घर पर कम कैलोरी वाली मेयोनेज़। घर पर आहार मेयोनेज़। घरेलू मेयोनेज़ औद्योगिक मेयोनेज़ से किस प्रकार बेहतर है?

मेयोनेज़ की मूल रेसिपी और स्वाद लगभग किसी को याद नहीं है। लेकिन मूल में जर्दी, जैतून या सूरजमुखी तेल, सिरका और सरसों का उपयोग होता है। अब सुपरमार्केट और मेयोनेज़ सॉस की अलमारियों पर जो कुछ भी है उसे कॉल करना मुश्किल है। मेयोनेज़ सॉस के औद्योगिक उत्पादन में, "उत्परिवर्ती" वसा का उपयोग किया जाता है, बस ट्रांस वसा, जो केवल रक्त वाहिकाओं और पूरे शरीर को रोकते हैं। ध्यान देने योग्य बात यह है कि किसी सॉस को मेयोनेज़ तभी कहा जा सकता है जब उसमें वसा की मात्रा 80% हो। यदि वसा की मात्रा 55 - 65% है, तो यह पहले से ही सलाद के लिए एक विकल्प है, लेकिन नीचे सब कुछ पहले से ही एक ड्रेसिंग है, बस ड्रेसिंग है।

बड़ी संख्या में मेयोनेज़ सॉस हैं, और वे औद्योगिक मेयोनेज़ से संरचना और शेल्फ जीवन में मौलिक रूप से भिन्न हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप पके हुए माल को घर के बने मेयोनेज़ के साथ नहीं पका सकते हैं, यह आसानी से अलग हो जाएगा। असली मेयोनेज़ एक ठंडी चटनी है जो विशेष रूप से ड्रेसिंग के लिए या तैयार व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में बनाई जाती है।

स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता और कई लोगों की वजन कम करने की इच्छा के कारण, चालाक निर्माताओं ने इसे आहार मेयोनेज़ कहते हुए एक सरोगेट बनाया है। मूलतः, यह सिर्फ एक रासायनिक कॉकटेल है। लेकिन निर्माता इसे एक स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद के रूप में पेश करते हैं। बहुत से लोग इस तरकीब के झांसे में आ जाते हैं क्योंकि, दुर्भाग्य से, सामान्य तौर पर स्वस्थ भोजन के बारे में उनकी समझ बहुत सीमित होती है। यह माना जा सकता है कि आहार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री उत्पादन के दौरान पशु वसा, यानी अंडे की जर्दी की सामग्री को कम करके कम कर दी गई थी। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि लंबे समय से जर्दी के स्थान पर अंडे का पाउडर या सोया लेसिथिन का उपयोग किया जाता रहा है। निर्माता सॉस में तेल का अनुपात कम करके वसा की मात्रा भी कम करते हैं। लेकिन इस मामले में, मेयोनेज़ सॉस न केवल अपना स्वाद और स्थिरता खो देता है।

लेकिन यहां भी निर्माताओं को एक रास्ता मिल गया। जिलेटिन, पेक्टिन, विभिन्न प्रकार के इमल्सीफायर और ग्लूटामेट, स्वाद और दूध सांद्रण का उपयोग किया जाता है। औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ में स्वाद बढ़ाने वाले या ग्लूटामेट सबसे हानिकारक चीज़ हैं। वे नशे की लत हैं, और स्वस्थ भोजन, यहां तक ​​कि उनके बिना सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन भी नीरस और बेस्वाद लगता है। आप आसानी से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि किसी स्टोर से खरीदी गई डाइट मेयोनेज़ का नियमित रूप से सेवन करने से आपको अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेंगे। और आपको स्वास्थ्य समस्याएं और ढीली भुजाएं मिलने की गारंटी है।

लेकिन मेयोनेज़ प्रेमियों के लिए, आप घर पर ही डाइटरी मेयोनेज़ बना सकते हैं। डाइट मेयोनेज़ कैसे तैयार करें? आइए आहार संबंधी घरेलू मेयोनेज़ के लिए कई व्यंजनों पर नज़र डालें।

बिना तेल के मेयोनेज़

घर पर यह आहार मेयोनेज़ हमें वसा और कैलोरी के मुख्य स्रोत - तेल को खत्म करने में मदद करेगा। आखिरकार, तेल की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। दुर्लभ पनीर एक बनावटी आधार के रूप में कार्य करेगा। 1 कड़ी उबली हुई जर्दी, लगभग 1 चम्मच। सरसों और लगभग 100 ग्राम पतला दही।

जर्दी को सरसों के साथ मैश करें और धीरे-धीरे छोटे हिस्से में दही डालें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें.

दही आधारित मेयोनेज़ सॉस

इस मेयोनेज़ सॉस का आधार शुद्ध दही है। 1-2 चम्मच. सरसों को 150 ग्राम दही के साथ मिलाकर फेंट लें। कटी हुई विभिन्न जड़ी-बूटियाँ डालें और नमक डालें।

खट्टा क्रीम मेयोनेज़

इस सॉस में शामिल हैं: 80 शुद्ध वनस्पति तेल और लगभग 250 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम। बेहतर स्वाद के लिए, थोड़ी मात्रा में शहद, एक चम्मच से कम सरसों और लगभग 5 मिलीलीटर नींबू के रस का उपयोग करें। जो मसाले अच्छा काम करते हैं उनमें नमक, हल्दी और पिसी काली मिर्च शामिल हैं। चाहें तो थोड़ी मात्रा में सेब का सिरका मिलाएं।

खट्टा क्रीम में नींबू का रस डालें और उन्हें लगभग 10-15 मिनट तक लगा रहने दें। फिर राई, नमक, काली मिर्च और हल्दी डालें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं जब तक कि सॉस एक समान स्थिरता न प्राप्त कर ले। चाहें तो सेब का सिरका मिलाएं।

पनीर मेयोनेज़

200 ग्राम पनीर और दही (वसा की मात्रा जो आपको चाहिए), 1-2 चम्मच सरसों मिला लें. उबली हुई जर्दी 4 टुकड़े।

मसले हुए यॉल्क्स को पनीर और दही के साथ मिलाएं, सरसों डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और राई डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाएं।

दही और खट्टी क्रीम को समान अनुपात में चिकना होने तक फेंटें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजवायन और तुलसी आदर्श हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

केफिर आधारित मेयोनेज़

केफिर (आवश्यक रूप से ठंडा नहीं) 150 मिली, 300 मिली वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), 1-2 चम्मच। सरसों, 1-2 जर्दी, 1-2 एस. एल नींबू का रस और एक चुटकी चीनी और नमक।

एक मिनट के लिए केफिर को ब्लेंडर से फेंटें। फिर नमक, सरसों और नींबू के रस के साथ फेंटी हुई जर्दी डालें। फेंटना जारी रखते हुए तेल डालें।

सोया आधारित मेयोनेज़ सॉस

200 मिली सोया खट्टा क्रीम और 300 ग्राम सोया केफिर, 1 बड़ा चम्मच सरसों पाउडर। एल और स्वादानुसार नमक.

खट्टा क्रीम को सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं। सोया पनीर को कांटे से पीस लें, फिर सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

स्वेतलाना मार्कोवा

सुंदरता एक कीमती पत्थर की तरह है: यह जितनी सरल है, उतनी ही कीमती है!

सामग्री

महान फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ डुकन द्वारा विकसित पोषण प्रणाली ने उन लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है जो पतला और उत्कृष्ट शारीरिक आकार में बनना चाहते हैं। प्रसिद्ध डॉक्टर ने मेयोनेज़ की हानिकारकता के संबंध में सभी रूढ़ियों को तोड़ दिया। डुकन के अनुसार मेयोनेज़ कैसे तैयार करें - इस सॉस की रेसिपी क्लासिक के समान नहीं है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ड्रेसिंग का एक चम्मच पकवान के सामान्य स्वाद को बदल देगा, इसमें नए रंग जोड़ देगा।

