गोस्ट 28538-90
समूह H71
यूएसएसआर संघ का राज्य मानक
क्वास वोर्ट सांद्र, क्वास सांद्र और अर्क
विशेष विवरण
क्वास पौधा सांद्रण, क्वास सांद्रण और अर्क। विशेष विवरण
ओकेपी 91 8533,
91 8534,
91 8535
परिचय तिथि 1991-07-01
सूचना डेटा
1. पेय पदार्थ और खनिज जल के वैज्ञानिक और उत्पादन संघ द्वारा विकसित और प्रस्तुत किया गया
डेवलपर्स
ए.पी. कोलपाक्ची, पीएच.डी. तकनीक. विज्ञान; एल.एन. बेनेवोलेंस्काया; एन.वी. गोलिकोवा, पीएच.डी. तकनीक. विज्ञान; बी.एस. इसेवा, पीएच.डी. बायोल. विज्ञान; ई.वी.वोरोनिना
2. उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन और मानकों के लिए यूएसएसआर राज्य समिति के दिनांक 26 अप्रैल, 1990 एन 1036 के संकल्प द्वारा अनुमोदित और लागू किया गया
3. प्रथम निरीक्षण की तिथि - 1995. निरीक्षण आवृत्ति - 5 वर्ष.
4. ओएसटी 10 53-84 के बजाय, ओएसटी 10 54-87, टीयू 10-04-06-56-87
5. संदर्भ विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़
आइटम नंबर |
|
गोस्ट 21-94 | |
गोस्ट 22-94 | |
गोस्ट 490-79 | |
गोस्ट 908-79 | |
गोस्ट 2874-82 | |
गोस्ट 5037-97 | 1.4.2, 1.4.3 |
गोस्ट 5060-86 | |
गोस्ट 5717-91 | |
गोस्ट 6002-69 | |
गोस्ट 6687.0-86 | |
गोस्ट 6687.2-90 | |
गोस्ट 6687.4-86 | |
गोस्ट 6687.5-86 | |
गोस्ट 7045-90 | |
गोस्ट 8777-80 | |
गोस्ट 9225-84 | |
गोस्ट 10354-82 | |
गोस्ट 10117-91 | |
गोस्ट 10131-93 | |
गोस्ट 11354-93 | |
गोस्ट 13358-84 | |
गोस्ट 13516-86 | |
गोस्ट 13634-90 | |
गोस्ट 13830-91 | |
गोस्ट 13950-91 | |
गोस्ट 14192-96 | |
गोस्ट 15846-79 | |
गोस्ट 16732-71 | |
गोस्ट 16991-71 | |
गोस्ट 18963-73 | |
गोस्ट 19360-74 | |
गोस्ट 21908-93 | |
गोस्ट 23285-78 | |
गोस्ट 24597-81 | |
गोस्ट 24831-81 | |
गोस्ट 26668-85 | |
गोस्ट 26669-85 | |
गोस्ट 26927-86 | |
गोस्ट 26928-86 | |
गोस्ट 26929-94 | |
गोस्ट 26930-86 | |
गोस्ट 26931-86 - गोस्ट 26935-86 | |
आरएसटी आरएसएफएसआर 253-87 |
6. अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 11-12-94) के प्रोटोकॉल संख्या 5-94 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।
7. पुनः जारी करना
यह मानक क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट, क्वास कॉन्संट्रेट, रूसी और मॉस्को क्वास कॉन्संट्रेट, ओक्रोशका क्वास अर्क आदि पर लागू होता है।
ओकेपी कोड परिशिष्ट 1 में दर्शाए गए हैं।
1. तकनीकी आवश्यकताएँ
1. तकनीकी आवश्यकताएँ
1.1. क्वास वोर्ट के सांद्रण, सांद्रण और क्वास के अर्क (बाद में उत्पादों के रूप में संदर्भित) को निर्धारित तरीके से अनुमोदित स्वच्छता मानकों और नियमों के अनुपालन में व्यंजनों और तकनीकी निर्देशों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए।
1.2. विशेषताएँ
1.2.1. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, उत्पादों को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।
तालिका नंबर एक
सूचक नाम | विशेषता |
|||
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें | क्वास ध्यान केंद्रित करता है | अर्क |
||
छोटा क्वास | रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास |
|||
उपस्थिति | अपारदर्शी चिपचिपा गाढ़ा तरल |
|||
गहरे भूरे रंग | हल्का भूरा से गहरा भूरा | गहरे भूरे रंग |
||
खट्टा-मीठा, ब्रेडयुक्त, थोड़ी स्पष्ट कड़वाहट के साथ | खट्टा-मीठा, ब्रेडयुक्त, स्पष्ट कड़वाहट के बिना | मीठा और खट्टा, नमकीन स्वाद के साथ, स्पष्ट कड़वाहट के बिना | मीठा और खट्टा, सहिजन की विशेषता वाले स्वाद के साथ |
|
सुगंध | राई की रोटी | राई की रोटी और डिल | राई की रोटी, अजमोद और डिल |
|
पानी में घुलनशीलता | उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं के कारण ओपेलेसेंस और अनाज आपूर्ति के एकल कणों के तलछट की अनुमति है | अनाज की आपूर्ति और कुचली हुई जड़ी-बूटियों के एकल कणों के ओपेलेसेंस और अवसादन की अनुमति है |
||
1.2.2. भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, उत्पादों को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।
तालिका 2
उत्पाद का नाम | संकेतक का नाम और अर्थ |
|
शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश, % | अम्लता, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1.0 mol/dm3 की सांद्रता के साथ सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल का सेमी |
|
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें | ||
रूसी क्वास ध्यान केंद्रित | ||
मॉस्को क्वास ध्यान केंद्रित करें | ||
क्वास ध्यान केंद्रित करें | ||
ओक्रोशका क्वास अर्क | ||
रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास अर्क | ||
1.2.3. विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है.
