कोलंबो, इतालवी ईस्टर केक। इतालवी ईस्टर केक "कोलंबो": हल्का, स्पंजी, वास्तव में स्वादिष्ट! इटैलियन ईस्टर कोलंबो केक रेसिपी

इतालवी ईस्टर केक "कोलंबो" के नाम का अनुवाद में यही मतलब है विलासिता की रोटी। एक बार एक दुकान में इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री को खरीदने के बाद, मैं इसे घर पर बनाने की कोशिश करने के लिए उत्सुक था। यह बहुत अच्छा निकला, और सिद्ध नुस्खा के लिए धन्यवाद!

इतालवी ईस्टर

सामग्री

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

आटा छान लीजिये. आटा बनाने के लिए, 50 ग्राम आटे में खमीर मिलाएं, 1 गिलास गर्म पानी मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर 300 ग्राम आटा, 2 कप गर्म पानी डालें, मिलाएँ और एक छोटे सॉस पैन में 0.5 कप पानी के साथ चीनी को 2 घंटे के लिए पिघलाएँ। मक्खन को अलग से पिघला लीजिये. अंडे और जर्दी को फेंटें। बचा हुआ आटा, नमक, वेनिला चीनी एक गहरे कटोरे में डालें, उसमें फेंटे हुए अंडे, पिघला हुआ मक्खन और चीनी की चाशनी डालें। हिलाएँ, आटा डालें और चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। कैंडिड फलों को आटे में रोल करें और आटे में मिलाएँ। एक केक पैन को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। तैयार आटे को सावधानी से सांचे में रखें, तौलिए से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। सांचा इस आकार का होना चाहिए कि आटा उसकी मात्रा के एक तिहाई से अधिक न लगे। 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें। पैन में 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर निकाल कर पूरी तरह ठंडा कर लें।

इटालियन भोजन अस्तित्व की संपूर्णता, संचार में विलासिता और निश्चित रूप से स्वाद का आनंद है। मूल इतालवी कोलंबो ईस्टर केक बनाने का प्रयास करें।

तैयार करने के लिए, लें:

संतरे का छिल्का

आटा – 500 ग्राम

नमक - एक चुटकी

दूध - 200 मि.ली

किशमिश (कैन्डयुक्त फल, अनानास, सूखी चेरी, आदि) - 150 ग्राम

5 कच्चे अंडे

बादाम के टुकड़े - 50 ग्राम

पिसी चीनी - 150 ग्राम

नरम मक्खन - 300 ग्राम

ख़मीर, सूखा - 10 ग्राम

इतालवी में ईस्टर केक बनाना:

1. आरंभ करने के लिए, तीन टेबल हैं। चम्मच में सूखा खमीर घोलें। इनमें आटा (100 ग्राम) डालकर गूंद लीजिए. - अब आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें और उसमें 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें. और एक घंटे के लिए छोड़ दें.

2. बचा हुआ आटा छान लें, उसमें नमक, पिसी चीनी, संतरे का छिलका, 4 कच्चे अंडे और (नरम) मक्खन डालें। तैयार स्टार्टर डालें. दूध डालो. सभी चीजों को अच्छे से और अच्छे से मिला लीजिए. इस आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर (लगभग एक घंटा) रख दीजिये.

3. इस दौरान आपका आटा फूल गया है. इसमें कैंडिड फल और किशमिश मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए. आटे को तौलिये से ढककर किसी गरम जगह पर एक घंटे के लिये रख दीजिये.

4. तैयार पैन को तेल से ग्रीस कर लें. - इसमें आटा डालकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

5. समय बीत जाने के बाद, केक को एक अंडे (जिसे आपने पहले फेंटा हो) से ब्रश करें और बादाम डालें।

6. आप इटालियन ईस्टर केक बेक कर सकते हैं। ओवन में डाल दिया। तापमान 180 डिग्री. लगभग एक घंटे में तैयार हो जाता है.

