Iga kaaviari hind on üsna kõrge, nii et see delikatess pole kaugeltki kõigile taskukohane. Kuid on sorte, mille hind on lihtsalt šokeeriv. Niisiis, mõtleme välja, millisel kalal on kõige kallim kaaviar.
Maailma kõige kallim kaaviar on albiino beluga kaaviar. Seda kala leidub Iraani ranniku lähedal Kaspia meres. Teda peetakse pikamaksaliseks. Esimest korda hakkab beluga kudema 40-50-aastaselt, kuid kaaviari võetakse talt alles pärast saja-aastaseks saamist. Kala kaal sel ajal on ligikaudu 1 tonn. Samas moodustab kaaviar umbes 20 protsenti kala kogumassist.
Lõhekala hooaeg algab juuni alguses ja lõpeb septembri lõpus. See on Alaska väikseim ja levinum liik. Seda tüüpi lõhe liha on õrna tekstuuriga ja peen, nagu suur forell, ja nagu võite arvata selle nimest, inglise keeles pink salmon, on sellel roosa toon. Teda kutsutakse ka küür- või küürlõheks, kuna kudemise ajal muudab ta morfoloogiat ja võtab küürkõrvitsad selga. Nende kaaviari võib kergesti segi ajada forelliga.
Roosa lõhe püügihooaeg on kõige lühem, algades juuni keskpaigas ja lõppedes septembri keskpaigas. Tuntud ka kui punane lõhe või punane lõhe, on see keskmise suurusega ja õhem kui teised liigid. Alates punakast värvist on sellel väga iseloomulik maitse ja väga tugeva tekstuuriga, kuna selle liha on palju kompaktsem kui teistel liikidel. Oma tekstuuri ja värvi tõttu on mõned hakanud seda kirjeldama kui alternatiivi Atlandi lõhe ja tuunikala vahel. Nende kaaviaril on ka eriline punakas toon.
See on hõbedase või helehalli värvi ja pähklise maitsega. Maailma jõukaimad gurmaanid on aga selle hõrgutise maitse üle vaielnud juba aastaid. Mõned neist ei tunne selles midagi erilist, samas kui teine osa peab seda toodet tõeliseks meistriteoseks. 100 grammi sellist delikatessi maksab umbes 2,5 tuhat dollarit, kuid seda pole nii lihtne osta. Mida valgemad munad, seda kallim on hind. Pakend sobib kaaviariga - tavaliselt on see pakendatud 995 kullaga purkidesse. Reeglina tellitakse see ette, 4 aastat ette ja aastas ei müüda seda kaaviari rohkem kui 10 kilogrammi. See rikneb üsna kiiresti, nii et selline väärtuslik toode tuleks tarbida kohe pärast ostmist.
Mulle isiklikult meeldib sockeye lõhe suitsutatud versioon. Minu maitse järgi edestab see isegi suitsutatud hõbelõhe versiooni, mis väidetavalt "mängib suurtes liigades". Püügihooaeg punase lõhega kestab mai keskpaigast septembri keskpaigani. Kuna see algab paar nädalat enne lõhehooaega ning kuu aega varem kui hõbedane ja roosa hooaeg, on punase lõhe kampaanias palju ootusi, sest traditsiooniliselt algab Alaskal püügihooaeg.
Meie fantaasiates neelab see kulbiga. Tegelikult jõuab meie suulagi vaid paar grammi, kui otsustame sel aastal kaaviari degusteerimise ette võtta. See must kuld, nagu seda mõnikord nimetatakse, väärib reeglite järgi maitsmist, et kõigist selle peensustest maksimaalselt kasu saada. Näpunäiteid edukaks degusteerimiseks.
See kulu pole aga veel rekord. Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid ühe Austria ettevõtte omanikud tootma tuura kaaviari, mis oli kaunistatud 22-karaadise söödava kullaga. Selle maksumus on hämmastav - 35 tuhat eurot lusika kohta. Delikatessi tootjate sõnul on see kaaviar tõeliselt eksklusiivne, tugevdab immuunsüsteemi ja on üldisele tervisele väga kasulik.
Kaaviar, "liiga kallis, milleks see on"?
Need väikesed mustad pallid on kalamari, rohkem tuur. Kaspia merest püütakse kolme metsikut liiki: väärtuslik sperma: beluuga vaal, mis pakub suuri õrna maitsega hapraid mune, kuldpruunid oad ja väikeste halli marmoriga sevruga.
Ja muud kalamarja
Siin on mõned lõksud, millesse te ei tohiks langeda. Punane kaaviar viitab lõhemunadele. Valge kaaviar viitab omakorda muula munadele, mida nimetatakse ka vahemerelisteks kartuliteks. Tükkide mune võib mõnikord segi ajada kaaviariga, kuid tükkidel pole tuuraga mingit pistmist: nad elavad La Manche'i kaldal ja toodavad palju mune.Kõige kallim must kaaviar
Kõige väärtuslikum must kaaviar on beluga kaaviar. Selle maksumus sõltub elupaigast ja toote tootmismeetodist. Keskmiselt peate 125-grammise musta kaaviari purgi eest maksma umbes 13 tuhat rubla. Teisel kohal on tuura kaaviar. Selle keskmine maksumus on 4-5 tuhat rubla 100 grammi kohta.
Kõige kallim punane kaaviar
Punast kaaviari peetakse traditsiooniliselt taskukohasemaks kui musta kaaviari. Seda peamiselt seetõttu, et seda kaevandatakse suurtes kogustes. Milline punane kaaviar on kõige kallim? Chinooki kaaviari peetakse kõige kallimaks. Sellel on kerge mõrkjus, mis on kombineeritud õrna maitsega ja on mõnevõrra napp toode. Munad on üsna suure läbimõõduga. Kilogrammi chinooki kaaviari eest peate maksma 3500 rubla.
Üldnimetus: Atlandi lõhe. Lõhe on oranžikasroosa viljalihaga kala, mis kuulub lõheliste sugukonda. Suurem osa toidupoes leiduvatest lõheliikidest on Atlandi lõhe ja kolme tüüpi Vaikse ookeani lõhe, mida kauguse tõttu sageli konservides tarbitakse. Sockeye lõhel on ka erepunakasoranži viljaliha. Lõhelõhe liha värvus jääb sockeye ja roosa lõhe vahele, roosa lõhe liha on aga kahvatum ja sellel puudub mitmele lõhelisele omane oranž värvus. Atlandi lõhel neid värve loomulikult ei ole; Karotenoidpigmendid nagu astaksantiin ja kantaksantiin.
Natuke odavam, 3200 rubla kilogrammi kohta, maksab chum lõhe ja coho lõhe kaaviar. Esimesel on ka suure läbimõõduga munad ja see näeb väga atraktiivne välja, seetõttu kasutatakse seda sageli roogade kaunistamiseks. Coho lõhe kaaviar on väiksem, tumepunase värvusega. Oma kasulike omaduste poolest ületab see paljusid teisi sorte. Koholõhe kaaviari maitse ei sobi siiski kõigile, kuna see on kergelt mõrkjas.
Aktiivsed põhimõtted ja omadused
Lõhet peetakse õliseks kalaks, kuigi lipiidide sisaldus on liigiti märkimisväärselt erinev. Rasvase kala tarbimise mõju südame-veresoonkonna haiguste ja koronaararterite haigustesse haigestumise riski vähendamisele on teadlaste seas nüüd üksmeelne 1, 2. Uuringud on ka näidanud, et rohkem kala söövad inimesed kogesid vähem depressiooni 3 ja neil oli väiksem risk haigestuda 4. Teised Alzheimeri tõve uuringud on näidanud soodsat seost rasvase kala tarbimise ja artriidi esinemissageduse vähenemise vahel 5, 6.
Olgu kuidas on, iga kaaviar, olenemata hinnast, on väga tervislik. See delikatess on tõeline vitamiinide ladu ja sellel on kasulik mõju ka kogu kehale tervikuna, see parandab immuunsust ja parandab meeleolu.
Kunagi ei peetud punast kaaviari Venemaal delikatessiks. Ta oli igas majas laual, teda söödi hommikusöögiks ja ta maksis senti. Praeguseks on olukord muutunud – kaaviar on kallinenud ja muutunud tõeliseks delikatessiks. Kuna me ei osta kaaviari sageli, siis me ei tea, kuidas seda õigesti valida. Kahjuks ei järgi kõik tootjad kvaliteedistandardeid. Et mitte valesti arvutada, tasub end vajalike teadmistega relvastada.
American Heart Association soovitab tervetel täiskasvanutel süüa vähemalt kaks kalatoidukorda nädalas, et nende tervisemõjudest kasu saada. Vähesed uuringud on konkreetselt hinnanud terve lõhe tarbimise tõhusust. Teiste inimuuringute kohaselt paranes lõhe tarbimise tulemusena vere hüübimine ja trombotsüütide agregatsiooni aeg mõnikord 10, mõnikord mitte 11 võrra. Kuigi mõned lõhe koostisosad võivad olla tervisele kasulikud, on näidatud, et oomega-3 rasvhapped domineerivad.
Kuidas valida kvaliteetset punast kaaviari?
Enne lauale jõudmist läbib kaaviar põhjaliku töötlemisprotsessi. Kõigepealt sorteeritakse munad kvaliteedi ja küpsusastme järgi, seejärel eraldatakse kilest ja pestakse põhjalikult külma keedetud veega. Seejärel soolatakse spetsiaalses lahuses ja konserveeritakse.
Kvaliteetne töötlemine ja korralik ettevalmistus on võimalik ainult tehases. Parem on osta kaaviari suurtes supermarketites, kus jälgitakse kaupade põhjalikku kontrolli. Te ei tohiks kunagi osta turgudelt odavat toodet.
Lõhe on suurepärane eikosapentaeenhappe ja dokosaheksaeenhappe, kahe oomega-rasvhappe allikas. Nad toimivad keemiliste sõnumitoojate eelkäijatena, mis soodustavad head immuun-, vereringe- ja hormonaalset funktsiooni. Mitmed ja on näidanud, et oomega-3 rasvhapete tarbimine avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile ja vähendab kardiovaskulaarset suremust 2. Need rasvhapped toimivad mitmel viisil, sealhulgas alandavad vererõhku 12 vere triglütseriidide taset 13 ja moodustavad verehüübeid 14, mis vähendab ateroskleroosi riski.
Kui küsimus on selles, millist kaaviari osta - kaalu järgi või purkides, tuleks eelistada viimast. Lahtiselt kaaviar puutub igapäevaselt kokku kahjulike bakteritega, lisaks ei tea te täpselt valmistamise kuupäeva ja aegumiskuupäeva, seega on võimalus osta aegunud toode.
Kaaviar purkides on hoolikalt kaitstud välistegurite eest.Tead valmistamiskuupäeva, kuid toodet ennast pole näha - see on peamine puudus. Kaaviarikonservide kvaliteeti saab kontrollida ainult pakki raputades: kui see vuliseb, tähendab see, et selles on liiga palju soolvett.
Selle rasvhappe tarbimine mõjutab positiivselt ka hüpertensiooni, artriidi, depressiooni, ateroskleroosi, tromboosi ja muid patoloogiaid. Erinevat tüüpi lõhe sisaldab erinevas koguses oomega-3. Rasvase kala, sealhulgas lõhe tarbimine ei mõjutaks aga dementsuse ennetamist ja ravi.
Lisaks on kala tarbimisel põletikuvastane toime. Tõepoolest, kala tarbimine on seotud põletikuliste markerite C-reaktiivse valgu ja interleukiin-6 madala tasemega. Need põletikuvastased omadused vähendavad selliste põletikuliste protsessidega seotud haiguste riski nagu südame-veresoonkonna haigused, põletikulised soolehaigused, teatud vähivormid, reumatoidartriit ja neurodegeneratiivsed haigused 31.
Kvaliteetsel tootel on terved munad, ilma kortsunud külgedeta, mis liibuvad üksteisega tihedalt. Purgis olev kogumass peaks olema punakat värvi, piisava tihedusega ilma võõrjääkideta (kiled, spaatliga, verehüübed, hallitus ja valge sete) .
Purgis punast kaaviari ostes lugege kindlasti sildil olevat teavet. Kvaliteedi jaoks on alati GOST ja ka sordi kohta on kirjas. 1. klass tähendab, et munad on suuruselt täiesti sobitatud. 2. klass võimaldab segada erinevate lõhekalade mune, mis muudab toote vähem esinduslikuks.
Lõpuks võib kala ja oomega-3 suur tarbimine olla pöördvõrdeliselt seotud krooniliste depressiivsete sümptomitega. Need mõjud ilmnevad rohkem 30-aastaste naiste seas. Nende väidete kinnitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid, kuid need on endiselt paljulubavad.
Kala on üldiselt suurepärane täieliku valgu allikas, kuna see sisaldab üheksat asendamatut aminohapet. Valke kasutatakse seedimise ja hormoonide treenimiseks ning kudede, näiteks naha, lihaste ja luude treenimiseks, parandamiseks ja hooldamiseks. Tuleb märkida, et äsja viidi läbi inimuuringud ja need kinnitavad neid tulemusi.
Tootja märgib etiketil alati toote koostise. Nagu see on õige, sisaldab koostis kaaviari, soola ja säilitusaineid. Ilma säilitusaineteta säilib mitte üle 2 kuu, säilitusainetega säilib toode optimaalsel temperatuuril värskena umbes aasta.
Venemaal kasutatakse lisandina sorbiinhapet (E200) ja antiseptilist urotrüpiini (E239). Viimane on mürgine aine, mistõttu seda ei kasutata sageli, vahetades toote säilitamise uusi meetodeid. Üks neist on pastöriseerimine (desinfitseerimine kõrgel temperatuuril). Kaaviaris niiskuse säilitamiseks lisatakse tootele glütseriini (E422).
Kõige olulisemad toitained
See vitamiin kaitseb südant, vältides veresoonte lupjumist ja arterite kõvenemist, häirides insuliini sekretsiooni ja insuliiniresistentsust 1. ja 2. tüüpi diabeedi korral, osaleb auto - nagu hulgiskleroos, reumatoidartriit ja Crohni tõbi. Lõpuks stimuleerib see immuunsüsteemi, vähendades gripi ja hingamisteede infektsioonide esinemissagedust. Fosfor konserveeritud ketak ja töödeldud Atlandi lõhe – fosfor. Fosfor on organismis kaltsiumi järel suuruselt teine mineraal.
Toote valimisel kehtivad üldreeglid:
- Lugege etiketti hoolikalt läbi. Kalleim ja kvaliteetseim kaaviar on granuleeritud lõhekaaviar, 1. klass;
- Tootega purk peab sisaldama teavet tootja, aadressi, GOST-i olemasolu, valmistamise ja pakendamise kuupäeva, samuti aegumiskuupäeva kohta;
- Munad peavad olema terved, mitte kortsus, ilma rupsita. Need peaksid tihedalt üksteise vastu istuma;
- Kaaviar ei tohiks olla liiga vedel;
- Kompositsioon peaks sisaldama kaaviari, soola, mitte rohkem kui 1-2 säilitusainet;
- Punase kaaviari maitse on ilma terava kibeduseta ja keskmiselt soolane;
- Munade suurus peaks olema sama ja värvus ühtlane;
- Kaaviari võileivale kandmisel peaksid munad olema üksteisest kergesti eraldatavad.
Kui palju maksab hea punane kaaviar?
Lisaks looduslikule tootele on kauplustes sageli müügil kunstlik kaaviar, mis on valmistatud valgutoodetest (piim, muna, želatiin), millele on lisatud maitse-, värv- ja maitseaineid. Et mitte segadusse ajada kunstlik kaaviar tõelisega tuleks hoolikalt silte uurida ja hinda analüüsida.
See mängib olulist rolli tervete luude ja hammaste moodustamisel ja säilitamisel. Lisaks soodustab see kudede kasvu ja taastumist ning aitab säilitada normaalset verevoolu. Lõpuks on fosfor üks rakumembraanide komponente. Konserveeritud chum lõhe ja Atlandi lõhefarmid on suurepärased seleeniallikad. See mineraal töötab koos ühe peamise antioksüdantse ensüümiga, takistades seeläbi nende moodustumist kehas. Samuti aitab see muuta kilpnäärmehormoonid aktiivseks vormiks.
Samuti soodustab see närviimpulsside ülekandmist ja normaalset kasvu. Samuti teeb see koostööd moodustumise protsessis, võimaldades normaalset kasvu ja arengut. Kääritatud Atlandi lõhe on suurepärane pantoteenhappe allikas, konserveeritud lõhe aga suurepärane allikas. Samuti osaleb see steroidhormoonide, neurotransmitterite ja hemoglobiini sünteesi mitmes etapis. Samuti soodustab see punaste vereliblede tootmist ja võimaldab neil kanda rohkem hapnikku närvirakkudesse ja hormooniretseptorite moduleerimiseks. See vitamiin toimib koos foolhappega punaste vereliblede tootmiseks.
Samuti tagab see närvirakkude ja luukoe moodustavate rakkude säilimise. Konserveeritud lõhe on hea kaltsiumiallikas. Kaltsium on kehas ülekaalukalt kõige rikkalikum mineraal. Seda hoitakse peamiselt luudes, mille osa see on. See aitab kaasa luude ja hammaste moodustumisele, samuti nende tervena hoidmisele. Kaltsium mängib olulist rolli ka vere hüübimisel, vererõhu säilitamisel ja lihaste kokkutõmbumisel.
Roosa lõhe kaaviar on maitselt mitmekülgne, nii et enamikule meeldib see. Roosad lõhemunad on keskmise suurusega (umbes 5 mm läbimõõduga), hapra koorega, oranži või heleoranži värvusega.
Coho lõhekaaviarit eristavad Burgundia toonid ja väike läbimõõt. See maitseb veidi mõrkjas, nii et mitte kõigile.
Forelli kaaviar on väikseima läbimõõduga (umbes 2–3 mm). Eripäraks on värvus - kollasest ereoranžini.
Kääritatud Atlandi lõhe ja konserveeritud lõhe on head magneesiumiallikad. Magneesium aitab kaasa luude arengule, valkude arengule, ensümaatilisele aktiivsusele, lihaste kokkutõmbumisele, hammaste tervisele ja immuunsüsteemi talitlusele. Samuti mängib see rolli energiavahetuses ja närviimpulsside edastamises.
Kääritatud Atlandi lõhe ja konserveeritud lõhe on head kaaliumiallikad. Organismis aitab see tasakaalustada vere pH-d ja stimuleerib soolhappe tootmist maos, mis aitab kaasa seedimisele. Lisaks hõlbustab see lihaste, sealhulgas südame kokkutõmbumist ja osaleb närviimpulsside edastamises.
Sockeye kaaviar on umbes 4 mm läbimõõduga ja meeldiva maitsega. Praegu poelettidelt punast soki-kaaviarit peaaegu ei leia, selle kala massilise hävitamise tõttu.
Chum kaaviari läbimõõt võib ulatuda 5–6 mm. Suurtel munadel on selgelt väljendunud sfääriline kuju, merevaigukollane-oranž värv, tihe kest ja märgatav rasvatäpp. Sageli kasutatakse roogade kaunistamiseks kaaviari.
Punase kaaviari munade värvus - milline kala on ilusam
Konserveeritud lõhe on ainult inimestele mõeldud rauaallikas ja naistel on suurem rauavajadus. Tuleb meeles pidada, et kalas, lihas ja linnulihas leiduv raud on osaliselt heemilisel kujul, mis hõlbustab oluliselt imendumist soolestikust. Iga keharakk sisaldab rauda. See mineraal on hädavajalik hapniku transpordiks ja punaste vereliblede moodustamiseks. Samuti mängib see rolli uute rakkude, hormoonide ja neurotransmitterite tootmisel.
Kääritatud Atlandi lõhe ja konserveeritud lõhe on head tsingiallikad. Tsink mängib olulist rolli immuunvastustes, geneetilise materjali tootmises, maitse tajumises, haavade paranemises ja loote arengus. Samuti suhtleb see sugu- ja kilpnäärmehormoonidega. Pankreases osaleb see insuliini sünteesis, säilitamises ja vabastamises.
Chinooki kaaviar on suurima läbimõõduga ja võib ulatuda kuni 8 mm-ni. Sellel on erkpunane värvus ja vürtsikas-mõrkjas maitse. Praegu Chinooki kaaviari poodidest ei leia, kuna see kala on kantud punasesse raamatusse.
Punane kaaviar on tervislik delikatesstoode, mis sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente. Vaatamata positiivsetele omadustele ei tasu ikkagi kaaviari kuritarvitada, vastasel juhul võib ainevahetus häirida. Et ennast tõeliselt maitsva ja kvaliteetse tootega rõõmustada, peaksite selle valikule hoolikalt lähenema.
Punast kaaviari kauplustes pakutakse tohututes kogustes: erinevatelt tootjatelt, erinevates pakendites. Pole ka ime – see on üks populaarsemaid hõrgutisi. Kahjuks, nagu näitavad kaaviari uuringud, mida Roskontrol regulaarselt teostavad, pole see toode mitte ainult kvaliteetne, vaid ka ohtlik. Samal ajal on punane kaaviar üsna kallis. Eriti solvav on korraliku summa väljamaksmisel saada tõsine toidumürgitus - nimelt ähvardab see kasutada punast kaaviari, mida kontrollisid Roskontrol ja Roskachestvo.
Uuringu osana uurisid Roskachestvo spetsialistid 29 populaarset kaubamärgid Vene lõhe kaaviar hinnavahemikus 230–750 rubla 100 grammi kohta ja 300–2000 rubla paki kohta. Uuring hõlmas kaaviari erinevad tüübid lõhe: sockeye lõhe, coho lõhe, roosa lõhe, chum lõhe.
Eksperdid kontrollisid kaaviari 32 kvaliteedi- ja ohutusnäitaja järgi, millest: mikrobioloogilised näitajad - Escherichia coli rühma bakterid, QMAFAnM, klostriidid, stafülokokk, hallitus ja pärm, sorbiinhappe massifraktsioon, naatriumbensoaat, kaadmiumi, arseeni ja elavhõbedat, värvaineid ja säilitusaineid, muda massiosa - jus, samuti hinnati kaaviari organoleptilisi omadusi: maitset, lõhna ja värvi, lisaks soola kogust. Vastavalt testi tulemustele parim kaaviar muutusid Peterburi ja Sahhalini piirkonna kaubamärkide toodeteks.
"Kõigi uuritud kaaviari puhul ei tuvastanud eksperdid hallitust, sulfiteid redutseerivaid klostriidiaid ega patogeenseid mikroorganisme, sealhulgas salmonellat. Lisaks ei leitud pestitsiide ja raskmetalle – nende allikaks võis olla merevesi ja põhjasetted, vastsed, jälgi ei olnud. tetratsükliini rühma antibiootikumide, sulfoonamiidide ja kinoloonide rühmade, samuti klooramfenikooli sisaldus ei ole liialdatud," öeldakse sõnumis.
Samuti ei leidnud eksperdid ühegi kaubamärgi kaaviaris võõraid lisandeid.
Samas rõhutavad eksperdid, et tegelikult oli igas purgis ehtne kaaviar. "Samuti läbisid kõik kaubamärgid värvainete olemasolu testi suurepäraselt – nagu testid näitasid, ei tooninud ükski tootja kaaviari kunstlike värvainetega. Organoleptiliste näitajate osas - maitse, lõhn, välimus, konsistents ja seisukord – ekspertidel ei olnud kogu uuritud punase kaaviari kohta kommentaare," lisas Roskatestvo.
Kaaviari liigilise asendamise osas näitasid katsetulemused, et enamikus kaaviaritest ei erine deklareeritud kalaliik tegelikust. "Erandiks olid viie kaubamärgi tooted," ütleb Roskatestvo. Samal ajal deklareeriti neist kahe toodetes roosa lõhe, kuid lisaks roosa lõhe DNA-le leidsid eksperdid sellest kaaviarist chum lõhe DNA-d. "Teatavasti on lõhe kallim kala, nii et me ei räägi siin odavamatest toodetest. Võib-olla on tegemist väikeste kogustega lõhe, mis on kogemata tootmise käigus purki sattunud," selgitas organisatsioon.
Teise kaubamärgi kaaviarist (1. klassi sockeye lõhe kaaviar) leidsid eksperdid lisaks deklareeritud sockeye lõhele ka chum lõhet: ekspertide hinnangul ei tundu see toote tahtliku hinna alandamisena. Kuid veel kahe kaubamärgi kaaviari puhul on kalaliigi asendamine pigem toote maksumuse vähendamine: odavam roosa lõhe osutus seal, kus kuulutati välja sokilõhe ja vikerforelli mäng.
Lisaks selgus kaaviari uurimisel kümne toote puhul mikrobioloogiliste näitajate kasvu probleem, lisasid organisatsioonid. Seega ei läbinud mitmed kaubamärgid E. coli bakterite rühma testi, kuue kaubamärgi kaaviaris registreeriti suurenenud mikroorganismide arv (QMAFAnM), kolme kaubamärgi kaaviaris leiti Staphylococcus aureus. "Need probleemid võivad olla seotud temperatuurirežiimi rikkumistega kogu turustusahelas või sanitaarseisundi rikkumistega tootmiskohas. Oluline on märkida, et nende näitajate järgi liialdatud toote ostmise oht suureneb oluliselt kaaviari ladustamisel. temperatuuril üle null kraadi,” märkis Roskatšestvos.
Uusaasta eelõhtul viisid Roskontroli eksperdid läbi ka punase (lõhe)kaaviari uuringu. Seitsmest testitud proovist üks osutus võltsinguks, veel kaks olid tervisele ohtlikud.
Meridiani, Salmonica, ARO, Kamchatskoje More, Tungutuni, Russian Sea ja Russian Fish World kaubamärkide toodete näidiseid testiti enam kui 50 kvaliteedi- ja ohutusparameetris.
Leiti, et "Kamchatskoje More" ei ole sokkide kaaviar, nagu tootja väidab. Tootest leiti vikerforelli DNA.
Lähtudes sellest, et sokulõhe on metsik ja haruldane kala, forell aga vesiviljeluse saadus, on tootjal soov raha kokku hoida ja oma tootele määrata põhjendamatult kõrge hind, märkis organisatsioon.
Lisaks leiti E. coli kaaviari Kamtšatskoje More ja Salmonica kaubamärkide hulgast.
Tungutuni, ARO, Russian Sea, Russian Fish World kaubamärkide proovid ei vastanud deklareeritud esimesele klassile: nende kaaviar sisaldas kerget setet - vedelikku, mis koosnes soolvee jääkidest ja munakollase massist.
Pealegi osutus Tungutuni kaaviar rääsunud.
Ekspertiisi tulemusel lisati Salmonica ja Kamtšatskoje More näidised Roskontroli musta nimekirja, kuna need ei vasta ohutusnõuetele ning viimane tunnistati samuti võltsinguks.
Tungutuni kaaviar on lisatud kommentaaridega kaupade nimekirja rääsunud lõhna ja maitse tõttu.
Kaubamärkide "Meridian", ARO, "Russian Sea", "Russian Fish World" toodete näidised said ekspertidelt vaid väheseid kommentaare ja neid soovitati osta.
Kuidas punast kaaviari võltsitakse
Politsei ja Rospotrebnadzori töötajad katsid suure maa-aluse tsehhi punase kaaviari tootmiseks. Nina peal Uus aasta ja see traditsiooniline maius on sama kohustuslik pühade laud nagu Olivieri salat, mandariinid või pudel šampanjat.
Muidugi ei pääse kerge raha eest mööda kõiksugu seiklejad ja meie jutt ühest sentide imitatsioonikaaviari raudpurki pakkimise töökojast, mis hiljem sadade kaupluste, sealhulgas suurte ketipoodide riiulitele jõudis. Naiivseid ja vaesunud kaaskodanikke, aga ka alati aktsiaid taga ajavaid pensionäre meelitab kauba hind, pakkudes 100–140 grammi surrogaati 160–200 rubla eest.
Video, mis näitab kogu võltskaaviari valmistamise protsessi. Absoluutselt ebasanitaarsetes tingimustes viibiv külaline šamaniseerib seda, mis siis leivakoorikule määritud kujul satub suhu mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka meie lastele.
Iga kaaviari hind on üsna kõrge, nii et see delikatess pole kaugeltki kõigile taskukohane. Kuid on sorte, mille hind on lihtsalt šokeeriv. Niisiis, mõtleme välja, millisel kalal on kõige kallim kaaviar.
Maailma kõige kallim kaaviar on albiino beluga kaaviar. Seda kala leidub Iraani ranniku lähedal Kaspia meres. Teda peetakse pikamaksaliseks. Esimest korda hakkab beluga kudema 40-50-aastaselt, kuid kaaviari võetakse talt alles pärast saja-aastaseks saamist. Kala kaal sel ajal on ligikaudu 1 tonn. Samas moodustab kaaviar umbes 20 protsenti kala kogumassist.
