बीफ पिलाफ और उबले हुए चावल की रेसिपी। उबले हुए चावल का पुलाव: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पोलारिस मल्टीकुकर में उबले हुए चावल का पुलाव

हर गृहिणी असली उज़्बेक पिलाफ पकाने की क्षमता का दावा नहीं कर सकती। उचित पिलाफ निश्चित रूप से एक आग है जिसमें मांस के साथ एक कड़ाही, बहुत सारे प्याज और गाजर, साथ ही चावल केवल पिलाफ के लिए है।

असली पुलाव को कड़ाही में पकाना एक आनंद है।

आधुनिक गृहिणियों ने अपनी प्राथमिकताओं को सही नुस्खा में जोड़ दिया है। आग की जगह चूल्हे और ओवन ने ले ली, मांस की जगह मुर्गी और पुलाव की जगह उबले हुए चावल ने ले ली। मैं आपको चिकन के साथ उबले हुए चावल से - पुलाव तैयार करने की एक रूसी विविधता की पेशकश करना चाहता हूं।

कड़ाही में चिकन के साथ उबले हुए चावल से बना डाइट पुलाव बहुत कुरकुरा बनता है, जैसा कि वे कहते हैं: "चावल के बदले चावल।" परिवार के सभी सदस्यों के लिए दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त।

चिकन पुलाव बनाने के लिए सामग्री सूची के अनुसार लें.

ठंडा चिकन प्रयोग करें. सब्जियों को छीलना चाहिए।

चिकन के शव को टुकड़ों में काट लें. पिलाफ के लिए, पैर, पंख और सफेद मांस लें।

गाजर को बड़े स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें.

वनस्पति तेल में एक कड़ाही में प्याज और गाजर भूनें, पहले प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, और फिर गाजर डालें।

चिकन को अलग से वनस्पति तेल में भूनें। अच्छी तरह नमक.

गाजर और प्याज को भी नमकीन बनाने और फिर चिकन के साथ मिलाने की जरूरत है।

चिकन को उसके ही रस में प्याज़ और गाजर के साथ पकाएँ। पिलाफ के लिए मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

कढ़ाई में उबले हुए लंबे दाने वाले चावल डालें। अनाज में चिकन और सब्जियाँ शामिल होनी चाहिए।

चावल की दो अंगुलियों पर उबलता पानी डालें। अच्छी तरह नमक.

कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दीजिये. पुलाव को उबाल लें। हीट सेटिंग को कम आंच पर स्विच करें। चिकन के साथ पुलाव को धीमी आंच पर कम से कम 45 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पिलाफ में लहसुन मिलाना होगा। सिर को दांतों में विभाजित करें और इसे पिलाफ की "टोपी में डालें", जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

चिकन के साथ मेरे उबले हुए चावल के पुलाव को कड़ाही में पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगा। जिसके बाद मैंने कड़ाही को अगले कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दिया।

दोपहर के भोजन के लिए परोसने से पहले, पिलाफ को मिश्रित किया जाना चाहिए और फिर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

यह व्यंजन कुरकुरा, सुगंधित और मध्यम रूप से उच्च कैलोरी वाला निकला।

स्वस्थ दोपहर का भोजन एक बड़ी सफलता थी।

उज़्बेक पिलाफ़ तैयार करने के लिए कौन सा चावल सबसे उपयुक्त है - उबले हुए या नियमित?

1. मैं कभी उबले हुए चावल नहीं पकाती! यह ओक है, चाहे आप इसे कितना भी पका लें...
2. लम्बे दाने वाला पका हुआ
3. बासमती!
   पुलाव के लिए सबसे अच्छा चावल..)

   प्रकृति में पिलाफ

   बासमती चावल 700 ग्राम
   गाय का मांस 1 किलो
   गाजर (बड़ी) 4 पीसी।
   प्याज 4 पीसी
   लहसुन 5 पीसी
   मसाला और नमक

   पकाने की विधि "प्रकृति में पिलाफ!!!"

   - कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज का एक टुकड़ा डालकर भून लें और फेंक दें.
   कुछ मांस डालें (वैकल्पिक - भेड़ का बच्चा या गोमांस, या सभी एक साथ), मांस के साथ मैं जीरा और एक चम्मच काली मिर्च मिलाता हूं।
   मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इसमें मोटा कटा हुआ प्याज (लगभग मांस के बराबर मात्रा) डालें, फिर से सुनहरा भूरा होने तक भूनें
   रंग (प्याज किस रंग का होगा, पुलाव किस रंग का होगा),
   फिर गाजर को चाकू से काट कर डाल दीजिए (आप थोड़ी ज्यादा गाजर डाल सकते हैं
   मांस) और ज़िरवाक को हर समय हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक भूनें।
   फिर चावल में अच्छे से धुले हुए चावल, नमक, जीरा डालें, 5 या 6 लहसुन की कलियाँ, एक गरम काली मिर्च डालें, इन सभी को दो के लिए पानी से भर दें।
   उंगली, उबाल आने तक तेज आंच पर रखें और फिर लगभग आधे घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर रखें।
   फिर मैं इसे गर्मी से हटाता हूं, इसे आधे घंटे के लिए किसी गर्म चीज में लपेटता हूं - और पिलाफ तैयार है।

4. मैं भाप से पकाती हूं.
   और एशिया में इनकी विशेष किस्में हैं।
5. असली उज़्बेक पिलाफ (या इसके समान)

   मांस 1 किलो
   प्याज 1 किलो
   गाजर 1 किलो
   चावल 500 ग्राम
   पानी 1 एल
   वनस्पति तेल 2 कप
   लहसुन 2-3 सिर
   जीरा 2 चम्मच
   पिसी हुई लाल मीठी मिर्च 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
   बरबेरी 1-2 चम्मच
   हल्दी 1-2 चम्मच
   नमक

   चावल को सबसे पहले हल्के नमकीन गर्म पानी में 40 मिनट तक भिगोना चाहिए। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मांस डालें, मनमाने आकार के क्यूब्स में काटें और रस निकलने तक भूनें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और अंत में डालें। अगर आप गाजर को ज्यादा पकाएंगे तो पुलाव खुशबूदार और सुनहरा हो जाएगा. फिर पानी डालें, उबाल लें और आंच धीमी कर दें। सभी मसाले डालें: नमक, जीरा, लाल शिमला मिर्च, बरबेरी, हल्दी और लहसुन। लहसुन को पूरा सिर मिलाना चाहिए। डरो मत, बहुत ज्यादा नहीं होगा, लहसुन पुलाव को एक असाधारण सुगंध देगा; यदि आप लहसुन को स्लाइस में छीलते हैं, तो सारी सुगंध उनमें से उबल जाएगी। वैसे, सुगंध के बारे में: जीरा पिलाफ में सबसे बुनियादी मसाला है; इसके बिना, आप असली उज़्बेक पिलाफ नहीं बना पाएंगे, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। उज़्बेक अपने पुलाव में छोले और किशमिश भी मिलाते हैं। लेकिन ये वैकल्पिक है. ज़िरवाक (गाजर के साथ अधिक पका हुआ प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया हुआ) को 45 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। फिर चावल से पानी निकाल दें और ध्यान से ज़िरवाक में डालें। हिलाओ मत! आपको बस चावल को एक स्लेटेड चम्मच से दबाना है ताकि पानी उसे ढक दे। फिर मध्यम आंच पर आपको सारा पानी वाष्पित करना होगा। सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, आपको दीवारों से सभी चावल को एक ढेर में इकट्ठा करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना होगा (ताकि चिपक न जाए और जलन न हो), चावल में नीचे तक कई गड्ढे बनाएं, ऊपर से फिर से जीरा छिड़कें। और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। सबसे कम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। अंत में, लहसुन को हटाकर, पूरे पुलाव को सावधानी से मिलाएं (आपको अंत में इसे छीलकर पुलाव पर छिड़कना होगा)। यदि आपका चावल कुरकुरा और मुलायम निकला है, तो आपने सब कुछ ठीक किया है।

   नियमित चावल

6. भाप में पकाना ज्यादा बेहतर है.
   लेकिन यह केवल पुलाव के लिए है, और अगर यह सिर्फ चावल है, तो नियमित, लंबे दाने वाला चावल बेहतर है।
7. उबले हुए। उज़्बेक अपने स्वयं के चावल को भाप देते हैं, और हम जो खरीदते हैं उससे पकाते हैं।
8. उबले हुए, यह एक साथ चिपकता नहीं है
9. क्रास्नोडार गोल अनाज। इसके ऊपर 2 अंगुल पानी रहना चाहिए. उबले चावल में एक अप्रिय गंध होती है। जो वास्तव में पुलाव का स्वाद खराब कर देता है। हमारी दुकानों में बिकने वाला एक भी लंबे दाने वाला चावल पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है - यह बहुत नाजुक होता है और इसका स्वाद खराब होता है। क्रास्नोडार का स्वाद तटस्थ है।
10. जरूरी नहीं कि उबले हुए हों, आप नियमित चावल का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात। खाना पकाने के दौरान इसे बर्बाद न करें.
11. मैं उबले हुए चावल के साथ खाना बनाती हूँ। एक दौर के साथ यह दलिया बन जाता है...