कोलंबो तैयार है. इटालियन ईस्टर केक से अपने दोस्तों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें।

आज आपके पास एक इतालवी शेफ की विशेष मास्टर क्लास है। वह एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल ईस्टर केक बनाने की विधि बताएंगे जो पूरे एक सप्ताह तक बासी नहीं होगी। पारंपरिक इतालवी ईस्टर केक कोलोम्बा एक पारिवारिक नुस्खा है जो उन्हें अपनी दादी से विरासत में मिला है; इसमें उत्सव का आटा पाँच बैचों में तैयार किया जाता है।

"कोलंबा" ईस्टर का एक मधुर प्रतीक है। प्रत्येक इटालियन परिवार को यह केक अवश्य बनाना चाहिए। किंवदंती के अनुसार, 612 में भिक्षु सेंट कोलंबनस मिलान पहुंचे, जहां रानी ने उन्हें रात्रिभोज के साथ सम्मानित करने का फैसला किया, जिसमें खेल व्यंजन परोसे गए। लेकिन ये उपवास के आखिरी दिन थे, और रानी को नाराज न करने के लिए भिक्षु ने भोजन को आशीर्वाद दिया, जिसके बाद यह कबूतर के रूप में मिठाई में बदल गया। इटालियंस को समृद्ध और सुगंधित पास्का इतना पसंद आया कि इसे पकाने की विधि पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली गई, और प्रत्येक परिवार ने इसमें अपना कुछ न कुछ जोड़ा। इटली आने वाले तीर्थयात्रियों और पर्यटकों का कहना है कि यह सबसे स्वादिष्ट पास्का पाई है जिसे उन्होंने अपने जीवन में कभी चखा है।

विन्सेन्ज़ो बारबा कहते हैं, "छुट्टियों से एक महीने पहले, इतालवी सुपरमार्केट और बेकरियां विभिन्न प्रकार के ईस्टर कबूतरों से भर जाती हैं।" - वे न केवल तैयार ईस्टर केक बेचते हैं (जो, वैसे, सस्ते नहीं हैं), बल्कि उन्हें पकाने के लिए फॉर्म भी बेचते हैं। इनका व्यास आमतौर पर 22 सेमी होता है।''

इतालवी ईस्टर केक कोलोम्बा

इतालवी ईस्टर केक "कोलंबा" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जांच के लिए: मक्खन, खमीर, गुड़, दूध, नींबू या संतरे का छिलका, कैंडिड फल, वेनिला, जर्दी, नमक, चीनी, आटा, माल्ट। शीशे का आवरण के लिए: चीनी, बादाम, वैनिलिन, अंडे का सफेद भाग, बादाम का आटा।

आटा पांच बैचों में बनाया जाता है।

पहला बैच।एक कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, माल्ट और 100 ग्राम आटा डालें। इस आटे को गूंथ कर इसकी एक लोई बना लें, फिर इसे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

दूसरा बैच।वर्तमान आटे में 80 मिलीलीटर दूध और 100 ग्राम आटा मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और फिर से 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। विन्सेन्ज़ो बारबा कहते हैं, ''इस केक की खास बात यह है कि इसे बेक होने में 24 घंटे लगते हैं।'' – लेकिन साथ ही इसके लिए व्यावहारिक रूप से किसी काम की आवश्यकता नहीं होती है! अधिकांश समय आटा बस आराम करता रहता है। और इसे शाम को पकाना शुरू करना और फिर रात भर के लिए छोड़ देना बहुत सुविधाजनक है। आप अपने काम से काम रखें और दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक अपने आप तैयार हो जाता है।”

तीसरा बैच.हम परिणामी आटे में 150 ग्राम आटा, चीनी और 50 मिलीलीटर दूध मिलाते हैं। इसे लगभग 15 मिनट तक गूंथें, बीच-बीच में इसमें थोड़ा-थोड़ा 80 ग्राम मक्खन मिलाते रहें। फिर आटे की लोई बनाकर उसे एक बड़े कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

चौथा बैच.इसके बाद, मौजूदा आटे में 5 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, वेनिला, 10 ग्राम ज़ेस्ट, गुड़ और यॉल्क्स मिलाएं - हम यह सब हराते हैं। 200 ग्राम आटा, 170 ग्राम मक्खन और कैंडिड फल डालें - मिलाएं और एक कटोरे में रखें, पहले ब्रश का उपयोग करके तेल से चिकना कर लें। - 4 बार गूंथने के बाद आटे को 12 घंटे यानी रात भर के लिए छोड़ दें.

