सूअर के मांस के साथ दम की हुई गोभी की रेसिपी। गोभी और आलू के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस, सूअर के मांस के साथ ताजा गोभी कैसे पकाएं

यह विरोधाभासी चरित्र वाला एक गर्म दूसरा कोर्स है। सूअर के मांस के साथ पकी हुई गोभी अपने हल्के खट्टेपन से आश्चर्यचकित कर सकती है और अपने तीखेपन और समृद्ध सुगंध से मोहित कर सकती है। यह कम वसायुक्त और कोमल हो सकता है, आहार और बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त हो सकता है। स्वाद छोटी-छोटी युक्तियों और गुप्त सामग्रियों पर निर्भर करेगा।

पत्तागोभी और सूअर के मांस के अलावा आपको लगभग किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं होगी। स्वाद के लिए सिर्फ प्याज, नमक और काली मिर्च। यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो तलने के लिए थोड़ा सा तेल डालें। सामग्री की मात्रा तय करते समय, आपको खुद तय करना होगा कि आपको वास्तव में क्या मिलना चाहिए: सूअर के मांस के साथ दम की हुई गोभी या गोभी के साथ सूअर का मांस।

आमतौर पर, सब्जियों का उपयोग मांस की तुलना में दोगुना किया जाता है।

इससे डिश हल्की और रसदार बनेगी.

तैयारी में थोड़ा समय लगेगा. सभी उत्पादों को धोया जाना चाहिए, गोभी और प्याज को बारीक काट लिया जाना चाहिए, सूअर के मांस को गौलाश या बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

मांस को गर्म फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है ताकि यह पक न जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना व्यक्तिगत स्वाद न खो दे। पतली परत बनाने के लिए दो से तीन मिनट पर्याप्त हैं। बर्तनों को कम गंदा करने के लिए आप कढ़ाई का उपयोग कर सकते हैं। इसमें मीट फ्राई हो जाएगा और बाकी सामग्री भी इसमें फिट हो जाएगी.

सूअर के मांस में प्याज मिलाया जाता है और सभी चीज़ों को कुछ और मिनटों के लिए तेज़ आंच पर भून लिया जाता है। जब तले हुए प्याज की विशिष्ट सुगंध प्रकट होती है, तो गोभी को कंटेनर में डाला जाता है। इस स्तर पर दो महत्वपूर्ण विवरण हैं।

• प्याज ज्यादा काला नहीं होना चाहिए, नहीं तो सब्जी का स्वाद खराब हो जाएगा.
• पत्तागोभी को पहले से नमकीन और काली मिर्च डालकर हाथ से थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। यह जल्दी से रस देगा, और कढ़ाई में तरल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

डिश ढक्कन के नीचे सबसे कम आंच पर 40-50 मिनट तक उबलती है। इस समय के दौरान, सूअर के मांस के टुकड़े उबली हुई सब्जियों की सुगंध और कोमलता को अवशोषित कर लेंगे और नरम और रसदार हो जाएंगे। वे पकवान की तैयारी निर्धारित करते हैं।

आलू के साथ हार्दिक विकल्प

आदर्श परिणाम के लिए सूअर का मांस, पत्तागोभी और आलू को लगभग समान रूप से लेना चाहिए। एक छोटी गाजर स्वाद में मीठापन जोड़ देगी। इस रेसिपी में प्याज जितना अधिक होगा, उतना अच्छा होगा, क्योंकि जड़ वाली सब्जियां बहुत सारा तरल सोख लेंगी। नमक और काली मिर्च की आवश्यकता है, अन्य मसाले, जैसे जीरा, वैकल्पिक हैं।

सफेद पत्तागोभी को बारीक काटा जा सकता है और गाजर को कद्दूकस भी किया जा सकता है। दूसरी ओर, आलू को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है ताकि उनका आकार बरकरार रहे। प्याज वैसे भी उबल जाएगा इसलिए इसे भी मोटा-मोटा काट लिया जाता है.

खाना पकाने का सिद्धांत पारंपरिक संस्करण जैसा ही है। मांस को हल्का सा भूनें, सब्जियां डालें। आलू को प्रति 1 किलो सब्जी के लिए 200-250 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक घंटे से भी कम समय तक सूअर का मांस पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर सॉस के साथ मसालेदार संस्करण

चमकीले स्वाद के प्रेमी इस व्यंजन को वसा वाले मांस से तैयार करते हैं। गर्म सॉस रेसिपी में गर्दन या ब्रिस्किट बहुत अच्छा काम करेगा।

1:1 के अनुपात में सूअर और पत्तागोभी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, तैयार पकवान की तीन से चार सर्विंग के लिए 0.5 किग्रा. इसके अलावा, आपको प्याज, गाजर और शिमला मिर्च (प्रत्येक एक) और थोड़ा लहसुन चाहिए। सॉस के लिए: दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और चीनी, एक चम्मच सिरका, नमक और आटा। स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता।

