एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर से केचप। घर पर स्टार्च के साथ केचप कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप "बल्गेरियाई शैली"

यह घर का बना केचप रेसिपी अद्भुत है! वह हमेशा धमाके के साथ अलग होता है। प्रयास अवश्य करें!

एक प्राकृतिक उत्पाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए सप्लीमेंट की तुलना में परिचारिकाओं द्वारा अधिक सराहा जाता है। यह केचप और घर में बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो प्रत्येक व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद के रूप में आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए भी घुमाते हैं, तो आप बोर्स्ट, गौलाश और यहां तक ​​​​कि घर पर बने टमाटर के रस के स्वाद के बारे में चिंता नहीं कर सकते। इसलिए, हम अपनी पाक नोटबुक में घर के बने केचप के लिए कई व्यंजनों को लिखेंगे और डालेंगे, जिन्हें हम सर्दियों के लिए स्पिन करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।

सामग्री:

टमाटर- 3 किग्रा

सेब- 0.5 किग्रा

बल्ब प्याज- 250 ग्राम

सेब का सिरका- 50 ग्राम

नमक- 1.5 बड़े चम्मच

चीनी- 1.5 कप

मूल काली मिर्च- 0.3 चम्मच

गरम लाल मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली

केचप कैसे पकाएं

1. टमाटर और सेब धो लें. प्याज को छील लें. वैसे अगर आप मीठे सेब लेंगे तो आपको स्वाद में क्रास्नोडार सॉस मिलेगा. खट्टे सेबों का स्वाद हेंज के समान ही होता है। लहसुन डालें, बाल्टीमोर एडमिरल केचप प्राप्त करें।

2 . टमाटर, प्याज और सेब का गूदा बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

3. प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस बर्तन में निकाल लें।

5 . नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

6 . तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गर्म मिर्च को बाहर निकालें और केचप में सेब साइडर सिरका मिलाएं।

7 . निष्फल जार में रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे" छोड़ दें, ढक्कन नीचे कर दें।

स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर बनी केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - 4 टुकड़े.
• सिरका - 200 ग्राम.
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 कप.
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

टमाटर और प्याज को धोकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए. बेशक, प्याज को पहले छील लें। अब सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए एक ब्लेंडर लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

बेले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद, आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक मिलाना होगा। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन की छुट्टी है, क्योंकि पास्ता को कुल 6 घंटे तक उबालना होगा।

मसाले और सीज़निंग डालने के बाद, केचप को उसी 3 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, हिलाना न भूलें। पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे भेजें।

घर का बना केचप, टमाटर और काली मिर्च

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 100 ग्राम।
• चीनी एक गिलास है.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.

टमाटर और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं, हमें मिर्च की गुठलियों से भी छुटकारा मिलता है।

हम एक सॉस पैन में ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं और उसे छोड़ देते हैं। फिर, एक अलग पैन में पानी उबालें, जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच करें। जब वे इस अवस्था में उबल जाएं कि उनका छिलका अच्छे से उतर जाए, तो उन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियां न जलें। - फिर हम टमाटरों का छिलका हटाकर उन्हें 4 भागों में काट लेंगे.

काली मिर्च को 8 भागों में काट लेना चाहिए. प्याज - 4 भागों में. अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में आग लगा देनी चाहिए। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को स्टोव पर लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।

30 मिनट के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। हम केचप को निष्फल जार में डालते हैं, तुरंत इसे मोड़ते हैं। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को कंबल में लपेटकर उल्टा कर देना चाहिए।

टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, मात्रा में आधा लीटर)

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम.
• बेर - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, लाल गर्म, मिर्च - 3 टुकड़े।
• चीनी - 1 कप.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च - 2 चम्मच।
• लहसुन - 150 ग्राम.
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 2 गुच्छे।

आइए उत्पाद तैयार करें. आलूबुखारे की हड्डियाँ निकालकर अच्छी तरह धो लें। टमाटरों को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये ताकि छिलका अच्छे से उतर जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम बल्बों को साफ करते हैं और धोते भी हैं, कई टुकड़ों में काटते हैं। चिली कट, छोटी हड्डियों से मुक्त। हम लहसुन साफ ​​करते हैं.

आलूबुखारे और प्याज के साथ टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। समय-समय पर आपको मिश्रण करने, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता मिलाने की जरूरत है।

साग को धोएं और लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस द्रव्यमान को टमाटर-बेर में जोड़ें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। केचप को कंबल में लपेटें और पलट कर ठंडी जगह पर रख दें।

मसालों के साथ टमाटर-सेब का केचप

• टमाटर - 4 किलोग्राम।
• सेब "एंटोनोव्का" - आधा किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका (9%) - 200 ग्राम।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• दालचीनी - आधा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च, लाल - आधा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 200 ग्राम.

टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी छील लें, "एंटोनोव्का" में कोर निकाल दें, फिर 4 भागों में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं।

समय-समय पर चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी मिलाकर द्रव्यमान को हिलाएं। तैयार होने से आधे घंटे पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। केचप को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• खुबानी - आधा किलोग्राम।
• सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका - 2 कप.
• चीनी - 700 ग्राम.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें धोकर छील लें। सेबों को धोइये और गुठली सहित गुठली निकाल दीजिये, जड़ें भी हटा दीजिये. खुबानी को धोकर उसकी गुठली हटा दीजिये. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सब्जियों और फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, नमक और चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। हमारे केचप के तैयार होने से 40 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ।

हम पेस्ट को आधा लीटर के लिए जार में बंद कर देते हैं, इसे कंबल से लपेट देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं जब तक कि केचप पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर हम तहखाने में छिप जाते हैं।

हर दिन के लिए केचप (बिना तोड़े)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
• तुलसी - 1 गुच्छा.
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 100 ग्राम.
• लौंग - 2 टुकड़े.
• धनिया - आधा चम्मच.
• काली मिर्च - एक चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और छिलके उतार लीजिये. फिर काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। - पास्ता के एकसार हो जाने के बाद इसे दोबारा 1 घंटे के लिए पकने के लिए भेज दीजिए.

केचप में नमक और चीनी डालें, फिर सिरका डालें। मसालों को धुंध से बने थैले में रखें और अच्छी तरह से बांधकर पैन में डालें। झुलसने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - अब जब केचप गाढ़ा हो गया है तो मसाले हटा दें और इसे ठंडा होने दें और कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें.

मसालों और सब्जियों के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• गाजर - आधा किलोग्राम.
• लहसुन - 150 ग्राम.
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप.
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच.
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर को छील लें, मिर्च को धो लें और बीज सहित भीतरी डिब्बे से निकाल लें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप उबला हुआ पानी डालना चाहिए। पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए छोटी आग पर रखें।

टमाटरों को छिलका उतारें, उबलते पानी से धोकर बारीक काट लें। मिर्च को भी धोइये और बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. लहसुन को भी छील लें, प्रेस से गुजारें। सभी सब्जियों को मिलाएं और 15 मिनट बाद गाजर, प्याज और मिर्च में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आग लगाएं और अगले 15 मिनट तक उबालें।

टमाटर के पेस्ट को धनिया और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, सभी चीजों में पानी डालें। अब इस मिश्रण को उबलती हुई सब्जियों में डालें, मिलाएँ, और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग पर रखें और सिरका डालें। हिलाते हुए, पानी में घुला हुआ स्टार्च मिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - मध्यम आकार के 4 टुकड़े.
• ताजा सहिजन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी - आधा गिलास.
• पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को ब्लांच करने के लिए पानी को उबलने के लिए रख दीजिये. टमाटरों को पानी में डुबाकर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, छिलका उतारकर 4 भागों में काट लें। हम प्याज को भी साफ करके धो लेते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से गुजारें ताकि यह पूरी तरह से सजातीय हो जाए।

उसके बाद इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छे से ठंडा हो जाना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे किसी कन्टेनर में भरकर फ्रिज में रख देते हैं.

घर का बना केचप "मीठा"

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज चुनना बेहतर है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 200 ग्राम.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• लौंग - 10 टुकड़े।

टमाटरों को उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी छील कर काट लीजिये. एक सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान, प्याज डालें, पानी डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को लगभग 1 घंटे तक उबालें।

जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ में डालें ताकि यह एक समान हो जाए। उबालने के बाद इसमें सिरका डालकर और बीच-बीच में हिलाते हुए इसे 10 मिनट तक और उबालें। ठंडा होने दें और जार में भरकर फ्रिज में रख दें।

केचप लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त सार्वभौमिक सॉस की श्रेणी में आता है। हालाँकि, स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाली टमाटर सॉस मिलना मुश्किल है। उन केचपों की संरचना जो बाज़ार हमें प्रदान करता है उनमें कई हानिकारक घटक होते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि आप टमाटर की चटनी खुद ही पकाएं। इस लेख में, हम आपको खाना पकाने की कई रेसिपी प्रस्तुत करेंगे फोटो के साथ घर पर केचप।

क्या आप जानते हैं कि केचप मूल रूप से एक मसालेदार एंकोवी नमकीन था जिसमें अखरोट, मशरूम और राजमा भी शामिल थे?

इस तरह 18वीं सदी में चीन में केचप बनाया जाता था। एशियाई नुस्खा अंग्रेजों द्वारा उधार लिया गया था। वे ही थे जिन्होंने इसे मछली से अधिक टमाटर बनाना शुरू किया। आज हम टमाटर सॉस को जिस रूप में देखने के आदी हैं, उसका आविष्कार अमेरिकी हेनरी हेंज ने 19वीं सदी के उत्तरार्ध में (1876 में) किया था। हालांकि इसे लेकर अभी भी वैज्ञानिकों के बीच चर्चा चल रही है. कुछ पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि हेंज ने केचप रेसिपी का आविष्कार नहीं किया था, उन्होंने केवल इसे बोतलबंद किया और बेचना शुरू किया।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उन्होंने एशिया में केचप का आविष्कार किया, यूरोप में इसे बेहतर बनाया, संयुक्त राज्य अमेरिका में आधुनिक स्थिरता में केचप बेचने का व्यवसाय बनाने में कामयाब रहे।

घर का बना केचप नुस्खा

घर का बना केचप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. पके लेकिन ताजे टमाटर (उनमें सड़न नहीं होनी चाहिए)
2. प्राकृतिक मूल के परिरक्षक, जो आपको केचप को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देंगे
3. सिरका

हम आपको कुछ व्यंजन बताएंगे जिनका उपयोग आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट सॉस के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करने के लिए कर सकते हैं। वैसे, निम्नलिखित व्यंजनों में से प्रत्येक सर्दियों के लिए केचप को जार में रोल किया जा सकता है.

क्लासिक घरेलू केचप रेसिपी

आइए सबसे आम के विवरण से शुरुआत करें घर का बना टमाटर केचप. खाना पकाने में इसे "क्लासिक केचप" कहा जाता है। इसे कैसे पकाएं:

1. 3 किलो ताजा टमाटर धो लें. यह वांछनीय है कि वे चमकीले लाल रंग के हों, जिनमें सड़ांध और अन्य दोष न हों।
2. प्रत्येक टमाटर के डंठल काट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और एक गहरे कन्टेनर में रख दीजिये.
3. टमाटरों को धीमी आंच पर उबलने दीजिए. जैसे ही उनकी मात्रा एक तिहाई कम हो जाएगी, निम्नलिखित सामग्री जोड़ना संभव होगा।
4. 150 ग्राम चीनी डालें और टमाटर के मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें।
5. 25 ग्राम नमक डालें और केचप को थोड़ा और उबालें।
6. सॉस में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और दालचीनी मिलाएं।
7. काली मिर्च और लौंग को धुंध में लपेटें, और फिर परिणामी बैग को टमाटर के मिश्रण में डालें। सॉस को 10 मिनट तक उबालें और फिर आंच से उतार लें.
8. जब केचप थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे छलनी से छान लें।
9. सॉस में एक कीमा बनाया हुआ लहसुन की कली और 60 मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका मिलाएं।
10. सॉस को वापस आग पर रख दें ताकि केचप अच्छे से उबल जाए.