1.2.4. नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात में पानी के साथ पतला करने के बाद उत्पाद में विषाक्त तत्वों का द्रव्यमान अंश अधिक नहीं होना चाहिए: सीसा - 0.3 मिलीग्राम / किग्रा, कैडमियम - 0.03 मिलीग्राम / किग्रा, आर्सेनिक - 0.2 मिलीग्राम / किग्रा, पारा - 0.005 मिलीग्राम /किलो, तांबा - 0.5 मिलीग्राम/किलो, जस्ता - 10.0 मिलीग्राम/किग्रा, लोहा - 15.0 मिलीग्राम/किग्रा।
1.2.5. नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात में पानी के साथ पतला करने के बाद उत्पाद के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित और तालिका 3 में दर्शाए गए मानकों का पालन करना चाहिए।
टेबल तीन
1.3. कच्चे माल और सामग्रियों के लिए आवश्यकताएँ
उत्पादों की तैयारी के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:
GOST 16991 के अनुसार अल्कोहल उत्पादन में माल्ट में प्रसंस्करण के लिए राई;
GOST 2874 के अनुसार पीने का पानी;
GOST 7045 के अनुसार राई बेकिंग आटा;
सूखी राई माल्ट, वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार किण्वित और अकिण्वित;
विनियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार ताजा अंकुरित राई माल्ट, किण्वित और गैर-किण्वित;
एनटीडी के अनुसार जौ माल्ट बनाना;
GOST 6002 के अनुसार मकई का आटा;
GOST 6002 के अनुसार मकई के दाने;
GOST 13634 के अनुसार मक्का;
GOST 5060 के अनुसार जौ;
GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;
GOST 22 के अनुसार परिष्कृत चीनी;
ओएसटी 18-170 के अनुसार तरल चीनी;
GOST 490 के अनुसार खाद्य लैक्टिक एसिड;
GOST 908 के अनुसार खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड;
GOST 13830 के अनुसार टेबल नमक;
वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार डिल आवश्यक तेल;
आरएसटी आरएसएफएसआर 253 और मानक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार तैयार खाद्य सरसों;
GOST 16732 के अनुसार सूखे अजमोद, अजवाइन और डिल;
एनटीडी के अनुसार टेबल हॉर्सरैडिश;
GOST 21908 के अनुसार अजवायन जड़ी बूटी।
यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित एंजाइम तैयारियों और अन्य सहायक सामग्रियों के उपयोग की अनुमति है।
1.4. पैकेट
1.4.1. क्वास पौधा सांद्रण, क्वास सांद्रण और अर्क बोतलबंद हैं:
GOST 10117 के अनुसार 250 से 1000 सेमी की क्षमता वाली कांच की बोतलों में;
GOST 5717 के अनुसार 250 से 10000 सेमी की क्षमता वाले ग्लास जार में।
1.4.2. औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए इच्छित क्वास वोर्ट सांद्रण और क्वास सांद्रण को बोतलबंद किया जाता है:
एनटीडी के अनुसार बैरल में, एनटीडी और गोस्ट 8777 के अनुसार लकड़ी के बैरल में;
विनियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार 30, 50, 100, 190 डीएम3 की क्षमता वाले धातु बैरल में, साथ ही यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित आयातित बैरल में;
100 से 200 डीएम की क्षमता के साथ GOST 13950 के अनुसार स्टील बैरल में;
GOST 5037 के अनुसार धातु के फ्लास्क में FL टाइप करें।
GOST 8777 के अनुसार बैरल की आंतरिक सतह को GOST 19360 के अनुसार लाइनर के साथ फिल्म बैग के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, जो GOST 10354 के अनुसार पॉलीथीन फिल्म से बना है।
1.4.3. सार्वजनिक खानपान नेटवर्क के लिए, GOST 5037 और यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत अन्य कंटेनरों के अनुसार एफएल प्रकार के दूध और डेयरी उत्पादों के लिए धातु के फ्लास्क में क्वास अर्क को बोतलबंद करने की अनुमति है।
1.4.4. 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 बोतलों की औसत उत्पादन मात्रा ±3% के विचलन के साथ उनकी नाममात्र क्षमता के अनुरूप होनी चाहिए।
1.4.5. 250 से 1000 सेमी की क्षमता वाले ग्लास जार में उत्पादों को बोतलबंद करते समय, ±3% की क्षमता से विचलन की अनुमति है।
2000 से 10000 सेमी3 की क्षमता वाले ग्लास जार में उत्पादों को बोतलबंद करते समय, ±2% की क्षमता से विचलन की अनुमति है।
1.4.6. बोतलों को एनटीडी के अनुसार क्राउन कैप, मानक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार एल्यूमीनियम कैप, एनटीडी के अनुसार छिद्रित एल्यूमीनियम कैप और एनटीडी के अनुसार पॉलीथीन कैप के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाता है।
तकनीकी दस्तावेज के अनुसार कांच के जार को धातु के ढक्कन से भली भांति बंद करके सील किया जाता है।
इसे यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित लिथोग्राफ्ड कैप और अन्य क्लोजर का उपयोग करने की अनुमति है।
1.4.7. फ्लास्क को भली भांति बंद करके ढक्कन से सील किया जाना चाहिए और निर्माता द्वारा सील किया जाना चाहिए।
यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित क्लोजर का उपयोग करके उत्पादों के साथ बैरल को भली भांति बंद करके सील किया जाता है।
1.4.8. उत्पादों के साथ कांच की बोतलें और जार GOST 11354 के अनुसार लकड़ी के बक्से में पैक किए जाते हैं, GOST 10131, GOST 13358 के अनुसार तख़्त बक्से, GOST 13516 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड बक्से, NTD के अनुसार तार बक्से, NTD के अनुसार प्लास्टिक बक्से , विनियमों के अनुसार खाद्य तरल पदार्थ वाली बोतलों के लिए पुन: प्रयोज्य बक्से - तकनीकी दस्तावेज, साथ ही GOST 24831 के अनुसार पैकेजिंग उपकरण।
1.4.9. कार्गो वस्तुओं को बड़ा करते समय, GOST 24597 के अनुसार मुख्य मापदंडों और आयामों के साथ GOST 23285 के अनुसार पैकेज बनाए जाते हैं।
1.4.10. सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे जाने वाले उत्पादों की पैकेजिंग GOST 15846 के अनुसार की जाती है।
1.5. अंकन
1.5.1. खुदरा व्यापार नेटवर्क के लिए उत्पादों को मानक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार उपभोक्ता कंटेनर पर एक लेबल चिपकाकर चिह्नित किया जाता है:
ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम और उसका पता या निर्माता का नाम (सूचकांक, संख्या, कोड);
उत्पाद का नाम;
बोतलबंद करने की तारीखें;
इस मानक के प्रतीक;
क्षमता, एल या सेमी;
ऊर्जा मूल्य;
परिशिष्ट 2 के अनुसार उपयोग की विधि.
1.5.2. जार को सील करते समय लिथोग्राफ वाले ढक्कन का उपयोग करने के मामले में, उपयोग की विधि के बारे में जानकारी सीधे ढक्कन पर रखने की अनुमति है।
1.5.3. क्वास वोर्ट सांद्रण, क्वास सांद्रण और अर्क का पोषण और ऊर्जा मूल्य परिशिष्ट 3 में दिया गया है।
पोषण और ऊर्जा मूल्य पर जानकारी यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित नियमों के अनुसार प्रदान की जाती है।
1.5.4. नालीदार कार्डबोर्ड बक्से का परिवहन अंकन GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग संकेतों के अनुप्रयोग के साथ होता है: "शीर्ष", "नाजुक। सावधानी", "नमी से दूर रखें"।
1.5.5. लेबल या लेबल परिवहन कंटेनरों (बैरल, फ्लास्क) से जुड़े होते हैं जो दर्शाते हैं:
ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम और उसका पता या निर्माता का नाम (सूचकांक, संख्या, कोड);
उत्पाद के नाम;
क्षमता, डीएम;
सकल वजन, किग्रा (सड़क मार्ग से परिवहन को छोड़कर);
बोतलबंद करने की तारीखें;
भंडारण तापमान का संकेत देने वाली भंडारण की वारंटी अवधि;
इस मानक के प्रतीक.
