Domuz karaciğerinden ciğer pirzolalarının nasıl hazırlanacağı sorusuna cevap arayanların büyük olasılıkla artık sakatat etinin faydalarına ikna olmalarına gerek yok. Belki de bu tür ev hanımları, aşağıdaki makalede sunulan kabarık ve yumuşak domuz ciğeri pirzola tarifleriyle daha çok ilgileniyorlar. İlk kez domuz ciğeri pirzola pişirmeyi planlayanlar, doğru sakatatın nasıl seçileceğini, nasıl işleneceğini ve kıyma için hazırlanacağını öğrenmekle ilgilenecekler.
İnternette kıymada çeşitli katkı maddeleri içeren domuz karaciğeri pirzolaları için birçok tarif var: pirinç, karabuğday, irmik, patates püresi vb. Kıyılmış karaciğer, pirzola yapamayacak kadar sıvıdır. Bazı ev hanımları bu sorunu patates, un ve diğer malzemeler şeklinde çok miktarda koyulaştırıcı ürün ekleyerek çözerken, ev aşçılarının diğer yarısı sıvı kütleyi bir tavaya döküp karaciğer krepleri hazırlayarak bunlara pirzola adını verir.
Bir durumda kıymanın bileşimine domuz ciğeri dışında herhangi bir şey hakimdir; ikincisinde ise sonuç gözleme hamuru olur. Her iki durumda da bunlar, mutfak türünün yasalarına göre ciğer pirzolası değildir. Peki o zaman pirzola almak için doğru kıyılmış domuz karaciğeri nasıl hazırlanır? Domuz karaciğerinden karaciğer pirzolası hazırlamanın tüm sırlarını mümkün olduğunca doğru ve doğru bir şekilde ortaya çıkarmaya çalışacağız ve en ilginç ve çeşitli tarifleri sunmaya çalışacağız.
Makalenin içeriği:
Domuz karaciğeri pirzola - temel teknolojik prensipler
Kıymanın kıvamı sorusuyla başlayalım, çünkü bu, kreplerden temelde farklı olması gereken karaciğer pirzolalarının temelidir.
Dünya çapındaki ağdaki çok sayıda video ve mutfak portalının da gösterdiği gibi çoğu ev hanımı, kıyma hazırlamak için geleneksel teknolojiyi kullanıyor - bir kıyma makinesi kullanarak öğütme. Hatta bazıları karaciğer kıyması yapmak için blender bile kullanıyor. Sonuç, büyük miktarda un, irmik, patates ve bitkisel protein içeren çeşitli tahıllar eklemeden pirzola oluşturmanın imkansız olduğu sıvı bir kütledir.
Domuz karaciğerinin %71'den fazlasını içerdiği suyu bağlayan proteindir. Karşılaştırma için: Domuz etinde, etin türüne, yağ içeriğine ve karkasın kesim yaşına bağlı olarak %38-50 oranında su bulunur. Domuz ciğeri ile domuz karkasının diğer kısımları arasındaki su içeriği farkı oldukça dikkat çekicidir: Bu %20-22, kıyılmış domuz ciğeri hazırlamanın teknolojik zorluğudur.
Ayrıca lezzetli pirzola hazırlamak için gerekli olan soğan ve süt ürünleri de büyük miktarda su içerir, bu da domuz karaciğeri kıyma hazırlama teknolojisini daha da karmaşık hale getirir. Bu nedenle ev hanımları, kıyma makinesiyle ezilmiş kıymayı koyulaştırmak için tahıl ve patates ekler.
Ancak bu durumda pirzolalar, domuz ciğeri ilavesiyle pirinç, karabuğday veya istediğiniz herhangi bir şeyden yapılır ve karaciğerin yarısından azını içerdiğinde bunlara ciğer demek zordur.
Ciğer kıyması nasıl kalın yapılır?
Her şey göründüğünden çok daha basit. Önemli olan işe düşünceli bir yaklaşımdır. Tahıl bileşenlerinin yardımıyla karaciğerden su emilmesine, karbonhidratların yardımıyla domuz karaciğerinin kalori içeriğinin arttırılmasına ve karaciğerin tadının tanınmayacak şekilde değiştirilmesine gerek yoktur. Proteinin yüksek sıcaklık (42°C'den fazla), asetik asit ve onu içeren ürünlerin etkisi altında pıhtılaşma özelliğine sahip olduğunu hatırlamak yeterli.
Sorunun özü açık, o halde çözümüne geçelim. Bazen catering işletmeleri için sakatatların birincil işlenmesine yönelik teknolojik önerilere dikkat etmeniz gerekir. Bu en çok domuz karaciğerinin hazırlanması için geçerlidir. Hazırlık aşamasının özünü soyut olarak formüle edelim, hataları ve bunları ortadan kaldırmanın yollarını belirtelim.
