ओक्रोशका के लिए क्वास - इसे घर पर बनाने की सरल रेसिपी। ओक्रोशका क्वास कैसे बनाएं ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

गर्मी। गर्मी है... भरी हुई... अच्छा ब्रेड क्वास गर्मी में आपकी प्यास बुझा देगा। और इस मौसम में कौन सा भोजन ओक्रोशका से प्रतिस्पर्धा कर सकता है? लेकिन इस व्यंजन को बनाने के लिए किसी भी क्वास का उपयोग नहीं किया जा सकता है - स्टोर से खरीदी गई मिठाई काम नहीं करेगी। आपको ओक्रोशका के लिए एक अच्छे ओक्रोशका की आवश्यकता है, ताकि पेय समृद्ध, सुगंधित, तीखा और खट्टा न हो।

ओक्रोशका

ओक्रोशका गर्म मौसम में एक उत्कृष्ट व्यंजन है, जब आप कुछ भी नहीं खाना चाहते हैं, लेकिन फिर से पीने और पीने की अतृप्त इच्छा से ग्रस्त हैं। ओक्रोशका न केवल आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि आपकी भूख भी बुझाएगा। सामग्री: साग, खीरे, मूली, हरी प्याज, आलू, अच्छी तरह से उबला हुआ मांस या सॉसेज, कड़ी उबले अंडे, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम। उत्पाद शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व और सूक्ष्म तत्व प्रदान करेंगे। आप चाहें तो सरसों या सहिजन, चीनी मिला सकते हैं। सभी उत्पाद बारीक टुकड़ों में कटे हुए हैं, इसलिए पकवान का नाम रखा गया है। ओक्रोशका के लिए अच्छा ब्रेड क्वास बस आवश्यक है। इसे कैसे पकाएं?

ओक्रोशका के लिए क्वास रेसिपी

आप दुकानों में बेचे जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करके आसानी से और जल्दी से क्वास तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह क्वास अधिक मीठा होता है और केवल पेय के रूप में उपयुक्त होता है। ओक्रोशका की रेसिपी ढूंढना आसान है। प्रत्येक नुस्खा थोड़ा अलग है, लेकिन मूल रूप से वे...

समान। पेय तैयार करने के लिए आपको पटाखे, अधिमानतः राई की रोटी, पानी, चीनी और खमीर की आवश्यकता होगी। तीन लीटर पानी के लिए, एक पाव रोटी का एक तिहाई, एक चम्मच खमीर (बिना शीर्ष के), और 150 ग्राम चीनी पर्याप्त है।

ओक्रोशका के लिए यह तीखा और खट्टा होना चाहिए। ये गुण इसे क्रैकर्स द्वारा दिए जाएंगे, जिन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जाएगा और धीमी आंच पर ओवन में सुखाया जाएगा ताकि वे एक गहरे, सुगंधित क्रस्ट से ढक जाएं। रस्क को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो वे क्वास को कड़वा स्वाद दे देंगे। आगे, पेय दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

क्वास बनाने की पहली विधि

तैयार पटाखों को एक जार में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। उबले हुए पटाखे क्वास को एक समृद्ध ब्रेड सुगंध और गहरा रंग देंगे। जार की सामग्री को छान लें, खमीर और चीनी डालें, कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालें, कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ देगी। ओक्रोशका के लिए क्वास का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं तो आपको पेय को छानना नहीं पड़ता है।

क्वास तैयार करने की दूसरी विधि

सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। ब्रेड के 1/4 भाग से बने क्रैकर्स को तीन लीटर के जार में डालें, गर्म पानी डालें, 150 ग्राम चीनी, एक चम्मच खमीर डालें और लगभग 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। छान लें, गर्म उबला हुआ या शुद्ध किया हुआ पानी डालें, पटाखे और ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और किण्वन के लिए फिर से एक अंधेरी जगह पर रखें। खमीर मिलाने की जरूरत नहीं. तो दोबारा दोहराएँ. इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि मैश की गंध गायब हो जाएगी। बाद में पानी निकालने के दौरान, कुछ गीले क्रैकर और ब्रेड को हटा दें, और ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर क्रैकर डालें। तीखेपन के लिए आप 8-10 किशमिश भी डाल सकते हैं. ओक्रोशका के लिए क्वास की यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि तैयार स्टार्टर लंबे समय तक चलेगा।