तैयार केचप को निष्फल जार या अन्य कंटेनर में डालें।

घर का बना टमाटर केचप "पिकेंट"

इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे तैयार किया जाता है घर का बना पास्ता केचपऔर तीखी मिर्च. नीचे हम आपके लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करते हैं:

1. आधा किलो गाजर और प्याज, एक किलो शिमला मिर्च छील लें। इन सबको पीस लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें, या सब्जियों को ब्लेंडर में डालें।
2. 20 ग्राम तुलसी को पीस लें। इन सागों से आपको एक पाउडर मिलना चाहिए, जिसे कटी हुई सब्जियों में अवश्य मिलाना चाहिए।
3. परिणामी घोल को एक लीटर पानी के साथ डालें और सब कुछ आग पर रख दें ताकि मिश्रण उबल जाए।
4. जब सब्जी का मिश्रण पक रहा हो, तो 2 किलो टमाटर, 100 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम मिर्च को मीट ग्राइंडर में डालें। इस द्रव्यमान को उन सब्जियों में जोड़ें जो पहले से ही उबली हुई हैं।
5. 70 ग्राम टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें, और फिर परिणामी मिश्रण को सॉस में डालें, जो कि उबली हुई है।
6. सॉस को ठंडा करें और फिर इसे छलनी से छान लें और ब्लेंडर से फेंट लें।
7. केचप में 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 70 मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका, 50 ग्राम अदरक और मकई स्टार्च, 5 ग्राम पिसा हुआ धनिया मिलाएं।
8. केचप को आग पर रखें और उबाल लें।

जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

मसालेदार घर का बना टमाटर का पेस्ट केचप

मसालेदार भोजन के शौकीनों को टमाटर के पेस्ट से गर्मागर्म सॉस बनाने की विधि की आवश्यकता होगी। आगे, हम विस्तार से बताएंगे यह घर का बना केचप कैसे बनाएं:

1. एक मीट ग्राइंडर में 1 किलो मीठी बेल मिर्च और 200 ग्राम गर्म शिमला मिर्च डालें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से अलग-अलग आधा किलोग्राम टमाटर और प्याज और लहसुन की 7 कलियाँ स्क्रॉल करें।
3. दोनों मिश्रणों को एक कंटेनर में मिलाएं और सॉस को उबलने के लिए आग पर रख दें। इसमें आपको लगभग आधे घंटे का समय लगेगा।
4. 7 काली मिर्च को चीज़क्लोथ में लपेटें और सॉस में डुबोएं।
5. केचप में 100 मिली वनस्पति तेल, 250 मिली 9% सिरका, 125 ग्राम चीनी और 5 ग्राम नमक मिलाएं।
6. सॉस को तब तक कम करें जब तक आप वांछित गाढ़ापन न प्राप्त कर लें, और फिर सॉस को ठंडा करें, छान लें और कंटेनरों में डालें।

घर पर टेबल टमाटर केचप

हम आपको खाना पकाने का एक और मूल तरीका प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट घर का बना केचप:

1. 7 किलो टमाटरों को धोइये, डंठलों से छीलिये और फिर उन पर आड़े-तिरछे कट लगाइये और उबलते पानी में डुबाकर ब्लांच कर लीजिये.
2. प्रत्येक जले हुए टमाटर का छिलका हटा दें, फिर उन्हें आधा काट लें।
3. टमाटर का जूस तैयार करें. ऐसे ही पकाने की जरूरत है घर का बना टमाटर केचपहाथ से निर्मित।
4. तैयार जूस में 6 लौंग, 3 ग्राम सरसों के बीज, 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। बस इन सभी मसालों को पहले ब्लेंडर में या कॉफी ग्राइंडर से पीस लेना चाहिए।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से आधा किलोग्राम प्याज और 10 ग्राम लहसुन को स्क्रॉल करें।
6. सभी रिक्त स्थान को एक साथ मिलाकर एक द्रव्यमान बना लें, और सॉस को आग पर उबलने के लिए रख दें। - जब यह उबल जाए तो इसमें 450 ग्राम चीनी और 100 ग्राम नमक डालें.
7. स्टोव बंद करने से 10 मिनट पहले, केचप में 40 मिलीलीटर 6% सिरका डालें।

सेब के साथ मूल घर का बना केचप

अगर आप बहुत गाढ़ा केचप बनाना चाहते हैं तो आपको सेब का इस्तेमाल जरूर करना होगा। इनमें मौजूद पेक्टिन सॉस को इतना गाढ़ा कर देता है कि वह टमाटर के पेस्ट जैसा हो जाता है। हमारा सुझाव है कि आप इस नुस्खे का उपयोग करें:

1. 3 किलो टमाटर तैयार कर लीजिये. चमकीले लाल रंग वाले मांसल और रसीले फल चुनें। उन्हें धोने, डंठल साफ करने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. गांठ, छिलके और बीज के बिना एक समान स्थिरता पाने के लिए टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें। इसलिए टमाटरों को काटने के बाद उन्हें छलनी से छान लें.
3. - तैयार टमाटर के मिश्रण को आग पर रख दीजिए ताकि इसमें उबाल आ जाए. सॉस पर बनने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
4. जब तक टमाटर का रस पक रहा हो, 3 सेबों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. इसे छीलना और गड्ढा करना आवश्यक नहीं है।
5. आपके पास स्टोव पर पहले से मौजूद टमाटर सॉस में सेब के टुकड़े डालें।
6. इस स्तर पर, आपको यह भी जोड़ना चाहिए:

• 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 चम्मच चीनी और नमक
• एक-एक चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• लौंग, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सौंफ प्रत्येक एक चम्मच
• 3 दालचीनी की छड़ें

1. जब केचप उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें, ठंडा करें और फिर छलनी से छान लें।
2. पहले से छानी हुई सॉस को आग पर लौटा दें, इसमें 3 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका डालें और केचप को उबाल लें।

केचप को घर पर पकाएं, इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें तैयार करने में लगभग 2-3 घंटे लगते हैं। वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट होते हैं। आपका परिवार रात्रिभोज से प्रसन्न होगा जिसे आप अपने घर के बने टमाटर सॉस के साथ पूरक करेंगे।

वीडियो: "घर पर केचप कैसे बनाएं?"

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं

सॉस और सीज़निंग आपको पकवान की सुगंध और स्वाद संवेदनाओं को प्रकट करने की अनुमति देते हैं, और कभी-कभी इसे सही भी करते हैं। उनमें से अधिकतर दुकानों में बेचे जाते हैं। लेकिन उनमें से कई को घर पर पकाया जा सकता है। और निश्चित रूप से, घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। आखिरकार, घर पर हम स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स और अन्य सबसे उपयोगी एडिटिव्स का उपयोग नहीं करते हैं। हां, और हमारे लिए मुख्य रूढ़िवादी सिरका माना जाता है, न कि सोडियम बेंजोएट, जैसा कि औद्योगिक उत्पादन में होता है।

आज हम सब मिलकर एक सरल रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट केचप तैयार करेंगे। हम इसे 2-3 सप्ताह पहले पका सकते हैं या सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं। और जब हम कबाब तल लें तो उन्हें अपने घर के बने केचप के साथ परोसें. और सर्दियों में पके टमाटरों से बने प्राकृतिक स्वादिष्ट केचप का जार खोलना कितना सुखद होता है। चलो खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च के 4 टुकड़े;
• 0.5 किलो प्याज;
• लहसुन का 1 छोटा या आधा बड़ा सिर;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 0.5 सेंट. 9% सिरका;
• 0.5 चम्मच दालचीनी;
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 4 लौंग;
• 0.5 चम्मच जायफल;
• 0.5 सेंट. सहारा।

* केचप कोमल, मीठा और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता है। इसका स्वाद क्लासिक हाइन्स केचप जैसा है। यदि आप मसाला डालना चाहते हैं, तो स्वाद के लिए गर्म मिर्च या आंच का उपयोग करें। आप काली मिर्च की मात्रा थोड़ी बढ़ा भी सकते हैं.

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की रेसिपी

1. तो चलिए शुरू करते हैं घर का बना केचप बनाना। हम ताजे टमाटर लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं और सुखाते हैं। बहुत बारीक न काटें, पोनीटेल अवश्य हटा दें।

2. कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें.

3. शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिए.

4. टमाटर के साथ सॉस पैन में शिमला मिर्च डालें।

5. प्याज को साफ करके काट लें. प्याज को अपनी आंखों में जलन से बचाने के लिए, इसे पानी से धो लें, और फिर काटने की प्रक्रिया कम समस्याग्रस्त होगी।

6. टमाटर और शिमला मिर्च में प्याज डालें.

7. अब बारी है लहसुन की, इसे छीलकर पैन में बाकी सब्जियों में मिला दें. हम नमक डालते हैं। हम सब्जियों के बर्तन को धीमी आग पर रखते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और लगभग 3 घंटे तक पकाते हैं। समय-समय पर प्रक्रिया को नियंत्रित करें और सब्जियों को हिलाएं। इस स्तर पर, संरचना इस प्रकार होनी चाहिए: 3 किलो टमाटर, 4 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 1 सिर लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

8. आपको पानी डालने की जरूरत नहीं है, सब्जियां रस छोड़ देंगी और इसमें पक जाएंगी.

9. द्रव्यमान उबल जाना चाहिए और मात्रा में काफी कमी आनी चाहिए (लगभग 2.5-3 गुना)।

10. मसाले तैयार करें: दालचीनी, काली मिर्च, जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च को मोर्टार में कुचल लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

11. हम एक विसर्जन ब्लेंडर लेते हैं और एक सजातीय स्थिरता तक पूरे द्रव्यमान को कई मिनट तक पीसते हैं। तैयार सब्जियों को ज्यादा ठंडा नहीं किया जा सकता है, लेकिन गर्म सामग्री से सावधान रहें।

12. शेष सामग्री जोड़ें: मसाले, चीनी और सिरका। हम सब कुछ मिलाते हैं।

13. और फिर से हमने अपना केचप स्टोव पर रख दिया। मध्यम आंच चालू करें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

14. द्रव्यमान को उबाल लें।

15. हमारा घर का बना टमाटर केचप तैयार है. अब हम इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं और इसे निष्फल ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। जार को स्टरलाइज़ कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए लिंक देखें। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरना चाहिए ताकि ढक्कन अच्छी तरह से फिट हो जाएं और उनके नीचे कोई हवा न रहे।

16. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल पर रख दें। हम सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटते हैं और केचप को एक दिन के लिए जार में छोड़ देते हैं। जगह गर्म और ड्राफ्ट रहित होनी चाहिए।

17. एक दिन के बाद, हम जार को कंबल से निकालकर एक कोठरी में रख देते हैं या तहखाने में ले जाते हैं। इस रूप में, केचप को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। ठीक है, यदि आप पहले से ही इसे खोलने और आनंद लेने के लिए अधीर हैं, तो केचप पहले से ही तैयार है और इसे डालने के लिए समय की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। सर्दियों के लिए तैयार किया गया सारा केचप एक महीने में ही निकल गया, सभी को बहुत पसंद आया. मुझे आशा है कि आपको भी यह रेसिपी पसंद आएगी! बॉन एपेतीत!

केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और मुलायम, तीखा और समृद्ध। यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप नहीं जानते कि इसे घर पर स्वयं कैसे बनाया जाए, तो यह समीक्षा पढ़ें!
पकाने की विधि सामग्री:

केचप एक बहुमुखी सॉस है. इसे मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ मिलाया जाता है, हालाँकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, जैसे स्वाद, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। और यदि आप शानदार पैसे चुकाए बिना, पूरे साल प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर खुद केचप बनाना। यदि आप तैयारी के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद से आगे निकल जाएगा।

घर पर केचप कैसे पकाएं - खाना पकाने की बारीकियां

ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान है जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो। इस बीच, अनुभवी शेफ का मानना ​​​​है कि घर का बना केचप खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसके लाभों का उल्लेख नहीं किया जा सकता है। तो, हम खुद ही स्वादिष्ट केचप बनाना सीख रहे हैं।

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए सिर्फ सही रेसिपी चुनना ही काफी नहीं है, कुछ बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है.

• घर पर बने केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह है अच्छे पके टमाटर। कच्चे या अधिक पके और कम गुणवत्ता वाले टमाटरों से अच्छा केचप काम नहीं करेगा। ऐसे टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो स्टोर से नहीं खरीदे जाते हैं या ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं, बल्कि ग्रामीण टमाटरों का उपयोग करते हैं - जो रासायनिक ड्रेसिंग के बिना बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटरों से ही केचप सुगंधित और समृद्ध बनेगा।
• अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारा टूटा हुआ और कृमियुक्त नहीं होना चाहिए।
• सभी उत्पादों को आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पीसा जाता है। ऐसा करने के लिए, सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर एक छलनी के माध्यम से प्यूरी को पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - एक बरमा जूसर के माध्यम से घटकों को पारित करना, हालांकि, यह अभी भी पहले विकल्प की तरह ऐसी बनावट प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा।
• केचप पॉट का तल मोटा होना चाहिए।
• केचप का एक मूल्यवान गुण घनत्व है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर वाष्पीकरण द्वारा एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में 1.5-2 घंटे का समय लगता है. सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में मौजूद पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
• स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह यीस्ट और फफूंदयुक्त कवक को रोकता है, जिससे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में थोड़ी मात्रा में पाया जाता है।

घर का बना केचप - टमाटर सॉस से अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। खाना पकाने की तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया गया असली केचप एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 112 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 2 सिर
• चीनी - 150-200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• काली जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच
• दालचीनी - 1 छड़ी
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
• कार्नेशन - 5 सितारे

चरण दर चरण तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
3. टमाटर और प्याज को एक तामचीनी कटोरे में 20 मिनट तक पकाएं। - द्रव्यमान के बाद छलनी से पीस लें.
4. परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने के बर्तन में डालें और आधा कर दें।
5. सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते द्रव्यमान में डुबोएं।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन जोड़ें।
7. सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
8. गर्म केचप को निष्फल कांच की बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर में खाना पकाने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच
• कार्नेशन - 10 छाते
• दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
• अनीस - 3-4 सितारे

चरण दर चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, मनमाने टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर से काट लीजिये.
2. बीज और छिलका निकालने के लिए टमाटर के रस को छलनी से छान लें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से सभी अनावश्यक चीज़ों के द्रव्यमान से छुटकारा दिलाएगा।
3. रस को एक सॉस पैन में डालें और आग पर भेजें। उबलने के बाद, परिणामी झाग को हटा दें।
4. सेब को धोइये और, बीज का डिब्बा निकाले बिना और छिलका उतारे बिना, 1-1.5 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये, उन्हें उबले हुए रस में डाल दीजिये.
5. सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक उबालें जब तक कि यह मूल मात्रा से एक तिहाई कम होकर गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार केचप को आंच से उतार लें और मसाले, छिलके और सेब के बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।
7. केचप को स्टोव पर लौटा दें और तेल और सिरका डालें। सामग्री मिलाएँ और केचप को 5 मिनट तक पकाएँ।
8. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.

कई गृहिणियां इसे परेशानी भरा काम मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। केवल कुछ घंटे का समय बिताने के बाद, घर का बना केचप आपके पेंट्री के शेल्फ पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चरण दर चरण तैयारी:

1. टमाटरों और सेबों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालिये।
2. द्रव्यमान को ठंडा करें और एक महीन धातु की छलनी से पीस लें।
3. परिणामी प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटा दें, उसमें चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी हुई लाल मिर्च और प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन डालें।
4. धीमी आंच पर, सॉस को उबाल आने तक गर्म करें और द्रव्यमान को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन से कसकर सील करें, फ्रिज में रखें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

बेशक, आप स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो इसकी पसंद छोटी है, और कीमत बहुत अधिक है। और किफायती केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी किफायती गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए केचप स्वयं तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• क्विंस - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• सूखी सरसों - 1.5 चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
• नमक - 1.5 चम्मच
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

चरण दर चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. श्रीफल को धोकर 2-4 भागों में काट लें।
3. टमाटर और क्विंस को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. मिश्रण को ठंडा करें और सावधानीपूर्वक बारीक छलनी से पीस लें।
5. प्यूरी को एक साफ खाना पकाने के कटोरे में रखें, चीनी, नमक, दालचीनी और पिसी लाल मिर्च डालें, सरसों और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
6. धीमी आंच पर सॉस को उबलने तक गर्म करें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाते रहें।
7. पकाने से 5 मिनट पहले, केचप में सिरका डालें, मिलाएँ और कांच के जार में वितरित करें। उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर रखें।

वीडियो रेसिपी:

घर पर स्वादिष्ट केचप कैसे बनाएं? केचप कई प्रकार के होते हैं. लेकिन यहाँ एक ऐसा दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक विभिन्न प्रकार के केचप दिखाई देते हैं, उतनी ही कम संभावना है कि कई मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, और निश्चित रूप से, रंगों और परिरक्षकों के साथ एक असली टमाटर सॉस खरीदा जाए। .केवल एक ही रास्ता है - घर का बना केचप बनाएं। केवल इस तरह से आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि आपके घर के बने केचप की संरचना में क्या है, और साथ ही आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाएंगे। कई गृहिणियां टमाटर के पेस्ट से घर का बना केचप बनाना पसंद करती हैं। घर पर बने केचप में सबसे गंभीर कमियों में से एक है... वे काफी स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप पूरी सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप निश्चित रूप से कुछ जार के बिना नहीं रह पाएंगे।

केचप रेसिपी पर विचार करेंघर पर।

टमाटर सॉस "क्लासिक". सामग्री:
- लगभग 3 किलो पके टमाटर;
- 150 ग्राम चीनी;
- 25 ग्राम नमक;
- 80 ग्राम सिरका;
- 20 पीसी। कारनेशन;
- 25 पीसी। काली मिर्च;
- लहसुन की 1 कली;
- 1 चुटकी दालचीनी;
- लाल मिर्च।

केचप प्रौद्योगिकीघर पर:
टमाटरों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें, और ढक्कन बंद न करते हुए एक तिहाई तक उबालें। फिर आपको चीनी मिलानी है, 10 मिनट तक उबालना है, और टेबल नमक डालना है और लगभग 3 मिनट तक पकाना है। इन सब के बाद, आपको अपने पसंदीदा मसालों और सीज़निंग को टमाटर के साथ एक सॉस पैन में डालना होगा, फिर आपको इसे 10 मिनट तक अच्छी तरह से उबालना होगा, और फिर इसे स्टील की छलनी या कोलंडर के माध्यम से पोंछना होगा। फिर आपको इसे फिर से इस पैन में डालना होगा, उबाल लाना होगा, फिर सिरका डालना होगा और ध्यान से इसे निष्फल जार में व्यवस्थित करना होगा। उसके बाद, आप निश्चित रूप से सुरक्षित रूप से रोल अप कर सकते हैं।

घर का बना केचप रेसिपी "मसालेदार". इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- लगभग 6.5 किलो टमाटर;
- 10 ग्राम लहसुन;
- 300 ग्राम प्याज;
- 450 ग्राम चीनी;
- 100 ग्राम नमक;
- ¼ छोटा चम्मच दालचीनी;
-½ छोटा चम्मच सरसों;
- 6 पीसी। कारनेशन;
- 6 पीसी। काली मिर्च,
- 6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर;
- 40 मिली सिरका।

खाना पकाने की तकनीक:
टमाटरों को सावधानी से आड़े-तिरछे काटने की जरूरत है, फिर उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डालें और आसानी से छील लें। यदि किसी को सॉस में ही यह पसंद नहीं है, तो आप इन्हें बीज से साफ भी कर सकते हैं: आप बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर निकाल सकते हैं, और फिर उन्हें पैन के ठीक ऊपर एक छलनी में रख सकते हैं। इस पैन में रस निकल जायेगा. फिर आपको कटे हुए टमाटरों को सावधानीपूर्वक उसी स्थान पर रखना होगा और सभी चीजों को ब्लेंडर से सावधानीपूर्वक काटना होगा (या आप इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं)।

आपको प्याज, लहसुन को भी काटना होगा, अपने पसंदीदा मसालों को चक्की में पीसना होगा। इस सब के बाद, एक बड़े सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर, उपरोक्त सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक मिलाना आवश्यक है, बहुत धीमी आग पर रखें।

फिर आपको एक तिहाई चीनी मिलाने की जरूरत है, और फिर द्रव्यमान को लगभग 2 गुना उबाल लें। बची हुई चीनी डालें और फिर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर आप पहले से ही नमक और सिरका जोड़ सकते हैं, फिर 10 मिनट तक उबालना जरूरी है और फिर गर्म रूप से ताजा निर्जलित जार में विघटित करें। जमना। तैयार!

घर का बना केचप बनाने का वीडियो!