2. स्वीकृति
2.1. स्वीकृति नियम - GOST 6687.0 के अनुसार।
2.2. विषाक्त तत्वों के परीक्षण की आवृत्ति स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अनुमोदित नियमों के अनुसार स्थापित की जाती है।
3. विश्लेषण के तरीके
3.1. नमूनाकरण - GOST 6687.0 के अनुसार, विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए नमूना तैयार करना - GOST 26929 के अनुसार 1:30, 1:10, 1 के अनुपात में पीने के पानी के साथ क्वास के वोर्ट सांद्रण, सांद्रण और अर्क के प्रारंभिक कमजोर पड़ने के साथ :15, क्रमशः।
3.2. विश्लेषण विधियाँ - GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5 के अनुसार।
भारी धातुओं और आर्सेनिक का निर्धारण - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935 के अनुसार।
3.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने लेने के तरीके - GOST 26668 के अनुसार, 1:30, 1:10, 1:15 के अनुपात में पीने के पानी के साथ क्वास के वोर्ट सांद्रण, सांद्रण और क्वास के अर्क के प्रारंभिक कमजोर पड़ने के साथ GOST 26669 के अनुसार नमूना तैयार करना। क्रमश।
3.4. कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म) के कोली सूचकांक का निर्धारण - GOST 18963 के अनुसार, रोगजनक सूक्ष्मजीवों का निर्धारण - यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार।
3.5. कोलीफॉर्म बैक्टीरिया का निर्धारण करने के लिए, (1±0.1) ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक नमूना केसलर माध्यम (10 ग्राम पेप्टोन, 50 सेमी गोजातीय पित्त, 5 ग्राम लैक्टोज, 1% के द्रव्यमान अंश के साथ क्रिस्टल वायलेट के 2 सेमी जलीय घोल) में डाला जाता है। ) और GOST 9225 के अनुसार विश्लेषण किया गया।
4. परिवहन और भंडारण
4.1. इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू खराब होने वाले माल के परिवहन के नियमों के अनुसार, क्वास पौधा ध्यान केंद्रित, ध्यान केंद्रित और क्वास के अर्क को सभी प्रकार के परिवहन, सड़क टैंकरों और निर्माता के विशेष रेलवे टैंकों में ले जाया जाता है।
4.2. क्वास वोर्ट सांद्रण, क्वास सांद्रण, रूसी और मॉस्को क्वास का सांद्रण, बैरल, फ्लास्क में डाला जाता है, शून्य से 40 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और बोतलबंद और जार में - कम तापमान पर नहीं 0°C से अधिक और 25°C से अधिक नहीं।
4.3. क्वास अर्क को 0 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
5. निर्माता वारंटी
5.1. निर्माता गारंटी देता है कि क्वास वोर्ट का सांद्रण, सांद्रण और क्वास का अर्क, परिवहन और भंडारण की शर्तों के अधीन, इस मानक की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।
5.2. क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट, रूसी और मॉस्को क्वास कॉन्संट्रेट की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ उत्पादन की तारीख से 12 महीने है, क्वास कॉन्संट्रेट उत्पादन की तारीख से 3 महीने है।
ओक्रोशका क्वास अर्क की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 12 महीने है, और रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास अर्क उत्पादन की तारीख से 6 महीने है।
परिशिष्ट (आवश्यक). क्वास वोर्ट कॉन्सेंट्रेट, क्वास कॉन्सेंट्रेट और अर्क के लिए ओकेपी कोड
आवेदन
अनिवार्य
मेज़
उत्पाद का नाम | ओकेपी कोड |
क्वास पौधा सांद्रण: | |
क्षमता वाली बोतलों में, सेमी: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
क्षमता वाले फ्लास्क में, डीएम: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
क्षमता वाले बैरल में, डीएम: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
मॉस्को क्वास ध्यान: | |
क्षमता वाली बोतलों में, सेमी: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
38 डीएम की क्षमता वाले फ्लास्क में | 91 8535 1296 |
लकड़ी के बैरल में | 91 8535 1298 |
धातु बैरल में | 91 8535 1292 |
रूसी क्वास ध्यान केंद्रित: | |
बोतलों में, क्षमता, सेमी: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
कुप्पी में | 91 8535 1396 |
धातु बैरल में | 91 8535 1392 |
लकड़ी के बैरल में | 91 8535 1398 |
क्वास सांद्रण: | |
क्षमता वाली बोतलों में, सेमी: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
क्षमता वाले जार में, सेमी: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
बैरल में | |
ओक्रोशका क्वास अर्क: | |
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
क्षमता वाली बोतलों में, सेमी: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
कुप्पी में | 91 8533 2643 |
रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास अर्क: | |
500 मिलीलीटर की क्षमता वाली बोतलों में | 91 8533 2314 |
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
परिशिष्ट 2 (संदर्भ के लिए)। उत्पाद उपभोग के तरीके लेबल पर दर्शाए गए हैं
परिशिष्ट 2
जानकारी
तालिका 5
उत्पाद का नाम | प्रयोग की विधि |
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें | 5 लीटर ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, 8-10 बड़े चम्मच क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट, 1 कप चीनी, 6-7 ग्राम दबाया हुआ खमीर गर्म (35-40 डिग्री सेल्सियस) पीने के पानी में घोलें, 25-30 डिग्री के तापमान पर रखें। सी 18-20 एच. तैयार क्वास को ठंडा करें, तलछट से निकालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें |
क्वास सांद्रण, रूसी और मॉस्को क्वास का सांद्रण | 5 लीटर ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, सांद्रण को गर्म (25-30 डिग्री सेल्सियस) पीने के पानी में 1:10 के अनुपात में पतला करें, 3-5 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाएं और 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। 10-12 घंटे। तैयार क्वास को ठंडा करें, तलछट से निकालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। |
क्वास अर्क | एक लीटर क्वास तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी में 40-60 ग्राम अर्क (2-3 बड़े चम्मच) घोलना होगा। |
परिशिष्ट 3 (अनिवार्य). क्वास वोर्ट सांद्र, क्वास सांद्र और अर्क का खाद्य और ऊर्जा मूल्य
परिशिष्ट 3
अनिवार्य
तालिका 6
उत्पाद का नाम | पोषण मूल्य, जी, प्रति 100 ग्राम उत्पाद | ऊर्जा |
||
कार्बोहाइड्रेट | कार्बनिक अम्ल | |||
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें | ||||
क्वास ध्यान केंद्रित करें | ||||
रूसी क्वास ध्यान केंद्रित | ||||
मॉस्को क्वास ध्यान केंद्रित करें | ||||
ओक्रोशका क्वास अर्क | ||||
रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास अर्क | ||||
रोसस्टैंडर्ट
तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी पर एफए
नए राष्ट्रीय मानक
www.protect.gost.ru
एफएसयूई मानकसूचना
"रूस के उत्पाद" डेटाबेस से जानकारी का प्रावधान
