अंडा अवैध शिकार की विधि. ड्रेचेना - एक पुराना रूसी व्यंजन अंडे से ड्रेचेना कैसे बनाएं

“मैंने वहां दो लड़ाइयों की रेसिपी भेजीं।
अब कटुशा_2109 आयोजित एफएम "पिकनिक" , मैंने वहां बेलारूसी ड्रेचेना की रेसिपी भी भेजी।

किसी व्यंजन का असामान्य नाम, है ना? लेकिन वास्तव में, ड्रेचेना (और इसका उच्चारण "ड्रोचेना" भी होता है, अब भी आप इसे "ओ", "ड्रोचेना" अक्षर से लिखा हुआ पा सकते हैं), जिस रेसिपी से मैं आपको परिचित कराऊंगा, वह रूसी व्यंजनों का एक प्राचीन व्यंजन है, और यह बेलारूसी और यूक्रेनी रसोई का एक व्यंजन भी है। यह अंडे से तैयार किया जाता है, जिसे दूध या अनाज, या आटा, या कसा हुआ आलू के साथ मिलाया जाता है।

कुछ मामलों में, अंडे का छिलका एक आमलेट की तरह होता है, जबकि अन्य में यह पके हुए फ्लैटब्रेड की तरह सख्त हो जाता है।
वैसे, शब्द "ड्रैचेना" स्वयं क्रिया "झटका मारना" से उत्पन्न हुआ है, जिसका अर्थ डाहल के शब्दकोष के अनुसार, "उठाना, उछालना, फुलाना, ऊंचा करना" है। प्राचीन रसोई की किताबों में भी, ड्रेचेना का नाम "दादी" हो सकता है।

जो भी हो, तैयार पकवान बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इससे पहले कि आप इसे जानें, आप एक बहुत बड़ा टुकड़ा खा लेंगे और फिर और माँगेंगे। और, वास्तव में, यदि आप अंडे के ड्रेचेना के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालते हैं या एक फ्लैट केक के रूप में ड्रेचेना में लार्ड में तले हुए प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक "असली गाना" मिलता है!

हमने नाश्ते और दोपहर के भोजन से पहले इस व्यंजन को खाया और इसे अपने साथ खेत में काम करने के लिए ले गए। जब बहुत सारे अंडे फ्राई करने के लिए उपयोग किए गए, तो इसे छुट्टियों के लिए तैयार किया गया।
चूंकि इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक है, इसलिए दिन के किस समय इसका सेवन करना है, यह आप पर निर्भर करता है।

और दूसरा नुस्खा, जो वास्तव में थोड़ा संशोधित आमलेट है, निश्चित रूप से सबसे अच्छा नाश्ता व्यंजन है।

सामान्य तौर पर, शुरू में इन व्यंजनों को ओवन में कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाने की प्रथा थी, और फिर तैयार ड्रेचेन को इस फ्राइंग पैन में परोसा जाता था।
मैंने पहली रेसिपी ऐसे ही फ्राइंग पैन में पकाई, हालाँकि ओवन में। यह ड्रेचेना एक लंबी फ्लैटब्रेड के रूप में बड़ी मात्रा में आटा, गेहूं और राई को मिलाकर बनाया जाता है।
और दूसरी रेसिपी के लिए, एक प्रकार का कोमल आमलेट, मैंने एक ग्लास मोल्ड का उपयोग किया, 5 सेंटीमीटर ऊंचा, आयताकार 20 * 20 सेमी।

नुस्खा संख्या 1. बेलारूसी ड्रैचेना

बेलारूसी व्यंजनों के कई व्यंजनों में राई के आटे, लार्ड, लार्ड में तले हुए प्याज के रूप में एडिटिव्स का उपयोग होता है, और किण्वन का भी उपयोग किया जा सकता है। इस रेसिपी में ये सभी बिंदु शामिल हैं।

KBZHU: 100 ग्राम ड्रैचेना 229 किलो कैलोरी,
बीजेयू: 6.2 ग्राम; 13.0 ग्राम; 21.5 जीआर.
KBZHU: 168 ग्राम तले हुए अंडे और 37 ग्राम तले हुए प्याज (बिना चटके) 468 किलो कैलोरी,
बीजेयू: 11.6 ग्राम; 27.7 ग्राम; 41.8 जीआर.