खड़ी चावल दलिया, जिसे तुर्की में "पिलाव" कहा जाता है, कई विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों का पूर्वज बन गया। मेमने के मांस और अनाज का मध्य एशियाई हार्दिक और मसालेदार व्यंजन कोई अपवाद नहीं था। सूअर के मांस के साथ पिलाफ की रेसिपी एक आधुनिक संस्करण है, जो पारंपरिक तैयारी के समान है, और एशियाई और यूरोपीय लोगों की मेहमाननवाज़ मेजों पर कम सम्मानित नहीं है।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं?

पोर्क के साथ पिलाफ एक धीमी और मापी गई प्रक्रिया है, विशेष रूप से गुणवत्ता सामग्री और कड़ाही में उत्पादों के चरण-दर-चरण प्लेसमेंट का सम्मान करते हुए। मुख्य घटक: मांस, चावल, गाजर, प्याज और विभिन्न मसाले भोजन का स्वाद, सुगंध और स्थिरता निर्धारित करते हैं। पुलाव के बजाय मांस के साथ दलिया खाने से बचने के लिए, आपको खाना पकाने के सख्त नियमों का पालन करना चाहिए।

1. सबसे पहले आप चावल को धो लें और ठंडे पानी में रखकर उसका स्टार्च हटा दें।
2. सूअर के मांस की गर्दन का चयन करके रसदार और वसायुक्त मांस तैयार करें और खाना पकाने के दौरान रस बनाए रखने के लिए इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों की उचित कटाई बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए प्याज को बड़े आधे छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
4. मसाले स्वाद पैदा करते हैं, आपको उनका भी ध्यान रखना होगा।
5. एक मोटी दीवार वाले कंटेनर को गर्म करें, मांस और सब्जियों को भूनें, सीज़न करें, पानी डालें और पानी के स्तर की निगरानी करते हुए चावल डालें।
6. सूअर के मांस के साथ पिलाफ की रेसिपी के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको सब कुछ ढक्कन से ढक देना चाहिए और लंबे समय तक उबालना चाहिए।

प्रत्येक राष्ट्र के पास भोजन बनाने की अपनी विशेष तकनीक और विधि होती है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि तुर्की ज्ञान कहता है कि दुनिया में जितने मुस्लिम शहर हैं, उतने ही खाना पकाने के विकल्प भी हैं। कड़ाही में उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी इसका प्रमाण है। रसदार सूअर का मांस, सुगंधित बरबेरी और कम स्टार्च वाला चावल इस व्यंजन को एक नायाब एशियाई उत्कृष्ट कृति बना देगा।

सामग्री:

• गर्दन - 2 किलो;
• चावल - 400 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सूखे बरबेरी - 1/2 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• धनिया - 1/2 चम्मच;
• पानी - 1.2 लीटर;
• सूखी लाल मिर्च - 1/2 पीसी।
• वसा - 60 ग्राम।

तैयारी

1. कॉलर के टुकड़ों को कड़ाही में रखें, सुनहरा भूरा होने तक पकड़ें और हटा दें।
2. सब्जियाँ भूनें, गर्दन लौटाएँ और मसाले डालें।
3. फिर सूअर के मांस के साथ पिलाफ के लिए ज़िरवाक में तरल डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
4. चावल डालें, समान रूप से वितरित करें, अनाज के ऊपर कुछ सेंटीमीटर तरल डालें और एक घंटे तक उबालें।

चावल एशियाई भोजन का प्रमुख तत्व है और इसलिए इस पर विशेष ध्यान दिया जाता है। कोई उत्पाद खरीदते समय, आपको उसमें स्टार्च की मात्रा का अध्ययन करना चाहिए। उच्च - अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा और दलिया, पिलाफ नहीं, मेज को सजाएगा। अप्रिय क्षणों से बचने के लिए, नौसिखिए रसोइयों के लिए पके हुए चावल का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• चावल - 180 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 700 मिली;
• वसा - 40 ग्राम;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• हल्दी - 1 चम्मच.

तैयारी

1. पोर्क के साथ पिलाफ तैयार करने से पहले, सामग्री को काटना शुरू करें।
2. कटी हुई सब्जियों को भून लीजिए. टेंडरलॉइन स्लाइस को उनके साथ मिलाएं और आग पर उबालें।
3. भोजन में मसाला डालें, चावल डालें, तरल पदार्थ डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ पकाने में विभिन्न प्रकार के तत्व शामिल होते हैं, और परिणामस्वरूप आपको सामान्य उत्पादों से हटकर प्रयोग करने की अनुमति मिलती है। एक अच्छा उदाहरण ब्राउन चावल है, जिसमें न केवल मूल स्वरूप है, बल्कि लाभकारी गुणों की एक बड़ी आपूर्ति भी है। पारंपरिक स्वाद से अलग, यह एक रसदार उत्पाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और अपना आकार बरकरार रखता है।

सामग्री:

• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्पैटुला - 600 ग्राम;
• चावल - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और हल्दी - प्रत्येक एक चुटकी।

तैयारी

1. उत्पादों के पहले जोड़े को भूनें, कंधे के ब्लेड के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
2. सूअर का मांस एक महत्वपूर्ण तत्व है और इसलिए उनके साथ पकवान को स्वादिष्ट बनाएं।
3. दानों को छांट लें, धोकर चिकना कर लें।
4. तरल डालें और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें।
5. पोर्क के साथ पिलाफ की रेसिपी में तैयार उत्पाद को लगभग आधे घंटे तक "आराम" देना शामिल है।

कुचला हुआ गेहूं - बुलगुर लंबे समय से भोजन के मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता रहा है और ग्रीस और साइप्रस में बेहद लोकप्रिय है। हमारे देश में यह स्वास्थ्यप्रद अनाज तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इसकी उच्च लागत को ध्यान में रखते हुए, यह स्वस्थ भोजन और लज़ीज़ लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह भोजन को एक विशिष्ट पौष्टिक सुगंध देता है। पोर्क के साथ पिलाफ के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - और यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है।

सामग्री:

• गर्दन - 450 ग्राम;
• बुलगुर - 180 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• मिर्च के गुच्छे - एक चुटकी;
• वसा - 50 ग्राम;
• शोरबा - 400 मिलीलीटर।

तैयारी

सामग्री:

• गूदा - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 120 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• ज़िरा - एक चुटकी;
• लहसुन का सिर;
• एक मुट्ठी अजमोद;
• पानी - 500 मिली.

तैयारी

1. पहले तीन उत्पादों को पहले से गरम कढ़ाई में भूनें और सीज़न करें।
2. जौ को धोकर सुखा लें और सूखी कढ़ाई में भून लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, तरल डालें, पेस्ट डालें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पोर्क के साथ ओवन में पिलाफ

पोर्क के साथ स्वादिष्ट पिलाफ की रेसिपी एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए एक सपना है। इसे ओवन का उपयोग करके महसूस किया जा सकता है। यह खाना पकाने की तकनीक पारंपरिक तकनीक से काफी बेहतर है - समृद्ध और पौष्टिक - न केवल कैलोरी की संख्या में, बल्कि प्रसंस्करण की गति में भी। हल्की तली हुई सामग्रियां केवल एक घंटे में आठ खाने वालों के लिए एक कुरकुरी उत्कृष्ट कृति में बदल जाती हैं।

सामग्री:

• गूदा - 800 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चावल - 400 ग्राम;
• पानी - 600 मिली;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

तैयारी

1. पहले तीन सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में उबालें और सांचे में रखें।
2. चावल डालें, चिकना करें और तरल डालें।
3. फ़ॉइल से ढकें और 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

पोर्क के साथ ओवन में एक बर्तन में पिलाफ - रूसी शैली में परोसा जाने वाला एक एशियाई व्यंजन। रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक एक बर्तन, यूरोपीय शैली में पकवान तैयार करने में मदद करता है - भागों में। तकनीक सामान्य से कुछ अलग है - घटकों को परतों में बिछाया जाता है और परोसने से पहले मिलाया जाता है। इस विधि के साथ, न्यूनतम स्टार्च सामग्री वाले चावल की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस का गूदा - 500 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• वसा - 60 ग्राम;
• पानी - 700 मिली.