www.gostinfo.ru
तकनीकी विनियमन पर एफए
सूचना प्रणाली "खतरनाक सामान"
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6. अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 11-12-94) के प्रोटोकॉल संख्या 5-94 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।
7. पुनः जारी करना
यह मानक क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट, क्वास कॉन्संट्रेट, रूसी और मॉस्को क्वास कॉन्संट्रेट, ओक्रोशका क्वास अर्क आदि पर लागू होता है।
ओकेपी कोड परिशिष्ट 1 में दर्शाए गए हैं।
1. तकनीकी आवश्यकताएँ
1. तकनीकी आवश्यकताएँ
1.1. क्वास वोर्ट के सांद्रण, सांद्रण और क्वास के अर्क (बाद में उत्पादों के रूप में संदर्भित) को निर्धारित तरीके से अनुमोदित स्वच्छता मानकों और नियमों के अनुपालन में व्यंजनों और तकनीकी निर्देशों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए।
1.2. विशेषताएँ
1.2.1. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, उत्पादों को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।
तालिका नंबर एक
सूचक नाम | विशेषता |
|||
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें | क्वास ध्यान केंद्रित करता है | अर्क |
||
छोटा क्वास | रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास |
|||
उपस्थिति | अपारदर्शी चिपचिपा गाढ़ा तरल |
|||
गहरे भूरे रंग | हल्का भूरा से गहरा भूरा | गहरे भूरे रंग |
||
खट्टा-मीठा, ब्रेडयुक्त, थोड़ी स्पष्ट कड़वाहट के साथ | खट्टा-मीठा, ब्रेडयुक्त, स्पष्ट कड़वाहट के बिना | मीठा और खट्टा, नमकीन स्वाद के साथ, स्पष्ट कड़वाहट के बिना | मीठा और खट्टा, सहिजन की विशेषता वाले स्वाद के साथ |
|
सुगंध | राई की रोटी | राई की रोटी और डिल | राई की रोटी, अजमोद और डिल |
|
पानी में घुलनशीलता | उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं के कारण ओपेलेसेंस और अनाज आपूर्ति के एकल कणों के तलछट की अनुमति है | अनाज की आपूर्ति और कुचली हुई जड़ी-बूटियों के एकल कणों के ओपेलेसेंस और अवसादन की अनुमति है |
||
1.2.2. भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, उत्पादों को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।
तालिका 2
उत्पाद का नाम | संकेतक का नाम और अर्थ |
|
शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश, % | अम्लता, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1.0 mol/dm3 की सांद्रता के साथ सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल का सेमी |
|
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें | ||
रूसी क्वास ध्यान केंद्रित | ||
मॉस्को क्वास ध्यान केंद्रित करें | ||
क्वास ध्यान केंद्रित करें | ||
ओक्रोशका क्वास अर्क | ||
रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास अर्क | ||
1.2.3. विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है.
1.2.4. नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात में पानी के साथ पतला करने के बाद उत्पाद में विषाक्त तत्वों का द्रव्यमान अंश अधिक नहीं होना चाहिए: सीसा - 0.3 मिलीग्राम / किग्रा, कैडमियम - 0.03 मिलीग्राम / किग्रा, आर्सेनिक - 0.2 मिलीग्राम / किग्रा, पारा - 0.005 मिलीग्राम /किलो, तांबा - 0.5 मिलीग्राम/किलो, जस्ता - 10.0 मिलीग्राम/किग्रा, लोहा - 15.0 मिलीग्राम/किग्रा।
1.2.5. नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात में पानी के साथ पतला करने के बाद उत्पाद के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित और तालिका 3 में दर्शाए गए मानकों का पालन करना चाहिए।
टेबल तीन
सूचक नाम | |
कोलाई बैक्टीरिया 1.0 सेमी | अनुमति नहीं |
25 सेमी पर साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीव | अनुमति नहीं |
1.3. कच्चे माल और सामग्रियों के लिए आवश्यकताएँ
उत्पादों की तैयारी के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:
GOST 16991 के अनुसार अल्कोहल उत्पादन में माल्ट में प्रसंस्करण के लिए राई;
GOST 2874 के अनुसार पीने का पानी;
GOST 7045 के अनुसार राई बेकिंग आटा;
सूखी राई माल्ट, वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार किण्वित और अकिण्वित;
विनियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार ताजा अंकुरित राई माल्ट, किण्वित और गैर-किण्वित;
एनटीडी के अनुसार जौ माल्ट बनाना;
GOST 6002 के अनुसार मकई का आटा;
GOST 6002 के अनुसार मकई के दाने;
GOST 13634 के अनुसार मक्का;
GOST 5060 के अनुसार जौ;
GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;
GOST 22 के अनुसार परिष्कृत चीनी;
ओएसटी 18-170 के अनुसार तरल चीनी;
GOST 490 के अनुसार खाद्य लैक्टिक एसिड;
GOST 908 के अनुसार खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड;
GOST 13830 के अनुसार टेबल नमक;
वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार डिल आवश्यक तेल;
आरएसटी आरएसएफएसआर 253 और मानक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार तैयार खाद्य सरसों;
GOST 16732 के अनुसार सूखे अजमोद, अजवाइन और डिल;
एनटीडी के अनुसार टेबल हॉर्सरैडिश;
GOST 21908 के अनुसार अजवायन घास।
यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित एंजाइम तैयारियों और अन्य सहायक सामग्रियों के उपयोग की अनुमति है।
1.4. पैकेट
1.4.1. क्वास पौधा सांद्रण, क्वास सांद्रण और अर्क बोतलबंद हैं:
GOST 10117 के अनुसार 250 से 1000 सेमी की क्षमता वाली कांच की बोतलों में;
GOST 5717 के अनुसार 250 से 10000 सेमी की क्षमता वाले ग्लास जार में।
1.4.2. औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए इच्छित क्वास वोर्ट सांद्रण और क्वास सांद्रण को बोतलबंद किया जाता है:
एनटीडी के अनुसार बैरल में, एनटीडी और गोस्ट 8777 के अनुसार लकड़ी के बैरल में;
विनियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार 30, 50, 100, 190 डीएम3 की क्षमता वाले धातु बैरल में, साथ ही यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित आयातित बैरल में;
100 से 200 डीएम की क्षमता के साथ GOST 13950 के अनुसार स्टील बैरल में;
GOST 5037 के अनुसार धातु के फ्लास्क में FL टाइप करें।
GOST 8777 के अनुसार बैरल की आंतरिक सतह को GOST 19360 के अनुसार लाइनर के साथ फिल्म बैग के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, जो GOST 10354 के अनुसार पॉलीथीन फिल्म से बना है।
1.4.3. सार्वजनिक खानपान नेटवर्क के लिए, GOST 5037 और यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत अन्य कंटेनरों के अनुसार एफएल प्रकार के दूध और डेयरी उत्पादों के लिए धातु के फ्लास्क में क्वास अर्क को बोतलबंद करने की अनुमति है।
1.4.4. 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 बोतलों की औसत उत्पादन मात्रा ±3% के विचलन के साथ उनकी नाममात्र क्षमता के अनुरूप होनी चाहिए।
