Kui palju želatiin kuumas vees paisub. Kuidas želatiini lahjendada? Tarretis- ja vahukõrguste vallutamine koduses toiduvalmistamises. Õrna kreemja maitsega kodujuustu tarretise jaoks võta

Želatiinil on suurepärased kulinaarsed võimalused, kuid mitte just kõige lihtsam gastronoomiline saatus. Paljud ei julge nõusid, mis sisaldavad seda. Artiklist saate teada, kuidas želatiini lahjendada ja kasutada, et kõige paremini otsustada erinevaid roogasid selle põhjal.

Mille jaoks on želatiin?

Värvi, maitse ja lõhna puudumine on parimad omadused looduslik želatiin. Ja tema ülesanne on stabiliseerida mis tahes mass tänu selles sisalduvale kollageenile, anda sellele kuju. Köögis sobib želatiin tavaliselt želee, konfiti, aspici, suflee, vahu ja pasteetiga. Võimalik saada usaldusväärseks kulinaarseks kaaslaseks ja külmaks lihaks - see katab pealt ja annab isuäratava läike.
See on universaalne valgu päritolu geelistav aine. Seda saadakse koduloomade luude pikaajalisel seedimisel.

Kuidas toiduželatiini lahjendada

Millist želatiini valida - leht või pulber? Valik on ka vormi küsimuses. Viimase kasuks räägib madal hind. Muude parameetrite osas möödub lehtželatiin oma "konkurendist".
Igal lehel on teatud kaal, mis on märgitud pakendile. Seega pole kaalusid vaja. Kui vajate väiksemat kogust, on plaati mugav lõigata kääridega. Pulberželatiiniga töötamisel tuleb järgida täpseid veega lahjendamise proportsioone. Tavaliselt on see 1:6, harvem 1:5. Lehega on ka siin lihtsam: ta ise võtab nii palju vedelikku kui vaja. Mõõtmisi pole ja küpsetuskiirus on suurem.
Želatiini ei tohi keeta. Temperatuuril 100 ° C muutub mass kiuliseks ja viskoosseks, kollageenvalk hävib ja želatiin kaotab oma geeli moodustavad omadused.

Kuidas lahjendada želatiini magustoiduks ja tarretiseks

Valmistoote tihedus on maitse ja kulinaarsete ülesannete küsimus. Väriseva tarretise efekt tekib vahekorras 20 g želatiini 1 liitri vedeliku kohta. Ideaalne õrnade aspic- ja piimamagustoitude jaoks.

Rohkem ei tähenda paremat. Liiga palju želatiini muudab roa kummisemaks. Edu võti on proportsioonide hoidmine.

Kindlama tulemuse annab želatiini portsjoni kahekordistamine sama koguse vedeliku kohta. See suhe sobib kana aspici, aspici, puuviljaželee jaoks.
60 g želatiinist, mis on lahustatud liitris vedelikus, valmistatud nõusid võid julgelt noaga lõigata. Näiteks veise- ja sealihatarretis, puuvilja- ja marjapirukad või kookide ja küpsetiste kaunistused.

Želatiini lahjendamise üldreeglid

Kuid želatiini ei kasta kohe liitri vedeliku sisse. Esimene samm on aretus keedetud, kuid ole kindel külm vesi. Mida külmem, seda parem. Jäises keskkonnas ei hävine valgud, mis mõjutavad aine tarretumisvõimet. Kuid otse lihapuljongile, piimale või mahlale lisamisel ei lahustu graanulid täielikult.
Oluline on täita želatiin veega, mitte valada seda vette. Vastasel juhul ei saa tükke vältida. Leht muutub kiiresti pehmeks, pulbril tuleks lasta 30-50 minutit paisuda. Siin on kasulik kontrollida pakendil olevaid juhiseid.
Želatiinil on mitu klassifikatsiooni sõltuvalt selle tugevusest, mõõdetuna õitsemise ajal: mida tugevam on želatiin, seda tihedama tekstuuri saate tulemuseks.
Märkusele:

1. Tarretise vormist eemaldamiseks kasta see mõneks sekundiks kuuma vette, seejärel kummuta külmale taldrikule.
2. Želatiin on pöörduv. Kui juba paksenenud mass kuumutatakse temperatuurini 50 ° C, muutub see uuesti vedelaks.
3. Kiivist, viigimarjadest ja ananassist hea tarretis ei tööta. Need sisaldavad spetsiaalset ensüümi, mis takistab kvaliteetset tarretumist.
4. Loputage kaussi enne pulbristatud želatiini leotamist külma veega, et kristallid ei kleepuks põhja.

Želatiini lahjendamise meetmete tabel

Granuleeritud želatiin:

1 tl - 6 g

1 supilusikatäis - 15 g

Lihvitud klaas - 200 g

Teeklaas - 250 g

Lehtede želatiin:

1 plaat vastab ligikaudu 2 g granuleeritud želatiinile

6 plaati - 1 supilusikatäis

želatiin lahustuv 15 gr želee juhend

želatiin, kuidas süüa teha

Rubriigis Magustoidud, maiustused, küpsetamine küsimusele Kuidas aretada želatiini magusaks magustoiduks. autori seatud Kuri hertsoginna parim vastus on Kuidas želatiini õigesti lahjendada: 5 nõuannet

Nõukogu number 1. Lihtsaim viis aretamiseks.

Enamikul juhtudel piisab želatiini lahjendamiseks lahustamisest külmas keedetud vees, oodata, kuni see paisub, ja lahustada madalal kuumusel.

Nõukogu number 2. Proportsioonide järgimine.

Kui unustate selle reegli, võib toode osutuda "kummiks". Seetõttu pidage enne konkreetse roa valmistamist meeles järgmisi proportsioone:

20 g / 1 l vett - "värisev tarretis";

40-60 g / 1 liiter vett - "tihe tarretis", mida on lihtne noaga lõigata.

Nõukogu number 3. Želatiini ei tohi keeta!

Kui unustate selle reegli, siis see lihtsalt ei paksene.

Nõukogu number 4. Želatiini ei saa sügavkülmas jahutada!

Sel juhul saadud segu kristalliseerub.

Nõukogu number 5. Vaata aegumiskuupäeva.

Aegunud želatiin rikub kogu roa.

Kuidas želatiini magustoiduks lahjendada?

Magusa maiuse valmistamiseks sobib kõige paremini järgmine meetod:

leota želatiini külmas vedelikus 30 minutit. paistetamiseks (proportsioon: 1 osa želatiini 5 osa vedeliku kohta);

lahustage paisunud želatiin, kuumutades seda veevannis;

segage seda pidevalt, kuni see on täielikult lahustunud, kuid ärge unustage, et seda ei tohiks keema lasta.

Magustoidu maitse parandamiseks võib želatiini lahustada mitte vees, vaid kohvis, mahlas või isegi veinis. Kuid pea meeles, et põhjaks valitud vedelik peaks magustoidu maitset täiendama. Valmistootes ei jää tükke ega sooni, kui želatiini lisada veel soojana. Tarretises magustoiduks mõeldud puuviljad tuleb peeneks lõigata, vastasel juhul libiseb želatiin.

Kuidas lahjendada želatiini tarretise või aspici jaoks?

Nende roogade valmistamiseks on želatiini lahjendamiseks kolm võimalust. Esimene puudutab lahustuvat želatiini, mis tavaliselt lahustatakse vees. Sel juhul on parim proportsioon 1:5. Vesi peaks olema keedetud, kuid külm. Želatiin lahustub 10 minuti pärast, pärast mida saab selle kuuma puljongisse valada.

Aga kuidas lahjendada želatiini, kui see pole kohene, vaid tavaline? Esmalt tuleb see valada vette pakendil märgitud vahekorras. See paisub umbes pool tundi. Seejärel tuleb see veevanni kasutades lahustada. Lahustatud želatiin valatakse ettevalmistatud puljongisse ja keedetakse. Oluline on mitte lasta sellel kõrbeda ega põhja külge kinni jääda.

Kolmanda meetodi kohaselt tuleb želatiin lahustada klaasis vees, lasta sel paisuda. Pärast seda lisatakse sellele kuum puljong ja keedetakse. See mass valatakse 10 minutiks puljongisse. kuni valmis. Keetmine ei riku tarretist, see taheneb ikkagi, kuid liiga kaua keetes on tunda želatiini maitset. Mis puudutab toiduvalmistamiseks vajalikku kogust, siis see võib olenevalt retseptist erineda. Kuigi enamasti piisab puljongi tahkumiseks 2-3 spl. l. see loomaliim. Želatiini tuleks kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, sest see on väga kasulik toode.

KUIDAS TEHA

Räägime ja õpetame

Ilma selleta on paljude roogade valmistamine väga keeruline: tarretis, marmelaad, tarretis, koor. Kas olete arvanud, mis me oleme? Muidugi želatiini kohta!

želatiin

Želatiin on läbipaistev viskoosne vedelik, millel pole värvi, lõhna ega maitset.

Seda toodetakse kala luudes ja soomustes sisalduva fibrillaarse valgu kollageeni denatureerimisel, kuid selle tootmise peamiseks tooraineks on siiski veiste luude, nahkade, sidemete ja kõõluste sidekoed.

Tänu kollageenile on želatiinil geelistuv omadus ja see on paljudes asendamatu koostisosa. retseptid.

Aretusreeglid

Pärast 1 spl želatiini valamist väikese metallkausi põhja valage sinna 100 ml külma keedetud vett. Lase tavalisel želatiinil 50 minutit paisuda, kiirželatiini puhul võib selle aja julgelt poole võrra vähendada – kuni 25 minutit.

Pärast määratud aja möödumist asetage želatiinikauss keeva veega kastrulile. Hoides kaussi veevannis, segage perioodiliselt selle sisu.

Umbes 10 minuti pärast lahustub želatiin vees täielikult. Seda kinnitab vedeliku absoluutse läbipaistvuse olek.

Ole ettevaatlik! Ärge ajage želatiini keema, sest temperatuuril C kollageenivalk hävib, mistõttu želatiin kaotab täielikult ja pöördumatult oma tarretusomadused.

Kui keema läks, kallake keedetud vedelik tilgagi kahetsuseta kanalisatsiooni ja alustage keetmist päris algusest.

Kui želatiin on vees täielikult lahustunud, jahuta see temperatuurini C ja alles siis lisa valmistatavale roale.

Lahjendatud želatiini keetmise eest kaitstes pidage meeles, et talle "ei meeldi" madal temperatuur. Ärge pange sügavkülma, sest külmudes see kristalliseerub ja koorub ning peale sulatamist kaotab želatiin oma tarretist moodustavad omadused.

Proportsioonid

Täpsem teave želatiini lahustumissuhte kohta on selle pakendil ja konkreetsete roogade retseptides, kuid piirdume nendega seotud valmis kulinaarsete meistriteoste üldiste proportsioonide ja viskoossuse kirjeldamisega.

Väriseva tarretise mõjul lahustub 20 g želatiini 1 liitris vedelikus. Selline koostisosade suhe on optimaalne õrnade aspici- ja piimamagustoitude jaoks.

Kui lahustada samas koguses vedelikus, 40 g želatiini, on valmistoode tihedam. Soovitatav kanatarretisele, keele- ja kalapuuviljadele, puuviljatarretisele.

Veiseliha küpsetamiseks ja sealiha aspik, puuvilja- ja marjapirukad või kookide ja küpsetiste kaunistused, tuleb želatiini kogust 1 liitris vees suurendada 60 g-ni.

Tea, et želatiinist valmistatud toidud pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud!

Kuidas kasutada lahustuvat želatiini?

Vastused:

Kõige optimaalsem viis pulbristatud želatiini lahjendamiseks on lahustada see külmas vees, sest kui see lisatakse otse puljongile, piimale või mahlale, ei ole želatiinigraanulite täielikku lahustumist võimalik hoolimata nippidest saavutada.

Olles valanud väikese metallkausi põhja 1 spl želatiini, tuleb see täita 100 ml külma keedetud veega. Tavalisel želatiinil tuleks lasta 50 minutit paisuda, kiirželatiini puhul võib selle aja julgelt poole võrra vähendada - kuni 25 minutit.

Pärast määratud aja möödumist tuleb želatiinikauss asetada keeva veega kastruli kohale. Hoides kaussi veevannis, tuleb selle sisu perioodiliselt segada.

Umbes 10 minuti pärast lahustub želatiin vees täielikult. Märk selle täielikust lahustumisest on vedeliku absoluutse läbipaistvuse seisund.

Ole ettevaatlik! Ärge ajage želatiini keema, sest temperatuuril 1000 C kollageenvalk hävib, mistõttu želatiin kaotab täielikult ja pöördumatult oma želatiinsed omadused.

Kui see siiski keeb, kallake keedetud vedelik ilma tilgagi kahetsuseta kanalisatsiooni ja alustage küpsetamist päris algusest.

Pärast seda, kui želatiin on vees täielikult lahustunud, on soovitav see jahutada temperatuurini C ja alles seejärel viia valmistatavasse nõusse.

Enne seda ärge unustage keedetud želatiin läbi sõela lasta, et vabaneda selle pinnale kuumutamise käigus tekkinud kilest.

Lahjendatud želatiini keetmise eest kaitstes pidage meeles, et talle "ei meeldi" madal temperatuur. Ärge pange sügavkülma, sest külmudes see kristalliseerub ja koorub ning pärast sulamist kaotab želatiin oma tarretist moodustavad omadused.

Kiirželatiin

Poisid, vaatasin kogu kogukonna läbi, kuid ma ei leidnud selget vastust. Ma küpsetan veise keelt. vürtsidega, sibulaga, porgandiga jne. Tahan teha täidist. teeb seda esimest korda. Siin on mul 2 kotti želatiini.

Palun ütle mulle! Valmistan koogile suflee, segan hapukoore, jogurti, suhkru, valasin eraldi želatiini mahlaga, valasin paisudes kreemi sisse. ja seda tuli ka kuumutada kuni lahustumiseni, eks? nüüd lihtsalt visata?

Tegin täna selle maitsva maiuse. Pole veel proovinud, kuna külmikus külmub. Retsept lõike all KOOSTISKOOSTIS kodujuust (300 g) hapukoor (150 g) suhkur (2 spl) želatiin (1 spl) apelsin (1 tk) banaan (1 tk) kiivi.

Head päeva. Palun öelge, ma ostsin lehtželatiini, kuidas seda kreemi jaoks kasutada, pärast paisumist, kas ma pean selle kuidagi lahustama, kui jah, siis kuidas. Aitäh, kes oskab vastata

See on minu tänane töö)))) Retsept on lõike all. Ja küsimus: Millal saab lastele anda näiteks želatiiniga roogasid niimoodi. Internetis lähevad arvamused täiesti lahku. Blancmange kohupiim - õrn magustoit mis meeldib täiskasvanutele ja lastele. See on hämmastav.

Kas šarlotti saab küpsetada želatiiniga (kas ei kõrbe) Muidu pole juhendis kirjas.

Kui palju želatiini kulub 3 liitri puljongi jaoks? Ja siis teeb ta varsti süüa, aga ma ei tea, kui palju želatiini.

Küünteplaatide seisund varieerub sõltuvalt toitumisest, keskkonnamõjudest, terviseprobleemidest ja liigist. ametialane tegevus. Seetõttu on väga oluline jälgida nende tervist, hoolitseda nende eest õigeaegselt ja kasutada tooteid, mis aitavad küüsi tugevdada.

tüdrukud, mitu grammi želatiini teil erinevatel eesmärkidel vaja on? siin me ei tee kreemi alati retsepti järgi, mis tähendab, et želatiini kogus pole mõnikord teada. Siin näiteks suflees, kui palju želatiini on vaja.

Tüdrukud, öelge mulle, millise rasvasisaldusega peaksin želatiiniga kohupiima-hapukoore jaoks kasutama kodujuustu ja hapukoort?

Kuidas želatiini õigesti lahjendada

Želatiini lahjendamiseks piisab tavaliselt selle lahustamisest jahutatud keedetud vees, lasta paisuda ja seejärel lahustada madalal kuumusel. Kuid samal ajal ei tohiks unustada mõningaid peensusi. Tarretise "kummiks" muutumise vältimiseks tuleks selle valmistamisel rangelt järgida õigeid proportsioone. "Värisev tarretis" selgub, kui želatiini ja vee vahekord on 20 g 1 liitri kohta. Kui võtate želatiini ja lahjendate need ühes liitris vees, saate "tiheda tarretise", mida on lihtne noaga lõigata. Ärge unustage, et želatiini ei saa keeta, muidu see lihtsalt ei paksene. Kahjustab želatiini ja äkilist jahtumist. Saadud segu kristalliseerumise vältimiseks ärge pange seda sügavkülma. Želatiini ostmisel tuleb erilist tähelepanu pöörata toote kõlblikkusajale, kuna aegunud želatiin võib roa rikkuda.

Magus maius on kõige parem valmistada järgmise retsepti järgi: leotage želatiini umbes pool tundi külmas vedelikus vahekorras 1:5. Pärast seda tuleb paisunud želatiin hoolikalt veevannis lahustada, segades seda kuni täieliku lahustumiseni. Ärge ajage segu keema.

Magustoidule annab erilise maitse mahlas, kohvis või veinis lahustatud želatiin. Kuid ärge unustage, et aluseks võetud vedelik peaks delikatessi maitset harmooniliselt täiendama. Valmistootesse ei teki tükke ja triipe, kui želatiini lisada põhiosale magustoidule hetkel, kui see on veel soe. Et želatiin tarretises magustoitudes ei libiseks marjadelt ja puuviljadelt maha, on parem puuviljad peeneks lõigata.

Aspici ja tarretise valmistamine nõuab veidi teistsugust lähenemist. Selliste roogade jaoks on želatiini lahjendamiseks mitu võimalust. Kiirželatiini parim suhe on 1:5 vee suhtes. Külmas keedetud vees lahustub selline želatiin 10 minuti pärast, misjärel on see valmis kuumale puljongile lisamiseks.

Tavaline želatiin tuleks lahjendada vees tootja poolt pakendil soovitatud vahekorras, seejärel lasta 30 minutit paisuda. Pärast seda aega lahustage želatiin veevannis, valage ettevalmistatud puljongisse ja laske kõik keema.

Kolmas meetod hõlmab želatiini lahustamist klaasis vees, kuni see paisub. Kui želatiin hästi paisub, tuleb sellele lisada osa kuumast puljongist ja saadud segu keema ajada. Seejärel valatakse saadud mass puljongisse. Seda tuleks teha 10 minutit enne valmistamist. Ärge keetke aspikat liiga kaua, vastasel juhul valmis roog jääb želatiini maitse.

Želatiin on väga kasulik toode, mistõttu on mõttekas seda kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Kuidas želatiini lahjendada?

Želatiin on populaarne koduperenaiste seas, kes armastavad hellitada oma perekonda ja külalisi maitsvate ja kaunite aspicite, aspicite, magustoitude ja originaalsete kondiitritoodetega.

Enne želatiini lahjendamist lugege hoolikalt juhiseid. Vahvlid ja pulbrid nõuavad erinevat leotamisaega. Aja säästmiseks võite alati kasutada kiirgraanuleid.

Optimaalne želatiini ja vee suhe on 1:10, see tähendab, et ühe supilusikatäie želatiini kohta peate võtma 10 supilusikatäit vedelikku. Sellest piisab graanulite täielikuks lahustamiseks. Leota želatiini minut. Kui teil on tegemist kiirželatiin, piisab minutist. Pärast kõlblikkusaja lõppu segage vedelikku, veenduge, et želatiin on täielikult lahustunud. Kui lahustumatud osakesed jäävad alles, võib lasta veel 5-10 minutit seista, kuid parem on vedelik kurnata ja küpsetamist jätkata.

Želatiin (ladina keelest tõlgituna "külmutatud") on loomset päritolu valgutoode, millel puudub maitse ja lõhn. Toiduželatiini kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel liha- ja kalaaspici, puuviljatarretise, vahukommide, marmelaadi, aga ka erinevate kreemide paksendava alusena.

Želatiini toodetakse tavaliselt pulbri või plaatide kujul. Teave toiduželatiini lahjendamise kohta leiab tavaliselt toote pakendilt. Siiski on üldised soovitused, mille tundmine aitab proportsioonides mitte eksida ning valmistada maitsva ja kauni roa.

Kiire artiklite navigeerimine

Želatiini eelvalmistamise etapis tuleb arvestada mitme punktiga, mida kulinaarses retseptis ei pruugita mainida:

• Lahustatud želatiini ei tohi keema lasta (muidu see ei paksene);
• Kiirželatiini leotamine võtab palju vähem aega kui tavaliselt;
• Tarretise jaoks mõeldud puuviljad on soovitatav lõigata väikesteks tükkideks;
• Sa ei saa želatiini segu sügavkülmas jahutada, vastasel juhul see kristalliseerub;
• Kindlasti tuleb tähelepanu pöörata toote aegumiskuupäevale, kuna aegunud želatiin võib kogu roa rikkuda;
• Valmis tarretise taldrikule kandmiseks vala sellega vorm üle keeva veega. Mõne sekundi pärast, kui seinad soojenevad, tuleks vorm nõudele ümber pöörata;
• Tarretise valmistamiseks on kõige mugavam kasutada metallist või silikoonvorme.

Proportsioonid

Toiduželatiini lahjendamise kavandamisel on oluline hoolikalt jälgida proportsioone. Kui želatiini lisada liiga palju, võib toode osutuda “kummiks” ja liiga vähe lisades roog ei kõvene:

• Kui võtta 20 g želatiini 1 liitri vedeliku kohta, on tulemuseks õrn “värisev” tarretis;
• Kui želatiin asetatakse 1 liitrile vedelikule, tuleb tarretis tihe.

Küpsetusmeetod

Söödava želatiiniga toiduvalmistamise esialgne etapp on sama:

• Kõigepealt valatakse želatiin väikese koguse keedetud veega. toatemperatuuril ja jäta minut;
• Kui želatiin paisub ja muutub käsna sarnaseks, lisatakse see eelnevalt valmistatud soojale segule (siirup, puljong jne). Sel juhul tuleks retseptis märgitud vedeliku koguhulga puhul arvesse võtta vee kogust, millega želatiin valati;
• Segu tuleks kuumutada, kuid mitte keema lasta;
• Segu pidevalt segades lahustage želatiin täielikult.

Saadud želatiinpõhi tuleks lisada vastavalt liha, kala, puuviljade, marjade, koore retseptile või kasutada iseseisva roana. Kiireks jahutamiseks tuleks želatiinilahusega vorm panna jääveega anumasse ja seejärel mitmeks tunniks külmkappi panna.

Milline želatiin on parem: tavaline või kiirželatiin ja miks?

Võin kindlalt öelda, et tavaline želatiin on mõnevõrra parem. Instanti valmistades see millegipärast mitte ainult ei lahustu täielikult, vaid hiljem on seda siiski raske nõude seintelt maha pesta. Ma ei taha seda sündmust suurejooneliseks köögieeposeks muuta.

Polegi nii keeruline leotada tavalist želatiini määratud aja ja seejärel teha tavaline roog ilma tükkidega. Võite natuke mõelda ja meenutada sarnaseid tooteid Kiirtoit. Enamasti on need vähem kasulikud, kuna need on allutatud täiendav töötlemine hõlbustada nende edasist ettevalmistamist.

Ma pooldan tavalist želatiini, nagu te aru saate. Lubage mul teile meelde tuletada, et see on väga kasulik toode valkude, aminohapete, kaltsiumi, fosfori, magneesiumi ja muude kasulike omaduste poolest.

Ilma selleta on paljude roogade valmistamine väga keeruline: tarretis, tarretis, koor. Kas olete arvanud, mis me oleme? Muidugi želatiini kohta!

želatiin

Želatiin on läbipaistev viskoosne vedelik, millel pole värvi, lõhna ega maitset. Seda toodetakse kala luudes ja soomustes sisalduva fibrillaarse valgu kollageeni denatureerimisel, kuid selle tootmise peamiseks tooraineks on siiski veiste luude, nahkade, sidemete ja kõõluste sidekoed.

Just tänu kollageenile on želatiinil tarretav omadus ja see on paljude kulinaarsete retseptide asendamatu koostisosa.

Aretusreeglid

Kõige optimaalsem viis pulbristatud želatiini lahjendamiseks on selle lahustamine külmaga, kuna selle lisamisel otse puljongile, piimale või mahlale ei ole želatiinigraanulite täielikku lahustumist võimalik hoolimata nippidest saavutada.

Pärast 1 želatiini valamist väikese metallkausi põhjale täitke see 100 ml külma keedetud veega. Lase tavalisel želatiinil 50 minutit paisuda, kiirželatiini puhul võib selle aja julgelt poole võrra vähendada – kuni 25 minutit.

Pärast määratud aja möödumist asetage želatiinikauss keeva veega kastrulile. Hoides kaussi veevannis, segage perioodiliselt selle sisu.

Umbes 10 minuti pärast lahustub želatiin vees täielikult. Seda kinnitab vedeliku absoluutse läbipaistvuse olek.

Ole ettevaatlik! Ärge ajage želatiini keema, sest temperatuuril 100 0 C hävib kollageenvalk, mistõttu želatiin kaotab täielikult ja pöördumatult oma tarretusomadused.

Kui keetmine siiski juhtus, valage keedetud vedelik ilma tilgagi kahetsuseta sisse ja alustage küpsetamist algusest peale.

Pärast seda, kui želatiin on vees täielikult lahustunud, jahutage see temperatuurini 50-60 0 C ja lisage alles siis valmistatavasse nõusse.

Enne seda ärge unustage keedetud želatiin läbi sõela lasta, et vabaneda selle pinnale kuumutamise käigus tekkinud kilest.

Lahjendatud želatiini keetmise eest kaitstes pidage meeles, et talle "ei meeldi" madal temperatuur. Ärge pange sügavkülma, sest külmudes see kristalliseerub ja koorub ning peale sulatamist kaotab želatiin oma tarretist moodustavad omadused.

Proportsioonid

Täpsem teave želatiini lahustumissuhte kohta on selle pakendil ja konkreetsete roogade retseptides, kuid piirdume nendega seotud valmis kulinaarsete meistriteoste üldiste proportsioonide ja viskoossuse kirjeldamisega.

Väriseva tarretise mõjul lahustub 20 g želatiini 1 liitris vedelikus. Selline koostisosade suhe on optimaalne õrnade aspici- ja piimamagustoitude jaoks.

Kui lahustada samas koguses vedelikus, 40 g želatiini, on valmistoode tihedam. Soovitatav kanale, keele- ja kalatarretistele, puuviljaželee.

Veise- ja sealihatarretise, puuvilja- ja marjapirukate või kookide ja küpsetiste kaunistuste valmistamiseks tuleb želatiini kogust 1 liitris vees suurendada 60 g-ni.

Paljud maiuspalad valmistatakse želatiini abil. Kõige populaarsem delikatess on tarretis. Kuid see on alles algus pikale nimekirjale, mida saate sellega süüa teha. Salapärase kõlaga panna cotta, sambuca, tuttav aspik, hapukoor, liha- ja kalarull, puding, suflee.

Moeinimesed ja kaunitarid on leidnud selle kasutuse näonaha- ja juuksehoolduses.

Üldiselt, mida iganes võib öelda, peavad kõik teadma, kuidas želatiini mikrolaineahjus sulatada. Muidugi võite selle lahustada veevannis, kuid mikrolaineahi lihtsustab protsessi oluliselt.

Küsimuses, kuidas želatiini mikrolaineahjus lahustada, pole midagi rasket. Aga kõigepealt paar sõna temast ja temaga töötamise reeglitest.

Õlevärvi teraline või peeneks jahvatatud pulber, samuti lehtpuu on aine, mida saadakse veiste sidemetest, luudest ja kõõlustest. Seda saab valmistada ka kalasoomustest ja luudest.

See on lõhnatu ja maitsetu, lahustumisel peaaegu läbipaistev. Külmas vees paisub, kuumas vees lahustub.

Osana muudest toodetest lisandina on see märgistatud kui E441.

Valmistage A- ja B-želatiin. A - happega töödeldud seanahkade kollageenist, B - leelisega töödeldud veiste luudest. A on madalama viskoossusega, mõlema rühma geelistumisomadused on samad.

Granuleeritud, peeneks jahvatatud ja lehtede vahel pole vahet.

Tööreeglid

1. Järgige proportsioone, et mitte sattuda väljapääsu juures kummist ainet. Kui lahustada 1 liitris vedelikus 20 g želatiini, saad “väriseva” tarretise ja 40-60 g lõigatakse noaga. Keskmine proportsioon on 1:5.
2. Kristallide lahustumiseks kuumutamisel ära lase keema, muidu saad viskoosse massi, mis on kaotanud tarretusomadused.
3. Ärge jahutage sügavkülmas, muidu tekivad tükid.
4. Kuhu see lisatakse ja želatiinne mass peaks olema sama temperatuuriga.
5. Ärge kasutage aegunud.

Kaaluge ilma kaaludeta

• 1 tl granuleeritud - 6 g;
• 1 söögituba - 15 g;
• 1 lihvitud klaas - 200 g;
• 1 õhuke klaas - 250 g;
• 1 lehtplaat - 2 g granuleeritud;
• 6 plaati - 1 spl. lusikas.

Kuidas mikrolaineahjus sulatada

Vala želatiin kaussi, vala peale veidi sooja vett, sega läbi ja jäta 10-30 minutiks paisuma.

Lahustage mikrolaineahjus võimsusel 300 W 1-2 minutit, täisvõimsusel 25 sek.-1 min. Aeg sõltub lahustatava pulbri kogusest.

Pärast jahutamist valage puljongisse aspik, puuviljad või marjasiirup tarretise jaoks. Et korralikult segada. Kui kausis on näha lahustumata kristalle, siis vala läbi sõela.

lihtsad retseptid

Kirsitarretisega maiustused: 200 ml head kirsinektarit suhkruga, 10 g želatiini ja kookoshelbeid.

Leota želatiin nektaris. Pärast paisumist lahustage mikrolaineahjus. Vala väikestesse vormidesse (võib ka ühes, aga mitte väga kõrgete külgedega). Puista peale hakitud kookospähkel. Pane külmkappi tarduma. Kui kasutasite suurt vormi, lõigake portsjoniteks.

Vaarikatarretis: 125 ml külma piima, 125 g vaarikaid, 50 ml vaarikasiirupit ja rummi, 1 spl. lusikatäis želatiini, 2 spl suhkrut.

Leota piimas. Sulata paisunud mikrolaineahjus. Püreesta vaarikad püreeks, vala juurde siirup ja rumm, lisa suhkur, sega. Vala sisse tarretuv mass, sega läbi. Jaga klaaside, klaaside või kausside vahel. Jahuta külmkapis maha. Enne serveerimist lisa kaunistuseks vahukoor.

Mida veel maitsvat süüa saab:

Toiduželatiini kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel tarretisesarnaste masside ja kompositsioonide valmistamiseks, nagu tarretised, liha- ja kalatarretised, erinevad magusad road, magustoidud ja maiustused. Kaasaegne kiirtoiduželatiin on helekollase värvusega pulber, väikesed terad või graanulid, mida toodetakse toiduainetööstuse ettevõtetes loomse päritoluga toorainest (veiste luud ja sidekoed) aluselise ja happelise hüdrolüüsi teel, millele järgneb kuivatamine ja jahvatamine. Želatiin sisaldab umbes 87% kollageenvalku, mis on side- ja luukoe peamine valgukomponent. Vee ja mõne vedela keskkonna lisamisel - keetmised, puljongid, mahlad, piimatooted - želatiin taastub, paisub, imab vedelikku, edasisel kuumutamisel muudetakse lahustusainega vedelaks lahuseks ja järgneval jahutamisel moodustub želatiin. mass. Need želatiini eriomadused määravad selle laialdase kasutamise toiduvalmistamisel. Lisaks aitab želatiin kaasa vahu tekkimisele ja stabiilsele püsimisele, kui seda lisatakse vahustatud munavalgele, koorele, hapukoorele, mis võimaldab seda kasutada lopsakate magustoitude (vahud, sambuca, kreemid jne) valmistamiseks.

1. Kuidas kasutada toiduželatiini kodusel toiduvalmistamisel? Tõenäoliselt kasutate tänast standardset kiirlahust, mis on pakendatud 25 grammi kottidesse. Lihtsaim viis on viidata tootja soovitustele, mis taanduvad tõsiasjale, et 5 grammi želatiini tuleks valada klaasi kuuma vedeliku sisse, mida kavatsete tarretada, segada kuni lahustumiseni ja jahutada. Põhimõtteliselt töötab, eriti kui pole aega ega soovi nüanssidesse süveneda. Ja nüansid on järgmised:
2. Želatiini ja vedeliku suhe erinevate roogade, suupistete, magustoitude valmistamisel on mõnevõrra erinev, kuna vedel keskkond, millesse želatiini sisestatakse, on koostiselt heterogeenne ja vajab stabiilse konsistentsi säilitamiseks erinevat kontsentratsiooni želatiini. optimaalne tihedus.
3. Puuvilja- ja marjaželee ning želatiinvahu valmistamisel tuleks võtta 5-6 grammi valmis tarretise klaasi kohta, kreemmagustoitude puhul - 4 grammi, nende magustoitude puhul, mis sisaldavad lisaks želatiinile ka munavalget ja puuviljapüreed, piisab 3 grammist. Kuid tarretatud liha- ja kalatoodete küpsetamiseks (liha- või kalatarretis) vajate kuni 7-8 grammi, sest. želee peaks katma toote õhukese kihiga ja samal ajal mitte toatemperatuuril sulama. Seega, kui kasutate želatiini keerukate tarretatud roogade valmistamiseks, peaksite juhinduma konkreetsetes retseptides esitatud soovitustest.
4. Täis, mäega, pannakse supilusikatäis kuni 15 grammi želatiini, täis, mäega, teelusikatäis -5 grammi. Želatiiniportsjoni suuruse määramiseks saate koti sisu ka visuaalselt osadeks jagada, valades selle ühtlase raja kujul tahvlile ja jagades osadeks.
5. Isegi lahustuv želatiin toimib ikkagi paremini, kui seda taastada mitte kiirelt kuumal viisil, vaid järk-järgult, alustades külmast leotamisest. Kui retsept lubab, on kõige parem leotada želatiini keedetud külmas vees, nagu mahlas, siirupis, rasvata puljongis, piimas või koores taastub želatiin mõnevõrra halvemini. Vedelikke tuleks võtta 6-8 korda rohkem, kui kasutate želatiini, siis toimub täielik imendumine ja sellisel kujul viiakse želatiin suurepäraselt igasse vedelasse keskkonda, pakkudes tulevase tarretise jaoks usaldusväärset ja stabiilset struktuuri. Kiirželatiini taastamiseks kulub vaid 15-20 minutit ja tulemus on palju parem. Sellisel kujul lahustub see keevasse vedelasse keskkonda viimisel selles täielikult, see ei kleepu nõude ja lusika seinte külge.
6. Jääb vaid ettevalmistatud želatiin õigesti tarretuskeskkonda sisestada. Teie valmistatud selitatud puljong või kurnatud puuviljade, marjade keetmine tarretise jaoks peaks enne želatiini lisamist madalal kuumusel keema. Tutvustame paisunud želatiini, segame hoolikalt ja jätkame segamist, laseme keema tõusta. Lülitame tule välja. Laske jahtuda enne vormidesse valamist.
7. Nende roogade valmistamisel, mis näevad ette želatiini lisamise massidesse, mis ei allu keetmisele (kohupiimamassid juustukookide ja üksikute pudingite jaoks, teatud tüüpi magustoidud puuviljapüree baasil jne) - tutvustame kuumalt või pärast keetmist veidi jahutatud roogasid. želatiin vastavalt selles retseptis toodud soovitustele.

Želatiini ei tohi pikemalt kuumutada, eriti pikalt keeta, vaid lase keema tõusta tugevalt segades. Pikaajalisel keetmisel halvenevad tarretusomadused, tarretis võib jahtudes koos osa vedeliku eraldumisega isegi kooruda ja tarretise konsistents saab häiritud. Samuti ei tohiks tarretavat koostist pärast keemiseni järsult jahutada. Laske vaikselt toatemperatuurini jahtuda ja alles siis valage vormidesse ja saatke külma. Noh, talle meeldib želatiin rahulikult endasse suhtuda – nii enne kui pärast. 🙂

Kas söödav želatiin on hea või halb? Põhimõtteliselt ei ole tervele inimesele kahjulik, kui kasutada mõistlikus koguses želatiini sisaldavaid toite. Želatiin ei ole sünteetiline toode, mis on juba hea asi. Selle koostises domineerib kollageen, mis sisaldab suures koguses aminohapet glütsiini, mis küll mitte hädavajalik, kuid siiski täidab organismis mitmeid olulisi funktsioone.

Želatiini kasutatakse ka meditsiinis luu- ja lihaskonna haiguste raviks ja taastumiseks pärast kirurgilisi sekkumisi, samuti ravimite kestade valmistamiseks, kosmetoloogias ja tehnikatööstuses liimide ja kilekatete tootmiseks. Seega oleks meil ilmselt õigem käsitleda söödavat želatiini mitte kui väärtuslikku toitekomponenti, vaid kui kompositsiooni, mis on paljudel juhtudel kasulik kulinaarsete probleemide lahendamisel.

Head tarretamist!

Želatiin on kaubanduslikult saadaval jämedateralise pulbri või plaatide kujul. Selleks, et seda roogades kasutada, tuleb nii üht kui teist lahjendada. Želatiin lahjendatakse mis tahes vedelikuga (vesi, mahl, puljong) – oleneb, millisele roale see siis lisatakse. See võib olla puuviljaželee, hapukooresuflee, liha või kala aspic. Želatiini kasutades saate isegi kooki teha. Nüüd räägime teile, kuidas želatiini lahjendada, ja anname mõned kõige lihtsamad retseptid selle kasutamiseks.

Lahjendage želatiinipulber järgmiselt:

1. Valage vahukulbi nii palju želatiini, nagu on konkreetses retseptis näidatud. Võrdluseks: 15 g želatiini (ilma ülaosata) pannakse ühte tavalisse supilusikatäit.
2. Valage see viie supilusikatäie sooja vee, mahla või puljongiga.
3. Lase želatiinil paisuda – selleks kulub 10-15 minutit.
4. Kalla pool klaasi samasugust vedelikku, milles see paisus, paisunud želatiini hulka.
5. Pane kulp veevanni ja jälgi pidevalt sisu segades, et kulbisse saaks paks viskoosne mass. Veenduge, et sisu ei keeks.
6. Kui pärast veevanni on anumasse jäänud lahustumata želatiiniterasid, siis kurna sisu läbi köögisõela.

Lisage lahjendatud želatiin põhivedelikule, mida roa jaoks kasutate. Samas jälgi, et retseptis nõutud vedeliku kogust ei rikutaks. Näiteks kui tarretise tegemiseks on ette nähtud 1 liiter mahla, siis sellest liitrist võta 5 supilusikatäit (vt. nr 2 punktis 1) ja pool klaasi (vt. nr 4 punktis 1).

Taldrikutena müüdavat želatiini lahjendatakse veidi erinevalt:

1. Valage vajalik arv plaate külma veega.
2. 5-7 minuti pärast tühjendage vesi ja pigistage plaadid korralikult niiskuse eest välja.
3. Tõsta paisunud taldrikud vahukulbi ja kata mahla, puljongi või veega.
4. Aseta kulp peale veevann ja segage segu pidevalt. Veenduge, et see ei keeks.
5. Kalla ettevalmistatud želatiinimass põhivedelikku.

Kõigi roogade (želee, aspik, tarretis) jaoks on vaja järgmist želatiini kogust, arvutatuna ühe liitri vedeliku kohta:

• kergelt geelistatud roogi jaoks, justkui "hingaks" - 15 g;
• tavalise tarretise jaoks - 20 g;
• väga tugeva tarretise jaoks - 25 g.

Tugeva tarretise abil saab sellest kaunistusi lõigata igasuguste roogade jaoks.

Želatiini abil saate valmistada maitsvat ja originaalset puuvilja-hapukoore tarretist:

1. 10 g želatiini lahjendada vees.
2. Vahusta 500 ml hapukoort ja 1 kl suhkrut.
3. Vala lahjendatud želatiin vahustatud hapukoore hulka ja sega korralikult läbi.
4. Võtke neli läbipaistvat klaasi ja valage igasse 125 ml hapukoort.
5. Pane klaasid 2-3 tunniks külmkappi.
6. 10 g želatiinist ja 500 puuviljamahlast valmista tarretise teine ​​osa.
7. Külmutatud hapukoore tarretis laotage välja värskete puuviljade või marjade tükid.
8. Täida need ettevalmistatud puuviljaseguga.
9. Aseta kahekihilise tarretisega klaasid uuesti külmkappi tahenema.

Kas soovite oma sõpru ja perekonda üllatada? Valmistage želatiini abil ebatavaline kook.

1. Küpseta biskviit või osta poest ostetud - ainult 500 g.
2. Lõika biskviit 2 cm x 2 cm kuubikuteks.
3. Lõika samadeks kuubikuteks banaan, kiivi, maasikad, mandariinid. Võtke mis tahes puuvilju, kuid üldiselt peaksid need olema ka 500 g.
4. Ühest liitrist hapukoorest ja 25 g želatiinist valmista hapukooresegu. Enne lahjendatud želatiini lisamist hapukoorele vahusta see kahe klaasi suhkruga.
5. Võtke sügav kauss ja katke see toidukilega.
6. Vala kausi põhja üks tass hapukoore-želatiini segu.
7. Sega biskviidiviilud ja puuviljaviilud hapukoorele.
8. Täida see kiht hapukoorega.
9. Järgmisena lao uuesti välja biskviit ja puuviljad.
10. Täida kauss kõige tipuni, vaheldumisi hapukoore ja biskviidi-puuviljakihte.
11. Aseta kauss ööseks külmkappi.
12. Enne serveerimist kasta koogikauss paariks sekundiks kuuma vette.
13. Aseta kausi peale suur lame kauss ja keera kõik kokku, et kook jääks vormi peale.
14. Eemalda koogilt kile ja lõika osadeks.

Kui olete küpsetanud aspicit, kuid see pole külmunud, siis soojendage seda ja lahjendage želatiin selles puljongis. Lisa nõusse ja pane külma kohta – tarretis jääb alles.

Karm kaasaegne tegelikkus näitab, et paljud koduperenaised ignoreerivad želatiini sisaldavaid retsepte. Nende argumendid on järgmised:

• Ma ei tea, kuidas želatiini õigesti lahjendada;
• Ma kardan, et see ei külmu - toodete tühi tõlge;
• Ma kardan valmis roa želatiini lõhna.

Tõenäoliselt on kõik need hirmud "tulevad lapsepõlvest", kui puud olid suured ja nõukogude želatiin valati mitmesse klaasi vette, paisus tund aega ja kuumutamisel lõhnas nii, et kõik naabrid teadsid teie potentsiaalsest roast. plaat. Noh, pluss kõik, ta tardus läbi aja.

Pole palju rõõmu, eks? Unusta ära! Kaasaegsed tootjad on hoolitsenud teie meelerahu eest, rikastades turgu kiir- ja lehtželatiiniga. Allpool räägime teile, kuidas sellega töötada, kuidas lahjendada aspici jaoks želatiini jne.

Lühike haridusprogramm

Želatiin on toode, mida kasutatakse paljudes inimtegevuse valdkondades, olgu selleks siis kosmetoloogia, farmakoloogia või toiduainetööstus. See on loomset päritolu valk, mis saadakse loomade luude ja kõõluste seedimisel. Tänu sellele veereb valgusisaldus tootes üle - 88 100 grammi kohta! Loomulikult ei valmistanud kalorisisaldus pettumust - 360 kcal 100 grammi kohta. See on väga väärtuslik toode, sest lisaks vedeliku tarretamise põhifunktsioonile on želatiin hea abimees neile, kes soovivad liigeseid tugevdada.

Želatiini tüübid

Enne kui mõtleme välja, kuidas želatiini lahjendada, peate teadma, kuidas see juhtub, kuna töötlemise põhimõtted sõltuvad sellest:

• Jahvatatud želatiin. Tegemist on kergelt läbipaistva pulbriga, ütleme kollaka varjundiga. Töötamiseks tuleb see leotada väikeses koguses külmas vedelikus, lasta paisuda, seejärel kurnata ja lahustada kuumutades vajalikus vedelikus (mahl, puljong jne). Ära lase keema! Optimaalne temperatuur on 80 ° C. On väga hea, kui leotate želatiini algselt samas vedelikus, milles te selle lahustate - te ei pea seda filtreerima. Parem on siiski mängida ja pärast kuumutamist mass kurnata, et eemaldada kõik, mis ei suutnud lahustuda.
• Lehtede želatiin. Suurepärane alternatiiv pulbrile. Sellega töötamise põhimõte on järgmine: leotage vajalik arv lehti külmas vees, kuni need on pehmenenud, ja lisate seejärel eelsoojendatud vedelikule. Temperatuuri puudutavad soovitused jäävad samaks, kuna tarretise ja muude roogade jaoks mõeldud želatiini keetmine ei toimi.

Tarretatud või aspik?

Mis vahet sellel on? Traditsiooniliselt arvatakse, et tarretis muutub spetsiaalse pikaajalise seedimisega tarretiseks lihapuljong lihatükkidega, siis saab aspik oma konsistentsi tänu väljastpoolt tarretavate toodete lisamisele.

Praktikas selgub aga, et on üsna raske leida liha, mis suudaks tulevase roa kvalitatiivselt "parandada", nii et želatiini lisatakse nüüd tarretisele, ainult väiksemas koguses kui tarretisele. See kehtib eriti kanaroogade kohta. Kuidas lahjendada želatiini tarretise jaoks? Leota seda 5 minutit väikeses koguses külmas puljongis, seejärel lisa tulevase roa soojale massile, sega ühtlaseks ja vala vormi.

aspic retsept

Želatiini sisaldavad retseptid hakkasid Ameerika koduperenaiste kööki kasutama pärast Teist maailmasõda, sest kõik soovisid suurejoonelisi ja kauneid roogasid, mis demonstreerisid ja rõhutasid teatud elatustaset. See tass ei läinud üle aja ja Venemaa, nii et allpool tutvustame teie tähelepanu veiselihaga portsjonitena valmistatud aspicite retseptile, eriti kuna me juba teame, kuidas želatiini lahjendada. Tooted on mõeldud 4 portsjoni jaoks:

• veisefilee - 150 grammi;
• želatiinipulber - 10 grammi;
• porgandid - 100 grammi;
• keedetud muna - 1 tk;
• sibul - 50 grammi;
• loorberileht - 1 tk;
• külm vesi - 75 ml;
• piment - 3 tk;
• sool, pipar, ürdid - maitse järgi;
• kaunistamiseks jõhvikad.

See roog näeb eriti hea välja, kui teete selle silikoonvormides.

Kuna aspika želatiini lahjendamine on sama lihtne kui pirnide koorimine ja see protsess ei võta palju aega, on kõigepealt vaja ette valmistada kõik muud tooted.

• Selleks koori sibulad, porgandid, pane koos lihaga kastrulisse, vala peale 0,5 liitrit vett ja keeda tasasel tulel umbes tund.
• Lisa lihale loorberileht, sool ja pipar, küpseta veel veerand tundi. Tõsta kastrul tulelt ja tõsta kõrvale.
• Leota želatiini vees 5 minutit.
• Tõsta liha puljongist välja ja kurna 250 ml viimast.
• Kuumuta kurnatud puljong ja lahusta selles želatiin.
• Kuna želatiini pole alati võimalik tükkideta lahustada, kurna puljong läbi peene sõela.
• Eraldage valk munakollast. Viimast selles roas vaja ei lähe.
• Lõika porgand, valk ja liha võrdseteks kuubikuteks, sega läbi.
• Pange vormide põhja tarretatud roheliste ja jõhvikate alla, neile - valgu, liha ja porgandi segu.
• Vala ettevaatlikult vormidesse puljong koos želatiiniga.
• Pane külma kohta kuni täieliku tahkumiseni. See võtab aega 3-5 tundi.

Ei mingit magustoitu

Kõik see on muidugi hea, aga magusat tahaks ka. Seetõttu pakume teile imelist portsjonitena kreemjat marjaželee. Kõik tooted on antud 4 portsjoni jaoks:

Teeme kõigepealt kreemikihi. Kuidas želatiini tarretise jaoks lahjendada, saime varem teada. Sel juhul täitke see kohe külma koorega (100 grammi) ja laske paisuda.

Vahusta ülejäänud koor mikseriga tugevateks tippudeks ja lisa neile kondenspiim, sega ühtlaseks.

Sulata želatiin väikseimal tulel või veevannil, vältides keemist. Lase massil veidi jahtuda ja sega hulka kondenspiimaga koor. Vala kohe 4 klaasi ja jahuta külmkapis.

Loputa marjad, kuivata, vajadusel lõika ja pane peale külmutatud tarretisekiht.

Valmistage mahlast ja spetsiaalsest koogi želatiinist lõplik täidis - kuidas želatiini tarretise jaoks lahjendada, on kindlasti pakendil kirjas.

Lase massil soojaks jahtuda (muidu kreemjas kiht hõljub), kalla sama kogus klaasidesse ja tõsta paariks tunniks külmkappi.

Särav, suvine, värskendav, kerge ja tervislik magustoit – seda kõike võib öelda želatiinželee retsepti kohta. Seda valmistatakse lugematutest marjadest ja puuviljadest, aluseks on piimatooted (keefir, hapukoor, kodujuust ja piim). Delikatessi võib serveerida portsjonitena või valmistada koogi kujul. Peaasi, et selle maitsva ilu loomine ei võta palju aega ja kõiki peensusi arutatakse allpool.

Toiduvalmistamisel kasutatakse mitmeid želeerivaid aineid: pektiini, mida saadakse puuviljadest (tsitrusviljad, õunad), agar-agar - sama taimset päritolu ainet (vetikatest) ja želatiini, mida saadakse loomsest toorainest.

Viimast toodet leidub kõige sagedamini kulinaarsetes retseptides. Seetõttu peate enne želatiinželee valmistamise jätkamist tutvuma kõigi selle eelvalmistamise reeglitega.

Kõigepealt leotatakse želatiin külmas vees. Vee kogus võetakse sõltuvalt sellest, millist toodet kasutatakse. Lehtželatiini võib valada väga suure koguse veega, sest siis saab seda kergesti kurnata. Pulbri või granuleeritud toote puhul võetakse vedelikku tavaliselt 3-5 korda rohkem kui želatiini kaal.

Paisumisaeg võib tootjati erineda. Selles küsimuses tasub keskenduda pakendil märgitud tingimustele.

Sulata niiskusest küllastunud želatiin vedelaks, kuid et see ei kaotaks oma tarretusomadusi, ei tohi seda keema lasta. Seetõttu on parim viis sulatamiseks aurusaun või mikrolaineahi režiimis “Sulata”. Pärast seda on želatiin edasiseks kasutamiseks täielikult valmis.

Selle magustoidu jaoks sobivad rikkaliku värvusega viljalihata puuviljamahlad, näiteks viinamarja-, granaatõuna-, apelsini- või kirsimahlad. Nende kasutamine alusena võimaldab saada rikkaliku puuviljase maitsega säravat maiust.

• 500 ml mis tahes puuviljamahla;
• 100 ml vett;
• suhkur maitse järgi, kui mahl pole piisavalt magus;
• 25 g želatiini.

Küpsetustehnoloogia:

1. Vala paksendajasse vesi ja lase paisuda vastavalt pakendil olevatele soovitustele.
2. Magustage puuviljade või marjade mahl maitse järgi ja saatke pliidile, oodake keemiseni ja keetke kümmekond minutit.
3. Kui želatiin on juba paisunud, kuid vett on alles, kurna see ettevaatlikult. Tõsta kuum mahl tulelt ja pane sellesse želatiin, sega tarretisepõhja, kuni kõik želatiiniosakesed hajuvad.
4. Valage veidi jahtunud segu ettevalmistatud vormidesse. Soovi korral kaunista värskete puuviljadega. Lase magustoidul külmkapis täielikult jahtuda.

Kirsi-, vaarika- või muu moos võib olla kosutava suvise maiuse – moositarretise – aluseks. Kui preparaat sisaldab puuviljatükke või terveid marju, lisavad need magustoidule särtsu.

Tarretise jaoks vajalike koostisosade loetelu:

• 200 ml moosi;
• 100 g suhkrut;
• 500 ml vett;
• 25 g želatiini.

Tööprotsess:

1. Valmista želatiin edasiseks kasutamiseks (leota ja lahusta vedelaks) vastavalt pakendi juhistele. Selle valmistamiseks vajalik vee kogus ei sisaldu koostisainete loetelus.
2. Vala moos retseptis märgitud koguse veega, lisa suhkur ja sega läbi. Seejärel keeda segu 10 minutit ja jahuta umbes 50 kraadini.
3. Sega moosipõhi ja vedel želatiin, vala kõik vormidesse ja pane neljaks tunniks külmkappi, kuni see täielikult tahkub. Serveeri jäätise või vahukoorega ning kaunista piparmündioksaga.

Hapukoorest keetmine

Hapukoore tarretist peetakse teenimatult kõrge kalorsusega magustoiduks, sest vastupidiselt levinud arvamusele on rasvavaba rasv selle valmistamiseks ideaalne. omatehtud hapukoor, ja 15% rasvasisaldusega poetoode.

Õrna hapukooremagustoidu valmistamiseks želatiinil vajate:

• 400 g madala rasvasisaldusega hapukoort;
• 120 g suhkrut;
• 10 g vanillisuhkrut;
• 30 g želatiini.

Toimingute järjestus:

1. Selleks, et suhkur hapukoores kiiremini lahustuks ja želatiin selles tükkideks ei läheks, eemaldage kõik magustoidu koostisosad eelnevalt külmkapist, laske neil toatemperatuurini soojeneda.
2. Vahusta hapukoor mikseriga kohevaks, lisades järk-järgult vanilli ja tavalist suhkrut.
3. Kui kõik terad hajuvad piimatoode, pane paar supilusikatäit magusat hapukoort anumasse koos ettevalmistatud vedela želatiiniga, sega ja sega kogu massiga.
4. Laota hapukoore tarretis kaussidesse ja saatke tahkumiseni külma. Osa tarretisest saab kakaoga pruuniks värvida ja vormi panna, nagu Zebra piruka küpsetamisel mitmevärviline tainas. Võite ka teha puhvis magustoit, vaheldumisi puuviljad (kõik, välja arvatud kiivi ja ananass) ja tarretis.

Kodune piimatarretis

Lihtsaima piimatarretise jaoks on vaja ainult kolme koostisosa: valmistatud želatiini, piima ja suhkrut. Kuid seda madala kalorsusega magustoitu saab muuta, lisades erinevaid vürtse (vanill, muskaatpähkel, kaneel), šokolaad või kakao, kohv ja puuviljad.

Klassikalise omatehtud piimatarretise jaoks võtke:

• 200 ml piima;
• 4 munakollast;
• 100 g suhkrut;
• 10 g želatiini;
• vaniljepulber maitse järgi.

Kokkamine:

1. Pange piim tulele ja keetke. Vahepeal lisa munakollastele suhkur ja vanill, jahvata kõik kuni homogeense kreemja massini.
2. Vala kuum piim munakollaste hulka suhkruga, sega ühtlaseks massiks. Seejärel laota paisunud želatiin välja ja soojenda kõike pidevalt segades veidi, ilma massi üle 60 kraadi kuumutamata.
3. Valage kuum piimatarretis ettevalmistatud kuivadesse anumatesse ja pärast toatemperatuurini jõudmist asetage see külmkappi, kuni see on täielikult stabiliseerunud.

Tarretist võib serveerida kaussides, tassides või muudes vormides, milles see on tahenenud, või kasta vormi paariks minutiks kuuma vette ja tõsta tarretise ettevaatlikult taldrikule. See loob rohkem võimalusi suurejooneliseks kohaletoimetamiseks.

Kuidas teha kompotist magustoitu

Seoses kasutamisega talvised ettevalmistused toiduvalmistamiseks suvised magustoidud, siis saate keeta mitte ainult moosist tarretist, vaid ka kompotist. Näputäis võib roale erilise maitse lisada. sidrunhape, vanill või kaneel.

Kompotitarretise komponentide suhe on järgmine:

• 500 ml kompotti;
• 30 g želatiini.

Küpsetusprotsess:

1. Kurna kompott puuviljade ja marjade filtreerimiseks. Vala vajalik kogus vedelikku ja vala peale želatiin. Jätke segu 30 minutiks üksi.
2. Seejärel asetage kompott želatiiniga tulele ja soojendage seda, vältides keetmist, kuni kõik terad on täielikult lahustunud.
3. Vala pool tarretisepõhjast sisse silikoonvormid koogikeste jaoks ja saatke külmkappi, täites need keskele.
4. Kui tarretis vormides taheneb, pane peale kompotimarjad ja kalla peale ülejäänud tarretis. Serveeri pärast täielikku tahkumist, vormidest välja võttes.

Variant keefirist

Samal põhimõttel nagu hapukoore tarretis, valmistatakse magustoit teise põhjal fermenteeritud piimatoode- keefir. Roog võib olla lihtsalt valge või valmistada sellest kaunist mitmevärvilist maiust toiduvärvid, kuid ka ilma nendeta saab sellest ilusa vanilje-šokolaadi tarretise.

See nõuab:

• 1000 ml keefirit;
• 120 g suhkrut;
• 100 g tume šokolaad ilma lisanditeta;
• 15 g želatiini;
• 3 g vanilliini.

Retsept samm-sammult:

1. Keefir toasoe keskmisel kiirusel töötava mikseriga, klopi kokku suhkru ja vanilliga.
2. Kui kõik magusaine kristallid on sulanud, lisa valmis želatiin. Jaga tarretisepõhi kaheks võrdseks osaks.
3. Serveerimiseks võta kaunid varrega veiniklaasid. Kinnitage need horisontaalsesse asendisse nurga all, et neid saaks poolenisti vedelikuga täita. Vala keefirile vanillitarretis ja pane külmkappi.
4. Sulata aurusaunas tahvel šokolaad ja lisa teisele osale tarretisest, vahustades massi mikseriga. Kui valge osa taheneb, tõsta klaasid püsti ja täida šokolaaditarretisega, misjärel on magustoit serveerimiseks valmis.

Kohupiimatarretis želatiiniga

Kohupiimatarretist saab valmistada ainult kodujuustu, suhkru ja valmistatud želatiini baasil. Sel juhul on parem leotada ja lahustada mitte vees, vaid piimas. Kuid on ka õrnem retsept kodujuustu magustoit rohkem nagu suflee.

Õrna kreemja maitsega kodujuustu tarretise jaoks võtke:

• 900 g pehmet dieetkodujuustu;
• 100 ml vanilje siirupit;
• 20 g vanillisuhkrut;
• 16 g želatiini;
• 250 ml koort vahustamiseks

Kuidas valmistada želatiinist ja kodujuustust tarretist:

1. Pane kodujuust sobiva suurusega anumasse, vala sinna vaniljesiirup ja purusta sukelmikseri abil ühtlaseks. Järgmisena lisa valmis vedel želatiin ja sega kõik uuesti blenderiga läbi.
2. Vahusta jahutatud koor vanillisuhkruga tugevaks vahuks. Selleks, et koor mitte üle vahustada ja kõik osakesed lahustuks, võib suhkru kohviveskis pulbriks jahvatada.
3. Järgmisena sega mõlemad massid (koore- ja kodujuust) õrnalt spaatliga läbi. Laota ettevalmistatud anumatesse ja pärast tahkumist saad nautida kreemjat kohupiima õrnust.

Kodustest maasikatest

Maasikahooajal oleks suur viga mitte proovida süüa teha maitsev tarretis mahlast ja tervetest maasikatest.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 550 g maasikaid;
• 220 g granuleeritud suhkrut;
• 200 ml külma vett;
• 15 g želatiini.

Valmistame maasika magustoidu järgmiselt;

1. Maasikad, sorteerige varred välja, loputage ja kuivatage paberrätikul. Pigista mahl umbes pooltelt marjade koguarvust.
2. Vala ülejäänud maasikad suhkruga ja vala vesi, lase keema tõusta ja keeda 3-4 minutit. Järgmisena dekanteerige puljong ja asetage marjad ettevaatlikult vormidesse.
3. Valmista želatiin maasikapuljongist. Sega lahustunud paksendaja maasikamahlaga ja kalla marjad peale ning oodates, kuni kõik taheneb, võid edasi degusteerida.

Jõhvikas samm-sammult

Želatiini ja jõhvikatega želee retsept võimaldab teil saada mitte ainult väga kasulikku, vaid ka originaalne magustoit. Jõhvikate kasulikud omadused säilivad ju tänu sellele, et püreestatud marju ei mõjuta kõrged temperatuurid ning roa teeb huvitavamaks roosa õhuline tarretisvaht.

Kasutatavate koostisosade proportsioonid:

• 160 g värskeid või külmutatud jõhvikaid;
• 100 g suhkrut;
• 500 ml vett;
• 10 g želatiini.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Esmalt vala želatiin 100 ml külma vette ja unusta see järgmiseks 30 minutiks ohutult ära.
2. Jõhvikad, kui kasutad külmutatud toodet, sulata eelnevalt, seejärel loputa, kuivata ja püreesta blenderiga.
3. Hõõru saadud mass läbi sõela. Valage kook ülejäänud 400 ml veega ja saatke tulele ning püreestatud püreed läheb vaja veidi hiljem.
4. Valage suhkur koogiga keedetud vette ja keetke paar minutit, kuni see on täielikult lahustunud, eemaldage kuumusest.
5. Kui vedelik veidi jahtub, lisa sinna paisunud ja sulanud želatiin. Kurna saadud segu läbi sõela ja sega jõhvikapüreega.
6. Valage 2/3 vedelast tarretisest portsjonitesse, ilma ääreni paari sentimeetrit lisamata, ja jahutage kuni täieliku tahkumiseni.
7. Jahuta ülejäänud tarretis vedelaks tarretiseks ja klopi mikseriga vahuks, mis seejärel jaotatakse külmutatud tarretisele ning pane magustoit tagasi külmkappi.

Kodune ploomi maius

Ploom koos teiste puuviljade ja marjadega võib olla ka suurepäraseks aluseks maitsvale magushapule tarretisele.

Sel juhul peate võtma:

• 150 g küpseid ploomivilju;
• 100 g suhkrut (selle koostisaine kogust saab kohandada vastavalt isiklikele eelistustele);
• 600 ml joogivett;
• 20 g želatiini.

Koduse ploomiželatiini tarretise retsept samm-sammult:

1. Lõika pestud ploomid pärast kivide eemaldamist väikesteks tükkideks, vala peale 0,5 liitrit vett, lisa suhkur ja keeda kõike pliidil pärast viieminutilist keetmist.
2. Kasutades ülejäänud 100 ml vett, valmistage ette retseptikogus želatiini.
3. Valage siirupis kuumad ploomid segisti kaussi ja purustage homogeenseks homogeenseks massiks. Seejärel pange pannile tagasi ja segage ettevalmistatud želatiiniga.
4. Kui tarretis on jahtunud toatemperatuurini, tuleks see jaotada portsjoniteks anumatesse ja saata 2-4 tunniks külma.

Kirsitarretis želatiiniga

See magustoit näeb välja nagu kallis restoraniroog, kui valada see kaussidesse ning enne serveerimist kaunistada vahukoore ja kokteilikirsiga. Moosist, mahlast või kompotist saab teha kirsitarretist ning hooajal võib võtta värskeid kirsse.

Kasutatud toodete loetelu:

• 300 g kirsse;
• 150 g suhkrut;
• 600 ml vett;
• 20 g želatiini.

Kuidas süüa teha:

1. Vala tarretuv komponent 100 ml vette ja lase niiskust imada. Olenevalt kasutatavast tootest kulub selleks kuni pool tundi.
2. Valage ülejäänud vesi ja suhkur sobiva suurusega kastrulisse, segage ja pange tulele.
3. Siirupi keemise ajal eemalda pestud kirssidelt kivid. Seejärel pange need keevasse suhkrulahusesse ja keetke kümme minutit.
4. Tõsta kirsid tulelt, tõsta neile paisunud želatiin, mis sega ühtlaseks. Pärast seda jääb vaid tarretis kaussidesse valada ja taheneda.