सर्दियों के लिए टमाटर के रस में छोटे टमाटर। टमाटर अपने ही रस में - उंगलियों को चाटने वाली रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मैरीनेट किए हुए टमाटर और खीरे

हम आपको सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं - टमाटर में भीगे हुए टमाटर। नुस्खा बिल्कुल सरल है, और परिणाम बिल्कुल अद्भुत है! सर्दियों में इस तरह के संरक्षित जार को खोलकर, आप अपने मेहमानों को एक मूल और स्वादिष्ट नाश्ते से प्रसन्न करेंगे जो उबले हुए आलू या चावल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में चेरी टमाटर

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 455 ग्राम;
• पके टमाटर - 555 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

चेरी टमाटरों को सावधानी से छाँटें, धोएँ और एक गहरे कटोरे में रखें। हम बड़े टमाटरों को भी धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और जूसर से घुमाते हैं। तैयार टमाटर के रस को एक सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम आंच पर रखकर ढक्कन से ढककर उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सतह पर दिखाई देने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।

जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें जीवाणुरहित करें और एक तौलिये पर पलट दें। उबले हुए रस में थोड़ा नमक मिलाएं, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चेरी टमाटरों को निष्फल जार में रखें, टमाटर का रस भरें और एक चौड़े सॉस पैन में रखें। ढक्कन से ढक दें और पैन में लगभग जार की गर्दन तक गर्म पानी डालें। बर्तनों को आग पर रखें और संरक्षित भोजन को 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद इन्हें सावधानी से रोल करें और उल्टा कर दें जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं.

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में टमाटर

• मध्यम टमाटर - 620 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 220 ग्राम;
• पानी - 545 मिली;
• लहसुन - 5 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

इसलिए, सर्दियों के लिए टमाटरों को बंद करने से पहले, टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ एक पैन में डालें और हिलाएं। बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें, सामग्री को उबालें और स्वादानुसार नमक डालें। रस को 15 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

समय बर्बाद किए बिना, हम जार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं, उन्हें भाप पर रखें और प्रत्येक के तल पर लहसुन, थोड़ी काली मिर्च, मसाले और छोटे टमाटर डालें। हम सबसे पहले टमाटरों को धोते हैं और उन्हें टूथपिक से कई जगहों पर चुभाते हैं ताकि छिलका न फटे. उबलते पानी डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें, टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें, ढक्कन कसकर बंद करें, उन्हें पलट दें, ऊनी कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद, हम संरक्षित भोजन को तहखाने या अन्य ठंडे, अंधेरे भंडारण में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस में टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 7.5 किलो;
• घर का बना टमाटर का रस - 2 एल;
• आयोडीन युक्त नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• (पत्ते) - 2 पीसी।

तैयारी

हम टमाटर छीलते हैं, डंठल हटाते हैं और धोते हैं। इन्हें टुकड़ों में काट लें और साफ, तैयार जार में रख दें। प्रत्येक में कटा हुआ लहसुन और अजवाइन की एक टहनी डालें।

एक सॉस पैन में घर का बना जूस डालें, थोड़ा नमक डालें और उबालें। फिर इसे कंधों तक जार में डालें। इसके बाद, हम जार को गर्म पानी में डालते हैं और लगभग 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर ढक्कन लगा देते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें - टमाटर के रस में टमाटर। नुस्खा तैयार करना आसान है, और परिणाम अद्भुत हैं! सर्दियों में टमाटर के रस में टमाटर का जार खोलकर मेहमानों और परिवार को देना कितना अच्छा होगा। यह उबले हुए आलू के साथ, मांस के व्यंजन के साथ और नाश्ते के रूप में भी बहुत स्वादिष्ट लगेगा। और एक और बात: नुस्खा आपको घटिया टमाटरों का उपयोग करने की अनुमति देता है, जो सुविधाजनक है।

तो, सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर तैयार करने की मुख्य सामग्री सबसे सरल हैं - टमाटर और नमक। मैंने अधिक लहसुन, गर्म मिर्च और मसाले डाले, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है! रस के लिए सबसे पके टमाटर लें और तैयारी के लिए छोटे या मध्यम आकार के टमाटर लें।

हमने बड़े टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटा ताकि उन्हें आसानी से जूसर से गुजारा जा सके।

यदि आपके पास मैनुअल है, तो आप निचोड़ के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। और अगर, मेरी तरह, यह इलेक्ट्रिक है, तो निचोड़ को जूसर के माध्यम से फिर से चलाएँ। जो बचता है वह एक गाढ़ा द्रव्यमान है जिसका उपयोग सूप या मुख्य भोजन तैयार करने में किया जा सकता है।

1 किलो टमाटर से मुझे 1 लीटर रस मिला, टमाटर के रस के आधार पर यह थोड़ा कम हो सकता है।

एक सॉस पैन में रस डालें, नमक डालें और उबाल लें। आपको इतना नमक चाहिए कि रस थोड़ा नमकीन हो जाए, क्योंकि टमाटर कुछ नमक सोख लेगा। रस को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें (इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने में भी किया जा सकता है)। उबालने के बाद मुझे 700 मिलीलीटर टमाटर का रस मिला।

जब रस उबल रहा हो, तो जार को भाप से कीटाणुरहित करें, लहसुन, आधी काली मिर्च, मसाले और टमाटर डालें।

मैं टमाटरों के छिलके को फटने से बचाने के लिए उन्हें तने के पास टूथपिक से चुभाता हूँ। उबलते पानी डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर गर्म टमाटर का रस डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें (मैं मोटे नायलॉन वाले का उपयोग करता हूं), पलट दें, लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद, हम सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटरों को किसी तहखाने या अन्य अंधेरे, ठंडे भंडारण में रख देते हैं।

प्रति लीटर जार में मुझे 500 मिलीलीटर जूस लगा। मैंने बचा हुआ जूस एक ज़िपलॉक बैग में रखा और फ्रीजर में रख दिया। इसका उपयोग सर्दियों में सूप या मुख्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

टमाटर के रस में टमाटर तैयार हैं! अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!

सीज़न के दौरान, मैं हमेशा टमाटरों को टमाटर के रस में ढक देता हूँ - यह तैयारी सभी को पसंद आती है: बच्चे और वयस्क दोनों। सबसे महत्वपूर्ण बात पके, चमकीले लाल और स्वादिष्ट टमाटर प्राप्त करना है - वे सफल संरक्षण की कुंजी हैं।

टमाटर के रस में टमाटर पकाना त्वरित और बहुत ही सरल है। खैर, जब तक आपको जूस प्राप्त करने के लिए किसी प्रकार के उपकरण की आवश्यकता न हो: एक मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर या एक जूसर।

और अच्छे मूड में रहना सुनिश्चित करें - फिर सब कुछ निश्चित रूप से यथासंभव अच्छा काम करेगा!

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 500-600 ग्राम मध्यम आकार के टमाटर (आप चेरी टमाटर ले सकते हैं);
• 400-500 मिलीलीटर रस;
• नमक।

तैयारी:

बेशक, आप कम टमाटर डाल सकते हैं, तो अधिक रस आएगा। यहां आप स्वयं चुनें कि आप अंत में क्या पाना चाहते हैं: अधिक टमाटर या अधिक जूस।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटरों को गर्मी उपचार से गुजरना होगा, इसलिए उन्हें थोड़ा कच्चा, अधिमानतः घना और लोचदार लेना बेहतर होगा।

लेकिन फिर भी किसी भी तरह से हरा नहीं! यही है, सुनहरा मतलब चुनें - पका हुआ, लेकिन अभी तक नरम नहीं, जिन्हें थोड़ा "पहुंचने" की आवश्यकता है।

और एक और बात: टमाटर होना चाहिए, यदि आदर्श नहीं है, तो कम से कम आदर्श के लिए प्रयास करें - मैं अब त्वचा के आकार और स्थिति के बारे में बात कर रहा हूं। आख़िरकार, वे जितने सुंदर होंगे, उनके साथ जार उतना ही अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

अब जूस के बारे में. निःसंदेह, हम इसे स्वयं बनाएंगे और किसी स्टोर से नहीं खरीदेंगे। लगभग, 1 लीटर जूस प्राप्त करने के लिए आपको लगभग 1.2-1.3 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होती है। यानी 1 लीटर जार के लिए आपको 0.6 - 0.7 किलो टमाटर की जरूरत पड़ेगी.

लेकिन टमाटर के रस के लिए हमें नरम, अधिक पके टमाटर चाहिए। इनसे उत्कृष्ट जूस बनेगा: यह स्वादिष्ट होगा और इसमें प्रचुर मात्रा में (जो बहुत महत्वपूर्ण है) होगा।

ढक्कनों और जार की देखभाल करना सुनिश्चित करें: वे पूरी तरह से साफ और निष्फल होने चाहिए: भाप से पकाया हुआ या ओवन में।

टमाटर के रस में टमाटर के लिए, लीटर जार या यहां तक ​​कि 0.5 लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है: एक बड़े जार की तुलना में जब आवश्यक हो तो कुछ जार खोलना बेहतर होता है जिसे आप जल्दी से नहीं पी सकते हैं।

टमाटरों को ठंडे पानी से धोएं और अभी के लिए अलग रख दें।

हम रस के लिए टमाटरों को छांटते हैं, खराब हुए टमाटरों को निकालते हैं, उन्हें धोते हैं, त्वचा पर काले धब्बे, यदि कोई हों, और उन स्थानों को काटते हैं जहां डंठल लगे होते हैं। हमने टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया ताकि बाद में उन्हें जूसर या फूड प्रोसेसर में रखना सुविधाजनक हो।

और, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम टमाटर का रस तैयार करते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ऐसा करने के लिए किस इकाई का उपयोग करते हैं; यहां तक ​​कि एक मांस की चक्की भी काम करेगी। एकमात्र चेतावनी यह है कि रस में टमाटर के बीज हो सकते हैं, खासकर मांस की चक्की के बाद उनमें से बहुत सारे होते हैं। सिद्धांत रूप में, यह डरावना नहीं है. लेकिन अगर यह वास्तव में आपको परेशान करता है, तो बस एक छलनी के माध्यम से रस को छान लें और समस्या हल हो जाएगी।

रस को उबाल लें, उसमें से झाग हटा दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, रस को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। मैं जानबूझकर नमक की मात्रा नहीं बताता - यह काफी हद तक टमाटर की मिठास और आपकी स्वाद वरीयताओं दोनों पर निर्भर करता है। इसे आज़माएं और स्वयं निर्णय लें।

टमाटरों को जार में रखें और गर्म रस से भरें।

अब हमें पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है। उन्हें गर्म पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में रखें (पानी लगभग जार की गर्दन तक पहुंचना चाहिए)। जार को ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, टमाटर और जूस वाले जार को धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 7-8 मिनट के लिए, लीटर जार 8-10 मिनट के लिए, 2-लीटर जार 15 मिनट के लिए।

फिर हम ढक्कन लगाते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ देते हैं। खैर, फिर हम इसे एक स्थायी भंडारण स्थान पर भेजते हैं - एक ठंडी, अंधेरी जगह में।

गर्मियां पूरे जोरों पर हैं और आखिरकार सर्दियों की तैयारी का समय आ गया है। मुझे यह समय बहुत पसंद है, क्योंकि आप बहुत सारे नए व्यंजन पा सकते हैं और बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन लेकर आ सकते हैं! हम हर संभव खाना पकाते हैं ताकि हम लंबे समय तक अपने बगीचे के उपहारों का आनंद ले सकें। बहुत लोकप्रिय, या. हर चीज़ बेहद स्वादिष्ट है. इसके अलावा, यह सुविधाजनक है - मैंने गर्मियों में और सर्दियों में "जैसा मैंने पाया" काम किया।

डिब्बाबंद या नमकीन टमाटर पेंट्री से सबसे पहले गायब होते हैं। हाल ही में मैं कम सिरके के साथ खाना पकाने की कोशिश कर रहा हूँ ताकि मेरे पेट को नुकसान न पहुँचे, या यहाँ तक कि टमाटरों में नमक भी न डालूँ।

लेकिन, शायद, मेरे परिवार में सर्दियों के लिए सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक अपने रस में टमाटर था। यहां आपको दोहरा फायदा मिलता है - आप मजे से टमाटर खा सकते हैं और घर का बना टमाटर का जूस भी पी सकते हैं. सुंदरता!

आज मैं आपको टमाटरों के अपने रस में कई अद्भुत और सरल व्यंजनों से परिचित कराना चाहता हूं।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह रेसिपी मेरे परिवार की पसंदीदा है, इसलिए हम उसी से शुरुआत करेंगे। इस तैयारी के लिए पके टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, बहुत सुंदर टमाटर भी उपयुक्त नहीं होंगे - उनका उपयोग रस के लिए किया जाएगा, जिसके साथ हम चयनित सुंदर टमाटर डालेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर (मैं विशेष रूप से सटीक मात्रा का संकेत नहीं देता, लेकिन मेरे पास 4 किलो थे)

1 लीटर टमाटर के रस के लिए:

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सेब का सिरका

हम टमाटर छांटते हैं। हम सभी टमाटरों को लगभग दो भागों में बांट लेते हैं. हम सबसे छोटे और सबसे सुंदर को अलग से चुनते हैं, हम उन्हें जार में डाल देंगे। और टूटे हुए, बड़े और असमान टमाटर के रस के लिए उपयुक्त हैं। जैसा कि वे कहते हैं, अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन।

हमने क्षतिग्रस्त टमाटरों के सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया, केवल स्वस्थ और ताजे टमाटर ही बचे रहने चाहिए।

टमाटर का जूस बनाने के लिए टमाटर को आधा काट लीजिये. यह सुविधा के लिए है; मैं उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके पीसता हूं। आप जूसर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं - जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो।

यह 2 लीटर जूस निकला। इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए। रस को एक सॉस पैन या बेसिन में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 6 बड़े चम्मच। एल चीनी, हिलाओ. उबलने के बाद इसे तुरंत बंद कर दें.

सबसे पहले हमें साफ लीटर जार तैयार करना चाहिए और ढक्कनों पर उबलता पानी डालना चाहिए। अधिक उबलता पानी तैयार करें, हम सबसे पहले टमाटर डालेंगे।

जब रस उबल रहा हो, तो साबुत टमाटरों को साफ जार में डालें, कसकर पैक करें ताकि कम खाली जगह रहें। प्रत्येक जार को उबलते पानी से भरें।

टमाटरों को फटने से बचाने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से चुभाया जा सकता है। या आप चाकू से टिप को काट सकते हैं।

डालते समय सावधान रहना याद रखें। जार को फटने से बचाने के लिए, तली में बस थोड़ा सा गर्म पानी डालें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। सारा पानी एक साथ न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें।

शीर्ष को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, जार की सामग्री को थोड़ा स्टरलाइज़ होने दें। हम पानी निकाल देते हैं।

टमाटर का रस ठंडा होने से तुरंत पहले, इसे गर्दन तक जार में डालें। 1 बड़ा चम्मच सीधे जार में डालें। एल सेब का सिरका।

प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें। सुनिश्चित करें कि इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बिना कीटाणुशोधन के घर पर टमाटरों को डिब्बाबंद करना

हर कोई शायद सरल और त्वरित व्यंजन पसंद करता है। गृहिणियों के पास करने के लिए हमेशा बहुत कुछ होता है, और अगर हमें बिना किसी समस्या के एक सरल नुस्खा मिल जाए, तो हम खाना बनाते समय समय बचाने में प्रसन्न होते हैं। लेकिन इससे हमारी तैयारी के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. आएँ शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर

1 लीटर टमाटर के रस के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.

2 किलो टमाटर के लिए आपको लगभग 1 लीटर टमाटर के रस की आवश्यकता होगी। और 1 लीटर जूस पाने के लिए आपको किस्म के आधार पर 1.2-1.5 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी।

जूस के लिए हम बड़े पीले टमाटरों का उपयोग करेंगे, और छोटे बेर टमाटरों को जार में डालेंगे।

टमाटर का रस जूसर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके भी निकाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और जूसर में डाल दें. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। झाग बनेगा जिसे हटाया जा सकता है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।

यदि हम सर्दियों के लिए उत्पाद को सुरक्षित रखना चाहते हैं तो हम नसबंदी के बिना बिल्कुल भी काम नहीं कर सकते। इसलिए, कांच के जार, अधिमानतः लीटर वाले, को ओवन, माइक्रोवेव या केतली के ऊपर पहले से ही निष्फल कर दिया जाता है।

यदि आपने इसे अभी तक नहीं चुना है, तो मेरी युक्तियों का उपयोग करें। ढक्कनों को भी उबालना न भूलें.

सर्दी की कोई भी तैयारी स्वच्छता पसंद करती है!

टमाटरों को गर्म जार में रखें. इस समय आप केतली में पानी उबाल सकते हैं. टमाटर के जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार लें और तुरंत गर्म टमाटर का रस जार में डालें। जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें।

साफ धातु के ढक्कन से ढकें और कसकर बंद करें। जार को उल्टा कर दें।

हमें बस इस व्यंजन को खोलने के लिए किसी कारण का इंतजार करना होगा।

सदियों से एक नुस्खा - सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

टमाटर तैयार करने की क्लासिक रेसिपी में अक्सर सिरका मिलाया जाता है। और यद्यपि हर कोई इसे पसंद नहीं करता, फिर भी यह सबसे विश्वसनीय परिरक्षकों में से एक है, जो शहर के अपार्टमेंट में भी तैयारियों को संरक्षित करने में मदद करता है। सदियों से एक नुस्खा क्यों? - हां, क्योंकि एक बार जब आप इस रेसिपी का उपयोग करके टमाटर का अचार बनाने का प्रयास करेंगे, तो आप इसे लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहेंगे।

लहसुन के 1 लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर (3 लीटर जार में लगभग 1.5 किग्रा और जूस के लिए लगभग 2 किग्रा)
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• लहसुन
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग

1 लीटर जार के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• सिरका - 1 चम्मच।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें प्राकृतिक टमाटर के रस के बजाय टमाटर का पेस्ट पतला किया जाता है। मैं उनका वर्णन नहीं करना चाहता, मुझे ऐसा लगता है कि परिणाम घर के बने जूस जितने स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं हैं। इस रेसिपी में 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर जूस की आवश्यकता होती है।

जूस के लिए टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है और मिक्सर, जूसर, मीट ग्राइंडर से कुचल दिया जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है। कोई भी उपलब्ध और पसंदीदा तरीका चुनें. मुझे मिक्सर पसंद है. टमाटरों को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ। यह जूस भी नहीं, बल्कि टमाटर प्यूरी बनता है। इसे एक सॉस पैन में डालें, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के दौरान रस को हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल सकता है और झाग निकल सकता है।

जब रस तैयार हो रहा हो, तो निष्फल जार के तल पर मसाले और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। बड़े टुकड़ों में कटे हुए टमाटर डालें. जार को गर्म पानी से भरें, अधिमानतः केतली से। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए छोड़ दें। हम पानी निकाल देते हैं।

अब जार में सीधे 1 चम्मच नमक, चीनी और 9% सिरका डालें।

आप इस रेसिपी के लिए सिरका छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आपको टमाटर के साथ-साथ जार को भी जीवाणुरहित करना होगा।

तैयार गर्म रस को फिर से टमाटरों के ऊपर डालें, तुरंत धातु का ढक्कन लगाएं और जार को पलट दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है। और कुछ दिनों के बाद आप एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

बिना सिरके के टमाटर के रस में टमाटर पकाने का वीडियो

जब मैं इस विषय पर व्यंजनों पर गौर कर रहा था, तो मैंने पाठकों की टिप्पणियों पर ध्यान दिया। बहुत से लोगों को ऐसे व्यंजन पसंद नहीं आते जिनमें सिरका होता है। मैं सिरके के प्रति वफादार हूं, हालांकि हाल ही में मैं तैयारियों में इसकी मात्रा कम कर रहा हूं। और इस रेसिपी में बिना सिरके के टमाटर प्राकृतिक बनते हैं।

बिना छिलके और मैरिनेड के उंगली चाटने वाले टमाटर

टमाटरों को बिना मैरिनेड के डिब्बाबंद किया जा सकता है। जब हम उन्हें स्लाइस में काट लेंगे तो वे बहुत सारा रस देंगे। तो एक और अचार क्यों? और उनके स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, आइए टमाटरों से छिलका हटा दें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर

1 लीटर जार के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• सिरका - वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच। एल

हमें टमाटरों का छिलका हटाना होगा। इसे आसान बनाने के लिए टमाटर पर तेज चाकू से आड़ा-तिरछा काट लें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद त्वचा बहुत आसानी से उतर जाती है।

- अब टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.

इस नुस्खे के लिए जार को पहले कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है; बस उन्हें बेकिंग सोडा से धो लें। टमाटरों को साफ जार में कसकर रखें और चम्मच से हल्का सा दबा दें। आप देखेंगे कि जार में कितना रस दिखाई देता है। इसे जार के शीर्ष को ढंकना चाहिए।

जार के शीर्ष पर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 1 चम्मच. सहारा। बहुत से लोगों को मीठा मैरिनेड पसंद होता है। ऐसे में आप चीनी के साथ-साथ नमक, 1 बड़ा चम्मच भी मिला सकते हैं। एल

कीटाणुरहित करने के लिए जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें। उबले हुए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। ऐसा करने से पहले तवे के तले पर एक तौलिया या रुमाल रख लें. आपको लगभग 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

नसबंदी के अंत में, आप 1 एस जोड़ सकते हैं। एल सिरका। हालाँकि, फिर भी, यह आवश्यक नहीं है। यदि सभी नसबंदी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो जार सिरके के बिना खड़े रहेंगे। और फिर आपको एक प्राकृतिक सब्जी का स्वाद मिलेगा.

वास्तव में, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

टमाटरों को शिमला मिर्च के साथ उनके ही रस में पकाएँ

यदि आप मैरिनेड में बेल मिर्च मिलाते हैं, तो ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद मिलेगा। मुझे लगता है कि यह प्रयास करने और हमारे व्यंजनों में एक और विविधता जोड़ने के लायक है। मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करते हो। इस नुस्खा में भी सटीक मात्रा नहीं है - स्वाद के लिए सभी सामग्री जोड़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• शिमला मिर्च
• अजवाइन की पत्तियां
• लहसुन
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

आइए जार पहले से तैयार करें, हमें उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना है और सुखाना है। ढक्कनों को उबालने की सलाह दी जाती है।

हम छोटे, सुंदर टमाटर चुनते हैं जिन्हें हम जार में रखेंगे। हम प्रत्येक टमाटर को डंठल पर चाकू से छेदते हैं।