सामग्री(5 सर्विंग्स):

86 ग्राम, 2/3 कप गेहूं का आटा, मैं साबुत अनाज आटा का उपयोग करता हूं

160 ग्राम, 1 कप राई का आटा, मैंने साबुत अनाज का उपयोग किया

2 अंडे + 3 जर्दी, मेरे पास 3 अंडे 165 ग्राम हैं

100 ग्राम मक्खन और चिकना करने के लिए थोड़ा और, आप घी का उपयोग कर सकते हैं, मैंने दुबला जैतून का तेल लिया

200 ग्राम मट्ठा या कम वसा वाले केफिर, मैं 1% वसा वाले केफिर का उपयोग करता हूं।

200 ग्राम दूध में प्राकृतिक वसा की मात्रा 3.2% है

50 ग्राम, 2 बड़े चम्मच। एल बढ़िया चीनी, मेरे पास केवल 20 ग्राम एरिथ्रिटोल है

5 ग्राम, चुटकी भर नमक
कुल: 936 ग्राम

प्रस्तुत करना:

250-300 ग्राम प्याज

ढेर सारे मांस की पट्टियों के साथ 200 ग्राम चरबी
कुल: 500 ग्राम

205 ग्राम (लार्ड में तले हुए ब्रेड और प्याज) की एक सर्विंग में 197 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। बीजी आटे के मिश्रण (मसालेदार और राई के आटे के बजाय) का उपयोग करते समय, डिश बीजी होगी।

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में राई का आटा और गेहूं का आटा छान लें, उसमें केफिर और दूध डालें, जितना संभव हो सके अच्छी तरह मिलाएं और छोड़ दें 3 घंटे के लिए गर्म स्थान।

2. मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ, फूलने तक मलें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सभी जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें। राई-गेहूं के आटे के साथ जर्दी और मक्खन का मिश्रण मिलाएं; सब कुछ एक साथ फेंटें।

सफ़ेद भाग को नमक के साथ फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, फिर फेंटे हुए सफ़ेद भाग को आटे में मिलाएँ, धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ।

3. गर्मी प्रतिरोधी हैंडल वाले एक बड़े फ्राइंग पैन को तेज़ गरम करें, मक्खन से चिकना करें, आटा डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करें

180 डिग्री तक 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

4. जब ड्रैचेना पक रहा हो, प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें (यह जम जाना चाहिए)। चर्बी को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और चर्बी को जमा दें।

जब चरबी सुनहरी लेकिन फिर भी नरम चटकने वाली हो जाए, तो उसमें से अधिकांश चर्बी हटा दें (इसे किसी अन्य रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है) और चरबी हटा दें, लगभग 2 बड़े चम्मच बचाकर रखें। एल., 36 ग्राम चरबी।

प्याज़ डालें और धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए और पानी डालते हुए भूनें, जब तक कि प्याज़ सुनहरा भूरा न हो जाए।

ड्रेचेना को तले हुए प्याज और क्रैकलिंग (क्रैकलिंग - वैकल्पिक) के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री:

रात भर का ख़मीरदार आटा:

आटा पैन में डाला जाता है:

लड़ने के लिए तैयार:

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नुस्खा संख्या 2. प्राकृतिक अंडे की लड़ाई

KBZHU: 100 ग्राम रैगवीड 130 किलो कैलोरी,
बीजेयू: 6.4 ग्राम; 9.7 ग्राम; 4.3 जीआर.
KBZHU: ड्रेचेना का 173 ग्राम भाग 225 किलो कैलोरी,
बीजेयू: 11.0 ग्राम; 16.8 ग्राम; 7.4 जीआर.

सामग्री(5 सर्विंग्स):

70 ग्राम मक्खन, वैकल्पिक घी
- 440 ग्राम, 8 पीसी। चिकन अंडे (मैंने कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए 4 जर्दी और 10 सफेद भाग लिया; यानी 4 मध्यम अंडे और 220 ग्राम निष्फल सफेद भाग मिलाया)

250 ग्राम दूध में प्राकृतिक वसा की मात्रा 3.2% है
- 25 ग्राम गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल., मेरे पास साबुत अनाज लिखा हुआ है

5 ग्राम नमक, 1/2 छोटा चम्मच।

120 ग्राम खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच। एल., मेरे शरीर में 15% वसा है।
- 50 ग्राम साग, मेरी सामग्री (अजमोद, डिल, हरा प्याज)
कुल: 960 ग्राम

हमें ज़रूरत होगी:
- लगभग 400 सेमी2 के क्षेत्रफल के साथ किसी भी क्रॉस-सेक्शन और किसी भी सामग्री का बेकिंग डिश।

173 ग्राम सर्विंग में, एक सर्विंग में 228 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। बीजी आटे के मिश्रण का उपयोग करते समय, डिश बीजी होगी।

तैयारी

दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन मक्खन के लिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि हम इसे पिघला रहे होंगे।