पुराने दिनों में, किसान भोजन के लिए बहुत खराब नहीं थे, और कभी-कभी उनके लिए मुख्य भोजन रोटी और ब्रेडक्रंब पर किण्वित पेय होता था। उन्होंने इसका उपयोग स्ट्यू तैयार करने के लिए किया, जिसके लिए उन्होंने एक विशेष खट्टा पेय बनाया, और तब से घर पर सफेद ओक्रोशका क्वास बनाने की एक विधि हमारे पास आई है। हर किसी के पसंदीदा ग्रीष्मकालीन सूप के लिए, एक नियम के रूप में, हल्के क्वास उत्पाद का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई अभी भी गहरे रंग की किस्मों को पसंद करते हैं।

किसी भी अन्य की तरह ओक्रोशका क्वास को शुरू से ही तैयार करना शुरू करना उचित है, अर्थात् खट्टे आटे के साथ। यह इस द्रव्यमान के लिए धन्यवाद है कि संरचना की किण्वन गतिविधि सक्रिय होती है, और इसलिए यह गर्व से आधार कहलाने का हकदार है, क्योंकि किसी चीज के बिना, और स्टार्टर के बिना, आप क्वास नहीं बना सकते हैं। इसके अलावा, हमारे झागदार पेय का स्वाद और लाभ इस "एक्टिवेटर" की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं।

ग्राम ओक्रोशका क्वास

सामग्री

• राई का आटा - 1 कप + -
• - 1 छोटा चम्मच। एल + -
• - 5 ग्राम + -
• - 1 एल + -

• खट्टा - 0.5 एल + -
• - 1/2 कप + -
• राई का आटा - 0.5 किग्रा + -
• — 8 एल + -
• पुदीना - 10 पत्तियां + -

तैयारी

चूँकि हम घर पर ओक्रोशका के लिए ऐतिहासिक ब्रेड क्वास तैयार करने का इरादा रखते हैं, इसलिए हम उपयुक्त, दादाजी की रेसिपी का चयन करेंगे। यह पेय अपनी प्राकृतिकता, ब्रेड जैसी सुगंध और खट्टे स्वाद से अलग है।

1. सबसे पहले, आइए स्टार्टर को मिलाएं। ऐसा करने के लिए, आटे में 0.5 लीटर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। स्थिरता पैनकेक आटा के करीब होनी चाहिए। तरल को 35-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें और चीनी और खमीर डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। अब हम खमीर को "जीवन में आने" का समय देते हैं, और जैसे ही आप देखते हैं कि स्टार्टर में बुलबुले उठने लगे हैं, एक लीटर गर्म पानी डालें और 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. अगले दिन, परिणामी अर्ध-क्वास को सूखा दिया जाना चाहिए, और हम क्वास तैयार करने के लिए शेष तलछट, जिसे खमीर भी कहा जाता है, का उपयोग करेंगे।
3. हमें बर्तन को गर्म पानी में रखकर गाढ़ेपन को थोड़ा गर्म करना चाहिए, फिर चीनी मिलानी चाहिए, हिलाना चाहिए और सक्रिय होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. राई के आटे को उबलते पानी में मिलाएं और गांठ से बचने के लिए व्हिस्क से मिलाएं। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को पानी की मुख्य मात्रा (37 डिग्री सेल्सियस) के साथ पतला करें और फिर स्टार्टर में डालें और पुदीने की पत्तियां डालें। क्वास को दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. जब पेय तैयार हो जाए, तो इसे फ़िल्टर, बोतलबंद और प्रशीतित करने की आवश्यकता होगी। हम क्वास तैयार करने के लिए बचे हुए "केक" का फिर से उपयोग करते हैं।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास की इस रेसिपी को समायोजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप गहरा और अधिक गाढ़ा पेय पसंद करते हैं, तो अधिक राई का आटा मिलाएँ। इसके अलावा, यदि आपको बहुत तेज़ क्वास पसंद नहीं है, तो आपको इसे 48 घंटों तक रखने की ज़रूरत नहीं है - 1 दिन पर्याप्त होगा।

