड. सरजिश्विली द्वारा की गई थी, जो कॉन्यैक के उत्पादन के लिए संयंत्र बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने त्बिलिसी और किज़्लियार, येरेवन और जियोकचे में कारखाने बनाए।

एक अन्य प्रसिद्ध कॉन्यैक निर्माता एन.पी. शुस्तोव थे: यह वह थे जिन्होंने मॉस्को में शराब बाजार को नियंत्रित किया, और रूसी साम्राज्य के अन्य बड़े शहरों में पेय भी बेचे।

फ्रांसीसी उत्पादों के साथ उच्च प्रतिस्पर्धा के कारण घरेलू कॉन्यैक का प्रसार बहुत बाधित हुआ, जो विदेशों से बड़े पैमाने पर आयात किया गया था। हालाँकि, इसके बावजूद, रूसी साम्राज्य ने 1914 तक भट्टियों की वृद्धि देखी। 1916 तक, उत्पाद शुल्क टिकटों और निषेध की नीति ने कॉन्यैक के उत्पादन और उद्योग के विकास को लगभग पूरी तरह से रोक दिया।

1936 में, वाइन बनाने की गतिविधियाँ खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिश्रिएट के नियंत्रण में थीं, और 1936 से 1947 तक कॉन्यैक स्पिरिट का एक कोष बनाया गया था। 1948 में, कॉन्यैक उत्पादन को एक अलग उद्योग में विभाजित किया गया और उत्पादन में तेजी से वृद्धि शुरू हुई। 1965 में, "कॉग्नेक के उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए तकनीकी निर्देश", साथ ही "कॉग्नेक के उत्पादन के लिए बुनियादी नियम" दस्तावेज़ विकसित किए गए थे।

यूएसएसआर के पतन के बाद, रूस ने बड़ी संख्या में अपने कारखाने खो दिए। आज सबसे बड़े कारखाने किज़्लियार संयंत्र, डर्बेंट संयंत्र, राज्य फार्म "नोवोकुबंस्की" और "खुटोरोक", "प्रस्कोवेटस्की", "प्रोखलाडेन्स्की" हैं।

कॉन्यैक के सभी ब्रांडों की सूची

अब्खाज़ कॉन्यैक के ब्रांडों की सूची अज़रबैजानी कॉन्यैक के ब्रांडों की सूची

बेशक, यह लेख सच्चे पेटू लोगों के लिए है - अंगूर के मजबूत मादक पेय के पारखी। लेकिन यह उन शौकीनों के लिए भी उपयोगी होगा जो खुद को कुलीन चखने वालों के रूप में आज़माना चाहते हैं, क्योंकि यह चीज़ बिल्कुल भी सरल नहीं है, और इसके अलावा, यह काफी महंगी है। कौन सा कॉन्यैक सबसे अच्छा है, इस पर कई वर्षों और यहां तक ​​कि सदियों से बहस चल रही है। इसके अलावा, प्रत्येक ब्रांडी (कम से कम कई यूरोपीय देशों में) को कॉन्यैक नहीं माना जाता है। और कॉन्यैक के सर्वोत्तम ब्रांड बिल्कुल अलग हैं। लेकिन आइए इस बेहद दिलचस्प मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं.

ब्रांडी की हर चीज़ कॉन्यैक नहीं है

यह ज्ञात है कि यह पेय, संक्षेप में, कुछ अंगूर की किस्मों से सूखी शराब के दोहरे आसवन की विधि द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। उत्पाद काफी लंबे समय तक ओक बैरल में रखा जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में कुछ बारीकियाँ हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि विशेष रूप से जटिल कुछ भी नहीं है: एक उच्च गुणवत्ता वाली बेल और एक ओक बैरल होगा। क्यों, चाहे किसी भी देश में वाइनमेकिंग कितनी भी विकसित क्यों न हो, इस तरह के हर उत्पाद को कॉन्यैक नहीं माना जाता है? और भले ही निर्माण कंपनी तैयारी प्रौद्योगिकियों में क्लासिक्स से विचलित न हो, यहां तक ​​​​कि सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले कॉन्यैक को भी कॉन्यैक कहलाने का अधिकार नहीं है?

मानक के लिए सामान्य आवश्यकताएँ

बात यह है कि, 1909 में अपनाए गए संबंधित फ्रांसीसी डिक्री के अनुसार, इस शब्द का उपयोग उस पेय को संदर्भित करने के लिए किया जा सकता है जिसके लिए कच्चे माल का उत्पादन शैंपेन के प्रांत, चारेंटे विभाग में किया गया था। इसलिए, विशुद्ध रूप से काल्पनिक रूप से, सर्वोत्तम कॉन्यैक का उत्पादन केवल यहीं किया जा सकता है। और कॉन्यैक शहर ने पेय को उपयुक्त नाम दिया। अपनाए गए दस्तावेज़ के अनुसार, असली कॉन्यैक केवल यहीं से, देश के पश्चिम से आता है। और फ्रांस में उत्पादित अन्य समान पेय को आर्मग्नैक, विग्नैक, ब्रांडी कहा जाता है।

फ्रांस में

फ्रांसीसियों द्वारा बनाए गए दुनिया के सर्वश्रेष्ठ कॉन्यैक विशिष्ट संस्करणों में बेचे जाते हैं, सख्ती से सीमित। उन्हें विशिष्ट व्यंजनों में डाला जाता है: क्रिस्टल और यहां तक ​​​​कि सोना भी। और सबसे महंगी प्रति (वैसे, रिकॉर्ड की पुस्तक में शामिल) - हेनरी चतुर्थ डुडोगनन - दो मिलियन डॉलर में बेची गई थी! बेशक, इस उत्तम पेय के लिए बोतल ने भी निराश नहीं किया। इसका केस सोने और प्लैटिनम से बना था और कई हीरों से सजाया गया था। यह स्पष्ट है कि सर्वोत्तम कॉन्यैक एक विशिष्ट चीज़ है जिसके लिए उपयुक्त सेटिंग की आवश्यकता होती है।

कौन सा कॉन्यैक बेहतर है?

1. खैर, हम पहले ही प्रसिद्ध हेनरी IV डुडोगनन का उल्लेख कर चुके हैं, जिसकी कीमत दो मिलियन है। सामग्री में बेहतरीन सौ साल पुरानी शराब शामिल है।
2. सूची में अगला नंबर हेनेसी ब्यूटे का है, जिसे 100 बोतलों के सीमित संस्करण में जारी किया गया था। निर्गम मूल्य $200,000 प्रति यूनिट है। इसे भी कम सुंदर तरीके से पैक किया गया है: वेनिस के कांच के मोतियों के साथ एक एल्यूमीनियम बॉक्स। यह चार ग्लासों के साथ आता है, जिन्हें सोने की पत्तियों से सजाया गया है।
3. तीसरा नंबर लुई XIII ब्लैक पर्ल मैग्नम हो सकता है। विशिष्ट मिश्रण में 100 वर्ष तक पुरानी लगभग एक हजार दो सौ कॉन्यैक स्पिरिट शामिल हैं। पेय को "ब्लैक पर्ल" नामक एक विशेष डिकैन्टर में रखा जाता है। और आखिरी बोतल 34 हजार डॉलर में खरीदी गई थी.
4. सीमित-संस्करण जेन्सेन आर्काना (600 बोतलें उत्पादित) कम प्रस्तुत करने योग्य नहीं दिखती हैं, और कंटेनर के डिजाइन के लिए एक विशेष पुरस्कार प्राप्त किया है। इस उत्तम पेय के लिए डिकैन्टर विशेष नीलमणि कांच से बना है और हस्तनिर्मित महोगनी बॉक्स में पैक किया गया है। इस्तेमाल किए गए अल्कोहल का अनुभव भी 100 साल से अधिक का था। प्रति बोतल कीमत साढ़े पांच हजार डॉलर है.
5. हार्डी परफेक्शन फायर दुर्लभ अंगूर की किस्मों से 140 वर्ष पुराने शुद्ध अल्कोहल से बना पेय है। इसमें कॉफ़ी और ओक नोट्स का उच्चारण किया गया है। केवल 300 डिकैंटर का उत्पादन किया गया, जिनमें से प्रत्येक का अपना गुणवत्ता प्रमाणपत्र है। एक डिकैन्टर की कीमत लगभग $7,000 है।

बेशक, फ्रांस में प्रसिद्ध और सबसे सम्मानित कॉन्यैक घरों द्वारा उत्पादित अन्य कॉन्यैक इस बहस में उचित रूप से भाग ले सकते हैं कि कौन सा कॉन्यैक बेहतर है। उदाहरण के लिए, कैमस कॉन्यैक क्यूवी या कौरवोज़ियर एल'एस्प्रिट, जिनका स्वाद समान रूप से मूल और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद है। लेकिन इतने छोटे लेख में सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है।

रूस में

लेकिन रूस में कॉन्यैक व्यवसाय के बारे में क्या? आख़िरकार, अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन के नियमों के अनुसार, इस प्रकार के घरेलू पेय को कॉन्यैक भी नहीं कहा जा सकता है। इस नियम को यूएसएसआर के क्षेत्र में सफलतापूर्वक दरकिनार कर दिया गया, जहां एक अलग व्यापार समझौता मौजूद था। इसमें कहा गया है कि सोवियत मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करने वाली ब्रांडी को आत्मविश्वास से कॉन्यैक कहा जा सकता है। यही नियम आज सीआईएस क्षेत्रों में भी लागू होता है। घरेलू निर्माता का समर्थन करने के इच्छुक लोगों को रूस में सर्वोत्तम कॉन्यैक को पहचानना सीखने के लिए GOST मानकों के बारे में जानना चाहिए।

गोस्ट मानक

कॉन्यैक विधान के अनुसार, आत्माओं की उम्र बढ़ने के वर्षों को तारांकन के रूप में चिह्नित किया जाता है। तथाकथित साधारण कॉन्यैक - क्रमशः तीन से, पाँच सितारों तक। लेकिन रूस में असली सर्वोत्तम कॉन्यैक में एक अक्षर पदनाम होता है जिसे समझने में आपको सक्षम होने की आवश्यकता होती है।

1. केवी - जिसका अर्थ है "वृद्ध कॉन्यैक" (कम से कम 6-7 वर्ष)।
2. केवीवीके - "उच्च गुणवत्ता वाला वृद्ध कॉन्यैक" (कम से कम 8-10 वर्ष)।
3. केएस - "पुराना कॉन्यैक" (10 वर्ष से अधिक)।
4. ओएस - "बहुत पुराना" (20 वर्ष से अधिक पुराना)।

कॉन्यैक के अच्छे ब्रांडों में 42 से 57% तक अल्कोहल होता है। और जब उन्हें GOST मानकों के अनुसार उत्पादित किया जाता है, तो मिश्रण में युवा अल्कोहल को शामिल करने की अनुमति दी जाती है।

इतिहास से

रूसी कॉन्यैक का भी अपना इतिहास है, काफी लंबा। तो, रूसी साम्राज्य में, कुटैसी में, उनमें से पहला 1865 में बनाया गया था। और पहली फैक्ट्रियाँ 19वीं सदी के अंत में किज़्लियार, त्बिलिसी, येरेवन में आयोजित की गईं। सुप्रसिद्ध निर्माताओं में शुस्तोवा और साराजिश्विली शामिल हैं। क्रांतियों के दौरान, अधिकांश भाग के लिए कॉन्यैक उत्पादन अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया गया था। लेकिन पहले से ही 1924 में, कच्चे माल प्रसंस्करण संयंत्रों का काम फिर से शुरू हो गया था। और 1936 में, सोवियत कॉन्यैक के लिए तकनीकी मानक विकसित किए गए।

सबसे लोकप्रिय

• "किज़्लियार"। यह केएस समूह का एक ब्रांडेड पेय है। इसका उत्पादन 1960 से दागिस्तान में किया जा रहा है। दागिस्तान में उगाई गई यूरोपीय अंगूर की किस्मों से बनाया गया। उम्र - कम से कम 10 साल. शराब - 43%। इसका रंग गहरा अम्बर है। स्वाद का गुलदस्ता रालयुक्त वेनिला है। सभी प्रकार के पुरस्कारों और पदकों के प्राप्तकर्ता।
• "दागेस्तान"। उम्र बढ़ना - कम से कम 13 वर्ष (केएस)। ताकत 44% तक पहुँच जाती है। इसमें चॉकलेट टोन का एक जटिल गुलदस्ता और एक साहसी चरित्र है।
• "रूस"। इसके अलावा - समूह केएस (15 वर्ष)। शराब (40%। स्वाद नरम और संतुलित, सामंजस्यपूर्ण है. इसमें हल्का शहद जैसा स्वाद है। रंग सोने के साथ हल्का भूरा है।
• "बैग्रेशन"। समूह - केएस और ओएस (उम्र बढ़ने के 20 वर्ष से अधिक)। कम टोन में वेनिला और चॉकलेट के साथ मखमली नरम स्वाद। गहरा अम्बर रंग, रोशनी में थोड़ा चमकीला। ताकत - 40%।
• "मॉस्को जुबली"। इसकी उम्र 25 साल जितनी है। पेय की विशेषता एक तैलीय और नरम स्वाद, एक जटिल गुलदस्ता, एक उत्कृष्ट स्वाद और एक गहरा एम्बर रंग है। ताकत - 40%।