सूअर के तले हुए टुकड़ों में एक-एक करके सभी सब्जियाँ डाली जाती हैं और उन्हें हल्का भूरा भी किया जाता है। पत्ता गोभी सबसे आखिर में रखी जाती है. सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग पक जाने तक पकाएं। यदि सब्जियां पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आप 50 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं।

गर्म सॉस सब्जियों को गीला होने से बचाएगा, इसलिए इसे सबसे अंत में डाला जाता है। सभी सामग्रियों को एक छोटे कटोरे में मिलाया जाता है, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का पीला होने तक गर्म किया जाता है। सॉस के साथ मिश्रित गोभी को दो से तीन मिनट तक उबालना चाहिए।

सिरका डालना आवश्यक नहीं है. इसके बिना, सॉस गोभी को थोड़ा खट्टा स्वाद देगा, स्टू की सुगंध को उजागर करेगा।

खट्टी क्रीम सॉस में सूअर के मांस के साथ पकी हुई सब्जियाँ

प्रति किलोग्राम गोभी के लिए आपको 700-800 ग्राम मांस, 2 गाजर और प्याज की आवश्यकता होगी। सूअर के मांस के छोटे क्यूब्स को अलग से ब्राउन किया जाता है। इनमें बारीक कटी हुई गाजर और प्याज मिलाए जाते हैं. पकवान को पानीदार होने से बचाने के लिए, इस रेसिपी के लिए गोभी को एक अलग पैन में उबालना बेहतर है। इसे लगभग तैयार अवस्था में लाया जाता है, अतिरिक्त तरल निकाला जाता है और मांस के साथ कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है।

एक चुटकी आटे को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और एक गिलास खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है। पूरी तरह से तैयार होने से कितने मिनट पहले, सॉस को कड़ाही में डालें, डिश में नमक और काली मिर्च डालें।

खट्टा क्रीम गोभी को नरम, नाजुक स्वाद देगा, और सूअर के मांस के टुकड़े बहुत रसदार हो जाएंगे।

धीमी कुकर में सूअर के मांस के साथ पकी हुई गोभी

जो कोई भी अपने आहार का सख्ती से पालन करता है और कैलोरी की गिनती करता है उसे आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। मल्टी-कुकर में उत्पादों का नाजुक प्रसंस्करण उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगा, और स्वाद भाप में पकाए जाने जैसा ही होगा। भूनना नहीं!

सामग्री: पत्तागोभी और लीन पोर्क 2:1 के अनुपात में। स्वादिष्ट रंग के लिए, आप एक गाजर मिला सकते हैं। प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाला - प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या तेज पत्ता और काली मिर्च - पकवान में तीखापन और सुगंध जोड़ देंगे। नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, उत्पादों को बारीक काट लिया जाता है, लेकिन कट्टरता के बिना। अन्यथा, पत्तागोभी और गाजर प्यूरी में बदल जाएंगे, खासकर यदि आप शुरुआती सब्जियों का उपयोग करते हैं। पारंपरिक रेसिपी की तरह, गोभी को नमक के साथ मैश करना सुनिश्चित करें। आपको धीमी कुकर में थोड़ा पानी या शोरबा डालना होगा। 1 किलो पत्तागोभी के लिए 200 मिलीलीटर पर्याप्त है।

मांस, सब्जियों और मसालों की परतों को बारी-बारी से सभी सामग्रियों को एक साथ लोड किया जाता है। बुझाने का मोड 1.5-2 घंटे के लिए सेट किया गया है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कटोरे की सामग्री को एक-दो बार हिलाना होगा। तैयार पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं और ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सूअर के मांस के साथ पकाया हुआ सॉरेक्रोट

साउरक्रोट का स्वाद बहुत खास होता है - भरपूर और चमकीला। इस व्यंजन के लिए, आप कोई भी सूअर का मांस ले सकते हैं - वसा की धारियाँ, दुबले गूदे या पसलियों के साथ। मुख्य बात यह है कि मांस और गोभी की मात्रा समान होनी चाहिए।

सूअर का मांस पहले से थोड़ा तला हुआ होता है। गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। साउरक्राट को धोया जाता है, बहुत खट्टी पत्तागोभी को हल्का भिगोया जाता है। अतिरिक्त नमकीन पानी से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को एक कोलंडर में रखना चाहिए या हाथ से निचोड़ना चाहिए। पत्तागोभी को अलग से वनस्पति तेल में 5-7 मिनट के लिए तेज़ आंच पर तला जाता है, और फिर ढक्कन के नीचे लगभग पकने तक, आमतौर पर कम से कम आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। 1 किलो गोभी के लिए, आप 50 मिलीलीटर तरल (पानी, शोरबा या स्वाद के लिए नमकीन पानी) मिला सकते हैं।

सभी सामग्रियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में मिलाया जाता है। इस बिंदु पर आपको यह निर्धारित करने के लिए पकवान का स्वाद लेना चाहिए कि नमक की आवश्यकता है या नहीं। विभिन्न किण्वन विधियाँ तीखेपन और लवणता के संदर्भ में अलग-अलग परिणाम देती हैं। ताप उपचार से स्वाद भी काफी हद तक बदल जाता है। पकाने से पहले, डिश में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। यदि यह पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक चुटकी चीनी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। सभी योजक वैकल्पिक हैं।

क्लासिक पोलिश बिगोस

यह स्लाविक व्यंजनों का एक पुराना नुस्खा है, जो विशेष रूप से पोलैंड में लोकप्रिय है। पकवान का आधार मांस, खेल और स्मोक्ड मांस का वर्गीकरण है। ताजा और साउरक्रोट को बराबर भागों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जंगली मशरूम, प्याज, गाजर, टमाटर, सेब और आलूबुखारा का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है। पारंपरिक मसाले जीरा, धनिया, तेजपत्ता और काली मिर्च हैं। पकवान को मदीरा के साथ पकाया जाता है। ठीक से तैयार किया गया बिगोज़ थोड़ा खट्टा होता है और इसमें स्मोक्ड की भरपूर सुगंध होती है। गर्म करने पर यह अपना स्वाद नहीं खोता। इसके विपरीत, ऐसा माना जाता है कि इसका सबसे अच्छा स्वाद तीसरे दिन प्राप्त होता है। आम तौर पर भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में बिगोस तैयार किए जाते हैं।

उत्पादों की अनुमानित संरचना, जिसे पेंट्री की सामग्री के आधार पर समायोजित किया जा सकता है:

• 400 ग्राम फैटी पोर्क, पारंपरिक रूप से पोर्क चॉप्स;
• 400 ग्राम गोमांस या खरगोश का मांस;
• 200 ग्राम चिकन, बत्तख, टर्की या थोड़ा सा सब कुछ;
• 400 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ;
• 700 ग्राम ताजी सफेद गोभी;
• 700 ग्राम सॉकरौट;
• 3 प्याज;
• 3 गाजर;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन का उपयोग किया जा सकता है);
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• आलूबुखारा 5-6 पीसी;
• खट्टे सेब;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• काली मिर्च, जीरा, धनिया;
• मदीरा या सूखी सफेद शराब का एक गिलास;
• चीनी और नमक.

कच्चे मांस को बड़े क्यूब्स में काटकर 2-3 मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूरा किया जाता है। इसमें प्याज, गाजर, मशरूम, टमाटर का पेस्ट और वाइन मिलाया जाता है। सभी चीजों को एक साथ 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ताजी कटी हुई पत्तागोभी को अपने हाथों से मसल लें, या नमक के साथ सॉकरौट को नमकीन पानी से निचोड़ लें। गोभी को मांस में रखें। सभी सामग्रियों को अगले आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर भीगे हुए आलूबुखारे, कटे हुए सेब, नमक, चीनी, मसाले और स्मोक्ड मीट मिलाया जाता है। 40 मिनिट बाद पत्तागोभी एकदम नरम हो जायेगी. तैयार पकवान में लहसुन मिलाया जाता है।

लाल पत्तागोभी और लीन पोर्क को समान मात्रा में अलग-अलग पकाया जाता है। मांस के छोटे टुकड़े तेज़ आंच पर भूरे हो जाते हैं।

गोभी को सेब के रस और वाइन में 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। 0.5 किलो गोभी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर रस;
• 50-70 मिली सूखी सफेद शराब;
• 60 ग्राम चीनी;
• दालचीनी, इलायची, सौंफ़;
• नमक और मिर्च।

गर्म सब्जियों को स्टीवन के नीचे रखा जाता है, और मांस को शीर्ष पर रखा जाता है। स्वाद को नरम करने के लिए इसमें दो बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। सॉस पैन को ढक्कन या पन्नी से ढक दें। डिश को 1700C पर ओवन में 15 मिनट तक पकाया जाता है।

आप मेज पर ताजे टमाटरों का सलाद परोस सकते हैं। उनका स्वाद असामान्य लाल गोभी के व्यंजन को उजागर और पूरक करेगा।

मांस को क्यूब्स में काटें। आकार वैकल्पिक है, लेकिन, निश्चित रूप से, यह सुविधाजनक होगा यदि यह एक टुकड़ा है, तो बोलने के लिए, एक काटने के लिए। नमक, काली मिर्च और हिलाएँ।

एक छोटा सा विषयांतर. सूअर की गर्दन का मांस शायद सबसे रसदार मांस है, और मैं इसे लेने की सलाह देता हूं। यह सुझाए गए समय के भीतर तैयार हो जाना चाहिए। यदि आप संदेह में हैं और इसे और अधिक उबालना चाहते हैं, तो इसे फ्राइंग पैन में निम्नानुसार करना बेहतर है - फ्राइंग के बाद, फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को कम से कम करें और वांछित नरमता तक मांस को लगभग उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर हमारे मांस को सभी तरफ से भूनें।

प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

मांस को फ्राइंग पैन से पैन में स्थानांतरित करें जिसमें आप सब कुछ उबाल लेंगे। मेरे पास यह प्रेशर कुकर है. उसी पैन में कुछ और बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चीनी डालें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। यदि आप इसे क्यूब्स में काटना चाहते हैं, तो कृपया इसे काट लें। एक या दो चम्मच वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को एक साथ एक मिनट तक भूनें।

इसके बाद, फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट, कुचले हुए टमाटरों को रस (आधा जार) के साथ डालें, या, यदि आप ताजे टमाटरों से पका रहे हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें (मेरी राय में, ताजा टमाटरों से छिलका निकालना पूरी तरह से आसान है) अनावश्यक कार्रवाई)। एक और मिनट तक चलाते हुए भून लें. बंद करें और मांस में भूनना डालें।

सामग्री में दर्शाया गया गोभी का वजन पूरी गोभी के सिर के बराबर है।

जैसा कि मैंने शुरुआत में कहा था, पहला कदम यह था कि गोभी के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए एक कटोरे में पड़ा रहने दें, अब इसे बाहर निकालने का समय है, इसे कई बार हिलाएं ताकि सारा पानी निकल जाए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

हमारी सब्जियों और प्याज में पत्तागोभी डालें। पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं क्योंकि पत्तागोभी ताजी और कोमल होती है, इसलिए यह बहुत जल्दी पक जाती है। इस समय तक यह शांत हो चुका होगा. - फिर इसमें नमक, साबुत मसाला, जीरा, तेजपत्ता डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.

अब हम गोभी को वांछित नरमता तक पकाने के लिए तैयार हैं। शायद इसमें 5 मिनट लगेंगे (यदि आप चाहते हैं कि पत्तागोभी थोड़ी कुरकुरी हो जाए), या शायद 15 - इसे आज़माएँ और स्वयं निर्णय लें। और ये थोड़ा बहुत पत्तागोभी पर भी निर्भर करता है. यदि गोभी पहले से ही सर्दी है, तो इसमें अधिक समय लगेगा, मैं कहूंगा, 30 मिनट, कम नहीं।

बस इतना ही। यह व्यंजन स्वाद से भरपूर, तृप्तिदायक और स्वादिष्ट है। कई लोग स्टू करते समय खट्टा क्रीम मिलाते हैं, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसके खिलाफ हूं, क्योंकि भले ही मैं खट्टा क्रीम का प्रशंसक हूं, मैं इसे इस व्यंजन में नहीं डालना पसंद करता हूं, मैं इसे काली रोटी के साथ खाना पसंद करता हूं; मेरे पति निश्चित रूप से खट्टा क्रीम डालेंगे, इसलिए यह वैकल्पिक है।

पाँच मिर्च का मिश्रण छिड़क कर परोसें। खट्टा क्रीम - अलग से, आप, उदाहरण के लिए, अजमोद से सजा सकते हैं। इसे परोसने का एक विचार ताजी पत्तागोभी के पत्तों का है।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक बार की बात है, जब मैं छोटा था, बहुत सारी पत्तागोभी होती थी। लेकिन मांस बहुत कम था. दुकानों में इसका लगभग कुछ भी नहीं था। और जब अंततः उन्होंने इसे काउंटर पर रखा, तो इसमें अधिकतर हड्डियाँ थीं। बाद में, जब मैं एक दुकान में काम करने के लिए "भाग्यशाली" था, तो मुझे पता चला कि ये हड्डियाँ कहाँ से आती हैं और मांस कहाँ जाता है। बेशक, बाजार में मांस था, लेकिन फिर भी, सभी के लिए नहीं, क्योंकि यह महंगा था, मैं दोहराता हूं, बहुत सारी गोभी थी और इसलिए, इसे बहुत बार पकाया जाता था। कभी "उस" के साथ, और कभी मांस के साथ। मुझे यह मांस के साथ अधिक पसंद आया! मुझे लगता है आपको भी ये पसंद आएगा. मुझे यकीन नहीं है कि मेरी दादी बिल्कुल वैसा ही पकाती थीं जैसा हम पकाएंगे। लेकिन मुझे यकीन है कि हम सफल होंगे, क्योंकि हम प्यार से खाना बनाएंगे।

सामग्री:पत्तागोभी, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर, नींबू, सूअर का मांस, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण।

सब कुछ पहले से तैयार करना बेहतर है ताकि आपको रसोई में, स्टोव से रेफ्रिजरेटर तक और रेफ्रिजरेटर से सिंक तक इधर-उधर भागना न पड़े। सब्जियों को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें।

मांस को डेढ़ सेंटीमीटर मोटी और पांच सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काटें। लगभग बुनियादी बातों के समान।

हम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करेंगे। सबसे पहले इन्हें लंबाई में काट लीजिए और फिर इन्हें आधा छल्ले में काट लीजिए.