क्लासिक मेयोनेज़ और डुकन मेयोनेज़ के बीच अंतर

स्टोर से मिलने वाली सामान्य स्वादिष्ट सॉस के बजाय अपने आहार में आहार डुकन मेयोनेज़ का उपयोग करना बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम देगा। बाह्य रूप से, ये उत्पाद बहुत समान हैं, लेकिन थोड़ा पीला रंग और मलाईदार स्थिरता ही ऐसी चीज़ें हैं जो इन्हें समान बनाती हैं। क्लासिक मेयोनेज़ और डुकन मेयोनेज़ के बीच बहुत अंतर हैं। आप इसके निम्नलिखित गुणों के कारण घरेलू आहार सॉस के पक्ष में चुनाव कर सकते हैं:

• क्लासिक सॉस में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: सूरजमुखी तेल, अंडे की जर्दी, सिरका, नींबू का रस, मसाले, सरसों। डुकन मेयोनेज़ तैयार करने की विधि में वनस्पति तेल के उपयोग को समाप्त कर दिया जाता है, इसकी जगह वैसलीन और अन्य स्वास्थ्यप्रद उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पनीर, दूध, दही या केफिर।
• केवल उबले अंडे की जर्दी ही आहार सॉस के लिए उपयुक्त है।
• इन उत्पादों की कैलोरी सामग्री भी भिन्न होती है। डुकन की रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस में न्यूनतम कैलोरी होती है, इसे आहार का पालन करते समय और वजन कम करते समय आहार में शामिल किया जा सकता है। स्टोर से खरीदा गया उत्पाद कैलोरी में उच्च है और इसके बार-बार उपयोग से वजन बढ़ सकता है।
• हानिकारक पदार्थ। सुपरमार्केट अलमारियों पर उत्पादों में अक्सर रसायनों की एक प्रभावशाली सूची शामिल होती है: स्वाद, स्वाद, लेकिन डुकन सॉस हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति को समाप्त करता है, जिसका उपयोग मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

घर पर डाइट मेयोनेज़ कैसे बनाएं

डुकन पोषण ग्रह पर कई लोगों के सबसे पसंदीदा सॉस में से एक पर प्रतिबंध नहीं है, बल्कि एक उचित विकल्प है। घर पर स्वयं आहार मेयोनेज़ बनाना आसान है; आवश्यक सामग्री आपके रेफ्रिजरेटर में मिल जाएगी। वजन कम करते समय इस चटनी का उपयोग किया जा सकता है, यह स्वादिष्ट और हानिरहित होती है। घर पर डाइटरी मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको थोड़ा समय और फोटो के साथ रेसिपी की आवश्यकता होगी।

डुकन मेयोनेज़ रेसिपी

आहार के प्रत्येक चरण के लिए, डुकन मेयोनेज़ नुस्खा का एक विशेष सिद्धांत प्रस्तावित है, लेकिन उत्पादों का आधार और संरचना विशेष रूप से भिन्न नहीं हैं। स्वादिष्ट स्वाद को दोबारा बनाने के लिए आपको कठोर उबले अंडे, सरसों, नींबू का रस और स्वीटनर की आवश्यकता होगी। तेल के बिना मेयोनेज़ की कल्पना करना कठिन है, लेकिन वनस्पति मेयोनेज़ के बजाय आपको वैसलीन का उपयोग करने की आवश्यकता है। सॉस तैयार करने में मसाले, सीज़निंग, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च मिलाना शामिल है। मुख्य बात यह है कि बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ का सेवन न करें; एक पोषण विशेषज्ञ आपको 2 चम्मच से अधिक नहीं खाने की अनुमति दे सकता है। एक समय में सॉस.

• पकाने का समय: 7 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 188.6 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: फ़्रेंच.

डुकन मेयोनेज़ हमले के लिए बिल्कुल हानिरहित है। पेट्रोलियम जेली की सामग्री के कारण, उत्पाद विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है। तैयार उत्पाद का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; आपके आहार में विविधता लाने के लिए 3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। यदि आप चाहें, तो आप डुकन मेयोनेज़ में थोड़ी मात्रा में डिल, मसाले और लहसुन मिला सकते हैं। दिन के पहले भाग में इस उत्पाद का सेवन करने से आपको आहार के इस चरण में अतिरिक्त पाउंड खोने से नहीं रोका जा सकेगा।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• पैराफिन तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कम वसा वाला पनीर - 250 ग्राम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वीटनर - 1 गोली।

खाना पकाने की विधि

1. जर्दी में 1 चम्मच पानी में घुली स्वीटनर, नमक और सरसों मिलाएं। मिक्सर से फेंटें.
2. इसके बाद, किण्वित दूध पनीर डालें, बिना रुके, एक पतली धारा में तेल डालें।
3. नींबू का रस डालें. अच्छी तरह मिलाओ।

पेट्रोलियम जेली के बिना डुकन मेयोनेज़ रेसिपी

• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 133.5 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

ऐसी रेसिपी को लागू करना आसान है, केवल 10 मिनट और आपका सामान्य, मामूली व्यंजन मेज पर प्रभावी हो जाएगा। आपको अंडों को सख्त उबालने की ज़रूरत है, अन्यथा सॉस का स्वाद आकर्षक नहीं होगा। यह उत्पाद सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है। तैयार फिलिंग को थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ हल्के से छिड़क कर परोसें।

सामग्री:

• उबली हुई जर्दी - 1 पीसी ।;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
• 0% वसा सामग्री वाला दूध - 50 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

1. एक कंटेनर में जर्दी, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह पीस लें और पानी के स्नान में गर्म करें।
2. धीरे-धीरे दूध डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. इसके बाद, आपको एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पारित करने की आवश्यकता है।

• पकाने का समय: 5 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 83.9 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

दही मेयोनेज़ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आहार अनुपूरक है। उत्पादों का एक दिलचस्प संयोजन सॉस में नए रंग जोड़ता है, जिससे इसका स्वाद व्यक्तिगत और अद्वितीय हो जाता है। सबसे पहले, साइट्रिक एसिड का घोल तैयार करने के नियमों का अध्ययन करना बेहतर है, यह महत्वपूर्ण तथ्य स्वाद को प्रभावित कर सकता है। आपके बच्चों को यह चटनी पसंद आएगी और आपके मेहमान आपकी पाक प्रतिभा से प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• दही - 160 ग्राम;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• स्वीटनर - स्वाद के लिए;
• साइट्रिक एसिड समाधान - 0.5 चम्मच;

खाना पकाने की विधि

1. सभी सामग्रियों को एक छोटे कंटेनर में तब तक मिलाएं जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए। सुनिश्चित करें कि कोई भी अघुलनशील गांठ न रहे।
2. एक बाउल में रखें और परोसें।

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 171 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

डुकन टोफू मेयोनेज़ रेसिपी का उपयोग न केवल डाइटिंग के लिए किया जा सकता है। यह चटनी उपवास के दिनों में किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। आप इस ड्रेसिंग में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं। मुख्य उत्पाद टोफू है, इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें। नीबू का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए; अधिक मात्रा में रस और रस कड़वाहट बढ़ा देगा।

सामग्री:

• कच्चा टोफू - 300 ग्राम;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• चीनी - 5 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. टोफू को नरम होने तक मैश करें। ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है।
2. इसके बाद आपको सरसों, नमक और चीनी मिलानी होगी। इसके बाद, सिरका, नींबू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।

पनीर मेयोनेज़

• पकाने का समय: 7 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 118 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पनीर मेयोनेज़ को सजातीय बनाने के लिए, स्टोर से खरीदे गए नरम उत्पाद का उपयोग करें, यह अन्य सामग्रियों के साथ बेहतर ढंग से मेल खाएगा। हमारी सलाह है कि आप इसे छलनी से छान लें, इससे आपको गुठलियों से छुटकारा मिल जाएगा। चीनी के विकल्प को एक चम्मच पानी में घोलना चाहिए और उसके बाद ही अन्य उत्पादों में मिलाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको अपने दोपहर के भोजन और रात के खाने के व्यंजनों में अतिरिक्त लाभ मिलेगा। आप इसका उपयोग छुट्टियों के लिए सलाद भरने के लिए कर सकते हैं और वजन बढ़ने की चिंता नहीं कर सकते।

सामग्री:

• चिकन अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• कम वसा वाला पनीर - 250 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 2 ग्राम;
• स्वीटनर - 1 गोली;
• वैसलीन तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे कंटेनर में जर्दी, सरसों, नमक मिलाएं, घुली हुई चीनी का विकल्प डालें। सॉस को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। यह स्थिरता आदर्श है.
2. नरम पनीर डालें, फिर धीरे-धीरे तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वीडियो: डुकन मेयोनेज़

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किसी व्यक्ति के आहार में केवल स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए - अत्यधिक उच्च कैलोरी वाले सॉस के लिए कोई जगह नहीं है। घर पर आहार मेयोनेज़ कैसे तैयार करें, कौन से उत्पाद इसका आधार बन सकते हैं?

बिना तेल के मेयोनेज़

घरेलू आहार मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा कैलोरी के मुख्य स्रोत - वनस्पति तेल (100 ग्राम वसा में लगभग 900 किलो कैलोरी) को बाहर कर सकता है। तो, वास्तव में आहार सॉस तैयार करने के लिए, उबली हुई जर्दी (1 पीसी), लगभग 1 चम्मच लें। सरसों, 100 ग्राम तरल पनीर।

जर्दी को मैश करें, राई डालें और अच्छी तरह मैश करें। फिर तरल दही को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें। स्वादानुसार सॉस में नमक और मसाला डालें।

दही मेयोनेज़

बिना फिलर वाला गाढ़ा दही (150 मिली) लें और इसे 1-2 चम्मच से फेंट लें। सरसों। - इसके बाद इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियां (मात्रा खुद तय करें) डालें. मसाला डालें, नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें।

खट्टा क्रीम मेयोनेज़

सॉस तैयार करने के लिए, परिष्कृत वनस्पति तेल (80 मिली) और कम वसा वाली खट्टा क्रीम (इस उत्पाद की 250 ग्राम की आवश्यकता होगी) लें। स्वाद बढ़ाने के लिए शहद (थोड़ा सा), 0.5 चम्मच का प्रयोग करें। सरसों और नींबू का रस (लगभग 1 बड़ा चम्मच)। नमक, हल्दी, पिसी काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच भी लें. सेब का सिरका।

नींबू के रस के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मसाला, शहद, सेब साइडर सिरका और सरसों डालें। मिश्रण को फेंटते समय एक पतली धार में तेल डालें। तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर मेयोनेज़

इस सॉस को तैयार करने के लिए, पनीर और दही (200 ग्राम प्रत्येक), सरसों (1-2 चम्मच), उबले अंडे की जर्दी - 4 पीसी का उपयोग करें।

जर्दी को मैश करें, पनीर और दही डालें। राई और नमक डालना न भूलें. सॉस को अच्छे से फेंट लें. आप चाहें तो पकाते समय 1 चम्मच डाल सकते हैं. नींबू का रस।

केफिर मेयोनेज़

सॉस बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? कमरे के तापमान पर केफिर (100-150 मिली), जैतून का तेल (300 मिली), सरसों (1-2 बड़े चम्मच) लें। आपको जर्दी (2-3 पीसी), नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच), चीनी और नमक (एक चुटकी) की भी आवश्यकता होगी।

केफिर को ब्लेंडर से फेंटें (एक मिनट पर्याप्त है)। नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ फेंटी हुई जर्दी मिलाएं। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे तेल डालें।

अंडे मिलाए बिना मेयोनेज़

यह नुस्खा बेहद सरल है. 100 मिलीलीटर दही और 100 मिलीलीटर खट्टी क्रीम को 2 चम्मच के साथ फेंट लें। सरसों। जड़ी-बूटियों (अजवायन, तुलसी) को बारीक काट लें। सॉस में डालें और फेंटें। स्वाद के लिए नमक और मसालों का प्रयोग करें।

डुकन के अनुसार मेयोनेज़

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, जिसका सेवन डुकन आहार का पालन करते समय किया जा सकता है, उबली हुई जर्दी (2 पीसी), नींबू के रस की 5 बूंदें, 1 चम्मच लें। सरसों। आपको पनीर और केफिर (प्रत्येक 3 बड़े चम्मच) की भी आवश्यकता होगी। सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए, स्वीटनर, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें।

पनीर को एक ब्लेंडर से तब तक प्रोसेस करें जब तक यह सजातीय न हो जाए, इसमें क्रमिक रूप से मैश की हुई जर्दी, केफिर, सरसों, नींबू का रस, काली मिर्च, स्वीटनर और नमक डालें। - सॉस को 5-10 मिनट तक फेंटें और फिर फ्रिज में रख दें.

डाइट मेयोनेज़ घर पर बनाना आसान है। जिन लोगों ने उपरोक्त व्यंजनों को आजमाया है, उनमें से कई का दावा है कि डाइट सॉस का स्वाद औद्योगिक मेयोनेज़ से बेहतर है।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके मेयोनेज़ सॉस तैयार करें।
सॉस तैयार करने का सार सरल है - सामग्री को आवश्यक अनुपात में मापें, मिलाएं, मसालों के लिए समायोजित करें, डालने के लिए ठंड में डालें। इसलिए, प्रक्रिया की कुछ चरण-दर-चरण तस्वीरें होंगी।

मैं आपको तैयारी की कुछ जटिलताओं के बारे में बताऊंगा:
● पनीर - कोई भी वसा सामग्री, लेकिन तरल नहीं। दही के दाने सॉस को अधिक चिपचिपा और गाढ़ा बनाते हैं। मैंने इसे नरम पनीर (बच्चों के पनीर की तरह) के साथ बनाया, इसलिए सॉस की स्थिरता रेफ्रिजरेटर में भी रात भर नहीं फूली, सॉस पानीदार था और सलाद को अच्छी तरह से "पकड़" नहीं पाया।
● जर्दी - आवश्यक उबला हुआ. हर कोई जानता है कि क्लासिक मेयोनेज़ कच्ची जर्दी से बनाया जाता है। तो यह यहाँ है. मैंने यह सॉस कच्ची जर्दी से बनाया था और मुझे यह पसंद नहीं आया - आप वास्तव में जर्दी को महसूस कर सकते हैं। अंडे का बाद में एक अप्रिय स्वाद था। और स्थिरता इतनी चिपचिपी नहीं थी.
● जर्दी की मात्रा भी महत्वपूर्ण है। सामग्री की इस मात्रा के लिए, 2 उबली हुई जर्दी बिल्कुल सही है। आपको सॉस में जर्दी महसूस करने की ज़रूरत है। मैंने इसे एक जर्दी के साथ किया - स्वाद बहुत खट्टा था, और तीन के साथ - यह स्वादिष्ट था, लेकिन इसने अंडे के स्वाद को पहले ही खत्म कर दिया। इसलिए, 2 जर्दी "सुनहरा मतलब" है।
खैर, और साथ ही, जर्दी जितनी चमकीली होगी, सॉस का रंग उतना ही समृद्ध होगा।
● चीनी (या शहद) अवश्य मिलायें अनिवार्य रूप से, क्योंकि सॉस (केफिर, पनीर और सिरका) में बहुत अधिक एसिड होता है। सॉस का स्वाद मसालेदार होना चाहिए, लेकिन खट्टा नहीं। बिना चीनी के यह बहुत तीखा और खट्टा हो जाता है.
● बेझिझक सिरके को नींबू के रस या एसिड से बदलें।
● स्वादानुसार अन्य मसाले. कोई भी केफिर। मेरे पास मसालेदार सरसों है, इसलिए मैं थोड़ा सा डाल देता हूं।
● मैं थोड़ी सी लाल मीठी मिर्च मिलाने की भी सलाह दूंगा - यह वास्तव में स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन रंग अधिक सुखद होगा।

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और 2-5 मिनट के लिए इमर्शन ब्लेंडर से फेंटें। चूंकि तकनीक की शक्ति हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, इसलिए इस तथ्य पर ध्यान दें कि स्थिरता चिकनी हो, बिना किसी स्पष्ट दाने के।
सबसे पहले सॉस पतला होगा। घबराओ मत. फेंटना जारी रखें और 2 मिनट के बाद सॉस अधिक चिपचिपा हो जाएगा। सॉस में हल्का सा दाना होना चाहिए, लेकिन इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.

सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम एक घंटे (या रात भर) के लिए छोड़ दें। सॉस जितनी अधिक देर तक ठंड में रखा रहेगा, उसकी स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी होती जाएगी। इसलिए, मैं सलाह दूंगा कि सॉस पहले ही बना लें ताकि इसे गाढ़ा होने का समय मिल सके।
इतनी मात्रा में सामग्री से आपको 220-240 मिली सॉस मिलती है। यह एक सलाद के लिए काफी है.
मैंने इस सॉस को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा और कुछ भी अलग नहीं हुआ या बासी नहीं हुआ।

अब मैं सभी सलादों को इस सॉस से सीज करता हूं, यहां तक ​​कि पफ पेस्ट्री भी। सॉस सब्जियों को अच्छी तरह से "पकड़" रखता है और सभी सब्जियों, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मैं इस आहार सॉस को बनाने का प्रयास करने की सलाह देता हूं। याद रखें कि आप मसालों को हमेशा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं!

अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

वर्तमान में, बहुत से लोग आहार उत्पादों को अपने आहार में शामिल करने के इच्छुक हैं, और यह कदम पूरी तरह से उचित है, क्योंकि अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों की प्रधानता वाला आहार निस्संदेह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा, और कई बीमारियों की शुरुआत का कारण बन सकता है जो शायद न हों। एक संतुलित मेनू के साथ स्वयं को प्रकट किया है।

उपरोक्त के प्रकाश में, घर का बना आहार मेयोनेज़ कैसे तैयार करें, एक नुस्खा, मैं इसे दूंगा, क्योंकि कई व्यंजनों को अक्सर इसके औद्योगिक एनालॉग के साथ समृद्ध रूप से पकाया जाता है, और इसका स्वास्थ्य पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, और इसके लगातार उपयोग के साथ ऐसा वसायुक्त उत्पाद शरीर में नकारात्मक प्रभाव पैदा कर सकता है।

इसलिए, इसे दही या वनस्पति तेल जैसे उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। बेशक, दूसरे मामले में, डिश का ऊर्जा मूल्य अधिक होगा, लेकिन, फिर भी, ऐसी मेयोनेज़ से लाभ इसके स्टोर-खरीदे गए "भाई" से अधिक होगा।

मेयोनेज़ जो एक व्यक्ति सुपरमार्केट में खरीदता है वह वस्तुतः विभिन्न परिरक्षकों, गाढ़ेपन और स्वादों से भरा होता है, जो निश्चित रूप से शरीर के कामकाज को थोड़ा सा भी लाभ नहीं देता है, लेकिन, इसके विपरीत, कई अंगों पर हानिकारक प्रभाव डालता है और सिस्टम.

इस उत्पाद को स्वयं तैयार करके, आप उपरोक्त सभी हानिकारक अवयवों के समावेश को समाप्त कर सकते हैं, जिससे मेयोनेज़ को लाभकारी गुण मिल सकते हैं, और इसकी कैलोरी सामग्री को समायोजित कर सकते हैं ताकि सॉस पूरी तरह से आहार बन जाए। बेशक, इस मामले में, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण स्टोर संस्करण से भिन्न होंगे, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है, क्योंकि सही खाना महत्वपूर्ण है।

तो, मैं दही का उपयोग करके आहार मेयोनेज़ बनाने पर विचार करूँगा। ऐसे कई व्यंजन हैं, मैं उनका अधिक विस्तार से वर्णन करूंगा।

पहला दही आधारित नुस्खा

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं, मैं उन्हें सूचीबद्ध करूंगा: 200 ग्राम कम वसा वाला दही, ताजा तुलसी का एक गुच्छा, अजवायन, दो चम्मच सरसों का पाउडर।

आपको दही में सरसों का पाउडर मिलाना होगा और इन सामग्रियों को ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटना होगा। जिसके बाद पहले से कटा हुआ अजवायन और तुलसी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और फिर चिकनी होने तक सब कुछ सावधानी से मिलाएं। मेयोनेज़ का यह संस्करण सब्जी सलाद के साथ काफी उपयुक्त होगा।

दूसरा नुस्खा

सामग्री के लिए, आपको चार चिकन अंडे उबालने होंगे और केवल जर्दी, 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर, उतनी ही मात्रा में दही, कुछ चम्मच सरसों का पाउडर और एक चुटकी नमक लेना होगा।

चिकन की जर्दी को एक नियमित कांटे का उपयोग करके पीसने, उन्हें पनीर के साथ मिलाने और इस द्रव्यमान के ऊपर दही डालने की सलाह दी जाती है, फिर सरसों का पाउडर मिलाएं और सभी सामग्री को चिकना होने तक धीरे से फेंटें। इसे सलाद के साथ परोसा जा सकता है और सैंडविच बनाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

नुस्खा तीन

आहार मेयोनेज़ के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी, और आपको इसके कम वसा वाले संस्करण का उपयोग करना चाहिए, फिर दो बड़े चम्मच हल्का दही, थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च, 5 ग्राम सरसों का पाउडर और इतना ही। नींबू के रस की मात्रा, साथ ही कुछ उबली हुई जर्दी।

शुरुआत करने के लिए, दही के साथ पनीर को मिलाने की सलाह दी जाती है। फिर आपको जर्दी को नींबू के रस के साथ पीसना चाहिए, उनका रंग थोड़ा फीका हो जाना चाहिए, जिसके बाद आपको उनमें सरसों का पाउडर डालना होगा और उसके बाद ही सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाना होगा। आप इस आहार मेयोनेज़ को स्टोर से खरीदे गए समकक्ष के स्थान पर किसी भी सब्जी सलाद में जोड़ सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा चार

आवश्यक सामग्रियों में से, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: कम वसा वाले पनीर का एक मानक पैक, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, दोगुना सरसों का पाउडर, एक सौ ग्राम सेब की चटनी, लेकिन यह बिना चीनी, नमक के होना चाहिए स्वाद के लिए।

सॉस के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको सेब की चटनी को पनीर के साथ मिलाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि द्रव्यमान में कोई गांठ न रह जाए, इस उद्देश्य के लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं; जिसके बाद आपको शेष सभी सामग्रियों को जोड़ने और संरचना को अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है, आप इसे सलाद के साथ परोस सकते हैं, और निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

आप वनस्पति तेल के आधार पर आहार मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं, और सॉस दही की तुलना में अधिक कैलोरी वाला होगा, लेकिन, फिर भी, इसके ऊर्जा मूल्य को समायोजित किया जा सकता है। तो, यहाँ नुस्खा है.

वनस्पति तेल के साथ मेयोनेज़ की विधि

तो, इस सॉस में मौजूद घटकों के लिए, वे इस प्रकार हैं: 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल, निश्चित रूप से, जैतून का तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके बाद, आपको आधा गिलास मलाई रहित दूध, एक सौ ग्राम पहले से तैयार सरसों, साथ ही तीन चिकन जर्दी की आवश्यकता होगी, लेकिन वे कच्चे होने चाहिए।

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें, द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए, इस बिंदु पर आप अनुमान लगा सकते हैं कि मेयोनेज़ तैयार है। बेशक, यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि यह विकल्प कैलोरी के मामले में आहार संबंधी है, लेकिन दूसरी ओर, इसमें सभी प्रकार के संरक्षक और रंग नहीं होते हैं, इस संबंध में यह स्टोर-खरीदी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

इसके आहार संबंधी गुणों को प्राप्त करने के लिए, आपको बस जैतून के तेल की मात्रा को कम करने की आवश्यकता है। यह सॉस सब्जी सलाद को अच्छी तरह से पूरक करेगा, और अन्य मुख्य और पहले पाठ्यक्रमों के लिए मसाला के रूप में भी उपयुक्त है।