- Ana teknolojik hata, ev hanımlarının zaten domuz kas dokusundan daha fazla su içeren karaciğeri geleneksel şekilde - bir kıyma makinesi kullanarak öğütmesidir. Normal etin daha yumuşak ve daha sulu olması için kıyma makinesinde öğütüldüğünü unutmayın.
Bu teknoloji tam olarak takip edilirse öğütme işlemi, suyu tutan liflerden sıvıyı serbest bırakır. Bu öğütme yöntemiyle öğütülmüş karaciğer, ya ısıtılmış bir tavaya dökülmesi gereken ya da tüm teknolojik standartları ihlal ederek fazla suyun un ve patates püresi ile toplanması gereken ekşi krema benzeri bir kütleye dönüşür.
Değerli besinleri içeren karaciğerin suyunu koruyabilmesi için çiğ olarak kıyılmaması gerekir. Kıyılmış pirzola da kıymadan hazırlanır. Kendinizi keskin bir bıçakla silahlandırın ve domuz karaciğerini elle doğrayın.
- Ürünü hazırlarken, filmi çıkardıktan, büyük safra kanallarını ve damarlarını çıkardıktan ve soğuk suya batırdıktan sonra domuz karaciğerini aşağıdaki yollardan biriyle işlediğinizden emin olun:
- Ürünün ağırlığına bağlı olarak 3-5 dakika kaynar suya koyun;
- Sıcak tuz çözeltisinde (%10-12) yaklaşık yarım saat bekletin;
- Temizlenmiş ve yıkanmış karaciğere güçlü bir sirke solüsyonu uygulayın. Karaciğeri şarap, meyve veya domates turşusunda bekletebilirsiniz. Ürünü dezenfekte eden, protein pıhtılaşmasını destekleyen ve aynı zamanda ürünün tadını değiştiren asit konsantrasyonuna bağlı olarak bekletme süresi 1,5-2 saattir.
Bu işlemden sonra kıyma ve domuz karaciğerinden diğer yemekleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Dezenfeksiyon ve protein pıhtılaşma sürecini hızlandırmak için karaciğeri büyük parçalara ayırabilirsiniz ancak bunun ürünün faydalı özelliklerini kısmen kaybedeceğini unutmayın.
Tavsiye! Karaciğeri bıçakla elle kesmek istemiyorsanız, en azından büyük bir kıyma makinesi kullanın.
Videoyu izleyerek ciğer seçiminin kurallarını öğrenebilir, ciğer kıyması için hangi ilginç ürün kombinasyonlarını seçebileceğinize dair tarifleri okuyabilirsiniz.
Domuz karaciğeri pirzola - geleneksel tarif
Et pirzola hazırlamanın klasik yöntemi, kıyılmış domuz karaciğeri için de oldukça uygundur.
İçindekiler:
- Domuz karaciğeri 1,2 kg
- Süt 200 ml
- Yumurta 1 1⁄2 adet.
- Buğday çöreği 300 gr.
- Soğan 180 gr.
- Sarımsak 20 gr.
- Patates nişastası 3 yemek kaşığı. l.
- Karabiber, tuz - tatmak
- Galeta unu 100 gr.
- Kızartma yağı 200 ml
*Not: Tüm tarifler yukarıda açıklandığı gibi birincil işleme aşamasından geçmiş domuz karaciğerine dayanmaktadır.
Yemek pişirmek:
- Hazırlanan karaciğeri keskin bir bıçakla 0,5-0,7 cm'lik küçük küpler halinde kesin.
- Somunu öğütün, süte batırın ve yumuşayana kadar bekletin. Daha sonra kalan sütü doğranmış ciğerli bir kaseye dökün.
- Bir kaşık dolusu yağ ekleyerek kızartma tavasını ısıtın. Kıyılmış karaciğeri sütün içine koyun. Karıştırırken sütün buharlaşmasını bekleyin.
- Karaciğeri soğutun ve ıslatılmış ekmekle birleştirin, bir bütün yumurta ve bir yumurta sarısı, nişasta, doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Ayrıca baharat ekleyin ve pirzola karışımını iyice karıştırın.
- Kıymayı filmle kaplı olarak yarım saat buzdolabına koyun. Daha sonra 85-90 gram ağırlığında top şeklinde pirzolalar oluşturun. Onları ekmek içinde yuvarlayın.
- Yağı derin bir dökme demir tavada 120°C'ye ısıtarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kıymayı yapıştırmak için nişasta yerine buğday unu kullanabilirsiniz. Ekmek ayrıca öğütülmüş beyaz ekmek kırıntılarıyla da değiştirilebilir. Bitmiş pirzolalarda karaciğer ve diğer ürünlerin oranı 3:1'dir.
Tavsiye! Filmi karaciğerden kolayca çıkarmak için yarım saat dondurucuya koyun ve ardından bir peçeteyle kurulayıp kesmeye devam edin.
Tadı mükemmel olan yiyecekleri bir araya getirmeyi deneyin. Doğru, pirzola kütlesini bağlamak için karaciğere ve havuçlara bileşenler eklemeniz gerekecek.
İçindekiler:
- Yumurta 2 adet.
- Galeta unu, beyaz 200 gr.
- Havuç 250 gr.
- Soğan 200 gr.
- Sarımsak ve baharatlar - tatmak
- Karaciğer 900 gr.
- Un 25 gr.
- Tereyağı 80 gr.
- Nişasta 60 gr.
- Ekşi krema (%20) 100 gr.
Yemek pişirmek:
- Hazırlanan karaciğeri ince ince doğrayın. Tuz, karabiber, sarımsak ve unu ekleyin. Ekşi kremayı 3-4 dakika pişirin.
- Soyulmuş büyük havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Tereyağını erittikten sonra sebzeleri ısıtılmış bir tavaya alın.
- Soğanlar ve havuçlar soğuduğunda kraker ve yumurtaları ekleyin. Hazırlanan kütleyi homojen bir kıvama gelinceye kadar bir blender ile öğütün.
- Karaciğeri hazırlanan püre ile birleştirin. Nişastayı ekleyip karıştırın. Soğukta bir saat demlenmesine izin verin.
- Pirzola oluşturun. Kolaylık sağlamak için ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve bitmiş yarı mamul ürünleri un veya küçük ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
- Hemen sıcak bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Köfteleri ekmeklemek için irmik ve susam karışımı kullanabilirsiniz. İrmik nemi iyi emer.
İncirli domuz karaciğeri pirzola
Kuru incir, karaciğer kıyması yapmak için mükemmel bir bileşendir. Et suyunu emecek ve ciğer pirzolalarına egzotik bir tat verecektir. Ayrıca incir, ona elastik bir kıvam veren pektin içerir. Tatlı tadı karaciğerle iyi gider ve keskinlik için sek kırmızı şarap veya konyak, narenciye suyu kullanın. Kakule ve karanfil sıradışı kıyma için mükemmeldir.
İçindekiler:
- Kuru incir 200 gr.
- Domuz karaciğeri 800 gr.
- Portakal 1 adet.
- Kırmızı şarap, kuru 200 ml
- Yumurta 2 adet.
- Un 70 gr.
- Ekmek: beyaz kraker, kıyılmış fındık 120 gr., 1 çay kaşığı. kuru hardal
- Baharatlar: tuz, öğütülmüş karanfil, karabiber, zencefil - tatmak
- Tereyağı 90 gr.
Yemek pişirmek:
- Kıyılmış domuz karaciğerini tuz ve karabiberle birleştirin, bir tutam öğütülmüş karanfil 1⁄2 çay kaşığı ince rendelenmiş zencefil kökü ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar küçük bir portakal suyuyla birlikte şarapta güveç yapın.
- Soğutulmuş karaciğere, bir karıştırıcıda doğranmış incir, un, yumuşak tereyağı ve bir yumurta ekleyin.
- Kıymayı karıştırın ve yaklaşık bir saat buzdolabında saklayın.
- İkinci yumurtayı köpürene kadar çırpın, bir tutam tuz ve birkaç çay kaşığı su ekleyin. Küçük beyaz krakerleri ve doğranmış fındıkları eşit parçalar halinde birleştirin, karışıma bir kaşık dolusu kuru hardal ekleyin.
- Pirzola oluşturun. Bunları dönüşümlü olarak yumurta karışımına ve ekmeklere batırın.
- Isıtılmış bitkisel yağda kızartın.
Domuz karaciğeri pirzola “Kestane”
Sakatatın doğal tadı sütü öne çıkaracak ve geliştirecektir. İhale karaciğer püresini koyulaştırmak için biraz un ve yumurta kullanın. Hızlı ve lezzetli!
İçindekiler:
- Domuz karaciğeri 700 gr.
- Tuz, karabiber - tatmak
- Su 100 ml
- Süt veya krema 150 ml
- Yumurta 2 adet.
- Un 80 gr.
- Beyaz ekmek kırıntısı 150 gr.
- Kızartma yağı 400-500 ml
Yemek pişirmek:
- Hazırlanan karaciğeri küçük parçalar halinde kesin. Bir tencerede su ve baharatları ekleyerek pişirin. Su tamamen buharlaşmalıdır.
- Süte un ekleyin, topaklar giderilinceye kadar iyice karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak demleyin. Çıktı homojen kremsi bir kütle olmalıdır.
- Haşlanmış ciğer, süt sosu ve bir yumurtayı bir blender kabında birleştirin ve kıymayı kalın kremsi bir kıvam elde edene kadar iyice çırpın. Pirzola kütlesi yeterince yoğun değilse ve kalıplanamıyorsa, biraz un ekleyin, kıymayı tekrar karıştırın, üzerini filmle örtün ve 30-40 dakika buzdolabına koyun - un nemi emip şişene kadar bekleyin.
- Hazırlanan kıymayı 50-60 gram ağırlığında toplar halinde yuvarlayın.
- İkinci yumurtayı köpürene kadar çırpın. Beyaz krakerleri ayrı ayrı bir tabağa yerleştirin. Oluşan pirzolaları top şeklinde yumurta köpüğüne batırın, ardından galeta ununa bulayın.
- Kalın tabanlı derin bir kapta rafine yağı 120°C sıcaklığa ısıtın. Yarı mamul ürünleri içine batırın ve kızarana kadar kızartın. Toplar yağda serbestçe yüzmelidir.
İstenirse kıymaya doğranmış soğan veya sarımsak ekleyebilirsiniz ancak sebzelerin% 80-90'ı su içerdiğinden daha sonra un miktarını artırabilirsiniz. Köfteler, meyvelere dayalı baharatlı tatlı ve ekşi sosla servis edilebilir.
Domuz karaciğeri pirzola hazırlamak için önerilen seçeneklere yetenekli ev hanımlarının orijinal tariflerini ekleyebilirsiniz. Zevkinizi takip etmekten korkmayın ve domuz karaciğeri pirzola hazırlarken hazırlık aşamasının önemli olduğunu unutmayın - ürün biraz ısıl işleme tabi tutulursa karaciğer püresi sıvı, şekilsiz bir kütleye dönüşmeyecektir.
Ayrıca şunu da unutmayın:
- yemeğin adı "Karaciğer pirzolası" ise kıyma en az% 65-70 oranında karaciğerden oluşmalıdır;
- patates püresi ve tahıllar yemeğin yardımcı bileşenleridir ve tüm tahıllar, karaciğerden yoğun bir pirzola kütlesinin oluşması için gerekli olan yeterli miktarda bitkisel protein içermez;
- Köfte hazırlıyorsanız pirzola kütlesinin kıvamı gözleme hamuruna benzememelidir.
Kıyılmış ciğerdeki diğer tüm bileşenler mutfak hayal gücü ve lezzet meselesidir. Zevkle ve sağlıkla pişirin!
Karaciğer videosu nasıl seçilir
Karaciğer pirzolaları tüm aile için sağlıklı bir yemektir. Karaciğer gerekli vitaminleri ve mikro elementleri içerir, ancak onu lezzetli kılmak için nasıl düzgün pişirileceğini bilmeniz gerekir. Tıpkı kızarmış pirzolalar gibi sert, acı ve tatsız olabilirler.
Karaciğer pirzolası. Doğru şekilde nasıl pişirilir?
Karaciğer pirzolalarının başarısı malzemelerin kalitesine bağlıdır. Köfteler tavuk, dana eti ve domuz karaciğerinden yapılır. Soğutulmuş bir yarı mamul ürün seçmek daha iyidir. Dondurulmuş ciğer almanız gerekiyorsa oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında çözdürmeniz gerekir. Karaciğer pirzolaları için hiçbir durumda hızlı buz çözme yöntemlerini kullanmamalısınız: sıcak su, mikrodalga. Karaciğerin yapısı umutsuzca hasar görecektir.
Seçim yapıldığında karaciğeri hazırlamanız gerekir: varsa damarları, yağları, filmleri, damarları kesin. Daha sonra yıkayıp üzerine kaynar su dökün (bu, acıyı giderecektir).
Sonraki aşama
Domuz veya dana karaciğerini parçalara ayırın, tavuk karaciğerini küçük parçalar halinde kesin, böylece doğramaya gerek kalmaz. Daha sonra kıyma makinesi, blender veya başka uygun ekipman kullanarak kıyma yapmalısınız.
- Çoğu zaman, az miktarda etli domuz yağı da ciğer pirzolaları için bu tür kıyma haline getirilir.
- Karaciğer pirzolalarını lezzetli hale getirmek için kıymaya doğranmış soğan ve sarımsak eklenir.
- Şekillerini korumak için nişasta, un, soda (kabarıklık için) ve yumurta (malzemeleri bağlamak için) kullanırlar.
- Hostesin unla mücadele etmesi durumunda unu irmik ile değiştirmenizi öneririz.
- Tamamen katkı maddesi olmadan yapabilirsiniz. Karaciğer pirzolası tarifi size bunun nasıl yapılacağını anlatır.
- İlginç bir tat için pirinç, karabuğday, irmik ve yulaf ezmesi ekleyin.
- Karaciğer pirzolalarının ve sebzelerin tadını güçlendirin ve çeşitlendirin: havuç, lahana, patates, bezelye, kabak.
Tüm ürünler ezilir, kıyma şeklinde karıştırılır ve ısıtılmış ayçiçek yağında pirzola şeklinde iki dakika kızartılır. Hassas bir karaciğeri uzun süre işlerseniz, karaciğer pirzolaları kuru ve iştah açıcı olmayacaktır. Doğru şekilde piştiklerinden emin olmak için onları ince yapın.
Köfte tek başına sunulabildiği gibi farklı garnitürlerle de servis edilebilecek ana yemeklerden biridir. Bugün çeşitli ürünlerden hazırlanmaktadırlar. Her zamanki seçenek onu kıymadan hazırlamaktır. Masalarda sebze ve balık pirzolalı yemekler sıklıkla karşımıza çıkıyor. Domuz karaciğerinden yapılan ciğer pirzolaları da popülerlik kazanıyor. Ve hepsi karaciğerin insan vücudu için çok faydalı bir ürün olması sayesinde. Garnitür ve sos ilavesiyle öğle yemeğinde ikinci yemek olarak domuz ciğeri pirzolaları pişirebilirsiniz. Akşam yemeği için de idealdir. Veya bunları gündüz atıştırmalık olarak bile kullanabilirsiniz. Bu yemek herkesi, hatta yemek konusunda seçici olan çocukları bile memnun edecektir.
Yemek hakkında
Ciğer pirzolası hazırlanması çok kolay bir yemektir. Aynı zamanda besleyici ve faydalı nitelikleri nedeniyle de değerlidir. Ana bileşenin zengin bileşimi, bir kişinin günlük demir ve B vitamini alımını tamamen yenileyebilir. Ayrıca domuz karaciğeri A, D, E, K vitaminlerinin yanı sıra eser elementler açısından da zengindir: kalsiyum, potasyum, magnezyum ve sodyum.
Karaciğer pirzolalarının hazırlanması sırasında küçük bir nüans vardır - bu, ana bileşenin doğru hazırlanmasıdır. Sonuçta, bu sakatatın kendine özgü acı bir tadı vardır ve bu, 40-60 dakika su veya sütte bekletilerek giderilebilir.
Ayrıca domuz karaciğerinin% 70-75'inin sudan oluştuğunu da dikkate almalısınız, bu nedenle kıymayı daha kalın kıvamda hazırlamak için doğal koyulaştırıcılar kullanmanız gerekecektir. Kıyılmış domuz ciğeri patates, un veya irmik kullanılarak yapılması tavsiye edilir. Önemli olan, pirzolaların sadece karaciğer eklenmesiyle değil, karaciğer bazlı olması için doğru ürün oranını seçmektir.
Ancak gerekli miktarda malzemeyi sayarak süreci karmaşıklaştırmamak için klasik tarife başvurabilirsiniz.
60 dakikada 20 ciğer pirzolası. Ailenizi lezzetli, sağlıklı bir akşam yemeğiyle şaşırtmak için tam olarak bu kadar zamana ihtiyacınız olacak. Domuz karaciğeri pirzolası yapmak için en iyi 10 tarif ve gizli ipucu.
İçindekiler:
- yarım kilogram domuz karaciğeri;
- 4-5 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- bir soğan;
- bir yumurta (tavuk);
- öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Tavuk ciğeri pirzolalarının acı olduğu kanısındayız. Domuz karaciğeri uygun şekilde hazırlanırsa bu önlenebilir. Damarlardan arındırılmalı ve bir tencerede akan su altında iyice durulanmalıdır. Daha sonra karaciğer 1-2 santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesilir. Soğan temizlenip ezilir. Hazırlanan ürünler kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilir.
Kıymanın içine bir yumurta sürülür, tuzlanır ve biberlenir - kendi zevkinize göre. İyice karıştırın ve bir süre bekletin.
On beş dakika sonra pirzolalar iyi ısıtılmış bir tavada bitkisel yağla kızartılır. Kıymayı, hamurlu krep gibi bir çorba kaşığı ile yavaşça tavaya yayın. Her iki tarafta kızartın. Yanında patates veya pilavla sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!
Pirinç ilavesiyle
Menüyü çeşitlendirmek için pirinç ilavesiyle pirzola hazırlayabilirsiniz. Bu ilave bileşen pirzolalara yumuşaklık kazandıracak ve özellikle çocukların ilgisini çekecektir.
İçindekiler:
- 0,5 kilogram karaciğer (domuz eti);
- yarım bardak pirinç (orta taneli);
- beş yemek kaşığı un (buğday);
- soğan – 1 adet;
- bir havuç;
- yumurta (tavuk C1) – 1 adet;
- kızartma için sıvı veya katı yağ;
- tuz ve baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
Öncelikle pirinci tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bir tencerede yıkayın ve kalan sıvının süzülmesine izin verin. Domuz karaciğeri yıkanır ve parçalar halinde kesilir (küçük). Kıyma makinesinden geçin. Soğan ve havuçlar doğranır, kızarana kadar kızartılır, soğumaya bırakılır ve karaciğere eklenir. Elde edilen kütle karıştırılır, çırpılmış yumurta eklenir ve tekrar karıştırılır. Pirinci ve ardından elenmiş unu eklemenin zamanı geldi. Karaciğer karışımını bir blender veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Tuz ve biber. Köfteleri kızartmaya başlarlar. Kıymayı küçük bir kepçe (veya büyük kaşık) ile sıcak bir tavaya koyun, ateşi kısın ve her iki tarafını da kızartın. Yemek sebzelerle birlikte sıcak olarak servis edilir.
