बेकिंग में बुझे हुए सोडा को बदलने के लिए क्या अनुशंसित है? क्या सोडा को स्टार्च से बदलना संभव है? बेकिंग में सोडा कैसे बदलें खाना पकाने में सोडा कैसे बदलें

बेकिंग सोडा एक उत्कृष्ट किण्वन एजेंट है, यह आपको आसानी से और जल्दी से बिना खमीर के फूला हुआ आटा बनाने की अनुमति देता है। यह गैर विषैला और हानिरहित पदार्थ हर रसोई में पाया जाता है। लेकिन, आख़िरकार सब कुछ ख़त्म हो जाता है, और सोडा की आपूर्ति भी ख़त्म हो सकती है, और ठीक उस समय जब कुछ पकाने की तत्काल आवश्यकता हो। इसके बिना कैसे करें, आप बेकिंग में सोडा की जगह कैसे ले सकते हैं?

बेकिंग सोडा, या सोडियम बाइकार्बोनेट, इस तथ्य के कारण आटे को हल्का और फूला हुआ बनाता है कि एसिड के साथ बातचीत करते समय, यह नमक, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है, जिससे आटा फूला हुआ हो जाता है।

आटे में, सोडा लैक्टिक एसिड, खट्टा दूध या अन्य एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो सोडा को सिरके से बुझाने की जरूरत है, जो अधिक नरम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा।

युक्ति 1.

क्या बेकिंग सोडा को बदलना संभव है, और यदि हां, तो क्या? एक और बेकिंग पाउडर है जो गृहिणियों और रसोइयों को पता है - बेकिंग पाउडर, जिसमें बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड, आटा, स्टार्च होता है, जो 5x3x12 के अनुपात में लिया जाता है।

जैसा कि पता चला है, इस बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा भी होता है, और साइट्रिक एसिड भी होता है, जो पानी में घुलने पर सोडा के साथ क्रिया करता है।

अपने स्वयं के एसिड के साथ बेकिंग पाउडर का उपयोग उस आटे में किया जा सकता है जो किण्वित दूध उत्पादों - केफिर, दही, खट्टा क्रीम, मट्ठा के बिना तैयार किया जाता है। इस मामले में, प्रश्न का उत्तर: बुझे हुए सोडा को सिरके से कैसे बदला जाए, बहुत सरल होगा - बेकिंग पाउडर।

चूँकि इस बेकिंग पाउडर में बड़ी मात्रा में स्टार्च या आटा होता है, इसलिए आटा तैयार करने के लिए शुद्ध सोडा की तुलना में इसका अधिक उपयोग किया जाता है। नियमानुसार 400 ग्राम आटे के लिए 10 ग्राम बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है।

समस्या को आपको आश्चर्यचकित करने से रोकने के लिए, पहले से ही कुछ बेकिंग पाउडर बना लें, क्योंकि आप सोडा का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे वजन घटाने वाले स्नान में जोड़ना, या इसके साथ बर्तन साफ ​​करना। और बेकिंग पाउडर विशेष रूप से बेकिंग के लिए है, और अन्य घरेलू जरूरतों के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन अगर वह भी खत्म हो जाता है, तो आप बेकिंग में सोडा की जगह क्या ले सकते हैं?

युक्ति 2.

अनुभवी शेफ जानते हैं कि बुझे हुए सोडा को कैसे बदला जाए - यदि आप आटे में अधिक मार्जरीन या मक्खन मिलाते हैं तो बेकिंग सोडा के बिना पका हुआ माल फूला हुआ हो जाता है। इस मामले में, नुस्खा में लिखे गए उत्पादों की तुलना में इनमें से अधिक उत्पाद होने चाहिए।

युक्ति 3.

चार्लोट्स, स्ट्रूडल्स, ब्रशवुड या कुकीज़ के लिए आटे में सोडा कैसे बदलें, कौन सा अन्य बेकिंग पाउडर कार्य से निपटने में मदद करेगा? इन उद्देश्यों के लिए, आप मादक पेय - बीयर, वोदका, कॉन्यैक, लिकर का उपयोग कर सकते हैं। 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल 2.5 ग्राम बेकिंग सोडा की जगह ले सकता है। कभी-कभी सूखी या संपीड़ित खमीर की थोड़ी मात्रा मदद करती है।

युक्ति 4.

सोडा के बजाय, आप आटे में केफिर, क्वास या मिनरल वाटर भी मिला सकते हैं। यह आटा फूला हुआ पैनकेक, पैनकेक, स्पंज केक, पाई बनाएगा, खासकर यदि आप इसमें थोड़ा सा खमीर डालते हैं। लेकिन सोडा के बिना हर आटा उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा, इसलिए यदि इसमें चॉकलेट, शहद, जूस या फलों की प्यूरी है, तो खमीर सिरका के साथ बुझे हुए सोडा की जगह नहीं ले पाएगा। उदाहरण के लिए, खमीर या कचौड़ी के आटे से स्पंज केक नहीं बनाया जा सकता।

युक्ति 5.

आप अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे से आटे को नरम कर सकते हैं.

अमोनियम कार्बोनेट एक अन्य उपाय है जो सोडा की जगह ले सकता है। मूल रूप से, इसका उपयोग औद्योगिक बेकिंग में, कड़ाई से परिभाषित खुराक में किया जाता है। घर पर अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग न करना बेहतर है; तथ्य यह है कि गर्म होने पर, यह अमोनिया छोड़ता है, और यदि आवश्यक अनुपात नहीं देखा जाता है, तो आप पके हुए सामान बना सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक भी हैं।

ईसाइयों द्वारा सफलतापूर्वक अपनाया गया एकमात्र बुतपरस्त अवकाश मास्लेनित्सा है। यह कड़ाके की सर्दी के प्रतीक पुतला जलाने की रस्म के साथ समाप्त होता है। और इससे एक सप्ताह पहले, गृहिणियां सभी प्रकार की फिलिंग का उपयोग करके पैनकेक पकाना शुरू कर देती हैं। और वे हमेशा पैनकेक बनाने की ऐसी विधि का उपयोग करके अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं जो सभी को पसंद आए। ऐसा करने के लिए, विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, आटे में खमीर मिलाया जाता है, और कस्टर्ड और लैसी दोनों तरह के पैनकेक बेक किए जाते हैं। लेकिन एक अद्भुत नुस्खा है, जो शुरुआती रसोइयों के लिए भी उपयुक्त है - सोडा के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स।

सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाएं

गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि उन्हें सोडा क्यों बुझाना चाहिए, और क्या यह ऐसा करने लायक है। इस मामले में पेशेवर रसोइयों का उत्तर स्पष्ट है - यह न केवल आवश्यक है, बल्कि आवश्यक भी है। सोडा के उचित उपयोग से पके हुए माल को हवादार, छिद्रपूर्ण बनावट और मात्रा में बड़ी वृद्धि मिलेगी। आप सोडा बुझा सकते हैं:

• सिरका (सार के साथ भ्रमित न हों!);
• नींबू का रस;
• किण्वित दूध तरल उत्पाद।

रेसिपी में दिए गए अनुपात को बढ़ाने की कोई आवश्यकता नहीं है; अतिरिक्त सोडा पके हुए माल का स्वाद खराब कर सकता है। एक छोटी सी सलाह - बेकिंग सोडा को आटे वाले कन्टेनर के ऊपर चम्मच में न घोलें, इससे सिरका या जूस गिरने का खतरा अधिक होता है, जिससे तैयार पाई या कुकीज़ का स्वाद भी बेहतर नहीं होता है। एक छोटे गिलास का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इससे यह सुनिश्चित होगा कि आटे में कुछ भी अतिरिक्त न जाए।

पकाते समय सोडा का उपयोग क्यों करें?

पहली बात जो हर नौसिखिए रसोइये को समझने की ज़रूरत है वह यह है कि आटा गूंधते समय केवल बेकिंग सोडा का उपयोग किया जा सकता है! ओवन, फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में पकाते समय, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो आटे को ढीला करने में मदद करता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सोडा का सही विघटन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस प्रक्रिया के बिना, बेकिंग के दौरान आटे में एसिड निकल जाएगा, जो स्वाद को काफी खराब कर देगा। बेकिंग सोडा के बिना, पका हुआ माल निश्चित रूप से एक सपाट, स्पर्श के लिए अप्रिय और संपीड़ित पदार्थ में बदल जाएगा, जिसे एक खिंचाव पर पाई या कुकीज़ कहा जा सकता है।

सोडा का सबसे अच्छा विकल्प क्या है?