गेहूं सफेद क्वास

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास तैयार करने के लिए, हमें पटाखे और ताजी रोटी दोनों की आवश्यकता होगी। जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए गुड़ या एक प्रकार का अनाज शहद के साथ-साथ दालचीनी या इलायची जैसे मसालों के साथ स्वाद को समृद्ध करने का एक शानदार अवसर है।

उत्पाद प्रति 8 लीटर पानी

• गेहूं के पटाखे - 900 ग्राम;
• राई की रोटी - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• बेकर का खमीर - 30 ग्राम;

तैयारी

1. आप या तो तैयार पटाखे ले सकते हैं या उन्हें खुद ओवन में पका सकते हैं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी (8 लीटर) डालें और 4 घंटे के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
2. हमें राई के आटे और टूटे हुए ब्रेड के गूदे से खमीर आटा गूंथने की जरूरत है, लेकिन हम सारा खमीर नहीं लेते हैं, बल्कि केवल आधा चम्मच लेते हैं।
3. जब आटा फूल जाए, तो हमें इसे फ्लैट केक का आकार देना होगा और उन्हें बिना तेल के फ्राइंग पैन में तलना होगा। हम तैयार उत्पादों को 4 भागों में तोड़ते हैं और उन्हें गेहूं के पटाखों में फेंक देते हैं जो पानी में भीगे हुए होते हैं।
4. वहां चीनी और खमीर डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि जमीन का तापमान 37 डिग्री से अधिक न हो। सब कुछ मिलाने के बाद, जग को ढक्कन से ढक दें और क्वास को 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, पेय को एक छलनी से गुजारा जाना चाहिए और ठंडी सब्जी सूप, तुरी और ओक्रोशका तैयार करने के लिए और एक स्वतंत्र पेय के रूप में भी इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

बोरोडिनो क्वास

घर का बना ओक्रोशका क्वास, अपनी कम कैलोरी सामग्री (27 किलो कैलोरी/100 ग्राम) के बावजूद, एक ऊर्जा-गहन उत्पाद है, क्योंकि यह पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट पर आधारित है। इसका रोजाना सेवन करने से आप पूरे दिन ऊर्जा से भरपूर रहेंगे, इसलिए ओक्रोशका को अपने आहार में शामिल करें, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। अब हम आपको बताएंगे कि ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री

• पानी - 2 एल;
• राई की रोटी - ½ पाव रोटी;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• पुदीना - 1 गुच्छा;

तैयारी

1. स्थापित राय के विपरीत, हम हमेशा की तरह खट्टे आटे से नहीं, बल्कि पुदीना आसव तैयार करके किण्वन शुरू करेंगे, जिसके लिए हम पुदीने के मिश्रण के ऊपर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।
2. जब पुदीने की चाय तैयार हो रही होती है, हम ब्रेड को क्यूब्स में काटना शुरू करते हैं, जिसके बाद हम उन्हें 3-लीटर जार में डालते हैं।
3. हमें किशमिश को सावधानी से छांटना और धोना है, और सूखने के बाद हम उन्हें एक जार में ब्रेड के लिए भेजते हैं।
4. हम पुदीने के अर्क को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकालते हैं और इसे एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं, जिसमें हम 2 लीटर शुद्ध पानी भी डालते हैं।
5. हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, इसे 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं और अगले दिन हम खट्टे पेय का आनंद लेते हैं। यदि आप चाहें, तो आप चीनी या शहद मिला सकते हैं, लेकिन गर्मियों के सूप के लिए मसाला के रूप में, यह बिना मीठा क्वास अद्भुत है।

इस तथ्य के बावजूद कि गर्मी पहले से ही अगले 9 महीनों के लिए गुमनामी में डूब गई है, रूसी लोगों के बीच ओक्रोशका में रुचि कम नहीं होती है, इसलिए ओक्रोशका क्वास हमेशा सूप ड्रेसिंग के रूप में और शोर-शराबे वाली दावत में नींबू पानी के विकल्प के रूप में काम आएगा। .