- Kıymaya eklenen un elenirse pirzolalar daha havadar olur.
- Hafif donmuş karaciğerle çalışmak daha iyidir. Böylece acıdan kesilmesi ve durulanması daha kolay olacaktır.
İrmik ile yemyeşil tarif
Kıymaya irmik eklenirse en hacimli ve aynı zamanda kabarık domuz ciğeri pirzolaları elde edilir. Bu, yemeğe kalori eklemeyecektir ancak baharat katacaktır.
İçindekiler:
- karaciğer – yarım kilogram;
- beş veya altı masa. irmik kaşığı;
- üç diş sarımsak;
- iki soğan;
- ekmek karışımı;
- ayçiçek yağı (rafine edilmiş veya yüksek oleik asitli);
- tuz, asetik asit, soda, baharatlar.
Pişirme metodu:
Karaciğer musluk altında yıkanır, süzülmesine izin verilir ve küpler halinde kesilir. Soğan kabuğundan ayrılarak dört parçaya bölünür. Sarımsakları hazırlayın. Malzemeler bir kıyma makinesinden geçirilir. Bir yemek kaşığı karbonata sirkeyi ekleyip karışıma ekleyin. İrmik ekleyin. İyice karıştırın ve yarım saat soğukta bırakın. Koyulaştırılmış karışım, dikdörtgen şekilli pirzola yapmak, ekmek karışımını yuvarlamak ve her iki tarafını kızartmak için kullanılır. Kıymanın sıvı olduğu ortaya çıkarsa, ısıtılmış bir tavaya kaşıkla koyun. Krep gibi kızartılır. Sıcak pirzola rendelenmiş peynir serpilebilir ve herhangi bir garnitürle servis edilebilir.
Fırında havuç ve sos ile
Kızarmış yiyeceklerden hoşlanmayanlar için fırında pişmiş domuz ciğeri pirzolası tarifi paylaşıyoruz. Havuç ve krema yemeğe hassasiyet katacaktır.
İçindekiler:
- domuz karaciğeri - bir kilogram;
- iki havuç;
- iki soğan;
- üç yumurta (C2);
- bir bardak un;
- bir bardak krema (%20-30);
- ayçiçek yağı;
- baharatlar, tuz.
Pişirme metodu:
Karaciğer yıkanır ve parçalara ayrılır. Sebzeler yıkanır, soyulur ve kesilir. Hazırlanan malzemeler bir kıyma makinesinden geçirilerek işlenir. Karaciğer kütlesini karıştırın. Çırpılmış yumurtayı, unu, baharatları ve tuzu ekleyin. Eliniz veya çırpma teli ile karıştırın. Kıymayı bir kaşık kullanarak yağlanmış bir fırın tepsisine krep gibi yerleştirin. 130 derecede sekiz ila on dakika fırına koyun. Daha sonra köfteleri çıkarın, bir spatula ile ters çevirin, üzerine krema dökün ve tekrar fırına koyun. 15 dakika sonra yemeğimiz hazır.
- Karaciğeri damarlardan temizlemek için önce üzerine kaynar su dökmelisiniz.
- Servis yapmadan önce karaciğer pirzolalarına rendelenmiş peynir, doğranmış otlar serpilebilir ve üzerine ekşi krema veya mayonez sosu sürülebilir.
- Karaciğerin acı bir tat vermesini önlemek için pişirmeden önce 10-20 dakika suda bekletilmelidir.
Kıyılmış domuz karaciğeri pirzola
Doğranmış karaciğer pirzolalarını hazırlamak için kıyma makinesine veya karıştırıcıya ihtiyacınız yoktur. İhtiyacınız olan tek şey iyi bilenmiş bir bıçak, gerekli ürünler ve "biraz sihir yapma" arzusu.
İçindekiler:
- 350-500 gr domuz karaciğeri;
- bir havuç;
- iki yumurta;
- bir çay kaşığı tuz;
- soğan – 1 adet;
- 30 gram un;
- kızartma yağı;
- bir bardak su;
- taze otlar (200g).
Pişirme metodu:
İyi yıkanmış domuz ciğeri küçük parçalar halinde kesilerek derin bir kaseye konur. Havuçlar soyulur ve ince bir rendeden geçirilir. Soğanlar bıçakla doğranır. Karaciğerle birlikte kaseye sebzeler eklenir. Biraz karıştırın. Yumurtalar önce ayrı bir kapta çırpılır ve ardından yavaş yavaş ana kütleye eklenir. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, un ve tuz ekleyin.
Köfteleri iyi ısıtılmış bir tavada yüksek gazda kızartın. Karışımı küçük bir kepçeyle dağıtın. Bir tarafı kızartıldıktan sonra köfteler ters çevrilerek diğer tarafı da kızartılır. Bitmiş pirzolaları temiz bir tavaya koyun, su ekleyin ve düşük gazda beş dakika pişmeye bırakın. İnce kıyılmış taze otları serpin ve doğranmış pirzolaları masaya servis edin.