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. छोटा नहीं, लेकिन बिल्कुल सही.

गाजर के साथ, सब कुछ बहुत सरल है। आइए इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम पुलाव नहीं बना रहे हैं.

स्टोव पर एक भूनने वाला पैन रखें और इसे गर्म करें। पूरी आग. तेल को बहुत तेज़ और सावधानी से गर्म करें, ताकि आप जल न जाएं, एक स्लेटेड चम्मच से मांस को फ्राइंग पैन में डालें। यह चटकने लगेगा और हम इसे हिला देंगे। सचमुच आपकी आंखों के सामने, टुकड़े भूरे हो जाएंगे। आइए उन्हें एक प्लेट में पकड़ें और अभी के लिए अलग रख दें।

आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल फिर से गर्म न हो जाए और प्याज भूनना शुरू कर दें। इसे जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

जैसे ही प्याज गुलाबी होने लगे, गाजर को भूनने वाले पैन में डालें। हिलाते रहें और कुछ मिनट तक भूनते रहें, हिलाना याद रखें। कुछ भी नहीं जलना चाहिए.

क्या आपको भुनी हुई गाजर की गंध महसूस हुई? नहीं? आइए एक मिनट और प्रतीक्षा करें। बस, शिमला मिर्च डालने का समय आ गया है। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं. आधा चम्मच पर्याप्त होगा. हिलाएँ और आधा चम्मच चीनी डालें। आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर कर दें और एक और मिनट के लिए भूनें। याद रखें कि कुछ भी जलना नहीं चाहिए?

हमारी सब्जी तलने में टमाटर डालें और... यह सही है! हिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ दें।

इस तरह वे अपना "टमाटेरा" रस हमारे फ्राइंग पैन में डालते हैं, दो सौ ग्राम उबलता पानी या मांस शोरबा डालते हैं। और आइए तले हुए मांस को इस वैभव में स्नान करने के लिए भेजें। आइए आंच को औसत से आधा कर दें, ताकि "फोड़े" समान रूप से दिखाई दें, और गोभी की ओर बढ़ें।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. यदि आप वर्गाकार पसंद करते हैं, तो आप उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं। इससे आग की गति या स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. आप कटी हुई पत्तागोभी को हाथ से थोड़ा सा निचोड़ सकते हैं ताकि कम जगह लगे. बस कट्टरता के बिना.

पत्तागोभी को भूनने वाले पैन में रखें। मिश्रण मत करो! एक सौ पचास ग्राम शोरबा या उबलता पानी डालें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। आग, छोटी से थोड़ी अधिक।

आधे घंटे बाद ढक्कन हटा दें. सावधान रहें कि भाप से न जलें। पत्तागोभी की मात्रा बहुत कम हो जानी चाहिए, अधिक नरम हो जानी चाहिए और रंग बदलकर नरम हो जाना चाहिए।

नमक, आधा बड़ा चम्मच, काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार और आधा नींबू निचोड़ लें। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। हम धीमी आंच पर एक और घंटे तक उबालना जारी रखते हैं।

तैयार गोभी को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर और खट्टा क्रीम के स्वाद के साथ खाया जा सकता है। या आप इसे "किसी के बिना" नहीं कर सकते। और यह वैसे भी बहुत स्वादिष्ट होगा.

सूअर के मांस के साथ पकाया हुआ साउरक्रोट एक अच्छा, घरेलू, आरामदायक व्यंजन है। इसे छुट्टी के दिन परोसना पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह रोजमर्रा के लंच या डिनर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। दम किया हुआ साउरक्रोट थोड़ा विशिष्ट व्यंजन है और इसके विशेष स्वाद और गंध के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

स्वास्थ्य कारणों से - बढ़ी हुई अम्लता के कारण, हर किसी के लिए सॉकरौट की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन इस समस्या से निपटना आसान है: ऐसा करने के लिए, आपको गोभी को कई बार धोना होगा, फिर इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना होगा। अगर इसके बाद भी स्वाद बना रहता है तो गोभी को 5 मिनट तक उबालने के लिए काफी है. इसके बाद आमतौर पर आपको यह अहसास ही नहीं होता कि पत्तागोभी सॉकरक्राट है.

मैं इन सभी प्रक्रियाओं का उपयोग बहुत ही कम करता हूं; मेरे परिवार के सभी सदस्य किसी भी रूप में सॉकरक्राट खाने का आनंद लेते हैं।

मांस को टुकड़ों में काटें (मैं पोर्क शोल्डर का उपयोग करता हूं)।

सूरजमुखी तेल में तलें.

जबकि मांस भून रहा है, भूनने के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज काट लें। मांस में डालें और एक साथ भूनें।

पत्तागोभी की अम्लता को कम करने के लिए, मैं इसे एक बार ठंडे पानी से धोता हूँ। ऐसे में पत्तागोभी अभी भी काफी खट्टी रहती है, जो हमारे लिए सामान्य है। और ताकि एसिड बिल्कुल महसूस न हो, आपको ऊपर वर्णित प्रक्रियाओं को करने की आवश्यकता है।

मांस में गोभी जोड़ें, जो पहले से ही गाजर और प्याज के साथ तला हुआ है।

टमाटर का पेस्ट और पानी डालें. गोभी और मांस को थोड़ा ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ढक्कन से ढकें और गोभी तैयार होने तक डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, अंत में आप वनस्पति तेल डाल सकते हैं, गर्मी बढ़ा सकते हैं और गोभी को हल्का भून सकते हैं। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, गोभी का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए नमक डालें।

खैर, आपने सीख लिया है कि सूअर के मांस के साथ उबली हुई सॉकरक्राट कैसे पकाई जाती है। इसे अकेले या आलू के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

• 1-1.5 किलो ताजी पत्तागोभी
• 300-400 ग्राम सूअर का मांस
• 2 प्याज
• 1-2 गाजर
• 1-2 तेज पत्ते
• साग (सोआ, अजमोद...)

खाना पकाने से पहले, तेज पत्ता हटा दें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सूअर के मांस के साथ दम की हुई गोभी तैयार है.

पत्तागोभी में खट्टापन लाने के लिए, आप कुछ ताजी पत्तागोभी और कुछ साउरक्राट लेकर पत्तागोभी को मिला सकते हैं।

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सूअर के मांस के साथ पकी हुई गोभी

वसंत ऋतु में जैसे ही ताज़ा पत्तागोभी दुकान की अलमारियों पर दिखाई देती है, मैं वहीं पहुँच जाता हूँ। बेशक, फिलहाल यह स्वास्थ्यप्रद सब्जी नहीं है, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, लेकिन मैं वास्तव में कुछ ताजा और हरा चाहता हूं। आज मेरा सुझाव है कि आप मांस के साथ उबली हुई गोभी तैयार करें, यह रेसिपी का लगभग क्लासिक संस्करण है, जो मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट है :)

मुझे पत्तागोभी के डंठल बहुत पसंद हैं, लेकिन मैं इसे फेंकने जा रहा हूँ क्योंकि इसमें बहुत सारे नाइट्रेट हैं। ग्रीनहाउस, प्रारंभिक गोभी केवल नाइट्रेट्स के लिए एक चैंपियन है। इसलिए, पकवान तैयार करने में सबसे पहला कदम होगा। गोभी को ठंडे पानी में भिगोएँ।

मैं इसे 2 भागों में काटता हूं, इसे काटता हूं और डंठल को बाहर फेंक देता हूं, इसे ठंडे पानी से भर देता हूं और, जब तक मैं तलने की तैयारी करता हूं (जो लगभग 15 मिनट का होता है), इसे बैठने दें, कम से कम कुछ नाइट्रेट इसमें चले जाएंगे पानी।

मैंने डिब्बाबंद टमाटरों को उनके ही रस में कुचल दिया है - एक 400 ग्राम का जार। मैंने बिल्कुल आधा जोड़ा। और, बेशक, आप ताजे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, खासकर यदि वे मौसम में हैं और वे मांसल और पके हुए हैं।

टमाटर के पेस्ट को कभी भी केचप से न बदलें। केचप (बिल्कुल मेयोनेज़ की तरह) एक ठंडी चटनी है जिसे तलने, भाप में पकाने, उबालने यानी गर्मी से उपचारित करने की सलाह नहीं दी जाती है। अपवाद यह है कि आपने इसे स्वयं तैयार किया है।

बेशक, पानी को शोरबा से बदला जा सकता है या बिल्कुल नहीं डाला जा सकता है, क्योंकि गोभी, सिद्धांत रूप में, आवश्यक मात्रा में तरल प्रदान करेगी। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद है जब यह सॉस बहुत अधिक मात्रा में होता है, इसलिए मैं अभी भी थोड़ा तरल मिलाता हूं।

कुल खाना पकाने का समय - 0 घंटे 45 मिनट

सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 25 मिनट

लागत - औसत लागत

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी

सर्विंग्स की संख्या - 6 सर्विंग्स

मांस के साथ दम की हुई गोभी कैसे पकाएं

सफ़ेद पत्तागोभी - 750 ग्राम ताज़ा, युवा।

सूअर का मांस गर्दन - 750 ग्राम

प्याज - 240 ग्राम

टमाटर अपने रस में - 200 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

ऑलस्पाइस - 4 पीसी।

बे पत्ती - 1 पीसी।

काली मिर्च - स्वादानुसार

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। तलने के लिए.