1.4.5. 250 से 1000 सेमी की क्षमता वाले ग्लास जार में उत्पादों को बोतलबंद करते समय, ±3% की क्षमता से विचलन की अनुमति है।
2000 से 10000 सेमी3 की क्षमता वाले ग्लास जार में उत्पादों को बोतलबंद करते समय, ±2% की क्षमता से विचलन की अनुमति है।
1.4.6. बोतलों को एनटीडी के अनुसार क्राउन कैप, मानक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार एल्यूमीनियम कैप, एनटीडी के अनुसार छिद्रित एल्यूमीनियम कैप और एनटीडी के अनुसार पॉलीथीन कैप के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाता है।
तकनीकी दस्तावेज के अनुसार कांच के जार को धातु के ढक्कन से भली भांति बंद करके सील किया जाता है।
इसे यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित लिथोग्राफ्ड कैप और अन्य क्लोजर का उपयोग करने की अनुमति है।
1.4.7. फ्लास्क को भली भांति बंद करके ढक्कन से सील किया जाना चाहिए और निर्माता द्वारा सील किया जाना चाहिए।
यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित क्लोजर का उपयोग करके उत्पादों के साथ बैरल को भली भांति बंद करके सील किया जाता है।
1.4.8. उत्पादों के साथ कांच की बोतलें और जार GOST 11354 के अनुसार लकड़ी के बक्से में पैक किए जाते हैं, GOST 10131, GOST 13358 के अनुसार तख़्त बक्से, GOST 13516 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड बक्से, NTD के अनुसार तार बक्से, NTD के अनुसार प्लास्टिक बक्से , विनियमों के अनुसार खाद्य तरल पदार्थ वाली बोतलों के लिए पुन: प्रयोज्य बक्से - तकनीकी दस्तावेज, साथ ही GOST 24831 के अनुसार पैकेजिंग उपकरण।
1.4.9. कार्गो पैकेजों को बड़ा करते समय, GOST 24597 के अनुसार मुख्य मापदंडों और आयामों के साथ GOST 23285 के अनुसार पैकेज बनाए जाते हैं।
1.4.10. सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे जाने वाले उत्पादों की पैकेजिंग GOST 15846 के अनुसार की जाती है।
1.5. अंकन
1.5.1. खुदरा व्यापार नेटवर्क के लिए उत्पादों को मानक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार उपभोक्ता कंटेनर पर एक लेबल चिपकाकर चिह्नित किया जाता है:
ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम और उसका पता या निर्माता का नाम (सूचकांक, संख्या, कोड);
उत्पाद का नाम;
बोतलबंद करने की तारीखें;
इस मानक के प्रतीक;
क्षमता, एल या सेमी;
ऊर्जा मूल्य;
परिशिष्ट 2 के अनुसार उपयोग की विधि.
1.5.2. जार को सील करते समय लिथोग्राफ वाले ढक्कन का उपयोग करने के मामले में, उपयोग की विधि के बारे में जानकारी सीधे ढक्कन पर रखने की अनुमति है।
1.5.3. क्वास वोर्ट सांद्रण, क्वास सांद्रण और अर्क का पोषण और ऊर्जा मूल्य परिशिष्ट 3 में दिया गया है।
पोषण और ऊर्जा मूल्य पर जानकारी यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित नियमों के अनुसार प्रदान की जाती है।
1.5.4. नालीदार कार्डबोर्ड बक्से का परिवहन अंकन GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग संकेतों के अनुप्रयोग के साथ होता है: "शीर्ष", "नाजुक। सावधानी", "नमी से दूर रखें"।
1.5.5. लेबल या लेबल परिवहन कंटेनरों (बैरल, फ्लास्क) से जुड़े होते हैं जो दर्शाते हैं:
ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम और उसका पता या निर्माता का नाम (सूचकांक, संख्या, कोड);
उत्पाद के नाम;
क्षमता, डीएम;
सकल वजन, किग्रा (सड़क मार्ग से परिवहन को छोड़कर);
बोतलबंद करने की तारीखें;
भंडारण तापमान का संकेत देने वाली भंडारण की वारंटी अवधि;
इस मानक के प्रतीक.
2. स्वीकृति
2.1. स्वीकृति नियम - GOST 6687.0 के अनुसार।
2.2. विषाक्त तत्वों के परीक्षण की आवृत्ति स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अनुमोदित नियमों के अनुसार स्थापित की जाती है।
3. विश्लेषण के तरीके
3.1. नमूनाकरण - GOST 6687.0 के अनुसार, विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए नमूना तैयार करना - GOST 26929 के अनुसार
3.2. विश्लेषण विधियाँ - GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5 के अनुसार।
भारी धातुओं और आर्सेनिक का निर्धारण - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935 के अनुसार।
3.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने लेने के तरीके - GOST 26668 के अनुसार, 1:30, 1:10, 1 के अनुपात में पीने के पानी के साथ क्वास के वोर्ट सांद्रण, सांद्रण और अर्क के प्रारंभिक कमजोर पड़ने के साथ GOST 26669 के अनुसार नमूना तैयार करना: क्रमशः 15.
3.4. कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म) के कोली सूचकांक का निर्धारण - GOST 18963 के अनुसार, रोगजनक सूक्ष्मजीवों का निर्धारण - यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार।
3.5. कोलीफॉर्म बैक्टीरिया का निर्धारण करने के लिए, (1±0.1) ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक नमूना केसलर माध्यम (10 ग्राम पेप्टोन, 50 सेमी गोजातीय पित्त, 5 ग्राम लैक्टोज, 1% के द्रव्यमान अंश के साथ क्रिस्टल वायलेट के 2 सेमी जलीय घोल) में डाला जाता है। ) और GOST 9225 के अनुसार विश्लेषण किया गया।
4. परिवहन और भंडारण
4.1. इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू खराब होने वाले माल के परिवहन के नियमों के अनुसार, क्वास पौधा ध्यान केंद्रित, ध्यान केंद्रित और क्वास के अर्क को सभी प्रकार के परिवहन, सड़क टैंकरों और निर्माता के विशेष रेलवे टैंकों में ले जाया जाता है।
4.2. क्वास वोर्ट सांद्रण, क्वास सांद्रण, रूसी और मॉस्को क्वास का सांद्रण, बैरल, फ्लास्क में डाला जाता है, शून्य से 40 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और बोतलबंद और जार में - कम तापमान पर नहीं 0°C से अधिक और 25°C से अधिक नहीं।
4.3. क्वास अर्क को 0 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
5. निर्माता वारंटी
5.1. निर्माता गारंटी देता है कि क्वास वोर्ट का सांद्रण, सांद्रण और क्वास का अर्क, परिवहन और भंडारण की शर्तों के अधीन, इस मानक की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।
5.2. क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट, रूसी और मॉस्को क्वास कॉन्संट्रेट की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ उत्पादन की तारीख से 12 महीने है, क्वास कॉन्संट्रेट उत्पादन की तारीख से 3 महीने है।
ओक्रोशका क्वास अर्क की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 12 महीने है, और रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास अर्क उत्पादन की तारीख से 6 महीने है।
परिशिष्ट (आवश्यक). क्वास वोर्ट कॉन्सेंट्रेट, क्वास कॉन्सेंट्रेट और अर्क के लिए ओकेपी कोड
आवेदन
अनिवार्य
मेज़
उत्पाद का नाम | ओकेपी कोड |
क्वास पौधा सांद्रण: | |
क्षमता वाली बोतलों में, सेमी: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
क्षमता वाले फ्लास्क में, डीएम: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