1. सबसे पहले ओवन को 180 डिग्री पर गर्म होने के लिए चालू करें। सी, चूंकि तैयारी प्रक्रिया में अधिकतम 15 मिनट लगेंगे।
अंडों को धो लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें।

2. सफेद को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ।

एक कटोरे में जर्दी को आटा (पहले से छान लें), नमक, खट्टा क्रीम और दूध, पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं, व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

सफ़ेद और जर्दी के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, चिकना होने तक मिलाएँ - आपको लंबे समय तक मिलाने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि सभी सामग्रियाँ मिल न जाएँ। आप इसे कम गति पर मिक्सर के साथ कर सकते हैं, लेकिन एक व्हिस्क भी काम करेगा।
मैंने बारीक कटी हरी सब्जियाँ भी डालीं। मिश्रण को एक चिकने पैन में रखें और ऊपर से हरी सब्जियाँ रखें।

एक बूढ़ी बिल्ली मखोत्का तक चुपचाप आ जाती है
ताज़ा दूध के लिए.

बेचैन मुर्गियाँ कुड़कुड़ाती हैं
हल की डालियों के ऊपर,
आँगन में एक सौहार्दपूर्ण जनसमूह है
मुर्गे बांग दे रहे हैं.

और छतरी की खिड़की में ढलान हैं,
डरपोक शोर से,
कोनों से पिल्ले झबरा दिखते हैं
वे क्लैंप में रेंगते हैं।

1914

पूर्ण स्क्रीन में

ओवन को 190°C पर चालू करें। प्याज और बेकन को बारीक काट लें. बेकन (लार्ड) को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। एक बार जब आपको सुगंध महसूस हो और आपकी आंखें अच्छी लगें (आमतौर पर 2-4 मिनट), पैन में प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पैन में प्याज और बेकन (लार्ड) को एक साथ भूनना जारी रखें। नमक डालें। जैसे ही बेकन (लार्ड) सुनहरे लेकिन फिर भी नरम चटकने में बदल जाता है (यहां आपका संकेत यह तथ्य होगा कि आपका मुंह लार से भरना शुरू कर देता है), अधिकांश वसा को हटा दें (इसे किसी अन्य नुस्खा में इस्तेमाल किया जा सकता है), पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच छोड़ दीजिए. एल कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

पूर्ण स्क्रीन में

पूर्ण स्क्रीन में

कद्दूकस किए हुए आलू में आटा, नमक, काली मिर्च, सोडा (वैकल्पिक), बेकन (बेकन) के साथ तले हुए प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम-जर्दी का मिश्रण मिलाएं। एक बड़े कटोरे में सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मुझे रेफ्रिजरेटर में कुछ रिकोटा दही पनीर (3 बड़े चम्मच) मिला, मैंने उसे भी मिला दिया - अच्छाई को बर्बाद करने का कोई तरीका नहीं है! और रिकोटा यहाँ बिल्कुल सही बिंदु पर है। गोरों को नमक (चुटकी भर) के साथ फेंटकर फूला हुआ ऊँचा झाग बना लें। सावधानी से (!), एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, फेंटे हुए सफेद भाग को हमारे आलू के मिश्रण में डालें और सावधानी से (!) सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। बेकिंग के लिए "आटा" तैयार है. सावधानी और सावधानी से क्यों? मैं उत्तर देता हूं: यह एक साधारण पुलाव को उत्साहपूर्ण हवादार सूफले में बदलने का बहुत ही जादुई हिस्सा है। बेकिंग के दौरान फेंटे हुए अंडे की सफेदी, हवा से संतृप्त, डिश को वही फ्रांसीसी आकर्षण, हल्कापन और आकर्षण देगी :-))

पूर्ण स्क्रीन में

चूंकि डिश ओवन में तैयार की जाती है, बेकिंग डिश को नरम मक्खन (नीचे और भीतरी दीवारों) के साथ चिकना किया जाना चाहिए और ओवन में पहले से गरम किया जाना चाहिए। आप किसी भी आकार (पाई, कैसरोल, ईस्टर केक के लिए) या हटाने योग्य हैंडल वाले फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। मैं सूफले के लिए विशेष भाग के रूप पसंद करता हूं - उन्हें स्थानांतरित किए बिना तुरंत मेज पर परोसना सुविधाजनक है। परिणामी पाक "आटा" को बेकिंग पैन में रखें, पैन को उनकी मात्रा के ¾ तक भर दें। यह महत्वपूर्ण है (!), क्योंकि बेकिंग के दौरान "आटा" ऊपर उठेगा। आटे के सांचों को 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30-40 मिनट तक (सुनहरा भूरा होने तक) बेक करें। और मैं आपसे पूछता हूं - यह देखने के लिए कि वहां चीजें कैसे चल रही हैं, ओवन का दरवाजा न खोलें (!)। केवल एक बार - डिश को ओवन से निकालें और परोसें! अन्यथा, आपके सूफ़ले की सारी हवादार हवा गिर जाएगी / व्यवस्थित हो जाएगी / पिचक जाएगी / "ज़िल्च" बन जाएगी।

इसमें ढीले हॉगवीड जैसी गंध आती है,
दरवाजे पर कटोरे में क्वास है,
तराशे हुए चूल्हों के ऊपर
तिलचट्टे नाली में रेंगते हैं।

याद करना? तो ड्रेचेना क्या है?