तैयारी

1. गूदे के टुकड़ों को भूनकर बर्तन की पहली परत रखें.
2. आग पर उत्पादों की दूसरी जोड़ी को उबालें, शीर्ष पर रखें और तरल से भरकर अनाज की एक परत के साथ कवर करें।
3. बर्तनों को पन्नी से ढक दें और 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

पोर्क के साथ क्लासिक पिलाफ एक मल्टीक्यूकर का उपयोग करके बनाया जा सकता है, जिसने अपने छोटे अस्तित्व के दौरान एक से अधिक बार गृहिणियों को विभिन्न व्यंजन तैयार करने में मदद की है। अधिक नाजुक स्वाद, मसालेदार मसालों और सब्जियों के लिए टेंडरलॉइन के एक दुबले टुकड़े का स्टॉक करें, और एक घंटे में आप घर के चार सदस्यों को एक पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन खिला सकते हैं।

यह एक लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा दोपहर का भोजन न केवल गाय के मांस से, बल्कि सूअर के मांस, चिकन या भेड़ के बच्चे से भी बनाया जा सकता है। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट पिलाफ वसायुक्त गोमांस से बनाया जाता है।

उबले हुए चावल के साथ क्लासिक पिलाफ बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - तीन छोटे टुकड़े;
• काली मिर्च - एक छोटे चम्मच का 1/3;
• नमक - एक पूर्ण मिठाई चम्मच;
• ताजा गोमांस - 550 ग्राम;
• साग - पत्तियों की एक जोड़ी;
• वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - वैकल्पिक;
• प्याज - चार मध्यम सिर;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• उबले हुए चावल - डेढ़ मुखी गिलास;
• लहसुन - एक पूरा सिर।

बीफ पिलाफ रेसिपी: मांस और सब्जियों का प्रसंस्करण

इस व्यंजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे पकाने से पहले मांस और सब्जियों को अच्छी तरह से भूनने की सलाह दी जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि असली पिलाफ के लिए हड्डियों के बिना और पर्याप्त मात्रा में वसा के साथ गोमांस खरीदना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, खरीदे गए मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर बड़े क्यूब्स में काट लेना चाहिए। इसके बाद, बीफ़ को एक फ्राइंग पैन में डालें, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और थोड़ा भूनें। इसके बाद आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी. तीन मध्यम आकार की गाजर और चार प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ कटी हुई सब्जियों को मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा और थोड़ा सा भूनना भी होगा। उत्पादों पर हल्की सुनहरी परत चढ़ जाने के बाद, बर्तनों को आंच से उतार लें और चावल का प्रसंस्करण शुरू करें।

बीफ पिलाफ रेसिपी: चावल तैयार करना और पकवान को आकार देना

पिलाफ तैयार करने के लिए लंबे समय तक उबले हुए चावल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे अनाज को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, और उनका स्वाद और स्वरूप अन्य किस्मों की तुलना में काफी बेहतर होता है। तैयार गौलाश के साथ चावल मिलाने से पहले, इसे पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें। इसके बाद, अनाज को एक बड़े कड़ाही में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद सब्जियों के साथ तला हुआ गोमांस वहां रखा जाना चाहिए। दोनों सामग्रियों को चम्मच से अच्छी तरह मिलाना चाहिए, और फिर थोड़ा नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बिना छिले लहसुन का पूरा सिर मिलाएँ। पिलाफ को आग पर रखने से पहले आपको उसमें उबला हुआ पानी भरना होगा। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि तरल को अनाज को एक से डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं ढकना चाहिए। आख़िरकार, उबले हुए चावल बहुत अधिक मात्रा में पानी नहीं सोखते हैं।

बीफ पिलाफ रेसिपी: उचित परोसना

दोपहर के भोजन के लिए क्लासिक बीफ पिलाफ को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। पकवान के लिए अतिरिक्त रूप से ताजी जड़ी-बूटियों, टमाटर, खीरे और प्याज का सलाद तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है।

बीफ पिलाफ रेसिपी: उपयोगी सलाह

पिलाफ को प्लेटों में बांटने से पहले, इसे कसकर लपेटे हुए पैन में लगभग चालीस से पचास मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है। इस तरह पकवान अंत तक पहुंचेगा और और भी स्वादिष्ट बनेगा।

पूर्वी लोगों के लिए, पिलाफ पकाना एक संपूर्ण अनुष्ठान है। और किसी भी अनुष्ठान के अपने नियम होते हैं। इसलिए, चावल का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इस व्यंजन का आधार है। न केवल पिलाफ की बनावट और स्वाद, बल्कि इसकी राष्ट्रीय-क्षेत्रीय संबद्धता भी अनाज की विविधता पर निर्भर करती है।

तो, पिलाफ के लिए किस प्रकार का चावल उपयोग करना सबसे अच्छा है? लंबे दानों वाली सभी किस्में उपयुक्त हैं। खाना पकाने के दौरान वे आपस में चिपकते नहीं हैं। इन्हें खरीदने से पहले कृपया ध्यान दें:

1. पैकेजिंग के लिए. पारदर्शी खिड़की या पारदर्शी बैग वाले कार्डबोर्ड बॉक्स के फायदे यह हैं कि आप अनाज देख सकते हैं, उसके रंग और अखंडता का मूल्यांकन कर सकते हैं;
2. रंग के लिए. जब डिब्बे में सफेद दाने हों तो यह खराब होता है। इन कच्चे अनाजों में नाजुकता बढ़ गई है, जो पकवान के स्वाद को काफी खराब कर देगी। पैकेज में पीले रंग की गुठली नहीं होनी चाहिए। यह उन अनाजों और उनके टुकड़ों को दिया गया नाम है जो काटने पर पीले रंग के हो जाते हैं। इस रंग का मतलब है कि अनाज को बैग में रखने से पहले नम और बड़े ढेर में रखा गया था। जब इस तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो हानिकारक कवक विकसित होते हैं जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं;
3. गुणवत्ता के लिए. चावल दाने-दाने जैसा होना चाहिए और दाने भी फ्रॉस्टेड ग्लास जैसे होने चाहिए। अनाज के डिब्बे को अच्छी तरह से हिलाकर अनाज को मिला लें, यही उन्हें स्पष्ट रूप से देखने का एकमात्र तरीका है। यदि अनाज के बीच बड़ी संख्या में टुकड़े हैं, तो पैकेजिंग को तुरंत एक तरफ रख दें, ऐसे अनाज पकवान को बर्बाद कर देंगे क्योंकि वे जल्दी और भारी रूप से उबल जाएंगे। आप इससे अच्छा पुलाव नहीं बना सकते.

पुलाव के लिए कौन सा चावल उपयोग करना सबसे अच्छा है?

विभिन्न प्रकार के चावल एक-दूसरे से इतने मौलिक रूप से भिन्न होते हैं कि उन्हें एक ही अनाज के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल है। और स्वादिष्ट पुलाव बनाने के लिए, आपको किस्म के अनुसार अनाज का चयन करना होगा।

कौन सा चावल लेना बेहतर है:

पकाने से पहले चावल का प्रसंस्करण करना

किसी भी प्रकार के चावल को पहले से तैयार करें: यदि आवश्यक हो, तो विशेष देखभाल के साथ छाँटें और कुल्ला करें, फिर कई घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। नल से यह काम नहीं करेगा, आपको उबले या फ़िल्टर किए गए पानी की आवश्यकता होगी।

बोतलों में इस्तेमाल किया जा सकता है. 1.5 किलो अनाज के लिए आपको 650 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होगी।

चावल को कड़ाही में डालने से पहले, इसे एक कोलंडर में निकाल लें, सारा पानी सूखने तक प्रतीक्षा करें और इसे मांस पर रखें।

उज़्बेक पिलाफ़ रेसिपी

कई उज़्बेक व्यंजनों में से एक के अनुसार मांस के साथ पिलाफ तैयार करते समय, अनाज बिछाने का नियम अपरिवर्तित है: एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में, चावल को नीचे नहीं छूना चाहिए, इसे मांस, गाजर और प्याज पर रखना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात: इसे हिलाया नहीं जा सकता!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो चावल "देवजीरा" किस्म;
• 1 किलो मेमना;
• 250 ग्राम मेमने की चर्बी;
• 2 मेमने की हड्डियाँ;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 किलो पीली गाजर;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन के 4 सिर
• 1 गर्म मिर्च;
• नमक, बरबेरी और जीरा।

आवश्यक समय: 1 घंटा 50 मिनट. तैयार डिश में: 245 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

धीमी कुकर में पुलाव पकाने के लिए किस चावल का उपयोग करें

उचित चावल किसी भी पिलाफ की सफलता की कुंजी है - उज़्बेक, मीठा, आहार - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। धीमी कुकर में पकाने के लिए उबले हुए चावल लें।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम मेमने की चर्बी;
• 1 बड़ा प्याज;
• 150 ग्राम उबले हुए लंबे दाने वाले चावल;
• 2 गाजर;
• सजावट के लिए साग और टमाटर;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और टेबल नमक मिलाया जाता है;
• 400 ग्राम मेमने का गूदा।

आवश्यक समय: 1 घंटा 45 मिनट. तैयार डिश: 189 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कटी हुई वसा को एक कटोरे में पिघलाएं, वसा पर कंजूसी न करें - पकवान रसदार होना चाहिए;
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, जब चर्बी पूरी तरह से खत्म हो जाए तो इसे कटोरे में डालें। सब्जियों को बहुत ज्यादा न भूनें;
3. एक बार जब प्याज के टुकड़ों का रंग पारदर्शी हो जाए, तो मांस डालें। 5 मिनट के लिए "फ्राई" मोड में पकाएं;
4. फिर अनाज को मांस के ऊपर एक समान परत में रखें, सीज़न करें और पानी डालें। इसका स्तर अनाज के स्तर से दो सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए;
5. मल्टीकुकर बंद करें, "राइस" या "पिलाफ" प्रोग्राम चालू करें;
6. तैयार पकवान को एक प्लेट में ढेर करके परोसें, यदि चाहें तो टमाटर के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की एक टहनी से सजाएँ।

आहारीय पुलाव के लिए कौन सा चावल सर्वोत्तम है?