रूसी ओक्रोशका को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें बारीक चीजें डाली जाती हैं
कटा हुआ उत्पाद (पुरानी शैली में - टुकड़े टुकड़े), और ठंडा
रूप।

ओक्रोशका का वनस्पति आधार, सबसे पहले, हरा है
प्याज, खीरा, मूली, आलू, जड़ी-बूटियाँ और कुछ अन्य सब्जियाँ। अंदर डालो
ओक्रोशका और दुबले मांस या दुबली मछली के सेट। खाना पकाने के लिए
क्लासिक ओक्रोशका, ब्रेड क्वास में कठोर उबले अंडे जोड़ने की सिफारिश की जाती है
जर्दी, सरसों, चीनी, सहिजन और नमक के साथ स्वादानुसार पिसी हुई
इस ताज़ा व्यंजन को थोड़ा तीखापन देगा। और ज़ाहिर सी बात है कि
इस ग्रीष्मकालीन व्यंजन का परिभाषित घटक ब्रेड क्वास है।

ओक्रोशका के लिए कौन सा क्वास चुनना है?

यदि खरीदा है, तो स्टोर से खरीदा हुआ क्वास
ओक्रोशकी ओक्रोशका होना चाहिए, अर्थात्। मीठा नहीं है। लेकिन सबसे ज्यादा
ओक्रोशका के लिए सबसे अच्छा ब्रेड क्वास, बेशक, घर का बना
स्थितियाँ।

अब हम आपको बताएंगे कि ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास कैसे तैयार किया जाए।

लेना
राई की रोटी, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म स्थान पर रख दें
गहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढकने तक ओवन में रखें। क्या यह महत्वपूर्ण है
ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो ओक्रोशका के क्वास का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

प्राप्त
पटाखों में गर्म पानी (80°) भरें और पानी डालने के लिए छोड़ दें
कुछ घंटे। फिर अर्क को छान लें और दानेदार चीनी डालें।
और ख़मीर पहले पानी से पतला किया हुआ (आप मुट्ठी भर भी डाल सकते हैं)।
धुली हुई किशमिश) 1 लीटर क्वास के लिए आपको 50 ग्राम राई क्रैकर्स, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी।
एक चम्मच चीनी, 1.5 ग्राम खमीर, 6 गिलास पानी, कुछ किशमिश। खलेबनी
क्वास को किसी गर्म स्थान पर लगभग 8 घंटे तक पकने दें, फिर छान लें
ठंडा करना यहां ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास तैयार करने का तरीका बताया गया है।

ज़रूरी
ध्यान दें कि रूसी ओक्रोशका की रेसिपी न केवल क्वास से बनाई जा सकती है, बल्कि इससे भी बनाई जा सकती है
दही, केफिर, ककड़ी या गोभी नमकीन और यहां तक ​​कि पर भी
बियर।

इस लोकप्रिय झागदार पेय के प्रेमियों के लिए, यहां बीयर से बने ओक्रोशका की एक विधि दी गई है।

टुकड़े टुकड़े
5 कड़े उबले अंडे, नमक के साथ पीस लें और थोड़ा सा मिला लें
सहारा। 400 ग्राम ताजा खीरे छीलें और क्यूब्स में काट लें।
दो प्याज बारीक काट लें. आप कटिंग भी शुरू कर सकते हैं
आपकी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ। सभी उत्पादों को 1 लीटर ताज़ा से भरें
बियर और हलचल.
पकवान परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें और
बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल। बियर ओक्रोशका के लिए उपयुक्त
सूखी या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें।

हमारी कहानी को समाप्त करने के लिए, यहां रूसी व्यंजनों से ली गई मूल ओक्रोशका की एक विधि दी गई है।