ड्रोचेना (ड्रेचेना भी) एक रूसी व्यंजन है जो दूध और अनाज, आटे या कसा हुआ आलू के साथ अंडे मिलाकर बनाया जाता है। कुछ मामलों में, हस्तमैथुन एक आमलेट की तरह होता है, दूसरों में यह अधिक ठोस होता है - पके हुए केक की तरह। वी.आई. डाहल के व्याख्यात्मक शब्दकोश के अनुसार, इसे कैवियार के साथ मिश्रित अंडे से भी निकाला जा सकता है; आई. ई. ज़ाबेलिन खसखस ​​के दूध में झटके मारने की बात करता है; एम. सिरनिकोव का दावा है कि प्रिंस कुराकिन के अभिलेखागार में बादाम हस्तमैथुन का उल्लेख है।

एम. सिरनिकोव यह भी लिखते हैं कि "संभवतः किसी अन्य प्राचीन व्यंजन को केवल उसके नाम के शोर के कारण नहीं भुलाया गया है।"

हस्तमैथुन का एक अनुष्ठानिक अर्थ था: स्मृति दिवसों पर वे इसे लेकर कब्रिस्तान जाते थे

रूसी लोक बोलियों के शब्दकोश में "ड्रेचेना" नामक कई दर्जन प्रकार के व्यंजनों का उल्लेख है, जो विभिन्न प्रांतों में पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए थे।
नीचे इस मूल रूसी व्यंजन के लिए कई व्यंजन दिए गए हैं।

क्रीम के साथ ड्रैचेना

सामग्री: 4-5 अंडे, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 गिलास क्रीम, 1 गिलास आटा, 1-1.5 बड़े चम्मच। तलने के लिए चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। छिड़कने के लिए एक चम्मच पिसी हुई चीनी।

तैयारी

झाग आने तक अंडे को चीनी के साथ एक चौथाई घंटे तक फेंटें, क्रीम डालें, आटा डालें, जल्दी से मिलाएं और एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में डालें, गर्म ओवन में सेंकें जब तक कि ड्रेचेना भूरा न हो जाए और अच्छी तरह से फूल न जाए। गरमागरम परोसें, पाउडर चीनी छिड़कें। ड्रैचेना तैयार करने का एक और तरीका है। बेकन के मोटे कटे हुए टुकड़े, लगभग 1.5 x 1.5 सेमी आकार के, एक फ्राइंग पैन में रखें, अच्छी तरह से पिघलाएं, व्हीप्ड द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालें, गर्म ओवन में बेक करें और तुरंत परोसें। चीनी छिड़कें.

दूध के साथ ड्रैचेना

सामग्री: 8 अंडे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 कप आटा, 2 कप दूध।

तैयारी

अंडे फेंटें, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, आटा मिलाएं, गर्म दूध से पतला करें। एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें, उस पर आटा डालें और ओवन में ब्राउन करें। क्रीम या दूध के साथ तुरंत परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ ड्रेचेना

सामग्री: 10 अंडे, 1 कप चीनी, 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1.75 कप आटा, 1 कप खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी

जर्दी को चीनी के साथ पीसें, पीसते रहें, मक्खन, खट्टा क्रीम, आटा डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो व्हीप्ड सफेदी और नमक डालें। उबलते तेल के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में डालें और ओवन में ब्राउन करें। क्रीम या दूध, मक्खन के साथ परोसें।

रूसी में ड्रैचेना

सामग्री: 5 अंडे, 1 गिलास दूध, 1-2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 60 ग्राम मक्खन, नमक, अजमोद।

तैयारी

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी, आटा, नमक और खट्टा क्रीम अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे दूध मिलाएँ। सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें और शेष मिश्रण के साथ सावधानी से मिलाएँ। सभी चीजों को एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें। तैयार ड्रेचेन के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और अजमोद छिड़कें।

ड्रेचेना तला हुआ

सामग्री: 4 अंडे, 50 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, 0.5 लीटर दूध, 250 ग्राम आटा, पैन को चिकना करने के लिए 100 ग्राम वसा।