जार के तल पर काली मिर्च, तेजपत्ता और ताजी अजवाइन की पत्तियां रखें।

टमाटरों को कसकर जार में रखें। मैं सबसे बड़े फलों को जार के नीचे और सबसे छोटे फलों को ऊपर रखने की कोशिश करता हूं। हम जार के अंदर लहसुन की कुछ कलियाँ डालते हैं।

जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और इसे फिर से उबलते पानी के दूसरे बैच से 10 मिनट के लिए भर दें।

इस समय टमाटर का जूस तैयार कर लीजिये. टमाटरों को ब्लेंडर की सहायता से मुलायम होने तक पीस लें।

शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इसे एक सॉस पैन में रखें और टमाटर का मिश्रण डालें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें. इस प्यूरी को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

अब टमाटर के जार में ऊपर तक टमाटर का रस डालें और ढक्कन से ढक दें। अब स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है; दो गर्म पानी डालना ही पर्याप्त है। ढक्कनों को कसकर रोल करें या बंद करें।

हम जार को पलट देते हैं ताकि सारी हवा बाहर निकल जाए, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

अपने स्वयं के रस में त्वरित नमकीन टमाटर - दादी एम्मा का वीडियो

मैं आपको एक और अद्भुत रेसिपी से परिचित कराने से खुद को नहीं रोक सका। नमकीन टमाटर मेरी एक और हालिया खोज है, जो एक अलग विषय के योग्य है। लेकिन मैं आपको टमाटरों को उनके ही रस में तैयार करने की ऐसी त्वरित और सरल विधि से परिचित कराने में जल्दबाजी कर रहा हूँ। और मुझे लगता है आपको यह पसंद आएगा.

तो, यहां खाना पकाने की एक और विधि है जो लंबी, ठंडी सर्दियों के दौरान आपको और आपके परिवार को खुश करने में मदद करेगी और शायद आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी। यदि आपने इस लेख को अंत तक पढ़ा है, तो आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि गर्मियों में रसोई में अपनी आस्तीनें चढ़ाना उचित है ताकि पेंट्री विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट तैयारियों से भरी रहे।

मैं आपको रसोई में प्रेरणा की कामना करता हूँ!

फिर सर्दियों के लिए टमाटरों को टमाटर के रस में सील करने का प्रयास अवश्य करें। इन तैयारियों का स्वाद बहुत अच्छा है और इन्हें बनाना बहुत आसान है।

टमाटर के रस में टमाटर - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जार भरने के लिए आप किसी भी रंग के मध्यम आकार के घने टमाटर ले सकते हैं - लाल, पीला, गुलाबी, काला। उन्हें धोकर हवा में सुखाना चाहिए।

संरक्षण के लिए कंटेनर तैयार करें - जार को सोडा से अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें भाप पर या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से कीटाणुरहित करें।

रस को स्टोव पर रखें (हमने आपको पहले ही बताया है कि इसे तैयार करने के लिए आप घटिया फल, डेंट वाले या अधिक पके फल ले सकते हैं), उबालें, झाग हटा दें और नमक डालें, और नमक पर कंजूसी न करें - परिणामस्वरूप , तरल थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए।

टमाटरों को गर्दन के नीचे कसकर गर्म तैयार कंटेनर में रखें, फिर ऊपर से उबलता हुआ नमकीन रस भरें। उबले हुए ढक्कनों से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें - सामग्री थोड़ी गर्म होनी चाहिए। फिर पैन में तरल डालें और फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें। अब पैन में 70% सिरका डालें (प्रत्येक 3 लीटर के लिए एक चम्मच लें)। उबले हुए रस को फिर से टमाटरों के ऊपर डालें।

बर्तनों को तुरंत रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में चेरी टमाटर

इस रेसिपी का उपयोग करके आप मिनिएचर तैयार कर सकते हैं सर्दियों के लिए स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस में टमाटर, आप भरने के लिए सिद्ध टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं

प्रत्येक लीटर रस के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक और दोगुनी दानेदार चीनी मिलाएं; मसाले - लौंग, ऑलस्पाइस - हस्तक्षेप नहीं करेंगे। सॉस पैन की सामग्री उबलने के बाद, आपको गर्मी बंद करने की ज़रूरत है, और फिर 9% सिरका (प्रत्येक लीटर के लिए) के 3 बड़े चम्मच डालें।

चेरी टमाटरों को तैयार जार में रखें; आप कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालकर भी इनका वर्गीकरण कर सकते हैं। कन्टेनर में उबलता पानी डालें और 5 मिनट के बाद इसे छान लें, फिर तुरंत भरावन डालें। यदि आप चाहें, तो आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं, लेकिन आप इस हेरफेर के बिना भी कर सकते हैं। ढक्कनों को रोल करें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के बाद, डिब्बाबंद चेरी को बाहर निकालें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरा, टमाटर

यदि आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं तो आपको एक बढ़िया वर्गीकरण मिलेगा। इस व्यंजन का उपयोग "टू इन वन" के रूप में किया जा सकता है - टमाटर और खीरे रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत संगत के रूप में काम करेंगे, जबकि रस एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, 1 किलो छोटे खीरे को लगभग 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए - इससे उन्हें कुरकुरा और लोचदार बने रहने में मदद मिलेगी। फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें, "चूतड़" काट दें, उन्हें काट लें ताकि परिणामी टुकड़े 2-3 सेमी लंबे हो जाएं।

पके टमाटरों को धो लें, छोटे आकार के फल चुनें और प्रत्येक को डंठल के पास कांटे से चुभा लें। बाकी का उपयोग करके, भराई बनाएं (कुल मिलाकर आपको 3 किलो टमाटर की आवश्यकता होनी चाहिए)। आप मीट ग्राइंडर, ग्रेटर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। रस को तब तक उबालें जब तक उसमें झाग आना बंद न हो जाए।

खीरे और टमाटरों को जार में रखें, उनके ऊपर उबला हुआ रस डालें और तुरंत कंटेनरों को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। थोड़ी देर ठंडा होने के बाद, तरल को वापस पैन में डालें और उबालें; अब आप स्वाद के लिए चीनी और नमक मिला सकते हैं (मानक मात्रा: एक बड़ा चम्मच नमक और प्रत्येक लीटर के लिए दोगुनी चीनी)। आप चाहें तो जार में काली मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता डाल सकते हैं, प्रत्येक बर्तन में एक बड़ा चम्मच 9% टेबल सिरका अवश्य डालें। तुरंत गर्म रस भरें और रोल करें। फिर कंटेनर को उल्टा कर दें और किसी गर्म चीज में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाएँ।

त्वचा के बिना विकल्प

10 किलो टमाटरों को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर रखिये - वे सूख जाने चाहियें. 1 लीटर जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और सूखने के लिए रख दें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, मसाले डालें: 5-6 तेज पत्ते, एक चम्मच धनिया के बीज, उतनी ही मात्रा में सूखा डिल, एक तिहाई चम्मच जीरा। यदि आपको तैयार ट्विस्ट में मसालों की उपस्थिति पसंद नहीं है, तो आप उन्हें एक धुंध बैग में रख सकते हैं और पकाने के बाद उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। 2-3 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और दोगुनी मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। पैन में टमाटरों को बैचों में रखें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें, और ठंडा होने के बाद, छिलके हटा दें।

टमाटरों की कुल संख्या के दूसरे आधे भाग को मीट ग्राइंडर में पीस लें, इस द्रव्यमान को उबालें, 1 लीटर सॉस में आधा बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। धुंध में भिगोए हुए मसाले भी डालें - उनकी सुगंध अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। उबलने के बाद, सॉस को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

छिले हुए टमाटरों को जार में रखें, सॉस डालें और गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, कंटेनरों को उपचारित ढक्कन से ढक दें। मोड़ें, उल्टा रखें और कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।