पांचवां बैच.सबसे पहले हम एक फॉर्म बनाएंगे जिसमें आटा रखा जाएगा। एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम फ़ॉइल बेकिंग डिश लें और उस पर 4 कप रखें: दो बड़े (कबूतर के पंखों के व्यास के बराबर) और दो छोटे। आकृति को मोड़ें. विन्सेन्ज़ो बारबा कहते हैं, ''आप इस केक को पारंपरिक रूप में पका सकते हैं।'' "लेकिन इस तरह सब कुछ और अधिक सुंदर हो जाएगा।" आटे को कोलोम्बे सांचे में रखें और इसे 3 घंटे के लिए छोड़ दें (आखिरी बार आटे को फूलने दें)।

फिर आटे को सांचों में भरकर ओवन में रखें। पहले 10 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें, फिर 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। समय की बर्बादी से बचने के लिए आप इस दौरान ग्लेज तैयार कर सकते हैं.

शीशे का आवरण।गोरों को फेंटें, चीनी और वैनिलीन डालें। इसके लिए हमें बादाम का आटा भी चाहिए. तैयार केक के ऊपर ग्लेज़ डालें और ऊपर से साबुत बादाम से सजाएँ।

"एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी ने बड़ी संख्या में अलग-अलग भराई के साथ ऐसे केक बनाए - नींबू, नारंगी, कैंडीड फल, चॉकलेट के साथ... सभी बच्चे इन व्यंजनों का इंतजार करते थे!" - विन्सेन्ज़ो बारबा याद करते हैं।

साइट dobre.stb.ua से सामग्री के आधार पर

इटालियन ईस्टर केक कोलंबो पारंपरिक रूप से फैले हुए पंख वाले कबूतर या एक क्रॉस के आकार में पकाया जाता है। लेकिन यह अपने सामान्य गोल आकार में भी अच्छा है। यह केक सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है!

सामग्री

• 280 ग्राम आटा और बेलने के लिए थोड़ा और
• 120 मिली पूरा दूध
• 15 ग्राम ताजा खमीर
• 80 ग्राम चीनी
• 3 अंडे
• 80 ग्राम मक्खन और चिकना करने के लिए थोड़ा और
• 70 ग्राम छोटी किशमिश
• 1 बड़ा संतरा और 1 नींबू प्रत्येक
• 1 वेनिला फली
• चुटकी भर समुद्री नमक
• परोसने के लिए पिसी हुई चीनी
• सजावट के लिए 70 ग्राम बादाम
• शीशे के लिए 50 ग्राम चीनी
• शीशे का आवरण के लिए 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

स्टेप 1

गर्म (38-40 डिग्री सेल्सियस) और थोड़ा नमकीन दूध में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी और खमीर को तोड़ें, हिलाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें।

चरण दो

यदि किशमिश बहुत सूखी है, तो उन पर 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी डालें, छलनी में रखें और सुखा लें। संतरे और नींबू को छीलकर उसका रस निकाल लें।

चरण 3

वेनिला बीन को लंबाई में आधा काटें और एक तेज चाकू से बीज खुरच कर निकाल दें (आपको बीन की आवश्यकता नहीं होगी)। 2 अंडे और 1 जर्दी को कांटे से चिकना होने तक फेंटें। खट्टे फलों का रस और छिलका, बची हुई चीनी, वेनिला के बीज और नमक डालें।

चरण 4

आटे को एक ढेर में छान लें, एक कुआँ बना लें, उसमें खमीर का मिश्रण डालें। अंडे का मिश्रण, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और किशमिश डालें। चिकना होने तक गूंधें, 10 मिनट। 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान दो बार गूंधें।

चरण 5

एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना कर लें। आटे को सांचे में रखें. 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ओवन में 160°C पर 50-60 मिनट तक बेक करें। यदि ऊपरी भाग बहुत अधिक भूरा होने लगे तो इसे पन्नी से ढक दें। केक को मोल्ड से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

चरण 6

ग्लेज़ के लिए आधे बादाम को चीनी और स्टार्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। आटे से बची हुई अंडे की सफेदी को फेंट लें और बादाम के मिश्रण के साथ मिला लें। केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग फैलाएं और तुरंत बचे हुए मोटे कटे बादाम छिड़कें। परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें।