जमी हुई खिन्कली को पकाने में कितना समय लगता है. ताजी और जमी हुई खिन्कली को कितना और पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? खिन्कली को उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना है

मंटा और खिन्कली की रेसिपी

13 मिनट

230 किलो कैलोरी

5/5 (4)

ऐसा प्रतीत होता है कि जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबालने से आसान कुछ भी नहीं है। लेकिन यहीं पर "हिमशैल" की पूरी नींव छिपी हुई है जिसे हम पाक कला कहने के आदी हैं।

वास्तव में, उपभोग के लिए लगभग तैयार आटा उत्पादों को तैयार करने में व्यावहारिक रूप से कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन कभी-कभी, अपेक्षित पकवान के बजाय, आपके पास एक अखाद्य चिपचिपी परत रह जाती है जिसे केवल निपटाया जा सकता है। इसलिए, मैं विस्तार से बताना चाहता हूं कि खिन्कली को केवल सॉस पैन में या धीमी कुकर में कैसे पकाया जाए।

उत्पाद का चयन

एक ही प्रकार के सभी जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं। यह मुख्य रूप से निर्माता और विनिर्माण प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है। आटे के उत्पादों में भराई का कोई छोटा महत्व नहीं है।

इसलिए, आपको तैयार फ्रोजन पकौड़ी, खिन्कली, मंटी या पकौड़ी केवल उसी निर्माता से खरीदनी चाहिए जिसे आप पहले से जानते हैं। या, उत्पाद की गुणवत्ता जानने के लिए, आपको शुरू में "कोशिश करने के लिए" थोड़ा सा खरीदना होगा, और उसके बाद ही पूरे परिवार या अप्रत्याशित मेहमानों के लिए उत्पाद खरीदना होगा, क्योंकि उत्पाद को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक सॉस पैन में खिन्कली पकाने की विधि

रसोई के उपकरण और बर्तन:पैन, स्लॉटेड चम्मच/छलनी, चम्मच, सर्विंग प्लेट, टाइमर (फोन, अलार्म घड़ी)।

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पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन की चरण-दर-चरण तैयारी

प्रारंभिक क्रिया यह है कि एक विशाल, अधिमानतः चौड़े सॉस पैन में लगभग तीन लीटर पानी डालें और इसे उबलने तक आग पर रखें। खैर, दूसरा सवाल यह होगा कि आपको खिन्कली को पकाने में कितना समय लगेगा ताकि वे तैयार हो जाएं।

क्या आप जानते हैं?खिन्कली को उबलते पानी में छोड़ने से पहले, उनमें से प्रत्येक को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और उसके बाद ही छोड़ा जाना चाहिए। आटा पक जायेगा और पैन के तले पर चिपकेगा नहीं.

वीडियो रेसिपी

एक मास्टर क्लास और खाना पकाने की बारीकियों के बारे में नायाब शेफ इल्या लेज़रसन की उपयोगी युक्तियों का एक समूह, और पानी में उबाल आने के बाद आपको खिन्कली पकाने में कितने मिनट लगेंगे।

जमी हुई खिन्कली की विधि

• खाना पकाने के समय– 17-20 मिनट.
• मात्रा- 3 सर्विंग्स.
• कैलोरी सामग्री– 218.6 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• बरतन:विशाल सॉस पैन, चम्मच, स्लेटेड चम्मच, भाग प्लेटें।

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एक सॉस पैन में जमे हुए आटे के उत्पादों को चरण-दर-चरण पकाना

चूंकि राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन में काफी बड़े उत्पाद होते हैं, इसलिए सब कुछ धीरे-धीरे करने की सिफारिश की जाती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा एक साथ चिपक न जाए। लेकिन जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को लोड करते समय पैन में पानी जोर से उबलना चाहिए। और जब यह स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन तैयार किया जा रहा है, तो आइए गणना करें कि उबलने के बाद जमे हुए खिन्कली को पूरी तरह पकने तक पकाने में कितना समय लगेगा।

वीडियो रेसिपी

यह लघु वीडियो देखें जिसमें दर्शाया गया है कि सॉस पैन में जमी हुई खिन्कली को ठीक से कैसे पकाया जाए।

यह भी पूछें कि जमे हुए खिन्कली को स्टीमिंग पैन में कैसे पकाया जाए। शायद आपको जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने का यह संस्करण अधिक पसंद आएगा।

धीमी कुकर में खिन्कली पकाने की विधि

• खाना पकाने के समय- 15 मिनटों।
• बाहर निकलना– 3-4 सर्विंग्स.
• कैलोरी सामग्री– 216.9 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• रसोई के उपकरण और बर्तन:किसी भी प्रकार का एक मल्टीकुकर, एक विशेष करछुल, भाग प्लेटें, उबलते पानी के साथ एक केतली।

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धीमी कुकर में खिन्कली कैसे पकाएं

घरेलू उपकरणों का उपयोग करके खाना पकाने से गृहिणी की "दुर्दशा" में काफी राहत मिलती है। यहां तक ​​कि जमे हुए को भी धीमी कुकर में आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है। मेरा सुझाव है कि आप फ्रोजन खिन्कली पकाने के मेरे अनुभव से परिचित हो जाएं।

वीडियो रेसिपी

रसोई के उपकरणों के साथ काम करने, धीमी कुकर में खिन्कली को कैसे और कितनी देर तक पकाना है, इसके बारे में एक लघु वीडियो। इस वीडियो का एकमात्र दोष यह है कि लेखक यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि जमी हुई खिन्कली को किस प्रकार के पानी से भरना है। मैं उस पर उबलता पानी डालता हूं। खैर, खाना पकाने की प्रक्रिया का सिद्धांत ही सही ढंग से दर्शाया गया है।

परोसना और सजाना

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन भरपूर ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाते हैं। दुकान से खरीदे गए और घर के बने दोनों प्रकार के केचप और सॉस के साथ मेज परोसना उचित होगा। यह एक अच्छा विचार होगा कि मेज पर सिरका, सोया सॉस और खट्टा क्रीम डालें (यदि किसी को यह पसंद है) और मेज पर मौजूद सभी लोगों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए रात के खाने की व्यवस्था करें।

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

जब आप सूप और कटलेट से थक जाएं तो बदलाव के लिए आप ओरिएंटल, कोकेशियान और एशियाई व्यंजनों का रुख कर सकते हैं।

• डबल बॉयलर में मंटी पकाने की विधि, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ, पकाने की विधि में रुचि लें। शायद यही वह व्यंजन है जिसका आपका परिवार इंतज़ार कर रहा है।
• एशियाई व्यंजनों के नियमों के अनुसार इसे सही ढंग से तैयार करने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंथी की विधि से खुद को परिचित कर लें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और खाना पकाने की एक मज़ेदार गतिविधि भी हो सकती है।
• एक अन्य विकल्प, अधिक जटिल और खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। यह मांटी की एक रेसिपी है जिसमें मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हमारे अक्षांशों में इस "विदेशी" व्यंजन को आज़माएँ। आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे और समय-समय पर इसका अभ्यास करते रहेंगे।

आप अपने घर को किससे लाड़-प्यार देते हैं?जमे हुए आटा उत्पाद तैयार करने में अपने पाक रहस्य और सर्वोत्तम अभ्यास साझा करें। आपका अनुभव निश्चित रूप से हमारे बड़ी संख्या में पाठकों के लिए उपयोगी होगा। ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों पर अपनी प्रतिक्रिया दें और लेख के नीचे टिप्पणियाँ पोस्ट करें।

खिन्कली ने अपने उत्तम स्वाद और स्वादिष्ट स्वरूप के कारण काफी लोकप्रियता हासिल की है। सुगंधित, समृद्ध शोरबा की उपस्थिति के कारण इस सार्वभौमिक व्यंजन को दूसरा और पहला दोनों माना जा सकता है। बहुत से लोग शायद खिन्कली पकाना जानते हैं और संभवतः पहले ही उन्हें घर पर पकाने की कोशिश कर चुके हैं। लेकिन ज्यादातर लोगों को यह नहीं पता होता है कि खिन्कली को कितनी देर तक पकाना है ताकि वे रसदार रहें और लंबे समय तक पकाने के कारण आटा बिखर न जाए।

खिन्कली को पैन में उबालकर या भाप में पकाकर तैयार किया जाता है। खाना बनाते समय, कई बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है:

• आपको उत्पाद को एक घूमने वाली फ़नल में डालना होगा; आप इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके या पूंछ से उत्पाद को पकड़कर बना सकते हैं;
• चिपकने से बचाने के लिए खिन्कली को एक पंक्ति में पकाएं;
• पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि पानी तेजी से उबले; इससे उत्पाद को नीचे डूबने और चिपकने से रोका जा सकेगा;
• जब खिन्कली ऊपर तैरने लगे, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं। औसतन, खाना पकाने में 12-13 मिनट लगते हैं।

उबली हुई खिन्कली को पकाने में उतना ही समय लगता है जितना पैन में पकाने में लगता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से ग्रिल पर रखें ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।

घरेलू और औद्योगिक उत्पादों के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग नहीं होता है, इसलिए यदि आप जानते हैं कि स्टोर से कितनी खिन्कली पकानी है, तो घर के बने उत्पादों के साथ कोई कठिनाई नहीं होगी। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों, मसालों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है, और मीठी भराई वाली खिन्कली को शहद के साथ छिड़का जाता है।

2 वर्ष पहले

खिन्कली जॉर्जिया का एक पारंपरिक व्यंजन है। वे हमारे पकौड़ी के सबसे करीबी रिश्तेदार माने जाते हैं, क्योंकि उनमें भी आटे में लिपटा कीमा बनाया हुआ मांस होता है। हालाँकि, पकवान को भरना और पकाने की विधि पकौड़ी तैयार करने से थोड़ी अलग है।

खिन्कली की क्लासिक फिलिंग मेमना या बीफ़ है। हालाँकि, आधुनिक गृहिणियों ने लंबे समय से पकवान को हमारी परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित किया है और विभिन्न प्रकार के भरावों का उपयोग किया है।

तरीकों खिन्कली तैयार करना

जमी हुई खिन्कली को उबालने के बाद पकाने में कितना समय लगता है? यह पकवान के भरने के साथ-साथ पकाने की विधि पर भी निर्भर करता है। आइए नीचे इन तरीकों पर नजर डालें।

यदि आप एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस से भरी खिन्कली को उबालना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 10 मिनट लगेगा। यदि आटा बैग के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस है, तो खाना पकाने का समय 15 मिनट तक बढ़ जाता है।

आप खिन्कली को माइक्रोवेव में पकाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस के थैलों को तैयार व्यंजनों में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, उनमें 1 गिलास पानी भरें, मसाले डालें। खिन्कली को 800 वॉट पर लगभग 15 मिनट तक पकाना चाहिए।

धीमी कुकर में खिन्कली पकाने के लिए, आपको 0.5 लीटर पानी और एक तेज पत्ता की आवश्यकता होगी। कद्दूकस को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना चाहिए और खिन्कली को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखना चाहिए। भाप से खाना पकाने का मोड सेट है, खाना पकाने की प्रक्रिया में 30 मिनट लगते हैं।

एक डबल बॉयलर में, खिन्कली को धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया के समान ही पकाया जाता है। खाना पकाने में भी आधा घंटा लग जाता है.

पानी उबालने के बाद जमी हुई खिन्कली को पकाने में कितना समय लगता है? एक पैन में, उत्पाद 12-17 मिनट में, माइक्रोवेव ओवन में - 17-18 मिनट में, धीमी कुकर में - 35 मिनट में, डबल बॉयलर में - 35 मिनट में तैयार हो जाएगा।

यदि आप खिन्कली उबाल रहे हैं जिसे आपने स्वयं तैयार किया है, तो पैन में खाना पकाने का समय 10 से 12 मिनट तक लगेगा।

खिन्कली को आप प्रेशर कुकर में भी पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बैगों को उपकरण के तल पर, सूरजमुखी के तेल से चिकना करके, एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर बिछाया जाता है। इसके बाद, प्रेशर कुकर को लगातार उबलते पानी के ऊपर एक पैन में डाला जाता है। खाना पकाने में लगभग आधा घंटा लगता है।

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, खिन्कली की अपनी खाना पकाने की बारीकियाँ हैं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है। आख़िरकार, यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

1. किसी भी परिस्थिति में आपको खिन्कली को बहुत अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए, इस उम्मीद के साथ कि इस मामले में भरावन पक जाएगा। तथ्य यह है कि बैग का नाजुक आटा फट सकता है, और सारा रस, जो पकवान का "नमक" है, उत्पाद से बाहर निकल जाएगा।
2. खिन्कली पकाने के लिए आपको सबसे बड़ा पैन लेना चाहिए जो आपके पास हो। जितने बड़े व्यंजन होंगे, मांस की थैलियाँ उतनी ही अधिक स्वतंत्र रूप से वहाँ स्थित होंगी, और उतनी ही अधिक गारंटी होगी कि वे एक साथ चिपकेंगे नहीं।
3. यदि आपने स्वयं खिन्कली बनाई है, तो आपको उन्हें तुरंत पकाना चाहिए या फ्रीज करना चाहिए। प्रशीतित उत्पाद को संग्रहित नहीं किया जा सकता।
4. खिन्कली बनाते समय यह सुनिश्चित करना बहुत ज़रूरी है कि उनमें से रस बाहर न निकले, अन्यथा पकवान का स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।
5. इसे स्वयं बनाते समय, खिन्कली के आटे में अंडा मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसकी अनुपस्थिति के कारण, आटा सघन हो जाएगा। इसके अलावा, भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है। हां, इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन यह बेहतर के लिए तैयार पकवान के स्वाद को भी काफी प्रभावित करेगा।
6. खाना पकाने के अंत में, खिन्कली पर ठंडा पानी डाला जाता है। इस तरह वे अब एक साथ नहीं चिपकेंगे, भले ही वे डिश में कई परतों में पड़े हों। इसके अलावा, बैग के अंदर खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाएगी।
7. वे कटलरी का उपयोग किए बिना खिन्कली खाते हैं, बस प्रत्येक बैग को अपने हाथों से लेते हैं।
8. मांस के पाउचों को मक्खन के साथ-साथ बड़ी मात्रा में दरदरी पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसा जाता है। उपयोग की जाने वाली सॉस पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है - सत्सेबेली, टेकमाली और डॉगवुड सॉस। पेय के लिए अच्छी जॉर्जियाई वाइन उपयुक्त होगी।
9. शोरबा में बची हुई पकी हुई खिन्कली को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाली समय की निरंतर कमी के कारण, कई लोग भोजन के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने का सहारा लेते हैं। और उनके निर्माता तेजी से बढ़ती मांग को बनाए रखने और अपने उत्पादों की सीमा का अधिकतम विस्तार करने की कोशिश कर रहे हैं। सबसे लोकप्रिय अर्द्ध-तैयार उत्पादों की रैंकिंग में, जमे हुए उत्पादों ने लंबे समय से अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया है।

खिन्कली एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक है। अपने मूल में, वे पकौड़ी के समान हैं, लेकिन भरने की तैयारी, उत्पादों को स्वयं आकार देने और परोसने की विधि के लिए अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। इस स्नैक के स्वाद का भी अपना एक खास स्वाद है, जो फैन्स को खूब आकर्षित करता है. लेकिन जमी हुई खिन्कली खरीदते समय, उन्हें ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है। इसके बारे में हम नीचे विस्तार से बात करेंगे.

एक सॉस पैन में स्टोर से खरीदी गई जमी हुई अर्ध-तैयार खिन्कली को ठीक से कैसे पकाएं?

स्टोर से खरीदी गई खिन्कली को तैयार करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है जिसमें हमें पर्याप्त मात्रा में शुद्ध पानी डालना होगा। तरल की एक बड़ी मात्रा जिसमें हम उत्पादों को उबालेंगे, उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने में मदद करेगी। पानी में थोड़ा नमक अवश्य मिलाएं, इसे उबाल आने तक गर्म करें और खिन्कली को छोटे-छोटे हिस्सों में डुबोएं। आमतौर पर, उत्पाद सतह पर तैरने के बाद, वे पहले से ही तैयार होते हैं। दुर्लभ अपवादों में, उदाहरण के लिए, जब उनकी तैयारी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया गया था या निर्माता की सिफारिश के लिए इसकी आवश्यकता होती है, तो खिन्कली को तैरने के बाद कुछ और मिनटों तक उबालने की आवश्यकता होगी।

खिन्कली को लकड़ी के चम्मच से सावधानी से हिलाना सुनिश्चित करें, विशेष रूप से खाना पकाने के पहले मिनटों में, ताकि वे पैन की दीवारों से चिपक न जाएँ। यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए आप पानी में ऑलस्पाइस के कुछ मटर मिला सकते हैं। तैयार होने पर, खिन्कली को एक प्लेट में पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और मक्खन और काली मिर्च के साथ परोसें। अलग से, आप पकवान को खट्टा-आधारित सॉस या जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में तैयार जमी हुई खिन्कली कैसे पकाएं?

यदि आपके पास एक मल्टीकुकर है, तो हर हाल में खिन्कली तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें। इस मामले में, पकवान का स्वाद विशेष रूप से रसदार और समृद्ध होता है।

उबले हुए उत्पादों को तैयार करने के लिए, हम "स्टीम कुकिंग" कार्यक्रम का उपयोग करेंगे, पहले एक मल्टी-पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालेंगे, और खिन्कली को तेल लगी जाली पर रखेंगे। ऐसे में डिश तीस मिनट में तैयार हो जाएगी.

खिन्कली को पानी में उबालने के लिए, उन्हें एक परत में तेल लगे मल्टी-पैन के तल पर रखें, नमकीन पानी भरें ताकि यह उत्पादों को पूरी तरह से ढक दे और डिश को "सूप" मोड में तीस मिनट तक पकाएं।

खिन्कली सबसे पहले जॉर्जिया के पहाड़ी इलाकों में तैयार की गई थी, लेकिन जल्द ही यह रेसिपी काकेशस के अन्य क्षेत्रों में सीखी गई। वास्तव में, खिन्कली और पकौड़ी के बीच समानता केवल आटे और भराई की संरचना में निहित है, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए वास्तविक कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि खिन्कली को प्लीटेड या नालीदार जैसे प्लीट्स के साथ एक बैग की तरह ढाला जाता है और कम से कम 18 होना चाहिए तहें। खिन्कली की एक और विशेषता इसकी बहुत रसदार भराई है, जो शोरबा में मांस है, और आपको पकवान को इस तरह से तैयार करने की ज़रूरत है कि भराई बाहर लीक न हो। सामान्य तौर पर, खिन्कली एक ऐसा व्यंजन है जो जल्दी में नहीं बनाया जाता है; इसे "भावना के साथ, समझदारी के साथ" तैयार करने की आवश्यकता होती है, एक खाली दिन चुनकर, उदाहरण के लिए सप्ताहांत। आप इस गतिविधि में पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं - यह मज़ेदार होगा!