तैयारी

एक कटोरे में जर्दी, चीनी, नमक और दूध की आधी मात्रा को अच्छी तरह से फेंट लें; इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें, जिसे बाद में बाकी बचे दूध के साथ पतला कर लें। अंत में, इसे एक सख्त फोम में फेंटे हुए सफेद भाग के साथ मिलाएं। वसा के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करें, धीरे-धीरे आटा डालें, दोनों तरफ से भूनें। परिणामी ड्रैचेना को दो कांटों का उपयोग करके फाड़ें, चीनी छिड़कें और फलों के रस के साथ परोसें।

भाप की लड़ाई

सामग्री: 2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच, 4 गिलास दूध, 5 अंडे, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, नमक।

तैयारी

ठंडे दूध (1 कप) के साथ आटा मिलाएं। बचा हुआ दूध उबालें, उसमें दूध से पतला आटा डालें और हिलाते हुए 15 मिनट तक और उबालें। इसके बाद इसे थोड़ा ठंडा कर लें. अलग से, अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें और ठंडे दूध और आटे के मिश्रण में डालें। स्वादानुसार नमक डालें. मिश्रण के साथ सॉस पैन को पानी के साथ दूसरे सॉस पैन में रखें और ड्रेचेना को कम उबलते पानी में गाढ़ा होने तक पकाएं।

ड्रैचेना दही

सामग्री: 500 ग्राम पनीर, 40 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, 4 अंडे, 125 मिली दूध, 30 ग्राम मक्खन, नींबू का छिलका, 100-120 ग्राम आटा, तलने के लिए 50 ग्राम वसा।

तैयारी

मक्खन, चीनी और जर्दी को अच्छी तरह से पीस लें और जब गाढ़ा झाग बन जाए तो इसमें छलनी से छानकर निकाला हुआ पनीर और फिर दूध डालें। सब कुछ रखें, आटा डालें और फेंटी हुई सफेदी डालें। आटे को एक बड़े फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या बेकिंग शीट पर डाला जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। जब ड्रेचेना नीचे से ब्राउन हो जाए, तो कांटे से टुकड़े कर लें और पलट दें। तैयार करें, एक प्लेट में निकालें, चीनी छिड़कें और फलों का रस या खट्टी क्रीम डालें।

पनीर के साथ ड्रैचेना

सामग्री: 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 5 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 3/4 कप कसा हुआ डच (एडम) पनीर, 6 अंडे, 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

बासी गेहूं की रोटी का क्रस्ट काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और गर्म दूध डाल दीजिए. ब्रेड को फूलने दें, फिर उसमें कसा हुआ पनीर (1/2 कप), कच्ची जर्दी डालें और सभी चीजों को मिला लें। फिर गोरों को एक मोटी फोम में हरा दें, उन्हें तैयार द्रव्यमान में जोड़ें, उन्हें मक्खन (20 ग्राम) के साथ चिकनाई वाले फ्राइंग पैन में एक समान परत में रखें, शेष कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। तैयार ड्रेचेन के ऊपर पिघला हुआ मक्खन (30 ग्राम) डालें और उसी फ्राइंग पैन में परोसें जिसमें इसे पकाया गया था।

सूजी के साथ ड्रैचेना

सामग्री: 150 ग्राम सूजी, 40 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, 4 अंडे, 0.5 लीटर दूध, बेकिंग शीट के लिए 50 ग्राम वसा।

तैयारी

0.25 लीटर दूध के साथ जर्दी, चीनी, नमक और सूजी को फेंटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सूजी फूल जाए। - इसके बाद इसमें बचा हुआ दूध डालें और फेंटा हुआ सफेद भाग डालें. बेकिंग शीट पर वसा गरम करें, उस पर आटा डालें और मध्यम तापमान पर ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। फिर कांटे से फाड़ें, पलट दें, यदि आवश्यक हो तो पैन में वसा डालें और नरम होने तक पकाएं। ड्रैचेना पर चीनी छिड़कें और फलों के रस, कॉम्पोट या ताज़े फलों की चटनी के साथ परोसें।

आलू के साथ ड्रेचेना

सामग्री: 500 ग्राम उबले आलू, 6 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 6 अंडे, 2 गिलास दूध, नमक, मक्खन।

तैयारी

गर्म उबले आलू को एक कोलंडर में रगड़ें, खट्टा क्रीम, आटा, नमक, जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और फिर से हिलाएँ। गोरों को एक गाढ़े फोम में फेंटें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। इस मिश्रण को मक्खन लगे फ्राइंग पैन में डालें और ओवन में बेक करें।

बेलारूसी व्यंजनों की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें आलू के व्यंजन सबसे आम हैं। आंकड़ों के मुताबिक, प्रत्येक बेलारूसवासी प्रति वर्ष 160 किलोग्राम आलू खाता है, यानी प्रति दिन आधा किलो।

पूर्व समय में, बेलारूसवासी अपेक्षाकृत कम मांस खाते थे। मशरूम का उपयोग भी अपेक्षाकृत कम था। उन्हें तलने, उबालने या नमक डालने की प्रथा नहीं थी। मशरूम को सुखाया गया, फिर पीसकर पाउडर बनाया गया, जिसे विभिन्न व्यंजनों पर छिड़का गया। वैसे मशरूम के इस्तेमाल का यह तरीका सबसे उपयोगी माना जाता है।

इसके अलावा, बेलारूसी लोक व्यंजन अन्य स्लाव लोगों के व्यंजनों से भिन्न थे क्योंकि इसमें लगभग पूरी तरह से डेयरी और मीठे व्यंजनों का अभाव था। मिठाइयों के बजाय, मेज पर विभिन्न जेली परोसी गईं: बेरी, दलिया। सामान्य तौर पर, जामुन उपयोग में थे, उनका उपयोग पाई के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग बनाने के लिए किया जाता था, और उनका उपयोग पेय बनाने के लिए भी किया जाता था।

मांस के व्यंजन

आधुनिक बेलारूस में निम्नलिखित मांस व्यंजन आम हैं:

- मांस के साथ दम की हुई गोभी;
जादूगर - मांस से भरे आलू पैनकेक;
ज़राज़ी - अंदर भरने के साथ कटलेट;
पोलेंडविट्सा - सॉसेज के रूप में स्मोक्ड पोर्क पट्टिका;
सॉल्टिसन - सुअर की आंतों में पका हुआ बारीक कटा हुआ पोर्क ऑफल;
मचंका - सॉस में बारीक कटा हुआ मांस स्क्रैप का एक व्यंजन;
कड़कड़ाहट;
smazhnya - पिज़्ज़ा-प्रकार का मांस पाई;
किश्का - अनाज, वसा और क्रैकलिंग से भरा सॉसेज;
किंड्युक - गोल हैम, आदि।

विभिन्न सॉस परोसना सुनिश्चित करें। उनमें से सबसे आम खट्टा क्रीम है, जिसमें तले हुए प्याज, क्रैकलिंग, काली मिर्च और गाजर के बीज होते हैं।

बेलारूसी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला डिल, हॉर्सरैडिश और जीरा हैं। लेकिन काली मिर्च और गर्म विदेशी मसालों का उपयोग पहले नहीं किया गया था। वे बहुत बाद में बेलारूसी व्यंजनों में दिखाई दिए।

खाना पकाने की विशेषताएं

बेलारूसी भोजन सरल और हार्दिक है। इसमें उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला का अभाव है जो उदाहरण के लिए, भूमध्यसागरीय क्षेत्र की विशेषता है। इसलिए, उनके व्यंजन सावधानीपूर्वक तैयार किए जाने से अलग होते हैं, जिसके लिए कई अलग-अलग तरीकों का उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाना, स्टू करना और कभी-कभी सब कुछ एक साथ, चरणों में होता है।

ध्यान दें कि, अपने पड़ोसियों की तुलना में, बेलारूस के निवासियों के आहार में अपेक्षाकृत कम सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। आलू हर चीज़ की पूर्ति करता है!

आलू के व्यंजन बनाने के लिए आलू को कद्दूकस करने की विभिन्न विधियों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, ये पके हुए आलू हैं; इस मामले में, निकलने वाले रस को छानकर नहीं निकाला जाता है, बल्कि आलू के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है और इसका उपयोग किया जाता है।
इसके बाद वेज आलू आते हैं, जब रस को सावधानी से छान लिया जाता है। उबले हुए आलू से बने व्यंजन भी आम हैं, जिन्हें पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है और इससे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

पेय

बेशक, हम मजबूत पेय के बिना नहीं रह सकते। सबसे प्रसिद्ध प्रसिद्ध बेलारूसी बाइसन है। शहद, मसालों, साथ ही जड़ी-बूटियों से युक्त विभिन्न बाम पर आधारित मादक पेय भी आम हैं।

बेलारूसवासी किण्वित बर्च सैप का उपयोग क्वास के रूप में करते हैं।

ड्रेचेना. व्यंजन विधि

आपको चाहिये होगा:

0.7 कप गेहूं का आटा;
- 1 गिलास राई का आटा;
- चार अंडे;
- 120 ग्राम मक्खन;
- 1 गिलास केफिर;
- 1 गिलास दूध;
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।

सॉस के लिए:

3 प्याज;
- 200 ग्राम बेकन या बेकन।

इसे कैसे पकाएं

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने दें।

एक सॉस पैन में डालें, केफिर डालें, हिलाएं और आटे को तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर वहां गेहूं का आटा डालें, सभी चीजों को हिलाएं और झाड़ू से अच्छी तरह फेंटें।

नरम मक्खन को चिकना होने तक मलें (पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा बचा लें)।
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें, हो सके तो मिक्सर से।
आटे में अंडे और मक्खन डालें, गुनगुना दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें। थोड़ा नमक डालें.