Yavaş bir tencerede yulaf ezmesi ile
Karaciğer pirzola tarifinin bir başka versiyonu da yulaf ezmesi eklenmesidir.
İçindekiler:
- dört yüz gram domuz karaciğeri;
- bir havuç;
- yarım bardak yulaf ezmesi;
- soğan – 1;
- üç st. un kaşıkları;
- bir avuç taze ot;
- tuz biber.
Pişirme metodu:
Karaciğer suda yıkanır, süzülmesine izin verilir ve parçalara ayrılır. Kıyma kıyma makinesinde yapılır veya bir karıştırıcıda ezilir. Soğan ve havuç ekleyin. Karıştırın ve yarım bardak yulaf ezmesi ekleyin. Soğukta bırakın. Yarım saat sonra tuz, karabiber ve pirzola yapın. Yağla yağlanmış sıcak bir tavada her iki tarafta sekiz dakika kızartın. Kıyılmış otlar serpin ve akşam yemeği için servis yapın.
Mantarla nasıl yapılır
Mantar - petrol veya yabani mantar ilavesiyle karaciğer pirzolaları yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- 0,5 kilogram domuz karaciğeri;
- 220-250 gram mantar;
- soğan (soğan) – 1
- 40-50 gram peynir (sert);
- bir yemek kaşığı. bir kaşık az yağlı ekşi krema;
- 1-2 yemek kaşığı. un kaşıkları (buğday);
- otlar, tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
Mantarlar ve soyulmuş soğanlar ince ince doğranır ve nem buharlaşana kadar kızartılır. Soğumaya bırakın. Bu sırada damarlı domuz karaciğeri yıkanır ve küçük dikdörtgenler halinde kesilir. Kızartılmış mantarları ve soğanı ekleyin, ardından yumurtayı ekleyip karıştırın. Kıyma ekşi krema ile karıştırılır, yavaş yavaş un ilave edilir ve rendelenmiş peynir ilave edilir. Tuz, karabiber, tekrar iyice karıştırın ve buzdolabında 20-30 dakika bekletin. Yarım saat sonra kızartma tavasını orta ateşe koyun ve bitkisel yağı ekleyin. Karışımı tavaya (krep gibi) dökün. Tadı çıtır olana kadar kızartın.
Kıyılmış yeşillikler hemen kıymaya eklenebilir veya bitmiş yemeğin üzerine serpilebilir. Afiyet olsun!
Karabuğdaylı karaciğer pirzola
Karabuğday ilavesiyle ciğer pirzolaları bile hazırlanabilir. Çok tatmin edici ve lezzetli olacak.
İçindekiler:
- domuz karaciğeri (400-500 gram);
- yarım bardak karabuğday;
- un (iki yemek kaşığı);
- iki yumurta;
- küçük ampul;
- tuz, karabiber.
Pişirme metodu:
Soğan soyulur, yıkanır ve kesilir. Karaciğer akan su altında yıkanır, kurumasına izin verilir ve parçalara ayrılır. Kıyma makinesinden geçin. Karabuğday tuzlu suda kaynatılıp kıymaya eklenir. Yumurtaları bir kasede hafifçe çırpın ve elde edilen kütleye ekleyin. Baharatları ve biraz elenmiş unu ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın. Özel bir kaşıkla sıcak bir tavaya koyun. Her iki tarafta bitene kadar kızartın.
- Köftelerin çok fazla yağ çekmesini önlemek için tavada pişmiş halde bırakmanıza gerek yok. Köfteleri bir peçeteye koymalısınız, bu fazla yağı giderecektir.
- Domuz karaciğeri pirzolalarının kalori içeriği, 100 gram bitmiş ürün başına 150 kilokaloriyi geçmez.
Karaciğer pirzolaları çoğunlukla kendilerini sağlıklı ve düşük kalorili yiyeceklerin taraftarı olarak konumlandıran kişiler tarafından hazırlanır. Aynı zamanda bir et yemeğinin tadını çıkarmanın hazzını da inkar etmezler ve böylece iki hedefe ulaşırlar: Yenilen lezzetten manevi tatmin ve vücuda faydalar.
Bu tür pirzolaları hazırlamak için herhangi bir karaciğer uygundur: domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi. Son ikisini diyet günlerinde yemek pişirmek için kullanmak en iyisidir.
Köfteleri şekillendirmemiz gerektiğinden kıymanın kalınlığına (yoğunluğuna) özellikle dikkat etmeliyiz. Bu parametre, tahıllar (örneğin irmik veya pirinç), un, galeta unu veya normal ekmek kırıntısı eklenerek ayarlanabilir.
Karaciğer pirzolalarını nasıl hazırlayacağınız becerilerinize ve tercihlerinize bağlıdır. Çoğu zaman bir tavada, daha az sıklıkla fırında ve yavaş tencerede pişirilirler. Ancak kural olarak bu nüans, bitmiş pirzolaların tadını büyük ölçüde etkilemez.
Karaciğer pirzolalarını hazırladıktan sonra ayrı bir yemek olarak veya garnitür ve doğranmış taze sebzelerle birlikte servis edebilirsiniz. Sonuç, doyurucu ve lezzetli bir öğle veya akşam yemeğidir!
Sığır karaciğeri pirzola
Belki de bu tür pirzola hazırlamanın en kolay yolu. Herhangi bir acemi aşçı tarifle baş edebilir, bu yüzden kesinlikle tarifi not edin.
İçindekiler:
- 300 gr dana karaciğeri
- 1 soğan
- Biber
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı. un kaşıkları
- Sebze yağı
Pişirme metodu:
- Filmleri karaciğerden çıkarın, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
- Soğanı bir kıyma makinesi veya blender kullanarak soyun, durulayın ve doğrayın.
- Derin bir kapta soğanı ve ciğerleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
- Yumurtayı kıyılmış karaciğere çırpın ve karıştırın. Daha sonra unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar iyice karıştırın.
- Kızartma tavasını bitkisel yağla yağlayın ve ısınmasına izin verin.
- Karaciğer kütlesini porsiyonlar halinde tavaya dökün.
- Köfteleri her iki taraftan kızartın, ardından bir kağıt havlunun üzerine koyun, böylece fazla yağı alın.
Fırında tavuk karaciğer pirzola
Bittiğinde, tavuk ciğeri pirzolalarının tadı sadece yumuşak değil aynı zamanda suludur. Bu, sadece diyet sırasında yetişkinlere değil aynı zamanda çocuklara da korkmadan servis edilebilecek bir diyet yemeği için mükemmel bir seçenektir.
İçindekiler:
- 500 gr tavuk ciğeri
- 150 gr patates
- 150 gr soğan
- 100 gr işlenmiş peynir
- 1 bardak yulaf ezmesi
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
- 0,5 çay kaşığı kişniş
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- Tuzlu tereyağı
- Galeta unu
Pişirme metodu:
- Öncelikle karaciğeri kandan iyice durulayıp filmleri kesip ardından parçalara ayırıyoruz.
- Sebzeleri soyun ve küp şeklinde kesin. Bundan sonra onları karaciğer ve yulaf ezmesiyle birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz.
- Ortaya çıkan kütleye rendelenmiş peynir ekleyin. Tatmak için kişniş, karabiber ve tuz ekleyin. Bütün kütleyi iyice yoğurun.
- Ellerimizi soğuk suyla ıslattıktan sonra ortaya çıkan “hamurdan” pirzola yapıyoruz.
- Her pirzolayı ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
- Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.
- Çanağı 20 dakika fırına koyun. Pişirme sıcaklığı 200C.
Pirinçli domuz karaciğeri pirzola
Domuz karaciğeri pirzolaları bu içerikten yapılabilecek en besleyici ürünler arasındadır. Bu nedenle, bu durumda garnitür yakında gereksiz olacağından, pirzola ile birlikte masaya sadece sebze servis etmek yeterli olacaktır.
İçindekiler:
- 1 kg domuz karaciğeri
- 3 soğan
- 2 bardak pirinç
- Tuz ve biber
- Sebze yağı
Pişirme metodu:
- Karaciğeri yıkayın, küpler halinde kesin ve bir karıştırıcıda öğütün.
- Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve bir tavada şeffaflaşana kadar kızartın.
- Haşlanmış pirinci karaciğer kütlesine ekleyin ve karıştırın.
- Ana malzemelere soğanı, tuzu ve baharatları ekleyip tekrar iyice karıştırın.
- "Hamuru" bitkisel yağla yağlanmış bir tavaya dökün ve pirzolaları her iki tarafı da pişene kadar kızartın.
Artık karaciğer pirzolalarının nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Karaciğer pirzolaları, herhangi bir günlük menüyü mükemmel şekilde çeşitlendirebilen bir yemektir. Acemi bir aşçı olsanız bile bugünkü tarifler size kalmış olacak ve bu tür pirzolaları kendiniz ve sevdikleriniz için kolayca ve zahmetsizce hazırlayabilirsiniz. Son olarak ciğer pirzolalarınızın ilk seferde lezzetli çıkması için birkaç tüyo vermek istiyorum:
- Köfte pişirmek için dondurulmuş ciğer yerine taze ciğer kullanın;
- Pişirme sırasında tembel olmayın ve sadece filmleri karaciğerden kesmekle kalmayın, aynı zamanda kanı temizlemek için iyice durulayın;
- Köfteler bir tavada oldukça çabuk kızarır, bu yüzden onları gözetimsiz bırakmayın, aksi takdirde yemeği mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız;
- Köfteleri masada hiçbir şey olmadan veya herhangi bir garnitür veya sebzeyle birlikte servis edin.