खिन्कली आटा कैसे तैयार करें

क्लासिक आटा अंडे मिलाए बिना पानी और आटे से गूंधा जाता है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग करती हैं - यह आटा स्वादिष्ट और अधिक लोचदार हो जाता है। हालाँकि, कई जॉर्जियाई शेफ स्पष्ट रूप से सभी प्रकार के एडिटिव्स, विशेष रूप से अंडे को अस्वीकार करते हैं, यह तर्क देते हुए कि जर्दी अद्वितीय खिन्कली आटा को साधारण पास्ता में बदल देती है। यह सलाह दी जाती है कि ड्यूरम आटा लें और इसे छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और पानी और आटे का आदर्श अनुपात 1:2 हो।

आटे को 3-4 चरणों में गूंथा जाता है, बीच-बीच में आराम दिया जाता है - इस विधि से सख्त आटा प्राप्त करना संभव हो जाता है।

खिन्कली के लिए भराई ठीक से कैसे तैयार करें

एक समय में जॉर्जिया में, खिन्कली के लिए भराई केवल मेमने से बनाई जाती थी, लेकिन अब रसोइये अक्सर गोमांस, वील और पोर्क का उपयोग करते हैं, विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाते हैं, और कभी-कभी तीखे स्वाद के लिए मेमने को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। शास्त्रीय खाना पकाने के तरीकों में, मांस को मांस की चक्की में नहीं पीसा जाता है, इसे बहुत तेज चाकू से बारीक काटा जाता है - प्याज की तरह, और फिर इस द्रव्यमान में शोरबा, दूध, क्रीम या उबला हुआ पानी मिलाया जाता है। मांस को अच्छी तरह से काटने के लिए सबसे पहले इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा।

कीमा पानी में तैरना नहीं चाहिए, लेकिन सूखा भी नहीं रहना चाहिए, इसलिए इतना पानी डालें कि भराई रसदार हो, लेकिन तरल नहीं - जब तक कि इसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता न हो जाए। यदि आप मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीसने का निर्णय लेते हैं, बड़े छेद वाले ग्रिड का उपयोग करते हैं, तो भरना पारंपरिक के समान होगा, जो जॉर्जिया के पहाड़ी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, जीरा, सनली हॉप्स, काली मिर्च और सीताफल मिला सकते हैं - मसाला के साथ यह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। जॉर्जियाई शेफ मसाले और नमक डालने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस 20 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

खिन्कली सही ढंग से बनाना

तैयार आटे को 5 मिमी मोटी परत में रोल करें, एक नियमित गिलास के साथ हलकों को काटें, फिर प्रत्येक को 15 सेमी तक के व्यास और 2 मिमी की मोटाई के साथ एक फ्लैट केक में रोल करें। फ्लैटब्रेड पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें, किनारों को उठाएं और उन्हें एक सर्कल में एक साथ मोड़ें। तैयार सिलवटों को पकड़ने के लिए एक हाथ की उंगलियों का उपयोग करें, और दूसरे हाथ से नए बनाना जारी रखें - जल्द ही आपके पास एक साफ बैग होगा जिसमें आपको एक चम्मच शोरबा या कीमा बनाया हुआ मांस से निकलने वाला रस डालना होगा। इसके बाद, सिलवटों को एक सुंदर और तंग गाँठ में जोड़ा जाता है, जिसे कभी-कभी मोड़ा और काटा जाता है। यदि आपके पास फोल्ड बनाने का समय नहीं है, तो बस केक के किनारों को एक बैग के रूप में जोड़ दें। वैसे, उत्पादों को अच्छी तरह से पकाने के लिए, आपको प्रति 100 ग्राम आटे में 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस लेने की आवश्यकता है।

खिन्कली कैसे पकाएं

खिन्कली को तेज़ पत्तों के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है, ताकि वे तली में चिपके नहीं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि खिन्कली को कितनी देर तक पकाना है ताकि कीमा तैयार हो जाए, लेकिन उत्पाद अधिक न पकें। खिन्कली सतह पर तैरने के बाद, उन्हें लगभग 10 मिनट तक पकाएं, और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालकर एक प्लेट में रखें। खिन्कली को कितनी देर तक पकाना है यह उनके आकार पर निर्भर करता है, लेकिन 20 मिनट से अधिक न पकाना बेहतर है, अन्यथा वे उबल जाएंगे। मल्टी-कुकर में खिन्कली कम स्वादिष्ट नहीं बनती - ऐसा करने के लिए, आपको मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डालना होगा, एक तेज पत्ता डालना होगा, "सूप" मोड चालू करना होगा, और जब पानी में उबाल आ जाए, तो इसमें खिन्कली डालें और पकाएं। 15-20 मिनट. आप इन्हें भाप में भी पका सकते हैं य, उत्पादों को चिकनाई लगे स्टीमिंग बाउल पर रखें य, इस मामले में खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा होगा।

गरमागरम परोसें, पिघला हुआ मक्खन डालें, मोटी काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम और टेकमाली सॉस के साथ - आखिरकार, यह एक जॉर्जियाई व्यंजन है! वे खिन्कली को अपने हाथों से खाते हैं, उसे पूंछ से पकड़ते हैं, ध्यान से काटते हैं ताकि रस मुंह में बना रहे। अगर आप चाकू-कांटे का इस्तेमाल करेंगे तो आपको खाने का आनंद नहीं मिलेगा, क्योंकि जूस प्लेट में ही रह जाएगा.

घर पर खिन्कली पकाने की विधि के बारे में कुछ रहस्य

कुछ रसोइये कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज पर कंजूसी न करने की सलाह देते हैं, प्रति आधा किलो मांस में तीन प्याज लेने की सलाह देते हैं ताकि भरना अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो। कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम 15 मिनट तक गूंधें - जितना अधिक आप ऐसा करेंगे, तरल उतना ही बेहतर अवशोषित होगा, और भरना अधिक समान, नरम और रसदार होगा।

फ्लैटब्रेड पर ज्यादा फिलिंग न डालें, नहीं तो शोरबे के लिए जगह नहीं बचेगी और खिन्कली की तहों को इस तरह जोड़ दें कि रस निकलने के लिए एक छोटा सा छेद भी न बचे.

एक ही समय में कढ़ाई में जितनी खिन्कली पका सकें उतनी बना लें, नहीं तो गीली भराई से आटा गीला हो जाएगा. जॉर्जियाई "पकौड़ी" को तंग नहीं किया जाना चाहिए - उन्हें स्वतंत्र रूप से तैरने दें, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे और विकृत हो जाएंगे। जॉर्जिया में, खिन्कली को खाना पकाने के दौरान हिलाया नहीं जाता है, लेकिन सावधानी से हिलाया जाता है ताकि एक साथ चिपक न जाए। खिन्कली को पैन से निकालने से पहले उसमें एक गिलास ठंडा पानी डालें ताकि परोसने से पहले वे ज़्यादा गर्म न हों।

घर का बना खिन्कली: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:आटे के लिए: आटा - 3 कप, पानी - 1.5 कप, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, भरने के लिए: गोमांस - 700 ग्राम, भेड़ का बच्चा - 300 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, सीताफल - 1 गुच्छा, स्वान नमक - 1 चम्मच।

यदि आपके पास स्वान नमक नहीं है, तो आप इस मसाला को स्वयं बना सकते हैं, जिसमें मध्यम या मोटे टेबल नमक, कटा हुआ लहसुन, सूखे सीताफल (धनिया से बदला जा सकता है), सूखे डिल या इसके बीज, जमीन लाल मिर्च शामिल हैं। स्वान नमक में पिसा हुआ जीरा, केसर और कुटी हुई मेथी की फली भी मिलायी जाती है।

खाना पकाने की विधि:

1. आधा आटा एक टीले में डालें, एक कुआं बनाएं, उसमें तेल डालें और अंडा तोड़ें।

2. धीरे-धीरे हल्का नमकीन ठंडा पानी मिलाते हुए आटा गूंथ लें. आपको एक सजातीय और नरम द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. आटे को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

4. बचा हुआ आटा डालकर आटे को फिर से 10-15 मिनिट तक अच्छे से गूथ लीजिए.

5. आटे को फिर से तौलिए के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

6. आटे को आखिरी बार गूथें - अगर आटा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें - इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

7. मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या मीट और प्याज को बारीक काट लें।

8. धनिया को बारीक काट लीजिए.

9. कीमा में नमक डालें और धीरे-धीरे 0.5 कप पानी डालकर अच्छी तरह गूंद लें.

10. आटे को बेल लें और गिलास से 2-3 मिमी मोटे गोले काट लें।

11. बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें. एल भरें, किनारों को उठाएं और "बैग" को मोड़कर पिंच करें, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

12. एक बड़े सॉस पैन में तेजपत्ता के साथ पानी उबालें।

13. थोड़ी मात्रा में खिन्कली डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

14. डिश को गरमागरम, मक्खन, खट्टी क्रीम, कोई भी सॉस, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालकर मेज पर परोसें।

पारंपरिक खिन्कली रेसिपी को विभिन्न प्रकार के आटे और मांस, असामान्य सीज़निंग और एडिटिव्स का उपयोग करके विविध किया जा सकता है। खमीर के आटे से बनी खिन्कली बहुत स्वादिष्ट होती है; कई गृहिणियाँ मांस में सब्जियाँ भी मिलाती हैं या सब्जी, पनीर और मशरूम खिन्कली तैयार करती हैं, और मिठाई के रूप में सूखे फल और मेवों के साथ मीठी खिन्कली परोसती हैं।

कद्दू के साथ खिन्कली

कद्दू के साथ मंटी की याद दिलाने वाली ये खिन्कली लेंट के दौरान अच्छी होती हैं। 300 ग्राम गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच से अखमीरी आटा गूंथ लें। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और पानी, और नरम और काफी सख्त आटा बनाने के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है। - इसके बाद आटे को तौलिए से ढक दें और भराई शुरू करें.

300 ग्राम कद्दू के गूदे को बीज रहित और छीलकर टुकड़ों में काट लें, प्याज और 50 ग्राम चरबी को बारीक काट लें और फिर सभी सामग्री को मिला लें। आटे को एक परत में रोल करें, एक गिलास के साथ सर्कल काट लें, फ्लैटब्रेड को रोल करें और प्रत्येक के बीच में भरने को रखें। टॉर्टिला के किनारों को उठाएं और चारों ओर अच्छी तह बनाएं, उन्हें एक साथ लाएं और अच्छी तरह से पिंच करें। सतह पर तैरने के बाद खिन्कली को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चिकन और पनीर के साथ खिन्कली

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और मौलिक व्यंजन है जो बच्चों को बहुत पसंद आता है। 500 ग्राम आटा, 1 अंडा, एक चुटकी नमक और लगभग 1 गिलास पानी से आटा गूंथ लें - आटा चिपचिपा और लोचदार नहीं होना चाहिए। इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें और भरावन तैयार कर लें. 400 ग्राम चिकन पट्टिका और 1 प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, हालाँकि आप मीट और प्याज को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, 50 मिलीलीटर मांस शोरबा और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, और फिर आटे से गोले काट लें, उनमें कीमा भर दें और किनारों को ऊपर से एक बैग की तरह लपेट दें। खिन्कली को 15 मिनट तक उबालें और क्रीमी सॉस के साथ परोसें।

खिन्कली सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि जॉर्जिया का एक वास्तविक प्रतीक है, वे इस व्यंजन को बहुत सम्मान के साथ मानते हैं। कुछ क्षेत्रों में, खिन्कली को पकौड़ी से छोटा बनाया जाता है, दूसरों में - सूप के कटोरे के आकार का, जिसमें विभिन्न भराई और मसालों का उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार खिन्कली तैयार करें, वे सभी असामान्य, उज्ज्वल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं!