ओवन में बीफ हैम कैसे पकाएं. ओवन में बीफ़ एक मसालेदार सुगंध वाला कोमल मांस है। ओवन में कटे हुए कटलेट

ओवन में फ़ॉइल में बीफ़ उत्सव की दावत और रोजमर्रा के उपयोग दोनों के लिए एक अद्भुत, आश्चर्यजनक और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन है। खाना पकाने के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। हम आपके ध्यान में सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

मुर्गीपालन के बाद गोमांस आहार का एक अभिन्न अंग है। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, और प्रति सौ ग्राम मांस में 18 ग्राम प्रोटीन होता है। पके हुए बीफ को बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है, क्योंकि इस तरह के ताप उपचार के दौरान कई लाभकारी गुण और गुण नष्ट नहीं होते हैं।

आप विभिन्न प्रकार की मांस सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: चाहे वह चॉप, स्टेक, मांस के पूरे टुकड़े, बारीक कटे हुए टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस आदि हो। पन्नी में खाना पकाने की विधि इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि व्यंजन रसदार, सुगंधित, कम वसा वाले और पौष्टिक होते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि आप विभिन्न सब्जियों, सॉस, मैरिनेड के साथ पका सकते हैं, सामग्री अलग-अलग कर सकते हैं ताकि अंत में आपको हर बार एक अनोखे स्वाद के साथ एक नया, अनोखा व्यंजन मिले।

गोमांस को कितनी देर तक सेंकना है?

पन्नी में खाना पकाने का समय निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है: मांस के टुकड़ों का आकार, तापमान, अतिरिक्त सामग्री। उच्च तापमान (250 डिग्री) पर 1 किलोग्राम गोमांस लगभग 1-1.5 घंटे तक पक जाएगा। 150-160 डिग्री के तापमान पर, ओवन में उत्पाद को रखने का समय 2 घंटे तक बढ़ जाएगा।

पके हुए भोजन की तैयारी पन्नी की चादरों के किनारों से निर्धारित की जा सकती है, जो जलते हुए मांस के रस से काले होने लगते हैं।

आप एक टुकड़े को चाकू से भी छेद सकते हैं - पंचर स्थल पर बहने वाला रस पारदर्शी और रंगहीन होना चाहिए।

पन्नी में पकाया गया गोमांस क्या लाभ या हानि पहुँचाता है?

जब आहार और स्वस्थ भोजन की बात आती है तो बेकिंग हमेशा प्राथमिकता रही है। गर्मी उपचार की इस पद्धति के साथ, अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है - उत्पादों को उनके रस में पकाया जाता है।

यदि आप गोमांस को पन्नी में पकाते हैं, तो मूल उत्पाद के लाभकारी गुण, नमी और स्वाद यथासंभव संरक्षित रहते हैं। यह आहार उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वजन कम करना चाहते हैं और मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

यह मत भूलो कि जठरांत्र संबंधी मार्ग, ग्रहणी और यकृत के रोगों वाले लोगों के लिए मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मांस उत्पादों को पचाने से पेट और पाचन तंत्र पर एक बड़ा भार पड़ता है।

स्वादिष्ट गोमांस, मैरिनेड में पकाया हुआ।

यदि आप अपने मेहमानों को एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो आप गोमांस को पन्नी में एक टुकड़े में ओवन में सेंक सकते हैं। किसी भी छुट्टी पर मेहमान इस व्यंजन का आनंद लेंगे क्योंकि यह असामान्य दिखता है और इसमें अद्भुत, उत्कृष्ट स्वाद भी होता है!

तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडा वील पट्टिका 1 किलो।
• 4 बातें. लहसुन का जवा
• मसाला: लाल शिमला मिर्च, अजवायन, मेंहदी, पिसी हुई काली मिर्च,
• गाजर 2 पीसी।
• नींबू का रस 4-5 चम्मच
• सोया सॉस 50 मि.ली.
• जैतून का तेल 50 ग्राम.

बेकिंग तकनीक.

मांस को धोएँ, परतें हटाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, मसाला और नमक के मिश्रण से रगड़ें।

लहसुन को लहसुन प्रेस से कुचलें, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। फ़िललेट्स को सॉस के साथ अच्छी तरह से कोट करें और कमरे के तापमान पर लगभग 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

गाजर को छीलकर पतले आधे-गोल आकार में काट लें।

मांस के एक टुकड़े पर चीरा लगाएं, उसमें गाजर के टुकड़े और लहसुन डालें।

हमारे वर्कपीस को धातु की शीट में ढीला लपेटें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। बेकिंग तापमान 200-220 डिग्री।

एक अनोखा स्टेक कैसे पकाएं?

स्टेक रूसी व्यंजनों के लिए एक असामान्य व्यंजन है; अक्सर कई गृहिणियां इसे एक जटिल प्रक्रिया मानते हुए इसे घर पर पकाने का काम नहीं करती हैं। हालाँकि, हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं कि यह मुश्किल नहीं होगा!

और यद्यपि खुली आग पर स्टेक पकाना अधिक सही है, फिर भी, पन्नी में ओवन में बीफ स्टेक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है!

इसके लिए आपको क्या चाहिए:

• गोमांस का गूदा 1 किलो
• टमाटर 4 टुकड़े
• वनस्पति तेल 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, तुलसी, मेंहदी (स्वादानुसार)

गूदे को धोएं, सूखने दें और दाने के बराबर 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस को 10 मिनट तक भूनें।

एक छोटे कंटेनर में, नमक, मसाले और तेल मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस के साथ टुकड़ों को चिकना करें। सुविधा के लिए आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें, वनस्पति वसा से चिकना करें, स्टेक रखें और ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें। सभी चीज़ों को सावधानी से लपेटें ताकि तरल बाहर न निकले और 200C पर 30 मिनट तक बेक करें।

पन्नी में ओवन में हड्डी पर गोमांस ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। एकमात्र बिंदु यह है कि एंट्रेकोट्स को फ्राइंग पैन में पहले से तलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इससे ओवन में बेकिंग का समय बढ़ जाएगा - आपको लगभग 1 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है।

आलू, मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ अद्भुत वील

पन्नी में पका हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट होता है! और यदि आप मशरूम और आलू मिलाते हैं, और मसालों से सजाते हैं, तो पकवान नए चमकीले रंगों से चमक उठेगा, और निस्संदेह, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

• वील गूदा 1 किलोग्राम
• आलू 14 टुकड़े
• गाजर 2 टुकड़े
• प्याज 2 टुकड़े
• शैंपेनोन 400 जीआर।
• वनस्पति तेल
• खट्टा क्रीम 75 जीआर।
• हार्ड पनीर 100 ग्राम.
• टेबल सिरका 15 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया
• बड़ी शिमला मिर्च 1 पीसी।

तकनीकी

फिल्म से गूदा छीलें, नसें हटा दें, 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

आलू, मशरूम और गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

काली मिर्च का कोर और बीज निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक छोटे कटोरे में, सिरका, नमक, मसाले और खट्टा क्रीम मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस को गोमांस के गूदे के टुकड़ों के साथ मिलाएं और इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।

एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास या सिरेमिक कंटेनर को फ़ॉइल शीट से पंक्तिबद्ध करें, सभी उत्पादों को बिछाएं, और शीर्ष पर कटे हुए सफेद प्याज के छल्ले छिड़कें। दूसरी शीट से ढकें और ओवन में 200C पर एक घंटे के लिए बेक करें।

सब्जियाँ और वील स्वादिष्ट हैं!

अगर आप डाइट पर हैं या सिर्फ सब्जियों के बड़े शौकीन हैं तो यह रेसिपी आपके लिए काफी उपयुक्त है। बीफ़ मांस, सब्जियों के साथ, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर को फाइबर और विटामिन से समृद्ध करता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ़ गर्दन या टेंडरलॉइन 300 ग्राम।
• 4 छोटी तोरी
• 4 आलू
• 2 प्याज
• 100 जीआर. कम वसा वाली खट्टी क्रीम
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ

टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काटें।

आलू और तोरी को टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

सभी उत्पादों को मिलाएं और एक कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम, मसाले और नमक डालें, दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए छोड़ दें।

एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को धातु की शीट से ढकें, उस पर भोजन रखें, दूसरी शीट से ढकें और 180C पर एक घंटे के लिए बेक करें।

परोसने से पहले साग को बारीक काट लें और डिश को सजाएँ।

कीमा और तोरी का एक अद्भुत क्षुधावर्धक

यह व्यंजन तैयार करना काफी आसान है और उत्सव की मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ग्राउंड बीफ़ 150 ग्राम।
• मेयोनेज़ 40 जीआर।
• तोरी 2 टुकड़े
• 1 टमाटर
• उबले चावल 50 ग्राम.
• नमक काली मिर्च
• आटा 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• 1 छोटा प्याज
• गौडा पनीर 50 ग्राम

प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भूनें।

तोरी को छीलें, 3 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें और ध्यान से कोर हटा दें। तोरी के छल्ले को आटे में रोल करें और सूरजमुखी या जैतून के तेल में हल्का भूनें।

उबले हुए चावल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, परिणामी भराई को तोरी के बीच में रखें।

टमाटर का छिलका हटा दें, छल्ले में काट लें और कीमा और चावल पर रखें।

टमाटरों को मेयोनेज़ से चिकना करें और स्नैक्स को सिरेमिक फॉर्म में डालें, पन्नी से ढक दें ताकि स्नैक और शीट के बीच खाली जगह रहे। ओवन में 160C पर 40 मिनट तक बेक करें। समय बीत जाने के बाद, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पैन को ढके बिना 10 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र को अजमोद की पत्तियों से सजाएँ।

बेकिंग के लिए मांस चुनते समय, बहुत से लोग वील पसंद करते हैं। इससे डिश अधिक रसदार और मुलायम हो जाएगी.

पन्नी में बेकिंग में मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए धन्यवाद, गोमांस व्यंजन एक परिष्कृत, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करते हैं। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हैं: मेंहदी, अजवायन, अजमोद, तुलसी, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, जीरा, धनिया और अन्य।

फ़ॉइल को सावधानी से संभालें, छेद या कट न बनने दें, क्योंकि उनके माध्यम से रस निकल सकता है, और डिश नरम या सूखी हो जाएगी।

यदि आपको डर है कि पकाते समय गोमांस सूख जाएगा, तो टुकड़ों में कटौती करें और ओवन में डालने से पहले चरबी डालें।

गोमांस के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट मैरिनेड

1. सबसे लोकप्रिय सोया-लहसुन मैरिनेड. इसे बनाना आसान है और यह बीफ़ व्यंजन को एक विशेष, मसालेदार स्वाद देता है। मिश्रण:

• सोया सॉस 50 मि.ली
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• नमक, पिसी लाल और काली मिर्च
• जैतून का तेल
• सफेद प्याज 1 पीसी।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। इस सॉस में बीफ़ को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

1. अगले मैरिनेड में विशेष रूप से जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इसे अक्सर "सूखा" कहा जाता है और इसका उपयोग मांस सामग्री को रगड़कर किया जाता है। सभी सामग्री 1 चम्मच की मात्रा में ली जाती है:

• मूल काली मिर्च
• ओरिगैनो
• अजवायन के फूल
• मीठा लाल शिमला मिर्च

इस मैरिनेड के साथ पकाए गए बीफ़ में एक मसालेदार, मसालेदार-मीठा मूल स्वाद होता है।

1. केफिर पर आधारित मैरिनेड।

• केफिर 450 मि.ली.
• 2 प्याज
• सूरजमुखी तेल 75 मि.ली.
• हर्ब्स डे प्रोवेंस मसाले 2 चम्मच
• नमक काली मिर्च

आप इस सॉस में मांस को 1 से 12 घंटे तक मैरीनेट कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है! उदाहरण के लिए, आप काम पर जाने से पहले गोमांस को मैरीनेट कर सकते हैं, और शाम को अपने और अपने प्रियजनों को एक शानदार रात्रिभोज का आनंद ले सकते हैं!

1. यह चटनी काफी तीखी और तीखी होती है. मांस को पूरी तरह से भिगो देता है. तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम.
• सोया सॉस 50 मि.ली
• मसाले "खमेली-सुनेली" 3-4 जीआर।
• नमक काली मिर्च

गृहिणियाँ कई कारणों से ओवन व्यंजनों को पसंद करती हैं। सबसे पहले, आपको स्टोव पर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की ज़रूरत नहीं है। दूसरे, बेकिंग खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक है।

उदाहरण के लिए, मांस बिना तेल डाले अपने ही रस में उबल जाएगा। पन्नी में पके हुए उत्पाद हमेशा अपनी प्राकृतिक सुगंध, समृद्ध स्वाद बनाए रखते हैं और नमी नहीं खोते हैं। हम हानिकारक वसा के बिना ओवन में एक स्वादिष्ट और सुनहरा-भूरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। तो, इससे पहले कि हम आपको बताएं कि ओवन में गोमांस कैसे पकाना है, आइए गोमांस पकाने के सामान्य सिद्धांतों पर नजर डालें।

ओवन में बीफ़: खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

अगर आप बीफ को ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं तो सबसे पहले मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें. पुराने मांस को पकने में काफी समय लगेगा और वह बेस्वाद हो जाएगा। ताजा, ठंडा उत्पाद चुनें। अपवाद वे मामले हैं जब आपने स्वयं खेत के मांस के एक टुकड़े को फ्रीज किया और इसे छह महीने तक फ्रीजर में रखने के बजाय लगभग तुरंत पकाया। हम आपको याद दिलाते हैं कि ताज़ा मांस चमकीला लाल, गंधहीन और अच्छी तरह से विकसित होता है। इसके अलावा, गोमांस में फिल्मों और धारियों से बचने की कोशिश करें।

गोमांस को ओवन में स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। जैसे ही पानी निकल जाए, तैयारी के पहले चरण पर आगे बढ़ें। यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप अंतिम उत्पाद कैसा चाहते हैं। मैरीनेट किया हुआ मांस सबसे तेजी से पकता है। पकाने के बाद ये टुकड़े तीखे और मुलायम हो जाते हैं. ओवन में गोमांस के लिए अनुशंसित मैरिनेड: मेयोनेज़, वाइन, टमाटर, सूरजमुखी तेल, केफिर। मध्यम मात्रा में मसाले डालना न भूलें और फिर मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि आप गोमांस को बिना मैरिनेड के ओवन में पकाते हैं, तो आपको कुछ भी नुकसान नहीं होगा। ताजा मांस एक अलग डिश के रूप में या आलू या टमाटर के साथ उत्कृष्ट रूप से पकाया जाता है। दोपहर के भोजन के लिए आपको निश्चित रूप से एक रसदार, स्वादिष्ट गर्म व्यंजन मिलेगा।

मांस अपने रस में पन्नी, कड़ाही या बेकिंग बैग में अच्छी तरह पक जाएगा। फ़ॉइल मशरूम, प्याज, आलू, पनीर या मेयोनेज़ के साथ सुविधाजनक भागों वाले टुकड़े बनाने में मदद करेगा। इस संयोजन में, मांस सब्जियों के रस से संतृप्त हो जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। आप आस्तीन में साबुत गोमांस के बड़े टुकड़ों को सुरक्षित रूप से सेंक सकते हैं, और फिर मेहमानों की संख्या के आधार पर इसे भागों में काट सकते हैं। आस्तीन में बीफ़ 180-200 डिग्री के तापमान पर अच्छी तरह से पक जाता है। कड़ाही में मांस पकाना और भी आसान है। एक बड़े कड़ाही में गोमांस को प्याज, गाजर, तेजपत्ता और मिर्च के साथ रखें। यहीं आपको मांस का असली स्वाद मिलता है। तेज़ पत्ता और काली मिर्च हल्की सुगंध देते हैं, जबकि प्याज टुकड़ों को नरम कर देता है। इस रेसिपी के लिए, मांस को मैरीनेट न करना बेहतर है। यह मैरिनेड के बिना भी रसदार निकलेगा और साइड डिश के लिए अतिरिक्त ग्रेवी प्रदान करेगा। कड़ाही में बीफ़ को कम से कम दो घंटे के लिए 160-180 डिग्री के तापमान पर पकाया जाएगा। मैरीनेट किया हुआ बीफ़ 60 मिनट तक बेक किया जाता है। इष्टतम तापमान 200 डिग्री है। आगे, हमने आपके लिए ओवन में सर्वोत्तम बीफ़ रेसिपी तैयार की है।

पकाने की विधि 1. सब्जियों के साथ कड़ाही में स्वादिष्ट गोमांस

सब्जियों के साथ ओवन में गोमांस कैसे पकाएं? जब आप ओवन में गोमांस पकाते हैं, तो साइड डिश के बारे में सोचें। मांस व्यंजन के लिए साइड डिश का मुख्य कार्य स्वाद को उजागर करना है। पारंपरिक आलू और पास्ता के अलावा सब्जियों पर भी ध्यान दें। ओवन से बीफ़ शतावरी, हरी बीन्स, मक्का, शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, बैंगन, ब्रोकोली और मकई द्वारा पूरी तरह से पूरक है।

सब्जियों को मांस के साथ ओवन में सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है। वैसे, पहले के समय में साइड डिश को विशेष रूप से सजावट के रूप में परोसा जाता था। रसोइयों ने अनाज और सब्जियों से असामान्य आकृतियाँ तैयार कीं। एक नियम के रूप में, मेहमानों ने सुखद माहौल में खलल नहीं डाला और साइड डिश सुरक्षित रही।

सामग्री

• गोमांस (गूदा) - 1000 ग्राम;
• आलू - 250 ग्राम;
• लीक - दो टुकड़े;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• अजवाइन - दो टुकड़े;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• आटा - तीन बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - तीन बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर - एक बड़ा चम्मच;
• गोमांस शोरबा - 300 ग्राम;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस धो लें और क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को टुकड़ों में काट लें, मांस के टुकड़ों को आटे में लपेट लें। एक फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में भूनें। - एक कढ़ाई में प्याज, अजवाइन और गाजर को 10 मिनट तक भूनें.
2. मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें। - इसके बाद सब्जियों में मसाले डालें. फिर हम चीनी और शोरबा मिलाते हैं। उबाल पर लाना।
3. बची हुई सब्जियां डालें. कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. खाना पकाने का समय दो घंटे है। पका हुआ गोमांस नरम होना चाहिए।

पकाने की विधि 2. आस्तीन में गोमांस

स्लीव बेकिंग के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। आस्तीन में मांस हमेशा नरम और रसदार निकलता है। आस्तीन के लिए गोमांस को मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, लेकिन मैरिनेड के साथ यह अधिक रसदार हो जाएगा।

अनुभवी शेफ मांस के टुकड़े भरने की सलाह देते हैं जो जल्द ही ओवन में चले जाएंगे। गाजर, तेजपत्ता और लहसुन बीफ़ को एक विशेष सुगंध देंगे। तीखे स्वाद के लिए राई का प्रयोग करें। आप बेकन के स्लाइस में गोमांस का एक टुकड़ा लपेटकर एक बहुत ही संतोषजनक गोमांस क्षुधावर्धक प्राप्त कर सकते हैं। इसमें लाल शिमला मिर्च और नमक डालना न भूलें.

सामग्री

• गोमांस - 0.6 किलो;
• आधा नींबू;
• सरसों - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - आधा चम्मच;
• परिष्कृत तेल - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
• नमक - 20 ग्राम;
• मसाला

खाना पकाने की विधि

1. एक कटोरे में आधा चम्मच चीनी, 20 ग्राम नमक और नींबू का रस घोल लें। मांस को एक कटोरे में रखें. मांस को तीन घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
2. मैरीनेट किये हुए मांस को मसाले, सूरजमुखी तेल और सरसों के साथ मलें।
3. तेज चाकू से मांस में छोटे-छोटे कट लगाने के बाद हम टुकड़ों में लहसुन भर देते हैं। गोमांस को आस्तीन में रखें।
4. बैग में आधा गिलास पानी डालें और ध्यान से बैग को किनारों पर सुरक्षित कर दें। पैकेज को बेकिंग शीट पर रखें और टूथपिक से पैकेज में छोटे-छोटे छेद करना न भूलें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और बीफ़ को 20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 150 डिग्री पर ले आएं। इस मोड में, आस्तीन में गोमांस अगले 1.5 घंटे तक उबलता रहेगा।

पकाने की विधि 3: पन्नी में गोमांस

पन्नी में ओवन में गोमांस कैसे पकाएं? बंद खाना पकाने की विधियाँ ओवन के लिए एक सार्वभौमिक विकल्प हैं। एल्युमिनियम फॉयल सामग्री की सुगंध और रस को बरकरार रखता है। फ़ॉइल आपको खाद्य पदार्थों को भागों में विभाजित करके आसानी से पकाने की सुविधा भी देता है।