“तल कर
कुछ तीतर, उन्हें बिल्कुल 200 ग्राम के बराबर टुकड़ों में काट लें
वील, 200 ग्राम पका हुआ मांस, आधा नमकीन, अच्छी तरह से उबला हुआ
बैल जीभ, 300 ग्राम उबला हुआ लीन हैम, 6 छिलके वाली खीरे और 6
उबले अंडे।
यह सब एक कटोरे में रखें, सबसे ताज़ा डालें
खट्टा क्रीम, 15-18 गिलास चमकीला क्वास, थोड़ा नमक और डालें
पिसी मिर्च। यदि वांछित है, तो आप हरा प्याज और डिल जोड़ सकते हैं। में
ओक्रोशका में बर्फ के छोटे टुकड़े मिलाना अच्छा है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारा
पूर्वज खाने के लिए मूर्ख नहीं थे. बेशक, और अब इसकी सभी सामग्री
मांस-युक्त व्यंजन काफी किफायती हैं। अंतिम उपाय के रूप में, तीतर
चिकन पट्टिका से बदला जा सकता है।

बॉन एपेतीत।

सफेद ओक्रोशका क्वास की पारंपरिक रेसिपी में राई का आटा, पानी और चीनी सहित सामग्री का एक सरल सेट शामिल है। पहली बार, एक स्टार्टर तैयार किया जाता है, जिसे बाद में गर्म पानी से पतला किया जाता है, किण्वित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। लेकिन सरल व्यंजन भी हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि राई क्रैकर्स से, सूखे खमीर का उपयोग करके, न्यूनतम मात्रा में चीनी के साथ, घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है। मैं इसे 3-लीटर जार में पकाऊंगा - मेरी राय में, क्वास पकाने के लिए यह सबसे सुविधाजनक कंटेनर है। फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको कार्य को आसानी से पूरा करने में मदद करेगा। दो दिनों से भी कम समय में आपको एक बेहतरीन स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक पेय मिलेगा, जो घर में बने ओक्रोशका में मसाला डालने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

कुल समय: 2 दिन / पकाने का समय: 15 मिनट / उपज: 1.5 लीटर

सामग्री

• राई की रोटी - 250 ग्राम
• गर्म उबला हुआ पानी - 2-2.5 लीटर
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मैंने राई की रोटी को मध्यम आकार के क्यूब्स, 2x2 सेमी में काटा। आपको 250-300 ग्राम रोटी की आवश्यकता होगी, जो एक पाव रोटी का लगभग 1/4 है। इसे विशेष सुगंध के लिए ओवन में सुखाया जाना चाहिए ताकि यह पानी में तुरंत खट्टा न हो जाए।



मैं ब्रेड क्यूब्स को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाता हूं और उन्हें ओवन में सुखाता हूं। तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लगभग 120-130 डिग्री। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मैं इसे कई बार पलटता हूं, परिणामस्वरूप कुरकुरा क्रैकर बनना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा पका हुआ या जला हुआ नहीं। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो क्वास कड़वा हो जाएगा।



मैंने गुलाबी पटाखों को 3-लीटर जार में डाल दिया। उन्हें इसे लगभग 1/4 पूरा या थोड़ा अधिक भरना चाहिए। मैं इसे गर्म उबले पानी (80 डिग्री) से भरता हूं - जार के हैंगर तक। मैं इसे ठंडा होने तक छोड़ देता हूं।



3-4 घंटों के बाद, जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो चीनी, किशमिश और थोड़ा सूखा खमीर डालें। मैं इसे ढक्कन से ढकता हूं और जार को हल्के से हवा में घुमाता हूं ताकि खमीर घुल जाए (वैकल्पिक रूप से, आप इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में अलग से पतला कर सकते हैं)। मैं इसे धुंध से ढक देता हूं और 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। क्वास को गर्म स्थान पर किण्वित करना चाहिए। परिवेश के तापमान के आधार पर, पकने का समय काफी भिन्न हो सकता है और यदि तापमान गर्म है या, इसके विपरीत, ठंडा है तो 1 से 3 दिन तक पहुंच सकता है।