अजमोद - सजावट के लिए 1 टहनी, वैकल्पिक।

परोसने के लिए मिर्च का मिश्रण - स्वादानुसार।

खट्टा क्रीम - परोसने के लिए स्वादानुसार।

मांस को क्यूब्स में काटें। आकार वैकल्पिक है, लेकिन, निश्चित रूप से, यह सुविधाजनक होगा यदि यह एक टुकड़ा है, तो बोलने के लिए, एक काटने के लिए। नमक, काली मिर्च और हिलाएँ।

एक छोटा सा विषयांतर. सूअर की गर्दन का मांस संभवतः सबसे रसदार मांस है, और मैं इसे लेने की सलाह देता हूँ। यह सुझाए गए समय के भीतर तैयार हो जाना चाहिए। यदि आप संदेह में हैं और इसे और अधिक उबालना चाहते हैं, तो इसे फ्राइंग पैन में निम्नानुसार करना बेहतर है - फ्राइंग के बाद, फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को कम से कम करें और वांछित नरमता तक मांस को लगभग उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर हमारे मांस को सभी तरफ से भूनें।

प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

मांस को फ्राइंग पैन से पैन में स्थानांतरित करें जिसमें आप सब कुछ उबाल लेंगे। मेरे पास यह प्रेशर कुकर है. उसी पैन में कुछ और बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चीनी डालें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। यदि आप इसे क्यूब्स में काटना चाहते हैं, तो कृपया इसे काट लें। एक या दो चम्मच वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को एक साथ एक मिनट तक भूनें।

इसके बाद, पैन में टमाटर का पेस्ट, कुचले हुए टमाटरों को रस (आधा जार) के साथ डालें, या, यदि आप ताजे टमाटरों से पका रहे हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें (मेरी राय में, ताजे टमाटरों से छिलका निकालना पूरी तरह से अनावश्यक है) कार्रवाई)। एक और मिनट तक चलाते हुए भून लें. बंद करें और मांस में भूनना जोड़ें।

सामग्री में दर्शाया गया गोभी का वजन गोभी के पूरे सिर के बराबर है।

जैसा कि मैंने शुरुआत में कहा था, पहला कदम यह था कि गोभी के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए एक कटोरे में पड़ा रहने दें, अब इसे बाहर निकालने का समय है, इसे कई बार हिलाएं ताकि सारा पानी निकल जाए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

हमारी सब्जियों और प्याज में पत्तागोभी डालें। पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं क्योंकि पत्तागोभी ताजी और कोमल होती है, इसलिए यह बहुत जल्दी पक जाती है। इस समय तक यह शांत हो चुका होगा. - फिर इसमें नमक, साबुत मसाला, जीरा, तेजपत्ता डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.

अब हम गोभी को वांछित नरमता तक पकाने के लिए तैयार हैं। शायद इसमें 5 मिनट लगेंगे (यदि आप चाहते हैं कि पत्तागोभी थोड़ी कुरकुरी हो जाए), या शायद 15 - इसे आज़माएँ और स्वयं निर्णय लें। और ये थोड़ा बहुत पत्तागोभी पर भी निर्भर करता है. यदि गोभी पहले से ही सर्दी है, तो इसमें अधिक समय लगेगा, मैं कहूंगा, 30 मिनट, कम नहीं।

बस इतना ही। यह व्यंजन स्वाद से भरपूर, तृप्तिदायक और स्वादिष्ट है। कई लोग स्टू करते समय खट्टा क्रीम मिलाते हैं, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसके खिलाफ हूं, क्योंकि भले ही मैं खट्टा क्रीम का प्रशंसक हूं, मैं इसे इस व्यंजन में नहीं डालना पसंद करता हूं, मैं इसे काली रोटी के साथ खाना पसंद करता हूं; मेरे पति निश्चित रूप से खट्टा क्रीम डालेंगे, इसलिए यह वैकल्पिक है।

पाँच मिर्च का मिश्रण छिड़क कर परोसें। खट्टा क्रीम - अलग से, आप, उदाहरण के लिए, अजमोद से सजा सकते हैं। इसे परोसने का एक विचार ताजी पत्तागोभी के पत्तों का है।

अपने भोजन का आनंद लें!

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सूअर के मांस के साथ पकी हुई गोभी

सूअर के मांस के साथ पकाई हुई पत्तागोभी कई देशों में रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में तैयार की जाती है। बेलारूस में हमारा कोई परिवार नहीं है जहाँ वे यह व्यंजन न पकाते हों। मांस के साथ उबली पत्तागोभी की विधि मुझे अपनी माँ से मिली। वह हमेशा कहती थी कि अगर गोभी में पर्याप्त वसा हो तो मांस के साथ गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है, अन्यथा यह "खाली" होती है, यानी अपने लिए गोभी, अपने लिए मांस।

• 1-1.5 किलो ताजी पत्तागोभी
• 300-400 ग्राम सूअर का मांस
• 200 ग्राम लार्ड या 2 बड़े चम्मच। सूअर की चर्बी के चम्मच
• 2 प्याज
• 1-2 गाजर
• 2 टमाटर या 2 बड़े चम्मच. टमाटर सॉस के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच (यदि वांछित हो)
• सब्जियों के लिए मसाले या पिसी हुई काली मिर्च
• 1-2 तेज पत्ते
• साग (सोआ, अजमोद...)

सूअर के मांस और सब्जियों के साथ पकी हुई गोभी

हम गोभी को धोते हैं, काटते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, 100 ग्राम पानी डालते हैं और आग पर रख देते हैं। इसे लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, पत्तागोभी जम जाएगी।

हम मांस को धोते हैं, गोलश की तरह छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और सूअर की चर्बी में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। मैं अक्सर चरबी के स्थान पर ताजी चरबी का उपयोग करता हूँ। इसकी एक परत हो तो अच्छा है. यदि मैं चरबी का उपयोग करता हूं, तो मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, पहले इसे भूनता हूं, और फिर सूअर के मांस के टुकड़े जोड़ता हूं।

प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और सूअर की चर्बी में हल्का भून लें।

गाजर को छीलिये, धोइये, कद्दूकस कर लीजिये या स्ट्रिप्स में काट लीजिये, प्याज में डालिये और आधा पकने तक, 2-3 मिनिट तक भूनिये.

हम टमाटरों को धोते हैं, छिलका हटाते हैं, ऊपर से आड़ा-तिरछा काटते हैं, आड़ा-तिरछा काटते हैं और उबलते पानी डालते हैं। टमाटरों को बारीक काट लें, गाजर और प्याज डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं या टमाटर सॉस डालें।

कई गृहिणियां सब्जियां तलते समय 1 बड़ा चम्मच डालती हैं। आटे का चम्मच, सूअर के मांस के साथ दम की हुई गोभी अधिक संतोषजनक हो जाती है।

पत्तागोभी पैन में जम गई है, तला हुआ मांस और सब्जियाँ, सब्जियों के लिए मसाले या पिसी हुई काली मिर्च डालें, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से कुछ तेज़ पत्ते डालें और पत्तागोभी तैयार होने तक पकाएँ।

खाना पकाने से पहले, तेज पत्ता हटा दें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सूअर के मांस के साथ दम की हुई गोभी तैयार है.

पत्तागोभी में खट्टापन लाने के लिए आप कुछ ताजी पत्तागोभी और कुछ भाग लेकर पत्तागोभी को मिला सकते हैं खट्टी गोभी.

मांस के साथ पकी हुई पत्तागोभी आलू या चावल के साथ अच्छी परोसी जाती है।

इसे पकाएं और आपको यह पसंद आएगा. बॉन एपेतीत!

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सूअर के मांस के साथ पकी हुई गोभी

• सफेद गोभी - 0.5 किग्रा
• सूअर का मांस - 0.5 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। / टमाटर का रस – 1/2 कप
• चीनी - 1 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

1. सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म वनस्पति तेल में हिलाते हुए दस मिनट तक भूनें।

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2. प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें, हाथ से मसल कर नरम कर लें और रस निकाल लें, एक बाउल में डालें और एक तरफ रख दें।

3. मांस में प्याज डालें और भूनना जारी रखें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को प्याज और गाजर के साथ 5 मिनट तक उबालें (यदि आवश्यक हो तो 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें)।

4. पत्तागोभी डालें. मिश्रण. गोभी और मांस को और पांच मिनट तक उबालें। नमक डालें। स्वाद के अनुसार समायोजित करें.

5. टमाटर के पेस्ट को 1/2 कप पानी में घोलिये, चीनी डालिये, मिलाइये. उबली हुई पत्तागोभी में डालें। मिश्रण. यदि आवश्यक हो, तो डिश में नमक डालें। गोभी के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं और निश्चित रूप से, सूअर का मांस तैयार है।