पन्नी में आलू और पनीर के साथ बीफ नरम हो जाएगा। आप मीट रोल को फॉयल में मसाले में बेक कर सकते हैं. मीटलोव्स ठंडे क्षुधावर्धक या हार्दिक नाश्ते के सैंडविच के रूप में उत्तम हैं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मांस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। पपड़ी उत्कृष्ट बनेगी. गोमांस के लिए सर्वोत्तम जड़ी-बूटियाँ: अजवायन, मेंहदी और तुलसी। पन्नी में लपेटने से पहले मांस को जड़ी-बूटियों से रगड़ें।

सामग्री

• गोमांस - 1 किलो;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• लहसुन - पांच लौंग;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मांस को मसाले और नमक से रगड़ें। यदि वांछित है, तो गोमांस को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। लहसुन और सोया सॉस मिलाएं और मांस को मैरिनेड में छोड़ दें।
2. हम मांस में छोटे-छोटे कट लगाते हैं। इनमें लहसुन और गाजर डालें.
3. आपको प्रत्येक टुकड़े के लिए दो परतों की आवश्यकता होगी। मांस को पन्नी में स्थानांतरित करें और किनारों को कसकर सील करें।
4. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इस मोड में, मांस को 45 मिनट तक बेक करें। यदि मांस को मैरीनेट नहीं किया गया है, तो खाना पकाने का समय 60 मिनट तक बढ़ जाता है। यदि आप एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो अतिरिक्त 10 मिनट के लिए मांस को बिना पन्नी के बेक करें।

पकाने की विधि 4. ओवन में स्वादिष्ट बीफ़ चॉप्स

चॉप के लिए, केवल फ़िलेट का उपयोग करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, मांस सख्त हो जाएगा। यदि आप क्लासिक साइड डिश के साथ बीफ़ परोसना नहीं चाहते हैं, तो आलू "कोट" के साथ चॉप्स आज़माएँ।

यदि चॉप्स को टमाटर या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है तो स्वादिष्ट और कोमल मांस प्राप्त होता है। हम जड़ी-बूटियों या खट्टा क्रीम सॉस के साथ ओवन से बीफ़ चॉप परोसने की सलाह देते हैं।

सामग्री

• गोमांस (पट्टिका) - 1 किलो;
• पनीर - 300 ग्राम;
• प्याज - तीन टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• सरसों - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, हम इसे पूरे दाने में काटने की सलाह देते हैं।
2. हम टुकड़े तोड़ देते हैं. मैरिनेड सॉस मिलाएं: सरसों, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम।
3. मांस को सॉस के साथ रगड़ें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. प्याज को छल्ले में काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। चॉप्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से प्याज और पनीर रखें.
5. ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 45 मिनट तक बेक करें.

पकाने की विधि 5. ओवन में आलूबुखारा नुस्खा के साथ बीफ, एक सरल नुस्खा

बीफ़ अन्य खाद्य पदार्थों के रस को पूरी तरह से अवशोषित करता है। आलूबुखारा के साथ गोमांस पकाने का प्रयास करें। मांस स्वादिष्ट होगा. मांस के स्वाद में हल्की खटास से मेहमान प्रसन्न होंगे, और यदि आप स्मोक्ड प्रून लेते हैं, तो मांस "स्मोकी" हो जाएगा।

आलूबुखारा के साथ गोमांस पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना है। आलूबुखारा खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह मैट होना चाहिए, चमकदार, भूरे फलों से बचें। अत्यधिक आकर्षण इंगित करता है कि निर्माता ने सुखाने के दौरान रसायनों का उपयोग किया है। उच्च गुणवत्ता वाले आलूबुखारे में सुखद गंध होती है।

सामग्री

• गोमांस (पट्टिका) - 1 किलो;
• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• गाजर - तीन टुकड़े;
• प्याज - चार टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल;
• 1 गिलास पानी.

खाना पकाने की विधि

1. हमने खाना काटा. मांस - टुकड़े. वह आकार निर्धारित करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। प्याज और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।
2. प्रून्स को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर इसे सुखाने की जरूरत है.
3. मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद मांस के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें. ऊपर सब्जियाँ और आलूबुखारा रखें।
4. हर चीज़ को पानी से भरें. 2.5 घंटे तक बेक करें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

ओवन में गोमांस पकाने के रहस्य और तरकीबें

1. गोमांस को -12 के तापमान पर चार महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मांस को हमेशा गर्म ओवन में रखें। इससे रस बरकरार रखने में मदद मिलेगी. जैसे ही गोमांस भूरा होने लगे, भूनने का तापमान कम करने की सिफारिश की जाती है।
3. खाना पकाने से एक घंटे पहले भूने हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
4. सरसों का पाउडर मांस में वसा की मात्रा को कम करने में मदद करता है।
5. ओवन का स्तर जितना ऊँचा होगा, तापमान उतना ही अधिक होगा। नाजुक खाद्य पदार्थों को सबसे निचले स्तर पर और मांस और सब्जियों को ऊंचे स्तर पर पकाना बेहतर है।
6. पन्नी में मांस में मक्खन जोड़ें। यह ऐसे टुकड़े को एक नाजुक स्वाद देगा।
7. कसकर बंद पन्नी या आस्तीन मांस को पपड़ी बनने से रोकती है। इसे प्रकट करने के लिए, मांस पकाने से कुछ समय पहले, पन्नी (या आस्तीन) को काट दिया जाना चाहिए।
8. चॉप के लिए गोमांस को अनाज के पार काटें। मांस को क्लिंग फिल्म में फेंटें, यह रसोई को छींटों से बचाएगा।
9. मांस के बेहतर पाचन के लिए इसे जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
10. सप्ताह में दो बार गोमांस खाने का प्रयास करें। इस उत्पाद में कई खनिज और विटामिन शामिल हैं: जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और अन्य।

मांस के व्यंजन खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखते हैं। बीफ मांस का स्वाद अच्छा होता है और यह काफी पौष्टिक होता है। कई मूल व्यंजनों में पन्नी में पकाया गया गोमांस शामिल है।

साथ ही यह काफी स्वादिष्ट और मुलायम बनता है. हम विभिन्न तरीकों से ओवन में गोमांस पकाने के व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं, उन सभी में पन्नी के निरंतर उपयोग के साथ।

सरल नुस्खा

सामग्री	मात्रा
गोमांस का गूदा -	1500 ग्राम
नमक -	स्वाद
काली मिर्च -	6 ग्राम
धनिया -	6 ग्राम
लहसुन -	5 लौंग
सोया सॉस -	60 ग्रा
गाजर -	2 बातें
नींबू का रस -	दो बड़े चम्मच
पन्नी -	बेकिंग के लिए
खाना पकाने के समय: 80 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 290 किलो कैलोरी

गोमांस का मांस पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कुछ लोग सोचते हैं। दरअसल, इसे बिना ज्यादा परेशानी के तैयार किया जा सकता है। ऐसी डिश बनाने के लिए आपको बस मांस का एक ताजा टुकड़ा और एक पूरी तरह से काम करने वाला ओवन चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बिजली से चलता है या गैस से।

मुख्य बात वांछित तापमान बनाना है - लगभग 200 डिग्री। मांस की ताजगी और सभी प्रकार के मसाले महत्वपूर्ण हैं। सही टुकड़ा चुनते समय, आपको उसकी गंध, रंग और स्फीति पर ध्यान देना चाहिए।

यदि मांस पहले से ही गायब होना शुरू हो गया है, तो यह एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है, इसका रंग गुलाबी से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है, और जब दबाया जाता है, तो उस पर लंबे समय तक डेंट बने रहते हैं।

पन्नी में एक टुकड़े में बेक्ड बीफ़ तैयार करने की विधि:

1. गोमांस को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है (इसके लिए सूखे तौलिये का उपयोग करें);
2. इसके बाद इसे काली मिर्च, नमक और धनिये के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है;
3. लहसुन को एक विशेष लहसुन प्रेस में छीलकर कुचल दिया जाता है;
4. सॉस तैयार करें: नींबू के रस, नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं;
5. परिणामस्वरूप मिश्रण में मांस को भिगोएँ और इसे कुछ समय (लगभग एक घंटे) के लिए छोड़ दें;
6. गाजर को छीलकर धोया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है;
7. जब गोमांस डाला जाता है, तो आपको इसमें कटौती करने की ज़रूरत होती है, जिसमें आप गाजर और लहसुन के टुकड़े डालते हैं;
8. मांस को पन्नी में रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है, जहां इसे उच्च तापमान पर अच्छी तरह से पकाया जाता है - लगभग 200 डिग्री (लगभग 60 मिनट);
9. तैयार पकवान को ओवन से बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है (आप मेयोनेज़ के साथ छिड़क सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं), भागों में काटें और मेज पर रखें।

पनीर और टमाटर के साथ बीफ़ के हिस्से

इस व्यंजन को बनाना बहुत आसान है, इसके लिए किसी विदेशी उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। भले ही आपके पास कोई विशेष पाक कौशल या अनुभव न हो, फिर भी आप दोपहर के भोजन के लिए या छुट्टी के लिए ताज़ा गोमांस का स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन आसानी से तैयार कर सकते हैं।

खराब या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से बचने के लिए स्टोर या बाजार में सही उत्पाद का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। ताजे मांस में एक सुखद गंध होती है, जब उंगली से दबाया जाता है, तो डेंट लंबे समय तक नहीं रहते हैं।

यदि आप गोमांस को पहले से मैरीनेट करते हैं, तो यह विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। पन्नी मांस को विशेष रूप से नरम रहने देती है, क्योंकि यह आमतौर पर ओवन में सूख जाता है। टमाटर गोमांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और इसे अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद देते हैं।

टमाटर के साथ पन्नी में गोमांस पकाने के लिए सामग्री:

• टमाटर - 3 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई मेंहदी - 4 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 4 ग्राम;
• गोमांस - 800 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 40 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• हार्ड पनीर - 20 ग्राम।

पकाने का समय: 60 मिनट. कैलोरी सामग्री: तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 260 किलोकलरीज।

पन्नी में ओवन में टमाटर के साथ गोमांस पकाना:

1. सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है ताकि वे हाथ में हों;
2. मांस को धोया जाता है, फिल्म साफ की जाती है, टुकड़ों में काटा जाता है और पीटना शुरू किया जाता है;
3. तैयार गोमांस को नमक, काली मिर्च, मेंहदी, धनिया और तेल के मिश्रण में भिगोया जाता है;
4. टुकड़ों को पहले से चिकनाई लगी पन्नी पर रखें और बेकिंग शीट पर रखें;
5. टमाटरों को धोया जाता है, हलकों में काटा जाता है, मांस के ऊपर रखा जाता है, तेल छिड़का जाता है;
6. प्याज को छीलकर, छल्ले में काट लिया जाता है और गोमांस और टमाटर की सतह पर एक परत में बिछा दिया जाता है;
7. कसा हुआ पनीर शीर्ष पर छिड़का जाता है, सुंदर मेयोनेज़ पैटर्न पेस्ट्री सिरिंज से निचोड़ा जाता है;
8. तैयार पकवान को पन्नी के साथ कवर किया जाता है और ओवन में रखा जाता है (जो पहले से ही पूरी तरह से गर्म हो चुका है) और एक निश्चित समय के लिए बेक किया जाता है - एक घंटे तक (तापमान - 190 डिग्री)।

आलू और मशरूम के साथ बीफ़ कैसे पकाएं

स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको बस घर में कुछ पन्नी और कुछ मसालों की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपके रेफ्रिजरेटर में मशरूम और आलू हैं, तो आप वास्तव में बिना अधिक प्रयास के विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मशरूम और आलू के साथ बेक्ड बीफ़ पकाने के लिए सामग्री:

• गोमांस मांस - 1000 ग्राम;
• आलू - 15 कंद;
• गाजर (छोटी) - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 2 फली;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा. कैलोरी सामग्री: तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 260 किलोकलरीज।

तो, पन्नी में ओवन में आलू और मशरूम के साथ गोमांस कैसे पकाएं:

टमाटर के साथ बीफ़ स्टेक

बेक्ड स्टेक कई यूरोपीय देशों में एक पसंदीदा व्यंजन है। यह मांस के उस टुकड़े को दिया गया नाम है जिसे आग पर तला जाता है। इसे बीफ से तैयार किया जाता है. यदि आप गोमांस के टुकड़ों को पन्नी में ओवन में सेंकते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट, पौष्टिक व्यंजन मिलेगा। टमाटर इसे कुछ "उत्साह" देंगे, और पन्नी इसके रस को बरकरार रखेगी।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर - 4 टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तुलसी और मेंहदी - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

पकाने का समय: 55 मिनट. कैलोरी सामग्री: तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम 270 किलोकलरीज।

ओवन में फ़ॉइल में टमाटर के साथ बीफ़ स्टेक कैसे बेक करें:

1. गोमांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, पतले टुकड़ों में काटा जाता है (अनाज के साथ नहीं, बल्कि उस पार);
2. उबलते तेल में गोमांस के टुकड़े डुबोएं, कई मिनट तक भूनें और एक प्लेट पर रखें;
3. एक तश्तरी में मेंहदी, नमक, काली मिर्च, तुलसी और तेल मिलाएं;
4. परिणामी मैरिनेड का उपयोग मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से कोट करने के लिए किया जाता है;
5. टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लिया जाता है;
6. स्टेक को चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें और उन पर टमाटर के टुकड़े रखें;
7. पन्नी को अच्छी तरह से लपेटें ताकि रस बाहर न निकले, इसे ओवन में रखें और 15 मिनट (190 ग्राम के तापमान पर) तक बेक करें।

शाही उबला हुआ सूअर का मांस

सबसे पहले, एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा ढूंढना होगा जो नसों से रहित होगा। इसका वजन लगभग एक किलोग्राम या उससे अधिक होना चाहिए। आप गर्दन या हैम चुन सकते हैं.

आदर्श मांस को भाप में पकाकर या जमाकर नहीं बनाया जाता है। इसे कुल्ला करने के लिए आपको 1.5 लीटर पानी और 85 ग्राम नमक लेना होगा। मसालों को आधा लीटर उबलते पानी में डुबोया जाता है और इस तरह नमकीन तैयार किया जाता है.

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें मांस का एक टुकड़ा डुबोया जाता है. फिर इसे कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, कमरे का तापमान शून्य से 8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

उबले हुए गोमांस को पन्नी में पकाने के लिए सामग्री:

• नमक - 85 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• गोमांस मांस - 1.6 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 ग्राम;
• रोज़मेरी - 7 ग्राम;
• धनिया - 5 ग्राम.

पकाने का समय: 45 मिनट (पकवान), 5 दिन (मांस को नमकीन बनाना)। कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम डिश में 270 किलोकलरीज।

पन्नी में ओवन में उबले हुए गोमांस को कैसे और कितनी देर तक सेंकना है:

1. बीफ़ (गर्दन, हैम) को धोया और सुखाया जाता है;
2. आधा लीटर पानी में नमक घोलकर उसमें मांस डाल दीजिये;
3. काली मिर्च, मेंहदी, धनिया को उबलते पानी में डालें, उबालें और ठंडा करें;
4. मैरिनेड बनाने के लिए मसालेदार नमकीन पानी को मांस के साथ नमकीन पानी में डालें;
5. मांस को पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है;
6. गोमांस को पन्नी में रखा जाता है, एक लिफाफे में सील किया जाता है, और बेकिंग शीट पर रखा जाता है;
7. उबले हुए सूअर के मांस को ओवन में 190 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करें।

ओवन का तापमान 180 डिग्री (न्यूनतम 160 डिग्री) से कम हो सकता है, लेकिन इस मामले में इसे पूरी तरह से पकने में अधिक समय लगेगा। कम से कम 3 घंटे. अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा. हालाँकि, अधिकतम बेकिंग का समय 4 घंटे है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि गृहिणी पन्नी में गोमांस पकाने की प्रक्रिया में सभी आवश्यक कदम उठाती है, लेकिन उसे अपेक्षित परिणाम नहीं मिलता है। पूरा कारण व्यवसाय के प्रति गलत दृष्टिकोण में छिपा हो सकता है। विशेषज्ञ निम्नलिखित सिफारिशें देते हैं:

1. मांस का सही टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है, इसके उद्देश्य पर निर्णय लेना: यदि यह उबला हुआ सूअर का मांस है, तो स्टेक और पके हुए मांस के लिए फैटी गर्दन या हैम चुनें, वे हड्डी रहित मांस (पट्टिका) भी लेते हैं;
2. यदि मांस को पांच दिनों के लिए मैरिनेड में पहले से पकाया जाए तो पका हुआ सूअर का मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा;
3. पन्नी गोमांस को सूखने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए एक रसदार पकवान प्राप्त करने के लिए इसे ऐसी सामग्री की दो परतों में लपेटने की सिफारिश की जाती है;
4. पके हुए बीफ़ मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको टुकड़ों को अच्छी तरह से फेंटना होगा;
5. गोमांस के लिए, आप मांस में डाले जाने वाले किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं;
6. कसा हुआ सख्त पनीर आपको एक पतली, सुनहरी भूरी परत प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ओवन में पन्नी में गोमांस पकाते समय, यह निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से कब पक गया है। ओवन में खाना पकाने के लिए अनुशंसित तापमान 160-200 डिग्री है। तैयार पकवान को केचप और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

उचित रूप से चयनित बीफ़ मैरिनेड इस प्रकार के मांस के सख्त रेशों को नरम कर देगा और तैयार पकवान की स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने में मदद करेगा। मैरीनेटिंग प्रक्रिया की उपेक्षा न करें, इसे उचित ध्यान और समय दें, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कोमलता के लिए गोमांस के लिए अचार चुनते हैं, या सिर्फ एक मूल स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं और पकवान में सुगंध जोड़ना चाहते हैं - किसी भी मामले में, मांस तैयार करना शुरू करते समय, आपको सरल बुनियादी नियमों को याद रखना होगा:

1. चयनित उत्पाद को शुरू में धोया जाता है, नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और उसके बाद ही भागों में काटा जाता है।
2. चुनी गई रेसिपी के अनुसार बीफ़ मैरिनेड तैयार करते समय, आप अपने स्वाद के लिए अन्य सीज़निंग या सुगंधित मसाले जोड़ सकते हैं या अनुशंसित मसालों को बदल सकते हैं।
3. मांस के छोटे टुकड़ों को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, और पूरे टुकड़ों को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए या, आदर्श रूप से, रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

यदि आप किसी अच्छे बीफ़ व्यंजन की तलाश में हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें। आग पर तलते समय, उपरोक्त सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया मांस न केवल सुगंधित, गुलाबी और स्वादिष्ट होता है, बल्कि अंदर के रस को पूरी तरह से बरकरार रखता है, अच्छी तरह से पकता है और नरम रहता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5-2 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच या स्वादानुसार;
• पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• खुशबूदार जड़ी बूटियों।

तैयारी

1. तैयार मांस को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
2. कटा हुआ प्याज और हाथ से मसला हुआ नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 12 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पकाने के लिए गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?

ओवन में गोमांस के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड चुनना मुश्किल है, क्योंकि कई विविधताएं उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं और उत्कृष्ट परिणाम देती हैं। नीचे इनमें से एक का नुस्खा दिया गया है, जो सबसे सरल और सबसे सुलभ सामग्री के उपयोग पर आधारित है। पकाने से पहले, मांस के टुकड़े को सुखाकर एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में तला जाना चाहिए, जिससे सारा रस अंदर बंद हो जाए।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी

1. धुले और सूखे मांस के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. ओवन में गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सरसों को कसा हुआ लहसुन और अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को सीज़न करें और 8 घंटे या आदर्श रूप से एक दिन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी पलट दें।

एक पैन में तलने के लिए बीफ़ मैरिनेड

गोमांस के लिए एक त्वरित मैरिनेड, जो नीचे दी गई सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है, आपको कुछ ही मिनटों में नरम और रसदार परिणाम देगा। कटे हुए उत्पाद को मसालेदार मिश्रण में केवल 15 मिनट के लिए रखकर, और फिर इसे तलने के अंत में डालकर और प्याज के साथ पकवान को उबालकर, आप व्यंजन के आदर्श स्वाद का वास्तविक आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 250 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

1. गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सोया सॉस को वाइन सिरका और जैतून के तेल के साथ मिलाएं, इसमें काली मिर्च और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज मिलाएं।
2. तैयार मांस में मिश्रण डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. स्लाइस को नैपकिन पर निकालें, सुखाएं और फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें।
4. बीफ़ को सभी तरफ से भूनें, मैरिनेड के साथ प्याज डालें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए।

बीफ़ स्टेक को मैरीनेट कैसे करें?

मार्बल्ड बीफ़ के लिए नीचे प्रस्तुत मैरिनेड साधारण बीफ़ पल्प (टेंडरलॉइन, मोटी धार) को मैरीनेट करने के लिए भी काफी उपयुक्त है। मांस जल्दी से भीग जाता है और रसदार, मुलायम और कोमल हो जाता है। मुख्य बात यह है कि स्टेक के लिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें और इसे विशेष रूप से अनाज में काटें।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 5 चम्मच;
• चिली सॉस - 1-2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी

1. बीफ़ स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करना सरल है। आपको नींबू से रस निचोड़ना होगा, इसे वॉर्सेस्टरशायर सॉस और मिर्च के साथ मिलाना होगा, जैतून का तेल मिलाना होगा।
2. तैयार मांस को नमकीन, काली मिर्च, हाथों से गूंधा जाता है, तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ स्वाद दिया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान एक बार पलट दिया जाता है।

उबले हुए गोमांस के लिए मैरिनेड

ओवन में पकाने के लिए गोमांस के लिए मैरिनेड लैकोनिक हो सकता है, जैसा कि इस मामले में है, या अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए उत्तम स्वाद देने वाले योजक के साथ तैयार किया जा सकता है। आप वैकल्पिक रूप से नुस्खा में नींबू को वाइन सिरका से बदल सकते हैं, जो मांस के रेशों को नरम करने में कम प्रभावी नहीं है।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक, चीनी और काली मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. टेंडरलॉइन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और छिलके और कटे हुए लहसुन से भर दिया जाता है।
2. टुकड़े को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, नींबू का रस और वनस्पति तेल छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

चॉप्स के लिए बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

मैरिनेड चुनते समय, आपको चयनित मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। ताजा टेंडरलॉइन "प्रतिक्रियाशील" मिश्रण के उपयोग के बिना स्वादिष्ट, रसदार और नरम हो जाएगा। आपको बस कटे हुए टुकड़ों पर काली मिर्च डालना है और तलने के अंत में नमक डालना है। पिघले हुए या पुराने मांस को प्रारंभिक मैरीनेटिंग की आवश्यकता होती है, जिसके रहस्यों पर नीचे चर्चा की गई है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन 4 कलियाँ;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सरसों के पाउडर को वनस्पति तेल और सिरके के साथ मिलाएं, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
2. तैयार मांस के टुकड़ों को परिणामी मिश्रण से रगड़ें और कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. तलने के अंत में चॉप्स में नमक डालें, जिससे अंदर रस की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी।

गोमांस पकाने के लिए मैरिनेड

यदि आपको साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसने के लिए मांस को टमाटर या किसी अन्य सॉस में पकाना है तो निम्नलिखित बीफ़ मैरिनेड रेसिपी उपयुक्त है। आप मसालेदार मिश्रण की सघनता कम कर सकते हैं या इच्छानुसार अन्य सीज़निंग और मसाले मिला सकते हैं, और प्याज की जगह ले सकते हैं या छिला और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 300 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मांस, काली मिर्च के लिए मसाला।

तैयारी

1. तैयार मांस को कटी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।
2. उबले हुए बीफ़ के लिए मैरिनेड बनाते समय, पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें और परिणामी मिश्रण को बीफ़ और सब्जियों में मिलाएँ।
3. शीर्ष पर एक वजन रखें और मांस को 6-12 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. स्टू करने के लिए, सब्जियों और मैरिनेड मिश्रण के कुछ हिस्से का उपयोग करें, इसे स्वाद के अनुसार मिलाएं।

गोमांस पसलियों के लिए मैरिनेड

मैरिनेड को तेल और वाइन सिरके के मिश्रण से या सूखी रेड वाइन से तैयार किया जा सकता है, जो मांस को एक अविश्वसनीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देगा। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए मांस को हड्डी पर बेक करें, अधिमानतः पन्नी या आस्तीन में।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 1 किलो;
• रेड वाइन - 300-400 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी

1. भागों में कटी हुई पसलियाँ नमकीन और कालीमिर्चयुक्त होती हैं।
2. गोमांस पसलियों के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, बस वनस्पति तेल और रेड वाइन मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
3. वर्कपीस को 6-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस में बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

मैरिनेड में केवल वे अतिरिक्त घटक होते हैं जो इस प्रकार के मांस के समृद्ध स्वाद और सुगंध पर जोर देंगे, बिना इसे डुबाए या बाधित किए। लहसुन और प्याज आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे, और मिर्च मिर्च, जिसकी मात्रा आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है, तीखापन जोड़ देगी।

गोमांस व्यंजनों की महान लोकप्रियता के बावजूद, हर गृहिणी इसके साथ खाना पकाने में खुश नहीं है, क्योंकि गोमांस एक स्वादिष्ट मांस है। और यह हमेशा वैसा नरम और रसदार नहीं बनता जैसा हम चाहते हैं। और आपको बस इस या उस व्यंजन के लिए इच्छित मांस की पसंद के बारे में सक्षम रूप से संपर्क करने की आवश्यकता है।

गोमांस कैसे चुनें

गोमांस के शव के सभी भाग न केवल पोषण गुणवत्ता में, बल्कि स्वाद में भी काफी भिन्न होते हैं। कुछ केवल उबले हुए रूप में पकाने के लिए उपयुक्त हैं, अन्य का उपयोग कटलेट द्रव्यमान के लिए किया जाता है, और फिर भी अन्य को तला जा सकता है, स्लाइस के रूप में या पूरे टुकड़े के रूप में बेक किया जा सकता है।

यह सब मांस में मौजूद संयोजी ऊतक की मात्रा के बारे में है। उदाहरण के लिए, गर्दन, पार्श्व भाग और हेम में 80% तक संयोजी ऊतक होता है, जिसमें फिल्में और खुरदरे टेंडन होते हैं। यह मांस कटे हुए स्टेक और कटलेट तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसे सूप के लिए पकाया जाता है और लंबे समय तक पकाया जाता है। यह अपने प्राकृतिक रूप में तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।

भुना हुआ बीफ़, प्राकृतिक बीफ़स्टीक, स्प्लिंट्स के रूप में बीफ़ पकाने के लिए, और पूरे या आंशिक टुकड़ों में तलने के लिए, टेंडरलॉइन, मोटे और पतले किनारे, पिछले पैर के अंदरूनी और ऊपरी हिस्से उपयुक्त हैं। यह मांस बहुत जल्दी पक जाता है.

लेकिन अभी भी कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए।

नरम गोमांस पकाने की सूक्ष्मताएँ

• युवा गोमांस (वील) बहुत नरम होता है। इसे वयस्क शव से लिए गए मांस से अलग करना आसान है। एक युवा जानवर का मांस बहुत हल्का होता है। इसमें बारीक रेशे और हल्की वसा होती है।
• पुराना गोमांस गहरे लाल रंग का होता है और उसकी चर्बी पीली होती है। इस मांस को तला नहीं जा सकता क्योंकि यह सख्त होगा। लेकिन मोटे रेशे वाले मांस और पुरानी गोमांस की हड्डियों से बना शोरबा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। लेकिन आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि इसे पकाने में काफी समय लगेगा।
• भूनने के लिए, रीढ़ या पिछले पैर के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• छोटे या खंडित टुकड़े केवल अनाज के पार काटे जाते हैं। गर्मी उपचार के दौरान ऐसा मांस कम विकृत होता है, तेजी से नरम हो जाता है और चबाने में आसान होता है।
• फ्राइंग पैन में तलने से पहले, धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लेना चाहिए। तब चर्बी नहीं बिखरेगी और मांस अच्छी तरह पक जाएगा।
• गलत समय पर नमकीन किया गया मांस भी सख्त हो सकता है। गर्मी उपचार से बहुत पहले इसे नमकीन नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह अपना रस खो देता है। तलते समय, पकाने से आधे घंटे पहले गोमांस को नमकीन किया जाता है। तब यह अपना रंग बरकरार रखेगा और रसदार बनेगा।
• मांस के टुकड़ों को नरम बनाने के लिए पहले उन्हें विशेष हथौड़े या कुदाल से पीटा जाता है। वे पतले हो जाते हैं और तेजी से भूनते हैं।
• सख्त मांस को तलने या स्टू करने से पहले मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सिरका, नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, सूखी शराब, केफिर, खट्टा क्रीम का उपयोग करें, क्योंकि एसिड कठोर फाइबर को नरम करता है। मैरिनेड के लिए, सिरके में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, चीनी, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। सब कुछ उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। सख्त मांस को कम से कम 4 घंटे तक मैरिनेड में रखा जाता है।
• सरसों रेशेदार मांस को अच्छी तरह नरम कर देती है। इसे कच्चे गोमांस पर रगड़ा जाता है, कई घंटों तक रखा जाता है, और फिर तला या बेक किया जाता है। सरसों की जगह मांस को कटी हुई कीवी या अनानास के रस में मैरीनेट किया जा सकता है।
• तलते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस का रस मांस के अंदर रहे। यदि यह लीक हो जाता है, तो मांस सूखा और सख्त हो जाएगा। इसलिए, वे मांस को तेज़ आंच पर भूनना शुरू करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि यह सभी तरफ से जल्दी ही सुनहरा भूरा हो जाए। यदि उस समय तक यह अभी भी थोड़ा कठोर है, तो फ्राइंग पैन में थोड़ा तरल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें और डिश को तैयार होने दें।
• कभी-कभी पका हुआ गोमांस सूखा निकलता है। इसे ठीक करने के लिए, ओवन के बाद आपको इसे उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखना होगा।
• पन्नी में पकाने से अच्छे परिणाम मिलते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को सॉस या मैरिनेड के साथ डाला जाता है, पन्नी में अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है ताकि भाप बाहर न निकले, और पकने तक बेक किया जाए।
• सख्त मांस को पहले से उबाला जा सकता है और फिर मसाले, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न सब्जियाँ डालकर पकाया जा सकता है।

एक कड़ाही में खट्टी क्रीम सॉस में नरम गोमांस

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आटा - 1 चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• गोमांस धो लें. स्ट्रिप्स में काटें और फिर अनाज को मध्यम आकार के क्यूब्स (लगभग 3 x 3 सेमी) में काटें।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मांस के साथ मिलाएं.
• 1.5-2 लीटर कच्चे लोहे के बर्तन में तेल डालें। मांस और प्याज़ डालें। ढक्कन बंद करें.
• 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें और 2 घंटे तक बेक करें।
• एक बाउल में आटा, नमक और राई डालकर पीस लें. खट्टा क्रीम में हिलाओ.
• ओवन से कच्चा लोहा निकालें। आप देखेंगे कि मांस व्यावहारिक रूप से अपने ही रस में पक गया है, और प्याज पारदर्शी हो गए हैं। बीफ़ के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें, ढक्कन बंद करें और अगले आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
• खट्टा क्रीम सॉस में सबसे कोमल बीफ़ तैयार है।

पन्नी में गाजर के साथ भरवां गोमांस

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• गोमांस धो लें. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• नमक और काली मिर्च से मलें.
• गाजर को छोटी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन की तीन कलियों को स्लाइस में काटें।
• मांस में गहरे छेद करें और उनमें गाजर और लहसुन डालें।
• बचे हुए कटे हुए लहसुन के साथ सोया सॉस मिलाएं। इस सॉस में मांस को दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए इसे पन्नी की दो परतों में लपेटें। बेकिंग शीट पर रखें और 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 2 घंटे तक बेक करें।
• पकाने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी खोलें ताकि मांस सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए।

पास्ता के साथ शतुफत

सामग्री:

• गोमांस (ट्रिम) - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वसा - 30 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
• अजमोद और डिल - एक गुच्छा;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - 25 ग्राम;
• शोरबा या पानी - 500-700 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ पास्ता, मक्खन के साथ अनुभवी - 800 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• मांस धो लें. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। एक टाइट रोल बना लें. सुतली से बांधें.
• एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें और रोल को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
• शतुफत को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। इसे गाजर और प्याज से ढक दें. टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। हरियाली का एक गुच्छा जोड़ें. गर्म शोरबा या पानी में डालें. ढक्कन बंद करें.
• धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
• तैयार शतुफत को पैन से निकालें और सुतली को हटा दें। रोल को गोल आकार में काट लें. छना हुआ शोरबा जिसमें इसे उबाला गया था, डालें।
• मक्खन लगे गर्म उबले पास्ता के साथ परोसें।

पनीर के साथ उबला हुआ बीफ़

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पनीर - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• गोमांस धो लें. उबलते पानी में रखें. झाग हटा दें और फिर से उबाल लें। आंच को कम कर दें। 2-2.5 घंटे तक पकाएं.
• सॉस तैयार करें. प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे तेल में भून लें. आटा छिड़कें और मिलाएँ। थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें। जब सॉस उबल जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। फेंटे हुए कच्चे अंडे की जर्दी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
• तैयार मांस को शोरबा से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। अनाज के चारों ओर स्लाइस में काटें। इसे घी लगी फ्राइंग पैन में रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।
• ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
• ओवन में रखें, 220° तक गरम करें, और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें।

परिचारिका को नोट

• यदि आप स्टू करते समय थोड़ी सी सूखी अंगूर की वाइन मिला दें तो मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
• मांस को तलना हमेशा गर्म फ्राइंग पैन में शुरू होता है और केवल गर्म वसा में डुबोया जाता है। यदि आपको खाना पकाने के दौरान मांस में शोरबा जोड़ने की ज़रूरत है, तो यह गर्म होना चाहिए। अन्यथा, मांस लंबे समय तक सख्त रहेगा।
• उबले हुए मांस को शोरबा में ठंडा किया जाता है। यदि आप इसे गर्म होने पर एक प्लेट पर छोड़ देते हैं, तो यह एक अनपेक्षित अंधेरे परत से ढक जाएगा और सूख जाएगा।