ओवन को पहले से ही मक्खन से चिकना कर लें। इसमें आटा डालें और ओवन में रख दें. 5 मिनट बाद आंच धीमी कर दें. ड्रैचेना को तब तक बेक करें जब तक एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

जब तक यह पक रहा है, सॉस बना लें। लार्ड को छोटे क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। एक फ्राइंग पैन में चरबी को चटकने तक भून लें और उसमें से चर्बी निकाल लें। इस चर्बी में प्याज को चलाते हुए भूनें और जलने से बचाएं। नमक और मिर्च।

तैयार ड्रैचेना को परिणामी सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

इस लेख में आपको लश ड्रैचेना बनाने की रेसिपी मिलेंगी - एक कोमल और स्वादिष्ट नाश्ता।

ड्रैचेना एक ऐसा व्यंजन है जिसे एक ही समय में ऑमलेट और पुलाव दोनों कहा जा सकता है। नाश्ते के लिए आदर्श, क्योंकि यह जल्दी पक जाता है और सामान्य अंडे के आमलेट की तुलना में इसका स्वाद कहीं अधिक दिलचस्प होता है। इस व्यंजन की विधि बहुत सरल है, और यदि आप लेख पढ़ेंगे और अपने घर के लिए ड्रैचेना पकाने का प्रयास करेंगे तो आप इसे देखेंगे।

एक फ्राइंग पैन में प्राकृतिक फूला हुआ अंडा फ्राई: नाश्ते के लिए क्लासिक नुस्खा, फोटो, वीडियो

ड्रैचेना वास्तव में बेलारूसी व्यंजन है जिसने रूस और यूक्रेन की विशालता में लोकप्रियता हासिल की है। 30 साल पहले भी यह व्यंजन हर परिवार में बनाया जाता था। लेकिन फिर नुस्खा भूल गया, क्योंकि नए फैशनेबल व्यंजन सामने आए। वर्तमान में, आधुनिक गृहिणियां दादी-नानी के व्यंजनों और बचपन से परिचित स्वाद को याद करते हुए, ड्रेचेना तैयार करने की ओर लौट रही हैं।

ड्रैचेना की क्लासिक रेसिपी एक नियमित आमलेट है, लेकिन इसमें स्वाद के लिए मुट्ठी भर आटा और कुछ सामग्री मिलाई जाती है। तो यहाँ सामग्री हैं:

स्वादिष्ट ड्रेचेन ऑमलेट तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
2. सफेद को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें।
3. अंडे की जर्दी, दूध, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, नमक और मसाले एक साथ मिलाएं।
4. - अब आटा डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
5. हरी टहनियाँ काट लें और बाकी मिश्रण में मिला दें।
6. गोरों को ठंड से निकालें, तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें और पूरे द्रव्यमान में मिला दें।
7. सभी चीजों को फिर से मिला लें.
8. फ्राइंग पैन को सब्जी या मक्खन से चिकना कर लीजिए. मिश्रित द्रव्यमान रखें और स्टोव पर रखें।
9. जब मिश्रण गर्म होने लगे और थोड़ा उबलने लगे तो आंच कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
10. 5-10 मिनट बाद जब ऑमलेट फूला हुआ और ब्राउन हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. लड़ाई तैयार है!

आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं और सामग्री मिलाते समय मक्खन नहीं डाल सकते, बल्कि इसे पिघलाकर तैयार पुलाव के ऊपर डाल सकते हैं। आप तैयार पकवान के ऊपर जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।

सलाह:आटे के बजाय, किसी भी अनाज का 1 बड़ा चम्मच, साथ ही कच्चे और कसा हुआ आलू, या यहां तक ​​कि मसले हुए आलू भी सही है।

वीडियो: ड्रेचेना: कैसे पकाएं?

अंडा फूला हुआ प्राकृतिक रूप से ओवन में भुनता है, जैसे कि किंडरगार्टन में: फोटो

कुछ किंडरगार्टन में, ड्रेचेना को सप्ताह में एक बार अनिवार्य रूप से तैयार किया जाता है और अब भी तैयार किया जाता है। आख़िरकार, यह व्यंजन बहुत पौष्टिक है और छोटे बच्चों के नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। वे इसे आमलेट से अधिक पसंद करते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अधिक नाजुक होता है, और मक्खन एक सुखद स्वाद जोड़ता है। तो, यहां इस व्यंजन की सामग्री दी गई है, जो प्रत्येक पूर्वस्कूली बच्चों के संस्थान में रेसिपी बुक में है (4 सर्विंग्स के लिए):

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को 1% बेकिंग सोडा के घोल में धोएं और फिर सादे नल के पानी से धो लें। फिर उन्हें व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें।
2. दूध के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाएं, नमक (एक चुटकी), खट्टा क्रीम और आटा डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
3. बेकिंग शीट पर या सांचे में तेल गर्म करें और ऑमलेट मिश्रण डालें।
4. ओवन में 200 डिग्री तक के तापमान पर 10 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
5. जब ऑमलेट तैयार हो जाए तो इसे भागों में बांट लें और परोसें।

किंडरगार्टन में तैयारी करते समय, यह इरादा नहीं है कि अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक पीटा जाए। मिश्रण करने के लिए बस सफेदी और जर्दी को एक साथ फेंटें। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप पहले प्रोटीन से सूफले बना सकते हैं, और फिर उन्हें ऑमलेट मिश्रण में मिला सकते हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ प्राकृतिक फूला हुआ अंडा स्टू: फोटो

पनीर ड्रेचेना बनाते समय, केवल सख्त प्रकार के पनीर का उपयोग करें। स्वाद तीखा और असामान्य होगा. अगर आपको पिज़्ज़ा पसंद है तो यह डिश सिर्फ आपके लिए है। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

ऐसे करें तैयारी:

1. पनीर को बड़े छेद वाले ग्रेटर बोर्ड पर कद्दूकस कर लें।
2. ब्रेड के टुकड़ों से परत हटा दें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. दूध को 40-50 डिग्री तक गर्म करें और ब्रेड क्रंब के ऊपर डालें।
4. जब ब्रेड दूध से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए, तो सभी चीजों को कांटे से चिकना होने तक मैश कर लें। फिर अंडे की जर्दी और पनीर (पूरे कसा हुआ द्रव्यमान के आधे से थोड़ा अधिक) जोड़ें।
5. अंडे की सफेदी को गाढ़ा होने तक फेंटें और बाकी सामग्री के साथ नमक, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
6. सांचे को तेल से चिकना करें और मिश्रण डालें। ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें.
7. ऑमलेट को ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा न दिखने लगे।
8. परोसने से पहले, पुलाव पर तेल लगाएं और डिल की टहनी से गार्निश करें।

सलाह:यदि आपके परिवार को साग-सब्जियां पसंद नहीं हैं, तो ड्रेचेना बनाते समय आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। हरी टहनियों को काटकर तश्तरी पर रखना ही काफी है ताकि जो लोग चाहें वे इस सामग्री को अपनी प्लेट में डाल सकें।

अंडा फूला हुआ प्राकृतिक मीठा ड्रैचेना: नुस्खा

प्रमुख छुट्टियों पर, हमारी दादी-नानी मीठी ड्रैचेना बनाती थीं। इस व्यंजन ने मेज पर अपना उचित स्थान ले लिया। वयस्क और बच्चे दोनों ही उससे प्यार करते थे। मीठा ड्रेचेन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

तैयारी के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें।
2. पिसी हुई चीनी के साथ जर्दी मिलाएं।
3. मक्खन के साथ मीठी जर्दी का मिश्रण मिलाएं।
4. दूध और आटा डालें. साथ ही थोड़ा सा नमक भी डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
5. पैन को तेल से चिकना करें, मिश्रण डालें और ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करने के लिए रखें।
6. तैयार पकवान पर चीनी छिड़कें। पाउडर बनाएं और चाय या कॉफी के साथ परोसें।

नीचे आपको आलू का स्टू तैयार करने का एक वीडियो मिलेगा। ऊपर कहा गया था कि इस सामग्री से यह व्यंजन तैयार किया जा सकता है। आटे की जगह मसले हुए आलू पकवान के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे, और कच्चे आलू के साथ तलने पर असली आलू जैसा स्वाद आएगा।

अब आप ड्रैचेना पका सकते हैं और अपने परिवार के मेनू में विविधता ला सकते हैं। यह व्यंजन एक पौष्टिक नाश्ता और एक अच्छा नाश्ता है, उदाहरण के लिए, दोपहर के नाश्ते के लिए। बॉन एपेतीत!

वीडियो: बेलारूसी ड्रैचेना (वीडियो से नुस्खा)