क्षमता वाले बैरल में, डीएम: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
मॉस्को क्वास ध्यान: | |
क्षमता वाली बोतलों में, सेमी: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
38 डीएम की क्षमता वाले फ्लास्क में | 91 8535 1296 |
लकड़ी के बैरल में | 91 8535 1298 |
धातु बैरल में | 91 8535 1292 |
रूसी क्वास ध्यान केंद्रित: | |
बोतलों में, क्षमता, सेमी: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
कुप्पी में | 91 8535 1396 |
धातु बैरल में | 91 8535 1392 |
लकड़ी के बैरल में | 91 8535 1398 |
क्वास सांद्रण: | |
क्षमता वाली बोतलों में, सेमी: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
क्षमता वाले जार में, सेमी: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
बैरल में | |
ओक्रोशका क्वास अर्क: | |
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
क्षमता वाली बोतलों में, सेमी: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
कुप्पी में | 91 8533 2643 |
रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास अर्क: | |
500 मिलीलीटर की क्षमता वाली बोतलों में | 91 8533 2314 |
क्षमता वाले जार में, सेमी: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
परिशिष्ट 2 (संदर्भ के लिए)। उत्पाद उपभोग के तरीके लेबल पर दर्शाए गए हैं
परिशिष्ट 2
जानकारी
तालिका 5
उत्पाद का नाम | प्रयोग की विधि |
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें | 5 लीटर ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, 8-10 बड़े चम्मच क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट, 1 कप चीनी, 6-7 ग्राम दबाया हुआ खमीर गर्म (35-40 डिग्री सेल्सियस) पीने के पानी में घोलें, 25-30 डिग्री के तापमान पर रखें। सी 18-20 एच. तैयार क्वास को ठंडा करें, तलछट से निकालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें |
क्वास सांद्रण, रूसी और मॉस्को क्वास का सांद्रण | 5 लीटर ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, सांद्रण को गर्म (25-30 डिग्री सेल्सियस) पीने के पानी में 1:10 के अनुपात में पतला करें, 3-5 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाएं और 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। 10-12 घंटे। तैयार क्वास को ठंडा करें, तलछट से निकालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। |
क्वास अर्क | एक लीटर क्वास तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी में 40-60 ग्राम अर्क (2-3 बड़े चम्मच) घोलना होगा। |
परिशिष्ट 3 (अनिवार्य). क्वास वोर्ट सांद्र, क्वास सांद्र और अर्क का खाद्य और ऊर्जा मूल्य
परिशिष्ट 3
अनिवार्य
तालिका 6
उत्पाद का नाम | पोषण मूल्य, जी, प्रति 100 ग्राम उत्पाद | ऊर्जा |
||
कार्बोहाइड्रेट | कार्बनिक अम्ल | |||
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें | ||||
क्वास ध्यान केंद्रित करें | ||||
रूसी क्वास ध्यान केंद्रित | ||||
मॉस्को क्वास ध्यान केंद्रित करें | ||||
ओक्रोशका क्वास अर्क | ||||
रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास अर्क | ||||
दस्तावेज़ का पाठ इसके अनुसार सत्यापित किया गया है:
आधिकारिक प्रकाशन
बियर और शीतल पेय.
तकनीकी स्थितियाँ. विश्लेषण के तरीके:
बैठा। गोस्ट। - एम.: आईपीके स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस, 1998
क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करेंराई या जौ माल्ट से बनाया जाता है, जिसे तकनीक के आधार पर किण्वित किया जा सकता है। माल्ट के अलावा, राई या मकई का आटा सांद्रण में मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद में गाढ़ा, चिपचिपा, सजातीय स्थिरता है, इसका रंग गहरा भूरा, लगभग काला है, और इसकी विशिष्ट गंध में आप बीयर और राई की रोटी की सुगंध का पता लगा सकते हैं।
क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट से, सूखे क्वास की तैयारी में अनावश्यक हेरफेर के बिना, तलछट और तनाव को दूर किए बिना, आप स्वादिष्ट घर का बना क्वास बना सकते हैं। दो लीटर क्वास तैयार करने के लिए, 4 बड़े चम्मच सांद्रण को गर्म (35-40 डिग्री) पानी में पतला करना होगा, आधा गिलास चीनी और खमीर - 3 ग्राम मिलाएं। आप सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग नहीं कर सकते, आपको केवल दबाया हुआ खमीर चाहिए। इस ताज़ा पेय को लगभग एक दिन तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, और उसके बाद आप इसे चीनी या शहद के साथ मिलाकर पी सकते हैं, या इससे ओक्रोशका बना सकते हैं।
बेशक, सूखे क्वास मिश्रण या राई ब्रेडक्रंब के साथ तैयार किए गए क्वास के स्वाद में अंतर होता है। लेकिन अगर आप प्रक्रिया की आसानी को ध्यान में रखें तो ऐसी छोटी-छोटी बातें छोड़ी जा सकती हैं। पारंपरिक उपयोग के अलावा, क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट को पेय के एक नए हिस्से को डालने से पहले हर बार क्वास स्टार्टर में जोड़ा जा सकता है, दो चम्मच वोर्ट के स्थान पर एक चम्मच सूखा क्वास डाला जा सकता है।
क्वास वोर्ट सांद्रण के लाभ
क्वास वॉर्ट कॉन्संट्रेट से क्वास का सबसे महत्वपूर्ण लाभ लगभग सभी बी विटामिन की उपस्थिति है, जो उम्र बढ़ने से रोकते हैं और त्वचा, बालों और नाखूनों को सुंदर, मजबूत और स्वस्थ बनाते हैं।
हानि और मतभेद
क्वास में प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के कारण सांद्रण से अल्कोहल और एसिटिक एसिड बनता है, जो अधिक मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।
बहुत खुशी और उत्साह के साथ - विशेष रूप से गर्म मौसम के दौरान - वे घर और मेहमानों को यह पेय परोसते हैं, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता, उदाहरण के लिए, क्वास वोर्ट कैसे तैयार किया जाए। यह उत्पाद क्या है, इसका लाभ क्या है, इसे स्वयं कैसे बनाएं? इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।
वॉर्ट: यह क्या है?
वास्तव में, इस शब्द का उपयोग आमतौर पर पौधे, फल, बेरी, अनाज (माल्ट) मूल के निकाले गए या किण्वित पदार्थों के किसी भी जलीय घोल को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग ब्रूइंग, वाइनमेकिंग और बेकरी खाना पकाने में किया जाता है। इस प्रकार, अंगूर एक कच्चा माल है जो गूदे और अंगूर को कुचलने और दबाने से प्राप्त होता है। तदनुसार, एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद, जो मुख्य रूप से क्वास (और कुछ प्रकार के पके हुए माल) के उत्पादन के लिए बनाया जाता है, क्वास वोर्ट है। कच्चे माल का प्रकार? यह एक चिपचिपा, गाढ़ा तरल पदार्थ है जिसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 70 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। इसमें भूरा रंग और मीठा और खट्टा स्वाद होता है और इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं: अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म तत्व।
घर पर पौधा कैसे बनाएं?