See on hõbedase või helehalli värvi ja pähklise maitsega. Maailma jõukaimad gurmaanid on aga selle hõrgutise maitse üle vaielnud juba aastaid. Mõned neist ei tunne selles midagi erilist, samas kui teine osa peab seda toodet tõeliseks meistriteoseks. 100 grammi sellist delikatessi maksab umbes 2,5 tuhat dollarit, kuid seda pole nii lihtne osta. Mida valgemad munad, seda kallim on hind. Pakend sobib kaaviariga - tavaliselt on see pakendatud 995 kullaga purkidesse. Reeglina tellitakse see ette, 4 aastat ette ja aastas ei müüda seda kaaviari rohkem kui 10 kilogrammi. See rikneb üsna kiiresti, nii et selline väärtuslik toode tuleks tarbida kohe pärast ostmist.
See kulu pole aga veel rekord. Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid ühe Austria ettevõtte omanikud tootma tuura kaaviari, mis oli kaunistatud 22-karaadise söödava kullaga. Selle maksumus on hämmastav - 35 tuhat eurot lusika kohta. Delikatessi tootjate sõnul on see kaaviar tõeliselt eksklusiivne, tugevdab immuunsüsteemi ja on üldisele tervisele väga kasulik.
Kõige kallim must kaaviar
Kõige väärtuslikum must kaaviar on beluga kaaviar. Selle maksumus sõltub elupaigast ja toote tootmismeetodist. Keskmiselt peate 125-grammise musta kaaviari purgi eest maksma umbes 13 tuhat rubla. Teisel kohal on tuura kaaviar. Selle keskmine maksumus on 4-5 tuhat rubla 100 grammi kohta.
Kõige kallim punane kaaviar
Punast kaaviari peetakse traditsiooniliselt taskukohasemaks kui musta kaaviari. Seda peamiselt seetõttu, et seda kaevandatakse suurtes kogustes. Milline punane kaaviar on kõige kallim? Chinooki kaaviari peetakse kõige kallimaks. Sellel on kerge kibedus, mis on kombineeritud õrn maitse, ja see on mõnevõrra napp toode. Munad on üsna suure läbimõõduga. Kilogrammi chinooki kaaviari eest peate maksma 3500 rubla.
Natuke odavam, 3200 rubla kilogrammi kohta, maksab chum lõhe ja coho lõhe kaaviar. Esimesel on ka suure läbimõõduga munad ja see näeb väga atraktiivne välja, seetõttu kasutatakse seda sageli roogade kaunistamiseks. Coho lõhe kaaviar on väiksem, tumepunase värvusega. Nende enda järgi kasulikud omadused see ületab paljusid teisi sorte. Koholõhe kaaviari maitse ei sobi siiski kõigile, kuna see on kergelt mõrkjas.
Olgu kuidas on, iga kaaviar, olenemata hinnast, on väga tervislik. See delikatess on tõeline vitamiinide ladu ja sellel on kasulik mõju ka kogu kehale tervikuna, see parandab immuunsust ja parandab meeleolu.
Paljude lõhekalaliikide kaaviar on väga oluline nii kõrgköögis kui ka tavalistele perenaistele tavaliste roogade valmistamisel. Samal ajal täheldatakse mitmekülgseid erinevusi sarnaste kalaliikide kaaviari vahel.
Kaaviar erineb nii suuruse, kuju kui ka värvi poolest. Lisaks erineb kaaviar maitseomaduste, toitainete olemasolu ja ka rasvasisalduse poolest. Kaaviar sisaldab reeglina tervet hunnikut vitamiine, nagu A, C, B, E, D, aga ka mitte vähemat hunnikut mikroelemente, nagu fosfor, jood, raud, kaltsium, kaalium, kloor, molübdeen, letsitiin ja valk.
Kõige olulisem on oomega-3 rasvhapete olemasolu kaaviaris, kuna nende olemasolu mõjutab inimkeha omapärasel viisil, alandades kolesterooli taset veres, osaledes närvirakkude uuenemises, kaitstes keha. südame-veresoonkonna anomaaliad, ainevahetusprotsesside normaliseerimine ja ka veresuhkru taseme langus. Seetõttu võime kindlalt eeldada, et selliste kalade kaaviar nagu chum lõhe ja coho lõhe peaks olema iga inimese toidus.
Coho lõhe muneb ühe katsega kuni 7 tuhat muna. Kaaviar on väikese suurusega, kuid selle toiteväärtust peetakse kulinaariaekspertide seas kõrgeimaks. Munade läbimõõt ei ületa 4 mm ja järelmaitses on tunda omapärast kibedust. Samal ajal eristub kaaviar eredalt küllastunud punase värviga, erinevalt teiste lõheliikide kaaviarist, mille värvus jääb vahemikku nõrgalt helepunasest punakaspunaseni.
Chum lõhe kaaviar on mõnevõrra suurem (5-9 mm) võrreldes coho lõhe kaaviariga. Samal ajal on munadel korrapärase geomeetriaga kuulid, mille keskel on selgelt määratletud punane täpp. Munade värvus on oranžikas-merevaigukollane ning maitses puudub mõrkjus.
Maitsete erinevus
Loomulikult on erinevus olemas, kuid ühe kaaviari eelistamine teisele sõltub tarbija isiklikest maitse-eelistustest.
Coho lõhe kaaviar võib erineda ebaühtlase värvuse ja kibeduse poolest. Sellest hoolimata peetakse coho lõhe kaaviari üsna maitsvaks ja tervislikuks.
Chum lõhe kaaviarile on iseloomulik selgelt väljendunud maitse. Vaatamata sellele pole see elanikkonna seas eriti populaarne iga kaaviari ümbritseva kõva kesta tõttu.
Kaaviari omadused
Coho lõhe kaaviar on palju toitvam kui teiste lõheliikide kaaviar, kuid selle tööstuslik väärtus ei ole nii kõrge kui chinooki või roosa lõhe kaaviar.
Chum lõhe kaaviar eristub veidi suurema valgusisaldusega, mis on inimkehas kergesti omastatavad.
100 grammi chum kaaviari sisaldab üle 300 kcal ja coho lõhe kaaviaris on 150 kcal. See näitab, et chum kaaviar on kaloririkkam. Coho lõhe kaaviar sisaldab 6,1–9,5% rasva. Sellega seoses võime julgelt eeldada, et coho lõhe kaaviar sobib paremini dieettoitumiseks.
Kaaviari kahju ja kasu
Paljude kasulike ainete sisaldus lõhekalade kaaviaris aitab noorendada keha, aitab toime tulla meeste impotentsusega, tunda elujõu tõusu ja tugevdada immuunsust. Joodi olemasolu kaaviaris aitab võidelda sisemise sekretsiooni organite halva töö vastu.
Vaatamata paljudele positiivsetele mõjudele punase kaaviari kasutamisel, on parem piirata selle kasutamist inimestele, kes on läbinud operatsiooni, rahhiidi all kannatavatele inimestele, samuti tingimustes, kus inimkeha on väga nõrgenenud. Coho lõhekaaviarit ei soovitata kasutada rasedatele, seedesüsteemi halva talitluse all kannatavatele inimestele, samuti maksa talitlushäirete korral.
Maksumus – kas tasub rohkem maksta?
Tulenevalt asjaolust, et enamikku lõheliike, sealhulgas koolõhet, püütakse nende tõttu suurel määral toiteväärtus, siis on nende kalade kaaviari hind üsna kõrge. Chum lõhekaaviari järele on mõnevõrra suurem nõudlus nii restoraniketis kui ka muudes avaliku toitlustuse valdkondades. Üldiselt on chum kaaviari ja coho lõhe hind turul praktiliselt sama ja on umbes 300 rubla 130 grammi kohta.
Selle valimine maitsev toode, peaksite pöörama tähelepanu järgmistele nüanssidele:
- Parem on valida toode, mis on pakendatud klaasmahutitesse, kuid mitte purkidesse, kuna pakendit rikkumata pole võimalik toote kvaliteeti määrata.
- Kvaliteetne toode tähistab õige geomeetrilise kujuga terade olemasolu, mis ei kleepu üksteisega kokku.
- Kui munade värvus vastab punakas-karmiinpunasele toonile, arvestamata chinooki kaaviari, siis viitab see võltsile.
- Kaaviar, mis on pakendatud purkidesse, võib olla toode, mis ei sisalda suurenenud kogust vedelikku koos teradega õige vorm, samuti säilitusainete olemasolu.
- Pakendatud toote säilivusaeg ei ole pikem kui kuus kuud, mis tuleks märkida etiketile.
- Kaaviar võib vastata nii esimesele klassile, kui soolasisaldus ei ületa 6%, kui ka teisele klassile, mille soolasisaldus on kuni 8%. Esimese klassi kaaviaril peavad olema terved munad, ilma vereta ja ilma munasarja osadeta, nagu on näidatud tehnilistes kirjeldustes.
Lisaks on igal sordil erinõuded aroomile, mis peab olema atraktiivne ja ei tohi sisaldada muid lõhnu, samuti toote ühtlusele.
Ja veel, milline kaaviar on parem?
Arvestades maitseomadusi, tuleb austust avaldada chum lõhe kaaviarile, mis on kergesti seletatav suurema kaaviari olemasoluga (suhteliselt) ja mõruduse puudumisega, mis võimaldab küpsetada. maitsvad söögid kõrgköök. Roosa lõhe ja sockeye lõhe kaaviari ei peeta vähem väärtuslikuks, hoolimata asjaolust, et nende kaaviari iseloomustatakse väikese või keskmise suurusega. Samal ajal on roosa lõhe kaaviar rikkalikult oranži toon ja sockeye lõhe kaaviar on küllastunud punane.
Kaaviar, nii tšum kui ka koolõhe, mõjutab soodsalt inimese üldist seisundit, kuna sisaldab piisavas koguses nii palju vitamiine kui ka mikroelemente. Samas kasutatakse mõlema kala kaaviarist huvitava, maitsva ja tervislikud toidud. Kaaviari on alati peetud delikatessiks ja tänapäeval pole see seda staatust kaotanud. Ainus, mis inimkonnale praegu muret teeb, on see, et punane kaaviar võib peagi muutuda harulduseks, mida eristab üldrahvastiku ligipääsmatus.