आहार पिलाफ के लिए विशेष चावल की आवश्यकता नहीं होती है। एक विकल्प के रूप में कोई भी लम्बा अनाज, भाप में पकाया हुआ, उपयुक्त रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम चावल;
• 500 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• लहसुन का सिर;
• स्वाद के लिए मसाले मिलाना बेहतर है।

खाना पकाने का आवश्यक समय: 1 घंटा 35 मिनट। तैयार डिश में: 175 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यह महत्वपूर्ण है कि तलने के लिए वसा का उपयोग न करें, इसकी जगह रिफाइंड तेल और मेमने का उपयोग चिकन पट्टिका से करें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले हुए प्याज, गाजर को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें। एक कढ़ाई में रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें;
2. चिकन के गूदे को टुकड़ों में काटें और सब्जियों में डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक पकाएं;
3. मांस और सब्जियों पर अच्छी तरह से धोए हुए लंबे दाने वाले चावल रखें, उबलता पानी डालें ताकि इसका स्तर 2.5 सेमी ऊंचा हो, मसाले डालें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें;
4. 25 मिनट तक पकाएं. जब सारा पानी सोख लिया जाए, तो इसे बंद कर दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

खाना पकाने के रहस्य

पिलाफ की सैकड़ों रेसिपी हैं। अकेले उज़्बेक में दर्जनों विकल्प हैं। जैसे ही हमने एक नया उत्पाद जोड़ा, हमें तुरंत पकवान के लिए एक और नुस्खा प्राप्त हुआ।

कुछ देशों में वे मीठा स्वाद पसंद करते हैं, दूसरों में, इसके विपरीत, यह मसालेदार होता है, दूसरों में वे मांस से अलग अनाज पकाते हैं। हमारे देश में, यह व्यंजन अक्सर चावल, प्याज, गाजर और मांस के उज़्बेक संस्करण में परोसा जाता है।

मूल नुस्खा में मेमने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे आसानी से बीफ, पोर्क या चिकन से बदला जा सकता है।

पकवान को वैसा बनाने के लिए जैसा उसे बनाना चाहिए:

बॉन एपेतीत!

चावल चुनने के कुछ और सुझाव अगले वीडियो में हैं।

चावल को स्वास्थ्यवर्धक अनाजों में से एक माना जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन (8%), सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। इससे बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन इसका स्वाद पुलाव जैसे पके हुए भोजन में सबसे अच्छा लगता है। कौन सा चावल उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि चावल दर्जनों प्रकार के होते हैं? हमारी रसोई में सबसे आम हैं: उबले हुए, पॉलिश किए हुए, गोल और लंबे। क्या वे सभी प्राच्य व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं? आइए इस मुद्दे को अधिक विस्तार से देखें।

भाप से पकाया हुआ या पॉलिश किया हुआ? पिलाफ तैयार करने के लिए आपको कौन सा उत्पाद पसंद करना चाहिए?

उबला और पॉलिश किया हुआ चावल एक अनाज है जिसे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए कुछ निश्चित प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। लेकिन क्या दोनों प्रकार प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं?

गर्मी से उपचारित उत्पाद केवल पिलाफ के लिए बनाया गया है। कई गृहिणियाँ इसकी भुरभुरापन, कोमलता और विटामिन की उच्च सामग्री से संतुष्ट हैं। इसके अलावा, उबले हुए चावल छिलके वाले चावल की तुलना में अधिक लाभदायक होते हैं, क्योंकि यह अधिक तरल पदार्थ को अवशोषित करते हैं, जिसका अर्थ है कि पका हुआ भोजन अधिक मात्रा में तैयार होता है।

उबले हुए कच्चे अनाज का रंग एम्बर-पीला होता है, लेकिन पकने पर रंग बदल जाता है। एकमात्र दोष अखरोट जैसा स्वाद है, जो पूर्व में तैयार किए गए पिलाफ में अस्वीकार्य है।

पिलाफ तैयार करने के लिए पॉलिश किए हुए चावल की सख्त तौर पर अनुशंसा नहीं की जाती है। इसका गहन प्रसंस्करण किया गया है, जिसके बाद दाने चिकने, पारभासी, बर्फ-सफेद हो जाते हैं और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा आधी हो जाती है। पॉलिश किया हुआ उत्पाद केवल चिपचिपा दलिया बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्या आकार मायने रखता है? किसे चुनें: गोल या लंबा?

दुकानों की अलमारियों पर हमें अक्सर दानों के आकार के अनुसार चावल की विभिन्न किस्में मिल जाती हैं। ऐसा लगेगा, क्या अंतर है? लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए ये अंतर महत्वपूर्ण हैं।

लंबे दाने वाला चावल (देवजीरा, स्कैल्ड) पिलाफ के लिए सबसे अच्छा उत्पाद है। ज्यादातर अक्सर सुपरमार्केट में या प्राच्य जड़ी-बूटियों और मसालों के व्यापारियों से बेचा जाता है।

ध्यान! सस्ते चावल को लाल ईंट की धूल से रंगकर अक्सर विशिष्ट किस्मों की नकल तैयार की जाती है। आप नकली चीज़ को घर पर ही कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोकर और फिर बहते पानी को देखकर पहचान सकते हैं। अगर इस पर पेंट किया गया है तो यह 100 फीसदी नकली है.

लंबे दानों के फायदे हैं:

1. संरचना का घनत्व खाना पकाने के दौरान इसे अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है;
2. तैयार पकवान के दानों का स्पष्ट पृथक्करण;
3. ठंडा करने के बाद तेजी से सख्त होने की प्रक्रिया;

यदि आपके पास खोजने का समय या खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं, तो नियमित लंबे दाने वाला चावल काफी उपयुक्त है। यह आदर्श पुलाव नहीं हो सकता है, लेकिन यह गोल पुलाव की तुलना में निश्चित रूप से अधिक सुंदर और स्वादिष्ट है।

गोल अनाज का अनाज प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि यह पूरी दुनिया में सबसे अधिक खाया जाने वाला चावल है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जो ताप उपचार के दौरान अनाज फूल कर आपस में चिपक जाता है। गोल दाने वाला उत्पाद सुशी और मीठी मिठाइयाँ बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

एक विशेष प्रकार का चावल जो विशेष रूप से पुलाव पकाने के लिए बनाया जाता है

यह एक देवजीरा है. इसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाकर, मालिक को निश्चित रूप से इसे खरीदने का पछतावा नहीं होगा। चावल में माल्ट की स्पष्ट महक के साथ मीठा स्वाद होता है। इस तथ्य के कारण कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्टार्च नहीं होता है, इसके दाने हमेशा भुरभुरे बने रहते हैं।

गर्मी उपचार के दौरान, अनाज 7 गुना बढ़ जाता है, वसा, पानी, मांस, सब्जियों और मसालों की सुगंध को अवशोषित करता है।

इस किस्म में अंतर करना आसान है - यह भारी है, हाथ में दबाने पर यह दानों की एक विशिष्ट चीख़ पैदा करती है, और लाल-भूरे रंग की पट्टी को मिटाने का प्रयास सफल नहीं होगा।

देवजीरा - चावल जो पुलाव पकाने के लिए आदर्श है

पिलाफ के लिए चावल चुनने के नियम

सही ढंग से चुना गया अनाज न केवल पिलाफ के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि इसकी उपस्थिति (क्रंबनेस, वसा सामग्री) को भी प्रभावित करता है। यदि आप खराब तरीके से चुनते हैं, तो अनाज आपस में चिपक जाएंगे और पकवान दलिया जैसा दिखेगा। निम्नलिखित चयन नियम आपको किसी अप्रिय घटना से बचने में मदद करेंगे:

• केवल कठोर चावल की किस्मों का उपयोग करें: चमेली, जंगली चावल, बासमती और अन्य। मिश्रित किस्मों को एक पैक में खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है;
• अनाज को दांतों से काटो. आप यह प्रक्रिया किसी स्टोर में नहीं कर सकते, लेकिन आप इसे घर पर कर सकते हैं। एक दाना लें और उसे अपने दांतों से काटें। यदि यह तुरंत टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि ऐसा अनाज असली पिलाफ तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। चावल का खरीदा हुआ बैग दूध दलिया या सूप बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है;
• अनाज की चिकनाई पुलाव के लिए नहीं है. सतह पर पसलीदार संरचना होनी चाहिए;
• खाना पकाते समय अनाज का निरीक्षण करें। यदि यह आकार में बड़ा न हो, कड़ाही के तले पर चिपक जाए और जल जाए तो अगली बार इसे प्रयोग करने की आवश्यकता नहीं है;
• रचना का अध्ययन करें. विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजकों और जीएमओ की उपस्थिति की अनुमति नहीं है;
• अनाज की संरचना पर ध्यान दें. प्रत्येक दाना टूटा हुआ या टूटा हुआ नहीं होना चाहिए; बैग में कोई मलबा नहीं होना चाहिए। स्टोर अलमारियों पर पैकेज की सामग्री की जांच करने के लिए, पारदर्शी सिलोफ़न चुनें।

ध्यान! इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सूखा उत्पाद है, आपको समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देना चाहिए। चावल को 5 से 10 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन अनाजों को प्राथमिकता देना बेहतर है जो एक वर्ष से अधिक समय से शेल्फ पर नहीं हैं।

एक राय है कि उचित रूप से चयनित मसाले एक अविस्मरणीय स्वाद वाला व्यंजन बनाने में मदद करेंगे जो प्राच्य व्यंजनों में अपना सही स्थान लेता है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन यदि आप उच्च स्टार्च सामग्री वाला उत्पाद चुनते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आपको कुरकुरे और सुंदर दिखने वाले तैयार चावल मिलेंगे। किस्मों और प्रसंस्करण विधियों की विविधता विशेष रूप से पिलाफ के लिए इसे चुनते समय भ्रम पैदा करती है, इसलिए आपको अनाज के बारे में विशेष रूप से "चुनिंदा" होना चाहिए।

गृहिणियां अक्सर घर का बना पुलाव तैयार करने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग करती हैं। यह विकल्प आकस्मिक नहीं है, क्योंकि उबले हुए अनाज एक साथ चिपकते नहीं हैं या अधिक पके नहीं होते हैं, क्योंकि वे अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजर चुके होते हैं और पारंपरिक चावल की किस्मों की तुलना में अधिक सघन हो जाते हैं। धीमी कुकर और उबले हुए चावल का उपयोग करके, आप केवल एक घंटे में एक अद्भुत प्राच्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह सभी आवश्यक उत्पाद लेने और आवश्यक कार्यक्रम निर्धारित करने के लिए पर्याप्त है।

धीमी कुकर में उबले हुए चावल का पुलाव न केवल किसी भी प्रकार के मांस या मशरूम के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी पकाया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग जोड़कर मुख्य घटकों को बदल सकते हैं। इस व्यंजन की मूल विधि को जानकर, आप हमेशा सबसे सरल और सबसे किफायती सामग्री से स्वादिष्ट और पौष्टिक पुलाव तैयार कर सकते हैं।

उबले हुए चावल से बने धीमी कुकर में चिकन पुलाव

घर का बना पुलाव बनाने के लिए चिकन मांस सबसे उपयुक्त विकल्प है। इसका स्वाद सुखद हल्का होता है और यह जल्दी पक जाता है। चूँकि उबला हुआ अनाज नियमित अनाज की तुलना में थोड़ा सघन होता है, इसलिए मोटे टुकड़े लेना सबसे अच्छा है। यदि आप मुर्गे के शव से त्वचा हटाते हैं, तो मांस में चरबी के 1-2 टुकड़े मिलाएं - इससे मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

सामग्री:

· चिकन - 500 ग्राम

· उबले हुए चावल (कोई भी) - 3 कप

· प्याज - 3 पीसी।

· गाजर - 3 पीसी।

· वनस्पति तेल - 100 मिली

· मसाले और मसाला (जीरा, हल्दी, करी, तैयार मिश्रण) - 1 चम्मच।

· नमक स्वाद अनुसार

फ़ोटो के साथ खाना पकाने के चरण:

अपना भोजन तैयार करें. स्वादिष्ट पुलाव का रहस्य उत्पादों का अनुपात है, यह लगभग समान होना चाहिए। मसालों और सीज़निंग को छोड़कर सभी मुख्य सामग्रियां समान अनुपात में ली जाती हैं। मांस को भागों में काटें। हड्डियों (पैरों, जांघों, पंखों) पर मांस लेना सबसे अच्छा है - इससे पिलाफ को और भी अधिक मांसयुक्त स्वाद मिलेगा।

प्याज को पतले छल्ले में काट लें, अगर चाहें तो छोटे क्यूब्स में काट लें।

कोरियाई सलाद की तरह, गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

मल्टीकुकर को "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड पर चालू करें (मॉडल के आधार पर), वनस्पति तेल डालें और गरम करें। मांस को उपकरण के कटोरे में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चिकन में प्याज़ और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सब्ज़ियाँ नरम होने तक भूनते रहें।

चावल, नमक और मसाले डालें। उबले हुए चावल के साथ पुलाव तैयार करने की ख़ासियत यह है कि अनाज हमेशा कुरकुरा हो जाता है, लेकिन इसे पहले से धोने और भिगोने की ज़रूरत नहीं होती है। यदि आप चावल की शुद्धता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप इसे धो सकते हैं, लेकिन इसे सूखे रूप में खाद्य पदार्थों में मिलाना बेहतर है।

भोजन के ऊपर पानी डालें - यह चावल से दोगुना (5-6 गिलास) होना चाहिए। आप स्वाद के लिए लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। यदि आप लहसुन मिलाते हैं, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस भूसी की ऊपरी परत हटा दें और लौंग को ठंडे पानी में धो लें।

मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें, इसे "पिलाफ" प्रोग्राम पर स्विच करें और 50 मिनट तक पकाएं (समय डिफ़ॉल्ट रूप से निर्धारित है)। यदि आप अन्य तरीकों ("दलिया" / "अनाज" "चावल") का उपयोग करते हैं, तो समय मैन्युअल रूप से निर्धारित करें।

धीमी कुकर में बढ़िया उबले हुए चावल का पुलाव तैयार है.

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित हो जाता है। इसे किसी भी सलाद या अचार के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

पिलाफ एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। और पिलाफ अक्सर चावल के कारण विफल हो जाता है। पिलाफ को सफल बनाने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि पिलाफ के लिए अनाज कैसे चुनें, इसे कैसे संसाधित करें और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं।

आपको यह तय करना होगा कि पुलाव के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है। पुलाव का वही स्वाद पाने के लिए आपको सही चावल का उपयोग करना होगा।
पुलाव तैयार करने के लिए, अनाज चाहिए:

• पानी, वसा और मसाले की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है;
• आकार में रखो;
• एक साथ मत रहो.

इन गुणों को पूरा करने वाला चावल पिलाफ के लिए सबसे उपयुक्त है।
लेकिन हम यह नहीं कह सकते कि कोई भी किस्म सर्वोत्तम है। राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए स्थानीय किस्मों का उपयोग किया जाता है। यानी, आप एक निश्चित रेसिपी के लिए सर्वोत्तम चावल निर्दिष्ट कर सकते हैं, लेकिन सभी के लिए नहीं।

आइए पिलाफ़ के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल की किस्मों पर नज़र डालें।

बासमती चावल पुलाव

बासमती

बासमती भारत और पाकिस्तान का चावल का अनाज है। यह ईरान और बांग्लादेश में भी उगाया जाता है। इस चावल में पतले और लंबे दाने होते हैं और इसमें दूधिया सुगंध होती है। चावल की सबसे महंगी किस्मों में से एक।
इस किस्म की ख़ासियत यह है कि यह कम से कम 1 वर्ष तक पुरानी होती है। इस सूखने से चावल बहुत सख्त हो जाता है। बासमती जितनी पुरानी होगी, उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी। सर्वोत्तम किस्मों के सूखने की अवधि 10 वर्ष तक होती है।

पकने पर दाने अपना आकार नहीं खोते।

बासमती चावल के साथ जीरा, काली मिर्च, केसर अच्छा लगता है। और इसके दूधिया नोट्स के लिए धन्यवाद, यह चावल फल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
अपने गुणों के अनुसार बासमती पुलाव बनाने के लिए अच्छा है। यह चावल अपना आकार खोए बिना वसा और रस को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है, जिससे पुलाव कुरकुरा हो जाता है।

उज़्बेक पिलाफ के लिए

प्रामाणिक उज़्बेक पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको कुछ विशेष प्रकार के चावल लेने होंगे।

चावल की इससे बेहतर कोई किस्म नहीं है फ़रगना पिलाफ़ के लिएदेवजीरा से. यह एक स्थानीय (फ़रगना घाटी के लिए) किस्म है। स्थानीय परिस्थितियों का संयोजन हमें चावल की एक अनूठी किस्म उगाने की अनुमति देता है जो कहीं और नहीं पाई जा सकती।

देवजीरा चावल का विशिष्ट रंग

देवजीराकटाई के बाद इसे लंबे समय तक रखा जाता है। एक विशेष सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है: अनाज को बारी-बारी से सिक्त किया जाता है और सुखाया जाता है। यह सूखना 2-3 साल तक चलता है। दाना घना एवं कठोर हो जाता है तथा रंग बदल जाता है। देवजीरा जितना अधिक समय तक डिब्बे में रहेगा, अनाज उतना ही सख्त और एम्बर होगा, इससे तैयार मुख्य व्यंजन - पिलाफ - उतना ही स्वादिष्ट होगा। इस प्रसंस्करण के कारण, देवजीरा समान मात्रा के सामान्य चावल की तुलना में काफी भारी हो जाता है।
अनाज का रंग अलग-अलग होता है: मोती-दूधिया से लेकर एम्बर-ईंट तक।
यदि आप इस चावल में से एक मुट्ठी निचोड़ते हैं, तो आपको एक कुरकुरापन मिलना चाहिए, लगभग एक चीख।
मिट्टी की विशेष खनिज संरचना, ठंडी उच्च पर्वतीय हवा और एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट इस अनाज के उच्च पोषण गुणों, एम्बर रंग और विशिष्ट स्वाद और गंध को निर्धारित करते हैं।
देवजीरा पानी और वसा को अच्छे से अवशोषित करता है। पकने पर अनाज 7 गुना तक फैल जाता है और अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है।
खाना पकाने से पहले, 60 डिग्री तापमान पर गर्म पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोएँ और तापमान को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए बर्तनों को लपेट दें।

चुंगारा चावल

देवजीरा उपप्रजाति - चावल चुंगारा. इसका नाम चुंगारा गांव के नाम पर पड़ा। हर चीज में देवजीरा के समान, लेकिन समाप्त होने पर अधिक स्टार्चयुक्त और अपारदर्शी।

ताशकंद पिलाफ के लिएआपको विभिन्न प्रकार के चावल लेने होंगे लाजास्र्स. यह मलाईदार सफेद लंबे दाने वाला चावल स्टार्चयुक्त और काफी नरम होता है। ज़िरवाक से पूरी तरह संतृप्त न होने की इसकी विशेषता हर किसी को पसंद नहीं आ सकती है। वैसे तो चावल बहुत स्वादिष्ट होता है.
चावल अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है और जल्दी पक जाता है।

नाजुक अनाजों को धोते समय देखभाल की आवश्यकता होती है। बहते पानी से ही कुल्ला करना बेहतर है। आपको तब तक कुल्ला करना होगा जब तक पानी साफ न हो जाए।
लज़ार जल्दी से पानी सोख लेता है और इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। 40 मिनट काफी है. यह बहुत सुविधाजनक है: आप ज़िरवाक तैयार करने से पहले चावल को भिगो सकते हैं, और यह ज़रूरत पड़ने पर आ जाएगा।

अलंगा- उज़्बेक पिलाफ के लिए गोल अनाज चावल की एक लोकप्रिय किस्म। यह किस्म सस्ती है. दाने गोल, घने, देवजीरा से छोटे होते हैं।
अलंगा चावल को भिगोने की जरूरत नहीं है, बस इसे धो लें। पानी अच्छे से सोख लेता है और दाना 2 गुना बढ़ जाता है।

क्रास्नोडार

क्रास्नोडार चावल सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध और व्यापक है। लंबे दाने और गोल दाने दोनों रूपों में उपलब्ध है। मध्यम स्टार्चयुक्त है.
कुछ आरक्षणों के साथ इसका उपयोग पिलाफ के लिए किया जा सकता है।
पुलाव में डालने से पहले क्रास्नोडार चावल को धोना और भिगोना सुनिश्चित करें।
इस प्रकार के चावल से पुलाव की भुरभुरी संरचना प्राप्त करना संभव है, लेकिन इसका स्वाद असली से भिन्न हो सकता है।

लम्बा या गोल

अनाज के आकार के कारण चावल की गुणवत्ता में सामान्य पैटर्न होते हैं।
लंबे दाने वाले अनाज का आकार लम्बा होता है। रंग पारदर्शी, दूधिया या भूरा हो सकता है। पारदर्शी चावल सबसे अधिक मूल्यवान है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो ऐसे अनाज से पिलाफ टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा।
गोल चावल या गोल अनाज वाले चावल, जैसा कि नाम से पता चलता है, इसमें गोल दाने होते हैं। सामान्य रंग सफेद है. यह चावल मुख्य रूप से स्टार्चयुक्त होता है और पकने पर आपस में चिपक जाता है। कुछ किस्मों को छोड़कर, पिलाफ के लिए अनुशंसित नहीं है।

उबले हुए

अलमारियों पर पूर्व-संसाधित, उबले हुए अनाज भी हैं। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए चावल को भाप में पकाया जाता है। इसके अलावा, पकाए जाने पर चावल आपस में चिपकते नहीं हैं, जो कि पुलाव तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण है। भाप देने से खाना पकाने की गति पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इस चावल को 25-30 मिनट तक पकाना है.
उबले चावल का स्वाद उसकी किस्म पर निर्भर करता है।

और फिर भी, पिलाफ के लिए कौन सा चावल बेहतर है, उबले हुए या नहीं?

प्राच्य व्यंजनों में उबले हुए अनाज नहीं हैं। पकवान का स्वाद और सुगंध स्थानीय उत्पादों से प्राप्त होता है। हम, मध्य एशिया से दूर, अपने स्थानीय अनाज के साथ प्रयोग करने या पूरी तरह से महंगे प्रामाणिक अनाज का ऑर्डर करने के लिए मजबूर हैं।
उबले हुए अनाज से कुरकुरे पुलाव की गारंटी मिलती है। लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि रुकें नहीं और राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार चावल की पिलाफ किस्मों से पिलाफ बनाना सीखें।

कड़ाही में पिलाफ के लिए

पुलाव को कड़ाही में पकाना व्यावहारिक रूप से प्रेशर कुकर, फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पकाने से अलग नहीं है। इसके विपरीत, कड़ाही के अलावा अन्य बर्तनों का उपयोग करने के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त युक्तियों की आवश्यकता होती है कि पुलाव वैसे ही निकले जैसे उसे निकलना चाहिए।

कड़ाही में पुलाव के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है:

• बासमती, देवजीरा, सदरी;
• लाजर, आर्बोरियो, जैस्मीन;
• निशिकी, क्रास्नोडार, बम।

कितनी जरूरत है, अनुपात

पिलाफ को ठीक से तैयार करने के रहस्यों में से एक सामग्री और पानी के अनुपात का स्पष्ट अनुपात है। यह निर्धारित करना कि आपको कितने चावल की आवश्यकता है, स्वादिष्ट पुलाव के रहस्यों में से एक है। बहुत कुछ आपके उत्पादों पर निर्भर करता है, और कोई भी आपको सटीक अनुपात नहीं बता सकता है। लेकिन पुलाव में चावल के साथ पानी और मांस के अनुपात स्थापित हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं। अनुभव के साथ, नुस्खा आपके स्वाद और उन उत्पादों के अनुरूप बदल जाएगा जिन्हें आप पिलाफ के लिए खरीद सकते हैं।

मांस को

असली उज़्बेक पिलाफ में, सब कुछ बराबर भागों में डाला जाता है, यानी 1 किलोग्राम मांस (मोटी पूंछ के साथ), 1 किलोग्राम कटी हुई गाजर और 1 किलोग्राम चावल।
जो लोग अधिक "उत्सव" विकल्प चाहते हैं, उनके लिए कम चावल डालें: 1 किलोग्राम मांस के लिए, 600 ग्राम चावल, इससे अधिक नहीं।

जल से संबंध

पिलाफ में पानी की एक बड़ी मात्रा इसे दलिया या गाढ़े सूप में बदल देती है।
चावल के लिए आवश्यक कुल पानी 2:1 है। लेकिन आपको उस पानी को ध्यान में रखना होगा जो चावल ने भिगोने के दौरान लिया था और ज़िरवाक का रस।
औसतन, पिलाफ की 4 सर्विंग के लिए आपको 3 कप चावल और 5 कप पानी लेना होगा।

कितना पानी डालना है

पिलाफ में पानी का अनुपात चुनते समय, आपको चावल के प्रकार और अनाज की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।
यदि आप पहले से भिगोए हुए उबले हुए चावल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको चावल में 1:1 के अनुपात में पानी डालना होगा। यदि उबले हुए चावल में सूखा मिलाया जाए - 2:1.
छोटे दाने वाले चावल के लिए बराबर मात्रा में पानी का उपयोग करें। अधिक मात्रा होने पर यह उबलकर गूदा बन जायेगा।
भूरे रंग की किस्मों के लिए, आपको अनाज के 1 भाग में 3 भाग पानी डालना होगा।
यदि बासमती किस्म का उपयोग कर रहे हैं - 1 ⅔ भाग पानी।
देवजीरा किस्म के लिए 1:2 का अनुपात उपयुक्त रहेगा.
तथाकथित जंगली चावल, काली किस्मों के लिए सबसे अधिक पानी की आवश्यकता होती है। 1 भाग चावल के लिए आपको 4 भाग पानी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, इन किस्मों को भिगोने में सबसे अधिक समय लगता है: रात भर।

तैयारी

बिना तैयारी के जिरवाक में चावल डालना गलत होगा। मांस के साथ दलिया नहीं बल्कि पुलाव बनाने के लिए चावल तैयार करना होगा।

चावल भिगोने के लिए छन्नी का प्रयोग न करें

कैसे सोखें

चावल को धोना जरूरी है. यह स्टार्च पाउडर को हटाने के लिए है, जो तैयार डिश में पेस्ट में बदल जाएगा। इसके अलावा, अनाज की सतह पर धूल, रसायन और अन्य ख़राब चीज़ें हो सकती हैं।

लंबे दाने वाली चावल की किस्में धोने पर आसानी से टूट जाती हैं। बेहतर होगा कि आप अपने हाथों में बिल्कुल भी हस्तक्षेप न करें, बहते पानी को सारा काम करने दें। और केवल जब यह पर्याप्त न हो, तो क्या चावल के नीचे अपनी हथेली चिपकाने और उसे धोने में मदद करने के लिए उसे हिलाने की अनुमति है।

धोते समय चावल को अपनी हथेलियों के बीच न रगड़ें।

आपको साफ पानी मिलने तक कुल्ला करना होगा। एकदम साफ़.

उचित धुलाई के बाद अनाज को भिगोना चाहिए। ताकि यह पानी सोख ले और पुलाव में ज्यादा देर तक न पके।

बहुत से लोग इसमें रुचि रखते हैं: कितनी देर तक भिगोना है?
चावल की नरम किस्मों में, संतृप्ति तीस मिनट में हो सकती है, कठोर किस्मों (देवजीरा, बासमती) में - लगभग दो घंटे में।

भिगोने पर, पानी सोखने वाला चावल कम वसा सोखेगा और पुलाव हल्का हो जाएगा।
इसे पानी में ज़्यादा न भिगोएँ, नहीं तो चावल पुलाव में बहुत जल्दी पक जाएगा। चावल को कब पर्याप्त पानी मिला है यह निर्धारित करने की क्षमता अनुभव के साथ आएगी।

किस तरह का पानी भरना है

सूखा अनाज पानी को जल्दी सोख लेता है। हम नल के पानी में भिगोने की नहीं, बल्कि नमकीन पीने के पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं - इससे स्वाद में सुधार होगा।
चावल के साथ 3:1 के अनुपात में गर्म नमकीन पानी का उपयोग करें।

स्वादिष्ट पानी लें - चावल इसे सोख लेगा और इससे पिलाफ का स्वाद प्रभावित होगा। थोड़ा सा, लेकिन इसका असर होगा.

पानी का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।
3 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं।

यदि आप इसमें चावल भरते हैं और आपको लगता है कि पानी से बदबू आ रही है तो इसे बदल दें।

क्या यह तलने लायक है?

हाँ, पुलाव के लिए चावल तैयार करने की यह विधि मौजूद है।
चावल को धोया नहीं जाता है, बल्कि तला जाता है, जिससे कुछ स्टार्च और पाउडर कैरामेलाइज़ हो जाते हैं, और अनाज के खोल में मौजूद अधिक विटामिन बी बरकरार रहते हैं। वे केवल चावल से तैयार किए जाते हैं, कांच जैसी किस्मों से नहीं, बल्कि खड़ियायुक्त किस्मों से, जो अत्यधिक उबले होते हैं और जिनमें जल अवशोषण का गुणांक कम होता है। एक गोलाकार तली वाली कड़ाही में प्रति 1 किलोग्राम चावल के हिसाब से एक बड़ा चम्मच घी डालें, जब यह पिघल जाए तो इसमें चावल डालें और चम्मच से लगातार चलाते हुए गुलाबी होने तक भून लें।
तले हुए चावल का उपयोग करते समय, आपको पुलाव में अधिक पानी मिलाना होगा।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको स्पष्ट करने की आवश्यकता है: चावल को अलग से, पूरी तरह या आंशिक रूप से पकाने की आवश्यकता नहीं है, और फिर इसे ज़िरवाक के साथ मिलाएं। यह पुलाव नहीं होगा.

चावल तैयार होने पर डाल दिया जाता है। मसाले डालना है या नहीं, छोले या सूखे मेवे कब डालना है, आदि अलग-अलग रेसिपी पर निर्भर करता है। लेकिन पुलाव में खाना पकाने की एक सामान्य विधि होती है जो चावल से संबंधित होती है।

चावल कब तक पकाएं:
भीगे हुए चावल को किस्म के आधार पर पुलाव में 15-20 मिनट तक पकाएं।

1. कड़ाही का प्रयोग करें.
2. सही चावल का चयन करें और इसे तैयार करें।
3. चावल को परेशान मत करो. पुलाव पकने तक इसे स्लेटेड चम्मच से न हिलाएं, दोबारा ढक्कन के नीचे भी न देखें। पुलाव में चावल को उबालने के बजाय भाप में पकाया जाता है।
4. जितनी आवश्यकता हो उतना पानी डालें।
5. उबलता पानी डालें.
6. अपने चावल के लिए, ठीक-ठीक पता लगाएं कि उसे कितना पानी चाहिए और पकाने में कितना समय लगेगा, और इसे खराब न करें।
7. गर्मी: यदि, मान लीजिए, चावल को पुलाव में 15 मिनट तक पकाया जाता है: 3 मिनट - उच्च गर्मी, 7 मिनट - मध्यम, 2 मिनट - कम।
8. कढ़ाई को आंच से उतारने के बाद पुलाव को 10-20 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए. ढक्कन को तौलिये से ढक देना अच्छा है ताकि भाप और गर्मी बाहर न निकलें।

इसे भुरभुरा कैसे बनाएं

पुलाव को रसीला बनाने के लिए क्या करें? आख़िरकार, आप मांस के साथ दलिया नहीं, बल्कि पिलाफ़ चाहते हैं।
ऐसी कुछ स्थितियाँ हैं, जिनका पालन न करने पर, आपको फूला हुआ चावल प्राप्त करने से रोका जा सकता है:

• कांच जैसी किस्में चुनें जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।
• चावल को धोना जरूरी है. पानी साफ़ निकलना चाहिए. ऐसा लग रहा था मानों यह कभी चावल से गुजरा ही न हो। चावल को अपने हाथों से न रगड़ें - इससे दाने टूट जाते हैं।
• पुलाव को ज़्यादा न पकाएं.
• आवश्यकता से अधिक पानी न डालें.
• पुलाव को पकने तक हिलाएं नहीं।

अगर यह काम नहीं किया

तो, जिसका आपको डर था वही हुआ: यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन मांस के साथ दलिया।
इस बिंदु पर कुछ भी ठीक करने के लिए कुछ भी नहीं किया जा सकता है। लेकिन आपको निष्कर्ष निकालने की जरूरत है और पाक प्रयोगों को छोड़ने की नहीं।

पुलाव में चावल एक साथ चिपक सकते हैं, या, इसके विपरीत, यह सूखा हो सकता है।

यह दलिया जैसा क्यों बनता है?

पिलाफ़ कई कारणों से गूदे में बदल जाता है।
चावल के दाने अपना आकार खो देते हैं:

• जरुरत से ज्यादा पानी. उदाहरण के लिए, चावल को आवश्यकता से अधिक देर तक भिगोया गया था या पुलाव में अतिरिक्त पानी डाला गया था।
• पुलाव ज़्यादा पक गया था।
• चावल मूलतः कुचला हुआ था। या धोते समय लम्बे दाने वाले चावल को हथेलियों के बीच रगड़ कर तोड़ दिया जाता था।

बहुत सारा स्टार्च:

• चावल की खराब गुणवत्ता वाली धुलाई, और चावल का पाउडर पुलाव में मिल गया।
• स्टार्चयुक्त किस्म. यहां, या तो ऐसे चावल को मना कर दें या पुलाव बनाने से पहले इसे भूनने की कोशिश करें।
• हमने एक स्लेटेड चम्मच से पुलाव को तोड़ दिया, और पके हुए चावल के टुकड़े शोरबा में गिर गए और पुलाव गाढ़ा हो गया।
• और एक सामान्य, सामान्य गलती: नुस्खा का उल्लंघन किया जाता है, अनुपात और तापमान की स्थिति का पालन नहीं किया जाता है।

यदि आप अपनी क्षमताओं के बारे में अनिश्चित हैं, लेकिन पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो हम उबले हुए चावल से शुरुआत करने की सलाह देते हैं - इसे चिपचिपा बनाना मुश्किल है।

पुलाव सूखा निकला

पहली नज़र में, यह चावल की गलती नहीं है.
पिलाफ एक वसायुक्त मांस व्यंजन है जो प्राच्य मसालों से भरपूर है। और चावल इसमें मुख्य घटक नहीं है.
वसा की मात्रा, रस और मांस का स्वाद - ज़िरवाक इसके लिए जिम्मेदार है।
क्या आपने खाना बनाते समय ज़िरवाक आज़माया है? क्या वह अच्छा था?
यदि नहीं, तो ज़िरवाक को ठीक करने की आवश्यकता है: कुछ गलत किया गया था। और यदि हां, तो सिर्फ हमारे विषय पर।

सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि पुलाव तैयार है, और यह सूखा है, इसलिए नहीं कि चावल अधपका है, बल्कि जो पानी डाला गया था वह पहले ही खत्म हो चुका है। यदि हां, तो कढ़ाई में चावल के बीच वाले छेद में उबलता पानी डालें।

चावल ने मसालों से रस और वसा को अवशोषित नहीं किया।

ऐसी किस्में हैं जो वसा को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करती हैं, लेकिन पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करती हैं।
अभी चावल बदलने में जल्दबाजी न करें: शायद अनाज पहले से बहुत अधिक संतृप्त था, और पुलाव पकाते समय, अनाज के पास सुगंधित वसा को अवशोषित करने के लिए कोई जगह नहीं थी।

उबले हुए अनाज वसा को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं।

ज़िरवाक रसदार है, लेकिन चावल की प्रधानता के कारण पिलाफ सूखा निकला। समाधान स्पष्ट है. नुस्खा समायोजित करें: अधिक ज़िरवाक, कम चावल।

पुलाव किसी परिचित गुरु जैसा दिखता है, लेकिन आपका पुलाव सूखा निकला। यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे चावल के प्रकार के कारण हो सकता है। ग्लासी, चिकने चावल की किस्मों में एक नाजुक स्वाद होता है, जबकि दलिया किस्मों में स्टार्चयुक्त, संतोषजनक स्वाद होता है। और बाद वाले का उपयोग करते समय, अतिरिक्त चावल की भावना पैदा होती है, और यदि यह चिपचिपा नहीं है, तो परिणाम बहुत सूखा पिलाफ है। चावल का प्रकार बदलें.

पुलाव को दुबला न बनाएं, उसमें वसा की मात्रा कम न करें।

स्वादिष्ट, कुरकुरे, सुगंधित पुलाव पकाना एक संपूर्ण कला है। और हमने मुख्य रहस्यों में से एक सीखा - विभिन्न प्रकार के चावल कैसे चुनें और इसे सही तरीके से कैसे संसाधित करें।

ठीक से तैयार किया गया पुलाव निश्चित रूप से कुरकुरा होना चाहिए। यह प्रभाव उच्च गुणवत्ता वाले लंबे चावल का उपयोग करने और खाना पकाने की तकनीक का पालन करने से प्राप्त होता है। यदि, आपके सभी प्रयासों के बावजूद, आप अभी भी स्वादिष्ट कुरकुरे पुलाव नहीं बना सकते हैं, तो उबले हुए चावल का उपयोग करें। उबले हुए चावल का पुलाव हमेशा सफल होता है, भले ही इसे पहली बार बनाया जा रहा हो।

उबले हुए चावल की विशेषताएं

उबले हुए चावल गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान है, क्योंकि यह हमेशा कुरकुरे पुलाव में बदल जाता है, भले ही आपको खाना पकाने का कोई अनुभव न हो। इसमें कोई रहस्य नहीं है. यह सब चावल के दानों को भाप देने की अनूठी तकनीक के बारे में है, जो आपको अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने और अनाज को एक मजबूत संरचना देने की अनुमति देती है। प्रसंस्करण के बाद, चावल थोड़ा पारदर्शी हो जाता है और एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है। गोल और लंबे चावल दोनों को भाप में पकाया जा सकता है, लेकिन लंबे दानों का उपयोग पुलाव तैयार करने के लिए किया जाता है।

लाभकारी गुणों के संदर्भ में, उबले हुए अनाज भूरे बिना पॉलिश किए हुए चावल के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, और गर्मी उपचार के बाद अपना आकार बनाए रखने की क्षमता के मामले में, इसका कोई समान नहीं है। पुलाव के लिए उबले हुए चावल को धोने या पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है - यह वैसे भी एक साथ चिपकेंगे नहीं। सुनिश्चित करने के लिए, आप बचे हुए स्टार्च को हटाने के लिए अनाज को बहते पानी के नीचे हल्के से धो सकते हैं। इस प्रकार के चावल को तैयार करने में सामान्य पॉलिश किए गए चावल की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन इसके साथ आपका पुलाव स्वादिष्ट और कुरकुरा होने की गारंटी है।

वीडियो "उबले हुए लंबे अनाज वाले चावल से पिलाफ"

यह वीडियो उबले हुए लंबे दाने वाले चावल से पिलाफ की चरण-दर-चरण तैयारी दिखाता है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

यदि हम उज़्बेक पिलाफ के संस्करण पर विचार करते हैं, जो पारंपरिक रूप से लंबे अनाज वाले चावल से तैयार किया जाता है, तो इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल - 100-150 मिलीलीटर (क्लासिक नुस्खा कपास के तेल का उपयोग करता है);
• उबले हुए चावल - 500 ग्राम;
• मेमना - 500 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पूरा सिर;
• मसाले: गर्म मिर्च और जीरा;
• नमक;
• तेज पत्ता (वैकल्पिक)।

वास्तव में, कोई मानक पिलाफ नुस्खा नहीं है जिसका आपको पालन करने की आवश्यकता हो। अलग-अलग देश इस डिश को अपने-अपने तरीके से बनाते हैं. उदाहरण के लिए, हम अक्सर इसे सूअर के मांस के साथ पकाते हैं, जबकि प्राच्य व्यंजनों में यह मांस बिल्कुल भी मौजूद नहीं होता है। वहां, पिलाफ के लिए युवा मटन (भेड़ का बच्चा) या गोमांस का उपयोग किया जाता है। तातार व्यंजनों में, पिलाफ चिकन के साथ और निश्चित रूप से गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ तैयार किया जाता है।

मसालों का कोई मानक सेट भी नहीं है. कुछ काली मिर्च के बिना पिलाफ की कल्पना करना शायद ही संभव है। इस उत्पाद को मटर के रूप में, मिर्च के मिश्रण के रूप में पीसा जा सकता है, फली में गर्म मिर्च का उपयोग करना भी अच्छा है। पुलाव को तीखा स्वाद देने के लिए, जीरा मिलाया जाता है, सुंदर रंग के लिए हल्दी डाली जाती है, और भरपूर स्वाद और सुगंध के लिए सूखे बरबेरी डाले जाते हैं।

यदि आप पकवान का स्वाद नरम और मीठा बनाना चाहते हैं, तो किशमिश या सूखे खुबानी जोड़ें।

आप कई व्यंजनों में आलूबुखारा भी पा सकते हैं। सामान्य तौर पर, आप पिलाफ के लिए उत्पादों के एक सेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं। केवल 4 सामग्रियां अपरिवर्तित रहती हैं: चावल, मांस, प्याज और गाजर। बाकी उत्पाद स्वाद और पसंद का मामला हैं।

अच्छा पुलाव तैयार करने के लिए एक मोटी तली और दीवारों वाली कड़ाही की आवश्यकता होती है। अगर पिलाफ अक्सर आपकी मेज पर रहता है, तो आपको निश्चित रूप से ऐसे बर्तन लेने की जरूरत है। एक अधिक आधुनिक विकल्प भी उपयुक्त है - एक कड़ाही फ्राइंग पैन, जो एक कड़ाही के समान दिखता है, जिसमें एशियाई देशों में पकवान पकाने की प्रथा है, या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक साधारण चौड़ा फ्राइंग पैन।

विस्तृत निर्देश

पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. आपको कड़ाही में वनस्पति तेल डालना होगा, इसे आधे में कटे हुए प्याज के साथ अच्छी तरह गर्म करना होगा (फिर इसे फेंक देना होगा)। वैकल्पिक रूप से, आप उस जानवर की चर्बी के टुकड़े प्रस्तुत कर सकते हैं जिसका मांस पकवान में उपयोग किया गया है।
2. मांस को टुकड़ों में काटिये, गरम वसा में डालिये, सुनहरा भूरा होने तक भूनिये और निकाल लीजिये.
3. आधे छल्ले में प्याज मोड, तलना, फिर इसमें मांस जोड़ें और गर्मी कम करें।
4. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज और मांस में जोड़ें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें।
5. जीरा, थोड़ा नमक डालें, गर्म पानी डालें ताकि यह कढ़ाई की सामग्री को ढक दे, और 30-40 मिनट तक उबालें।
6. पकवान के बीच में बिना छिला हुआ लहसुन रखें, ऊपर एक समान परत में चावल रखें, काली मिर्च, नमक डालें और चावल के स्तर से 1-2 सेमी ऊपर गर्म पानी डालें।
7. आंच बढ़ाएं, उबाल लें, फिर आंच कम करें और ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट तक पकाएं।

तैयार पुलाव को मिलाएं, इसे पकने दें और कटी हुई ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

और कैसे खाना बनाना संभव है

स्वादिष्ट पुलाव न केवल कड़ाही में, बल्कि धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। यदि आपके "सहायक" के पास उपयुक्त कार्य है, तो उबले हुए चावल अपने सर्वोत्तम गुण दिखाएंगे, काफी नरम हो जाएंगे और साथ ही अपना कुरकुरापन नहीं खोएंगे। पकवान के लिए सामग्री ऊपर सूचीबद्ध हैं, लेकिन यदि आप पहले मांस को भूनने के बिना पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो पोल्ट्री का उपयोग करना अधिक उचित है - यह चावल के साथ ही पकाया जाता है।

सभी उत्पादों को तुरंत मल्टीकुकर में डालने के लिए, उन्हें पहले से तैयार करें: चावल को धो लें, प्याज और गाजर को छीलकर काट लें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और यदि नुस्खा की आवश्यकता हो तो भूनें। आप सब्जियों और मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में तुरंत भून सकते हैं, जिसके बाद जो कुछ बचता है वह है चावल, मसाले डालना और पानी डालना।

यदि पिलाफ तैयार करने के लिए केवल मल्टीकुकर का उपयोग किया जाता है, तो प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. मांस को "फ्राई" मोड में 10 मिनट तक भूनें।
2. मांस में कटी हुई सब्जियाँ जोड़ें (प्याज आधे छल्ले में, गाजर स्ट्रिप्स में), और उसी मोड में 5 मिनट के लिए भूनें।
3. मल्टी-कुकर कटोरे में मसाले, नमक, लहसुन, एक-दो गिलास पानी डालें और 20 मिनट के लिए "स्टू" मोड चालू करें।
4. फिर चावल डालें और इतना पानी डालें कि सारी सामग्री 1-1.5 सेमी तक ढक जाए। हमने मशीन को 40 मिनट के लिए "कुक" मोड पर रख दिया। अलग-अलग मल्टीकुकर में कार्यों का सेट अलग-अलग होता है; आपके पास "चावल" या "पिलाफ" मोड हो सकता है।
5. पुलाव पकाने के बाद इसे खोलें नहीं, बल्कि 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर हिलाएं और ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आप उबले हुए चावल से पिलाफ के विभिन्न संस्करण तैयार कर सकते हैं: मछली, समुद्री भोजन, मशरूम या सब्जियों के साथ।

ऐसी डिश तैयार करने की प्रक्रिया मांस के साथ क्लासिक रेसिपी से थोड़ी अलग होगी। यह ध्यान में रखना चाहिए कि सब्जियां और मशरूम जल्दी पक जाते हैं, जबकि मछली और समुद्री भोजन को केवल थोड़े समय के लिए भाप उपचार की आवश्यकता होती है। इसलिए बेहतर है कि पहले चावल को तली हुई गाजर और प्याज के साथ आधा पकने तक पकाएं और फिर बाकी सामग्री डालें। सामान्य तौर पर, प्रयोग करें और अपनी सफलता पर संदेह न करें। बॉन एपेतीत!