संबंधित उत्पाद तैयार करने के लिए, उद्यम किण्वित और गैर-किण्वित राई माल्ट और राई बेकिंग आटा का उपयोग करते हैं। माल्ट को शुद्ध पानी के साथ मिलाया जाता है और गर्मी के संपर्क में लाया जाता है। इस समय के दौरान, मिश्रण में स्टार्च को चीनी में विभाजित किया जाता है: किण्वित और गैर-किण्वित। और फिर सांद्रण को तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि यह 70% शुष्क पदार्थ तक न पहुंच जाए।
बेशक, घर पर ऐसे उपकरण उपलब्ध नहीं हैं। लेकिन आप अपने भविष्य के क्वास के लिए काफी अच्छा पौधा बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक झूठे तल के साथ एक जलसेक वैट (मुख्य तल से ऊपर उठाए गए जाल के रूप में) और पौधा को साफ करने के लिए एक नल की आवश्यकता होती है।
क्वास से पौधा
पहले से पके हुए माल्ट ब्रेड से क्वास वोर्ट तैयार करने के लिए, राई और जौ ब्रेड उत्पादों (2-3 किग्रा) को गर्म पानी के साथ एक गाढ़ा द्रव्यमान में मिलाया जाता है। आटे को कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर हम इसे माल्ट ब्रेड में बेक करते हैं (ओवन में या ब्रेड मेकर में किया जा सकता है) - रोटियां या क्वासनिक। वे बहुत सुगंधित हो जाते हैं, उनमें मीठा-खट्टा स्वाद और एक काली परत होती है, जो क्वास को अपनी विशिष्ट रंग योजना प्रदान करेगी। हम क्वास को ठंडा करते हैं (इन्हें सुखाकर भंडारित भी किया जा सकता है), इसे टुकड़ों में तोड़ते हैं, गर्म पानी में डालते हैं और गाढ़ा क्वास पौधा प्राप्त करने के लिए इसे एक बर्तन में छोड़ देते हैं (हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि यह क्या है)। परिणाम न केवल घना और स्वादिष्ट होगा, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी होगा।
क्वास वोर्ट से घर का बना क्वास बनाना अब आसान है। हम परिणामस्वरूप गाढ़े मिश्रण को व्यवस्थित करके स्पष्ट करते हैं, खमीर या पुराना स्टार्टर जोड़ते हैं, इसे मानक तकनीक का उपयोग करके किण्वित करते हैं और इसे बोतलबंद करते हैं।
बीयर की तैयारी पर पहले ही समीक्षाएं आ चुकी हैं, लेकिन क्वास के बारे में अभी तक कोई समीक्षा नहीं हुई है, और मैंने इस अंतर को भरने का फैसला किया है।
क्वास- एक पारंपरिक स्लाविक खट्टा पेय, जो आटे और माल्ट (राई, जौ) या सूखी राई की रोटी से किण्वन के आधार पर तैयार किया जाता है, कभी-कभी सुगंधित जड़ी-बूटियों, शहद, मोम के साथ; चुकंदर, फल, जामुन से भी तैयार किया जाता है। पहले, यह अक्सर ठंडे स्टू के आधार के रूप में कार्य करता था।
और न केवल पहले, पसंदीदा ओक्रोशका तुरंत दिमाग में आता है, हालांकि इसे न केवल क्वास के साथ, बल्कि मट्ठा, अयरन आदि के साथ भी तैयार किया जा सकता है।
औद्योगिक उत्पादन के लिए रूसी GOST के अनुसार, यह 1.2% से अधिक एथिल अल्कोहल की मात्रा वाला एक पेय है, जो वॉर्ट के अपूर्ण अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप बनाया गया है।
दरअसल, बहुत से लोग रोटी के आधार पर घर का बना क्वास बनाते हैं, और न केवल राई के आधार पर, बल्कि ईमानदारी से कहूं तो मुझे पीने के लिए इस तरह का क्वास पसंद नहीं है, हालांकि यह ओक्रोशका के लिए काफी उपयुक्त है। क्लासिक रेसिपी और GOST के अनुसार, क्वास न केवल अल्कोहलिक किण्वन का उत्पाद है, बल्कि लैक्टिक एसिड किण्वन का भी है, लेकिन मैं, कई लोगों की तरह, कल्पना नहीं कर सकता कि इन दोनों बिंदुओं को सही ढंग से कैसे संयोजित किया जाए, इसलिए हम केवल अल्कोहलिक किण्वन के साथ क्वास तैयार करेंगे। माल्ट अर्क पर आधारित, और लाल राई माल्ट पर आधारित क्वास के बराबर भी।
समीक्षाधीन सांद्रण का उत्पादन बेलारूस के भाईचारे वाले गणराज्य के पोलोत्स्क ड्रिंक्स एंड कॉन्सेंट्रेट्स उद्यम में किया जाता है। 
और यह नोवोपरमस्की पिवोवर ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है, डिलीवरी रूसी पोस्ट, या काफी बड़ी परिवहन कंपनियों में से एक द्वारा की जाती है। व्यक्तिगत रूप से, परिवहन कंपनी मेरे लिए सबसे अधिक लाभदायक साबित हुई, डिलीवरी में मुझे 400 रूबल का खर्च आया, और यह इस दिशा के लिए न्यूनतम टैरिफ है, और यह मेरे पहले ऑर्डर से 5 किलो और मेरे दूसरे से 30 किलो के लिए समान है। ऑर्डर करें, डिलीवरी का समय एक सप्ताह के भीतर है।
क्वास की आपूर्ति लगभग 3.3 लीटर की मात्रा वाले कनस्तरों में की जाती है, जिसमें 4 किलोग्राम सांद्रण होता है, या सीलबंद प्लास्टिक में और कीमत 157 रूबल है।
पहली बार जब मैंने एक बैग में आज़माने के लिए सांद्रण का ऑर्डर दिया (दुर्भाग्य से मैंने फोटो नहीं लिया), तो मुझे यह पसंद आया और मैंने एक कनस्तर का ऑर्डर दिया। 
रचना के बारे में कुछ शब्द:
जौ माल्ट बनाना - 50%,
किण्वित राई माल्ट - 42%,
अकिण्वित राई माल्ट - 3%,
त्रिटिकेल-5%।
संरचना पूरी तरह से प्राकृतिक है, जौ माल्ट मोटे तौर पर अंकुरित और सूखे जौ के दाने को संदर्भित करता है, बिना किण्वित राई माल्ट राई के दाने के समान है, और किण्वित राई माल्ट को अतिरिक्त रूप से किण्वन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे अपना लाल रंग मिलता है, विशिष्ट सुगंध और स्वाद, और इसका उपयोग बोरोडिनो ब्रेड को पकाते समय किया जाता है। जिस घटक पर सबसे अधिक प्रश्न उठे, उसे बुलाया गया ट्रिटिकल, लेकिन यह पता चला कि यह सिर्फ गेहूं और राई का एक संकर था।
मेरा मानना है कि क्वास कॉन्संट्रेट, किसी भी माल्ट ब्रूइंग अर्क की तरह, सभी आवश्यक तापमान ब्रेक के साथ वोर्ट को उबालकर और फिर अतिरिक्त पानी को वाष्पित करके तैयार किया जाता है। सांद्रण अपने शुद्ध रूप में काफी मीठा होता है, इसलिए किसी अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे खट्टा या फफूंदी लगने के डर के बिना ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
शायद इतनी ही शायरी काफी है, चलो खाना बनाना शुरू करें। निर्माता, पीने के लिए और ओक्रोशका के लिए, पहले मामले में, प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम सांद्रण और 35 ग्राम चीनी का उपयोग करता है, दूसरे मामले में, प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम सांद्रण का उपयोग करता है। मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने इसे दूसरी रेसिपी के अनुसार बनाने की कोशिश की, मुझे यह विशेष रूप से पसंद नहीं आया, इसलिए हम पहली रेसिपी के अनुसार 2 लीटर क्वास तैयार करते हैं।
तराजू और एक खाली मग लें: 
100 ग्राम सांद्रण डालें (वैसे, यह गहरे भूरे रंग का होता है, स्थिरता तरल शहद के समान होती है): 
70 ग्राम चीनी डालें: 
2 लीटर साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें: 
30 डिग्री तक ठंडा करें: 
कुछ ग्राम खमीर मिलाएं, ध्यान से इसे पौधे की सतह पर बिखेर दें: 
मैं इनका उपयोग करता हूं, जो अभी भी मूनशाइन खरीदने से बचे हुए थे, लेकिन यह महत्वहीन है, मैंने नियमित पाकमाया बेकर के खमीर और तरल शराब बनाने वाले के खमीर दोनों का उपयोग किया, मुझे स्वाद में कोई बुनियादी अंतर नजर नहीं आया, केवल एक चीज यह है कि यह खमीर शायद तेजी से किण्वन होता है: 
जिसके बाद हम पैन को धुंध (या एक कोलंडर, जैसा कि मैं करता हूं) के साथ कवर करते हैं, इसे 12 घंटे के लिए किण्वित होने देते हैं (मैं आमतौर पर इसे रात भर छोड़ देता हूं), फिर क्वास को बोतलों में डालें और इसे कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करने के लिए किण्वित करें ( कार्बोनेशन) कुछ और घंटों के लिए, जिसके बाद हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और आप पी सकते हैं।
मैं तुम्हें तुरंत चेतावनी देता हूं:कार्बोनेशन बहुत मजबूत है, यदि आप तुरंत ढक्कन खोल देते हैं, तो आपको फव्वारा मिलने की गारंटी है :-) इसलिए सावधानी से बोतल के ढक्कन को थोड़ा खोलकर दबाव छोड़ें और इसे एक गिलास में डालें: 
मुझे वास्तव में क्वास का यह संस्करण पसंद आया, गहरा रंग, मखमली स्वाद, ब्रेड क्रस्ट्स से तैयार क्वास से बहुत अलग, स्टोर से खरीदे गए क्वास के करीब, लेकिन इतना मीठा नहीं, या यूं कहें कि लगभग मीठा ही नहीं, इसलिए मैं मिठाई प्रेमियों को इसे जोड़ने की सलाह देता हूं बोतलबंद करने की प्रक्रिया के दौरान चीनी, और कार्बोनेशन समय को कम करें, लेकिन चूंकि चीनी खमीर के लिए भोजन है, इसलिए मैं एक वैकल्पिक मीठा करने का विकल्प पेश कर सकता हूं - जोड़ें, सिद्धांत रूप में, खमीर को स्टीवियोसाइड नहीं खाना चाहिए, मैंने प्रति 2 लीटर में एक चम्मच जोड़ा, यह हल्की मिठास है मेरे लिए काफी है.
अब थोड़ा गणित के लिए.
वेबसाइट से मिली जानकारी के अनुसार, 1 किलो सांद्रण 10-20 लीटर क्वास के लिए पर्याप्त है, क्रमशः नुस्खा के आधार पर, 4 किलो 40-80 लीटर के लिए पर्याप्त है। आइए सबसे महंगे विकल्प की लागत की गणना करें - 1 किलो बैग प्रति 10 लीटर क्वास: ध्यान केंद्रित करने के लिए 157 रूबल, डिलीवरी के लिए 400 रूबल, बेकर के खमीर के एक बैग के लिए 15 रूबल, साथ ही हीटिंग के लिए पानी और गैस, कुल मिलाकर लगभग 60 रूबल 1 लीटर वास्तविक जीवित क्वास, जो स्टोर से खरीदे गए क्वास क्वास की कीमतों के बराबर है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, आइए 4 किलो 80 लीटर कनस्तर की लागत की गणना करें: ध्यान केंद्रित करने के लिए 457 रूबल, डिलीवरी के लिए 400 रूबल, 3 किलो चीनी के लिए 150 रूबल, खमीर के एक पैकेट के लिए 50 रूबल, साथ ही फिर से पानी और गैस. नतीजतन, हमें 1 लीटर क्वास के लिए 15 रूबल से कम मिलता है, जो मेरी राय में है बहुत लाभदायक
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तुलना के लिए, आइए इसके आधार पर 68 रूबल के लिए क्वास तैयार करने का प्रयास करें। 
आधा गिलास माल्ट लें: 
चीनी: 
50 डिग्री तापमान के साथ 3 लीटर पानी: 
सामग्री को मिलाएं, ठंडा होने दें, खमीर डालें, बोतलबंद करें और ठंडा करें। सब कुछ क्वास कॉन्संट्रेट वाली रेसिपी के समान है।
इस क्वास के लिए, मैंने एक चौकोर पालतू बोतल का उपयोग किया, यह अजीब तरह से फूल गई, जिसके बाद इसका चौकोर होना बंद हो गया, यहाँ तक कि इसका निचला भाग भी बाहर निकल गया: 
जब अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, तो माल्ट तलछट की उपस्थिति तुरंत ध्यान आकर्षित करती है, जिसे, हालांकि मैंने क्वास को बोतलबंद करते समय फ़िल्टर करने की कोशिश की, फिर भी यह वहां पहुंच गया: 
एक गिलास में डालें और आज़माएँ: 
आप तुरंत देख सकते हैं कि रंग इतना गहरा और समृद्ध नहीं है, स्वाद भी अनोखा है, खमीर तलछट एक जला हुआ स्वाद देता है। सामान्य तौर पर, मुझे यह क्वास पसंद नहीं आया, हालाँकि कीमत सांद्रण से लगभग 2 गुना अधिक लाभदायक है। कांच के तल पर बहुत सारा तलछट बचा हुआ है: 
खैर, पूरे सेट के लिए, हम निकटतम बाजार में लगभग 20 रूबल प्रति 1 किलो की कीमत पर खरीदे गए राई माल्ट का परीक्षण करेंगे: 
तैयारी प्रक्रिया पिछले के समान है, इसलिए हम खुद को एक गिलास में क्वास की तस्वीर तक सीमित रखेंगे: 
मुझे यह माल्ट क्वास बेहतर लगा, इसमें कोई जला हुआ स्वाद नहीं है, कुल मिलाकर स्वाद बुरा नहीं है, लेकिन शायद थोड़ा मीठा है, आईएमएचओ आपको कम चीनी मिलाने की जरूरत है। Minuses में से - फिर से, तलछट।
परिणाम: मुझे व्यक्तिगत रूप से इस सांद्रण का क्वास बहुत पसंद आया। सरल, स्वादिष्ट और सस्ता.
मैं इस स्टोर से माल्ट की अनुशंसा नहीं करता, इसे ऑफ़लाइन देखना बेहतर है।
