Описание
Чили кон карне – это не просто традиционное блюдо Мексики, а, можно сказать, «визитная карточка» мексиканской кухни. Название переводится как «мясо с перцем чили», что точно отражает основной состав деликатеса, в который, помимо заявленных продуктов, также входят определенные специи, набор которых разнится от региона к региону.
Несмотря на то, что Мексика от нас довольно далеко, вы без труда приготовите чили кон карне в домашних условиях. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото. Для блюда потребуется простой и доступный набор продуктов, и прежде всего, говядина (именно она используется в чили кон карне чаще всего), помидоры свежие или в собственном соку, красная фасоль, болгарский перец, специи и, разумеется, перчик чили, свежий и молотый.
По консистенции чили кон карне напоминает суп, хотя на самом деле это не суп, а скорее острый мясной соус, который обычно подают к столу с мексиканской лепешкой (можно заменить лавашем или питой), отварным рисом и/или чипсами . Получается вкусное и сытное второе блюдо, начать готовить которое можно прямо сейчас!
Ингредиенты
-
(500 г) -
(500 г) -
(500 г) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(3 зубчика) -
(2 шт.) -
(1 ч. л.) -
(1,5 ч. л.) -
(1 пучок) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(немного для жарки)
Шаги приготовления
Подготавливаем и выкладываем на стол все ингредиенты.
Шинкуем 2 головки репчатого лука и 3 зубчика чеснока. Два красных болгарских перчика моем, очищаем от семян и режем небольшим кубиком, а два стручка чили – тоненькими полуколечками.
Меленько нарезаем полкило говядины (можете прокрутить через мясорубку с крупноячеистой измельчительной решеткой).
Полкило помидоров, свежих или консервированных, тоже режем маленькими кубиками.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем нашинкованный чеснок и лук до прозрачности.
Затем всыпаем 1,5 ч. л. зиры (кумина).
Теперь кладем по вкусу размолотый/дробленый перчик чили (будьте осторожны, т. к. его количество напрямую влияет на остроту чили кон карн е).
Все вместе обжариваем около минуты, непрерывно размешивая.
После этого выкладываем нарезанную говядину, а через 10 минут ее обжаривания добавляем измельченный чили и сладкий перчик.
Следующими в блюдо идут томаты.
Затем вливаем около литра кипятка, снова доводим блюдо до закипания, после чего уменьшаем огонь.
Последними в чили кон карне добавлем 500 г красной фасоли и соль по вкусу, после чего блюдо оставляем вариться на медленном огне с закрытой крышкой от 40 минут до часа. Однако, если фасоль у вас не сырая, а консервированная, будет достаточно просто повторно довести блюдо до закипания, а затем снять с плиты.
В конце посыпаем чили кон карне измельченной кинзой или петрушкой, но можно этого не делать.
К столу замечательное мексиканское блюдо подаем с отварным рисом, тонкой лепешкой и чипсами. Если хотите, можете также положить в чили кон карне ложку сметаны и присыпать все тертым сыром.
Приятного аппетита!
Мексика - страна кулинарной экзотики. Чили кон карне, рецепт которого прекрасно знает каждая уважающая себя хозяйка на переводится с испанского как «чили с мясом».
Это традиционное блюдо для Техаса и Мексики.
Рагу или суп? Чили кон карне!
Это блюдо - нечто среднее между ароматным, очень и наваристым густым рагу или гуляшом. Главные ингредиенты - измельченная говядина (в виде фарша или нарезанная маленькими кусочками) и острый перец. Все остальные компоненты очень разнятся в зависимости от региона и предпочтений повара. Но есть ряд продуктов, которые наиболее часто добавляют в чили кон карне. Рецепт очень удачно дополняется луком (репчатым или пореем), чесноком, паприкой, томатами (их даже можно назвать третьим обязательным ингредиентом) и фасолью (чаще красной или пятнистой). Есть мнение, что техасская разновидность чили кон карне (рецепт очень популярен в этом штате) готовится без фасоли.
Некоторые повара используют несладкий какао в небольших количествах для придания вкусового акцента блюду. Этот ингредиент добавляют в самом конце приготовления. Мед можно заменять сахаром.
Специи используются в чили кон карне по-мексикански в большом количестве. Кроме перца, кладут зиру, орегано, и кориандр. В общем, все те приправы, которые способны улучшить вкус хорошего мяса. Подают это блюдо со сметаной или тертым сыром. Нужно сказать, что, несмотря на остроту, у этого супа очень гармоничный вкус.
Чили кон карне. Рецепт
Фасоль для этого блюда можно брать консервированную, а можно сухую, которую надо заранее отварить.
На большую кастрюлю это приблизительно одна банка. Или стакан сухой фасоли. Также потребуется семьдесят граммов твердого сыра. И все перечисленные выше специи. Порошок чили можно заменить красным молотым перцем - его нужно около одной столовой ложки. Основные ингредиенты: восемьсот граммов фарша или мелко нарезанной триста граммов мяса, порезанного крупными кусками, две луковицы, четыре зубка чеснока и столько же томатов, пара ложек томатной пасты.
Измельчите томаты в блендере. На оливковом масле обжарьте сперва говядину, нарезанную кусками покрупнее. Лук и чеснок измельчите. Теперь добавляйте их к жарящейся говядине. Следом кладите фарш или мелко нарубленное мясо. Добавьте красный перец. Жарьте до того состояния, когда самый крупный кусочек мяса на срезе не станет равномерно коричневым. Теперь кладите в сковороду томаты и томатную пасту, орегано, соль. Влейте немного воды и тушите под закрытой крышкой на сильном огне. Ненадолго опустите в сковороду лавровый лист. Его нужно обязательно вынуть, чтобы не было горечи. Для достижения полной готовности блюду нужно тушиться примерно двадцать минут. В конце добавляют фасоль, ждут, пока она прогреется, и подают. Посыпают тертым сыром каждую порцию. Возникает вопрос: "Можно ли приготовить вегетарианский вариант чили кон карне?" Да, с добавлением соевого мяса или тофу. Но в этом случае блюдо будет называться chili sin carne (чили без мяса).
Чили кон карне (chili con carne) — замечательное блюдо техасско-мексиканской (tex-mex) кухни. Давно и прочно утвердилось в моей семье и готовится достаточно часто. После разогревания не теряет, а, скорее, приобретает вкусовые качества.
Готовится просто, хотя и требует времени. В переводе означает «Чили с мясом». Хотя и мексиканское блюдо, но замечательно подходит к условиям российского климата, особенно в холодное время года. Сытное, вкусное, а острота приятно согревает.
Для Чили кон карне понадобится:
- Мясо. Традиционно говядина, но возможны любые варианты.
- Чили. Количество зависит от Ваших предпочтений в остроте.
- Репчатый лук.
- Чеснок.
- Помидоры. Лучше всего, конечно, летние грунтовые, но поскольку они лишь летом, то в остальные времена года можно использовать хорошие томаты в собственном соку. Только смотрите на банке состав. Лучший вариант, когда в состав входят лишь томаты, соль и томатный сок.
- Фасоль. Цвет не имеет значения.
- Какао или хороший черный горький шоколад.
- Специи. Здесь использовалась мексиканская смесь NOMU производство ЮАР. (Подробнее о ней далее).
|
|
|---|
Готовим Чили кон карне
Первым делом разбираемся с фасолью. Если вы используете сухую фасоль, то накануне замачиваете ее, а в день приготовления в несоленой воде варите до готовности. Занятие это долгое. Для того, чтобы облегчить себе жизнь можно воспользоваться консервированной фасолью, единственно — покупайте в собственном соку, а не в томатном или с каким иными добавками. Это, конечно, сильно упрощает задачу, но все же лично приготовленная фасоль в любом случае вкуснее.
Нарезаем мясо небольшими кусками. Достаточно часто используется фарш, но по мне вкуснее именно кусками.
В глубоком сотейнике разогреваем немного растительного масла, и обжариваем мясо до легкой корочки.
Пока мясо обжаривается нарезаем лук четверть-кольцами.
Выкладываем обжаренное мясо на тарелку, и в тот же сотейник и в то же масло выкладываем лук. Чуть его присаливаем, поскольку подсоленный лук жарится быстрее и качественнее, нежели, чем не соленый.
Чили освобождаем от семян (если любите более острое блюдо -то семена можно оставить) и от белых пленок. Нарезаем тонкими полосками.
Также мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не давим чеснокодавилкой.
Добавляем в обжариваемый лук, как только он начнет золотиться, специи
Кликните на фото для увеличения.
Также добавляем в сотейник к луку и специям нарезанный чеснок.
Даем им минуту на знакомство друг с другом и возвращаем мясо обратно в сотейник. Перемешиваем и минут 5-10 вместе немного обжариваем.
Вот и пришло время помидоров. В любом случае, консервированные они или нет, снимаем с них шкуру. Если помидоры из банки, то это делается достаточно просто, если же свежие, то делаем крестообразный надрез на помидоре, заливаем помидоры кипятком и минут через 5 меняем кипяток на холодную воду. После этого шкурка счищается без какого-либо труда.
Помидоры вместе с соком выливаем в сотейник к мясу. Если есть подозрение, что они не разойдутся в соус при тушении — предварительно рубим ножом на небольшие куски.
Тщательно перемешиваем содержимое сотейника.
Доливаем кипятка чтобы почти прикрыть мясо. Солим. Закрываем сотейник крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности мяса. Поскольку мои домашние любят очень мягкое мясо, чтобы просто таяло, то процесс тушения у меня занимает минимум часа полтора.
Когда мясо уже полностью готово, добавляем в сотейник отваренную фасоль.
Снова перемешиваем. Добавляем одну-две столовые ложки без горки какао-порошка. Или просто кусок черного горького шоколада. Размешиваем до полного растворения.
Смотрим на количество получившегося соуса. Если Вам кажется, что его много — можно оставить без крышки выпариваться.
В любом случае, хотя бы минут 15-20 даем покипеть на маленьком огне, чтобы прогреть фасоль и дать возможность фасоли впитать вкус и запах соуса.
Выключаем огонь, даем вареву успокоиться и понять, что приготовление окончено.
Сервируем порции и добавляем зелень. Из зелени лучше всего подходит кинза. И/или петрушка. Зеленый лук. А вот укроп, базилик и т.п. будут лишь мешать.
Зато совсем не помешает мескаль. Или бутылочка Corona.
Никакой гарнир, понятное дело, не требуется, поскольку это блюдо из серии «все в одном».
Сhili con carne, как и любое другое национальное блюдо, имеет множество вариаций. Бывает чили вегетарианский или мясной, с добавлением кофе, корицы или горького шоколада, приправленный тертым сыром и сметаной. Наш рецепт чили кон карне классический - с говядиной, красной фасолью, острым перцем чили и томатами.
Готовится чили просто, но требует времени. Все ингредиенты несколько часов нужно тушить в одной кастрюле, тогда соус будет густым и насыщенным. Чем дольше ингредиенты будут томиться, тем вкуснее результат. Желательно готовить за день до подачи, чтобы чили хорошенько настоялся, от этого его вкус только выиграет.
Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- говядина (мякоть, ошеек, лопатка) – 500 г
- красная фасоль консервированная или вареная– 400 г
- репчатый лук – 2 шт. среднего размера
- чеснок – 2 зуб.
- сельдерей – 1 черешок
- растительное масло – 3-4 ст. л.
- болгарский перец – 1-2 шт.
- острый перец – 1 шт.
- помидоры свежие или консервированные – 300 г
- томатная паста – 1 ст. л.
- вода – 400-500 мл
- соль и черный молотый перец – по вкусу
- молотая зира (кумин) – 0,5 ч. л.
- молотая сладкая паприка – 1-2 ч. л.
- кинза – небольшой пучок
Приготовление
Фасоль можно использовать консервированную в томатном соусе или вареную. В последнем случае приготовление лучше всего начать накануне - зерна нужно замочить и отварить. Я использовала красную фасоль (1 стакан), вымачивала ее в воде всю ночь, утром слила жидкость, залила чистой водой и отварила почти до готовности без добавления соли. Откинула фасоль на дуршлаг, отвар сохранила. Зерна должны стать мягкими, но не развариться слишком сильно.
Говядину (подойдет мякоть из любого отруба, не слишком жирная) нужно промыть, зачистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать очень маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку. От магазинного фарша рекомендую отказаться, как правило, он содержит слишком много жира, поэтому лучше приготовить его самостоятельно.
Лук и чеснок я очистила, а затем мелко нарубила ножом. Мне нравится сочетание сельдерея с говядиной, поэтому я добавила один черешок, нарезанный кубиком. Если не любите, то можете его исключить из списка ингредиентов. Также нам понадобится сладкий и острый перец, очищенные от семян и нарезанные кусочками размером с фасолину. Количество чили можете брать по вкусу, но помните, что мексиканская кухня острая.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление. Тушить говядину с овощами лучше всего в широкой кастрюле с толстым дном или в большой сковороде. Я разогрела в кастрюле растительное масло и обжарила лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости - примерно 5 минут.
Добавила немного острого молотого красного перца и растертую в ступке зиру (второе название - кумин, не путать с тмином!). Прогрела меньше минуты, постоянно помешивая, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.
Следом отправила в кастрюлю рубленую говядину. Обжаривала 10 минут на среднем огне, помешивая. Говядина должна подрумяниться. Если используете не рубленое мясо, а фарш, то раздавливайте его вилкой, тогда не будут образовываться комочки, мясо прожарится равномерно и получится рассыпчатым.
Добавила помидоры - подойдут свежие (ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать на небольшие кусочки) или консервированные томаты в собственном соку (размять вилкой). Для более насыщенного вкуса я также добавила ложку концентрированной томатной пасты. Обжарила все вместе пару минут.
Залила кипятком - жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Тушила на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело.
Спустя час добавила в кастрюлю отваренную фасоль, долила отвара (который остался после приготовления бобовых), посолила и поперчила по вкусу. Приправила блюдо молотой сладкой паприкой - она дает красивый красный цвет и более насыщенный вкус (достаточно 2 чайных ложек). И продолжила тушить на слабом огне еще 30-40 минут. За это время фасоль должна дойти до полной готовности, стать мягкой. Если используете консервированную фасоль, то она будет готовиться минут 10. Томатный соус из банки также можете вылить в кастрюлю. Огонь должен быть слабым, тушить под крышкой. Обязательно отрегулируйте степень остроты, добавьте еще чили, если хотите, чтобы блюдо получилось суперострым.
Когда чили кон карне будет готово, даем ему настояться под крышкой минимум полчаса. После этого посыпаем кинзой и подаем к столу. Можно подавать с гарниром или просто так, с лавашем. Если блюдо получилось слишком «огненным», то можете добавить тертый сыр или ложку сметаны, они нейтрализуют остроту. Любители экспериментов могут попробовать сочетание чили с кубиком горького шоколада.
Супер острое горячее блюдо, которое согреет лучше шерстяного пледа
“Чили кон карне” или просто “Чили” – одно из самых известных блюд мексиканской и американской кухонь. Простота приготовления и отменный вкус – вот что заставляет готовить его снова и снова. Предлагаю и вам его попробовать.
История Чили кон карне
Итак, или Cili con carne , означает дословно с испанского “чили с мясом”. И первоначально это были брикеты из говядины, высушенной с перцем чили и солью. Они служили как пайки быстрого приготовления. Достаточно кинуть в котел с водой и через часик еда была готова.
За годы рецепт менялся. Сушеную говядину заменили на свежую. Начали добавлять новые компоненты. Рецепт пополнился бобами, томатами, луком, чесноком и другими овощами и специями. Некоторые повара даже бросали плитки горького шоколада.
Завоевывать Америку “Чили кон карне” начал с 1904 года. Тогда в штате Техас повсюду открылись так называемые “Чилийные” или, если дословно с английского, “кабинеты чили”. В заведениях подавали одно блюдо, рецепт которого держали в строжайшей тайне. Постепенно такого рода ресторанчики начали открываться и в самой столице штата, Остине. Дальше чилийные принялись бодро шагать по всем штатам Америки. Сегодня Чили кон карне считается официальным Техасским блюдом.
Рецепты Чили
Что касается рецептов чили, то тут есть основных два. И конечно приверженцы каждого из способов приготовления разделились на лагери и бесконечно спорят между собой, кто прав.
Первый – максимально приближен к оригиналу. Рецепт включает говядину (иногда смесь говяжьего и индюшачьего фарша в равных пропорциях), соль и перцы чили. К нему на гарнир традиционно подают белый рис.
И второй – рецепт Чили кон карне со спелыми томатами, луком, чесноком различными видами бобовых и дополнительными специями в виде зиры и орегано (майоран). Такой чили по консистенции напоминает густую похлебку или суп. Блюдо абсолютно самостоятельное. Его даже можно есть без гарнира. Подается горячим, со сметаной и свежей зеленью. А некоторые знатоки даже советуют не есть его сразу, а дать настояться ночь.
Один мой знакомый американец, ярый фанат блюда, поделился со мной своим рецептом чили. Как он утверждает “отточенным до совершенства”. Сказал, что американцы его едят с сэндвичами с медом и арахисовым маслом или булочками с корицей. Скажу честно, с сэндвичем есть не пробовала, но рецепт отличный, получается невероятно вкусно.
- Подготовка: 15 минут
- Время готовки: 60 минут
- Порции:
By 14.04.2018
Что вас согреет в холодную зимнюю пору лучше, чем тарелочка ароматного вкусного Чили кон карне с острым перцем? Правильно, лучше ничего и быть не может!
Чили кон карне: Ингредиенты
- - 500 гр
- - 2 шт
- - 2 банки
- - 500 гр
- - 3-4 зубчика
- - 2 шт
- - 3 столовых ложки
- - 1-5 штук
- - 1/2 чайной ложки
- - 1 чайная ложка
- - по вкусу
- - по вкусу
- - немного для подачи
- - немного для подачи
Пошаговая инструкция
- Лук почистить, порезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян и порезать кубиками.
- Отдельно скажу про перец чили. Если вы любите острое и очень острое, то можете порезать каждую перчинку пополам, не вынимая семян, или положить его целиком. Количество перцев тоже определяйте сами по вкусу. Нам вполне хватает 1 перца на все блюдо, как вам уж решайте сами.
- Кастрюлю с толстым дном или сотейник поставить на огонь, влить растительное масло и как следует обжарить лук. Убавить огонь до середины и обжаривать лук, периодически помешивая, до золотистого цвета. Крышкой не накрывать!
- Добавить фарш и обжаривать с луком, пока фарш не потеряет красный цвет. Крышкой опять же не накрываем, чтобы выпарилась лишняя влага.
- К готовому фаршу отправить зиру, майоран, болгарский и чили перец. Вот теперь, наконец-то можно уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и дать блюду как следует потушиться минут 30-35. А пока можно отдохнуть.
- Ну что ж, наши пол часа прошли и пора бы продолжить! Открыть банки с фасолью и томатами. (Я беру белую и красную консервированную фасоль, можно еще взять черную, если найдете.) Томаты должны быть почищенными, порезанными и в собственном соку, томатная паста тут не подойдет. (Я беру томаты из банки, потому что найти осенью и зимой хорошие качественные сочные помидоры невозможно.) Из фасоли слить сок (он нам не нужен) и добавить бобовые к мясу, следом отправить томаты, перемешать и тушить под крышкой 10-15 минут.
- Почистить чеснок, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко покрошить. Добавить в чили и тушить еще 5 минут.
- Теперь, когда блюдо готово, остается только попробовать и досолить, если нужно. Заметьте, в процессе мы не солили, потому что в бобах уже есть соль. Можно по вкусу добавить черный перец.
- Для подачи в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны и немного кинзы.