पके हुए क्वास में, पटाखे जार की गर्दन तक उठेंगे, बुलबुले बनेंगे और खेलेंगे, और झाग दिखाई देगा, जो पेय की तैयारी को इंगित करता है। इसका मतलब है कि अब टुकड़ों से तरल पदार्थ निकालने का समय आ गया है। मैं गीली ब्रेड को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ता हूं, पेय को एक साफ कंटेनर में छानता हूं - ढक्कन वाली कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक की बोतलें उपयुक्त होती हैं।



मैं तरल को तैयार बोतलों में डालता हूं (मुझे 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक मिला), ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं और उन्हें 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। और ब्रेड के टुकड़ों को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसे क्वास के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - ऐसा करने के लिए, मैं इसे जार में लौटाता हूं और इसे गर्म से भरता हूं, लेकिन गर्म नहीं, चीनी के साथ उबला हुआ पानी और प्रक्रिया को दोहराता हूं, लेकिन खमीर जोड़े बिना।

ब्रेड क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। ठंड में किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है, एक छोटा सा प्राकृतिक तलछट बोतल के नीचे गिर जाता है, जो प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग के कारण होता है। जो कुछ बचा है वह सब्ज़ियों को काटना और ठंडे पेय के एक हिस्से के साथ सूप को सीज़न करना है। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर

आप ओक्रोशका को ठंडे क्वास के साथ सीज़न कर सकते हैं या मैश की हुई जर्दी, क्वास और खट्टा क्रीम से एक इमल्शन तैयार कर सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा!

गर्मी के दिनों में घर में बने क्वास के एक घूंट से अधिक ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्या हो सकता है?! शायद इस दिव्य पेय का बस एक पूरा मग।

यह अद्भुत कोल्ड ड्रिंक प्राचीन काल से ही अपने रोशनी बढ़ाने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। 12वीं सदी तक इसे एक तेज़ मादक पेय माना जाता था। अपने नशीले प्रभाव के मामले में यह फोर्टिफाइड बियर से भी आगे थी। यहीं से प्रसिद्ध शब्द जो एक अच्छे पेय सत्र की विशेषता बताता है, आता है: "किण्वन।"

अब उन्होंने इसे गैर-अल्कोहल बनाना सीख लिया है, जिससे स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक और इस पेय के प्रेमी बहुत खुश हैं। स्टोर की अलमारियां इसकी असंख्य पेशकशों से भरी रहती हैं, खासकर तेज गर्मी में।

हालाँकि, सबसे अधिक प्राथमिकता हमेशा घर में बने क्वास को दी जाती है। प्राकृतिक, जोरदार, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि इसे घर पर तैयार करना बहुत परेशानी भरा है। लेकिन आज का आर्टिकल पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल अपने आप को कुछ सामग्रियों की आपूर्ति और निश्चित रूप से, एक अच्छे दृष्टिकोण से लैस करने की आवश्यकता है। चल दर…

क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के गौरवपूर्ण नाम के रूप में भी प्रसिद्ध है। इसमें शरीर के लिए उपचारात्मक और लाभकारी गुण भी हैं। यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं, खासकर जब इसे घर पर बनाया जाए। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है. आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है.

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. काली रोटी के दो टुकड़े;
2. 1 चम्मच दानेदार चीनी (ढेर);
3. 2 गिलास गर्म पानी;

तैयारी:

1. ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे, भूरे पटाखे मिलने चाहिए।

2. इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार स्टार्टर में खट्टी गंध और बादल जैसा आभास होता है।

3. अब अगले चरण पर चलते हैं।

एक 3-लीटर जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी स्टार्टर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद है, जबकि अन्य को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, तरल "चमक" जाएगा और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

4. फिर परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें।

ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। इससे किण्वन शुरू हो गया है। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मूलतः बस इतना ही। कुछ भी जटिल नहीं. चलो पीते हैं और आनंद लेते हैं!