वह स्थिति जब पेट एक गुलाबी विनम्रता के रूप में छुट्टी की मांग करता है, लेकिन आवश्यक और महत्वपूर्ण घटक - सोडा - हाथ में नहीं है, हर किसी से परिचित है। क्या इसे बदला जा सकता है, और किससे?

यह पता चला है कि सोडा के बजाय आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• गैस के साथ खनिज पानी;
• सूखी खमीर);
• मादक पेय (वोदका, रम, कॉन्यैक);
• बियर (अधिमानतः हल्का);
• बेकिंग पाउडर (जिसमें वही सोडा होता है)।

एक अन्य विकल्प अमोनियम कार्बोनेट है, लेकिन अनुभव के अभाव में कोई अन्य विकल्प न होने पर अंतिम उपाय के रूप में इस पदार्थ का सहारा लेना बेहतर है। यह विचार करने योग्य है कि तापमान के संपर्क में आने पर एक अप्रिय, तीखी गंध निकलती है, लेकिन यह जल्दी ही गायब हो जाएगी।

दूध के साथ "आदर्श" पतले पैनकेक

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• दूध - 4 गिलास;
• अंडे - 3 पीसी;
• पिघला हुआ मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड और वैनिलिन - चाकू ब्लेड के किनारे पर;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. आटे की निर्दिष्ट मात्रा को एक कंटेनर में डाला जाता है और गर्म दूध की खुराक के साथ पतला किया जाता है।
2. अंडे, दानेदार चीनी, मक्खन मिलाया जाता है, सब कुछ नमकीन होता है, और आटा गूंधना शुरू हो जाता है।
3. आपको खाली गिलास लेने हैं और उनमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालना है। उनमें हम सोडा और नींबू को अलग-अलग पतला करते हैं। सामग्री को मिलाने के बाद, आटे में फ़िज़ी सोडा मिलाएँ।
4. पैन बहुत गर्म होना चाहिए और सतह पर तेल लगा होना चाहिए।
5. हम पतले पैनकेक बेक करना शुरू करते हैं, उन्हें दोनों तरफ से तलते हैं।

दूध के साथ पैनकेक आटा

आवश्यक उत्पाद:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• लार्ड (आप इसके स्थान पर घी या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं) - 40 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोडा को पतला करने के लिए सिरका।

अनुक्रमण:

1. इसे बनाने के लिए अंडे को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। जैसे ही द्रव्यमान हल्का हो जाए, दूध, नमक डालें और छना हुआ आटा डालें।
2. एक सजातीय स्थिरता बनने तक द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटा जाता है।
3. सोडा में सिरका मिलाएं और आटे में डालें।
4. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, सतह को लार्ड से चिकना करें, खाना पकाना शुरू करें, पैनकेक मिश्रण को छोटे भागों में डालें, समान रूप से वितरित करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक को स्वाद के अनुसार भरकर परोसा जाता है और इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

पानी पर पतले पैनकेक लें

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज और गेहूं का आटा - 200 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 0.5 लीटर;
• सोडा - आधा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड और नमक - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक;
• खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल.

एक साथ पकाएं:

1. गर्म पानी में, नमक और साइट्रिक एसिड पतला करें, पानी के साथ आटा डालें (एक प्रकार का अनाज और गेहूं मिलाएं)।
2. बेकिंग से पहले बेकिंग सोडा डालें और आटे के फूलने तक 10 मिनट तक इंतज़ार करें।
3. गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करें और पकाना शुरू करें, प्रत्येक पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सोडा के साथ अंडे और खट्टा क्रीम पर

एक सरल नुस्खा जो आटा जल्दी तैयार करता है। पैनकेक की मोटाई पैनकेक द्रव्यमान की स्थिरता पर निर्भर करती है। अगर पैनकेक को और भी पतला बनाना हो तो पानी या गर्म दूध मिला सकते हैं. आटा गूंथने से पहले उसे छानना और उसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तरल मिलाते रहना, लगातार हिलाते रहना बहुत जरूरी है ताकि गुठलियां न बनें।

उत्पाद:

• अंडे - 2 पीसी;
• खट्टा क्रीम, जिसे किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है - आधा गिलास;
• नमक - आधा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 1.5 कप;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम

अनुक्रमण:

1. दूध को हल्का गर्म करना है.
2. अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और हिलाएं। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, इसमें दानेदार चीनी और आधा गिलास दूध मिलाया जाता है।
3. आटे को छान लें (इस समय बेकिंग सोडा मिलाएं), इसे अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं और गाढ़ा आटा गूंथने तक हिलाएं। बचा हुआ दूध डालें, तीन बड़े चम्मच मक्खन डालें, फिर से हिलाएँ।

तैयार पैनकेक को अलग-अलग फिलिंग के साथ परोसा जाता है।

केफिर, सोडा और अंडे का उपयोग करके एक अद्भुत नुस्खा

बहुत से लोग मानते हैं कि केफिर का उपयोग केवल फूले हुए पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। सोडा के अतिरिक्त केफिर पर पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा भी है। इन्हें बनाने से ये स्वादिष्ट और काफी पेट भरने वाले बनते हैं.

घटकों का आवश्यक सेट:

• केफिर - 1 लीटर;
• अंडे - 3 पीसी;
• सोडा और नमक - एक चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 0.3 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन (तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए)।

हमें क्रियाओं का क्रम याद है:

1. अंडे, चीनी, नमक और केफिर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। मिश्रण वाले कंटेनर को टाइल पर रखा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है।
2. अब आपको आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना है और मिक्सर से हिलाना है।
3. सोडा को एक गिलास उबलते पानी में बुझाना चाहिए। मिश्रण को जल्दी से आटे में डाला जाता है और सब कुछ मिला दिया जाता है। तैयार पैनकेक मिश्रण को लगभग तीस मिनट के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए ताकि वह "आराम" कर सके।
4. चलिए तलना शुरू करते हैं. अगर आपको लगे कि आटा पतला है तो आप आटा मिला सकते हैं. हां, और आटे जैसे द्रव्यमान में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना न भूलें - इससे पैन की सतह को चिकना किए बिना पैनकेक तलना संभव हो जाएगा।

सोडा के साथ लैसी पैनकेक

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक अच्छे नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माने जाते हैं और दोपहर के भोजन के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन अंडे - 5 पीसी;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोडा - 1 चम्मच (चम्मच);
• दूध - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 150 जीआर।

एक साथ पकाएं:

1. एक कंटेनर में अंडे फेंटें, दानेदार चीनी और नमक डालें। मैं एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाता हूं। यह एक नियमित कांटे से किया जा सकता है।
2. सोडा को उबलते पानी (सिरका नहीं!) से बुझाएं, अंडे के मिश्रण में डालें और मिक्सर से हिलाएं।
3. एक छलनी के माध्यम से आटे की आवश्यक मात्रा को पास करें, भागों में कंटेनर में जोड़ें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
4. दूध को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और अच्छी तरह हिलाते हुए छोटी-छोटी मात्रा में आटे जैसे द्रव्यमान में डालना चाहिए। सुविधा के लिए आप नियमित केतली का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि यदि आप गाढ़ी स्थिरता में तरल मिलाते हैं, तो गांठें निश्चित रूप से दिखाई नहीं देंगी। किण्वित पके हुए दूध की तुलना में कुछ हद तक पतली स्थिरता पर ध्यान दें। यदि कुछ दूध बच गया है तो उसे डालने की आवश्यकता नहीं है, यदि आवश्यक हो तो बाद में ऐसा करना बेहतर है।
5. अब बारी है तेल की, जिसे भी आटे में डालना है.
6. पहला पैनकेक पकाने से पहले, फ्राइंग पैन को चिकना कर लें, फिर इसकी आवश्यकता नहीं होगी - आटे में कुछ तेल मौजूद है।
7. तेल लगे पैनकेक को एक ढेर में रखें। यदि वे गाढ़े लगें, तो अप्रयुक्त दूध डालें, हिलाएँ और भूनना जारी रखें।

इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक पतले और कम फैट वाले होंगे, आप इनमें कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं.

सोडा के साथ पैनकेक पकाने की विधि (वीडियो)

सोडा के साथ जल्दी पकने वाले पैनकेक (वीडियो)

प्रयोग करने से न डरें. दूध को पानी से बदलने की अनुमति है - इससे पैनकेक खराब नहीं होंगे, वे उतने ही पतले और छेद वाले रहेंगे; भरने का उपयोग आपके विवेक पर है। जिन लोगों को मीठा पसंद है, उनके लिए शहद या जैम की सलाह दी जाती है; सैल्मन या कैवियार से स्वाद खराब नहीं होना चाहिए।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के कारण घर के बने पके हुए सामान को हवादार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। इसलिए, यदि यह हाथ में नहीं है, तो यह सवाल: बेकिंग पाउडर को किससे बदला जाए, हर गृहिणी को दिलचस्पी होती है।

औद्योगिक बेकिंग पाउडर रेसिपी में शामिल हैं:

• अमोनियम कार्बोनेट
• मीठा सोडा
• चावल का आटा
• शोधित अर्गल

घर पर किसी औद्योगिक नुस्खे को दोबारा तैयार करना बहुत मुश्किल है। लेकिन प्रस्तुत कई विधियां आपको गायब बेकिंग पाउडर को सफलतापूर्वक बदलने की अनुमति देंगी, जिससे आटा हवादार हो जाएगा।

सोडा और एसिड से बना बेकिंग पाउडर

बेकिंग पाउडर की 1 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/4 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
• 1/2 छोटा चम्मच. सोडा
• 1 चम्मच। आटा

सामग्री को मिलाया जाता है और परिणामी पाउडर मिश्रण को आटा गूंथने के दौरान उसमें मिलाया जाता है।

एक नोट पर!चूँकि इस मिश्रण में डाली गई नमी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है, इसलिए सभी आवश्यक सामग्रियों को सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर बने बेकिंग पाउडर का स्टॉक किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक जार में डालें:

• 1 भाग साइट्रिक एसिड
• 2 भाग सोडा
• 4 भाग आटा

मिश्रण को एक सूखे, भली भांति बंद करके सील किए गए जार में रखा जाता है।

घरेलू बेकिंग पाउडर रेसिपी में आलू या कॉर्न स्टार्च सोडा की जगह ले सकता है। स्टार्च के साथ बेकिंग पाउडर बनाने की विधि इस प्रकार होगी:

• 1 भाग साइट्रिक एसिड
• 2 भाग सोडा
• 4 भाग स्टार्च

घटकों को मिश्रित किया जाता है, और परिणामी संरचना को 5 ग्राम बेकिंग पाउडर प्रति 200 ग्राम आटे की दर से आटा गूंधते समय जोड़ा जाता है।

सलाह!स्टार्च-आधारित बेकिंग पाउडर चार्लोट, पैनकेक और पैनकेक बनाने के लिए एकदम सही है।

आटे में बेकिंग सोडा मिलाकर बेकिंग पाउडर को बदला जा सकता है। 60°C तक गर्म करने पर यह स्वयं खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करना शुरू कर देता है। हवादार आटा पाने के लिए सोडा का उपयोग किया जाता है:

1. न बुझनेवाला।

इस विधि का उपयोग तब किया जाता है यदि नुस्खा में ऐसे उत्पाद शामिल हों जो सोडा प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं:

• केफिर, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पाद
• सेब और खट्टे फलों का रस या बेरी प्यूरी
• शहद, डार्क चॉकलेट, कोको
• साइट्रिक एसिड, सिरका, वाइन

एक नोट पर!शॉर्टब्रेड आटा आमतौर पर सोडा मिलाए बिना तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जहां कचौड़ी के आटे में क्विकलाइम सोडा मिलाने की सलाह दी जाती है।

2. बुझी हुई अवस्था में।

आटा रेसिपी में सोडा डालने से पहले, इसे टेबल सिरका, नींबू का रस और एसिड से बुझाया जाता है। यह विधि आपको उपयोग किए गए अंडों की संख्या को बचाते हुए, हवादार बिस्किट आटा बनाने की अनुमति देगी।

एक नोट पर!अगर आटे में बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा डाला जाता है तो उसे आधा ही डालना चाहिए.

• केक, मफिन और पाई पकाते समय, 2 चम्मच। घर का बना बेकिंग पाउडर 1 चम्मच की जगह ले सकता है। सोडा
• घर का बना बेकिंग पाउडर बनाते समय, साइट्रिक एसिड पूरी तरह से किसी भी तरल अम्लीय उत्पाद से बदला जा सकता है: सिरका, वाइन, जूस। इस बेकिंग पाउडर को तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए।
• भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करते समय, सभी सामग्रियों को एक भंडारण कंटेनर में परतों में डालने की सिफारिश की जाती है, क्षार (सोडा) और एसिड (साइट्रिक एसिड) को अपेक्षाकृत तटस्थ पदार्थ - आटे की एक परत के साथ अलग किया जाता है। यह मिश्रण को समय से पहले प्रतिक्रिया करने से रोकेगा।
• आटा, जिसमें सोडा होता है, उसे गूंधने के तुरंत बाद बेक किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा फूलेगा नहीं और ढीलापन काम नहीं करेगा।
• आटे में जितनी अधिक वसा होती है, उसमें उतना ही अधिक बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, मफिन रेसिपी में न केवल बेकिंग पाउडर, बल्कि बेकिंग सोडा भी शामिल होता है।
• चूंकि आटा तैयार करते समय साइट्रिक एसिड कभी-कभी सोडा के स्वाद को पूरी तरह से बेअसर करने में सक्षम नहीं होता है, इसलिए, कुछ मामलों में सिरका जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• आपको चॉकलेट, अखरोट या शहद के आटे में आधा सोडा डालना चाहिए, अन्यथा पके हुए माल में एक अप्रिय साबुन जैसा स्वाद और गंध, साथ ही गंदा पीला रंग आ जाएगा।
• किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर तैयार आटा: मट्ठा, केफिर या दही के लिए अधिक सोडा या बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है।
• यदि बेकिंग रेसिपी में साइट्रस सामग्री शामिल है तो बेकिंग पाउडर को नियमित सोडा से बदला जा सकता है। इस मामले में, सोडा को प्रारंभिक शमन की आवश्यकता नहीं होती है।

घर में बने बेकिंग पाउडर के फायदों में दक्षता, सुरक्षा और विश्वसनीयता शामिल है, लेकिन इसमें केवल एक कमी है - इसमें औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। ख़मीर बनाने वाली रचना स्वयं तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसकी रेसिपी में शामिल सामग्री हमेशा रसोई में उपलब्ध होती है। अपने हाथों से तैयार किया गया बेकिंग पाउडर घर में बने बेक किए गए सामान को हवादार और स्वादिष्ट बना सकता है, गुणवत्ता में औद्योगिक बेकिंग पाउडर से कमतर नहीं।

बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग, घरेलू खाना पकाने, दवा और आग बुझाने वाले यंत्रों में अत्यधिक किया जाता है। चूंकि यह सोडियम बाइकार्बोनेट है, जब यह आटे या पैनकेक मिश्रण में मिल जाता है, तो यह खमीरीकरण एजेंट की भूमिका निभाता है, एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनाता है, जिससे यह स्पंजी और फूला हुआ हो जाता है। लेकिन हर किसी को वह अनोखा स्वाद पसंद नहीं आता जो सोडा तैयार उत्पाद को देता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि घर और आस-पास की दुकानों में सोडा ही नहीं होता है।

आप सोडा की जगह क्या ले सकते हैं?

यदि आपके घर पर या अन्य कारणों से सोडा नहीं है, तो सोडा को साधारण उत्पादों से बदला जा सकता है। आप बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) ले सकते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि बेकिंग पाउडर रेसिपी में बताए गए सोडा से दोगुना लिया जाता है। बेकिंग पाउडर में सोडा भी होता है, लेकिन कम मात्रा में, और इसका आधार स्टार्च और साइट्रिक एसिड होता है।

मक्खन या मार्जरीन सोडा की जगह अच्छी तरह से ले लेता है, लेकिन आपको सोडा की तुलना में इनकी भी अधिक आवश्यकता होती है। तेज़ अल्कोहल आटे को अच्छी तरह फुलाता है - वोदका, कॉन्यैक और लिकर मीठे पके हुए माल में अच्छा काम करता है। आटा साधारण कार्बोनेटेड पानी से भी उठाया जा सकता है, मीठा या सादा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

बीयर भी बेकिंग में सोडा की जगह लेती है, लेकिन यह एक अनोखा स्वाद पैदा करती है जो हर किसी को पसंद नहीं आता।

कुछ मामलों में, सोडा को सूखे खमीर से बदल दिया जाता है, लेकिन यहां अनुपात को विशेष रूप से देखा जाना चाहिए, अन्यथा सूखे पके हुए माल और बिस्कुट काम नहीं कर सकते हैं।

कुछ व्यंजनों में स्लेक्ड सोडा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सोडा को पहले सिरके से बुझाया जाता है और फिर आटे के साथ मिलाया जाता है। यह गलत है, क्योंकि वायुहीनता का प्रभाव कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले द्वारा निर्मित होता है, और बुझने पर वे 70-80% हवा में छोड़ देते हैं। अनुभवी रसोइये सूखी सामग्री के साथ सोडा और तरल सामग्री के साथ सिरका मिलाने और फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाने की सलाह देते हैं। तब असर कई गुना ज्यादा होगा. लेकिन अगर कोई सोडा या सिरका नहीं है, तो उन्हें केफिर, मकई स्टार्च, चोकर के आटे या चोकर से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है, वे आटे को हवादार और कुरकुरा भी बना देंगे;

सोडियम बाइकार्बोनेट घर में एक अनिवार्य सहायक है। इसका उपयोग लोक उपचार बनाने, विभिन्न दूषित पदार्थों को हटाने और खाना पकाने, पके हुए माल या अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता है। बेशक, आप घर पर सोडा को किसी अन्य सामग्री से बदल सकते हैं, लेकिन यह सबसे लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है।

हालाँकि, NaHCO3 कभी-कभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है या बस उपलब्ध नहीं होता है। इस मामले में, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग में सोडा का स्वाद खोए बिना उसे कैसे बदला जाए।

यह समझने के लिए कि अन्य उत्पादों का उपयोग क्यों करें, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि बेकिंग सोडा बेकिंग में क्या भूमिका निभाता है। अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत करते हुए, यह पानी और नमक में टूट जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिसके अणु आटे को "फुला" देते हैं, जिससे यह ढीलापन और हवादार हो जाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट स्वयं गैस का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, ऐसा करने के लिए इसे अन्य घटकों के योग से निर्मित अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है। हमने इस बारे में और लिखा है कि आपको सोडा क्यों बुझाना चाहिए।

बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से कैसे बदलें

सबसे लोकप्रिय विकल्प बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर है। संरचना में पहले से ही बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड, साथ ही एक अक्रिय पदार्थ - स्टार्च या थोड़ी मात्रा में आटा शामिल है। घटकों के अनुपात के कारण, पाउडर आटे को ढीला करने, उसे भुरभुरा बनाने और व्यंजन को फूला हुआ बनाने के लिए आदर्श है।

बेकिंग पाउडर का लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। इसका उपयोग सोडा के बजाय और किण्वित दूध घटकों के बजाय नुस्खा में किया जा सकता है: केफिर, दूध, दही, मट्ठा पेय, खट्टा क्रीम, आदि।

ध्यान रखें कि मिलाए गए ढीले मिश्रण की मात्रा सोडियम बाइकार्बोनेट की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि 0.5 कि.ग्रा. आटा आप आमतौर पर 5 ग्राम डालते हैं। सोडा पाउडर, फिर आपको 10 ग्राम बेकिंग पाउडर डालना होगा.

यदि आपके पास "स्टोर-खरीदा" बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप इसे आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं:

• आटा, बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड को साधारण अनुपात में मिलाएं। यह 3:2:1 होना चाहिए. उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा सर्वोत्तम है। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में पैक करें। घर पर बने लूज़िंग पाउडर को अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे और अधिक कुरकुरा और कुरकुरा बनाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ मिश्रण डालने से पहले एक चम्मच वोदका मिलाती हैं। समीक्षाओं के अनुसार, यह मादक "मसाला" पेनकेक्स में अच्छा है - वे पतले और नाजुक बनते हैं।
• 5 चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट, 12 चम्मच मिलाएं। आलू स्टार्च और 3 चम्मच। साइट्रिक एसिड। इस विधि का उपयोग उन आधारों में किया जाता है जहां कोई अम्लीय खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं। यह पके हुए माल के सभी स्वाद को संरक्षित करते हुए, बुझे हुए सोडा को सिरके से बदल देता है। 0.5 द्रव्यमान के लिए आपको 12 ग्राम से अधिक तैयार पाउडर की आवश्यकता नहीं होगी।

इस प्रकार, आप या तो तैयार बेकिंग मिश्रण का उपयोग करके या इसे स्वयं बनाकर बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं।

अगर बेकिंग पाउडर और सोडा नहीं है

हर गृहिणी के जीवन में एक ऐसी स्थिति आती है जब आप वास्तव में कुछ व्यंजन पकाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास आवश्यक सामग्री नहीं होती है।

यदि आपके पास बेकिंग पाउडर और सोडा नहीं है, तो समय-परीक्षणित व्यंजन आपकी सहायता के लिए आएंगे:

• पशु मेद। केवल तभी उपयुक्त जब यह व्यंजन की विधि में दर्शाया गया हो। साधारण मार्जरीन या मक्खन आपको शानदार पैनकेक या पतले पैनकेक बनाने में मदद करेगा। ये घटक आटे को अविश्वसनीय रूप से नरम और छिद्रपूर्ण बना देंगे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि नुस्खा में बताए गए से 1-2 गुना अधिक मार्जरीन या मक्खन मिलाएं। पहले उन्हें नरम करने की जरूरत है, मिश्रण को बेहतर बनाने के लिए - झाग बनने तक दानेदार चीनी के साथ फेंटें।
• शराब। कोई भी मजबूत मादक पेय विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है। वोदका, कॉन्यैक, रम, व्हिस्की, ब्रांडी या यहां तक ​​कि अल्कोहल आसानी से गायब घटक की जगह ले सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि शराब उच्च गुणवत्ता की हो, अन्यथा स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय पेट खराब होने का खतरा रहता है। अनुपात 1:2.5 है - एक चम्मच अल्कोहल 2.5 ग्राम की जगह लेता है। मीठा सोडा। यदि आप स्वादयुक्त पेय (लिकर, रम या बीयर) का उपयोग करते हैं, तो उनकी सुगंध परिणामी डिश में संरक्षित रहेगी।
• मिनरल वॉटर। यह पता चला है कि, बेकिंग पाउडर के अलावा, अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी आटा को "फुलाना" करने में मदद करेगा। इसे आपके नुस्खा में निर्दिष्ट किसी भी किण्वित दूध उत्पाद में डाला जाना चाहिए। अनुपात 1:1 है, इसलिए मिनरल वाटर का उपयोग करते समय, अन्य घटकों की मात्रा बढ़ाना न भूलें।
• डेयरी उत्पादों। बेकिंग सोडा का बढ़िया विकल्प. यदि आपके घर में केफिर, मट्ठा, दही या सिर्फ खट्टा दूध है, तो आपको स्वादिष्ट पके हुए माल की गारंटी है।

खमीर और सोडा के बिना आटा

बहुत से लोग मानते हैं कि पाई और अन्य व्यंजन बेकिंग सोडा और खमीर के बिना नहीं पकाए जा सकते। वास्तव में, ऐसी कई लोकप्रिय विधियाँ हैं जो इन घटकों के उपयोग को पूरी तरह से समाप्त कर देती हैं:

• पिज़्ज़ा बेस. 2.5 बड़े चम्मच हिलाएँ। नमक के साथ आटा, फिर 2 अंडे को 0.5 कप गर्म दूध और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। वनस्पति या जैतून का तेल. सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे गीले तौलिये से लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• चबूरके के लिए आटा. यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान लोचदार हो, क्योंकि तलने के दौरान आपकी पेस्टी फट नहीं जानी चाहिए। अंडे को नमक के साथ फेंटें, 1 बड़ा चम्मच डालें। लाइट बियर। यदि आवश्यक हो तो इसे दूध से बदला जा सकता है। घोल में 3 बड़े चम्मच मिलाएं. गेहूं का आटा, फिर नरम और चिकना होने तक हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से छोटे टुकड़े फाड़ें और उन्हें भविष्य की पेस्टी के लिए रोल करें।
• ख़मीर रहित पाई. अप्रत्याशित मेहमानों के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री का एक उत्कृष्ट विकल्प - यह जल्दी से तैयार हो जाता है, और आप भरने के रूप में किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं: मांस और मशरूम से लेकर जैम और जामुन तक। 500 ग्राम मिलाएं। आटा 250 ग्राम के साथ। मक्खन। अंडे को फेंटें, एक गिलास गर्म दूध या सादा पानी डालें, फिर से फेंटें। गूंथे हुए बेस में डालें, बेलें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। वांछित भराई डालें और ओवन में रखें।
• आधार खट्टा क्रीम या केफिर है। एक गहरे कटोरे में, 4 बड़े चम्मच हिलाएँ। खट्टा क्रीम (या 400 मिलीलीटर केफिर) और 100 मिलीलीटर। पानी। वहां 400 ग्राम डालें. आटे में नमक मिलाया हुआ. घोल में धीरे-धीरे आटा मिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अच्छी तरह से गूंथ लें और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

बिना सोडा के पैनकेक कैसे पकाएं.