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

खमीर का उपयोग पेय की परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। यही कारण है कि यीस्ट विधि का उपयोग अक्सर उन गृहिणियों द्वारा किया जाता है जिनके परिवार इसे पसंद करते हैं। इस मामले में सबसे मुश्किल काम है यीस्ट के स्वाद को खत्म करना। लेकिन अगर आप नियमों का पालन करें तो ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

एक सफल पेय प्राप्त करने का एक महत्वपूर्ण रहस्य शीतल और साफ पानी है। यदि आपका पानी इन मानदंडों को पूरा नहीं करता है, तो स्टोर से बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

सुंदर गाढ़ा रंग पाने के लिए पटाखों को तला जाता है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि इन्हें ओवन में क्यों तलना पड़ता है? क्या वास्तव में पके हुए ब्रेड का उपयोग करना संभव नहीं है? कर सकना! लेकिन तब तरल का रंग हल्का हो जाएगा। परत के काले होने की डिग्री सीधे तैयार पेय की छाया निर्धारित करती है।

सामग्री:

1. राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
2. 5 बड़े चम्मच चीनी;
3. 2.5 गिलास पानी;
4. 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर।

1. तले हुए पटाखों को रेत से ढक दें और गर्म पानी डालें. मिश्रण को रात भर तौलिये की आड़ में छोड़ दें। अगली सुबह, खमीर डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर ऊपरी परत को हटा दें और तरल को सिंक में निकाल दें। जो तली में जम जाता है वह खमीर है। हमें यही चाहिए.

2. पहले खमीर-आधारित हिस्से में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होगी। फिर, जितनी अधिक बार स्टार्टर का उपयोग किया जाएगा, स्वाद उतना ही दूर होगा।

स्टार्टर में 5 बड़े चम्मच रेत, 150 ग्राम पटाखे डालें और गर्म पानी डालें, लगभग इसे गर्दन तक लाएं। जार को एक और दिन के लिए तौलिये के नीचे रहना चाहिए। फिर तरल को छान लें और बोतल में भर लें। प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।

1-2 घंटे के बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

छानने के बाद जो अवशेष बचता है उसका उपयोग पेय की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

घर पर राई के आटे से बने आटे की रेसिपी

राई के आटे से आप अपना पसंदीदा पेय भी बना सकते हैं. यह रोटी से कम स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट नहीं बनता। हालाँकि, हम ज्यादा कुछ नहीं कहेंगे। यह कितना स्वादिष्ट है, यह बताने से बेहतर है कि इसे एक बार आज़माया जाए।

सामग्री:

1. 450 ग्राम राई का आटा;
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी;
3. सूखा खमीर का एक पैकेट;
4. 3 लीटर से थोड़ा कम पानी;
5. 10-12 बिना धुली किशमिश;

तैयारी:

1. परंपरा के अनुसार, सबसे पहले आपको खट्टा तैयार करने की ज़रूरत है, इसके बिना आप कहाँ रहेंगे?!

ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा न हो जाए। वहां किशमिश भी भेजो. मिश्रण को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

2. जैसे ही मिश्रण "हिलने" लगे, झाग आने लगे और खट्टी गंध आने लगे, यह तैयार है। इसमें कम से कम एक दिन लगता है.

3. अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तौलिये से ढकें और रात भर गर्म रहने दें।

4. अगली सुबह क्वास को बोतलों या जग में भरकर फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों के बाद, कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

यह कितना तेज़ और आसान है!

घर पर ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे तैयार करें

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने के लिए घर में बने क्वास का उपयोग करना बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए संस्करण मीठे होते हैं, जिससे ठंडा सूप उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना हम चाहते हैं। इसलिए, यदि आप अपने परिवार को ओक्रोशका खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि आप दूर से ही इस व्यंजन का आधार तैयार करें।

इसके लिए हमें चाहिए:

1. लगभग 3 लीटर पानी;
2. काली रोटी का आधा पाव;
3. 50 ग्राम चीनी;
4. सूखा खमीर का एक पैकेट;

तैयारी:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।

कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब पटाखे ओवन में उबल रहे हों तो बिना समय बर्बाद किए, चीनी के साथ पानी मिलाएं और उबालें। फिर मीठी चाशनी को गर्म होने तक ठंडा करें।

2. एक सॉस पैन से आधा गिलास पानी लें और उसमें यीस्ट डालें, हिलाएं।

पटाखों को मीठे पानी में रखें और खमीर मिश्रण डालें। धीरे से मिलाएं, तौलिये या धुंध से ढक दें और रात भर रसोई में छोड़ दें। अगली सुबह, क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और प्रत्येक बोतल में 4-5 किशमिश डालें।

यदि आपको कार्बोनेटेड क्वास पसंद नहीं है तो आप किशमिश के बिना भी काम चला सकते हैं।

बोतलों को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, पेय ओक्रोशका तैयार करने के लिए तैयार है!

ब्रेडक्रंब पर खमीर रहित स्वादिष्ट क्वास बनाने की विधि

शुरुआती लोग सोच सकते हैं कि खमीर के बिना खाना बनाना असंभव है, क्योंकि क्वास और कैसे किण्वित हो सकता है?! दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है. यह काफी वास्तविक है, जो उन पेय प्रेमियों के लिए विशेष रूप से सुखद है जो खमीरयुक्त स्वाद को स्वीकार नहीं करते हैं।

सामग्री:

1. ख़मीर रहित राई की रोटी, लगभग आधी पाव रोटी;
2. 3-4 बड़े चम्मच चीनी;
3. एक मुट्ठी किशमिश;
4. 2.8 लीटर पानी;

तैयारी:

1. ब्रेड से क्रैकर्स बनाएं. ऐसा करने के लिए, आप स्लाइस को हवा के लिए खुली जगह पर छोड़ सकते हैं, या उन्हें ओवन में भून सकते हैं।

बाद वाला विकल्प पेय को अधिक समृद्ध रंग देगा। फिर आपको उन्हें तीन लीटर के जार में रखना होगा और गर्म उबला हुआ पानी भरना होगा।

2. यहां चीनी और किशमिश डालें.

3. सावधानी से मिलाएं, धुंध से ढक दें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर तरल को छान लें और बोतलों में भर लें। इन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह स्फूर्तिदायक व्यंजन खाने के लिए तैयार है।

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना क्वास

हर किसी को दादी से मिलने के वे अविस्मरणीय दिन याद आते हैं। सबसे अच्छे व्यंजन मेज पर हैं - पाई, ओक्रोशेका और, ज़ाहिर है, क्वास।

फिर हमने इसे मजे से खाया, यह कल्पना करते हुए कि जब हम बड़े होंगे तो यह पकाने में निश्चित रूप से उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार क्वास बनाना आसान है। और अगर इस प्रक्रिया में आप अपनी प्यारी दादी को सबसे कोमल यादों के साथ याद करते हैं, तो यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा। इसे अजमाएं!

सामग्री:

1. आधा किलो ताजा चुकंदर;
2. 50 ग्राम राई की रोटी (क्रस्ट);
3. चीनी का 1 पूरा चम्मच;
4. 3 लीटर पानी;

तैयारी:

1. चुकंदर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें तीन लीटर के जार में रखें और पानी से भर दें ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाएं। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.

2. सावधानी से हिलाएं और धुंध वाले ढक्कन से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

3. जार को 5 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरे कोने में रखें। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

4. जैसे ही झाग बनने की प्रक्रिया कम हो जाए, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए अगर आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

क्वास एक अनोखा पेय है। अपने सभी स्वाद लाभों के साथ-साथ यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा है। अगर आपने पहले कभी इसे घर पर पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे जरूर आजमाएं। आख़िरकार, इन नुस्खों को पढ़ने के बाद आपको एहसास हुआ कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

या हो सकता है कि आपके पास घर का बना क्वास बनाने का अनुभव हो? इसे हमारे साथ साझा करें, क्योंकि आपकी राय हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!